Жизнь в стиле соло: как жить одному и наслаждаться этим Мэтьюз Джейн
Мелочи многое меняют. Эта мысль мотивирует меня решаться пусть даже на небольшие перемены, но сейчас, а не дожидаясь «подходящего момента» или первого дня нового года. Радуйтесь дополнительному пройденному кругу по парку или овощному соку вместо круассана с ветчиной и сыром. И прогулка, и сок повернут ваш корабль в нужную сторону. Исследования показывают, что наш организм реагирует быстро и ценит даже самые крошечные изменения.
Радуйтесь ощущению контроля над своей жизнью.
Осознание того, что у меня есть личный план сохранения здоровья, придает мне уверенности. Кроме того, оно служит мне щитом против непрошеных советов и критики со стороны «доброжелателей». (А ведь ее так много, верно?)
Заботьтесь о себе. Ваше отношение к собственному здоровью и его влияние на состояние вашего тела – это отражение того, насколько вы цените самих себя. Или не цените. Возьмите на себя ответственность за свое здоровье; не относитесь к врачам как к ремонтной мастерской.
Делайте так не потому, что должны, а потому, что так решили. Измените свои формулировки. Вместо «Я должна пойти на тренировку, потому что…» – «Я решила пойти на тренировку, потому что после нее чувствую себя…». Вместо «Я должна перестать поедать сыр целыми головками, потому что…» – «Я решила съесть эту миску восхитительных сочных ягод, потому что благодаря им чувствую себя…». Мы сами управляем своими поступками. Никто нас не заставляет.
Основа любого счастья – здоровье.
ЛИ ХАНТ
Большую часть своей жизни я слушала свой разум и жила в нем. Теперь пришло время слушать свое тело.
Относитесь к своему телу как к деловому проекту. Все, что я делаю – для работы или в удовольствие, – требует энергии. Болезни и недомогания негативно отражаются на производительности.
Возьмите и сделайте. Мир поощряет деятелей. Главное – то, что вы делаете. Планировать, обдумывать, писать о своем здоровье – все это хорошо; но без конкретных действий – пустой звук. Даже капля воды может разрушить камень, если будет упорно падать в одну точку. Как сказал Зиг Зиглар, «сделайте, и тогда у вас появится мотивация».
2. Питание
По-моему, Хизер Морган была права: «Каждый раз, когда вы что-то едите или пьете, вы либо кормите болезнь, либо боретесь с ней».
Правильно питаться – это несложно. Если бы вы увидели несчастную рыбку, грустно плавающую в аквариуме с грязной водой, то немедленно почистили бы аквариум и поменяли воду. Сделайте то же самое для себя. Употребление в пищу полезных для здоровья продуктов – лучшее, что мы можем сделать для предотвращения болезней и стимулирования собственного иммунитета (это даже важнее физических нагрузок). Как говорит моя на зависть стройная гибкая подруга среднего возраста по имени Джози, все зависит от того, что вы кладете себе в рот. Еда – главная причина предотвратимых смертей и болезней в США, а мы (австралийцы) обычно следуем за американцами.
Нелепо, что в наше время больше людей умирает от переедания, чем от голода. Миллионы лет здоровой жизни пропадают из-за выбора неправильной еды. Под «правильной» едой я подразумеваю не только ставшие модными в последнее время экологически чистые продукты. Свежие, цельные, необработанные, особенно растительного происхождения продукты – это кладезь праны, или «жизненной энергии». Пища с жизненной энергией передает ее нашему организму. Говорят, если питаться тем, что создают люди в белых халатах, то впоследствии будешь часто иметь дело с людьми в других белых халатах.
Я не собираюсь учить вас и указывать, что конкретно вы должны употреблять в пищу. Вы сами знаете правила: ешьте фрукты и овощи разного цвета (особенно темно-зеленые листовые овощи, такие как мангольд, тосканская капуста, кейл и шпинат); белки (нежирное мясо, фасоль, чечевица); цельные злаки; полезные жиры; орехи и семечки. И поменьше соли. Секрет в том, чтобы найти рецепты таких полезных блюд, которые вам действительно понравятся. Даже если вы хотя бы перестанете питаться всякой дрянью, организм уже скажет спасибо. Бог свидетель, из-за своих вредных пищевых привычек я годами играла в рулетку со здоровьем своих сосудов, но теперь чувствую, что с импульсивными порывами пора заканчивать. Правильное питание начинается с продуктового магазина. Точнее, с полок, расположенных ближе к стенам – там, где холодильники. Но это вы тоже знаете.
Вам также лучше, чем кому бы то ни было, известны собственные пищевые «враги». Избыток сахара, готовая еда из кулинарии, остатки ужина на завтрак, большие порции или уютные объятия «винной ведьмы» (яркий образ, придуманный сообществом трезвенников, блог Soberistas.com)? Сами найдите им замену. Соберите папку (обычную или электронную) здоровых рецептов, разделите их на завтраки, обеды, ужины и промежуточные приемы пищи, чтобы под рукой всегда было что-нибудь для вдохновения. В моей папке в разделе «Завтраки» находятся рецепты соков и смузи (фрукты можно нарезать с вечера, сложить в блендер и убрать в холодильник), а также питательные маффины и полезные для здоровья начинки для цельнозерновой булочки.
Мне очень нравится завтрак с авокадо. Особенно с пастой Vegemite. А также греческий йогурт с ягодами и овсянкой. На обед у меня преимущественно вегетарианские супы, салаты и рулеты. В качестве ужина я сейчас готовлю в основном разные овощные пироги. Любой появляющийся на кухне овощ рискует быть измельченным, смешанным с яйцом, шалотом, чили, мукой, пряными травами и специями и зажаренным в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Вкусно, хрустяще и полезно для здоровья. Среди других любимых вариантов ужина – карри из нута или запеченный картофель (сначала в микроволновой печи, а затем до готовности в духовке) с домашним рагу (без жира!) из консервированной черной фасоли, авокадо и йогурта. Из полезных промежуточных приемов пищи я предпочитаю жареные тыквенные семечки с соусом сирача и лимоном, хрустящий запеченный в духовке нут со смесью специй дукка и домашний попкорн с копченой паприкой или банан с небольшим количеством миндального масла.
При неправильном питании лекарства бесполезны.
При правильном питании лекарства не нужны.
АЮРВЕДИЧЕСКАЯ ПОГОВОРКА
Разумеется, волшебное сочетание – это правильное питание плюс физическая активность.
3. Физическое здоровье
Огорчитесь вы или нет, но физические упражнения – это не тот пункт плана, которым можно пренебречь. Увы. Я стараюсь думать о физической активности не как о неком масштабном проекте, а как о деятельности, заниматься которой человеку положено от природы. Первобытные женщины не сидели сиднем в пещерах, время от времени подметая каменный пол и жуя котлетки из мяса бронтозавров. Они охотились рядом со своими сильными половинами. Боюсь, что заезженная фраза «используй или потеряешь» соответствует действительности. В своей книге «Моложе с каждым годом» Крис Кроули и Генри С. Лодж делают особый акцент на этом пункте. «Если не стимулировать рост, победят процессы разложения. А вот тренировка с хорошей нагрузкой или просто энергичная прогулка подавит негативные тенденции. Вы должны дать своему организму понять, что молодость продолжается». Таким образом, я стараюсь не возводить упражнения в культ и не превращать их в некую сверхзадачу, а просто выполнть по мере сил и способностей.
Самый лучший совет: идеальными физическими упражнениями для вас будут те, которые вы действительно будете выполнять. В моем случае это правило сразу исключает бег, езду на горном велосипеде, серфинг и бальные танцы (хотя никогда не говори «никогда»). По крайней мере, сегодня у нас беспрецедентные шансы найти себе что-нибудь по душе. Жизнь в одиночестве дает время и возможность пробовать новое сколько угодно. Во многих случаях предлагаются одноразовые пробные занятия и, если не понравится, можно с чистой совестью не продолжать. Экспериментируйте с разными видами физической активности и каждый раз наблюдайте за своими ощущениями. Я предпочитаю заниматься в одиночестве. Мой ежедневный спорт – пешие прогулки. Я стараюсь проходить по 10 тысяч шагов в день (с шагомером в телефоне считать очень просто). Мне нравится, но занятие рискует показаться монотонным, поэтому существуют разные способы повышения эффективности:
• Сразу на старте приведите в тонус мышечный каркас, втяните живот, напрягите мышцы тазового дна.
• Поставьте себе цель по продолжительности прогулки и постарайтесь ее превзойти.
• Каждые пять минут ускоряйте шаг и устраивайте короткие пробежки по 60 секунд.
• Запишите специальный прогулочный саундтрек: чередуйте две медленные композиции с одной быстрой.
• Ходите по разным покрытиям: по песку, траве, пешеходным дорожкам.
• Если на пути следования попадутся ступени, поднимайтесь и спускайтесь по ним бегом.
• Убедитесь, что находитесь на ровной горизонтальной поверхности, и немного пройдите задом наперед, чтобы подключить мало используемые мышцы и улучшить чувство равновесия.
Кроме ходьбы, я иногда занимаюсь на тренажерах, выполняю несложные упражнения из йоги (при помощи YouTube) и боксирую под видеоуроки на DVD. У меня есть коврик для йоги и пара гантелей: домашний мини-зал! На самом деле оборудование вовсе не обязательно. В интернете можно найти массу замечательных ресурсов для самостоятельных тренировок и повышения мотивации. Поищите в YouTube тренировки подходящего вам типа и интенсивности и, что самое главное, подходящего инструктора. Для начала попробуйте Daily Bum и Body Groove.
Не забывайте про упражнения для мышечного корсета и тазового дна. У нас (женщин!) на теле 10 отверстий: семь – выше талии и три – ниже. Если вы не хотите, чтобы в старости нижние три начали подтекать, начинайте укреплять соответствующие мышцы! У меня даже есть стикеры с соответствующими напоминаниями: на руле, на холодильнике, в сумке и в кошельке. Вряд ли я когда-нибудь смогу соперничать со знаменитыми тайскими девушками из пинг-понг шоу, но не скажу, чтобы меня это сильно огорчало.
Если вам нужна дополнительная мотивация для увеличения физической нагрузки, могу предложить несколько рекомендаций.
• После тренировки всегда улучшается самоощущение. Всегда. Она не отнимает силы, а, наоборот, прибавляет их. Опишите или просто внутренне осознайте свои ощущения после занятий спортом. По-моему, это отличный стимул, потому что я никогда, ни разу не пожалела о своих тренировках.
Медведь, как он ни старается, без движенья сразу утолщается.
А. А. МИЛН
• Не загадывайте слишком далеко вперед. По одному дню (по одной тренировке) за раз.
• Напомните себе, для чего вы занимаетесь спортом. Подумайте о том, как хотите выглядеть или чувствовать себя. Напишите свою цель или желаемый вес на стикерах и расклейте их повсюду. Мои цели – сила и гибкость.
• Пройдитесь по магазинам! Купите себе удобную, практичную и красивую одежду для занятий спортом и подходящую обувь. Все старое и страшное выбросьте вон.
• Заранее подготовьте все спортивное снаряжение, чтобы с утра оставалось только надеть его. Или сложите все в спортивную сумку, чтобы не тратить лишнее время на сборы.
• Любые физические упражнения продлевают нам жизнь, а ведь каждый из нас хотел бы увеличить выделенное ему количество оборотов вокруг Солнца, не так ли?
• С каждой следующей тренировкой вы становитесь сильнее. Эффект накапливается: чем больше делаешь, тем больше можешь сделать. Очень приятное чувство – понимать, что одна и та же физическая нагрузка через какое-то время дается тебе намного легче, чем раньше.
• Наслаждайтесь ощущением контроля над своим телом и тем, что никто не смотрит на вас снисходительно из-за того, что ваша физическая форма не так хороша.
• Составьте график, внесите его в свой ежедневник и соблюдайте его. Выделите для занятий наиболее удобное для вас время дня и встройте их в свой режим.
• Следуйте примеру Стива Джобса. Он всегда носил черную водолазку, джинсы и кроссовки, чтобы за день принимать одним решением меньше. Вот и вы упростите себе жизнь: заранее составьте расписание с разными видами физической активности на каждый день. Понедельник – йога. Вторник – ходьба и т. д.
• Еженедельно взвешивайтесь и вносите результаты в табличку. Их много разных в интернете, но я предпочитаю миллиметровую бумагу. Заполняйте таблицу ручкой, а не карандашом!
• Заключите с собой договор об обязательствах (с непременным пунктом о наказании в случае их невыполнения). Ведите журнал тренировок – поднимайте себе планку и сосредоточьтесь на прогрессе.
• Награждайте себя за достижение мини-цели: книгой, журналом, визитом к косметологу, массажем, маникюром-педикюром.
• Завяжите на запястье ленточку или браслет как напоминание о том, для чего вы все это делаете.
• Придумывайте себе цели на каждые 7, 10, 30, 60 или 90 дней.
• В течение дня старайтесь как можно больше двигаться.
• Некоторые люди, даже (особенно!) кто-то из ваших друзей, будет желать вам неудачи. Вы и сами это знаете. Не позволяйте им победить. Успех – лучшая месть.
• Измените отношение к себе: из «неспортивного» человека превратитесь в «физически активного». Станьте сами себе положительным примером разницы между «до» и «после».
• Сделайте себе мотивационный коллаж в Pinterest на тему физического здоровья.
• Подумайте о своем следующем интимном свидании. Вы же хотите быть уверены в себе (и физически здоровы)!
Только физические упражнения поддерживают наш дух и сохраняют живость ума.
ЦИЦЕРОН
• Высыпайтесь; вы сами знаете, какое количество сна для вас оптимально. Через жизнь каждого из нас проходит две струны: одна тянет нас вверх и заставляет двигаться, другая заставляет притормозить и отдохнуть. Найдите баланс. Не доводите себя до полного изнеможения.
4. Душевное здоровье
Подобно луковице или модели земного шара в разрезе с расплавленным ядром в центре, мы многослойные создания. Наше ядро – разум, нервный центр в прямом и переносном смысле. Душевное здоровье – это наше мышление и самоощущение, наша способность справляться с неизбежными взлетами и падениями на жизненном пути. Это наше умение усмирять внутренние бури. Заботьтесь о себе изнутри кнаружи – сначала о душе, потом о теле.
Здоровый дух так же важен, как здоровое тело, и задача людей, живущих в одиночестве, – самостоятельно следить за своим душевным состоянием. Мы должны замечать перемены в своем настроении и быть честными с самими собой. Например, распознавать чувство недовольства собой, которое ведет к перееданию, и проводить с собой разъяснительную беседу или вовремя себя остановить и не начать прятать острое чувство одиночества за хвастовством и бравадой или алкоголем.
Разумеется, при необходимости вы должны обратиться за профессиональной помощью, но раз уж мы делаем акцент на самодостаточности, то попробуем научиться следить за собой самостоятельно. Британский фонд психического здоровья предлагает следующие 10 практических шагов для заботы о своем душевном состоянии:
• рассказывайте о своих чувствах;
• правильно питайтесь;
• поддерживайте отношения с близкими;
• делайте паузы;
• принимайте себя;
• ведите активный образ жизни;
• не злоупотребляйте спиртными напитками;
• обращайтесь за помощью;
• делайте то, что у вас хорошо получается;
• заботьтесь о других.
Еще один аспект психического здоровья – живость ума. Больше всего на свете я боюсь однажды обнаружить себя в доме престарелых раскачивающейся на стуле и бесконечно напевающей одну и ту же детскую песенку. Конечно, нет гарантий, что такого никогда не случится, но все-таки можно сократить риски, если не давать мозгу бездельничать. Вот несколько советов от Гарвардской медицинской школы:
Не прекращайте учиться. Занимайтесь деятельностью, требующей постоянной работы мозга, или осваивайте новые навыки.
Используйте все органы чувств. Если в процессе обучения задействовать все чувства, то в запоминании новой информации будет участвовать большая часть мозга.
Наше тело – сад, и в нем желание – садовник.
УИЛЬЯМ ШЕКСПИР, «ОТЕЛЛО»
Верьте в себя. Если вы будете верить в то, что можете развивать свой разум, то у вас будет больше шансов сохранить его живым и ясным.
Оптимизируйте использование ресурсов мозга. Старайтесь быть максимально организованными, чтобы оставить в голове место для новой и важной информации.
Повторите то, что хотите запомнить. Либо проговорите вслух, либо запишите.
Разделите умственный труд на этапы. Повторение дает лучший эффект, если проводить его с перерывами (в отличие от безостановочной зубрежки во время подготовки к экзамену), поэтому повторите новую информацию через час, затем еще через несколько часов, затем делайте это ежедневно.
5. Факты и цифры
Заведите специальную папку для хранения данных о своем весе, уровне холестерина, группе крови, артериальном давлении, ИМТ и любых других важных для вас параметров, таких как результаты ваших анализов и подробности медицинской истории ваших родителей. Датируйте страницы для будущих сравнений. Заранее внесите в свой график необходимые консультации и обследования у специалистов (гинеколог, офтальмолог, стоматолог, дерматолог и т. д.) и сходите к терапевту, чтобы прояснить любые беспокоящие вас мелочи касательно вашего физического состояния. Это обязательно нужно сделать.
Избыточный вес – одна из самых острых проблем населения планеты. К сожалению, еда любит меня практически так же, как я люблю ее, и за свою любовь я заплатила сполна. Лишний вес отнимает много сил и добавляет ненужных сложностей в жизни. Перед людьми, живущими в одиночестве, почти всегда встает проблема веса, и это моя личная ахиллесова пята. Он растет, и я ничего не могу с этим поделать. Знаете ли вы, что детеныш кашалота способен набрать 90 килограммов за день? Я знаю, потому что в прошлом году во время отпуска в Италии превратилась в такого вот детеныша кашалота. Очень не хотелось бы повторить судьбу королевы Виктории, располневшей настолько, что после смерти рабочим пришлось вырезать дыру в полу ее спальни и опускать ее тело вниз на блоках. Ее похоронили в квадратном гробу. Мы знаем, что многие австралийцы грызут себе могилы собственными зубами и что стандартный рацион австралийца оставляет желать лучшего.
Одной из прелестей жизни в одиночестве является полное отсутствие критиканов под боком, так что можно взахлеб смотреть самые нелепые реалити-шоу, зная, что рядом никто не будет сидеть, осуждающе поджав губы. Но отсутствие критиканов плохо тем, что никто не видит, как вы в один присест уминаете пачку чипсов размером со штат Невада или проглатываете ломоть сыра, запаса калорий в котором хватило бы целой армии, чтобы захватить какую-нибудь страну. Если в доме нет опасной еды, то вы не сможете ее съесть (или выпить, раз уж на то пошло).
В замужестве я была определенно худее и, когда сбрасывала вес, с удовольствием купалась в лучах Его Одобрения. Без такого стимула и когда тебе приходится самой себе быть группой поддержки, бороться с лишним весом гораздо труднее. Я знаю, что существуют миллионы способов похудеть, и некоторые из моих подруг успешно это сделали (в том числе благодаря системе «Весонаблюдатели» и диете 5:2). Но дело в том, что все диеты (на капустном супе, Аткинса, южного пляжа, средиземноморская, Дюкана и прочие) эффективны только в том случае, если их соблюдать. После многолетних проб и ошибок я пришла к очевидному заключению, что единственный способ сбросить вес – понять, что подходит лично мне, и делать это.
Я смирилась с тем, что никогда не буду стройна, как тростинка, но стараюсь прийти к тому весу, при котором моему телу будет комфортно в имеющейся одежде и ничто не будет стеснять моих движений в пространстве. Я могла бы написать докторскую диссертацию по снижению веса и знаю, что первый шаг этого непростого процесса – поверить, что вы заслуживаете лучшего. Как сказал доктор Фил, «если ты начинаешь требовать от себя большего, это все меняет».
Расскажу, что помогает лично мне:
• У каждого на этот счет свое мнение, но когда я пытаюсь похудеть, то никому об этом не рассказываю.
• Придумайте себе установку для аутотренинга на случай необходимости. Я говорю себе: «Главное – принимать по одному правильному решению за раз».
• Если я собираюсь в ресторан, то заранее изучаю меню в интернете, чтобы решить, что лучше всего заказать с пользой для здоровья.
Здоровье – это взаимоотношения между тобой и твоим организмом.
ТЕРРИ ГИЛЬМЕ
• Я стараюсь каждый день пить много воды. Чтобы упростить себе задачу, я купила забавную бутылку для воды с ручной соковыжималкой. Отличное приобретение, надо признать. Каждый прием пищи у меня начинается с какого-то количества воды.
• Каждую неделю я пробую какой-нибудь новый продукт. (Всем привет – овощные спагетти, лапша ширатаки, дайкон и питахайя.)
• Если вы едва удерживаетесь, чтобы не съесть что-нибудь губительное для фигуры, почистите зубы.
• Сократите количество мяса в рационе (считайте его закуской, а не основным блюдом).
• Сократите потребление алкогольных напитков. Это важно. В одной бутылке вина столько же калорий, сколько в БигМаке. Некоторые мои подруги вообще отказались от алкоголя (например, Клэр Пули, автор смелой и остроумной книги «Дневники трезвенницы» [Sober Diaries]), а я не стала трезвенницей, но уже стараюсь не пить в одиночестве или хотя бы не больше одного бокала вина за ужином. У меня есть маленький графинчик, я переливаю в него немного вина и ограничиваюсь этим количеством. И еще я перешла на бокалы меньшего размера: разница стала заметна. То же самое касается меньших тарелок.
• У меня есть своя коллекция рецептов здоровых блюд, разделенная по категориям. Я стараюсь придерживаться режима «три основных приема пищи в день и два дополнительных» и иногда записываю, что ем.
• Раз в неделю (обычно в пятницу вечером) я позволяю себе съесть все, чего душа пожелает. Сначала я боялась, что мне захочется проглотить порцию спагетти размером с небольшой автомобиль, но, как ни странно, отнюдь не всегда мой организм стремится пуститься во все тяжкие.
• Перед душем я растираю тело щеткой. От этого усиливается приток крови к коже, и я лучше чувствую свое тело и связь с организмом.
• Попробуйте вместо дополнительного приема пищи пожевать жевательную резинку.
• Если искушение действительно велико, я отправляюсь в постель с каким-нибудь сериалом. Это отвлекает от мыслей о еде.
• Если вы оступились, еще раз настройтесь на нужный лад и начинайте заново. Майлз Дэвис говорил, что, если вы взяли неправильную ноту, не переживайте. Теперь главное то, какую ноту вы сыграете следующей.
Ниже приводится краткое содержание советов доктора Дэвида Каца своей пациентке, призванных помочь ей благополучно устранить имеющиеся проблемы со здоровьем.
Ноги. Физическая активность тесно связана с контролем веса, уменьшением воспалительных процессов, повышением иммунной функции организма и снижением риска развития онкологических заболеваний.
Вилки. Богатый питательными веществами рацион оказывает широкий спектр воздействий на весь организм и снижает риск развития хронических заболеваний.
Пальцы. Имеются в виду пальцы, держащие сигарету. Не курите. Если с этим и двумя предыдущими пунктами у вас все в порядке, то считайте, что снизили риск развития у вас хронических заболеваний на целых 80 процентов.
Сон. Количество и качество сна имеет огромное значение для физического и психического здоровья.
Стресс. «Безмолвный убийца», как его называют, должен находиться под контролем во избежание его долгосрочного влияния на ваше здоровье. Странно слышать, как некоторые люди кичатся недосыпанием как наградным значком («Я в таком стрессе!..»).
Любовь. Клинические исследования показали, что отношения, пронизанные любовью и заботой, делают человека менее уязвимым перед хроническими заболеваниями.
Часть 2
Как одинокому человеку избежать проблем со здоровьем
Когда я начала изучать вопрос возможного влияния жизни в одиночестве на здоровье, меня поразило количество исследований, подтвердивших, что влияние есть и что оно негативно. Конечно, я не ставлю под сомнение надежность этих исследований, но никто из нас не хочет попасть в статистику, и мы, солисты по жизни, – народ несговорчивый и вполне способный доказать, что данные этих исследований не отражают реальную ситуацию. Вот каким образом, на мой взгляд, мы могли бы сказать: «К черту выводы исследователей!»
Чем больше еды, тем слабее ее вкус; чем меньше еды тем она вкуснее.
КИТАЙСКАЯ ПОГОВОРКА
Одиночество убивает. К такому выводу пришли ученые из Университета Бригама Янга, утверждающие, что обнаружили, возможно, очередную угрозу для здоровья наряду с ожирением и злоупотреблением алкоголем и наркотиками. Согласно данным их исследования, субъективное ощущение одиночества повышает риск смерти на 26 процентов.
Противоречивая информация. Этот отчет был составлен по результатам анализа более 70 исследований в сфере здравоохранения, охватывающих временной период в 35 лет и более трех миллионов участников. Было установлено, что «социальная изоляция» и «одинокая жизнь» гораздо более губительны для здоровья, чем «чувство одиночества», и повышают риск смерти на 29 и 32 процента соответственно. Точно в такой же степени повышает риск смерти ожирение.
Статистика удручающая, но она не нова. Более ранние исследования доктора Хольт-Лунстад и Тимоти Смита показали, что изолированность и одиночество угрожают долголетию не меньше, чем алкоголизм или 15 сигарет в день. Возможной причиной они считают то, что одинокие люди с меньшей вероятностью пойдут к врачу и «также обычно склонны к вредным привычкам, таким как курение, алкоголизм и малоподвижный образ жизни».
Какая забота о нас, одиноких! Ученые рекомендуют: не только поддерживайте значимые близкие отношения, но и имейте «разнообразный круг социальных связей». Ага!
Друзья подобны стенам. Иногда тебе нужно к ним прислониться, а иногда просто знать, что они у тебя есть.
АВТОР НЕИЗВЕСТЕН
Пошлем к черту их исследования!
Для этого:
• сделайте своим приоритетом взаимоотношения с людьми (не только с близкими родственниками, но и с широким кругом друзей и знакомых);
• будьте активны и участвуйте в жизни окружающих;
• не врите себе насчет своего здоровья и осознавайте свою ответственность за него.
Исследования показывают, что при наличии онкологического заболевания супружество может принести больше пользы, чем химиотерапия, и это утверждение лишь подливает масла в огонь проблемы здоровья одиноких людей. Ученые из Гарвардского университета на основании наблюдения за 750 тысячами пациентов установили, что общая выживаемость среди состоящих в браке была на 20 процентов выше и что особенно в случае рака молочной железы и толстой кишки преимущества супружества перевешивают благоприятный эффект химиотерапии.
Не спешите регистрироваться на сайтах знакомств, давайте сначала посмотрим, по каким причинам супружество обеспечивает лучший результат и как получить те же преимущества, живя в одиночестве.
Пошлем к черту исследования! Практические советы:
• Наблюдение. Если вы постоянно находитесь с кем-то рядом, то заметите даже малейшие изменения в его поведении и теле. Попросите своих лучших подруг проявлять бдительность. И регулярно проходите медицинское обследование, даже если не чувствуете физической необходимости.
• Фактор занудства. Муж/жена будет безостановочно напоминать о том, что вам нужно записаться к врачу и провериться. Мы должны сами быть себе такими занудами.
• Соберите команду поддержки. Окружите себя людьми, на которых можете положиться.
• В супружестве легче справиться с финансовыми тяготами лечения. Раз у вас такой роскоши нет, как можно скорее оцените свое материальное положение (см. главу 6). Финансовый контроль и автономность для вас очень важны. К сожалению, частное медицинское страхование проводит политику дискриминации в отношении одиноких людей, и страховка на одну и ту же сумму иногда может обойтись одинокому человеку во столько же, во сколько супружеской паре, так что изучите этот вопрос и подберите себе подходящего страховщика.
Пошлем к черту исследования! Эмоциональный аспект:
• Не имея стимула впечатлять своего супруга/партнера, вы должны любить и впечатлять самих себя.
• Совместные занятия спортом, безусловно, мотивируют. Для этого нужны друзья, спортзалы и фитнес-инструкторы.
• Вечером выплескивайте свои мысли и эмоции за день: ведите дневник, записывайте видеодневник или созванивайтесь с подругами по Skype.
• Чувствуйте себя любимой, нужной, заметной. Поддерживайте отношения, заботьтесь о них: говорите родным и друзьям, как они для вас важны, и, скорее всего, в ответ получите то же самое. Регулярно созванивайтесь, списывайтесь с ними и обменивайтесь новостями своей жизни.
• Оказывайте окружающим ценную помощь и поддержку. Когда вам понадобится помощь, вы без нее не останетесь.
Финские исследователи установили, что жизнь в одиночестве повышает риск развития депрессии на 80 процентов. «Одинокая жизнь может считаться фактором риска для душевного здоровья», – говорит один из руководителей исследования доктор философии Лаура Пулькки-Робак. Только тот факт, что депрессия может с большей вероятностью зацепить своим крылом живущих в одиночестве людей, еще не означает, что одно обязательно ведет к другому. Держитесь за эту мысль. Депрессия – довольно распространенное и хорошо поддающееся лечению состояние. Наблюдайте за собой и следите за тем, чтобы чувство одиночества не переросло в гнетущую подавленность. Исследование Квинслендского университета показало, что, становясь членами важной для них социальной группы, пациенты с диагностированной депрессией сокращали риск рецидива на 24 процента. При участии в трех разных группах симптомы депрессии сокращались уже на 63 процента. Доктор Тиган Крюис, руководившая исследованием, говорит: «Одними из ключевых симптомов депрессии являются утрата цели в жизни и чувство оторванности от общества. Как раз на эти проблемы непосредственно воздействует участие в группе. Группы наделяют твою жизнь смыслом, дают тебе повод по утрам выбираться из постели. Они говорят тебе, что в мире для тебя есть место, и дают тебе чувство принадлежности к чему-то большему». С этим не поспоришь.
Доктор медицинских наук Джули Холланд – психиатр, автор книги «Капризные стервы: вся правда о лекарствах, которые вы принимаете, о недосыпе, об отсутствии секса и о том, что действительно сводит вас с ума» (Moody Bitches:
The Truth About the Drugs You’re Taking, the Sleep You’re Missing, the Sex You’re Not Having, and What’s Really Making You Crazy). По ее твердому убеждению, острые психические состояния необходимо лечить медикаментозно, но в целом, говорит она, нам прописывают слишком много лекарств: «Мне кажется, женщинам слишком часто предлагают таблетками заглушить свое первоначальное, свое истинное “я”». Над этим стоит поразмышлять: иногда полезно испытать сильные эмоции и пережить внутреннюю бурю. Я вовсе не стремлюсь недооценивать серьезность депрессии, но взлеты и падения – это часть жизни, и, проходя через все испытания, вы получаете шанс стать сильнее и гибче. Работа со специалистом в дополнение к лекарствам или вместо них поможет вам найти долгосрочные решения, а не просто временно маскировать симптомы.
Наше тело есть машина для жизни. Оно для этого устроено. Оставьте в нем жизнь в покое, пускай она сама защищается, она больше сделает одна, чем когда вы ей будете мешать лекарствами.
ЛЕВ ТОЛСТОЙ
Ничто так не воодушевляет, как ощущение цели в жизни, и я надеюсь, что эта книга побудит вас задуматься о ней. Согласно книге Дэна Бюттнера «Голубые зоны: 9 правил долголетия от людей, которые живут дольше всех», люди, имеющие цель в жизни, живут на семь лет дольше тех, у кого ее нет. Не переживайте, если в настоящий момент вы временно утратили ощущение своей цели. Наберитесь терпения. В общем, работайте над простыми и небольшими задачами, и настроение уже станет лучше. А раз уж мы заговорили о голубых зонах, попробуйте пройти предлагаемый создателями той книги тест на продолжительность жизни под названием True Vitality Test, который покажет вашу вероятную продолжительность жизни, а также то, насколько вы могли бы ее увеличить, если бы внесли некоторые коррективы в свой образ жизни. В моем случае цифра могла бы вырасти с 87 до 100!
Перед своим последним вздохом я хочу оглянуться назад и понять, насколько я использовала свои ресурсы. Сколько я потела, толкала, тянула, рвала, падала, ударялась, взрывалась? Я мечтаю до такой степени себя израсходовать, чтобы в последнюю секунду своей жизни просто рассыпаться в прах.
ЭЛИЗАБЕТ СТРЕБ
Коротко о главном
Возьмите на себя ответственность за свое здоровье. Вы сами себе страховочная сетка.
Регулярно проходите медицинское обследование, даже если не чувствуете необходимости.
Составьте личный план здоровья, охватывающий умонастроение, питание, физическое здоровье, душевное здоровье, факты и цифры.
Не принимайте как приговор результаты исследований здоровья одиноких людей: поддерживайте связь с окружающими, следите за собой, не теряйте здравый смысл и при необходимости обращайтесь за помощью.
Глава 5
Готовка для одного
Почему это стоит делать * Преодолеть препятствия и обхитрить систему * Ингредиенты, оборудование и беспроигрышные рецепты для одного
Готовить на одного – дело непростое. Большинство из нас с ходу найдет массу причин этого не делать.
Причина № 1: лень возиться.
Причина № 2: в супермаркетах все ориентировано на
большую семью.
Причина № 3: все рецепты в мире рассчитаны на четыре порции.
Причина № 4: питаться неправильно гораздо проще, чем правильно.
Причина № 5: у меня иссякла фантазия.
Думаю, я нашла выход. Правда, он потребует некоторых перемен в жизненной позиции, нескольких проб, ошибок и небольшого шопинга (ура!).
Рассматривайте приготовление пищи для себя не как работу по дому, а как возможность выявить свои гастрономические пристрастия и попробовать новые продукты и рецепты с минимальными рисками. В конце концов, если вы и испортите ингредиенты, то совсем немного.
Пройдя долгий путь проб и ошибок, я нашла прекрасные блюда, которые с легкостью готовятся в размере одной порции: лапша по-сингапурски, фаршированные куриные бедра, курица с рисом в глиняном горшочке по-вьетнамски, оладьи из кукурузы и лапши, отбивные из ягнятины с пастой мисо и лингвини с моллюсками. Чуть позже я поделюсь рецептами.
Вы можете готовить все, что вам нравится. Никаких компромиссов. И вы имеете полное право навсегда забыть о том, что показалось невкусным. Я скорее лизну электрическую розетку, чем буду есть тунца. И знаете что? Я не обязана его есть. И не нужно учитывать ничьи капризы, аллергии или предпочтения: пшеница, орехи, семечки, соль, молочное, соя, яйца, рыба, морепродукты, кунжут и углеводы после 17:00 (тащите сюда!) на моей кухне всегда приветствуются.
К концу главы я надеюсь вооружить вас вдохновением, практическими советами и рецептами нескольких блюд, которые вам захочется попробовать. Воспринимайте их как рекомендацию: я не кулинарный инструктор, я лишь предлагаю идеи. Теперь давайте разберемся с популярными отговорками.
Орудовать кухонной техникой, слушать подкаст или смотреть хороший шведский детективный сериал на ноутбуке, резать, размешивать и пробовать, потягивая вино из бокала, убирать посуду, пока готовится еда, и поглощать плоды своих трудов за своим маленьким квадратным кухонным столом (обязательно накрытым скатертью и с зажженной свечой) – мой самый любимый способ вечернего времяпрепровождения. Это мой подарок самой себе. Он настолько мне нравится, что иногда приходится заставлять себя принимать приглашения поужинать в ресторане. Я всегда взвешиваю альтернативы: «Это лучше, чем готовить себе дома с вином и сериалами?»
Когда не нужно никому угождать, учитывать чьи-то вкусы, обеспечивать полноценное питание, ублажать, заботиться, соблазнять или впечатлять, цели меняются. «Нет смысла готовить только для себя» – эту фразу я слышу снова и снова. Не каждому по душе готовка, и в некоторых случаях вполне сойдет бутерброд с сыром, но я так просто от вас не отстану. Обязательно нужно попробовать, потому что, как говорит Делия Смит, «повозиться стоит. Не сделав этого, вы не познаете радости удовлетворения». С Делией (святой-покровительницей одиноких кухарок) мы еще встретимся позже.
Конечно, вы этого достойны (как в рекламе L’Oreal). Точно так же, как стоит покупать себе цветы, спать на качественных простынях, зажигать себе свечу к ужину или ходить одной на художественные выставки. Готовить для себя нужно не только ради конечного результата (свежего, вкусного, питательного блюда, радующего ваши вкусовые рецепторы); это важнейший компонент заботы о себе и возможность познать свои вкусы и предпочтения. Экспериментируйте, пока не соберете коллекцию любимых рецептов.
Когда-то я прочитал, что готовить нужно для своей семьи. Но, когда ты живешь один, время от времени нужно обходиться с собой как с семьей. И сейчас, когда моя квартира наполнена запахами еды, она больше похожа на дом, чем на коробку, где я вешаю свою шляпу.
ИЗ БЛОГА WAITER RANT (ЗАМЕТКИ БЫВШЕГО ОФИЦИАНТА СТИВА ДЮБЛАНИКА)
Да, это правда. Тут карта легла не в пользу одиноких кухарок, и нам приходится обходить систему. Супермаркеты сговорились против нас и не пытаются учитывать наши интересы, хотя нас уже миллионы. Шансы купить что-то выгодно в Costco, где еда дешевая, но продается в больших семейных упаковках, минимальны. «Три по цене двух», «два по цене одного», «купи один и получи второй бесплатно» – таких товаров в моей одинокой лодке не водится. Я не говорю уже о системах накопительных скидок, зависящих от суммы покупок. Когда уже супермаркеты очнутся?
Ищите в магазине разделы, где можно купить продукты поштучно или порционно. Например, одну куриную грудку и несколько ломтиков ветчины или сыра (если рядом с вашим домом есть мясная лавка или рыбный магазин, задача значительно упрощается). Контейнеры с товарами на развес также позволяют купить небольшое количество орехов и семечек, а разделы с компонентами для салатов – несколько веток сельдерея, а не пучок размером с пальму. Фрукты и овощи я всегда беру в том количестве, которое точно съем за один или два дня, поскольку обычно они первыми отправляются в мусор (вместе с подвявшим салатом). Ужасно, но мы выбрасываем примерно треть всей еды, которую покупаем. Мне приходится ходить за покупками чаще, но сейчас это стало моей нормой.
Храните и берегите еду так, как храните и бережете свое тело, помня о том, что через какое-то время эта еда и станет вашим телом.
БЕНДЖАМИН УОРД РИЧАРДСОН
В холодильниках можно найти молодой зеленый горошек, шпинат (замороженный маленькими «кирпичиками»), сырые креветки, кусочки манго и ягоды для смузи, слоеное тесто и настоящую итальянскую основу для пиццы. Порционно замороженные готовые блюда я не покупаю. Но, когда готовлю сама, остатки замораживаю в контейнерах или полиэтиленовых пакетах.
Природа, к счастью, создала немало продуктов, подходящих одному человеку: большинство фруктов, яйца, кукурузные початки, батат, молодые баклажаны, грибы, спаржа, рыба, артишоки, небольшие омары, нога ягненка, куриная грудка или бедро, стейк. Французский лук-шалот прекрасно заменит более крупные луковицы обычного репчатого лука, а брюссельская капуста – обычную белокочанную. Маленькие баночки консервированного горошка и фасоли – тоже отличная находка. Достойное место на моей кухне занимает сухая смесь для овощного бульона Marigold Swiss Vegetable Bouillon Powder: в ней нет искусственных красителей, консервантов, вкусовых и ароматических добавок; она даже продается в магазинах здорового питания. Я покупаю сразу большую банку и добавляю во все подряд: от соуса для макарон до овощных рагу и супов, требующих насыщенного бульона. Легкий, чистый, натуральный вкус готового бульона делает его прекрасным горячим напитком.
И вообще необязательно закупаться продуктами в супермаркетах. Если вы живете в большом городе, загляните в менее знакомые районы или устройте городское «гастрономическое сафари». Обследуйте местные магазины продуктов для различных национальных кухонь и откройте для себя целый мир кулинарных чудес. Рядом с моей плитой стоит корзинка с азиатскими соусами. В набор новичка входят темный и светлый соевый соус, рисовое вино, рисовый винный уксус, черный рисовый уксус Chinkiang, рыбный соус, мирин, шаосинское рисовое вино, устричный соус, белый мисо, хойсин, а в холодильнике – соевая паста с чили и красная паста карри. В морозильной камере я храню блинчики для утки по-пекински, кафрский лайм и листья муррайи Кёнига (для карри), соевые бобы и малазийские лепешки роти (мне нравится поджаривать их на сухой сковороде; они немного надуваются, и ими очень удобно собирать с тарелки остатки карри).
Помимо семейной эксцентричности, шумной швейной машинки и детства в идеально подобранных по ноге сандалях, туфлях и кроссовках неизменной марки Start-Rite, мать подарила мне замечательную кулинарную книгу Делии Смит «Готовить на одного – это весело!» (One is Fun!). Восклицательный знак слегка отдает отчаянием, но это была первая книга, признавшая, что живущие в одиночестве люди заслуживают внимания и что делить требуемое по рецепту количество ингредиентов на четыре или три дня доедать остатки – это не вариант. Делия понимала, что не все ингредиенты можно разделить на четыре (как вы представляете себе 1/4 сырого яйца?) и что время и температуру приготовления для небольшого количества тоже нужно корректировать.
Вступительное слово автора пронизано чуткостью и дальновидностью: «Одной из самых неявных, но, как мне кажется, самых устойчивых проблем современного общества является дефицит принятия себя (часто тщательно скрываемый), и я уверена, что сознательная забота о себе (особенно во время приемов пищи, которые случаются два или три раза в день) – это самое чудесное решение данной проблемы. Наслаждаясь интересным, вкусным и питательным блюдом (и готовя его), мы получаем гораздо больше удовольствия от жизни». Очень верно подмечено, Делия.
Проводя исследование для этой главы, я прошерстила весь интернет и скупила все поваренные книги для одиночек, какие только смогла найти. Результат меня разочаровал. Большинство книг, блогов, сайтов и ссылок по тем или иным причинам оказалось не без изъянов. Некоторые рецепты были рассчитаны на две или четыре порции (где логика?) или содержали ингредиенты вроде «одно филе анчоуса», «1/4 небольшой луковицы», «одна столовая ложка сметаны», «два свежих ролла из рисовой лапши» или «1/4 банки консервированных томатов». Неужели мне одной это кажется бредом? (Я помолчу о заголовках типа «Рецепты для микроволновой печи на одного». Да, такая книга тоже есть. Нет, покупать ее не стоит.) Доступные, вкусные, применимые на практике рецепты блюд на одну порцию – это такая же редкость, как единорог с серебряным рогом. Но не отчаивайтесь, не все потеряно.
Как ни странно, лучшей книгой рецептов для одного человека оказалось «Полное собрание рецептов для двоих» (The Complete Cooking For Two Cookbook; да-да!) от издательства America’s Test Kitchen. Мне нравится их журнал Cook’s Illustrated. Эти люди – самопровозглашенные фанаты кулинарии, работающие на огромной кухне в США, где они многократно испытывают разные рецепты, меняя ингредиенты, экспериментируя с температурой и временем приготовления, чтобы добиться оптимального сочетания. Лучше их книги я пока ничего не нашла.
Многие радости жизни иллюзорны, но хороший ужин – это реальность.
ДЖОЗЕФ ЧЕМБЕРЛЕН
«Полное собрание рецептов для двоих» – это огромный сборник. В нем 650 рецептов, включающих в себя супы, салаты, мясные и вегетарианские блюда, хлебобулочные изделия, выпечку и все остальное, а также базовые рекомендации по поводу закупки продуктов, использования остатков готовых блюд, выбора кухонной утвари. У книги очень много достоинств. Каждый рецепт начинается с информационного раздела «Почему по этому рецепту все получается», авторы делятся своими секретами и советами, рецепты для удобства помечены значком «легкое блюдо» или «быстрое блюдо», есть даже список продуктов-заменителей и информация о том, какие готовые или полуготовые блюда можно замораживать. Да, рецепты все равно придется делить на два, но всю трудную работу по методологии авторы уже проделали за вас. Среди лучших рецептов – свиные эскалопы, спаржа под корочкой из пармезана, тостады с овощами и лазанья в форме для мясного хлеба.
Две книги Джо Ионана, «Покормите себя: ежедневные кулинарные эксперименты для одного» (Serve Yourself: Nightly Adventures in Cooking for One) и «Ешьте овощи» (Eat Your Vegetables), тоже заслуживают упоминания – отчасти потому, что Джо, похоже, единственный автор кулинарных книг для одиночек, который в процессе работы над книгой действительно жил один. Его рецептам свойственна специфика кухни Юго-Западного региона, и некоторые ингредиенты нам незнакомы или недоступны, но мне по душе энтузиазм автора и легкий стиль изложения. Среди наилучших, на мой взгляд, рецептов – тако с нутом, шпинатом, фетой и тыквенными семечками, фузилли с кукурузным соусом и ризотто с кабачком и карри.
И Джо, и Делия предлагают удобную систему: приготовить двойную порцию простой основы и потом использовать ее для двух разных блюд. Делия называет их «смешанными дублями». Часть обжаренного с луком говяжьего фарша идет в запеканку с картофелем под корочкой из сыра и пряных трав, а вторая часть – на следующий день – в спагетти с мексиканским соусом. У Джо из базового бульона с черной фасолью можно приготовить суп с томлеными морскими гребешками и зеленой сальсой или суп с креветками. Ризотто обретает вторую жизнь в виде рисовых котлеток, обжаренных на сухой сковороде. В серединку котлеток можно положить кусочек сыра.
В виртуальном мире все так стремительно меняется, что я боюсь рекомендовать какие-то сайты, но на данный момент лучшими блогами по теме готовки на одного я считаю Single Fare (не хватает душевности, но содержание полезное), Singly Scrumptious, Cooking for One in Paris и 1–2 Simple Cooking. Как источник вдохновения, в целом мне нравится блог с авторским видением Lady and Pups (обратите внимание на рецепт витражной лапши), а также Sorted Food, Closet Cooking, feedfeed и Taste. Pinterest и YouTube оказались малополезными с точки зрения рецептов для одного. (Если только вы не хотите посмотреть древние видео о том, как достопочтенная Делия, свернув с проторенной тропы, жарит – да-да, именно жарит на сковороде! – пиццу в размере одной порции).
В конце этой главы вы найдете несколько моих любимых рецептов. С моей помощью или используя ресурсы
Расскажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты.
ЖАН-АНТЕЛЬМ БРИЛЬЯ-САВАРЕН
других средств массовой информации, соберите свою коллекцию и заведите для нее отдельную папку (бумажную или электронную). Можете оформить свои любимые рецепты в виде маленькой книжицы в качестве подарка для таких же одиноко живущих кулинаров.
Песто и паста – моя погибель. Я с удовольствием нырнула бы голышом в заполненный ими бассейн и съела бы все без остатка. Олимпийский бассейн. Правильно питаться – одна из самых простых и в то же время самых сложных задач для живущих в стиле соло, и вы знаете почему. Простых – потому, что не нужно учитывать ничьи вкусы и вы сами полностью контролируете, какие продукты попадают в ваш дом и в ваш рот. Если вы не купите огромный пакет шоколадных драже, то он сам не переползет из супермаркета на ваш диван, не так ли? А трудна эта задача потому, что никто на вас не смотрит. Значит, если никто не видел, как вы съели остатки вчерашних макарон с сыром на завтрак, было ли это на самом деле? Я рада, что моих ошибок никто не видит, но слова «То, что ты ешь наедине с собой, ты носишь на себе у всех на виду» в моем случае справедливы, как никогда.
Вот что помогает мне мотивировать себя к правильному питанию:
• Я пытаюсь визуализировать воздействие всего съеденного на свой организм. Знаете это ощущение после стакана свежевыжатого сока, когда кажется, будто каждая клеточка тела поет? Я мысленно представляю себе, как питательная еда очищает мой организм изнутри.
• Я спрашиваю себя: «Заботится ли эта пища о моем организме?»
• Безжизненная еда дает безжизненную энергию. Представьте себе стол, ломящийся от желто-коричневой еды: чипсов, жареного мяса, гамбургеров, печенья, хлеба, пиццы. Теперь представьте себе стол, заваленный свежими фруктами и овощами всех цветов радуги, буквально источающими жизненную энергию. И тот, и другой набор продуктов обеспечат вас калориями, но сил и энергии прибавит только один. Такие же ощущения вы испытываете в овощном отделе супермаркета по сравнению с мясным. Я не планирую становиться вегетарианкой или веганкой, но все чаще замечаю, что меня тянет именно к овощным блюдам.
• Представьте себе ситуацию: в течение недели вы записываете все, что едите, а потом анонимно показываете этот список кому-то другому, и он должен предположить, что вы за человек. Что бы он сказал?
• Поищите в интернете или в библиотеке кулинарные книги и журналы и соберите коллекцию рецептов вкусных и полезных для здоровья блюд, чтобы не было ощущения, что вы чем-то жертвуете.
• Наведите порядок в холодильнике; там скапливается столько грязи! Пока будете убирать, выбросьте все просроченное и вредное для здоровья. Если этого не будет, вы не сможете это съесть.
• В моем морозильнике всегда хранится пакет молодого шпината. Он уже нарезан, и его можно добавлять куда угодно: на вкус блюда он почти не влияет, а вот питательной пользы – масса. Поэтому я забрасываю его горстями в соус для макарон, запеканки, в овощные рагу и супы за несколько минут до готовности – и словно здесь побывала фея витаминов.
• Заранее планируйте меню и записывайте все, что едите.
• Полюбите супы и смузи.
• Чтобы интереснее было выпивать необходимое количество воды за день, ароматизируйте ее мятой, клубникой, арбузом, виноградом, лимоном или лаймом.
• Для жарки используйте сковороды с антипригарным покрытием или масло-спрей. На самом деле масла нужно совсем немного.
• Призовите на помощь свое альтер эго. Стал бы человек, которым я хочу быть, это есть?
• Вспомните лаконичный совет Майкла Поллана: «Ешьте. Но не слишком много. В основном растения».
Я бы первая вам сказала, что снова и снова есть любимые блюда – это нормально. Не сосчитать, сколько порций чили кон-карне или спагетти поглотил мой желудок. Но в какой-то момент я поняла, что пора исследовать новые территории и возвращать себе страсть к кулинарии. Считайте это приключением и возможностью расширить вкусовой опыт и гастрономический репертуар. Почему бы не выбрать какую-нибудь специфическую кухню (японскую, тайскую, ливанскую, мексиканскую), или менее известную (персидскую, лаосскую, перуанскую), или вегетарианскую и не стать настоящим экспертом? Я, например, в данный момент оттачиваю технику приготовления шанхайских клецек на пару, или сяо-лун-бао.
Аромат хорошего чили должен вызывать восторг сродни поцелую любовника.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДЕВИЗ МЕЖДУНАРОДНОГО СООБЩЕСТВА ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧИЛИ, 1951 ГОД
Кулинарные книги можно найти в библиотеке или поискать настоящие сокровища в букинистических лавках. (Сейчас я увлеклась своей последней находкой под названием «Стол Грейсленда: Рецепты и памятные трапезы, достойные короля рок-н-ролла» [Graceland’s Table: Recipes and Meal Memories Fit for the King of Rock and Roll], где предлагаются блюда с названиями вроде Love Me Chicken Tenders и Blue Suede Berry Pie. Но, кажется, я отвлеклась.) Для встряски попробуйте новые способы принятия пищи: пить суп из чашки, пользоваться палочками, сервировать охлажденную гречневую лапшу (дзару-соба) и соус на специальном подносе, который можно купить в магазинах азиатских товаров.
Необходимое снаряжение
Читать бесплатно другие книги:
