Кулинарный ежедневник Михайлова Ирина

Слить маринад из банки с оливками, достать оливки и обвалять их в приправленной муке, взбитом яйце, а затем в крошке панировочных сухарей.

Обжарить в течение нескольких минут до хрустящей корочки. Переложить на тарелку и подавать к столу.

Яйца, фаршированные печенью

1 вареное яйцо, 50 г печени, 1 небольшая луковица, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка жира, шкварки и зелень петрушки по вкусу.

Яйцо сварить, очистить и разрезать пополам. Вынуть желток, смешать с припущенной в жире и пропущенной через мясорубку печенью. Добавить мелко нарезанный сырой репчатый лук, чеснок; все смешать со шкварками.

Заполнить фаршем яйца, выложить их на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Яйца, фаршированные авокадо

1 авокадо средней величины, в сваренных вкрутую яиц, 3 помидора, 1 небольшая очень мелко нарубленная луковица, 1 небольшой мелко нарубленный зеленый сладкий перец (без семян), 130 г нарубленных вареных очищенных креветок, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка белого винного уксуса, соль, перец, щепотка кайенского перца, салат-латук и ломтики помидора, 1 ст. ложка мелко нарубленной кинзы для украшения.

Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и выложить мякоть в миксер. Чайной ложкой вынуть желтки из яиц и положить их в миксер. Смешивать, пока масса не станет однородной.

Переложить получившуюся смесь в посуду средних размеров. Добавить туда лук, сладкий перец, лимонный сок, уксус, соль, кайенский перец и размешать. Чайной ложкой выложить фарш горкой в яйца.

Разместить фаршированные яйца на тарелке вместе с листьями латука и дольками помидора, сверху посыпать кинзой.

Яйца под майонезом

6 вареных яиц, 100 г майонеза, 2 ст. ложки сметаны, 2 помидора, 2 свежих огурца, петрушка (зелень), соль по вкусу.

Сваренные яйца разрезать пополам вдоль. На овальную тарелку налить майонез, смешанный со сметаной. Половинки яиц красиво уложить желтками вверх, посолить. На каждый желток положить веточку петрушки.

Вокруг яиц разложить огурцы и помидоры, нарезанные четвертинками. Для остроты в майонез можно положить 1 ч. ложку горчицы.

Яйца, фаршированные креветками

4 сваренных вкрутую и очищенных яйца, 5 ст. ложек майонеза, 50 г мелко нарезанных очищенных креветок, соль, красный перец и лимонный сок по вкусу, листья салата, целые креветки, паприка и веточки петрушки.

Разрезать яйца на половинки. Отложить желтки в одну посуду, а белки — в другую. Добавить майонез в желтки и, используя вилку, размешать с желтками и креветками. Добавить соль, красный перец и лимонный сок по вкусу. Полученную начинку разложить в половинки белков.

Уложить на листья салата и украсить цельными креветками, паприкой и веточками петрушки.

Яйца, фаршированные по-индийски

2 яйца, 15 г сливочного масла, 50 г майонеза, 10 г кетчупа, 5 г карри.

Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам, вынуть желтки, протереть их, смешать со сливочным маслом, солью и порошком карри. Половинки яиц начинить этой смесью.

Майонез заправить порошком карри, добавить кетчуп, хорошо размешать и густо полить яйца.

Яйца, фаршированные грибами

12 вареных яиц, 40 г сушеных белых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка томатного соуса, 3 ст. ложки сметаны.

Яйца сварить, почистить, срезать тупой конец и чайной ложкой вынуть желтки. Лук нашинковать и поджарить до золотистого цвета.

Грибы отварить, порубить, поджарить, смешать с луком и желтками.

Наполнить этой массой белки.

Подать под соусом, состоящим из томатного соуса, майонеза и сметаны.

Грибы можно использовать самые разнообразные: жареные, соленые, маринованные.

Проще всего воспользоваться в качестве полуфабриката шампиньонами быстрой заморозки, продающимися ныне практически в каждом продуктовом магазине.

Яйца, фаршированные мойвой

6 вареных яиц, 150–200 г мойвы холодного копчения, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки майонеза, 4–5 листьев зеленого салата, в маслин, 1 ст. ложка измельченной зелени.

Яйца разрезать пополам поперек, подрезав основания для устойчивости, извлечь желток и мелко его нарубить с репчатым луком.

Мякоть мойвы без костей тоже мелко нарубить.

Желтки, лук и мякоть мойвы смешать, заправить майонезом. Полученным фаршем наполнить половинки яиц.

Блюдо выстелить листьями зеленого салата, на них поставить яйца, полить их майонезом и посыпать измельченными маслинами и мелко нарезанной зеленью.

Яйца, фаршированные колбасой

1 вареное яйцо, 30 г колбасы, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка жира, зелень, лук и шкварки по вкусу.

Яйца сварить, почистить и разрезать пополам.

Вынуть желток, смешать его с пропущенными через мясорубку копченой колбасой, чесноком и луком, заправить полученную смесь куриным или гусиным жиром и шкварками. Заполнить фаршем обе половинки яйца.

Уложить закуску на блюдо, украсив зеленью и кружками репчатого лука.

Лимонные орешки

100 г очищенных орехов, 20 г лимонной цедры, 20 г сливочного масла, 1–2 дольки чеснока, 1 ч. ложка соли.

Обжарить горсть орехов (арахиса, кешью или другой смеси орехов) в сливочном масле на медленном огне с раздавленным чесноком в течение 1 мин. Снять с огня, перемешать с крупной солью и лимонной цедрой, подавать, пока орехи еще теплые.

Русский разносол

3–4 шт. картофеля, 100 г квашеной капусты, 1–2 соленых огурца, 2–3 соленых гриба, 1–2 соленых помидора, 1 головка маринованного лука, 1 морковь, зелень (можно по желанию дополнить блюдо и другими соленьями и маринованными овощами, а также фруктами).

Отварные картофель и морковь нарезать кружками, соленые огурцы — дольками и кружками. Крупные грибы разрезать пополам, помидоры класть целиком, лук нарезать кольцами.

Все продукты красиво выложить на блюдо, окропить растительным маслом, украсить зеленью.

Особенности русской сезонной кухни

Судьба наций зависит от того, как они питаются.

Брилья-Саварен

У российского сезонного питания — свои особенности. Во-первых, территория России самая большая в мире. Напомним, страна занимает более 17 млн. км2, или 10 % всей суши. Это предопределяет различное время наступления сезонов на ее просторах. Во-вторых, наша страна расположена в нескольких климатических зонах. Например, в районах вечной мерзлоты климатические признаки лета не появляются никогда. Наоборот, на юге России большая редкость — зимний снег. Суровый климат требовал большого количества заготовок, без которых невозможно было выжить зимой. Это же диктовала и потребность организма в витаминах. Отсюда и столь любимые наши соленья-варенья.

Несмотря на эти особенности выработанный веками сезонный режим питания русского народа существует. Конечно, он складывался под влиянием не только природных факторов, но и экономических, и религиозных.

В частности, россияне строго придерживались православных постов и мясоедов. В период постов (кстати, в году на них приходилось до 200 дней) запрещалось есть мясную и молочную пищу, в мясоед запрет снимался. Некоторые посты были длительными, и воздерживаться от «скоромной» пищи приходилось месяцами. Так, главный из постов — Великий — длился 7 недель, а уже через 8 недель после Пасхи начинался Петровский пост. Кроме того, православные посты, выполняя свои религиозные функции, помогали противостоять вредным воздействиям сезонов года, благоприятно воздействовали на органы пищеварения. Обыденное питание — наваристый борщ с хлебом, салом, луком и горчицей — к концу зимы приводило к накоплению в организме слизи. Переход на постную пищу в Великий пост не только способствовал нравственному совершенствованию человека, но и помогал удалить шлаки из организма.

Стремление упорядочить свое ежедневное питание, отвести ему достойное место в своем укладе жизни было у русского народа всегда. Вот, что пишет известный историк XIX века Н. И. Костомаров о том как питались наши предки: «Богатые господа составляли себе роспись кушаний на целый год; счет шел по церковным праздникам, по мясоедам и постам; для каждого дня, сообразно со значением его в церковном круге…»

Январь

Самый холодный месяц зимы. Морозы лютуют, но зато световой день растет. После продолжительных зимних праздников, когда снижается двигательная активность, нужно вернуться к здоровому образу жизни и восстановить организм.

Во-первых, снизить калорийность питания. Во-вторых, необходимо включать в рацион продукты, повышающие иммунитет.

1 января

Суп картофельный с грибами

25 г моркови, 30 г корня сельдерея, 200 г картофеля, 10 г лука, 5 г муки, тмин, 10 г сушеных грибов, 1/2 зубчика чеснока, соль.

Коренья (морковь, сельдерей), репчатый лук нарезать соломкой и пассеровать. Грибы замочить, отварить и нарезать соломкой. Картофель нарезать дольками, опустить в кипящий отвар и варить до полуготовности.

Муку спассеровать, положить в нее тмин, грибы, пассерованные коренья с луком и тушить 5–8 мин, соединить с супом и довести до готовности.

В готовый суп положить растертый с солью чеснок, мелко нарубленную зелень петрушки и заправить экстрактом кореньев.

Паста итальянская с соусом из мидий и креветок

500 г замороженных мидий, 500 г очищенных креветок, оливковое масло, несколько зубчиков чеснока, макаронные изделия твердых сортов пшеницы (или рис).

Замороженные мидии бросить в кипящую воду на 5 мин, замороженные очищенные креветки — на 3 мин, откинуть на дуршлаг.

На сковороде в небольшом количестве оливкового масла припустить мелко нарезанный чеснок, после чего выложить туда же мидии и креветки и помешивать в течение 3–5 мин, затем все это смешать со сваренными отдельно макаронными изделиями (вместо макаронных изделий можно использовать смесь из белого и дикого риса).

2 января

Суп луковый

125 г лука, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 50 г тертого сыра «Щвейцарский», 500 мл воды, соль, перец, гренки.

Поджарить в сковородке на 30 г масла нарезанный лук до розового цвета, посыпать мукой и помешивать деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет коричневой. Залить ее холодной водой, закрыть крышкой и варить суп 10 мин.

Поджарить тонкие ломтики белого хлеба на сковородке. Положить в каждую тарелку гренки, залить готовым супом, посыпать сыром. Подавать готовое блюдо, посыпав сверху укропом.

Котлеты рыбные по-японски

130 г филе трески, 5 г кукурузной муки, 1 яйцо, 5 мл десертного вина, 5 г сахара, 10 мл растительного масла, перец, соль.

Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с кукурузной мукой, желтком, вином, взбитым с сахаром белком. Вылить массу на сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Охладив, разрезать на полоски.

Отдельно подавать зеленый салат.

3 января

Суп чесночный

160 г картофеля, 20 мл молока, 1 яйцо, 1 г чеснока, 2 г экстракта кореньев, 2 г зелени, 40 г ржаного хлеба, 5 г сала, соль.

Нарезанный дольками картофель отварить в подсоленной воде, протереть и развести отваром из картофеля. Затем положить растертый чеснок и довести до кипения.

Перед подачей суп заправить льезоном из молока и желтков и посыпать мелко нарезанной зеленью.

К супу подавать гренки из ржаного хлеба.

Рулет картофельный с мидиями

500 г готовых мидий, 50 г сливочного масла, 500 г картофельного пюре, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа.

В картофельное пюре добавить муку, яйцо, 25 г масла, все перемешать и раскатать в круглую лепешку.

В середину положить мидии, добавить оставшееся масло и, защипив края, разровнять.

Положить на противень и поставить в духовой шкаф на 20 мин.

4 января

Бульон с овощами

15 г моркови, 10 г корня петрушки, 12 г лука-порея, 55 г картофеля.

Морковь, петрушку и лук-порей нарезать мелкой соломкой, картофель — брусочками.

Варить до готовности в процеженном мясном бульоне.

Капустные голубцы с мясом

1 большой кочан капусты, 1 ст. ложка жира, 2 ст. ложки томатного пюре, 1/2 стакана муки, соль, 1/2 стакана сметаны, 500 г мясного фарша, бульон.

Для фарша: 500 г говядины, 1/2 стакана риса, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, соль, перец.

Кочан капусты, вырезав кочерыжку, отварить в подсоленной воде, чтобы листья стали мягкими. Вынуть из воды капусту, разобрать на отдельные листья и утолщенные части обрезать.

Пропущенное через мясорубку мясо разбавить бульоном, чтобы масса стала мягкой, добавить отваренный рис (можно и невареный), поджаренный на масле лук, соль, молотый перец и все перемешать.

На каждый капустный лист положить приготовленный фарш и свернуть в ролик. Приготовленные таким образом ролики обсыпать мукой, обжарить на сковороде с жиром, переложить в кастрюлю, добавить жир, бульон или горячую воду, томатное пюре и 30–40 мин тушить. Затем добавить сметану.

5 января

Уха из карасей

1 кг рыбы, 2 луковицы, 1/2 корня петрушки или сельдерея, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 3 картофелины, соль, 2 л воды.

Очищенную и выпотрошенную рыбу положить в посуду с водой. Довести до кипения и снять накипь.

Затем положить нарезанный кубиками картофель, лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль и варить 20 мин.

Караси жареные

2 карася, 1 отварная картофелина, 1 отварная морковь, 1 отварная свекла, мука для панировки, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Карасей очистить, выпотрошить, промыть, посыпать солью, перцем. Запанировать в муке и обжарить в масле.

Перед подачей на стол украсить розами из овощей.

6 января

Рассольник по-домашнему

500 г мяса или 5–6 сушеных грибов, 2 соленых огурца, 5 картофелин, 2 луковицы, по 1/2 корня моркови, петрушки, сельдерея, 150 г капусты, 2–3 ст. ложки сливочного масла, в ст. ложек сметаны, 1 яйцо, 2 л воды, огуречный рассол, лавровый лист, зелень, соль, перец.

Из мяса или грибов сварить бульон и процедить.

Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль, удалить семена, нарезать поперек крупной соломкой и припустить 5–7 мин. Морковь, петрушку, сельдерей и лук очистить, промыть, нарезать соломкой и пассеровать на сливочном масле. Капусту помыть и нарезать соломкой.

В кипящий бульон положить очищенный и нарезанный дольками картофель, дать прокипеть, добавить капусту и варить 7-10 мин. После этого положить пассерованные коренья, подготовленные огурцы, нарезанные соломкой грибы (если рассольник варят на грибном бульоне), соль, перец, лавровый лист, огуречный рассол и варить на медленном огне 10 мин.

Заправить рассольник 1 желтком, взбитым с 2 ст. ложками сметаны.

При подаче на стол в тарелку с рассольником положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, а при варке на мясном бульоне положить кусок мяса.

Рагу из овощей

5 картофелин, 3 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 3 ст. ложки томатного соуса, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

Нарезать лук и поджарить его на масле. Добавить морковь, нарезанную кубиками, дольками или ломтиками, и тушить до размягчения. Затем добавить отваренный зеленый горошек, вареный или поджаренный нарезанный кусочками картофель, томатный соус, соль, слегка перемешать и еще немного тушить.

Картофель почистить, обмыть, нарезать ломтиками и поджарить на масле. К концу жаренья посолить, смешать с поджаренными грибами и с поджаренным луком.

В рагу можно добавить и другие овощи: нарезанную кусочками отварную капусту, вареную фасоль, спаржу и др.

При подаче к столу можно на одном конце блюда положить жареный картофель, на другом — жареные грибы, а сверху украсить поджаренными ломтиками лука.

7 января

Суп-пюре из соленых огурцов на мясном бульоне

100 г огурцов, 1,5 стакана бульона, 10 г муки, 15 г масла, 30 г сметаны.

Соленые огурцы очистить от кожицы, освободить от семян и варить в мясном бульоне до размягчения. После этого жидкость отделить, а огурцы протереть через дуршлаг.

Пшеничную муку поджарить с маслом (пассерование), разбавить бульоном, в котором варились огурцы, процедить сквозь сито и постепенно, помешивая, ввести в огуречное пюре.

Довести суп до кипения и заправить сметаной (сметаной можно заправлять и непосредственно перед подачей к столу).

Запеченный судак

600 г судака, 400 г картофеля, 2 стакана белого соуса, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Крупные куски филе судака очистить от больших костей. Уложить их в посуду, поперчить и посолить. Картофель нарезать мелкими кусочками и обложить ими рыбу. Залить все белым соусом, посыпать панировочными сухарями и полить растопленным сливочным маслом.

Запекать 40 мин при температуре 200С.

8 января

Солянка сборная мясная

800 г говядины, 150 г телятины, 150 г курятины, 100 г ветчины, 2 сосиски, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 соленых огурца, 5 ст. ложек грибов (лучше рыжиков), 10–12 оливок, 1 ст. ложка каперсов, 1 стакан густой сметаны, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и черным перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда.

В этом же бульоне сварить курицу, ветчину, сосиски. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон.

На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Затем положить в солянку припущенные огуры, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10–15 мин. За 1–2 мин до окончания варки добавить сметану.

Домашнюю птицу можно класть в солянку, предварительно обжарив в масле.

Люля-кебаб

250 г баранины, 20 г сала, 30 г репчатого лука, 10 г зелени, 20 г репчатого лука, соль, специи.

Мякоть баранины (котлетное мясо), репчатый лук, 10 г сала пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и перемешать. Из фарша сформовать кебаб в виде колбаски массой 50–60 г и обжарить на сале. При подаче посыпать блюда мелкорубленой зеленью, шинкованным репчатым луком.

9 января

Бульон с рисом и помидорами

150 г костей, 60 г мяса для оттяжки, 25 г рисовой крупы, 30 г помидоров, 4 г зелени петрушки, соль.

Помидоры бланшировать и очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить семена и нарезать на кусочки. После этого припустить в небольшом количестве бульона. Отдельно сварить рис в подсоленной воде, откинуть его на дуршлаг. Зелень петрушки ошпарить и нашинковать.

При подаче в тарелку положить помидоры, рис, петрушку и залить горячим бульоном.

Баранина отбивная по-деревенски

800 г баранины (корейка или копченая часть), 1–2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Мясо нарезать вдоль ребер на котлеты (с расчетом 2 котлеты на порцию), оставляя в каждой реберную кость. Котлеты отбить, придать им овальную форму. Посолить, поперчить, смазать растительным маслом. Жарить на вертеле над горящими без пламени углями или в духовом шкафу 2–3 мин каждую сторону так, чтобы внутри мясо сохранило розовый оттенок.

Подавать к столу с овощами.

10 января

Суп гороховый по-монгольски

250 мл мясного бульона, 60 г гороха, 50 мл томатного сока, 5 г сливочного масла, 20 г репчатого лука, 15 г сметаны, перец, соль.

Мелко шинкованный лук пассеровать в масле до золотистого цвета, залить холодным бульоном, положить замоченный горох и варить.

Затем лук и горох протереть через сито, положить в бульон, добавить томатный сок, заправить суп солью и перцем и проварить 10 мин на слабом огне.

При подаче положить сметану.

Бефстроганов по-московски

150 г говяжьей вырезки, 25 г репчатого лука, 20 г оливкового масла, 200 г сметаны, 10 г укропа, соль, черный молотый перец.

Нарезать вырезку тонкими полосками. Нарезать лук. Обжарить мясо вместе с луком. Добавить специи. Залить сметаной и кипятить 5 мин.

Готовое блюдо посыпать укропом.

11 января

Суп с фасолью и чечевицей

3 л воды, 1 л мясного бульона, 250 г белой фасоли, 250 г чечевицы, 1 желток, 150 г пшеничного хлеба, 20 г сливочного масла, соль.

Фасоль и чечевицу предварительно замочить в отдельной посуде. Варить в 1,5 л воды отдельно 30 мин.

Оба густых отвара смешать и развести бульоном до нужной густоты. Заправить желтком и подавать с гренками.

Ребра свиные, запеченные с картофелем

250 г свиных ребер, 150 г картофеля, 25 мл растительного масла, 150 г зеленого лука, 10 г лимонного сока, перец, соль.

Свиные ребра полить соком лимона. Посолить, поперчить.

Нарезать картофель. Ребра гарнировать картофелем и поставить в духовку на 25 мин при температуре 180 °C.

12 января

Суп с грибами и курицей

1 л куриного бульона, 5 кусков сушеных китайских черных грибов, замоченных в холодной воде на 20 мин, затем откинутых и нарезанных крупными кусками, 1 ст. ложка рыбного соуса, 115 г курицы, нарезанной полосками, 2 толченых зубчика чеснока, 4 побега кинзы, 1 1/2 ст. ложки раздавленных горошин черного перца, 1 ст. ложка растительного масла, 55 г зеленого лука, шинкованного тонкими колечками, веточки кинзы для сервировки.

При помощи ступки и пестика или небольшой мельницы растереть чеснок, побеги и листья кинзы и горошины перца в однородную массу.

В сковороде «вок» разогреть масло, добавить острую массу и обжарить, помешивая, 1 мин. Добавить бульон, грибы и рыбный соус, перемешать и тушить 5 мин.

Добавить курицу, убавить огонь, чтобы жидкость едва кипела, и держать на огне еще 5 мин.

Посыпать блюдо луком и украсить веточками кинзы.

Ветчина жареная с помидорами

400 г жареной ветчины, 5 свежих или 4 консервированных томата, 2–3 ст. ложки горчицы, 2–3 ст. ложки свиного топленого сала, перец, зелень.

Нарезанную средними ломтиками ветчину смазать густой горчицей и обжарить на сковородке со свиным салом.

Разрезать пополам или на четыре части свежие томаты, удалить семена и сок, посыпать солью, перцем и обжарить. Положить жареные томаты на ветчину и посыпать зеленью.

Подать ветчину на той же сковородке, на которой она жарилась.

13 января

Щи кислые вегетарианские «Мечта толстушки»

700 г квашеной капусты, 2 л воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Капусту мелко нарубить, морковь, корень петрушки, лук нарезать и слегка обжарить на растительном масле, не допуская изменения цвета и непрерывно помешивая.

Затем к кореньям добавить томат и еще раз обжарить. Можно готовить щи и без томата.

Капусту положить в кастрюлю, добавить растительное масло, тушить около 1 ч, добавить обжаренные коренья и все тушить еще около 30 мин.

Муку прогреть на сковороде, помешивая лопаточкой, развести небольшим количеством воды, добавить в щи, затем добавить толченый чеснок и кипятить 5–7 мин.

При подаче посыпать зеленью.

Шашлык

1 кг баранины, 5–6 луковиц, по 1 пучку зеленого лука, петрушки, сельдерея, укропа, соль, перец.

Мясо молодого барашка нарезать на кубики массой по 60–70 г, посолить, поперчить. Луковицы очистить, нарезать кольцами.

Нанизать на шпажки кусочки мяса вперемежку с кольцами лука. При нанизывании обратить внимание на то, чтобы внешняя часть кусочков мяса была обращена в одну сторону.

Обжаривать шашлык над углями или в гриле, периодически поливая жиром.

14 января

Суп вермишелевый

2 л говяжьего костного бульона, 60 г вермишели, 1 средняя мелко нарубленная луковица, 1 зубчик мелко порубленного чеснока, 500 г очищенных, мелко нарезанных помидоров (без семян), 1–2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сухого хереса, 1 ст. ложка мелко нарубленного свежего кориандра, тертый сыр «Пармезан», перец, соль.

Подогреть в сковороде растительное масло на умеренном огне. Вермишель поджарить до золотистого цвета в течение 2–3 мин. Переложить вермишель в отельную посуду, а масло сохранить. Положить лук, чеснок, соль, помидоры и тушить смесь 5 мин.

Переложить томатную смесь и вермишель в большую кастрюлю, поперчить. Затем накрыть крышкой и медленно довести до кипения. Оставить на огне на 10 мин, пока вермишель не станет мягкой.

Влить херес, перелить в подогретую супницу. Посыпать кориандром и сыром.

Судак в кляре

95 г филе судака, 40 г оливкового масла, соль, перец.

Для кляра: 40 г молока, 40 г пшеничной муки, 2 мл растительного масла, 1 яйцо.

Нарезать филе судака на куски. Посолить, поперчить. Обвалять в муке.

Приготовить кляр. Опустить рыбу в кляр и жарить.

15 января

Суп куриный с кукурузой

1 куриная грудка без косточки и кожи, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла, 2–3 пера зеленого лука, порезанного по диагонали, 1 маленький или половина крупного красного перца (тонко нарезанного), 1 зубчик чеснока, раздавленный, 125 г молодых и маленьких початков кукурузы, нарезанных на маленькие кусочки, 1 л куриного бульона, 200 г консервированной кукурузы, 2 ст. ложки хереса, 2–3 ст. ложки сладкого соуса чили, 2–3 ст. ложки крахмала, 2 помидора, нарезанных на 4 части, очищенных от семян и нарезанных на дольки, мелко нарезанная кинза, соль, перец.

Порезать куриную грудку на 4 полоски вдоль, затем каждую полоску порезать еще на маленькие кусочки поперек. Разогреть в глубокой сковороде масло, добавить курицу и обжаривать 3–4 мин, двигая ее по сковороде, чтобы она обжарилась равномерно. Добавить зеленый лук, перец и чеснок, обжаривать еще 2–3 мин. Добавить кукурузу и бульон, довести до кипения. Добавить консервированную кукурузу, херес, соус чили и соль по вкусу, готовить 5 мин, помешивая время от времени.

Смешать крахмал с водой, добавить в суп и довести до кипения, пока суп немного не загустеет.

Добавить кусочки помидора, приправить по вкусу и кипятить еще 2–3 мин.

Подавать горячим, посыпав кинзой или петрушкой.

Осетрина с каперсами

200 г филе осетрины, 50 г каперсов, 200 г сливок, 50 г лимона, 20 г оливкового масла, соль.

Страницы: «« 345678910 ... »»

Читать бесплатно другие книги:

И вот опять Команда отчаянных, как прозвали пятерых друзей в школе, ведет новое расследование. На эт...
Некоторым просто везет на приключения! Иван и Марго обнаружили, что дверь соседей Марго Смирновых по...
Команде отчаянных, как прозвали в школе пятерых друзей, на этот раз предстоит выручить из беды свою ...
Команда отчаянных – так прозвали пятерых друзей в школе – находит в подъезде дома мужчину без сознан...
Молодой и голодный упырь может пойти на многое за несколько стаканов крови. Но достаточная ли это пл...
Соблюдение поста требует значительных моральных и физических усилий. Именно поэтому постное меню дол...