Минус 60. Система и рецепты в одной книге Мириманова Екатерина
яйцо – 4 шт.
чеснок – 1 зубчик
петрушка – 1 пучок
базилик – 4–5 листиков
лимон – 0,5 шт.
оливковое масло – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
С хлеба срезать верхушку, аккуратно вырезать мякиш, оставив стенки толщиной 1 см. Чтобы хлеб не размок, надо его подсушить в духовке 5–10 минут при 180 градусах.
Помидоры бланшировать 1 минуты в кипящей воде. Остудить, очистить от кожицы, удалить семена, мякоть, нарезать мелкими кубиками. Остальные овощи очистить (у перца удалить семена), также нарезать кубиками, петрушку и базилик мелко порубить. Все овощи и петрушку поместить в блендер, добавить стакан воды, сок 0,5 лимона. Посолить, разложить по «хлебным мискам».
Яйца взбить с базиликом, сыром и щепоткой соли. Зажарить омлет с двух сторон, остудить, нарезать ромбиками и добавить в суп. Накрыть «хлебными крышками» и подавать.
Совет: если вы придерживаетесь системы «Минус 60», советую оставить «тарелки» несъеденными.
Суп из щавеля и свекольной ботвы
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
ботва свекольная – 500 г
щавель – 100 г
огурцы – 2 шт.
лук зеленый – 10 г
редис – 100 г
яйца вареные – 2 шт.
язык говяжий вареный – 100 г
зелень укропа и петрушки – 10 г
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Ботву мелко нарезать, залить горячей водой и довести до кипения.
Добавить мелко нарубленный щавель и варить еще 5 минут, посолить и остудить.
Мелко нарезать язык, огурцы, зеленый лук, зелень и редис. Все залить холодным отваром с ботвой и щавелем.
При подаче положить в тарелку мелкорубленое яйцо.
Совет: вместо языка можно использовать отварную говядину.
Суп «Солянка мясная»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
бульон – 1,6 л
говядина – 250 г
почки говяжьи – 140 г
ветчина – 100 г
сосиски или сардельки – 90 г
лук репчатый – 200 г
огурцы соленые – 200 г
оливки – 40 г
каперсы – 80 г
маслины – 80 г
томат-пюре – 100 г
лимон – 1 шт.
специи, зелень рубленая – по вкусу
растительное масло – 1 ст. ложка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сварить мясокостный бульон. Процедить. Мясо охладить в части бульона.
Почки освободить от пленок, разрезать вдоль, залить холодной водой и вымачивать 3–4 часа, периодически меняя воду. Промыть, вновь залить холодной водой и варить 1–1,5 часа до готовности при слабом кипении.
Очищенный лук нарезать полукольцами, пассеровать под крышкой на масле до мягкости, добавить томат и пассеровать, пока масло не окрасится и не отделится от томата.
Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, добавить бульон и припускать 10 минут.
Оливки освободить от косточек.
Каперсы отделить от рассола.
Вареные говядину и почки, ветчину, сосиски нарезать тонкими ломтиками.
В кастрюлю поместить мясной набор, пассерованные лук и томат, припущенные огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист, перец, соль и залить бульоном. Варить 10 минут при слабом нагреве, настаивать 15 минут.
Разлить в тарелки, добавить маслины. Сверху положить кружочек лимона.
Совет: данное блюдо можно использовать в обед только как самостоятельное.
Блюда из мяса
Я всегда недолюбливала некоторые диеты за то, что они запрещают употребление мяса. Для меня оно является практически неотъемлемой частью дневного меню, поскольку служит источником необходимых организму питательных веществ. Я не согласна с мнением о том, что мясной белок вполне можно заменить растительным: ничто не насыщает надолго так, как порция блюда из говядины, свинины, баранины или кролика. Однако большинству людей зачастую сложно придумывать вариации на данную тему. Как правило, у любой женщины есть два-три коронных блюда из мяса. На большее – не хватает ни сил, ни желания. В этом разделе я постаралась привести несложные и вкусные блюда из мяса, которые подходят для употребления в обед, если вы придерживаетесь системы «Минус 60».
Говядина тушеная «Пряная»
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть говядины – 500 г
огурцы – 40 г
черемша нарезанная – 10 г
корень имбиря
корень солодки нарезанный – 2 г
корица молотая – 1 ч. ложка
семена аниса – 1 ч. ложка
вино столовое красное – 1 ст. ложка
соевый соус – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
зелень петрушки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Приготовить маринад. Для этого вино смешать с соевым соусом, корицей, анисом и солью.
Мякоть говядины промыть, нарезать большими кусочками, добавить измельченные черемшу, имбирь и корень солодки, влить маринад и перемешать. Поставить мариноваться на 1 час.
После этого добавить 2 стакана воды и довести до кипения. Тушить говядину на слабом огне в течение 1 часа.
Готовое мясо охладить и нарезать тонкими ломтиками. Уложить на блюдо, оформить ломтиками огурца и зеленью.
Совет: таким же способом можно приготовить свинину.
Кабачки, запеченные с мясным фаршем
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
кабачки – 2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
масло оливковое – 1 ст. ложка
фарш мясной – 250 г
помидоры – 2 шт.
сыр твердый натертый – 2 ст. ложки
орегано (приправа) – 1/2 ч. ложки
перец черный молотый, соль – по вкусу
тимьян – для украшения
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
При необходимости очистить кабачки, разрезать пополам, удалить мякоть, посолить. Мякоть нарезать кубиками.
Лук и чеснок порубить и пассеровать на оливковом масле, добавить фарш, орегано, обжаривать все вместе несколько минут, смешать с порезанной мякотью кабачков.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. Одну треть добавить к обжаренному фаршу, посолить, поперчить. Оставшиеся помидоры уложить в форму, посолить и поперчить.
Половинки кабачков ополоснуть холодной водой и обсушить салфеткой. Наполнить кабачки мясным фаршем, уложить их в форму поверх помидоров и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30 минут при 200 °C. При подаче посыпать рубленым тимьяном.
Совет: вместо кабачков можно использовать баклажаны.
Свиные рулеты с колбасой
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
мякоть свинины (свинина) – 800 г
колбаса вареная – 200 г
перец сладкий – 1 шт.
бульон куриный – 2 стакана
шнитт-лук рубленый – 4 ст. ложки
зелень петрушки и укропа рубленые – 2 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свинину и колбасу нарезать ломтиками. Зелень соединить с маслом, перемешать.
Намазать ломтики свинины маслом с зеленью, накрыть сверху каждый 2 ломтиками колбасы, свернуть в рулеты и закрепить шпажками. Рулеты запечь в духовке в глубокой посуде.
Перец нарезать соломкой, добавить к рулетам вместе с луком, влить бульон и тушить до готовности.
Готовые рулеты посолить и поперчить.
Подавать рулеты горячими, полив соусом.
Совет: вместо шнитт-лука можно использовать обычный репчатый лук.
Рулет капустный с мясом
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста белокочанная – 600 г
фарш говяжий – 600 г
лук репчатый – 2 головки
шпинат мороженый – 200 г
томатный соус – 200 г
яйцо – 2 шт.
морковь – 2 шт.
перец
соль
базилик
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Освободить капусту от верхних листьев, вырезать кочерыжку. Варить 10 минут в подсоленной воде. Затем охладить и разобрать на листья, срезав утолщенные части. Капустные листы уложить черенками вверх так, чтобы один находил на другой, в смазанную растительным маслом круглую форму. Оставшиеся листья мелко порубить, смешать с мясным фаршем, измельченным луком и яйцом, посолить и поперчить. Разморозить шпинат. Сварить и протереть морковь.
Уложить на листья в форме 1/3 фарша с капустой, затем слой протертой моркови, 1/3 мясного фарша, слой шпината. Посыпать 2 столовыми ложками рубленого базилика и уложить оставшийся фарш. Соединить края капустных листьев над фаршем.
Запекать рулет в духовке 40 минут при 200 °C. Подавать горячим, выложив из формы. Полить томатным соусом.
Совет: можно приготовить данное блюдо и без использования шпината.
Запеканка из брюссельской капусты с сосисками
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста брюссельская – 1 кг
сосиски – 200 г
морковь средняя – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
вино белое виноградное – 100 г
сыр тертый – 50 г
соль по вкусу
зелень для оформления
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Удалить верхние листочки с капусты и опустить ее в кипящую подсоленную воду, варить 15 минут.
Очищенную морковь сварить и охладить. Сосиски и морковь нарезать кружочками.
Приготовить соус: вино выпарить до половины объема, добавить яйцо и хорошо взбить.
Уложить капусту, сосиски и морковь в смазанную маслом форму, залить соусом, сверху посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15 минут при 250 °C.
Оформить рубленой зеленью.
Совет: вместо сосисок можно использовать вареную колбасу.
Солянка ассорти из краснокочанной капусты
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста краснокочанная – 1,5 кг
яблоки – 500 г
лук репчатый – 500 г
сосиски – 8 шт. или
ветчина – 400 г
вино красное сухое – 1/2 стакана
уксус винный 3 %-й – 1/4 стакана
сельдерей рубленый – 3 ст. ложки
зелень петрушки рубленая – 3 ст. ложки
чеснок измельченный – 1 зубчик
цедра апельсиновая тертая – 1 ч. ложка
соль – 2 чайные ложки
перец душистый свежемолотый – 1/2 ч. ложки
перец сладкий красный – 2 стручка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Кочан капусты зачистить, нарезать соломкой и уложить тонким слоем в керамическую посуду.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками. Лук очистить и нарезать кольцами.
Выложить слоями на капусту лук, яблоки, сладкий перец. Посыпать, соблюдая очередность, частью соли, душистого перца, апельсиновой цедры, чеснока, сельдерея и зелени. Затем повторить слои овощей и приправ в той же последовательности.
Все залить вином и уксусом и тушить на слабом огне 1–1,2 часа, изредка помешивая. За 20 минут до готовности добавить сосиски, нарезанные кружочками, или ветчину, нарезанную соломкой.
Совет: в данном рецепте можно использовать и белокочанную капусту.
Буженина классическая
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
Мякоть свинины – 2 кг
чеснок – 9–10 зубчиков
вода – 2–3 ст. ложки
масло растительное – 1 ст. ложка
перец душистый – 15 горошин
перец черный молотый
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Свинину смазать маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посолить, посыпать молотым перцем, нашпиговать душистым перцем и чесноком.
На противень налить воду, положить мясо и запекать его в горячей духовке 1,5–2 часа, поливая время от времени выделившимся соком.
Когда свинина подрумянится, нагрев уменьшить.
Подать буженину горячей с отварным рисом, полив образовавшимся соком.
Совет: можно использовать и говядину, но в этом случае не забудьте подать к мясу овощной салат, чтобы мясо не казалось излишне сухим.
Свинина с овощами
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
Мякоть свинины – 450 г
фасоль зеленая стручковая – 50 г
грибы замороженные – 425 г
масло оливковое – 1 ст. ложка
белое вино сухое – 1 ст. ложка
соевый соус – 1 ст. ложка
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Смешать белое вино и соевый соус. Добавить нарезанную очень тонкими ломтиками свинину и перемешать так, чтобы мясо покрылось смесью.
Свинину поджарить на масле, помешивая, пока она немного не подрумянится. Добавить соль и обжаривать, помешивая, 30 секунд. Положить фасоль и грибы и готовить еще 1 минуту. Добавить к свинине немного воды и проварить, помешивая.
Переложить на подогретое сервировочное блюдо и сразу же подавать к столу.
Совет: вместо белого вина можно использовать вино красное. В этом случае советую добавить в мясо больше специй, особенно черного и красного перцев, чтобы блюдо получилось пикантным.
Свиные фрикадельки по-китайски
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
капуста китайская – 225 г
фарш свиной – 450 г
Читать бесплатно другие книги:
