Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне Мириманова Екатерина
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для варки можно использовать любую рыбу, кроме сельди, воблы, карася, омуля, леща, наваги.
Рыбу очистить от плавников и чешуи, выпотрошить, у крупной отрезать голову. Промыть и нарезать поперек на кругляши. Можно разрезать рыбу вдоль позвоночника, удалить его, а оставшееся филе с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски.
Мелкую рыбу можно варить с головой, предварительно удалив из нее жабры. Чтобы кусочки не деформировались, на коже сделать несколько надрезов.
Подготовленную рыбу уложить одним слоем в кастрюлю кожей вверх. Рыбу, используемую целиком, залить холодной водой, а порционными кусками – горячей.
Довести до кипения, добавить крупно нарезанный лук и петрушку и варить при едва заметном кипении до готовности.
Готовность проверить проколом вилки – она должна свободно входить в мякоть. Специи добавить за 15 минут до готовности рыбы.
Для соуса рубленые яйца, соль, лимонный сок и мелкорубленую зелень тщательно перемешать.
При подаче рыбу уложить на тарелки кожей вверх, полить соусом, оформить кружочками лимона и веточкой зелени.
Совет: рекомендую добавить к рыбе немного соевого соуса перед подачей к столу.
Тефтели из креветок
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
креветки очищенные – 200 г
яйцо – 1/2 шт.
вино белое – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
зелень
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Креветки промыть, обсушить и провернуть через мясорубку. Добавить яйцо, соль и хорошо перемешать.
Сформовать из подготовленной массы тефтели величиной с грецкий орех, положить их на выстланный фольгой противень, долить немного воды и запекать до готовности.
При подаче готовые тефтели оформить зеленью.
Совет: подобные тефтели можно приготовить и из рыбного филе. Можно сбрызнуть готовые шарики лимонным соком.
Тушеные мидии
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мидии – 1 кг
помидоры – 2 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
базилик – 1 пучок
семена фенхеля – 1 ч. ложка
кориандр – 1 ч. ложка
зира – 1 ч. ложка
перец горошком – 1 ч. ложка
красный перец – 1/2 ч. ложки
сок моллюсков – 2 стакана
белое вино сухое – 1 стакан
петрушка рубленая – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Нагреть маленькую сковородку или соусную кастрюльку. Добавить фенхель, кориандр, зиру, красный перец и перец-горошек. Прокалить, помешивая, пока семена не начнут источать легкий аромат. Убрать с огня и смолоть семена в порошок в кофемолке. Вернуть специи на сковороду и выжать 2 дольки чеснока. Греть на маленьком огне, пока чеснок не станет темно-коричневым.
Обдать помидоры кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть измельчить. Лук и оставшийся чеснок порубить. К чесноку и специям добавить помидоры и базилик, тушить еще 10 минут. Добавить сок моллюсков и вино, довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне 15 минут.
Поместить мидии в дуршлаг, промыть холодной водой и удалить «бороды». Выкинуть те мидии, которые раскрылись и не закрываются от прикосновения. Удалить остатки воды и поместить мидии в котелок с соусом (жидкость не должна их покрывать). Накрыть и тушить 15 минут; затем помешать, снова накрыть, и тушить еще 10 минут. Убрать с огня и выбрать и выкинуть те мидии, которые не раскрылись при горячей обработке.
Уложить мидии в глубокую миску, кончиками вниз. Сверху полить горячим отваром и посыпать петрушкой.
Совет: вместо помидоров можно использовать смесь из сладкого перца и перца чили.
Блюда из овощей
Я уже говорила о том, что идеальным блюдом для ужина считается мясо или рыба. Однако если вы будете употреблять их ежедневно, очень скоро у вас начнутся проблемы с кишечником. Поэтому не забывайте об овощах. Просто не стоит употреблять их каждый вечер. Как и в предыдущих разделах, здесь действует правило: только одно блюдо за один прием пищи.
Заливное из овощей
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачок – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
зеленые перцы – 2 шт.
томатный сок – 350 мл
желатин – 15 г.
Для соуса:
красный винный уксус – 1 ст. л.
соль и перец – по вкусу
зелень – для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Разогреть духовку до 190 С. Перцы, кабачок и помидор вымыть. Перцы разрезать на 2 части, удалить плодоножки и семена. Кабачок разрезать вдоль на полоски толщиной 0,5 см. Помидоры порезать на ломтики.
В противень налить немного воды. Положить на него ломтики помидоров, кабачка и перцев, сбрызнуть их водой, поставить в духовку и запекать до мягкости 10 минут.
Вынуть овощи из духовки. Перцы переложить в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать постоять 10 минут, затем снять кожицу.
Влить в огнеупорную посуду 50 мл томатного сока, добавить желатин. В кастрюле большего диаметра вскипятить воду. Когда желатин набухнет, поставить миску в кастрюлю с кипящей водой, уменьшить огонь и нагревать, постоянно размешивая, пока желатин полностью не растворится. Снять с огня, дать немного остыть. Влить оставшийся томатный сок и перемешать.
Форму застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки выступали за края формы. Уложить на дно формы кусочки зеленого перца, залить их томатным соком с желатином.
Затем выложить слой помидоров и слой кабачков; каждый слой заливать томатным соком.
Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник для полного застывания.
Приготовить соус, перемешав все ингредиенты. Перелить в соусник.
Подавать заливное с соусом, нарезав порционными кусками.
Совет: помидоры можно использовать и в сыром виде. В заливное можно добавить отварную морковь.
Кукуруза, запеченная с овощным соусом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кукуруза в початках – 250 г
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
морковь – 1 шт.
лук зеленый – 100 г
бульон овощной – 1 стакан
зелень петрушки рубленая – 5 г
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Лук и чеснок порубить, морковь нарезать соломкой, зеленый лук – колечками. Подготовленные овощи залить овощным булоном, тушить 2 минуты, затем добавить зелень.
Кукурузу выложить на фольгу, посолить, поперчить, сверху уложить овощную смесь. Запекать 30 минут при 200 С. Перед подачей фольгу развернуть.
Совет: обычно я не рекомендую использовать кукурузу на ужин, но изредка (не чаще раза в неделю) можно себя побаловать таким блюдом.
Острая тушеная капуста
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста белокочанная – 500 г
перец чили – 1 шт.
имбирь молотый – 1/4 ч. ложки
уксус 3 %-й – 1 ч. ложка
соль – по вкусу
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капусту очистить от верхних загрязненных листьев, промыть и нарезать соломкой. Перец чили очистить от плодоножки и семян, промыть и нарезать тонкой соломкой.
Выложить перец в сковороду с добавлением небольшого количества воды и, постоянно помешивая, тушить в течение 5 минут. Добавить капусту. Приправить уксусом, солью, имбирем, перемешать и тушить до готовности.
При подаче посыпать рубленой зеленью.
Совет: в процессе тушения можно добавить мелко натертую морковь и чеснок.
Тушеные кабачки с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки – 4 шт.
помидоры – 4 шт.
лук репчатый – 1 шт.
сельдерей – 1 стебель
томатная паста – 100 г
перец черный молотый
чеснок – 1 зубчик
сок лимонный
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки очистить, вынуть семена, нарезать ломтиками, посыпать солью, оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить. Помидоры крупно нарезать.
Перемешать кабачки и помидоры с мелко порезанным сельдереем и луком, нашинкованным кубиками. Затем добавить томатную пасту, перемешать. Добавить перец и тушить 30 минут, помешивая. Добавить толченый чеснок и лимонный сок. Подавать закуску горячей.
Совет: вместо томатной пасты можно использовать томатный сок.
Фаршированные вегетарианские кабачки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки – 4 шт.
репчатый лук – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
сладкий перец зеленый – 4 шт.
чеснок – 4 зубчика
зелень петрушки рубленая – 2 ст. ложки
листья зеленого салата – 8 шт.
соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки очистить, вынуть семена, нарезать кружками толщиной 5 см. Лук порубить, добавить помидоры, нарезанные кубиками, перец, зелень, соль, рубленый чеснок, перемешать и прогревать в сковороде с добавлением воды в течение 5 минут.
Наполнить кабачки овощной начинкой, уложить в жаровню, влить 1 стакан горячей воды.
Тушить в духовке до готовности.
При подаче кабачки уложить на листья салата и оформить зеленью.
Совет: эти кабачки можно подавать и как горячее блюдо, и как холодную закуску.
Фаршированные вегетарианские кабачки (2-й вариант)
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки – 2 шт.
морковь – 200 г
капуста белокочанная – 180 г
лук репчатый – 2 шт.
корень петрушки – 1 шт.
сок и тертая цедра 1 лимона
томат-пюре – 4 ст. ложки
чеснок – 2 зубчика
тмин
перец черный молотый
соль
зелень укропа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки нарезать цилиндрами высотой 3 см, удалить семена с частью мякоти, проварить 5 минут в подсоленной воде и охладить.
Для фарша лук нарезать соломкой и добавить к кабачкам. Мелко нарезанные морковь, корень петрушки потушить вместе с другими овощами, положить томат-пюре и прогревать 10 минут.
Добавить нарезанную соломкой капусту, подлить немного воды и тушить до готовности овощей. В конце тушения ввести рубленый чеснок, соль, перец, тмин, и лимонный сок.
Наполнить кабачки фаршем, уложить в сотейник, влить немного воды или бульона, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Охладить.
При подаче оформить лимонной цедрой и зеленью.
Совет: так же как и в предыдущем случае, эти кабачки можно подать и в горячем виде.
Отварные кабачки
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки – 4 шт.
лук – 1/2 шт.
майоран, молотый черный перец, соль – по 1/3 ч. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кабачки отварить под крышкой в воде с солью и перцем.
Готовые кабачки вынуть из отвара, обсушить, выложить на блюдо, посыпать луком и майораном.
Совет: можно подавать кабачки и вместе с отваром, заправив соевым соусом.
Фаршированный вегетарианский болгарский перец
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
сладкий перец красный – 12 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 6 шт.
чеснок – 1 головка
рис – 1 стакан
зелень петрушки – 1 пучок
перец черный молотый
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У перцев вырезать плодоножки, удалить семена и перегородки. Для фарша лук мелко порубить, чеснок крупно нарезать, морковь натереть на крупной терке. Потушить лук до прозрачности, добавить чеснок и морковь.
Всыпать рис, мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить, влить стакан воды и готовить на слабом огне, пока рис полностью не впитает жидкость, охладить.
Приготовленным фаршем заполнить перец, уложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, запекать 35–40 минут при 200 °C. Подавать, оформив зеленью.
Совет: в фарш можно добавить мелко порубленные помидоры.
Фаршированные вегетарианские помидоры
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
помидоры – 3 шт.
кабачок – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1–2 зубчика
зелень петрушки
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
У помидоров срезать верхушки, удалить семена.
Для фарша очищенный кабачок с удаленными семенами мелко нарезать и потушить в небольшом количестве воды, затем мелко порубить, добавить рубленый лук, растертый чеснок, поперчить, посолить и перемешать.
Начинить помидоры полученным фаршем и запечь в духовке до готовности.
Подавать, оформив зеленью.
Совет: в фарш для помидоров можно добавить недоваренный рис или гречку.
Рис с овощами и фруктами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
рис – 300 г
чернослив – 200 г
морковь – 180 г
квашеная капуста – 240 г
вода – 600 г
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Рис залить кипящей водой и варить до готовности.
Готовый рис соединить с нашинкованным черносливом, нарезанной морковью, капустой и тушить под крышкой до готовности.
При подаче оформить зеленью.
Совет: можно заменить квашеную капусту свежей.
Рис с помидорами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
Читать бесплатно другие книги:
