Кремень и шунгит – природные лекари Романова Ольга

Позже в ботвинью стали класть рыбу. Как и щи из крапивы, ботвинью можно готовить по-разному. Мы приведем два рецепта.

Приготовьте 1 л хлебного кваса, по 2 50 г шпината и щавеля, 2 свежих огурца, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложку сахара, 250 г вареной рыбы или 1 банку консервированных крабов, а также соль, тертый хрен и зелень укропа.

Шпинат и щавель промыть, сварить отдельно друг от друга, протереть через сито и развести холодным квасом. Мелко нарубите зеленый лук, разотрите его с солью. Огурцы нарежьте небольшими кубиками, покрошите укроп. Все смешайте, добавьте сахар и посолите. Перед подачей на стол положите в тарелку с ботвиньей кусок вареной рыбы или крабы и натертый хрен. Можно добавить кусочек пищевого льда.

Кстати, говорят, что великий Авиценна рекомендовал своим больным есть рыбу, пойманную в водоемах с каменистым дном. Он считал, что такая рыба богата кремнием. К сожалению, за достоверность сведений ручаться не могу.

Эта ботвинья явно предназначена для гурманов.

Для нее берут 500–600 г свежей рыбы (семга, лосось, форель, судак и др.), 100–150 г ботвы молодой свеклы, по 100 г шпината, щавеля и свежего корня хрена, 3 яйца, 4 свежих огурца, примерно 150 г зеленого лука, 1 стакан раковых шеек, 1 лимон, по 1/2 л хлебного и яблочного кваса, пучок укропа, сахар, соль и перец (по вкусу).

Отварить крупные куски рыбы, но так, чтобы они не разваливались. Вынуть из бульона и остудить. Щавель, ботву свеклы и шпинат варят до полного размягчения. Затем их откидывают на сито и протирают через него. Мелко нарезать лук, очищенные от кожицы огурцы и сваренные вкрутую яйца, натереть на мелкой терке хрен.

Треть измельченных продуктов отложить, оставшуюся часть смешать с ботвой, щавелем и шпинатом. Вылить в посуду, где готовится ботвинья, хлебный и яблочный квас, добавить по вкусу соль, перец и сахар и осторожно перемешать.

Посередине овального блюда уложить нарезанную тонкими ломтиками рыбу, украсить ее кружками лимона и веточками укропа. Вокруг рыбы кучками раскладываются лук, яйца, огурцы, раковые шейки и хрен. Если хотите, добавьте сваренный в «мундире» молодой картофель, нарезанный дольками. Кроме вареной рыбы можно положить ломтики белорыбьего балыка. Это блюдо ставят посередине стола. В каждую тарелку с ботвиньей кладут кружок лимона и укроп.

Если нет яблочного кваса, можно залить все одним хлебным, но тогда в пюре из ботвы, шпината и щавеля добавьте цедру лимона.

Моя бабушка, кстати, называла ботвиньей и горячий борщ, потому что вместо капусты клала в него ботву молодой свеклы.

Из свеклы можно приготовить квас для борща . Самый простой способ – уложить в кадку очищенную и вымытую свеклу и залить водой. Еще один способ: 400 г черного хлеба нарезать кусками, залить тремя бутылками теплой кипяченой воды, добавить 6 штук очищенной и нарезанной ломтиками сырой свеклы. Два дня настаивать: днем – на солнце, ночью – в теплом месте. Смесь надо часто мешать. На третий день квас можно использовать. Для приготовления кваса можно также натереть очищенную свеклу на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3–4 дня. Затем процедить и варить борщ.

Холодный борщ популярен у многих народов. Белорусы, например, готовят его со щавелем.

Холодник со свеклой (по-белорусски) . Щавель и свеклу шинкуют, варят до готовности. В охлажденный отвар добавляют растертый с солью зеленый лук, мелко нарезанные огурцы и белки сваренного вкрутую яйца, растертые с сахаром желтки. При подаче холодник заправляют сметаной и посыпают укропом. Можно положить в тарелки и целое, и разрезанное на 2 части яйцо.

Недавно в одной из передач «Москва. Инструкция по применению» дежурная по рубрике вела репортаж из пекарни, где выпускают хлеб с добавлением свеклы. Выглядел он просто замечательно: небольшие аппетитные темно-розовые булки очень хотелось попробовать. Ну что ж, все еще впереди, возможно, совсем скоро такой хлеб будут печь не только в Москве.

Сколько можно приготовить салатов из отварной свеклы, никто не считал. Салат из свеклы с черносливом и грецкими орехами по своей популярности, пожалуй, не уступает знаменитому «Оливье». А пробовали ли вы приготовить из отварной свеклы салат с хреном; отварным рисом, вареным яйцом, изюмом; с тертыми сырыми яблоками или морковью, с белокочанной капустой, соком черной смородины и лимона, с орехами и тертым сыром? Каждый из этих салатов хорош своей полезностью и оригинальным вкусом. Но при этом вы сами выбираете пропорции и то, какую использовать свеклу – тертую или нарезанную.

Когда я первый раз попробовала салат из сырой свеклы с чесноком, то даже не поняла, что это свекла. Вкус у него настолько необычный и одновременно знакомый, что сначала просто теряешься в догадках, а потом долго удивляешься. С тех пор этот салат стал одним из любимых. Как и многие другие, вариантов его приготовления – множество.

Салаты из сырой свеклы . Больше всего для них подходят бордовые сорта, без белых прожилок. Свеклу хорошо моют, чистят, трут на мелкой терке. Затем добавляют растертый чеснок (лучше воспользоваться специальной чесночницей), солят и заправляют сметаной или майонезом. Как вы его украсите, зависит от вас.

К этой основе можно добавить раскрошенные грецкие орехи, а лимонный сок (или вино) смешать с медом и полить салат. Если вы любите пряности – добавляйте.

Не забывайте, что в сырой свекле нитраты быстро становятся токсичными, поэтому хранить салат 2–3 дня даже в холодильнике нежелательно. Лучше всего съесть его в течение 12 часов.

Блюда из пророщенных зерен

Прежде чем готовить что-то из пророщенных зерен, надо знать, как правильно их прорастить. Это можно сделать несколькими способами.

Способы проращивания зерна

1. Один стакан зерен разложить тонким слоем в глубокой тарелке, налить 2 стакана воды и оставить на 36 часов при комнатной температуре. После того как зерна впитают влагу, их раскладывают таким же тонким слоем на смоченной темной ткани и оставляют еще на двое суток. Затем проросшее зерно тщательно промывают.

2. Зерна промывают холодной водой, оставляя осевшие и убирая всплывшие. Затем выкладывают их в глубокую тарелку, наливают воды так, чтобы она покрыла их, сверху накрывают бумажной или полотняной салфеткой. Тарелку ставят в теплое место на 24 часа. За это время должны появиться белые ростки, но не более 1 мм.

Обратите внимание: если зерна не проросли примерно за двое суток и не дали ростков, значит, они были обработаны ядохимикатами. Большие зеленые ростки непригодны для питания.

Перед употреблением пророщенные зерна обычно пропускают через мясорубку, затем заливают горячим молоком или кипятком, закрывают и оставляют остывать. Пропорция зерен и жидкости может быть разной (хотя чаще всего она составляет 1: 1). Естественно, что и блюда получатся разные: кисель, если вы добавили больше жидкости, и каша, если больше было зерен. К блюдам из зерна добавляют по вкусу соль, сахар или мед. Можно есть кашу с растительным маслом, посыпав ее вашей любимой зеленью, а можно есть и неизмельченные зерна с сырыми или квашеными овощами, разными напитками и другими продуктами. Блюда из пророщенных зерен обычно едят на завтрак.

Рецепты блюд с проростками

Пшенично-сливовый завтрак. 8 штук чернослива без косточек замочить на ночь в чашке воды. Утром смешать 3 стакана проростков пшеницы с черносливом и водой, в которой он вымачивался, добавить половину нарезанного среднего яблока. При необходимости можно добавить воду.

Такой завтрак можно готовить не только с черносливом, но и с инжиром.

Ореховый завтрак . Замочите на 8-10 часов 1/2 стакана кедровых орешков или фундука и 2–3 ст. ложки изюма. Воду слейте, добавьте 1/2 стакана проростков подсолнечника, 1 стакан свежеприготовленного яблочного сока и столько же профильтрованной воды. Смешайте все компоненты в миксере. Вместо проростков подсолнечника можно взять любые другие.

Проростки со свекольными листьями и огурцами . Вымыть 100 г свекольных листьев и нарезать их узкими полосками, нарубить мелкими кубиками столько же огурцов, добавить мелко нарубленные 2–3 стебля зеленого чеснока и укроп. Все залить взбитой простоквашей (сливками или сметаной), смешанной с медом и проростками, перемешать и сразу подавать на стол. (Проростков – 4–5 ст. ложек, простокваши – 200 г, меда – 1 ст. ложка.)

Проростки с фруктами или ягодами . Берут 100 г проростков, 100–150 г фруктов или ягод (яблок, груш, слив, черешни, клубники, малины, смородины, брусники и т. п.), 1 ст. ложку меда или подсолнечного масла. Проростки смешивают с фруктами (нарезанными) или ягодами, добавляют мед или подсолнечное масло.

Проростки с сухофруктами . Замочить 50 г любых сушеных фруктов (инжира, изюма, фиников, яблок, груш и т. д.), потом пропустить их через мясорубку и смешать со 100 г проростков.

Проростки со свеклой и чесноком. 5–7 ст. ложек проростков смешать с протертой на мелкой терке свеклой (сырой, печеной или пареной), добавив рубленый чеснок, растительное масло и зелень по вкусу. Пропорции произвольные.

Проростки овса с орехами . Смешать по 30 г пророщенного овса, лесных орехов (миндаля или грецких) и нарубленных сушеных фруктов. Завтрак готов.

Овсяный кисель . Это тоже лечебное исконно русское блюдо. Его можно приготовить и из «Геркулеса», и из овсяной крупы.

Залейте крупу холодной кипяченой водой (пропорция 1:1), положите кусок ржаного хлеба (в крайнем случае – немного дрожжей), заверните в какую-нибудь плотную ткань, чтобы сохранялось тепло, и оставьте бродить. Время брожения определите сами, в зависимости от своего вкуса – от 12 до 24 часов. После брожения жидкость осторожно сливают и доводят ее до кипения. Все, кисель готов! Горячий кисель едят с растительным маслом, а холодный – с молоком, вареньем, жареным луком. Имейте в виду, что остывший кисель превращается в плотную массу, которую можно резать ножом.

Картофельный салат . Очистите и мелко нарежьте (или натрите на терке) 2 сырые картофелины средней величины, выдавите на эту массу сок половины лимона, добавьте У стакана пророщенных зерен и столько же рубленого сельдерея. Все перемешайте и посыпьте сверху семенами подсолнечника (3 ст. ложки).

Так как картофель быстро темнеет, этот салат готовят непосредственно перед подачей на стол.

Салат «Сладкая пшеничка» . Полстакана стакана пророщенных в течение 3 суток пшеничных зерен смешать с 2 ч. ложками размельченных кунжутных или других семян, добавить по вкусу мед.

Салат с зернами от Г. Малахова . Его употребляют как отдельное блюдо: смешивают 100 г перемолотых пророщенных зерен, по 100 г протертых свеклы, моркови, кураги, 50 г клюквы (или сок 1 лимона), немного меда.

Напитки от Поля Брэгга . Добавляйте к пропущенным через мясорубку зернам пшеницы настои трав, тмина, разные соки, мед. Если такой коктейль взбить миксером, он будет вкуснее любого магазинного напитка.

Из проросшей пшеницы можно приготовить даже крем для бисквитов.

Проросшие зерна взбивают в миксере до однородной массы, добавляют желток и сахарную пудру (по вкусу). Для аромата можно положить цедру лимона, например, тертый шоколад, ложечку растворимого кофе – словом, то, что вам нравится. Все это соединяется с размягченным маслом и размешивается до кремообразного состояния. Если вы хотите придать крему особый вкус, добавьте ложечку коньяка, рома, водки или спирта.

Попробуйте использовать вместо проросшей пшеницы другие зерна. Возможно, получится еще вкуснее и полезнее.

Блюда из кукурузы

Кто из нас ни разу не пробовал кукурузные хлопья! Говорят, что горсть хлопьев, съедаемых на завтрак, может сыграть важную роль в профилактике раковых заболеваний. Каша из кукурузы получается не слишком вкусной, но все-таки и из такой капризной культуры можно готовить разные блюда.

Жареная сладкая кукуруза . Нагрейте масло в толстостенной сковороде и жарьте в нем мелко нарезанный лук, сладкий перец и чили, пока они не станут мягкими. Добавьте сладкую кукурузу, грибы, молотый перец и кориандр и жарьте, помешивая, еще минут 5. Затем переложите все на блюдо (лучше подогретое) и украсьте свежим кориандром.

Мы уже говорили, что пропорции можно менять в соответствии со своим вкусом, но если вы никогда не жарили кукурузу и не представляете, сколько чего класть, придерживайтесь таких пропорций:

2 ст. ложки масла, маленькая головка репчатого лука, по половине сладкого красного и зеленого перцев (небольших, без семян), 2 ст. ложки кориандра, один зеленый чили (тоже очищенный от семян), 350 г сладкой кукурузы, 125 г грибов, соль, перец, свежий кориандр – по вкусу.

Кукуруза в фольге . Вам потребуются: 4 початка кукурузы, У стакана сливочного масла, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ч. ложки любого острого соуса.

Разрезать каждый початок, очищенный от листьев и волокон, на 3 части, опустить их в кастрюлю с кипящей водой и варить, пока кукуруза не станет мягкой.

Пока кукуруза варится, приготовьте такую смесь: перемешайте растертое масло с кетчупом и любым острым соусом. Если не любите острый, добавьте сладкий. Каждый кусочек отваренной кукурузы намажьте масляной смесью. Возьмите два кусочка кукурузы, соедините их, плотно оберните фольгой и положите на горячий гриль.

Через 5 минут блюдо готово. Осторожно раскройте фольгу, положите кукурузу на тарелку и полейте образовавшимся при запекании соком.

Кукуруза, жаренная с луком . Готовится очень быстро. Слегка припустите на растительном масле репчатый лук, добавьте консервированную кукурузу и обжарьте ее вместе с луком. К столу подают в холодном виде, сверху посыпают зеленым луком, при желании – другой зеленью и разными пряностями.

Запеканка из кукурузы . Это итальянское блюдо. Початки кукурузы (лучше сахарной в стадии молочной спелости) очистить от листьев и варить в соленой воде 20 минут. Затем протереть через сито, чтобы получилось пюре, которое надо смешать со взбитыми желтками, маслом и сливками. Половину этой смеси выкладывают слоем на противень, смазанный маслом, сверху кладут слой из ломтиков сыра и покрывают оставшейся смесью. Охладить, нарезать квадратами, посыпать сухарями или мукой и жарить в кипящем жире.

Салат из кукурузы . Для этого салата берут в произвольных пропорциях консервированную кукурузу, сваренные вкрутую яйца, свежие помидоры, сыр и чеснок. Яйца и помидоры нарезать так, чтобы кусочки были примерно равными по величине. Сыр натереть на крупной терке, чеснок мелко порубить. Все смешать, посолить и заправить сметаной или майонезом. Если хотите – добавьте перец и зелень. Можно сделать такой же салат, но без сыра, можно оставить все ингредиенты, но уложить их слоями.

Блюда из топинамбура

Топинамбур, он же земляная груша, все больше привлекает внимание именно как целебный овощ, хотя в России он не настолько известен, как во Франции, например. Его клубни можно есть сырыми, их можно печь и жарить, консервировать и квасить, готовить овощные супы, пюре, салаты, пасту, напитки, в том числе и кофейный.

Блюда, представленные здесь, рекомендуют использовать Г. Шаталова, а также В. Н. Зеленков и С. С. Шаин.

Но сначала – несколько замечаний.

Топинамбур можно чистить, а можно употреблять вместе с кожицей, надо только хорошо его вымыть. Если топинамбур протереть вместе с кожицей, то получится масса не очень приятного сероватого цвета. Конечно, это скажется на внешнем виде блюд. Если же клубни почистить, то масса будет светлой, зато потеряется большое количество железа и кремния, которые содержатся в кожице и под ней.

Протертый через терку топинамбур можно уберечь от потемнения, если опустить его на несколько минут в воду, подкисленную лимонной кислотой или столовым уксусом, а потом дать воде стечь.

Если вы очистили клубни, но не собираетесь использовать их сразу, положите их в холодную воду.

Лучше употреблять в пищу свежий топинамбур.

Рецепты от Г. С. Шаталовой

Топинамбур как таковой . Тщательно промытые клубни натереть на мелкой терке, разложить по тарелкам и полить соусом из белого сухого столового вина, подслащенного медом (на 1 ст. ложку вина – 1 ч. ложка меда).

Салат из топинамбура. 300 г топинамбура, 100 г зеленого лука, по 50 г петрушки и укропа, 1 ст. ложка муки, 1 желток, У стакана овощного бульона.

Вымытые клубни нарезать тонкими пластинками, сложить в салатницу, посыпать зеленью, закрыть крышкой и дать настояться. Тем временем варим соус бешамель. Для этого надо прогреть на сковороде муку, развести ее в теплой воде и аккуратно влить ее в горячий бульон. Желток разболтать в чашке с мукой и тоже влить тонкой струйкой в бульон, постоянно помешивая. Огонь должен быть небольшим, иначе бешамель заварится. Добавить пряности по вкусу.

Салат из тертого топинамбура и моркови . Берется равное количество топинамбура и моркови, скажем, по 200 г, зелень и зеленый лук.

Корнеплоды тщательно моют, трут на мелкой терке, заправляют мелко шинкованной зеленью и поливают заправкой для салатов, которая вам нравится. К этому салату больше всего подходит заправка из лимонного сока с подсолнечным маслом и медом (1 ч. ложка масла, 2 ч. ложки лимонного сока, немного меда). Сок лимона можно заменить белым вином или соком клюквы.

Рагу из баклажанов, топинамбура и помидоров . По 250 г топинамбура и баклажанов, 200 г помидоров, 3 луковицы, укроп, петрушка, зеленый лук.

Топинамбур режут толстыми пластинками, баклажаны, очищенные от кожицы, – кружочками. Наливают в толстостенную кастрюлю 3/4 стакана воды, отваривают в ней мелко нарезанный лук, а потом баклажаны (варят примерно 3 минуты). Затем добавляют топинамбур и варят еще 2 минуты. После этого кастрюлю снимают с огня, кладут мелко нашинкованные помидоры, дают рагу настояться, а потом густо посыпают зеленью.

Рецепты от В. Н. Зеленкова и С. С. Шаина

В рецептах салатов авторы дают примерное соотношение ингредиентов. Вы можете его менять по своему желанию. Топинамбур не обладает резким вкусом, поэтому его можно добавлять почти во все салаты. От этого они станут только полезнее.

Салат «Здоровье» . Топинамбура и свеклы берут поровну. Майонез, соль, чеснок – по вкусу.

Отваренную или запеченную свеклу, клубни топинамбура очистить и натереть на мелкой терке. Перемешать, посолить, заправить майонезом и добавить чеснок.

Салат с яйцом . На 50 г топинамбура (3 клубня) – 1 сваренное вкрутую яйцо.

Топинамбур натереть на крупной терке, яйца нарезать тонкими ломтиками, посолить по вкусу, добавить зелень и заправить сметаной.

Салат с тыквой . Топинамбур – 3 части, тыква – 2 части, яблоки – 1 часть. Лук репчатый, огурец соленый, сметана для приправы. Соль – по вкусу.

Нашинковать клубни топинамбура, добавить натертую на крупной терке тыкву и отжать сок. Смешать с нарезанными сладкими яблоками, луком и мелко покрошенным огурцом. Посолить, заправить сметаной.

Салат «Летний» . Топинамбур – 4 части, помидоры и огурцы – по 1 части, 1 сваренное вкрутую яйцо. Репчатый лук, чеснок, сметана, соль. Зелень: укроп, петрушка, сельдерей, салат и зеленый лук.

Клубни топинамбура промыть, очистить, натереть на крупной терке и смешать с нашинкованными помидорами, огурцами и яйцом. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и чеснок, зелень. Посолить, заправить сметаной.

Икра из топинамбура. 500 г топинамбура, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 50 г петрушки (зелени), головка чеснока, 100 г растительного масла, соль.

Сначала пассеруем на растительном масле мелко нарезанные овощи: топинамбур, морковь и лук – вместе, помидоры – отдельно. Затем все смешиваем и 30 минут тушим на медленном огне. После этого солим, добавляем измельченную зелень петрушки и толченый чеснок, перемешиваем. Икра готова.

Суп из топинамбура с тыквой . По 300 г топинамбура и тыквы, 2 л молока, 50 г сливочного масла, 100 г морковного сока, соль.

Тыкву и топинамбур вымыть, очистить, нарезать кубиками и пассеровать на сливочном масле. Затем уложить овощи в кастрюлю, залить кипящим молоком и прокипятить. При подаче на стол в каждую тарелку добавить по 20 г морковного сока, посолить по вкусу.

Суп из топинамбура с репой . По 300 г топинамбура и репы, 2 л молока, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Репу и топинамбур вымыть, очистить, нарезать кубиками или соломкой. Лук мелко нашинковать. Все овощи пассеруют на сливочном масле в течение 3–5 минут, затем их кладут в кастрюлю, заливают кипящим молоком, солят и варят 5-10 минут. При подаче на стол можно добавить в каждую тарелку 1 ст. ложку морковного сока.

Земляная груша печеная . Топинамбур пекут в кожуре в течение 30–60 минут (в зависимости от величины) на малом огне. Его можно есть вместе с кожурой, приправляя маслом, или, сняв ее, приправить солью, перцем. Получается приятно пахнущее блюдо.

Котлеты из топинамбура. 1 кг топинамбура, 100 г масла, 2 яйца, У стакана муки, соль, сухари.

Клубни сварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и разминать ложкой, пока не получится однородная масса. Вбить в нее яйца и масло, добавить соль, муку и замесить тесто. Сделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на растительном масле.

Запеканка с зеленым луком. 1 кг топинамбура, 3–4 яйца, соль и лук по вкусу.

Натрите клубни топинамбура на крупной терке и слегка поджарьте на растительном масле. Охладите, вбейте яйца, посолите и запекайте в духовке. Посыпьте зеленым луком и подавайте горячей.

Омлет с топинамбуром и зеленым луком. 100 г топинамбура, 20 г зеленого лука, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Мелко нарезать вымытый и очищенный топинамбур и зеленый лук. Взбить яйцо, смешать с топинамбуром и луком, выложить на сковороду, смазанную маслом, и пожарить. Солят по вкусу.

Консервированный топинамбур. В стеклянную банку уложить очищенный топинамбур, лук или чеснок, морковь и залить томатным соком и уксусом (50 г на 1 л заливки). Пропастеризовать.

Топинамбур квашеный . Сырые клубни нарезать тонкими дольками, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить соленой водой (на 1 л воды – 2 ст. ложки соли). После окончания брожения топинамбур можно добавлять в салаты и винегрет. Хранить в холодном месте [17] .

Блюда из редиса

Некоторые скептически скажут: «Ну что можно приготовить из редиса? Выдергивай его из грядки, мой и ешь! Хочешь – добавь в салат из огурцов и помидоров. И нечего голову ломать!» Но оказывается, и с обычным редисом можно приготовить что-то необычное, по крайней мере – новенькое.

Редис с картофелем. 10 шт. редиса с листьями, 3 шт. картофеля, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, соль. Листья отделяем от редиса, промываем и нарезаем. Редис нарезаем кружочками, очищенный картофель – тонкими ломтиками. На дно кастрюли укладываем листья редиса, на них – картофель. Заливаем овощи горячей подсоленной водой, варим 5–7 минут, снимаем с плиты и настаиваем 8-10 минут. Отвар сливаем. Его можно использовать как напиток. Отваренный с листьями картофель смешать со свежим редисом, зеленым луком и растительным маслом.

Салат «Натюрморт». 20 шт. редиса с листьями, 20 листьев молодого одуванчика, 4 ст. ложки мелко нарубленного зеленого лука, 4 ст. ложки растительного масла, горчица, соль. Листья редиса промыть, измельчить, смешать с зеленым луком, заправить растительным маслом, добавить по вкусу горчицу. Разложить на блюде хорошо промытые листья одуванчика, на каждый листик выложить приготовленную смесь, а сверху – красный редис.

Бутерброды с редиской и сметаной. 1 пучок редиски, 1 ст. ложка сметаны, соль и перец – по вкусу. Мелко порубить редиску, посолить, добавить соль, перец и густую сметану, перемешать. Полученной массой намазать ломтики хлеба. Нарезать молодые зеленые листики редиски и посыпать ими бутерброды. Такие бутерброды готовят перед тем, как подать их на стол. Можно украсить листиками салата или петрушкой.

Салат из редиски с яйцами . Покрошить примерно У кг редиски и 4 яйца, сваренных вкрутую. Добавить зелень – укроп, петрушку, зеленый лук или любую другую зелень, которую вы предпочитаете. Посолить, заправить сметаной или растительным маслом. В этот салат можно добавить свежие огурцы.

Соус из шнитт-лука и редиски. 1 ст. ложка майонеза, 1 ст. ложка сметаны, 1 пучок редиски, 1 пучок шнитт-лука, соль, перец, сладкая паприка. Смешать майонез и сметану. Редиску, шнитт-лук мелко порезать. Все перемешать, приправить солью и перцем. Такой соус хорошо сочетается с картошкой в фольге.

Блюда из репы

Многие из нас знают репу только благодаря сказкам, а вот включить этот полезный и вкусный овощ в свой рацион как-то не решаются. Может быть, потому, что не знают, как его готовить?

Репа с черствым хлебом. 1 репа с листьями, 1 луковица, 1 л воды, 1/2 стакана нарезанного кубиками ржаного черствого хлеба, 3 ч. ложки растительного масла, соль. Уложить мелко нарезанные листья репы на дно кастрюли, а на них – очищенную и натертую на крупной терке репу. Залить все горячей подсоленной водой, довести до кипения, снять с огня и настаивать 5-10 минут. Положить в тарелку ржаной хлеб, нарубленную луковицу, добавить растительное масло и залить смесью листьев и репы. При желании можно готовить репу с добавлением зелени (укропа, петрушки, сельдерея, майорана, кинзы).

Салат из репы и моркови. 4 репы, 4 моркови, 80 г зеленого лука, 1 яблоко, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, перец, соль. Репу и морковь нашинковать (можно натереть на терке), добавить нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем, полить растительным маслом и перемешать. Выложить в салатницу и украсить ломтиками яблок. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их уксусом или лимонной кислотой.

Салат из репы, капусты и моркови. 1 репа, 300 г капусты, 2 моркови, 1/2 стакана клюквы, 2 ст. ложки меда, соль. Капусту нашинковать, морковь и репу нарезать соломкой (или натереть на мелкой терке). Добавить растертую клюкву и мед, посолить и перемешать.

Репа печеная в сметане. 150 г репы, 2 ст. ложки сметаны, 20 г репчатого лука, 5 г зелени. Налить на противень немного воды и уложить на него очищенную репу. Запекать до тех пор, пока репа не станет мягкой. Затем ее охладить, нарезать тонкими ломтиками, добавить мелко нарезанный лук и сметану, посолить и перемешать. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать зеленью.

Репа фаршированная. 10 шт. репы средней величины, 1/4 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, 25 г сыра, 3 ст. ложки масла. Очищенную репу залить горячей водой и сварить до полу мягкости. Вынуть середину корнеплодов, доварить ее и протереть через сито. Затем смешать эту массу с манной кашей (предварительно сварить), добавить сахар и молоко. Наполнить готовой начинкой репу, уложить ее на смазанный противень (или сковороду), посыпать тертым сыром и запекать в духовке 20–25 минут.

Блюда из цветной капусты

Если о репе можно сказать, что она забыта нами, то о цветной капусте такого не скажешь. К сожалению, она тоже не очень популярна, как и топинамбур, хотя по содержанию питательных веществ и их усваиваемости цветная капуста значительно опережает привычную нам белокочанную. Кстати, долгое время цветная капуста была доступна лишь богачам.

Мелкие насекомые часто забираются в кочаны цветной капусты, но избавиться от них просто. Перед варкой можно 5-10 минут подержать кочан в соленой воде или тщательно промыть холодной водой.

Самый лучший способ сохранить цветную капусту на зиму – заморозить ее. Для этого кочан разбирают на соцветия, моют их, дают стечь воде и закладывают в морозильную камеру. Перед варкой ее можно не размораживать.

Жареная цветная капуста . Перед жарением капусту разбирают на соцветия (кочешки), слегка отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь воде. А потом начинается творческий процесс. Цветную капусту можно просто пожарить на любом масле. Можно обвалять ее в муке или растопленном масле, смешанном с сухарями, и обжарить. Можно обмакивать каждое соцветие во взбитое яйцо и жарить, а если лень – сначала слегка обжарьте капусту, а потом залейте ее взбитыми яйцами.

Есть и такой способ: обвалять соцветие в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обсыпать сухарями. Если вы обмакнете капусту в кляр, то получите еще одно блюдо.

При любом способе жарения не забывайте про зелень. Варианты могут быть ограничены только вашим вкусом.

Жареную капусту можно подавать с картофельным пюре.

Цветная капуста, запеченная в духовке . Отварить соцветия и откинуть их на дуршлаг. Когда воду стечет, выкладываем капусту на противень, поливаем растопленным сливочным маслом, посыпаем тертым сыром и ставим на 15–20 минут в горячую духовку. И снова – дело завами. Сыр можно заменить брынзой, посыпать зеленью до или после духовки, полить не сливочным маслом, а сметаной или майонезом, поперчить…

Салаты из цветной капусты . Отварить соцветия, но так, чтобы они не разваливались. Залить их растительным маслом, смешанным с уксусом, солью, сахаром и перцем, перемешать. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленными вареными яйцами и зеленью. Пропорции произвольные, все зависит от величины кочана. Главное – не переборщите с уксусом.

Чтобы приготовить этот салат, цветную капусту отваривают 10–15 минут в подсоленной и подслащенной воде. Затем смешивают майонез, сметану и крупно дробленные грецкие орехи и заливают охлажденную капусту. (На 1 кг капусты берут примерно 100 очищенных орехов, сметана и майонез – по вкусу.)

Для этого салата берут 1 большой кочан цветной капусты, 2 малосольных огурца, 100 г нежирного сыра, 1/2 стакана майонеза. Соль, сахар, уксус, укроп – по вкусу. Добавить в воду для варки капусты соль и уксус. Отварить и остудить капусту. Огурцы нарезать кубиками и перемешать с капустой. Смешать майонез, сахар, укроп, натертый сыр, залить этой смесью капусту и огурцы и снова перемешать.

Пюре из цветной капусты. 600 г капусты, 40 г муки, 75 г сливочного масла, 800 г молока. Отваренные в подсоленной воде соцветия протереть через сито. Муку пассеруют в масле, добавляют горячее молоко, размешивают и выливают в капусту. Затем немного варят до густоты и заправляют сливочным маслом.

Цветная капуста с карри (рецепт из журнала «Самый смак»). 1 большой кочан цветной капусты, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки свежего имбиря, 30 г растительного маргарина, 1/2 ч. ложка порошка карри, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1/2 ч. ложка молотого тмина, соль, 150 г сметаны, 150 г сметаны с майонезом, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки измельченных лесных орехов.

Лук, чеснок и имбирь очистить, мелко нарезать и потушить на маргарине. Добавить кочешки цветной капусты, заправить карри, тмином, куркумой и солью, хорошо перемешать. Затем смешать и добавить сметану и смесь сметаны с майонезом. Тушить примерно 8-10 минут (до полуготовности). Заправить медом.

Лесные орехи слегка обжарить без жира, посыпать овощи и подать на стол.

Суп с цветной капустой. 2 кочана капусты средней величины, несколько небольших морковин, стебель сельдерея, 1–2 веточки петрушки. Соцветия капусты и нарезанную кружочками морковь закладывают в мясной бульон. Добавляют сельдерей, соль и варят на слабом огне 20–30 минут. За 2–3 минуты до окончания варки сельдерей вынимают и сыпят мелко нарезанную петрушку. В начале варки можно добавить 1–2 ст. ложки риса. К этому супу подают пирожки с мясом.

Примечания

1

Литотерапия, минералотерапия, стоунтерапия, камнетерапия – разные названия лечения камнями. Гемматерапия – лечение драгоценными камнями.

2

С. А. Вишневский – заслуженный врач РСФСР, видный деятель Карельской бальнеологии, один из организаторов и бывший главврач физиотерапевтической лечебницы в Петрозаводске.

3

Заключения представлены на сайте www.shunghit.ru

4

Рысьев О. А. Шунгит – камень здоровья. СПб.: Тесса, 2001.

5

Рысьев О. А. Шунгит – камень здоровья. СПб.: Тесса, 2001.

6

Баранов А., Баранов Т. Как поддержать здоровье растениями и кремнием // Флора Price. № 16 (53). www.floraprice.ru

7

От греч. holla – клей и eidos – вид.

8

Баранов А., Баранов Т. Как поддержать здоровье растениями и кремнием.

9

В этом и следующем разделах использовались материалы сайтов http://imbf.org и www.floraprice.ru (статья А. Баранова и Т. Баранова «Как поддержать здоровье растениями и кремнием»).

10

Знахарские рецепты. Лечебник доктора П. М. Куреннова. М., 1990.

11

Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем. Новосибирск, 2002.

12

Малярчиков А. Д. Кремень и человечество, или Кремень вновь обретает славу. Вып. 1. К тайне озера Светлого. Минск, 1995. Желающие ознакомиться с «одиссеей» могут обратиться к этой книге.

13

Документы цит. по: Перзашкевич В. Феномен кремня: гипотезы и реальность // Целитель. 1995. № 45 (www.paralife.narod.ru).

14

АКВ – активированная кремнем вода.

15

Эти небольшие комментарии были добавлены с единственной целью: сконцентрировать ваше внимание на самой сути.

16

Феномен кремня: реальность и перспективы: Сб. трудов I республиканского научно-практического семинара. Минск, 1993.

17

Те, кого заинтересовал этот не совсем привычный для нас овощ, могут обратиться к книге В. Н. Зеленкова и С. С. Шаина, которая уже упоминалась: Многоликий топинамбур в прошлом и настоящем. Новосибирск, 2002.