Выращивание основных видов овощных культур. Технология богатых урожаев Шкитина Елена

Ингредиенты: 1 кабачок, 750 г сахара, 3 бутона гвоздики, по 0,5 ч. л. лимонной кислоты, 70 %-ной уксусной эссенции, 2 л воды.

Способ приготовления. Кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром, влить 1 стакан воды, добавить лимонную кислоту и дать настояться 2 ч. По прошествии этого времени добавить оставшуюся воду и поставить кастрюлю на огонь. Варить до тех пор, пока кабачок не посветлеет. Когда это произойдет, выключить газ, добавить гвоздику и уксусную эссенцию. Разлить компот по банкам и стерилизовать 30 мин. После чего закатать банки крышками и поставить остывать под одеяло.

Огурцы

Рецепты консервации огурцов

Обычно на зиму заготавливают маленькие молодые огурчики, но также можно использовать и большие, нарезав их кружочками, и даже переспелые, сделав из них икру. Этот овощ замечательно сочетается со многими другими продуктами, например с зеленым горошком или смородиной. Экспериментируйте и радуйте своих домашних новыми вкусами!

Огурцы в маринаде

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 1 корень хрена, 5 листьев вишни, 5 лавровых листьев, 1 ч. л. 70 %-ной уксусной эссенции, 1 л воды, по 2 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Огурцы вымыть, залить водой и оставить на 1 ч. Затем воду слить в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус, вскипятить. Огурцы разложить по банкам вместе с листьями и нарезанным небольшими кружочками корнем хрена, залить рассолом, стерилизовать 10 мин и закатать крышками.

Огуречная икра

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 500 г томатов, по 300 г лука и моркови, 200 г фасоли, 3 болгарских перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Огурцы очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Фасоль отварить и пропустить через мясорубку вместе с томатами. Лук и морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле. Перец мелко нарезать. Все тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать.

Малосольные огурчики

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 2 зубчика чеснока, 3 листа хрена, 6 листьев вишни, 1 л воды, 100 г укропа, 1 ч. л. черного перца горошком, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Огурцы вымыть, сложить в банки, добавить чеснок, нарубленный укроп и листья вишни и хрена. Из оставшихся ингредиентов сварить рассол (варить 2–3 мин) и залить им огурцы. Через 2–3 дня огурчики будут готовы к употреблению.

Огурчики «Яблочные»

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 2 бутона гвоздики, 700 мл яблочного сока, по 1 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Огурчики тщательно вымыть, если они крупные – нарезать кружочками. Яблочный сок вскипятить с солью, сахаром и гвоздикой и залить им разложенные по банкам огурцы, стерилизовать 15 мин и закатать крышками.

Огурцы со смородиной

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 700 г смородины, 10 листьев мяты, 5 лавровых листов, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.

Способ приготовления. Огурцы и смородину вымыть, обдать кипятком и уложить в банки. Сварить из остальных ингредиентов рассол и заполнить им оставшееся в банках место, стерилизовать их 15 мин и закатать крышками.

Огурцы с зеленым горошком

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 500 г зеленого горошка, 5 зубчиков чеснока, 1 л воды, 5 листьев хрена, 3 ч. л. сахара, 4 ст. л. соли.

Способ приготовления. Из воды, сахара и соли сварить рассол. Огурцы вымыть, уложить в банки, пересыпать горошком, добавить мелко нарубленный чеснок и листья хрена. Залить все рассолом, стерилизовать 30 мин и закатать.

Огурцы заливные со щавелем

Ингредиенты: 1 кг огурцов, 500 г щавеля, 4 лавровых листа, 1 л воды, 1 ст. л. черного перца горошком, 100 г соли.

Способ приготовления. Огурцы вымыть и уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, положить к огурцам. Рассол из воды с солью довести до кипения, залить в банки, добавить лавровый лист и перец. Банки закатать и перевернуть крышками вниз до остывания.

Томаты

Томаты в маринаде

Ингредиенты: 1 кг зеленых томатов, по 500 г моркови и репчатого лука, 125 г сахара, 2 зубчика чеснока, по 125 мл растительного масла и 9 %-ного уксуса, 5 штук черного перца, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Томаты вымыть и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, посолить, перемешать и дать настояться 3–4 ч.

Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад и залить им томаты. Все перемешать и варить 40 мин. В горячем виде выложить томаты в банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом и оставить остывать.

Кетчуп

Ингредиенты: по 1 кг томатов и яблок, 200 г лука, 1 зубчик чеснока, 100 мл 9%-ного уксуса, 500 мл воды, 3 ст. л. сахара, 2 бутона гвоздики, 5 штук черного перца, 1 ч. л. соли.

Способ приготовления. Томаты и яблоки тщательно вымыть, первые нарезать дольками, вторые очистить от кожуры и удалить сердцевину с семенами. Лук нарезать полукольцами. Сложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавить воду и поставить на огонь. Гвоздику, перец и чеснок завернуть в чистую марлю и опустить сверток в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус и варить до загустения.

Разлить кетчуп по банкам, стерилизовать 20 мин, закатать крышками и резко охладить, поставив под холодную воду.

Томатно-сливовая паста

Ингредиенты: 1 кг томатов, 700 г слив, 300 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Томаты вымыть, нарезать дольками, добавить мелко нарубленный лук, тушить 25 мин, после чего протереть полученную кашицу через сито. У слив удалить косточки, пропустить через мясорубку, смешать с томатной массой, посолить, добавить сахар и измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок и варить 40 мин.

Горячую пасту разлить по банкам и быстро закатать.

Медовые томаты

Ингредиенты: 1 кг томатов, по 2 ст. л. меда и яблочного уксуса, 100 мл растительного масла, 1 л воды, 125 г соли.

Способ приготовления. Томаты вымыть, лук нарезать полукольцами, уложить овощи в банки. В воду добавить уксус, мед, растительное масло и соль, вскипятить. Залить помидоры полученным рассолом, дать постоять 10 мин, слить, опять прокипятить и снова залить в банки. Закатать банки крышками и накрыть одеялом до остывания.

Томаты с перцем

Ингредиенты: по 1 кг томатов и болгарских перцев, 1 головка чеснока, 250 мл растительного масла, 1 ч. л. 9 %-ного уксуса, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Томат и перец вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю, залить растительным маслом и поставить на слабый огонь. Чеснок нарезать кружочками, положить к томатам и перцу, посолить, добавить сахар и уксус и варить еще 30 мин. В горячем виде разложить по банкам и закатать их крышками.

Томаты «Просто и вкусно»

Ингредиенты: 1 кг томатов, 3 зубчика чеснока, 1 л воды, 200 г зелени петрушки, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Томаты и зелень вымыть и разложить по банкам вместе с нарезанным кружочками чесноком. Воду вскипятить с солью, залить ею томаты, стерилизовать банки 10 мин и закатать крышками.

Томаты с виноградными листьями

Ингредиенты: 1 кг томатов, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. яблочного уксуса, виноградные листья по количеству томатов, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Помидоры вымыть и уложить в банки, обернув каждый виноградным листом (если томаты крупные – просто «прослоить» их листья ми). Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, добавить его вместе с солью, сахаром и уксусом в воду и вскипятить. Залить полученным рассолом томаты и закатать банки.

Икра из зеленых помидоров

Ингредиенты: 1 кг зеленых помидоров, 500 г кислых яблок, 300 г болгарского перца, 1 головка чеснока, 125 мл яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Помидоры вымыть, яблоки очистить от кожуры и семян, пропустить все через мясорубку. Перец мелко нарезать, смешать с массой из томатов и яблок, добавить измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, перец, соль, сахар и яблочный уксус. Смесь тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать.

Томаты в собственном соку

Ингредиенты: 1 кг томатов, 100 г листьев сельдерея, 1 головка чеснока, 5 листьев черной смородины, 4 листа вишни, 700 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. черного перца горошком, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Томаты вымыть и уложить в банки. Томатный сок соединить с растительным маслом и яблочным уксусом, добавить листья черной смородины, сельдерея и вишни, перец горошком, соль и сахар. Смесь вскипятить и подержать на слабом огне 3–5 мин. В горячую массу добавить нарезанный кружочками чеснок, залить ею томаты и закатать банки.

Томатная паста

Ингредиенты: 1 кг томатов, 1 ст. л. горчицы, 2 лавровых листа, 100 мл столового уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Томаты вымыть, нарезать дольками, перемешать в кастрюле с нашинкованным луком и варить 1,5 ч. Уксус прокипятить, добавить соль, сахар, горчицу и лавровый лист, влить в томатнолуковую пасту и готовить еще 30 мин. После чего процедить, разлить по банкам и сразу же закатать.

Полезные советы хозяйкам

И напоследок несколько советов для того, чтобы ваши заготовки всегда были удачными и долго хранились.

1. Отбирайте для консервации спелые (за исключением специальных рецептов, например с зелеными помидорами), не потрескавшиеся, не подмороженные и, конечно, не тронутые гнилью плоды. Некоторые хозяйки считают, что раз овощи все равно пройдут термическую обработку, а в большинстве случаев еще и продезинфицируются уксусом, значит, можно для консервирования применять «некондицию». Однако если вы это сделаете, то, как минимум, испортите вкус своих заготовок и все усилия будут напрасными.

2. Заведите себе 2 специальные большие кастрюли: 1 – для готовки варений, а другую – для салатов, рагу и пр. Дело в том, что как бы вы ни мыли кастрюли после использования, овощи и фрукты все равно станут впитывать запах друг друга.

3. Другим очень важным вашим приобретением должен стать деревянный половник или деревянная ложка на очень длинной ручке, так как многие продукты при варке, вступая в контакт с металлическим половником, изменяют свой вкус.

4. При приготовлении консервов используйте мерную посуду – не сыпьте соль и другие приправы «на глаз».

5. Очень тщательно стерилизуйте банки указанными в начале главы способами и не забывайте про стерилизацию крышек, которые необходимо прокипятить в течение 5–7 мин.

6. Варенье следует помещать в банки, не докладывая до горлышка 1 см; салаты, икру и рагу (все то, что

было преждевременно сварено) – 2–3 см, а сырые овощи – впритык.

1. Не убирайте в погреб или другое холодное место для длительного хранения только что приготовленные консервы. Остудите их при комнатной температуре, а некоторые – под теплым одеялом и уже охлажденными убирайте на хранение.

2. Даже если вы не собираетесь трогать какие-то банки вплоть до весны или какого-то определенного события, не поленитесь раз в неделю производить их ревизию. Тщательно осматривайте крышки и само содержимое (естественно, не открывая тары). Если вдруг заготовки приобрели нездоровый цвет, осадок и т. д., не расстраивайтесь. Вскройте банку, перекипятите содержимое, помойте и простерилизуйте емкость и снова закройте консервы. Бывает и такое, что, сняв крышку, можно обнаружить небольшой слой плесени. Не стоит из-за этого выбрасывать все содержимое, просто аккуратно снимите плесневую пленку и 1 см заготовки под ней, остальное будет вполне съедобным.

В общем, что бы там ни случилось, никогда не расстраивайтесь и не опускайте руки, ведь всегда найдутся решение и выход из создавшегося положения. Пробуйте, экспериментируйте, и у вас обязательно все получится!

Баклажаны

Рецепты консервации баклажанов

Баклажаны, или, как многие называют их, «синенькие», славятся своим изумительным вкусом, который чем-то даже напоминает грибы. Если правильно их приготовить, баклажаны станут незаменимым и одним из самых любимых блюд на вашем столе!

Салат из баклажанов

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, по 400 г лука, томатов, моркови и болгарского перца, 3 яблока, 125 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, сложить в кастрюлю, перемешать с солью и поставить под гнет на 30 мин. Морковь очистить, натереть на крупной терке, выложить в большую сковороду и обжарить в масле вместе с нарезанным полукольцами луком. Томаты нарезать дольками, перец – квадратиками, яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать соломкой. Все это вместе с баклажанами выложить в сковороду к луку и моркови и тушить 40 мин.

После достижения готовности разложить салат по банкам и закатать.

Салат из баклажанов «Пикантный»

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, по 500 г белокочанной капусты и моркови, 1 головка чеснока, 2 ст. л. 6 %-ного уксуса, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны и морковь почистить и варить целиком около 30 мин. Затем нарезать овощи маленькими кусочками, перемешать с мелко нарубленной капустой, солью, уксу

сом и измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком. Разложить салат по банкам и закатать.

Баклажаны соленые

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 3 головки чеснока, 2 л воды, 1 ст. л. молотого черного перца, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны тщательно вымыть, сложить в кастрюлю, залить соленой водой, поставить на огонь и варить до готовности 45 мин. Затем овощи остудить, нарезать продольными дольками, поперчить, намазать кашицей из измельченного с помощью чеснокодавилки чеснока и очень плотно уложить в банки, после чего закатать их.

Баклажаны «Острые»

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 2 л воды, 1 ст. л. молотого красного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны отварить в воде с солью и уксусом до готовности, нарезать тонкой соломкой, перемешать с измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком и перцем, плотно уложить в банки и закатать.

Баклажаны в томатной заливке

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 2 головки чеснока, 1 л томатного сока, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны нарезать кружочками и натереть измельченным чесноком, перемешанным с 1 ст. л. соли. Обжарить подготовленные кружки баклажанов с 2 сторон на растительном масле. Разложить баклажаны по банкам, залить прокипяченным томатным соком с 1 ст. л. соли и закатать.

Икра баклажанно-сливовая

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 500 г слив, 1 лимон, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны, сливы (предварительно вынуть косточки) и лимон пропустить через мясорубку, сложить в большую кастрюлю, добавить подсолнечное масло, соль и сахар и варить 50 мин на слабом огне. Уложить икру в банки и закатать.

Баклажанная икра «Острая»

Ингредиенты: 1 кг баклажанов,1 головка чеснока, 200 мл готовой аджики, 125 мл 9%-ного уксуса, 1,5 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны нарезать брусочками, залить водой с уксусом и солью и дать настояться 2 ч, после чего отварить в этой воде до готовности. Пропустить овощи через мясорубку, перемешать с аджикой, измельченным с помощью чеснокодавилки чесноком и сахаром. Утрамбовать икру в банки и закрыть крышками.

Баклажаны в маринаде

Ингредиенты: 1 кг баклажанов, 1 корень хрена, по 5 листьев вишни и смородины, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Баклажаны нарезать кубиками примерно 2 2 см, уложить в кастрюлю и залить рассолом из воды, соли, сахара, листьев вишни, смородины, нарезанного корня хрена и уксуса. Варить 1 ч, после чего переложить кусочки баклажанов в банки, залить горячим процеженным рассолом и закатать.

Свекла

Свекольная икра

Ингредиенты: по 1 кг свеклы и томатов, 3 головки чеснока, 3 яблока, 125 мл растительного масла, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу очистить и пропустить через мясорубку. С томатов снять кожицу, яблоки очистить от кожуры и семян и натереть на терке. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Свеклу сложить в кастрюлю, добавить растительное масло и тушить 20 мин. Затем туда же положить томаты, перец и яблоки, посолить, тщательно перемешать и тушить еще 40 мин. За 10 мин до готов ности добавить чеснок.

Заложить икру в горячем виде в банки и сразу закатать их.

Свекла в маринаде

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 1 корень хрена, 1 ст. л. сахара, 5 листьев вишни, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу нарезать небольшими кубиками, уложить в кастрюлю, залить рассолом, приготовленным из остальных ингредиентов, и варить 1,5 ч. Переложить кусочки свеклы в банки, залить горячим процеженным рассолом и закатать.

Зимний борщ

Ингредиенты: по 1 кг свеклы и томатов, 500 г моркови, 2 головки репчатого лука, 100 мл растительного масла, 4 лавровых листа, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу очистить очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить 1 ст. л. соли и варить до готовности. Лук нарезать полукольцами, соединить с натертой на крупной терке морковью и растительным маслом и обжарить 5 мин, затем добавить пропущенные через мясорубку томаты, оставшуюся соль и тушить еще 20 мин. Лук и морковь соединить со свеклой, перемешать, уложить в банки, положив сверху лавровые листья, и закатать.

Свекла «Остренькая»

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 1 головка чеснока, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. молотого красного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу отварить до готовности, очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Добавить измельченный чеснок, соль, перец и уксус, все тщательно перемешать, уложить в банки и закатать.

«Простая» свекла

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 1 л воды, 1 ч. л. черного перца горошком, 100 г соли.

Способ приготовления. Свеклу отварить до готовности, очистить, нарезать большими кубиками и сложить в банки. Воду вскипятить с солью и перцем, залить ею свеклу, стерилизовать 15 мин и закатать банки.

Свекла с брусникой

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 500 г брусники, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на мелкой терке. Перетереть получившуюся массу с брусникой, натертым или мелко нарезанным луком, солью и перцем. Уложить в банки, после чего закатать.

Свекла в яблочном соусе

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 яблока, 500 мл яблочного сока, 1 ст. л. томатной пасты, по 2 ст. л. сахара и соли.

Способ приготовления. Свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. С яблок снять кожуру, удалить семена и нарезать такими же кубиками, как и свеклу. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Подготовленные овощи перемешать с солью и сахаром, уложить в банки. Яблочный сок перекипятить с томатной пастой и залить этим соусом содержимое банок, закрыть крышками.

Свекольник

Ингредиенты: 1 кг свеклы, 500 г лука, 300 г моркови, 5 ст. л. муки, 50 мл растительного масла, 2 пучка зелени петрушки, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими пластинками. Лук нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на терке и обжарить отдельно от лука. Зелень мелко нарубить. Свеклу, морковь, лук и зелень соединить, посолить, перемешать, уложить в банки и закатать.

Свекла с морковью

Ингредиенты: по 1 кг свеклы и моркови, 2 головки чеснока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Свеклу и морковь очистить, натереть на крупной терке, посолить, перемешать, поставить под гнет и дать настояться 4–5 ч. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, перемешать со свеклой и морковью, поперчить, уложить в банки и закатать.

Тыква

Тыквенное варенье с курагой

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, по 500 г кураги и сахара, 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления. Тыкву и курагу пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, засыпать сахаром и дать настояться 3 ч. Затем поставить на огонь и варить 50 мин. Уложить в банки и закатать.

Тыква медовая

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, по 300 г моркови и яблок, 700 г сахара, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. лимонной кислоты, 750 мл воды.

Способ приготовления. Тыкву нарезать кубиками примерно 1 1 см, яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать так же. Морковь натереть на терке. Все сложить в большую кастрюлю, добавить воду и сахар и варить 1 ч. За 10 миндо готовности добавить мед. Разложить варенье по банкам и закатать их крышками.

Икра тыквенная

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы и кислых яблок, 2 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Тыкву отварить в воде с 2 ст. л. соли. Яблоки очистить от кожуры и семян. Вареную и охлажденную тыкву вместе с яблоками пропустить через мясорубку, посолить, добавить сахар, уксус и перец, тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать.

Тыквенное варенье с апельсинами

Ингредиенты: по 1 кг мякоти тыквы, яблок и сахара, 2 апельсина, 500 мл воды.

Способ приготовления. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, тыкву – кубиками, пропустить их через мясорубку. Сложить полученное пюре в кастрюлю и тушить 20 мин, добавив 1 стакан воды.

Апельсины натереть на крупной терке вместе с кожурой, перемешать с сахаром, соединить с тыквой и яблоками, добавить оставшуюся воду и тушить еще 40 мин. Разложить варенье по банкам, закатать крышками и укутать на 3 ч одеялом.

Тыква соленая

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, 500 г томатов, 300 г моркови, 4 лавровых листа, 2 л воды, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Тыкву нарезать набольшими кубиками и отварить в воде с 1 ст. л. соли и лавровыми листьями до готовности. Томаты с морковью натереть на терке и обжарить в растительном масле. Соединить томаты с морковью, тыквой, оставшейся солью, сахаром и уксусом, перемешать, уложить в банки и закатать.

Тыква в собственном соку

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, 500 г сахара, 500 мл тыквенного сока, 1 пакетик ванилина, 10 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления. Мякоть тыквы нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, сложить в кастрюлю, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу, ванилин, залить тыквенным соком и варить на слабом огне 1,5 ч. Массу остудить, разлить по банкам, стерилизовать 15 мин и закатать.

Тыквенный сок

Ингредиенты: 1 кг мякоти тыквы, 300 г сахара, 2 лимона, 1 л воды.

Способ приготовления. Мякоть тыквы натереть на мелкой терке. Из лимонов выдавить сок. Воду с сахаром вскипятить, добавить в нее тыкву и лимонный сок, подержать на огне 3 мин и охладить. Получившуюся массу тщательно перемешать и взбить (желательно миксером). Разлить сок по банкам и закатать.

Тыквенное желе

Ингредиенты: по 1 кг мякоти тыквы и сахара, 2 лимона, 20 г желатина, 500 мл воды.

Способ приготовления. Тыкву нарезать брусочками, засыпать сахаром, влить 1 стакан воды и варить на слабом огне 1,5 ч. Лимон натереть на крупной терке вместе с кожурой и добавить к тыкве за 20 мин до готовности. Желатин размешать с водой, вскипятить и влить в охлажденную тыквенную массу. Все тщательно перемешать, разложить по банкам и закатать крышками.

Редис

Редис маринованный

Ингредиенты: 1 кг редиса, 5 зонтиков укропа, 5 листьев вишни, 1 л воды, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. черного перца горошком, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис вымыть и нарезать тоненькими пластинками. В воду добавить соль, сахар, перец, листья вишни и зонтики укропа, вскипятить. Снять смесь с огня, добавить уксус, перемешать и залить ею разложенный по банкам редис, закатать.

Салат из редиса с огурцами

Ингредиенты: по 1 кг редиса и огурцов, 2 кислых яблока, 250 мл 6%-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис, огурцы и яблоки вымыть и нарезать одинаковыми кубиками (яблоки предварительно очистить от кожуры и семян). Сложить подготовленные ингредиенты в кастрюлю, добавить соль и сахар, дать настояться 1 ч. Затем влить уксус, перемешать, разложить по банкам и закатать.

Салат из редиса с капустой

Ингредиенты: 1 кг редиса, 500 г белокочанной капусты, по 200 г моркови и болгарского перца, 125 мл яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис с морковью вымыть и натереть на крупной терке. Капусту нашинковать, перец нарезать соломкой. Подготовленные овощи перемешать, добавить соль и сахар и дать настояться под прессом 2,5 ч. Затем залить смесь яблочным уксусом, еще раз перемешать и очень плотно уложить в банки, прессуя каждый слой. Закатать банки крышками.

Икра из редиса и крыжовника

Ингредиенты: 1 кг редиса, 500 г крыжовника, 2 кислых яблока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис и крыжовник тщательно вымыть и пропустить через мясорубку. В образовавшуюся кашицу добавить соль, сахар и перец. Яблоки очистить от кожуры, удалить семена и нарезать дольками. Половину яблок уложить на дно банок, сверху влить икру из редиса и крыжовника, поверх нее поместить оставшиеся дольки яблок. Банки закатать крышками.

Редис «Как с грядки»

Ингредиенты: 1 кг редиса, 1 головка чеснока, 1,25 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис вымыть и целиком уложить в банки. Зубчики чеснока на 10 мин опустить в кипящую воду (250 мл), а затем соединить с редисом. Из оставшейся воды, соли и сахара сварить рассол, кипятить 7 мин и залить им содержимое банок.

Редис «Остренький»

Ингредиенты: 1 кг редиса, 4 головки чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис натереть на мелкой терке, чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки и перемешать с редисом. Сложить полученное пюре в кастрюлю, добавить соль, сахар и томатную пасту, тщательно перемешать, уложить в банки и закатать.

Редис с луком

Ингредиенты: по 1 кг редиса и лука, 250 мл яблочного уксуса, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.

Способ приготовления. Редис вымыть и нарезать кружочками, лук – колечками. Сложить редис и лук в банки, чередуя слои.

Яблочный уксус перемешать с сахаром и солью, залить им содержимое банок и закатать их крышками.

Советы огороднику

Данная часть посвящена вопросам, которыми чаще задают начинающие огородники: когда и что делать и почему ничего не получается, хотя я очень стараюсь?

Первая глава посвящена советам по помесячному планированию огородных работ в течение всего года: вы узнаете когда пора начинать заготавливать семена, удобрения, когда сеять, пикировать, высаживать в грунт, окучивать, в каком месяце наиболее эффективно бороться с вредителями и болезнями, когда собирать урожай и начинать составлять план новых посадок.

Другой актуальной вопрос – о совместимости растений с типом почвы. Вы уверены, что соблюдаете все правила выращивания культуры, но она все равно плохо растет. Проверьте, подходит ли ей почва.

Здесь вы узнаете, какие типы почв бывают, как это определить на практике, как улучшить, изменить состав почвы и правильно выбрать культуры для посева и посадки.

Календарь огородника

Сколько разных работ проделывает на своих 6 сотках каждый огородник: сеет, полет, поливает, рыхлит, окучивает, удобряет, подвязывает, прореживает, собирает плоды… Причем для каждой культуры все эти мероприятия имеют разные сроки: картофель сажают в начале мая, а огурцы – в начале июня, когда уже можно полакомиться 1-м урожаем редиса. Чтобы не запутаться во всех этих тонкостях, нужно обязательно иметь под рукой Календарь огородника, в котором систематически изложено, что, где и когда делать.

Январь

В первом месяце нового года стоит заняться так называемыми «заочными дачными работами», т. е. теми, которые не происходят непосредственно на огороде, но имеют огромную пользу для ваших 6 соток в дальнейшем. Что же входит в эти работы?

Закупка семян

Если вы не используете семена со своего огорода, а покупаете их в магазине или заказываете по почте, то самое время об этом позаботиться. Кстати, одно другому не мешает – даже если вы уже запаслись «своими» семенами, можно подкупить еще пару пакетиков новых неиспробованных сортов.

Еще один плюс раннего приобретения – экономия денег, ведь непосредственно перед посадкой семян их стоимость вырастает в среднем на 15 %.

Приобретение необходимого инвентаря

Произведите ревизию всех дачных принадлежностей, запишите все то, что требует ремонта или покупки. Этим стоит заняться именно сейчас, ведь в разгар дачных работ времени на это просто не будет, опять же это актуально и из соображений экономии.

Заготовка удобрений

Если есть возможность, собирайте натуральные (органические) удобрения: навоз, птичий помет и т. д. Если нет – приобретите их в магазине вместе с необходимыми для получения хорошего урожая минеральными и бактериальными удобрениями.

Подготовка к выращиванию рассады

Если вы собираетесь выращивать рассаду в квартире, следует подготовиться к этому непростому делу. Во-первых, приготовьте емкости, в которых 1-е время будут расти саженцы. Во-вторых, если вы, как и большинство огородников, станете держать рассаду на подоконнике, то тщательно заделайте все малейшие щелочки в рамах, чтобы избежать губительных для ростков сквозняков. Батарею обязательно накройте одеялом или любым другим подобным материалом, главное, чтобы не было прямого действия на рассаду восходящих потоков теплого и сухого воздуха.

Февраль