Ловим со льда. Все секреты зимней рыбалки Казанцев Владимир

Местные миграции пятнистой хищницы в марте-апреле в первую очередь связаны с заботой о продолжении рода: как только закончится ледоход, она приступит к икромету на обширных речных разливах. Незадолго до вскрытия водохранилища щуки выходят из глубины и направляются к закраинам льда, промоинам, устьям речек и ручьев, жадно набрасываясь на рыбью мелочь. В это же время начинается щучий нерестовый ход. В нижнем течении Нерли, например, по моим данным, волжская щука появляется уже в первых числах марта. Затем следует небольшой перерыв. Вторая, более мощная, «волна» приходится на 15–25 марта, когда в уловах чаще встречаются довольно крупные хищницы.

Судя по поклевкам, я сделал также вывод, что щука идет вверх по Нерли, придерживаясь, главным образом, стрежня реки. При этом на какое-то время часть хищниц задерживается на глубинных бровках и косах, где они активно берут как на блесну, так и на живца.

Окунь

Это главный объект внимания рыболовов – «скнятинцев». При значительных сбросах воды через плотину Угличской ГРЭС окунь вынужден довольно часто менять свое местопребывание. Характерная особенность: быстрому течению он всегда предпочитает тиховодье. Поиск окуневых стай по последнему льду облегчается тем, что просверленные ранее лунки не замерзают.

Ранней весной, на мой взгляд, перспективнее обследовать протоки, старицы, заливы, куда поступает свежая талая вода или вода из родников. Нередко окунь группируется в прибрежной зоне у островов, берега которых поросли камышом и тростником. Полезно также обследовать коряжники на небольших подпруженных речках. Крупный окунь в эту пору покидает зимовальные ямы и подходит ближе к берегу, а затем поднимается вверх по волжским притокам.

Приманки нужны помельче

Некоторые рыболовы, особенно новички на подледной ловле, связывают понятие «последний лед» буквально с ураганным клевом. Смею утверждать, что ни с чем подобным за долгую практику мне сталкиваться не приходилось. Конечно, март – это не глухозимье. Но помимо кислородного голодания существует еще множество других факторов, отрицательно влияющих на клев.

В этом очерке я не случайно делаю акцент на поведении различных видов рыб в связи со сроками нереста. Взять хотя бы выбор приманок. Весной брюшная полость подавляющего большинства рыб забита икрой и молоками. И если плотва, скажем, проявляет разборчивость в насадках, то это вовсе не потому, что она сыта. Вообще, при ловле в эту пору, за исключением разве что налима, успех чаще приносят мелкие насадки и искусственные приманки. Я, например, неоднократно экспериментировал, ставя на жерлицы живцов различного калибра. Был случай, когда наживленная на крючок довольно крупная плотвица в течение суток так и не вызвала интереса у хищников, в то время как на соседних жерлицах с мелкими плотвичками поклевки следовали буквально одна за одной. А сколько раз стоило лишь заменить крупную блесну на однотипную, но помельче, как начинались хватки хищника!

С мормышкой под берегом

Эта интереснейшая и добычливая ловля продолжается, к сожалению, всего несколько дней, до помутнения речной воды. Главные трофеи – крупный окунь и плотва. Реже – язь, красноперка. После того как обозначатся старые русла волжских притоков, лед в поперечном их сечении занимает U-образное положение. Под собственной тяжестью он лопается по кромкам берегов, и в эти разломы начинает стекать талая вода, которая подо льдом пробивает себе дорогу, образуя многочисленные ручейки. Мини-ручейки играют двоякую роль: обогащают кислородом прибрежную зону и выносят сюда различный корм – мотыля, всевозможных рачков, моллюсков, пиявок и т. д. Но даже там, куда еще не поступает свежая вода, полуметровый лед, оседающий по наклонной плоскости, выдавливает, как пресс, корм вместе с донным грунтом. Все это, разумеется, привлекает сюда рыбу.

Впервые на одно из таких мест я набрел совершенно случайно во время ловли живца под берегом. Стояло тихое, теплое мартовское утро. На противоположном берегу, среди мохового болота, уже начали пробовать голоса токующие тетерева. Накануне был солнечный день, и верхний слой льда теперь представлял собой расползавшуюся под ногами кашицу. Обходя небольшую промоину, я обнаружил на ледяном прибрежном склоне старые вскрывшиеся лунки. В надежде на пузатого ерша опустил в одну из них мормышку с мотылем. Глубина подо льдом оказалась всего сантиметров тридцать.

Почти сразу последовал резкий удар, кивок выпрямился, и после короткой подсечки я с трудом вытащил из лунки полу-килограммового окуня. Прошло минут пять – и снова поклевка. Еще один красноперый запрыгал на льду. В то утро, обходя старые лунки, мне удалось поймать с десяток отменных окуней.

В другой раз, и тоже под берегом, безотказно брала крупная плотва, хотя и с большими паузами в клеве. После каждого вываживания я присыпал лунки снегом, проткнув узкое отверстие лишь для прохода мормышки.

Любитель экспериментов, я вскоре обнаружил, что в новых лунках окунь ловится лучше, чем в старых, даже если они расположены в метре друг от друга. Из мормышек для такой необычной ловли оптимальной оказалась плоско-овальная, которая при соприкосновении с заиленным дном не только поднимает облачка мути, но еще и как бы разгоняет их, что провоцирует хватку полосатого гурмана. Для плотвы предпочтительнее темная свинцовая «дробинка», «капелька» с желтой латунной оболочкой и миниатюрный черный «муравей». Особой разницы между ними я не заметил.

В пасмурную погоду лунку не обязательно затемнять, а вот в солнечный день эффект от затемнения снегом или крошевом белесого льда налицо. При отсутствии клева не стоит высиживать рыбу, это редко приносит удачу. Давая лунке «отдохнуть», не забывайте засыпать ее снегом. Пробовал я закрывать лунки кружком из текстолита – результат отрицательный. Видимо, непроницаемый для света, он отбрасывает тень на дно (глубина-то – менее полуметра), что настораживает рыбу.

После поимки очередного трофея надо обязательно подсадить на крючок мормышки хотя бы одного свежего мотыля. Но главное, конечно, найти подошедшую к берегу рыбу и грамотно сориентироваться в выборе приманки и тактики ловли.

Проезд автотранспортом через Дмитров, Талдом, далее через Нерль-Троицкую, Капшино к станции Скнятино. По Ярославскому шоссе можно проехать через Сергиев Посад на Нерль-Троицкую, Капшино до Скнятино.

В Легково за налимами

В глухозимье погода обычно не благоприятствует рыбной ловле. Метель, резкие перепады давления и другие отрицательные погодные факторы плохо влияют на рыбий аппетит. Водоемы в это время покрыты толстым слоем льда, под которым рыба испытывает сильное кислородное голодание. Поэтому там, где есть течение, она активнее. Другое дело – март-апрель, когда на водоемах, расположенных севернее Москвы, можно ловить рыбу со льда чуть ли не до первого мая. Вот почему на этот раз решено было порыбачить на Рыбинском водохранилище в районе села Легково.

По приезде на Рыбинку мы остановились в двухэтажном здании рыболовно-охотничьей базы «Легково». Добираться было не просто, поскольку на дорогах донимал гололед. Запомнился хотя бы такой момент: шедший впереди нас на приличной скорости джип резко тормознул, и его тут же вынесло почти на встречную полосу, густо нашпигованную машинами. Обошлось. Но наша «Тойота» после этого вела себя вполне прилично, в результате чего весь путь по времени занял в полтора раза больше, чем обычно. Несмотря на поздний час, на базе нас встретили радушно. Поселили в одноместные уютные номера, вкусно накормили, прояснили ситуацию относительно рыбалки.

Уровень воды в Рыбинском водохранилище с осени оставался очень высоким, и на русловых, а также других глубоких участках было сильное течение. Поэтому даже в глухозимье рыба держалась на довольно отдаленных отмелях, где глубина составляла не более 2–3 м. Эти отмели располагались сравнительно недалеко от впадения затопленных Мологи и Шексны в Волгу. Сюда на подводное слияние рек мы и приехали. Если взять во внимание, что рядом проходящие подводные течения несли подводным обитателям кислород, а на отмелях было много дрейсены, место было выбрано правильно.

На другой день после безуспешных попыток найти берущих хищников более высокого ранга – щуки и судака – мы выставили к вечеру напротив базы дюжину закидушек и жерлиц на налима. В качестве живцов использовали мелких окуньков, плотвичек и ершей, положив их на дно и мало рассчитывая на успех.

С тактической точки зрения жерлицы и поставушки были расположены удачно – по краю затопленного ручья, русло которого тянется с изгибами вдоль берега на расстоянии метров ста от него. В основном все снасти ставили на краю полива с глубинами 3–3,5 м, после которого шла бровка ручья. Как выяснилось потом, поставушки и жерлицы, выставленные на свале и на глубинах, превышающих 4,5 м, результата не дали.

После установки жерлиц, когда сидели за кружкой горячего чая у камина, было высказано много предположений и сомнений об установке жерлиц и об успехах рыбалки. Хотелось верить, что достаточно широкая расстановка снастей (мы их размещали примерно метрах в 20–25 друг от друга) даст возможность выяснить участки концентрации ночного хищника. Потом уже можно будет усилить уловистые зоны дополнительной установкой жерлиц. Наш егерь же считал, что нужно было ставить жерлицы плотнее.

Наутро результат превзошел все ожидания. Вначале, еще с берега, заметили один загоревшийся флажок. Когда подошли, увидели, что леска полностью размотана. На двойнике сидел налим больше килограмма весом, набитый икрой. Мы очень удивились, что нерестовый налим еще питается, поскольку рассчитывали лишь на некрупных налимчиков. Следующая жерлица, установленная на русловой глубине, была пуста. Зато четыре жерлицы, установленные по краю полива, были с уловом. Еще один налимчик был за килограмм, остальные от 500 до 700 г.

При снятии уловов с крючков егеря слегка упрекнули нас за то, что на налимьи поставушки поставили двойники – слишком сложно было на морозе освобождать их, так как все налимы заглотали живцов очень глубоко. Егерь Александр посоветовал в другой раз ставить одинарные крючки № 6–8 (по отечественной нумерации) с длинным цевьем, а Иваныч (управляющий базы) сказал, что он вообще в качестве крючка использует остро заточенную жесткую проволоку, загнутую крюком, и налим никуда не девается, зато снимать его – одно удовольствие: проволока легко выходит из утробы. Чтобы проколотый такой проволокой живец не сошел с крючка, вблизи жала надвигают стопор из кусочка плотной резины.

Окрыленные успехом, к вечеру второго дня пребывания на базе мы выставили в общей сложности 25 жерлиц на налима.

Взяв живцов, мы пошли с егерями усиливать дополнительными жерлицами уловистые участки. Во-первых, поставили по две снасти между тех жерлиц и поставушек, на которых были налимы. Но чтобы не слишком уплотнять зоны ловли, одну жерлицу выносили глубже на полив, а другую ставили на русло ручья. Остальные жерлицы поставили на других неохваченных участках – там, где продолжалось затопленное русло ручья. Теперь арсенал установленных налимьих самоловов у нас увеличился до 25. Если учесть процентное соотношение ранее установленных снастей и пойманных на них налимов, мы надеялись снять не менее десяти рыбин. Все уже азартно потирали руки в предвкушении солидного улова, поглядывая на поле заряженных красных флажков.

Когда ужинали, управляющий базы, Виталий Иванович, посоветовал часов в 10 вечера пойти глянуть – нет ли загоревшихся флажков. Кто знает, может, в сумерках начнутся налимьи поклевки и бродят еще какие-нибудь хищники, не слишком жадно заглатывающие наживку.

Мы спустились с крутого берега на лед, флажки на жерлицах не горели. Поставушки же мы раскапывать не стали – очень хлопотное это дело на морозе; завтра будет день – будет пища. Однако настораживало чистое звездное небо при яркой луне – в такой ситуации клева налима вообще может не быть.

На другой день наши худшие ожидания оправдались. Не знаю, что повлияло на полное бесклевье, но факт остается фактом – на 25 жерлиц ни одного налима. Правда, один окунек был пожеван и на трех снастях крючки были без живца. Можно было предположить, что слишком мелкий налим не мог заглотать крупную для него наживку. Может, это и действительно так, ведь леска жерлиц вмерзла в лед, несмотря на то что мы насыпали достаточно высокие горки снега. Налим, видимо, почувствовав сопротивление снасти, выплевывал живца. У поставушек же мы делали специально полутораметровые поводки ниже 25-граммового грузила. Такой поводок позволяет налиму без препятствий засасывать живца при натянутой вертикально основной леске. Вот почему поставушки, установленные под снегом, имеют преимущество перед жерлицами, особенно при ловле на крепких участках, так как, клюнув, этот хищник разматывает всю леску и скрывается под корягой. Но в данном случае на поставушки не было ни одной поклевки…

В этом материале, как вы поняли, речь идет о рыбалке в самый глухой зимний период. Что касается весенней ловли со льда, то здесь она выше всяких похвал. В уловах у вас будут и щуки-крокодилы, и судаки, и крупная плотва, и другая достойная рыба.

Село Легково расположено в 30 км от г. Рыбинска. Эти места представляют интерес прежде всего для продвинутых московских рыболовов. Но сюда охотно приезжают и любители рыбалки из таких городов, как Ярославль, Кострома, Владимир и др. Уединение, тишина, чистейший воздух – что еще надо человеку, ежедневно живущему под стрессом!

Последний лед на «Рыбинке»

Рыбинское водохранилище (на рыбацком сленге – «Рыбинка») привлекает московских рыболовов по двум основным причинам. Во-первых, рыбалка по последнему льду здесь, как правило, дней на пятнадцать продолжительнее подмосковной из-за более северного местоположения. А во-вторых, многие из нас в этот период неудержимо рвутся сюда, ну хотя бы отвести душу на ловле знаменитой «морской» плотвы, достигающей веса до 2 кг. В молодости мне посчастливилось ловить такую рыбу на реках Ильди, Себле и Сутке, которые впадают в водохранилище.

Чего ей не хватает

Вслед за группой незнакомых мне рыболовов я спустился по крутому глинистому берегу на лед Сутки. И сразу как не бывало почти бессонной ночи. Только шорох льда под ногами да синий апрельский туман, в котором едва различались предрассветные дали.

Каким-то будет сегодняшний день?

Рыболовы, посовещавшись, направились вверх по течению, а один из них, махнув недовольно рукой, пошел в противоположную сторону, к устью реки.

Не уважая всякое стадное чувство, тем более если это касается рыбалки, я, не колеблясь, последовал за ним. На одном плече у него висел рыбацкий ящик, а на другом покачивался красный «ленинградский» ледобур, развернутый на всю длину и приведенный в полную боевую готовность.

Парень остановился.

– Хотите на пару будем дырявить лед? – сказал он. – Вдруг она уже подошла…

На языке истинного плотвишника «она» – это крупная плотва, обитающая в глубинах Рыбинского моря. Всю зиму эта рыба держится, как правило, у подводных бровок, богатых ее любимым лакомством – мелкой ракушкой дрейсеной. А весной, перед распалением льда, глотнувшая свежей воды мерная «морская» плотва устремляется в реки. Собственно говоря, ради нее, этой серебристой красавицы, в основном и приезжают сюда рыболовы по последнему льду.

Мы познакомились. Парня звали Григорием, и он вот уже четвертый день жил в соседней деревне – ждал погоды и клева. Его же компаньоны, как выяснилось, нашли мелкого окуня и вполне были довольны скромными уловами на фоне тотального бесклевья.

Да и могло ли быть иначе? Несколько дней подряд дул холодный пронизывающий до костей северный ветер, атмосферное давление «прыгало», и, естественно, даже самому опытному плотвишнику оставалось «ловить» только чистый весенний воздух и здоровье.

Сегодня же изменившийся ветер, похоже, принесет потепление, уже ощущались его мягкие влажные порывы.

На место мы пришли, когда уже совсем рассвело. То тут, то там виднелись лунки, слегка затянутые корочкой льда. Но, судя по всему, те, кто их пробурил, не стали тут задерживаться – клева не было.

Мы продвинулись еще метров на триста к устью. Григорий быстро просверлил несколько лунок. Его ледобур легко проходил полуметровый лед, изъеденный талой водой. Я же за это время пробурил лишь одну.

– Будем работать моим по очереди, – сказал он, – по мокрому льду я меняю угол резки ножей, да и затачивать их нужно так, чтобы они «брили».

Я не возражал.

К двенадцати часам дня мы изрешетили лед на довольно приличном участке, но поклевок плотвы так и не было. Больше сверлить лунки не имело смысла. Мимо нас протарахтел на мотоцикле местный рыболовов, посидел часа полтора на старой лунке и укатил в неизвестном направлении, оставив после себя на льдус полдюжины ершей.

Да, невезуха есть невезуха! А в безоблачном небе заливался жаворонок, светило яркое солнце, было тепло, и ветер почти стих. Чего ей не хватает? Пора бы уходить со льда. Но мы оба слишком хорошо знали местную плотву. К тому же лунок навертели – на три дня хватит.

Я уже привык время от времени подсекать и вынимать назойливых ершей, когда вдруг почувствовал через удильник короткий сильный удар.

Вынимаю мормышку – крючок голый. Кто же так бесцеремонно и аккуратно срезал тройку мотылей? Глянул на часы – 16.10… Неужели подошла?! Наживляю кисточку мотылей так, чтобы они полностью закрыли крючок. Опускаю приманку на дно. Кивок, сделав резкий поклон, выпрямляется. Подсекаю – и чувствую приятную тяжесть.

Первое время приходится просто гасить упорные потяжки в глубину. Порой они такие сильные, что винипластовый шестик бороздит поверхность воды в лунке. Наконец мне удается отвоевать у невидимого противника пару метров лески. Теперь есть возможность для маневра, и через несколько минут на льду тяжело подпрыгивает плотва. В ней не менее 700 граммов, чешуя крупная с золотистым отливом, плавники ярко-красные. Настоящая «морская»!

Затем одна за другой были две пустые поклевки. Я так разволновался, что, когда кивок снова «прижало», не рассчитал усилие при подсечке, и леска после обрыва уныло повисла. Нет, так дело не пойдет. Привязываю свинцовую «уралку» и перехожу на соседнюю лунку. Минут через пятнадцать на льду второй трофей – тоже плотва, но уже примерно на полкило.

Переходя от лунки к лунке, я достал еще несколько хороших плотвиц. Но такого клева, с каким я однажды столкнулся на речке Себле, увы, в этот раз не было.

У моего напарника, который ловил неподалеку, дела были немного лучше. Причем ему, кроме шести плотвиц, удалось поймать двух приличных язей, но и он в целом был недоволен клевом крупной, но капризной плотвы.

С биноклем на халяву

Порой диву даешься: до чего же ленивые рыболовы бывают изобретательны. В то утро нам с приятелем, можно сказать, везло. После упорных поисков примерно в течение полутора часов мы нашли берущую плотву. Правда, вес ее не превышал 200 г, но для москвичей и такая рыбалка в огромное удовольствие. К тому же по соседству с нами вскоре оказалась очень симпатичная местная рыбачка, точнее, не совсем местная – они с мужем приехали из Рыбинска.

Но вот то, что она ловила, как настоящий профи, на эту деталь я обратил внимание сразу. У этой молодой женщины было чему поучиться. Подсечку она делала мягко, с каким-то женским изяществом. Полчаса ловли – и ни одного схода рыбы. А у нас плотвицы каким-то образом умудрялись избавляться от крючка на подходе к лунке или уже будучи заведенными в нее.

– Мы с мужем сами отливаем мормышки и используем при этом только импортные крючки с предельно острым жалом. – И она протянула нам на ладони по паре мормышек в подарок.

Пока мы привязывали новые мормышки, даже не заметили, как привлеченные вываживанием рыбы нас окружили несколько «бойцов» с полевым биноклем. На лед с грохотом полетели рыболовные ящики, ледобуры и черпаки.

Клев, естественно, кончился. Мы с приятелем попрощались с нашей новой знакомой и пошли на дальнейшие поиски. А она, посидев над лункой еще какое-то время, тоже не выдержала. Через несколько минут она вновь нашла рыбу. И вновь бригада халявщиков запеленговала ее в бинокль. Я представил, как эти ребята с биноклем напрочь испортили женщине рыбалку в тот день, даже не задумываясь о какой-либо порядочности.

Проезд автотранспортом (реки Сутка, Ильд): через Углич или Рыбинск до Шестихино, далее до села Никульское; проезд на реки Весьегонского района – до Весьегонска, затем до деревень Дудниково (р. Сёбла), Спас (р. Реня) и др.

Весной на смоленскую Яузу

В семидесятых годах прошлого века на границе трех областей – Смоленской, Тверской и Московской – появилось несколько водохранилищ, входящих в Вазузскую гидротехническую систему. Яузское водохранилище по размерам занимает второе место после Вазузского. Общая площадь его составляет более пяти тысяч гектаров. Образовано оно из подпруженных вод верхнего течения Яузы и некоторых ее притоков в результате постройки плотины в районе Карманово.

Средние глубины водохранилища 5–7 м, в нижней части глубже. Перепады уровня воды не превышают двух метров, что благоприятно сказывается на развитии рыбьей молоди.

Водохранилище представляет собой два больших рукава. Один тянется километров на пятнадцать от Карманово к северу по пойме притока Яузы – Локни. Ширина рукава в среднем от 500 м до километра. Здесь имеется несколько заливов, окруженных лесом, которые любят посещать рыболовы по первому и последнему льду.

Другой, более обширный, рукав протяженностью свыше 20 км занимает пойму Яузы. В середине этого рукава расположен плес шириной около пяти километров. На выходе заливов немало привлекательных мест для рыбалки.

В конце марта – начале апреля в Яузу и нижнее течение ее подпруженных притоков заходят на свежую струю косяки плотвы и стаи окуней. Вслед за кормовой рыбой направляются судаки, а также вездесущие хищницы – щуки. Лещ, тем более крупный, предпочитает по последнему льду придерживаться глубоководных участков, где на бровках имеются многочисленные колонии ракушки дрейсены. В местах с заиленным дном основным кормом для него служат личинки комара-дергунца.

В течение нескольких лет я с приятелями навещал Яузское водохранилище, начиная с середины марта и кончая самым последним льдом. Не помню случая, чтобы возвращался домой без хорошего улова. Мой друг Валерий раздобыл подробную карту водохранилища, и это нам очень помогало при поиске затопленных русел Яузы и других рек. Стоянки как мирной, так и хищной рыбы здесь обычно обнаруживаются на свалах в глубину, тем более там, где есть коряжники.

По последнему льду на подводных «столах», где глубина составляет 4–6 м, можно попасть на очень хороший клев довольно крупного подлещика, а вблизи островов поохотиться с блесной за окунем и судаком или половить щуку на жерлицы. К концу марта пятнистые хищницы направляются в нижнее течение притоков и ловля бывает очень удачной.

Московских рыболовов привлекает прежде всего весенняя плотва. Если вы попадаете на скопление серебристой красавицы, клев будет отменным. На глубинах до пяти и более метров можно отыскать активного и довольно крупного подлещика. Стоит также проверить участки водоема, примыкающие к островам. Здесь мы часто ловили окуня на балансиры и вертикальные блесны.

Но, конечно, главный объект весенней рыбалки – это плотва. Самый беспроигрышный вариант – вести поиск косяков крупной плотвы с помощью эхолота и группой в три-четыре человека. Обычно после обнаружения бровки сверлят лунки вдоль нее (влево – вправо) и пытаются ловить на мормышку. Но вот начались поклевки, теперь стоит подкормить перспективные лунки кормовой смесью с мелким мотылем. Минут 15–20 поклевок не будет, а затем может начаться активный клев. На прикормку подходит плотва весом до 300 г, ловить ее одно удовольствие.

Более мелкая плотва берет в основном там, где глубина не превышает трех метров, обычно в прибрежной зоне. Ловля ведется также с прикормкой.

При поиске плотвы следует учитывать, что она избегает сильно заиленных участков. Правда, там, где не очень толстый слой ила, в котором водится мотыль, и есть наличие свежей струи, встреча с плотвой вполне возможна. Сюда может подойти и крупная плотва.

Однажды в одном из подпруженных притоков я попал буквально на сказочный клев крупной плотвы. Обследовав безрезультатно глубинные бровки и «пупки», часам к двенадцати я сместился ближе к берегу, в надежде на окуня. И был очень удивлен: в прибрежном коряжнике, где глубина была не более полутора метров, наткнулся на стоянку солидной плотвы. Ловил я исключительно «на игру». Порой мормышка не успевала дойти до дна, как ее перехватывала рыба. Целлофановый пакет быстро тяжелел. За несколько часов ловли я поймал около пяти килограммов отборной плотвы. В качестве насадки применял крупного мотыля. На опарыша плотва не брала. Особенно часто поклевки происходили при плавном опускании приманки с придержками. Со дна на «стоячую» мормышку плотва брала через секунду-другую после игры в придонных слоях.

К водохранилищу можно проехать личным автотранспортом по двум направлениям: от г. Гагарина с юга и станции Шаховской с севера. От Москвы до Карманово примерно равное расстояние как в первом, так и во втором случаях. Главные ориентиры – поселки Карманово и Петушки. Здесь вы всегда сможете за небольшую плату устроиться на ночлег.

Два дня на Сити

Сборы были недолги. Вечером позвонил Алексей и тоном, не терпящим возражения, заявил:

– Собирайся, едем на Рыбинку. Плотва пошла…

– А заранее ты не мог позвонить, у меня ни насадок, ни прочего.

– Не волнуйся. Об этом я уже позаботился. Утром заберем после тебя Александра и – вперед.

Выехали в 4.30. Идем по «Ярославке». В Сергиевом Посаде делаем короткую остановку и узнаем от возвращающихся с рыбалки автолюбителей, что проезд через Углич закрыт. Только этого не хватало! Вероятно, дорожная милиция таким образом решила оказать помощь инспекторам рыбохраны в борьбе с любителями сетей и прочих браконьерских снастей.

Делать нечего – решаем до поселка Борок добираться через Ярославль и Рыбинск. В Рыбинске снова проблема, до станции Волга поезд будет через пару часов, хотя железнодорожный состав обещают подать раньше. По-другому через реку не переедешь.

Все кончается тем, что нас вначале штрафуют, так как мы отказались от специального вагона для пассажиров, оставшись в машине. Спустя несколько минут подошел еще один железнодорожник и продал нам билеты на провоз автомашины и нас, троих пассажиров. Вполне возможно, если бы поезд задержался на полчаса, с нас могли еще получить мзду разворотливые контролеры.

В поселке Борок у Александра живут хорошие знакомые – муж с женой, у них мы и остановились на постой. Хозяин квартиры сразу же ввел нас в текущую ситуацию. Положение наше оказалось незавидное. Дело в том, что попали мы на самый что ни на есть последний лед. Более того, местные рыболовы с большой опаской накануне заходили на лед, а передвигаться по нему уже было крайне опасно.

Тем не менее на другое утро мы внимательно обследовали подходы. В одном месте на р. Ильдь можно было зайти на лед с теневой стороны. Здесь уже сидели несколько рыбаков. Мешать мы им не стали, а прямиком отправились на р. Сить, где, по местным слухам, еще можно было зайти на лед.

На лед мы зашли по доске. А вот дальше, обследовав его толщину, немало удивились: за счет тени, отбрасываемой крутым левым берегом, лед был примерно в два раза толще, нежели на середине реки и у противоположного пологого берега. Мы с Александром стопорнулись в тенечке под крутым берегом и потихоньку начали потаскивать некрупную плотву и окунишек. Алексей же, пробуя лед пешней, отправился к противоположному берегу, где начали активно кучковаться местные рыболовы.

С Алексеем мы договорились: если там берет плотва, он врубит в лед пешню и наденет на нее рукавицу. Старый испытанный прием! Сигнал был подан – и мы с Сашей тоже присоединились к местным рыболовам. Со льда ушли уже в сумерках.

На другой день, как только рассвело, мы уже были на Сити. Лед на вчерашнем месте стал еще тоньше, а посередине реки зловеще протянулась черная полынья.

Конечно, мы сильно рисковали. Но так уж устроен рыболов: была бы рыба, а все остальное отодвигается на задний план. Плотва, хоть и некрупная (до 200 г), брала бойко. Она вышла на речной полив, где глубина составляла около двух метров. Вскоре мы заметили, что по льду расползаются муравьи – насадка, оставшаяся со вчерашнего вечера.

Алексей «накатил» полстакана водки местному рыбачку, и тот охотно поделился с нами экзотической наживкой. «Наживляйте по два-три муравья, но так, чтобы они оставались живыми на крючке», – посоветовал он.

У меня же лучше всего плотва брала на «бутерброд» опарыша с муравьем. Дневной улов составил семь килограммов. Причем к вечеру начала брать крупная плотва. К сожалению, опасную рыбалку со льда в тот вечер пришлось прекратить… до следующего льда!

Из Москвы добираться до реки Сити лучше личным автотранспортом через Углич, затем до поселка Борок и далее до одной из деревень в месте впадения речки в Рыбинское водохранилище.

Когда лед опасен

Некоторые отчаянные головы советуют начинать ловлю по перволедью, когда лед достигнет толщины 5 см. Должен сразу вас разочаровать: мне лично трижды пришлось купаться в ледяной воде только потому, что не хватало терпения дождаться достаточно прочного льда. Дело в том, что неопытные рыбаки не учитывают таких простых явлений природы, как легкий морозец и наступающая вслед за ним оттепель, которая достигает 3–5 °C.

Американские рыболовы, например, считают оптимальной толщину льда 12 см. Но, на мой взгляд, и это не истина – на разных участках водоема лед может быть различной толщины. Особенно это касается мест впадения речек и ручьев или тех, где имеются подводные родники. К тому же следует учитывать и то, что во время длительных оттепелей лед быстро съедается как сверху, так и снизу.

Среди рыболовов-зимников существует такое понятие, как водоемы первого льда. Что имеется в виду? Прежде всего это небольшие пруды, замкнутые озера и заливы водохранилищ. Здесь можно отвести душу на не очень крупной рыбе, а если повезет, то стать обладателем и вполне приличной щуки или окуня. Но без пешни и на таких водоемах передвигаться небезопасно, а уж тем более выходить на лед в одиночку, да еще без спасалок (рис. 69, 70).

Рис. 69. Спасалки

Знающие западные рыболовы советуют пользоваться специальными, так называемыми плавающими комбинезонами, которые в случае попадания рыболова в воду защищают его от переохлаждения даже при температуре воздуха минус 15–20 °C.

Рис. 70. Так можно выбраться из полыньи

Однако вернемся к нашим реалиям. Пока что, к сожалению, я не видел в начале зимнего сезона на льду достаточно надежно экипированных людей на случай экстремальных ситуаций. Более того, нередко встречаешь в российских рыболовных журналах статьи, авторы которых утверждают, что первый лед толщиной 5 см надежен. Это призыв к самоубийству. И если бы я спросил своих друзей, которые принимали ледяную ванну и чудом остались живы, я думаю, они с этим моим утверждением согласились бы.

Многие, к сожалению, не учитывают того фактора, что первый лед особенно опасен во время оттепелей. И может случиться так, что сегодня он достаточно прочный, а на другой день по нему передвигаться становится крайне опасно.

Мне часто вспоминается случай, когда я, как завороженный, подвергал себя огромному риску. А дело было так. Мои друзья выехали в Скнятино днем раньше. Я же должен был встретиться с ними в условленном месте – рыбацкой землянке на берегу речки Печухни на другой день. В предутренних сумерках, ориентируясь по вешкам, я пересек реку Волнушку и направился к островам, расположенным в устье Печухни. До сих пор не могу понять, каким образом я вышел на русло Волги. Подо мной был чистый черный лед, и вдруг из-под ног пошли трещины в разные стороны. Пришлось дать задний ход, и, вероятно, это меня спасло. А спустя буквально полчаса я, двигаясь к берегу по лосиным следам, провалился с головой.

Хорошо, что рюкзак я нес на одном плече. Вынырнув, я выдвинул его на лед и с трудом выбрался сам. Осторожно добравшись до берега, пошел на базу. Хорошо, что температура воздуха была плюс 4 °C. Шел я быстро и через час уже был на рыболовной базе.

Последний лед еще более коварен. Под тяжестью человека он рушится без предупреждения. Все это я говорю только потому, чтобы вы не спешили открывать зимний сезон и не появлялись на льду, когда он стремительно распадается под лучами весеннего солнца. Берегите свою жизнь – самое дорогое, что у вас есть.

От чего зависит клев

Кому из рыболовов-зимников не приходилось после дня рыбалки возвращаться без улова! Если не считать нескольких ершиков размером с мизинец, они обычно остаются на льду для ворон. Причин неудачи может быть немало. Рыболов, скажем, ловил леща на поплавочные удочки. А на этот раз рыба брала только на «игру», то есть снасть с кивком и мормышкой. Бывает и наоборот!

Активность рыб в зимнее время зависит не только от перепадов атмосферного давления. Есть множество других факторов, так или иначе влияющих на интенсивность клева. Рассмотрим главные из них.

Атмосферное давление. Влияние атмосферного давления на клев рыбы замечено давно. Еще Л.П. Сабанеев рекомендовал перед рыбалкой справляться с показаниями барометра. Этот фактор особенно сказывается в зимнее время, когда водоемы покрыты панцирем льда и из-за нехватки кислорода адаптационные функции рыб заметно угнетены.

Специальные исследования показывают, что самые богатые уловы бывают, когда давление сохраняется неизменным в течение 2–3 дней или медленно падает, или, напротив, повышается. Ухудшается, а то и прекращается клев, если в течение 1–2 дней оно меняется – то резко падает, то возрастает. У рыб резкие колебания давления связаны прежде всего с необходимостью увеличивать или уменьшать количество газа в плавательном пузыре, что, видимо, создает для них дискомфортные условия.

Ветры. В зимнее время, несмотря на то что температура воды подо льдом относительно стабильна, на клев рыбы влияют воздушные потоки, особенно обширные циклоны и антициклоны (они вызывают перепады атмосферного давления).

Фазы Луны. Должен оговориться сразу – я далек от слепой веры в безошибочность лунных календарей, графиков и таблиц, которые в последнее время нередко появляются на страницах рыболовных СМИ. Но и отрицать влияние фаз Луны на жизнь рыб и кормовых объектов, которыми они питаются, нельзя.

Фазы Луны – это новолуние, первая четверть, полнолуние и последняя четверть. Рыболовная практика подтверждает выводы ученых, что лунные фазы так или иначе влияют на активность и клев рыбы. На протяжении ряда летя вел «лунный» дневник и убедился, что этот фактор сказывается на клеве. Основным механизмом влияния Луны на жизнь рыб и других подводных обитателей служат приливы и отливы. Во внутренних водоемах эти явления выражены намного слабее. А стало быть, и зависимость поведения речных и озерных рыб должна быть несравненно слабее. Тем не менее это не так.

Хорошо известно, что и нерест, и периоды активного питания многих пресноводных рыб связаны с лунным месяцем, а также зависят от того, в какой фазе и знаке зодиака находится Луна.

Некоторые ученые выдвигают версию, что реакция рыб на лунные фазы может быть заложена в их генетическом коде еще на ранних стадиях эволюции, когда их далекие предки обитали в океане и, естественно, подвергались воздействию приливов и отливов, что и передалось по наследству.

По другой версии, Луна вызывает возмущение магнитного поля Земли и именно это оказывает влияние на поведение рыб. Не вызывает сомнений, что многие живые организмы обладают высокой чувствительностью к магнитному полю и используют это, к примеру, для ориентации. Периодические изменения напряженности поля определяют периодические изменения их активности.

Влияние Луны можно объяснить и совсем просто. Если рассматривать ее в роли небесного светила. Клев рыбы в ночное время зависит от степени освещенности. Некоторые рыбы (например, налим) чувствуют себя подавленно в лунные ночи, другие (судак, лещ, голавль) лучше ловятся при свете луны. А если в новолуние или пасмурную погоду луны на небосводе нет, рыбы эти предпочитают питаться в светлое время суток.

Вместе с тем какие бы версии мы ни выдвигали, нельзя не учитывать, что наряду с влиянием фаз Луны на поведение рыб в значительной степени влияют многочисленные явления природы: атмосферное давление, дожди, ветры, сезонные изменения, годовые, суточные, дневные ритмы питания.

Можно ли пренебречь при составлении лунного календаря клева такими явлениями, как половодье, появление ледовых заберегов на водоемах? Как известно, первый лед – это праздник для рыболова, период интенсивного клева многих рыб. В то же время теплолюбивые рыбы (сом, карп, линь, карась) наиболее активны летом – в теплую погоду. Весной и осенью при ловле как хищной, так и нехищной рыбы замечено, что лучший клев бывает поздним утром и вечером. Зимой в оттепели рыба берет с перерывами на протяжении всего светового дня. А крупный лещ лучше ловится ночью (с 23.30 до 1.30 и с 3.00 до 4.30).

Что касается щуки, то на протяжении ряда лет я вел дневник, в котором отмечал наиболее благоприятные для клева этого хищника дни. При этом учитывал такие факторы, как показания барометра, температуру воздуха, направление ветра, фазы Луны. По моим данным, при ловле со льда наибольшая активность щуки наблюдалась, когда атмосферное давление равномерно понижалось или повышалось при температуре воздуха от 0 до —3–4 °C, то есть во время оттепели, особенно на второй и третий дни после ее наступления. Ветер щука предпочитала западный или юго-западный. Относительно же влияния Луны я заметил, что чаще возвращался домой с хорошим уловом, когда она принимала форму полного диска.

Как бы там ни было, в любое время года и суток, при любых фазах Луны неустойчивая погода, сильные ветры и другие природные явления не только ухудшают клев, но и могут вызвать полное его прекращение. Практика показывает, что влияние фаз Луны заметно лишь в хорошую, устойчивую погоду, когда в полнолуние Солнце и Луна встречаются, то есть Луна видна при заходе Солнца. В пасмурную погоду, когда небо затянуто плотными облаками, влияния фаз Луны, по-видимому, рыбы практически не ощущают и на их клеве это не отражается.

Рис. 71. В глухой период зимы слишком размашистая игра блесны или другой приманки настораживает рыбу

Мастерство рыболова. Ни для кого не секрет, что при ловле со льда часто приходится наблюдать следующую картину. Один-два рыболова таскают из лунок окуня или плотву, а рядом у соседей на те же снасти рыба не берет. Причина успеха объясняется не только везением. Скорее всего счастливцы – это хорошо подготовленные рыболовы, прекрасно освоившие технику ловли со льда. Все у них получается профессионально. Они быстро наживляют крючки, правильно ведут мормышку или блесну (рис. 71), выбрав оптимальный вариант игры, умело вываживают и снимают рыбу с крючка.

Начинающему рыболову-зимнику, конечно же, следует присматриваться к таким рыбакам и постараться перенять их отработанные приемы ловли.

Узкая специализация в зимней рыбалке, безусловно, имеет свои неоспоримые преимущества. Предпочтение при этом отдается какому-либо одному виду рыбы или же снасти. Такой удильщик прекрасно знает, где и когда лучше всего ловить, в «заначке» у него всегда множество хитроумных тактических и технических приемов. Да и называют на рыбацком сленге подобных «спецов» вполне уважительно: судачатник, лещатник, плотвишник, окунятник… Однако неудачные выезды на рыбалку среди них – явление довольно распространенное. Почему?

Имея за плечами почти сорокалетний опыт ловли со льда, на этот раз я решил не то чтобы в чем-то «уесть» однолюбов, а из чисто практических соображений: предложить наиболее рациональные подходы к зимней ловле, преследующие главную цель – как свести к минимуму количество холостых вылазок на лед. Итак, несколько советов.

На водоемах, например подмосковных, испытывающих жесточайший прессинг, главным образом, со стороны обнаглевших до предела браконьеров, ситуация из года в год меняется настолько стремительно, что даже опытному рыболову-зимнику ничего не стоит попасть впросак. И особенно это касается небольших замкнутых или малопроточных озер, карьеров, прудов и запруд, где рыба якобы охраняется законом, но ее некому охранять. Один пример. Как-то мы с приятелем приехали на запруду по Калужскому шоссе, где раньше по первому льду активно брала приличная плотва. Но на сей раз мы промахнулись. Оказалось, что плотву здесь на протяжении всего лета «давили» сетями и уничтожали электроудочками. В результате к зиме ловить рыбу было все равно, что искать черную кошкув темной комнате – тем более что ее там попросту нет.

Другой момент. Проведя половину бессонной ночи в пути, вы наконец-то добрались до водохранилища, где не однажды ловили на жерлицы судака. Место вам хорошо знакомо, живцов наловить – не проблема. Но вы прекрасно знаете, что именно в этом коряжнике судак, как правило, берет с 7 до 9 утра и примерно пару часов после наступления вечерних сумерек. В таком случае целесообразнее практически весь световой день посвятить ловле другой рыбы.

Если вы обнаружили бровку на глубине от 3 до 5 м и облавливаете ее мормышечной снастью, то вперемежку могут попадаться подлещик и плотва, иногда окунь, не говоря уже о ерше. А это значит, что в рыболовном ящике должен быть соответствующий набор снастей. Причем чаще всего бывает так, что на прикормленное место сначала подходит одна рыба, а потом ее сменяет другая. Воспользовавшись длительной паузой в клеве, нелишне на этой же бровке выставить пяток жерлиц. В свое время на Иваньковском, Вазузском и других водохранилищах мне часто приходилось таким образом брать хороших щук и судаков.

В том случае, если я еду на водоем, где водится разная рыба, в мой обязательный набор снастей входят удочки для ловли с кивком и мормышкой, для ловли с поплавком (лещовая и плотвиная оснастки) и для блеснения (окунь, щука, судак), пять-шесть полностью оснащенных жерлиц с запасными катушками. Ну и, конечно, несколько удочек для деликатной ловли, которые меня выручают при слабом клеве и на часто посещаемых рыболовами водоемах.

Наиболее распространенная ошибка начинающих – чрезмерная усидчивость на прикормленных лунках при полном бесклевье. Правда, иногда терпение вознаграждается, но практика все-таки показывает, что при активном поиске стоянок рыбы (особенно по первому льду) шансы на успех неизмеримо выше. Другая ошибка – вылавливание вчистую подошедшей стаи рыбы. «Шептунов» следует оставлять, время от времени давая лунке отдохнуть. В каком количестве опускать прикормку – зависит от активности клева и вида рыбы. Момент очередного прикармливания надо чувствовать, что приходит лишь с опытом.

Обнаружив с помощью эхолота косяк леща, аккуратно подкормите пару лунок мелким мотылем (по 20–30 г) и пару – прикормкой на основе растительных компонентов. Я не опускаю снасти в лунки до начала ловли, поскольку мормышка или грузило, висящие неподвижно (а главное, неестественно) над дном, могут насторожить подозрительного леща. Лунки облавливаю, чередуя игру мормышкой с ужением на поплавочную оснастку. Если рыба не берет со дна, очень советую попробовать поиграть «чертиком» в метре ото дна и выше.

Ну а что делать, когда лещовая стая зависла под лунками, но кормиться и клевать не желает? Например, при резком перепаде атмосферного давления или в яркий солнечный день. В этом случае не нужно упорствовать. Конечно, жаль, что прикормка уже на дне, жаль, что лещ сегодня оказался неберущим. Но и «ждать у моря погоды» тоже вряд ли разумно. В таких ситуациях опытные рыболовы, не теряя времени и пометив лунки вешками, отправляются на поиски окуня, щуки и другой рыбы. И риск зачастую бывает оправдан. А на прикормленные лунки можно вернуться к концу дня. Вечерние вспышки клева леща – отнюдь не редкость. Разумеется, такая тактика срабатывает лишь в том случае, если до вашего возвращения корм не выест мелочь или тот же подлещик, который потом уйдет на более кормное место.

Мне очень нравится по первому льду ловить окуня. Но когда твоя мормышка попадает в подводный «микрорайон», густо населенный недомерками-травяниками величиной чуть больше мизинца, ловля быстро надоедает.

И всякий раз, вынимая на лед очередного «полосатика», задаешь себе вопрос: «А не лучше ли тебя использовать в качестве живца на щучьей жерлице?»

Так я и поступил, приехав в очередной раз на Нерль в районе рыболовной базы «Скнятино». Подходящий окунь не брал (или его не было в тех местах), а белую рыбу специально здесь никто не ловил. Поэтому, сбив азарт на мелочи, я сместился к устью затопленного ручья и выставил жерлицы. Вскоре метрах в тридцати от меня два рыболова-москвича просверлили лунки над кромкой затопленного оврага и без устали начали таскать «матросиков». Я же ходил кругами вокруг жерлиц. Потом мне это надоело, и я подошел к рыболовам. Мы незаметно проговорили часа два. За это время они наловили по полящика мелочовки и, кажется, были довольны.

Мы уже собирались идти на базу, как наконец-то на одной из моих жерлиц взлетел флажок. Спустя несколько минут щука была на льду. Это был экземпляр весом 4,3 кг. Единственный солидный трофей за ту рыбалку, но я не променял бы его и на три ящика мелочи.

Кулинария

Сохранение улова в зимнее время

В период ледового сезона (а это обычно декабрь – апрель) сохранение пойманной рыбы имеет свои особенности, о которых каждый рыболов должен иметь четкое представление. Если вы ловите в сельской местности при морозной погоде, улов можно хранить на свежем воздухе или в сенях, или в кладовке деревенской избы. Рыболовные базы, как правило, имеют холодильники, но в самые клевые времена в них не хватает места для всех желающих. Как быть? Ведь не для того же мы ловим рыбу, чтобы нельзя ее было доставить домой в свежем виде.

Стоит только учитывать тот факт, что при медленной, нескоростной заморозке, такую рыбу нельзя продолжительное время хранить в домашнем холодильнике. Со временем она теряет свои вкусовые качества.

У меня лично в молодости при рыбалке со льда не раз дело доходило до курьезов. Так, однажды я запрятал улов – пять щук – возле берега в трещину, образовавшуюся в результате провисания льда, и, довольный, отправился в деревню. Дело было на Нерли по самому последнему льду. Когда я вернулся рано утром, весенней водой лед подняло и мой улов оказался замурованным. Пришлось у местных рыбаков одалживать пешню и вырубать раздавленных рыбин. Это был, конечно, хороший урок.

В другой раз закопанные в снегу в огороде лещи оказались растерзанными местными котами. Причем один из них при виде меня облизывался и явно ухмылялся.

При ловле по последнему льду бывают солнечные, очень теплые дни, когда можно и позагорать. Сидит рыболов целый день над лункой, потаскивает подлещиков и плотвичек, бросая их на лед. Емуи невдомек, что они ведь тоже «загорают», отчего теряют свежесть и теряют вкусовые качества. Не проще ли вырубить во льду «аквариум» и сохранять в нем улов до конца дня? При ходовой ловле пойманную рыбу хранить лучше не в целлофановом пакете, а в рыболовном ящике.

Ну а если вы вознамерились доставить улов, скажем, с Нижней Волги или Ахтубы при плюсовой температуре воздуха, проще предварительно рыбу закоптить.

В зимних условиях никому не придет в голову заниматься приготовлением рыбных блюд в походных условиях. Поэтому делается это дома, не под свист метели, а под приятную эстрадную музыку.

Разделка рыбы

Разделывают рыбу по-разному, в зависимости от вида, а также от того, какие блюда мы собираемся из нее приготовить. У судака и окуня, например, нужно прежде всего аккуратно вырезать спинной плавник. Для этого с обеих сторон плавника, во всю длину, острым ножом делаем неглубокие надрезы. Прихватив плавник полотенцем или чистой тряпицей (чтобы не уколоться), выдергиваем плавник по направлению от хвоста к голове. Неплохо также избавиться и от брюшных плавников, снабженных колючками. После этого ножом или теркой очищаем рыбу от чешуи. Сделать это не просто, поскольку у той и другой рыбы чешуя сидит очень крепко. Некоторые советуют предварительно обдать тушку рыбы кипятком. Делать этого не надо, а вот если вы имеете дело с замороженной рыбой, то очищать ее от чешуи проще, когда она не до конца оттает. Следующая операция – потрошение. Сделав продольный разрез на брюшке от головы до анального отверстия, осторожно вынимаем печень с желчным пузырем. Если последний будет поврежден, то части рыбы, на которые попала разлившаяся желчь, следует вырезать или немедленно натереть солью. Остальные внутренности и жабры также вынимаем, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрезаем вдоль. После потрошения рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде, очистив кровь с позвоночной кости.

Промытую рыбу разрезают на куски, начиная с головы. Сначала надо разрезать мясо сверху, до кости, потом легким ударом ножа разрубить позвоночную кость и разрезать мясо нижней части рыбы.

Рис. 72. Разделка рыбы: – вырезаем спинной плавник; б – очищаем рыбу от чешуи, начиная с хвоста; в – потрошим рыбу, сделав продольный разрез на брюшке; г – хорошо промыв рыбу, разрезаем ее на куски, начиная с головы; д – крупную рыбу (до 1, 5 кг) разрезаем на две половины; е – срезаем позвоночник и реберные кости, чтобы получить филе

Рыбу весом 1 кг и более сначала надо разрезать на две половины. Делаем это следующим образом. Вдоль спинки, от головы до хвоста, по позвоночной кости подрезаем мясо до самых ребер, затем отделяем филе. Каждую половину рыбы следует разрезать на куски поперек; при этом одни куски получатся с костью, другие – без кости.

Если рыбное филе надо приготовить под соусом или рыбная мякоть нужна для котлет, то с филе срезаем реберные косточки. Последовательность разделки рыбы показана на рисунке 72.

Предлагаю вашему вниманию проверенные рецепты по приготовлению различных блюд из рыб, о которых идет речь в этой книге.

Рецепты рыбных блюд

Заливной судак

1 судак (1000–1200 г), по 1 шт.:морковь, корень петрушки или сельдерея, 1–2 луковицы, 2–3 лавровых листа, перец молотый (черный), соль, 10–12 г желатина.

Очищенного и вымытого судака нарезать на куски. Кости, голову без жабер, зачистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровые листья, залить водой и поставить варить. Через 15–20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака. Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками и поставить блюдо в холодное место.

Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить

2– 2,5 стакана желе, то есть растворить в нем размоченный желатин, вскипятить и процедить через мелкое сито. Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, отварной моркови, нарезанной в виде звездочек, листиками зелени (петрушка) и залить полученным желе в два-три приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет. Можно в холодильнике.

К заливному судаку подают красную капусту, картофельный салат, огурцы свежие или малосольные, а также специальные соусы для рыбы.

Судак под сметанным соусом

Рыба – 300 г, мука – 30 г, масло растительное – 50 г, масло сливочное – 40 г, сыр голландский – 45 г, соус сметанный – 160 г, соль по вкусу. Соус: сметана – 90 г, мука – 15 г, бульон мясной – 300 г, раствор соли – 6 г.

Филе судака разрезать на плоские куски размером примерно 4 х 5 см, смочить раствором соли, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. После чего нужно приготовить соус. В охлажденном до 40–50 °C бульоне (0,5 стакана) размешать муку так, чтобы не было комков. В оставшийся бульон положить сметану, соль, нагреть до кипения, влить разведенную бульоном муку и варить соус при беспрерывном помешивании на слабом огне 8—10 минут.

Теперь нужно зажаренную рыбу на сковороде залить соусом, посыпать тертым сыром, полить разогретым сливочным маслом и запекать до тех пор, пока не образуется на поверхности соуса румяная корочка. Это блюдо не отличается остротой и его можно назвать диетическим.

Котлеты из судака

500 г филе судака, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки молотых сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.

При желании приготовить котлеты не так сложно. Для этого сначала рыбное филе надо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем и пропустить еще один-два раза через мясорубку. После этого в рыбную массу прибавить размягченное на плите масло, хорошо перемешать, сделать котлеты и обвалять их в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол положить котлеты на разогретую сковороду с маслом, обжарить сначала одну сторону, потом другую. Если котлеты не готовы, дожарить их в духовке в течение 5–7 минут.

При подаче на стол положить котлеты на подогретое блюдо и полить разогретым сливочным маслом. На гарнир можно подавать зеленый горошек, консервированные бобы, тушеную цветную капусту, овощи в молочном соусе, а также подать томатный соус.

Судак по-сицилийски

На 1 кг рыбы 400 г картофеля, 0,5 стакана растительного масла, 2 луковицы, 50 г маслин, 100 г креветок, перец молотый, соль.

Одну-две выпотрошенные и очищенные от чешуи рыбины разрезать вдоль на две части, удалить позвоночник и уложить на противень. Затем половинки солят, перчат, покрывают кружочками репчатого лука и заливают растительным маслом. Обкладывают рыбу очищенным и нарезанным кубиками картофелем, половинками маслин, хвостиками очищенных креветок.

Противень с судаком ставят в умеренно горячий духовой шкаф и, периодически поливая 1–2 ст. ложками бульона, запекают до готовности. Бульон можно приготовить из головы и плавников судака.

Этим способом можно готовить также многие другие виды рыб: щуку, крупного окуня, леща, налима, карпа.

Судак отварной с овощным гарниром

1 кг рыбы, по 1 шт. моркови, свеклы и лука, 800 г картофеля, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, соль, лавровый лист, перец.

Очистить судака и нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь, свеклу, лук нарезать тонкими кружками, а картофель крупными дольками (четвертинки). Уложить на дно кастрюли свеклу, морковь, лук, а потом картофель, прибавить 1,5 стакана воды и соль. Куски рыбы посолить и уложить поверх овощей. Прибавить перец и лавровые листья.

Варить под крышкой на слабом огне в течение часа, не перемешивая, а встряхивая кастрюлю каждые десять минут, чтобы овощи не пригорели. Когда рыба и овощи будут почти готовы, влить в кастрюлю молоко, положить масло и варить еще 15–20 минут. Сняв с огня, поставить кастрюлю наклонно, ложкой осторожно зачерпнуть снизу сок, полить им рыбу и оставить под крышкой до подачи на стол.

Судак в белом вине

750 г рыбы (500 г филе), 0,5 стакана столового белого вина, 200 г свежих грибов (белых или шампиньонов), 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 сырое яйцо, 200 г белого хлеба, 4 ст. ложки коровьего масла.

Филе судака, нарезанное на куски, и ломтики грибов уложить в неглубокую кастрюлю, посолить, посыпать перцем, влить белого вина и 3/4 стакана бульона или воды. Варить рыбу нужно 15–25 минут.

Срезав с куска батона корку, разрезать мякиш наискось крупными и мелкими ломтиками. Крупных ломтиков нужно нарезать по одному на каждый кусок рыбы, а мелких – по два и поджарить их на масле.

Когда рыба сварится, слить бульон в другую кастрюлю и приготовить соус: в 200 г бульона прибавить 1 ст. ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты. Сняв с огня, соус нужно посолить, прибавить к нему желток яйца с 1 ст. ложкой масла и хорошо перемешать ложкой.

При подаче на стол положить на подогретое блюдо поджаренные ломтики белого хлеба и на каждый из них – кусок рыбы, на который уложить грибы. Залить рыбу процеженным сквозь сито соусом. Вокруг рыбы разложить поджаренные маленькие ломтики хлеба. Отдельно можно подать салат из спаржи, зеленый горошек или фасоль (красную или белую).

Судак, запеченный под луковым соусом

Рыба – 300 г, сухие овощи и специи для пряного отвара – 20 г, масло сливочное – 16 г, сухари – 10 г, картофель – 300 г, соус – 250 г, соль, перец.

Сваренные в пряном отваре порционные куски рыбы, нарезанные от филе, положить на сковороду, обложить ломтиками вареного картофеля, залить луковым соусом с грибами, посыпать сухарями, сбрызнуть разогретым сливочным маслом, запечь и подать на сковороде.

Соус: в мелко нарубленный и слегка поджаренный репчатый лук добавляют вареные рубленные белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе обжаривают 5–6 минут. Вливают белое вино, добавляют томатную пасту (можно кетчуп), лук, муку, специи, кладут соль и варят 10–15 минут при слабом кипении. Заправляют соус сливочным маслом.

Окунь жареный, с гарниром

Рыба – 500 г, масло растительное – 3 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, перец молотый, соль.

Обычно для жарки используются окуни весом от 100 г и выше. Более мелкие экземпляры лучше оставить для ухи. Прочно сидящую чешую снять с окуня – задача не из легких. Поэтому если вы имеете дело с замороженной рыбой, не следует перед готовкой размораживать ее полностью. В этом случае сразу за головой следует сделать круговой надрез и снять кожу с рыбы «чулком». Разумеется, сначала надо избавиться от колючих плавников.

Подготовленную таким образом рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом. При подаче на стол посыпать окуня мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп). На гарнир дать жареный или вареный картофель, свежие огурцы, помидоры.

Крупный окунь по-польски

Рыба (филе) – 1 кг, белый хлеб —100 г, молоко – 500 г, соль – 20 г, 2 сырых яйца.

Филе окуня без костей нарезать лентами шириной 3–4 см и длиной 20–25 см. Затем подготовить начинку, для чего оставшуюся часть филе порезать на куски и дважды пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб, сырые яичные белки, соль, перец молотый и все тщательно перемешать. Полученную массу с помощью ложки разложить на ленты филе и свернуть их в трубочки. Фаршированные таким образом трубочки положить на глубокую сковородку, налить немного рыбного бульона и поместить в разогретую духовку.

Перед подачей на стол на рыбу уложить подготовленные вареные шампиньоны в виде тонких кружочков, раковые шейки, а вокруг – отварной картофель. Полить польским соусом.

Соус: сливочное масло – 100 г, 3 яйца, зелень петрушки – 20 г, 1 лимон.

В разогретое растительное масло добавить рубленные вареные яйца, соль, лимонный сок, мелко измельченную зелень петрушки.