Выживание везде и всегда Уайзман Джон

Деревья

Сами деревья, так же как плоды и орехи, которые бесценны для терпящих бедствие, могут обеспечивать пищу, особенно в местности, где мало другой растительности.

Приведенная ниже информация относится к деревьям умеренных и северных регионов. Тропические деревья, такие как пальма, включены в раздел о тропических растениях.

Кора

Тонкий внутренний слой коры некоторых деревьев не только съедобен, но и питателен. Лучше всего он весной, когда начинает течь сок растений. Берите кору ближе к основанию дерева или с обнажившихся корней. С помощью ножа отверните ее, чтобы добраться до внутреннего слоя. Он слегка сладкий на вкус, и его можно есть в сыром виде – однако можно сделать его более легко усваиваемым путем долгой варки, которая превратит его в желеобразную массу. После этого его можно пожарить и, размолов, использовать как муку.

Наружный слой коры содержит слишком много танинов (дубильных веществ), чтобы его есть, но кора некоторых деревьев применяется в медицинских целях.

Деревья с лучшим внутренним слоем

Вяз ржавый (Litmus rubra) из Северной Америки вырастает до 18 м. Ветки грубые и ворсистые, листья грубые, овальные, зазубренные, снизу опушенные.

Липа американская (Titia americana) – это североамериканская липа с крупными сердцевидными листьями и темной изрезанной корой, которая к верхней части становится гладкой и серой.

Береза (Betuta) в изобилии растет в более холодных районах. Эти деревья легко узнавать по длинным тонким веткам и яркой отслаивающейся коре, которая часто может отламываться пластинами. Осина (Poputus tremuta) – дерево от средних до крупных размеров, напоминающее тополь. Его округлые листья на очень-очень длинных ножках трепещут на ветру.

Лиственница американская (Larix taricina) встречается в холодных районах Северной Америки. Вырастает до 24 м, принимая заостренную форму, имеет шишки и иглы в пучках вдоль веток. Тополь (Poputus) имеет треугольные листья и заметные сережки. Встречается во многих северных районах.

Клен (Acer) широко распространен и распознается по характерным разделенным на три доли листьям и «двукрылым» плодам.

Ель (Picea) представляет собой вечнозеленое дерево холодного климата. Имеет пирамидальную форму, шишки и жесткие четырехгранные иголки, растущие по всей поверхности веток.

Ива (Satix) относится к широколиственным деревьям или кустарникам с зазубренными краями и более светлой нижней поверхностью, а также заметные желтые или зеленые сережки. Этих деревьев существует множество разновидностей, включая ползучие арктические ивы.

Сосна (Pinus) – это широко распространенное вечнозеленое дерево имеет шишки и пучки длинных иголок. Внутренний слой ее коры богат витамином С.

Тсуга, гемлок (Tsuga) является вечнозеленым деревом, напоминающим ель, иголки плоские, шишки короткие овальные. Не имеет никакого отношения к ядовитым растениям с похожими в английском языке названиями: hemtock – болиголов, water hemtock – цикута, вех ядовитый.

ПРИМЕЧАНИЕ: у всех этих деревьев наряду с внутренним слоем коры съедобны в сыром и вареном виде почки и молодые побеги – ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ американской лиственницы и тсуги, у которых они ЯДОВИТЫ.

Другие применения внутреннего слоя коры

Внутренний слой коры некоторых деревьев (луб) очень прочен и при этом податлив. Он легко рвется на полосы, из которых можно делать веревки. Например, жители тихоокеанских островов для изготовления «травяных» рубашек используют кору дерева мохо, которая предварительно пропаривается в «ханти» (см. Огонь в разделе Оборудование лагеря).

Кору березы можно снимать с дерева большими пластинами, что делает ее отличным материалом для кровли укрытий или изготовления небольших контейнеров. Североамериканские индейцы используют ее при постройке своих каноэ.

ХВОЙНЫЙ ЧАЙ

Заварите хвою ели в горячей воде. Берите только свежие зеленые иглы и вскипятите. Получающаяся жидкость богата витамином С. Этот витамин можно получить и непосредственно, если жевать нежные молодые иголки, чьи богатые крахмалом зеленые кончики особенно приятны весной. Ель растет даже далеко на севере и является важным источником питания, когда вокруг слишком мало другой растительности.

Смолы и камеди

Сок некоторых растений, который выступает, если их надрезать, застывает комком. Если он растворяется в воде, то это камедь (гумми), если нет – то смола. Оба вещества содержат много питательных веществ, богаты сахаром и являются ценным продуктом в чрезвычайной ситуации. Некоторые из них обладают медицинскими качествами, другие легко воспламеняются и представляют собой отличный материал для разжигания огня.

Березовый и кленовый сироп

Соберите березовый или кленовый сок, как это делается с каучуковым деревом. Сделайте в коре V-образный вырез для сбора вытекающего сахаристого сока. Ниже этого выреза сделайте в стволе отверстие, куда вставьте лист, который будет служить желобком для направления сока в какой-нибудь контейнер.

Забирайте сок ежедневно и кипятите его. Из него будет выходить много пара, и сок превратится в сироп. Это питательный продукт, мгновенно снабжающий энергией, и работа стоит затраченных усилий.

Ядовитые деревья

Деревья, перечисленные ниже, содержат ядовитые или раздражающие вещества. НЕ ЕШЬТЕ никакие их части, кроме съедобных мясистых корней гикори (карии).

Тис (Taxus) представляет собой раскидистое вечнозеленое дерево или кустарник со слоистой корой, темно-зелеными иглами и красными, похожими на ягоды плодами. Эти плоды особенно ядовиты.

Кедр (Cedrus) происходит из Средиземноморья и Гималаев, настоящие кедры – это большие раскидистые вечнозеленые деревья с характерным ароматом и стоячими шишками.

Каштан конский и каштан конский американский (Aesculus) представляют собой высокие деревья с «пальчатыми» листьями, клейкими почками и белыми, розовыми или желтыми цветами. Не путайте их ядовитые орехи в скорлупе с иглами с орехами каштана съедобного, у которого листья узкие и зазубренные и скорлупа орехов гораздо более густо покрыта шипами.

Золотой дождь (Laburnum) является небольшим широколиственным деревом с листьями из трех частей и длинными стебельками с желтыми цветами.

Робиния, лжеакация (Robinia pseudoacacia) – это североамериканское дерево с темно-серой корой, овальными листочками в супротивных парах, гроздьями белых цветов и стручками семян, похожими на гороховые.

Лавр калифорнийский (Umbellularia californica) является североамериканским вечнозеленым растением, в среднем до 16 м высотой, с овальными кожистыми листьями, соцветиями желтоватых цветов и ягодами от зеленоватого до пурпурного тонов. Листва имеет резкий аромат.

Клен пенсильванский (Acer pensylvanicum) из Северной Америки вырастает в среднем до 12 м, у него светлая, с белыми полосами кора, листья от овальных до стреловидных, с верхней поверхностью от оливкового до коричневатого оттенков, желтовато-зеленоватые цветы с широкими лепестками и плоды-дву-крылки.

Гикори, или кария (Сагуа), имеет разделенные, иногда перистые, как у пальмы, листья, сережки и обычно округлые орехи. Орехи некоторых разновидностей съедобны, так же как и сок, и корни, но не ешьте, если точно не определили такую разновидность.

(См. также Контактный яд в разделах Ядовитые растения и Тропические ядовитые растения.)

Грибы

Грибы являются хорошей пищей, но вы ДОЛЖНЫ быть абсолютно уверены, что это съедобный вид. Здесь нет места ошибке. В отличие от растений, с которыми можно применять тест на съедобность, грибы надо либо точно идентифицировать, либо отказаться от них. Смертельно опасные виды не имеют неприятного вкуса, и может не появляться никаких симптомов несколько часов после их поедания.

Дикорастущие грибы являются большим деликатесом – если вы знаете, какие можно брать. Грибы состоят из множества нитевидных клеток, которые у почвенных грибов образуют подземную сеть, и только плодовое тело – что мы и называем грибом – выступает над землей. Эта съедобная часть появляется только в определенное время года.

Многие грибы растут прямо из земли – по одиночке, кольцами, иногда группами. Они состоят из чашеобразной шляпки на ножке. На нижней части шляпки расположены тонкие пластины или трубочки, в которых находятся споры. Форма и цвет этой пластинчатой или трубчатой ткани являются важным признаком определения вида гриба. Некоторые грибы, такие как трюфели, растут полностью под землей – их очень трудно найти. Другие растут на стволах деревьев и пнях, некоторые из них называются трутовиками.

Пищевая ценность

В таблице питательности грибы находятся между мясом и овощами. Они содержат больше белков и в некоторых случаях жиров, чем растения.

Лучшие разновидности, например белые грибы (Boletus edulis), дают столько же калорий на единицу веса, что и растения. Что касается минералов: в грибах больше фосфора, чем в моркови, цветной капусте и шпинате, но меньше кальция. Комплекс витаминов В присутствует в большинстве грибов в микроскопических количествах, иногда встречается витамин С, a D содержится во многих грибах в приемлемых количествах. В лисичках (Cantharellus cibarius) есть витамин А.

Огромным плюсом грибов является их изобилие. В определенное время года, обычно летом и осенью, можно быстро набрать нужное для еды количество.

Приготовление грибов

Удалите подозрительные, обесцвеченные и изменившие цвет или червивые части грибов, промойте, порежьте и отварите. Многие трутовики – горькие и жесткие, их надо хорошенько отваривать. Может помочь их предварительное вымачивание в холодной воде. Нежные грунтовые грибы можно просто добавлять в суп или другие блюда.

Хранение грибов

Грибы содержат много воды и легко сушатся. Собирайте их, сколько сможете, когда они есть, сделайте их запас. Отделите шляпки от ножек и положите их на камни под прямые солнечные лучи, шляпки пластинчатой или трубчатой стороной вверх. У видов Boletus (белые грибы, боровики) сначала удалите трубчатую часть под шляпкой. Когда грибы полностью высохнут, храните их в воздухонепроницаемых контейнерах, если возможно. Ешьте их сырыми (сначала положите в воду, чтобы они разбухли) или добавляйте в супы и жаркое.

РАСПОЗНАВАНИЕ МУХОМОРОВ

Ядовитые грибы рода мухоморы (Amanita) – включая их самые ядовитые разновидности – бледную поганку (A. phalloides) и мухомор вонючий (A. virosa) – можно спутать со съедобными грибами. ВСЕГДА ВЫПОЛНЯЙТЕ СЛЕДУЮЩИЕ ПРАВИЛА.

– ИЗБЕГАЙТЕ всех грибов с белыми пластинками под шляпкой, мешочком (вольвой) у основания ножки и пленчатым кольцом вокруг ножки.

– ИЗБЕГАЙТЕ всех червивых и разлагающихся грибов.

– Если не уверены – ВЫБРАСЫВАЙТЕ.

Различия между мухоморами и шампиньонами (Agaricus)

Съедобные грибы

Не существует надежных способов определения съедобности гриба. Не слушайте сказки о том, что ядовитые грибы перестают быть ядовитыми, если их очистить, или что они меняют цвет при готовке. Ничего подобного. Термическая обработка не уничтожает их ядовитые вещества.

Научитесь распознавать некоторые проиллюстрированные здесь грибы и берите только их. Научитесь также распознавать грибы рода мухоморов (Amanita) – к ним относятся очень ядовитые. После этого расширяйте свои познания в этой области.

ДРЕВЕСНЫЕ ГРИБЫ

Древесные грибы растут в удалении от земли на боковых сторонах деревьев и на пнях. Часто бывают крупными и кожистыми, но не опасны и довольно распространены.

1 Fistulina hepatica (печеночница обыкновенная) часто растет на дубах. Сверху она красноватая, снизу розоватая, поверхность грубая. Напоминает большой язык; красная ткань гриба выделяет сок цвета крови. Вымочите, чтобы размягчить, затем тщательно отварите или потушите. Встречается осенью.

2 Laetiporus sulphureus (трутовик серно-желтый) вырастает до 30–40 см в поперечнике. Оранжево-желтый цвет переходит в желтоватый, внутренние ткани губчатые, желтоватого оттенка. Растет на широколиственных деревьях, особенно дубах, и на вечнозеленых начиная слета.

3 Polyporus squamosus (трутовик чешуйчатый) вырастает до 60 см в поперечнике, часто группами. Шляпка цвета охры покрыта темными чешуйками и напоминает текстуру пробки. Растет на широколиственных деревьях; особенно на вязах (ильмах), буках и сикаморах с весны до осени. Берите молодые грибы и тщательно их варите или тушите.

4 Pleurotus ostreatus (вешенка) растет группами, у него темные голубовато-серые шляпки (похожие на ракушки) шириной 6-14 см, белые пластинки под шляпкой и белые резиноподобные внутренние ткани. Растет на широколиственных деревьях почти круглый год. Вкусные – нарежьте и варите или тушите. Хорошо сушится.

5 Armillaria mellea (опенок настоящий, осенний) имеет коричневато-желтую шляпку 3-15 см в поперечнике, на пластинках со временем появляются коричневые крапинки, мякоть белая, «корни» похожи на шнурки для ботинок. Растет на широколиственных и хвойных деревьях и пнях с весны до осени. Нарежьте и варите или тушите.

ГРУНТОВЫЕ ГРИБЫ

Грунтовые грибы живут на почве. Их существует множество, некоторые ОЧЕНЬ ядовиты.

6 Calvatia gigantea (дождевик гигантский) напоминает мяч, до 30 см в диаметре, гладкий, белый и кожистый; с возрастом желтеет и может вырастать до веса в 9 кг. Растет в лесах и травянистых местах с позднего лета до осени. Берите молодые грибы с губчатой белой чистой мякотью. Очень вкусные, томите на медленном огне или жарьте.

7 Cantharellus cibarius (лисичка настоящая) пахнет абрикосом, яично-желтого цвета, имеет форму раструба. В поперечнике 3-10 см, пластинки отчетливые, «разветвляющиеся». Растет группами около деревьев, особенно березы, начиная с лета. НЕ ПУТАЙТЕ с паутинниками (Cortinarius).

8 Craterellus cornucopioides (лисичка серая, вороночник рожковидный) похож на рог или раструб, у него грубая, «измятая», темно-коричневая шляпка 3–8 см в поперечнике и гладкая сужающаяся серая ножка. Растет в широколиственных лесах, особенно березовых, осенью. Варите или тушите подольше или сушите.

ВНИМАНИЕ!

Грибы – превосходная еда, но есть их можно, ТОЛЬКО если они определены с полной уверенностью.

Шампиньоны (Agaricus): НЕ БЕРИТЕ те, у которых желтеет место разреза (см. ниже A. xanthoderma). Некоторые молодые – как пуговички – грибочки различать трудно, и можно спутать съедобные грибы с ядовитыми мухоморами.

1 Agaricus arvensis (шампиньон полевой) напоминает A. campestris, но имеет шляпку до 15 см. У молодых грибов пластинки светло-розовые, которые позднее становятся розовато-коричневыми. Растут там же, где и A. campestris. Съедобны в сыром и вареном (жареном) виде.

2 Agaricus augustus (шампиньон августовский) имеет чешуйчатую коричневатую шляпку до 20 см в диаметре, молодые розовые пластинки позднее становятся темными. Ножка имеет пленчатое бахромчатое кольцо. Растет группами на открытых участках, полянах в лесистой местности летом и осенью. Вкусен, пахнет анисом.

3 Agaricus campestris (шампиньон обыкновенный) напоминает знакомый культурный шампиньон с белой шляпкой до 10 см в поперечнике, слегка коричневеющей в зрелом возрасте, и розовыми пластинками, которые позже становятся темно-коричневыми. Растет осенью, в травянистых местах, изредка около деревьев. Съедобны в сыром и вареном виде.

4 Agaricus sylvaticus (шампиньон лесной) похож на A. arvensis, но растет в лесной местности, часто среди хвойных деревьев. Съедобен в сыром и вареном виде.

5 Agaricus xanthoderma (шампиньон желтеющий, ядовитый) напоминает другие виды шампиньонов, но при повреждении желтеет, а у основания отчетливо желтый. Это ЯДОВИТЫЙ ГРИБ, он пахнет карболкой. Растет как в травянистых, так и в лесных местах летом и осенью. ИЗБЕГАЙТЕ.

6 Macrolepiota procera (гриб-зонтик пестрый) имеет коричневатую шляпку до 30 см в диаметре, позднее покрывающуюся более темными чешуйками. Пластинки кремово-белые. Ножка тонкая с двойным белым кольцом и коричневыми полосами. Растет около лесных массивов и в открытых травянистых местах. Вкус миндаля или бразильского ореха.

7 Coprinus comatus (чернильный гриб[навозник белый) имеет цилиндрическую шляпку с беловатыми или светло-коричневыми чешуйками и пластинками, которые сначала белые, затем розоватые и, наконец, превращаются в черную «чернильную» массу. Растут группами на открытой травянистой местности летом и осенью. Собирайте молодые грибы, чьи пластинки еще бледные. ЯДОВИТ в сочетании с алкоголем.

8 Lepista nuda (рядовка фиолетовая) имеет шляпку до 10 см в поперечнике, с волнистыми краями лиловато-голубого цвета, которая затем становится красновато-коричневой, и синеватые пластинки и голубоватую коренастую волокнистую ножку. Растет «ведьмиными» кольцами в смешанных лесах с осени до середины зимы. Вкусный, со сладким запахом. У некоторых может вызывать аллергическую реакцию.

9 Boletus edulis (белый гриб, боровик) имеет шляпку до 20 см диаметром, толстую ножку и белую мякоть. Растет в лесах на открытых местах осенью. Под шляпкой у всех белых грибов находится трубчатая ткань, похожая на губку, а не пластинки. Многие съедобные виды – хорошо сушатся – встречаются во всем мире. ИЗБЕГАЙТЕ любых подобных грибов с розовыми или красными спорами. Некоторые ядовиты.

ДРУГИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ГРИБОВ

– Из многих трутовиков получается хороший трут – если такой гриб поджечь, то он будет тлеть часами.

– Трутовик березовый настолько тверд, что о него можно точить ножи или разрезать его, чтобы использовать в качестве пробок, мозольного пластыря или растопки.

– Гигантский дождевик обладает кровоостанавливающим действием – он закроет и облегчит боль от кровоточащей раны.

– Древесные грибы богаты танином, их можно использовать при лечении ожогов.

Ядовитые грибы

ВНИМАНИЕ!

Ниже описаны самые опасные из ядовитых грибов, но существует еще и множество других. НЕ используйте никакой гриб, если вы точно не уверены в том, что он съедобен. Некоторые грибы рода мухоморов (Amanita) смертельно ядовиты. У них ножка растет как бы из «мешочка» – чашевидного пленочного образования (вольвы).

1 Amanita virosa (мухомор вонючий) полностью белый, с большим мешочком в основании ножки, чешуйчатой ножкой и шляпкой до 12 см в поперечнике. Растет летом и осенью в лесистых местах. Сладковатый и неприятный запах. СМЕРТЕЛЬНО ядовит. Молодой может быть похож на молодые съедобные пластинчатые грибы.

2 Amanita phalloides (бледная поганка) имеет зеленовато-оливковую шляпку до 12 см в диаметре, более бледную ножку; большой мешочек в основании и белые пластинки и мякоть. Растет обычно в лесной местности, особенно в дубовых и буковых лесах. САМАЯ СМЕРТЕЛЬНАЯ из всех грибов.

3 Amanita pantherina (мухомор пантерный) имеет коричневатую шляпку до 8 см в диаметре, с белыми крапинами, белые пластинки и 2–3 обручевидных кольца у основания ножки. Растет в лесной местности, особенно с буками. Ядовит, часто СМЕРТЕЛЬНО.

4 Amanita muscaria (мухомор красный) имеет яркую красную шляпку до 22 см в поперечнике, с белыми крапинами. Встречается осенью, обычно в сосновых и березовых лесах.

5 Entoloma sinuatum (энтолома ядовитая) имеет блеклую, сильно выгнутую шляпку до 15 см в диаметре, желтоватые пластинки, которые становятся оранжево-розовыми, и твердую белую мякоть, пахнущую мукой, горьким миндалем и редисом. Растет группами в травянистых местах и лесах, особенно с буком и дубом, летом и осенью. Ядовита, может быть СМЕРТЕЛЬНОЙ. Можно спутать с шампиньоном, но у нее нет кольца.

6 Inocybe erubescens (волоконница Патуйяра) сначала беловатая, затем желтовато-коричневая, шляпка до 7 см, часто расщепленная по краям, беловатые пластины становятся оливково-коричневыми. При повреждении краснеет. Растет в широколиственных лесах, особенно буковых, летом и осенью. Кольца на стебле нет, молодые грибы можно спутать с шампиньонами. СМЕРТЕЛЬНО ядовит.

7 Paxilus involutus (свинушка тонкая) имеет твердую желто-коричневую шляпку до 12 см в поперечнике, с закрученным краем, желто-коричневые пластинки и прямую коренастую ножку. Очень распространен в лесной местности, особенно в березовых лесах. СМЕРТЕЛЬНО опасен, не путайте со съедобными желтоватыми грибами, такими как лисички.

8 Cortinarius rubellus (паутинник красивейший) бывает от красновато– до рыжевато-коричневого цвета, с довольно плоской шляпкой 2–8 см в диаметре и ржаво-коричневыми пластинками. Растет осенью в хвойных лесах. Не очень распространен, но очень ядовит. Немного более светлый С. oretanus, также ядовитый, растет в широколиственных лесах. У обоих запах редиса. Не путайте с ними лисички. СМЕРТЕЛЬНО ОПАСЕН.

(См. также Agaricus xanthoderma, проиллюстрированный в разделе о съедобных грибах)

СИМПТОМЫ ОТРАВЛЕНИЯ

Отравление грибами может иметь много различных симптомов, но наиболее типичными являются следующие.

Бледная поганка / мухомор вонючий.

Симптомы проявляются медленно, через 8-24 часа после еды: рвота, диарея, сильная жажда, пот и конвульсии. Видимое выздоровление через день, затем рецидив (повторение) и в 90 % случаев – смерть из-за отказа печени через 2-10 дней. Противоядия не известно.

Отравление мускарином. Вызывается несколькими грибами. Действие может быть различным, токсины воздействуют на нервную систему.

Amanita muscarina (мухомор красный) вызывает сильное желудочно-кишечное расстройство, бред, сильные галлюцинации, неконтролируемые подергивания и конвульсии, после чего наступает похожий на кому сон. Жертва обычно выздоравливает. Inocybe patouillardii (волоконница Патуйяра) вызывает головокружение, слепоту, выделение пота, понижение температуры, сильное расширение зрачков, за чем, в худших случаях, следуют бред и смерть.

Арктические и северные растения

Кроме этих зимостойких арктических растений летом на Дальнем Севере можно встретить много растений умеренного климата.

1 Ель красная (Picea rubens) достигает 23 м в высоту\ имеет темные или желто-зеленые иглы, расположенные вокруг опушенных веток по всей их длине, грубую темную кору и свисающие шишки. Растет в сухих арктических областях Северной Америки. Молодые побеги съедобны в сыром и вареном виде; иголки можно настаивать как чай, а мягкий внутренний слой коры варить.

2 Ель черная (Picea mariana) меньше красной, у нее более короткие иголки. Растет во влажных областях Северной Америки. Многие подобные ели встречаются в Северной Америке и Северной Евразии. Используйте так же, как красную ель.

3 Багульник гренландский (Ledum groentandicum) представляет собой пахучий вечнозеленый кустарник высотой в среднем 60–90 см, с узкими листьями, с закрученными краями (снизу беловатыми или опушенными), и пятилепестковыми белыми цветами. Растет в Северной Америке. Из листьев получается освежающий чай.

4 Ива арктическая (Salix) представляет собой стелющийся кустарничек высотой в среднем 30–60 см, с округлыми листьями, глянцевыми сверху, и желтыми сережками. Весенние побеги, листья, внутренний слой коры и молодые очищенные корни съедобны. Листья содержат в 7-10 раз больше витамина С, чем апельсин.

5 Папоротники встречаются во влажных местах летом в лесах Дальнего Севера и около тундры. Ешьте ТОЛЬКО молодые улиткообразно свернутые листья длиной до 15 см, удаляя все волоски. Готовить их лучше всего с помощью паровой обработки.

6 Морошка (Rubus chamaemorus) редко достигает 30 см. Похожа на ежевику, листья 5-лопастные, цветы белые, на верхушке растения ягоды – сначала розовые, затем оранжевые и, наконец, янтарные. Ягоды съедобны в сыром виде.

7 Малина великолепная (Rubus spectabitis) напоминает небольшую дикую малину без шипов, листья тройчатые, цветы пурпурно-красные, ягоды сочные, желтого или красного тонов, съедобны сырыми. Растет в Северной Америке, теперь и в некоторых частях Европы.

8 Толокнянка (Arctostaphylos uvaursi) в арктической зоне представляет собой небольшое стелющееся растение с булавовидными вечнозелеными кожистыми листьями, розовыми или белыми цветами и гроздьями красных ягод, которые съедобны в вареном виде.

9 Исландский мох (Cetraria istandica) – лишайник, образующий жесткое клочковатое напочвенное покрытие толщиной до 10 см, серо-зеленого или коричневатого цвета, состоящее из множества лентообразных веточек. Вымачивайте несколько часов, а затем долго варите.

10 Олений мох, ягель (Ctadonia rangiferina), – это лишайник, вырастающий до 5-10 см, часто большими кустами. У него сероватые округлые полые стебли, веточки похожи на оленьи рога. Вымачивайте несколько часов, а затем долго варите.

11 Умбиликария (Umbiticaria) представляет собой лишайник, образующий округлые образования или наросты, крепящийся к камням центральным стеблем. Некоторые виды шероховатые, как бы покрыты бородавками, похожи на гальку, другие гладкие. Очень питателен, вымачивайте несколько часов, затем долго варите.

Лишайники являются важным источником питания для терпящих бедствие не только в арктических районах – хотя там они становятся жизненно важными буквально, поскольку, вероятно, питательнее всех остальных арктических растений. Исследователи и естествоиспытатели иногда выживали длительное время с помощью «каменного гриба». Однако будьте осторожны! Лишайники могут вызывать болезненные явления, если их есть сырыми, так как содержат горькую кислоту. Удалите ее вымачиванием в воде в течение ночи, а затем тщательно варите. Если вам нравится хрустящая форма продукта, то последующая жарка сделает их именно такими.

Если ваша охота на карибу была успешной, то можете съесть «сброженные» лишайники из его желудка. Они легче перевариваются, и некоторые эскимосы считают их великим деликатесом.

Растения пустыни

Выживание в пустыне зависит от воды. Изучите водоносные деревья и кактусы, прежде чем рассматривать растения как источник еды. Не ешьте, если нет воды, – пищеварение еще больше уменьшит запасы воды в организме и ускорит его обезвоживание.

1 Эхинокактус Грузони (Echinocactus grusoni), растение юго-запада Северной Америки, в среднем вырастает до 1,2 м и при этих размерах дает около литра съедобного, иногда горького, млечного сока. Это исключение из правила – избегать млечного сока растений. Сок этого кактуса можно применить для охлаждения тела, но он не очень хорош для питья. Срежьте верхушку и раздавите внутреннюю мякоть.

2 Опунция (Opuntia), кактусы этого рода имеют толстые, растущие цепочкой листья, похожие на подушечки, желтые или красные цветы и сочные ягодообразные плоды. Очищенные плоды многих видов съедобны в сыром виде; также очищайте и готовьте молодые подушечки – обрезая шипы, жарьте семена для муки, из стеблей получайте воду. Родом опунция из Северной Америки, теперь – во многих сухих регионах. Очень колючий, будьте предельно осторожны. В Африке НЕ СПУТАЙТЕ с молочаем смолоносным – у него млечный сок.

3 Стапелия (Stapetia) встречается в нескольких разновидностях в южной и тропической Африке. Это крупное, необычно выглядящее растение с короткими мясистыми стеблями, которые разветвляются в листья, похожие на толстые «шипы». У него заметные звездообразные цветы, которые могут быть покрыты толстыми густыми волосками. Взрослый цветок издает сильный запах гниющего мяса – безошибочный, хотя и не совсем приятный индикатор этого растения. Прорежьте стебель, чтобы получить содержащуюся в нем воду.

4 Агава (Agave) имеет прикорневую розетку из толстых кожистых колючих листьев с острым кончиком, из которой выходит очень длинная шпилеобразная цветоножка. Цветоножки, которые еще без цветов, съедобны в вареном виде. Встречается в Африке, Азии, Южной Европе, Мексике, на юге США и в некоторых частях Карибского региона. Растет как в сырой тропической местности, так и в пустынях.

5 Дикие тыквы (Cucurbitaceae) встречаются в Калахари и Сахаре на восток от Индии, культивируются в других местах. Растение стелющееся, напоминает виноградную лозу с плодами размером с апельсин. Незрелые плоды варите, чтобы сделать их более съедобными, семена жарьте, молодые листья готовьте. Цветы можно есть сырыми, а стебли и побеги – жевать, чтобы получить воду.

6 Финиковая пальма, феникс (Phoenix), в диком виде растет всегда недалеко от воды от Индии до Северной Африки, ввезена в другие места. Это высокие, стройные пальмыувенчанные пучком листьев длиной до 4 м. Плоды и растущий кончик пальмы съедобны в сыром виде, листья – в вареном. Сок из ствола богат сахаром, который можно выпаривать.

7 Баобаб (Adansonia) представляет собой большое дерево с огромным, толстым, глубоко изрезанным стволом и встречается от Африки до Австралии. Ствол взрослого дерева может быть диаметром до 9 м. Надрезайте корни для получения воды. Мясистые сочные плоды длиной 10–20 см и семена съедобны в сыром виде, мягкие молодые листья варите.

8 Акации (Acacia) в изобилии встречаются от Африки до Северной Австралии. Существует много разновидностей; все колючие, кустистые деревья среднего размера, с очень мелкими листочками. Их цветы обычно образуют маленькие (1 см) круглые цветочные головки, белые, розовые или желтые – в зависимости от вида. Корни можно надрезать, чтобы получить воду, семена жарить, а молодые листья и побеги варить.

9 Рожковое дерево, цератония (Ceratonia siliqua), растет в засушливых местах вокруг Средиземноморья и от Сахары через Аравийский полуостров до Индии. На Мальте она является почти единственным деревом. Высота может достигать 15 м. Блестящие вечнозеленые листья парные, по два-три на стебле. Цветы маленькие, красные. Дают плоские кожистые семенные коробочки (стручки), где находится сладкая питательная масса, которую можно есть сырой, и твердые коричневые семена – их можно размолоть и готовить как кашу.

Тропические растения

Съедобные растения имеются в тропиках в изобилии, но, если вы не знакомы с ними, лучше начинать с пищевого использования пальм, бамбука и наиболее распространенных плодов.

1 Саговая пальма (Metroxylon) происходит из сырых низменностей Юго-Восточной Азии, ввезена в другие места. Размер средний, до Юм, ствол «шипастый», листья длинные тонкие и дугообразные. Губчатая крахмалистая сердцевина дает саго.

2 Мангровая пальма, или нипа кустистая (Nypa fruticans), вырастает до 6 м, имеет длинные перистые листья, которые у основания утолщаются и кустятся, образуя «ствол». Растет в солоноватых дельтах в Юго-Восточной Азии. Дает сахаристый сок; вкусные плоды и съедобный «кочан» – растущий кончик.

3 Банан, или банановая пальма (Musa), широко распространен по всем тропикам. Высота 3-Ю м, очень большие зеленые листья, обычно рассеченные. Жесткие банановые плоды съедобны только в приготовленном виде. В них больше крахмала, но меньше сахара, чем в мягких. Ешьте почки, молодые побеги и внутреннюю часть корней, а также плоды.

4 Сахарная пальма (Arenga pinnata) достигает 12–20 м, у нее грубый чешуйчатый ствол, на верху которого располагаются относительно прямые листья, похожие на листья саговой пальмы, и желтые ветвевидные плодоносящие части. В диком виде растет в Малайзии и Индонезии. Чтобы получить сахар, соберите сок и варите его до образования густого сиропа.

5 Ротанговая пальма, или ротанг (Calamus), представляет собой сильное вьющееся растение, цепляющееся за другие деревья с крючковидными отростками на средней жилке листьев. Часто бывают обычными растениями в тропиках Старого Света. Толстые стебли, семена и растущие кончики съедобны; из корней получаются отличные веревки.

6 Пальма кариота (Caryota) в среднем высотой Юм, гладкий кольчатый ствол и длинные дугообразные листья, состоящие из множества овальных или клиновидных листочков. Есть много ее разновидностей в тропиках Старого Света. Используйте саговую пальму. НЕ ЕШЬТЕ плоды.

7 Кокосовая пальма (Cocos nucifera) встречается во всех влажных тропиках, вырастает до 30 м, имеет большие гроздья орехов, свешивающиеся от оснований листьев. «Волокнистый» орех находится внутри большой гладкой оболочки. Растущий кончик, молоко и мякоть кокосового ореха съедобны. Из густого сока можно сварить сироп, чтобы получить сахар.

Вы познакомились только с некоторыми тропическими пальмами. К другим относятся:

– Персиковая пальма (Badris gasipaes) из Америки имеет тонкий ствол с чередующимися темными и светлыми шипами. Варите или жарьте красные или желтые плоды.

– Пальмы бакаба и патава (Jessenia и Oemocarpus) из Бразилии и Гвианы дают небольшие багрянистые плоды длиной 2 см. Ешьте мякоть и зернышки семян.

– Пальма асаи (Euterpe oleracea) из тропической Южной Америки любит болотистые места, особенно вдоль приливных рек. У съедобных плодов мягкая л иловатая сердцевина.

Растущий кончик, окруженный розеткой из листьев или оснований их ножек, съедобен у большинства пальм – можно есть все те, которые не слишком горькие. Плоды есть НЕ СЛЕДУЕТ, если они точно не идентифицированы, особенно на Дальнем Востоке – некоторые из них содержат кристаллические образования, которые вызывают сильную боль.

8 Папайя, дынное дерево (Carica papaya), представляет собой небольшое дерево, высотой 2–6 м, с мягким полым стволом и крупными темно-зелеными, похожими на дыню плодами, которые при созревании становятся оранжевыми или желтыми. Растет во влажных условиях во всех тропических районах. Плоды съедобны сырыми и успокаивают желудочные расстройства. Молодые листья, цветы и стебли можно отваривать. Смените воду КАК МИНИМУМ один раз. Хотя это и смягчит жесткую волокнистую мякоть, не позволяйте млечному соку или соку незрелого плода попасть в глаза.

1 Моринга масличная (Moringa oleifera) вырастает до 10 м, у нее маленькие овальные листочки, желто-белые цветы и узкие трехгранные коричневые стручки длиной 25–38 см. В диком виде встречается в Восточной Африке и Южной Азии, но теперь растет и в других местах. Листья и молодые плоды съедобны в сыром или вареном виде; старые стручки порежьте и готовьте как фасоль, корень используйте в качестве приправы как настоящий хрен. Выдавленный из корней и листьев сок снимает воспаление.

2 Манговое дерево (Mangifera Mica) растет во влажных местах почти везде и представляет собой вечнозеленое дерево от средних до крупных размеров, с пучками узких темно-зеленых листьев. Овальные плоды размером 7,5-13 см при созревании становятся из зеленых оранжевыми, они съедобны в сыром виде и содержат длинное плоское зерно. Листья манго могут вызывать у некоторых аллергическую реакцию.

3 Аннона чешуйчатая (Аппопа squamosa) – это дерево высотой 5–6 м, с листьями от овальной до стреловидной формы и похожими на магнолию цветами. Ароматные круглые мясистые плоды зелено-серого цвета, состоят из множества сегментов. Происходит из тропиков Нового Света, но сейчас растет в большинстве районов. Есть два съедобных родственника в Центральной и Южной Америке: аннона черимо-ла (черимойа) (A. cherimoya) и аннона сетчатая (A. reticulata).

4 Аннона колючая (Аппопа muricata) так же широко распространена, вырастает до 12 м, имеет крупные, похожие на авокадо плоды, они зеленого цвета, кожистые и колючие, весят до 2 кг. Очень освежающий кислый вкус.

5 Дикое фиговое дерево/ дикий инжир, смоковница (Ficus), существует во множестве разновидностей в тропических и субтропических зонах, несколько видов – в пустыне. Это раскидистые деревья с воздушными корнями и кожистыми вечнозелеными листьями, округлыми в основании. Грушевидные плоды съедобны в сыром виде, растут непосредственно на ветках. Избегайте твердых плодов и деревянистых или с раздражающими волосками.

6 Хлебное дерево (Artocarpus) вырастает до 15–20 м, у него крупные, глубоко вырезанные листья, сверху блестящие, млечный сок и очень большие «бородавчатые» плоды. Теперь растет в большинстве тропических районов. Богатые крахмалом плоды съедобны в сыром виде, если очистить шкурку и выбросить жесткие внутренние части.

7 Стеркулия (Stercuiia) встречается в Центральной и Южной Америке и в других тропических регионах. Крупные, до 30 м деревья с придаточными корнями и пальцевидными листьями. Плоды состоят из стручков, содержащих черные горохообразные семена, которые можно есть сырыми, после удаления раздражающих волосков.

8 Айва бенгальская, баель (Aegle marmetos), представляет собой дерево высотой 2,5–4,5 м, густое и колючее, с круглыми желтоватыми или сероватыми плодами до 10 см в диаметре. Растет в некоторых частях Гималаев, Индии и Бирмы. Родственник цитрусовых. Плоды съедобны сырыми и очень богаты витамином С.

9 Антидесма (Antidesma) – это вечнозеленый кустарник высотой 10–13 м, с блестящими 15-сантиметровыми листьями; растет в лесах Юго-Восточной Азии. Похожие на черную смородину сочные плоды диаметром около 1 см, при созревании меняют цвет от зеленого и белого до красного и в конце черного. Съедобны в сыром виде, но лучше делать из них желе.

В девственном тропическом лесу большинство плодов растет в верхнем ярусе, и их собирать нельзя, если не залезать на деревья, хотя в других местах плоды могут оказаться ценным источником пищи. Более доступен похожий на виноград ротанг, который можно срезать, чтобы добраться до растущего кончика. Счистите верхний слой примерно на 2 м, разрежьте на отрезки и жарьте на углях. Сердцевина некоторых разновидностей очень вкусная, хотя и немного горчит.

1 Цейлонский шпинат (Basetta alba) представляет собой стелющееся лозовидное растение с толстыми или овальными листьями от зеленого до лилово-красного цвета и мясистыми багрянистыми цветами. Сейчас встречается в большинстве тропических зон. Молодые листья и стебли съедобны в приготовленном виде и богаты витаминами.

2 Финик индийский, тамаринд (Tamarindus indica), является сильно ветвящимся деревом, высотой до 25 м, с вечнозелеными листьями состоящими из множества листочков, желтыми, с красными прожилками цветами и коричневыми стручками с семенами. Масса в стручках съедобна в сыром виде и богата витамином С. Семена и молодые листья можно использовать в качестве приправ, а кору счищать и жевать. Растет теперь во многих местах.

3 Крылатые бобы (Psophocarpus) – это вьющиеся растения тропиков Старого Света со стреловидными листьями, синими цветами и четырехгранными чешуйчатыми стручками длиной 20 см. Молодые стручки слегка отварите (по вкусу они напоминают бобы, а молодые семена – горох), а старые семена пожарьте. Молодые листья, по вкусу похожие на шпинат, съедобны в сыром виде. Более толстые корни богаче белками, чем картофель или кассава, и съедобны в сыром виде, их также можно варить, жарить, печь как картофель.

4 Пахиризус, хикама (Pachyrhizus и Sphenostylis) – вьющиеся растения с тройчатыми листьями неправильной формы и клубневидным, похожим на репу корнем. Растет большими группами в большей части тропиков. Съедобные корни хрустящие, сладкие, сочные, по вкусу напоминают орехи. Семена в сыром виде опасны, их необходимо как следует отваривать.

5 Земляной орех, арахис (Arachis hypogaea), не является настоящим орехом, и его плоды созревают в земле. Небольшое кустистое растение с парами овальных листьев, желтыми цветами и стеблями с морщинистыми семенными коробочками. Очень питателен, «орехи» хорошо хранятся. Сейчас растет почти во всех тропиках и субтропиках.

6 Маниок, кассава (Manihot esculenta), везде в тропиках относится к основным продуктам, растет на хорошо дренированной почве, достигает 5 м, имеет смыкающиеся стебли и листья на длинных ножках, разделенные на 5–9 долей. Толстые клубни смертельно ЯДОВИТЫ в сыром виде и ДОЛЖНЫ подвергаться тепловой обработке. Хранится хорошог особенно в форме муки.

7 Кордилина (CordyLine fruticosa) представляет собой любящий тень кустарник до 2–5 м, с розетками блестящих, кожистых; иногда розоватых листьев и красными, когда созрели, ягодами. Сейчас широко распространено в тропических районах тихоокеанских островов. Варите богатые крахмалом мясистые корни.

8 Таро, колоказия (Cotocasia), встречается во влажных местах по всем тропикам, вырастает до 1,5 м, имеет крупные сердцевидные или стреловидные листья на очень длинных ножках, выходящих от корней, и оранжево-желтый цветок. Клубни похожи по вкусу на картофель, но в сыром виде опасны, и их НЕОБХОДИМО готовить.

В тропических лесах самыми лучшими местами для поиска растительной пищи являются берега рек, ручьев и других водных потоков. Везде, где солнце может проникать сквозь верхний ярус джунглей, расцветает растительность их нижнего яруса, а берега рек часто представляют собой самые открытые участки, где условия позволяют ей разрастаться.

В то же время приспособления для лазания помогут осмотреть джунгли поверх их верхнего яруса. Можно получить хороший вид там, где упало дерево и расчистило некоторое место. Это дает возможность разглядеть пальмы и другие пищевые растения в гуще крон. Можно заметить их положение, а потом, когда возникнет необходимость, использовать их. Одно дерево обеспечивает существенный объем пищи. Если вы слабы или есть острая нехватка пищи, не тратьте усилия на валку деревьев. Вы истратите слишком много сил, а пищу можно добыть и более легкими способами.

Не берите пищи больше, чем необходимо. Она быстро портится в тропических условиях. Оставьте пищу на живом растении, пока не придет время или необходимость, чтобы есть ее свежей.

1 Ипомея водяная (Ipomoea aquatica) – вьющееся растение со светло-зелеными листьями, растет всегда у пресной воды, обычно как плавучее растение, в основном в Юго-Восточной Азии. Более старые стебли волокнистые, но молодые листья и побеги можно отваривать.

2 Лотос орехоносный (Netumbium nuciferum) является водным растением с синевато-зелеными колоколообразными листьями, не касающимися воды, и розовыми, белыми или желтыми цветами. Молодые листья и очищенные стебли съедобны в вареном виде. Варите или жарьте спелые семена, удалив горький зародыш и ножку листа. Растет в основном в Азии и в некоторых частях Африки и Северной Америки.

3 Кувшинка (Nymphaea) растет в озерах, реках и ручьях в тропической Африке, Индии и Америке, а также в некоторых умеренных районах. У нее плавучие сердцевидные листья. Имеет крупные, богатые крахмалом клубни, стебли, которые можно готовить, и горькие, но питательные семена.

4 Ямс дикий (Dioscorea) встречается в огромном разнообразии в светлых лесах и на открытых местах тропических и субтропических зон. Имеет вьющиеся стебли (у некоторых видов со съедобными воздушными клубнями), которые ведут к одному или более крупным подземным клубням. Если содержать его сухим, ямс хорошо сохраняется. Некоторые виды дикого ямса в сыром виде ядовиты: ОБЯЗАТЕЛЬНО готовьте – клубень нужно очистить, сварить и размять.

5 Рис дикий (Oriza, Zizania) является крупной травой, до 90-120 см, широко распространен в тропиках и многих умеренных регионах. Обмолотите и провейте зерно, чтобы удалить грубую ворсистую шелуху, затем варите, либо жарьте и толките для хранения в виде муки.

6 Сахарный тростник (Saccharum) выращивается в тропиках повсеместно и иногда встречается в диком виде. Грубая, высокая, ароматная трава с толстым стеблем. Стебель можно жевать сырым, чтобы получить сладкий сок.

7 Просо дикое (Рапісит, Pennisetum и др.) является тропической зерновой культуройиногда встречающейся в диком виде в достаточно сухих местах. Это травы (злаки) высотой 45-150 см, с похожими на сосиску головками из зерен, каждое из которых примерно с семя горчицы. Растолките в муку и используйте тушеным или как кашу.

8 Бамбук – это гигантская трава (злак) в большинстве сырых мест. Он быстро растет, его съедобные молодые побеги (8а) расположены у основания растения: расщепите жесткую наружную оболочку и готовьте как спаржу. Семена цветущего бамбука также съедобны. Бамбук находит множество применений в качестве строительного материала, для изготовления плотов и даже кухонной утвари, не говоря уже об употреблении в пищу. Будьте осторожны при его заготовке: некоторые растения находятся в напряженном состоянии и могут опасно бить, как пружина.

В дополнение к перечисленным и проиллюстрированным здесь растениям есть и другие, которые вы можете узнать по сходству с известными культурными разновидностями. Это относится, например, к авокадо или персее американской (Peresea americana) из тропической Южной Америки, где это растение является любимым лакомством многих животных (включая ягуара!), мексиканскому огурцу, или чайоту съедобному (Sechium edule), происходящему из Бразилии, и огромному множеству цитрусовых, с примерно 60 дикими разновидностями в Индо-Малайском регионе и Китае, некоторые из которых растут на больших высотах. Но БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ. Чилибуха (Strychnos nuxvomica) имеет плоды похожие на апельсин, но при этом СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТЫЕ.

В тропиках обычно имеется определенный выбор съедобных растений, поэтому придерживайтесь тех, которые вы можете точно идентифицировать и в безопасности которых уверены. Если придется есть неизвестные растения, всегда сначала применяйте тест на съедобность, используя минимальные количества.

Вот еще некоторые из многих съедобных растений, которые вы можете найти; все они являются хорошей едой, если приготовить, как здесь предлагается.

ПАЛЬМЫ

Пальмира, пальма пальмировая (Borassus flabellifer), растет в сухих районах Африки, Южной Индии и Бирмы и напоминает финиковую пальму с похожими веерными листьями. Внутренность тройных орехов съедобна, сок приятен на вкус, а из цветущих элементов можно отжать сахаристый сок.

Карликовая пальма (Serenoa repens) обычно встречается на песчаных почвах от юга США и дальше в Центральную Америку. В среднем высотой 1–2 м, с группами длинных жестких веерообразных листьев, соцветиями белых цветов и продолговатыми черными плодами. Растущий кончик (сердце пальмы) съедобен в сыром и вареном виде.

Юкка (Yucca) разных видов растет на песчаной почве от США до Центральной Америки. Это вечнозеленое, с деревянистым стеблем растение, его жесткие мечевидные листья отходят от стебля или образуют пучок на верхушке. Лепестки белых пятилепестковых цветов и спелая мякоть продолговатых плодов съедобны в сыром и вареном виде.

ОРЕХИ

Бразильский, или американский, орех (Bertholletia excelsa) широко распространен на сухих участках тропической Южной Америки, имеет высоту 30–40 м. Листья длинные, овальные, с мятыми краями, цветы желтые. Семенные коробочки в форме стручка, содержат 15–30 съедобных орехов. В тех же местах есть орехи растения сапукайя (Lecythis urnigera), которые содержатся в похожих стручках и так же вкусны.

Орех кешью (Anacardium occidental) происходит из северо-востока Южной Америки, теперь растет в тропиках повсеместно. Этот кустарник или дерево средних размеров имеет вечнозеленые широкие овальные кожистые листья, с отчетливыми прожилками, расположенные супротивными парами, и розовато-желтыми цветами. Ешьте ТОЛЬКО орехи, выросшие на концах мясистых, грушевидных красноватых плодоножек. Опасны в неочищенном и сыром виде. ОПАСНО: дым или пар при готовке может вызвать слепоту. Индийский миндаль (Terminatia catappa) встречается в поросшей кустарником местности, особенно в прибрежных районах, почти во всех тропиках. У нее очень большие кожистые листья булавовидной формы. Взрослые деревья раскидываются до 10 м. У молодых отчетливо заметны круги горизонтальных ветвей. Имеются жесткие орехи в толстой волокнистой зеленой мясистой оболочке, которые растут в гроздьях на концах ветвей. Макадемия, или австралийский орех (Macademia ternifolia), растет в Северо-Восточной Австралии. Представляет собой дерево высотой примерно 12 м, с множеством узких стреловидных листьев. Круглые орехи в зеленой оболочке растут гроздьями.

ФРУКТЫ

Гуайава, гуава (Psidium guajava), из Центральной и Южной Америки, теперь широко распространенная и в других местах, представляет собой узловатое дерево до 10 м высотой, с отслаивающейся светло-коричневой корой, овальными, расположенными парами листьями (слегка опушенными снизу) и крупными желтыми плодами, похожими на плоды дикой яблони. У плодов кремообразная мякоть от беловатого до розоватого цвета, внутри нее находятся семена. Съедобны сырые или приготовленные, богаты витамином С.

Хурма (Diospyros) растет на пустошах и в сухих лесах теплых умеренных зон Восточной Азии и южной части США, теперь и в других местах, может достигать высоты 20 м. Небольшие, иногда морщинистые, стреловидные листья хороши для чая, богаты витамином С. Круглые, от желтоватого до красноватого или багрянистого цвета плоды диаметром 5–7,5 см, похожие на помидоры, съедобны в сыром и вареном виде.

Рамбутан (Nephetium tappaceum) растет в лесах в некоторых частях Юго-Восточной Азии, достигает высоты 20 м. Кустится, темно-коричневая кора, множество мелких темно-зеленых листочков, небольшие зеленоватые цветы и гроздья маленьких, мохнатых, с мягкими шипами, красных в созревшем состоянии плодов. Мясистая белая внутренняя мякоть – но не семена – съедобна в сыром виде и богата витамином С. Дерево поменьше (U. mutabite) растет в тех же местах с такими же хорошими плодами в мягких шипах; с желтоватой массой.

Дуриан (Durio zibethinus) – дерево высотой 40 м, родом из Малайзии и Борнео, широко распространено в Юго-Восточной Азии. Имеет длинные стреловидные листья от бронзового до оливково-зеленого цвета и большие, покрытые шипами заметные желтые плоды. Мякоть кремового оттенка (не семена), пахнет неприятно, но очень вкусная.

Сизигиум «малайское яблоко» (Syzygium mataccensis) достигает 15 м, имеет глянцевые зеленые широкие стреловидные листья и небольшие, 5-сантиметровые, похожие на яблоко плоды красного цвета, пахнущие розой. Съедобны в сыром виде. Сизигиум «розовое яблоко» (S. aqueum) – аналогичное растение, но с желтоватыми или белыми грушевидными плодами, со вкусом абрикоса. И тот, и другой родом из влажных джунглей и кустарниковой местности в Малайзии, теперь широко распространены и в других местах. Карамбола (Averrhoa carambota) растет в индонезийских лесах. Небольшое дерево, до 8 м высотой, со множеством светло-зеленых стреловидных листьев, гроздьями маленьких беловато-розовых цветов и желтыми ребристыми плодами длиной 7,5-12,5 см, съедобных в сыром виде, хотя иногда кислых.

Мангостан (Garcinia mangostana) из лесов Юго-Восточной Азии достигает 12 м, у него длинные кожистые темно-зеленые, расположенные парами листья, крупные желтые и пурпурные цветы и круглые, похожие на томаты плоды, пять сегментов которых съедобны в сыром виде. Существует несколько разновидностей.

Страстоцвет съедобный, гранадилла, маракуйа (Passiflora edulis), – вьющееся растение родом из Бразилии, теперь ввезено и в другие места. Стебли длинные, вьющиеся, листья трехдольные, отчетливые, похожие на усики белые и пурпурные цветы и яйцевидные пурпурные плоды, с кисловатой мякотью, со множеством семян. Многие съедобные разновидности этого растения растут в тропической Америке.

Хлебное дерево индийское, джек (Artocarpus heterophyttus), из Восточной Индии, теперь растет во многих других местах Юго-Восточной Азии, похож на хлебное дерево. Достигает высоты 25 м, кожистые овальные листья темно-зеленого цвета, вес крупных бородавчатых плодов доходит до 32 кг; они съедобны в сыром виде, но лучше в приготовленном, семена можно жарить.

ОВОЩИ

Бамия, гибискус (Abetmoschus, Hibiscus). Есть много разновидностей этой кустарниковой травы. Соцветие из множества – до 40 – пятилепестковых цветов дает плоды «дамские пальчики», которые хорошо употреблять тем, у кого проблемы с желудком, их можно есть сырыми. Семена внутри них жарьте.

Картофель чилийский (SoLanum tubero-isum) растет в диком виде в Андах, но БЕРЕГИТЕСЬ его похожих на помидоры плодов – они ядовиты. Дикие томаты, или помидоры, настолько на него похожи, что безопаснее отказаться от них. Всегда варите клубни картофеля.

Батат, сладкий картофель (Ipomoea batatas), теперь встречается во многих частях света, но особенно часто в тропиках, где его широко культивируют. Это кустистые ползучие вьющиеся растения, часто с сердцевидными листьями и иногда крупными веретенообразными клубнями, которые можно варить или жарить. Они могут выделять млечный сок, но он не ядовит.

Фасоль (Phaseotus) встречается во многих местах во многих своих разновидностях, часто как одичавшие растения. Все они вьющиеся, лазающие растения, с цветами, как у душистого горошка, различных оттенков и с длинными стручками, как у домашних видов. Семена очень питательны – варите их.