Мультиварка. Блюда на любой вкус Калугина Л.
Овощное рагу
Кабачки очищенные – 200 г Тыква очищенная – 200 г Стручки фасоли – 100 г Зеленый горошек – 100 г Морковь – 200 г Болгарский перец – 2 шт. Лук репчатый – 100 г Масло растительное – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Соус томатный – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Лук и морковь нашинковать. Лук положить в мультиварку и обжарить в растительном масле в режиме «Выпечка» в течение 5 минут. Затем к луку добавить морковь и сливочное масло и жарить около 15 минут в том же режиме. Кабачки, тыкву, сладкий перец и стручки фасоли нарезать маленькими ломтиками, положить к жареным овощам, добавить зеленый горошек, влить томатный соус, посолить, поперчить, перемешать и готовить в режиме «Тушение» около 1 часа.
Морковь с рисом и изюмом
Морковь очищенная – 400 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Изюм – 1 стакан Масло растительное – 2–3 столовые ложки Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Вода – 0,5 л Соль – по вкусу
Морковь и лук нарезать маленькими кубиками, обжарить в смеси масел в течение 15–20 минут в режиме «Выпечка» с открытой крышкой прибора при частом перемешивании. Хорошо промытый рис смешать с изюмом и жареными овощами, влить горячую подсоленную воду и готовить в режиме «Плов» в течение 50 минут.
Свекла с яблоками
Отварная свекла – 1–2 шт. Яблоки – 2 шт. Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Сахар – 1–2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Свеклу почистить, нарезать кубиками. Яблоки также нарезать кубиками. В мультиварку выложить подготовленные компоненты, полить лимонным соком, залить смешанной с сахаром сметаной, посолить по вкусу. Включить мультиварку и тушить в режиме «Тушение» около 30 минут. Готовое блюдо сдобрить сливочным маслом.
Свекла с морковью
Свекла отварная – 300 г Морковь – 200 г Корень сельдерея – 70 г Сок лимонный – 1 столовая ложка Сметана – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Сахар – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Отварную свеклу почистить, натереть на терке. Морковь и корень сельдерея почистить, натереть на терке. В мультиварке растопить сливочное масло, положить в него морковь и сельдерей и жарить в режиме «Выпечка» 10 минут. К жареным овощам добавить тертую свеклу. На сухой сковороде прожарить муку до золотистого цвета, смешать ее со сметаной, добавить оставшееся масло, лимонный сок и сахар, перемешать и залить овощи. Готовить в режиме «Тушение» около 50–60 минут.
Голубцы свекольные с мясом и овощами
Свекольные листья – 500 г Говяжий или свиной фарш – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Чеснок – 2–3 зубчика Соль и молотый перец – по вкусу
Лук и морковь тонко нашинковать, обжарить на сковороде в масле, смешать с мясным фаршем и мелко нарубленным чесноком, добавить соль и перец и хорошо перемешать. У свекольных листьев срезать толстые черешки, обдать листья кипятком, остудить. На каждый лист положить порции фарша, завернуть конвертиками, уложить в кастрюлю мультиварки, влить сметану, добавить немного воды и готовить в режиме «Тушение» около 1,5 часа.
Голубцы свекольные с творогом и овощами
Свекольные листья – 500 г Морковь – 1–2 шт. Тыква очищенная – 150 г Творог – 300 г Сметана – 1 стакан Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Морковь натереть на средней терке, обжарить в сливочном масле. Тыкву также натереть на средней терке. Смешать жареную морковь с тыквой и творогом, добавить по вкусу соль и сахар. У свекольных листьев срезать толстые черешки, обдать листья кипятком и остудить. На подготовленные листья положить порции творожного фарша, завернуть конвертиками. Голубцы уложить в мультиварку, залить сметаной, влить немного воды и готовить в режиме «Тушение» около 1–1,15 часа.
Сладкий перец с овощами
Перец болгарский – 600 г Капуста белокочанная – 100 г Капуста цветная – 150 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 2–3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу
Нашинковать белокочанную и цветную капусту, положить в дуршлаг, обдать кипятком и дать воде стечь. Лук и морковь нашинковать соломкой, положить в мультиварку и обжарить в растительном масле в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Перцы осторожно выпотрошить. Чеснок мелко порубить. Смешать капусту с жареными овощами и чесноком. Приготовленной овощной смесью нашинковать перцы, уложить их срезом вверх в кастрюлю мультиварки, залить сметаной и готовить в режиме «Тушение» около 1–1,5 часа.
Сладкий перец с рисом и грибами
Сладкий перец – 600 г Отварной рис – 0,5 стакана Грибы отварные – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 1–2 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Куриный бульон – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу
Лук нашинковать, обжарить в растительном масле в режиме «Выпечка» в течение 5 минут. К луку добавить рис, нашинкованные грибы и нарезанные ломтиками помидоры, влить оставшееся масло и жарить в том же режиме около 15 минут. Осторожно выпотрошить перцы, начинить их приготовленным фаршем, поместить в кастрюлю мультиварки срезом вверх, влить куриный бульон и готовить в режиме «Тушение» около 1 часа.
Сладкий перец с мясом
Перец сладкий – 500 г Отварная говядина – 150 г Отварная свинина – 150 г Картофель отварной – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Огородная зелень – 1 маленький пучок Масло растительное – 2–3 столовые ложки Мясной бульон – 1–1,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Лук и морковь нашинковать, обжарить в масле в режиме «Выпечка» в течение 7 минут. Картофель почистить, нашинковать соломкой. Мясо также нарезать соломкой. Мелко порубить зелень и чеснок. Смешать все подготовленные компоненты, посолить и поперчить. Перцы выпотрошить, начинить их приготовленным фаршем, уложить в кастрюлю мультиварки срезами вверх, залить бульоном или подсоленной водой и готовить в режиме «Тушение» около 1,5 часа, затем включить на 10 минут режим «Выпечка».
Сладкий перец с баклажанами
Сладкий перец – 6 шт. Баклажан печеный – 1 шт. Белый хлеб – 1 маленький ломтик Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Спелые помидоры – 6 шт. Мука – 1 чайная ложка Сахар – 1 чайная ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка Вода – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Приготовить соус: помидоры бланшировать в кипятке 2–3 минуты, остудить под струей холодной воды, снять с них кожицу, мякоть нарезать тонкими дольками. На сковороде немного обжарить помидоры в сливочном масле, добавить муку и сахар, перемешать и прожарить еще 5 минут. Затем положить по вкусу соль и перец, развести горячей водой.
Печеный баклажан мелко нарезать, смешать с вымоченным в молоке хлебом, добавить мелко нарубленный лук, муку, яйцо, соль и перец, тщательно перемешать. Перцы осторожно выпотрошить, начинить их приготовленным фаршем, уложить в кастрюлю мультиварки срезами вверх, залить ранее приготовленным соусом, включить режим «Тушение» и готовить около 1 часа.
Сладкий перец с сардинами
Перец сладкий – 6 шт. Рис отварной – 1 стакан Яйца – 2 шт. Консервированные сардины – 1 банка Огородная зелень – 1 маленький пучок Масло растительное – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Яйца сварить вкрутую. Сардины размять вилкой, смешать с рисом, мелко нарубленными яйцами, луком и зеленью. Перцы выпотрошить, начинить их приготовленным фаршем, уложить в мультиварку срезами вверх, влить немного воды, добавить растительное масло и готовить в режиме «Тушение» около 1 часа.
Сладкий перец с перловкой, горошком и сыром
Перловая крупа – 1 стакан Куриный бульон – 2,5 стакана Сладкий перец крупный – 6 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Морковь – 2 шт. Зеленый горошек консервированный – 0,5 банки Помидоры спелые – 500 г Сыр твердый – 150 г Рубленая зелень петрушки – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу Способ приготовления Перловую крупу промыть, насыпать в мультиварку, залить подсоленным куриным бульоном и готовить в режиме «Гречка». Морковь и лук тонко нашинковать, обжарить на сковороде в растительном масле. Перцы осторожно выпотрошить. Помидоры пропустить через мясорубку или порубить блендером, посолить по вкусу. Смешать приготовленную кашу с жареными овощами, горошком, тертым сыром и зеленью, посолить и поперчить. Начинить приготовленным фаршем перцы, уложить их в мультиварку срезами вверх, залить томатной массой и готовить в режиме «Тушение» около 1 часа.
Тыква с рисом и изюмом
Тыква очищенная – 500 г Рис отварной – 1 стакан Изюм – 100 г Молоко – 0,5 стакана Сахар – 1–2 столовые ложки
Сливки – 0,5 стакана Соль – по вкусу Способ приготовления Изюм залить горячей водой, оставить до набухания. Тыкву очистить от кожуры и семян, отварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать маленькими кусочками. В кастрюлю мультиварки выложить слоями рис и тыкву, пересыпая слои изюмом. Смешать молоко со сливками, добавить сахар и по вкусу соль. Залить этой смесью блюдо и готовить в режиме «Тушение» около 30 минут.
Фасоль с луком
Фасоль – 400 г Лук репчатый – 4 шт. Вода – 1,5 стакана Масло растительное – 0,25 стакана Карри молотый – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Хорошо промытую фасоль замочить на ночь. Лук нарезать кубиками, обжарить в растительном масле в режиме «Выпечка» в течение 12–15 минут и выложить в миску. На дно кастрюли мультиварки положить половину вымоченной фасоли, разровнять, на фасоль положить смешанный с карри жареный лук, сверху положить слой оставшейся фасоли, влить полтора стакана воды, в которой вымачивалась фасоль, посолить по вкусу, готовить в режиме «Гречка» до сигнала.
Котлеты из фасоли
Фасоль – 400 г Белый хлеб – 1 ломтик Молоко – 0,25 стакана Яйца – 2 шт. Мука – 1 неполная столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Хорошо промытую фасоль замочить на ночь, утром воду слить, сложить фасоль в кастрюлю мультиварки, влить 1,5 стакана воды, в которой вымачивалась фасоль и готовить в режиме «Гречка» до сигнала. Затем фасоль выложить в миску, пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке и слегка отжатым ломтиком хлеба. В фарш добавить яйца, муку и хлеб и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать небольшие котлеты, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. В кастрюлю мультиварки налить до метки воду, фасолевые котлеты выложить на решетку мультиварки и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала. Готовые котлеты подавать с томатным или грибным соусом.
Блюда из яиц и творога
Омлет по-французски
Яйца – 4 шт. Сливки – 0,5 стакана Йогурт – 2 столовые ложки Шнитт-лук нарезанный – 0,5 стакана Сахар – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу
Смешать яйца со сливками и йогуртом, добавить шнитт-лук, сахар и соль по вкусу, перемешать и готовить в режиме «Выпечка» около 15–20 минут.
Омлет с сельдью
Яйца – 5 шт. Картофель отварной – 1–2 шт. Сельдь соленая небольшая – 1 шт. Вода – 0,25 стакана Сметана – 0,3 стакана Лук зеленый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Сельдь очистить от костей и нарезать кусочками. Картофель нарезать тонкими ломтиками. Яйца взбить с водой, немного поперчить. Кастрюлю мультиварки смазать маслом, положить в нее картофель, влить яичную смесь и готовить в режиме «Выпечка» около 15 минут. Затем открыть прибор, положить поверх омлета кусочки сельди, полить сметаной, посыпать зеленым луком, закрыть крышку и готовить в том же режиме еще 5–7 минут.
Омлет с креветками
Мясо креветок – 100 г Яйца – 4 шт. Молоко – 0,3 стакана Зелень кинзы рубленая – 1 столовая ложка Зеленый лук рубленый – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Дно кастрюли мультиварки смазать маслом, положить кусочки креветочного мяса. Яйца взбить с молоком, посолить, поперчить и вылить на креветки, посыпать рубленой кинзой и луком. Включить режим «Выпечка» и готовить около 15–20 минут.
Омлет с беконом и овощами
Яйца – 5 шт. Бекон – 100 г Помидоры – 2 шт. Сладкий перец – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Молоко – 0,5 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Бекон нарезать небольшими ломтиками. Помидоры и перец также нарезать маленькими ломтиками. Лук нарезать тонкими колечками. В смазанную маслом кастрюлю мультиварки выложить бекон с луком, прожарить в режиме «Выпечка» около 7 минут и перевернуть бекон на другую сторону. Яйца взбить с молоком, залить яичной смесью бекон с луком, посыпать тертым сыром и готовить в том же режиме около 15 минут.
Омлет с сыром
Яйца – 4 шт. Помидор большой – 1 шт. Сыр тертый – 2–3 столовые ложки Оливки консервированные – 5 шт. Сливки жирные – 0,25 стакана Рубленый зеленый лук – 1 столовая ложка Рубленая зелень кинзы – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Помидор нарезать маленькими кубиками. Оливки мелко порубить, смешать с помидором, сыром и зеленью, хорошо перемешать, выложить в смазанную маслом кастрюлю мультиварки, посолить и перемешать. Яйца взбить со сливками, залить этой смесью помидоры и готовить в режиме «Выпечка» около 20 минут.
Омлет с творогом
Творог – 200 г Яйца – 8 шт. Молоко – 0,5 стакана Сливочное масло – 1–2 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Яичные белки отделить от желтков, взбить с солью и молоком, вылить в смазанную маслом кастрюлю мультиварки и жарить в режиме «Выпечка» около 10–15 минут. Готовый омлет выложить на блюдо. Желтки смешать с творогом и выложить поверх омлета, посыпать зеленью.
Омлет с тыквой
Тыква – 500 г Мука – 3 столовые ложки Яйца – 6 шт. Молоко – 0,3 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Соль и молотый перец – по вкусу
Тыкву нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю мультиварки и жарить в предварительно разогретом сливочном масле в режиме «Выпечка» около 20 минут. Яйца взбить с молоком и мукой, добавить по вкусу соль и перец, всыпать зелень, перемешать и еще раз взбить. Приготовленной яичной смесью залить жареную тыкву и готовить в том же режиме около 20 минут.
Яичница с колбасой и зеленым луком
Яйца – 4 шт. Колбаса вареная – 100 г Лук зеленый – 5 перьев Бульон мясной – 0,25 стакана Вино столовое белое – 1–2 столовые ложки Масло сливочное – 1 неполная столовая ложка Соль – по вкусу
В мультиварке в режиме «Выпечка» растопить масло. Колбасу нарезать тонкими ломтиками, выложить в мультиварку с растопленным маслом, прожарить 5 минут в режиме «Выпечка» и перевернуть ломтики на другую сторону. Взбить яйца с вином и бульоном, посолить, залить этой смесью колбасу, сверху посыпать рубленым луком и запечь в режиме «Выпечка» в течение 15–20 минут.
Яичница с ветчиной и сыром
Яйца – 5–6 шт. Ветчина – 6 ломтиков Сметана – 0,5 стакана Сыр тертый – 50 г Масло растительное – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу
В мультиварку влить растительное масло, включить режим «Выпечка» и жарить ломтики ветчины с открытой крышкой до румяной корочки, затем ломтики перевернуть на другую сторону. Пока жарится ветчина, взбить яйца со сметаной, залить этой смесью ветчину, посыпать тертым сыром и жарить в том же режиме около 15–20 минут.
Яичница с острым соусом
Яйца – 5 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Огурец соленый – 1 шт. Масло подсолнечное – 2 столовые ложки Кетчуп – 2 столовые ложки Горчица – 1 чайная ложка Рубленый зеленый лук – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Огурец очень мелко порубить, смешать с кетчупом, подсолнечным маслом, горчицей и зеленым луком. Дно кастрюли мультиварки смазать растопленным сливочным маслом, влить осторожно яйца в кастрюлю мультиварки, залить приготовленным соусом и запекать в режиме «Выпечка» около 20 минут.
Яичница с гренками
Яйца – 4 шт. Небольшие ломтики белого хлеба – 8 шт. Молоко – 0,3 стакана Масло топленое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Ломтики хлеба опустить в молоко, слегка отжать. В мультиварку положить масло, растопить его в режиме «Выпечка», разложить отжатый хлеб и прожарить в том же режиме до румяной корочки, жарить примерно 10–12 минут, затем хлеб перевернуть на другую сторону. Яйца взбить с солью, перцем и оставшимся маслом, залить яичной массой жареный хлеб и готовить в режиме «Выпечка» еще около 15 минут.
Яичница по-итальянски
Яйца – 8 шт. Баклажаны – 200–250 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Томатный соус – 0,5 стакана Сыр тертый – 0,5 стакана Соль – по вкусу
В кастрюлю мультиварки влить масло. Баклажаны нарезать тонкими кружочками, уложить в мультиварку и жарить в режиме «Выпечка» около 15 минут. Затем баклажаны перевернуть на другую сторону, посолить, полить томатным соусом, посыпать половиной приготовленного сыра, залить яйцами, сверху посыпать оставшимся сыром и запекать в том же режиме в течение 15–20 минут.
Яичница по-французски
Яйца – 5 шт. Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Отварная говяжья печень – 100 г Ветчина – 100 г Филе сельди без костей – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу
В кастрюлю мультиварки положить половину сливочного масла, растопить его в режиме «Выпечка». Яйца взбить, смешать с зеленью, перцем и солью и жарить в масле в режиме «Выпечка» в течение 15–20 минут. Печень, ветчину и сельдь пропустить через мясорубку. Фарш обжарить на сковороде в оставшемся масле. Поджаренные яйца выложить на тарелку, сверху положить жареный фарш, выровнять поверхность, завернуть в яичницу, посыпать зеленью и подать на стол.
Яичница с зеленой фасолью
Зеленые стручки фасоли – 200 г Яйца – 5 шт. Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Стручки фасоли отварить на плите до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать маленькими кусочками. В кастрюлю мультиварки положить сливочное масло, растопить его в режиме «Выпечка», в растопленное масло положить фасоль и жарить около 10–15 минут. Взбить яйца с солью, залить фасоль и готовить в том же режиме около 15 минут.
Творожная запеканка с сухофруктами
Творог – 500 г Изюм – 0,5 стакана Курага – 50 г Яйца – 2 шт. Манная крупа – 2–3 столовые ложки Мед – 2 столовые ложки Сахар – 2–3 столовые ложки Масло сливочное – 70 г
Курагу и изюм замочить на 30 минут в теплой воде. Творог пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, медом, сахаром и размягченным маслом, добавить манную крупу и вымоченные сухофрукты, вымесить до однородного состояния и оставить на 1 час для набухания манной крупы. Смазать маслом кастрюлю мультиварки, выложить в нее приготовленную массу, разровнять, смазать оставшимся растопленным маслом. Включить режим «Выпечка» и готовить около 1 часа. Готовую запеканку выдержать около 10 минут в закрытой мультиварке.
Творожная запеканка с тыквой
Творог – 500 г Тыква – 100 г Манная крупа – 0,75 стакана Молоко – 2 стакана Яйца – 4 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сахар – 0,3 стакана Тмин молотый – по вкусу Соль – по вкусу
В кастрюле вскипятить молоко, постепенно при постоянном перемешивании всыпать в него манную крупу, посолить и сварить вязкую кашу. Тыкву нарезать маленькими кусочками, обжарить на сковороде в топленом масле до мягкости. Творог с тыквой пропустить через мясорубку, смешать с кашей, добавить 3 яйца, сахар, соль, тмин и хорошо перемешать. Кастрюлю мультиварки смазать маслом, выложить в нее творожную массу и разровнять. Взбить оставшееся яйцо и смазать им поверхность блюда. Включить режим «Выпечка» и запекать около 1 часа.
Творожно-гречневая запеканка
Творог – 400 г Гречневая крупа – 200 г Молоко – 0,5 л Вода – 1 стакан Яйца – 2 шт. Изюм – 2–3 столовые ложки Масло сливочное – 100 г Сахар – 4 столовые ложки Цедра лимона – 2 столовые ложки Корица молотая – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу
Гречневую крупу промыть, насыпать в чугунок, залить подсоленной водой, поставить на плиту и варить на небольшом огне до полного впитывания воды. Затем влить горячее молоко, перемешать и сварить кашу до готовности. Смешать творог с кашей, яйцами, маслом, сахаром, цедрой лимона и корицей, посолить по вкусу и тщательно перемешать. Кастрюлю мультиварки смазать маслом, выложить в нее творожную массу, выровнять слой, сверху положить изюм, полить растопленным маслом и готовить в режиме «Выпечка» около 1 часа.
Творожная бабка
Творог – 500 г Яйца – 4 шт. Сахар – 1 стакан Изюм – 3 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Молотые сухари – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, соединить с творогом и хорошо перемешать. Белки взбить отдельно, добавить к творогу, положить изюм, оставшийся сахар и тщательно вымесить массу. Кастрюлю мультиварки смазать маслом, посыпать молотыми сухарями, выложить в нее творожную массу, разровнять поверхность, полить растопленным маслом, посыпать оставшимися сухарями и запекать в режиме «Выпечка» около 30–40 минут.
Мучные блюда
Домашняя лапша с кабачками
Мука – 300 г Яйца – 3 шт. Масло топленое – 100 г Соль – по вкусу
Молодой кабачок – 1 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки
Чеснок – 2–3 зубчика Куриный бульон – 0,5 стакана Тертый сыр – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать в муке углубление, влить сырые яйца, положить соль и замесить крутое тесто. Тесто хорошо вымесить, накрыть салфеткой, выдержать около 20 минут. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, сложить его треугольником, острым ножом нарезать лапшу тонкой соломкой и немного подсушить ее на воздухе. На сковороде прогреть топленое масло, обжарить в нем лапшу. В мультиварку налить до метки воду, жареную лапшу положить на решетку мультиварки, включить режим «Варка на пару» и готовить около 30 минут. Кабачок почистить, нарезать соломкой и обжарить в растительном масле. Приготовить соус: в сковороду влить куриный бульон, нагреть его до кипения, в горячий бульон положить сыр, посолить, перемешать и прокипятить на небольшом огне около 1 минуты, затем добавить толченый чеснок и еще раз хорошо перемешать. Готовую лапшу разложить по тарелкам, добавить порции кабачков и полить приготовленным соусом.
Манты с творогом и картофелем
Мука – 2 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Творог – 300 г Яйца – 1–2 шт.
Картофель – 2 шт. Соль – по вкусу
Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, слить отвар.
Горячий картофель растолочь, смешать с творогом и яйцом, посолить и вымесить до однородной массы. Просеянную муку насыпать холмиком, сделать в середине углубление, влить в него яйцо и подсоленную воду, замесить тесто. Тесто вымесить до однородного состояния, накрыть салфеткой и выдержать 30 минут. Затем на присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт, широкой и тонкой чайной чашкой нарезать из теста кружочки, на каждый кружочек положить порции приготовленного фарша, защипать края. Манты выложить на посыпанный мукой противень и дать немного подсохнуть на воздухе. В мультиварку влить до метки воду, манты уложить в корзину и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала, примерно около 40 минут. Готовые манты выложить на блюдо, подать на стол со сливочным маслом или сметаной.
Манты с мясом и картофелем
Мука – 3 стакана Вода – 0,75 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Отварная говядина – 400 г Картофель – 500 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте, раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочки. Горячий отварной картофель размять, смешать с пропущенным через мясорубку отварным мясом и луком, добавить яйцо, соль и перец, тщательно перемешать. Порции приготовленного фарша выложить на кружочки теста, края защипать. В кастрюлю мультиварки налить до метки воду, уложить в корзину манты и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала, примерно около 40 минут.
Манты с картофелем, чесноком и зеленью
Мука пшеничная – 1,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Картофель – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 головка Зеленый лук рубленый – 0,5 стакана Зеленый укроп рубленый – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Муку просеять, насыпать горкой на стол, в середине сделать углубление. Смешать яичный желток с растительным маслом, лимонным соком и водой, немного подсолить, вылить в муку и замесить не очень крутое тесто, выдержать его 30–40 минут под салфеткой, раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочки. Картофель отварить в кожуре до готовности, немного остудить, почистить, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить рубленую зелень, соль и перец, хорошо перемешать. Порции приготовленного фарша выложить на кружочки теста, края защипать. Манты уложить на посыпанный мукой противень и немного подсушить на воздухе. В мультиварку налить воду, положить в корзину манты и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала. Горячие манты выложить на блюдо и подать с растительным маслом или сметаной.
Манты с тыквой
Мука – 600 г Масло сливочное – 100 г Мякоть тыквы – 350–400 г Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль – 0,75 чайной ложки
Тыкву натереть на крупной терке. Лук нашинковать и прожарить в небольшом количестве сливочного масла в режиме «Выпечка» в течение 7-10 минут. Жареный лук смешать с тыквой. Муку просеять, смешать с солью и тмином, насыпать горкой на стол, влить немного воды и замесить тесто. Тесто вымесить до однородного состояния, раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочки. На каждый кружочек теста положить понемногу начинки, сформировать манты, подсушить их немного на воздухе и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала. Горячие манты выложить на блюдо, подавать со сливочным маслом или сметаной.
Манты с курицей
Мука – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Мякоть курицы – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Огородная зелень – 1 маленький пучок Соль и молотый перец – по вкусу
Из муки, воды и яйца приготовить крутое тесто, вымесить, раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочками. Лук и морковь мелко порубить, обжарить в сливочном масле в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку, смешать с жареными овощами, рубленой зеленью, посолить, поперчить и хорошо перемешать. На кружочки теста выложить порциями приготовленный фарш, защипать края теста и немного подсушить на воздухе. Готовить манты в режиме «Варка на пару» до сигнала, примерно около 50 минут.
Манты с мясом
Мука – 2 стакана Яйца – 2–3 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу
Мякоть говядины – 250 г Мякоть баранины – 250 г Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 1 небольшая головка Паста томатная – 1 столовая ложка Огородная зелень – 1 небольшой пучок Масло топленое – 3–4 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Из просеянной муки, воды и яиц, добавив немного соли, замесить крутое тесто, вымесить до однородного состояния, раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочками. Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень, томатную пасту, соль и перец и тщательно вымесить до однородного состояния. Порции приготовленного фарша выложить на кружочки теста, сформировать манты и дать им немного обсохнуть на воздухе. Готовить в режиме «Варка на пару». Горячие манты подать на стол с топленым маслом.
Манты с говяжьей печенью
Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Говяжья печень – 500 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Сметана – 0,25 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Из просеянной муки, подсоленной воды и яйца замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочками или квадратами и оставить на посыпанном мукой столе для просушки. Печень промыть, удалить пленки, разрезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш добавить яйцо, сметану, соль и перец и хорошо перемешать. На каждый кусочек теста положить порцию фарша, сформировать манты, подсушить их на воздухе. Затем манты уложить в корзину мультиварки и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала, примерно около 45 минут.
Манты рыбные
Мука – 250 г Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Филе морской рыбы – 350 г Лук репчатый – 1–2 шт. Яйцо – 1 шт. Рубленая зелень – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Из муки, подсоленной воды и яйца замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать квадратами. Рыбу с луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить яйцо, перец, соль и рубленую зелень, вымесить до однородного состояния. На середину квадратов теста выложить порциями приготовленный фарш, края защипать. Манты немного подсушить на воздухе, выложить в корзину мультиварки и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала.
Ленивые манты
Мука – 2 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Вода – 0,5 стакана
Соль – по вкусу
Мякоть баранины – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 0,5 головки Зелень кинзы или базилика рубленая – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Из муки, яйца, растительного масла и подсоленной воды замесить тесто, вымесить его до однородного состояния, раскатать в тонкий пласт в виде прямоугольника и оставить на столе на 20 минут для просушки. Приготовить фарш: мясо с луком нарезать очень маленькими кубиками, перемешать, добавить мелко нарубленный чеснок и зелень, положить по вкусу соль и молотый перец и вымесить до однородного состояния. Затем фарш выложить равномерным слоем на тесто, скатать в рулет, концы теста защипать. Рулет с мясом положить в смазанную маслом корзину мультиварки, влить воду и готовить в режиме «Варка на пару» примерно около 1 часа. Горячий рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, подать на стол со сливочным маслом.
Пельмени уральские
Мука – 2 стакана Яйца – 2 шт. Вода – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Мякоть говядины – 180 г Мякоть свинины – 180 г Мякоть баранины – 120 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло сливочное – 50 г Сливки – 2–3 столовые ложки Порошок мускатного ореха – 0,3–0,5 чайной ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,3 стакана Уксус 8 % – 3 столовые ложки
Просеянную муку насыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, влить воду и одно яйцо, положить соль и осторожно замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, поставить на 30 минут в теплое место, прикрыв его салфеткой. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочками. Приготовить фарш: пропустить через мясорубку мясо с луком, в фарш добавить соль, перец, мускатный орех, растопленное масло и сливки, тщательно перемешать. На кружочки теста положить порциями фарш, защипать края. Взбить оставшееся яйцо, смазать им приготовленные пельмени и оставить для просушки на воздухе. Затем в мультиварку влить до метки воду, на решетку положить пельмени и готовить в режиме «Варка на пару» до сигнала. Приготовить соус: чеснок раздавить, смешать с уксусом и маслом. Горячие пельмени разложить по тарелкам, заправить приготовленным соусом.
Пельмени с бараниной
Мука – 2 стакана Яйца – 2 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу
Мякоть баранины – 500 г Чеснок – 1 большая головка Лук репчатый – 2–3 шт. Огородная зелень – 1 маленький пучок Бараний жир – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу Мясной бульон – 1,5–2 стакана
Муку просеять, насыпать горкой на стол, в центре сделать углубление, влить в него 2 яйца, затем, постепенно подливая подсоленную воду, замесить тесто. Тесто вымесить до однородного состояния, раскатать в тонкий пласт и нарезать тонким стаканом. Мясо пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, обжарить на сковороде в бараньем жире и добавить в мясо. Чеснок очень мелко порубить. Половину чеснока и рубленую зелень положить в мясной фарш, фарш посолить, поперчить и тщательно перемешать. На кружочки теста положить порции фарша, сформировать пельмени, подсушить их немного на воздухе, положить в кастрюлю мультиварки, залить горячим бульоном, положить пряности и готовить в режиме «Тушение» около 1 часа. Горячие пельмени выложить на блюдо, посыпать оставшимся рубленым чесноком и подать со сметаной, майонезом или кетчупом.
Пельмени с мясом и капустой
Мука – 2,5 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Мякоть свинины – 300 г Капуста белокочанная – 400 г Лук репчатый – 1–2 шт. Сало свиное – 50–70 г Соль и молотый перец – по вкусу
Просеянную муку насыпать горкой, сделать в центре углубление, вылить в него яичный белок, воду и растительное масло, посолить и замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, поставить на 40 минут в теплое место, затем раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочками. Мясо пропустить через мясорубку, фарш посолить и поперчить. Нашинковать капусту и лук, обжарить по отдельности на сковороде в масле, смешать, положить в глубокую сковороду, добавить немного воды и потушить под крышкой 10–15 минут. Затем тушеную капусту смешать с мясным фаршем и вымесить до однородного состояния. На кружочки теста выложить порциями фарш, сформировать пельмени, дать им немного подсохнуть, сложить в мультиварку, влить 1–1,5 стакана воды или бульона и готовить около 1 часа в режиме «Тушение».
Пельмени с печенью в грибном соусе
Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Печень говяжья – 600 г Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Перец черный – 7 горошин Зелень укропа рубленая – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте, вымесить, выдержать 40 минут в теплом месте, затем раскатать тонким слоем и нарезать кружочками. Сырую печень пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить яйцо, сметану, перец и соль и хорошо перемешать. На кружочки теста выложить ложкой порции фарша, сформировать пельмени, края защипнуть. Пельмени выложить на посыпанный мукой стол и подсушить их немного на воздухе. Грибы промыть, отварить в небольшом количестве соленой воды до готовности. Лук мелко нашинковать, поджарить на сковороде в масле, добавить к грибам и порубить их блендером прямо в отваре. Добавить оставшееся масло, пряности, сметану и муку, прокипятить на небольшом огне 2–3 минуты. Пельмени выложить в кастрюлю мультиварки, залить приготовленным соусом и готовить в режиме «Тушение» в течение 50–60 минут.
Пельмени с грибами и яйцами
Мука – 3 стакана Яйца – 3 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу
Грибы свежие – 300 г Яйца, сваренные вкрутую – 8 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень укропа – 1 небольшой пучок Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Лук репчатый – 4 шт. Масло сливочное – 100 г Мука – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана
Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней углубление, влить в углубление яйца, посолить и постепенно подливая воду замесить тесто. Тесто вымесить до однородного состояния, выдержать 30–40 минут в теплом месте, раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочками. Грибы отварить до готовности. Отваренные грибы мелко нашинковать, лук также мелко нашинковать. Грибы с луком обжарить на сковороде в масле. К грибам добавить мелко нарубленные яйца и измельченную зелень, посолить, поперчить, перемешать. На кружочки теста выложить порциями грибной фарш, сформировать пельмени и немного подсушить их на воздухе. Затем пельмени выложить в кастрюлю мультиварки, залить их подсоленной горячей водой и готовить в режиме «Тушение» в течение 40–50 минут. Приготовить соус: репчатый лук мелко порубить, обжарить его на сковороде в масле, добавить муку, перемешать и жарить вместе с луком до золотистого цвета. Затем в сковороду влить сметану, перемешать, посолить и поперчить, на небольшом огне довести до кипения, положить оставшееся масло и кипятить 2–3 минуты. Готовые пельмени разложить в порционные тарелки, полить их приготовленным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Пельмени по-татарски
Мука – 200 г Яйцо – 1 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу
Мякоть баранины – 500 г Баранье сало – 50 г Лук репчатый – 2–3 шт.
Яйцо – 1 шт. Зелень кинзы и мяты – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусу Масло топленое – 2–3 столовые ложки Мясной бульон – 1,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8-10 горошин
Мясо вместе с луком и салом пропустить через мясорубку, добавить 2 столовые ложки мелко нарубленной зелени, соль и перец и хорошо перемешать. Из просеянной муки, яйца и воды замесить тесто, вымесить до однородного состояния, раскатать в очень тонкий пласт и нарезать небольшими квадратиками. В центр каждого квадратика положить по чайной ложке приготовленного фарша, свернуть в виде треугольника, концы которого завернуть назад. Пельмени немного подсушить на столе, обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета, уложить в мультиварку, залить бульоном, добавить оставшуюся зелень, положить пряности и готовить в режиме «Тушение» около 30 минут.
Пельмени рыбные с мясом и зеленью
Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Филе рыбное – 400 г Свинина – 200 г Лук зеленый – 150 г Соль и молотый перец – по вкусу
Из просеянной муки, воды и яйца, добавив растительное масло, замесить тесто, раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочками. Приготовить фарш: рыбу и мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный зеленый лук, перец и соль и хорошо перемешать. На кружочки теста выложить порциями приготовленный фарш, края защипать, оставить пельмени на некоторое время для просушки на воздухе. В мультиварку влить горячую подсоленную воду, довести ее до кипения, опустить в кипяток пельмени и готовить в режиме «Тушение» около 40–50 минут.
Вареники с картофелем
Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана
Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Картофель – 4–5 шт. Яйцо – 1 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Из муки, подсоленной воды, яйца и столовой ложки растительного масла вымесить однородное тесто, раскатать его колбаской, нарезать небольшие шарики. Каждый шарик раскатать в тонкий пласт и оставить на 15–20 минут на столе для подсушки. Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, слить отвар, картофель растолочь, добавить в него яйцо и немного сливочного масла, посолить, поперчить и хорошо перемешать. На кусочки теста выложить порции фарша, сформировать вареники, края теста защипать, немного подсушить их на воздухе и готовить в режиме «Варка на пару». Готовые вареники выложить на тарелку. Из кастрюли мультиварки вылить воду, положить в нее масло, растопить в режиме «Выпечка», положить в растопленное масло вареники и жарить в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Жареные вареники подать на стол со сметаной.
Вареники с творогом
Мука – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Вода – 0,3 стакана Соль – по вкусу
Творог – 200 г Яйцо – 1 шт. Соль и сахар – по вкусу
Просеянную муку насыпать горкой, сделать в ней углубление, влить сырое яйцо и воду, посолить и замесить тесто. Тесто хорошо вымесить, выдержать 30 минут в теплом месте, раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочками. Приготовить фарш: в творог добавить сырое яйцо, соль и сахар, хорошо перемешать. Приготовленный фарш выложить равными порциями на кружочки теста, сформировать вареники, защипать края, выложить на посыпанный мукой стол для подсушки. В корзину мультиварки выложить вареники, влить в мультиварку воду до метки и готовить в режиме «Варка на пару» примерно 40–50 минут.
Вареники с вишнями
Мука – 2 стакана Молоко – 0,75 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Вишни без косточек – 500 г Сахар – 0,5 стакана
Муку просеять, насыпать горкой, сделать в ней углубление, влить яйцо, посолить и постепенно подливая воду замесить тесто. Тесто вымесить до однородного состояния, выдержать 30 минут в теплом месте, затем раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочками. На каждый кружочек теста выложить порциями вишни, посыпать начинку сахаром – по 0,5 чайной ложки на каждую порцию. Сформировать вареники, защипать края и дать им возможность немного подсохнуть. Затем вареники положить в корзину мультиварки, влить в кастрюлю прибора воду до метки и готовить в режиме «Варка на пару» около 40 минут. Можно готовить в кипящей подсоленной воде в режиме «Тушение», также примерно 40–50 минут.
Вареники с гречкой
Мука пшеничная – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Молоко – 0,5–1 стакан Соль – по вкусу
Гречневая крупа – 1 стакан Вода – 2 стакана Лук репчатый – 1 шт. Отварная говядина – 300 г Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Сметана – 0,75 стакана
Из стакана гречневой крупы и двух стаканов воды сварить рассыпчатую гречневую кашу. Лук нашинковать, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Отварное мясо пропустить через мясорубку вместе с жареным луком. Фарш смешать с гречневой кашей, посолить. Приготовить тесто: муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать в муке углубление, влить в него яйцо, добавить соль, постепенно вливая молоко замесить тесто. Тесто тщательно вымесить до однородного состояния, оставить на 30 минут в теплом месте. Хорошо вымешенное тесто не должно прилипать к рукам. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать кружочками. На каждый кружочек теста положить начинку и защипать края. Вареники немного подсушить на воздухе. В мультиварку влить подсоленную горячую воду, довести ее до кипения, опустить в кипяток вареники и готовить в режиме «Тушение» около 25–30 минут. Можно готовить в режиме «Варка на пару» около 40 минут. Приготовить соус: лук мелко порубить, обжарить на сковороде в масле до мягкости, соединить со сметаной, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Разложенные по тарелкам вареники полить приготовленным соусом.
Вареники с кукурузой
Мука – 2 стакана Вода – 0,5 стакана Яйцо – 1 шт. Соль – по вкусу
Рис отварной – 1 стакан Консервированная кукуруза – 200 г Соль и сахар – по вкусу
Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте, раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочками. Отварной рис смешать с кукурузой, посолить и посыпать по вкусу сахаром, хорошо перемешать. На каждый кружочек теста выложить порциями начинку, соединить края теста и защипать, вареники немного подсушить на воздухе. В мультиварку влить до метки воду, на смазанную маслом решетку прибора выложить вареники, включить режим «Варка на пару» и готовить около 30–40 минут. Подавать со сметаной или сливочным маслом.
Вареники ленивые (галушки)
Читать бесплатно другие книги:
