Хочешь похудеть? Читай и действуй… прямо сейчас! Максимова Е.

Человечество толстеет: кто виноват?!

К середине XХ века в обществе прочно укоренилось мнение, что следить за своей фигурой принято только у представительниц прекрасного пола. Что диета, занятия спортом и уход за телом являются теми тремя китами, на которых зиждется все существование современных красавиц. Но прошло еще немного времени, и стало очевидно, что сильная половина человечества нуждается в помощи диетологов ничуть не меньше женщин. С конца 1970-х годов диетологи всего мира открыто заговорили о том, что человечество толстеет – и чем дальше, тем заметнее.

Соответственно, наука стала искать причины новой «чумы», повсеместное распространение которой ведет к росту числа инфарктов, инсультов, эндокринных нарушений и дефектов мышечного развития. Но тут произошло неожиданное. Чем тщательнее ученые-диетологи анализировали рацион, степень физической активности, наследственную историю, общую культуру питания современного человека, тем яснее становились масштабы бедствия. Прежде всего, было выявлено немало способствующих ожирению факторов. Более того, оказалось, что все они расположены в разных плоскостях нашей жизни – и в рационе, и в степени активности, и в генетике, и еще много где.

И, что самое неприятное, на поверхность всплыла одна не слишком обнадеживающая истина. Заключалась она (и заключена поныне) в том, что влияние этих факторов можно лишь до некоторой степени ослабить. Устранить же полностью их нельзя.

Это – чистая правда. Невозможно только есть, не расходуя полученные запасы энергии ровно никуда, и не поправляться от пищи. Не существует рациона, способного обеспечить подобный эффект. Но правда также и то, что высокое развитие технологий, ориентированность всех современных сфер деятельности на умственный, а не физический труд постепенно вытеснили из нашей жизни кое-что не менее важное. В человеческом теле интеллектуальная работа является уделом лишь одного органа – головного мозга. А все прочие органы и ткани нуждаются в совершенно других упражнениях. Когда еще в древности наш похожий на обезьяну пращур заметил, что удачные решения его разума дают ему больше преимуществ, чем самые сильные мышцы, он допустил оплошность. Цивилизация в дальнейшем пошла именно по этому пути, и сейчас мы пожинаем плоды той давней ошибки.

Очевидно, что мысль о возвращении человечества к примитивным орудиям и необработанной пище, добытой путем охоты или собирательства, не выглядит ни разумной, ни перспективной. Однако же, при всей кажущейся озабоченности проблемой ожирения общество не торопится и с принятием мер, более соответствующих поставленной задаче. Например, в большинстве развитых стран медицинское страхование есть, и работает оно очень эффективно. Более того, там весьма популярны партнерские программы компаний с оздоровительными и спортивными клубами. Если компания-работодатель сотрудничает с подобным заведением, ее сотрудники получают право на обслуживание в клубах-партнерах с весьма значительной скидкой. Казалось бы, чего же еще желать? Но ведь при всем этом ни один работодатель не предоставит работнику дополнительный выходной или хотя бы сокращенный день для посещения данного учреждения, не так ли? Равно как и не установит график, позволяющий с элементарным физическим комфортом сочетать ежедневные легкие тренировки с полноценным рабочим днем…

Взглянем правде в глаза: ради возможности «размяться» любым из известных способов человек нашего времени должен чем-то пожертвовать. К сожалению, обычно он жертвует другими аспектами здоровой жизни – сном, досугом вообще, временем на нормальный прием и усвоение пищи. Просто потому, что ухудшение репутации как сотрудника снизит его материальные возможности заниматься спортом комфортно, правильно и безопасно. Прочие же виды активного отдыха вроде пикников, боулинга, вечеринок, рыбалки ему необходимы если не физически, то психологически. Без этих тоже «разгрузочных», только уже для его нервной системы, мероприятий стрессы очень скоро сделают его неспособным ни к работе, ни к утренним пробежкам. Между Сциллой и Харибдой выбор не столь уж велик, как сказали бы по этому поводу древние греки…

Вся эта «многогранность» вопроса порождает лишь одно прискорбное следствие: системный подход к возвращению человечества в норму физического развития отсутствует. Хуже того, перспектива его появления еще даже не очерчена на горизонте науки. Диетология находится в сложной и противоречивой ситуации – она вынуждена признать свое бессилие полностью устранить причины болезни, которую изучает. Вынуждена под давлением обстоятельств. Потому-то все ее требования и носят не обязательный, а рекомендательный характер. А неспособность науки внятно сформулировать собственные постулаты, необходимость всегда упоминать вдвое больше «но», чем требуется, приводит отнюдь не к улучшению ситуации.

Охочих до спекуляций научными данными во все времена и в любой области было немало. Отчасти нечто подобное имеет место и в эндокринологии, и в онкологии, и в педиатрии. Это явление распространено повсеместно – и в развитой Европе, и в «не очень развитой» Африке. Но в диетологии число ошибочных и откровенно бездумных теорий достигает рекордного значения. И всего по двум причинам. Первую мы только что назвали: научные данные существуют, однако наука, которая их получила, не имеет возможности трактовать собственные выводы хоть сколько-нибудь уверенно, со знанием дела. Она даже не может быть полностью откровенной с пациентом, так как в этом случае ей придется отправить всех тучных людей, как минимум, в ближайшее фермерское хозяйство на посевные и уборочные работы. Причем до конца их дней… А вторая состоит в том, что лишний вес – это ведь не злокачественная опухоль, верно? От рака умирают быстро, а улучшение чувствуют сразу же, как только оно наступает. Точно так обстоят дела с большинством заболеваний. Все потому, что большинство заболеваний, если их не лечить или лечить неэффективно, заканчиваются скорой смертью.

Между тем экспериментировать с таким «безобидным» на вид косметическим дефектом едва ли не опаснее, чем просто оставить его в покое и не переживать об этом вопросе вообще. Диета как временная мера является нешуточной силы вмешательством буквально во все обменные процессы организма сразу. Не стоит недооценивать степень ее влияния на все то, что составляет ежедневный «моцион» человеческого тела. Это самое тело привыкает и перестраивается под наличие лишних килограммов годами. А вот избавиться от них его вынуждают всего за пару-тройку месяцев. Причем это еще в лучшем случае, ибо немалое число диет рассчитывается на срок до недели, и «сидеть» на них дольше запрещено самими разработчиками. Надо сказать, запрещено более чем обоснованно…

Таким образом, каждый начинающий диету человек, по сути, бросается в омут совершенно необдуманных решений, которые могут привести (и частенько приводят) к непредсказуемым результатам. Почему необдуманных? Да потому, что для «обдумывания» даже у маститых специалистов на данный момент недостаточно знаний о человеческом теле. И они обычно охотно это признают. Так какой степени осмысленности действий следует тогда ожидать от человека, чьи знания по анатомии и физиологии ограничиваются вообще школьным курсом? Приходится признать очередную малоприятную истину: большинство из нас не обладают достаточным багажом знаний для гарантированно безопасного выбора, модификации и применения каких-либо диет. Да, точно так же обстоят дела в очень многих сферах человеческой деятельности, все правильно. Вместе с тем разница здесь есть, и состоит она, как уже было сказано, в очевидности последствий необдуманного шага и особенностях проявления эффекта терапии. В диетологии возможностей для лавирования между «подводными камнями» было, есть и будет больше, чем в любой иной области. Понятно, что становиться поводом для отказа от контроля над собственным весом этот нюанс не должен. Тем более что проблема заостряется с каждым новым десятилетием. И, как уже говорилось, причин для ослабления тенденции пока нет никаких.

Как же быть? Вывод очевиден: кое-что из того, что нынче известно лишь специалистам в области медицины, следует знать не только им. Раз вопрос поставлен ребром и ответ на него рано или поздно следует найти каждому, кто живет в современных условиях «излишнего» комфорта, каждому же и пора начинать усовершенствовать свои знания по части физиологии. Просто делать это нужно, трезво расставляя приоритеты. Реклама – это, конечно, хорошо. И пусть она себе будет. Чтобы реклама услуг различных диетологов и клиник для похудения перестала приносить неожиданные, часто опасные для организма результаты, пациенту достаточно лишь помнить, что она такое и ради чего она существует.

А чтобы путь к выбору оптимального для своего тела метода контроля веса не пролегал через напрасно потраченные средства, силы и подорванное здоровье, выбор диеты должен базироваться не на скорости обещанного эффекта, и уж точно не на легкости ее соблюдения. Основа здесь может и должна быть совсем иная – доскональное понимание механизмов, с помощью которых образуются лишние килограммы, и способов выравнять естественный баланс сил. Вот об этом всем мы и поговорим сегодня: о рекламе, об основных способах обмануть клиента, так рассчитывающего на чудо, об устоявшихся заблуждениях в науке и обществе. А также об основах того, что на самом деле происходит в нашем организме каждый раз, когда мы отправляем в рот очередной кусочек лакомства. И наконец, о том, как в действительности можно возвратить своему телу способность употребить этот кусочек не во зло, а во благо.

Основы метаболизма, или что происходит с пищей после того, как ее съедают?

Ирония заключается в том, что большинство современных диет грешит именно против самой логики усвоения организмом пищи. А те, кто по понятным причинам вступает в ряды «потребителей» этих систем, обычно неспособны заметить очевидных ошибок в предлагаемой диете. Впрочем, равно как и собственных ошибок, допущенных ранее и приведших их в итоге к дверям врачебного кабинета. Между тем механизм усвоения телом питательных веществ на данный момент является одним из наиболее полно изученных. В нем загадок для науки практически не осталось. Да и это настораживающее «практически» относится к частностям, которые на в целом здоровую систему обмена веществ влияния не имеют и не могут иметь. Но все по порядку.

Желудок и его вклад в процесс переедания

Начнем с того, что известно прямо или косвенно каждому из нас еще со школьных времен. Мы увидели перед собой некое блюдо, которое кажется нам аппетитным. Тотчас начинается обильное слюноотделение, в желудке появляется голодное урчание, и мы с удвоенной силой начинаем ощущать голод. Это называется организм подготовился к приему пищи. То есть увеличил выработку слюны, которая способствует первичному расщеплению питательных веществ, и желудочного сока, отвечающего за остальную часть переваривания. Далее мы садимся за стол и кладем в рот первый кусок. Прожевываем и глотаем – то есть доставляем в желудок. Когда желудок, стенки которого выделяют целый набор кислот (в том числе соляную – это чистая правда) и ферментов, обработает пищу настолько, насколько он способен это сделать, съеденная масса отправится дальше, в тонкий кишечник.

Следует помнить, что стенки желудка не всасывают элементы пищи, которые только что были получены. Точнее, всасывают, однако лишь ничтожную их часть, необходимую его тканям. В основном напрямую потребляют питательные вещества клетки слизистой оболочки. Но, если брать в целом количество того, что всасывается желудком при переваривании, оно недотянет даже до 1 % от общей массы поступивших с едой веществ. Этим и объясняется тот факт, что человека, проглотившего яд, можно спасти от неминуемой смерти, если промыть ему желудок в течение ближайших 15–20 минут. За такой промежуток времени успеет всосаться или отправиться в кишечник не более половины принятой дозы. Впрочем, с учетом свойств самого отравляющего вещества, конечно, так как скорость его всасывания очень сильно зависит от того, что за яд был проглочен и, главное, с какого рода пищей…

Так или иначе, особенности предназначения и роли, которую играет в пищеварении работа желудка, очень важно понимать потому, что немалое число диетологических инсинуаций связано именно с этим органом. Многие простые смертные полагают, что им известно свойство желудка подавать в мозг сигнал о насыщении, верно? Равно как и о том, что он, так сказать, уж чересчур долгое время не исполнял свои прямые обязанности. Так вот, ничего подобного желудок мозгу не сообщает… Мозг желудку – да, но ни в коем случае не наоборот! В желудке есть рецепторы, которые фиксируют материальное, сугубо количественное присутствие или отсутствие в нем пищи. Поскольку желудок представляет собой мешок из эластичной мышечной ткани, его объем не безграничен. Поэтому рецепторы и нервные окончания в его слизистой оболочке служат обыкновенным ограничителем вместимости. Они передают в мозг сигнал не «сыт-голоден», а «мало-много». «Голодный» же сигнал генерируется только и исключительно в мозгу. Как мозг определяет, что тело «хочет кушать», если от уровня заполнения желудка это никак не зависит? В том-то и дело, что с помощью индикатора гораздо более тонкого и, что самое главное, очень точного. Для его понимания нам следует вспомнить еще кое-какие общеизвестные моменты, относящиеся к следующему этапу – работе кишечника.

Итак, на поверку выходит, что желудок человека и частные особенности его строения никоим образом не связаны с чувством голода. Велик он или мал от рождения, нормальна ли его кислотность или нет, высок или низок уровень секреции кислот в клетках его стенок… От этих параметров может зависеть что угодно другое, кроме частоты голодных позывов, ощущаемых как его спазм, сопровождающийся характерными звуками. Отнесение данных симптомов голода на счет работы желудка является распространенным заблуждением, о способах коммерческого использования которого речь пойдет далее. А действительность этого процесса такова, что за уровень активности желудка, равно как и за частоту возникновения в нем «голодных» ощущений, отвечает головной мозг. Желудок же попросту не обладает реальными рецепторными механизмами, которые позволяли бы ему различать уровень питательности или хотя бы съедобности попадающих в него веществ и продуктов.

Что такое голод, или почему человек всеяден. Легенды и быль о пользе уменьшения желудка

Мы остановились на моменте, когда желудок уже расщепил поступившую в его распоряжение еду. На какие составляющие? Верно, на белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, аминокислоты, витамины и холестерин, не имеющий к жирам никакого отношения. То, что осталось нетронутым, – это клетчатка и, что иногда тоже случается, другие твердые, не подлежащие усвоению компоненты. К примеру, помимо клетчатки, в пище может присутствовать хитин – основная составляющая волокон грибов, панцирей и чешуек всех морских и речных ракообразных вроде крабов, раков, омаров, креветок. Или костная мука, древесина (нередко попадается в колбасных изделиях второго и третьего сортов) и все что угодно другое. Вплоть до мелких камешков, случайно проглоченных с плохо просеянной крупой. Так или иначе, все это отправляется желудком в кишечник по отдельности с химической точки зрения, но сплошным потоком с точки зрения физической.

А вот уже стенки кишечника начинают разбирать эту сплошную массу на отдельные молекулы. И отправляют их в кровь. При этом растворимые в ней вещества попадают туда без изменений – просто всасываются слизистой оболочкой и проходят в кровеносные сосуды. Жиры и холестерин, которые в крови не растворяются, могут перемещаться по кровотоку, только будучи заключенными в специальные белковые капсулы-контейнеры. К слову, именно транспортировочные белковые капсулы и налипают обычно на стенки кровеносных сосудов, образуя там бляшки атеросклероза. Формируются же такие контейнеры для переноса нерастворимых веществ там же, в стенках тонкого кишечника.

Однако это еще не все. Вещества, перечисленные выше – те, которые выделяет из пищи сам желудок, – являются «готовыми к употреблению» элементами. Кроме жиров и углеводов. Да, все правильно – наше тело нисколько не интересуется ни одним из «злейших врагов» фигуры в чистом их виде. Тем не менее именно они составляют основную пищевую ценность любого поглощаемого человеком продукта – будь он сырой, жареный, вареный или консервированный. Дело в том, что и жиры, и углеводы служат для организма источником другого органического вещества – глюкозы. Оказывается, она получается далеко не только из сахара, и служит источником питания абсолютно для всех клеток организма.

Именно благодаря данному механизму человек, в отличие от большинства других представителей нашей экосистемы, способен питаться не только животной, но и растительной пищей. Более того, именно этим обусловлено совершенно особое, свойственное только нам пристрастие к сладким и мучным изделиям. Основным потребителем глюкозы в теле человека выступает головной мозг. Второе место по количеству поглощаемых сахаров занимают мышечные ткани. Иными словами, без достаточного количества глюкозы в крови человек не сможет ни мыслить, ни двигаться в темпах, хотя бы приближенных к нормальным. Легко догадаться, насколько для тела человека ценно это вещество, не правда ли? И действительно, только и исключительно тот факт, что углеводы с жирами расщепляются в кишечнике на глюкозу и воду, объясняет настоятельную необходимость для нас ставить оба этих компонента во главу собственного рациона. Из чего следует другой логичный вывод: если организм теряет способность выделять глюкозу из данных веществ, сами по себе они для него не имеют никакого значения и усвоены быть не могут.

Если говорить еще точнее, тонкий кишечник жиры переваривать не умеет. Однако он легко справляется с углеводами – как простыми, так и сложными. А полученную из них глюкозу немедля выбрасывает в кровоток. Обычно уровень глюкозы в крови пообедавшего человека повышается в течение 30–40 минут. Но вообще, данный интервал считается нормой метаболизма, если он составляет не более часа.

Как уже было сказано, уровень того, насколько голодным ощущает себя человек, зависит не от желудка, а от головного мозга. А головной мозг «судит» об этом лишь по одному, зато весьма объективному показателю – по уровню глюкозы в крови. Мозг нуждается в ней ежесекундно, и потому колебания глюкозы сказываются на его работе самым непосредственным образом. Естественно, он следит за нею, как ни за чем другим на свете! И еще естественнее, что он готов предпринять любые меры ради регулярного пополнения ее запасов! Отсюда и вытекают характерные звуки, появляющиеся в желудке при виде пищи или, напротив, при долгом ее отсутствии в поле зрения…

С прямой кишкой связан, к слову, один однозначно шарлатанский миф. Он активно используется некоторыми так называемыми сетевыми компаниями, продающими, среди прочего, сомнительного происхождения пищевые добавки, электрические стимуляторы мышц для «занятий спортом у телевизора» и силиконовые «бюстгальтеры-невидимки». Буде кому кажется, что времена вызывавшего явную зависимость «Гербалайфа» давно канули в Лету, такое мнение не вполне верно. К примеру, и поныне можно встретить в числе объявлений телемаркетинга предложения приобрести «фантастической чудодейственности» комплекс для похудения. Причем ничего сверхъестественного в его рекордной эффективности нет. Этот натуральный продукт включает в себя подобранное на основе новейших разработок сочетание экстрактов обычных трав – никакой «химии» и генной инженерии… В набор входят таблетки, сироп для разведения, различные смеси для натирания (обертывания, массажа, добавления в ванну). И отдельный пузырек для очистки прямого кишечника. Как вариант, в наборе может содержаться только первое и последнее, так как, по-видимому, именно эти два средства обеспечивают основной эффект, а прочее лишь создает солидную видимость.

Понять, в чем здесь дело, довольно сложно. Но лишь до тех пор, пока речь не заходит об объяснении, откуда берется такая «мегаэффективность», как заявлено. Оказывается, она заключается в сочетании «диетического» снижения аппетита с полным очищением организма от шлаков.

Львиная доля шлаков, как гласит инструкция, накапливается с течением жизни человека в его прямой кишке, так как она имеет как бы гофрированную форму стенок. Логично, что в этих «пазухах» неизбежно застревает некоторая часть выводимых отходов. И остается там годами, отравляя весь желудочно-кишечный тракт и приводя к развитию запоров, геморроя и злокачественных опухолей. А «чудодейственный» состав при введении с водой, стало быть, мигом растворяет их и выводит…

Весь этот с виду не то чтобы научный, но логичный и доступный для понимания комментарий – не более чем плод больного воображения. Если предполагать худшее, то это – намеренная, наглая и очевидная ложь, которую, впрочем, можно и принять за истину. В особенности если не знать, что слизистая оболочка прямой кишки, устилающая ее внутреннюю поверхность, обновляется постоянно. И несмотря на действительно «гофрированную» форму стенок, прямая кишка всегда содержит их в идеальной чистоте, поскольку где-то раз в два-три дня она получает полностью новую слизистую… И еще немного о странностях некоторых решений, только уже одобренных официальной медициной. Подчеркнем, что орган, способный расщеплять жиры, в теле человека существует лишь один. И это не желудок, а печень. В связи с чем возникает закономерный вопрос: каков реальный смысл в том, чтобы искусственно уменьшать объем желудка путем введения наполнителя, его хирургической резекции или ушивки? Эти процедуры разрешены к применению в диетологии и эстетической хирургии, стоимость их весьма высока, но и спрос ведь – тоже… Однако, если взглянуть правде в глаза, помочь они способны лишь патологически переедающим людям, вес которых превышает 100 кг!

Смотрим на процесс еще раз. Стало быть, желудок «чувствует» не сам голод, а только пустоту или наполнение своего внутреннего пространства. Это значит, что проглоченная столовая ложка сливочного масла физически не может вызвать ощущения сытости в желудке обычного объема. Следовательно, что будет, если человек, прошедший процедуру уменьшения объема желудка, съест ложку сливочного масла? Оно быстро разжижится, отправится в кишечник, оттуда попадет в печень – и усвоится на нормальные полноценные 100 %! В точности так, как усвоилось бы без операции, будь означенная ложка даже с изрядной «горкой»… Голода пациента она все равно не утолит, и за маслом последуют 150–200 г, скажем, куриного филе. Опять – в полном соответствии с ежедневным сценарием у людей, слыхом не слыхавших про резекцию.

Нет, разница, конечно же, есть. Состоит она в том, что для того, чтобы наполнить «под завязку» желудок природного объема, понадобится, как минимум, 350 г мяса. Желудок, прошедший процедуру секвестрования, сможет вместить от силы 200 г. Причем запить сухую курятину стаканом воды уже не выйдет, придется потерпеть часок-другой без нее… Можно было бы сказать, что выигрыш здесь достигается за счет физической невозможности съесть столько же, сколько и при нормальном объеме желудка, но и это не совсем так. За один присест – да, невозможно. А в течение суток – нет ничего проще. Довольно будет просто удвоить количество «полдников» со всяческими «перекусами», и дневную норму среднестатистического землянина без труда получится не только догнать, но и превысить. Так, быть может, положительный эффект удастся получить от того, что хоть за каждый из этих приемов пищи поглощается гораздо меньше – то есть возникает постоянное недоедание? Да, несомненно, элемент хронического легкого голода будет способствовать лучшему усвоению и распределению питательных веществ. Тем не менее известно великое множество куда более дешевых, проверенных и безопасных способов добиться такого же результата. Например, существует превосходный способ «сделать вид», что желудок ушили. То есть питаться пять-шесть раз в день, поглощая за один прием столько пищи, сколько ее помещается в стандартный столовый стакан (250 мл) или любую другую мелкую посуду. Можно выпивать стакан воды прямо перед едой – и не следует так огульно верить утверждениям, будто вода лишь разбавляет желудочный сок, нарушая тем самым пищеварение. Этот возможный эффект легко свести к нулю, если не допускать сочетания данного метода с употреблением жидких блюд – киселей, супов, бульонов и пр. Разумеется, желательно также попрощаться со стаканом сока или чая, которым традиционно запивается все съеденное.

Кстати, о традициях. Значит, когда еще в детстве родители приучают нас обязательно съедать хотя бы раз в день какое-то жидкое блюдо, вопросы разбавления пищеварительных кислот никого не беспокоят? Напротив, регулярное употребление супов и привычка запивать «сухомятку» каким-либо видом жидкости считаются залогом отсутствия пищеварительных проблем, не так ли? В целом этот подход нельзя назвать неправильным. Он только несколько утрирован: фактическое различие для желудка составляет не консистенция пищи, а продукты, ее составляющие, и степень их измельчения. Например, нельзя не согласиться, что нарезанная крупными кусками говядина будет одинаково жестким и волокнистым мясом как в бульоне, так и в шашлыке. А овощи всегда будут перевариваться быстрее и легче, чем мясо. Даже если мясо пропустить через мясорубку и сварить без соли, а овощи преподнести в виде соте – тушеными с маслом, специями и прочими положенными ингредиентами.

Так что, «легкость» или «сложность» усвоения жидких либо плотных блюд – это не более чем особенность восприятия процесса их поглощения. Организм, естественно, избавляется от жидкостей, попадающих в пищеварительный тракт, быстрее, чем от твердых элементов. Но это вовсе не означает, что ему требуются посторонние жидкости для облегчения пищеварительного процесса. Напротив, он в них совершенно не нуждается, а их чрезмерное количество и впрямь способно продлить время переваривания пищи. Здесь, как и везде, просто все хорошо в меру. К тому же в пользу методики «стакана воды» говорит то, что вода – это несколько отличная и от бульона, и от сладкого сока жидкость. Отличная, разумеется, по индексу калорийности. А ведь мы сейчас говорим о том, откуда берется не нормальный, а лишний вес, не правда ли?.. Таким образом, что в действительности может дать пациенту резекция? Временное уменьшение возможностей по удовлетворению своего пристрастия к пище. Но поскольку такой пациент будет продолжать съедать за раз не ровно стакан, а стакан «и одну ложечку» (как он и прежде поступал), оставшиеся доступными участки мышцы все равно начнут растягиваться, с каждым разом позволяя ему все больше таких «ложечек». И что он получит в сумме? Проблемы с перистальтикой желудка (вялость растянутых участков наряду с атрофией когда-то ушитых) и кишечника, который тоже уже отвык от единоразовой обработки таких объемов пищи. Ну, от чего там успела отвыкнуть еще и печень, и поджелудочная, и желчный пузырь, тем более понятно. Либо они срочно начнут вновь привыкать, либо дальнейшая участь такого пациента незавидна. Оптимистичный вариант – он сразу же наберет все потерянные килограммы, но по достижении былой комплекции этот процесс замедлится или вовсе остановится. А пессимистичный вариант – это, собственно, развитие диабета, гастрита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, панкреатит… И т. д. и т. п., так как список возможных заболеваний, когда нагрузка на органы меняется столь заметно и столь резко, чуть ли не бесконечен.

Таким образом, очень важная для нас особенность метаболизма, которую мы выявили на данном этапе, заключается в известном тождестве между двумя основными элементами рациона – жирами и углеводами. Общим для них обоих является назначение, по которому их расходует наше тело. А именно, что путем их расщепления организм получает глюкозу – незаменимый источник питания для буквально всех клеток и тканей организма. Существенным нюансом выступает здесь также и то, что основную часть поступающей в организм с пищей глюкозы потребляют головной мозг человека и мышцы его тела. Следовательно, это и есть органы, которые сильнее всего страдают от дефицита данного вещества в крови, если таковой наступает в результате резкого ограничения рациона.

Почему хочет похудеть тело и почему – человек? Все о пользе жировых отложений

Как мы уже могли убедиться выше, диетологи иногда уж слишком расплывчато трактуют некоторые разработанные ими же положения о правильном питании. Предложение почаще разнообразить свой рацион борщом да бульоном подается как несомненный плюс. А из чего было сделано такое предположение, неясно, раз вода (из которой на 98 % состоит всякое первое блюдо) является неподходящим для оптимального пищеварения компонентом. Хирургическое уменьшение объема желудка считается разумной мерой коррекции аппетита и веса. Однако ни то ни другое эта процедура на самом деле корректировать не может, поскольку эти процессы активизируются и затухают отнюдь не по «команде» желудка.

Миф о вреде кондитерских изделий – стоит ли избегать их на самом деле?

Как оказалось, нашему телу больше всего нужны вовсе не жиры и не углеводы, а глюкоза, которую из них можно получить. И на этом моменте возникает новый, не менее обоснованный, чем все прежние, вопрос. Если организму нет абсолютно никакого различия, получит ли он этот источник энергии из пахлавы или из курицы-гриль, в чем состоит смысл всемирно известного табу на избыток кондитерских изделий в рационе?

Прежде всего, здесь нам следует уточнить, что глюкоза бывает разная. Но не по химическому составу, а по продукту, ее содержащему. Поскольку от него зависит скорость, с которой она будет оттуда выделена кишечником. Иначе говоря, глюкоза бывает «быстрая» и «медленная». Кондитерские изделия в большинстве своем содержат «быструю» глюкозу. Более того, основная их проблема состоит в том, что ее там гораздо больше, чем кажется на первый взгляд. Помимо сахара, сплошь образованного глюкозой и добавляемого в крем, в тесто, в глазурь, в начинку пирожного, такие изделия пекутся из сдобного, пшеничного теста. А пшеница – это абсолютный рекордсмен среди круп по содержанию в ней крахмала. Выше – только картофель, но ведь он и не крупа… А из крахмала глюкоза выделяется ничуть не сложнее, чем из сахара. Убедиться в этом можно элементарно – достаточно положить в рот кусочек обычного белого хлеба и начать жевать. Практически сразу у него появится явственный сладковатый привкус. Откуда бы, если столовый хлеб, естественно, никто не сахарил? О том, что слюна содержит компоненты, способствующие предварительной обработке пищи, мы уже говорили. Под их воздействием глюкоза из хлеба начинает выделяться прямо во рту, вот и весь секрет.

Пирожное, стало быть, обладает своими особенностями, как и любой другой продукт питания. Прежде всего, оно легче и быстрее остальных продуктов способно удовлетворить даже самую срочную потребность в глюкозе. Из чего следует, что пустота в желудке после него возникнет куда быстрее, чем после котлеты с кашей. Более того, при примирении требований фигуры с пищевыми привычками сладкоежке придется учесть, что он непременно съест в течение дня и какой-либо продукт, содержащий «медленную» глюкозу. А значит, с учетом уже полученного за счет сластей количества ему придется ощутимо уменьшить последующие приемы пищи. Как минимум, на одно блюдо.

Вот, на самом деле, и все. Кондитерские изделия «провинились» перед диетологией лишь тем, что содержание глюкозы в них уж слишком высоко. И потом, она еще и выделяется из них слишком быстро для того, чтобы усвоиться без вреда для фигуры абсолютно при любых обстоятельствах. Это свойство не всегда является недостатком. Например, у каждого человека хотя бы раз в жизни возникает необходимость неожиданно и весьма активно поработать физически некоторое время. Для этого не обязательно быть мужчиной, поскольку и женщинам нередко доводится приносить домой из магазина сумки с покупками, общий вес которых далеко «забирает» за 20 кг. Для этого не обязательно даже быть представителем (представительницей) того социального класса, который из соображений экономии делает ремонт дома самостоятельно или стирает белье вручную! Возьмем для иллюстрации случай, когда дама, что называется, за рулем вынуждена менять спущенное колесо лично. Ибо спустило оно на пустынной проселочной дороге, где нет ни людей, ни машин, да и мобильная связь оставляет желать лучшего. Это работа? Да, и еще какая!

Если упомянутая дама на момент пробоя колеса успела съесть лишь 100 г курицы с листом салата и чашкой кофе, а температура воздуха остановилась где-то на отметке 35–38 °С, будет отлично, если она отделается лишь легкой дрожью в конечностях. Но абсолютному большинству смертных такая ситуация угрожает падением уровня глюкозы до критической, отмечаемой обмороком отметки. Причем чем меньше человек привычен к исполняемой работе, тем больше у него шансов на приступ гипогликемии, как называется это явление научно.

Только что мы нарисовали один из наиболее подходящих случаев для того, чтобы немедля «заесть» конфетой полученный стресс. Лучшего средства, чем кусочек «запретного» лакомства, от гипогликемии не существует. Разумеется, что кусочек в этот момент может равняться хоть трети торта, потому что симптомы внезапного падения глюкозы возникают не на пустом месте. Вернее, именно на пустом – то есть когда ее уровень в крови настолько низкий, что напрямую угрожает жизнедеятельности мозга. Кто или что поглотило ее так быстро? Разумеется, и мозг, в том числе – ведь он оценивал обстановку в нестандартных для него обстоятельствах, прикидывал шансы, решал, что делать… Он тоже работал. Тем не менее больше здесь потрудились все же мышечные волокна тела.

В спокойном состоянии мышцы не слишком, так сказать, прожорливы. Пока человек соблюдает режим низкой физической активности, они «едят» много лишь за счет того, что их самих, вообще говоря, много в чисто материальном, количественном смысле. А даже сравнительно «спокойная» поза при сидении за рабочим столом требует участия абсолютно всех мышц верхней части туловища. Ну, может быть, кроме трапециевидных и мышц рук… Мы этого замечать не привыкли, однако за нашу осанку и тем паче за причудливые позы класса «дотянуться через весь стол» отвечают мышцы тела, а не скелет. Когда развитие этих почти всесильных волокон нарушается, возникают дефекты осанки и расстройства двигательной активности. За доказательствами далеко ходить не нужно. Как во всем мире лечится детский сколиоз, лордоз, кифоз и проч.? Верно, плаванием – видом спорта, в котором ни единое движение невозможно сделать без участия мышц плечевого пояса и середины спины. И позвонки, сместившиеся было в «неуставном» положении, быстро распрямляются обратно. Так что без развитой мускулатуры скелет человека однозначно неспособен сохранить человекообразные очертания.

Зато определенно в том, что организму необходимо поглощать ее не только в периоды всплесков активности, но и иметь некий постоянный ее уровень в крови для обеспечения протекающих в клетках энергообменных процессов.

Вот это правило, хорошо известное каждому больному сахарным диабетом, неведомо, почему-то больше никому. Между тем оно вовсе не является некой страшной тайной из архивов засекреченных лабораторий. Просто специфика взаимоотношений с глюкозой у диабетиков такова, что их тело, способное выделить ее из пищи, не может использовать ее по назначению. Глюкоза усваивается клетками исключительно в присутствии гормона поджелудочной железы инсулина. У диабетиков этот гормон не вырабатывается, и они вынуждены делать инъекции данного вещества по строго обусловленному графику. Ошибки в понимании теории обмена глюкозы обходятся им куда дороже, чем здоровым людям. Гипогликемия у здорового наверняка пройдет сама собой, даже без шоколадки. Просто до того, как это случится, ему доведется пережить 5–10 крайне неприятных минут. А диабетик способен впасть в кому по итогам такого приступа. Он должен постоянно следить за «фоновым» уровнем глюкозы в крови потому, что от этого зависит его здоровье и жизнь.

Проблема лишних килограммов тоже является вопросом если не жизни, то здоровья. А стало быть, и нам, счастливым обладателям нормального, дееспособного инсулина крови, похоже, пришла пора полюбопытствовать на эту тему. Но для нас секрет соотношения блюд на столе довольно прост. «Медленная» глюкоза только выделяется из пищи медленнее. Это не какое-то другое вещество. Как правило, кстати, «медленная» глюкоза выделяется из жиров. Причем любого типа – как растительных, так и животных. Питаться целый день только сладким, конечно, можно, но это не соответствует действительным потребностям организма. Нужно есть что-то еще. Например, блюда, включающие сложные углеводы – мясо, кашу, масло, тушеные овощи…

Итак, существование кондитерских изделий оправдано не только существованием в мире целой армии сладкоежек и гурманов. Случаи, когда наличие под рукой чего-нибудь маняще сладкого попросту необходимо, происходят не так уж и редко. Для того чтобы свести весь их вред, приносимый фигуре, к нулю, нужно всего лишь в полной мере осознавать особенности этого продукта питания. И регулировать его употребление в соответствии с ними. Понятно, почему диетология наложила на них табу – врачам нередко бывает сложно объяснить пациенту, каким образом и почему его тело не видит никакой разницы между куском колбасы и куском наполеона. А покуда пациент этого не поймет, разумного отношения к пирожным да пахлаве от него ожидать не приходится.

Легенда о целлюлите. различные жировые ткани и смысл их наличия в организме

Итак, с тем, откуда появляется глюкоза и куда она отправляется, мы приблизительно разобрались. Однако если потребности наших клеток в ней так велики, как было описано выше, откуда, просим извинить, тогда берутся эти рыхлые отложения на боках? Очевидный ответ, широко растиражированный диетологами, не столь уж очевиден, если подумать хорошенько. В диетологии базовых, нерушимых аксиом не так и много, однако утверждение, что жировые ткани тела являются чуть более чем хранилищем для пока не востребованных излишков – одно из них. Что тут скажешь… Мы недаром упомянули выше про путь, который проходит в нашем теле абсолютно ему не нужная клетчатка, хитин, опилки и костная мука. Путь этот – сквозной, от входа к выходу, безо всяких задержек. Почему бы и углеводам с жирами, которые ему нынче не нужны, не покидать желудочно-кишечный тракт таким же образом? Отвечаем на вопрос.

Прежде всего, нам следует научиться угадывать тот способ своего рода мышления, который свойственен не нашему сознанию, а нашему организму как целостной биологической системе. Да, каждая клетка по отдельности мыслить не умеет. Однако уже объединение одинаковых клеток, называемое тканью, демонстрирует нечто на это похожее. Понятно, что это не мышление как таковое. Все подобные вопросы решаются за счет механизма совпадения или различия белков на поверхности клетки и на поверхности проплывающей мимо молекулы. Остальным заведует система нейрогуморальной регуляции, управляемая мозгом.

Тем не менее наличие таких механизмов позволяет организму иногда «думать» и поступать так, как велит ему не рассудок человека (результат деятельности коры), а особая, чисто биологическая обусловленность. От пищи ему, прежде всего, нужна глюкоза – отлично, он и требует от человека не заходить в искусстве голодания уж слишком далеко. А кроме того, телу необходим определенный процент жира в отдельных клетках. Например, в клетках эпителия (кожи), роговых клетках, образующих нити наших волос и пластины ногтей, а также в клетках печени. Полностью из жира состоит не только подкожная прослойка, отделяющая саму кожу от мышц под нею. Жировыми тканями образованы женские молочные железы.

Кроме того, определенный запас жировых клеток располагается на поверхности внутренних органов. Последний вид ткани называется висцеральным жиром, в отличие от подкожного . В норме этих клеток не должно быть слишком много – они существуют лишь как временное хранилище жиров, предназначенных для поддержания «фонового» уровня глюкозы в крови. Иначе говоря, именно висцеральный, а не подкожный жир является дополнительным местом «складирования» тех запасов, которые не нужны телу сию же минуту, однако будут израсходованы постепенно, в течение дня.

Не секрет, что формирование и последующую норму принадлежности человека к тому или иному полу обеспечивают половые гормоны. Вообще говоря, их довольно много, однако ведущую роль в оформлении наших тел по тому или иному типу играют два основных – женский эстроген и мужской тестостерон. Так вот, эстроген накапливается именно в жировых тканях тела – и нигде более. Причем только в подкожном жире, поскольку эстроген же обладает еще одним крайне полезным свойством: он блокирует разрастание висцеральных жировых клеток. Скажем иначе: наличие висцерального жира в организме женщины противоестественно. По крайней мере, до тех пор, пока он пребывает в детородном возрасте. Для успешной беременности и родов необходим определенный (достаточный) уровень эстрогена в крови. С возрастом он понижается, наступает климакс. Вероятность беременности снижается, а риск инфаркта из-за увеличения количества висцерального жира повышается… Поскольку у женщин висцеральный жир формироваться не должен, фактическое место для образования запасов эстрогена в их теле существует только одно – под кожей. А значит, резкое превращение солидной дамы в воздушную фею нередко бывает омрачено таким явлением, как аменорея – радикальное прекращение естественного для всякой женщины цикла. Более того, дамы детородного возраста нередко получают возможность убедиться в том, что затянувшееся пребывание в уж слишком «волшебной» весовой категории приводит к полной невозможности забеременеть…

Впрочем, такое бесплодие обычно излечимо, однако следует при этом помнить, что случаи, когда восстановление детородной функции занимает меньше полугода, – почти музейная редкость. Ну и, само собой, набор веса вплоть до выхода за рамки личных представлений дамы об идеальной фигуре составляет неизбежную часть терапии.

Роговые клетки, из коих состоят наши волосы, ногти и верхний слой кожи, не могут ни расти, ни делиться при отсутствии в организме достаточного количества жиров. Отличие таких клеток от любых иных заключается в их свойстве сильно уплотнять собственные мембраны по мере взросления. Молодая клетка ногтя или волоса обладает проницаемостью мембран, одинаковой с остальными клетками тела. Однако при взрослении эти мембраны утолщаются, а интенсивность обмена веществ в самой клетке уменьшается прямо пропорционально скорости снижения проницаемости. Все это происходит значительно быстрее, чем у остальных клеток, которые стареют и отмирают за счет работы точно такого же механизма. Но именно из-за того, что для клеток данного типа он естественен, в норме гибель клетки не наступает раньше положенного срока. Напротив, рано начавшееся замедление роста позволяет каждой роговой клетке просуществовать дольше, чем клеткам иных тканей.

Веществом, которое обеспечивает их уплотнившимся мембранам хотя бы номинальную проницаемость, является жир. Его же молекулы способствуют проведению питательных веществ внутрь клетки. Лишенная жировых «вкраплений» мембрана обретает непроницаемость щита, и клетка, оставшись без питания, погибает задолго до назначенного ей срока. Разумеется, это и так произошло бы – рано или поздно. Даже злокачественные опухоли на определенном этапе развития образуют в своем центре некротический очаг, который означает не что иное, как процесс гибели отживших свое клеток рака. Однако следует понимать, насколько массово при иной диете гибнут роговые клетки и насколько данное явление нарушает условия существования таких тканей.

Волос, растущий особенно густо на голове, служит не только полем для безграничного полета фантазии парикмахера. Изначально он появился именно там потому, что головной мозг, отделенный от окружающей среды лишь черепной костью и тремя жидкими оболочками, относительно защищен с их помощью только от травм и возможного сотрясения. Благодаря гематоэнцефалическому барьеру он защищен также от многих нестабильных условий внутренней среды организма.

А как он мог бы защититься от перегрева, если прослойка подкожного жира в области черепа отнюдь не ставит рекордов по толщине? Просим извинить, но ведь макушка человека, выражаясь грубо, расположена к солнцу гораздо ближе всех прочих частей тела! И мы же все знаем, что солнечный удар в нашем мире – явление отнюдь не редкое! Вот для того нашу макушку дополнительно и отделяет от окружающей температуры воздуха плохо проницаемая, густая шапка из роговых отростков. Степень ее густоты, упругости и, следовательно, качества, с которым она исполняет свою биологическую роль, напрямую зависит от двух вещей. А именно, от того, насколько много жизнеспособных клеток образует каждый ее волос и хорошо ли обеспечиваются питанием (на 90 % это – кожный жир) их луковицы. Повторимся, что, не будь у нас волос, ликвор внутренних оболочек мозга летом постоянно пребывал бы в состоянии, близком к кипению. А выражение «У меня сейчас мозги сварятся!» изначально возникло бы совсем не в качестве образного и шутливого.

Большинство женщин, имеющих проблемы с качеством волосяного покрова, полагает, что им просто «не повезло». Что ж, не скроем, иногда это действительно так, ведь абсолютно все параметры нашего организма регулируются наследственностью. Между тем существует еще одна чисто биологическая истина. Заключается она в том, что если первое место по разрушительности воздействия на волос занимает их осветление с помощью перекиси водорода, то второе, несомненно, жесткая диета и пристрастие к «минимализму» форм тела.

Ногти современного человека служат ему предметом гордости, украшением и частью определенного имиджа. Попрощавшись с необходимостью добывать себе пищу примитивной физической работой рук, мы с трудом способны себе представить, для чего бы еще они могли понадобиться, не так ли? Однако до появления всех благ цивилизации ногти служили человеку для того, чтобы снизить количество травм мягких тканей пальцев при выкапывании из земли желудей, орехов и грибов, очистке плодов от кожуры, дележе кусков мяса… Кроме того, пластина ногтя прикрывает наиболее близкий к поверхности участок прохождения нервного ствола, ветвистые отростки которого обеспечивают чувствительность пальцев в целом. Этим и объясняются ни с чем не сравнимые ощущения, когда нам случайно прищемляют палец у основания ногтя. «Искры из глаз посыпались» – это одно из наиболее литературных выражений, в которых можно описать свои чувства в этот момент. А если бы там не было ногтя?..

Ну а почему наша кожа должна обладать запасом механической прочности, легко объяснить и в наши благополучные с этой точки зрения времена. Скажем лишь, что ни гладко побриться, ни почесать место укуса, ни сделать пилинг без катастрофических последствий мы бы не смогли. Не смогли, не будь поверхность нашей кожи образована слоем защищенных от посягательств на свою структуру роговых клеток. Плотные мембраны составляют панцирь, позволяющий им переносить «превратности» контакта с окружающей средой без потерь.

Новые роговые клетки всегда вызревают как бы под слоем клеток уже зрелых. Иными словами, клетки с более развитой защитной структурой позволяют «молодому поколению» достигать зрелости в безопасных условиях. Каждой женщине известно, зачем в салонах делают пилинг. Эта процедура позволяет вообще снять верхний, зрелый слой роговых клеток. Обычно нижний слой, превращенный таким образом в поверхность, выглядит моложе и свежее. Как нетрудно догадаться, такое впечатление возникает потому, что клетки, расположенные прямо под верхними, и впрямь моложе, а поверхность их мембран – нежнее и мягче, чем у клеток зрелых.

Каковы еще прямые последствия пилинга, представить себе легко. К сожалению, больше среди них позитивных нет: гостеприимно распахнутые ворота для любой инфекции, токсинов из воздуха, солнечной радиации – вот и все, что представляет собой омоложенная таким образом кожа. Те, кто полагает, что какие-либо из этих частиц способен задержать косметический крем или макияж, ошибаются. Для того чтобы обладать подобным эффектом, крем должен создавать на лице полностью герметичную, непроницаемую пленку. Подобным кремом пользоваться будет невозможно, а никакой другой, пока кожа способна дышать под его слоем, от воздействия внешней среды ее не защищает.

Впрочем, опасности косметологии – это уже не наша тема. Нас же интересует то, что образованные жиросодержащими клетками структуры наподобие волос и ногтей отнюдь не кажутся организму мелочами, без которых он мог бы обойтись. А потому программа снабжения их питательными веществами в теле человека есть, работает и крайне неохотно изменяется под влиянием обстоятельств.

Человек принадлежит к числу теплокровных земноводных. Как, впрочем, и многие другие виды животных. Иные из них решают проблему теплообмена с окружающей средой за счет теплого шерстяного покрова. Те же, кто лишен данного «украшения» приматов, грызунов, всех видов собачьих и большинства парнокопытных, приходится довольствоваться взамен именно таким защищающим от переохлаждения и перегрева жировым «скафандром». Можно сказать и по-другому: чем тоньше подкожная жировая прослойка у человека, тем чаще и сильнее он мерзнет в холодную погоду и тем сильнее перегревается в жару.

Да, никакой ошибки: подкожный жир человека защищает его тело, в том числе от жары. Наиболее тесно этот эффект перекликается с традицией многих народов южных стран носить одежду не из легких, а, напротив, очень плотных, непроницаемых для воздуха тканей. Плотная одежда образует между обжигающим воздухом и кожей человека дополнительную, плохо проницаемую для температуры преграду. Аналогичным образом, подкожный жир помогает телу не ощущать на себе палящий солнечный жар напрямую. А вот мнение, будто подкожный слой жира способствует перегреву в жаркое время года за счет своего свойства удерживать тепло, ошибочно. Подкожный жир мешать выделению тепла не сможет и не станет ни при каких обстоятельствах. Для этого существует жир висцеральный – как «последний рубеж» на пути к переохлаждению срабатывает именно он. А подкожный жир сплошь пронизан миллионами пор, выходящих на поверхность кожи. У них с кожей эта система является общей. Тем не менее его наличие действительно заставляет тело полного человека разогреваться сильнее, чем тело худощавого.

Чтобы сообразить, в чем тут разница, нам понадобится вспомнить, за счет чего вообще вырабатывается собственное тепло организма. Его вырабатывают мышцы при сокращении. Пример очевиден: чем сильнее мы замерзаем, тем сильнее дрожим. Дрожь мышечных тканей является, в сущности, их попыткой выработать тепло самостоятельно. То есть, помимо желания самого человека, который по какой-либо причине вынужден продолжать сохранять неподвижность, несмотря на превращение его тела в ледяную колоду.

Иного, чем активное движение, способа согреться на холоде попросту не существует. В качестве реакции на выпитый горячий чай тело запустит процесс его охлаждения. В случае с пребыванием на морозном воздухе это явно не то, чего человек хотел достигнуть с помощью теплого напитка. Точно так же, поглощать в жару мороженое и ледяные жидкости – далеко не лучшая идея, которая лишь способствует приближению «точки кипения» и теплового удара. Спиртные же напитки «греют» и того хуже. Они вызывают расширение сосудов, пор кожи и активизируют кровоток. Все это в совокупности многократно усиливает теплоотдачу организма – то есть выброс тепла изнутри наружу. Возникающее при этом ощущение разогрева очень обманчиво. Доверять ему точно не стоит, потому что, если тепла во внутренней среде и без того было мало, такое «согрелся» наверняка кончится плохо. А теперь представим себе, что тела полного человека и худого получили одинаковую физическую нагрузку. Но одинаково ли поработали их мышцы? Разумеется, нет. Ведь жир отличается от мышц тем, что он неспособен сокращаться и двигаться «в такт» с остальными тканями из-за своей рыхлой консистенции. Поэтому вся добавочная масса жира ложится в виде дополнительной нагрузки на мышечные волокна. Следовательно, мышцы полного человека постоянно затрачивают на самые тривиальные движения больше усилий, чем мышцы худого. А значит, они всегда вырабатывают больше тепла.

Массы тела, при которой система теплообмена толстяка отказала бы совсем, не существует в природе. Тут дело даже не в протоках, порах или интенсивности кровоснабжения. Жировая ткань на 90 % состоит из воды. Вода – это отличный охладитель. В самой худшей ситуации жир толстяка начнет буквально таять под действием высокой внутренней температуры. И сопровождаться этот процесс будет обильным выделением жидкости. Причем далеко не только на поверхность кожи, потому что у полного человека, если он мужчина, и жир бывает не только подкожный. Полных людей в жару вообще жажда мучит куда меньше, чем худых, – у них всегда есть большой запас жидкости для восполнения текущих потерь организма. К слову, по этой же причине их осмотическое давление крови отличается большей устойчивостью к внешним условиям. Например, у полных людей реже развивается так называемая метеочувствительность – мигрени, проистекающие из-за скачков кровяного давления в ответ на скачки давления атмосферного.

Таким образом, сам по себе подкожный жир приводит к повышению внутренней температуры тела. Но совсем не потому, что он якобы затрудняет там что-либо. И в этом свете, как минимум, удивление вызывают еще два мифа на тему подкожного жира, бытующие в сфере косметологии и диетологии. Мы говорим, во-первых, о так называемом криоомоложении и, во-вторых, об этом ненавистном, постыдном, досаждающим каждой женщине и многим мужчинам целлюлите.

Криосауны позиционируются как технология, помогающая обеспечить два эффекта – общее омоложение организма и эффект сжигания лишних жиров. Омолаживающего действия сам по себе холод не оказывает. Однако экстремальное, неожиданное и краткосрочное охлаждение кожи действительно способно до некоторой степени активизировать метаболические процессы во всех ее слоях. Разумеется, ни одному из представителей народов Крайнего Севера не стоит тратить на криосауну ни время, ни деньги. Даже если этот человек уже давно проживает в более теплом климатическом поясе. Многие поколения его предков передали ему отличную генетическую способность клеток противостоять воздействию низких температур. Так что никакого эффекта от этой процедуры (кроме разве что освеженных ею воспоминаний о родной юрте) представитель северной народности не получит.

Тем не менее для исконных жителей полосы умеренного или жаркого климата эта процедура имеет точно такой же смысл, как и многие другие «приятные» стрессы. К числу таковых относятся путешествия в другие страны, кругосветные круизы, активный отдых в горах. Для организма все эти мероприятия являются таким же стрессом, как и выговоры начальства. Только если последнее активизирует лишь участки мозга подчиненного, отвечающие за агрессию, то первое заставляет и сам мозг, и тело вслед за ним мобилизовать на период путешествия все имеющиеся у него в наличии ресурсы.

Так что криосауна воздействует на кожу не столько через процесс охлаждения ее клеток, сколько через неожиданность для них этого процесса. Утверждения некоторых косметологов, что при этом будто бы замедляются процессы старения клеток, неправомерны. Воздействие холода может ускорить метаболизм в клетках и кровоток в верхних слоях кожи (защитная реакция, позволяющая избежать замерзания), но уж точно никак не замедлить его. Последнее – противоестественно. Скажем более, замедление метаболизма в клетке является признаком ее старения и скорой гибели. Что же до криосауны, то в ней и такое замедление технически, конечно, организовать вполне реально. Достаточно «забыть» в ней клиента на полчаса, выставив терморегулятор на любой отметке после минус пятидесяти по Цельсию. Правда, вопрос, пойдет ли полученный результат на пользу репутации салона, остается более чем спорным…

Что же касается жиросжигания, то его эффект при посещении криосауны может стать хоть сколько-нибудь существенным лишь в одном случае. Случай этот заключается в совмещении сеанса охлаждения с сеансом физических нагрузок, предпринимаемых в виде попытки согреться. Для того чтобы похудеть в боксе охладителя, там придется приседать, отжиматься (если позволят размеры камеры), выполнять упражнения для мышц пресса – но уж никак не стоять и не лежать в ожидании фантастического эффекта…

Он не наступит, и все мы уже знаем почему: холод не может сам по себе спровоцировать сжигание жиров . С какой стати тело станет уничтожать именно ту оболочку, которая позволяет ему замедлить процесс замерзания?

Оно и не станет, поэтому в состоянии покоя при низкой температуре может только ускориться метаболизм. Что, впрочем, и так происходит со всеми нами с наступлением холодов буквально ежегодно. Да простится нам эта нотка ехидства: и многим ли на свете удается за зиму сбросить лишние килограммы, накопленные летом? Вот именно, что все обычно происходит с точностью до наоборот! За зиму мы основательно (или просто заметно) прибавляем в весе, а худеть начинаем по своей воле и только к весне.

В жаркую же летнюю погоду наш зимний «волчий» аппетит пропадает сам, как по мановению волшебной палочки. И именно такое распределение ресурсов организма является естественным: зимой активнее наращивать толщину защитного слоя, а летом – по возможности уменьшать его. Потому ожидать, что криосауна сама собой запустит процесс сжигания излишков на талии, по меньшей мере, бессмысленно…

Ох, этот целлюлит! «Апельсиновая корка», характерная для женских ягодиц, подверглась особенно жестким нападкам диетологов лишь сравнительно недавно – с середины 1990-х годов. Что послужило тому причиной – вопрос хороший. Однозначных научных аргументов в пользу того, что это образование не должно находиться там, где оно находится, не существует. И неудивительно, ведь, как легко можно пронаблюдать на своем и чужом опыте, он большей частью ведет себя аналогично другим жировым тканям тела. Отложения целлюлита растут по мере набора женщиной лишнего веса и уменьшаются при переходе на диетический рацион. Равно как и молочные железы, и так называемый второй подбородок. С другой стороны, убрать его с ягодиц полностью обычно очень тяжело, хотя складки с талии, поверхности нижнего пресса и даже спины исчезают гораздо проще.

Дело в том, что телосложение по женскому типу подразумевает в большинстве случаев формирование широких костей тазобедренного сустава. Это необходимо организму для обеспечения будущей беременности и родов – чтобы пространство таза было достаточным и для развития плода, и для его появления на свет. Наряду с широким тазом у женщин, как правило, присутствуют укороченные ключичные и лопаточные кости, а также сравнительно узкая грудная клетка. Понятно, что широкие скелетные кости позволяют организму впоследствии нарастить на них более крупные мышцы. Именно развитие плечевого пояса практически полностью отвечает за физическую силу рук своего обладателя. То есть бицепсы и трицепсы выглядят, конечно, эффектнее, однако «косая сажень» в плечах дает куда больше преимуществ в армрестлинге. Ну и зачем, спрашивается, такое «украшение» девочке? Конечно, оно ей ни к чему! Потому по мере половой дифференциации скелета ребенка у него и закладываются достаточные для слабого пола пропорции костей.

Проблема в том, что сравнение в данном случае происходит не только лишь с мужскими пропорциями, но и с интуитивно осознаваемым каждой женщиной образом идеального соотношения размеров… Стройность очертаний действительно довольно плохо сочетается с расширенной книзу, напоминающей колокол или грушу фигурой. Пусть это и гипербола, зато точно отражающая положение дел.

Начиная диету, женщина подсознательно стремится к достаточно определенным вещам – уменьшить визуально размеры ягодиц и подчеркнуть размеры груди. А что у нее выходит в итоге? Тело, к сожалению, худеть лишь «местами» не научено – оно худеет всюду сразу, хотя и с несколько различной скоростью. А потому в лучшем случае женщина получает, похудев ценой стольких усилий и страданий, все те же самые пропорции, от которых ей так не терпелось избавиться. Ведь пока ее ягодицы уменьшались на три размера, грудь тоже «сдулась» на полтора – два. Да еще и поисчезали отложения на спине и плечах, а кожа по всему телу стала дряблой – причем не только потому, что пребывала растянутой слишком долго…

Однако за пределами частого недовольства женщины телосложением, которым она обязана принадлежностью к прекрасному полу, вреда в его наличии ровно столько же, сколько в чрезмерной полноте в целом. Целлюлит не заразен и не является заболеванием. Он есть даже на ягодицах новорожденных малышей обоих полов и многих чрезмерно полных мужчин. Следует отметить особо, что истинное назначение данного образования вызывает определенные сомнения. С одной стороны, нередки случаи, когда он начинает образовываться у женщин после родов в области жировой складки внизу живота. Может, этот факт и стал бы доказательством мнения, будто он локализуется в местах нарушения тесноты связей кожного покрова с жировой прослойкой. Если бы не очевидность контраргумента – а кто и как тогда успел травмировать ягодицы детишек еще в утробе?

У целлюлита, как уже было сказано, есть ярко выраженная «специализация» по половой принадлежности. В основном он характерен для женского пола. Однако и тут есть свои нюансы: у мужчин он тоже встречается, и кроме того, его расположение у женщин разнится. Тем не менее всему есть свое объяснение, и мы его уже упомянули вскользь выше. Эстроген. Этот гормон накапливается в жировых тканях тела, вынуждая развиваться только те из них, что расположены под кожей. За счет чего и смещаются акценты.

Наверное, излишне напоминать, что оба «интегральных» половых гормона на самом деле вырабатываются одновременно в теле каждого человека? Да, именно по той причине, что у всех людей половая принадлежность определяется не присутствием лишь одного гормона, а их процентным соотношением, и существует множество характерных нарушений. Исторический пример гормонального дисбаланса – евнухи в гаремах восточных владык. Лишенные еще в детстве желез, продуцирующих основную массу тестостерона, такие мальчики в дальнейшем формировались по женоподобному типу – в силу продолжения нормальной выработки в их организме эстрогена. Есть и обратный пример: у некоторых женщин (обычно в возрасте после 25 лет) гормональное нарушение вызывает появление волос на лице и груди, а также огрубление голоса по мужскому типу. Исходя из этого, попробуем прояснить некоторые странности целлюлита. Итак, по мере увеличения количества лишнего веса «апельсиновая корка» появляется не только на ягодицах, но и в других местах. Происходит это потому, что чем больше жировая масса тела, тем выше общая концентрация эстрогена в организме. А под его влиянием нигде еще, кроме как под кожей, жиры располагаться не могут – много ли их, мало ли, или «в самый раз». К этому же разъяснению можно отнести и иные феномены: у полных мужчин появление целлюлита означает, что от женщин их отделяет далеко не столь неизмеримая пропасть, как им, возможно, представляется. Распространение целлюлита на другие участки у женщин после родов означает, что уровень женских гормонов, вероятнее всего, еще слишком высок, но есть шансы, что вскоре он сам придет в норму. Если же не придет, для борьбы с ним имеет смысл начать диету, имеет смысл заняться спортом, но не имеет абсолютно никакого смысла записываться на антицеллюлитный массаж! Более нелепого и не соответствующего цели действа, чем насильственное выдавливание целлюлитных валиков в подкожное пространство, просто не придумаешь! Отчего? Охотно объясним.

Целлюлит представляет собой не гладкое, обычное для тканей, а групповое расположение жировых клеток.

Как уже было сказано, такие валики образуются на определенном этапе развития подкожной жировой массы. Жировая прослойка расположена фактически между самой кожей и мышцами тела. И она плотно прикреплена промежуточным слоем клеток как к одному органу, так и ко второму. С кожей у жировой прослойки связи несколько теснее, чем с мышцами, однако это не означает, что жир – отдельно, а мышцы – отдельно. Если бы это было так, никакое общее кровоснабжение между телом и кожей стало бы невозможным. А следовательно, попытки физическим усилием приподнять кожу (вместе с искомой прослойкой под нею) с поверхности мышц, отжать и «положить на место» неизбежно приводят к тому эффекту, в создании которого наука с присущим ей коварством пытается обвинить сам целлюлит.

Эффект этот – разрушение системы кровоснабжения, соединяющей кожу с остальным телом.

И доказательство того, что антицеллюлитный массаж уничтожает сетку капилляров в месте его проведения, многие из нас имеют возможность получить лично или изучить на опыте знакомых дам. Обширные, «цветущие» всеми характерными оттенками, долго не проходящие и болезненные лиловые гематомы по всей площади массажа… Кто их не видел? Кто не знает, что этот массаж нужно делать не менее чем за месяц до вожделенной поездки на море? Следует ли объяснять отдельно, что гематома (подкожное кровоизлияние) происходит только в местах разрушения сосудистой сетки?

А самое «приятное» начнется несколько позже, когда любительница такого массажа после проведенного в оптимальной весовой категории лета начнет опять набирать вес к зиме. Следующей весной ее будет ждать сюрприз весьма неприятного свойства – а целлюлитные гроздья-то вернулись! Да не одни, а «с подкреплением» – стали рельефнее, крупнее, заняли новые прилегающие площади, налились зрелой такой округлостью каждого валика! Чего о коже ягодиц поверх этой «красоты», напротив, не скажешь – стала сухой, шершавой на ощупь, цвета поблекли… И наверное, особенно отрадно при этом осознавать, что все полученные «бонусы» упомянутая дама оплатила из собственного кошелька… Причем задолго до того, как их бесплатно предоставило бы ей естественное старение!

Целлюлит у детей означает лишь то, что на первых порах жизни младенцу не нужны ни выдающиеся мускулы, ни хорошо развитая система метаболизма, поскольку его питание на тот момент и так легко предсказать. А вот гомеостаз – постоянство внутренней среды и, в частности, ее температуры, необходимы его развивающимся органам и тканям больше, чем взрослому организму. Потому прослойка подкожного жира у малышей в несколько раз толще, чем у взрослых. И поэтому же требовать от младенца какого бы то ни было поддержания определенной массы жира не только нелепо, но и преступно. От искусственного вскармливания или «прикорма» ребенка с участием «низкохолестериновых» смесей отказаться не просто разумнее. Отказ здесь – вообще единственное возможное решение для матери, не желающей вскоре получить маленького инвалида вместо здорового юного отпрыска!

Как видим, организм нуждается в жирах как таковых ничуть не меньше, чем в жирах как потенциальном источнике глюкозы. В нашем теле существуют клетки, жизнеспособность которых напрямую зависит от наличия в них достаточного количества жиров. Кроме них в организме существуют отдельные ткани, образованные именно жировыми отложениями. Причем смысл их существования далеко не ограничивается функцией простого накопления питательных запасов, не востребованных непосредственно в момент их усвоения. Эти «запасы» расходуются на поддержание стабильного «фонового» уровня глюкозы в крови и оптимальной терморегуляции при различных погодных условиях. Жировые ткани, благодаря своей способности накапливать женский половой гормон эстроген, являются основным фактором, способствующим поддержанию нормы гормонального баланса у женщин и в известном смысле у мужчин. С той оговоркой, что это – одна из причин, по которым поддержание мужским организмом нормального соотношения жировых и прочих тканей является условием с далеко идущими последствиями.

Как и откуда возникает лишний вес? Все о вреде жировых отложений

Как мы постарались со всей очевидностью доказать в предыдущей главе, жировые ткани организма – это не мутация и не ошибка природы. Они были у первобытного человека, они есть у нас, и они должны быть у наших потомков. Потому что без них человеческая раса вымрет, подобно динозаврам – нашим предшественникам на этой планете. Диетологи же долгое время вообще умалчивали обо всем, что касалось истинного назначения жировых клеток в теле человека. Однако последний десяток-другой лет их «гробовое» молчание сменилось периодическим упоминанием такого рода фактов. Правда, только в тех случаях, когда объективно понятно, что у пациента проблема лишнего веса заключается не в невозможности его сбросить, а в невозможности набрать.

Но из всего изложенного выше вовсе не следует, что вес свыше 100 кг повышает качество или хотя бы продлевает жизнь кому-либо из представителей данной весовой категории. Как и положительных сторон, недостатков у лишнего веса тоже немало. И ради объективности нашего анализа их тоже следует непременно упомянуть.

Есть ли зерно истины в «страшилках» диетологов?

Самый распространенный и возникающий одним из первых симптом того, что человек уже вышел за рамки оптимального веса, выражается более быстрой, чем у других людей, утомляемостью при повышении физической активности. «Солидные» очертания фигуры никак не сказываются на скорости либо ловкости обычных, рядовых, движений их обладателя. Впечатление, будто толстяки – люди неловкие, является не более чем впечатлением. Чем сильнее иные из нас подвержены этому заблуждению, тем чаще они бывают удивлены тому, с каким проворством способны двигаться в командной корпоративной игре их коллеги, далекие от нормы веса. А вот когда дело доходит до игры в баскетбол, бега, рубки дров для пикника и турпоходов по пересеченной местности, разница действительно проявляется в полной мере.

Отчего полные люди потеют обильнее других весовых категорий, мы уже объясняли выше. Температура их внутренней среды всегда немного выше, чем у всех, – за счет того, что их мышцы работают активнее, с большим напряжением. По той же причине они и устают быстрее. Впрочем, компенсация последствий физической активности у них зачастую более эффективна, чем у кого бы то ни было. В жаркую погоду это заметить особенно легко: если запасы воды в работающей группе вдруг закончатся, как раз толстяка точно не окажется в числе тех, кого хватит тепловой удар…

Обычно одышка, характерная для полных людей, не является признаком заболевания. Она говорит лишь о том, что человек устал больше остальных. Прочие внушающие беспокойство элементы, наподобие хрипов в груди или какой-то особой затрудненности вздоха, являются, как и кажущаяся медлительность, одной из особенностей восприятия, характерной для взгляда со стороны. Точно так же дышат все, кто не имеет дела с физическими нагрузками постоянно и оттого не владеет навыками правильного ритма дыхания. В то же время постепенно оба этих симптома (утомляемость и одышка) прогрессируют – причем независимо от того, увеличивается ли количество жировых отложений у человека или нет. Разумеется, не у всех, однако для подавляющего большинства людей, полнота которых «затянулась» больше чем на пять лет, это правило верно. И вот это уже не радует, не правда ли? Между тем удивляться здесь абсолютно нечему. Вспомним, что такое сердце и чем оно занимается в нашем теле. Сердце выполняет функцию насоса, благодаря которому кровь в теле человека непрестанно циркулирует от легких к капиллярам каждого органа и ткани, а потом – обратно. Усиление активности любого органа неизбежно влечет за собой усиление и притока к нему крови. Кровь является единственной субстанцией, способной доставить в клетку необходимые для ее жизнедеятельности питательные вещества и вывести из нее продукты этой самой деятельности. Именно потому клетка, когда перед нею ставится задача потрудиться как следует, автоматически начинает снабжаться нужной ей «пищей» вдвое активнее.

Все мы помним, что в 1981 году на Папу римского Иоанна Павла II было совершено покушение. Понтифик был опасно ранен выстрелом в живот, однако остался жив, хотя на это не рассчитывали даже врачи. Медицина дала впоследствии объяснение произошедшего, и согласно выводам специалистов, Папа выжил потому, что на момент покушения он уже несколько дней держал строгий пост. Пуля пробила ему желудок, однако кровотечение было необычно слабым для стандартной картины такого ранения. Постная пища для организма – вещь крайне скудная. По сути, пост – это один из видов диетического питания, придуманного задолго до появления самого слова «диета». Желудок понтифика, таким образом, не был занят активным пищеварением уже некоторое время, а потому кровоснабжение его было ослаблено. Вот так и вышло, что Иоанна Павла II спасла безупречность соблюдения ритуалов веры.

У мышц отношения с кровеносной системой и сердцем – куда более «трепетные», чем у желудка или печени. Во-первых, в очень большой доле именно мышечный тонус и состояние волокон этой ткани обеспечивает нормальный ток крови в периферических сосудах и капиллярах. Ведь очевидно, что сердце – не всесильно. Эта мышца, конечно, насос на удивление мощный. Но не настолько же, чтобы «доставать» даже до точек, отстоящих от него на метровом расстоянии!

Кровеносные сосуды не содержат мышечных волокон для того, чтобы сокращаться. Сокращение стенки сосуда может произойти под влиянием выброса адреналина или любого другого гормона стресса. Команду к сокращению сосудам отдает обычно не мозг, а так называемая система нейрогуморальной регуляции, способная работать во многом автономно от мозга. Сокращение благодаря не нервному импульсу, а воздействию химических веществ запускается лишь периодически, когда в этом появляется надобность, и затухает по мере выполнения поставленной задачи. А оттого нам следует осознать со всей очевидностью, что нормальное кровообращение в капиллярах создается определенно не одним сердцем и не вторичными сокращениями их собственных стенок. Есть еще одна сила, которая должна способствовать активизации тока крови через них в тех промежутках, когда на нас не влияет никакой «аврал» извне и когда у нас нет желания самим себе устроить «встряску». И сила эта – сокращение мышечных волокон, между которыми пролегают снабжающие их кровью сосуды.

Вклад мышечных волокон в стабильность работы кровеносной системы настолько велик, что незнание его и составляет одну из наиболее губительных ошибок, распространенных за пределами медицинских кругов. Элементарное динамическое сжатие и расслабление волокон мускулов создает буквально эффект массажа и сосудов, и покрывающей их кожи, и жировой прослойки между кожей и мышцей. Работа собственных мышц тела ежедневно выполняет те же функции, что и руки опытного специалиста в массажном салоне.

Еще одно частое осложнение лишнего веса заключается в том, что разные жировые ткани имеют разную структуру и, главное, вместимость. Последнее свойство очень сильно зависит от естественного гормонального фона человека. Как уже было сказано выше, даже в крови двух разных женщин одинаково будет присутствовать, наряду с эстрогеном, тестостерон. Более того, явление, когда его уровень у девочки от рождения несколько более высок, чем у большинства, довольно распространено. Причин таких гормональных сбоев бывает много. Их диапазон колеблется от временной, безобидной реакции на столь же резкий подъем эстрогена до грозного злокачественного перерождения клеток железы.

Но если речь не идет о внезапных изменениях гормонального фона, момент появления у женщины с высоким тестостероном косметических дефектов на лице может не наступить вообще никогда. Таких девочек, девушек, женщин, можно встретить достаточно часто, и обычно они не проявляют никаких признаков мужеподобия. Единственное, по чему внешне можно определить, что у этой женщины тестостерон чуть выше нормы, – это характерный для мужского тела тип отложения жиров. К слову, часто это заметно и по худым дамам с означенной особенностью фона: у них меньше выражена та диспропорция между развитием костей таза и плеч, которая делает «чисто» женскую фигуру визуально шире в тазу. Типов жироотложения существует действительно два – мужской и женский. Мы все их знаем и наблюдали на окружающих нас людях неоднократно. «Мужское» жироотложение состоит в том, что лишние килограммы склонны накапливаться в первую очередь на животе (причем равномерно, а не только в области жировой складки внизу) и на внутренней поверхности бедер. Знакомо, не правда ли? Многие женщины полнеют именно таким образом – раздаваясь не столько анфас, сколько в профиль. Вот это, так сказать, и есть чисто по-мужски!

Но если у толстушек с высоким тестостероном визуальная ширина таза остается практически неизменной, насколько бы они ни «поправлялись», то у женщин с «женским» жироотложением лишние килограммы склонны скапливаться на ягодицах и в верхней части бицепса бедра, притом с явным акцентом кнаружи. Зато у них поверхность верхнего пресса обычно остается идеально гладкой. Впрочем, едва ли это можно расценивать как преимущество, поскольку жировая складка внизу живота у «женского» типа растет практически без ограничений. Тем самым эффект «грушевидной» фигуры лишь усиливается, поскольку она раздается в ширину сразу в нескольких направлениях, на одном и том же участке.

Так вот, помимо характерных мест локализации, у двух типов жироотложения есть еще одно существенное и потенциально очень опасное отличие. Мы его уже называли. Естественный гормональный фон женщины позволяет всем ее лишним килограммам создавать косметический, но не биологически значимый дефект. Ибо, как мы имели возможность убедиться, подкожный жир способствует как разогреву тела, так и его охлаждению одинаково успешно. А вот перегрев отдельных органов под «шубой» из жира висцерального – более чем вероятный сценарий. То есть традиционное уравнение нормы для женского тела выглядит так: высокий эстроген плюс низкий тестостерон равно никаких существенных проблем с ожирением. У мужчин же все по-другому, так как тестостерон не обладает свойствами такого ограничителя и позволяет накапливать висцеральный жир в неограниченных количествах.

Логика организма здесь тоже прозрачна. Как уже было сказано, эти два типа жиров – висцеральный и подкожный – служат телу для различных целей. Подкожный жир сравнительно постоянен в своем количестве и факте присутствия. Без этого «скафандра» теплообмен в организме нарушается слишком сильно для того, чтобы тело видело хоть какие угодно выгоды в перспективе с ним расстаться. Висцеральный жир, наравне с жировыми «запасами», циркулирующими в крови в виде липопротеидов, расходуется и обновляется постоянно, хотя и медленно. Сразу после еды в кровь попадает глюкоза, выделенная из пищевых углеводов. Однако она используется быстро – при физической активности или напряженных размышлениях «быстрая» глюкоза может вся истаять и за полчаса. Так что трехразовое питание, будь в крови она одна, могло бы служить не столько распространенным стандартом, сколько способом изощренного убийства…

Вот в промежутках между поступлениями «быстрой» углеводной глюкозы организм расходует для поддержания «фонового» ее уровня жиры из висцеральных областей. Из чего и проистекает их свойство при диете буквально таять на глазах в то время, пока подкожный жир «стоит» на месте, несмотря на все лишения и муки…

Особое же коварство вариаций соотношения эстрогена и тестостерона в организме заключается в том, что описанные нами только что закономерности нередко могут и нарушаться за счет их существования. Жироотложение по мужскому типу у женщины почти наверняка означает, что у нее, если она продолжит полнеть, сформируется не только подкожный, но и висцеральный жир. Несколько повышенного тестостерона недостаточно для того, чтобы начали расти волосы на подбородке. Но для того, чтобы образовалась несвойственная женскому телу прослойка – более чем. Точно так же, как нестандартно высокого эстрогена не хватит для снижения у мужчины потенции либо появления признаков женственного телосложения. Зато для появления у него целлюлита – запросто! А момент, когда это происходит, не только очень индивидуален, но и неуловим. В том смысле, что у него нет никаких первичных симптомов. Есть только вторичные.

О тонкостях теплообмена в организме полных людей мы уже говорили выше. Причем с акцентом на утверждении, что слухи о том, будто бы жировые ткани могут вызвать перегрев тела, являются нелепой выдумкой с целью запугивания… Так вот, с того момента, когда слой жировых клеток начинает покрывать печень, желудок, почки, кишечник снаружи, эта «страшилка» превращается из сильного преувеличения в реальность. А самое неприятное в таком перегреве то, что под воздействием ненормально высоких температур нарушается структура всех без исключения белков. Чтобы пронаблюдать суть процесса максимально наглядно, достаточно поджарить на сковороде обычное куриное яйцо и представить, что аналогичный процесс происходит в теле некоторых людей. Причем во всех его органах сразу – ну хорошо, за исключением головного мозга!

Впрочем, даже это еще далеко не все. Мы столько говорили выше о специализации основных жировых тканей тела, их свойствах и отличиях, что совершенно забыли упомянуть еще об одной роли жировых клеток. Роль эта – эндокринная. Все верно, жировые клетки организма способны производить гормоны точно так же, как делают это надпочечники, щитовидная железа, гипофиз, эпифиз и проч. Вернее, жировые клетки секретируют не гормоны, а лишь гормоноподобные вещества. Но сути вопроса это не меняет. А состоит он в том, что общее количество жировых тканей в организме оказывает влияние не только на температурный и нагрузочный режим, в котором работают органы данного тела, но и на особенности системы гомеостаза, обслуживающей их.

Само их название происходит от сложения нескольких корней: «адипо» – жир, «цито» – клетка, «кинос» – движение. Клетки жировой ткани, к слову, в науке называются адипоцитами.

Особый интерес в медицинских кругах эти вещества вызвали сразу же по факту их открытия, так как есть серьезное подозрение, что они-то и являются тем звеном системы метаболизма, сбои в котором дают изначальный толчок к развитию атеросклероза, сахарного диабета и ожирения.

Адипоцитокины – это не одно вещество, а целый обширный ряд веществ. На данный момент их выделено уже около сотни, однако биологическая функция большинства из них изучена недостаточно. Тому есть известное оправдание, ведь лептин, как первый представитель этого ряда, был открыт лишь в 1994 году. Как видим, речь идет об открытии очень молодом для научного мира. Потому мы поговорим пока лишь о некоторых из адипоцитокинов – о тех, что наиболее хорошо знакомы эндокринологии наших дней.

Что ж, раз лептин был первым в ряду открытий, с него начнем и мы. Этот гормон вырабатывается не только в жировой ткани, но и в мышцах, и в желудке. Наиболее активно его вырабатывает подкожный жир. Изначально лептин считался одним из факторов роста скелета, поскольку он провоцирует производство гипофизом гормонов роста. Однако вскоре было доказано его свойство воздействовать еще и на центры голода, расположенные в гипоталамусе. Направление воздействия лептина заключается в подавлении чувства голода за счет угнетения нейропептида, который его вызывает. Из этого всего следует, что нормальная цепочка регулирования аппетита с участием лептина должна выглядеть следующим образом.

Количество жировых тканей в организме человека видится этому самому организму слишком маленьким. Поскольку больше всего лептина вырабатывает подкожный жир (самый устойчивый из жиров), то его нехватка действительно начнет ощущаться лишь на этапе, когда рассасывается именно эта ткань. А истончение подкожного жира начинается только после исчерпания организмом всех прочих источников энергии, включая висцеральный жир и мышечные белки. Так что «мнение» лептина по этому поводу достаточно объективно. По мере снижения концентрации лептина в крови чувство голода усиливается, стимулируя «постящегося» образумиться. Когда мотивирующие спазмы в желудке и головокружения становятся невыносимы, человек начинает таки есть. Количество клеток во всех жировых «запасниках» возрастает, масса тела восстанавливается. А вместе с нею снижается частота и сила голодных позывов, потому что «вернувшиеся» жировые клетки продуцируют вновь достаточное для ощущения сытости количество лептина.

Еще один принципиально важный при определении эндокринной роли жиров гормон, вырабатываемый по преимуществу именно в клетках подкожного жира, имеет несколько удлиненное название – ингибитор активатора плазминогена . На самом же деле данное вещество следует запомнить абсолютно каждому живущему на земле человеку: этот ингибитор активатора является одним из веществ, входящих в состав тромбоцитов крови. А какую роль выполняют в организме тромбоциты, мы все знаем, не правда ли?

После того как тромбоцит прикрепился к месту ранения, его оболочка рвется и высвобождает факторы свертывания. Они, в свою очередь, активируют белки из плазмы крови, которые без этих факторов сворачиваться не умеют. А тут они делают это весьма охотно, создавая тромб в данном конкретном месте. Все это прекрасно, однако логично будет спросить: а куда же девается этот тромб по выполнении своих функций? Если бы речь шла о поверхности кожи, его дальнейшая судьба была бы понятна – слез сам. Но ведь сосуды – это же совершенно другое! Не вовремя сорвавшийся со своего места тромб способен наделать в сердечно-сосудистой системе столько бед, что, право же, не так плоха на вид гемофилия!

Но тромбы, образовавшиеся на стенках «не без повода», ничего больше не закупоривают по той причине, что они рассасываются – постепенно, синхронно с восстановлением поврежденной стенки. Для чего и служит присутствие в крови не только факторов свертывания, но и факторов, так сказать, развертывания – то есть растворения.

Таким образом, чем больше человек полнеет, тем выше в его крови концентрация вещества, препятствующего своевременному рассасыванию тромбов. А чем она выше, тем выше и риск того, что толстяку – при его уже имеющихся проблемах с кровообращением! – вскоре придется прочувствовать на собственных сосудах все разнообразие оттенков значений таких терминов, как «варикоз» и «тромбоз глубоких вен». Третий гормон, который продуцируется жировыми отложениями нашего тела, называется резистин . Такое название ему дали в честь того, что он формирует резистентность клеток организма не к чему-нибудь, а к инсулину. Иными словами, резистин единственный полностью ответственен за развитие у человека сахарного диабета II типа. Того, который, в отличие от диабета I типа, является не врожденным, а приобретенным заболеванием. Хорош, с позволения сказать, адипоцитокин! И уровень его содержания в тканях напрямую зависит от общего количества жировых тканей в организме! Очень стимулирует поменять кое-что в своем рационе, пока еще не поздно, не правда ли?

Итак, насколько жировые ткани жизненно важны для нормальной работы систем клеточного метаболизма, теплообмена, постоянства условий внутренней среды, роста здоровых клеток кожи, волос и ногтей, настолько же сильно они способны и навредить. Возникает вопрос, ответ на который несложно предсказать заранее: где же проходит грань, отделяющая положительную роль жиров от отрицательной? А ответ был найден задолго до нас и до появления диетологии как науки. Подобно тому, как одно и то же вещество часто служит лекарством в одной дозировке, но ядом – в другой, жировые ткани необходимы организму ровно в том количестве, в котором необходимы. Не следует забывать, что столь же явная, как у иммунитета с вирусами, борьба организма с избытком веса невозможна. Его возможности противостоять чревоугодию своего обладателя ограничены, и симптомы запуска этих механизмов зачастую наносят организму не меньше вреда, чем явление, против которого они направлены.

Кто виноват в проблемах с фигурой?

И в самом деле, до сих пор везде, где речь заходила о причине появления лишнего веса, мы упоминали ее непременно в паре с «если». «Если к появлению лишнего веса привел малоподвижный образ жизни»… Что это за условия? Разве к лишнему весу способно приводить еще что-то помимо некоторых дурных склонностей самого человека? Несомненно, да. И было бы просто замечательно, если бы каждый из нас, прежде чем бросаться в омут очередной диеты, знал, что именно он должен выяснить о своем теле прежде, чем приступать к исправлению недостатков.

Начнем с того, что скорость процессов метаболизма для каждого организма достаточно индивидуальна. Пусть диетологи делят ее на «быструю» и «медленную» сколько им будет угодно. Их склонность схематизировать никак не влияет на факт того, что в промежутке между двумя предельными величинами умещается еще десяток, если не сотня, вариаций…

Основная проблема диагностики ожирения, в основе которого лежат обменные расстройства, заключается в том, что обмен веществ – это не один процесс, а совокупность разных. Например, почему могут перестать хорошо усваиваться жиры?

Вариант первый: у человека есть врожденные или приобретенные нарушения работы печени. К врожденным можно отнести сниженную выработку желчи в желчном пузыре, который с биологической точки зрения является единым целым с печенью. Нормальное исполнение печенью своих функций без желчного пузыря невозможно. Между тем скорость, с которой он способен синтезировать новую желчь взамен той, что постоянно употребляется печенью для окисления жирных кислот (для переваривания жиров), может быть разной. Для того чтобы нарушить производство желчи, иногда бывает достаточно всего одного генетического дефекта – в гене, кодирующем сигнальные белки на поверхности капсул с жирами и холестерином. Тогда эти контейнеры образуются кишечником в нормальном режиме, но печень, в которую они должны отправляться сразу оттуда, не может их распознать для того, чтобы захватить из кровотока и переварить. Хитрость здесь в том, что холестерин является одним из основных компонентов желчи, а зачем печени жир, мы и так понимаем. То есть буквально вся «начинка» липопротеидного контейнера, попади она в здоровую печень, тут же ею и употребится без остатка на самые различные нужды. Из холестерина получится желчь, а из жиров – глюкоза. Если жиров окажется многовато, ненужный пока остаток будет отправлен в жировую ткань.

Совершенно не то произойдет, если холестерин с жиром «плавает» себе в крови, а печени до этого нет никакого дела, ибо она его не «видит». Без холестерина желчный пузырь не сможет синтезировать желчь. А без достаточного количества желчи уже не суть важно, «узнает» ли печень жиры или нет, – все равно она не сможет разложить их на глюкозу и воду. Добрая половина жиров усвоению не подлежит, и спасибо, что хотя бы вторая половина еще хоть как-то усваивается! На практике все будет выглядеть так, как будто человек вроде и не слишком любит жирное, потому что переваривает его с изжогой и множеством других дискомфортных состояний. Тем не менее он полнеет день ото дня. Истинную же причину его проблем не устранить никакой диетой. Диетой можно лишь несколько откорректировать следствия этой ошибки в геноме.

Но, опять-таки, не всякие меры здесь допустимы. Предположим, сейчас огромную популярность приобрела так называемая японская диета, которая делает значительный упор на растительные жиры в сочетании с минимальными углеводами. Она действительно эффективна для весьма многих случаев. Но если человек полнеет по описанному выше сценарию, «японская» диета не то что не принесет ему результата – она его на больничную койку может уложить с роскошным таким холециститом!.. И тот факт, что жиры эти были «полезные» растительные, а не «вредные» животные, ровнехонько никак на тяжести его состояния не скажется.

А вот и другой сценарий того, что тоже имеет все симптомы замедленного метаболизма. Диабет… Надобно сказать, что метаболизм глюкозы в организме при диабете не просто медленный – без инсулина он вообще стоит на месте. Кишечник расщепляет углеводы с обычной скоростью, поэтому после еды уровень глюкозы в крови повышается в установленном природой порядке. А вот попасть из крови в клетку она не может. Клетка не захватывает ее потому, что рецептор на поверхности ее мембраны активизируется только в присутствии инсулина, и никак иначе. Проблема же усвоения жиров у диабетиков несколько иная, поскольку само отсутствие инсулина не затрагивает этот механизм напрямую. Зато косвенно – еще как.

Как печень ориентируется, что ей сейчас нужно делать – расщеплять жиры или отправлять их в запас? Верно, так же как и мозг – в соответствии с уровнем глюкозы в крови. Вообще, добиться устойчивой нормализации сахара – это вершина искусства компенсации диабета. И достичь ее удается далеко не многим диабетикам, несмотря ни на какое разнообразие существующих нынче инсулинов и способов их употребления.

Когда у здорового может случиться гипергликемия (экстремально высокий показатель глюкозы)? Никогда. Всего один случай фиксации высокого сахара в крови служит более чем достаточным поводом для постановки диагноза «сахарный диабет». А когда может случиться гипогликемия? Вот именно, что лишь в определенных ситуациях – когда неожиданно пришлось разбирать завал, когда перед тем не ел полноценно, как минимум, сутки и когда слишком долго приходится соблюдать жесткую диету. А у диабетика гипогликемия – явление весьма частое. Она зависит от правильности подбора инсулина, соблюдения интервала между уколом и приемом пищи, ошибок в дозировке… Так что печени диабетика жизнь сахаром не кажется, хотя по факту и является таковой. А все эти перепады приводят к тому, что о стабильном, качественном и полном превращении ею в глюкозу еще и жиров приходится только мечтать. Зачем ей, в самом деле, «разводить деятельность» по их расщеплению, если тело и с «быстрой» глюкозой едва справляется?

А ведь о том, что его диагноз называется не чревоугодием, а диабетом, человек может не подозревать довольно долго. В течение пяти – семи лет – запросто! Более того, если диабет – это заболевание, наступающее после полной остановки секреции инсулина, то промежуточные состояния с пониженным его производством диабетом не являются. Инъекций они не требуют, однако усвоение жиров нарушают. В таких случаях набирающему вес человеку следует с особым вниманием отнестись к постоянно терзающему его голоду и учащающимся приступам гипогликемии.

И потом, не следует забывать, что при низкой выработке инсулина, как и при диабете, глюкоза, которую не усваивают клетки, остается в крови. Оттуда она выводится вместе с другими невостребованными отходами через почки. Почки к такой роли не приспособлены, и сахар в моче очень ухудшает их состояние. Диета делает то же самое, поскольку при ней массово сжигаются жиры, а сей процесс сопровождается выделением ядовитых для всех органов тела кетонов – веществ, входящих в состав ацетона. Особенно заметно сказывается ацетон на работе головного мозга. Под его воздействием происходит массовая гибель нейронов. Впрочем, пожалуй, не существует на постсоветском пространстве человека, который не слыхал бы о существовании такой разновидности наркомании, как токсикомания. Галлюциногенное воздействие большинства клеев, красок и растворителей, которые используются токсикоманами, основано на испарении их ацетоновой либо, что значительно реже, спиртовой основы. Не секрет также и то, что токсикомания приводит к нарушениям работы головного мозга и олигофрении в течение буквально нескольких лет.

Здоровый организм способен пережить жиросжигание при диете – не без последствий, конечно, однако без обязательной перспективы провести остаток своих дней на диализе. А для организма, уже имеющего нарушения работы почек, неплохим достижением станет, если диализ ограничится только двумя-тремя процедурами. Это будет уже почти чудо…

И пожалуй, разберем еще один сценарий замедленного метаболизма. Называется он трансжирами. Последние 10–15 лет это слово находится у всех на слуху, и многие уже знают, о каком изобретении современной пищевой промышленности идет речь. Их изобрели во времена пика «холестериновой» лихорадки – годах в 1970-х. И произошло это в развитой Европе. Все мы помним первые импортные «легкие» масла, появившиеся на прилавках магазинов бывшего СССР в 1990-х. Они были без холестерина, со вкусом, напоминающим больше маргарин, чем масло. Помним? Ну кто же в силах забыть этот неповторимый вкус!

В принципе, сама методика такого превращения не подразумевает участия каких-то компонентов с выдающейся степенью «вредности» – там всего-навсего к нормальной молекуле масла добавляется еще одна углеродная цепочка. Мы такие потребляем ежедневно и неоднократно со множеством других натуральных продуктов. Однако проблемы с ним все же возникли, и инициативу здесь взял на себя организм человека. Во времена «холестериновой» лихорадки результаты злоупотребления трансжирами стали очевидны, равно как и закономерность, которую ни с чем нельзя было попутать. Выяснилось, что у людей, злоупотребляющих «полезным» маслом такого рода, в корне нарушается клеточный обмен веществ. Трансжиры подверглись массированным нападкам со стороны онкологов и были разоблачены полностью. И все же, хоть разумные люди и перестали их использовать в домашней кулинарии, массовое кондитерское и хлебобулочное производство от них отказываться не намерено. Главным образом из-за низкой стоимости трансжиров.

Разумеется, официального запрета на использование этого продукта не существует. Потому ответственность за использование трансжиров вместо натуральных масел на данный момент является исключительно моральной. И возлагается она целиком на совесть производителя продуктов. Однако почему модифицированное масло нарушает метаболизм в клетках вплоть до развития злокачественных опухолей? Если подумать, это можно было вывести и дедуктивным, как говаривал один персонаж – главный герой детективов А. К. Дойля, – методом.

У животного жира, по сравнению с растительным, есть одна особенность – он содержит холестерин. А холестерин входит в состав мембран всех без исключения клеток тела. Потому для клеточного строительства организм не использует ни подсолнечное, ни оливковое масло. Зато смалец – охотно! И то, что смогли лично пронаблюдать онкологи по всему миру, явилось следствием попыток организма применить с этой же целью продукт, неприспособленный к подобному использованию.

Человек съедает с бутербродом нечто, весьма схожее по своим свойствам со сливочным маслом. Тело усваивает его как сливочное масло и распределяет так, как распределило бы именно его. А нужный-то компонент там отсутствует! Но ведь пока это обнаружится, молекула уже будет встроена и применена в деле, не так ли? По завершении данного этапа способа удалить ее просто не существует! Так и вышло ненароком, что человеку на редкость успешно удалось провести собственное тело, подкинув ему один продукт под видом другого. А тело возьми да и прими обман за чистую монету…

Но и тогда, когда организм имеет возможность получать трансжиры лишь в составе широкого ассортимента натуральных масел, проблема с их применением у него остается. Она только теряет свою остроту по отношению к большинству случаев. Нет очевидных расстройств обмена веществ – нет нужды и избегать «шедевров» кулинарии, от которых за версту веет экономией производственных затрат! Число больных сахарным диабетом неуклонно растет? Рак занимает уже первое место по смертности в мире? Человечество толстеет из поколения в поколение все больше? Интересно, каким бы образом все эти проблемы могли быть связаны с «аномальными» жирами без холестерина?

Этот факт просто следует единожды понять и принять во всей очевидности: трансжиры не могут быть усвоены организмом правильно. Их есть нельзя вообще ни в каком количестве – подобно тому, как нельзя есть массу других непригодных к употреблению веществ! Кому может прийти в голову поесть опилок, песка, почвы? Если никому (справедливости ради, бывают такие люди – извращения вкуса характерны для геморроя), тогда зачем есть вещество с аналогичной степенью полезности?

Вся проблема комбинирования трансжиров с обычными жирами заключается в том, что они кажутся телу и «своими» и «чужими» одновременно. Организм при поступлении этого модификата распоряжается им приблизительно так же, как антивирусная программа в компьютере – зараженным файлом, который можно «вылечить» без удаления. Эти молекулы он не отторгает однозначно, однако и усваивать не спешит. Особенно когда в его распоряжении находится достаточное количество более подходящих ему материалов. И практически все поглощенные трансжиры отправляются прямиком в универсальное «хранилище» – в жировую ткань! Следовательно, все выглядит так, как будто некоторые произведения кулинарного искусства организм данного конкретного человека просто отказывается усваивать. Буквально каждый съеденный пряник добавляет несколько миллиметров к и без того внушительной окружности талии! Как еще это назвать, если не замедленным обменом веществ?

И тогда желающий похудеть обращается к диетологу. Тот строго-настрого запрещает ему сладкое «отныне и до конца дней», хотя в этом случае достаточно лишь попрощаться с большей частью ассортимента кондитерских отделов. Однако чай и кофе такому пациенту можно пить с любым приятным ему количеством чистого сахара. А необходимость попрощаться с шоколадом в плитках, который почти непременно будет сварен на гидрогенизированном жире, запросто можно «скрасить» сколь угодно густым и сладким напитком из какао. Более того, сделать шоколад в домашних условиях не составляет никакой технической сложности. Как, впрочем, и майонез, на крахмальную основу которого мы так привыкли жаловаться, и колбасу, в составе которой хрящей да крупы уж точно будет поменьше, чем в составе магазинной…

Таким образом, мы видим, что вариантов, когда расстройства самых различных подструктур метаболизма приводят к его замедлению, существует множество. И все они провоцируют набор лишних килограммов в качестве непременного последствия. Если говорить серьезно, то довольно часто такого рода нарушения обладают собственным, характерным только для них набором симптомов. Если это так, заболевание от чревоугодия отличить удается вовремя. Но и тут есть свои нюансы. Во-первых, симптомы и степень их выраженности являются вещью крайне индивидуальной. А во-вторых, следует помнить, что у каждого врача существует своя специализация. То есть диетолог имеет относительное право не заметить какие-то отклонения, если они отмечаются не в области перечисленного пациентом рациона. И уж тем более он не обязан сверять результаты всего массива анализов, которые проводятся для диагностики расстройств метаболизма. Иными словами, диетолог нередко даже не обладает достаточным запасом знаний для диагностики иных обменных проблем и особенностей. И если это нарушение не было выявлено ранее специалистом соответствующего профиля (например, эндокринологом), вероятность того, что оно не будет учтено и при назначении диеты, более чем велика.

Лучшие способы похудеть до смерти: популярные диеты в детальном рассмотрении

Из трех предыдущих глав мы уже успели многое для себя уяснить из того, как и почему наше тело способно набирать лишний вес под воздействием различных факторов. Основная неприятность, связанная для нас с этим процессом, заключается в том, что организм человека понимает слово «лишние» не совсем так, как понимает его сам человек. Лишними для организма жировые ткани становятся аж после того, как данная субстанция перестает вмещаться в отведенные ей для этого естественные хранилища. И когда в ход идут хранилища противоестественные. Надо ли пояснять, какой величины и степени выраженности достигает к тому времени косметический дефект видимых частей тела?

Кроме того, как мы уже упоминали вскользь, в современном обществе отчетливо сформировано и пользуется определенным коммерческим спросом понятие моды на пропорции. Оно тесно связано с модой на крой, фасон и общий силуэт в одежде, однако далеко ей не тождественно. Например, подиумы середины 1980-х годов были заполнены «широкоплечими», с намеренно зауженной талией силуэтами. Женским кофточкам и блузам, ввиду очевидного природного недостатка «плечистости» среди прекрасного пола, требуемая ширина добавлялась искусственно – через рукава, пошитые «воланами». В этот период особым шиком считалось сочетание широких плеч с узкими бедрами. Поэтому наряду с облегающим кроем всего, что полагалось надевать на ноги, впервые стали пользоваться популярностью и сами бедра, лишенные целлюлита. Ни в одну из прежних эпох – во времени, в культуре или в моде – данный вид жировых отложений не относился к косметическим недостаткам. А тут вдруг липосакция, долгое время являвшая собой метод борьбы с откровенным ожирением, обрела новую – и какую прибыльную! – сферу применения. В то же время среди дам эпохи 1980-х более «модным» и выигрышным считался небольшой размер молочных желез. Почему так, мы понимаем – маленькая грудь визуально расширяет диагональ плеч и грудной клетки в целом. Но какая, однако, колоссальная разница в подходе по сравнению с наступившей потом эпохой 1990-х!

Да, в 1990-е годы ориентиры мира моды на пропорции изменились кардинально. Эталоном haute couture стали знаменитые 90–60–90. Больше – пожалуйста, но только если превышение осуществляется в области молочных желез! Иные шутили по этому поводу в анекдотах про рост, размер пенсии и возраст, а кому-то из публичных персон враз стало не до смеха. Дело в том, что талия объемом в 60 см означает, что вес ее обладательницы находится в пределах нормы только при росте около полутора метров. Если же скелет женщины от природы не столь миниатюрен, как хотелось бы, то для соблюдения стандарта «талии 90-х» ей необходимо поддерживать вес явно меньший, чем необходимо ее физиологии в норме.

Естественно, что достижение образцовых параметров талии тех лет означало одновременное отдаление от идеала размеров бюста. Эффект уменьшения молочных желез пропорционально уменьшению жировой массы можно несколько сгладить различными ухищрениями и тонким подбором правил питания. Однако устранить его полностью невозможно. Поэтому именно в 1990-х годах в число наиболее востребованных пластических операций вошла установка силиконовых имплантатов груди, разработанная изначально для компенсации последствий удаления раковых опухолей. Модные же тенденции наших дней определенно провозглашают лишь один лозунг: «Чем меньше пропорции, тем лучше!» Под этой формулировкой подразумевается то, что уменьшить невозможно лишь одни пропорции – скелетных костей. Все же прочие вполне реально откорректировать с помощью физических нагрузок, фитнеса и диеты. Примечательно при этом, что женская фигура, если она претендует на роль эталона, не должна демонстрировать явной физической развитости. Она должна быть просто худой. Соблюдение условия очевидной, явно заметной худобы является уже залогом определенного успеха.

Одновременно, аналогичные изменения коснулись и мужской фигуры. Времена, когда публика восторженно ахала от великолепных тел А. Шварценеггера и С. Сталлоне, едва завидев их на соревновательной арене или в культовом боевике, давно прошли. Современное же представление о мужской красоте связано с худощавым, опять-таки, телосложением и элементарным развитием мускулатуры… Что ж, постараемся воздержаться от каких-то частных оценок: в конце концов, личные, не касающиеся моды, представления об образце сексуальной притягательности у каждого человека свои. Однако не преминем указать кое-какие интересные факты физиологии, напрямую относящиеся уже не к лишнему весу, но к степени физического развития тела.

В том, как наше тело реагирует на физические нагрузки, существуют свои условности. Причем идентичные для обоих полов. Когда мы заставляем наши мышцы работать в усиленном режиме, мозг, естественно, стремится обеспечить то, чего мы от него ждем – оптимальную и даже максимальную их работоспособность. Какие вещества в организме являются главными стимуляторами мышечной активности? Да, адреналин – гормон стресса, а также наш старый добрый знакомый тестостерон. Адреналин выделяется потому, что, во-первых, тело действительно воспринимает нагрузку как одно из стрессовых состояний. А во-вторых, это вещество является одновременно и мощным миостимулятором, и кортикостероидом, и нейростимулятором. То есть адреналин универсален и для активизации процессов в коре головного мозга (они могут понадобиться для принятия быстрых решений), и для активизации нервных окончаний, что может сильно способствовать немедленной реализации выработанных корой мер. Что же до тестостерона, то он один способен эффективно запустить программу так называемой гиперкомпенсации мышечных тканей в ответ на нагрузки. Гиперкомпенсация – это то, за счет чего вообще увеличивается мышечная масса. При работе мышцы получают микротравмы своих волокон. Некоторые клетки в них, не выдержав нагрузки, гибнут и возникают микроскопические «прорехи» в сплошном полотне тканей. Разумеется, они тотчас начинают затягиваться за счет запуска деления соседних клеток. Однако если в любой другой ткани тела нормой считается появление одной новой клетки взамен одной погибшей, то мышцы в данном аспекте больше схожи с раковыми тканями. В мышцах такие травмы не просто компенсируются, а компенсируются «с прикидкой» на новую сессию в тренажере. Поэтому на месте одной погибшей клетки появляются несколько аналогичных – несколько вместо одной. Так мышца и растет в объеме.

Так вот, без тестостерона гиперкомпенсацию организовать гораздо сложнее. И потом, этот гормон отвечает не только за скорость роста мышечных волокон, но и за поддержание их тонуса в периоды, когда действие адреналина отсутствует. Кроме того, подобно тому, как эстроген накапливается в жировых тканях, точно так же тестостерон «оседает» в мышцах – в качестве залога их прекрасного состояния. И что мы в итоге получаем? То, что постоянное присутствие в жизни человека физических нагрузок способствует стабилизации и повышению содержания тестостерона в его крови и мышцах.

Многие женщины, прочитав эти строки, решат, что, пожалуй, правильно они поддерживают «прохладные» взаимоотношения со спортом. Но зря им так кажется. Потому что, как уже было сказано выше, в их теле вырабатываются все равно оба интегральных половых гормона – хочется им этого или нет. Более того, уровень и стабильность выработки одного напрямую зависит от стабильности и уровня другого. При тактике «прохладных» взаимоотношений со спортом стабильность эстрогена достигается за счет его накопления в жировой массе. А буде дама уже решилась на прощание с этим «залогом деторождения», ей все равно придется подыскать ему достойную замену в вопросе стабилизации фона. Так что смена «прохладных» отношений «теплыми» лишь станет искомым решением.

И не стоит здесь опасаться многочисленных примеров из мира профессионального спорта, когда некоторые представительницы слабого пола обретают в среде сильных нагрузок сходные с мужскими признаки. Откроем маленький неприглядный секрет спортивной фармакологии: в абсолютном большинстве таких случаев прелестные дамы сами же это и сделали. Проводили курсы инъекций тестостерона в межсоревновательный, тренировочный период. Естественно, с целью увеличить выносливость своего хрупкого от природы тела, скорость и силу мышечной реакции, способность к восстановлению… Так тоже можно расширять свои возможности. Собственно говоря, можно еще и не так. Но женщине, которая не испытывает нужды в достижении олимпийских высот, опасаться неожиданного «возмужания», право, не следует.

Что касается мужчин и особенностей современной моды на пропорции мужского тела, то, полагаем, адресованное им послание, сокрытое в данном «лирическом отступлении», вполне прозрачно… Мужественность заключается не только в ширине плеч или некой особо «элегантной» щетине на подбородке. Щетина растет там не сама собою, а благодаря слаженной работе ряда определенных веществ. Нарушается их работа – и все, прощай щетина!.. И от вопросов, что нынче модно, а что – нет, это никоим образом зависеть не будет. Однако мы отвлеклись от той мысли, что постепенное вхождение в моду все более очевидной худобы имеет свои корни. И они, судя по всему, соотносятся с пониманием интересов собственного тела так же тесно, как и ожирение. Скорее всего, показная, «подиумная» худощавость людей, чья профессия подразумевает публичность, входит в число мер по выделению их из мира обычных, стремительно полнеющих представителей общества. Но, напомним, это лишь одна из версий усиления тяги общественных деятелей к худобе. Нам же покамест подобные крайности ни к чему, поэтому мы просто поговорим о том, в какой мере такое мероприятие, как диета, способно обеспечить нам исполнение всех наших пожеланий по поводу фигуры.

Диета: список реальных достоинств и недостатков

Сперва определимся в самих желаниях. Мы хотим быстро, максимально комфортно и с устойчивым результатом сбросить те объемы, которые мы расцениваем как лишние для своих пропорций и роста. Однако реальность всегда далека от идеала, поэтому даже школьного курса анатомии нам хватает для понимания, что кое-чем нам придется неизбежно пожертвовать. Тем не менее диета нам представляется, как правило, более выгодным решением. В том плане, что срок, в течение которого нам доведется терпеть ограничения рациона, здесь максимально сокращен. И впрямь, пожалуй, насчет рекордно коротких сроков, за которые можно сбросить основательное количество веса, возражений не найдется. Диета, особенно если это – первая попытка такого рода, способна дать хорошее снижение массы жира за ограниченное количество времени. Но пока мы говорим об использовании диеты отдельной меры, следует обратить внимание на то, что такое случается не всегда.

Безусловно, запасы висцерального жира к диетам довольно податливы – как у мужчин, так и у женщин. А подкожный жир, напротив, нет. И здесь впервые сказывается преимущество полных джентльменов над полными леди. У джентльменов «диетоустойчивая» прослойка всегда меньше, чем у леди, для организма которых она является вообще единственным местом хранения жиров. Это означает, что резкое и существенное ограничение питания как метод, мягко говоря, не соответствует логике метаболизма в женском теле. Ведь мы помним, что женский организм меньше рассчитан на большие энергетические затраты, не правда ли? Этим и обусловлена свойственная прекрасному полу тяга к сладкому – их организм более зависим от «быстрой», углеводной глюкозы, чем мужской, у которого есть запас легкодоступных внутренних жиров. Все гениальное просто…

А от этого утверждения становится уж совсем недалеко до необходимости автоматически прибавлять для женщины еще где-то треть заявленного изначально срока. Опять-таки, диета затянется не обязательно. Однако подавляющее большинство случаев, когда результат значительно отличался от ожидаемого, связано именно с тем, что женский метаболизм принципиально не рассчитан на восполнение низкой глюкозы за счет жировых запасов. Диеты для женщин, каковы бы они ни были, заканчиваются увеличением сроков их применения куда чаще, чем принято думать. А это, в свою очередь, приводит к снижению бесспорности главного аргумента в пользу такого похудения, верно?

Поскольку большинство диет очень тяжело перенести даже в течение положенного времени, в случае низкой эффективности их приходится заканчивать, несмотря на отсутствие результата. Более того, рискнем дать дамам, которые уже сталкивались или могут столкнуться с тем, что диета никак не сказывается на их пышных формах, разумный совет: не следует в такой ситуации упорствовать. Неэффективную диету нужно прекратить либо точно в срок, либо (что еще желательнее) раньше.

Второй часто полагаемый за положительную сторону диеты аргумент состоит в том, что ее применение как раз и не требует столь коренной перестройки метаболизма, как меры, принимаемые «на всю жизнь». Логика такова: к чему, спрашивается, человеку принципиально перекраивать все свои привычки, если «там той проблемы – всего несколько килограммов»? Да и они скапливались в течение нескольких лет поглощения пиццы в количествах, достойных чемпионов?

Мы помним еще те времена, когда никакая пицца, сколько бы мы ее ни проглотили за один присест, ни на каких боках не откладывалась? Конечно, помним! У большинства людей такой период в жизни существует. Лет до 20 – практически непременно. Чтобы пополнеть в этом возрасте, нужно либо страдать какой-то из наследственных болезней, либо поглощать воистину непомерное количество пищи, не сообразное ни с какой физиологией!

Итак, предположим для начала, что у нашего пациента был такой период. И что был он довольно долгим, поскольку люди, у которых часто возникает проблема с лишними килограммами, редко подвержены столь простым «умозаключениям». А теперь посмотрим на очевидную нестыковку в цепочке событий. Стало быть, многие годы человек ел все подряд и не полнел. А сейчас подумывает о диете, поскольку это «все подряд» начало откладываться «где попало». Менялся ли за это время рацион нашего условного пациента? Судя по всему, если и менялся, то очень незначительно. Так логично ли думать, будто только неправильный рацион привел к тому, что у человека появились рыхлые округлости в «неуставных» местах? Очевидно же, что нет!

Если мы что-то не учли в нашем, так сказать, силлогизме, самое время нас поправить. Потому что из приведенного выше утверждения следует много не слишком лестных для теории быстрого похудения выводов. А главный из них таков: на какой диете ни худей, как ни старайся удержать себя в руках по ее окончании – а «сгоревшие» за эти дни килограммы неизбежно возвратятся. Удержанием чревоугодия в узде тут получится разве что растянуть удовольствие от новообретенной худобы на срок до полугода. Без воздержания, соответственно, можно наверстать их и за месяц. Но стандартная скорость возвращения жировых отложений составляет около двух месяцев.

Откуда такая однозначность неутешительного прогноза? Давайте еще раз – все сначала и в соответствии с порядком аргументов. Итак, с какого-то момента человек начинает полнеть. Допустим, мы, вслед за диетологом, находим тому причину в его образе жизни или рационе. Например, достижение работоспособного возраста потребовало от нашего пациента перехода к спокойной, сидячей работе, которую никак не сравнить с активностью его былой студенческой жизни. Если он вовремя не связал уменьшение активности с необходимостью внести правки в свой рацион, этого часто достаточно для начала отложения жиров.

Кроме того, мы уже упоминали выше, что организм сам усматривает прямой смысл в наличии у себя жировых прослоек и отдельных клеток. Дополнительно, недавно было обнаружено и доказано наличие у жировых тканей весьма обширных эндокринных свойств. И вот вопрос: может ли вообще начало набора лишнего веса быть обусловлено исключительно изменениями в стандартной связке «активность-рацион»? Да, ведь чего на свете только не бывает. Но посмотрим правде в глаза: математически вероятность такого сценария равна примерно одному случаю на 10–15 миллионов. А оставшиеся 14 миллионов образуются как появление ожирения в результате изменения обмена веществ…

Учитывает ли подобную «мелочь» хоть одна ограниченная по времени диета? Вернее, даже не так: диета как метод коррекции веса – рассчитана ли она и на коррекцию нарушений метаболизма? Само собой разумеется, что она способна кардинально изменить метаболизм, но это «изменить» к исправлению его дефектов не имеет никакого отношения. Она вынуждает тело ускорить не «угасшие» обменные процессы в целом, а только ту их часть, которая, как на грех, последний раз успешно применялась в телах пещерных людей! Нельзя было, что ли, выбрать более удачный полигон для экспериментов? Воскресить в теле современного человека метаболическую модель его пращура! Того самого, который после каждой успешной охоты наедался до отвала потому, что никогда не знал, через сколько дней он поест в следующий раз! Эффективнее просто не придумаешь по отношению к организму, к услугам которого всегда столько пищи, что ее изобилие и при адекватно развитом чувстве голода рождает проблемы с перееданием! Вот только волчьего аппетита и прихода чувства насыщения не раньше, чем последний кусок застрянет в горле, ему при этом не хватало!

Таким образом, добиться похудания с помощью диеты возможно. Но добиться устойчивой массы тела – нет, и даже наоборот. Повторим фразу, сказанную гораздо выше, еще раз: ирония состоит в том, что диета как метод противоречит естественной логике метаболизма. Редко какой случай ожирения не сопровождается расстройством обмена веществ. Между тем диета самой своей сутью призвана лишь еще сильнее его расшатать. Какое такое восстановление?..

И наконец, остановимся на этих самых прямых и косвенных последствиях для здоровья, которые составляют непременный «букет» любой лимитированной в сроках диеты. В основном большинство людей уже знакомо со списком самых распространенных их побочных эффектов. Непременный набор симптомов гипогликемии, дискомфорт в органах пищеварения, почечные колики, отеки по всему телу, боли в мышцах, одышка, потливость… Какие из этих признаков пройдут сами, а какие аукнутся впоследствии, да еще и не раз? Гипогликемия пройдет точно. А вместе с нею тошнота, головокружение, слабость, невозможность ни на чем сосредоточиться. Единственное несчастливое исключение здесь может состоять лишь в том, что пациент полнел в результате нарушения усвоения глюкозы – предположим, по причине близкого к диабету состояния своей поджелудочной. Тогда, впрочем, между диетической и диабетической гипогликемией ему нет никакой разницы. Как она у него случалась до диеты, так сохранится и после. А исчезнет лишь при начале лечения его проблем с выработкой или активностью инсулина.

Боли в желудке и кишечнике имеют, как это ни странно, общую основу со стенокардией и мышечными болями. Вернее, общую причину. Причина эта – расщепление голодающим телом белков мышц вместо жировых клеток. Как так выходит? Да, механизм несколько странный, однако объяснимый. Его часто обосновывают рассуждением, что тело, вынужденное выбирать между жировой прослойкой и мышцами «на обед», предпочитает последнее «яство» потому, что не знает, когда закончится голодный период. А потому старается экономно распорядиться имеющимися запасами. На самом деле, это не совсем верно. Белки вовсе не относятся к числу «излюбленных» его блюд потому, что энергетический эквивалент такого расщепления близок к нулю. Белки практически не используются телом для получения глюкозы – ни пищевые, ни собственные.

И потом, организму прекрасно известно, что центральный орган, обеспечивающий всю его жизнедеятельность, состоит из мышечной ткани. Мы говорим, естественно, о сердце. Тем не менее некоторая доля истины в этом рассуждении есть. Работа мышц – дело крайне затратное по уровню расхода на них глюкозы. А потому организм пытается соблюсти некую золотую середину между нежеланием навредить мышцам уж слишком сильно и стремлением уменьшить их массу. И он выбрасывает в кровь целую группу глюкокортикоидов – антистрессовых гормонов, призванных помочь ему в борьбе со всеми последствиями экстремального голодания. Глюкокортикоиды сокращают потребление глюкозы некоторыми тканями, стимулируют ее выработку в печени и «съедение» жировых клеток. Однако они разъедают также мышечные, костные и хрящевые ткани организма – в поисках если не энергии, то аминокислот. Дело в том, что организм-то может получить энергию из жировых отложений. Но их для этого сперва понадобится расщепить. А расщепить их можно лишь с помощью определенных веществ. А для синтеза этих веществ нужен «строительный материал» – аминокислоты и белки, которые из них можно создать. С пищей они в организм не поступают. Как быть телу? Вот, в какие условия его ставит «постящийся» обладатель, из таких оно и исходит при принятии решений. И «разбирает» минимум мышечной массы для получения хотя бы элементарно необходимого количества агентов липолиза – расщепления жиров.

Пройдут ли последствия секвестрования сердечной мышцы, вопрос хороший. Ответ на него зависит далеко не только от степени полноценности дальнейшего питания человека. Мы ведь помним, насколько тесно взаимосвязано состояние и работоспособность сердечной мышцы с аналогичными свойствами сосудов? Да, помним. Об этом не дает забыть название данной системы – сердечнососудистая. Ну и как же тогда, спросим мы себя, диета отражается на сосудах нашего тела?

Никакого положительного влияния на сосуды она не оказывает. Холестериновые контейнеры, уже налипшие на их стенки, там и останутся. Они прикрепляются к своему месту достаточно прочно, и к тому же с течением времени накапливают соли кальция. За счет чего окончательно утрачивают пригодность к усвоению и пищевую ценность. Налипнут ли новые бляшки? Их и без диеты за две недели там бы существенно не прибавилось. Так что не суть важно, если дальнейших изменений рациона и метаболизма не предвидится. Запасы же коллагена – липкого белка, сообщающего сосудистым стенкам их поразительную эластичность, – за период диеты изрядно поистратятся. Не в смысле того, что тело и их попытается «съесть», но того, что коллаген должен постоянно обновляться. А для этого опять требуется уйма реагентов, которых в организме просто нет! Одно здесь, пожалуй, условно можно принять за «неплохо»: сосудистые стенки, теряющие гибкость, превращаются в идеальное место «высадки» контейнеров с холестерином. Если бы он поступал в кровь в это время в достаточном количестве, то атеросклероз по скорости прогресса за время диеты нагнал бы лет десять. Так вот, как удачно в этом смысле, что при диете в кишечнике пусто…

О том, насколько заметно сказывается общий тонус, степень развитости и активности мышц на добром здравии периферических сосудов, уже было сказано выше. Но по окончании диеты мышечные волокна, в отличие от жировых, восстанавливаться сами собой не начнут. Если не появятся нагрузки, объем волокон восстановится отнюдь не за счет мышечных, упругих клеток. Нет, это будут все те же клетки висцерального жира – теперь уже и в мышцах!

Таким образом, вопрос с одышкой, потливостью и стенокардией мы оставляем открытым. Здесь абсолютно все последующие события будут зависеть от дальнейших действий обладателя данной конкретной кровеносной системы. Только подчеркнем – так, справедливости ради! – что варикоз и тромбоз глубоких вен отчего-то превратились в настоящую чуму, поражающую современных женщин. Это притом, что настоящие леди наших дней лишены необходимости выполнять большинство физически тяжелых видов домашних работ. Естественная, бытовая нагрузка на ноги наших дам уменьшилась по сравнению с предыдущими столетиями в несколько раз! Так откуда же их одолевает «повальный» тромбоз? Ведь не заразен же он, в самом деле? А вот из излишней приверженности легким решениям и «растут» все эти капиллярные сеточки, сосудистые узелки и некротические очажки с последующим образованием варикозных язв…

Что же касается отеков, то если почки в процессе диеты удастся сохранить в рабочем состоянии, прогноз по ним будет вполне благоприятный. Повсеместная отечность мышечных тканей возникает за счет распада белков, а происходит все это следующим образом.

Кровь состоит из множества компонентов. Но прежде всего, это так называемые форменные элементы крови – эритроциты, лейкоциты и тромбоциты, а также плазма, в которой они взвешены.

В основном постоянный состав плазмы образован различными белками. Общее число их наименований превышает сотню. Однако не названия нам нынче интересны, а тот факт, что именно разнообразие и достойная концентрация белков в плазме придает крови характерную вязкость. Вязкость плазмы не только служит гарантией стабильности осмотического (в кровяном русле) давления крови, но и предотвращает ее вытекание за пределы сосудов в ткани и клетки. При переходе на диету вязкость крови снижается, так как белки плазмы расходуются организмом на совершенно другие нужды. И плазма начинает просачиваться прямо в межклеточное пространство. Давление у человека падает, головной мозг, и без того «обиженный» питанием, лишается еще и снабжения кислородом, почки оказываются просто не в состоянии вывести такое количество лишней жидкости. Жизнь же сидящего на диете «страдальца» за счет всех этих процессов становится день ото дня радостнее…

Итого, как мы могли наглядно убедиться, никакого положительного эффекта диета, как временное ограничение рациона, не приносит. Добиться с ее помощью устойчивого результата всерьез рассчитывать не стоит. Похудеть с помощью такого рода «мероприятий» можно, однако тоже не всегда. И потом, цена достигнутой подобным способом весовой категории складывается не только из объективной ее «недолговечности». На кону в игре с собственным метаболизмом оказываются такие высокие ставки, как риск диабета, инфаркта, массированных кровоизлияний, тромбофлебита, эмболии, язвы желудка и кишечника, отказа почек. То есть игра эта, пожалуй, на «русскую рулетку» похожа гораздо больше, чем на пасьянс. А значит, она объективно не стоит свеч.

«Раскрученные» краткосрочные диеты: что обещают и что получим?

Первую часть проблемы такой распространенности опасных для здоровья и жизни систем похудения мы уже косвенно определили в предыдущем разделе главы. Чудо – это такое притягательное для человеческого ума слово! Сам по себе интеллект скучен в методах работы. Кроме того, он требует самой работы – осуществления определенных, целенаправленных действий для поэтапного достижения результата. А это скучно вдвойне. То ли дело чудо! Пожелал хорошенько – и в следующее же мгновение получаешь то, чего хотел! Как говорится в одной получившей за последние несколько лет необычайную популярность теории, визуализируйте!

Однако теория, в которой говорится о «силе визуализации», позиционирует себя как воплощение законов квантовой физики. Ознакомиться с нею подробно может любой желающий – просмотрев размещенный в Интернете в свободном доступе небольшой фильм на данную тематику. А убедиться в несостоятельности этой теории можно, сопроводив любую из диет, которые мы перечислим ниже, визуализацией, будто она пошла телу исключительно на пользу. Чем не совмещение приятного с… ну не то чтобы полезным, зато определенно поучительным?

Вторая же часть секрета распространенности «быстрых» диет состоит в их разнообразии. Ассортимент всегда был, есть и будет превосходным способом стимулировать и симулировать впечатление, будто бы клиенту предоставлено право свободного выбора. Будто бы его вовсе никто не вынуждает купить один и тот же товар, только завернутый в разную упаковку. Подчеркнем особо, что способ этот изобретен специалистами в сфере маркетинга – то есть стимулирования продаж товаров и услуг. Имеет ли маркетинг какое-либо отношение к вопросам здоровья? Никакого. Но именно его методы весьма успешно создают у желающего сбросить лишние килограммы человека убежденность в двух с виду логичных утверждениях. Первое утверждение: всякая диета таит в себе опасность для здоровья. И второе: свести риск осложнений можно к минимуму только при условии правильного подбора диеты.

А для того, чтобы у пациента была возможность подбирать себе «правильную» для него диету неограниченное число раз, ему нужен ассортимент. Словно выбрать себе способ питания – это не сложнее, чем определиться в сорте рыбы, которой сегодня будет ужинать семья!..

В общем, пришли мы в «супермаркет» диет и смотрим, какие там есть отделы. Оказывается, диеты делятся в основном по срокам (на долгосрочные и краткосрочные) и по степени «вменяемости» требований к организму (жесткие и рациональные). Естественно, помимо них существует еще довольно внушительное число специализированных под конкретные задачи или заболевания, авторских и смешанных методик. Разобраться нелегко, однако мы должны попробовать это сделать. Возьмем для «затравки» очевидно губительные для всего живого диеты с таким описанием, как жесткие и краткосрочные. Первое место в этом ряду принадлежит так называемым монодиетам, при которых разрешен к употреблению лишь один продукт в течение всего курса. Самые распространенные виды – кефирная, гречневая (вариант – пшенная), шоколадная. Вот их и рассмотрим.

Основное достоинство кефира по сравнению с цельным молоком, из которого он изготавливается, состоит в кефирных грибках, участвующих в процессе. Именно эти грибки своей деятельностью создают большинство его полезных, уникальных свойств. Многим кажется, что благотворное воздействие кефира на пищеварение обусловлено тем, что эти грибки, попадая в желудок и кишечник, задерживаются и некоторое время размножаются там. Чем и восполняют нехватку собственных ферментов. Так думать неправильно. На деле в результате работы кефирных грибков образуются несколько просто сильно стимулирующих пищеварение веществ – молочная кислота, углекислота и некоторое количество этилового спирта. Кроме того, некоторые микроорганизмы в составе грибковой колонии выделяют в процессе жизнедеятельности естественные антибиотики.

Что касается самих грибков, то они полностью гибнут еще в желудке и до попадания в кишечник просто «не доживают». Тем не менее все питательные вещества содержатся в кефире в легкоусвояемой, частично ферментированной и полужидкой форме. Кислоты не только стимулируют выделение пищеварительных ферментов, но и обладают антисептическими свойствами, равно как и спирт. А присутствие легких антибиотиков завершает эффект очистки микрофлоры кишечника от ненужных ей компонентов. Так что никаких новых бактерий, но пищеварение стремительно идет на поправку… И – надо же! – в нашем случае работоспособность желудочно-кишечного тракта увеличивается как раз тогда, когда пищи там нет и не обещается. Своевременно, не так ли? А главное, какая разумная диета с точки зрения каждого, у кого с детства есть нормально развитая кора головного мозга и способность к аналитическому мышлению!

Что может получить из кефира организм, если не считать нормализации работы ЖКТ? Молочную кислоту, пять или шесть витаминов из сотни необходимых, белок, воду, смехотворное количество углеводов и жиров, а также углекислоту. Минералы, микроэлементы, прочие представители ряда витаминов отсутствуют в нем напрочь. Как видим, никакой пищевой ценности кефир не представляет. Более того, кое-какие из его компонентов, которые при иных обстоятельствах лишь способствовали бы усвоению пищи, в ее отсутствие становятся опасны. Мы говорим о молочной кислоте и витамине С – одном из тех шести, которые в кефире присутствуют.