Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне Мириманова Екатерина

Рыба, запеченная с вином

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе палтуса или камбалы – 4 шт. по 100 г

вино белое сухое – 2 ст. ложки

лук зеленый

имбирь измельченный

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нарезать рыбное филе квадратными кусочками. Каждый квадрат сверху посыпать солью, измельченными луком и имбирем. Кусочки рыбы положить на листы фольги, выложенной на противень. Полить вином, и завернуть фольгу в виде конвертов.

Запекать рыбу до готовности в духовке.

Оформить перьями зеленого лука и сразу же подавать.

Совет: перед запеканием в конверты можно завернуть отварную гречку или овощную смесь.

Рыба, тушенная с вином

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба – 800 г

вино красное сухое – 120 г

лук репчатый – 80 г

чеснок – 20 г

вода – 120 г

зелень петрушки и укропа – 20 г

соль

перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Рыбу очистить, промыть, удалить внутренности, нарезать небольшими кусочками. Посолить, добавить нашинкованный лук, рубленый чеснок, перец, воду, вино и тушить в течение 15–20 минут.

При подаче посыпать зеленью.

Совет: в качестве гарнира рекомендую подавать отварную рисовую лапшу, сдобренную соевым соусом.

Щука, запеченная с помидорами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

щука (филе) – 700 г

помидоры – 500 г

яйцо – 2 шт.

лук репчатый – 2 головки

масло растительное – 1 ст. ложка

зелень петрушки – 1 пучок

сок лимонный – 3 ст. ложки

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В сковороду, выложенную фольгой, положить слоями куски рыбного филе, полить лимонным соком, сверху разложить помидоры, нарезанные ломтиками. Каждый слой слегка посолить.

Яйца и натертый лук – перемешать.

Залить этой смесью рыбу и тушить в духовке около 40 минут.

При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Совет: вместо помидоров можно использовать практически любые овощи, например, сладкий перец, кабачки, брокколи. Можно комбинировать несколько видов овощей.

Рисовое кольцо с креветками

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

длиннозерный рис – 350 г

креветки – 125 г

мидии очищенные – 125 г

лук-шалот – 4 шт.

лимон – 1шт.

куркума – 1/2 ст. ложки

растительное масло – 2 ст. ложки

винный уксус – 2 ст. ложки

горчица дижонская – 1 ч. ложка

паста карри – 1 ст. ложка

кинза рубленая – 2 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отварить рис с куркумой в соленой кипящей воде до готовности. Слить воду.

Смешать 4 столовые ложки уксуса с горчицей, вылить заправку в рис.

На масле обжарить пасту карри и мелко нарезанный лук-шалот до размягчения лука.

Переложить в рис, приправить по вкусу солью и перцем, хорошо перемешать и охладить.

Добавить часть нарезанных креветок и кинзу. Переложить смесь в кольцевую форму, смазанную маслом. Запекать при 200 °C.

Выложить кольцо на тарелку, центр заполнить оставшимися креветками.

Вокруг кольца уложить мидий, оформить кинзой. Подавать к столу с дольками лимона.

Совет: куркуму можно заменить порошком карри, а вместо дижонской горчицы использовать обыкновенную неострую.

Рыба на гриле под острым соусом с брокколи

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе морского окуня – 600 г (2 шт.)

брокколи – 400 г

корень имбиря рубленый – 1 ст. ложка

соус соевый – 1 ст. ложка

масло растительное – 1 ст. ложка

уксус рисовый – 1 ст. ложка

острый соус чили – 1 ч. ложка

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сделать надрезы на коже рыбного филе и посолить. Жарить до готовности на гриле. Капусту отварить.

Имбирь, соевый соус, масло, уксус и соус чили соединить и посолить.

При подаче рыбу выложить на тарелки с брокколи и полить заправкой. Оформить ломтиками лайма.

Совет: вместо брокколи можно использовать цветную или брюссельскую капусту.

Шашлык из хека с ананасом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе хека – 500 г

ананас – 500 г

сладкий перец – 6 шт.

соевый соус – 6 ст. ложек

уксус 3 %-й – 3 ст. ложки

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для маринада смешать соевый соус, уксус и соль.

Филе хека нарезать крупными кубиками, ананас и перцы – ломтиками. Нанизать на шампуры, уложить в маринад и выдержать на холоде 3 часа.

Жарить шашлык на барбекю по 10 минут с каждой стороны, постоянно поливая маринадом.

Подавать с отварным рисом и листьями зеленого салата.

Совет: такой шашлык можно приготовить и из мяса птицы, однако курицу или индейку лучше предварительно замариновать с добавлением уксуса.

Запеченная горбуша с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

горбуша – 1 кг

помидоры – 3 шт.

томат-пюре – 1 стакан

перец чили (свежий) – 4 стручка

лук измельченный – 1/2 стакана

чеснок измельченный – 2 зубчика

зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки

оливки – 1 банка

каперсы – 2 ст. ложки

масло оливковое – 1 ст. ложка

уксус 3 %-й – 1 ст. ложка

сок 1 лимона

тимьян

майоран

лавровый лист

перец черный молотый

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Ломтики рыбы тщательно промыть, полить лимонным соком, посолить и поперчить. Оставить на несколько минут, затем обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Вынуть рыбу из сковороды, обсушить салфеткой и сохранить в горячем виде.

В том же масле обжарить лук и чеснок до размягчения без изменения цвета, затем добавить очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, томатное пюре, ароматные травы, лавровый лист, полить уксусом, небольшим количеством воды или рыбного бульона, посолить, поперчить и потушить в течение 15 минут, вынуть лавровый лист.

После этого выложить рыбу на противень, полить приготовленным соусом, добавить оливки, каперсы, ломтики перца чили, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 230 °C духовке до готовности.

Подавать в горячем виде.

Совет: вкуснее всего подавать эту рыбу с рисом, полив его образовавшимся соусом.

Рулеты из семги со шпинатом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

филе семги – 400 г

шпинат – 15 листьев

бульон рыбный – 1 стакан

перец черный молотый

соль по вкусу

Для мусса:

филе семги – 100 г

яйцо – 1 шт.

сливки густые – 20 г

перец черный молотый

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Шпинат ошпарить и уложить на лед. Семгу нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить.

Для мусса филе семги мелко нарезать, соединить со сливками, яйцом, посолить, поперчить и взбить в блендере до получения однородной массы.

На лист пергамента или полотняную салфетку уложить ломтики семги, накрыть их листьями шпината, затем выложить мусс, свернуть рулетиками и плотно обернуть их пищевой пленкой.

Припускать рулеты в бульоне при слабом кипении до готовности, затем охладить.

При подаче рулетики освободить от пергамента и пищевой пленки, нарезать ломтиками, оформить зеленью, лимоном и маринованными овощами.

Совет: эти рулеты можно приготовить и из белой рыбы.

Рыба, запеченная с помидорами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба – 750 г филе

помидоры – 6 шт.

яйцо – 2 шт.

лук репчатый – 2 шт.

лимон – 1 шт.

листья зеленого салата

соль

перец

зелень петрушки

маслины

масло растительное – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

На смазанную сковороду положить первый слой филе, сбрызнуть его соком лимона, посолить, сверху положить ломтики помидоров, на них – второй слой филе. Верхний слой рыбы также сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.

Лук мелко порубить и смешать с сырыми яйцами, молоком, зеленью и маслом. Полученной массой залить верхний слой рыбы.

Помидоры с рыбой запекать в духовке до образования румяной корочки.

При подаче выложить на листья салата, оформить зеленью, ломтиками лимона и маслинами.

Совет: вместо помидоров или в дополнение к ним можно использовать сладкий перец или кабачки.

Запеченное рыбное филе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыба морская – 600 г филе

помидоры – 300 г

маслины без косточек – 120 г

сыр овечий – 100 г

лук репчатый – 100 г

чеснок – 2 зубчика

масло оливковое – 1 ст. ложка

лимон – 1/2 шт.

соль

перец молотый

базилик или петрушка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Лук и чеснок мелко нарезать и спассеровать в масле. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать мелкими кусочками, соединить с луком и прокипятить. Посолить и поперчить по вкусу.

Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и соединить с тушеными овощами. Сверху выложить ломтики лимона, посыпать раскрошенным сыром.

Запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 150 °C. За несколько минут до готовности добавить разрезанные пополам маслины. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью.

Совет: вместо помидоров можно использовать различные овощи. Также, перед тем как запекать в духовке, к данному блюду можно добавить наполовину проваренный рис: крупу следует залить водой так, чтобы она была полностью прикрыта жидкостью.

Шашлычки из лосося

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

лосось или тунец (филе без кожи) – 300 г

перец сладкий – 1 стручок

лук – 1 шт.

Для маринада:

вино белое сухое – 130 г

сок и цедра 1 лимона

соль – 1/4 чайной ложки

масло растительное – 2 ст. ложки

перец черный молотый, тмин, шалфей – по 1/4 ч. ложки