Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела Кропка Божена
• картофель фри;
• фастфуд;
• попкорн;
• супы и соусы быстрого приготовления, пироги, пирожки, бисквиты, покупаемые в магазине, пицца;
• шоколадные продукты;
• мороженое.
Сразу видно, что представленный выше листок – список любимых блюд наших детей. Ведь нетрудно понять, почему у них проблемы в учебе, нарушения концентрации, они гипервозбудимы и страдают от депрессий. Помним, что мозг наших малышей развивается интенсивно, поэтому и нуждается в качественных жирах, а трансжиры и рафинированное масло не рекомендованы никому.
В процессе изготовления рафинированного масла используются токсические соединения, которые могут присутствовать и в окончательном продукте. Химическая обработка лишает жиры питательных веществ, особенно ценных витаминов А, D, E, K.
Я уверена, у каждого потребителя, который познакомится с процессом рафинации масла, пропадет желание применять его в собственных блюдах. Я решительно не рекомендую покупать рафинированные масла в пластиковых упаковках, продаваемые в большом количестве. У них только одно преимущество – низкая цена, но ведь от нее наше здоровье не станет лучше и крепче.
Процесс рафинирования состоит из двух этапов:
• Этап 1: холодный отжим семян или экстракция растворителями типа бензина, или соединение отжима с экстракцией с целью увеличить и ускорить процесс производства продукции.
• Этап 2: химическое рафинирование, то есть вымывание растворителей, но одновременно и всех качественных питательных веществ. На последнем этапе добавляются синтетические витамины.
Помним, что рацион наших предков отличался от сегодняшнего, а продукты такого вида были им совсем не знакомы.
Самое популярное растительное масло – это оливковое масло. Его чрезвычайно много на сегодняшнем пищевом рынке: на полках в магазинах множество разноцветных бутылок и банок, содержащих оливковое масло разного сорта. Вопрос в том, каким правилам следовать при выборе качественного оливкового масла?
Высококачественное масло получают не в производственных цехах, а на плантациях фермеров. Однако процесс производства должен проходить исключительно с применением традиционных методов. Лучше всего, чтобы процесс холодного отжима начался не позднее восьми часов после сбора оливок. Хорошо, если оливки для одного отжима одного вида. Их название должно быть записано на упаковке, например: оливковое масло Birdy из оливок Arbequina. Самые вкусные – оливки из раннего сбора.
Качественное масло должно содержать на этикетке следующую информацию:
• описание метода отжима: холодный отжим (cold pressed);
• страну-производителя;
• состав и название вида оливок;
• кем и где было разлито;
• адрес и название дистрибьютора, импортера и производителя.
Стоит купить хотя бы одну бутылку оливкового масла из экологически чистого урожая, приготовленную традиционным методом. Это непередаваемо – почувствовать его запах и вкус, наслаждаться цветом, несмотря на тот факт, что оно дороже обычного. Я предлагаю потратить немного больше денег на качественное масло, зато использовать его по назначению. В таком случае его должно хватить надолго. Лучше всего добавлять такое масло к салатным соусам. Если придерживаться этих рекомендаций, то одной бутылки должно хватить приблизительно на три месяца.
Большое значение имеет способ хранения масла, поскольку он влияет на состояние нашего здоровья. Заправка пищи прогорклым маслом затрудняет наш метаболизм. В нем меньше витаминов A, D, E, K, а также необходимых ненасыщенных жирных кислот, которые, если окислятся, могут оказаться канцерогенными.
Растительное масло лучше всего хранить в темном помещении, в темной бутылке или в холодильнике и притом не забывать, что при низкой температуре оно коагулирует (его трудно вылить из бутылки). Я сразу после покупки переливаю масло в плоскую емкость, а перед применением только набираю ложкой. Внимание! Не стоит покупать масло, которое лежало на освещенных солнцем магазинных полках.
Со словом «холестерин» у нас возникают негативные ассоциации. Однако мы забываем, что холестерин – это необходимый для нашего рациона вид жира животного происхождения. Он вырабатывается также в человеческом организме. Уже с детства мы слышим, что холестерин наносит ущерб нашему здоровью. Страх перед чрезмерным применением холестерина настолько велик, что даже придумали маргарины, понижающие концентрацию вредного холестерина в сыворотке крови – как утверждают «здоровые и веселые» люди, которых мы ежедневно видим по телевизору в рекламе. Но в реальной жизни все это не так! Для понижения концентрации холестерина в сыворотке крови мы вынуждены менять весь образ питания.
Атеросклеротические бляшки, разрушающие кровеносные сосуды и ответственные за малокровие сердца, возникают как результат повышенного уровня холестерина (но только плохого). Безусловно, мы должны помнить о том, что нам повредит также слишком большое употребление холестерина в ветчине, желтом сыре, свинине и так далее.
Это бесспорно, что масло лучше маргарина и большинства рафинированных масел. Особенно то, которое экологического происхождения, ускоряющее заживление желудочно-кишечных воспалительных состояний. Для термической обработки лучше всего подойдет масло гарни, изготовленное из свежего непастеризованного молока, с применением способов, которыми пользовались еще наши предки. Это вкусная добавка ко многим блюдам. Его можно как тушить, так и варить. Оно не слишком сильно дымит, поэтому, разумеется, подойдет и для жарки.
Существуют еще другие виды здорового холестерина, например гусиное сало или жир из экологического мяса. Гусиное сало лучше всего получить из выращенного дома экологического гуся.
Что еще стоит знать о холестерине? Здесь я представлю несколько важных фактов. Холестерин является субстратом продукции кортикостероидов, витамина D3 и его метаболитов, а также желчных кислот. Продукты, богатые холестерином, влияют на выработку половых гормонов, а его отсутствие ограничивает создание эстрогенов и прогестерона. Часто бывает, что женщины, желающие быстро похудеть, исключают жир из своего рациона. Некоторое время спустя у них прекращаются месячные и появляются гормональные заболевания.
Стоит обращать внимание на источник холестерина, употребляемого в пищу. Он должен служить нашему здоровью, вместо того чтобы вредить ему, но это не причина совсем исключать его из нашего рациона.
Положительный эффект принесет добавка соответствующего жира в адекватном количестве. Диета с низким содержанием жира приводит к усилению чувства гнева и враждебности. Становится ясно значение пословицы: «Когда человек голоден, тогда человек злой». Организм плохо реагирует на резкие изменения в способе питания и уменьшение количества принимаемых жиров. Такое бывает, например, в случае исключения из нашего рациона молочных продуктов, содержащих немалое количество жира. Тогда необходимо найти заменители качественных жиров в других продуктах. Часто бывает, что пациенты, которые ограничили количество жира в своем рационе, до этого получаемого в сыре или ветчине, ощущают ненасытное чувство голода. В таких случаях я предлагаю повысить количество жира, получаемого из здоровых продуктов, к примеру, из экологического масла гарни, экологического гусиного жира, миндального молока, семян, орехов, зеленых овощей, жирной рыбы. Если резко ограничить прием жира в нашем рационе, это может вызвать неконтролируемое переедание, поэтому все изменения стоит вводить постепенно и вдумчиво.
Полиненасыщенные жирные кислоты – это следующий компонент, необходимый для поддержания здоровья. К сожалению, в отличие от насыщенных жиров, они быстро расщепляются в организме, что затрудняет их накопление. Хотя бы из-за этого стоит позаботиться об их присутствии в нашем организме на долгий срок. Поэтому так важно правильно питаться и заботиться о получении этих кислот в соответствующем количестве.
Полиноненасыщенные жирные кислоты разделяют на омега-3 и омега-6.
Рис. 11. Процесс трансформации кислоты омега-6
Источник: Patrick Holford, Smak zdrowia. Zasady prawidowego odywiania. wiat Ksiki, Warszawa, 1999.
Жир омега-6 в нашем организме преобразуется в ГЛК, затем в ДГЛК, а в окончательной стадии – в простагландины типа 1.
Простагландины типа 1 – это действительные биологические субстанции, напоминающие гормоны. Они выполняют несколько функций в нашем организме:
• влияют на правильный состав крови;
• защищают от образования тромбов;
• понижают артериальное давление;
• облегчают воспалительные состояния организма;
• уменьшают чувствительность к боли;
• регулируют выделение инсулина.
Симптомы дефицита кислоты омега-6:
• высокое давление;
• предменструальный синдром;
• сухая кожа;
• сухие соединительные оболочки глаз;
• артрит;
• проблема с потерей веса;
• нарушение уровня сахара в крови;
• рассеянный склероз;
• психические расстройства.
Чтобы процесс выработки простагландина типа 1 проходил правильно, необходим фермент дельта-6-десатураза. Его выработка может быть нарушена вследствие злоупотребления алкоголем, курения, дефицита цинка, витамина В6 и С, применения рафинированных масел и трансжиров. С течением прожитых лет их количество в нашем организме становится меньше. Поэтому я настоятельно рекомендую ежедневное дополнение ГЛК, особенно тем, кому за сорок. Самым хорошим источником гамма-линоленовой кислоты является масло из двухлетней энотеры или масло из огуречника. Идеальное число ГЛК составляет 150 мг в день, что равнозначно одной капсуле одного из вышеупомянутых масел. Его не стоит давать ни новорожденным до 12 месяцев, ни пациентам, страдающим эпилепсией и принимающим специальные препараты.
Я заметила, что у всех моих пациентов, которым я рекомендовала применять масло из энотеры или огуречника, уменьшилось количество воспалительных состояний, особенно на коже. Научные исследования доказывают, что добавка к питанию этих видов масла, помогает в лечении аллергии, хронических инфекций, нарушений роста, сухой чешуйчатой кожи, при проблемах с заживлением ран, жировой дистрофии печени.
Натуральная пища, содержащая омега-6: грецкие орехи, семена конопли, семена тыквы и подсолнечника, кунжут и масла, получаемые в процессе отжима вышеуказанных семян.
В ПОИСКАХ СОКРОВИЩА – ЖИРНОЙ КИСЛОТЫ ОМЕГА-3 | На сегодняшний день нашему организму обычно не достается соответствующее количество кислоты омега-3 по сравнению с омега-6. Мы злоупотребляем, например, растительным маслом, содержащим омега-6, совсем забывая о потреблении омега-3: мы едим слишком мало рыбы. Хищная рыба (макрель, селедка, тунец, лосось) содержит эйкозапентаеновую (ЭПК) и докозагексаеновую (ДГК) кислоты. Употребляя ее непосредственно, мы ускоряем процесс превращения линоленовой кислоты в ЭПК и ДГК, способствуем производству простагландина типа 3.
Симптомы дефицита жира омега-3:• сухая кожа;
• воспалительные состояния;
• переизбыток воды;
• покалывание ног и рук;
• повышенная концентрация триглицеридов в крови;
• подверженность инфекциям.
Простагландины типа 3 выполняют следующие функции:• положительно влияют на работу мозга;
• влияют на работу органов зрения;
• улучшают координацию движений;
• контролируют уровень холестерина в крови;
• оказывают противовоспалительное действие;
• укрепляют иммунитет.
Рисунок 12. Процесс трансформации жиров омега-3
Источник: Patrick Holford, Smak zdrowia. Zasady prawidowego odywiania. wiat Ksiki, Warszawa, 1999.
ТАБЛИЦА 19. СОДЕРЖАНИЕ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ОМЕГА-3 В ВЫБРАННЫХ ПРОДУКТАХ
Авторская обработка на основании: Hanna Kunachowicz, Irena Nadolna, Beata Przygoda, Krystyna Iwanow, Tabele skadu i wartoci odywczej ywnoci, PZWL, Warszawa, 2005.
Диетические добавки, содержащие жиры омега-3, стоит принимать во время еды с антиоксидантами, например с витамином Е в количестве 100–400 мг в сутки.
Такой вид добавок имеет несколько противопоказаний:
• острый и подострый панкреатит;
• цирроз печени;
• острый и хронический холецистит;
• нарушения свертываемости крови.
Дефицит качественных жирных кислот может вызывать негативные симптомы.
ТАБЛИЦА 20. ЖИР В ДИЕТЕ ЧЕЛОВЕКА
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, d, 2008.
Для поддержания высокого качества жиров во время приготовления еды стараемся не подвергать их термической обработке. Жир, самый богатый питательными веществами, добавляем в блюда в конце процесса готовки или употребляем в сыром виде.
Это факт, что еда, приготовленная при высоких температурах как жарка или выпечка, совсем не оказывает положительного влияния на наш пищеварительный тракт. К сожалению, мы любим вкус блюд, сделанных именно таким способом; все из-за соединений, создаваемых в процессе так называемой реакции Майяра. Мы зависимы от вкуса горелого сахара, но наши легкие, поджелудочная железа и печень платят за это слишком высокую цену. Мы забываем о том, что тушение, готовка на пару или выпекание в духовке при температуре около 90 градусов намного полезнее. Если вы хотите съесть что-нибудь жареное, то можете себе позволить, но старайтесь делать это, например, только по выходным. На всякий случай в это время стоит пить настой из зверобоя, мяты и мелиссы. Таким образом мы поможем печени переваривать модифицированные жиры.
Для жарки стоит использовать жир с высокой температурой закипания (лучше всего выше 200 градусов) и низким содержанием мононенасыщенных жирных кислот. Поскольку у рафинированного подсолнечного масла температура закипания выше, чем у его эквивалентов холодного отжима, масло тоже можно использовать, но лучше избегать такого применения в рационе, так как влияние таких масел пагубно сказывается на нашем здоровье.
ТАБЛИЦА 21. ВИД ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ И СОПРОВОЖДАЮЩАЯ ЕГО ТЕМПЕРАТУРА
ТАБЛИЦА 22. ЖИРЫ И ТЕМПЕРАТУРА ЗАКИПАНИЯ по видам
5. Овощей слишком много не бывает!
Есть много причин, по которым овощи становятся важным компонентом диеты. Главная – высокое содержание в них витаминов, минералов, клетчатки и воды. В принципе, это единственная пища, которую мы можем принимать без всяких ограничеий! Однако будьте осторожны с потреблением картофеля, содержащего высокое количество крахмала. Вместо него я рекомендую кашу, которую пока еще мало кто оценивает по достоинству. Помним, что наша диета должна быть разнообразной.
Ученые все больше внимания уделяют преимуществам овощей и содержащимся в них компонентам. Оказывается, они владеют «чудесными» свойствами: останавливают процесс старения, защищают от создания раковых клеток, а также блокируют их развитие.
Овощи понижают артериальное давление благодаря высокому содержанию калия. Поскольку их действие антиатерогенное, они берегут сердце и комплексную сердечно-сосудистую систему, вследствие чего кровеносные сосуды, отвечающие за транспорт питательных веществ в каждую клетку, находятся в здоровом состоянии! Укрепление кровеносных сосудов – это почти гарантия пути к долгой и здоровой жизни. Кроме того, овощи содержат вещества, ответственные за гормональное равновесие и иммунитет. Поскольку приготовление овощей – действие весьма затратное по времени, мы нечасто решаемся на их диетическое дополнение с целью восполнения пищевого дефицита. Якобы для облегчения нашей жизни сегодняшняя индустрия предлагает изобилие капсул, саше, бутылок, содержащих состав овощей и гарантирующих такой же или даже лучший эффект. Это неправда. Свежие овощи должны стать неотъемлемым компонентом почти каждого блюда в количестве как минимум полкилограмма в день (за исключением картофеля). Исключительная функция овощей заключается в детоксикации организма, особенно если мы подвержены большой концентрации тяжелых металлов в окружающей среде, пище и воде. К сожалению, это правда, что овощи содержат изобилие пестицидов и накапливают тяжелые металлы, но реальное действие на работу печени оказывают именно они, а не мясо, рыба, молоко и жиры.
ТАБЛИЦА 23. ПРОДУКТЫ, В ТОМ ЧИСЛЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ, ПОМОГАЮЩИЕ ДЕТОКСИКАЦИИ ПЕЧЕНИ
Источник: Sav’eed Bawa i in., Dietoterapia 1, SGGW, Warszawa, 2009.
Овощи, содержащие серу, помогают в ликвидации паразитов кишечника, с которыми мы сталкиваемся ежедневно: волосоглав, лямблия, острица, ленточный червь. Кроме того, они укрепляют иммунитет. К таким овощам относятся чеснок, лук, капустные растения, фасоль, цветная капуста, брюссельская капуста, репа. В наш ежедневный рацион должны входить зеленые овощи – брокколи, салат, сельдерей, капусту, кудрявую капусту, петрушку, лук-резанец, щавель, зеленый горошек, огурцы, укроп, спаржу, лук-порей, шпинат. Водоросли, в свою очередь, богаты хлорофиллом, оказывающим комплексное воздействие на весь организм, состав которого похож на состав гемоглобина.
Хлорофилл:
• помогает процессу детоксикации организма;
• останавливает размножение патологических бактерий и грибов в пищеварительном тракте;
• ликвидирует неприятный запах тела;
• дезактивирует многие канцерогены (вещества, ответственные за создание раковых клеток в организме);
• предохраняет от развития кариеса;
• противодействует гингивиту, гастриту и воспалительному состоянию слизистой оболочки кишечника (благодаря содержанию витамина А);
• регенерирует кровь и ткани.
Водоросли, особенно спирулина и хлорелла, восполняют дефицит веществ, связанных с их неправильным поглощением и обменом ими в организме.
Овощи – это настоящее сокровище для подержания здоровья, скрывающее много таинственных, еще не открытых благоприятных возможностей. Кто бы подумал, что язву желудка и двенадцатиперстной кишки мы в состоянии излечить в четыре дня только благодаря соку из свежей капусты?! Действительно, достаточно пить половину стакана свежего капустного сока два раза в день между приемами пищи. Полный лечебный процесс должен длиться две недели.
Мы должны хранить овощи так, чтобы они не теряли свои пищевые вещества и лечебные свойства. Лучшим местом для их хранения является холодильник. Можно замораживать очищенные и нарезанные овощи, разделенные на маленькие порции, а также блюда, приготовленные с овощами. Соки, особенно те, которые приготовлены из зеленых растений, лучше всего замораживать в пакетах для льда.
ТАБЛИЦА 24. НЕКОТОРЫЕ ОВОЩИ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ В БЛЮДАХ
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, d, 2008.
Процесс приготовления и варки овощей одинаково важен.
• Овощи готовим в небольшом количестве воды.
• Хлорофилл из зеленых овощей растворяется, когда в пище содержится жир, поэтому стоит добавлять несколько капель жира к сокам.
• Зеленые овощи готовим без крышки.
• Только свеклу варим в изначально холодной воде. Остальные овощи кладем в кипяток.
• Корнеплоды перед тем, как их подать детям, бланшируем, затем дробим. Они рекомендованы детям, но, поскольку растения накапливают тяжелые металлы в корне, стоит применять только те, которые были выращены в экологически чистых условиях.
• Цветную капусту перед варкой промываем в воде с уксусом, затем моем под родниковой водой.
• Удаляем из салата сердцевину и прожилки листьев, поскольку они содержат вредные нитраты.
Приготовление овощей – это процесс, где повар может проявить себя и свою креативность. Мы должны использовать их вкусовые и визуальные достоинства в салатах, баловаться цветами, консистенцией и формой. У нас есть большие возможности обогащать вкус овощей орехами, семенами, самостоятельно приготовленными соусами, не использовать те, которые быстрого приготовления. Предлагаю всегда держать запас домашнего соуса в холодильнике.
Мой любимый салатный соус – винегретный (смотри рецепт в главе Х).
Вид и вкус блюда можем обогащать благодаря разнообразным способам нарезки овощей:
• кубики – лечо, суп, китайская кухня, салаты;
• ломтики – салаты, украшения, шампиньоны – жарка, тушение;
• широкие брусочки – азиатская кухня, приготовление, жарка;
• соломка – супы, украшения, французская кухня.
Да, это правда, но только в случае, когда родители не пытаются убедить своих малышей их попробовать. Мне знакомы родители, которые уступают своим детям и, следуя их желаниям, удаляют морковь из бульона. Однако без раздумий покупают им сладкие заводские соки и кукурузные чипсы. Кроме того, они сами не едят овощи. Помните: ваш ребенок будет любить овощи только в случае, если увидит, что родители тоже их любят. Это мы, взрослые, устанавливаем правила, поэтому не стоит слушаться «овощного недоедка»!
6. Фруктовое, но не всегда полезное
Фрукты, как и овощи, содержат много витаминов, минералы, клетчатку, воду и множество субстанций, положительно влияющих на состояние здоровья. Могло бы казаться, что они равные соперники овощей, однако у них есть одно слабое место: фрукты содержат фруктозу, которая не только повышает уровень триглицеридов в крови, но еще и загружает печень. Помните: не стоит есть фрукты без ограничений. Согласно рекомендациям диетологов, максимальное количество фруктов в ежедневном рационе составляет 300 граммов.
Поскольку фруктовые соки оказывают охлаждающее действие, а также ослабляют организм, их стоит принимать в основном в летнее время. Мы можем добавлять фрукты к овощным сокам, где первые найдут свое место как дополнение вкуса и питательных веществ. Чтобы организм мог эффективно использовать все питательные свойства, содержащиеся во фруктах, употребляйте их между приемами пищи или до этого. Мы не должны есть овощи в некоторых комбинациях, особенно вместе с белковыми продуктами. Мы добьемся самых эффективных результатов лечения, если будем употреблять их раздельно, вместе с кожурой и семенами. Если у вас сильное желание съесть фруктовый салат, используйте кислые фрукты и добавьте к ним орехи и семена. Время от времени позволяйте себе побаловать всю семью слоеной выпечкой с фруктами Помните: главное – не переедать! Одного маленького кусочка пирога достаточно, чтобы наслаждаться его приятным вкусом.
Мы все любим сладкое. Я предлагаю добавлять к чаю повидло на основе сухофруктов, как это делают англичане. Таким здоровым способом мы в состоянии утолить аппетит на сладкое. Домашнее повидло будет замечательным сюрпризом для всех домочадцев, поскольку является вкусным и здоровым дополнением к десертам. Помните, что надо использовать исключительно фрукты экологического происхождения!
Рецепт повидла из сухофруктов вы найдете в главе Х.
ТАБЛИЦА 25. НЕКОТОРЫЕ ФРУКТЫ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья, Galaktyka, d, 2008.
Без сомнений, фрукты являются здоровой пищей. Однако следует помнить, что они часто подвержены воздействию пестицидов, поэтому вам стоит искать экологически чистые фрукты, особенно если они предназначены для детей. Самыми частыми аллергенами оказываются экзотические фрукты. Сезон цитрусов длится с ноября до апреля. В это время в соответствующем месте появляется возможность купить экологически выращенные апельсины, лучше переносимые некоторыми аллергиками. Во время поисков стоит обратить внимание на страну происхождения. Чем короче их время в пути, тем лучше для нашего здоровья. В Польше чаще всего встречаются фрукты, импортированные из Испании, Италии и Греции. Стоит отметить, что Италия, особенно районы Сицилии, известны вкусными красными сортами апельсинов – «моро», «тарокко», «сангвинелло».
Один из моих пациентов страдал сильной аллергией на апельсины. Как оказалось, только на искусственно зрелые, экспортируемые в Польшу. Во время поездки в Израиль он ел апельсины, снятые просто с деревьев, без проблем и без пробуждения аллергии.
Наслаждаться вкусом фруктов можно и нужно, однако не увеличивайте предлагаемую врачами дневную дозу. Фрукты являются прекрасной альтернативой сладкому, которое мы изредка можем себе позволить в нашей диете.
7. Специи и травы: щепотка вкуса – горсть питательных веществ
Специи и травы являются знаменитой приправой к блюдам, поэтому мы должны ими наслаждаться. Чаще всего нездоровая диета, опирающаяся на полупродукты, бедна специями и травами. Ведь зачем и кому нужны изысканные специи к купленному в забегаловке гамбургеру, пицце, заказанной по телефону, к курице, поданной с картошкой фри? Без всяких сомнений, блюда, приготовленные из натуральных продуктов, имеют более насыщенный вкус. Они позволяют повару показать свои способности, раскрыть талант, это вытекает из желания и необходимости открытия новых вкусов. От продуктов, изготовленных на заводах, мы попадаем в зависимость, особенно от их интенсивного сладкого вкуса, а также вкуса соли и глутамата натрия. Они настолько сильны, что другие вкусовые новшества не выдерживают соперничества. Если вы решаетесь на диету, опирающуюся на здоровые ингредиенты, следует очистить ваши вкусовые рецепторы и открывать вкусы, которых вы не испытывали до сих пор.
Применение разнообразных специй и трав принесет нам пользу еще и в другом. Они содержат не только эфирные масла, флавоноиды, витамины, минералы, но и питательные вещества. Перед нами встает широкий выбор специй, каждый раз, когда мы начинаем готовить. Покупаем только те, что из проверенных источников.
ТАБЛИЦА 26. НЕКОТОРЫЕ ВИДЫ СПЕЦИЙ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА СОСТОЯНИЕ ЗДОРОВЬЯ. ПРЕДЛОЖЕНИЯ, КАК ИХ ПРИМЕНЯТЬ В ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, d, 2008.
ТАБЛИЦА 27. ДРУГИЕ ПОЛЕЗНЫЕ НА КУХНЕ ПРОДУКТЫ И СПОСОБЫ ИХ ПРИМЕНЕНИЯ
Авторская обработка на основании: Paul Pitchford. Питание для здоровья. Galaktyka, d, 2008.
Специи обладают не только вкусовыми, но еще и полезными для здоровья свойствами. Мир специй и трав богат. Важно только уметь их правильно использовать и дозировать. К счастью, готовые рецепты подсказывают нам, какие специи и травы стоит добавить к блюдам и в каком количестве. Ориентируемся прежде всего на собственные пищевые предпочтения.
8. Кофеин
Обычно кофеин ассоциируется с кофе, хотя нетрудно его найти и в других продуктах (в чае или семенах растения какао). Кофеин усваивается пищеварительным трактом более-менее в течение следующих 30 минут после его употребления. Как раз после этого времени мы лучше всего ощущаем его воздействие. Применение кофеина в количестве ниже 100 мг в сутки обычно не несет особого вреда для здоровья, хотя существуют противопоказания для его применения (случаи аллергии на кофеин). Содержание кофеина в одной чашке жженого кофе (159 мл) составляет 85 мг.
Кофе вредит тем, кто страдает язвой желудка. Поэтому кофеин часто оказывает отрицательное действие на весь организм. Многие из моих пациентов, которые жаловались на желудочную боль неизвестного происхождения, утверждают, что выздоровели после отказа от кофе.
Я осознаю, как тяжело бывает отказаться от этого напитка. Я сама его очень люблю. У него оригинальный вкус и необычный аромат. Если вы не в состоянии отказаться от кофе, вы можете ограничить его употребление и, как следствие, его негативное влияние на организм. Прежде всего я рекомендую покупать зерновой кофе, который вы можете смолоть самостоятельно. Это гарантирует, что ваш напиток будет без всяких подозрительных добавок, содержащихся в молотом или растворимом кофе. Я настоятельно не рекомендовала бы пить кофе без кофеина, поскольку он может содержать разные химические добавки – красители, стабилизаторы, эмульгаторы, загустители.
Существует много разновидностей кофе. Я рекомендую зеленый кофе, содержащий такое же количество кофеина, что и жженый кофе, но первый слабее по вкусу. Зерна зеленого кофе обладают полезными свойствами, оказывают антивирусное, противоглистное и даже противораковое действие. Зеленый кофе стал известным благодаря исследованиям доктора Джо Винсона, который доказал, что ежедневное применение зеленого напитка может понизить объем жировой ткани в организме на 15–30 %.
Существует много разных способов приготовления кофе. Этот напиток известен во всем мире, и везде его готовят по-своему. Для некоторых приготовление кофе стало своеобразным ритуалом, для других – это веселье, развлечение и эксперимент, для третьих – это просто необходимость.
Без всяких сомнений, кофе обладает волшебными свойствами. Иначе как по-другому объяснить то, что время, предназначенное для чашечки кофе, является самым приятным времяпрепровождением в течение дня? Он ассоциируется с милым разговором, перерывом на отдых в долгом путешествии, зарядкой утренней энергии.
Лучший кофе я пила в городском парке в Одессе. Его готовил для прохожих какой-то дедушка. Он жарил зерна в земляной печке, затем молол их в ручной мельнице и варил в самоваре. Я помню этот чудесный вкус даже сегодня.
Как сварить кофе
• Влить в посуду для приготовления кофе 150–200 мл, добавить немножко корицы и кардамона, щепотку соли, варить несколько минут.
• Добавить две ложки мелко смолотого кофе, затем готовить еще три минуты. В конце можете добавить немножко меда.
Чай также обладает прекрасными достоинствами, поэтому его стоит пить. Заменить зеленый кофе сложно, но одной из лучших альтернатив ему будут зеленый или белый чаи, во многом благодаря их положительному влиянию на организм. Например, антисептическое, противораковое воздействие, улучшает состояние кожи. Зеленый чай содержит меньше кофеина, чем белый.
Покупайте только листовой чай (меньше всего я рекомендую черный).
Способ заварки чая:
• Перед тем, как засыпать листья чая в чайник, заливаем его кипятком ненадолго, чтобы азогрелся.
• Засыпаем не больше, чем одну чайную ложку листьев чая на человека (белый чай – две чайные ложки).
• Заливаем чай водой соответствующей температуры (смотреть таблицу ниже).
• Закрываем чайник крышкой.
• Воду для заваривания чая кипятим только один раз. Быстро сваренный чай пробуждает и тонизирует, чай долгого заваривания – расслабляет.
ТАБЛИЦА 28. КАЖДЫЙ ВИД ЧАЯ ТРЕБУЕТ РАЗНЫЕ ТЕМПЕРАТУРУ И ВРЕМЯ ЗАВАРКИ
(Три минуты спустя после заваривания вода достигает температуры 90 градусов по Цельсию, и за следующие 12–14 минут ее температура понижается до 75 градусов по Цельсию.)
9. Внимание, не пересоли!
О соли ходят разные слухи. Поскольку огромное количество людей злоупотребляет солью, она получила название «белая смерть». Но заслуживает ли этот продукт такого? Соль – это необходимый компонент для правильного функционирования организма, однако стоит помнить о том, что она должна выступать в нашей диете в сбалансированном количестве. Важно не только ее количество, но еще качество и происхождение.
Чрезмерное использование соли в приготовлении блюд выявляет причину злоупотребления ею нашей цивилизацией. Повышенное количество соли в диете разрушает почечную структуру, ослабляет надпочечники. Однако помните и о том, что она является необходимым элементом нашей диеты. Бывает, что нам хочется съесть что-нибудь соленое. Такое происходит, когда мы ощущаем потерю энергии в случае повышенного уровня кислоты в организме или когда скорость метаболизма низкая. Тогда мы охотно едим соленую ветчину и желтый сыр, забывая о том, что эти продукты бесполезны для нашего здоровья.
Характерные черты, по которым можно узнать качественную морскую соль:
• Цвет полноценной морской соли не белый, а слегка «грязный».
• В составе соли на упаковке должна находиться только одна позиция: Maris Sal, Dead Sea salt – 100 %; на русском – 100 % натуральная морская соль.
• Страна происхождения оригинальной морской соли – это, к примеру, Израиль, Иордания, а значит, район Мертвого моря.
• Производители оригинальной морской соли: «Лима», «Селтик» (Британия), «Мурамото и Си» (Мексика), «Молдон» (Великобритания).
Чаще всего мы используем обычную очищенную соль с добавкой йода, который быстро испаряется. Я предлагаю применять каменную и морскую соль в наших блюдах. Необходимо знать, что минеральный состав морской соли близок к минеральному составу организма человека.
Хорошо перемешайте каменную и морскую соль. Она также содержит немало положительных свойств и присутствовала еще в рационе наших предков. Много раз я убеждалась в том, что они прекрасно понимали, что хорошо, а что плохо для человеческого организма. Каменная соль представляет собой совершенный источник легкоусвояемых комплексов железа, кальция и магния. Именно поэтому стоит применять две ее разновидности: одна содержит больше йода, вторая – больше минеральных веществ.
10. Вода – источник здоровья
Вода – основной компонент, который мы должны употреблять постоянно. Заниженное количество воды в организме провоцирует загрязнение токсинами, запоры, склонность к перееданию, сухость кожи и повреждения почек.
Человеческое тело на 75 % состоит из воды. Ее базовый элемент – это кислород. Кислород принимает участие в метаболизме коллагена. Таким образом он отвечает непосредственно за замедление процесса старения кожи. Если человек лишен необходимого количества кислорода, он ощущает усталость, снижение мыслительной активности, депрессивное настроение. Нехватку кислорода ощущают в основном те, у кого анемия. Им следует пить много воды высокого качества. Наши мозг и сердце также нуждаются в большом количестве кислорода, в то время как печень, в свою очередь, использует его для собственной регенерации. Кислород разрушает бактерии, вирусы, паразиты и дрожжи.
Взрослый человек нуждается приблизительно в 30 мл воды на 1 кг массы тела в день.
К сожалению, хотя все в курсе, как необходима вода для поддержания правильной работы нашего организма, все-таки пьем ее мы слишком мало. Уже не говоря о том, какого она качества. Нельзя забывать об источниках воды из подземных водоносных слоев. Они должны быть лишены загрязнений и вредных микроорганизмов внешнего происхождения. Сегодня чаще всего воду переливают в пластиковые бутылки. Никому неизвестно, вредно ли хранение воды в синтетических упаковках для нашего здоровья. Продолжаются споры на эту тему. Но мы можем быть уверены, что, если оставить бутылку воды в нагретой машине, скоро она станет весьма опасным источником вредных соединений, выделяемых из воды под влиянием высокой температуры.
11. Десерты улучшают настроение
Десерт, который утолит желание поесть сладкое, может быть совсем простым.
К примеру, он может состоять из одного вида фруктов. Вспомним французов, которые после обеда в ресторане просят принести свежую грушу или яблоко. Им приносят фрукты на тарелке вместе с ножом, они очищают фрукт самостоятельно.
Я решила рассмотреть десерты отдельно, поскольку они не только являются важным компонентом диеты, но и выполняют совсем забытую функцию. Десерт ассоциируется с большой дозой сахара в сладких пирогах, батончиках или мороженом. Такие сладости после обильного обеда, состоящего из картофеля, жареной панированной котлеты и салата, становятся по-настоящему «калорийной бомбой». После такого сытного обеда мы можем быть уверены, что организм сразу попросит кофе.
Я сильно сомневаюсь, что мы способны отказаться от сладкого вкуса, поэтому и думаю, что десерты должны найти место в нашем меню. Однако надо соблюдать некие правила. Если готовим перекус, то стоит избегать использования пищевой соды и заменителей сахара. Старайтесь, чтобы ингредиенты, содержащиеся в выпечке, такие как цельнозерновая мука или жир, были свежими и высокого качества. Для соблюдения вышеуказанных правил лучше всего подходит самостоятельное приготовление десертов дома.
12. Пора пригласить на кухню полезные продукты
Пришла пора внести изменения! Я надеюсь, прочтение этой книги ободрит и вдохновит всех ее читателей вести здоровый образ жизни. Поскольку наше самочувствие и самочувствие наших близких – это самое главное, пора позаботиться о том, чтобы натуральные продукты навсегда нашли свое место в нашем рационе. Так как кухня – это наше рабочее место, стоит ее сделать комфортной для себя. Ведь только оснащенная кухня поможет наладить процесс готовки.
Раз я дала уже немало советов по поводу того, чем стоит питаться, то пришла пора рассказать, как готовить еду.
• Начнем с генеральной уборки кухни. На ней должны остаться только те продукты, которые приносят пользу нашему здоровью. Выбрасываем всякого вида смеси специй; продукты, содержащие консерванты, то есть красители, стабилизаторы, эмульгаторы (все, что содержит букву Е в своем составе); очищенную муку; белый сахар; рафинированные продукты, к примеру, кукурузный крахмал или белый рис.
• Во время готовки сосредоточиваемся только на этом действии. Готовка может показаться временем отдыха, поэтому стоит включить хорошую музыку, зажечь свечи – ведь мы не хотим, чтобы этот процесс казался нам утомительной барщиной! Если мы готовим в одиночку, то часто нуждаемся в большем количестве времени, на нехватку которого постоянно жалуемся. Однако всем нам стоит им пожертвовать для того, чтобы угодить пищей себе и своим близким, и вместе наслаждаться вкусной едой!
• Время, проведенное на кухне, пройдет быстрее и комфортнее, если мы будем периодически прибираться во время приготовления блюд. Заботьтесь о том, чтобы рабочий стол всегда оставался чистым и готовым к следующему использованию, а раковина не была заполнена посудой. Бардак во время готовки внесет на кухню только беспорядок. Кроме того, перспектива долгой и мучительной уборки после еды гасит чувство радости и наслаждения от приема вкусной пищи.
• Следует помнить о кухонных приборах, которые нам так нравятся, ведь мы хотим, чтобы они прослужили еще долго.
• Не забывайте, что губки и тряпки для мытья и вытирания посуды всегда должны быть чистыми.
• Холодильник требует систематической уборки и осмотра продуктов. Делаем это раз в неделю. Лучше всего мыть холодильник раствором уксуса и воды в пропорции 1:1. Безусловно, выбрасываем все, что гнилое. Помним о том, чтобы необходимо съедать все зеленые овощи, такие как салат, полевой салат, брокколи в течение трех дней со дня покупки.
Несколько подсказок, касающихся кухонных приборов:
• Самые лучшие инструменты – стеклянные, керамические кастрюли, не содержащие свинец, а также чугунные, с толстым дном. Металлы, такие как никель или алюминий в нержавеющей стали, нарушают бактериальную флору. После приготовления блюда в нержавеющей кастрюле я предлагаю переложить его в керамическую посуду и затем уже в ней хранить блюдо в холодильнике.
• Я предлагаю избегать посуды с антипригарным покрытием. Стоит отказаться от металлических чайников и использовать только стеклянные.
• Поврежденные предметы должны попрощаться с нашей кухней: разбитые кастрюли, погнутые крышки, тупые ножи, сломанные кухонные инструменты только затрудняют рабочий процесс.
• Не стоит хранить пищу ни в пластиковых упаковках, ни в алюминиевой фольге. Исследования ученых доказывают, что алюминиевая фольга может вызывать рак груди. Лучше хранить продукты в стеклянной посуде или упаковать их в бумагу.
• Для приготовления на пару лучше всего подходят бамбуковые кастрюли.
• Разделочные доски должны быть деревянные.
• Для перемешивания еды я предлагаю только деревянные ложки.
• Вам не следует использовать микроволновку для подогревания еды.
Читать бесплатно другие книги:
