Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес Фурман Джоэл

Продукты растительного происхождения

Натуральные продукты растительного происхождения, хотя они и богаты углеводами, также содержат белок и жиры. В среднем 25 % калорий в овощах поступают с белком. Салат ромен, например, содержит в большом количестве как белок, так и незаменимые жирные кислоты, обеспечивая наш организм необходимыми жирами. Для получения более подробной информации о незаменимых кислотах, содержании белка в овощах и различных других продуктах см. главу 5 (см. с. 144).

Многие крупномасштабные эпидемиологические исследования решительно продемонстрировали, что определенные продукты растительного происхождения играют особую роль в процессе защиты организма от болезней. Больше не стоит вопрос о важности фруктов и овощей в рационе. Чем больше количество и ассортимент фруктов и овощей в рационе, тем ниже частота сердечных приступов, инсультов и раковых заболеваний. До сих пор продолжаются споры относительно того, какие продукты вызывают тот или иной вид рака и могут ли определенные типы жира вызывать определенные его типы, но существует один факт, который нам достоверно известен: свежие фрукты и сырые овощи содержат мощные противораковые агенты. Исследования постоянно демонстрируют связь между потреблением таких продуктов и более низкой частотой развития различных типов рака, включая рак молочной железы, толстой кишки, прямой кишки, легких, желудка, предстательной и поджелудочной желез. Это значит, что риск развития рака снижается с увеличением овощей и фруктов в рационе и чем раньше вы начнете потреблять такие продукты в больших количествах, тем лучшую защиту вы обеспечите своему организму.

Люди генетически приспособлены к тому чтобы есть много натуральных и непереработанных веществ растительного происхождения. Рак – это заболевание плохой приспособленности. В основном рак вызывается нехваткой в организме критических веществ, которые находятся в различных овощах, многие из которых нам до сих пор неизвестны, но которые необходимы с метаболической точки зрения для обеспечения нормальной защитной функции. Натуральные продукты, не испорченные человеком, являются исключительно сложными – настолько сложными, что точная структура и большинство веществ, которые они содержат, никому не известны. В помидорах, к примеру, представлено более десяти тысяч различных фитохимических веществ.

Мы, возможно, никогда не сможем записать на нотном стане точную симфонию нутриентов, которые есть в овощах, и собрать все эти вещества в одной таблетке. Отдельные нутриенты, извлеченные из продуктов питания, возможно, никогда не смогут настолько хорошо защищать организм, как цельные натуральные продукты в том виде, в котором их создала природа. Фрукты и овощи содержат огромное разнообразие питательных веществ, которые взаимодействуют между собой, и многие из таких нутриентов нельзя ни изолировать, ни выделить. Фитохимические вещества, которые находятся в различных продуктах растительного происхождения, сотрудничают, чтобы более эффективно нейтрализовать канцерогены и обеспечивать защиту от рака, чем если принимать их отдельно в качестве самостоятельных веществ.

Увлечение нерафинированными продуктами растительного происхождения

Спустя долгие годы изучения скопившихся фактов восемь основных учреждений здравоохранения объединили усилия и решили склонить американцев к употреблению в пищу больше непереработанной продукции растительного происхождения и меньше продуктов животного происхождения, что было отражено в статьях, опубликованных в журнале Journal of the American Heart Association. Среди этих организаций – Комитет по проблемам питания при Американской ассоциации кардиологов, Американское общество борьбы с раковыми заболеваниями, Американская академия педиатрии, Совет по сердечно-сосудистым заболеваниям у молодежи, Совет по эпидемиологии и профилактике, Американская ассоциация диетологов, Отделение по исследованию проблем питания Национальных институтов здравоохранения, а также Американское общество по диетологии.

Их унифицированные рекомендации представляют собой гигантский шаг в правильном направлении. Их цель – обеспечить защиту против основных хронических заболеваний, включая болезни сердца и рак. «Мы делаем акцент на том, что можно есть разнообразное множество продуктов, в основном фрукты и овощи, которые содержат мизерное количество сахара или продуктов с высоким содержанием жира, особенно продуктов животного происхождения», – сказала Эбби Блок, доктор наук, отдел исследований и разработок, на тот момент председатель Американского общества борьбы с раковыми заболеваниями. Кульминацией многолетних исследований стало заключение экспертов в области здравоохранения, которые пришли к выводу, что употребление в пищу слишком большого количества продуктов животного происхождения является одной из ведущих причин болезней сердца, рака, инсультов, диабета, ожирения и т. д. – все основные хронические заболевания, которые ежегодно стоят 1,4 млн американцам жизни (более двух третей всех смертей в США).

Фитохимическая революция

Мы находимся на пике революции. Вещества, которые недавно были обнаружены в брокколи и капусте, выводят из наших клеток токсины. Вещества, содержащиеся в орехах и бобах, защищают ДНК наших клеток. Другие соединения, найденные в свекле, перцах и томатах, противостоят канцерогенным изменениям в клетках. Апельсины и яблоки защищают наши кровеносные сосуды от повреждений, которые могут привести к развитию заболеваний сердца. Природная армия по химической защите нашего организма всегда бдительна и готова прогнать врага и защитить нас от вреда.

Ни дня не проходит, чтобы какое-нибудь очередное новое исследование не выявило целебные свойства фруктов, овощей и бобов. Непереработанные продукты растительного происхождения содержат тысячи веществ, большая часть которых еще не была открыта, но эти вещества критически важны для поддержания здоровья и максимизации генетического потенциала.

Фитохимические вещества – или химические вещества растительного происхождения – содержатся в растениях (фито означает «растение»). Эти нутриенты, которые ученые начинают открывать и называть, оказывают чрезвычайно благоприятное воздействие на физиологию человека. А последствия, связанные с нашим отказом от них в достаточном количестве, поражают еще сильнее – преждевременная смерть от рака и атеросклероза.

Употребление в пищу огромного разнообразия сырых и консервативно приготовленных продуктов растительного происхождения (например, овощи на пару) – единственный способ обеспечить получение должного количества этих целебных и критически важных элементов. Прием витаминов или минеральных добавок или добавление определенного количества витаминов к переработанной еде не защитит вас от заболеваний, связанных с рационом, в котором содержится небольшое количество калорий из цельных продуктов.

Ученые не могут создать таблетку с питательными веществами, которые еще не были открыты! Если бы таблетки содержали достаточное количество всех фитонутриентов и других жизненно важных веществ, нам бы приходилось съедать целую миску одних только таблеток и порошков. На сегодняшний день исследователи открыли более десяти тысяч фитохимических веществ. Не существует такой добавки, которая уместила бы все эти питательные вещества. К счастью, вы можете получить все эти нутриенты сегодня, употребляя в пищу разнообразные продукты растительного происхождения.

Помните, что я не против пищевых добавок. На самом деле я рекомендую добавки многим моим пациентам с различными проблемами со здоровьем, а высококачественный комплекс мультивитаминов/мультиминералов – практически всем.

Что я не рекомендую, так это принимать добавки, содержащие витамин A, отдельно бета-каротин или фолиевую кислоту, поскольку они несут в себе риск, связанный с передозировкой нутриентов. Суть в том, что сами по себе добавки не могут обеспечить оптимальную защиту от заболевания, а человек не может превратить вредный рацион в полезный, банально потребляя добавки.

Здоровье не продается – его надо заслужить!

Когда количество питательных веществ, поступающих в организм, не сбалансировано, могут появиться проблемы со здоровьем. К примеру, бета-каротин рекламируют как мощный антиоксидант и противораковый витамин. Как бы то ни было, за последние годы стало известно, что бета-каротин является одним из приблизительно пятисот каротиноидов. Ученые пришли к выводу, что прием добавок бета-каротина связан с определенным риском, а сами по себе добавки, безусловно, представляют собой плохой заменитель настоящего ассортимента разнообразных соединений каротиноидов, содержащихся в растениях.

Причина, по которой исследователи искренне считали, что бета-каротин оказывал мощный противораковый эффект, заключалась в том, что у людей, в крови которых обнаруживался высокий уровень бета-каротина, отмечалась низкая встречаемость рака. Также недавно выяснилось, что эти люди были защищены от рака благодаря сотням каротиноидов и фитохимических веществ из фруктов и овощей, которые они потребляли. Дело не в том, что бета-каротин снимает риск возникновения раковых заболеваний; он просто стал общим показателем для людей, которые потребляли большое количество фруктов и овощей. К сожалению, многие ученые путали этот показатель со светом в конце тоннеля.

Недавно в рамках широкомасштабных исследований было обнаружено, что, возможно, не так и полезно принимать бета-каротин (или витамин А) в форме добавок.

Финские исследователи выяснили что добавки бета-каротина не могут предотвратить рак легких и на самом деле повысили частоту его возникновения. Это исследование было остановлено, когда получили сведения, что смертность по причине рака легких была на 28 % выше среди участников, которые в больших количествах потребляли бета-каротин и витамин A. Кроме того, смертность в результате болезни сердца была на 17 % выше у тех, кто принимал добавки, по сравнению с теми, кто получал плацебо.

Другие ученые также получили схожие данные, подтверждающие связь между добавками бета-каротина и повышенной частотой возникновения рака предстательной железы. На данный момент в результате европейских исследований, а также схожих исследований, которые проводились в Соединенных Штатах, статьи в журналах Journal of the National Cancer Institute, Lancet и New England Journal of Medicine советуют нам избегать добавок бета-каротина. Метаанализ по данному вопросу в 2007 г. выявил 16 %-ное повышение смертности у людей, которые принимали добавки витамина A, а также 7 %-ное повышение смертности у людей, которые принимали добавки бета-каротина.

Данное исследование может преподать нам урок. Потребление высокого количества отдельно бета-каротина может нарушить поглощение каротиноидов. Прием бета-каротина или витамина A может воспрепятствовать противораковой активности каротиноидов из зеаксантина, альфа-каротина, ликопина, лютеина и многих других важных каротиноидов растительного происхождения. Когда мои пациенты спрашивают, на какой комплекс витваминов им следует обратить внимание, я говорю им, что я бы предпочел, чтобы они принимали высококачественный мультивитамин, который не содержит витамин A или обыкновенный бета-каротин.

Потребление высокого количества только одного нутриента, когда природа умело сочетала его с другими питательными веществами, может только усугубить ситуацию. Мы люди, особенно врачи, известны своей способностью вмешиваться в дела природы, думая, что нам лучше знать. Только потом, когда уже слишком поздно, мы понимаем, что в действительности мы делаем только хуже.

Хотя, возможно, нам потребуется еще не одно десятилетие, чтобы понять, каким образом цельные продукты улучшают здоровье, мы должны принять как аксиому тот факт, что продукты, которые дарит нам природа, идеально подходят для удовлетворения биологических потребностей живых видов. «Самые веские доказательства, которые стали нам известны за последнее десятилетие, указали на важность защитных факторов – особенно неизвестных – во фруктах и овощах», – сказал Уолтер Уиллет, доктор медицинских наук, председатель Отдела по проблемам питания в Гарвардской школе здравоохранения, а также спикер Американской ассоциации научных исследований в области раковых заболеваний.

Другими словами, рацион, включающий фрукты, овощи и другие натуральные продукты растительного происхождения, из которых мы получаем большую часть калорий, обеспечивает мощную защиту против заболеваний. Фитохимические вещества по своей природе являются мощными ингибиторами раковых заболеваний. К примеру, в исследовании, опубликованном в Journal of the National Cancer Institute, сообщалось, что у мужчин, которые потребляли три или больше порций крестоцветных овощей в неделю, риск развития рака предстательной железы был на 41 % ниже в сравнении с мужчинами, которые потребляли менее одной порции в неделю.

Крестоцветные овощи, как, например, брокколи и капуста, содержат высокое количество изотиоцианатов, которые активируют ферменты, содержащиеся во всех клетках, нейтрализующих канцерогены.

Употребление в пищу других разнообразных овощей и фруктов еще больше снижает риск развития болезни. Зеленые овощи, лук и лук-порей также содержат сераорганические соединения фитонутриентов, ингибирующих аномальные изменения на клеточном уровне, которые в конечном итоге приводят к раку. Огромное разнообразие цельных продуктов растительного происхождения, – единственная стратегия, способная защитить ваш организм от ракового заболевания.

НЕКОТОРЫЕ ПРОТИВОРАКОВЫЕ ВЕЩЕСТВА В НАТУРАЛЬНЫХ ПРОДУКТАХ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ

Чесночные соединения

Аллилсульфиды

Антоцианины

Кофеиновая кислота

Катехины

Кумарины

Дитиолтионы

Эллаговая кислота

Феруловая кислота

Флавоноиды

Глюкозинолаты

Индолы

Изофлавоны

Изотиоцианаты

Лигнаны

Лимоноиды

Пектины

Периллиловый спирт

Фенольные кислоты

Фитостеролы

Полиацетилен

Полифенолы

Ингибитор протеазы

Сапонины

Сульфорафан

Стеролы

Терпены

Представленный выше список – всего лишь маленькая выборка благотворных соединений, и еще большее их количество открывается ежедневно. До сих пор продолжаются исследования по профилактике раковых заболеваний, которые пытаются выявить конкретные фрукты и овощи, которые спасут нас от онкологии; но эти исследования, как и многие до них, скорее всего, окажутся очередной тратой ресурсов. Существует попросту слишком много защитных факторов, которые работают в синергии, поэтому было бы глупо ожидать, что отдельные вещества принесут существенную пользу. Эти благотворные соединения накладываются друг на друга и оказывают комплиментарное действие. Они приостанавливают процесс старения клеток, связывают канцерогены в пищеварительном тракте и стимулируют механизмы клеточного обновления.

Рак проще предотвратить, чем лечить

Процесс канцерогенеза влечет за собой скопление мутаций или повреждение нашей ДНК на протяжении двадцати-сорока лет. Вы должны начать защищать себя сегодня, а не после того, как у вас обнаружили рак. Рак намного проще предотвратить, чем лечить. Вместо этого многие пытаются вырыть колодец уже после того, как дом охвачен пожаром.

Процесс клеточного разрушения – длительный процесс, и мы знаем, что многие предраковые повреждения (аномальные, но еще не рак) проходят спонтанно. Исследования, которые проводились как на людях, так и на животных, показали, что нутриенты растительного происхождения способны предотвратить возникновение или даже обратить повреждение ДНК, которое впоследствии может привести к раку. К счастью, у нас есть возможность подавить развитие рака на ранних стадиях – и все дело в том, что мы едим.

Потребление достаточного количества разнообразных фитохимических веществ, которые максимально активируют наше имунное оружие против рака, позволяет нам устранять последствия нарушения ДНК, нейтрализовать ракообразующие агенты, а также противостоять заболеванию в целом. Эти же вещества также активизируют другие иммуностимулирующие механизмы, которые повышают нашу защиту против вирусов и бактерий, делая наш организм устойчивым к заболеваниям в целом.

Рис. 6. Пять способов, при помощи которых фитохимические вещества могут предотвратить рак

Растения против животных

Итак, сейчас вы знаете, что не только избыток жира вызывает заболевание. Не только употребление пустых калорий вредно. И не только потребление в большом количестве продуктов животного происхождения, таких как молочные продукты, мясо, курица и рыба, приводит к преждевременной смерти. Эти факторы важны, но критично то, чего не хватает в нашем рационе, поскольку мы не употребляем в пищу надлежащего количества овощей и фруктов. Предлагаю взглянуть на некоторые другие причины, почему продукты растительного происхождения защищают организм и жизненно важны для нашего здоровья в целом.

Чтобы продемонстрировать мощную плотность нутриентов, содержащихся в зеленолистных овощах, предлагаю сравнить плотность питательных веществ в стейке с плотностью нутриентов в брокколи и других овощах.

Итак, в каких продуктах больше питательных веществ – в брокколи или в стейке? Вы не правы, если думали, что в стейке.

В стейке находится только 6,4 г белка на 100 калорий, а в брокколи – 11,1 г, практически в два раза больше.

Помните, что большинство калорий в мясе поступают с жиром; а зеленые овощи состоят из белка. (Все калории должны поступать с жиром, углеводами или белком.)

Попай был прав: сила удара – в зеленых овощах

Самые большие животные – слоны, гориллы, носороги, гиппопотамы и жирафы – являются травоядными. Каким образом у них получилось так сильно вырасти на одном белке? Очевидно, в зеленых овощах содержится огромное количество протеина. В действительности весь белок на планете сформировался в результате воздействия солнечного света на зеленые растения. Корова не съела другую корову, чтобы в мышцах, которые нам всем известны как стейк, сформировался белок. Белок не появился из воздуха – корова просто ела траву. Не то чтобы белок был настолько важным или каким-то особенным нутриентом, чтобы все его уважали и чтили. Я пытаюсь донести до вас эту идею потому, что большинство людей считают, что продукты животного происхождения необходимы для нашего рациона, поскольку они содержат должное количество белка. Я показываю, насколько просто потреблять более чем достаточно белка, избегая при этом рискованных и провоцирующих рак последствий. Употребление большего количества белка из растительной пищи – ключ к безопасному и успешному похудению.

Питательные вещества, представленные в 100 калориях определенных продуктов питания

Итак, в каком продукте содержится больше витамина E или витамина C – в брокколи или в стейке? Я уверен, что вы знаете, что в стейке не содержится ни витамина C, ни витамина E. Кроме того, в нем практически отсутствует клетчатка, фолиевая кислота, витамин A, бета-каротин, лютеин, ликопин, витамин K, флавоноиды и тысячи других защитных фитохимических веществ. В мясе содержатся определенные витамины и минералы, но даже если мы суммируем все питательные вещества, которые содержатся в мясе, в брокколи точно содержится намного больше. Что касается большинства важных нутриентов, в брокколи их по крайней мере в десять раз больше, чем в стейке. Единственное исключение – витамин B, которого нет в данном растении.

Если задуматься о клетчатке, фитохимических веществах и других важных нутриентах, зеленые овощи побеждают – в них содержится самое большое количество питательных веществ. Поэтому мы присуждаем зеленолистным овощам 100 баллов и будем оценивать остальные продукты относительно этого показателя.

Секрет долголетия

Что интересно, в рамках научных исследований была доказана сильная положительная связь между одним продуктом и долгожительством у людей. Угадайте, что это за продукт?

Ответ – сырые зеленолистные овощи, которые мы обычно называем салатом. Зеленолистные овощи, такие как салат ромен, капуста, кормовая капуста, листовая свекла и шпинат, – продукты, в которых содержится больше всего нутриентов.

В большинстве овощей содержится больше нутриентов на калорию, чем в любом другом продукте, а также именно овощи богаты всеми необходимыми аминокислотами. К примеру, салат ромен, 18 % калорий которого поступают с жиром и практически 50 % калорий – с белком, является скоплением полезных веществ с сотнями противораковых фитонутриентов, которые защищают нас от разнообразных угрожающих жизни процессов. Здоровье и организм, способный противостоять заболеваниям, – это не удача, это заслуженная награда.

В обзоре 206 исследований на людях было показано, что потребление сырых овощей оказывало самый сильный защитный эффект и защищало против рака лучше, чем потребление любого другого продукта. Как бы то ни было, менее одного из ста современных людей потребляет достаточно калорий с растительной пищей, чтобы обеспечить такую защиту.

Я говорю своим пациентам, чтобы они на холодильник повесили табличку с надписью: главное блюдо – салат.

Слово салат в данном контексте означает любой овощ, который мы съедаем в сыром или неприготовленном виде, например холодные макароны в оливковом масле с символическим овощем не являются салатом. Я воодушевляю своих пациентов съедать две огромные порции салата в день, а ваша цель – съесть целый кочан салата ромен или салат-латук. Я рекомендую вам сделать такую табличку и прикрепить ее на холодильник прямо сейчас – а затем возвращайтесь обратно. Если вы хотите сделать это позже, то можете просто забыть. Если вы вынесете из этой книги только одну практическую привычку, пусть это будет именно эта привычка.

Зеленый салат. Калорийность

Вы замечали, что в 340 г брокколи содержится 100 калорий, а также 100 калорий содержится в 28 г фарша из говяжьей вырезки? Если употреблять в пищу зеленые овощи, то вы не будете испытывать чувство голода, но при этом и не будете потреблять чрезмерное количество калорий. Продукты животного происхождения, с другой стороны, содержат огромное количество калорий и относительно небольшое количество питательных веществ, особенно это касается важных противораковых нутриентов.

Что случилось бы, если бы вы попытались питаться, как горные гориллы, 80 % рациона которых состоит из зеленых листьев, а 15 % – из фруктов? Допустим, что вы женщина, которой требуется в день примерно 1600 калорий, если вы попытаетесь получить 1200 этих калорий из зеленолистных овощей, вам придется съесть более 7 кг овощей. Это очень много салата! Если учесть, что ваш желудок может удерживать примерно один литр еды, едва ли у вас получится уместить там весь этот салат.

Вы, безусловно, получили бы очень много белка из рациона гориллы. На самом деле, даже съев более 2 кг зеленолистных овощей, вы превысили бы рекомендованную суточную дозу белка, а также параллельно почерпнули бы еще множество других полезных веществ. Проблема в рационе гориллы заключается в том, что, питаясь таким образом, у вас развился бы дефицит калорий. Вы стали бы слишком худым. Я и не жду, что вы будете питаться как горилла. Однако вы должны усвоить, что чем больше вы едите таких здоровых зеленых овощей (как в сыром, так и в приготовленном виде), тем здоровее вы будете и тем быстрее похудеете.

А сейчас предлагаю противопоставить этот глупый и радикальный пример гориллы другому глупому и радикальному питанию – современной диете.

Если вы попытаетесь следовать рациону, который употребляет большинство американцев и европейцев, или даже если вы будете в точности следовать рекомендациям пирамиды Министерства сельского хозяйства – 8–11 порций хлеба, сухого завтрака, риса и макарон с 4–6 порциями молочной продукции, мяса, мяса птицы или рыбы, – вы будете употреблять в пищу высококалорийные продукты с исключительно низким количеством нутриентов, антиоксидантов, фитохимических веществ и витаминов. Вы будете слишком много есть и слишком плохо питаться – точное описание рациона, который вызывает болезни сердца и раковые заболевания.

Бесполезно есть маленькими порциями

Ранее я сравнил 100 калорий, содержащихся в зеленых овощах, со 100 калориями в мясе. Я не противопоставлял эти продукты по весу или по размеру порции, как это принято.

Я сравнил одинаковые порции калорий, поскольку бессмысленно сравнивать пищу по весу или по размеру порций. Позвольте мне представить вашему вниманию один пример для иллюстрации моей идеи. Возьмем чайную ложку растопленного масла, которое получает 100 % своих калорий из жира. Если я возьму эту чайную ложку масла и смешаю его со стаканом горячей воды, то смогу с уверенностью сказать, что по весу оно на 98 % свободно от жира. 100 % калорий тем не менее все равно поступают с жиром. Неважно, сколько воды вы добавите, не так ли?

На самом деле, если бы масса еды была важным показателем, похудеть было бы очень просто; нам просто пришлось бы пить больше воды. Вода стимулировала бы рецепторы веса в пищеварительном тракте, и наш аппетит сразу снижался бы. К сожалению, не так устроен аппестат – мозговой центр в гипоталамусе, который контролирует потребление пищи. Как я уже говорил в первой главе, аппестат выключается не весом блюда, а количеством питательных веществ на калории и насыщением этими нутриентами. Поскольку еда, которую потребляет современный человек, содержит такое огромное количество калорий, все наши диеты сводятся к тому, что мы пытаемся есть низкопитательные продукты маленькими порциями. Мало того что мы испытываем постоянное чувство голода, у нас, помимо всего прочего, развивается извращенный аппетит, поскольку организм полностью лишен питательных веществ.

Чтобы чувствовать удовлетворение, мы должны ежедневно потреблять определенное количество калорий. Поэтому сейчас я прошу вас полностью переосмыслить то, что вы считаете типичной порцией. Чтобы добиться отменного здоровья и стройности – не на время, а навсегда, – вы должны есть большими порциями, но зелень. Рассматривая любой зеленолистный овощ, помните, что порция должна быть огромной, по традиционным меркам. Большие порции этой суперполезной еды – ключ к вашему успеху.

Соотношение полезных веществ и веса – миф

Соотношение питательных веществ и веса скрывает, насколько мало полезного содержится в полуфабрикатах. Именно благодаря такому отношению продукты животного происхождения не выглядят настолько жирными. Может, именно по этой причине пищевая промышленность и Министерство сельского хозяйства выбрали этот метод? Может, это тайный сговор, цель которого – затуманить взор потребителя, который не видит, что ест?

К примеру, двойной чизбургер с беконом – очевидно жирная еда. Если мы рассчитаем процент жира по весу, а также добавим кетчуп и булку, можно будет точно заявить, что он содержит лишь 18 % жира (т. е. более чем на 80 % он является обезжиренным продуктом). Как бы то ни было, если взять процент калорий, то он на 54 % состоит из жира, а лепешка для гамбургера сама по себе – на 68 % состоит из жира. «Суперпостный бургер» из McDonald’s рекламировался в начале 1990-х гг. как гамбургер, обезжиренный на 91 %, – а использовали они тогда тот же трюк, когда на самом деле 49 % его калорий поступали с маслом.

Таким же образом так называемое обезжиренное 2 %-ное молоко на самом деле не содержит 2 % жира. 35 % его калорий поступают с жиром. Они могут называть его на 98 % обезжиренным (по весу) только по причине содержания воды. Такое молоко – вовсе не обезжиренный продукт, и таковыми также не являются обезжиренные сыры и другие обезжиренные продукты животного происхождения, если вы пересчитаете содержание жира в процентном отношении к калориям. Это всего лишь трюк, с помощью которого людей обводят вокруг пальца.

Департамент мяса, молока и сыра

Использование веса порции вместо калорий в таблицах анализа питательных веществ – это трюк, который помогает скрывать бесполезность многих продуктов. Задача Министерства сельского хозяйства изначально заключалась в необходимости «продвигать» продукты, которые поставляла нам сфера животноводства. Примерно пятьдесят лет назад Министерство сельского хозяйства начало продвигать так называемые четыре основные группы продуктов питания – при этом мясо и молочная продукция были на первом и втором местах списка. Такое продвижение, которое финансируется мясной и молочной промышленностью и поддерживается учеными-диетологами, которые находятся на службе у мясной и молочной промышленности, полностью игнорировало научные соображения на этот счет.

Эту программу проще и достовернее было бы назвать «четыре мифа о еде». Ее преподавали на каждом уроке – постеры вовсю трубили о рационе, переполненном животным белком, жиром и холестерином. Результаты этой мошеннической программы были удручающими. Современные люди стали все больше употреблять в пищу продукты животного происхождения. Кампания разожгла искру, которая знаменовала начало самой быстрорастущей эпидемии раковых заболеваний в истории, а количество сердечных приступов взлетело до беспрецедентно высокого уровня.

На протяжении многих лет Министерство сельского хозяйства не желало снижать уровень холестерина и рекомендации по содержанию жира в рационе, несмотря на неоспоримые доказательства того, что люди пытались покончить жизнь самоубийством при помощи еды. Высокое политическое давление, лоббисты и деньги блокировали путь к изменениям.

Рис. 7

Анализ продуктов питания по весу порции, а не по калориям стал отличным способом сохранить в рационе избыточное содержание калорий, холестерина и насыщенного жира – удобная стратегия по созданию нации с эпидемическими уровнями ожирения, болезнями сердца и рака. Заморский враг, желающий стереть нацию с лица Земли, не смог бы придумать более эффективный и хитрый способ.

Сегодня, когда перед нами уже открыли все научные карты, включая обширные исследования здоровья и рациона человека, казалось бы, все люди должны знать, какие продукты полезнее всего употреблять и почему, но большинство людей до сих пор приходят в замешательство, когда дело касается питания и рациона. Почему?

Частично проблема заключается в том, что большинство из нас не признают перемены, особенно когда такие перемены касаются личных привычек и семейных традиций. Многие не приемлют изменений. Они очень комфортно себя чувствуют в знакомой обстановке, придерживаясь пусть и неверной, но привычной информации. Несмотря на существенное увеличение количества диетологической информации, большая часть этой информации противоречит сама себе, приводя нас в еще большее замешательство.

Правительство тратит около 20 млрд долларов на поддержание цен, которые приносят пользу молочной промышленности, сфере производства говядины и телятины. Эти деньги получают фермеры, чтобы искусственно уменьшать стоимость урожая, который используется для корма скота, снижая таким образом цену, которую мы платим за молочную продукцию, птицу и мясо. Фрукты и овощи, которые выращиваются в первую очередь для человеческого потребления, специально исключаются из политики поддержания цен продаж Министерством сельского хозяйства.

Из одного кармана мы платим миллиарды долларов налогов для поддержания производства дорогой и болезнетворной продукции. Из другого кармана мы оплачиваем медицинские расходы, которые слишком высоки, поскольку наше тучное население потребляет слишком много этой калорийной и болезнетворной еды. Наши налоги на самом деле используются для того, чтобы сделать наше общество более больным, увеличивая при этом наши затраты на страхование здоровья.

Пищевая пирамида, которая превратит вас в мумию

Пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США (рис. 8) действовала до 2005 г., после чего ее заменила MyPyramid. MyPyramid включает двенадцать уровней потребления – с 1000–3200 калорий в день, и она разработана, чтобы помочь потребителям установить верный баланс калорий. Рекомендации MyPyramid для рациона, предусматривающего 2000 калорий:

Зерновые – 170 г ежедневно

Овощи – 5 порций, или 2 чашки ежедневно

Фрукты – 4 порции, или 2 чашки ежедневно

Масло – 6 чайных ложек в день

Молоко – 3 чашки в день

Мясо и бобы – 155 г в день

С самого детства нам внушали неверные диетологические данные, и, к сожалению, это продолжается и по сей день. Даже спустя десятилетия научного опровержения рекомендаций Министерства сельского хозяйства его последние рекомендации – MyPyramid – очень незначительный шаг к улучшению ситуации. Хотя рекомендуемые порции овощей и фруктов были увеличены и было рекомендовано делать физические упражнения, новая пирамида тем не менее продолжает поощрять диетологические ошибки, которые мы уже привыкли делать.

Пищевая пирамида отражает уровень потребления продуктов животного происхождения, который вызывает страшные заболевания: сердечный приступ и рак.

Кроме того, продукты питания сгруппированы абсолютно нелогичным образом. Мясо и бобы находятся в одной и той же группе, поскольку они считаются продуктами с высоким содержанием белка. Орехи и семена вообще отсутствуют. Как бы то ни было, хотя и было продемонстрировано, что орехи, семена и бобы снижают уровень холестерина и риск развития болезней сердца, мясо, наоборот, связано с повышенным риском.

Следование рекомендациям MyPyramid приведет к тому, что люди начнут верить в то, что молоко следует потреблять ежедневно. Включение молока в качестве отдельной группы предполагает, что оно является важной частью здорового рациона, что в корне неверно, особенно если учесть, что лактозу ассоциируют с повышенным риском развития рака предстательной железы. Пирамида не очень помогает тем, кто на самом деле хочет снизить связанные со здоровьем риски.

Рис. 8. Пищевая пирамида Министерства сельского хозяйства США

Это упражнение скорее связано с политкорректностью, нежели с диетологией. Может ли быть, что Министерство сельского хозяйства продолжает находиться под излишним политическим давлением, которое оказывают компании пищевой промышленности? Пирамида, основанная на науке и только на науке, должна была разместить овощи у основания!

Долгие годы населению советовали повышать количество употребляемых овощей и фруктов, но и половина из нас до сих пор не съедают три порции в день. В объем потребляемой ими пищи скорее входят продукты, которые способны вызвать сердечный приступ, поскольку их готовят в трансжирах – чипсы и картофель фри. Есть дни, когда до рта многих не доходит ни одного фрукта или овоща.

В 2010 г. Национальный институт онкологии выделил около 4 млн долларов для продвижения положительных качеств фруктов и овощей. Сравните эту цифру с 1,2 млрд долларов, которые McDonald’s потратил на маркетинг только в Америке. Основная причина всех заболеваний, которые сегодня поражают людей, – рацион, лишенный фруктов и овощей.

Если всеобъемлющим взглядом окинуть данные исследования, полученные со всего мира за последние пятнадцать лет, я бы рекомендовал, чтобы в вашем рационе содержалось более 90 % калорий, полученных из нерафинированных продуктов растительного происхождения.

Наличие в вашем рационе такого высокого процента богатых питательными веществами растительных продуктов позволит нам прогнозировать снижение степени риска возникновения рака, сердечных приступов, диабета и избыточного веса. Фрукты, овощи и бобы должны находиться у основания вашей пищевой пирамиды; в противном случае на пути к здоровью вас ожидает целая полоса препятствий.

Заболевания, которые влияют и в конечном итоге убивают практически всех, не неизбежны. Вы можете прожить высококачественную и безболезненную жизнь, оставаясь при этом физически активными и здоровыми. Вы можете мирно и спокойно умереть в старом возрасте – тогда, когда предначертано природой.

Чтобы добиться результатов на поприще профилактики и лечения заболеваний, а также в целях достижения идеальной массы тела, мы должны постоянно задумываться о питательном качестве нашего рациона.

Картина ясна как никогда – то, что поможет вам похудеть, также сохранит и здоровье. Стоит вам научиться «есть, чтобы жить», стройность и здоровье будут идти рука об руку – долго и счастливо до глубокой старости.