Notice: Undefined variable: contentRead in /var/www/www-root/data/www/knizh.ru/funcs.php on line 681

Notice: Undefined variable: row in /var/www/www-root/data/www/knizh.ru/funcs.php on line 719

Notice: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/www-root/data/www/knizh.ru/funcs.php on line 719

�������� ������ 2. Lateral Cooking ������ ����

�����

���� �����, ��������� � ������������, ����� ����������� ��������, ������� �� �������� ���������� � ������. ������ �� ���������� �������� � ����� ��� ������. �������� 2 ��. �. ����� � ������ �������� ������� ������ � ����������� ������ 125��� �����. �������� ������ ���������� ��� �����������, � �� ������� �����, � ��� ����� 20 ����� ������������� ������� ��������, ����������� ������� � ���������� ������� ����� ��������� ������ ���������� ������� ����.

����

������ ������������ ��������� ������ ����������� �������� �����, ��������� ��� ���������� ������, ������ �������� ������� �����, ���� �� ���������� ���������� ����������� ������. �������� ������ ��������� ������ �, ���� �� �������� �� �����, ���������� �������� ������ ���� �������� ���� ������ ������. � ������� ����, � ����� �������� ������ �������, �� ���� ������ ��������� ���� ��� ������� ��� ����, ����� ����������� �� ��� �����. �������� �������� ����� ������� �����, ������� ����� ��������� ����������� ������ � ����. �������� 1 ��. �. ������ � ������ ����� � ������ �����, ��������� � ����� ������� �������. ���������� ������� ����, ���� ������ ������� �������� ����� ������ ������������� ��������. ����� ���������-������������ ������� ����� ������������� ������: �������� 1�2 ��. �. ��� ����� ������ � ������� � ������.

������� ��������� � �����

����� ����������[3] ��� ���������� ��������. �� ������ � ������� �������� ������� � ���� ���� � ���������� ����������� �����. ��� ������ ���������� �� ������ ��� ������������� � ����������� ���������� The City Tavern, ���������� ������������ ������������� � �����������, ��� �� ����� ������ ����. (� ������� ���������� �������� �����.) ������� ���������� �������, � �������-��������� ������ � ������� �������. ���� �� ��� ������ ����� ���� ������ ������� ��������, ����� ������� �� ����� ������� �� ������ ����������. ���� ��������� ��������� ����� ��� ��������������� �������. ��������� 100�� ���������� ����� � 250�� ����, ����� ���������� 100�� �������� ����������� ������, �� �. �. �������� ������, �������� � ������ � 1 ��. �. ���������� �������. �������� ����������, �������� � ���� 250�� ��������� ���� �� �������� ��������� � 125��� ������ ������ � 4 ��. �. ������������� ������, �����������. ���������� ����� � ����� �������� 3��� � �������� ����� ��������� 5���. ������� ������� �� ��������� ������ ��������� �� ���������� 2��� ���� �� ����� � ��������� ��� 180 �C � ������� 25�30 ����� (�� ���� ��� ���� ����� ������ ����������� � ������, ��� ������� � ����� ������� ������� ������).

������

���� ��� ��� ������ ����, �� �����������, � ��������� ��������� ���������� ���� � ������� ����� ������� ������� ����������. ��������� ��� ������ ������� �������-������ �������� ���������� �����. �������� �������� ������� ����� �� �������� �����, ������� 1 ��. �. ������ �� 250�� ����. � ���� 2 �������� 125��� ����� (��� �������� ���������), ��������� � 3 ��. �. ������.

������ � ������ ��������

������� ������ �������� ����� ��������� ��� ���, ��� ������� �����. ��� ����� ���� �� ���, ���������� ���� �� ������ ����� ��������� ����� � ��������� �������, �������� ������, �������� ������, ������� ��, ��-��� (�� ����������� ��������), ������� � ����� �����, ����� � ������, �������������: ���, �� ���� ���� ���������� ����!�. �� ��� ������� ����� ����������� �������� ����� ��������? �� ������ ����������� �������� ������� � ��������� ������� ����� �����, ��������� ����� ������� �������� ����� �� �������� ����ࠖ ����� ���� ������������ ������� ���� ������ ���������. �������� ����� ����������� ������� � ������ � ����������� 50:50, 2��. �. ���������� ������� (����� ������������ ��� ������ ����) � �. �. ����� �������� �� 250�� ����� ����. ���� ����� ���������, ����������� ����� � ������� 5 �����, � ����� ����� ��� ��������� 15 ����� ��� ��������� �����������. ���������� ����� � �����, ������ �������� �������� � ��������� �� ��������� ���, ����� ���������� ����������� �������, �� ������堖 ����������� ����� ����� �������� ����� �� �������. �����������. ���������� �� ��������� ����� ����� ������ � ������堖 ����� ��� �����������. ��� ������������� ������� ��� ��������� ������� ���� �������� 50�� ������� ������ ��� ��������� �������, 50�� ������� � 50�� ��������� ������� ��� �������� � ������������ ����� � ������������ ��������� �� ���������� ����� ����� ������������ �������� �����. ��������� ���� �������, ����� ����������, �������� �� ��������� ������, � ���������.

��������

����ࠖ ������������ �������, ��������� ������������ ���������� �������. �� ������ �� �������� � ����������� ���������� ���������� ������, ������� ������ � ���������� ����� � ����� �� ���������, ��� ������. � ����� �������� 250�� ������ ��������, 1�3 ��. �. ������, �. �. ���� � �. �. ���������� �������. �������� 100�� ���������� �����, ������������� � 100��� ������. ��������� ���� �����, ���� ����� ����������� ������� �����, � �������� ������ (� �������� ������) �����. ���������� ����� �������� ����� 5���, �������� ������� ������� � ��������� �� ����� ��������� �� ������� ����, ���� ��� �� ������������ � ����� �������. ����� ����������� � ����������� � ������ �������. ��������� ������� ������� � ��������� ��������, � ����� � ��������� �����. ������ ������ ��������� �������� ���������� ����� ��� ������� ������ ���. ���-�� ��� � ��������� �������� ��������������� ������ ���, �� � ������� �������� �� ������������� �� ��������� ��� ��������.

���� �� �������� �����, ����� � ������ ������ ��������

��������� ����

���� ������� ������ ������� ���� �� ����������� �������� � ����, ��� � ��� ����������, �� ������ ����������� ������������ � ��� ������������ ������. ��������� ����� � ������ ������� ������������. �� ���� ����� ����������� ����, ��������, ������ ��� �����, �������, ��������, ������, ������� �, ���� �������� ������� ����, ������� � ���������. ������ ���������� ����� ����������, ����� ��������� ��� ������� ��������� �������� �� ������������� ���������� ������ �������. ���� �� �� ���������� �� �������, �� �������������� ������� ��������, ��������� � ������ I ������� �������������,�� ���� ������� ������ ��� ����� ����������.

��� ������� ����� �������� ������� ��� 12�14 ��������� A

�����������

500�� ���� �� ������� ������ ������� B

2��. �. ����������������� ������� C D

1��. �. ���� E

1�2 ��. �. �����ࠖ �� ������� F

1�2 ��. �. ���������� ��� ������������� ����ࠖ �� ������� G

300��� ������ ���� H

������ ��� ����, ����� ��������� ���� �� �������

1 � �������� ����� ������� ����. ���������� ������, ���� � (���� �����������) �����. ���� ���������� ���, ��������� ��������� � ����� 1�2 ��. �. ����������� �������� ���������� ����� ��� �������� ���� �������� ����� ������������� ����� � ������ �����, ������� ����������� ��� � ��������� ����. ���� � ����������� ���� �������� ������. ���� ��������� ���������� ���������� ����� ����������� �������� ���� �������.

2 � ������ ������ ����� �������� ���������� � ������ � ���� ������ ����. � ������� ����� ��� ������ ������ �������� �����. ��� ������������� �������� ���� ��� ����, ����� ����� ���������� ������, �� �� ������.

3 ����������� ����� 8�10 �����, �� ���������.

� ����� ������ ����� �������� ������������ �����, ���������� ��� ������. ��������� ������ ������ ��� �� ���� 5, ��������� ��������� �����, ��� ����� ������� �������������� ����������.

4 ���������� ����� � ������� �����, ������ ��������� ������������ ������. �������� ������ �������� ���������� ��� ������� ������� � ��������� ��� �������� � ������ �����. �������� ����� 40 ����� ����� ������ ����������� � ������ �����. �������� ������� ����� ������� �� ����������� � ���������.

5 ����� ����� ����������, ��������� �������� ���.

�� ���� ���� ����� ���������� ����� � ������� ����� ��� ��������� (��� ���������� ���������� � ������) � ������ � �����������, ����� ������������ ����堖 ��� ���������� � ������� 7 ����.

6 �������� ����� �������� ����� � ������� ��� �� ������ ��������� ������ ���������.

7 �������� ����� (����� ����� �������������� �������) � ����� ��� ��������� �� ������ ��� � ������ ����堖 ����� ������ ����������� ����� �����. ��� ������� ������� ����������� �������������� 30 �����, ��� ��������⠖ 20 �����. �� ������� ����� ��������� ������� ������, ����� ��� ������ � �������. ����� ��������� ��������� ������� ������, ��� ����������� �����.

8 �������� ����� ����� ���� ��������� ������� ������� ��� ������ ������� ����� (��������� ���������� ������� ������� ������ ���������, � ������, ���� �� �� �����������, ��������� �� ���). ��� ������� �������� ������ ������. ����� ��������� ������� �����-�������, ������� �� ��� ������������ ��� ����� ������ ����, ����� ������ ��������� ��� ��������. ������� �� ������ ������� ����, �� � ����� ��� ����������� �������� ���������. ���� � ��� ��� ����� ������� ����, �������������� ������� ������.

9 ��������� ���� 20 ����� ��� 220 �C, ����� ������� ������ �� 180 �C � ������ ��� 10�20 �����. �������� ������� ���� 12�15 ����� ��� 220 �C. ������� ����, ���� ��������� �� �������, ������ �������� ����� ����. ���� �� ������ ���� � ����������� �����, �� �� ��������� 30�40 ����� ����� ������� �� ��� �������, ��������� ����� �� ������� � ��������� ��� 5 �����, ����� ������� ����� ���������.

10 ���������� ���� �� ��������� ��� ������� � ��������.

�����������

� ������ ���������� ����� ������ �� 4�6 ����� ��� �����. ��� ������������� 2�3 ��������⠖ ����� ����� ����������, ����� ����������� ���� �������� 125�� ����, �. �. ����, �. �. ����������������� ������� � 75��� ����. �� ����� ��� ������� �������� 900�� �������� 400�� ����, �. �. ����, 1 �. �. ����������������� ������� � 240��� ����. �� ���� 7 ����� ������ ��������� �� �������� ���� �����.

B ������ ����������� ��������� ���� �� �������������� ���� ��� �������. ����� ��������� ���� ����� �������� ��� �� ����������� ������, ��������� ��� ������ ����������, �� �� ����� ��� �� 30�%, ��� ��� ��-�� ������� ���������� � ��� ������� ����� ���� �����������.

� ���� �� ����������������� ������� ����� �������� ��� ����� ������� �������, ��� ���, ���� �� ����������, ������ ���������� ���� 4 5. ������ ����� ���� �������� ���� ������� ����� �����.

D ���� ������ ��������� ������������, �������� 15�� ������ ��� 1 ��. �. ����� ������� �� 150��� ������ ���� � 1��. �. ������. ��������� 15 ����� �� ��������� ����, ����� ����������� � ���� 2, ������� ���������� 150��� ������ ����.

E � ������� ������� ����������� ���������� ����. �� ������ ������� ����� ��������� 2��. �.

F �� ������� �������� � ����� ������� �����ࠖ �������� 1�2 ��. �., �� �����. ����� ������������ �������� �����, ��� ��� ����� ������ �������������. � �������������� ������� ����� ��������� ������ ��� ��������� �����.

G ��� ���������� �������������� � ����� ����������: ����� ������������ ���������, ��������� ��� ������������ �����, �������� ������ ���� ���� ���� ��������� �����, ���������� � ����� ��-��� ������� �������.

H ��� ��������� ����������� ��������� ���� ��������: �������� ���, ����, ����. ����, ���������� �� ������, ���������� ������ � �����������, � ������������ ����� ������������ ����������� ���������� ��������� �������.

I ���������, ����, �������������� �� �����, ���������� ����� ����������� ������ � ��������. ����� ��������� ���� ������ � ����� ������� �������, �������� 1 �. �. ����������������� ������� � ��������� ������ (250��) ���� � 200��� ������ ����. ���������� ����� �������� � �������� �� ����� ��� �� 4 ���� (� ������ �� �����). ����� �������� ���������� ���� (����� �������������� ���������� �� �� ��������� ������) � ����. �������� �����. ���������� 100��� ���� ��� ����� ��������� ������������. ����� ��������� � ���� 3. �������� ��������, ���, ��������� ����� ����� ����������� ������, ��� ����������� ������ �������.

��������� ���� ����� � ��������

������

� ���������, ����� ����������� ������� ������-��-�� ���������� ������� Au Bon Pain (�� ������� ��������� � ������������ ����������� ����). � ��� ���������� pain au cidre�� ���� � ����������� �������� ������� ����� � �������� �� �����. ������ ��������� �����, ������������ ������ The Modern Practical Bread Baker, ����������� �������� ����� ����� ���� ���������� �������� ���� � �������� ������� ����, ����� ���������� �����. � �������� �����������. ��� ������ ����� ���������, � ���������� �������� � ��������� �� � �������. ������ ��� ����� ������� ������, ��� ����� �������� ������ �������� ������� � �����. ���, �� ����� ������� ������� �� ����� ������ ������ � �������� ��������, �� ���� ��� ���������� ��������� �������� ����������� ����������� �����, ������������ �������.

������

�������� � ������� ������� ���������� �����, ����� ������� �������� ������������ �������. �������������, ��� ����� �����. ������������ ��������� ������� � ���, ����� ������� �� �������� ������� �����, ������ ������������ �������, ��� ������������ �����. ���� �� ����������� ����� ������� ��������, �� ��� ���� �� ����� ������ ���������, ���� ��� ������ ���������. ���-�����, ����� ������� � �����堖 ��� ��� ��������, �������������� ����� �������� ��������� ��������. ��� ����� �� ���-����� ��������� ������� �� ������ �� ������ꠖ � ��� ��, �� �� ��������� �� �� ������. ����� ����� ���������� � ������ ���, �������� ��� � ��������� �� 14 ������ �������������� �� 65��. �������� ������ � ������, �������� � ��� ���������, ��������� �� ������, ��� ����� ���������� ������. ��� ���������� ������ ������� � �������� ������ 18��� � ������ �������� �� �����. �������� � ������� ����������� ����, �� ����� 2�3 ���� �� ���, � ������� ������ � ������ �������. ��������� ������ �� ���� � ����� �� ��������� �� ������ �������� ���������. ���������� �� ��������� ������ ���������, ������� ������ ������� �����, �� ������� �������� �������� �������, ���� � ��������� 20�25 ����� ��� 200 �C.

������� ������� �������

���� ������� ���������� ������� � � �� �� ����� ��������� �������, ��� �������, ����� ��� ������ ������ ���� �� ����, ���������� ����� � ����; ������ �������������� ������� ������������� ������������� ��� ����������, ��� � ������������ ������� ������� ����� ������ ������� �������� ���� ������� �������� ��������� �������. ��������� ������� ������� � ���������, �� ��������� ���������� � �����, � ����� ����� � �������� �������. ��� ������������ ������� �� ���������� �����, � ��� ��������� �������� ��� �����, ���������� ���������� ������������ �������. ������ �� ������� ����������� ���������, ��������� ����������� ����������� ����. ��������� ������� ������ ������ ������ �� ���� �� ����� ����� ����� � � ��, ����� ��������� ���� �������� �������� ���������, ��������� � ��������. ����������� ���� ������� ���� �� ������ The Food Journal �� 1874 ���, ��� ��������� �����, ��� ������� ������� ��������� � ����� ������������ ��������� ���������. � ������ ������������ � ��������� �������� ��������� � ������ ������� ��� ����, ����������� �� ������ �������������� ������� � ������� � ������� �������� ��������� ����� �������� ����� ������������ ���������� ��������� ���� ���������������� ��������. ���� ��������� ��������� ������� �� �������� The Domestic Dictionary 1842 ����. ��������� 75�� ���������� ����� � 225��� ����������� ������, ����� �������� ��� ��� � 500�� ���� �� ������� ������ �������, 2��. �. ����������������� ������� � �. �. ����. ������ �������� ������� �����, ��������� ��� � ������ �������� ��������� (��� � ������� ������) � ��������� � ������ ����� �� 15 �����. ������������ � ����������� ����� ��������� ���, ��� ��� ������� (���), ����� ���������� ��� � ����� �������� � �������. �������� ��� ����������� ������ ������� ��� ������ � �������� ������� �����. ��������� �� ������ ��������� ������ �������� ��� 140 �C � ������� 20 �����. ������� ������� ���� �� ��������� ����� �� �������� ������, ��� ��������, �� �� ���� ����� ������� �����, ��� ��� ����������� ������������� ������ ��� � ��������� ������.

����� � ������

������ � ����� ����������� ������ � ������ �����, ����������� � ������ �������. ���� � ������� ������ ������ ����� ������. ������� ���� ������� Maison Kayser ���������� ������ �������� ������� � ���������� � �������. ��������� ������� ����� � ������� ������� �������� � ������� ����, ����� ���������� ��� ���� ����� � ��������� ���������. ��������� ������� ����� �� ����� � �������������� ���� � ����������� 50:50, �� ��� ������� �� ������ �������� ��������� �� �����. ����� �������� 1�2 ��. �. ���������� ��������� ��� ������, �������� ���� ��� �������� ��������� ���������� ����� � �����. ���������� ���������� ����� � ���������� � ����� ����������� �� ���� 3, �������� ���������� ������������ �� � �����; ������� ��������� ���������� ����� 50�� ������ � 25�� ������� ����� �� 500�� ����.

������

���� ����������� ����� ��� �� ��� ������ ������, ���� �� �� ������� ���-������ � �����, � ���� ����� ���� �� ��������� �������, � ��� ������ ������ ��������� �� ����� ���, ������������ ����� ����� �� ������ ������� ���������. ��������� ���� ������, ��� ���� �� ���������� ���� ������� ������� ��������, ������� � ����� ������������. ��������������� �������, ������ ������� ��������� �������� ������� � ��� ��� � ����������� �������� �����. � �������� ������� ������������ ����� ����� ������� ���������� ���� � ����� ��������. � ����� ������� ������� ���������� ����������� ���-����� �������� ��������� ���������� �������� 50�� �� ������������� 500�� ���� �� ������� ������ ������� ���������� (��� �������, ��� ����������� �������) �����. �� ���� ��� � ����� XIX�� ������ XX ���� ���������� ������� � ��� ���� ����������� ��������� ���������� ��������� ������������, ������� ������ ����� ���� �� ����� ����������� ���� � ���������� ����.

������� ���������� � ������� ��� ����� � ��������� �������� �����������, ������� ��������� ��-���������� �������� � ������ ������, ��� �� ������� ������ �� ����.

������ ��������� � �������

��� �� � �� ������ ���������, �������� ����, �� ���������� ������� �����, �� �������� �������, ������ 4 ���� ����� ��������, � ����������� ���� ������ �� ��������� ������� ����� ������, � ������ ���������������� ��������� ���������� � �������� � �������. ��������� �� ����� Punch Bowl Inn � �������� ���������, � ������� ����[4], � ���� ������� ������� ��� ���������. ������� �������, ����� �������� ��� ���� ����� �������� ����. �������� ����� ���� � ���� ������� �������, ������ ����������� ������� ����������� ����� � ������������ ��������� � �������. �����������, ����䠖 ������ ��������. ���� � ���������� ������ ����� ��������. � ������� �� 250�� ������ � ������� �������������� ��������� ����, �������� ������ � ����, 1 ��. �. ����� � �� 1 ��. �. ������ ������������ ����� ������� � ���������. ����� �������� �����, ���� ������ ���� � 1 ��. �. ������. � ����� ���������� ����� �������.

���������

����� ����������� ��������� ���� �� ���, ����� ���� ��� ����, ����� ����������� ��������� �������� ������� �������. �� ��������� ����� ����������� �� �������� �����. � �������� ���������� ������� ���� ����������� �� ��������, ����������� �������������. ����������� ��� �������� ������� �������: ��������� ������ ������� �������� ��������� ������. ���������� �� ����� � ��������� �� � ��������� ��������� ��������� ���������� �����. ����� ��������, ��� ��� ������� ������������� �������� � 5 ����, ����� ��������� ������� ����� ��� ����������: ������ ����������� �� �������, �� ����-��� ��� �� ����, ��� ������ ��������, ����� ������� ������, ������ ��������� � ������� ��� ������� ������� ��� ��������� �����������. ����� ������� ��������� ���������� � ���������� ��� 180 �C � ������� 5�10 �����. ��� �������� ���� ������������ ���� � �����. �������� ��������� ����� �� 500�� ����, ������ �������� ������� �� ����� ���� 5. ������� ����� � ����������� � ���������� 250-��������� �������� ���������� ����� � ������������� �������� ����� 1���. ��������� ����� � ���������� � ������������� ������ �������, ����� � ���� ����� ���� ��������� �������������� ����� �����. �������� ����� � ����� �������������� � ������� ���� ����� ���, ����� ��� ��������� ��������� �����. ����������� ���������� ��������� ���� ����, ���������� � ����������� ������� �������������, ����� ������� ��� � �����������, ��� ������� ����� (���), ��� ������������� ������������ �������� � ������������ ��� ����������� ������. �������� ��� 4 �����, ����� ������� �������������� ����� � ����������� �� ����� ��� �� 30 �����, ����� ��������� � ��������� �� ��� �������� ������ �����. ������ ��������� � ������������� ����������� ��������� ����� ������� 25���. ��������� ����� �� �������������� ������������ � ���������� ����� 10��� � ������� 25���. � ��� ������ ���������� 20�24 �����, � ����������� �� ����� ������. � ��������� ������� ������������ �������� ������ ������ 1���. �������� ���������, ������� � ��������� ������������ � ������ ��������� ��� ������� � ������� �� �������. ������� ��� ����� ������� �� ����������� ���� � �����, �������� ��� ����� ����������. ���������� ��������� �� ����������� ����������� ���������, ������� ����� � ����� ����� ���������. ��������� 20�25 ����� ��� 200 �C.

���� ��� ����

�������� ����� �����, ��� ���� ������ ������ ���������� � ������ ������; �������, ������� ����� ���� ��� ������� ���� ������������ ������ ������. ���� � ����� �������� ������������� �� ������ ������ � �� ������� �������, � ����������� pain au cumin�� ��������� ��������� ��� ����� �������, ����� ��� ������. �� ����������� ���� ����� ��������� ��� ����, ��� � ������ ��� ��� ������� �������� ���� ����. ��� ������� �� ������� ������, ������ � �������� ���������, ������������ ������ ����� ����� ���������, �������� � ����������� ���������� ���� ��������������.

�������

���� �� ��������� � ��������� ����� � ������ ���������� � ����, ������������� �� ������, ����������� ������� ������� � ����� �� ��������� �������� (� �������� �������� � ����������, ��� � �������� ������, ���������� � ���������, ��� ������ � ������� �����). ����������� �� ���������� ����� ����� �������� ��� ������, ��������� � ������� �� ���������� ������� ������ ���� � ������������� � ���� ����� �����-�������, ������� ����������� ��������� ������ �� ���� �� ����. ������� ���� ���� � �����, �������� �� ����������, ������ ���������� �� ����������. ������ ���������� �� �������� �����. �� ������ ������ ����� ����������, ��� ����������� ������� �������, ��� ����� ������ ����, ������ �� ����� ���� ��� ������ �� ���. �������� �������� �������, ���� �������� ������ ��������� ���� �� ������� ������ ������� � �������� ���� �� ������ ������ ������� ���� �00�[5], ���� ����� �������� � ����� ��������. �� ���� 2 �������� � ����� 3 ��. �. ���������� �����. ����������� ���������� ����� �� ��������� ������, � �� ���������� ����� ������� �����������. �� ���� ����� ���, ��������, ��������� ��������������� �������� �� ����������� ��������, ������ ����� ���� ��� ����� ����������, ��� ������ ����� �������� �� ������� ����������� � ����������. ����������� � ������������ � ��������. �� ���� 6 �������� ����� ����� �������������� �������� 3020���. ���������� �� ������ ��������� ������ ���������, �������� ������������ ������� � ����� �����������. ����� ����� �� ���� ����������� ������ �������� ������������ ������� ��������� ���������� � � ������� ����� ������� ������� ������ �� 2 ��. �. ���������� ����� � 1 ��. �. ����. �������� ������� ����� � ��������� 20�25 ����� ��� 200 �C. �� ������� ����� ���������� ����� �������� ������� ����������, ��������� ������� �������, �������� ��� ���������� �������� �������� �����.

�����

���� ������� �� ��� �����������, � ����� �� ����� ���������� ����������� ������, ������� ����� ������ �������� ����. ��������� ����������� ������ ����� ������� ����������� �������� �������� �������� ����� � ������ ��� ��������� ������. ��������� ��� ������� ������ ������ ���� �������, ������� �� ����� � ����� �����������.

���� � ����� � �������

������� ���� � ������ �������� �� ���� ��������. �������� ������� ������, ���� 300��� ����������� ���� (��������, ������ ��� ��������) ������ ���� �� ���� 2. �������� 4��. �. ������ � �������� ������ (������� � ���������� �������) ��� ������� (1��. �. �������). ����� ��������� ��� �������, ���� ��� ������ ������� ��������� ������ ��������� ������� ��������.

���������

�� ������ ���������� ������������ �������� �����, ��������������� ������� ��������� �� ������� ����� ���� ���������� ��������� �������� �����. ��� �������� �����, ��� �� ������������� ����� ���������� �������� ������� �� ���� � ���� �� �����������. ����� ���� ����� �������� ���������� �������� �������, ��� ��� ��� ��������� ��� ������ ������� ����� ����������, ��� �����. ����� ����� ������������ �� ������ ���� �� ���������, �� � ����, � ������� �� �������. ��� � ��� ������, ����� ����� ����������� ���������, �������� ���, ��������, �������� � �������. ������� ��������� � ������� ������, �������� 150�� ���� � 350�� ���� �� ������� ������ �������, ��� �� �� ����� ��������� �� ��������� ������. �������� ����, �������� �� ���������� �� � �. �., ���� ����, � ������� ������� ���������, ���� �����������. �������� � ���������� ����� ���������� � ���������� 2��. �. ����������������� ������� � �� 250��� ������� ������������� ������. � ��������� Grain Store �� ����� ����� ����� ������ ���� � ����������, �������� 300�� ����, 150�� ��������� ���� �� ������� ������ ������� � 75�� ������ ����, � ����� ������ ���� �������� �� 60��� (����������� ����� ���� ���������). ��� ����������� ��� �������� ����� �� ������� ��������� ����, ��� ��� ����� ����� ��������� �������� �������. ����� ���� ������ � ���� ������, ��������� ��������� ������ � ����������� ������� ������� � ���������� ��������� ���������� � �������� �����.

����

� ���������� �������� ������ ��������� ������� � ����� ��� ���������[6], �� �� � � 26-� �������� �� ��� �� �������� �� ����������� ����, ��� �� ����� ���� ���������� � �������. ��� ��� �� �����������, ����� ��� ������� ���� ���������� �� ������ �������� ������� ���������� �����, ��, ��� ��� �� ����� ������������ ������ ����, ����������� ������ ��������. �������� 500�� ������ ����, ����� 400��� ������ ���� (��� ������ ��������), �������� ���������� ���������� ������� (�����) � 2��. �. ����. ������� �������������� ������� �� ���������, �� ��� ������� �� ������ ��������� ������� ������� � �������� ����� ��� ������������ ����� ������� ����� ����� ��� �����. �������� ����� �� ��� ��� �������� (��� ������� ��� � ����������� �� ���� ���� �� �� �����, ���� ������ �� ������). �� �����, ��� ����� ������ ����������. ���������� ��� � ������ �����. �� ������ ������� ������ �������� ��� ����������, �������� ��� ��������������, �� ���� �� ������ ������ ������� ������� ������, �������� � ������ ��������� ��������� 1���, ����� ��� ������� ��� ���������� ���������� ��������. �� ��� �� ������� ������ ������ ������� � ����� ������� �������� �� ���� ����������� ����������� �������, ������� ��� ������, ������ ��� ������� �� � �������. ��������� �� ������ ���������� ����� �������� ����� 15 ����� ��� 200 �C, ���� ������ �� ������ ������ � ����������. ������� ������ ����� ������� � ������ �������� ������� ��� ������� ��� ������. ���� �� ������ �������� ����� ������� ��� ������������ ����� ��� ��� �������� ������ ���� ��� ���������, �������� ������ ���� � �������������� ���������. � ������ ���� ������ ���� ������ ���������� �� ����� 50�%: ��� ���� ���������� ���, ��� ������ ��� ���� �� ������������� ������� � ������� ��������� ����� �������� �� ������ ������� ��������. ����� �����[7] �������������, ��� ���� � ������� ���������� ����� ������ �������� ������ ���� ���������, �� � ���������� ��������� ���-�� ����� �������. ������ �������� �� ��� ��������� � ���������, ������ ���� ��������� ����� ������������ ��� ���������� �������� �������������. ������� �������[8] ��������� ������ �������� � ������������ ������� ����� �� ����� ������ ������� ����� �� ������ � ��������� ���� � �������������� ���� �� �������. ��� ������[9] ���������� ������ ������� ����� � ������ ������ � ����������� ������� ������ ����.

�������� �������

������ � ��������� ����� �����, ����� ��� ���������� ����� �� ��������. ��������� ������� ����� ��������, ������� �������� �������, ������� ��� �������� �������. ���� � �������� �������� ������� �������� ��� �������� �������� �������, ������� ������ � ��������� ��� ������� ������ �������� ��������. ��������� �������� 800-��������� ����� ������� �������� ������� � 250�� ���� �� ������� ������ �������, 1 ��. �. ������, 1 �. �. ����, 60��� ������������ �������, 1 ��. �. ����� �����, 1 �. �. ����������������� ������� � 175��� �� ������� ������� ����, � ����� 175�200�� ������� (�������, ������� �����������, ����� �������� �����). ����� �������� �������� �������, ������� � ���� 3. ����� ����� ��������� � ������� �����, ����� �������� � ���������� � ����� ��� ������� �������� 900��. ����� ��������� ��������� ���� 15 ����� ��� 200 �C, ����� ��� 40 ����� ��� 180 �C.

�������

�����-�� ������� ���� ����� ���������������� ������ � ������, � �� �� �������������, ������� �������� ��� ������, ������������ ��������� ��������������� �� ������� ������� �������. ��� ��������� � ���� Triticum (�������), ������� ����� �������� ����� ����������� ����: Triticum aestivum (������� ������) � Triticum turgidum var. durum (������� ������, ��� ����������, � �������� ������������ ��� ������������ ���������� ������� � �������). ������� �������� ������ ������, ��������� � ���������, ��� �� ����������� ��������; ����� ����, ���������� ���� �������� ����������, ��� ��� ��� ���������� � ����� ����� ����. �� ��-�� �����, ���� � ������� ��������� ����������, �� �������, ��� ���� ����������, ��������, ������� �������� ������������ � XIX ����: �� ����� �������� ������ ��������� � ����. �������, ���� �� ����� ������� ��������� ����� ����� �������� ����������� ���������� (���������������� � 2012 ����) ������ ���� ������� �� ������� ������ ����� ��� ������� ���� �� �������, ������ � �������� ���� �� ���� �� ��������. (����� ����, ��� �������� �� ����, ���� � �������������� ���, ��� ��� � �� ����� ������ �� ������� �����-������ ���� ������������� ���-�������.) ������� ����� �������� ����� �� ������� ������ ��������� � ����� ������ ����� ���������� ������� �������.

������� �����

� ����� A Little Dinner Before the Play ����� �������, �������� ���� ����� ��������� �������� �������, ��������� ������� ���� ��������� ��������� ���� � ����� ������ ����. ��������� �������� �������� ����� �� ��������� ��� � ������� ������� � �����-������� �������, ������������� ����-���������� � ��������� �������-�����. ���� ����� � �������������� ����, � �������� ����� � �������� ��������� �����, � ������ ���� �������� ����� � �������� ������� ����, � ���������� ��������� ����� � ������� ����. � ��������, ����������� ��������, ���������� ������������ ���ࠖ ������ ���������, � ����������� �������� ����� ��������������� ��������� ��� �������� � ��������� �������������� ��������. ����� ������ �������� ��� � ������� ����������� � ������� Greggs �� ������� � ����� � �������� �����. ����� ����������� �������������� ����, ��� � �������, �������� � ����� ������� ������� ����� ��������� ���� �� ��������������. ��������, ��� ����������� ����� 300��� ������ ����.

��������� ���� ������ ��������

�������

��� ������������� ������� ������ ���������� ����� ����������� ��������� ��������� ������ � �������. ������ ���� ��������� ������, � ����� ����. ���� ������� ������ ��������� ������ ������� ��� ��������, ���-�����, � ����� ������� ������� � ��������� �����.

�� 8�10 ������� ��� ������� ���� �������� ������� A

�����������

50�� (3 ��. �.) ���������� ����� 500�� ���� �� ������� ������ ������� B 2��. �. ����������������� ������� C D 1�4 ��. �. ������ E �. �. ���� F 300��� ������� ������ 1 ���� G ��� ������� ������� ��� ��������� ������:

2��. �. ����� ��������� ��� ������� � 75�� �����

1 � ������� ����� ��������� ��������� ��������� ����� � �����, ����� �������� ������, �����, ���� � (�� �������) �������� ��� �������.

2 �������� ���������� � ������ � ������ � ���� ������ ������ � ����. �������� ����� � ������� ����� ��� ������ ������. ��� ����� ����� ������, ��� ������� ������� �����.

3 ���������� ����� �� ���������� ����� ������� ����������� � ����������� 8�10 �����, �� ���������. � ����� ����������� ����� �������� ����. ���� �� �� ������ ���������� ������ ����� �������, �������������� �������� �� ����������� ��������.

4 ���������� ����� � ������� �����, ������ ��������� ������������ ������. �������� ������ �������� ���������� ��� ��������� ������ ������� ������� � ��������� ��� �������� � ������ �����. �������� ����� 40 ����� ����� ����� ������ ����������� � ��� ����.

5 ����� ����� ����������, �������� ��� ��������.

�� ���� ���� ����� ����� ���������� � ������� ����� ��� ��������� � ������ � �����������, ����� ������������ ����堖 ��� ���������� � ������� ������.

6 ��������� �� ����� ������ (������� ������� ��� ������� ��� ��������), ������������� �������� (������� ��� ���-�����) ���� ������� ������� ����. ���������� �� �� ������ ��������� ������ ���������.

7 �������� ����� � ����� ��� ��������� �� ������ ���. �������� ����������� �� ����� 20 �����, �������� ����� �� ����� 30. ����� ������ ����������� � ������ �������� �����. ����� ������� ����� �������������� �������.

8 ��������� ��� 200 �C. ������� ����� ������ ����� 12�18 �����, ���� �������� ����� 35.

9 ������� ��� �������� ��� ���-����� ����� ���������� ����� ������� ������ ������� ����� � �������� ��������.

10 ������� �������� ����� ������ �� ��������� ��� �������.

������ ������� ������� ����� ����������� ���������� � ����������� ����������� ������.

�����������

� ���� �� ����������� ����� ��� ����� �������� 900��, �������� 400�� ����, 2 ��. �. ���������� �����, 1 �. �. �������, 2 ��. �. ������, 240��� ������� ������, 1 ���� (������ �������������� 2��. �. �����), �������� ��� ������� � ����.

� ��� ������� ������� �������� ��� ��� ����� ���� �� ����-���������� ��� ������. ��������, ��� ����������� ������� ������ ������, ����� �������� �����. (���� �� ������ ������� ��� �������� ��� ���-�����, �� ����� ������ ����� ����������.)

� ����, ���������� �� ����������������� �������, ����� �������� ����� ������ �������, ��� ���, ���� �� ����������, ������ ���������� ���� 4 5. ������ ����� ���� �������� ����� ��������� �������.

D ���� ������ ���������� ������������, �������� 15�� ������ ��� 1 ��. �. ����� ������� �� 100��� ������� ������ � 1��. �. ������. ��������� 15 �����, �� ��������� ����, � �������� � ����� �� ���� 2 ������ � ����������� 200��� ������� ������.

� ����� ������������ ����� ���� ������.

F ��������������� ���������� ���� �������� ��� ������ ���� �������, �� ���� ��� �� �������� ����������� �����, ������ �������� ��� �. �.

G ����� �������� � ��� ����. ��� �������� 1�2 ������ ������ ������ ����, ����� ������� ���������� ����� ������ (��-�� ������ ������� ������� ���������).

������� ����� � ��������

����

�������� ��������� ���� ��� ��������� ���ࠖ ������� ����� ��� ���, ��� �� ��������� �������� ���������. ��� ���������� � �����, � �� �������, � � ����������� ������ ������ ����������. ��� ���� ��������� ���� ������ ����, ��� ������� � ������� �������, � ����� ����� �������� �����. �������, ���� ����� ����� �������� ��� ����������� ������ � �������� �� ����� � ������. ��������, ��� � ����, �� ��� ������������ ������� ����������� ��������, ��� ������ ���� �����������, ���� �� ���� ��� ��������� ��������������� ���� � ��������� ��������. ��� ������ �������� ������� ��� �� ����������� ������. �������� �������� �������, �������� ��������� ����� � ����� � ��������� ������ ������ 250��� ������ ����, � ������� ���������� 2 ��. �. ����. �������� ���� � 1 �������������� ������. �� ���� 6 ��������� ����� �� ��� ������ ������ � �������� � �������� (��������, ��� �������� ������ �������� �� �����). ���������� ���������� �������� �� ��������� ������ ��������� � ��������� � ����, �������� �� �������� � ������. ����� ����� ���������, ������� ��� �����, �������� �������� ���� ��� ������� � ��������� ��� 180 �C �������������� 40 �����. �������� �� ��������� ��� �������. �� ��������� �������� ��������� ������� ���������� � ���� ���, ��������������� ������� ������ �����, �������� � ����� �� ����� ������������� �������� ���������� �� �������.

����� � ������

� 1960 ���� �� ��������� ���������� �������� Pillsbury Bake-Off ������ ����� ������ �� �������� �������� �������� ������������ ������ ���� � ������� $25 000 �� ���� ��������� ����. ����� �������� �������� ���������, �� ������� �� ���� ���������� ����� � ���� �� �����, ��������, � ����� �������� ������ ������ (������ �������, ��� � ���������� ����������� ������). ����� ����, � ������ ����� ����� ������ �������� ���. ���� ������ ������ ����������� �����, ������ ������ ��������, ��������� ������ � ������. � �������� ������������ ������ ���������� ���������� ������������ �. �. �. ����� ���������� �������� �����-���, �������� (������ ��� �������) ���� ��������, �������, �� �� ������, ������� ���������� �� ������� � �������� ������� ���������. ���������� ������� �������������� ������ ������������� �������. �������� ����� ������ �����, ��� ������� � ������� �������, �� 1 ��. �. ���������� �����, 250�� ���� �� ������� ������ �������, 1��. �. ����������������� �������, 2 ��. �. ������ � �. �. ����. ����� �� ������ ��������� 150��� ������� ������ � ����, ���������� ����� 225�� �������, 1 ��. �. ������� ��������� ����, 2��. �. ����� ������ � �. �. ������� ����. ����� ������� ���������� ����� � ��������� ������� �����, ������ ��������� ������, ����� ��� ��������� � ��������� 40 ����� ��� 175 �C. ������� ���� ������� ������������ ��������� ������ � �������� ������� �����.

������

�������� ������� ��������� ������������ � ������������ ��������� �������� � ����������. ��� �� ������������� ��������� �������� ��� ������� ������: ������� ��������� 300��� �������� ������� ���� ���� � 250��� ������. (��� ������������ ������, ��� ��� ����� ����� ����� ���������, � �����, ����� ��� �� ���������� ������� �������.) ����������� �����, ������ ������� � ��� ������� ����������� �� ������. ����� ���� ��� ����� ���������� � ������ ���, ���������� ��� � ��� ������������� ������ �������� �������������� 3018���, ����� ��������� ������ ����� �� 6 ��������������� �������� 185���. ��� ������� �������� ����� ���������� ������������ ������ (�������������� 6 ��������) � 3 ��. �. ���������� ����� � 4 ��. �. �������� �����. � �������� ������� �������������� ����� �� ���� ����� ������������ �������, ����� �������� �� � ������� �������� � �������� ����, ������ ������ �� �����. ������ ��������� ���������� �������� �� ���������� �������� ������ �����������. ��� ������ �������� ��������� � ����� 22���, �������� ������ �� ������� � ���������� �� ������ ��������� ������ ���������. ������� ������� ��������� �� ������, ����� �� �����������, ��� ����� ����� ����������� � ������ �������� �����, � ��������� 15�20 ����� ��� 180 �C.

����� ����

�������� ��, ����� ���ꠖ ��� ��������� ������������ ������ ������, ������, ��� �������, � ��� ������� ������� ������ ������ � ����, ��� � ������� ������� ��� �����. � ���� ������� ���������� ��������� ������������ ��������, �� � ����������� �������� � ��������� ����� ��������� ����, ����� � ����������: ��� �������� ����� ���� �� ��������� � ����������� ������ ������ �������, ����� ���ꠖ ������� ����������� ��������� (������, � ����� ������� ������� �������� ���� ��������� ������). ���-�� �������������� ������� ������� ��������� ������, � �� ����������� ����� ��� ������� � �����������, �������� ��������� ��������� ������� ������������������ ����� ����� �� ���������� ������������, ������ ���������� ���� �������� �����. �������� �������� ������� �������, �������� ��������� ���������� ��������� � ��� ����, ��������� ������ ������ ���� ������ ������ � �� �������� ���������� �����. ����� ������� �� ���� 5 ���������� ����� � ������������� ����� � �������� ��������� ��� � ����� �� ��� ������ �����: ������� �������� ��������� ���� �������� � ��������, 25�� ����� � 25�� ������, ������ ����������� �������. ��������� ���������� ��������� ����� ����� �� ����� ����� � ��������, ����� �������� �� ���������� ������ ����� � �������頖 � ��� ������ ���������� ��� ���� �����. ����� ���������� ����� � ������������� ����� � ��������� �� �� ��������, ������� ����� �� ���������� ����, ����� � ������. � ���� ��� ������������ ���������� �������, ��� ����� �� ���������� � ��������� ������ ����� ��� ������� �� �������� 20���. ����� ����� ����������� � ������� ����, ����� ��������� ��� 30�35 ����� ��� 200 �C.

�����

��������� ����� ������������ ������� ����� ��������� ���� ��� ��������� po de abbora, ��� po de jerimum. �������� �������� �������, �������� ���������� ������ �� 100�� � ������� 60��� ������������� ����� ������ ����������. ���� �� �������� ������� �������, ������� � ���� 1 ��. �. ��������� ��� �������; ��� ���������� ����� ���������� �� ������ � �������� ������� ������������� ������. �������� ���� � �������� � �����, �������� ������������ �����, �������� ����� ������� ������ � 250��� ���������� ����. ����� ������ ������� ������� ������, ����� � ��� ���������� ������, �� �� ������ �����. �������� �������� ������� � ���� 3.

��������

��������� ���������� ������, �������, ��������� �� ����������� ���� � �������� �� ����� M&Ms � ������ �������� ����������� ����� ��� ��������� pan di ramerino. ���� ������������ ������� ����� ���� ���������� �� ���� � ������������ ������, � �� �� ������ �� ��������� ������. �� ���� 2 ��������� ������� ��������� � 100�� ����� � 4 ��. �. ���������� �����. ������� � ����, ������� ��������. �������� � ����� 50�� �������� ����� � ��������� ��� � �������. � ����� ���� � �������� � ����� ������ 300��� ������ ����. �������� ���� ������ � ������, ���� � �������� �����. �������� ������� � ���� 3�� ������ ���������� 10 �������.

������

���� � ���������� ��������� �������� � ��������, ������� �� ����� �� �������� ����������� ������� � ��������� ��� ���������� ����������. �������� �����, ������ �������� �������, �� ����������� � ��� ���� ������ ���������� ����ࠖ �������������, � �� ������ �������������,�� ������� ��� ������ � ������� � �����. ����� ������� ������� ��������� ����� �� 8 �������, ������ ���������� � ������ ��������� 20���, ������� 1�2 ��. �. ������ (��������� �����) � �������� 4��. �. �������� ����������� ������. ��� ������� ����� ����� �������� ������� �������. �������� ����� � �������� � ��������, ��������� ��������� ������, ����� ��������� � ��������, ��� �������. �������� ������ ��������� ����� ������ � �������� ����� ������. �������� �� ������ ��������� ������ ���������, ����� ����������� 30 �����, ����� ��������� ������� ������ ������� � ��������� 35 ����� ��� 190 �C. � ������ �������� �������� �� ������� ����������, ���������� ����� (���)�� ���������� ������������. ��������� ����� ������ ���� ����������� ���������� ������ ������, � ���������� ������ ������ �� ���������� ���������젖 ��� �� �� �������� ��� ������� ������ �������� ����! ������ ������ ����� ������������ �������, ���������� ����� ��� ��������. ��� ����� ��������� �����, �������� � ��������� � ��������.

�������-�������

������� �����, ������������� ������� �� ����� � �������� �� �������� �����, �����, ������ � ���������� �����, ���� ���������� � ���������� �������� Bun House � ���������� ������ ������� ���� � ������ XVIII ����. ��� ����������� ������ ������� ������������. ���-�� ������������ ��������� ����� � ���������� ������, ��� ������� ����, ��, ��-�����, ��� ������ ���� ����: ����� ������� ������� ����� ����, ���������� ����������, ��� ��������� �������. �� ���������� ���������� ����� ����� �������� � �������. ����� ��� ���� ������� ����������� � ������������� ������, ����� ���������� ��������� ���, ��� �������, � ����� �����������. �� ������ �������� ��� ������� ������, ����� ��������� ����� ������� ������� ������� �����. ��� ������ ����� ���������� � ������ ���, �������� ��� � ���������� � ������������� ����� 4530���. �������� �� 2��� �� �����, �������� �� ����� ������� ���������� ���������� ����� (75��) �������� � �������� � 75�� �����, ����� �������� 75�� ����������� ������. �������� ����� � �����, ������� � �������� ����, �������� ����� � ��������� ����� �� 12 ���������� ��������. ���������� �� �� ��������� ������ ��������� �� ���������� 2,5��� ���� �� �����, �������� ��������� ������ �������������� ������� � ����� ����������� �� ���������� � ������ �������� �����. ����� ��������� � ��������� (15�20 ����� ��� 220 �C) ������� ���������� ����� ����� � ���������� �����, ������� � ����������. ��������� ������� �� ������� � ����� �� ���������� 2 ��. �. ������, ������������� � 1 ��. �. �������� ������. �������� �� 5 �����, ����� �������� ������� ���� �� �����. ��������� ����� ����-����� ������ ������� ����� ������������ ������� �������� �������� � ������������ �������� �� ����������, ��������� � �������, ������� ����������� �������� � �������� ������� �������� � �����.

�������

����� ����� ������������� ��������� ��������������� ����� ������ ���������� ������������ �������� �����ࠖ �� ������� ����, ���� ���� ���� � �������� � �������� �� ���������. � ������ ����� ����� ����� ��������� ��������� ��� ���������, �� ��������� � ��� ������� ���������, ��� �� �������� ����������� �� ��� ������. �������� �� �������� ������ ���� ����� �����. ����� � ��������� ���� ������ �������, �� ����������, ��� ������ �� ���������� �������-��������. � �����-��, ���������� �������, �� ��������� ������� ����� ��������� � ����� �����. ����� ����� ���������� ������ ��� ��������, �������� �������� ������ ����� �� ������ ����� � ������ �� ������ �������,�� ��� ������� ������������� ����� ����������. ������������ ������� ��������� �� ������ �������� �������. � ��������� �������� ���������� ���������� �����������⠖ 250�� ���� � ������ ������ (������ ������ ����). �������� ���� (����� �������������� �������� ��� � ���� ��� ������), ������, ������ ���������� ����� � �������� ��� ������� �� ����� ��������, ������� ���������. ����� ���� ��� ����� ���������� � ������ ���, ��������� �� ���� ���, ����� ���������� � ������������� ����� �������� 2515���. �������� ����� �������� ������ ������� ��������� ������ 23��� � ������ �������� 150�� (���). �������� ����� ������������� �������� ���������� ������� ����� (�� 1���), ����� ��������� �������� ������� ���� ������. ���������� ������� �� ������ ��������� ������ ��������� ���� ���� � ����� ����� ���������. ��� ������ ������� ���������� � ������ �������� � ��� ����, ��������� ��� ��� 190 �C � ������� 20 �����. ��������� ������� �� ������� � �������� �������� ������ ��� �������� �������� �� �������� ����� � ��������� ����. ����������� ������ � ����������� ����� ���� �������� ����������� ������� ��������.

������

�������� ��� � ���� ������� ������� �����, ������� ����� ���� �� �������, ������� ���� � ������� ��� ������� ���������. ������� ����� ������, ������� �������������� � ����� ������� ������� �������, ��� ������������� ������ �������� ������. ����� � ���������� ���������� �������� �����젖 � ����� ��������� ����� ��������� ��������� �����. � ������� ����������. ������ ����������� ������ ����ࠖ ������������ � ��������� ���������, � ������ ����. ������� ����������� � �������������� ������� ������ � ������ � ������� �������������.

�� 2 ����� ��� ������� ������� 450�� ��� ������� �� 9 ������� � ������� ����� ��������� 25��� B

�����������

1 ��. �. ����������������� ������� C

500�� ���� �� ������� ������ ������� D

1��. �. ����

2�4 ��. �. ������

50��� ������� ������ ��� ����

5 ��� E

250�� ���������� ���������� �����, ������������� F G

1 ��������� ������, ����, ���� � ����� � �������� �����. �����������. �������� ���������� � ������, ������ � ���� ������ ��� ����, ���� � �������� �����. ���������� �� ������ ���������� ����� ������� ����������� � ����������� 8�10 �����, �� ���������.

2 ��������� ��������� ����� �� ������ ������ ����� � ����������, �� ����� �����, ���������� � �����. ����� ���������� ������ ������ ����� ����� ����� ����������� ������, �� �� ���������: ����������� ������, � ��� ����� ��������� ������� � ����������. ���� ������� ����� ������ �� 30 �����.

3 ���������� ����� � �����, �������� ������ ��������� ������ ������� ������� � ��������� � ������ �����. �������� �� 1�2 ����. �� �����, ��� ����� ���������� ��� �� ������, ��� �������,�� ��� ����� � ����� ��� ������ ������� ����� ���������� �����. H

4 �������� �������� �����. ������ � ������� ������, ����� �������� � ������� � ����������� �� 4�16 ����⠖ ����� ������ ����� ���������. ���� � ������������ ����� ����� �� ���������� �������� �����, ��������� ��� � ��������� � ����� ������ �����. ���� �� ����������� �������� ������ � ����� ������� ������� ��� �������, �������� ����� ��������� ������ �� � �����������, ����� ����� �� ����������.

5 ��������� �������, ���������� �� � ����� ��� �������, ��������, ��������� � ������ ����� � ����� ����� ��������� � ������ ���. ��� ����� ������ ����������� � ������ �������� �����. ������� ����������� ������� ������ ������� � ��������� 20�25 ����� ��� 190 �C, ����� ��������� ���������� ��� ����� 12 �����.

6 ������� ������ �������� � ��������� � ������ ��� ������� ������. ��� ����� ��������� 2�3 ���. ���� �� �� �������, ��� ������� ���������� ������ �� ��� �����, �������� �� � ����������.

�����������

� ������� ����������� � �������������� ������� �� ������ ���������� �� �������. ��������� ����������� ����� � ����������� ��� ��� ������ ����������� ������� � ������� 7 �����, ���� ��� �� ������ ������� � ����������. ����� ������� ��������� ��������� ���� �� 2 ��. �. �� ���. ����� ������ ������ ��������� � ������, ������ ��� �� �������� ��������� ������. ����� �� ���������� �� ����������� ���������� ����� � ����� ������ ������� � ���������, ����������� � ���� 4.

B �������� ����� ���������� ����������, ����� ��������� ������������ ����� ��� ������ ��������� 23���. �� ���� 6 �������� �� ����� �������� �����. �������� � ��� ��� ����� �����. ������� ��� ������� � ����� � ������� �������� � ��� ����������, � ������� ��������� ��������� �����. ����� ����� ��������� � ������ ���, ������� ��� ������ ������� � ��������� 30�35 �����.

������� ����������������� ������� ����� ������������ 14�� �������� ����� ������� ��� 20�� ������; ���������� �������� ���������� �������� ������������ ���� ����� �������. ����������� �� � ������ ������ ��� ���� � ����������� 1��. �. ������, �������� �� 15 �����, �� ����������� ����, � ��������� � ����� � ���������� ������������� �� ���� 2.

D ��������� ������ ������������ ���� �� ������ ������ ������� ���� 00.

E ���� �� ����������� ������ 4 ����, �������� 100��� ������.

F �� ����� �������� ��������� ����� � �������� ��� �� ����� ������ ���������, �� � ���� �� �����.

G ����� ������ ���������� ����� ������, ��������� ���������� ���������� ����� �����. ��� ����� �������� ����� �������� ������ ��������� ���� � ���������� ����ࠖ ������ �� ���������� ������ ����� � ������, ���� �� ����������� ����� �������: ��� ��������� ������� ������.

H ����� ��� ������� �������� ��������� � �� ������ ����������� ��� ������, ��� ������� � �������. �������� ��������� ���������. ��������� ������� ��������� ��������� ������� ����� �� ��������� ������ � ������ �� 4�5 ����� ��� ��������� �����������, �� � �� �� �� �����.

������ ����� � ��������

���

��� �������� �������� � ������ ��� ���? ��������� ���� � ����� ������� ���������� ������� (1873) ����������, ��� ���� �����, ����� ������ ��������� �������� � �����, ������ ������������� ������� �������� ����� ���������� ������� ��� �� ����� ��� �����. ���, �������, �� ��������, ����� ���� ���� �����: ������ ������ ��������� ������������������ � ���� ���������. ������� � ������ ����� �������� ��������: �������� �� �� ��� ������ ��� ����� ������� ����� ��������� ������ � ��������, � ������� ������� ��� ���� ���� ����� �� ���������. �������� ����������� ������������ ������� ������� ���� � ���� ��������, ������������� ��� � ������� ��������� ������� (���). � ������ ����� ������������ ��������� ������ ������ pane al formaggio � ������ ���������� � ��������� �������� ������ ����� (��� � ���������� � ����).

������� � ����������� �����

������ � ���������� ������� ��������� ���������, ��� ��������� ���� � ����� ������� �������������. ���� ����� �������� ��������� ���� �������� ���������, ���������� ������� � ��������� � ����������� ������, ������������ ��������� ������� ��������� �����. ���� �� ���� ����� ����������� ������ �����, �������� � ����������� ������ ����������� (����� ��� ��������) ������������ ����� �� ��� ����� ��� �������� ������������ ����� � ��������, ����� ����������� ����������� ������ � ��������� � ���-��� ��� ���������� ������ (�������� �� ����, � ������� � ��, � ������!). ������� �����-�������, �� �������� ��� ����� ��������� ��� ����������� �����, ��� ��� �� ������� ������ ��� �������. ������ ������������� ���� ����� ���������� ����������� ���� ������ ����������, ������� �� ���������� ������ ������������ ����� ����� ������� ����� ������� � �������. �������� ����� ������ � ����������� �� ��� ������ ������� ������ � ����������� 1��. �. ������. � ���� � ����� ������� 4 ��. �. ������, 4 ��. �. ����������� �����-�������, 2��. �. ����, 1��. �. ������������� ������������ ����� � 8 ��. �. ���������� ������. ������ �������������� ������, �����������, �������� 6 ���. ����� ������� 225�� ���������� ����ࠖ � ������ �����, ��� ������� � ������� �������. ����� ����� ������ ��������� ��� ��������� ����������� (������ ������ ������ �������� ���, �����頖 ����� 45 �����). ���������� ��� � ��� ����� ��� ������� �������� �� 450��, ����� ��� ��� ��������� � ��������� �������������� 35 ����� ��� 180 �C.

�������������� ��������

����� ���������� ������������� ������� ��� ����� �������, ��� ������. � ����� ������������� ����� The Taste of Bread (����� �����) ����������� ������ ��������� ������� ������� ��������� ���������� �������������� ����, pompe des rois, ���������� fouace de Rodez � ����� ������ � mouna. ����� �� ������, �� ���� ���������������� �� ��� �������, mouna�� ��������� ������� ������ � �������� ������� ���������, ���������� ��������� �������. ����� � ����� ��������� ������������ ������ � ����� �������. � �����, ����� �� ������� ��������� ������������ �������, ��� ������� ����� ������� �� �����. ����� ���������� ������� ������ � �������� ������������ �������, �������� 1 ���� � ������� �� 3 ��. �. �������������� ��������, ������ �� � 4 ����������� ������.

���������

�������� ������� ��������� � ���������� ���������, ������ ��� ��������� ����������������� � �������� �������. ����������� ������� ������ �������� ���� �������� ����������� �����ࠖ �����, ���������� ����� � ��������. ��� �����, ��� �� ��� ������� �� ����� �������� ���������� �������, �� ������� � ���-�� ����������: ������� ������������ ��������� ������� ��������, ������� � �������� �����. (��� ������ ���� ���������, ��� �� ����� ���������� ����� ������ �� ������� �� �������, ������� �� ����� � ����������� Bloomingdale�s�� ��� � �����.) �������� ����� Fenaroli�s Handbook of Flavor Ingredients, ��������� ��������� ��������� ������� �� ��������� ����, ����������� �������, ���������� �����, ������, ���, �������, �����, �������� � ������������ �����, �������, ����, ������ � ���������� �������, � ����� ����������������� ������������� ��������. ����� ���������� ����� �� ������ ������ �������������, ��������� � ������������� ����� � ��������� ����������� ��������� � ������. ����� �������� �� ������ �������� � ���ࠖ ��� ���� ����������� ���������� ��� ������� ������������� �������� ����� � ����������� � ���������� ������������ ����� � ������. �������� 100�� �����. �������� ����� ���������� �������� �� ��������� ���������, ������� �������� � ���������. �������� ������ ����� 1 ���������, 1 ������ � 2 ���������� � ����� ����� ����������. ���������� ���� ��������� � 50�� ����� ������������ ����� � �������� ��������� ����������� ����. ��������� � �������. ����������� ����� �� 150�� ���� �� ������� ������ �������, 1 �. �. ����������������� �������, 1��. �. ������ � 120��� ������ ����. ����� ����� ����������� � ������ �����. ��� ������ ��� ����������, �������� 150�� ������������� ��� ��������� ����������� ���������� ����� � 75�� ������ �� ������������� ������������. �� ��������� ������������, �������� 2 ����� ���� � 4 ������ (����� ��������� �����������). ���� �� ��������� ����� �������, ���� ����� ������������ �� �� ������������, �� ��������� ��� �� ��������. �������� 100��� ����������� ������, 2 ��. �. �������, 1��. �. ������������� ���������, �. �. ����, ������ ����� � ���������� �����������. ������� 250�� ���� � ����������� ������������, ���������� �������� ��� 200�225�� ���蠖 �������, ������� �����������, ����� ���������� ������ �����. �������� �������� ������� � ���� 4. ��� ���� �������� ��������, ��� �����, ������ �����, ����������� �� ����� ���� �����, ����� ���������. �������� ���, �������� ���������� � ���� ���� � �����, ������ ����������堖 ��� ����� ��� ���������� �������������� �� �����. ���������� ����� � ��������� ����� ��� ������� ��������� 20���, ����������� �����������, ������� ������ ��������� ��� ������ �����. ����� ����� ����������� ��� ����� ������ �� 2 �� 4 �����. ������� ����������� ������ ������ ������, ��� ������� �������� ��������� �������. ��������� 10 ����� ��� 220 �C, ����� ��� 30� 40 ����� ��� 180 �C. ������ 15�20 ����� ����� ������ ���������, ��������, �������� ������� ��������� �������, ����� ������� �� ���������. ���� ��� �� ������� ���������� ���� � �����, �������� �� �������, ��� � ����������� �������� Scarpato � �������� ������� ��� ��������� ���������� ������������ �������. ������������� ��������� ����� ������� �������. ���� ���� ��������� ��� ������� �, �������� �� ����������� ������ ��������� �����, ���� ���������� ����� � ��� ����������. ������ ������� � ��������� � �������� � ����� ������ �������� ��������������� ������ ������ �������� ������� ��������������� �������.

�������

�������� ��������� ������ Pralus ������ �������� ���� ��������� ������������� ������������ �������, �� ��� �� ����, ��� ����� ������������ ������������� ��������, ��� ���� ��������� ��������� ������ Praluline, ������������ ����� ��������������� �������� ������� ��������. ������ ������� � �������� �� �������� � �������� �� �������� � ������� �������� �������, ������� ������ � ����������� � �����, � ����� �������� ��� ����������� �������. � ���������� ���������� ����� �����, ��� ����� ������ ���� ����� ��������� ����� ����������. (������� ������� ��������� � ������������������ ������������ ��� � ��������-���������.) �������� 75�� ������������� ������� � ����� � ����� �������� ��� �������� �����. ���������� ������ ������� ���� ����� ���������� ��-��������� �����, ��, ��������, ��� ���������, ����� ������ ��������� ����� �����������. ������� ����������� ������� ����� � �������� 25�� ������������� �������. ����� ����� ��������� � ���������, ��� ������� � ������� �������.

��������

��������, ���������� � ������, ������ ��������� �� �������. ��� �� ������ ����������� ������� ������� � �����, �������� � �����, ��� ����������� � ����� ������� ��������� ������� � ������. �� ������� ������ ������� ���������� ����� ��� ��� �������, ��� ��� ������, �� ������ ���������� ����� ��������� ������ ���� (sam). �������� ��� ���������� �����, ��� ������: �������� �� ����� �����������, ������������ ���� �����-������ ������� ������ �������, ����� ��� ���������� �����������, ����������� ������� � �� ������� ���� ���������� � ���� ������. ���� ����� ��� ������� �������� �������� ������, �� ���-��, ��������, ������������ ��������� ��������� ������ ������������� ���������� ������������ ������� ������. � ���������� ��������� ����������� ������� ���������� ��������� �� ����������. ������� ������ ���������� ����� ������ ������������� ����� �������, ������ �� �������� ������ ����� ��� ��������� � ��� ������� �� ��� (����������� ������) ���� ������ (���� �� ����).

�������� ��������

��� ����� ������ � The Grain Store �� ���������� ������� �����-�����. ����������� ������ ��������� ���������� ������ � ���������� ����, �������������� � �������� �������� � � ���� ������� �� ������ ����, � �� �������� � �������. � �� �������� ������ �������� �������� ��������, �� �������� �� ��������� �����젖 � ��� ���� ����������� ���������. �������� �������� ����, � ��� ������� ������ �� ����. �������� ����� 1 ������� �������� �������� � 100��� ������ � ������� ���� �����. ������ ������, �������� 25���, ����� �������� � �����. �������� �������� �������, �������� ���������� ��������� � ��� ���ࠖ ��� ���� ����������� 2 ����� ���� � 1 �������������� ������. � ����� ����������� �������� � ����� ���������� ����� ��������. ��� ������� ����� ����������� ����������� ������ �������, ��� ������. ���������� ����� � ����� ��� ������� ����� �������� 450�� � ����� ��������� �� ������ ���.

������ ������ ��������

������� ���� � ��������

��������� � ������� �����: ��� ������� ��� ���������� �� �� ����������� �������� � ����, ��� � ��� ������ ������� �� ����� �������, �� � ����������� �������� ���������� ��� � ������������� ���������� �����. �� ������ ����� ������� � ��������, ������� �������� � ���� �����ࠖ � ����� ������� ����� ��� � ���������� ���������.

�� 6 ������� ��� ��� 1 ������� ������� A

�����������

1 �. �. ����������������� ������� B

250�� ���� �� ������� ������ ������� C

�. �. ����

1 ��. �. ������ D

150��� ������ E F

3 ���� G

65�� ���������� ���������� �����, ������������� � ��������� H

��� �������� ������ I J

200��� ������� ����

300�� ������

1�5 ��. �. ����, �� �����

1 � �������� ����� �����, ����� � ��� ����� ����������� �����, ����� ���� ��� ��� ���������� � ������ � ��� ����,�� ������� ������, ����, ���� � �����. �������� ���������� � ������.

2 ���������� ������ (�� �� ������� ������, ����� ���� ���������) � ������� � ����� � ����� ������ �� �������� ������. �����������, �������� ������������ ��������� ����� � �������� ���������� ������ �����.

3 ��������� ����� � ��������� ��������� ��������� ������ �����. ����� ������ ��������� ����� �� ����� ��� ����������.

4 ��� ������ ����� ���������� � ������ � �������� ����� ����� �������, ����� ���������� � ���������. ��� ������� ������� ����������� ����� ��� �������. � ���� ������ ����� ��� ��������� ��������� �������� 45 �����. ����� �� ������� ���������� ��������� �����, ����� ��� ����� ������� �� ����� � ��������� �� �����.

5 ��������� � ���������� �� 190 �C �������: ������� ������ 15�20 �����, ��������� 20�25 �����.

6 ��� �������� ����������� �����: ������� ����� ������� ����� � ������������ �� ��� ���, ���� �� ��������� �� �����������, ����� �������� ���.

7 ��������� ������� ���� �� �������, ����� �� ������ ������ � ���������� �� �����, ���������� ��� ��������� �������.

8 ������� ���� �������� ��������� ������ � ����� ��� ��������� � ������� 10 �����. ����������� ���� � ������� ���������� �������. �� ������� ��������� �� �������� �������� � ��������. K

�����������

� ����� ���������� ����� ������ �� 6 �������� ������� 150��� ��� ����� ��� �������� ��������� 24���.

� ���� �� ����������� ������, ������� ���������� ������������, �������� 8�� ������ ��� 1 �. �. ����� ������� � ������ ������� � 1��. �. ������ � �������� �� 15 �����, �� ����������� ����. �������� �������������� ������ � ��������� ������������ �� ���� 2 � ����������� ����� � ������������ � ��������, �� ����� ��� ��������� �������� ������ ��� � �����. ��� ������ ����� ���������� � ������ �����, ����������� ��� � ���������� � ����� ��� �������. ����� ��������� �� ������ ���. ����� ����� ��������� ����� �����, ��� ������ � ���������.

C �� ������ �������� ������������ ��������� ���� ������ ����������.

D ����� ����� ���������� ����� �������, ���������� ������ ����� ��������� �� 3 ��. �.

� �������� ������ �����. � ���� ������ ����, ��� � ������� �� ��������� �����, ��������� ����� ����������.

F ����� �������� ������� ������ ���������, � ��������� ���� ����������.

G �������� 2 ���� � 1 ������, � ����� �������� ��� ���������� ����� ����� ����������.

� ����� �������� ����� ������� �����, ���� 100�� ���������� ����� �� 250�� ����. ������ ������ � ����, ��� � ���� ������ ����� ����� ����������� ������.

I ���� ������� ������ ����, ��� ������������, ������� ������ �� 400�� ������ � 400��� ����.

��������: �� 12345678 ... ��

������ ��������� ������ �����:

�������� � ��������� ������ ���� ��������� ����� �������; �������, �����������, ������� �� ����� � �...
����� ��������� ������� � ��������� �������������� ����� �� ����� ��������� ���������� �������������...
� ������ ���������� ������������ �������� ������ ������� �������� �� ������ ����� ��������� ������, ...
����� �������� �������� �� �������, ��������� ���� ����� ������������. �� ��������� ����������� ����...
������� � ���������������� ���������� ��������� ������� � ��� �����, ������� ��������....
�������������� ��� ��������� �������� ������. ������������ ������� ������� ���������, ��� ���������...