Злаки и проростки. Очищение и восстановление организма Романова Ольга

2. В этот стакан засыпьте новую порцию промытого риса и залейте его холодной сырой водой. Поставьте этот стакан рядом с остальными, но в конец ряда. В течение двух месяцев каждый раз по утрам съедайте рис и готовьте новую порцию риса взамен съеденной. Обязательно выдерживайте промежуток от завтрака до обеда. На обед и на ужин есть можно все, кроме поваренной соли, острого и кислого. Запрещены табак и алкоголь.

Рисовое очищение хорошо тем, что оно не имеет противопоказаний и не создает отрицательных последствий. Только у людей с большой степенью загрязнения организма может ощущаться слабость в первое время. Им можно посоветовать больше отдыхать, расслабляясь. А лучше всего вообще стараться не обращать внимания на эту слабость.

Курс рисового очищения – 1–2 раза в год. Очень удобно это делать в Великий пост.

Профилактическое очищение организма рисом

Для профилактического очищения организма берется столько столовых ложек риса, сколько вам лет. Зерна хорошо промойте и положите в стеклянную банку. Залейте охлажденной кипяченой водой. Банку плотно закройте и поставьте в холодильник. Каждое утро берите 1 ст. ложку риса и варите без соли в течение 5 минут. Вареный рис съедайте натощак, желательно до 7.30 утра. Оставшуюся в банке воду выливайте, а рис опять заливайте холодной кипяченой водой и ставьте в холодильник. Так делайте до тех пор, пока рис не закончится.

При очищении рисом и профилактике рис действует как абсорбент. Зерна риса состоят из решетчатой клетчатки, заполненной крахмальными зернами. Рисовые зерна из кристаллической клетчатки без крахмала не перевариваются в желудке, а транзитом попадают в 12-перстную кишку, где образовавшиеся после вымывания крахмала свободные ячейки хорошо впитывают шлаки. Так очищается кишечник, а с ним и весь организм. Рисовые зерна запускают механизм самоочищения организма: шлаки начинают выходить с калом и мочой. После такой чистки возобновляется правильный обмен веществ, в организме перестают скапливаться жир, различные вредные вещества, неорганические соли, продукты метаболизма.

Очищение квасом из риса

Очищение с помощью кваса из рисовых зерен – самое щадящее и очень легко переносится.

Для приготовления рисового кваса используют очищенную воду (талую, фильтрованную). Водой почти доверху наполните литровую банку, добавьте 4 ст. ложки зерен любого риса (кроме сечки) и 2–3 ст. ложки сахарного песка, а для улучшения вкуса 5–7 изюминок. Банку накройте многослойной марлей и поместите на солнце. Через три дня из банки с интервалом в несколько часов снимите пробу, чтобы определить степень готовности кваса. Когда квас дозреет, процедите его, перелив в другую емкость, и уберите на хранение в холодильник.

Разовая доза напитка – 100–125 мл, 3–4 раза в день после еды. Если после приема рисового кваса не появляются какие-либо дискомфортные ощущения или сильная слабость, то необходимо дополнительно принимать квас в перерывах между приемами пищи.

При очищении квасом из риса также необходимо своевременно пополнять организм солями калия, включив в рацион курагу, изюм, орехи, каши.

Прекрасно очищают организм от шлаков и проростки риса. Они обладают ярко выраженными антиоксидантными свойствами, поэтому для профилактики «загрязнения» организма достаточно съедать в день 100 г рисовых проростков, добавляя их в разные блюда.

Очищение рисовой настойкой при отложении солей

Если вас беспокоят остеохондроз, артрит, ревматизм, значит, настало время провести очищение рисовой настойкой.

Залейте 1 л холодной отстоянной воды 4 ст. ложки риса, 3 ст. ложки сахара, 5 штук изюма. Настаивайте 4 дня. Процедите.

Пейте по полстакана натощак, днем и на ночь. Хранить в холодильнике.

Курс приема – 2–3 месяца.

Проростки со свекольными листьями и огурцами

4–5 ст. ложек проростков риса, 100 г листьев сахарной или кормовой свеклы, 100 г огурцов, 2–3 стебля зеленого чеснока, 200 г простокваши (сливок, сметаны), 1 ст. ложка меда, зелень укропа.

Вымытые свекольные листья нарежьте узкими полосками, а огурцы – мелкими кубиками. Добавьте мелко нарубленные чеснок и укроп. Залейте взбитой простоквашей, смешанной с медом и проростками. Хорошо перемешайте и сразу подавайте на стол.

Проростки с сухофруктами

100 г проростков риса, 50 г любых сушеных фруктов: инжира, изюма, фиников, яблок, груш и т. п.

Намочите сушеные фрукты, измельчите их на мясорубке и смешайте с проростками.

Салат из проростков с морской капустой

1/2 стакана проростков риса, 1/2 стакана проростков кукурузы, 1 ст. ложка вымоченной морской капусты, 1 луковица, 1 красный сладкий перец, зелень укропа и петрушки.

Все компоненты перемешайте, полейте соком, выжатым из одного лимона или грейпфрута.

Гречиха – дар Николая Угодника

О происхождении гречихи тоже есть легенда. Когда хлынула на Русь Золотая Орда, увезли ордынцы в полон девушку. Убивалась-плакала вся ее семья, а нянюшка решилась идти искать ненаглядную внученьку. Дошла, нашла воспитанницу, бежали они с ней из плена. Пробираются они домой, на Русь, и слышат – погоня за спиной. Взмолилась тогда нянюшка: помоги, Господи! И видят вдруг: старичок стоит перед ними. Обратил он девушку в малое зернышко, спрятала нянюшка это зернышко у сердца верного. Догнали ее ордынцы, а девушки-то с ней и нет. Покружили они вокруг старухи и ускакали прочь. А нянюшка, добравшись до родных мест, бросила, как учил ее старичок, зернышко на землю, и встала перед ней ее внученька. Там же, где зернышко упало, зацвел белыми душистыми цветочками маленький кустик. Это и была гречиха. А старичок, говорят, был не кто иной, как святой Никола Угодник.

На самом же деле родина гречихи – Гималайские горы. К нам она пришла почти в одно и то же время из двух мест – из Азии и из Греции. На Руси гречка так быстро прижилась и «освоилась», что уже давно считается исконно русской пищей, без гречневой каши русский стол невозможно представить. Исстари сытная гречневая каша наравне со щами и ржаным хлебом почиталась основой богатырского русского здоровья.

Среди других зерновых культур гречка выделяется своим высоким содержанием железа, калия, фосфора, меди, цинка, бора, йода, никеля, кобальта и других микроэлементов. В ее состав входят органические кислоты: лимонная, щавелевая, малеиновая, яблочная, витамины группы B, PP, P (рутин), причем в более сбалансированном соотношении, нежели в других зерновых. Много в гречихе фолиевой кислоты (она стимулирует кроветворение, повышает выносливость и сопротивляемость организма ко многим болезням).

По содержанию жира из всех круп, употребляемых в пищу, гречневая крупа уступает только овсяной, а по содержанию белка превышает все зерновые и уступает лишь бобовым культурам (сое, гороху). Благодаря своим хорошо растворимым и усваиваемым белкам гречка является полноценной заменой мяса.

Гречка дает человеку силу и выносливость. Если за 30 минут до тяжелой физической нагрузки вы съедите слегка подсушенные на сковороде три горсти гречки, то легко справитесь с любыми делами.

Гречка укрепляет кровеносные сосуды и благотворно влияет на кроветворение (используется при анемии, лейкемии, рекомендуется при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, гипертонической болезни).

Гречка рекомендуется при нарушении обменных процессов в организме, ожирении, сахарном диабете.

Гречка снижает уровень «плохого» холестерина в крови (при регулярном употреблении).

Гречку назначают при заболеваниях поджелудочной железы.

Гречка благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт.

В кулинарии различают два вида гречневой крупы – ядрицу и продел. Ядрица – это цельные ядра, которые развариваются в течение 20 минут, а если их предварительно замочить на 4 ч, то даже варить не нужно. А можно и просто подогреть на сковородке, тогда сохранятся все полезные вещества.

Продел – это дробленые ядра гречихи, которые варятся обычно за 15 минут.

Но все-таки лучше покупать цельную крупу – она полезнее, из раздробленной крупы уходит «жизненная энергия».

Диетологи рекомендуют включать гречку в меню больных анемией, сахарным диабетом, ожирением, это незаменимое блюдо при заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой систем, при отклонениях в работе печени. Гречка благотворно влияет на остроту зрения и мозговое кровообращение.

Суп гречневый

1/2 стакана гречневой крупы, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 мор ков ка и совсем немного капусты.

Спассеруйте в небольшом количестве растительного или сливочного масла мелко нарезанную луковицу. Добавьте к ней натертую на терке морковь, еще немного потушите и положите капусту. Отварите нарезанную соломкой или кубиками картошку. Когда картошка закипит, добавьте гречневую крупу и спассерованные овощи и варите до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Готовый суп приправьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Гречневая каша с грибами

1/2 стакана гречневой крупы, 100 г сухих белых грибов, 1 кг свежих грибов (лучше белых), 1 головка красного лука, 3 яйца, соль, перец, зелень, 3 стакана воды, растительное масло.

Залейте гречку тремя стаканами воды, добавьте в нее молотые сухие грибы. Поставьте гречку на огонь, посолите. В сковороду налейте немного воды, выложите нарезанные свежие грибы и поставьте тушить. Перед готовностью добавьте растительное масло, порубленный красный лук и посолите. В процессе тушения по необходимости добавляйте растительное масло. Яйца сварите и мелко порежьте. В готовую кашу выложите грибы с луком, добавьте яйца и перемешайте. Посыпьте зеленью и подавайте на стол.

Гречневые котлетки с сыром

300 г гречневой крупы, 2 картофелины, 30–50 г сыра, бульонный кубик, соль, перец по вкусу, панировочные сухари.

В воду добавьте бульонный кубик и сварите в нем гречку. Отварите картошку и разомните в пюре. Вбейте яйцо. Добавьте гречку и хорошо перемешайте.

Посолите и поперчите по вкусу. Слепите лепешку и положите в середину кусочек сыра. Накройте другой лепешкой сверху и слепите вместе края. Обваляйте в сухарях и жарьте в масле с обеих сторон до готовности.

При атеросклерозе поможет гречневый кисель. Гречневую крупу размельчите в кофемолке, 3 ложки полученной муки разведите в 300 мл холодной воды, проварите, постоянно помешивая, несколько минут. Этот кисель рекомендуется принимать в течение двух месяцев по стакану 2 раза в день.

Чтобы повысить уровень гемоглобина в крови и избавиться от анемии, приготовьте порошок из прокаленной на сковороде гречневой крупы и принимайте его по 2 ст. ложки 4–5 раз в день, запивая теплым молоком.

При ожогах кожи используют поджаренную до желтого цвета гречневую муку, разведенную водой до кашеобразного состояния. Этим составом смазывают обожженные места.

При фурункулезе и других кожных воспалениях неплохой эффект дает гречишный порошок. Гречку прокалите на сковороде, размельчите в кофемолке и смешайте с водой так, чтобы получилась клейкая масса. Ее нужно наносить на воспаленные места на 15–20 минут.

Гречка приносит пользу при отеках ног и судорогах в икроножных мышцах. Сырую гречневую крупу следует промыть, высушить и затем смолоть в кофемолке. Принимают 1 ст. ложку гречневой муки ежедневно.

Специалисты в области рефлексотерапии рекомендуют приклеить гречишные зерна к резиновому коврику и ходить по нему босиком несколько минут в день для профилактики любых заболеваний. Ведь известно, что на подошвах ног находится множество активных точек, воздействуя на которые можно наладить работу внутренних органов. А заостренные гречишные зерна – прекрасный массажер для таких точек.

Гречка является хорошим средством от изжоги (сырую крупу жуют по щепотке).

Гречка используется при лечении ослабленных легких – удаляет мокроту из бронхов, смягчает сухой кашель (пить отвар цветков гречихи – 40 г на 1 л воды).

Гречка помогает при поясничной боли (крупу парят в печи и обкладывают спину).

Гречка применяется при лечении горла (крупу надо разогреть на сковороде, насыпать в чулок и обвязать вокруг шеи).

Гречка быстро и безболезненно лечит нарывы, фурункулы, чирьи (нажевать сырую гречневую крупу, положить на марлю и привязать к больному месту).

Проростки гречихи содержат антисклеротический витамин – рутин, укрепляющий сосудистые стенки. Они рекомендуются при атеросклерозе и ишемической болезни сердца, при геморрое.

Целебная смесь

Возьмите пророщенные зерна гречихи, тщательно промойте их. Прокрутите через мясорубку, добавьте немного воды, мед, изюм, тертую морковь. Ешьте эту целебную смесь по 2 ст. ложки 3 раза в день натощак.

Гречнево-кефирное очищение

Этот рецепт избавит вас от лишних килограммов и очистит организм от шлаков. Возьмите перебранную гречку хорошего качества и нежирный кефир. Вечером, в 18–19 ч, засыпьте в стакан 3 ст. ложки (с верхом) сырой гречки, залейте половиной стакана кефира и оставьте на ночь. Утром съешьте натощак содержимое стакана (гречка набухнет и размягчится). Через час выпейте стакан теплой воды. Через 2 ч можете есть что хотите, но только до 18 ч. Придерживайтесь такого режима на протяжении 10 дней, потом сделайте перерыв 10 дней. Повторите курс 3 раза, а затем повторите через год.

Кукуруза – солнечный злак

Сегодня кукурузу едят во всем мире, а для населения некоторых стран она – основной продукт питания.

Легенда гласит: когда могущественные боги решили разделить все богатства земли между людьми разного цвета кожи, первыми свою долю выбрали индейцы – они взяли себе ярко-желтый, словно вылитый из золота, кукурузный початок. С тех пор голод был им не страшен.

Раскопки индейских могильников показали, что кукуруза возделывалась как хлебное растение за 4000 лет до н. э. Но это было уже вполне культурное растение, взращенное стараниями человека. Значит, появилась кукуруза на земле индейцев еще раньше.

Ученым удалось доказать, что кукуруза могла произрастать в Южной Америке 60 тысяч лет назад, когда американский континент еще не был заселен людьми. Окаменевшую пыльцу кукурузы археологи нашли на глубине 69 м, что и помогло установить возраст этого растения.

Древние майя знали всего три сорта кукурузы – «маис-старик», созревавший полгода, «маис-мальчик», поспевавший вдвое быстрее, и сорт, который назывался «песнь петуха» и давал плоды уже через два месяца после прорастания семян. Сейчас в мире известно более 500 сортов кукурузы.

Колумб «открыл» кукурузу, путешествуя по Перу, и привез ее семена в Европу в XV веке. Вскоре после этого кукурузу начали выращивать по всей средиземноморской территории. В России этот солнечный злак узнали в XVII веке. Сперва кукурузу выращивали в южных районах – в Крыму, на Кавказе и на юге Украины. В 1847 году вышел указ, по которому для поощрения разведения новой культуры разрешалась бесплатная раздача семян.

Раньше на Руси в пищу употребляли не только кукурузное зерно – с ее пыльцой варили суп, ей начиняли лепешки, из стеблей кукурузы варили сиропы, готовили вино. Зерна ели жареными, вареными; из толченого зерна готовили кашу. А вот первые лепешки из кукурузной муки появились не у нас, а в Европе.

Целебные свойства кукурузы

По питательности кукуруза превосходит почти все овощные культуры. В желтых янтарных зернах содержатся важные для организма вещества: соли калия, кальция, магния, железа, фосфора. В зародышах зерновок – глицериды жирных линолевой и линоленовой кислот, которые ученые окрестили витамином F. Сахарные сорта богаты витаминами E, B1, B2, B6, B12, PP, D, K, C, а желтозерные – еще и каротином.

Врачи-натуропаты назначают препараты из кукурузы для лечения самых разных болезней: гепатита, холецистита, отечности, запоров и поносов, нефрита и подагры.

Маисовое (то есть кукурузное) масло используют при атеросклерозе – оно снижает количество холестерина.

Если ежедневно включать в рацион блюда из кукурузы, фосфатные камни в почках рано или поздно полностью растворятся.

Есть у кукурузы еще одно важное качество – при термообработке и консервировании она прекрасно сохраняет все свои витамины, поэтому и пользы от нее порой больше, чем от других злаков.

Сахарная кукуруза

Чтобы приготовить сахарную кукурузу, очистите початки от оболочки и наружных волокон и опустите их в кипящую воду на 8—10 минут. Слейте воду и подавайте с кусочками масла и молотым черным перцем. В воду можно добавить немного сахара, но не используйте при варке соль, иначе зерна станут жесткими.

Кукурузное барбекю

Если погода позволяет, кукурузу можно замечательно приготовить на барбекю. Заверните каждый початок в фольгу с кусочком пряного масла и готовьте 20–30 минут. Для использования в рецептах вы можете срезать зерна с початка, но подойдет также консервированная или замороженная кукуруза.

Салат с кукурузой

100 г крабовых палочек, 1 банка консервированной кукурузы, 3 яйца, 2 свежих огурца, 1 яблоко.

Нарежьте крабовые палочки, смешайте с кукурузой и мелко порезанными вареными яйцами. Добавьте мелко порезанные огурцы и яблоко (желательно кисло-сладкое). Все хорошо перемешайте и заправьте майонезом.

Кукурузные оладьи

75 г муки, 1 яйцо, 5 ст. ложек молока, 5 ст. ложек двойных сливок, 125 г замороженной кукурузы, луковицы, 25 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла.

Просейте в миску муку, добавьте яйцо, молоко и сливки. Взбейте. Добавьте в полученное тесто кукурузу, мелко нарезанный лук и тертый сыр. Разогрейте в сковороде масло и выкладывайте тесто на сковороду по ложке, обжаривая оладьи с двух сторон.

Картофель, фаршированный кукурузой

10 крупных картофелин, 125 г сыра «Чеддер», 125 г сливочного масла, 2 ст. ложки петрушки, 4 ст. ложки молока, 1 банка консервированной кукурузы, соль и перец.

Сделайте надрез с одной стороны каждой из картофелин и запеките в разогретой до 20 °C духовке в течение 1 ч 15 минут. Порежьте пополам вдоль. Вычистите мякоть в миску и разомните вилкой, добавив сыр, масло, нарезанную петрушку и молоко; приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте кукурузу. Наполните картофельные шкурки начинкой, посыпьте тертым сыром и верните в духовку на 15 минут.

Куриная похлебка с кукурузой

1,7 л куриного бульона, 450 г куриного мяса, 50 г бекона, 2 картофелины, 1 банка консервированной кукурузы, 2 ст. ложки листьев тимьяна, 200 мл сливок, зелень петрушки, лук-порей, сливочное масло.

Соедините в кастрюле куриный бульон с куриным мясом, доведите до кипения и варите 8 минут. Тем временем растопите масло в большой кастрюле, добавьте бекон и 2 мелко порезанных пера лука-порея; обжаривайте 5 минут помешивая. Добавьте картофелины, порезанные кубиками, и варите еще 5 минут, помешивая. Влейте бульон и готовьте 10 минут. Добавьте курицу, кукурузу и тимьян, варите 5 минут; влейте сливки и доведите до кипения. Добавьте 3 ст. ложки нарезанной петрушки, приправьте по вкусу и подавайте на стол.

Возможно, вы встречали в рецептах упоминания о молодой кукурузе (baby corn). Эти маленькие желтые початки снимаются совсем незрелыми. Их едят целиком, сырыми в салатах. Выращивают их в основном в Таиланде и Гамбии и используют во многих блюдах китайской и азиатской кухни.

Кукурузные рыльца

Кукурузные рыльца – это пучки столбиков кукурузы с рыльцами, они являются замечательным лекарственным средством.

Они содержат сапонины, флавоны, дубильные вещества и калий, витамины C и K, а также эфирное и жирное масла.

Кукурузные рыльца применяют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, при отеках, связанных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Кукурузные рыльца – замечательное мочегонное, оно смягчает раздражение мочевыводящих путей и уменьшает образование камней в почках. Мелкие камни в почках отвар из кукурузных рылец даже растворяет.

Чтобы приготовить отвар кукурузных рылец, возьмите одну столовую ложку рылец, залейте ее половиной стакана воды, кипятите час в любой закрытой посуде, после чего процедите и охладите.

Пейте 4 раза в день по 1–2 ст. ложки перед едой.

Кукурузные рыльца понижают уровень сахара в крови, так как влияют на углеводный обмен за счет содержащихся в них гликокининов – веществ, под действием которых сахар и понижается.

Кукурузные рыльца обладают кровоостанавливающим действием.

Они используются как желчегонное средство: у больных пропадает чувство тяжести и боли в области печени, прекращаются тошнота, рвота и даже уменьшаются размеры печени.

Ячмень

Ячмень – это перловка, к которой большинство людей относится отчего-то весьма скептически. А скептицизм, как говорится, здесь вовсе неуместен: наряду с пшеницей ячмень является старейшим злаком Земли, его зерна ели еще 10 тысячелетий назад; в Библии упоминание о ячмене можно найти более 20 раз. И если бы мы хорошо представляли себе, как полезен ячмень, мы бы не только стали есть перловку как можно чаще, но и делали бы это с удовольствием.

В древнем Риме гладиаторы получали преимущественно ячменную пищу. Их называли Hordearii, что в буквальном переводе означает «ячменные мужчины».

Платон называл в качестве идеальной пищи ячмень и пшеницу.

В школе Пифагора, который требовал от своих учеников концентрации и сообразительности, ячмень был основным продуктом питания.

Кстати, ячмень в свое время в разных странах был мерой длины и веса. Пять очищенных зерен ячменя, например, – это один карат. А английский дюйм – это три зерна ячменя, сложенные друг к другу в длину.

Давным-давно ячмень был распространен почти повсеместно, поскольку он хорошо приживается в любых условиях: в степях и полупустынях, в высокогорных районах и даже в холодных заполярных землях. В свое время на Востоке и в Европе зерна ячменя перемалывали в муку и пекли из нее хлеб. Сегодня же в основном используются крупы из ячменя – перловая и ячневая.

Целебные свойства ячменя

Японский исследователь Йошихиэ Хагивара посвятил 13 лет изучению злаков и пришел к выводу, что именно ячмень – наилучший источник питательных веществ, необходимых человеческому организму для его роста, восстановления и здоровья.

В зернах ячменя содержится почти 2 % жира, 4,5 % клетчатки, 66 % углеводов, а его белок (11 %) превосходит пищевую ценность пшеницы. Количество минералов и микроэлементов в нем (на 100 граммов продукта) впечатляет не меньше: 477 мг калия, 93 мг кальция, почти 12 мг железа, а также медь, марганец, цинк, молибден, никель, кобальт, стронций, хром, йод, бром.

В ячмене содержится набор витаминов A, D, E, PP, а также витаминов группы B.

Ячмень чрезвычайно богат аминокислотами, в том числе незаменимыми, прежде всего лизином, оказывающим противовирусное действие, защищающим от герпеса и острых простудных инфекций. Помимо этого, лизин активно участвует в выработке коллагена, а ведь именно он замедляет появление морщин, сохраняя кожу упругой и гладкой.

Но самое главное достоинство ячменя – это рекордное содержание фосфора. А ведь фосфор необходим для нормального обмена веществ, усвоения кальция и регулировки мозговой деятельности.

Медицине с древних времен были известны полезные свойства этого злака.

Его отвар обладает смягчающим, обволакивающим, спазмолитическим, противовоспалительным, мочегонным эффектом.

С помощью отвара ячменя лечили заболевания молочных желез, избавлялись от запоров и ожирения, кашля и простудных заболеваний – обкладывали тело горячим полусваренным ячменем.

Также хорош отвар ячмень при лечении диабета, артрита, полезен при ослабленном зрении, его используют при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря, мочевыводящих путей, геморрое.

Отвар ячменя употребляют и как общеукрепляющее средство.

Чтобы приготовить отвар ячменя, 50 г зерна ячменя залейте 500 мл кипяченой воды, дайте настояться в течение 4–6 ч, затем варите в течение 10–12 минут, вновь настаивайте отвар в течение 30–60 минут, процедите. Принимайте отвар по 1/4 стакана 3–4 раза в день при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и поносах. Отвар ячменя обладает смягчающим и обволакивающим свойствами, уменьшает болезненное раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника. Кроме того, этот отвар оказывает общеукрепляющее и тонизирующее действие.

В ячменных зернах содержатся природные антибактериальные вещества: из оставшейся после замачивания ячменя воды было выделено вещество с антибиотическим действием – гордецин, применяемый для лечения грибковых поражений кожи. Если водой, в которой замачивался ячмень, мыть ноги, можно избавиться от грибка. Большинство препаратов для лечения грибковых заболеваний делаются на основе того же ячменя.

Ячменный квас обладает многими полезными свойствами. Он хорошо восстанавливает силы после больших нагрузок, нормализует пищеварение и улучшает обмен веществ. Этот напиток превосходит по своим целебным свойствам «Битнер» и многие другие широко рекламируемые бальзамы. К тому же он дешев и прост в приготовлении.

Ячменный квас

2 кг ячменя, 600 г сахара, 400 г хмелевых дрожжей, 10 л воды, тмин.

Зерна ячменя хорошенько прожарьте до светло-коричневого цвета. Затем зерна залейте водой и проварите в течение 1–1,5 часа. Полученный отвар необходимо процедить, добавить сахар и тмин и охладить.

Через некоторое время добавьте в охлажденный отвар дрожжи и поставьте в теплое место на 2 суток. Перебродивший квас перелейте в бутылки и поставьте в холодное место.

Через 3 дня ячменный квас готов к употреблению.

Кисель из ячменя

Этот кисель очень полезен людям, которые страдают сахарным диабетом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки.

Зерна ячменя нужно прорастить и высушить.

Готовые зерна измельчите на мясорубке или в кофемолке. Добавьте немного холодной воды, залейте кипятком и кипятите пару минут. Полученную взвесь оставьте на двадцать минут, затем сцедите. Принимайте такой кисель свежеприготовленным в течение полумесяца по 1–2 стакана в сутки.

Ячменные хлопья, обогащенные пищевыми волокнами (1–2,7 %), хорошо применять для очистки организма при ожирении, проблемах с кишечником и сахарном диабете.

При пневмонии, бронхите, упорном кашле принимайте по несколько раз в день такой напиток: 2 ст. ложки ячменя или овса смешайте в равной пропорции с изюмом и залейте 1,5 л воды. Варите на слабом огне под крышкой или томите в духовке до тех пор, пока половина жидкости не выпарится. Добавьте 1 ст. ложку натурального меда.

При гастрите залейте 20 г семян 1 стаканом горячей воды, настаивайте 4–5 ч, затем кипятите на слабом огне 10–15 минут, охладите и процедите через 2–3 слоя марли, принимайте по 1 ст. ложке перед едой.

При геморрое семена ячменя поместите в теплую влажную среду, когда они прорастут, высушите. Возьмите 2 ст. ложки измельченных сухих проростков, залейте 1 л кипятка и настаивайте 4 часа. Пейте по 1/2 стакана 4–6 раз в день, добавляя мед.

Ячневая крупа – это дробленые ячменные ядра, освобожденные от цветочных пленок. Преимущество ячневой крупы в том, что в отличие от перловки она не подвергается шлифовке, поэтому в ней больше клетчатки.

Перловая крупа – это цельные ячменные зерна, очищенные и шлифованные. Свое название перловка получила потому, что цветом и формой напоминает речной жемчуг.

Единственный недостаток ячменных круп – они требуют предварительного замачивания и долгой варки (ячневая – варится чуть меньше часа, перловка – чуть больше часа). Но для тех, кто заботится о своем здоровье, это сущие пустяки!

Диетологи особенно рекомендуют ячневые каши и супы людям с избыточным весом, а также детям и людям пожилого возраста, поскольку такие блюда легко усваиваются.

Кроме того, последние научные исследования доказали, что ячневая крупа защищает от рака и выводит из организма тяжелые металлы.

Румяная каша из ячневой крупы

12 ч. ложек крупы, 3 стакана воды.

Замочите крупу на ночь. Утром сварите кашу, остудите, заправьте маслом, выложите в форму, смажьте сверху яйцом, посыпьте сухарями и зарумяньте в духовке. Подавайте к столу со сливками, зеленью, сыром, соусами – на выбор.

Каша перловая с мясом

1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 150–200 г жирной свинины, 1 луковица, соль, черный молотый перец по вкусу.

Свинину нарежьте на мелкие кусочки, обжарьте с луком до зарумянивания. Крупу переберите, предварительно залейте холодной водой и выдержите 2–3 часа, затем тщательно промойте.

Мясо с луком положите в кастрюлю (или чугунок), влейте воду, добавьте соль и перец, дайте воде закипеть, после чего всыпьте промытую крупу и закройте крышкой. Варите в духовке до готовности.

Каша перловая со спаржей

250 г перловой крупы, 150 г спаржи, 1 луковица, 1 морковь, 2 стакана куриного бульона, 8 ст. ложек сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 2 щепотки молотого тимьяна, перец черный (молотый), соль по вкусу.

Лук и морковь спассеруйте на растительном масле. Спаржу нарежьте кусочками. Крупу промойте сначала теплой, затем горячей водой, замочите на 2–3 ч в холодной воде.

Подготовленную крупу соедините с пассерованными овощами, слегка обжарьте ее, добавьте спаржу, влейте бульон и варите, помешивая, при открытой крышке до загустения. Затем кашу снимите с огня, добавьте тимьян, накройте крышкой и доведите до готовности в духовке.

Перед тем как подать на стол, выложите кашу на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и оформите зеленью.

Оладьи из перловой каши

1 л перловой каши, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 1 стакан молока, соль по вкусу, растительное масло.

Добавьте к каше яйца, муку, молоко, соль. Массу разделите на лепешки и жарьте на сковороде.

Биточки ячневые с творогом

1  стакан ячневой крупы, 180 г творога, 1,5 ч. ложки сахара, 1 яйцо, 3 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки масла, полстакана сметаны, 3,5 стакана воды.

Ячневую крупу быстро промойте в теплой воде, откиньте на дуршлаг, позволив воде полностью стечь, крупу переложите в посуду с подсоленной водой и поставьте варить, периодически помешивая.

Когда каша загустеет, оставьте ее на очень слабом огне на 30–40 минут для упревания. В готовую кашу добавьте протертый творог, сырое яйцо, сахарный песок и все перемешайте.

Массу разделите на биточки, обваляйте в сухарях и жарьте на сковороде с маслом.

К биточкам отдельно подайте сметану или фруктовый соус.

Суп молочный с картофелем и ячневой крупой

1 л молока, 1 л воды, 60 г ячневой крупы, 5 картофелин, 50 г сметаны, соль по вкусу.

Ячневую крупу и нарезанный кубиками картофель варите в воде до полуготовности, затем влейте молоко и продолжайте варить до мягкости крупы и картофеля. Сметану положите в суп перед тем, как подавать к столу.

Проростки ячменя для оздоровления и омоложения

Диетологи утверждают: проростки ячменя могут дать нам все необходимые питательные вещества на протяжении всей жизни. Зеленые побеги ячменя с незапамятных времен, когда пища зимой была очень скудной, использовались для оздоровления и омоложения.

Побеги ячменя содержат 67 % углеводов и 12,8 % белков, что, по последним исследованиям, является предпочтительным соотношением между белками и углеводами.

Побеги ячменя включают в себя 36 витаминов и минералов, наиболее богаты они витаминами A, C, B1, B2, фолиевой кислотой, а также B12, кальцием, железом, калием, магнием и хлорофиллом.

В отличие от других растений побеги ячменя поставляют в организм 9 аминокислот, которые организм сам не может выработать.

Ячмень содержит в 7 раз больше витамина С, чем апельсин, и в 5 раз больше железа, чем шпинат.

Ячменные побеги содержат в 2 раза больше бета-каротина, чем свежая морковь, и в 25 раз больше, чем брокколи. Бета-каротин очень важный антиоксидант, защищающий клетки. Он важен для здоровья сердца. Благодаря большому количеству антиоксидантов ячмень способен убивать раковые клетки и бороться с многочисленными заболеваниями, среди которых язва желудка и др.

В составе зеленых побегов ячменя есть белки с короткой молекулярной цепью – полипептиды, которые ускоряют процессы обмена веществ в клетках.

Зеленый напиток

Пучок ростков пшеницы 1,5–2 см толщиной, 100 г разной зелени (петрушка, сельдерей и т. д.), 100 г морковного сока (примерно 3 средние морковки).

Приготовьте соки в соковыжималке, смешайте. Пейте сразу после приготовления.

Пшенично-яблочный коктейль

40 г сока ростков пшеницы, 170 г свежевыжатого яблочного сока.

Приготовьте сок, смешайте. Употребляйте сразу после приготовления.

Сок из ростков пшеницы с ананасом

40 г сока ростков пшеницы, 170 г сока из свежего ананаса, 2 кубика льда, 3 листа свежей мяты.

Приготовьте соки, смешайте все в блендере на большой скорости. Употребляйте сразу после приготовления.

И конечно, проростки ячменя, как и проростки других злаков, очень полезно добавлять в салаты, супы и вторые блюда.

Злаки – «экзоты»

Кроме известных всем нам вкусных и полезных злаков сегодня в магазинах здорового питания можно купить и злаки, пока для большинства из нас мало знакомые, этакие злаки-«экзоты».

Сегодня мне хочется рассказать вам о трех таких «экзотах» – теффе, киноа и амаранте. Искренне рекомендую вам попробовать эти вкусные и очень полезные злаки и, если они вам понравятся, активно включать их в ваш рацион.

Тефф

Тефф – крошечные зернышки, разновидность пшена. Имеет приятный сладковатый вкус. Существуют разновидности теффа с зернами красного, белого и коричневого цветов. Употребляется только в виде цельных зерен, поскольку зерна слишком малы, чтобы их промышленно перерабатывать.

Эти крошечные зерна, которое вы можете найти в универмагах здорового питания, просто переполнены питательными веществами: тэфф содержит в два раза больше железа и в 20 раз больше кальция, чем другие зерновые, плюс значительное количество волокна.

Бутерброды с теффом

Залейте 1/2 стакана сухого (сырого) теффа 1/4 стаканом кипяченой воды. Дайте настояться около 10 минут, затем смешайте с постной говядиной или индейкой и используйте для полезного и вкусного бутерброда.

Киноа

Этот злак в Южной Америке культивировался инками. Жители племени на протяжении тысячи лет считают его неотъемлемой частью своего каждодневного меню. И сегодня посев на полях этого злака проходит как большой праздник, а первое семя в землю кидает вождь племени специальным золотым ковшом.

В Южной Америке киноа называют маленьким рисом и используют для заживления ран и облегчения болей, кроме того, из него делают алкогольный напиток, по вкусу напоминающий пиво.