Твой второй мозг – кишечник. Книга-компас по невидимым связям нашего тела Кропка Божена
• Нашим ушам необходимы приятные звуки.
• Нам необходимы комфортные запахи и вкусовые ощущения.
• Нам необходимо чувство спокойствия и дружеская атмосфера дома и на работе.
• Возвращаемся в памяти к воспоминаниям и впечатлениям.
• Поем, танцуем, играем.
• Стараемся быть милыми, добродушными, полезными.
• Смеемся столько, сколько можем.
• Физический контакт с возлюбленными имеет невероятное действие. Нежное прикосновение, особенно к эрогенным зонам, приводит к увеличению концентрации окситоцина, что оказывает расслабляющее воздействие, дает чувство покоя и удовлетворения.
Ощущение счастья обеспечит соответствующий уровень серотонина, оказывающего превосходное влияние на надпочечники.
Влияние серотонина на эмоции человека наиболее ощутимо, когда мы влюблены. Ученые доказали, что концентрация этого гормона у влюбленных увеличивается даже на 200 %, зато, когда возлюбленного нет рядом и мы начинаем тосковать, уровень серотонина понижается. Поэтому и у влюбленных такие эмоциональные качели, когда их захлестывает череда противоречивых чувств – от эйфории до огорчения.
Мой совет: я предлагаю влюбленным повысить количество принимаемого с пищей витамина С, сфокусировав свой рацион на овощах и фруктах.
5. Лучшая психотерапия – разговор с доброжелательным человеком
Разговор с другим человеком – самая доступная терапия, позволяющая отрегулировать стресс. Это правило хорошо знакомо нам, женщинам. Упорно пытаемся научить этому наших партнеров. У нас получаются разные результаты. Во время душевного разговора внимательно слушайте собеседника. Таким способом вы узнаете его взгляды и мысли. Учитесь уважению к другому человеку. Пусть ваш разговор будет искренним. Не игнорируйте собеседника. Не поддакивайте, если вам что-то не нравится. Беседа с другим человеком учит определять собственные ожидания. Бывает, мы выговариваем вслух наши переживания, что помогает нам их устранить. Терапевтическое действие на психику имеет плач. У него очищающее воздействие.
6. Терапия смехом
Смех – это терапия, которой мы способны обеспечить себя для защиты нервной системы.
Мы различаем три вида смеха:
• Улыбка расцветающего лица. Радость заметна даже через легкое приподнимание уголков губ. Мы должны улыбаться как можно чаще – это информация для наших мозгов, что мы расслаблены и в безопасности.
• Интенсивный и громкий смех.
• Смех до слез.
Когда смех не лечит?
• Когда мы смеемся, издеваясь над другим человеком, пытаясь унизить его.
• Когда мы смеемся фальшиво.
Улыбка необходима, поскольку благодаря ей люди более доброжелательны, склонны к помощи и согласию. Смех одного человека ободряет, побуждает к действию. На одной конференции во время моей презентации мне очень искренне улыбалась одна слушатетельница. Благодаря этому я чувствовала, что у меня есть поддержка, вела доклад спокойно, расслабленно. У меня появилось впечатление, что мы знакомы, хотя это было не так. Это ее доброжелательная улыбка повлияла на меня, и я почувствовала себя так, как будто мы знакомы с давних лет.
Польза, приносимая улыбкой:
• помощь в циркуляции крови;
• положительное влияние на очистку желчного пузыря;
• положительное влияние на перистальтику кишечника;
• положительное влияние на процесс дыхания;
• влияние на канцерогенные изменения в организме;
• влияние на гормональный баланс.
Мозговой придаток, или гипофиз – это самая важная железа внутренней секреции, оказывающая влияние на почти все функции организма. Нарушения его работы могут отразиться на нашем здоровье, поэтому столь важно стимулировать его позитивно.
Дорогой читатель,
люби, улыбайся, правильно питайся, заботься о своем здоровье – тогда сможешь беспрепятственно радоваться каждому дню!
Приложения
1. Рецепты
Кимчи
Приготовление овощных кимчи – очень простое дело. Для этого понадобится 1 кг овощей. Лучше всего подойдут: капуста, свекла, морковь. В качестве добавок мы можем использовать сельдерей, чеснок, порезанные намоченные водоросли, вакаме, келп и соль. Все продукты маринуем в керамической посуде.
• Натереть овощи на терке или мелко нарезать.
• Добавить соль.
• Поместить овощи в кастрюлю до высоты около 2,5 см от верхнего края посуды. Затем прижать доской, пока они не пустят сок. Во время маринования овощи должны целиком находиться в соке во избежание процесса брожения.
• Положить на овощи толстый слой свежих листьев капусты.
• Прикрыть овощи тарелкой диаметром на 1 см меньше, чем диаметр кастрюли. Это позволит уходить газу, вырабатываемому во время ферментации.
• Все прикрыть бумажным полотенцем.
• Поставить в темное помещение с хорошим доступом воздуха при комнатной температуре (15–22 градуса) на две недели.
• После этого снять находящиеся наверху старые листья капусты и потерявшие цвет овощи. Остальные овощи переложить в стеклянные банки. Хранить в холодильнике.
На основании: Paul Pitchford. Odywianie dla zdrowia. Galaktyka, d, 2008.
Закваска из свеклы
• 1 кг свеклы (экологической);
• 4 дольки или полголовки чеснока;
• 1 лавровый лист;
• 6 зерен черного перца;
• 3 гвоздики;
• 3 зерна душистого перца;
• 3 стакана кипяченой и остуженной или минеральной воды;
• 1 ложка каменной нейодированной соли для продуктов переработки.
• Свеклу помыть, почистить и нарезать толстыми ломтиками так, чтобы они не выплывали наверх.
• Добавить специи. Положить свекольные ломтики.
• Все залить рассолом. Аккуратно встряхнуть банку, чтобы убрать пузырьки воздуха.
• Дожать свеклу. Банку или другую посуду плотно закрыть.
• Оставить на несколько дней при комнатной температуре.
• Как только в банке появится пена, перенести ее в более холодное помещение.
• Несколько дней спустя закваска должна быть готова. Процедить в стеклянные бутылки и хранить в холодильнике.
Приготовление масла гхи
Масло гхи готовится из несоленого экологического масла.
• Подогреть в кастрюле 200 г несоленого экологического масла до момента закипания. Уменьшить огонь до минимального бурления. Затем аккуратно собрать образовавшуюся наверху пену. В ней находятся аллергенный белок молока и лактоза. 12–15 минут спустя будет слышен звук, как будто жарится масло. Тогда снять кастрюлю с огня и оставить до полного остывания. Аллергенные белки остаются на дне кастрюли и в собранной сверху пене.
На основании: Paul Pitchford. Odywianie dla zdrowia. Galaktyka, d, 2008.
Молочный жир, приготовленный таким способом, в принципе не содержит ни лактозу, ни белок. Пациенты обычно переносят его хорошо. Дополнительно в таком жире содержатся ценные жирные кислоты, витамины A, D, E, K, а также бета-каротин. Поскольку такое масло сохраняет свежесть долго, стоит приготовить его больше.
Масло гхи, получаемое производственным путем, является источником свободных радикалов, консервантов и других химических добавок. Приготовленное в домашних условиях, оно не содержит этих нездоровых добавок. Однако масло гхи может быть аллергеном. В таком случае надо исключить его из рациона.
Молоко из семян
Во время соблюдения безмолочной диеты мы будем испытывать нехватку молочных продуктов. Я предлагаю приготовить молоко из семян на основе экологических семян тыквы, кунжута и подсолнечника.
• 200 г семян тыквы, черного кунжута, подсолнечника;
• 2 стакана теплой воды;
• морская соль по вкусу.
• Смесь семян надо замочить на 12 часов. Затем все внимательно размешать, слить. Если молоко окажется слишком густым, можно его разбавить, добавляя теплую воду.
Такой заменитель молока разнообразит ваше меню. Мы можем использовать его для приготовления пудингов, в качестве добавки к кашам и блинам. Семена, оставшиеся после приготовления молока, идеально подойдут в качестве ингредиента паст и выпекаемого хлеба. Однако я должна предостеречь аллергиков: один из компонентов молока из семян – черный кунжут – часто вызывает аллергию.
Миндальное молоко
Следующим здоровым заменителем молока животного происхождения является миндальное молоко.
• 200 г миндаля;
• 2 стакана теплой воды;
• соль по вкусу.
• Очищенный миндаль замочить на 12 часов. Долить два стакана свежей воды. Все аккуратно перемолоть блендером и слить. Если молоко окажется слишком густым, можно его разбавить, добавляя теплую воду. Такой продукт применяется как молоко из семян. По желанию можно чуть изменить его вкус. Я одобряю эксперименты на кухне.
Рецепт кислого маринада
• сок одного лимона;
• 3 дольки чеснока;
• сладкий перец в порошке;
• специи: соль, травяной перец, тимьян, майоран.
• Все ингредиенты аккуратно смешать. Мясо положить в стеклянную посуду и целиком прикрыть маринадом. Хранить его в холодильнике весь день.
Вакаме с кунжутом
• 30 г водорослей вакаме;
• 1/4 стакана замоченных и отцеженных семян кунжута.
• Запекать вакаме в духовке при температуре 180 градусов 10–15 минут до темного и хрустящего состояния. Затем смолоть его в порошок. Обжарить кунжут. Растереть его вместе с молотым вакаме, пока семена кунжута не будут смолоты на 90 %. Пасту переложить в банку и убрать в холодильник.
На основании: Paul Pitchford. Odywianie dla zdrowia. Galaktyka, d, 2008.
Маринад к рыбе
• 2 ложки лимонного сока;
• 2 ложки оливкового масла;
• 1/2 чайной ложки соли;
• 1/4 чайной ложки перца;
• 2 ложки нарезанного укропа или петрушки.
• До маринования рыбу аккуратно выпотрошить. Смешать все ингредиенты маринада. Рыбу положить в стеклянную посуду и залить маринадом так, чтобы она была целиком покрыта им. Кастрюлю с рыбой положить в холодильник и мариновать всего лишь 30–40 минут. Если мариновать рыбу дольше, она лишится натурального вкуса.
Гомасио (здоровая присыпка)
• кунжут;
• соль.
• Кунжут слегка поджарить. В конце процесса добавить соль. Готовый продукт переложить в посуду. Зимой одна порция кунжута к соли должна составлять 7:1 (на 7 ложек кунжута 1 чайная ложка соли). Пропорция на лето – 12:1.
Гомасио используется в качестве присыпки к бутербодам, салатам и многим другим блюдам.
Винегретный соус I
• 3 части нерафинированного масла (на выбор: льняное масло холодного отжима, оливковое масло, масло из авокадо);
• 1 часть лимонного сока;
• специи;
• вода для эмульгирования.
• Смешать масло с лимонным соком и водой. Добавить специи и снова смешать все ингредиенты. Готовый соус перелить в банку и хранить в холодильнике.Мои любимые добавки к соусу это: морская соль, горчица, мед, розмарин, эстрагон, мята, имбирь, шалфей, лук-резанец, лук, чеснок. Дозировать в зависимости от времени года и настроения.
Повидло из сухофруктов
• 200 г изюма;
• 200 г кураги;
• 200 г чернослива;
• 200 г фиников.
• Сухофрукты (экологические) залить холодной водой и варить до мягкости. После испарения воды остается только смешать сухофрукты – и готово!
2. Меню на всю неделю
Вот предложения блюд, которые обеспечат организм всеми необходимыми питательными веществами. Перечисленные здесь продукты общедоступны и дешевы. Меню помогает вылечить или облегчить течение многих заболеваний, поэтому оно рекомендуется при болезнях пищеварительной и иммунной систем. Оно собрано с заботой о тех, кто хочет восстановить слизистую оболочку тонкой кишки после пройденной антибиотикотерапии. Меню предлагается также при лечении пищевых непереносимостей и аллергий. В нем применены рекомендации по программе «Шесть шагов для избавления от аллергии» (см. главу VIII).
Блюда, предлагаемые в меню, не содержат ни глютена, ни молока, ни сахара. В них учтены рекомендации согласно диете с низким содержанием гистамина. Правда, блюда не должны включать помидоры, однако зная, что они содержат ликопеин, обладающий противораковым действием, я допускаю там продукты переработки из экологических помидоров. Предлагаемые блюда не должны провоцировать выброс гистамина тучными клетками, хотя такое может случиться. В такой ситуации их исключение из рациона необходимо. Среди молочных продуктов я допускаю масло гхи, лишенное аллергизирующих белков и лактозы. Однако у многих со склонностями к непереносимостям они могут вызвать аллергические реакции. Тогда придется исключить масло из диеты. В случае исключения молочных продуктов из меню не забывайте обогащать принимаемую пищу продуктами, содержащими кальций (см.: безмолочная диета – глава IV). Для восстановления кишечных ворсинок надо избегать жареных продуктов. Однако несколько раз я разрешила такой способ приготовления еды в меню моих пациентов, поскольку они сильно скучали по жареному вкусу.
Я предлагаю начать день со стакана теплой воды с каплей лимонного сока. Если есть время и желание, приготовьте себе овощной сок или выпейте закваску из свеклы. Для улучшения поглощения питательных веществ из пищи не забывайте о продуктах, содержащих диоксид кремния. К продуктам такого типа принадлежат: настой из крапивы, амарант, квиноа. Я рекомендую ежедневную добавку к питанию и кормлению в виде масла ослинника и добавки небольшого количества экологических морских водорослей к блюдам (особенно для тех, кому за сорок).
Все блюда в меню разработаны на четыре персоны. На второй завтрак я ввела так называемые «коробки с завтраком» (breakfast box). Это блюдо, предназначенное для одного человека, которое мы можем взять с собой.
Перед тем как ввести разработанное мной меню в жизнь, прочитайте «Правильное питание», глава VI. Так можно лучше понять рекомендации.
Завтрак
В качестве завтрака я предложила острую кашу с овощной добавкой или сладкий завтрак, поскольку знаю, что есть читатели, предпочитающие завтракать сладким блюдом. Посмотрите и сравните свои ощущения после приема сладкого и острого завтраков.
Второй завтрак (завтрак в коробке)
Приготовление коробки с завтраком – практическое решение. Мои предложения можно изменить, учитывая ваши вкусовые предпочтения и потребности в энергии. Ориентироваться необходимо на интуицию. Хорошо, если каждый день мы составляем второй завтрак из разных видов овощей, каш, риса (черного, белого, полноценного) и различного вида белков (разновидности фасоли, чечевица, мясо, рыба, яйца). К этому добавляем разные сорта семян. Помним, что в нашей коробке всегда есть место для зеленых овощей. Все поливаем винегретным соусом.
Мясо, рыбу, сухие бобовые растения, кашу, тофу готовим на день раньше, поскольку утром, вполне возможно, не останется для этого времени. Мясо и рыбу маринуем в соответствующих рассолах – они будут легкоусвояемые.
Винегретный соус II
• 2 ложки безглютеновой горчицы;
• 1 ложка меда или тростникового сахара;
• 1 ложка лимонного сока;
• 1/4 стакана воды;
• 3 ложки масла.
• Все ингредиенты, кроме масла, размешиваем блендером. Добавляем масло и снова аккуратно перемешиваем.
Я предлагаю гречневый пирог с разными пастами. Избегаем сухие вафли – они повышают гликемический индекс и задерживают воду в кишечнике.
Гречневый пирог
• 500 г гречневой муки;
• 600 мл минеральной газированной воды;
• соль;
• семена.
• Смешать воду с солью. Вылить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Тесто должно быть толщиной не более чем 2 см. Посыпать семенами. Семена можно также добавить при смешивании ингредиентов. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов около 40 минут.
Обед
Стараемся максимально сократить время на кухне. Ищем простые рецепты. Подстраиваемся под обстоятельства. Если возвращаемся домой поздно, можем принимать второе блюдо как поздний обед. Зато супы можно брать с собой на работу в термосе. Вполне возможно, в самом начале приготовление второго завтрака в коробке и термоса с супом покажется обременительной задачей, но, в конце концов, это станет привычкой. Мы часто съедаем только два горячих блюда за целый день: завтрак и поздний обед. Наша пищеварительная система нуждается в теплой еде, тонизирующей ее работу, не только утром и вечером, но и во время дня.
Овощной бульон
Использовать в качестве вкусовой добавки для каш, риса. Можно подавать как отдельное блюдо с добавкой безглютеновых макарон или кукурузной лапши.
• 2 литра воды;
• 4 моркови;
• 4 петрушки;
• 1 штука лука-порея;
• 1/4 корневого сельдерея;
• 3 стебля душистого сельдерея;
• 2 лука;
• 3 дольки чеснока;
• 2 ветки любистока;
• 5 зерен черного перца;
• 5 зерен душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 ложка соевого соуса;
• 1 ложка масла;
• соль.
• Лук почистить, жарить на плите, пока не обжарится. Все овощи положить в воду и готовить на медленном огне полтора часа. Процедить бульон через сито, приправить. Можно замораживать.
3. Варианты меню
4. Дневник самодиагностики
ТАБЛИЦА I. ДНЕВНИК СИМПТОМОВ НЕПЕРЕНОСИМОСТИ ЛАКТОЗЫ
Интенсивность симптомов надо оценивать по шкале от 0 до 10, где 10 – самый плохой результат. Записывайте замечания каждую неделю.
ТАБЛИЦА II. ДНЕВНИК СИМПТОМОВ НЕПЕРЕНОСИМОСТИ ФРУКТОЗЫ
Интенсивность симптомов надо оценивать по шкале от 0 до 10, где 10 – самый плохой результат. Записывайте замечания каждую неделю.
ТАБЛИЦА III. ДНЕВНИК СИМПТОМОВ НЕПЕРЕНОСИМОСТИ ГЛЮТЕНА
Интенсивность симптомов надо оценивать по шкале от 0 до 10, где 10 – самый плохой результат. Записывайте замечания каждую неделю. Ежемесячно, до восполнения дефицита питательных веществ, проверяйте уровень железа, фолиевой кислоты и витамина D в сыворотке крови.
ТАБЛИЦА IV. ДНЕВНИК СИМПТОМОВ НЕПЕРЕНОСИМОСТИ САЛИЦИЛАТОВ
Интенсивность симптомов надо оценивать по шкале от 0 до 10, где 10 – самый плохой результат. Записывайте замечания каждую неделю.
ТАБЛИЦА V. ДНЕВНИК ПИТАНИЯ
ТАБЛИЦА VI. ДНЕВНИК ЛЕЧЕНИЯ АНЕМИИ
Интенсивность симптомов надо оценивать по шкале от 0 до 10, где 10 – самый плохой результат. Записывайте замечания каждую неделю. Ежемесячно проверяйте уровень железа, ферритина, фолиевой кислоты, витамина В12, а также делайте клинический анализ крови. Продолжайте исследования до момента восполнения дефицита. Если уровень фолиевой кислоты во время первого анализа в норме, нет смысла повторять такой анализ.
ТАБЛИЦА VII. ДНЕВНИК ПРОГРЕССА ЛЕЧЕНИЯ ПОЧЕЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ
Записывайте замечания каждую неделю. Дневник прогресса лечения почечных заболеваний – совсем непростое дело. Поэтому я предлагаю, чтобы лабораторными параметрами занялся лечащий врач.
ТАБЛИЦА VIII. ДНЕВНИК ПРОГРЕССА ЛЕЧЕНИЯ ЗАБОЛЕВАНИЙ КОСТЕЙ
Ежемесячно проверяйте уровень витамина 25 (OH)D, остеокальцина и щелочной фосфотазы в сыворотке крови. Продолжайте систематически делать анализы до момента восполнения дефицита. Если уровень остеокальцина во время первого анализа в норме, нет смысла повторять такой анализ.
ТАБЛИЦА IX. ДНЕВНИК ПРОГРЕССА ПРИ ДОПОЛНЕНИИ К ПИТАНИЮ ВИТАМИНА D
Интенсивность симптомов надо оценивать по шкале от 0 до 10, где 10 – самый плохой результат. Записывайте замечания каждую неделю. Ежемесячно проверяйте уровень витамина 25 (OH)D в сыворотке крови до момента восполнения дефицита.
ТАБЛИЦА X. ДНЕВНИК ПРОГРЕССА ЛЕЧЕНИЯ ЗАБОЛЕВАНИЙ ЩИТОВИДНОЙ ЖЕЛЕЗЫ
Интенсивность симптомов надо оценивать по шкале от 0 до 10, где 10 является самым плохим результатом. Записывайте симптомы каждую неделю. Ежемесячно проверяйте уровень TSH, T3, T4, анти-TPO, анти-TTG, если обнаружены расстройства в этих параметрах. Делайте лабораторные анализы, пока показатели не придут в норму.
ТАБЛИЦА XI. ДНЕВНИК ПРОГРЕССА ЛЕЧЕНИЯ РЕЗИСТЕНТНОСТИ К ИНСУЛИНУ И ДИАБЕТА
Интенсивность симптомов надо оценивать по шкале от 0 до 10, где 10 является самым плохим результатом. Записывайте симптомы каждый день. Ежедневно измеряйте уровень глюкозы глюкометром, если были нарушения в ее уровне
Слово благодарности
За знания, изложенные в этой книге, я признательна прежде всего моим пациентам. Это они послужили отправной точкой в моей работе диетолога и в многолетних исследованиях. Я только старалась сделать все, что было в моих силах, чтобы прийти им на помощь. Я искала подсказки и решения, когда типичные диетические рекомендации не помогали. Пациенты делились со мной своими открытиями, замечаниями и опытом. Мы научились сотрудничать, доверились друг другу, поскольку поняли, что только в этом случае мы в силе получить удовлетворяющие нас результаты. Если у терапевта нет возможности применить свои теоретические знания на практике, он не реализирован. Мне повезло. Мои пациенты оказывают доверие. Именно поэтому в этот момент я выражаю благодарность всем, кто решился ввести программу «Шесть шагов для избавления от аллергии», тем более что она представляет собой совсем не легкий путь.
В самом начале я сотрудничала с родителями детей-аллергиков. Ведь родители способны сделать почти всё для здоровья и «нормального» функционирования организма своего ребенка. Уставшие от заболеваний и постоянных поисков помощи, они с большой самоотверженностью вводят новые, сложные, нуждающиеся во многих жертвах с их стороны, часто совсем неизвестные рекомендации. Однако эти родители готовы сделать все, чтобы кошмар, связанный с болезнью и отсутствием результатов фармакологического лечения, наконец-то завершился. Диетические рекомендации реально работают, приносят результаты, жизнь моих пациентов меняется диаметрально, и они радостно утверждают, что могут отказаться от фармакологической терапии.
Однако я должна сказать, что с течением времени мы обнаружили новую удивительную проблему: отстранение окружающих от пациента из-за его диетического питания. Смена образа питания стала обременительной не только для родителей или больных детей, но также и для их знакомых, членов семей, бабушек и дедушек, детских садов, школ, которые они посещали. Это странно, что, с одной стороны, мы любим наших близких, но, с другой, – мы бездумно подвергаем сомнению то, что они делают для выздоровления.
Родители иногда поддаются давлению окружающих. Они сдаются, отказываются от рекомендаций, но с течением времени возвращаются в мой кабинет, признавая с сожалением: «Все нас критиковали из-за примененной диеты». Однако из-за несоблюдения диетических рекомендаций наш ребенок был госпитализирован, внезапно ни у кого среди близких не нашлось времени, чтобы заступиться за нас в больнице». Это очень необдуманно – не оказывать помощи родителям. Мы вольны отвергать такие теории, но перед тем, как это сделать, стоит попытаться узнать что-нибудь по этой теме и лучше всего – из научных источников. Прислушаться к мнению людей, обладающих профессиональными знаниями на определенную тему и получивших образование в данной сфере.
Родители моих подопечных часто слышат: «Ты постоянно на диете? У нас семейный праздник, что мне вам подать? Не усложняй». В это время и бабушка, и дедушка предъявляют претензии: «Ты вредишь своему ребенку. Мы хотим сходить с внучатами за мороженым, покупать им сладости, угостить сладким напитком. Да ладно… Брось уже эти диеты». Бабушка и дедушка часто хотят возместить своим внукам то, что не дали собственным детям. Они хотят наверстать упущенное, и чаще всего у них рождается идея вознаградить детей покупками. А поскольку сладости оказываются довольно простым выбором, они готовы забросать внучат лавиной вкусняшек. Часто у бабушек и дедушек нет других идей для выражения любви к своим малышам. Очень жаль.
В детском саду или в школе встречаемся именно с таким приемом: «Аллергия, готовить отдельно, проблема со школьными экскурсиями? Мы предлагаем вам поискать другое учреждение». К этому надо добавить проблемы с покупками, поездками на экскурсии, выходом в ресторан. Это совсем не легко, но несмотря ни на что пациенты остаются при своем решении, поскольку они замечают результаты введенных рекомендаций. Какую цену приходится за это платить, знают только они и я.
Я надеюсь, что этот справочник откроет глаза тем, кто сильно сомневается во влиянии диеты на процесс лечения многих заболеваний. После излечения новый режим питания оказывается необязательным, но навыки уже поменялись. Мы начинаем обращать больше внимания на то, что кладем в рот. Я прежде всего мать, которой знакома боль отказа детям в сладких приятностях-аллергенах. Я женщина, которая провела много часов на кухне с маленькими детьми. Я помню усталость от готовки, утомление, нехватку времени для себя. К счастью, сегодня у меня уже нет необходимости быть настолько радикальной – собираю плоды моей тяжелой работы. Поэтому я прекрасно понимаю моих пациентов. Хотелось бы придумать что-то, что облегчит тяжелый путь родителей больных детей, но, к сожалению, это невозможно. Однако, с другой стороны, вместе с моими пациентами мы радуемся, что моя диета действует и дает ожидаемые результаты. Мы используем этот шанс для того, чтобы наши дети стали здоровыми и могли вести нормальную жизнь.
Пользуясь случаем, говорю большое спасибо всем пациентам и родителям пациентов за то, что несмотря ни на что они не сдаются. Я приношу извинения за утомление, свидетелями которого вы бываете неоднократно. Я диетолог, но иногда мне приходится исполнять роль эндокринолога, аллерголога, гастроэнтеролога и нефролога – это достаточно трудно. Чтобы помочь пациенту, страдающему болезнью Хашимото, мне пришлось погрузиться в эндокринологическую литературу, познакомиться с фармакологическими препаратами, узнать действие гормонов, разработать диету, задуматься над добавкой йода к питанию – все это оказалось непростым делом. Ведь ко мне приходят пациенты и с другими серьезными заболеваниями: кишечника, печени, щитовидной железы, аллергией, аутоиммунными заболеваниями, бесплодием.
Создание данного справочника было для меня трудным делом. Для того чтобы заняться книгой, изучать нужную для написания ее информацию, мне пришлось изолироваться от всего, в том числе от семьи и пациентов. Я нашла себе рабочее место в Миллерувке, в Каменке, – там была создана почти вся книга.
Спасибо Иоанне и Артуру Миллер за то, что вы готовили для меня полезные блюда согласно безглютеновой диете. Спасибо за бокал красного домашнего вина у горящего камина, который помогал расслабить мой перезагруженный многочасовой работой мозг. Спасибо за вашу заботу!
Спасибо Гражине Клобух за сгорячее участие в процессе написания книги. Это превосходно, когда рядом есть напарник, который становится твоим другом. Спасибо, Гражинка, за то, что, когда я переставала заботиться о себе, ты принимала эту эстафету. Спасибо, что ты всегда находила время и желание помочь мне в поисках лучших решений для пациентов.
Спасибо Патриции Цихи-Шэпт за то, что обратила мое внимание на психику пациентов, а также на то, что и моя психика нуждается в спокойствии и отдыхе.
Хочу выразить слова благодарности Агате Пжевиезлик за иллюстрации, редактирование текста и за то, что мы могли взаимно полагаться друг на друга, быть поддержкой при создании этого справочника.
Спасибо моим дочерям Камилии и Наталии, которые поддерживали меня во время работы над книгой. Мои дочери – это золото. Спасибо, что вы появились в моей жизни. Ваша любовь для меня самое важное, хотя у вас, наверное, создается впечатление, что я не уделяю вам достаточно времени.
Спасибо также моим родителям – я очень рада, что вы рядом.
Читать бесплатно другие книги:
