Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты Ермакова Светлана
Введение
Котлеты и рулеты давно стали неотъемлемым элементом нашего рациона. Традиционно эти блюда ассоциируются с чем-то будничным и повседневным. Так, мы привыкли считать, что котлеты и рулеты могут быть только из рубленого мяса. Между тем не многие знают, что в качестве основных компонентов этих блюд можно использовать практически любые продукты. Котлеты и рулеты готовят не только из разнообразных сортов мяса (говядины, свинины, баранины и др.), но также из рыбы и морепродуктов, овощей и грибов.
Мясные котлеты и рулеты прекрасно сочетаются с разными гарнирами. Обычно в дополнение к ним готовят отварной или жареный картофель, макароны или блюда из круп. Но почему бы не подать вместо этого оригинальный овощной салат или экзотический соус? Разнообразные способы приготовления рулетов и котлет предоставляют неограниченные возможности для экспериментов в этой области.
Таким образом, эти на первый взгляд обыденные блюда способны не только внести разнообразие в повседневное меню, но и стать достойным украшением любого праздничного стола. Подайте их с соответствующим гарниром, красиво сервируйте стол, и ваши гости будут в восторге. Конечно, придется проявить фантазию и изобретательность. А на первых порах незаменимым помощником для вас станет эта книга, в которой собрано множество различных рецептов приготовления котлет и рулетов.
Котлеты
Котлеты для каждой семьи являются самым обычным и будничным блюдом. Их часто подают на второе к обеду или на ужин. Кроме того, холодная котлета может стать частью утреннего бутерброда. К котлетам готовят гарнир из картофеля, макаронных изделий или из какой-либо крупы. Вместо гарнира можно подать к котлетам салат или приготовить питательный соус. При слове «котлета» мы привычно представляем изделия из рубленого мяса, но существует немало рецептов приготовления котлет из рыбы, овощей, грибов и морепродуктов. В этой главе вы найдете рецепты на любой вкус, от самых простых до самых изысканных.
КОТЛЕТЫ «ВОСТОЧНЫЕ»
Говядина – 400 г
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Ядра грецких орехов
Изюм
Мука
Сухари панировочные
Масло растительное
Зелень петрушки или укропа
Перец черный молотый
Соль
1. Лук очистить и пропустить вместе с мясом, ядрами грецких орехов, изюмом и зеленью через мясорубку.
2. В фарш добавить 1 яйцо, посолить и поперчить по вкусу. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать в муке, окунуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
3. Лимон нарезать ломтиками и украсить им котлеты перед подачей на стол.
КОТЛЕТЫ В СМЕТАНЕ С ТМИНОМ
Говядина – 600 г
Сало – 200 г
Сметана – 100 г
Масло топленое – 4 столовые ложки
Мука – 1 столовая ложка
Зелень петрушки
Тмин
Перец черный молотый
Соль
1. Мясо нарубить с салом, посолить, поперчить, добавить тмин и 2 столовые ложки топленого масла, сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон в оставшемся масле.
2. В сковороду, в которой жарились котлеты, налить сметану и довести ее до кипения.
3. Перед подачей на стол полить котлеты полученным соусом и украсить измельченной зеленью петрушки.
КОТЛЕТЫ «ПЕКИНСКИЕ»
Фарш свиной – 500 г
Креветки – 250 г
Грибы сушеные – 8 шт.
Каштаны консервированные – 6 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Капуста белокочанная – 1 вилок
Соус соевый – 4 столовые ложки
Крахмал – 11/2 столовой ложки
Херес – 1 столовая ложка
Масло кунжутное – 1 чайная ложка
Корень имбиря измельченный – 1 чайная ложка
Сахар – 1/2 чайной ложки
Бульон мясной – 1/2 стакана
Масло растительное
1. Креветки очистить и измельчить.
2. Грибы размочить в теплой воде.
3. Каштаны измельчить.
4. Репчатый лук мелко нарезать, смешать с креветками, фаршем, имбирем и каштанами, сформовать из полученной массы котлеты.
5. Капусту нашинковать, половину выложить на дно кастрюли.
6. Бульон немного подогреть и развести в нем крахмал.
7. В отдельной посуде смешать сахар и соевый соус.
8. Котлеты обвалять в крахмале, обжарить в растительном масле, вместе с грибами и оставшейся капустой выложить в кастрюлю, полить соусом, добавить херес и кунжутное масло, поставить на медленный огонь, довести до кипения и тушить в течение часа.
КОТЛЕТЫ «БРАЗИЛЬСКИЕ»
Фарш из говядины и свинины – 500 г
Сухари панировочные – 60 г
Миндаль рубленый – 20 г
Бекон – 10 ломтиков
Чернослив – 10 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Масло топленое – 1 столовая ложка
Приправа для мяса – 2 чайные ложки
Кетчуп острый
Соль
1. Чернослив размочить в воде.
2. Репчатый лук очистить, измельчить, смешать с фаршем, панировочными сухарями, миндалем, яйцом и приправой, посолить.
3. Раскатать лепешки, в центр каждой поместить чернослив, слепить края, сформовав котлеты, завернуть их в ломтики бекона, сколоть шпажками и обжарить в разогретом на сковороде топленом масле.
4. Перед подачей на стол полить котлеты острым кетчупом.
КОТЛЕТЫ «БЕРЛИНСКИЕ»
Свинина – 400 г
Жир – 200 г
Масло сливочное – 100 г
Лук репчатый – 60 г
Мука – 20 г
Яйца – 4 шт.
Перец черный молотый
Соль
1. Мясо вместе с жиром пропустить через мясорубку.
2. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 20 г сливочного масла.
3. Яйца взбить до образования густой пены, смешать с луком и обжарить на сковороде.
4. Яичницу посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать с фаршем.
5. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в оставшемся сливочном масле с обеих сторон.
КОТЛЕТЫ «СТАМБУЛЬСКИЕ»
Говядина – 500 г
Йогурт натуральный – 500 г
Лук красный – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Огурец – 1/2 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Масло растительное – 8 столовых ложек
Зелень петрушки
Тмин
Мята (листья)
Перец красный и черный молотый
Соль
1. Мясо промыть и пропустить через мясорубку.
2. Репчатый лук и чеснок очистить и натереть на терке.
3. Фарш смешать с луком и чесноком, посолить, добавить специи, сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон в растительном масле.
4. Листики мяты промыть, измельчить и смешать с йогуртом и солью.
5. Помидоры, огурец и красный лук нарезать и разложить на тарелки вместе с котлетами перед подачей на стол, все посыпать зеленью петрушки.
6. Мятный соус подать в отдельной посуде.
КОТЛЕТЫ «ПИКАНТНЫЕ»
Говядина – 300 г
Ветчина – 100 г
Помидоры – 300 г
Масло растительное – 4 столовые ложки
Цедра 1 лимона
Душица
Базилик
Мука для панировки
Перец черный молотый
Соль
1. Мясо вымыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с ветчиной. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу.
2. Пряные травы измельчить, помидоры нарезать.
3. К фаршу добавить цедру лимона, сформовать котлеты, запанировать в муке и обжаривать в растительном масле до румяной корочки.
4. Посыпать котлеты душицей и базиликом, добавить помидоры и тушить в течение 10 минут на слабом огне.
КОТЛЕТЫ «ШВЕЙЦАРСКИЕ»
Фарш – 100 г
Мясо жареное – 100 г
Картофель – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1/2 шт.
Сыр тертый – 2 столовые ложки
Горчица – 1/2 чайной ложки
Жир
Перец черный молотый
Соль
1. Картофель и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с нарезанным кусочками жареным мясом и фаршем.
2. В полученный фарш добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты и обжарить их в разогретом жире с одной стороны.
3. Котлеты перевернуть, смазать горчицей, посыпать сыром и запечь в разогретой духовке.
КОТЛЕТЫ «СЕВЕРНЫЕ»
Говядина – 300 г
Сало говяжье – 50 г
Молоко – 30 г
Яйцо – 1 шт.
Жир
Перец черный молотый
Соль
1. Мясо промыть, вместе с салом пропустить через мясорубку.
2. В фарш добавить яйцо, молоко, поперчить и посолить по вкусу, сформовать котлеты и обжарить их в разогретом жире.
КОТЛЕТЫ «К УЖИНУ»
Фарш мясной – 600 г
Белая булка – 100 г
Молоко – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 4 столовые ложки
Мука
Перец черный молотый
Соль
1. С булки срезать корку, размочить мякоть в молоке и отжать.
2. Репчатый лук очистить и вместе с булкой пропустить через мясорубку.
3. Полученную массу выложить в фарш, добавить яйцо, хорошо вымешать, посолить и поперчить по вкусу.
4. Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
ТЕЛЯЧЬИ КОТЛЕТЫ ПОД КРАСНЫМ СОУСОМ
Мякоть телятины – 500 г
Соус томатный – 100 г
Хлеб белый – 100 г
Молоко – 50 г
Мука
Жир
Перец черный молотый
Соль
1. Мясо промыть и нарезать кусками.
2. Хлеб размочить в молоке, отжать.
3. Пропустить телятину через мясорубку вместе с хлебом, посолить и поперчить по вкусу
4. Сформовать котлеты, запанировать их в муке и обжарить в разогретом на сковороде жире.
5. Котлеты переложить в глубокую сковороду, залить томатным соусом и тушить 30 минут на медленном огне.
КОТЛЕТЫ «НЕЖНЫЕ»
Телятина – 400 г
Грудки куриные – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Яйца – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Булка белая – 2 ломтика
Масло растительное – 4 столовые ложки
Молоко – 4 столовые ложки
Мука – 3 столовые ложки
Сухари панировочные – 3 столовые ложки
Зелень укропа измельченная – 2 столовые ложки
Уксус 9 %-ный – 1 столовая ложка
Вино – 1 столовая ложка
Жир кулинарный – 4 столовые ложки
Перец черный молотый
Соль
1. Морковь и лук очистить, нашинковать, положить в отдельную посуду, залить вином, уксусом, растительным маслом, добавить укроп, перец и тщательно перемешать.
2. Телятину и куриные грудки нарезать кусочками, опустить в приготовленный маринад и поставить в холодильник на 2 часа.
3. В отдельной посуде смешать яйца, молоко, 1 столовую ложку муки и соль. Булку, маринованное мясо вместе с овощами пропустить через мясорубку.
4. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, запанировать в оставшейся муке, обмакнуть в тесто и обвалять в сухарях.
5. В специальной посуде из огнеупорного материала разогреть кулинарный жир, положить туда котлеты и поместить в микроволновую печь.
6. Обжаривать котлеты в течение 10 минут при максимальной мощности.
КОТЛЕТЫ «ФАНТАЗИЯ»
Телятина – 500 г
Читать бесплатно другие книги:
