Энергия в тарелке: Пять источников суперсилы Олиен Дарин

В главе «Вторая жизненная сила: питание» мы говорили о том, как важно снабжать клетки всем необходимым. Но не менее важно понять, какие вещества клеткам не нужны, так как мешают им нормально функционировать.

Другими словами, клетки, как и мы с вами, могут испытывать стресс.

Что же не нужно клеткам? Мы уже знаем, что им необходимы вода, электролиты, кислород, жиры, аминокислоты и все питательные вещества, которые придают нам сил и бодрости. Все, что не относится к данной категории, автоматически попадает в разряд ненужных веществ. Более того, наш организм воспринимает их как нечто чужеродное, угрожающее.

Я говорю о вредной еде, переработанной настолько, что она не просто лишена всей своей пользы, но превратилась в нечто несъедобное, антиеду, если можно так выразиться. Вот вам наглядный пример, что мы живем в мире, где все перевернулось с ног на голову. Чистое безумие!

К сожалению, в наше время такое встречается сплошь и рядом – в супермаркете, в общепите, в автомате с газировкой. Многие ингредиенты, которые изначально были питательными – фрукты, вода, орехи, овощи, – в процессе обработки превратились в нечто совершенно противоположное. Эти изделия по-прежнему съедобны, поэтому называются едой, но, по сути, они не являются пищей. Мы ничего не получаем с такого рода продуктами – ни энергии, ни ценных веществ, чтобы обеспечить нормальную работу различных систем организма и укрепить иммунитет. Вместо этого наше тело испытывает чудовищную перегрузку вредными веществами – консервантами, добавками, химическими красителями и ароматизаторами.

Называть такие продукты едой – пустой звук.

И тем не менее мы продолжаем употребляем их в пищу. Обычно, говоря о расстройствах пищевого поведения, имеют в виду анорексию или булимию. От этих болезней страдает лишь мизерный процент населения. Никому не приходит в голову, что люди, которые едят нездоровую еду, а таких вокруг огромное количество, тоже страдают от расстройства пищевого поведения.

Среди симптомов расстройства пищевого поведения значится, в том числе, осознанное потребление пищи, которая наносит вред здоровью и сокращает жизнь. Мы наблюдаем такие примеры изо дня в день. В каждом рекламном ролике крупной ресторанной сети нам навязывают еду, которая разрушает тело, а не служит живительным топливом. Мы и не заметили, как она стала частью нашей повседневной жизни. Вот что такое расстройство пищевого поведения. Мы платим компаниям за то, что они берут чистейшую воду, добавляют туда очищенный сахар и другие вредные подсластители, красители, химические ароматизаторы и повышающую кислотность углекислоту. А потом мы это покупаем и пьем. Вот что такое расстройство пищевого поведения.

В том, что это кажется нам нормальным, надо винить современную испорченную пищевую культуру. Когда-то существовала лишь одна культура питания. Мы примерно одинаково представляли себе, что такое здоровая пища, как нужно ее готовить, где и с кем есть. Сегодня у нас есть две культуры питания: здоровая и нездоровая.

Недавно по телевизору я видел рекламу блинчиков со взбитыми сливками, консервированными фруктами и сиропом. Тут же последовала реклама сети онкологических клиник. Нездоровая культура питания настолько вошла в нашу жизнь, что трудно заметить, как продукт из первой рекламы создает спрос для услуг из второй. Идеальная замкнутая система, с ума сойти.

Но мы упорствуем в своем безумстве – продолжаем потреблять то, что, как мы знаем, провоцирует болезни и раннюю смерть. И даже кормим этой «пищей» детей. Вот что такое на самом деле расстройство пищевого поведения.

Какие продукты вызывают стресс

В своей замечательной книге «Живи» (Thrive!) спортсмен и эксперт по здоровому образу жизни Брендон Брейзер называет основной причиной стресса «продукты с вредными характеристиками».

Начнем с очевидного.

Рафинированный сахар. Очевиднее некуда.

Сахар – яд, он токсичен для нашего организма. Согласно словарю Мэрриам-Уэбстера, яд – это «вещество, убивающее, наносящее вред или ослабляющее организм посредством химического воздействия».

Ну, здравствуй, сахар…

Да, сахар необходим для жизнедеятельности, но его легко получить из фруктов, овощей и молочных продуктов. Этого с лихвой хватит, чтобы удовлетворить потребность в глюкозе как в источнике энергии. Основной вред наносит так называемый рафинированный, то есть очищенный сахар и его не менее ядовитый родственник, высокофруктозный кукурузный сироп кукурузная патока с высоким содержанием фруктозы. Оба абсолютно, на 100 % противопоказаны нашим клеткам.

Доктор Роберт Лустиг – специалист в области детских гормональных нарушений и эксперт по детскому ожирению, преподает в Школе медицины Университета Калифорнии, Сан-Франциско. Пожалуй, он приложил больше усилий, чем кто бы то ни было, чтобы донести до людей информацию об опасности сахара. По его словам, промышленные подсластители очень опасны для здоровья, поэтому их потребление нужно контролировать так же строго, как алкоголь. Причем, по его убеждению, сахар вреден не только из-за того, что вызывает ожирение: «Калории тут ни при чем. Это яд сам по себе».

Потребление рафинада повышает риск развития онкологии, инфаркта, высокого давления, инсульта, диабета, метаболического синдрома, депрессии и, конечно, ожирения. Сахар создает дополнительную нагрузку на печень, потому что именно печени приходится перерабатывать его в жир. При избытке сахара печень сама начинает страдать от ожирения, и это мешает ей выполнять свою основную функцию – очищать организм от токсинов. Сахар повышает кислотность в тканях, что, как мы уже поняли из главы «Четвертая жизненная сила: подщелачивание», тоже разрушает здоровье. Сладкая пища провоцирует повышенную выработку инсулина, тем самым перегружая поджелудочную железу, а также увеличивает в крови количество серотонина, вещества, которое вызывает приятные ощущения. Вот почему мы так любим сахар. Он доставляет нам удовольствие. Но его избыток заставляет клетки мозга работать в усиленном режиме – мозг быстро устает, поэтому дозу сахара приходится все время увеличивать.

Вред высокофруктозного кукурузного сиропа, который можно встретить везде, от конфет до нарезного хлеба, не ограничивается ожирением. Медицинский центр Университета Дьюка изучил состояние более четырех сотен добровольцев, регулярно потреблявших высокофруктозный кукурузный сироп, и обнаружил, что почти 80 % из них страдали от аномальной активности печени. «Чрезмерное увлечение высокофруктозным кукурузным сиропом ведет к образованию рубцов на печени или фиброза у пациентов с неалкогольной жировой болезнью», – пишут авторы исследования. Учитывая, что 30 % населения США страдает от неалкогольной жировой болезни печени, это серьезная угроза здоровью.

Сахар провоцирует нестабильность во всех системах организма, что приводит к стрессу и дополнительному выбросу гормона кортизола. В небольших дозах этот гормон полезен, но при длительном воздействии становится вредным, как в случаях, когда мы постоянно находимся в состоянии стресса – а именно это и происходит, когда сахар становится ежедневной составляющей рациона. Постоянный стресс способствует возникновению новых очагов воспаления, а это то же самое, что болеть без перерыва. Вот что такое сахар.

Избыток кортизола повышает артериальное давление и подавляет функции щитовидной железы. Он повышает кислотность в тканях и заставляет организм откладывать больше жира в брюшной области, снижает иммунитет. В итоге образуется смертоносный замкнутый круг. При ослабленном иммунитете повышается риск возникновения болезни, она, в свою очередь, снижает пищевой статус (состояние здоровья, сложившееся на фоне конституциональных особенностей организма под воздействием фактического питания. – Прим. ред.), что еще сильнее ослабляет иммунную систему. Постоянно высокий уровень кортизола в крови заставляет нас поглощать все больше сахара, соли и жиров. Удовлетворяя этот голод, мы ухудшаем стресс, вызванный нездоровым питанием. Еще один порочный круг.

Сахар, или сахарозу, получают из сахарного тростника – прекрасного растения, которое в ходе обработки, к сожалению, лишают всех полезных веществ – клетчатки, белков, витаминов, минералов, липидов и антиоксидантов. Когда-то он был частью целостного организма, но его извлекли, кристаллизовали, превратив в чистую сладость. Чистый яд.

Кроме того, чем больше калорий мы получаем со сладкой едой, тем меньше шансов, что они поступят к нам из полезных продуктов. Таким образом, вред сахара удваивается.

А хуже всего, что в наше время сахар заполонил собой все. Производители продуктов питания находят способ добавить его куда угодно, даже туда, где его вообще не должно быть. Корпорации отлично понимают, как извлечь прибыль из нашей зависимости. Вот почему эксперты в области здорового питания призывают нас всеми силами избегать промышленной еды.

Хорошо, мы осознали, что сахар – это яд. Что же делать? Исключить все сладкие продукты? К сожалению, это вряд ли получится. Часто мы просто замещаем сахар химическими подсластителями. Возьмем, к примеру, диетическую газировку. Ошибка думать, что это более здоровый выбор. Начнем с того, что диетические напитки усиливают тягу к сладостям, что неизбежно приводит нас обратно к сахару. Как показали исследования, комбинация «сладкий вкус и ноль калорий» вводит организм в заблуждение и побуждает восполнить недостаток калорий большим количеством диетической газировки.

Кроме того, утоляя жажду газировкой с искусственными подсластителями, вы вводите в организм токсичное вещество. Самый популярный подсластитель, аспартам, как показали исследования, на самом деле способен влиять на наше сознание, вот почему ученые называют вещества подобного рода «возбуждающими токсинами». В экспериментах на мышах было доказано, что потребление аспартама может приводить к повреждениям головного мозга. Звучит не очень-то вдохновляюще, правда? Наши клетки не воспринимают его, как что-то съедобное или полезное и реагируют, как на чужеродный элемент, который нужно отфильтровать, нейтрализовать и вывести из организма. А это дополнительная нагрузка на почки и печень. Если они перегружены, токсины начнут откладываться в жировых клетках. И даже после гибели этих клеток они продолжат отравлять наше тело.

Представьте, что такой сценарий повторяется снова и снова. Много раз в день, неделями, месяцами, годами мы потребляем красители, ароматизаторы, консерванты и другие непищевые ингредиенты, встречающиеся во всех промышленных продуктах, – искусственные вещества, «пустышки», из-за которых наш организм теряет свою природную силу. Теперь добавьте пестициды, гербициды, фунгициды и ларвициды из продуктов, выращенных привычным промышленным способом, гормоны и антибиотики из мяса, продукты нефтепереработки и другие вредные вещества, попадающие в еду из пластиковых и металлических контейнеров. Каждый день – новая небольшая порция яда. Вместо того чтобы по-настоящему питать организм, мы ослабляем его антиедой. Даже если мы стараемся выбирать правильные, цельные продукты, ежедневное потребление яда сводит на нет все усилия.

Это и есть стресс, вызванный нездоровым питанием.

Если вместо диетической колы мы выпьем кокосовую воду из свежего кокоса, наше тело встретит каждую каплю, как питательную, невероятно полезную влагу и использует нам на пользу. Кроме того, это еще и невероятно вкусно.

Разумеется, кокосы не продаются в автоматах, на которые мы натыкаемся повсюду. В обычном магазине они тоже большая редкость. И для того, чтобы «извлечь» жидкость из ореха, нужно приложить определенные усилия – куда проще открыть банку диетического напитка.

В таком случае остается пить простую чистую воду и держаться от сахара подальше.

Хлеб – поставщик сахара

Еще один очевидный источник стресса, вызванного нездоровым питанием, – обработанное зерно. Оно не менее опасно, чем сахар. Это злаки, преимущественно пшеница, лишенные оболочки, а вместе с ней и всех питательных веществ. Начать с того, что их там и так не очень много – даже в цельном зернышке содержится лишь небольшое количество питательных веществ, необходимых организму. И в них нет ничего, что нельзя получить в изобилии из других источников растительного происхождения.

Даже в необработанном виде некоторые цельные злаки содержат защитные вещества вроде фитиновой кислоты или ингибиторов ферментативной активности, которые могут вызвать расстройство пищеварения у всех живых существ, включая нас с вами. Эти антинутриенты можно нейтрализовать, если правильно обработать злаки – замачивать их, проращивать или ферментировать. Некоторые производители так и поступают, стремясь сделать зерно более безопасным.

Подвергнутые промышленной обработке злаки несут с собой такое же зло, как и сахар. Наш организм быстро превращает их в глюкозу – вот почему все, что изготовлено из пшеничной муки, обладает высоким гликемическим индексом. Обработанные злаки, так же как и сахар, вызывают повышенный выброс инсулина, а это значит, что их потребление тоже приводит к развитию инсулиновой резистентности, ацидоза, проблем с поджелудочной железой и метаболическому синдрому. Белки в глютене могут вызывать синдром повышенной проницаемости кишечника, глютеновую болезнь и другие расстройства системы пищеварения.

Единственный плюс злаков в том, что их производство дешево обходится. Если вам придется выбирать между пищей, изготовленной с использованием очищенной, подвергшейся обработке муки, и голодной смертью, конечно, выбирайте мучное. В противном случае лучше муки избегать.

Могут ли хлеб, паста, пицца, крекеры и хлопья на самом деле быть настолько вредными? Доктор Дэвид Людвиг, директор Центра профилактики ожирения Фонда New Balance в детской клинике Бостона, говорит: «Рафинированные углеводы, в том числе продукты из очищенных злаков, представляют наибольшую опасность современного американского стиля питания».

И все же так трудно устоять перед булочкой или свежим белым хлебом. Ужас в том, что это считается нормой. Вся империя фастфуда построена на хлебе. Но вместе с ним мы получаем огромные дозы сахара, вредные жиры и излишек белков. Взгляните на состав буханки, которую обычно покупаете. Почти наверняка вы найдете сахар, высокофруктозный кукурузный сироп и, возможно, даже обычный кукурузный сироп – три вида сахара вдобавок к бесполезной очищенной пшеничной муке.

Это не хлеб. Это изощренная система по доставке дополнительного сахара. То же самое касается и пасты.

Рафинированный сахар и очищенные злаки – основные источники стресса, вызванного нездоровым питанием, и большая проблема типичного американского рациона. Если вы уберете из списка потребляемых продуктов только два этих компонента, ваше здоровье тут же значительно улучшится.

Другие источники стресса

Многие читатели наверняка знают о связи между потреблением соли и гипертонией. Но есть разница между нерафинированной солью грубого помола, например гималайской, которая содержит натрий, необходимые нам электролиты, и обычной очищенной столовой солью, входящей в состав промышленных продуктов. Соль жизненно необходима – и сама по себе она не повышает давление, что бы там ни говорили. Гипертония возникает на фоне избытка соли и недостатка воды или калия. Выход в том, чтобы потреблять только нерафинированную соль грубого помола и пополнять запасы калия (со свежими цельными продуктами) и воды. Помните, что соль – тоже пища. Она может быть хорошего качества или плохого. Ешьте натуральные продукты, с минимумом обработки, и пейте чистую воду – это полезно для здоровья и душевного равновесия.

Избыток белков вызывает стресс. Мы это уже обсуждали – и не раз, знаю – но стоит повторить. Если белки составляют больше 15 % от суточного количества калорий – это уже много. Белок сам по себе – нагрузка на организм, а если он поступает к тому же из животных источников, ему стресс усиливают вредные бактерии, гормоны и химикаты. Вся гадость, которой кормили бедных животных, переходит в ваше тело. Просто вы этого не видите.

Вы курите табак или марихуану? Вы принимаете лекарства по рецепту? Пьете кофе по утрам и вино по вечерам? Все это увеличивает стресс от нездорового питания. Чем больше химических веществ мы принимаем, тем более здоровая пища требуется, чтобы просто компенсировать весь вред. Вы это прекрасно знаете. Я просто намекаю на то, что нужно быть честными хотя бы по отношению к себе.

Только вдумайтесь: исследование, проведенное Федеральным центром по контролю и профилактике заболеваний США, показало, что около 53 % всех людей, не доживших до 65 лет, умирают «по причинам, непосредственно связанным с их образом жизни».

Конечно, время от времени можно позволить себе пакетик картофельных чипсов или бутылочку вина и, возможно, стейк в компании друзей. Смех и другие позитивные эмоции определенно идут нам на пользу. Но если поступать так каждый день или даже раз в неделю, хорошего ждать не приходится.

К чему приводит стресс, вызванный нездоровым питанием

В кровоток попадает новое вещество, приближается к нашим клеткам, и организму нужно сообразить, что это такое и как реагировать. Если тело не может распознать химические вещества, оно немедленно начинает действовать. В дело вступают антитела и антигены. Запускается процесс окисления клеток. Что происходит, когда вы едите настоящую, на все 100 %, пищу? Организм сразу узнает, к примеру, свежую капусту: «Я знаю, что с этим делать». Нейтрализовать и компенсировать нечего, поэтому на переваривание и обмен веществ расходуется меньше энергии, стресс сведен к минимуму.

Разумеется, никто не выживет на одном салате из сырой капусты. Но чем больше подобных продуктов мы потребляем, тем меньшему стрессу подвергаем свой организм. Фрукты несопоставимо полезнее хлопьев с фруктовым вкусом.

Сегодня наше тело производит больше реактивных молекул, чем когда-либо. Но при обмене веществ происходят естественные окислительные реакции и создаются спасительные антиоксиданты. Мы поддерживаем баланс между этими двумя силами, потребляя цельные натуральные продукты. Если вместо этого есть вредную пищу, антиоксиданты не придут на помощь. А ведь из-за плохого питания современный человек нуждается в них, как никогда раньше. Мы расходуем все антиоксиданты, что у нас есть, и освобождаем целое цунами свободных радикалов.

Каждый раз, потребляя вредную пищу, мы подвергаем себя огромному стрессу. Да, мы жизнестойки и можем приспособиться практически к чему угодно – временно. Если подумать, такая способность нам только вредит. Если бы наши внутренности сразу устраивали протест, мы были бы вынуждены начать лучше питаться. Но наши тела – преданные солдаты. Они примут от нас любые издевательства и продолжат работать как ни в чем не бывало.

А потом однажды мы проснемся и скажем: «О нет, почему у меня больное сердце или рак?» Ответ очевиден, хотим мы это признавать или нет. Генетика, скорее всего, ни при чем. Во всем виноваты годы и годы нездорового питания. Можно тешить себя иллюзией, что все сойдет с рук, а на самом деле просто последствия проявляются не сразу. Наше тело живет по своему времени, которое нам не дано измерить.

Нужно взять за правило спрашивать себя: «Это чистая пища? Она не содержит пестициды, гербициды или другие промышленные химикаты? Она была создана на кухне или на огромной фабрике? Что входит в ее состав наряду с несколькими узнаваемыми ингредиентами, нет ли там длинного списка добавок, ароматизаторов, консервантов, красителей и химических веществ со странными названиями, которые мы в жизни не стали бы потреблять по доброй воле?» Помните, вашему телу придется переварить и переработать все, а не только питательные вещества.

Список источников стресса практически бесконечен. Большую часть напряжения, которое мы испытываем, составляют не эмоциональные и психологические стрессы, а те, что вызываются нездоровым питанием. Главный принцип, о котором нельзя забывать, заключается в следующем: все, что наше тело не воспринимает как пищу, станет для него источником стресса. Когда речь идет о питании, имеет значение каждое принятое решение. Хотите снизить уровень стресса в жизни и усилить положительные побочные эффекты? Ешьте больше цельных продуктов растительного происхождения!

Некоторые полагают, что дешевый фастфуд выгоднее салата из органических овощей и фруктов. Но может настать день, когда еда за копейки очень дорого вам обойдется.

Список задач

• Откажитесь от двух самых привычных и самых опасных источников пищевого стресса: рафинированного сахара и очищенных злаков.

• Не заменяйте сахар искусственными подсластителями. Эти химические вещества обманывают наш метаболизм и заставляют нас накапливать жир. Используйте натуральные концентрированные подсластители вроде стевии, архата, сахара из цветов кокосовой пальмы или фиников.

• Избегайте всего, что не нужно нашим клеткам для нормальной работы. Придерживайтесь рациона с высоким содержанием цельных продуктов растительного происхождения.

• Потребляйте неочищенную соль. Гималайская соль грубого помола стоит чуть дороже, чем столовая соль из супермаркета, и ее чуть сложнее достать, зато она того стоит. Очищенная соль – еще один источник стресса. Она встречается в закусках и прочей вредной пище.

• Избегайте пестицидов и гербицидов, которые используются для выращивания овощей и фруктов. Если мы будем самостоятельно выращивать продукты или покупать их на фермерских рынках и готовить дома, мы сможем контролировать то, что попадает в наш организм.

Вы когда-нибудь видели, что происходит с городом, в котором мусорщики объявили забастовку?

Сначала вдоль бордюров появляются полиэтиленовые пакеты. Затем они начинают собираться в небольшие холмы и загромождать тротуар, вынуждая пешеходов идти по обочинам. Пакеты рвутся, из них вываливается содержимое, образуя препятствия на пешеходных дорожках и источая отвратительный запах. На него стекаются пировать орды насекомых и вредителей, распространяя грязь и болезни. Горы мусора все ширятся, и вот уже никто не может их обойти – да и не хочется. К этому моменту зловоние становится нестерпимым, а в воздухе носятся странные предметы. Все похоронено под слоем мусора, заразы и смрада. Жить здесь больше невозможно. Город заболел.

Похожая картина наблюдалась бы в организме, если бы внутренняя система очищения объявила забастовку. На самом деле подобный кошмар в действительности и творится. И хотя очищение, в отличие от здоровой еды, кислорода и воды, не привносит ничего полезного извне, все же оно представляет собой не менее важную жизненную силу, чем остальные четыре.

Под словом «детокс» в наши дни обычно понимают очищение от токсинов, скопившихся у нас внутри из-за вредных привычек (пристрастие к алкоголю, табаку, легким наркотикам) и сотворенных человеком ядов (выбросы в атмосферу и промышленные химикаты).

Но тело знает только, что есть вещества – много веществ, от которых надлежит избавляться. В этом и состоит работа нашей системы очищения – убирать мусор. Любой мусор, созданный природой или человеком.

Например, при каждом вдохе мы извлекаем из воздуха кислород. Все остальное – остаток, наподобие выхлопных газов автомобиля. Так что, делая выдох, мы избавляемся от углерода, азота и других газов и ядов, которые в противном случае нас отравят. Дыхание, с рождения и до смерти – работа системы очищения. Наши легкие – важный участник этого процесса.

Кожа – первая линия защиты от внешних угроз, она выступает в роли барьера для микробов и ядов. Главная задача пота – контролировать температуру тела. Но он также является частью системы очищения, выводя мочевину, излишние соли и минералы из организма через поры. Кроме того, он уносит бактерии и вирусы, скапливающиеся на коже.

Лимфатическая система переносит по всему телу белые кровяные тельца и другие клетки иммунной системы, производимые в вилочковой железе и костном мозге, а затем возвращается с токсинами и канцерогенами к лимфоузлам, где они могут быть отфильтрованы и уничтожены.

Но главные органы системы очищения – почки и печень. Наш организм измельчает пищу на тысячи компонентов, а потом решает, что усвоить и на какой участок отправить полученные элементы. И это еще одно чудо, ежесекундно происходящее внутри нас. Мы тут же на клеточном уровне понимаем, что можем использовать, а что – нет, и производим распределение по нужным местам.

Но многое из пищи не усваивается. Некоторым веществам суждено отправиться в мусорную корзину. Даже цельные, укрепляющие здоровье овощи и фрукты содержат токсины. Так растения ставят заслон существам (вроде нас), которые в противном случае могли бы их полностью истребить. Кофеин – природный инсектицид. Если зарыть кофейную гущу в землю, большинство насекомых разбегутся подальше. Природные токсины не слабее любых ядов, созданных человеком. Благодаря эволюции, например, появились растения, в которых содержится химическое вещество, действующее как противозачаточное средство для насекомых.

Синильная кислота, содержащаяся в яблоках, сливе и персиках, в больших количествах не дает нашим легким в полной мере использовать кислород. Гойтрогены в крестоцветных овощах могут нарушать функции щитовидной железы. На государственном уровне эти природные токсины не регулируются. Мы должны сами иметь с ними дело.

Полезные составляющие пищи попадают в кровь, а оттуда – в клетки, но на этом их путешествие не заканчивается. Питательные вещества проникают в клетки, где создается энергия. Но любая энергия оставляет отходы – вспомните о дыме и пепле, остающемся после сгоревшего угля или масла. Отходы предстоит удалить, чтобы клетки могли нормально функционировать. Если учесть, что у нас более 70 трлн клеток, отходов тоже производится много – речь о 70 трлн мусорных корзин, которые надо чистить. Отходы проходят сквозь клеточные мембраны и переносятся в почки и печень. Там мусор фильтруется и направляется в мочевой пузырь и кишечник, которые снаряжают токсины в путь. (После чего они перерабатываются природой и однажды снова попадают в наш организм, но это уже другой разговор.)

Мы беспрерывно создаем новые клетки, так что старым приходится умирать и уступать место. Мертвые клетки тоже должны быть выведены из организма. Мы обновляемся на клеточном уровне каждые десять лет, причем некоторые клетки меняются гораздо быстрее остальных. Скажем, клетки, выстилающие кишечник, живут меньше недели. Кожа обновляется примерно каждые две недели. Каждый год мы выращиваем себе новую печень.

Это большой объем работы. Множество старых клеток, которые нужно убрать. И много задач по репликации для ДНК, из-за чего порой развиваются мутации. Чем большему стрессу подвержена ДНК, тем выше вероятность появления нездоровых мутаций, например таких, которые вызывают рак. И это еще одна причина поддерживать иммунную систему в хорошем состоянии.

Телу приходится выводить много всего: бактерии, вирусы, длинный список появляющихся естественным образом метаболических отходов, от которых нужно избавиться, пока они не заблокировали другие системы организма. Со всем этим нужно распрощаться.

Внутри нас происходит очень много процессов создания и трансформации. Разумеется, требуется не меньше уборки. Поэтому поддерживается непрерывное течение внутрь и наружу, наше содержимое ежесекундно меняется.

Если бы нам приходилось иметь дело только с отходами от здоровой пищи, чистого воздуха и воды, мы были бы в приличной форме. Сбалансированный рацион, богатый овощами и фруктами, позволяет поддерживать нужный кислотно-щелочной баланс и уровень кислорода, витаминов, минералов, фитонутриентов и антиоксидантов – все вместе это облегчает процесс очищения от всего лишнего и замедляет потерю теломеров, то есть старение ДНК. В целом воспалительный процесс можно было бы держать под контролем.

Если бы!

В реальности организму приходится иметь дело с большим количеством очень опасных веществ.

Например, свободные радикалы. Это атомы или молекулы, содержащие нечетное число электронов, поэтому они стремятся украсть электрон у других атомов, чтобы себя стабилизировать. Если свободные радикалы накапливаются и создают окислительный стресс, то вызывают мутации клеток, что может привести к онкологии. Кроме того, они ослабляют нас, разрушая цитокины, пути, которые иммунная система используют для коммуникации и координации действий. Благодаря цитокинам организм понимает, куда послать клетки, чтобы бороться с угрозой. Разрушение этих путей негативно сказывается на способности всей системы реагировать на опасность.

Свободные радикалы входят в длинный список бед современности, по соседству с болезнями сердца, онкологией, аутоиммунными нарушениями, артритом, болезнями Альцгеймера и Паркинсона, кистозным фиброзом и многими другими.

Свободные радикалы порой создаются в ходе нормального обмена веществ. Иногда они являются результатом воздействия токсинов окружающей среды. Даже окислительный стресс, вызванный интенсивными тренировками, увеличивает их количество. Определенный уровень свободных радикалов необходим для расщепления питательных веществ. Но их избыток нарушает баланс.

Организм создан так, что может справиться даже со свободными радикалами – в том случае, если наша система очищения не работает с перегрузкой.

Дополнительную угрозу сегодня представляют другие ненатуральные вещества, которые мы принимаем. Вредные пристрастия, которые мы уже упоминали, вроде алкоголя и наркотиков, тяжелые металлы, нефтепродукты, выхлопные газы, пестициды, гербициды, разнообразные неорганические загрязняющие вещества – весь тот мусор, что остается в наших телах, не участвуя в обмене веществ. Эти инородные вещества, если их не вывести, могут скапливаться в жире, мышцах, костях, хрящах и других тканях.

Там они лежат десятилетиями, постепенно отравляя организм и мешая нормально функционировать. Даже минимальное воздействие таких металлов, как мышьяк, ртуть, свинец и кадмий, может в один прекрасный день ослабить нашу способность питать и очищать тело.

Чужеродные вещества называют научным термином ксенобиотики. По сути, любые упакованные, бутилированные или подвергшиеся иной обработке продукты содержат ксенобиотики. Это может быть частично гидрогенизированный жир, который звучит как нечто съедобное, но на самом деле создан в лаборатории. Или краситель. Искусственный ароматизатор или консервант, сохраняющий свежий вид продукта намного дольше, чем предусмотрено природой. Это может быть просто что-то, благодаря чему еда аппетитно хрустит и хорошо смотрится на тарелке.

Тот факт, что мы нашли что-то на полке с продуктами в супермаркете, еще не означает, что наше тело тоже воспримет это как пищу. Два миллиона лет эволюции не подготовили нас к тому мусору, что запихивается в продукты на протяжении последних четырех-пяти десятилетий. Новые добавки изобретаются и вводятся в производство каждый день. Можно ли верить, что они все безопасны в долгосрочной перспективе? Нет, и даже спрашивать бессмысленно. Скрестив пальцы на удачу, мы потребляем все эти вещества, не представляя, в каких количествах они оседают в организме, насколько вредны и как взаимодействуют с остальной отравой, что попадает в наш организм через легкие, рот и кожу.

Мы создали принципиально новую среду обитания. В ней невозможно сохранить здоровье, но теперь мы вынуждены в ней существовать. Мы живем под обстрелом токсичных веществ и других противников. Искусственный мир теснит природу и одерживает верх по всем флангам.

Школа охраны здоровья Колумбийского университета провела исследование, доказывающее, что в 95 % случаев виновником рака выступает один из нескольких факторов: неправильное питание, курение, воздействие солнечных лучей или токсины из окружающей среды. Согласно исследованию, в современную промышленную еду добавляют более 3000 химических веществ, и более 10 000 химических растворителей, эмульгаторов и консервантов используются для обработки продуктов питания на производстве.

Только появившись на свет, мы уже несем в себе много токсинов и загрязняющих веществ. В исследовании, проведенном Рабочей группой по охране окружающей среды, в образцах пуповинной крови, взятых у выбранных случайным образом младенцев, рожденных в больницах США, были обнаружены две сотни промышленных химикатов и загрязняющих веществ. Тесты показали содержание пестицидов и отходов горения угля, бензина и мусора – веществ, ведущих, как известно, к развитию рака, врожденных дефектов и пороков развития.

Возьмем диоксин – возможно, самый сильный яд из известных науке. Под этим словом подразумевается класс техногенных (то есть созданных руками человека) химических веществ – побочный продукт производственных процессов с участием хлора. Около тридцати из более четырех сотен разных видов диоксина считаются очень токсичными. Диоксины содержатся в воздухе, воде, в продуктах, которые мы все используем и потребляем с пищей каждый день. Будучи сильными канцерогенами, они наносят вред иммунной системе и нарушают нормальное развитие плода при беременности. Хуже не придумаешь.

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения мы получаем 90 % диоксинов из пищи. Обычно они прикрепляются к жиру, то есть по большей части накапливаются в продуктах животного происхождения – мясе, молоке, сыре, сливочном масле, йогурте, яйцах. Не стоит думать, что рыба безопаснее – множество диоксинов попадают и в воду.

Наша система очищения не создана для борьбы с диоксинами. Но она пытается защитить нас от них изо всех сил.

Другой распространенный тип промышленных токсинов, с которым организму приходится сталкиваться ежедневно, – фталаты, группа химикатов, использующихся для производства более гибкого и прочного пластика. Они применяются для производства сотен продуктов вроде виниловых полов, клеящих веществ, моющих средств, смазочных масел, тканей и средств личной гигиены вроде мыла, шампуня, лака для волос и лака для ногтей.

Исследование, проведенное по заказу Управления охраны окружающей среды США специалистами из Школы общественного здравоохранения Университета Техаса, показало, что «фталаты широко распространены в продуктах американского производства» и несмотря на то, что уровень потребления отдельных химических веществ не превышал установленные нормы, «общее воздействие накопленных фталатов вызывает беспокойство».

Список опасного мусора, с которым приходится сражаться иммунной системе каждую минуту, каждый день, бесконечен, но вы уже поняли суть: вокруг много угроз.

Даже наша эмоциональная жизнь и общение с другими людьми могут оказывать токсичный психологический эффект. Эмоциональный стресс, как мы уже говорили, повышает уровень кислотности. Стресс также вызывает изменения в химии мозга, провоцируя воспалительный процесс, и в результате ослабляет иммунную систему.

Кратковременный стресс, будь то физический или психологический, – не приносит вреда. Но если организм живет в состоянии напряжения постоянно, оно становится хроническим. Известный нейроэндокринолог Роберт Саполски в своем научном докладе «Почему у зебр не бывает язв» проанализировал исследования на эту тему за последние тридцать лет и пришел к выводу: «Главная причина болезней, связанных со стрессом, в том, что наша система реагирования создана для чрезвычайных ситуаций, а мы заставляем ее работать месяцами, нервничая из-за ипотеки, отношений с близкими и карьеры».

Даже невидимые загрязнители – электромагнитная радиация, микроволны, Wi-Fi, радиация сотовых телефонов – вносят свою лепту.

Все больше людей заболевают раком, несмотря на то, что у нас есть множество лекарственных средств и мы знаем, как предотвратить его развитие. Вы действительно верите, что это никак не связано с перегрузкой системы очищения? Проблема не в одном-единственном химикате или другом токсичном веществе, которое однажды приведет человечество к катастрофе. Ведомства по охране окружающей среды остерегаются чего-то подобного, способного убить всех и сразу. Никто не обращает внимания на безостановочное накопление маленьких доз токсических веществ, с которыми мы сталкиваемся каждый день. В какой-то момент чаша переполнится, и содержимое перельется через край. Пока мы справляемся с этим потоком вредным веществ, но наши возможности не беспредельны.

Помните, я рассказывал о том, как мусорщики устроили забастовку, и весь город заполонил мусор? То же самое происходит у нас внутри. Токсины накапливаются десятилетиями. Печень, почки и легкие уже не справляются. Наш организм запускается воспалительный процесс, чтобы защититься от заболеваний, но если он затянется, то и сам может стать опасен.

Это прекрасная иллюстрация того, что происходит, если на иммунную систему сваливается слишком много работы. Воспалительный процесс призван защищать нас от краткосрочных угроз вроде инфекций или травм. Но из-за того, что угрозы продолжают поступать, тело постоянно пребывает в воспаленном состоянии. И рано или поздно терпит поражение.

Печень выполняет примерно пять сотен различных функций (это только те, о которых известно науке) и оказывает помощь почти всем органам. Это основа нашей системы очищения – все, что мы поглощаем, по большей части проходит через печень. Фильтруя токсины из кровотока, она нейтрализует их и направляет вовне.

Печень – невероятно жизнеспособный орган, его трудно разрушить, а если это все-таки произойдет, он может сам себя восстановить. Но плохое питание, ожирение, избыток алкоголя, токсины из окружающей среды и лекарства, не усваиваемые должным образом, могут привести к болезни, известной как стеатоз печени. При этом заболевании печени трудно очищать кровь от токсинов, и они находят себе убежище в жировой ткани.

Почки, наши защитники от вредных привычек, тоже могут от них пострадать. Исследователи Университета Джонса Хопкинса наблюдали за двумя тысячами взрослых на протяжении пятнадцати лет. Риск протеинурии – повышенного содержания белка в моче, что является признаком больной печени, – значительно повышается при ожирении, а также частом потреблении красного мяса, промышленных продуктов, сладких напитков.

Чем токсичнее становится наш мир, тем большая нагрузка ложится на почки, – а мы только усугубляем ситуацию плохим питанием, недостатком воды и в целом нездоровым образом жизни. Сегодня болезни почек убивают больше американцев, чем рак груди и простаты вместе взятые. Но почему-то судьба наших бедных работающих на износ почек нас не особо тревожит.

Более 10 % американцев страдают от хронических болезней почек, но многие даже не подозревают об этом, так как не чувствуют никаких симптомов. Сегодня есть возможность обследовать мочу на уровень содержания белка, но большинство знать не знает о своей болезни, пока не станет слишком поздно и не потребуется диализ. Высокое давление еще больше повышает риск – у пятой части всех страдающих от гипертонии также диагностируют болезнь почек.

Задача почек состоит не только в фильтрации токсинов. Они помогают поддерживать кислотно-щелочной баланс и электролиты, регулируют давление, стимулируют производство красных кровяных телец. Эти функции также необходимы для нормальной работы системы очищения. Поврежденные почки не в состоянии справляться со своими функциями. Это, в свою очередь, ослабляет иммунитет. И затем, как снег на голову, с нами случается что-то нехорошее. Неужели? В действительности мы сами готовили все для развития болезни, причем возможно – десятилетиями.

В современном мире у системы очищения слишком много забот. Со временем мы становимся чуть уязвимее перед внешними угрозами. Иммунная система дает сбой. И в этом момент канцероген, который раньше мы с легкостью нейтрализовали, начинает вмешиваться в экспрессию наших генов.

Основа системы очищения

Как мы уже говорили, большая часть органов тела защищает нас от серьезного вреда: кожа, потовые железы, легкие, печень, почки, костный мозг, вилочковая железа, лимфатическая система, иммунная система, микроорганизмы кишечника, мочевой пузырь и кишечник.

Разумеется, не они на самом деле обеспечивают нашу безопасность.

Ни один из этих потрясающих органов и великолепных систем не смог бы как следует работать, если бы не остальные четыре жизненных силы. Питание, вода, кислород и подщелачивание – вот настоящая основа системы очищения, фундамент нашей устойчивости к заболеваниям.

Если мы не будем заботиться об этих четырех жизненных силах, то долго не протянем. Наше тело станет похожим на улицы, которые я описал вначале, погребенные под мусором и отходами.

Главное в нашей способности излечивать самих себя заключается в следующем: сильное, здоровое тело, получающее необходимое питание, представляет собой неблагоприятную среду для болезней. Важность этой идеи невозможно переоценить. Любая болезнь, повреждение, сбой или нехватка элементов лишают иммунную систему возможности полноценно функционировать. Первый шаг на пути к эффективному очищению – начать заботиться о своем здоровье. Хорошие привычки и профилактика позволяют нашему телу проявить всю свою силу, как безупречному инструменту в борьбе с болезнями и разрушением, – так это и было задумано природой.

Следуя здоровому образу жизни, мы можем не бояться «подхватить» простуду. Это слово – моя больная мозоль, потому что свидетельствует о полном непонимании того, как мы заболеваем. Вот не совсем приятный пример, чтобы пояснить мою мысль. Допустим, простуженный человек чихнул мне прямо в лицо, буквально в открытый рот. Если моя иммунная система достаточно сильная и работает нормально, я бы вдохнул кучу болезнетворных микроорганизмов, но ни один из них не смог бы вызвать у меня заболевание. Все потому, что ему было бы слишком сложно преодолеть заслон крепкого иммунитета и попасть в мою здоровую внутреннюю среду.

А вот если мы истощены и уязвимы, если у нас повышен уровень кислотности, не хватает кислорода и питательных веществ, наш организм для вирусов и вредных бактерий и даже канцерогенов – гостеприимный дом. И будьте уверены, они не упустят свой шанс.

Так на самом деле происходит заражение: мы не подхватываем простуду, а создаем условия – своим питанием, привычками, стрессом, – которые либо привлекают, либо отпугивают болезнь. То же самое касается болезней сердца, рака, инсульта – главных причин смертности в современном мире. Во многих случаях они связаны с нездоровыми привычками. Отдаем мы себе отчет или нет, болезнь зачастую является результатом сделанного нами выбора. Комары появляются только в стоячей воде, среде, в которой они могут размножаться и расти. То же самое справедливо для микроскопических жучков, возбудителей простуд и болезней. Какую среду мы создаем у себя внутри?

Разумеется, порой мы не в силах контролировать обстоятельства. Когда заболевает ребенок, он или она еще не успели приобрести вредные привычки, которые могли бы привести к болезни. Даже взрослые, ведущие здоровый образ жизни, могут страдать от хронических заболеваний. Это только подчеркивает необходимость сознательно выбирать, чем питаться, как часто заниматься спортом, стоит ли подвергать себя стрессу и терпеть токсичные отношения.

Помните, около 10–20 % болезней вызывается генетической предрасположенностью, а остальные во многом связаны с образом жизни. У нас много генов, но не все из них активны. ДНК прислушивается к среде, которую мы создаем. Нездоровая диета и вредные привычки ведут к активации одних генов, а свежие продукты растительного происхождения, достаточное количество воды и упражнений – других.

Питание – важнейший фактор для иммунной системы.

Вот почему в странах третьего мира войны из-за голода, нехватки чистой воды, перенаселения и антисанитарии инфекции стали распространенной причиной серьезных болезней и высокой смертности. Вот почему в Индии, как мы уже говорили, так любят приправу куркуму. Индийцы едят ее каждый день. Она придает желтый цвет карри. Есть еще одна причина популярности куркумы: в ней содержится куркумин, сильное противовоспалительное вещество и природный иммуностимулятор. Пища и специи – вот лекарства бедняка.

К счастью для нас, в нашем распоряжении имеются современные лекарства, созданные наукой. Но, как часто бывает, решение приносит с собой новые осложнения, только усугубляя ситуацию. В прошлом, до открытия антибиотиков, люди часто умирали из-за бактерий, с которыми иммунная система не могла справиться. Намек на то, что с ними будут проблемы, содержится уже в названии: «Биотик» – значит жизнь; антибиотик убивает жизнь. Но кто мог такое предвидеть?

Вернемся в настоящее время. По статистике, 70–80 % всех антибиотиков, применяемых в США, дают животным. Эти лекарственные препараты теперь не только борются с заболеваниями – благодаря антибиотикам сельскохозяйственные животные лучше растут и избегают инфекций, поэтому их можно употреблять в пищу. Избыток антибиотиков вызвал рост устойчивых к ним бактерий, которые теперь убивают более 100 000 американцев в год. Еще один, косвенный вред от потребления мяса.

Вдобавок к свежей вкусной пище иммунной системе нужен цинк, йод, витамины группы B (особенно B₆ и B₁₂), витамины A, C и E, железо, медь, фолиевая кислота и антиоксидант коэнзим Q10. Цинк поддерживает вилочковую железу, создающую клетки под названием Т-лимфоциты, борющиеся с вирусами. Минерал селен тоже помогает организму создавать Т-лимфоциты. Глутатион известен как «главный антиоксидант», а это означает, что он делает для борьбы со свободными радикалами больше, чем любое другое вещество. Каротиноиды – пигменты, придающие фруктам и овощам яркие цвета, – тоже содержат антиоксиданты, как и чай, особенно зеленый.

Все эти вещества можно найти в виде биологически активных добавок. Но все равно лучший и самый эффективный источник – цельные продукты. Цинк содержится в арахисе, горьком шоколаде, поджаренных ростках пшеницы, семенах тыквы и кабачка. (А еще в устрицах, печени и кислых яблоках). Исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition, показало, что получить весь необходимый селен можно, съедая всего два бразильских ореха в день. Селеном богаты также семечки, грибы, цельные злаки и лук.

Антиоксиданты – группа витаминов, минералов и других элементов, которые борются с окислением, создаваемым свободными радикалами. Они способны предотвращать мутации гена p53, который подавляет рост опухолей. Антиоксиданты защищают ДНК, что также создает неблагоприятную среду для рака.

Особое место в процессе очищения занимает клетчатка, причем речь идет как о растворимой, которую тело может усвоить, так и нерастворимой, которая просто проходит по кишечнику, заодно очищая его от токсинов. Это еще одна хорошая причина есть цельные фрукты, овощи и злаки.

Плюс нам нужно пить много воды. Вода – невероятно важный участник очищения. Поддерживая баланс жидкости на должном уровне, мы получаем лучшие средства транспортировки токсинов и прочих отходов наружу.

Обезвоживание атакует иммунную систему сразу по нескольким направлениям. Во-первых, вызывает повышение производства гистаминов, из-за чего в организме создается вещество под названием вазопрессин, подавляющее иммунную систему. Во-вторых, излишек гистаминов вызывает остановку производства интерферона, важного антиракового вещества, которое уменьшается, если тело испытывает нехватку воды. Наконец, избыток гистаминов подавляет иммунную активность в костном мозге, центре создания белых кровяных телец, которые уничтожают раковые клетки.

Разумеется, вода должна быть максимально чистой, поскольку содержащиеся в ней токсины и раздражители только добавляют работы системе очищения. Городскую воду обычно обрабатывают хлором, чтобы убить потенциально опасные бактерии. Это хорошо – но в итоге нам приходится иметь дело с хлором, фторидом, лекарственными препаратами и большим количеством растворенных в воде солей, и все они представляют угрозу для здоровья. Гораздо лучше найти безопасный, нетронутый химобработкой источник воды.

Даже физическая активность важна для очищения. Как мы уже говорили, не в меру интенсивные тренировки повышают уровень свободных радикалов. Они образуются из-за того, что мы потребляем кислород. Тестирования показали, что ультрамарафонцы и те, кто предпочитают интенсивные тренировки, в итоге наносят вред своей ДНК.

Правда, этот вред можно тут же компенсировать, съев продукты, богатые антиоксидантами. Ученые из Исследовательской группы биомедицины и науки о спорте Эдинбургского университета Напьер изучили воздействие кресс-салата на процессы окисления, вызванные физической активностью. Участники эксперимента, потреблявшие его перед тренировкой, показали более низкое содержание свободных радикалов после нее. У тех, кто не ел кресс-салат, результат был противоположный – большая угроза для ДНК. Ученые также погружали кресс-салат непосредственно в кровь с высоким содержанием свободных радикалов, и обнаружили тот же эффект: зелень очистила кровь.

В ходе другого исследования, материалы которого были опубликованы в American Journal of Clinical Nutrition, ученые выяснили, что кресс-салат способен уменьшить повреждения ДНК на 17 %. «Результаты, – пишут авторы, – подтверждают гипотезу о том, что потребление кресс-салата может уменьшать риск развития рака благодаря сокращению повреждений ДНК и вероятному изменению антиоксидантного статуса путем повышения концентрации каротиноидов».

И все же чаще упражнения оказывают благоприятный эффект на системы очистки. Чем больше мы потеем, тем больше пьем, тем больше мочимся и тем самым вымываем токсины из организма. Яды вроде диоксинов накапливаются в жировых клетках, так что чем стройнее мы будем, тем меньше у нас останется мест, где диоксины могут накапливаться. Если мы в плохой форме, значит, скорее всего, придерживаемся нездоровой диеты, что само по себе мешает нормальной работе иммунной системы.

Наконец, нужно отдавать себе отчет обо всех токсинах в окружающей среде и стараться их избегать. Это непросто. Мы контактируем с миром 24 часа в сутки, и все, с чем соприкасаемся, соприкасается с нами. Все оставляет на нас след – на коже, во рту, легких, клетках.

Каждый день в мире появляются новые химические вещества. Они растворены в воздухе, которым мы дышим, в воде, которую мы пьем, лесоматериалах для строительства наших домов, мебели и полов. В нашей одежде. В мыле и шампуне, дезодоранте, духах, стиральном порошке – любом товаре личной гигиены с отдушкой содержатся раздражающие вещества, которые организму приходится нейтрализовать. Они есть практически в каждом созданном руками человека предмете. Сами того не замечая, мы поглощаем часть этих веществ. Ученые находят у здоровых людей десятки подобных химикатов – тяжелые металлы, даже уран. Атака токсинов не прекращается ни на минуту. Почитайте состав своего дезодоранта, увлажняющего крема или геля для душа – натуральных веществ там немного.

Что мы можем сделать, чтобы облегчить свою ношу токсинов? Контролировать. Выбирать лучшее. Стараться ограничить физическое взаимодействие с вредными химикатами. Помните, что внимательно относиться нужно не только к еде. Все, с чем мы соприкасаемся, попадает в наш организм, нравится нам это или нет. Некоторые люди стараются покупать только безопасные для окружающей среды товары для дома и личной гигиены, потому что их тревожит здоровье планеты. Но дело не только в этом. Вредное для Земли, вероятно, не слишком полезно и для нас. Не поддерживайте кошельком компании, которые о вас не заботятся.

Как узнать, не перегружена ли наша система очищения? Об этом говорят мелкие недомогания, которых принято не замечать, – мы обманываем себя, считая, что это незначительные жалобы и раздражения. Сухая кожа, прыщи, головная боль. Зуд в глазах. Несварение. Запор. Боль в суставах. Утомление. Виновники всего этого – раздражающие вещества и воспалительные процессы, которые забирают у нас силы. Симптомы так разнородны и едва заметны, что трудно увидеть связь между ними и конкретными болезнями. Вот почему они так опасны. Мы не считаем их ранними предупреждениями о проблемах, которые могут оказаться очень серьезными. Необходимо знать, на что обращать внимание, если мы хотим вовремя реагировать.

Список задач

• Чтобы поддержать систему очищения, заботьтесь об остальных четырех жизненных силах – хорошем питании, водном балансе, насыщении кислородом и подщелачивании. В противном случае организм не сможет бороться с заболеваниями и избавляться от вредных веществ, которые вы бездумно потребляете.

• Не налегайте на алкоголь и не потребляйте наркотики. Современная жизнь и так проверяет нас на прочность загрязнением воздуха и воды, неизвестными химикатами в пище и напитках, множеством промышленных добавок и раздражающих веществ в одежде, продуктах личной гигиены и просто окружающей среде. Сделайте все возможное, чтобы избегать подобных вредных веществ.

• Ешьте продукты и приобретайте привычки, которые помогут печени и почкам нормально функционировать – именно эти органы (особенно печень) вынуждены иметь дело со всеми токсинами, что вы получаете ежедневно.

• Потребляйте много железа, меди, цинка, фолиевой кислоты и коэнзима Q10, а также витаминов A, B (особенно B₆ и B₁₂), С и E, чтобы иммунная система могла работать как следует. Овощи и фрукты ярких цветов, как правило, богаты антиоксидантами, и поэтому стоит довериться своим глазам.

Сначала важное напоминание: «употребление добавок» не значит «возмещение вреда».

Здоровым можно быть только при условии хорошего питания, когда мы получаем максимум питательных веществ из свежих цельных продуктов. Урон от вредных привычек нельзя возместить, проглотив таблетку. В реальности организм не в состоянии даже толком усвоить эти добавки, если мы плохо питаемся и не заботимся о себе. Подобные иллюзии лучше оставить.

И все же тем, кто не живет на органической ферме вдали от загрязненных мегаполисов и не имеет возможности питаться невероятным разнообразием свежих овощей и фруктов прямо с грядки, скорее всего, в рационе понадобятся добавки. Было бы чудесно, если бы этого удалось избежать, но давайте смотреть правде в глаза.

Если еда не обеспечивает вас достаточным количеством питательных веществ или защитных компонентов, в первую очередь помогут суперфуды (глава «Жизнь охотника за суперфудами» посвящена этому вопросу). Суперфуды – те же цельные продукты. Мы потребляем их в том виде, в каком они существуют в природе, или высушенными и измельченными в порошок. Суперфуды чрезвычайно богаты витаминами и минералами и обычно являются для нас экзотикой. Они призваны заполнить пробелы в типичном меню горожанина.

Например, необязательно принимать таблетку, чтобы восполнить нехватку витамина С. Попробуйте ввести в рацион порошок листьев моринги, каму-каму или ягоды годжи, и вы получите витамин С, не прибегая к его синтетическому промышленному аналогу.

Но даже здоровой диеты, состоящей из хорошей еды и суперфудов, недостаточно. Все равно остается маленький дефицит.

Вопросов всего два: запасы чего необходимо пополнять и как это делать?

Витамины

Начнем с основ. Цель – стараться получать практически все витамины и минералы из пищи и напитков. В продаже можно найти таблетки и капсулы с синтезированными версиями любых питательных веществ. Но с ними мы получаем единичные элементы, тогда как во фруктах и овощах содержится сразу много нужных нам веществ, тысячи витаминов и минералов плюс антиоксиданты, ферменты, фитонутриенты, коэнзимы и многое другое, и все оказывает определенное биологическое воздействие на организм. Это гармоничная симфония, созданная самой природой.

Как вы думаете, почему при работе над практически всеми биологически активными добавками и медицинскими препаратами вдохновение черпают из растительных компонентов? Потому что природа в некоторых вопросах разбирается лучше нас. Возможно, человек никогда не сможет воссоздать то, что природа уже создала – и точка. Изолируя компоненты в лаборатории, мы всегда получаем нежелательные побочные эффекты. Природа же многообразна – у нее много вариантов, решений, преимуществ.

В любом случае мы на самом деле понятия не имеем, что находится в баночке или коробочке, которая стоит на полке в аптеке или магазине. Состав всегда разный. Каждая добавка содержит свою версию того, что заявлено на этикетке, но нет никаких доказательств, что организм сочтет это биодоступным, а ведь это самое главное. Мы также не знаем, какие еще вещества содержатся в этой добавке – а там всегда есть что-то еще.