Диета на сельдерейном супе. Супер-результат. 7 кг за неделю Лагутина Татьяна
В центр плоской тарелки положите кабачковое пюре, на него «подушку» из нарезанных побегов спаржи, по краям – листья маш-салата.
Отварные овощи под восточным соусом
Изюминка этого блюда, конечно же, не овощи, а то, что придает им необычный вкус и экзотический аромат. Причем всякий раз аромат и вкус можно менять, на это в рецепте есть прямое указание – пряная смесь из пяти компонентов. Начните с привычных и знакомых пряностей и постепенно, меняя одну из них, создайте свой оригинальный букет, который станет фирменной маркой ваших домашних блюд.
Кроме пряной смеси из пяти составляющих, вам понадобится: 1 крупная морковь, 1 среднего размера кабачок, 2 черешка сельдерея, 1 стебель лука-порея, небольшой кусочек имбирного корня, 2 столовые ложки соевого соуса, 0,5 чайной ложки цедры лимона, 2 столовые ложки сока лимона, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени кинзы, соль и черный молотый перец по вкусу.
Овощи отварить (быстрее это сделать в микроволновой печи), нарезать соломкой. Лук-порей и корень имбиря мелко нарубить. Ингредиенты сложить в глубокое блюдо и тщательно перемешать. В отдельной посуде соединить имбирь, пряную смесь и соевый соус, добавить лимонный сок и цедру. Все компоненты тщательно перемешать. Заправить овощи полученным соусом и посыпать кинзой.
«Светофор» с начинкой
Это веселое на вид блюдо скучно есть в одиночестве, поэтому наш рецепт рассчитан на две порции. Если компания соберется большая, то количество «светофоров» можно легко увеличить. Главное, чем надо запастись, прежде чем приступить к приготовлению этого блюда, – так это разноцветными сладкими перцами. Для двух «светофоров» потребуется 1 зеленый, 1 красный и 1 желтый перец. Лучше выбирать крупные плоды, чтобы внутри их было достаточно места для начинки.
Кроме перцев, вам понадобится: 6 штук мелких томатов, 6 крупных шампиньонов, 6 каперсов, 3 крупных зубчика чеснока, несколько веточек базилика и соль по вкусу.
Это блюдо можно было бы назвать «Итальянский светофор с начинкой», поскольку в нем использована любимая пряность итальянских кулинаров – базилик. Это растение с тонким ароматом и слегка горьковатым вкусом, словно хамелеон, способно менять свой вкус и уподобляться другим пряностям: свежие листья базилика напоминают гвоздику, а высушенные – карри.
Специалисты считают, что базилик идеально подходит к томатам, особенно в сочетании с каперсами, укропом, чесноком и оливками. Поэтому, если «светофоры» придутся вам по душе, смело экспериментируйте и добавляйте в начинку укроп и оливки.
А теперь несколько слов о каперсах. Человеку, впервые попробовавшему эту пряность со специфическим вкусом (слишком соленым, слишком острым, терпким и довольно горьким), оно вряд ли понравится. Но не спешите вычеркивать каперсы из рецепта, ведь еще легендарный шумерский правитель Гильгамеш 5000 лет назад приправлял ими кушанья, стараясь с их помощью проникнуть в тайну бессмертия.
Однако вернемся в наше время и, подобно Гильгамешу, займемся приготовлением блюда, хранящего в себе частицу бессмертия. Разрежьте перец вдоль на две половинки и аккуратно удалите семена. Грибы отварите.
Мелко нарежьте томаты, остывшие грибы, чеснок и базилик. Каперсы тщательно разотрите. Все компоненты перемешайте, посолите и заполните начинкой половинки перцев. «Светофоры» положите в жаростойкую посуду и поместите в духовку, предварительно нагретую до 180° С. Перцы будут готовы через 20 минут. На стол их подавайте, украсив веточками базилика.
Фаршированные томаты
Это экспресс-блюдо можно приготовить буквально за 15 минут, если в вашем холодильнике имеется баночка маринованных грибов. Поэтому оно всегда выручит вас при остром приступе голода, особенно если перекусывать не хочется, а есть желание основательно подкрепиться.
Для того чтобы «скорая помощь» выполнила возложенную на нее функцию, вам понадобится: 2 крупных томата, 2 штуки лука-шалота, 4 шампиньона (или любых других маринованных грибов), 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 2 чайные ложки кетчупа, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка нарезанного шнитт-лука.
Измельчить грибы и лук-шалот. Положить их на небольшую сковороду, добавить лимонный сок и тушить на медленном огне до готовности. К готовым компонентам добавить петрушку и кетчуп, все перемешать. С томатов срезать верхушку, удалить часть мякоти и нафаршировать их грибной смесью. Положить томаты в жаростойкую посуду и отправить в духовку, предварительно нагретую до 180° С. Через 15 минут готовое блюдо посыпать шнитт-луком и подать на стол.
«Чиполло»
Название этого блюда вызывает ассоциацию с именем веселого персонажа сказки Джанни Родари «Приключения Чиполлино», который прославился своим неунывающим характером. Дело в том, что Чиполлино был мальчиком-луковкой, а наше блюдо – это не что иное, как печеный лук.
Для его приготовления потребуется: 1 крупная луковица, 2 крупных шампиньона, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки, 1 чайная ложка кетчупа, 100 мл овощного бульона, молотый красный перец и соль по вкусу.
Луковицу очистите, срежьте верхушку, выдавите сердцевину и измельчите ее. Грибы и чеснок мелко нарубите, перемешайте с луковой сердцевиной и петрушкой, посолите, поперчите. Полученной смесью заполните луковицу. Положите фаршированную луковицу в небольшую жаростойкую посуду, налейте на дно бульон, добавьте оставшуюся начинку и кетчуп. Поместите ее в духовку, предварительно нагретую до 180° С. Если жидкость будет выкипать, то подлейте небольшое количество бульона. Время приготовления блюда – 20 минут. После этого луковицу из духовки надо вынуть и перед подачей на стол полить ее образовавшимся при тушении соусом.
Салат «Уэльсский»
Уэльсским этот салат называется потому, что его главный компонент – лук-порей – национальная эмблема Уэльса. На Британские острова его привезли еще древние римляне, но памятное событие, которое прославило лук, случилось гораздо позже, в 640 году нашей эры. Тогда между валлийцами и саксами произошла битва, во время которой валлийский священник Дэвид (или на местном наречии Дьюи) предложил соплеменникам в качестве отличительного знака прикрепить к шляпам стебли лука-порея. Битву валлийцы выиграли, а священник Дэвид в 1120 году был канонизирован римской церковью как первосвященник, обращавший в христианство кельтские племена Уэльса. Так лук-порей стал символом славы Уэльса, а валлийцы ежегодно первого марта отмечают день святого Дэвида, учрежденный в честь победы их легендарного короля. В этот день в Кардиффе, столице Уэльса, проходят праздничные мероприятия, а в каждой валлийской семье готовят традиционный суп из лука-порея.
Но не только в Уэльсе этот овощ пользовался такой популярностью. Его высоко ценили в Египте: фараон Хеопс награждал своих особо отличившихся приближенных связками лука-порея. Римляне так любили это растение, что называли сады, в которых он рос, его именем – поринэ. А римский император Нерон лечил им голосовые связки: в определенные дни он питался только луком-пореем, приправляя его оливковым маслом.
Лук-порей – идеальное растение для тех, кто хочет похудеть: во-первых, он содержит большое количество полезных для человеческого организма веществ, среди которых цистин, принимающий активное участие в целом ряде биохимических процессов обмена веществ, калий, обуславливающий его мочегонное действие, витамины А, В1, В2, В3, Е3, Е, Н, РP, а также каротин, хлорофилл и ксантофилл, важнейшие составляющие молекул гемоглобина.
Этот овощ обладает нежным ароматом и приятным, слегка острым, сладким вкусом. В пищу используются в основном утолщенные отбеленные ложные стебли, образующиеся в первый год жизни растения.
Вооружившись такими знаниями, вы, вероятно, хотите быстрее приступить к приготовлению этого чудесного блюда, тем более что никаких особых заготовок для него делать не надо. Нам потребуется сам лук (10 стеблей), 2 столовые ложки соевого соуса и черный молотый перец по вкусу.
Стебли лука-порея нарезать и отварить. Очень важно его не переварить. В противном случае он превратится в раскисшую неаппетитную массу. Поэтому в процессе варки его готовность надо проверять вилкой: при протыкании лук должен быть мягким, но оказывать некоторое сопротивление. Лук-порей будет готов примерно через 5 минут. Шумовкой вынуть его из кастрюли, положить на блюдо, дать остыть, поперчить и заправить соевым соусом.
ФРУКТОВЫЕ БЛЮДА
Печеное яблоко
Это блюдо знакомо многим. Но мы предлагаем разнообразить привычный вкус ароматом корицы и лесной ягоды. Кроме одного крупного яблока, подготовьте еще 0,5 чайной ложки корицы, 2 чайных ложки голубики и 1 чайную ложку заменителя сахара.
Из яблока удалите часть мякоти. В образовавшуюся полость положите ягоды, смешанные с корицей и заменителем сахара. Начиненное яблоко поместите в жаростойкую посуду, на дно которой налейте немного воды или апельсинового сока (без сахара!). Положите ее в духовку, предварительно нагретую до 180° С, и запекайте до мягкости.
Печеный банан
В тех странах, где бананы – не редкость, а привычный продукт питания, их варят, жарят, тушат, словом, делают с ними все то, что мы делаем, например, с картофелем. Если вы сомневаетесь в гастрономической ценности этого плода, прошедшего термическую обработку, то попробуйте его запечь. Уверены, что он станет вашим любимым лакомством.
Возьмите банан и, не очищая его от кожуры, положите на противень и отправьте в разогретую до 180° С духовку примерно на 15 минут. Когда банан станет мягким, а его кожура – темной, блюдо готово. Остудите его, сделайте на кожуре продольный разрез и ешьте мякоть чайной ложкой.
«Фруктовая нежность»
Надеемся, что к концу этой главы вы убедитесь, что фрукты, прошедшие термическую обработку, так же вкусны, как и овощи. Они делают диету более привлекательной и насыщают организм витаминами и минеральными веществами. С помощью рецептов, предложенных ниже, лакомство превращается в полноценный продукт питания. Готовить фрукты легко и просто, а есть – сплошное удовольствие.
Возьмите 2 персика, 2 нектарина, 150 г апельсинового сока (без сахара!), 0,5 стручка ванили и несколько веточек мяты.
Персики и нектарины разрежьте на половинки и удалите из них косточки. Налейте апельсиновый сок в небольшую кастрюлю, добавьте ваниль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Опустите в кастрюлю с соком персики и нектарины и тушите на медленном огне до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Готовое лакомство выложите на блюдо, полейте фруктовым соусом и украсьте мятой.
Грейпфрут на гриле
Продолжаем экспериментировать с фруктами. На этот раз нашим вкусным объектом будет грейпфрут, изумительный плод, вобравший в себя вкусовую гамму всех без исключения цитрусовых. Наш эксперимент будет заключаться не столько в способе его кулинарной обработки, сколько в приправах, дополняющих это блюдо.
Итак, кроме грейпфрута, вам понадобится: 0,5 чайной ложки порошка корицы, 0,5 чайной ложки молотого имбиря и веточка имбирной мяты (если такой нет, то можно взять любую другую).
Грейпфрут нарежьте крупными кружками и разложите на гриле. О готовности фрукта вы узнаете по появившимся пузырям и изменившейся окраске плода – он станет темно-коричневым. Готовые кусочки фрукта положите на блюдо, приправьте корицей и имбирем и украсьте мятой.
Абрикосы на гриле
Необычный вкус приобретают и абрикосы, приготовленные на гриле. Только приправа к ним будет другой, чтобы не контрастировать с нежным вкусом их мякоти.
Возьмите 4 крупных абрикоса, разрежьте пополам и удалите косточки. Положите половинки фруктов на гриль и жарьте, пока они не зарумянятся. Перед подачей на стол полейте абрикосы свежевыжатым апельсиновым соком. Сладкоежки могут добавить в сок небольшое количество заменителя сахара.
«Сладкая страсть»
Это горячий обжигающий салат из красных ягод. Он хорош и как самостоятельное блюдо, и как достойное завершение праздничного обеда, ставящее восхитительную точку в череде изысканных блюд.
В качестве «страстных» составляющих салата выступают клубника (100 г), вишня (100 г), слива (100 г), красный виноград без косточек (100 г), а связующим звеном между ними – апельсиновый сок (2 столовые ложки).
Виноград помойте и отделите ягоды от кисти. Удалите косточки из вишни и сливы. Если клубника крупная, разрежьте ягоды пополам. Подготовленные ингредиенты выложите в жаростойкую посуду и поставьте в разогретую до 180° С духовку. Блюдо будет готово, когда ягоды дадут сок. Перед подачей на стол полейте его апельсиновым соком.
Ананас на гриле
Практически так же, как и абрикосы, готовится на гриле ананас. Только к апельсиновому соку добавьте нарубленные листья мяты.
Новогодняя запеканка
У большинства людей Новый год ассоциируется с запахом мандаринов и хвои. За окном мороз, идет снег, а дома стоит елка, горят огни, и вся квартира наполнена ароматом желтых, похожих на маленькое солнце, плодов. Предлагаемое нами блюдо необязательно готовить на Новый год, но всякий раз, когда вы будете подавать его на стол, вы вспомните этот веселый праздник.
Для приготовления запеканки вам потребуются апельсин, розовый грейпфрут и мандарин. Если апельсин кислый, можно добавить немного сахара.
Фрукты очистите от кожуры, разделите на дольки и положите в жаростойкую посуду. Поставьте в разогретую до 180° С духовку и запекайте 10 минут. На стол блюдо подайте горячим.
Фруктовое ассорти
Это замечательное блюдо, которое позволяет проявить выдумку и фантазию. Мы предлагаем вам свой вариант, а вы можете составить собственную композицию, соответствующую вашим вкусам. Ассорти лучше всего готовить летом, когда обилие фруктов стимулирует творчество и ничего не сковывает полет вашей фантазии.
Итак, наш список необходимых ингредиентов: 1 яблоко, 1 мандарин, 2 персика, 2 нектарина, 6 ягод клубники, 6 вишен, 1 столовая ложка ежевики, сок 2 мандаринов, 1 столовая ложка измельченного лимонного тимьяна (душицы).
Мандарин очистите от кожуры и разделите на дольки, из вишен удалите косточки, персики и нектарины разрежьте на половинки и тоже удалите из них косточки, яблоко нарежьте крупными кусками. Подготовленные таким образом ингредиенты положите в кастрюлю, добавьте клубнику, ежевику, мандариновый сок, накройте крышкой и тушите на медленном огне до тех пор, пока они не дадут сок. Готовое ассорти переложите на блюдо и посыпьте тимьяном.
«Смородинка»
Если у вас много свободного времени, то побалуйте себя и своих домашних этим блюдом. Кто знает, может быть, оно станет одним из самых любимых в вашей семье, особенно для младших ее членов.
Для приготовления этого блюда вам понадобится: 4 крупных яблока, 200 г черной смородины, ломтик лимона.
Яблоки очистите от кожицы, разрежьте на половинки, удалите сердцевину. Четыре половинки яблок смажьте лимоном, чтобы они не потемнели, и отложите в сторону. Остальные залейте небольшим количеством воды и тушите на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Размягченные яблоки поместите в блендер и сделайте пюре. В формочки для кексов выложите яблочное пюре, засыпьте его смородиной, а сверху накройте отложенными половинками яблок. Поставьте в разогретую до 180° С духовку и запекайте, пока яблоки не подрумянятся. Это блюдо можно подать на стол и в горячем и в холодном виде. Так что выбор за вами.
«Яблочный ананас»
Хотя яблоко и не растет там, где растет ананас, и природе не знаком фрукт под названием «яблочный ананас», в нашей кухне все возможно. Поэтому не ломайте голову над названием, а сразу приступайте к делу.
Но прежде подготовьте 4 ломтика ананаса, 4 небольших яблока, сок 1 апельсина и 1 столовую ложку мелко нарубленной мяты.
Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте крупными дольками. Положите их в кастрюлю, залейте апельсиновым соком, поставьте на огонь и тушите до мягкости. Готовые яблоки вместе с апельсиновым соусом переложите в блендер и сделайте пюре.
Ломтики ананаса поджарьте на гриле, выложите их на блюдо, сверху положите яблочное пюре и украсьте мятой.
Салат «Экзотик»
Среди ингредиентов этого салата вы найдете совсем неэкзотический для наших широт компонент – клубнику. Но это не является основанием для того, чтобы придираться к авторам салата по поводу его названия. Приготовьте это блюдо зимой, тогда и клубника станет настоящей заморской ягодой.
Для двух порций этого салата потребуется: 1 небольшой ананас, 2 мандарина, 12 ягод клубники, 2 киви, сок 1 апельсина.
Мандарины очистите от кожуры и разделите на дольки, очищенные киви и ананас нарежьте кубиками, если клубника крупная, разрежьте ее пополам. Все переложите в салатник и залейте апельсиновым соком.
«Имбирная дыня»
В европейской кухне сочетание дыни и имбиря считается классическим. Мы же предпочитаем есть дыню в ее натуральном виде, без приправ. Кто прав, можно решить, лишь попробовав предлагаемое блюдо.
На одну небольшую дыню потребуется 1 чайная ложка имбирной приправы и 4 столовые ложки апельсинового сока.
Дыню очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками. Переложить в салатник и залить смесью апельсинового сока и имбиря.
«Королевский десерт»
При королевском дворе это блюдо, возможно, и считается десертом, но в нашем случае оно легко может заменить собой завтрак или ужин. Его низкая калорийность с лихвой компенсируется отменным вкусом и божественным ароматом.
Итак, десерт королю готовили из клубники (100 г), малины (50 г), черной смородины (50 г), голубики (50 г) и украшали веточкой базилика.
Клубнику размять, оставив 1 ягоду для украшения, и положить в креманку. На клубничное пюре выложить остальные ягоды, украсить клубничкой и веточкой базилика.
Салат «Классический»
Про классические блюда много говорить не следует. Их рецепт проверен временем, поэтому вкус классики – это безупречный вкус. Вот почему она всегда пользуется успехом и несокрушимой репутацией.
Классическое сочетание этого блюда составляют: 1 ломтик желтой дыни, 1 нектарин, 1 мандарин, 1 небольшое яблоко, 10 ягод клубники, 8 зеленых виноградин без косточек, сок 1 апельсина, 1 чайная ложка измельченной мяты.
Нектарин разрезать пополам, удалить косточку и нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и тоже нарезать кубиками. Дыню измельчить. Ягоды винограда разрезать пополам. Мандарин очистить и разделить на дольки. Ингредиенты выложить на блюдо, полить апельсиновым соком и посыпать мятой.
Канталупа с начинкой
За загадочным словом «канталупа» скрывается всего-навсего дыня, правда, не совсем обычная, а мускусная, или персидская. Канталупой ее назвали в честь небольшого итальянского городка Канталупо, где ее выращивали начиная с I века нашей эры, а мускусной – из-за едва уловимого запаха мускуса.
Третье название дыни – персидская – объясняется тем, что ее настоящей родиной является территория, принадлежавшая ранее Персии, откуда она со временем и распространилась по всему Средиземноморью. Первые упоминания о канталупе датируются III–II веками до нашей эры. Еще жители Вавилона приписывали ей божественное свойство хранить в себе свет, символизирующий добро.
Плоды мускусной дыни небольшие, с мягкой кожурой, покрытой сеточкой или совсем гладкой, семян мало. Они бывают круглыми или разделенными на доли. Отличительная черта мякоти канталупы – насыщенный оранжевый цвет, который свидетельствует о высоком содержании каротина. Благодаря своему вкусу и аромату, нежному и сладковато-терпкому, дыня идеально подходит для свежих фруктовых десертов.
Итак, для приготовления этого блюда нам понадобится: 0,5 мускусной дыни (канталупы), 50 г вишни, 50 г зеленого винограда без косточек, 2 столовые ложки апельсинового сока.
Из половинки дыни удалить семена и в образовавшуюся полость положить вишни (без косточек), виноград и налить апельсиновый сок.
БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ
«Серебряная Нефертити»
Для того чтобы блюдо из курицы получилось по-настоящему диетическим, то есть удовлетворяло двум возложенным на него задачам – низкая калорийность и высокий процент содержания белка, для его приготовления надо взять белое мясо и тщательно очистить его от кожи. Чтобы облегчить себе задачу, покупать лучше не курицу целиком, а уже готовое разделанное филе.
Название блюда правильно наводит вас на мысль о том, что либо в процессе приготовления должно использоваться нечто серебряное, либо это серебряное является конечным результатом кулинарного процесса. Что касается конечного результата, то слово «серебряный» по отношению к нему может иметь лишь метафорическое значение, поскольку серебро, хотя оно и обладает многими полезными для человека свойствами, вряд ли может быть усвоено организмом. Поэтому более правильным является первое предположение – о процессе. Роль серебра в нем будет выполнять обычная кулинарная фольга.
Итак, кроме заменителя благородного металла, вам понадобится: 300 г куриного филе, 2 томата, 1 столовая ложка лимонного сока, по 1 чайной ложке мелко нарезанных тимьяна и шнитт-лука, соль и перец по вкусу.
Включите духовку, чтобы к нужному моменту, когда «Нефертити» будет готова, она успела прогреться до 190° С. Возьмите фольгу и отрежьте от нее прямоугольник нужного размера. На нее положите нарезанные кружочками томаты, посолите и поперчите их, поверх выложите кусочки куриного филе, полейте их лимонным соком и посыпьте душистой смесью мелко нарезанных тимьяна и шнитт-лука. Концы фольги соедините и прижмите, чтобы сок, который образуется в процессе приготовления, не вытек. Положите курицу на противень и поставьте в духовку на 20–25 минут.
В качестве гарнира к готовому блюду рекомендуется подать легкий овощной салатик, приправленный базиликом.
Шашлык из курицы
Это блюдо поможет вам не лишать себя удовольствия на природе. Шашлык из курицы настолько хорош, что он послужит достойным угощением для целой компании. И вам не надо будет лишний раз отделять себя от отдыхающего коллектива, отговариваясь отсутствием аппетита или легким недомоганием (про диету лучше не говорить, чтобы не посвящать в свои проблемы друзей и знакомых, среди которых наверняка найдутся скептики и противники выбранного вами метода). Единственное, в чем себе действительно придется отказать, – так это в бокале вина, которое неизменно сопровождает трапезы на природе. Но здесь всегда можно выйти из положения, придумав совершенно невинную причину, которая устроит всех и не вызовет лишних вопросов.
Изюминкой этого блюда будут шампуры из крепких стеблей розмарина – они окончательно убедят любителей традиционного шашлыка отведать это благоухающее чудо – легкое, ароматное, располагающее к приятной беседе и активному отдыху.
Приготовление любого шашлыка начинается с маринада. Для этого нам понадобится (на одну порцию шашлыка): 1 столовая ложка 1,5%-ного йогурта, 1 чайная ложка лимонного сока, 0,5 чайной ложки сушеных трав (их набор определите сами), соль и перец по вкусу.
Все компоненты тщательно перемешать и замариновать в них нарезанное крупными кусками куриное филе. На одну порцию, следуя диетическим нормам, вам будет достаточно 250–300 г белого мяса. Остальные участники пикника могут выбрать себе порции побольше.
Для того чтобы мясо хорошо замариновалось, его надо поместить в холодильник, как минимум, на 2 часа. Готовое мясо нанизываем на шампуры из розмарина, чередуя с мелкими томатами (на 300 г мяса можно взять 3–4 спелых сочных плода).
Как и на каких дровах лучше всего жарить шашлык, мы рассказывать не будем: у каждого, безусловно, есть свой собственный рецепт, а ученого учить – только портить.
Рулетики с секретом
Это блюдо требует определенных временных затрат, поэтому подходит скорее для особенного приема пищи, пусть не праздничного, но по случаю. Таким случаем может быть визит подруги или коллеги, которым не чужды вопросы здорового питания. Да и поговорить за таким блюдом будет о чем, на то оно и с секретом.
На одну порцию рулетиков вам понадобится: 200 г белого куриного мяса (филе), 150 мл овощного бульона, 1 столовая ложка тертой моркови, 1 столовая ложка мелко нарезанного лука-шалота, 1 чайная ложка измельченного эстрагона, 1 чайная ложка 1,5%-ного йогурта, соль и перец по вкусу.
Для гарнира: 0,5 головки красного лука, 0,5 сладкого зеленого перца, 0,5 небольшой репы, 0,5 корня сельдерея, 1 небольшая морковь, 1 чайная ложка мелко нарезанной петрушки, 1 столовая ложка измельченного шнитт-лука, небольшое количество овощного бульона, соль и перец по вкусу.
Начнем с приготовления рулетиков. Но сначала надо включить духовку, чтобы к нужному моменту она прогрелась до 190° С. Берем филе и разрезаем его на небольшие прямоугольные полоски, слегка отбиваем их и кладем на них начинку из тщательно перемешанных кубиков моркови и лука-шалота, измельченного эстрагона и йогурта. Рулетики аккуратно сворачиваем и, чтобы они не развернулись в процессе приготовления, скалываем их деревянными шпажками. Кладем готовые рулетики в жаростойкое блюдо, заливаем овощным бульоном, добавляем соль и перец по вкусу, закрываем крышкой и помещаем в духовку.
Пока рулетики готовятся, займемся гарниром. Для этого все овощи нарезаем мелкими кубиками, выкладываем на сковороду, добавляем небольшое количество бульона, солим, перчим, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до готовности.
Готовые овощи выкладываем на блюдо, поверх кладем готовые рулетики, поливаем их образовавшимся при тушении соусом и украшаем мелко нарезанным шнитт-луком.
Цыпленок с карри по-мадрасски
Итак, продолжаем использовать сельдерейную диету для развития своего кругозора. Вот и сейчас, готовя очередное диетическое блюдо, мы попадаем в четвертый по величине и первый по красоте песчаного пляжа город Индии – Мадрас, расположенный на берегу Бенгальского залива.
А Индия без карри – это все равно, что Россия без своих знаменитых щей и блинов. Что же такое карри? Однозначно описать эту приправу невозможно, поскольку ее состав постоянно меняется в зависимости от местных национальных и традиционных вкусов и может включать в себя от 7 до 20 компонентов. И только несколько из них являются обязательными: лист карри, или лист растения мурреи Кенига, порошок корней куркумы, кориандр, фенугрек и красный перец (как правило, кайенский). Они-то и составляют основу ароматического букета этой пряности, остальные же компоненты лишь оттеняют его главную ноту, внося разнообразие и приспосабливая карри к национальным стандартам.
Совсем недавно ученые обнаружили, что вещества, содержащиеся в этой приправе, активно участвуют в процессе сжигания жира, а многие из них являются мощными природными антиоксидантами. А это значит, что, приправляя блюда карри, вы не только улучшаете их вкусовые качества, но и продляете свою молодость.
Теперь вам, вероятно, не терпится приступить к приготовлению этого заманчивого блюда. Не будем терять времени, но сначала подготовим необходимые продукты: 1 цыпленка, 0,5 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 столовую ложку порошка карри, 1 столовую ложку томатной пасты, 0,5 стакана овощного бульона, лимонный сок и соль по вкусу.
Лук и чеснок измельчить. По правилам их следует обжарить на растительном масле, но мы не будем поддаваться соблазну и нальем в сковороду не масло, а небольшое количество овощного бульона и потушим в нем овощи 2–3 минуты. Добавим карри и, сделав самый медленный огонь, потушим лук и чеснок еще 4 минуты.
Чтобы блюдо получилось по-настоящему диетическим, цыпленка надо тщательно очистить от кожи. После этого разрезать его на порционные кусочки и выложить их на сковороду с тушеными овощами, все перемешать, закрыть крышкой и тушить до готовности на медленном огне. Если жидкость в сковороде будет выкипать, добавить овощной бульон, чтобы в итоге получился густой соус. За несколько минут до окончания добавить в соус томатную пасту, а перед тем как снять с огня – посолить и сбрызнуть лимонным соком.
«Ленивая курица»
Приготовление этого блюда практически не требует от вас никаких усилий, особенно если вместо целой курицы купить уже готовое разделанное филе. Никто не спорит, что физические нагрузки во время диеты чрезвычайно важны, но лучше «нагрузиться» в спортивном зале или на свежем воздухе, а придя домой, быстренько, между делом, приготовить себе потрясающее блюдо, похвалив себя за кулинарное мастерство и разнообразие интересов. А чтобы «ленивая курица» действительно готовилась между делом, мы предлагаем вам несколько интересных фактов об одном из компонентов этого блюда – соевом соусе. Но этим увлекательным чтением лучше всего заняться, когда курица уже будет в духовке.
А пока подготовим необходимое количество продуктов: 0,5 кг куриного филе, 1 лимон, соевый соус (без добавок), перец и соль по вкусу.
Процесс приготовления лучше всего распределить по времени, тогда он действительно пройдет незаметно. Утром, собираясь на работу, на занятия или по магазинам, разделите куриное филе на порционные кусочки, поперчите их и слегка посолите. Лимон нарежьте тонкими кружочками. Кусочки мяса и лимона выложите в кастрюлю слоями: слой мяса – слой лимона и т. д. Залейте их соевым соусом, разведенным водой в соотношении 1 : 3. Заливки у вас должно получиться столько, чтобы она полностью покрывала курицу, придавленную гнетом. Первый этап завершен. Вы можете отправляться по своим делам, оставив курицу мариноваться на 4–6 часов. Но не забудьте поставить ее в холодильник.
Вернувшись домой, разожгите духовку, смажьте противень маслом (это, безусловно, нарушение диеты, но постарайтесь взять минимум и дайте слово компенсировать «излишество» утренней или вечерней пробежкой) и положите на него курицу и лимонные дольки. Полейте мясо соусом, в котором оно мариновалось. Запекайте его в духовке при температуре 190° С в течение 20–25 минут. За несколько минут до окончания процесса курицу рекомендуется перевернуть.
А теперь, как и обещали, несколько интересных фактов о соевом соусе. Впервые он появился в Китае 3000 с лишним лет назад. Делали его из соевых бобов, пшеничной и ячменной муки. Весь процесс длился от 40 дней до 3 лет. Технология его приготовления с тех пор практически не изменилась.
Соевый соус обладает ярко выраженными асептическими свойствами, поэтому не нуждается в консервантах и срок его хранения практически неограничен.
В зависимости от времени приготовления различают светлый (жидкий и соленый), темный (более густой и сладковатый) и черный (сладкий и очень густой) соус.
Светлый соус используют вместо соли, темный, содержащий карамель или патоку, – в качестве маринада или добавляют в бульон для придания продуктам красивого красного цвета, черный идет в основном на приготовление различных подлив и соусов.
Наиболее распространенными добавками к соевому соусу являются рис, морские водоросли, грибы и др. Существует соус с пониженным содержанием соли.
В соевом соусе, кроме большого количества необходимых организму человека железа, цинка, витаминов группы В и 20 аминокислот, содержатся вещества, являющиеся натуральными усилителями вкуса, например соли глютаминовой кислоты. Возбуждая вкусовые рецепторы, они позволяют использовать в 2–3 раза меньше соли, чем обычно.
Содержание антиоксидантов в соусе в 10 раз больше, чем в красном вине.
«Имбирная курочка»
Главный компонент этого блюда, безусловно, куриное мясо, но пикантный аромат и обжигающий вкус ему придает имбирь, обладающий поистине магической силой. Он быстро снимает усталость, обладает мощным тонизирующим свойством, является замечательным средством от старения, повышает мужскую потенцию и помогает избавиться от женской фригидности. Эту пряность обязательно надо взять на вооружение, когда вы сбросите лишние килограммы, а вместе с ними и пару-тройку лет.
Облегчить путь к заветному образу вам как раз и поможет ароматная имбирная курочка. Как вы уже догадались, для ее приготовления вам понадобится куриное филе (0,5 кг) и небольшой кусочек имбирного корня длиной примерно 4–5 см. Но кроме этого, еще целый букет приправ: 1 чайная ложка сычуаньского перца, 1 чайная ложка черного перца, 1 чайная ложка молотой морской соли, 4 перышка зеленого лука, 1 ломтик свежего имбиря, 3 столовые ложки темного соевого соуса.
Процесс приготовления прост, поэтому отдайте должное божественному аромату имеющихся в вашем распоряжении пряностей, сочините симфонию из этих разрозненных мелодий и от души насладитесь ее роскошным звучанием.
Однако спустимся с небес на землю и займемся делом. Положите куриное мясо в кастрюлю, залейте его кипятком, добавьте тонко нарезанный корень имбиря и доведите до кипения. Варите сначала 10 минут на сильном огне, а затем еще 20 минут на медленном. Снимите кастрюлю с плиты и дайте мясу остыть, не вынимая его из бульона. Остывшую курицу нарежьте небольшими кусочками и выложите на мелкое блюдо.
Сычуаньский и черный перец прокалите на сковороде в течение 30 секунд, разомните, смешайте с морской солью и выложите в небольшую миску. Мелко нарезанный зеленый лук соедините с измельченным имбирем и соевым соусом, выложите в еще одну небольшую миску. В качестве гарнира к этому блюду можно подать листья салата и веточки кинзы.
Дыня с сюрпризом
Забавное блюдо, которое можно приготовить в семье, где есть дети. Мы уже говорили о том, что ваша диета – это не повод противопоставлять себя домочадцам, будь то муж, дети или родители. Постарайтесь сделать так, чтобы привычка к совместным трапезам сохранялась даже в те дни, когда вы, как вам кажется, совершаете подвиги воздержания, достойные Книги рекордов Гиннесса.
Сюрприз, который будет заключаться в дыне, для вас, конечно же, не сюрприз. Но для всех остальных пусть это останется загадкой, разгадывать которую в большой компании будет чрезвычайно весело.
Но сначала подготовим необходимые продукты: 1 цыпленка, 1 дыню, 2 ложки яблочного уксуса и немного соли.
Само собой разумеется, что цыпленка надо взять небольшого, а дыню – чем больше, тем лучше. Птицу очистить от кожи, положить в кастрюлю, залить водой (чтобы она едва покрывала тушку), посолить, добавить уксус и поставить на огонь. Довести до кипения и варить в течение получаса на медленном огне.
Дыню вымыть, насухо вытереть салфеткой, срезать с более толстого конца верхушку, вычистить семена и ложкой вынуть часть мякоти. Положить курицу в дыню, сверху закрыть срезанной верхушкой, как крышкой, и закрепить деревянными шпажками. Положить дыню с начинкой в скороварку, залить 1,5 стакана воды и варить в течение полутора часов. Готовую дыню вынуть из скороварки, извлечь из нее цыпленка, разрезать его на порционные куски и выложить на блюдо. Ложкой выбрать дынную мякоть и разложить ее по краю блюда в качестве гарнира.
«Пальчики оближешь»
Это блюдо для сладкоежек, которые особенно остро переживают разлуку с милыми их сердцу конфетками, мармеладками и прочими монпансье. Курица в медово-лимонном соусе – это, конечно, не торт «Наполеон» и даже не батончик в шоколаде, но несколько сладостных минут она вам, безусловно, подарит.
Согласно рецепту, для приготовления этого блюда вам понадобится: 1 цыпленок, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 0,5 стакана томатного сока, 1 столовая ложка меда (если мед жидкий, то его надо чуть больше), 2 столовые ложки соевого соуса, несколько звездочек гвоздики, несколько горошин душистого и черного перца.
Чесночные зубчики размять и смешать их с медом, соевым соусом и томатным соком. Полученным маринадом обильно смазать очищенного от кожи цыпленка и положить его в кастрюлю под крышку. Процесс маринования длится несколько часов, поэтому сладкоежке лучше всего заняться им вечером и оставить цыпленка на ночь в холодильнике, а самой лечь спать. Сны, увиденные в эту ночь, непременно будут приятными, полными самых сладостных надежд.
Утром, перед тем как извлечь цыпленка из его холодного заточения, возьмите лимон и воткните в его кожуру гвоздичные звездочки и горошины перца. Если кожура окажется слишком плотной, то предварительно ее можно проткнуть в нескольких местах ножом. Кстати, такой лимон, но с одной гвоздикой – замечательное средство от комаров и прочей кровососущей нечисти. Но в нашем случае он будет играть совсем другую роль – ароматической бомбы, которая буквально обрушит на вас шквал жгуче-пряного вкуса и запаха.
Подготовленный лимон положить внутрь цыпленка, а цыпленка – в глубокую жаропрочную посуду, полить сверху маринадом и поставить в разогретую до 200° С духовку. Через полчаса накрыть цыпленка фольгой и убавить температуру до 180° С. Примерно через полчаса проверьте готовность цыпленка – проткните его ножом. Если он готов, то вынимайте его из духовки и быстро несите к столу – есть такое блюдо лучше горячим. Да, лимон желательно вынуть, он свое дело сделал и употреблению не подлежит.
Цыпленок под пряной смесью
Главное в этом блюде – возможность импровизировать с запахом, вкусом и даже цветом. Мы уже достаточно говорили о приправах, об их пользе и о потрясающей способности изменять вкус привычных блюд, что особенно важно при диетическом питании, когда пища кажется однообразной и пресной, а значит, лишенной гастрономической привлекательности. Основой данного блюда является очищенная от кожи тушка цыпленка, из которой вам предстоит приготовить восхитительное по своей вкусовой гамме и ароматическому букету угощение.
Для простоты разобьем все компоненты, кроме куриной тушки, на две группы: для приготовления соуса и пряной смеси, которая, собственно, и превратит обыкновенного цыпленка в птицу, достойную царского внимания.
Итак, для соуса необходимы 100 г миндаля в коричневой кожице, пучок фенхеля, который при желании можно заменить таким же количеством укропа, и пучок петрушки.
Пряная смесь состоит из пяти основных компонентов, которые в дальнейшем можно менять, дополнять, то есть создавать свои собственные композиции в зависимости от настроения, вкусовых пристрастий и домашних запасов. Мы же предлагаем следующий пряный набор: 0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца, обладающего ярким сильным вкусом и ароматом, 0,5 чайной ложки молотой корицы с восхитительным экзотическим букетом, сладким и ароматным, нежным и сладким вкусом, слегка жгучим и согревающим, 0,5 чайной ложки имбиря с чуть сладковатым, похожим на запах древесины ароматом и жгучим вкусом, 0,3 чайной ложки порошка шафрана с необычайно нежным и тонким ароматом, горьковатым вкусом и удивительным желтым цветом, щепотка молотой гвоздики с праздничным ароматом и вкусом.
Судя по описанию, вы, вероятно, поняли, что мы предлагаем вам создать сладковато-горьковатую гамму с экзотическими оттенками аромата и согревающим вкусом.
Цель определена, теперь можно приступать к реализации задуманного. Возьмите цыпленка, разрежьте его на порционные куски, положите в кастрюлю, залейте водой (чтобы она полностью покрывала мясо), добавьте немного соли, поставьте на огонь и варите под плотно закрытой крышкой 40–50 минут.
Пока цыпленок варится, займитесь приготовлением соуса. Тщательно промойте укроп (как вариант – фенхель) и петрушку под проточной водой, просушите и мелко нарежьте. Миксером измельчите миндаль, добавьте к нему зелень и доведите смесь до пастообразного состояния.
Готового цыпленка выньте из кастрюли и положите в тепло, чтобы не остыл. В бульон, который получился во время варки цыпленка, положите миндальную смесь, поставьте на средний огонь и варите до тех пор, пока соус не загустеет.
Все компоненты пряной смеси перемешайте.
Положите цыпленка на блюдо, залейте соусом и посыпьте пряной смесью.
БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ
При диетическом питании рекомендуется вареное, тушеное или приготовленное на пару мясо. Само собой разумеется, что большого разнообразия блюд здесь ожидать не приходится. Выручают приправы и гарниры. Но они все-таки не главное. Главное – это те питательные вещества, которые содержатся в самом мясе. Вот почему чем больше этих веществ сохранится после термической обработки, тем лучше. Поэтому, прежде чем приступить к описанию блюд из говядины, позволим себе некоторый экскурс в историю вопроса. А в нашем случае самый важный вопрос и самая главная история – как приготовить мясо так, чтобы каждый его кусочек выполнял возложенную на него функцию.
Итак, правило первое. Если вы хотите приготовить вкусное отварное мясо, сохраняющее большую часть своих питательных веществ, то класть его надо в кипящую воду. В этом случае верхний слой белков быстро свертывается и препятствует переходу растворимых белков, минеральных солей и других полезных веществ, входящих в состав мяса, в жидкость. Если же мясо опустить в холодную воду, то практически все эти вещества окажутся в бульоне, где они под воздействием высокой температуры свернутся, образуя пену. Вот почему в большинстве поваренных книг рекомендуется не снимать пену, поскольку она обладает большой пищевой ценностью и ее удаление значительно снижает питательные качества бульона.
Правило второе. Не следует варить мясо в объемной кастрюле и заливать большим количеством воды. Дело в том, что при варке около 35% имеющейся в сыром мясе жидкости переходит в бульон, и происходит это, как правило, в первые 15 минут кипения. В результате объем бульона увеличивается, а объем мяса уменьшается. Вот почему, наливая воду в кастрюлю, не надо стремиться к тому, чтобы она покрывала мясо полностью.
Вкус мяса во многом зависит от правильно выбранного соотношения количества воды и объема посуды. Если вдруг воды окажется недостаточно, доливать ее не рекомендуется – вы безвозвратно испортите вкус, причем не только бульона, но и самого мяса. Вот такая алгебра с арифметикой. И постичь эту кухонную математику можно только путем проб и ошибок, если только вы не прирожденная кулинарка и каким-то седьмым чувством не определяете идеальные пропорции будущего гастрономического творения.
Правило третье. Варить мясо следует при плотно закрытой крышке и при минимальном кипении, как говорят кулинары, «чтобы пар всплывал по бульке». Тогда жир не начнет эмульгироваться и у бульона не будет так называемого салистого привкуса. Французские повара даже смазывают жидким тестом крышку после закипания, чтобы обеспечить ее более плотное прилегание к кастрюле.
Правило четвертое. Мясо следует запускать в чуть подсоленную воду с приправами. Вы уже знаете о свойствах обычной поваренной соли. Поэтому можете правильно предположить, что она удерживает жидкость, содержащуюся в мясе, и препятствует ее переходу в бульон. Далее алгоритм следующий: на сильном огне довести мясо до кипения, затем огонь убавить и варить под крышкой. Пену не снимать, она исчезнет сама (в это время в бульон можно добавить овощи, если того требует рецепт). За 10 минут до окончания варки мясо досолить по вкусу.
Правило пятое, последнее. Не торопитесь вынимать готовое мясо из бульона. Даже не открывайте крышку – пусть оно настоится и впитает в себя вкус и аромат бульона, особенно если в него в процессе варки добавлялись пряности. Через 10 минут мясо надо извлечь из бульона (в противном случае оно вымокнет) и подать на стол, предварительно нарезав порционными кусками и сбрызнув бульоном. Если мясо не будет использоваться сразу, то его следует завернуть в фольгу и положить в холодильник.
И небольшая хитрость в заключение. Если вместе с мясом в кипящую воду положить готовую горчицу (1–2 чайные ложки на 1 кг мяса), то мясо получится мягче, а бульон приобретет пикантный вкус. Что же касается запаха и привкуса горчицы, то примерно через 40 минут они исчезнут, и о вашем секрете никто не узнает.
Говядина отварная
А теперь соединим сухую теорию с вечно зеленеющим древом жизни, то есть практикой, и приготовим банальное на первый взгляд, но чрезвычайно вкусное, питательное, а главное, полезное блюдо с прозаичным названием «Говядина отварная». Вся поэзия в период похудения сосредотачивается в сельдерейном супе, а говядина просто и буднично снабжает вас необходимым количеством белков, чтобы красота ваша была не бледной и меланхоличной, а яркой и жизнеутверждающей.
Добиться этого вам помогут: 0,5 кг говядины, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого и черного перца, небольшой пучок петрушки, соль по вкусу.
Мясо очистить от прожилок, промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, перец и лавровый лист. Варить на слабом огне под плотно закрытой крышкой. Лук очистить, разрезать вдоль на половинки, положить разрезом вниз на горячую не смазанную маслом сковороду и слегка поджарить. Добавить его к мясу, когда с поверхности бульона исчезнет пена.
За 10 минут до окончания варки бульон досолить.
Готовое мясо вынуть из бульона, нарезать поперек волокон наискосок ломтиками средней толщины, выложить на подогретое блюдо, полить несколькими ложками горячего бульона и посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.
Говядина отварная с овощами
Данное блюдо – это вариация на тему предыдущего, усиленная овощным гарниром и соусом. Надо сказать, что овощи – это лучший гарнир для мяса, вкусный и полезный. Особенно если готовятся они вместе с основным блюдом, не требуя особой обработки.
Итак, кроме 0,5 кг говядины, надо подготовить 2 моркови, 1 репу, 1 стебель лука-порея, 40 г натертого на терке корня сельдерея, 40 г измельченной петрушки или пастернака, 2 лавровых листа, несколько горошин черного и душистого перца (или 10 г стручкового красного перца), соль по вкусу.
Мясо очистить от пленок, промыть, положить в кастрюлю со специями и залить кипятком так, чтобы он слегка покрывал его. Кастрюлю накрыть крышкой, быстро довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2,5 часа. Овощи нарезать дольками и за полчаса до окончания варки опустить в бульон. Когда мясо и овощи будут готовы, бульон слить, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.
Подавать мясо, нарезанное небольшими ломтиками, с овощами и горчицей или хреновым соусом.
Говядина в листьях смородины
Продолжаем совершенствовать исходное блюдо, придавая ему некоторое кокетство с помощью ароматных листьев смородины. Причем листья можно использовать как свежие, только что сорванные с куста, так и сухие, заготовленные на зиму.
Набор продуктов следующий: 300 г говядины, 2 моркови, 2 клубня картофеля, 1 репа, 1 крупная головка репчатого лука, 4–5 свежих листьев смородины или 2 столовые ложки измельченных сухих, соль по вкусу.
Овощи промыть, очистить, нарезать кружочками, за исключением лука, который лучше всего измельчить. Мясо тоже нарезать тонкими прямоугольными ломтиками. На дно кастрюли положить слой картофеля, затем слой мяса, посыпать луком, затем выложить слой моркови и репы. Залить «слойку» кипятком так, чтобы он покрывал ее верхний слой, посолить и добавить измельченные листья смородины. Быстро довести до кипения, затем огонь убавить и варить 30 минут. Готовому блюду дать настояться под крышкой 10 минут, после чего его можно подать на стол.
Говядина с хреном
Любителям пищи основательной, с ярким вкусом и крепким ароматом можно посоветовать приготовить говядину с хреном и маринованными грибочками. Поистине русское блюдо, которое радует глаз и примиряет душу с несовершенством окружающего мира.
На этот раз компаньонами говядины (300 г) будут: маринованные грибы (100 г), репчатый лук (1 головка), морковь (1 штука), тертый хрен (1 корешок), зелень петрушки (1 пучок), пряности (на выбор) и соль (по вкусу).
Кусок говядины натереть солью и пряностями и, не разрезая, залить кипятком, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. За 30 минут до окончания варки положить в кастрюлю нарезанные лук и морковь. Тертый хрен выложить на сковороду, залить небольшим количеством бульона, добавить мелко нарезанные маринованные грибы и довести до кипения.
Готовую говядину нарезать ломтиками, переложить хреном с грибами, полить бульоном и посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Говядина в фольге
Замечательный материал – фольга! Она до предела упрощает технологию приготовления пищи, но при этом позволяет создавать удивительные блюда, в которых продукты полностью сохраняют все свои питательные вещества и вбирают в себя аромат и вкус добавленных к ним специй. В результате получается нечто благоухающее, наполняющее душу ощущением праздника и превращающее банальный прием пищи в настоящую трапезу. И при этом никакой грязной посуды, что тоже немаловажно. Поэтому, если в вашем хозяйстве нет фольги, срочно приобретите ее – не пожалеете. А предусмотрительным и опытным хозяйкам, у которых фольга всегда под рукой, предлагаем достать ее и использовать по прямому назначению.
Но сначала подготовим продукты: 300 г говядины, 3 столовые ложки мясного бульона, 1 крупную головку репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, черный перец, орегано и соль по вкусу.
Если вы внимательно прочитали рецепт, то наверняка заметили, что в качестве одной из специй в нем предлагается орегано, или душица. Древние греки, большие знатоки и ценители прекрасного, были уверены, что сладковатый пряный аромат этой травы создан самой Афродитой, богиней любви, как символ счастья. Думается, что все предпринимаемые вами усилия в конечном итоге направлены на то, чтобы сделать вас счастливой. Вот почему использование этой приправы в блюдах носит особый, знаковый, характер и придает блюду романтическую окраску.
А теперь, заручившись поддержкой Афродиты, приступим к делу. Подготовьте 3 квадрата из фольги. Мясо разрежьте на три тонких прямоугольных куска, отбейте и посолите. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружочками, корень сельдерея натрите на терке. На фольгу положите лук, морковь и тертый сельдерей, на них – мясо, посыпьте специями и мелко нарезанными укропом и петрушкой. Края квадрата приподнимите и полейте мясо бульоном, после чего соедините их и заверните на стыках. «Кулечки» с мясом и овощами поставьте в духовку, предварительно нагретую до 220° С. Если вы все сделали правильно, то через час у вас должно получиться мягкое, сочное и душистое мясо, вкус которого вознаградит вас за ваши старания.
Говядина по-индонезийски
В заключение этого раздела мы предложим вам совершенно экзотическое блюдо. Заготовка продуктов для него займет все ваше свободное время, а сам процесс приготовления развлечет и расширит ваши представления о кухне народов мира. Правильно это блюдо называется «сате», что значит «жареное на вертеле мясо».
А теперь самое интересное – набор продуктов: 450 г говяжьей вырезки, 1 столовая ложка семян кориандра (кинзы), 1 чайная ложка семян тмина, 50 г орехов кешью, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 чайная ложка измельченного свежего имбирного корня, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки тамариндового соуса, 2 столовые ложки темного соевого соуса, 2 столовые ложки сахара (можно использовать заменитель), 1 чайная ложка рисового или белого винного уксуса, листья салата для сервировки.
Но это еще не все. Мясо рекомендуется подавать с соусом, таким же экзотическим, как и само блюдо, – манговым. Чтобы его приготовить, вам понадобится: 1 спелый плод манго, 1 мелко нарезанный небольшой свежий стручок красного чили, 1 столовая ложка рыбного соуса, сок 1 лайма, 2 чайные ложки сахара или его заменителя, 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени кинзы, соль по вкусу.
И последнее. Этот индонезийский «шашлык» готовится не на металлических шампурах, как, например, его грузинский аналог, а на бамбуковых. Знатоки утверждают, что именно они придают мясу особый, ни с чем не сравнимый вкус. Таких шампуров вам понадобится 12 штук.
Итак, представьте себя где-нибудь на диком (если там таковые имеются) пляже на побережье Индийского океана и приступайте к приготовлению мяса по-индонезийски.
Читать бесплатно другие книги:
