Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес Фурман Джоэл
Dr. Fuhrman
Eat to Live:
The Amazing Nutrient-Rich Program
for Fast and Sustained Weight Loss
Copyright © 2003, 2011 by Joel Fuhrman, M.D.
All rights reserved. Except as permitted under the U.S.
Copyright Act of 1976, no part of this publication may be reproduced,
distributed, or transmitted in any form or by any means,
or stored in a database or retrieval system, without
the prior written permission of the publisher.
Эксперты о книге
Наконец-то мы дождались появления диетологической книги, которая решила осветить научную сторону питания. Большинство книг по питанию едва ли содержат в своей основе доказанные физиологические факты. Книга доктора Фурмана объясняет, почему мы толстеем, как похудеть и как оставаться стройным и здоровым на протяжении всей жизни, и все свои доводы он подтверждает реальными научными фактами. После прочтения этой книги развеиваются все сомнения. Это первая книга по питанию, которую я рекомендую своим пациентам.
Томас Дэвенпорт, доктор медицинских наук, Центральная больница Массачусетса.
Книга доктора Фурмана представляет собой увлекательный научный и практический подход к снижению веса, улучшению здоровья и повышению жизненной энергии. Это как глоток живительной влаги среди множества неэффективных диет. Если вы хотите внести коррективы в свой рацион, чтобы наслаждаться здоровьем и внешним видом, – эта книга для вас.
Джеймс Крейнер, доктор медицинских наук, магистр здравоохранения, Медицинская школа Университета Невады, отделение производственной и экологической медицины.
Эта книга – исчерпывающий, ценный и научно обоснованный вклад, ориентированный на то, чтобы люди могли больше узнать о питании и прожить более здоровую жизнь.
Колдуэлл Эсселстин-младший, доктор медицинских наук, консультант отделения превентивной кардиологии клиники Кливленда, штат Огайо.
Новая книга доктора Фурмана – диетологический путеводитель, пунктом назначения которого является оптимальное здоровье. Вся представленная информация тщательно проверена. Сведения подкрепляются научными фактами, а результаты своих исследований автор представляет в доступной форме. Честно излагая факты, он учит нас делать правильный выбор в еде, который поможет избавиться от болезней и восстановить здоровье. Эта книга – начало истинной и научно подкрепленной революции в сфере здравоохранения.
Марк Эпштейн, президент Национальной ассоциации здравоохранения США.
Книга доктора Фурмана – кладезь вселенской мудрости о питании. Он продемонстрировал исчерпывающие знания мировой научной литературы, добавив свой огромный клинический опыт и личное видение – эту книгу просто обязан прочитать каждый уважающий себя врач. Доктор Фурман предлагает новый, более эффективный подход к лечению различных заболеваний, а также безопасные и эффективные методы профилактики. Я рекомендую всем запомнить его формулу здоровья и придерживаться ее всю жизнь.
Александр Файн, доктор медицинских наук, Клиника семейного врача Чемплост, Филадельфия, штат Пенсильвания.
Эту книгу о достижении оптимального здоровья и веса ждало все научное сообщество – «золотой стандарт», в соответствии с которым можно оценивать другие диеты. Доктор Фурман представил миру новейшие научные данные, которые он почерпнул из тысяч научных исследований, создав на их основе самый эффективный и самый здоровый из возможных подходов. Все остальное просто меркнет.
Джеффри Гилберт, доктор медицинских наук, директор Медицинского центра Монтефиоре, Бронкс, Нью-Йорк.
Удивительная книга, которая заполняет пробел между оторванными от реальности подходами, непонятными простому человеку и не подкрепленными заявлениями адвокатов питания новой эры. Лично мне кажется, что эта книга упала прямо с небес.
Гросбек Пархам, доктор медицинских наук, ученый при Университете Эйвона по контролю раковых заболеваний, Центр исследования раковых заболеваний при Университете Алабамы.
Труд доктора Фурмана – эпохальная книга, руководство без уловок, которое показывает, каким образом еда и упражнения сделают вашу жизнь лучше… Фурман искусно обличает все недостатки высокобелковых новомодных диет, обещающих сверхбыстрое похудение, а также освещает истории из жизни благодарных пациентов, которые решили следовать его простым рекомендациям по питанию и упражнениям.
Уильям Харрис, доктор медицинских наук, Гавайская медицинская группа Permanente.
Только уникальный доктор мог написать такую великолепную и содержательную книгу о новейших веяниях в диетологии – только такая книга могла помочь людям. Именно такова природа книги доктора Фурмана, который опередил свое время на 100 лет. Поистине благословенен читатель, которому посчастливится встретиться с этой книгой на своем пути. Значит, он родился под счастливой звездой!
Рой Альтервейн, доктор медицинских наук, Форт-Лодердейл, штат Флорида.
Просто отличная работа. Доктор Фурман не пожалел ни сил, ни времени, чтобы пробраться сквозь постоянно увеличивающиеся дебри фактов, которые доказывают, что американское питание и многие популярные ныне диеты не только не являются здоровыми, но и зачастую влекут за собой распространенные в современном обществе проблемы с сердцем и раковые заболевания. Информация, на которую он ссылается, является исчерпывающей и неоспоримой. Мы не должны игнорировать эту книгу.
Роберт Уоррен, доктор медицинских наук, сотрудник Американского колледжа хирургии и ортопедии.
Если вы хотите похудеть, эта книга представляет собой огромную ценность – она покажет вам, что надо конкретно делать для того, чтобы оставаться стройным и здоровым на протяжении всей оставшейся жизни. Существует множество книг о похудении, но они не стоят бумаги, на которой напечатаны. Эта книга – редкое и бесценное исключение. Купите ее. Потом еще спасибо скажете.
Джон Роббинс, автор книги «Революция в питании» и «Диета для новой Америки» («The Food Revolution», «Diet for a New America», на русском языке не выходили).
Читатели о книге «Питание как основа здоровья…»
Книга сумела повернуть время вспять. Как же замечательно в 52 года чувствовать себя снова на 25. Я с каждым днем чувствую себя все моложе!
Бобби Смит, минус 7 кг за 1 месяц.
Книга помогла мне вернуть свою жизнь и научиться слушать мое тело! Стоит вам только попытаться, и назад дороги уже не будет!
Бобби Фриман, минус 50 кг за 2 года.
Начните уже сегодня, и вы не поверите, как быстро вы можете сбрасывать лишние килограммы!
Энтони Мазиелло, минус 73 кг за 20 месяцев.
Из тучного и очень больного человека я превратился в худого и энергичного.
Лори Макклейн, минус 48 кг за 11 месяцев.
Благодаря этой книге я похудела на 70 кг, вылечила астму и полюбила капусту!
Кэти Стюарт, минус 70 кг за 4 года.
Я похудела и доказала своему кардиологу, что он не прав. Он сказал, что уровень триглицеридов/холестерина никогда не снизится без препаратов… Все мои показатели снизились на 62 %… великолепные результаты!
Марк Клейн, минус 5,5 кг за 6 недель.
Это самый быстрый и самый простой стиль жизни, с которым вы будете чувствовать себя лучше, чем когда бы то ни было, и которому вам захочется следовать! За 28 дней я похудела с 10-го до 4-го размера.
Терри Ньютон, минус 27 кг за 3 месяца.
Книга доктора Фурмана представляет собой обучение длиною в жизнь. Для меня она стала эпохой возрождения здоровья.
Фредди Палумбо, минус 27 кг за 5 месяцев.
Я дал себе слово, что похудею за шесть недель, и теперь я верю в эффективность метода. Это действительно работает!
Джеральд Фаннинг, минус 9 кг за 6 недель.
Это не новомодная диета, обещающая золотые горы. Это образовательная диета. Именно в этом и заключается секрет ее успеха.
Рик Чаварриа, минус 9,5 кг за 6 недель.
Являясь спортсменкой в Национальной коллегиальной ассоциации атлетов (NCAA), я постоянно боролась с лишним весом, который препятствовал моим успехам. И спустя долгие годы стараний у меня наконец получилось похудеть!
Лорен Джонсон, минус 9 кг за 4 недели.
