Афонская кухня Волок Людмила

Овощи и бобовые

1 кг картофеля

4 дольки чеснока

3 ст. л. оливкового масла

1 лимон

Соль по вкусу

Скордалия — отличный гарнир к рыбе. Поэтому, если вы планируете приготовить, например, треску, приготовьте и скордалию.

Для этого блюда возьмите картофель, желтый внутри — тогда пюре получится гораздо более вкусным, однородным и ароматным (впрочем, и для любого другого картофельного пюре желтый картофель предпочтительнее).

Отвариваем клубни в мундире около 1 часа.

Пока они варятся, очистить, помыть и мелко нарезать чеснок. Смещать с солью и истолочь в деревянной ступке до состояния однородной массы.

Проверяем готовность картофеля вилкой: когда он станет внутри полностью мягким, слить воду, немного остудить и очистить, пока овощи еще горячие. Добавить чесночную массу и хорошенько истолочь до исчезновения комочков. Затем постепенно добавляем оливковое масло и лимонный сок, не преставая толочь. По желанию можно добавить немного горячей воды. Блюдо готово, когда масло и сок полностью впитаются в пюре. Подавать горячим.

4 баклажана

3 дольки чеснока

1 пучок петрушки

100 г оливкового масла

200 г очищенных грецких орехов

Сок 1 лимона

Соль

Баклажаны помыть, запечь в духовке в течение часа, очистить и мелко порезать. Чеснок почистить и вместе с солью истолочь в ступке до пастообразного состояния. Продолжая растирать чесночную массу, добавить баклажаны и растереть все вместе.

Орехи очистить и перемолоть. Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки и мелко нарезать. Смешать все с баклажанами, добавить оливковое масло, лимонный сок и снова все перемешать.

1 кг картофеля

3 луковицы

1 морковка

1 шт. сладкого болгарского перца

1 кабачок цукини

2 дольки чеснока

3 лавровых листа

3 ст. ложки томатной пасты

Соль

Перец

Тмин

пучка петрушки

Очищаем и моем овощи — лук, чеснок, болгарский перец, морковку; затем мелко нарезаем. Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко нарезать. Картофель помыть, почистить, порезать дольками и обжарить в сотейнике на оливковом масле около 5 минут. Продолжая обжаривать, добавляем все ранее нарезанные овощи вместе с зеленью в сотейник к картофелю, солим, хорошенько мешаем. Заливаем водой (так, чтобы были покрыты все овощи), накрываем крышкой и тушим около получаса.

Томатную пасту разводим в чашки воды, добавляем перец и тмин, вливаем к овощам и доводим до готовности на медленном огне. После приготовления рагу должно потомиться под крышкой минут 10–15. Подавая на стол, по вкусу можно посыпать рагу мелко нарезанной петрушкой.

6-8 картофелин среднего размера

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

100 г оливкового масла

Соль

Орегано

Черный перец молотый

Сок 1 лимона

Отварить картофель в мундире около 1 часа.

Пока клубни варятся, помыть, очистить от жестких хвостиков и мелко нарезать всю зелень. Смешать с солью, пряностями, маслом и лимонным соком.

Проверяем готовность картофеля вилкой: когда он станет внутри полностью мягким, слить воду и очистить, пока овощи еще горячие. Сразу же нарезать кубиками и смешать с заправкой. Вкуснее всего это салат в теплом виде, поэтому после приготовления пдавайте на стол.

3 кабачка цукини

6 крупных картофелин

5 долек чеснока

4 крупных спелых помидора

1 пучок петрушки

100 г оливкового масла

Соль

Тмин

2-3 ст. л. сушеных лепестков паприки

Черный перец молотый

Первым делом включите духовку на 250 °C, чтобы она достаточно прогрелась к началу приготовления блюда.

Кабачки, картофель и чеснок помыть, почистить и нарезать ломтиками. Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Смешать все овощи с пряностями и оливковым маслом, посолить, выложить на противень. Петрушку помыть, мелко порезать, удалить длинные жесткие черешки. Посыпать петрушкой сверху овощи и поставить противень в духовку.

Минут через 20 уменьшить температуру до 180 °C. Приблизительно через 30 мин. блюдо готово.

3 молодых кабачка

5 крупных картофелин

4 дольки чеснока

2 луковицы

2 морковки

100 г оливкового масла

3-4 лавровых листа

Соль

Паприка

Черный перец молотый

Включить духовку на 250 °C.

Все овощи помыть, почистить и нарезать ломтиками. Смешать с пряностями и оливковым маслом, посолить, выложить на противень. Затем осторожно на край противня вылить 2 стакана воды и поставить его в духовку.

Минут через 20 уменьшить температуру до180 °C. Приблизительно через 30 мин. блюдо готово.

1 кг картофеля

3 головки репчатого лука

1 морковка

5 долек чеснока

1 сладкий красный болгарский перец

100 г оливкового масла

3 лавровых листа

Соль

Орегано

Перец душистый

Тмин

Паприка

2 ст. л. томатной пасты

Есть много способов приготовить тушеный картофель, и все они похожи друг на друга. Этот — не уникален, но благодаря некоторым нюансам приготовления результат получается выше всяких похвал.

Для начала подготовим овощи. Моем картофель, морковку, перец, лук и чеснок. Чистим. Нарезаем меленько лук; морковку трем на терке, перец режем кубиками, а чеснок с картофелем — дольками.

Лук обжариваем на оливковом масле в сотейнике до полуготовности — он должен слегка подрумяниться.

Выкладываем в сотейник к луку картофель, все вместе перемешиваем и слегка поджариваем — около 2–3 минут. Затем добавляем в сотейник остальные овощи — морковку, перец, чеснок, все перемешиваем. После этого добавить воды столько, чтобы она чуть-чуть покрывала наши овощи. Затем бросаем в сотейник лавровый лист, перец, солим и увеличиваем огонь на полчаса. Затем огонь уменьшаем, добавляем оставшиеся приправы, а также разведенную в чашки воды томатную пасту. Периодически встряхивая сотейник, чтобы блюдо не подгорело, тушим еще 15–20 минут до готовности.

1 кг картофеля

100 г оливкового масла

3 лавровых листа

1 лимон

Соль

Орегано

Черный перец молотый

Тмин

Паприка

Включить духовку на 250 °C и оставить нагреваться.

Картофель помыть, почистить, нарезать дольками и хорошенько смешать в глубокой посуде с оливковым маслом и приправами. Выложить все на противень, равномерно распределив по поверхности. Затем в угол противня осторожно доливаем 1 стакан воды и ставим в духовку.

Когда картофель подрумянится, уменьшаем огонь до 180 °C и запекаем до готовности (это займет от 30 до 50 минут — в зависимости от особенностей духовки). При необходимости в процессе приготовления можно долить на противень еще немного воды.

Вынимаем противень, когда картофель станет мягким внутри (это проверяется вилкой), поливаем картофель лимонным соком и ставим еще на пару минут в духовку.

1 кг картофеля

4 дольки чеснока

100 г оливкового масла

3 лавровых листа

1 стакан холодной воды

Соль

Орегано

Черный перец молотый

Тмин

Паприка

Включить духовку на 250 °C и оставить нагреваться.

Картофель и чеснок помыть, почистить, нарезать дольками и хорошенько смешать в глубокой посуде с оливковым маслом и приправами. Выложить все на противень, равномерно распределив по поверхности. Затем в угол противня осторожно доливаем 1 стакан воды и ставим в духовку.

Когда картофель подрумянится, уменьшаем огонь до 180 °C и запекаем до готовности (это займет от 30 до 50 минут — в зависимости от особенностей духовки).

5 баклажанов

1 кг картофеля

6 луковиц

4 дольки чеснока

150 г оливкового масла

6 спелых помидоров

200 гр молотых сухарей

Тмин молотый

Корица молотая

Черный перец молотый

Соль

Баклажаны помыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить и сложить в дуршлаг на пару часов, чтобы дать возможность стечь горькому соку. Затем слегка отжать, промыть холодной водой и обжарить на оливковом масле.

Картофель помыть, почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить на оливковом масле.

Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Добавить помидоры. Периодически помешивая, тушить томатную заправку около 15 минут, добавить пряности и снять с огня.

Берем противень, смазываем оливковым маслом и выкладываем слоями в следующем порядке: картофель; томатная заправка; сухари; баклажаны; томатная заправка; сухари; картофель; томатная заправка; сухари; баклажаны; томатная заправка.

Запекать около получаса.

5 баклажанов

1 кг картофеля

6 луковиц

4 дольки чеснока

100 г оливкового масла

6 спелых помидоров

200 г молотых сухарей

200 г тертого пармезана

Тмин молотый

Корица молотая

Черный перец молотый

Соль

Для соуса

250 г муки

2 стакана молока

5 яиц

100 г оливкового масла

Мускатный орех молотый

Баклажаны помыть, очистить, нарезать дольками, посолить и сложить в дуршлаг на пару часов, чтобы дать возможность стечь горькому соку. Затем слегка отжать, промыть холодной водой и обжарить на оливковом масле.

Картофель помыть, почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить на оливковом масле.

Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Добавить помидоры. Периодически помешивая, тушить томатную заправку около 15 минут, добавить пряности и снять с огня.

Осталось приготовить соус. Сначала тщательно взбиваем яйца. Потом ставим кастрюлю с толстым дном на слабый огонь, вливаем оливковое масло и, постоянно помешивая, постепенно добавляем муку. Когда мука подрумянится, вливаем молоко и яйца. Постоянно помешивая, доводим смесь до консистенции сметаны и снимаем с огня. Затем добавляем мускатный орех.

Берем противень, смазываем оливковым маслом и выкладываем слоями в следующем порядке: картофель; томатная заправка; сухари; пармезан; баклажаны; томатная заправка; сухари; пармезан; картофель; томатная заправка; сухари; пармезан; баклажаны; томатная заправка; сухари; пармезан. Залить соусом и поставить в духовку. Запекать около получаса при температуре 180–200 °C.

4 баклажана

2 луковицы

4 дольки чеснока

100 г оливкового масла

4 спелых помидора

1/2 пучка мяты

1 пучок петрушки

Орегано

Тмин

Черный перец молотый

Соль

Баклажаны помыть, очистить, нарезать кубиками, посолить и сложить в дуршлаг на пару часов, чтобы дать возможность стечь горькому соку.

Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле — сначала жарим лук, позже бросаем чеснок. Следите за тем, чтобы чеснок не подгорел, так как пережаренный чеснок становится горьким и невкусным.

Баклажаны слегка отжать, промыть холодной водой, снова отжать лишнюю жидкость и добавить баклажаны в сотейник. Постоянно помешивая, обжарить в течение нескольких минут, затем долить в сотейник 2 стакана воды.

Готовим 15 минут на сильном огне.

В это время помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Режем на небольшие кубики.

Зелень моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко режем.

Добавляем в сотейник помидоры, зелень, пряности, по необходимости подсаливаем и уменьшаем огонь до минимума.

Периодически встряхивая сотейник, томить до готовности (15–20 минут).

0, 5 кг фасоли

8-10 перьев зеленого лука

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

Тмин

Соль

Черный перец молотый

1 ст. л. сушеной резаной паприки

100 г оливкового масла

Орегано

2 дольки чеснока

1 ст. л. лимонного сока

Орегано

Для этого блюда лучше всего подойдут белая фасоль и маш; но можно его приготовить и с фасолью других сортов — все равно получится вкусно.

Бобы перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть и снова залить водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы. Поставить на огонь.