Мясошкурковые кролики. Прибыльное разведение Балашов Иван

Определить тип заболевания крольчат по этим характерным клиническим признакам и данным вскрытия не составляет труда. Лечение

При появлении малейших признаков этого заболевания крольчат в течение 12–24 часов изолируют от здоровых животных, исключают из их рациона грубые, сочные и недоброкачественные корма, снижают в 1,5–2 раза норму пищи. Через 4–5 дней диеты выздоравливающим кроликам понемногу начинают давать легкопереваримые корма, высококачественное сено, дробленое зерно и овес в поджаренном виде.

Кроликам с признаками кислого катара дают внутрь 2 раза в день синтомицин по 0,1 г и молочную сыворотку по 7–10 мл. При вздутиях желудка или кишечника спаивают 5–8 мл 10 %-ного раствора ихтиола или 3–5 мл 5 %-ного раствора молочной кислоты. После окончания лечебной процедуры кроликам предоставляют свободу передвижения в крольчатнике. При диарее больным крольчатам 1–2 раза в день дают дисульфан по 0,2–0,3 г.

Хорошего лечебного эффекта можно достичь спаиванием крольчатам отвара дубовой коры.

При щелочном катаре кроликам назначают внутрь по 1–2 чайные ложки 2 раза в день раствор (1: 5000) марганцовокислого калия, затем через 1–2 часа вводят салол (по 0,2–0,3 г).

При простудном катаре больных крольчат переносят в теплое помещение, утепляют клетку, устраняют сквозняки. Им назначают биомицин по 0,1–0,5 г 2 раза в день.

При запорах незаменимы карлсбадская соль (по 3–4 г молодняку и по 5–6 г взрослым) и касторовое масло (по 1 чайной ложке). Хороший лечебный эффект дает применение клизмы с мыльной водой комнатной температуры.

Метеоризм (вздутие кишечника) устраняют отваром из смеси трав (ромашки, полыни, сушеницы болотной, цветов трилистника). Положительный эффект дает и скармливание кроликам зеленых веток облепихи.

Кормить кроликов можно не ранее чем через 3–7 часов после дефекации. Сначала пищу дают в небольшом количестве, постепенно увеличивая до обычной нормы. Начинать следует с овсяного отвара, качественного сена или травы.

Сухие корма следует посылать в лабораторию через каждые 2 месяца хранения, комбикорма – через 3 месяца.

Инфекционные болезни

Миксоматоз

Миксоматоз – острое инфекционное заболевание домашних и диких кроликов, зайцев. Внешне оно проявляется возникновением на теле кролика отечных опухолей (миксом) и влечет за собой высокую смертность.

Возбудители заболевания – вирус миксомы и вирус Санарелли, относящиеся к семейству вирусов оспы.

Размножаются эти вирусы на культуре почечных клеток диких и домашних кроликов, различных грызунов и человека, а также на оболочке утиных и куриных эмбрионов.

Вирус миксомы обладает высокой устойчивостью к химическим веществам. Так, 2 %-ный раствор фенола убивает его лишь через 6 часов. Вирус погибает при температуре 50 °C через 1 час, а при 55 °C – уже через несколько минут. В трупе кролика вирус сохраняется в течение недели, а в почве зимой – свыше 2 месяцев.

Быстрому и широкому распространению миксоматоза способствуют кровососущие насекомые (москиты, комары, вши, блохи).

Здоровые кролики могут заразиться при контакте с другими животными, переболевшими или больными миксоматозом, а также при соприкосновении с инфицированными вирусом одеждой обслуживающего персонала, охотничьим трофеем, инвентарем и кормами.

Наибольшее распространение заболевание получает в летний и летне-осенний периоды, когда подходит к концу цикл превращений многих кровососущих насекомых и начинается их интенсивный лет.

Инкубационный период миксоматоза продолжается от 2–3 до 11 дней и, видимо, зависит от устойчивости организма, способа заражения и вирулентности вируса. Симптомы

Заболевание развивается очень быстро и длится всего 5–6 дней. Оно протекает в двух формах: отечной и узелковой.

При отечной форме у больных кроликов появляется двусторонний блефароконъюнктивит с последующим развитием ринита. На боках, голове и спине образуются опухоли размером 3–4 см, содержащие слизистую жидкость. Состояние больных кроликов угнетенное, слизистые оболочки у них синюшные, дыхание хриплое, веки подвержены слипанию гнойно-фиброзным экссудатом, уши опавшие. Отечная форма болезни наиболее опасна: обычно заболевшие ею животные погибают.

Узелковая форма миксоматоза обладает иными клиническими признаками. На ушах, веках и других участках головы и тела появляются узелки. Через 10–14 дней на их месте возникают очаги некроза. При выздоровлении узелки рассасываются, а некротические образования за 2–3 недели полностью заживают. Заболевание в узелковой форме продолжается 30–40 дней.

При вскрытии тел погибших от узелковой формы миксоматоза кроликов в подкожной клетчатке обнаруживается студнеобразный инфильтрат. Если болезнь была продолжительной, то в легочной ткани находят кровоизлияния и очаговую бронхопневмонию. Постановка диагноза при наличии столь характерных клинических признаков не составляет трудности.

В сомнительных случаях проводят лабораторное исследование отечных участков подкожной клетчатки. Лечение

Надежных методов лечения этого заболевания пока не существует. В случае подозрения на миксоматоз животных незамедлительно изолируют. Их переводят в другое помещение, надежно защищенное от насекомых и грызунов.

О наличии в хозяйстве больных или подозреваемых на заболевание миксоматозом животных обязательно сообщают в ветеринарный пункт или ветлечебницу.

На хозяйство или населенный пункт, в котором обнаружены больные животные, ветеринарная служба накладывает карантин. Во время него строго запрещаются ввоз и вывоз кроликов, продуктов их убоя, а также различные перемещения животных внутри неблагополучных по заболеванию пунктов.

Больных и переболевших миксоматозом кроликов обязательно убивают и сжигают вместе со шкурками.

Кроликов, находившихся в контакте с больными, также истребляют. Их шкурки и внутренние органы сжигают, а мясо используют в пищу после 1,5-часовой варки.

Клетки, оборудование, инвентарь, само помещение и место убоя животных тщательно дезинфицируют одним из следующих растворов:

– 3 %-ным едким натром; – 5 %-ным лизолом; – 3 %-ным формалином; – хлорной известью с содержанием 2 %-ного активного хлора.

Обязательно следует принять меры по ликвидации в регионе летающих насекомых.

Здоровых кроликов не убивают, но подвергают вакцинации. Карантин с неблагополучного пункта снимают не ранее чем через 15 дней после последнего случая убоя больного животного и проведения тщательной ветеринарно-санитарной обработки. Приобретают и завозят кроликов для комплектования маточного поголовья только с разрешения ветеринарной службы района, области.

Инфекционный стоматит

Инфекционный стоматит, или «мокрая мордочка», – заболевание молодых крольчат, характерными признаками которого являются воспаление слизистой оболочки ротовой полости, языка и обильное слюнотечение.

Возбудителем инфекционного стоматита является фильтрующийся вирус, содержащийся в крови, слюне и моче. К заболеванию восприимчивы главным образом крольчата в период подсосного периода и после отъема от крольчихи. Животные старше 3 месяцев заболевают этим недугом редко.

Возникновению и распространению стоматита способствуют:

– скученное содержание крольчат;

– резкие температурные колебания; – повышенная влажность воздуха и т. д. Если больного крольчонка сразу же не изолировать, то сначала заболевают его соседи по клетке, а потом и весь остальной молодняк. В отдельных хозяйствах, неблагополучных в отношении инфекционного стоматита, вспышки заболевания среди крольчат происходят практически ежегодно после очередного окрола. Смертность молодняка при этом достигает 20–30 %. Оперативность в обнаружении и лечении болезни может заметно снизить отход.

Заболевание может возникнуть в течение всего года, но чаще весной и осенью в форме энзоотических вспышек. Симптомы

На 2–4-й день после заражения в ротовой полости кролика появляются покрасневшие участки слизистой оболочки, а на языке – тонкие белесые пленки, которые через некоторое время сливаются в сплошной налет. Со временем этот налет темнеет, принимает бурую окраску и отторгается. На местах отторжения остаются овальные или округлые язвочки.

Больные кролики выглядят вялыми, апатичными, забиваются в угол, лапками трут мордочку. Волосяной покров у них становится матовым, лохматым, лишается блеска. Аппетит у животных хотя и сохраняется, но ввиду болезненного состояния ротовой полости они едят и пьют значительно меньше обычного.

Заболевание длится 10–12 дней. При легкой форме течения болезни кролики выздоравливают на 8–10-й день, при тяжелой – в течение первой недели наступает смерть. Труп крольчонка выглядит истощенным и мокрым (от обильного слюноотделения). Волосяной покров спереди или сильно слипшийся, или отсутствует совсем. На голой коже хорошо заметны маленькие гнойнички, на слизистой оболочке полости рта и языка – язвочки разных размеров и конфигурации.

В тонком отделе кишечника при вскрытии наряду с пищевой массой обнаруживают много слизи зеленовато-желтоватого цвета.

Постановка диагноза, как правило, не вызывает сомнений и без вскрытия: наличие сильного слюноотделения, язвочек и эрозий на слизистой оболочке достаточно точно определяет причину смерти. Лечение

Лечение стоматита следует начинать как можно раньше. Причем лечить следует не только явно заразившихся кроликов, но и их собратьев по клетке. Здоровым животным дают те же лекарственные препараты, только дозы их уменьшают в 2 раза.

Важно при назначении лечения совмещать его со скармливанием более полноценных и легкоусвояемых кормов.

Крольчатам дают снятое цельное коровье молоко (или его заменители), различные каши, мешанки, вареный картофель, сдобренный комбикормами.

Каждому крольчонку в ротовую полость засыпают порошок биомицина (20 мг), белого стрептоцида (20 мг).

Положительные результаты дает и однократное введение назначенного ветеринаром антибиотика.

Хорошими лечебными средствами являются растворы марганцовокислого калия (1: 1000) и 2 %-ного медного купороса.

Клетки, инвентарь и оборудование дезинфицируют 2 %-ным горячим раствором едкого натра или 20 %-ной свежегашеной известью.

Инфекционный ринит

Это довольно распространенное заболевание кроликов, характеризующееся воспалением верхних дыхательных путей. Вызывается условно-патогенной микрофлорой, которая постоянно находится в полости носа животных. Это прежде всего пастерелла, микрококки, кишечная и синегнойная палочки и др.

Возникновению болезни способствуют: – скученность животных; – антисанитарные условия их содержания; – загазованность крольчатника; – нарушение гигиены кормления; – повышенная концентрация пыли; – сквозняки и другие причины. Заболевание может распространиться и на другие органы.

К инфекционному риниту восприимчивы кролики всех возрастных групп, болезнь вызывает у них воспалительные процессы слизистой оболочки полости носа.

Микрофлора при этом приобретает способность передаваться через слизистую оболочку здоровым кроликам.

Больные кролики являются основным источником распространения инфекции. Симптомы

Больные животные регулярно чихают, трут лапками нос, из ноздрей которого выделяется серозно-гнойный экссудат, который увлажняет волосяной покров и склеивает его. Секрет с примесью гноя засыхает вокруг и внутри носовых отверстий кроликов, тем самым затрудняя нормальное дыхание.

Слизистая носа становится набухшей и краснеет. Общее состояние организма при этом у больных животных практически не меняется. И только при поражении нижних дыхательных путей становится крайне тяжелым. Кролики угнетены, зачастую отказываются от корма, в их легких начинают прослушиваться хрипы. К этому моменту температура у них повышается, животные быстро худеют и через 1,5 месяца обычно погибают.

При вскрытии кролика, погибшего от инфекционного ринита, в его носовой полости обнаруживается слизисто-гнойный сгусток, слизистая оболочка остается набухшей и покрасневшей, сосуды наполнены кровью. Легкие также краснеют, отекают, на них появляются отдельные темные участки.

Диагноз определяют исходя из состояния носового истечения. При простудном рините он серозный или серозно-слизистый, у больных инфекционным ринитом – секрет слизисто-гнойный или гнойный.

Важным критерием в постановке правильного диагноза служит картина патологических изменений органов дыхания. В сомнительных случаях патологический материал отдают на бактериологическое исследование. Лечение

Принимая во внимание, что инфекционный ринит может распространиться среди здоровых кроликов, а также трудность его лечения, при единичных случаях заболевания животных лучше умертвить. В других ситуациях всех заболевших кроликов немедленно изолируют, а здоровое поголовье периодически (1–2 раза в неделю) осматривают.

Больные животные поддаются сколько-нибудь эффективному лечению только при легкой форме инфекционного ринита (без поражений легких и плевры).

В качестве лечебного средства в этом случае применяют разведенный в физиологическом растворе 1 %-ный экмоновоциллин (в соотношении 1: 2). Его вводят ежедневно по 5–6 капель в каждую ноздрю с помощью пипетки. Положительный эффект дает на ранних стадиях заболевания и 1 %-ная взвесь фурацилина.

Тушки больных кроликов после убоя можно использовать в пищу, за исключением пораженных органов и частей грудной клетки с фиброзными наложениями, которые уничтожаются. Шкурки кроликов после их консервации пресно-сухим способом, а также пух используют без всяких ограничений.

Пастереллез

Это также широко распространенное заболевание, которому подвержены все сельскохозяйственные животные, птицы и многие грызуны. Известны случаи заболевания пастереллезом и человека.

Заболевание характеризуется геморрагическим воспалением различных внутренних органов и массовой гибелью кроликов разных пород и возрастов.

Возбудитель заболевания – кроличья пастерелла. Это неподвижная, небольших размеров, не образующая спор палочка. Под влиянием солнечных лучей она погибает в течение нескольких минут. Но в условиях крольчатника пастерелла остается жизнеспособной:

– на оцинкованной сетке клетки – в течение 22–33 суток;

– на деревянных поверхностях – от 26 до 56 суток;

– в воде и трупах возбудитель способен сохранять жизнеспособность в течение 90 суток.

Заболевание встречается повсеместно и круглогодично. Инфекция может быть занесена в приусадебные хозяйства:

– из неблагополучных по пастереллезу кролиководческих или птицеводческих предприятий;

– с больными кроликами (птицей) или инфицированными кормами;

– с инвентарем, оборудованием и спецодеждой владельца кроликов.

Источником заражения могут быть также птицы отряда воробьиных, голуби и грызуны.

При заносе инфекции болезнь распространяется очень быстро, нередко поражая все поголовье кроликов. Симптомы

Заболевание протекает у кроликов в двух формах: типичной (острой) и атипичной (хронической). При остром течении болезни возбудители стремительно внедряются в кровь и лимфу, вызывая общее заражение организма, что обычно уже через 1–3 дня влечет за собой гибель животного. Больные кролики выглядят вялыми, отказываются от корма, температура тела у них поднимается до 40 °C и выше, дыхание учащается, иногда появляются диарея и серозные выделения из носовой полости. Перед смертью температура тела животного резко снижается – до 33–35 °C.

Поскольку типичная форма пастереллеза протекает очень быстро, для кроликовода массовый падеж животных становится полной неожиданностью.

При атипичной форме заболевания общее состояние животного также угнетенное, аппетит у него понижен. Кролики быстро худеют, из носовой полости часто проистекают серозно-гнойные выделения. На отдельных участках тела образуются один или несколько подкожных инкапсулированных абсцессов с гнойным содержимым, которые обычно через 1,5–3 месяца самопроизвольно вскрываются. После истечения из них гнойного содержимого ткани рубцуются.

Ввиду быстрого течения заболевания и смерти животного поставить правильный и своевременный диагноз бывает крайне сложно. Чаще его определяют на основании патолого-анатомических изменений органов и бактериологических исследований.

При вскрытии трупа наблюдаются многочисленные кровоизлияния в различных органах, селезенка, увеличенная в 2–3 раза и переполненная кровью, некротические очаги на печени. В грудной клетке зачастую обнаруживают серозный или геморрагический экссудат. Лечение

Лечение кроликов при типичной форме пастереллеза часто не приносит никакого результата. Поэтому в условиях приусадебного хозяйства таких животных целесообразно немедленно умертвлять.

Остальным, внешне здоровым животным, вводят однократно внутримышечно 2 %-ный раствор окситетрациклина в дозе 1 мл на 1 кг живого веса или двукратно биомицин в той же дозе, с интервалом 8–10 часов.

В неблагополучных в отношении пастереллеза крольчатниках по аналогии с кролиководческими фермами распыляют аэрозоли антибиотиков и сульфаниламидов в виде 1 %-ных водных растворов.

Обработку проводят в небольших камерах медицинским аэрозольным ингалятором. Неплохой лечебный эффект в настоящее время дает распыление комплексных препаратов, а также включение их в корм кроликов.

Из специфических средств против пастереллеза кроликов применяют вакцину. Ее вводят животным, находящимся в инкубационном периоде, через сутки после предварительной полной очистки организма от пастерелл окситетрациклином или биомицином.

Вакцинируют кроликов старше 40 дней, а крольчатам по достижении ими указанного возраста с целью профилактики через каждые 7 дней подкожно вводят сыворотку против геморрагической септицемии сельскохозяйственных животных в дозе 4 мл на 1 кг живой массы.

Тушки убитых больных пастереллезом кроликов можно использовать в пищу, но только после их обеззараживания в течение 1 часа. Все внутренние органы уничтожают. Шкурки от больных кроликов подлежат сдаче или использованию в личных целях также только после серьезной предварительной обработки и консервации (сушки). Для этого шкурку выворачивают мездрой наружу, смачивают 1 %-ным раствором формалина или карболовой кислоты. Обработанную шкурку насаживают на правилку и сушат в течение 6–7 дней при температуре 25–35 °C.

В случае заболевания кроликов пастереллезом на приусадебное хозяйство накладывают карантин, который снимают лишь через 14 дней после последнего случая падежа или выздоровления больных животных и глобальной дезинфекции.

Клетки, оборудование и инвентарь после убоя или лечения кроликов тщательно дезинфицируют. Инфицированные остатки кормов, подстилку и навоз уничтожают. В качестве дезинфицирующих средств применяют растворы 2 %-ного горячего каустика, 2 %-ного лизола, 10 %-ной хлорной извести.

Стафилококкозы

Как и описанные выше болезни, стафилококкозы широко распространены среди кроликов по всему миру.

Эти заболевания характеризуются образованием на различных частях тела нарывов, абсцессов, флегмон, общего септического процесса со смертельным исходом.

Возбудителем заболеваний служит стафилококк – микроб шарообразной формы, диаметром 0,5–1 мкм. Он не образует спор и за некоторым исключением не имеет капсулы. Стафилококки устойчивы к воздействиям внешней среды: выживают в почве в течение 75 дней, в воде – 3 недели, правда, боятся солнечных лучей, которые убивают их за 3–4 часа.

Возбудителей заболеваний можно обнаружить во всех средах, на инвентаре, в клетках, каловых массах. В организм кролика стафилококки проникают через слизистую верхних дыхательных путей.

Источником инфекции служат большей частью больные животные, выделяющие патогенную микрофлору, их подстилка, остатки кормов.

К инфекции восприимчивы кролики всех возрастов, а также все домашние животные и человек.

Стафилококковые заболевания обычно появляются в период массовых окролов в течение всего календарного года. Симптомы

Стафилококкозы объединяют в себе ряд болезней:

– мастит; – септикопиемию новорожденных крольчат; – септицемию; – бродячую пиемию и др. Несмотря на общие признаки, каждое из этих заболеваний имеет свою специфику:

– при маститах – это покраснение молочных желез, их уплотнение и выделение гноя из сосков при надавливании;

– при септикопиемии у крольчат на кожном покрове в большом количестве возникают гнойнички величиной с маковое или просяное зерно;

– при септицемии повышается температура тела, учащается ритм дыхания;

– при блуждающей пиемии на коже головы, губ, спины, грудной и брюшной стенок животных появляются довольно большие абсцессы;

– при осложненном пододерматите на нижней поверхности лап отмечаются язвы и свищи с гнойными выделениями.

При наличии гнойников на коже и под нею поставить диагноз заболевания довольно просто, но окончательное заключение можно получить только после вскрытия трупа и проведения бактериологического исследования. Лечение

Лечение стафилококкозов весьма трудоемкое, требующее обязательного вмешательства ветеринара. В условиях приусадебного хозяйства заболевших животных целесообразнее уничтожать.

Тушки кроликов после удаления вскрывшихся наружу или не вскрывшихся абсцессов можно

употреблять в пищу. А тушки со вскрывшимся абсцессом внутрь, с многочисленными гнойничками в тканях, а также с острой формой мастита подлежат немедленному уничтожению. Шкурки после обязательной дезинфекции и сушки используют без ограничений.

Для предупреждения заболеваний кроликов необходим их систематический осмотр, а при наличии повреждений кожного покрова – лечение. Все пораженные участки кожи обрабатывают по 2–3 раза стрептомициновой, цинковой или пенициллиновой мазью.

Подстилку, остатки корма, навоз закапывают глубоко в землю или сжигают.

Крольчатник, клетки, маточник, кормушки и прочее оборудование подвергают (при наличии кроликов) влажной дезинфекции. В качестве дезинфицирующих средств применяют 1 %-ный раствор хлорамина активизированного с добавлением 0,5 %-ного нашатырного спирта (экспозиция – 3 часа); 3 %-ный раствор перекиси водорода с добавлением 1 %-ной уксусной кислоты (экспозиция – 1 час). Дезинфекцию проводят через каждые 5 дней.

Забой кроликов

Из этой главы вы узнаете о методах забоя, снятии шкурки, разделке тушек, а также о заготовке мяса, подготовке шкурок и возможностях их реализации.

Подготовка к забою

Рано или поздно каждый кроликовод, который сознательно организовал хозяйство мясошкуркового направления, сталкивается с неизбежным этапом этого вида деятельности – забоем животных.

Многих потенциальных кролиководов отталкивает сам процесс забоя, что вполне естественно для большинства нормальных людей. Одно дело – ухаживать за кроликами, кормить, при необходимости заботиться о состоянии их здоровья. А тут, хочешь не хочешь, приходится отправлять одного из своих любимцев на тот свет. Особенно тяжело это делать на начальном этапе, когда кроликов еще по пальцам можно пересчитать, и каждого из них знаешь по имени.

В дальнейшем, по мере разрастания хозяйства, психология кроликовода подвергается некоторой коррекции.

В мужчинах постепенно просыпается дух охотника, добытчика, кормильца семьи. Жизнь есть жизнь, ничего не попишешь. Главное – не нарушать при этом норм морали и закона.

Операция эта должна совершаться при полном отсутствии жестокости в действиях, быстро и безболезненно для животных.

Кролики не должны перед забоем испытывать чувств тревоги и страха вплоть до самого момента их умерщвления. Убой не должен производиться в помещении, где содержатся другие животные (запрещается умерщвлять одних животных на глазах у других), а также в присутствии малолетних детей.

Кроликов перед убоем целесообразно усиленно откармливать. Предназначенный для убоя молодняк, выбракованных самцов и самок рассаживают по клеткам, по одной особи в каждую, чтобы откорм происходил с максимальной продуктивностью.

Рацион при этом должен быть как можно более разнообразным и обильным. Лучшими кормами для откорма являются овес, ячмень, горох, комбикорм, вареный картофель, корнеплоды и сено, причем сено лучше запаривать и скармливать в смеси с комбикормом.

Первые 10 дней кроликов кормят по обычному рациону взрослого кролика: хорошее сено (115 г), корнеплоды (180 г) с незначительной добавкой концентратов (120 г). Затем сокращают норму сена наполовину (до 60 г), а в рацион вводят вареный, слегка подсоленный картофель (180 г) в смеси с отрубями, комбикормом или толчеными сухарями (120 г).

Успешность откорма определяют по внешнему виду и упитанности животных. Кролики к его окончанию становятся тяжеловесными, приобретают округлые формы. В области холки, паха, бедер появляются отложения жира, спинные позвонки прощупываются слабо или совсем не прощупываются. В области груди появляется складка, а иногда и две. Все эти признаки указывают на то, что откорм кролика может быть завершен. Некоторые фермеры, особенно начинающие, пренебрегают выдерживанием кроликов на голодной диете перед забоем. Но практика показывает, что за 10–12 часов пищеварительный тракт животного почти полностью освобождается, что в значительной степени облегчает последующее обескровливание и нутровку тушки. Если кроликов много, то и экономия корма будет при этом немалой.

В последние 10 дней откорма в рационе оставляют 1 / 3 грубых кормов (40 г сена), увеличивают количество комбикормов (до 150 г) или заменяют их смесью зерна нескольких видов, вареным картофелем (140 г), молочными отходами (50 г), ветками лиственных и хвойных деревьев.

Желательно пригласить профессионального ветеринара для осмотра животных, отобранных на убой. Хотя в случаях разведения кроликов в личных подворьях для собственных нужд закон пока разрешает проводить осмотр и не допускать к убою на реализацию больных животных самостоятельно. Однако ходят упорные слухи о грядущих изменениях в законодательствах ряда стран (в том числе России, Украины и Беларуси), которые ужесточат требования к забою животных. Похоже, что скоро убой скота в пищу должен будет производиться исключительно под контролем ветеринарной службы либо вообще на убойном пункте. Так что имеет смысл следить за законодательством своей страны в этой сфере, чтобы избежать неприятностей. Перед забоем нужно привести в порядок шерсть кролика, для этого ее тщательно очищают от грязи, вылезших волосков и пуха. Удобнее всего это делать с помощью щеток (волосяных, травяных). Сильные и прилипшие загрязнения нужно отмыть теплой водой.

Способы забоя

Правила, регулирующие убой животных, зависят от страны, в которой он производится. Где-то он регулируется законом, где-то – традициями.

Все способы можно поделить на кровные и бескровные. Последние можно назвать более гуманными, поскольку они причиняют меньшие страдания животным.

При бескровном методе кролику предварительно отключают центральную нервную систему и только после этого выпускают кровь из его тела.

При кровном методе животным просто перерезают горло. Этот метод в основном распространен в странах с сильными мусульманскими традициями, где запрещено употребление в пищу крови животных (халяльный убой), и в регионах, исповедующих иудаизм (кошерный убой). Представители этих религий считают, что работающие сердце и легкие дают более полное и быстрое истечение крови, в результате чего мясо приобретает бледно-розовый цвет, очищается и становится пригодным в пищу.

Если вы планируете реализовать не только мясо, но и шкурки кроликов, запланируйте забой после окончательной линьки животных.

Во многих европейских странах – в Швейцарии, Дании, Норвегии, Голландии и Швеции – убой животных без предварительного отключения сознания запрещен законом. Это продиктовано жестокостью кровного метода, при котором в момент перерезания горла и некоторого времени после него животное агонизирует, оставаясь в сознании. Существует много способов убоя кроликов, в том числе и бескровных. Остановимся на некоторых из них.

Механическое оглушение

Это самый распространенный способ на всей территории бывшего Советского Союза. Вначале кролика берут за задние лапы, ждут, пока он перестанет волноваться, и наносят удар деревянным брусом длиной около 40 см, квадратного сечения (диаметр – 5 см, ручки – 3 см).

Удар должен быть нанесен по затылочной области за ушами, не очень сильно, но резко. Сердце после этого удара продолжает работать и выгонять кровь. Если удар будет слишком сильным, то это может привести к разрушению продолговатого мозга или разрыву спинного мозга. В этом случае сердце тут же остановится, а это нежелательно.

Если удар по неопытности окажется слишком слабым, и кролик продолжает жить, следует незамедлительно произвести повторный удар.

Кое-кто использует брус круглого сечения, это допустимо, но в этом случае его нужно обернуть тканью или надеть на него кусок резинового шланга, чтобы не вызвать гематому и нежелательное повреждение шкурки.

После точного удара кролик переходит в бессознательное состояние, а через поврежденные сосуды и капилляры из ушей и носа начинает течь кровь. Чтобы она стекала лучше, заднюю лапу кролика, заламывая, заводят за спину, одновременно придерживая тушку. Если вытекание слабое, то с помощью ножа перерезают носовую перегородку или удаляют один глаз. Если перерезать еще и горло, то крови стечет немного больше. Истечение крови продолжается примерно 5–7 минут, ведь сердце уже не работает.

Французский способ

Этот способ популярен в некоторых странах Западной Европы. Кролика держат вниз головой или кладут его на стол, придерживая одной рукой за шею или уши, а другой – за задние ноги.

После того как животное успокоится, резко разводят руки в противоположные стороны. В результате этого сильного движения кровеносные сосуды и спинной мозг кролика рвутся, и летальный исход наступает мгновенно.

Иногда используют специальные механические захваты головы кролика (в районе шеи), которые позволяют с максимальным комфортом дернуть животное за ноги, после чего оно умирает от разрыва спинного мозга при переломе шеи. После этого обязательно осуществляется обескровливание по описанному выше способу.

Забой выстреливающим штырем

Это максимально механизированный способ убоя. Достаточно нажать кнопку на специальном приборе – и штырь-игла выстреливает из его корпуса. При ее проникновении в голову кролика через точку на пересечении линий «правый глаз – левое ухо» и «левый глаз – правое ухо» кролик мгновенно переходит в мир иной, так как его продолговатый мозг уже разрушен.

Энтузиасты метода считают, что при этом животное не испытывает страданий, а судороги свидетельствуют лишь о посмертных сокращениях его мышц. Устройство придумали в одной из тех стран, где законом запрещено убивать животных, если при этом истекает кровь. В настоящее время способ приобретает все большую популярность и на просторах бывшего Союза, преимущественно на крупных фермах.

Следует помнить, что несоблюдение гуманных методов умерщвления животных неизбежно подпадает под действие закона «О жестоком обращении с животными», который имеется в каждой цивилизованной стране (в России – статья 245 УК РФ).

Редко применяемые способы

Электроубой

Этот метод применяют в основном в крупных кролиководческих фермах. Его суть состоит в том, что голову животного вводят между электродами и приводят в действие микрокоммутатор. В результате через височную область головы животное поражается электрическим разрядом тока силой в 5 ампер. Обескровливание тушки при этом хорошее, так как при грамотном исполнении операции у кролика сохраняется сердцебиение.

Воздушная эмболия

Для умерщвления кролика в его ушную вену в направлении сердца вводят порцию воздуха с помощью спринцовки. В вене образуется воздушная пробка, которая, дойдя до сердца, парализует работу его клапанов, и животное гибнет. Смерть наступает через 30 секунд. Данный метод, в отличие от предыдущих, не обеспечивает полного обескровливания.

Удар палкой по носовой кости Для забоя этим способом кролика удерживают одной рукой за уши, а палкой или молотком наносят резкий удар по переносице. В остальном все аналогично механическому оглушению.

Снятие шкурки

Полностью обескровив мертвое животное, нужно как можно быстрее приступить к снятию с него шкурки (свежеванию) и выемке внутренних органов (нутровке), так как даже небольшая задержка в большинстве случаев (особенно летом) может привести к обсеменению мяса микроорганизмами, находящимися в кишечнике.

Каждый кроликовод, даже если его основная цель – крольчатина, должен владеть техникой снятия с кролика шкурки. Без этого не обойтись. Кроме того, кроличьи шкурки – это весьма ценный товар, который может принести в хозяйство дополнительный и весьма приличный доход. При грамотной организации дела за счет реализации шкурок можно покрыть все расходы на закупку кормов – основную расходную статью кролиководства. При этом себестоимость мяса будет минимальной.

Существует масса способов снятия шкурки с кролика. Выбор метода определяется прежде всего традициями того или иного народа, различными технологиями обработки и дальнейшим использованием шкурок.

Самый распространенный метод – это снятие шкурки с кролика трубкой. Этот способ позволяет в значительной степени повысить продаваемость шкурок. Его основное достоинство в том, что шкурка не разрезается вдоль живота, а снимается, как чулок с ноги. Сушить и обрабатывать такую шкурку значительно удобнее.

На крупных фермах, используя этот способ, кролика предварительно обезглавливают, но лучше этого не делать. Хотя это и несколько усложняет процесс, зато при реализации шкурок можно получить за них более значительную сумму.

С первого раза довольно трудно проделать эту процедуру без огрехов. Скорее всего, они будут. Новичок может прорезать шкурку насквозь, испачкать ее кровью или не сможет снять ее с головы кролика. Первый блин, как говорится, комом. Умение приходит с опытом, поэтому расстраиваться не стоит. Тем более что и эту испорченную шкурку можно будет продать, хотя и по стоимости 3-й или 4-й категории.

Но ближе к делу. Итак, процесс снятия шкурки начинается с того, что у только что забитого и полностью обескровленного кролика с удаленной мочой и предварительно очищенным мехом надрезают шкурку на задних лапах, в районе скакательных суставов.

Желательно использовать очень острый нож, поскольку шкурка обладает достаточно большой прочностью. Делать надрез нужно осторожно, чтобы не перерезать тоненькие берцовые косточки. В противном случае могут возникнуть трудности с дальнейшими операциями.

Слегка задрав шкурку и оголив лапки примерно на 1,5 см вверх по ноге, нужно воткнуть в них специальную деревянную распорку с заостренными концами, изготовленную из древесины твердых пород, чтобы было легче проникнуть в мышечную ткань с сухожилиями.

Длина этой распорки подбирается таким образом, чтобы задние лапы кролика составляли с нею равносторонний треугольник. Это позволит проводить дальнейшие операции с наибольшим удобством.

После этого нужно подвесить тушку за середину распорки, с тем расчетом, чтобы кролик находился на уровне вашей груди или чуть ниже. Веревка должна быть достаточно прочной, чтобы при снятии шкурки выдержать довольно большую нагрузку.

Хвост кролика нужно сразу отрезать, поскольку он никому не нужен, и продать его не удастся. Сделав это, можно перейти к основной процедуре, состоящей из нескольких этапов.

Этап первый. Снятие шкурки с задних конечностей

Чтобы снять шкурку с задних лап, кончиком ножа делают U-образный полукруговой надрез на задних лапах. Если стопы у животного сильно загрязнены, то отрезают концы передних лап по запястный сустав.

Разрез должен начинаться у одного из скакательных суставов, проходить через анальное отверстие и заканчиваться у второго скакательного сустава. Если лапки кролика хорошо разведены распоркой, то сделать это будет совсем нетрудно. После этого нужно оголить задние лапы. Для облегчения этой операции можно сделать дополнительные кольцевые надрезы вокруг анального отверстия и половой зоны. Чем меньше ширина этих надрезов, тем лучше.

Этап второй. Снятие шкурки с туловища

Если первый этап прошел удачно, то можно перейти к следующему, основному этапу – снятию шкурки с туловища. Опытные звероводы делают это за несколько секунд, но начинающим кролиководам торопиться не следует.

Операция не представляет собой ничего сложного. Нужно взяться двумя руками за края шкурки и стянуть ее вниз (мех при этом оказывается внутри). Аккуратность и тут не помешает. Если тянуть слишком сильно, то шкурку можно растянуть, а это значительно понизит ее стоимость. Если шкурка не хочет стягиваться, лучше помочь ей отделяться от туловища пальцами, в крайне случае – с помощью ножа. Подрезания делают так, чтобы кроличий подкожный жир оставался преимущественно на тушке. Излишки жира со снятой шкурки можно будет убрать потом ножом, установленным под углом в 90° к поверхности шкурки.

Этап третий. Снятие шкурки с передних конечностей

Дойдя до передних конечностей, начинают поочередно стягивать шкурку с каждой из них. Одной рукой при этом придерживают шкурку, второй берутся за переднюю лапку и вытаскивают ее наружу, слегка сгибая в суставе. Шкурка с лапок

при этом должна вывернуться наружу (мехом вовнутрь).

Для того чтобы шкурка полностью слезла, нужно в конце вытягивания перерезать лапку ножом (чуть выше скакательного сустава). Можно отрезать концы передних лапок сразу после того, как подвесили кролика. Это упрощает процесс и способствует сохранению чистоты шкурки. Вытащив первую лапку, повторяют то же самое с другой.

Этап четвертый. Снятие шкурки с головы

Последний этап – это голова. Сложность данного этапа состоит в том, что нужно сделать ряд надрезов: в районе ушей, ноздрей, губ и глаз. Все надрезы должны быть достаточно большими, чтобы шкурка хорошо отделилась, в то же время минимально возможными по ширине, чтобы шкурка имела наибольшую ценность. Начинать следует с ушей. Лучше их просто отрезать. Если сделать это аккуратно, то отверстия получатся небольшими, а процесс заметно ускорится. Операция с глазами немного сложнее. Для ее успешности нужен как минимум хорошо наточенный нож с острым концом.

Сделав надрезы вокруг ноздрей, стягивают шкурку до конца вниз, в результате чего она будет держаться за тушку лишь на губах. Аккуратно устранив это последнее препятствие, производят надрезы по самому краю, не захватывая кроличьих усов. Снятие шкурки закончено. Остается, пока она еще теплая, убрать с нее остатки жира, мяса и подкожной соединительной ткани, а также ушные хрящи. С высохшей шкурки снять их будет весьма затруднительно.

В последнее время широкое распространение на крупных кролиководческих фермах получил полуавтоматический способ снятия шкурок с помощью сжатого воздуха. Суть метода в том, что под шкуру убитого животного загоняется игла с присоединенным шлангом от насоса или компрессора, через который внутрь тела нагнетается воздух под высоким давлением, в результате чего шкурка отходит от мяса. Вначале это приспособление применяли для облегчения своей работы только охотники на кабанов и оленей. Шкурка кролика снимается не в пример легче, операция не требует больших физических усилий, но прогресс неумолим – дошла очередь и до кроликов. Преимуществом этого метода является скорость и качество, ведь практически весь подкожный жир в результате остается на тушке. После того как шкурка полностью отходит от мяса, ее надрезают и снимают обычным способом.

Разделка тушек

Тушка упитанного взрослого кролика обладает значительной мускульной массой с равномерными жировыми прослойками.

При грамотно приданной ей форме имеет приятный товарный вид.

Тушка кролика по процентному содержанию мякоти превосходит тушки практически всех сельскохозяйственных животных. На долю костей и хрящей у кроликов приходится не более 15–16 % от общей массы тушки, в то время как у крупного рогатого скота эта величина доходит до 30 %.

Тушку условно подразделяют на четыре анатомические части:

– тазобедренную (33–36 % от массы тушки); – пояснично-крестцовую (25–26 %); – лопаточно-плечевую (23–25 %); – шейно-грудную (13–15,5 %). По соотношению мускулатуры и костей на первом месте стоит пояснично-крестцовая часть, затем в порядке убывания идут тазобедренная, лопаточно-плечевая и шейно-грудная части.

Процесс жироотложения начинается у кроликов уже в период подсоса, в основном в области пояснично-крестцового и шейно-грудного отрубов. У взрослых кроликов максимальное содержание жира приходится также на эти отрубы, а мускулатуры (80–85 %) – на тазобедренную часть.

При кулинарной разделке тушку обычно расчленяют на:

– передние и задние ножки; – две половины грудной части (с ребрами); – поясничный и крестцовый порционные куски.

Передней части тушки присущ красноватый цвет, а задней – светло-розовый. Различные части тушки по своим питательным и кулинарным свойствам неравноценны. Мясо передней части грубее, задней – нежнее. Первое содержит больше соединительной ткани, поэтому требует более длительной термической обработки (тушения и отваривания).