Заболевания, на которые доктора вешают ярлык неизлечимых, РЕДКО являются таковыми, особенно когда вы Едите, чтобы жить! Попробуйте – вам есть, что почерпнуть, и вам есть, что терять, – ваше слабое здоровье!
Стейси Бекер, излечилась от волчанки.
Я похудел на 45 кг, и у меня прошла кистозная форма угрей (лекарства мне никогда не помогали). Книга доктора Фурмана поистине изменила мою жизнь!
Эндрю Б., минус 45 кг за 7 месяцев.
Эта книга помогла мне избавиться от боли в спине, избежать двух сердечных приступов и диабета 2-го типа. За свою жизнь я перепробовал множество «самых лучших» программ для похудения, но становилось только хуже. программа доктора Фурмана работает! Больше никаких проблем с сердцем; боль в спине практически ушла; про диабет я больше и не вспоминаю!
Жеаральд Лотнер, минус 28,5 кг за 4 месяца.
Я преобразовалась из тучного, закомплексованного и больного вегетарианца в вегетарианца, способного пробежать полумарафон.
Эллен Мюррей, минус 61 кг за 2 года.
Сомнительно? Эта книга полностью изменила мою жизнь на всех ее уровнях; я сбросила 32 кг за полгода, и сейчас, когда прошло уже 3 года, я не набрала ни грамма!
Карла Грегстон, минус 32 кг за 6 месяцев.
Я больше не принимаю инсулин. Лучшее, что случилось со мной за мою жизнь, – книга доктора Фурмана!
Тина Бранденбург, минус 8 кг за 3 месяца.
ВЫБИРАЙТЕ жизнь – вот такое название должно быть у книги доктора Фурмана. Мой ВЫБОР – следовать его программе – помог мне избавиться от гипотиреоза.
Альба Жанна Макконнелл, минус 8 кг за 11 месяцев.
Полностью излечился от диабета; в Министерстве по делам ветеранов сказали, что еще никогда не видели, чтобы кто-нибудь добился того, чего добился я. Моя энергия бьет ключом, и меня не покидает постоянное ощущение благополучия.
Джесс Неппер, минус 44 кг за 12 месяцев.
Книга доктора Фурмана – поистине благословение: я полностью избавилась от дивертикулеза; уровень холестерина снизился с 330 до 235 (и продолжает снижаться); и вдобавок к улучшенному здоровью я получила бонус в виде сброшенных 23 кг.
Джейн Нельсон, минус 23 кг за 3 месяца.
Книга научила меня тому, что депрессия – это не крик души от боли, а крик тела в стремлении получать хорошее и здоровое питание!
Джейми Бейверсток, минус 8 кг за 4 недели.
Я не знал, что чувствую себя плохо, пока не начал чувствовать себя хорошо! Я узнал, что можно так остро чувствовать вкус и запах. Сегодня я пробегаю 6 км в день. Это великолепные стандарты питания, в соответствии с которыми хочется жить.
Брэд Круз, минус 34 кг за 8 месяцев.
Я похудела на 36 кг, снизила давление и стала групповым инструктором по фитнесу в местном спортивном клубе.
Маржори Уиммерсбергер, минус 36 кг за 2 года.
Спустя 20 лет безуспешной борьбы с изнуряющей болезнью, попробовав «все на этой Земле», чтобы почувствовать себя лучше, я поняла, что нутритарианский стиль жизни доктора Фурмана – ЕДИНСТВЕННЫЙ способ вернуть здоровье!
Джейн Мей, минус 7 кг за 5 недель.
Я не только похудела на 7 кг, но и сумела нормализовать уровень гормонов и родила чудесную дочь!
Кристин Изон, минус 7 кг за 3 месяца.
Я уж было совсем отчаялась; попробовала метод доктора Фурмана просто ради эксперимента. Мигрени прошли, равно как и ПМС и проблемы с пищеварением; я стала лучше спать; перестала принимать антидепрессанты. Прошло пять лет, а мой вес – на прежнем уровне!
Дебора Беннет, минус 25 кг за 7 месяцев.
Я взял свой ревматоидный артрит под контроль. Книга подарила мне надежду, контроль и здоровое будущее. Вот что сказал мой лечащий врач: «Что бы ты ни делал, продолжай в том же духе». Все симптомы прошли, и я больше не принимаю препараты.
Шери Роббинс, минус 20 кг за 6 недель.
Являясь одновременно диетологом и пациентом, страдающим волчанкой, я полностью изменила свое здоровье благодаря просветительским знаниям о питании, представленным в книге.
Элиза Родригез.
В 19 лет мне поставили диагноз «Болезнь Хашимото», и с тех пор я страдала хронической крапивницей. Попробовав методику доктора Фурмана, я похудела на 4 кг, а крапивница прошла через 2 месяца. Эта диета стала чудом. Если вам когда-нибудь говорили, что это аутоиммунное, попробуйте изменить питание!
Джули Уайлдинг, минус 4 кг за 2 месяца.
Прекрасный способ искренне наслаждаться питанием и жизнью. Простой подход, который по силам каждому и который не бьет по карману.
Келли Трезия, минус 80 кг, и это еще не предел.
Работа, проделанная доктором Фурманом, и его книга стали для меня необходимой поддержкой, которая наконец смогла поставить меня на путь здорового питания и существования.
Билл Уэлборн, минус 18 кг за 4 месяца.
Ешьте, чтобы жить, и дайте своему здоровью шанс. Возможно, и вы сможете наконец раз и навсегда перестать принимать препараты от давления!
Кей Хикман, минус 27 кг за 6 месяцев.
Это единственная книга, которая сумела оказать на меня такое колоссальное воздействие, учитывая, что последние 20 лет я работаю профессиональным тренером, который обучает спортсменов выносливости.
Джеймс Херрера, минус 20 кг за 6 месяцев.
Я перестал испытывать тягу к сыру, мясу и лекарствам, а вместо этого приобрел зависимость от овощей, фруктов, орехов и семян! У вас тоже получится!
Марк Грейвс, минус 23 кг за 1 год.
За 5 месяцев я сбросила целых 20 кг! Я поверила в себя, стала увереннее, избавилась от депрессии, лекарств, мигреней, но, что самое лучшее, – я избавилась от джинсов для толстых людей. Книга доктора Фурмана – это сила!
Джессика Мари Барьер, минус 20 кг за 5 месяцев.
Абсолютно и однозначно, что именно по критериям этой программы должны оценивать все остальные планы питания! Вы сами поймете, что план доктора Фурмана – лучшее, что вы можете найти!
Майк Спрингер, минус 18 кг за 6 недель.
Я похудела на 18 кг и чувствую себя сегодня намного лучше, чем когда бы то ни было. Я излечилась от рака, а также от гепатита С. И все это благодаря этой книге… Я сейчас уверенными шагами иду вперед к полному выздоровлению. Я выгляжу молодой и здоровой.
Ребекка Грант, минус 18 кг за 2 месяца.
Уровень моего холестерина снизился на 2,5 моль/л, и я похудела на 17 кг. Я полностью согласна с доктором Фурманом в том, что плохое питание – колоссальный кризис здравоохранения. Я советую всем своим пациентам прочитать книгу и начать свой путь к лучшему здоровью
Стив Ганор, доктор медицинских наук, минус 17 кг за 3 месяца.
Я пробовала все существующие диеты, начиная от диеты «Зона»[1] до диеты по группе крови, и ни одна из них не оказала долгосрочного эффекта, кроме программы доктора Фурмана. Друзья говорят мне, что сегодня, когда мне 49, я выгляжу лучше, чем когда мне было 17.
Джей Ками, минус 16 кг за 6 месяцев.
Больше не надо считать калории? Я тоже хочу поучаствовать! Я чувствую себя превосходно, и уже на протяжении 2 лет мой вес стабилен, потому что я следую всем рекомендациям.
Кристофер Гансен, минус 14 кг за 2 месяца.
Свобода выбора намного приятнее, чем ограничение калорий! У моих детей снова есть мама!
Стефани Хартер, минус 12 кг за 2 месяца.
Здоровье нам дано природой, и человек не должен вмешиваться.
Густ Эндрюс, минус 10,5 кг за 7 недель.
Предисловие
Моей маме, Изабелле, за ее любовь и жертвенность и в память о моем отце, Сеймуре, за то, что привил мне интерес к совершенному питанию
Хотя Соединенные Штаты Америки являются могущественной державой, единственная область, в которой эта страна не преуспела, – это здоровье. И перспективы будущего не радужные. Практически треть маленьких детей страдает ожирением, и многие не занимаются спортом. Несмотря на обрушивающиеся на нас потоки информации, которые сигнализируют об опасностях, скрытых в сидячем образе жизни и рационе, богатом полуфабрикатами, мы упорно не хотим меняться. В идеале было бы хорошо, если бы люди умели переводить финансовое благополучие в привычки, которые ведут к долгой и более качественной жизни, не обремененной дорогостоящими и хроническими болезнями. Тем не менее в США, как и в Западной Европе, России и других «зажиточных» странах, большинство взрослых людей страдают от избыточного веса и истощения. Хотя высококачественные продукты питания можно найти практически в любом магазине, современное население, богатое и бедное, почему-то стремится к употреблению именно нездоровой пищи. На самом деле список источников высоких калорий включает множество продуктов, которые я, например, даже за еду не считаю, – это касается молока, колы, маргарина, белого хлеба, сахара и пастеризованного переработанного сыра.
Хотя курение в последнее время обратило на себя широкое внимание общественности ввиду негативного влияния, которое оно может оказать на здоровье людей, и хотя многие выступают против сигарет, ожирение представляет собой более важный показатель хронических заболеваний и качества жизни, чем любая другая проблема в обществе. В недавно проведенном исследовании, в котором приняли участие 9500 человек, у 36 % был избыточный вес, а 23 % страдали ожирением, в то время как лишь 19 % ежедневно выкуривали сигареты и только 6 % злоупотребляли алкоголем. Было предложено несколько причин такого эпидемического ожирения в современном обществе – доминирующая роль рекламы в западном обществе, утрата семейной и социальной целостности, сидячий образ жизни и отсутствие времени для приготовления свежей пищи. В 1978 г. 18 % калорий поступали в организм человека, когда он ел вне дома; сегодня эта цифра составляет 36 %. В 1970 г. американцы, к примеру, принимали в пищу фастфуд 6 млрд раз. К 2000 г. эта цифра выросла до 110 млрд.
Плохое питание также может привести к снижению эффективности на работе и в школе, гиперактивности среди детей и подростков, к частой смене настроения – все это в совокупности ведет к стрессу, неуверенности, чувству незащищенности. Здесь идет речь о прозаичных проблемах, которые тем не менее влияют на качество жизни. К примеру, запор – те же американцы тратят 600 млн долларов в год на слабительные.
С течением времени среднестатистический человек, уверенно шагающий по тропинке ожирения, приходит к депрессии, диабету и повышенному давлению, что повышает риск смерти в любом возрасте, независимо от половой или этнической принадлежности. Министр здравоохранения США сообщил, что ежегодно 300 000 человек умирают в результате ожирения. Только случаи диабета участились на треть с 1990 г., а лечение этого заболевания обходится в 100 млрд долларов в год. Заболевания, связанные с ожирением, влекут за собой увеличение продолжительности временной нетрудоспособности чаще, чем любое другое заболевание, а также приводят к повышенным расходам на лекарства и госпитализации для временного облегчения неизлечимых дегенеративных состояний.
Политика правительства не смогла должным образом преградить путь победному шествию ожирения, тем не менее лидеры стран поддержали официальные отчеты, в которых призывали повысить осведомленность об опасности ожирения. В рамках инициативного проекта «Здоровые люди» в 2010 г. федеральное правительство предложило несколько этапов по снижению случаев хронических заболеваний, связанных с рационом и весом, путем популяризации правильных привычек питания и крепкого здоровья. В рамках данной инициативы были разработаны руководства по питанию и физическим упражнениям, но даже эти усилия не смогли изменить менталитет большинства людей или сделать их сердце крепче и здоровее. Всем понятно, что даже незначительное изменение привычного рациона едва ли в мгновение ока радикально изменит чью-то жизнь. Поэтому люди ищут панацею, магические лекарства, добавки, напитки и планы питания, которые попросту не работают либо вообще опасны для здоровья. Сделав несколько попыток, они теряют надежду.
В отличие от многих других заболеваний, от ожирения существует лекарство. Исследования, в которых участвовали тысячи людей, показали, что физические упражнения в сочетании с кардинальными изменениями в рационе приводят к снижению веса, при этом на 60 % снижается вероятность развития такого хронического заболевания, как диабет.
Распространить более подробную информацию о последствиях ожирения не составляет труда, однако избыток книг о диетах и чудесном исцелении создал сложную и противоречивую матрицу выборов для тех, кто потерял надежду сбросить вес. Публикация книги доктора Джоэла Фурмана, которая представляет собой идеально рациональную, понятную диету со стойкими результатами, как мне кажется, поистине достойна называться прорывом в медицине. Если вы будете полностью следовать всем рекомендациям, я ни на секунду не сомневаюсь, что и вам эта диета также поможет.
Разрабатывая свою формулу, доктор Фурман, мировой эксперт в области исследований питания и ожирения, вышел за рамки руководящих принципов питания, разработанных Национальным институтом здоровья и Американской ассоциацией кардиологов. Что еще важнее, его книга выводит эти признанные стандарты на совершенно новый уровень. В то время как традиционные стандарты предназначены для массового потребления и вносят лишь незначительные коррективы в наши существующие привычки питания, рекомендации доктора Фурмана рассчитаны на тех, перед кем стоит цель сделать стремительный скачок вперед – добиться революционных результатов. Я направлял своих пациентов к доктору Фурману и был свидетелем того, насколько сильно его впечатляющие методы вдохновляют и мотивируют людей, и я своими глазами видел изумительные результаты – пациентам удалось избавиться от лишнего веса и поправить здоровье.
Я кардиохирург, которому вскружили голову требовательные, но многообещающие высокие технологии в области медицины и хирургии. Я убежден, что самое игнорируемое оружие в медицинском арсенале – способность организма к самоизлечению через правильное питание. Благодаря доктору Фурману наука правильного питания стала легкой, захватывающей, практичной и веселой для изучения. Его собственный здравый смысл и научно обоснованные решения для множества заболеваний, вызванных диетами, позволят многим читателям быстро и просто добиться неожиданных высот в области оздоровления организма. Он напоминает нам, что не все жиры и углеводы полезны или вредны и что животные белки вызывают в организме множество разрушительных побочных эффектов. Он побуждает нас избегать полуфабрикатов, а вместо них стремиться к употреблению продуктов, богатых нутриентами и фитохимическими растительными веществами, доступными в натуральных продуктах. Наконец, он разработал план питания, который включает вкусные блюда и которому просто следовать. Как бы то ни было, информация, представленная вашему вниманию в этой книге, бесспорно, станет пищей для ума; научные доказательства, которые он здесь приводит, не позволят вам закрыть глаза на вредное воздействие типичной современной диеты на организм. В действительности это «тревожный звонок» для всех нас, предупреждающий о грядущих переменах в нашей жизни. Пришло время проверить эту информацию в действии, чтобы улучшить здоровье человечества. Вперед!
Мехмет Оз, доктор медицинских наук
Директор Института кардиологии США
Колумбийского пресвитерианского медицинского центра
Введение
Позвольте мне рассказать о моем обычном дне в клинике. Я принимаю от 2 до 5 пациентов – таких, как Розали. Когда Розали впервые зашла ко мне в кабинет, она весила 97,5 кг и принимала противодиабетические препараты, а также два препарата от давления. Казалось, она уже перепробовала все доступные на Земле диеты и занималась спортом, но все равно не могла прийти к тому весу, который считала для себя оптимальным. Когда она пришла в мой кабинет, то уже потеряла всякую надежду вернуть здоровый вес. Тем не менее она довольно скептически относилась к моей программе – едва ли она не станет для нее очередной неудачей.
Я спросил, какой вес она представляет себе идеальным в своих самых смелых мечтах и сколько, по ее мнению, ей потребуется времени, чтобы добиться такого результата. Она сказала, что, по ее мнению, ее идеальный вес – 56 кг и она бы очень хотела увидеть эту цифру на весах уже в течение года. Я улыбнулся и сказал, что мог бы разработать для нее диету, в соответствии с которой у нее будет две альтернативы: сбросить около 2,5 кг в течение первого месяца или сбросить 9 кг в течение первого месяца и снизить при этом количество принимаемых медикаментов. Неудивительно, что она выбрала второй вариант.
Выслушав описание программы, разработанной для нее, Розали воодушевилась. Несмотря на всю полезную информацию, которую она почерпнула, читая про диеты, она никогда не осознавала, насколько эта же информация была противоречивой. Розали поняла, что разработанный мною план может сработать. Она сказала: «Если я могу продолжать есть те же вкусные продукты и при этом терять вес, я, безусловно, буду следовать вашим рекомендациям». Когда Розали пришла ко мне через месяц, она сбросила 10 кг, ее давление нормализовалось, а уровень глюкозы было проще контролировать, принимая при этом меньше препаратов. Пришло время отказаться еще от части таблеток и перейти к следующему этапу диеты.
Розали – типичная пациентка, каких тысячи. В своей клинике я помогал мужчинам и женщинам, которые сегодня больше не страдают от ожирения и хронических болезней. Возможность помочь таким пациентам сбросить вес и вернуть здоровье меня настолько вдохновляет, что я решил написать эту книгу, в которой смог бы уместить всю важную информацию по снижению веса и улучшению здоровья. Для меня это очень важно. Если вы будете следовать представленным на страницах этой книги рекомендациям, то обязательно испытаете на себе чудодейственные результаты моего труда.
Я часто встречаю молодых девушек, которые хотят быстро сбросить от 9 до 22 кг в преддверии свадьбы или путешествия на курорт. Этой зимой я познакомился с тренером по плаванию, которая должна была выглядеть на все 100 % в своем купальнике предстоящим летом. Таких молодых и здоровых людей, как правило, ко мне в кабинет направляет терапевт, или же они сами хорошо осведомлены о том, насколько опасно «сидеть» на радикальных диетах.
Я предлагаю вам не только здоровую и научно обоснованную диету, разработанную для того, чтобы ваш организм быстро терял вес, при этом получая все необходимые питательные вещества, – диета также по-нравится тем, кто стремится улучшить здоровье и повысить жизненную энергию, даже если при этом они еще не нашли свой идеальный вес.
Для получения более впечатляющих результатов мой метод можно сочетать с программой физических упражнений. Он также подойдет для людей с тяжелой степенью ожирения, которые не имеют возможности делать физические упражнения.
Несмотря на те огромные деньги, которые потребители ежедневно тратят на диеты и программы по «снижению» веса, американцы являются самыми тучными людьми за всю историю человечества. Для того чтобы человека можно было считать тучным, более трети его тела должно состоять из жира. Колоссальные 34 % всех американцев страдают ожирением, и ситуация только усугубляется – света в конце тоннеля не видно.
К сожалению, большинство программ по снижению веса либо не работают, либо приносят лишь незначительную и зачастую временную пользу. Существует целое множество диет «по подсчету калорий», препаратов для снижения веса, высокобелковых диет, коктейлей и других причудливых способов, которые, возможно, помогут вам на некоторое время сбросить пару-тройку килограмм. Проблема заключается в том, что вы не можете следовать этим программам до конца жизни. А самое страшное заключается в том, что эти программы порой даже опасны.
К примеру, высокобелковые диеты (и другие диеты, обогащенные продуктами животного происхождения, с низким содержанием фруктов и нерафинированных углеводов) существенно повышают риск развития рака толстой кишки. Научные исследования указывают на четкую и устойчивую связь между раком пищеварительного тракта, мочевого пузыря, простаты и низким потреблением фруктов. Какая польза от диеты, которая помогает вам снизить вес, но при этом повышает риск развития онкологии? Ввиду таких серьезных недостатков все больше и больше потерявших надежду людей обращаются к препаратам и хирургическим процедурам, чтобы избавиться от лишнего веса.
Я лечил более десяти тысяч пациентов, большинство из которых приходили ко мне на прием больными, тучными, в депрессивном состоянии – они уже безуспешно испробовали к этому моменту на себе все диетические изыски. Следуя моей формуле здоровья и снижения веса, они избавлялись от того веса, от которого мечтали избавиться, и при этом он не возвращался. Впервые в жизни рацион этих пациентов не заставлял их жить на голодный желудок.
Большинство пациентов, которые ко мне приходят, говорят одно и то же – что бы они ни делали, не могут похудеть. Они не одиноки в своем горе. Тот факт, что люди, страдающие ожирением, не могут добиться идеального веса или даже допустимого веса в результате традиционных программ по снижению веса, стал уже практически общепринятой аксиомой. В рамках одного исследования принимали участие 60 женщин с избыточным весом. Специально для них была разработана программа, предусматривающая диету и физические упражнения. Но ни одна из женщин не добилась идеального веса.
Мой метод и рецепты можно использовать в самых тяжелых случаях, а также применять тем, кто не сумел избавиться от лишнего веса в рамках других диет. Следуя советам по питанию, представленным на страницах данной книги, вы сможете добиться удивительных результатов независимо от вашего предыдущего опыта. Снижение веса по моему методу в среднем предполагает похудение на 7 кг за первый месяц и на 4,5 кг каждый последующий месяц. Некоторые люди даже ухитряются сбрасывать по 500 г в день. Вы не будете чувствовать голод и сможете есть столько, сколько вам хочется (обычно даже больше еды, чем вы привыкли есть). Этот метод подходит для всех.
Мои пациенты испытывают на себе и другие преимущества. Многие из них когда-то страдали от хронических заболеваний, которые предусматривали прием множества препаратов. Существенное количество моих пациентов сумели прекратить прием препаратов по мере излечения от стенокардии, гипертонии, диабета, астмы, усталости, аллергии и артрита, а также сумели снизить уровень холестерина (и это только начало списка). Более 90 % моих пациентов, страдающих инсулинозависимым диабетом на момент своего первого визита, полностью прекратили принимать инсулин уже в течение первого месяца.
Когда я впервые увидел Ричарда Гросса, он уже прошел через реконструкцию сосудов и шунтирование, и его врачи рекомендовали повторное шунтирование ввиду возобновления болей в груди, а также принимая во внимание результаты катетеризации – 2 из 3 шунтированных сосудов были серьезно заблокированы. Поскольку в результате первого шунтирования Ричард перенес повреждение головного мозга, он не соглашался на вторую операцию. Излишним будет говорить, что он был вдохновлен моим неинвазивным подходом и решил рискнуть. Досконально следуя всем моим рекомендациям, спустя два месяца после начала плановой терапии боли в груди исчезли. Давление нормализовалось, уровень холестерина снизился (не потребовались даже препараты) до 3,4 моль/л, и он больше не нуждался в шести препаратах, которые он принимал от стенокардии и гипертензии. Сегодня, когда прошло уже семь лет, к нему не вернулся ни один из симптомов сердечно-сосудистой недостаточности.
Я встречаю множество пациентов, которым их лечащие врачи посоветовали пройти ангиопластику или шунтирование. Но эти пациенты предпочли вначале попробовать мою агрессивную диетотерапию.
Люди, которые будут следовать формуле, представленной в этой книге, неизменно почувствуют, как состояние здоровья улучшается, а боли в груди постепенно проходят.
Из сотен пациентов-сердечников, которых я лечил подобным образом, все были довольны результатами – практически в каждом случае боль в груди отступила (только один пациент все же решился на повторную ангиопластику ввиду рецидивирующей боли в груди), и ни один мой пациент не умер от остановки сердца.
Не без помощи лечащих врачей большинство больных могут постепенно снизить дозировку, а со временем и полностью забыть о препаратах. Данная программа зачастую позволяет моим пациентам избежать открытой операции на сердце и других инвазивных процедур. Эта программа спасает им жизнь.
Какие бы подробности успешного лечения моих пациентов я вам ни предоставлял, вы имеете полное право относиться к моей программе скептически. Тысячи пациентов с успешным исходом не являются гарантией вашего успеха. В конце концов, вы можете спросить, не были ли такие пациенты мотивированы серьезным заболеванием или страхом смерти? В действительности многие из них были относительно здоровыми людьми, которые приходили ко мне на обычный медицинский осмотр. Они открыли для себя скрытое преимущество и просто решили «есть, чтобы жить» дольше и вести более здоровый образ жизни, а также избавиться от лишнего веса, который был им не нужен, даже если этот избыточный вес не превышал 4,5–9 кг. Столкнувшись с информацией, представленной в этой книге, они попросту изменили свои взгляды на жизнь.
Формула здоровья доктора Фурмана
Эти результаты звучат фантастически, и они действительно поражают. Но программа работает, и результаты можно спрогнозировать. Ключ к этой великолепной диете – моя простая формула: З = Н/К.
Ваше здоровье прогнозируется отношением потребления питательных веществ на потребленные калории.
З = Н/К – концепция, которую я называю питательной плотностью вашей диеты. С едой в организм поступают как питательные вещества, так и калории (энергия). Все калории поступают из трех элементов: углеводы, жиры и белки. А питательные вещества мы получаем из некалорийной еды – из витаминов, минералов, волокон и фитохимических веществ. Эти некалорийные питательные вещества жизненно важны для здоровья.
Ваш путь к перманентной потере веса – употреблять продукты питания, в которых содержится высокое количество нутриентов (низкокалорийные продукты) по отношению к калориям (углеводы, жиры и белки). В физике ключевая формула представлена формулой Эйнштейна: E = mc2. В питании есть другая формула: З = Н/К.
Любой продукт питания можно оценить, используя эту формулу. Стоит вам научиться определять, какие продукты вам подходят – благодаря высокому содержанию нутриентов в калориях, – и вы встанете на путь долгосрочного контроля веса и крепкого здоровья.
Употребление в пищу большого количества высокопитательных продуктов является секретом оптимального здоровья и стабильного контроля веса. В действительности возможность кушать не меньше, а, наоборот, больше – одна из прелестей моей методики. Вы едите больше, эффективно снижая аппетит, но при этом теряете в весе – и вес, что самое интересное, не возвращается.
Мой метод не требует от вас никаких жертв. На самом деле вам не придется полностью отказываться ни от одного продукта. Тем не менее по мере того как вы начнете употреблять все больше поддерживающих здоровье высокопитательных продуктов, аппетит, который стимулируется низкопитательными продуктами, будет снижаться, и в конечном итоге тяга к таким продуктам исчезнет. Вы навсегда станете приверженцем этого стиля питания.
Следуя моему методу с рецептами великолепных блюд, вы существенно повысите процент содержания высокопитательных продуктов в вашем рационе, а ваш избыточный вес начнет быстро и резко падать. Это станет для вас еще большей мотивацией не останавливаться и дальше следовать программе. Этот подход не требует от вас отказа от любимых блюд или голодать. Вы можете терять столько веса, сколько захотите, даже если раньше вам диеты не помогали.
Эта книга позволит всем, кто будет следовать программе, похудеть, поправить здоровье и омолодиться. Вы станете на путь увлекательного приключения, которое преобразит всю вашу жизнь. Вы не только снизите вес, но и будете лучше спать и лучше себя чувствовать, как физически, так и эмоционально, а также прибавится энергии. Кроме того, снизится риск развития серьезных заболеваний в будущем. Узнаете, почему диеты не работали для вас в прошлом и почему так много популярных планов для похудения не удовлетворяют научным критериям по эффективности и безопасности.
Мое обещание состоит из трех составляющих: существенное и здоровое снижение веса за короткое время, профилактика и лечение многих хронических и угрожающих жизни медицинских состояний, а также новое понимание концепции питания и здоровья – дивиденды от таких инвестиций вы будете получать всю оставшуюся жизнь.
Полезная информация
В основе данной книги лежит одна идея – для улучшения здоровья и потери веса вы должны употреблять в пищу продукты с высоким количеством питательных веществ относительно калорий. Лишь некоторые люди, включая терапевтов и диетологов, понимают концепцию плотности нутриентов относительно калорий. Понимание этой ключевой концепции и умение применять ее к вашему рациону и есть основной посыл книги – но вы при этом должны прочитать ее целиком. Короткого пути не существует.
Я понял, что для достижения результатов, к которым стремятся мои пациенты, им нужны соответствующие знания в этой сфере – стоит им понять концепцию, они получают власть. После этого им намного проще измениться. Будьте уверены: если хотите добиться существенного успеха, вы должны изучить всю информацию, представленную на страницах этой книги. И я точно знаю, что, стоит ее прочесть, вы обязательно скажете: «Это же логично». Вы станете экспертом по питанию и снижению веса, и к концу книги у вас сформируется устойчивая база знаний, которая сослужит вам службу (и новому стройному человеку в вас) до конца вашей жизни.
Зачем ждать кризиса, который может стать угрозой для жизни, чтобы добиться совершенства на поприще здорового образа жизни? Большинство людей заблаговременно работали над устойчивостью организма к болезням, и поэтому сегодня они выглядят и чувствуют себя великолепно. Они просто никогда не думали, что сделать это будет так просто. Представьте себя с феноменальным здоровьем и в великолепном физическом состоянии – и при этом у вас идеальный вес. Вы не только избавите свою талию от лишнего жира, ваше сердце никогда не испытает на себе груз бляшек.
Однако, изменить себя не так просто: у еды существует скрытый эмоциональный и социальный подтекст. От пристрастий очень сложно избавиться. Как вы потом узнаете, наш стиль питания вызывает привыкание – конечно, не такое привыкание, как курение. Очень сложно бросить курить, хотя многим это удается. За долгие годы я слышал миллион оправданий, придуманных курильщиками, а иногда оправдания себе придумывали и те, кто не мог похудеть. Любые перемены – сложный этап. Очевидно, большинство людей знают, что стоит им изменить рацион и начать заниматься спортом, как вес начнет снижаться, но они все равно не могут этого сделать.
После прочтения этой книги вы будете лучше понимать, почему в прошлом людям было так сложно меняться и каким образом сегодня можно облегчить данный процесс. Вы также узнаете о волнующих результатах, благодаря которым меняться не только полезно, но и занятно. Как бы то ни было, в первую очередь вы должны заглянуть глубоко внутрь самого себя и принять твердое решение измениться.
Сначала я разрабатываю план, а затем пациенты должны следовать этому плану на протяжении шести недель. Спустя шесть недель – это самый сложный период – вам будет намного легче. Я думаю, у вас уже есть серьезные причины изучить этот метод, иначе вы бы не читали сейчас эту книгу.
Даже когда мои пациенты твердо намерены бросить курить, я настаиваю на том, чтобы они не возвращались к этой привычке и не использовали курение как прием для снятия напряжения, даже если на работе проблемы, если случился конфликт, если они попали в аварию или если приключилась иная беда. Я пытаюсь вразумить их: «Позвоните мне, разбудите меня посреди ночи, если потребуется; я помогу вам, я даже пропишу вам необходимое лекарство, но не позволяйте своему организму исцеляться при помощи сигарет». Когда речь идет о ваших пристрастиях в еде, то ситуация не сильно отличается – постарайтесь не дать слабину в течение первых шести недель. Вы можете избавиться от зависимости только в том случае, если поставите перед своим организмом справедливый выбор. Не говорите, что попытаетесь. Не пытайтесь; вместо этого просто решите сами для себя, что вы все сделаете правильно.
Неужели в день вашей свадьбы священник спрашивает вас: «Клянетесь ли вы попытаться быть с этим человеком?» Когда люди говорят мне, что попытаются, я говорю им, чтобы они забыли о диете, поскольку, вероятнее всего, они уже сами для себя решили, что не справятся. Чтобы избавиться от зависимости, потребуется нечто большее, чем попытка; потребуется самоотдача. Самоотдача – это обещание, которое вы выполняете, несмотря ни на что.
Не отдавая всего себя целиком, вы обречены на провал. Дайте себе шанс на этот раз добиться цели. Если вы четко решите посвятить этой программе шесть недель своей жизни, ваша жизнь изменится навсегда, и будет очень сложно повернуть назад.
Вы должны сделать выбор в пользу успеха или поражения. Потребуется сделать всего лишь три шага. Первый – купите книгу; второй – прочтите книгу; третий – возьмите на себя обязательство добиться успеха.
Третий шаг представляет собой сложный выбор, но большего от вас и не требуется – это просто очередной выбор. Пока не делайте выбора. Во-первых, прочтите книгу от корки до корки. Изучите книгу; после этого третий этап будет представлять для вас более легкий и более логичный шаг – следовать методу по крайней мере на протяжении шести недель. Для начала вам необходимо обогатиться знаниями, которые с чувством, с толком, с расстановкой представлены в данной книге, прежде чем ваш выбор станет осознанным. Это как свадьба. Не стоит брать на себя обязательства, пока вы не знаете своего партнера достаточно хорошо. В основе такого выбора должны лежать знания – знания, основанные как на информации, так и на эмоциях. Этот же принцип работает и здесь.
Позвольте поблагодарить вас за то, что решили встать на путь оздоровления. Я принимаю это и на свой счет тоже. Я искренне благодарен всем людям, которые заинтересованы в том, чтобы усовершенствовать себя и уделить должное внимание своему здоровью. Я без остатка отдаю себя вашему здоровью. Я понимаю, что каждый великий успех – результат упорных и постоянных усилий. Я не ставлю перед собой цель изменить большинство людей – тем более у меня и не получится изменить каждого. Но я считаю, что люди заслужили возможность делать выбор. Именно такой выбор и предоставляет книга тем, кто ее читает.
Не делайте подорванное здоровье вашей судьбой, поскольку предлагаемый мною метод работает, и работает на самом деле отменно. Если раньше вы не были уверены в том, что вы способны это сделать, позвольте мне еще раз напомнить вам, что результаты этого серьезного шага полностью окупят ваши труды – ведь только тогда вы сможете насладиться их плодами.
Я уважаю и ценю вас за то, что вы делаете этот выбор, чтобы помочь себе, своей семье и даже своей стране, вернуть себе здоровое тело.
Подарите моим идеям шестинедельный шанс, прежде чем вы оцените прогресс или задумаетесь над состоянием своего здоровья. Сходите в магазин за продуктами. Если вам предстоит сбросить достаточно много килограмм, начните с самых агрессивных планов питания и рекомендаций и следуйте им все шесть недель, не давая слабины. Вы поймете, что физиология вашего тела меняется настолько быстро, что вы уже никогда не будете прежним. Ваши вкусовые рецепторы станут более чувствительными, вы избавитесь от большинства ваших пристрастий и тяги к перееданию, вы почувствуете себя намного лучше – и, стоит вам почувствовать на себе эти удивительные результаты, связанные со снижением веса, вы уже никогда не сможете вернуться к вашему прежнему образу питания. Если вы принимаете противодиабетическое лекарство или лекарство от давления, убедитесь, что ваш лечащий врач в курсе ваших диетологических стремлений. Ему обязательно придется контролировать дозировку. Более подробно вы сможете прочитать об этом в главе 7 (см. стр. 208).
Вот как работает эта книга: с первой по четвертую главу, которые необходимо рассматривать в совокупности, представлен полный обзор основ питания человека. Ваш будущий успех обоснован научной информацией, которая содержится в этих четырех главах. В первой главе вы познакомитесь с недостатками стандартной современной диеты и узнаете, каким образом наш выбор в плане питания определяет течение вашей жизни – иногда еда продлевает, а иногда укорачивает жизнь. Возможно, вам кажется, что все это вы уже знаете, но позвольте мне удивить вас всем. Во второй главе я объясню, почему ожирение и хронические заболевания являются прямым и неизбежным следствием вашего неправильного выбора продуктов. Я объясню связь между продуктами питания с низким содержанием питательных веществ и хроническими заболеваниями, ранней смертью, а также связь между отличным здоровьем и долгожительством и высокопитательными продуктами. В третьей главе вы познакомитесь с теми жизненно важными фитохимическими растительными веществами и «секретным пищевым оружием», которые помогут привести в норму вес и продлят жизнь. Вы также узнаете, почему практически невозможно контролировать вес только лишь одним ограничением количества потребляемой пищи. И в последней главе данной части вы найдете объяснение проблемы, связанной с рационом, богатым продуктами животного происхождения. Кроме того, заключительная глава расставит все точки над «i» касательно заявлений обманчивой рекламы о продуктах питания, которые многие люди принимают за чистую монету.
В основе следующих двух разделов будут лежать концепции, освещенные в первых четырех главах, – мы оценим другие диетологические планы и попытаемся решить споры, связанные с питанием человека. В пятой главе мы подробнее остановимся на важных проблемах, знание которых поможет вам стабильно снижать вес и поддерживать его на протяжении длительного времени – это ваша конечная цель. В шестой главе мы поговорим о зависимостях к еде и различиях между истинным голодом и токсическим голодом.
В седьмой главе вы прочувствуете всю мощь моего метода – он действительно способен обратить болезнь вспять и является точной инструкцией, как избавиться от проблем со здоровьем и прийти к идеальному весу. Вы можете применять мою формулу для излечения и профилактики сердечных, аутоиммунных заболеваний и других проблем со здоровьем. Кроме того, эта формула заставит вас по-новому взглянуть на ваше благополучие. Забота о здоровье становится заботой о самом себе – только еда, выступающая вашим оружием, поможет вам предотвратить и победить болезнь. Это ключевая глава не только для тех, кто страдает от хронических заболеваний, а также для тех, кто стремится прожить более долгую и здоровую жизнь.
В восьмой, девятой и десятой главах вы научитесь применять советы на практике и узнаете, как сделать ваш полезный рацион еще и вкусным. В восьмой главе объясняются правила быстрой и стабильной потери веса – здесь вас обеспечат всеми необходимыми инструментами, с помощью которых вы сможете адаптировать рацион для получения наилучших результатов. Здесь вы найдете руководства и программу, которая позволит вам планировать ваше ежедневное меню. Девятая глава содержит кулинарные рекомендации, меню, а также рецепты, включая более агрессивный шестинедельный план, разработанный специально для тех, кто хочет быстро сбросить вес – план корректируется для вегетарианцев и для мясоедов. В десятой главе вы найдете часто задаваемые вопросы и ответы. Кроме того, здесь представлена практическая информация, которая поможет вам в вашем стремлении поправить здоровье.
Моя миссия и моя надежда – обеспечить каждого читателя инструментами для достижения стройности и блестящего здоровья на всю оставшуюся жизнь. Продолжайте читать, и вы узнаете, как заставить мою формулу работать на вас.
Глава 1
Как мы роем себе яму, используя вилки и ножи
Конкретная ситуация
Роберт сбросил около 30 килограмм, и это спасло ему жизнь!
Я всегда был достаточно худым, пока мне не исполнилось 32 года. Казалось, что я за ночь набрал 15 килограмм. В 34 года у меня появилась одышка, и мне диагностировали саркоидоз, который вызвал существенное рубцевание на обширной части моих легких. Меня начали лечить по стандартной схеме – биопсия и стероиды.
В 37 лет я весил на 23 килограмма больше положенного. Моя жизнь изменилась в одночасье, когда однажды я зашел в ресторан со шведским столом. Мои последние удобные штаны разъехались по швам – пуговица отлетела, а молния разошлась. Это было и смешно, и стыдно, и чертовски серьезно одновременно. В тот день я решил, что должен измениться, и пошел в книжный магазин в поисках ответов на свои вопросы. Я случайно натолкнулся на книгу доктора Фурмана, и она показалась мне логичной.
Шесть месяцев спустя я весил ровно на 30 килограмм меньше, но жена заметила бугорок на моей шее. Бугорок был там уже долгие годы, но из-за жира, он был не виден. Я думал, что одышка была связана с саркоидозом, но на самом деле у меня была массивная киста на щитовидной железе, которая блокировала трахею и ограничивала подачу воздуха. Доктора решили, что от нее следует избавиться. За несколько дней до операции мне сделали МРТ, которая показала, что в моем организме не было и намека на саркоидоз. Я полностью излечился, как и говорил доктор Фурман.
Во время операции киста лопнула, как только хирург попытался вырезать ее, вызвав анафилактический шок. Если бы доктор предварительно не позаботился о дренаже жидкости при помощи иглы, я, скорее всего, умер бы.
Еще более отрезвляющим является тот факт, что, если бы я не последовал совету доктора Фурмана, я и не знал бы о существовании кисты, и она бы лопнула самостоятельно. Я не оказался на операционном столе в нужное время.
Сегодня мне 46, я пробегаю примерно 30 километров в неделю, и у меня просто невообразимая выдержка. Мое систолическое давление снизилось со 140 до 108, а текущий уровень холестерина липопротеинов низкой плотности составляет 1,03 моль/л (это не опечатка).
Я чувствую себя великолепно. Я выгляжу на 10 лет моложе, чем выглядел 2 года назад, и при этом я не принимаю никаких препаратов. Несколько раз я участвовал в триатлоне, а сейчас готовлюсь к первому марафону.
Вскоре после операции я разыскал доктора Фурмана, чтобы поблагодарить его. Вы также можете добиться идеального веса, излечиться от заболеваний, и – это не шутка – вы можете замедлить процесс старения.
____________________________________________________________________
Американцы стали первыми на планете людьми, которые сумели позволить себе роскошь питаться высококалорийной и лишенной нутриентов едой, которую еще часто называют «пищей с пустыми калориями» или «помойной едой». Под этим я подразумеваю еду, в которой содержится недостаточное количество питательных веществ и белка. Сегодня множество людей – больше чем когда бы то ни было – потребляют эту высококалорийную пищу, ведя при этом пассивный и сидячий образ жизни – а это очень опасная комбинация.
Самая первая угроза здоровью в наши дни – ожирение, и если ситуация не изменится, то к 2048 г. все взрослое американское население будет либо тучным, либо будет страдать избыточным весом. Национальный институт здоровья связывает двукратное увеличение смертности именно с ожирением – в денежном эквиваленте обществу это стоит более 100 млрд долларов в год. Это особенно обескураживает людей, сидящих на диетах, ведь после стольких потраченных усилий и средств в надежде сбросить вес 95 % из них вновь набирают свои килограммы, а затем в течение 3 лет их вес снова увеличивается. Такой удивительно высокий уровень неудач среди «диетчиков» характерен для большинства программ по снижению веса, схем и диет.
Ожирение и его последствия являются огромной проблемой для врачей. Как участковые терапевты, так и диетологи не способны оказать влияние на долгосрочное здоровье большинства пациентов. Исследования показывают, что в большинстве случаев за первоначальным снижением веса следует его повторное увеличение.
Те, у кого в генетическом коде прописано эффективно накапливать больше жира, возможно, тысячи лет назад лучше выживали в условиях голода или когда еда была роскошью. Но сегодня, во времена бесплатных пунктов раздачи еды, это скорее обделенные люди. Люди, у которых родители страдают от ожирения, имеют в десять раз больше шансов набрать лишний вес. С другой стороны, у тучных семей, как правило, тучные животные – очевидно, полнота не обусловлена генетической наследственностью. Соответственно здесь мы имеем дело с комбинацией выбора продуктов, пассивности и генетики, которые в совокупности приводят к тучности. Что еще важнее, мы не можем изменить свой генетический код, поэтому и обвинять его нет смысла. Вместо того чтобы честно задуматься о том, что стало причиной лишнего веса, мы все еще не теряем надежды найти волшебную пилюлю – магическую диету или любую другую уловку, которая не потребует усилий.
Ожирение не просто косметическая проблема – избыточный вес приводит к ранней смерти, что было подтверждено рядом исследований. Люди с избыточным весом чаще остальных умирают от всевозможных болезней, включая болезни сердца и рак. Две трети тучных людей, кроме всего прочего, страдают от гипертензии, диабета, болезней сердца и других заболеваний, связанных с полнотой. Это самая распространенная причина ранней смертности в Соединенных Штатах. Поскольку диеты практически не помогают, а риски для здоровья при ожирении порой являются несовместимыми с жизнью, все больше и больше людей надеются на лекарства и хирургические процедуры.
Возможные Осложнения ожирения
• Повышенный уровень преждевременной общей смертности
• Приобретенный диабет
• Гипертензия
• Дегенеративный артрит
• Атеросклеротическая болезнь сердца
• Рак
• Расстройство липидного обмена
• Синдром обструктивного апноэ во сне
• Камни в желчном пузыре
• Жировая инфильтрация печени
• Рестриктивное легочное заболевание
• Заболевания желудочно-кишечного тракта
Результаты, которых добились многие пациенты, придерживаясь моего метода на протяжении последних двадцати лет, конкурируют с результатами, которых можно добиться путем хирургического вмешательства – только мой метод не влечет за собой осложнения и летального исхода.
Операция по снижению веса и связанные с ней риски
Согласно Национальному институту здоровья, рубцы и осложнения в результате образования тромбов являются распространенными последствиями обходного желудочного анастомоза и гастропластики. В Национальном институте здоровья также сообщили, что у тех, кто подвергался таким процедурам в целях избавления от лишнего веса, развились впоследствии существенные осложнения, связанные с питанием и метаболизмом, среди которых гастрит, эзофагит, стеноз выходного отдела желудка и абдоминальная грыжа. Более 10 % пациентов понадобилась повторная операция для решения проблем, возникших в результате первого вмешательства.
Опасные диеты
Вдобавок к исключительно рискованным операциям современный человек с головой погряз в чудодейственных диетах, которые обещают победить ожирение. Практически все диеты неэффективны. Они не работают, поскольку независимо от того, сколько килограмм вы сбросили, пока придерживались диеты, вы мгновенно наберете то же количество, как только решите снова начать питаться как прежде. То, что мы обычно называем «диетой» – измерение порций и попытки употреблять меньше калорий, – практически никогда не приводит к постоянному снижению веса и на самом деле со временем только усугубляет проблему. Такие «диеты» на некоторое время замедляют скорость обмена веществ, поэтому, как правило, набираете вы еще больше килограмм, чем сбрасываете. В итоге вы весите еще больше, чем до диеты. Все это приводит к тому, что каждый, кто считает своим долгом придерживаться диет, однажды восклицает: «Я уже все перепробовал, но ничего не помогает. Наверное, у меня плохая наследственность. Мне ее не победить!»
Возможно, вы уже в курсе, что классическое «решение» проблемы избыточного веса – низкокалорийная диета – не поможет. Но, возможно, вы не знаете почему. Все происходит по одной простой, но часто игнорируемой причине: у большинства людей лишний вес вызван не тем, сколько они едят, а тем, что они едят. Распространенная информация о том, что толстеют те люди, которые много едят, является всеобщим заблуждением.
Употребление в пищу большого количества правильных продуктов – ваш ключ к успеху, и именно этот принцип будет работать на протяжении всей вашей жизни.
Люди набирают вес не потому, что много едят, а потому, что получают большую часть калорий из жира и рафинированных углеводов, то есть из продуктов с низким содержанием питательных веществ. Такой непитательный рацион создает благоприятные условия для процветания заболевания.
Несмотря на скорость обмена веществ или генетическую наследственность, вы можете добиться нормального веса, как только начнете придерживаться высокопитательной (не высококалорийной!) диеты. Поскольку большинство современных людей страдают от избыточного веса, проблема, судя по всему, не связана с генетикой. Хотя гены представляют собой немаловажный фактор, физическая активность и выбор пищи играют намного более важную роль. В исследованиях, которые проводились на однояйцевых близнецах со склонностью к полноте, ученые выяснили, что физическая активность является самым веским природным фактором, влияющим на общую массу тела и количества жира на талии. Даже те, у кого в анамнезе есть ожирение, способны похудеть при повышенной физической активности и надлежащей корректировке рациона.
В большинстве случаев причина, по которой люди толстеют, заключается в недостаточной физической активности в сочетании с высококалорийным рационом с низким содержанием питательных веществ. Главный виновник – продукты с низким содержанием клетчатки и высокой калорийностью, например масла и рафинированные углеводы.
До тех пор, пока вы будете употреблять эти продукты, вы не сможете сбросить вес без вреда для здоровья. На самом деле эта порочная комбинация сидячего образа жизни и употребления пищи «в американском стиле» (высокое содержание жира и низкое содержание клетчатки) – основная причина, по которой такое огромное количество американцев страдает от ожирения.
Задумайтесь о весе своих детей
Эта книга, возможно, не впечатлит тех, кто отрицает опасности пагубных привычек в еде – своих привычек и привычек своих детей. Многие сделают все для того, чтобы их роман с вредной едой продолжился, и они готовы в процессе пожертвовать собственным здоровьем. Мы предпочитаем не знать об опасностях вредного рациона, поскольку нам кажется, что это помешает в дальнейшем наслаждаться едой. Это неправда! Здоровое питание может привести к еще большему наслаждению.
Если вы вынуждены отказаться от чего-то, что доставляет вам истинное удовольствие, подсознательно вы, возможно, начнете игнорировать очевидное и искать нелогичные оправдания. Многие яростно защищают свое пристрастие к нездоровой пище. Остальные просто заявляют: «Я уже и так питаюсь правильно», несмотря на то что это на самом деле не так.
Существует генетическая устойчивость к переменам. Было бы намного проще, если бы здоровые привычки питания и диетологическое совершенство мы впитывали с молоком матери. К сожалению, сегодня дети едят намного больше вредной пищи, чем когда бы то ни было.
Большинство людей даже не подозревают о том, что пища, которой они потчуют своих детей, увеличивает шансы развития ракового заболевания. Они даже не рассматривают тот факт, что употребление фастфуда может быть таким же рискованным (или даже более рискованным), чем курение.
Вы бы не разрешили своим детям, сидя за столом, курить и попивать виски, потому что это неприемлемо в обществе – при этом вы считаете, что нормально регулярно пить колу, уплетая за обе щеки картофель фри, обжаренный в трансжирах, и чизбургер. Многие дети ежедневно едят пончики, печенье, кексы и конфеты. Родителям сложно понять все коварство медленного разрушения генетического потенциала их детей, которое создает прочную основу для дальнейших серьезных заболеваний – трудно поверить, что во всем виновата еда.
Невозможно сейчас с оптимизмом рассуждать о здоровье и благополучии следующего поколения, когда мы стали свидетелями беспрецедентного увеличения среднего весадетей по всему миру и зафиксированных случаев детского ожирения. Самыми зловещими были результаты, о которых сообщалось в рамках исследования заболеваний сердца, которое проводилось в 1992 г. в Богалусе.
Исследователи изучали результаты вскрытий, проведенных на детях, которые погибли в результате несчастных случаев. Исследователи пришли к выводу: «Результаты исследования говорят о необходимости введения мер превентивной кардиологии с малых лет». Мне кажется, что термин «превентивная кардиология» – это завуалированный термин, который означает здоровое питание.
В 1992 г. исследование сердечных заболеваний в Богалусе доказало наличие жировых бляшек и прожилок (начало атеросклероза) у большинства детей и подростков!
Еще одно патологоанатомическое исследование, о котором рассказывалось в журнале New England Journal of Medicine, выявило, что у более 85 % взрослого населения между 21 и 39 годами уже отмечались атеросклеротические изменения в коронарных артериях. Жировые прожилки и фиброзные бляшки покрывали обширные участки коронарных артерий. Все знают, что есть нездоровую пищу вредно, но мало кто отдает себе отчет в последствиях – впереди только тяжелые и смертельные заболевания. Очевидно, что пища, которую мы употребляем в детстве, оказывает серьезное влияние на наше будущее здоровье и предопределяет вероятность преждевременной кончины.
Существуют факты, подтверждающие, что наш детский рацион оказывает большее влияние на развитие в будущем некоторых типов рака, чем нездоровое питание уже во взрослом возрасте.
По оценкам, 25 % школьников сегодня страдают от избыточного веса. Тучность в детском возрасте является основополагающим фактором для развития ожирения во взрослом возрасте. У полного ребенка болезнь сердца развивается еще в молодости. Данные по смертности указывают на то, что избыточный вес в молодости опаснее, чем аналогичный вес в более взрослом возрасте.
Лекарства не выход
В мире постоянно производят новые препараты, которые, по идее, должны уменьшить разрушительное воздействие диетологических привычек. Зачастую наше общество начинает задумываться о лечении уже после появления дегенеративного заболевания – болезни, которая является следствием 30 или даже 60-летнего диетического мазохизма.
Фармацевтические компании и исследователи пытаются разрабатывать и продавать лекарства, которые смогли бы обуздать «тучную» эпидемию. Но этот подход был и будет обречен на провал всегда. Тело всегда будет платить высокую цену за употребление препаратов с токсическим воздействием. «Побочные» эффекты включают не только токсическое воздействие препаратов. В рамках вводного фармацевтического курса в медицинском университете доктора учат, что все препараты токсичны, каждый из них токсичен по-своему и в определенной степени, независимо от наличия или отсутствия побочных эффектов. Преподаватели фармакологии увещевают будущих врачей никогда об этом не забывать. Вы не можете избежать или обойти непреложные биологические законы причинно-следственной связи, образующейся в результате приема медикаментов.
Если мы не внесем коррективы в рацион, который сами выбираем для себя, прием препаратов, прописанных терапевтом, не поправит наше здоровье и не продлит жизнь. Если мы на самом деле хотим защитить себя, нам придется избавиться от корня зла. Мы должны прекратить издеваться над собой, снабжая свой же организм болезнетворной едой.
Стройные люди живут дольше
В рамках исследования здоровья медицинских сестер, в котором приняли участие 10 000 женщин, ученые изучали связь между индексом массы тела, общей смертностью и смертностью по определенным причинам. Поскольку в исследовании участвовали только некурящие, было очевидно, что дольше всех прожили самые стройные. Ученые пришли к выводу, что все более и более либеральные стандарты веса являются необоснованными и даже потенциально губительными.
Доктор Ай-Мин Ли из Гарвардской школы здравоохранения заявила, что в ходе ее 27-летнего исследования, в рамках которого она изучала 19 297 мужчин, выяснилось, что понятия «слишком худой» попросту не существует. (Очевидно, можно быть слишком худым; как бы там ни было, это не распространено и считается анорексией, но наша книга не об этом.)
Среди мужчин, которые никогда не курили, самая низкая смертность наблюдалась у пяти самых худых. У 20 % самых худых в 1960-е гг., вероятность умереть от сердечно-сосудистого заболевания к 1988 г. была в 2,5 раза ниже по сравнению с пятью наиболее тучными участниками. В целом самые худые имели на две трети больше шансов дожить до 1988 г. в сравнении с самыми полными. А суть в том, что не стоит судить о вашем идеальном весе по традиционным таблицам для снижения веса, которые изначально основаны на среднестатистических цифрах с уже заложенным в них избыточным весом. Тщательно изучив 25 основных исследований по данному вопросу, я понял, что все факты указывают на то, что идеальный вес – если определять его, исходя из показателя «кто дольше живет», – всегда на 10 % ниже средних показателей в таблице массы тела. Большинство графиков со стандартами веса до сих пор ставят людей под угрозу, навязывая априори нездоровые стандарты избыточного веса. Судя по моим подсчетам, в США даже не 70 % людей с ожирением – эта цифра скорее стремится к умопомрачительным 85 %.
Чем больше окружность талии, тем короче линия жизни
Хорошее проверенное правило: чтобы обеспечить оптимальное здоровье и продолжительность жизни, толщина жирового слоя на талии мужчины должна быть не более 13 мм, а у женщины – не более 25 мм. Практически любой жир сверх этих показателей представляет реальную угрозу для здоровья. Даже если после 18 или 20 вы набрали не более 4,5 кг, вы тем не менее можете находиться в группе повышенного риска – над вами дамокловым мечом нависает угроза болезней сердца, повышенного давления и диабета. Правда в том, что большинство людей, которым кажется, что у них идеальный вес, на самом деле имеют большое количество избыточного жира на теле.
Для определения идеального веса зачастую используется следующая формула:
Женщины: Примерно 43 кг в расчете на первые 152 см роста, а затем по 1,8 кг из расчета на каждые последующие 2,5 см.
Мужчины: Примерно 47 кг в расчете на первые 152 см роста, а затем по 2,3 кг из расчета на каждые последующие 2,5 см.
Все формулы, при помощи которых можно получить приблизительное представление об идеальном весе, представляют собой лишь грубое округление, поскольку у каждого из нас разное телосложение и структура костей.