Кулинарная книга диабетика Леонкин Владислав

100 г листьев одуванчика, 100 г щавеля, 50 г редиса, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Молодые листья одуванчика тщательно промыть в проточной воде или замочить в холодной воде на 10 минут. Отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Щавель промыть и тоже мелко нарезать. Редис нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Все перемешать. Посолить и заправить сметаной.

Салат из листьев одуванчика

150 г листьев одуванчика, 10 г зеленого лука, 10 г растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Приготовленные листья одуванчика вымочить в соленой воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 30 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Нашинковать, добавить мелко нарезанный зеленый лук и зелень петрушки, перемешать, заправить растительным маслом, солью, лимонным соком, посыпать нарезанной зеленью укропа.

Салат из свежих огурцов с листьями одуванчика

150 г свежих огурцов, 20 г листьев одуванчика, 20 г сметаны, зеленый лук, соль по вкусу.

Перебранные и промытые листья одуванчика мелко нарезать, добавить нашинкованный зеленый лук, посолить. На блюдо выложить половинки свежих огурцов, затем зеленую массу и полить все сметаной.

Смешанный салат с одуванчиками

500 г помидоров, 2 луковицы, 1 стручок сладкого перца, 6 ст. ложек мелко нарезанных листьев одуванчика, 1 яблоко, 1 яйцо, 4 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, перец и соль по вкусу.

Масло смешать с лимонным соком, добавить соль, перец и сахар. Листья одуванчика промыть или замочить на 10 минут и мелко порубить. Стручковый перец очистить от семян и мелко нарезать. Яйцо сварить вкрутую и порубить или натереть на крупной терке. Одуванчики, перец и яйцо смешать с маслом, добавив, если требуется, соли или перца.

Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Затем нарезать кружочками и, разложив на блюде, равномерно покрыть приготовленной массой. Подавать на стол как отдельную закуску или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Салат из цветков одуванчика с орехами и помидорами

100 г цветков одуванчика, 40 г очищенных грецких орехов, 2 помидора, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.

Цветки одуванчика тщательно промыть в проточной воде или замочить в холодной подсоленной воде на 10 минут и мелко нарезать. Орехи истолочь или мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и натереть на крупной терке или через сито. Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Салат из одуванчиков с морковью и редисом

100 г листьев одуванчика, 3 моркови среднего размера, 2 пучка редиса, 1 луковица, 1/2 стакана бульона, сок 1/2 лимона, 3 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Листья одуванчика тщательно промыть в проточной воде или замочить в холодной воде на 10 минут. Отцедить и мелко нарезать.

Морковь очистить и нарезать тонкими кружочками. Все перемешать.

Редис тщательно промыть и тоже нарезать тонкими кружочками. Смешать бульон (желательно, чтобы он был крепким), лимонный сок и растительное масло. Залить полученной смесью салат. Посолить и поперчить.

Помидоры, фаршированные ветчиной с листьями одуванчика

6 помидоров, 200 г ветчины, 100 г картофеля, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, 100 г листьев одуванчика, 2 яйца, соль по вкусу.

У одинаковых по величине помидоров срезать верхушки со стороны плодоножки. Осторожно вырезать ножом часть мякоти и посолить. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Картофель отварить, очистить и тоже нарезать кубиками. Перемешать, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Наполнить приготовленным фаршем помидоры. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. Листья одуванчика тщательно промыть в проточной воде или на 10 минут замочить в холодной воде. Отцедить через дуршлаг и мелко нарезать. Смешать с рублеными яйцами. Эту смесь выложить равномерным слоем на тарелку. Сверху положить фаршированные помидоры. Можно украсить маслинами.

Салат из лебеды

[4]

и сметаны

100 г лебеды, 1 пучок зеленого лука, 10 г сметаны, 10 г растительного масла, маслины, эстрагон, базилик по вкусу.

Измельчить лебеду и смешать с зеленым луком, заправить сметаной и столовой ложкой растительного масла. Оформить салат и украсить петрушкой, маслинами без косточек и эстрагоном или базиликом.

Салат из лебеды и свеклы

300 г листьев лебеды, 2 свеклы, 1 луковица, 10 г растительного масла, соль по вкусу.

Листья лебеды промыть, отварить, изрубить, добавить натертую на крупной терке отваренную свеклу, мелко нарезанный лук. Заправить растительным маслом.

Яйца с горчицей и лебедой

2 вареных яйца, 15 г листьев лебеды, 40 г вареной свеклы, 15 г майонеза, 4 г столовой горчицы.

Очищенную отварную свеклу натирают на мелкой терке, перемешивают с мелко нарезанной зеленью лебеды и добавляют столовую горчицу, майонез, снова перемешивают. Разрезанные на 2 половинки отварные яйца кладут на тарелку, рядом укладывают горкой свеклу с лебедой и майонезом, горчицей.

Салат «Иван-чай»

2 ст. ложки тертого хрена, 50–100 г молодых побегов и листьев иван-чая, 50 г зеленого лука, 20 г сметаны, 1/4 лимона.

Иван-чай опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, дать стечь воде и нашинковать. Добавить измельченный зеленый лук, хрен и посолить по вкусу. Перемешать, заправить сметаной и соком лимона.

Горячие блюда из овощей

Запеканка тыквенная или морковная

500 г творога, 1 яйцо, 250 г тыквы, натертой на терке, 2 столовые ложки манной крупы, 100 г изюма.

Все перемешать, вымесить, выложить в форму, смазанную маслом, и запекать при 180–190 °C в течение 20–25 минут. Подается к столу в горячем виде.

Примечание: 250 г натертой тыквы или 250 г натертой моркови можно заранее потушить с водой на сковороде.

Запеканка овощная

100 г зеленого консервированного горошка, 400 г капусты белокочанной, 50 г репчатого лука, 80 г моркови, 30 г маргарина, 1 яйцо, 20 г муки из «Геркулеса», 20 г отрубей, 10 г сметаны.

Нарезанные соломкой, припущенные отдельно морковь и капусту соединяют с пассерованным луком, нарезанным полукольцами, всыпают в овощи муку из «Геркулеса» и варят до загустения, затем смешивают овощи с зеленым горошком. Охлаждают их до 40–50 °C, добавляют яйца и выкладывают на смазанный маргарином и посыпанный отрубями противень и запекают. Запеканку едят горячей со сметаной.

Запеканка из капусты брокколи и грецких орехов

На 4 порции: 450 г брокколи, 200 г грецких орехов, 50 г крошек свежего белого хлеба, 4 столовые ложки обезжиренной сметаны, 2 столовые ложки натертого голландского сыра, 2 взбитых яйца.

В кипящую воду положить брокколи на 3–4 минуты, затем слить воду через дуршлаг. В миске смешать орехи, крошки белого хлеба, сыр, сметану, посолить и поперчить. В полученную массу всыпать брокколи, влить взбитые яйца, все перемешать и вылить в нагретую форму, покрытую промасленной непригорающей бумагой. Поставить противень в духовку, налить в него немного воды и поставить на него форму. Запекать массу в течение 20–25 минут. Вынув запеканку из формы, нарезать ровными кусочками и подавать к столу горячей.

Шницели из капусты

300 г белокочанной капусты, 5 г муки, 1 яйцо, 20 г отрубей, 15 г растительного масла, 200 г 10–15 %-ной сметаны.

Кочан капусты отварить целиком в подсоленной воде в течение 10–15 минут. Охладить и разобрать на листья. Сложить по 2 листа, придать им овальную форму, панировать в муке, смочить в яйце, панировать в отрубях и обжать со всех сторон. Подавать со сметаной, растопленным маслом или сметанным или молочным соусом.

Котлеты из картофеля и квашеной капусты

500 г картофеля, 400 г квашеной капусты, 2–3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, толченые сухари, перец, соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить, пока он не остыл, и пропустить через мясорубку. Добавить к картофелю, пропущенному через мясорубку, обжаренные квашеную капусту и мелко нарезанный лук, соль и перец. Из смеси сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить до розовой корочки.

Острые оладьи с луком и творогом

На 3–4 порции: 6 столовых ложек мелко нарезанного лука, 4 зубчика мелко нарезанного чеснока, 9 столовых ложек 10 %-ного творога, 8 столовых ложек ржаной муки, 40 г растительного масла, 3 яйца, 10 столовых ложек 15 %-ной сметаны, по щепотке соли, красного перца и соды.

Все смешать, творог растереть (можно творог заменить брынзой, сыром). Растертые продукты должны иметь консистенцию очень густой сметаны. Выпекать на сковороде в растительном масле из расчета 1 столовая ложка смеси на одну оладью. Подавать горячими. Можно полить сметаной.

Кабачковая смесь

3 средних летних кабачка и 3 цуккини, нарезанных кружочками, 1 средняя луковица, нарезанная колечками, 6 чашек воды, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, черный молотый перец на кончике ножа, 3 мелко нарезанных зубчика чеснока.

В металлическую кастрюлю сложить кабачки, лук и чеснок, добавить соль, перец, масло и залить водой. Готовить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими (примерно 30 минут). Подавать горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Свекла, тушенная в сметане

500 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 стакан сметаны, немного воды, немного лимонной кислоты, 1/2 столовой ложки растительного масла, соль по вкусу.

Свеклу, морковь и петрушку нарезать соломкой. Овощи положить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, растительное масло, воду и потушить под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая. Готовые овощи приправить солью, сахарозаменителем и сметаной. Можно подавать в горячем и в охлажденном виде.

Фаршированные помидоры

4 помидора, 1/4 чашки тертого сыра, 2 столовые ложки хлебных сухарей, 2 столовые ложки свежей петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Помидоры разрезать пополам и удалить из них серединки. Приготовить начинку: петрушку, укроп и чеснок мелко нарезать, смешать с натертым сыром и толчеными сухарями, добавить соль по вкусу. В каждую половинку помидора плотно положить начинку. Помидоры уложить на сковороду и на 3–5 минут поставить в духовку. Блюдо будет готово, когда верх начинки станет светло-коричневым. Блюдо подавать горячим.

Горячие картофельные лепешки с мясом

2 кг картофеля, 3 яйца, 500 г отварного мяса, 50 г грибов, 100 г лука, 50 г растительного масла, 150 г майонеза, 100 г сыра, зелень.

Горячий отварной картофель протереть через дуршлаг. Добавить сырые яйца, рубленую зелень. Сформовать массу в виде круглых лепешек, в середину которых положить фарш, на фарш положить майонез и посыпать его сыром. Края лепешки загнуть. Фарш готовится из отварного, нарезанного соломкой мяса, добавить жареный лук, отварные грибы и майонез.

Запекать лепешки (имеющие форму ватрушки) на противне, смазанном растительным маслом и посыпанном отрубями. Подавать горячими.

Картофельные оладьи

400 г картофеля, 2 столовые ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 2 чайные ложки растительного масла, сода на кончике ножа, 10–15 %-ная сметана, соль по вкусу.

Сырой картофель натереть на крупной терке, добавить пшеничную муку, 1 яйцо, соль, соду. Перемешать и жарить на подсолнечном масле. Оладьи подавать горячими, политыми сметаной.

Картофельное пюре, запеченное с творогом и сыром

5 крупных картофелин, 300 г нежирного творога, 3 яйца, 50 г тертого сыра, 50 г зелени, 15 %-ная сметана, соль по вкусу.

Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, подсушить, затем протереть и соединить с творогом (1:1), яйцами и мелко нашинкованной зеленью. Положить полученную массу в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Посыпать тертым сыром.

Запекать при температуре 200 °C. Блюдо подавать горячим со сметаной.

Овощи, запеченные с яйцами

На 4 порции: 30 г мелко нарезанного лука, 30 г мелко нарезанного красного перца, по 30 г нарезанных зеленого перца, цуккини, цветной капусты, базилика, 2 мелко нарезанных помидора, 3 столовые ложки натертого сыра (острого, типа пармезан), 2 столовые ложки воды, 8 яиц, 2 мелко нарубленных зубчика чеснока, 2 чайные ложки растительного масла, молотый перец.

Масло налить в большую металлическую невысокую кастрюлю (желательно с антипригарным покрытием), положить лук и чеснок и тушить 3 минуты, затем добавить перец, кабачки, капусту и тушить 4–5 минут. Взбить яйца с водой, солью и молотым перцем. Влить яичную смесь в овощи и на среднем огне готовить 7–9 минут (пока яйца не приобретут плотную консистенцию). Мелко нарезанные помидоры выложить на овощи с яйцами и посыпать их тертым сыром, поставить в духовку на несколько минут, пока сыр не превратится в светло-коричневую корочку. Блюдо подавать горячим.

Белокочанная капуста тушеная

250 г белокочанной капусты, 10 г растительного масла, 18 г лука репчатого, 7 г петрушки, 10 г томат-пасты, 12 г моркови.

Капусту мелко нашинковать, посолить и тушить в овощном отваре 15 минут. Лук мелко нашинковать и спассеровать с томатом в растительном масле 3–4 минуты. Соединить капусту с пассерованным луком и тушить до готовности.

Белокочанная капуста, тушенная в молоке

200 г белокочанной капусты, 50 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать и припустить в кипяченом молоке до испарения жидкости, заправить маслом и посолить.

Белокочанная капуста, тушенная с яблоками

200 г белокочанной капусты, 60 г яблок, 10 г сливочного масла, 30 мл овощного отвара, соль по вкусу.

Подготовленную капусту тушить до полуготовности, смешать с нарезанными дольками яблоками, добавить масло и тушить до готовности.

Запеканка из капусты

250 г капусты, 15 г манной крупы, 1/4 яйца, 40 мл молока, 5 г сливочного масла, 5 г сметаны, соль по вкусу.

Капусту крупно нарезать, отварить, пропустить через мясорубку, ввести манную крупу, яйцо, молоко, все хорошо перемешать. Выложить на смазанную маслом сковороду, выровнять, смазать сметаной и запечь. При подаче на стол положить в запеканку кусочек масла.

Пудинг овощной

100 г свежей белокочанной капусты, 100 г картофеля, 25 г моркови, 30 г зеленого горошка, 30 мл молока, 15 г манной крупы, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны.

Овощи припустить, картофель отварить. Смешать овощи с картофелем, протереть через сито или пропустить через мясорубку, ввести молоко, манную крупу, взбитый желток и хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену, аккуратно ввести в овощную смесь и осторожно перемешать. Выложить массу на противень, залить сметаной и запечь в духовке. При подаче на стол полить растительным маслом.

Зразы капустные, фаршированные овощами и рисом

250 г белокочанной капусты, 10 г риса, 5 г сметаны, 1 яйцо, 25 мл молока, 15 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 10 г моркови, 7 г белых кореньев, 7 г зелени, соль по вкусу.

Капусту нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и остудить. Морковь и белые коренья мелко нашинковать, припустить в сметане с небольшим количеством воды до готовности.

Сварить рассыпчатый рис, смешать с овощами, посолить, сформовать зразы, наполненные этим фаршем, и поджарить. При подаче на стол полить маслом или сметаной.

Капуста, запеченная под соусом «бешамель»

250 г белокочанной капусты, 1 яйцо, 75 мл молока, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, 3 г сухарей, соль по вкусу.

Капусту нарезать соломкой, припустить в масле с добавлением трети молока. Из остального молока, яйца и муки приготовить белый соус, залить им припущенную капусту, посыпать сухарями и запечь в духовке. При подаче положить кусочек масла.

Голубцы, фаршированные овощами

200 г белокочанной капусты, 50 г моркови, 15 г зелени, 20 г риса, 5 г сливочного масла, 15 г сметаны, 20 мл молока, 3 г муки, соль по вкусу, 50 мл овощного отвара.

Капусту очистить, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и варить до полуготовности. Затем вынуть, дать воде стечь и разобрать капусту на отдельные листья. Морковь нашинковать, припустить в молоке. Сварить рассыпчатый рис, смешать, добавить рубленую зелень, масло и посолить.

Сформовать голубцы, сложить в сотейник, залить соусом из овощного отвара, муки и сметаны и запечь в духовке.

Голубцы, фаршированные отварным мясом и рисом

150 г мяса, 250 г белокочанной капусты, 15 г риса, 10 г сметаны, 5 г томат-пасты, 5 г пшеничной муки, 5 г растительного масла, соль по вкусу.

Рис отварить, откинуть на дуршлаг, охладить. Мясо отварить, охладить, пропустить через мясорубку, добавить отварной рис, половину растительного масла, хорошо вымешать.

Капусту очистить, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю, залить подсоленной кипящей водой и варить до полуготовности. Затем вынуть, дать воде стечь и разобрать капусту на отдельные листья.

Каждый лист нафаршировать мясом с рисом, сложить в сотейник, залить соусом из овощного отвара, оставшегося растительного масла, томата, муки. Закрыть крышкой.

Цветная капуста с белым соусом

500 г цветной капусты, 70 мл молока, 7 г пшеничной муки, 5 г сливочного масла, 5 г сыра, соль по вкусу.

С цветной капусты удалить листья, вырезать кочерыжку ниже разветвления головки. Сварить капусту на пару или в подсоленной воде до готовности, переложить на сито, дать воде стечь. Положить на сковороду, залить белым соусом из прогретой муки и молока, посыпать натертым сыром и запечь в духовке до золотистого цвета.

Цветная капуста в сухарях

500 г цветной капусты, 15 г сливочного масла, 10 г сухарей, соль по вкусу.

Капусту сварить, обвалять в сухарях, выложить в сотейник и поджарить в духовке до золотистого цвета. При подаче полить растопленным маслом.

Цветная капуста в белковом омлете

200 г цветной капусты, 5 г сливочного масла, 2 яичных белка, 60 мл молока, 30 г сметаны, соль по вкусу.

Капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки, сложить их в однопорционную сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь.

В сковороде подать к столу.

Морковь, тушенная с черносливом

170 г моркови, 15 г петрушки, 30 г чернослива.

Очищенную морковь и корень петрушки нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить. Чернослив залить водой и варить. В отвар положить обжаренные овощи, соль и припустить до готовности. Подавать в горячем виде.

Суфле из моркови

200 г моркови, 30 мл молока, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 15 г манной крупы, 25 мл воды, соль по вкусу.

Очищенную морковь нарезать, припустить в воде до готовности, пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, довести до кипения, всыпать манную крупу, хорошо вымешать и продолжать тушить 10 минут. Затем морковную массу снять с плиты, немного охладить, ввести желток. Белок взбить в густую пену, осторожно перемешать с морковной массой, выложить в формочки, смазанные маслом, и приготовить на пару. При подаче полить растопленным маслом.

Суфле из моркови с творогом

200 г моркови, 30 мл молока, 15 г манной крупы, 50 г творога, 1/4 яйца, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Очищенную морковь нарезать, припустить в воде до готовности, пропустить через мясорубку, смешать с протертым творогом, яичным желтком, посолить и вымешать. Суфле выложить в смазанную маслом порционную форму и приготовить на пару.

При подаче полить растопленным маслом.

Котлеты морковные

250 г моркови, 30 мл молока, 10 г сливочного масла, 15 г манной крупы, 10 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Очищенную морковь натереть на терке, припустить в молоке, добавить молоко, соль, довести до кипения, всыпать манную крупу, хорошо вымешать и продолжать тушить 10 минут.

Сформовать из морковной массы котлеты, обвалять их в муке, обжарить на плите и дожарить в духовке.

Котлеты морковные с яблоками

200 г моркови, 30 мл молока, 1 яйцо, 15 г манной крупы, 10 г сливочного масла, 50 г яблок, 10 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Разделать морковную массу, как в предыдущем рецепте, смешать с очищенными, мелко нашинкованными яблоками, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить. При подаче полить растопленным маслом.

Морковное пюре

200 г моркови, 5 г сливочного масла, 50 мл молока, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Подготовленную морковь нарезать, сварить, пропустить через мясорубку, приготовить белый соус из прогретой муки и молока, смешать, посолить, положить масло и довести до кипения. Подавать теплым.

Морковное пюре с яблоками

150 г моркови, 60 г яблок, 50 мл молока, 5 г сливочного масла, 5 г пшеничной муки, соль по вкусу.

Приготовить морковное пюре (см. предыдущий рецепт). Яблоки без семенной коробки испечь, протереть через сито и смешать с морковным пюре, посолить и хорошенько перемешать. Из молока и прогретой пшеничной муки приготовить белый соус, залить им морковно-яблочную массу, добавить масло и тушить до полного испарения жидкости. Пюре подавать теплым.

Морковь тушеная

180 г моркови, 5 г сливочного масла, 50 мл молока, 3 г муки, 20 мл воды, соль по вкусу.

Морковь нарезать мелкими кубиками, посолить и тушить в воде до испарения жидкости, ввести муку и масло, вымешать, залить молоком и тушить при слабом кипении до готовности, помешивая, чтобы морковь не подгорела.

Кабачки, запеченные в сметане

300 г кабачков, 10 г сливочного масла, 3 г пшеничной муки, 20 г сметаны, 5 г сыра, соль по вкусу.

Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, посолить и на противне, смазанном маслом, довести до готовности в духовке. Готовые кабачки полить сметаной, посыпать натертым сыром и запечь. При подаче полить растопленным маслом.

Оладьи из кабачков

400 г кабачков, 1/4 яйца, 20 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, соль по вкусу.

Сырые кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать, пропустить через мясорубку, откинуть на сито, дать стечь жидкости, положить в кастрюлю, добавить муку, соль, яичный желток и вымешать. Белок взбить в густую пену, ввести его в подготовленную массу и осторожно перемешать. Жарить на сковороде в кипящем масле, выкладывая массу с ложки в виде оладий. Оладьи можно подавать со сметаной.

Суфле из кабачков

300 г кабачков, 1 яйцо, 5 г сливочного масла, 15 г манной крупы, 20 мл молока, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожуры и семечек, припустить в молоке, добавить манную крупу, желток и все хорошо вымешать. Ввести взбитый в густую пену белок и аккуратно перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и приготовить на пару. При подаче полить растопленным маслом.

Пюре из кабачков

300 г кабачков, 50 мл молока, 15 г манной крупы, 5 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Сырые кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать, пропустить через мясорубку, откинуть на сито, дать стечь жидкости. Положить в кастрюлю, добавить манную крупу, соль, яичный желток и хорошо вымешать. Ввести взбитый в густую пену белок и осторожно перемешать. Отварить на пару.

Кабачки тушеные

300 г кабачков, 15 г сметаны, 10 г сливочного масла, 3 г муки, 3 г зелени, соль по вкусу.

Подготовленные кабачки нарезать небольшими ломтиками, потушить с маслом до испарения жидкости, ввести муку и вымешать. Залить сметаной и довести до кипения. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Суфле из тыквы

300 г тыквы, 1 яйцо, 15 г манной крупы, 20 мл молока, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.

Очищенную тыкву припустить в молоке, ввести манную крупу, желток и все перемешать. Осторожно добавить взбитый в густую пену белок, перемешать. Выложить в порционные формочки и запечь. При подаче полить растопленным маслом.

Оладьи из тыквы

400 г тыквы, 1/4 яйца, 20 г муки, 10 г растительного масла, 20 мл молока, соль по вкусу.

Очищенную тыкву припустить в молоке, после охлаждения добавить муку, желток и все перемешать. Осторожно ввести взбитый в густую пену белок. Выкладывать ложкой на сковороду с раскаленным маслом в виде оладий и жарить.

Пудинг из тыквы с рисом и яблоками

250 г тыквы, 1/4 яйца, 20 г риса, 60 г яблок, 3 г сливочного масла, 50 мл молока, 5 г сметаны, соль по вкусу.

Рис сварить в молоке до полуготовности, добавить нарезанную мелкими кубиками тыкву, смешать с мелко нашинкованными яблоками, солью. Белок взбить в густую пену, осторожно ввести в тыквенную массу, выложить ее в смазанную маслом сковороду, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке.

Запеканка из тыквы с яблоками

250 г тыквы, 1/4 яйца, 60 г яблок, 3 г сливочного масла, 25 мл молока, 15 г манной крупы, 5 г сметаны, лимонная цедра по вкусу, соль по вкусу.

Тыкву очистить, припустить в молоке, добавить манную крупу, желтки и взбитые белки.

Добавить нашинкованные яблоки в сыром виде, выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, смазать сметаной и запечь в духовке.

Баклажаны, фаршированные овощами

200 г баклажанов, 40 г моркови, 20 г белых кореньев, 50 г помидоров, 15 г растительного масла (рафинированного), 30 мл овощного отвара, зелень, соль по вкусу.

Баклажаны слегка отварить, удалить сердцевину. Морковь, коренья и зелень припустить в воде и приготовить из них фарш, используя также сердцевину от баклажана. Нафаршировать отваренные баклажаны, залить соусом из мелко нарезанных помидоров, 5 г масла и овощного отвара, посолить и тушить в закрытой посуде около получаса.

При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.

Пюре из свеклы

200 г свеклы, 15 г сметаны, 5 г сливочного масла, лимонный сок, соль по вкусу.

Свеклу очистить, нарезать на крупные дольки, отварить. Затем пропустить через мясорубку, добавить сметану, сливочное масло, лимонный сок и прогреть до полного испарения жидкости.

Свекла, тушенная с яблоками

150 г свеклы, 60 г яблок, 15 г сметаны, 5 г сливочного масла, 3 г пшеничной муки, щепотка корицы, 30 мл овощного отвара, лимонный сок, соль по вкусу.

Свеклу очистить, промыть, мелко нашинковать (или натереть на крупной терке), припустить в небольшом количестве воды с добавлением масла и лимонного сока до полуготовности. Яблоки очистить от семенной коробочки и кожуры, мелко нарезать, смешать со свеклой. Залить соусом, приготовленным из прогретой муки и сметаны, добавить корицу и тушить до готовности.

Рагу из овощей

60 г картофеля, 40 г моркови, 50 г цветной капусты, 30 г зеленого горошка (консервированного), 40 г репы, 20 г репчатого лука, 30 г помидоров, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 15 г сметаны, 100 мл овощного отвара, зелень, соль по вкусу.

Зеленый горошек и цветную капусту, разобранную на небольшие соцветия, отварить в подсоленной воде, отвар использовать для приготовления соуса. Приготовленные овощи нарезать дольками, обжарить раздельно, сложить в кастрюлю, залить соусом из овощного отвара, муки и тушить 15 минут. Помидоры нарезать дольками. Все овощи соединить и тушить еще 15–20 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью. Цветную капусту можно заменить белокочанной.

Овощной гарнир

30 г моркови, 100 г картофеля, 100 г капусты, 10 г сливочного масла, 5 г растительного масла, 5 г томат-пасты, 3 г пшеничной муки, 4 г корня петрушки, соль по вкусу.

Морковь мелко нарезать, капусту нашинковать, картофель нарезать кубиками. Морковь, капусту и корень петрушки припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом, соединить с картофелем, залить соусом из подсушенной муки, масла, томат-пасты.

Сельдерей, тушенный с овощами

600 г сельдерея, 160 г моркови, 120 г репчатого лука, 200 г помидоров, 200 мл бульона, 20 г сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Корень сельдерея со стеблем очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 5 см. Морковь, нарезанную соломкой, и репчатый лук спассеровать, не давая им зарумяниться. С помидоров снять кожицу, нарезать четвертушками. Положить в кастрюлю сельдерей, спассерованные лук и морковь, помидоры, соль, перец, залить небольшим количеством бульона или мясного сока. Тушить 1 час.

Сельдерей, запеченный под соусом

400 г сельдерея, 100 г молочного соуса, 20 г сливочного масла, 50 мл бульона, 10 г сыра, соль по вкусу.

Обработанный сельдерей (корень со стеблем) нарезать дольками и припустить, добавив масло и бульон. Готовый сельдерей положить на порционную сковороду, залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу. При подаче сельдерей сбрызнуть сливочным маслом.

Сельдерей, запеченный в сметане

4 корня сельдерея, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки тертого сыра, соль по вкусу.

Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу.