Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие Доброва Елена
2 кг помидоров
2 кг сладкого перца
1 кг кабачков
1 кг яблок кислых сортов
1 кг репчатого лука
10 зубчиков чеснока
150 г сахара
300 мл растительного масла
20 мл яблочного уксуса
1 стручок красного горького перца
50 г зелени укропа
50 г зелени петрушки
2 лавровых листа 5 г корня имбиря
5 г молотой корицы
5 г молотого мускатного ореха
2 г гарам масала
20 г соли
1. Хорошо созревшие помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и держать на среднем огне в течение 30—40 минут, после чего протереть сквозь сито или измельчить в пюре с помощью блендера.
2. Сладкий перец очистить от семян, вместе с луком нашинковать и спассеровать в 150 мл растительного масла.
3. Кабачки молочной спелости и яблоки натереть на крупной терке и потушить в оставшемся масле.
4. Томатное пюре уварить до уменьшения первоначального объема вдвое, затем добавить подготовленные овощи, толченый чеснок и нарубленную зелень укропа и петрушки. Все хорошо перемешать и держать на слабом огне 30—40 минут. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы, переложить в эмалированную посуду и опустить в нее марлевый мешочек, наполненный смесью из лавровых листьев, корня имбиря, нарубленного горького перца, гарам масала, корицы и мускатного ореха.
5. Влить яблочный уксус, всыпать соль, сахар, хорошо перемешать и прогревать еще 15—20 минут.
6. Готовый кетчуп горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с морковью, яблоками и чесноком
3 кг помидоров
500 г яблок кислых сортов
500 г моркови
200 г сладкого перца
10 зубчиков чеснока
70 г красного горького перца
300 мл растительного масла
10 мл яблочного уксуса
100 г сахара
10 г соли
1. Помидоры вымыть и бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и пропустить через мясорубку либо растереть с помощью блендера вместе с морковью и очищенными от кожицы и семян яблоками.
2. Полученное пюре поместить на слабый огонь, довести до кипения и потомить в течение 1,5–2 часов, периодически помешивая.
3. В томатно-яблочную кашицу добавить пропущенные через мясорубку или измельченные с помощью блендера чеснок, сладкий и горький перец, всыпать соль, сахар и влить яблочный уксус и масло. Полученную массу перемешать и прокипятить еще 20—30 минут.
4. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с яблоками, луком и прованскими травами
3 кг помидоров
3 кг сладкого перца
500 г яблок кислых сортов
500 г репчатого лука
5 зубчиков чеснока
50 мл виноградного уксуса
200 г сахара
10 г сушеных прованских трав
5 г молотой корицы
5 г молотого кориандра
1 лавровый лист
50 г соли
2 г красного молотого перца.
1. Сладкий перец очистить от семян и вместе с луком нашинковать. Спелые помидоры с мясистой мякотью хорошо вымыть, ошпарить, подержать в холодной воде, снять кожицу и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
2. Подготовленные ингредиенты переложить в эмалированную емкость, поместить на слабый огонь и варить до размягчения, периодически перемешивая.
3. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре, ввести толченый чеснок, всыпать сахар, соль, измельченные в порошок прованские травы и лавровый лист, красный перец, корицу и кориандр, влить виноградный уксус. Все тщательно перемешать и прокипятить в течение 3–5 минут.
Читать бесплатно другие книги:
