Тайны сакрального мира. Путь к абсолютному здоровью и расширению сознания Раскостов Вадим

Белки

Белки – это сложные соединения, построенные в основном из различных аминокислот.

Белки делятся на протеины – простые белки (комбинация молекул аминокислот), протеиды – сложные белки, в которых наряду с белковыми молекулами имеется и небелковая часть.

Основные функции белков следующие: структурная, каталитическая, гормональная, иммунная, наследственная, транспортная, энергетическая и т. п.

Недостаток поступления белков с пищей вызывает патологические состояния организма по всем вышеприведенным категориям (функциям).

Различают биологически полноценные и неполноценные белки. Состав неполноценных белков дефицитен по одной или нескольким незаменимым аминокислотам, то есть тем, которые не синтезируются в организме человека и обязательно должны поступать с пищей. Полноценные белки – это белки молока и молочных продуктов, мяса, рыбы, икры и т. п.

При недостатке одной или нескольких аминокислот нарушается процесс синтеза собственного белка и возникают расстройства, характерные для белковой недостаточности: алиментарная дистрофия, маразм, а также различные аллергические дисфункции.

Белковая недостаточность в питании приводит в том числе и к распаду собственных белков организма, в том числе скелетной мускулатуры, печени, кишечника и кроветворных органов, а также белков гормональной и иммунной системы, что, безусловно, сказывается на снижении защитных сил организма и ведет впоследствии к целому ряду заболеваний: от элементарных простуд и хронического насморка до аутоиммунных воспалений и патологически необратимых состояний.

Исходя из последнего, при вегетарианском питании, необходимо максимально разнообразить пищу с тем, чтобы в организм поступали все необходимые (незаменимые) аминокислоты.

Не менее вредно и избыточное потребление продуктов, богатых белками. Они перегружают пищеварительную систему, печень, почки, а также приводят к перенасыщению организма не полностью распавшимися, а также конечными продуктами белкового окисления: вода, углекислота, глутамин, мочевина и мочевая кислота. И, если многие из них уходят с мочой и потом, то мочевая кислота при перенасыщении приводит к образованию камней в желчном и мочевом пузырях, к подагре и другим заболеваниям полиартритного характера. Избыток белковых оснований создает условия для закисления и увеличения вязкости крови, что в свою очередь ведет к осложнениям атеросклеротических заболеваний, в том числе инфаркта и инсульта. Кроме того, накопление в организме не полностью распавшихся ингредиентов белкового обмена (чему способствует также и питание несовместимыми продуктами) провоцирует развитие гнилостных процессов и способствует усилению роста растительных микроорганизмов в кишечной среде. А это прямой путь к различным патологиям и в том числе к онкозаболеваниям.

Жизнь человеческого организма напрямую связана с постоянным расходом и обновлением белков. Для равновесия этих процессов (азотистое равновесие, азотистый баланс, или еще иначе – белковый обмен) необходимо ежедневное восполнение с пищей белковых потерь, так как белки, в отличие от жиров и углеводов, не накапливаются в резерве и не образуются из других пищевых продуктов.

Потребность в белках (в сутки) составляет:

– для детей – 3 грамма на 1 килограмм веса;

– для подростков – 2 грамма на 1 килограмм веса;

– для взрослых – 1 грамм на 1 килограмм веса;

– для пожилых – 0,5 грамм на 1 килограмм веса.

Для справки. Содержание чистого белка в продуктах питания составляет 1/4 часть веса мясных, молочных (сыр, творог) и бобовых продуктов, 1/5 часть веса рыбных продуктов, яиц, орехов, семечек, 1/10 часть веса мучных и крупяных смесей.

Потребление белков. Рекомендуется за один прием пищи съедать продукт только с одним типом белка (или мясо, или рыба, или сыр и т. п.) совместно с зелеными овощами типа: капуста, огурцы, различные травы. Ни в коем случае не употреблять белковые продукты совместно с углеводами (хлеб, картофель и т. д.). Жиры затрудняют переваривание белков.

Жиры

К жирам и жироподобным веществам относятся следующие соединения:

– простые липиды (жиры);

– сложные липиды (фосфолипиды, гликолипиды и т. п.);

– стерины (холестерин и т. п.);

– жирорастворимые кислоты (витамины).

Жиры (простые липиды) состоят из глицерина и жирных кислот. Последние в основном и определяют свойства и качество жира.

В свою очередь, жирные кислоты подразделяются на:

– насыщенные (предельные, сатурированные) – до предела насыщенные атомами водорода. Это – масляная, пальмитиновая, стеариновая и т. п. кислоты, которые входят в состав молока, молочных продуктов и животных жиров (свинина, телятина, баранина и т. п.);

– ненасыщенные (непредельные, несатурированные), источниками которых являются в основном продукты моря, а также орехи и семечки. Как пример ненасыщенных жирных кислот можно привести линолевую и олеиновую кислоты;

– полиненасыщенные (полинесатурированные) – входят в состав различных растительных масел. Это в основном линоленовая и арахидоновая кислоты. Почти полное отсутствие атомов водорода придает этим жирам (маслам) жидкую консистенцию при комнатной температуре.

Как можно видеть, ненасыщенные и полиненасыщенные жиры содержатся в одних и тех же растительных продуктах.

Путем гидрогенизации растительных жиров, то есть путем искусственного насыщения их атомами водорода, получают жиры с твердой консистенцией: маргарин, кулинарный жир. Надо заметить, что чрезмерное употребление гидрогенизированных жиров, как и животных жиров, существенно увеличивает содержание в крови холестерина.

Жирные кислоты в жирах часто встречаются в различных комбинациях друг с другом, что, конечно же, оказывает определенное влияние на свойства и качество жира. Но как необходимо заметить, чем более насыщенные кислоты входят в состав жира, тем больше температура его плавления, тем труднее он расщепляется энзимами и, соответственно, тем хуже этот жир усваивается в организме человека. К примеру: жир гуся плавиться при 30 градусах, курицы – при 35, свиньи – при 40, коровы – при 45, барана – при 50, лося и медведя – при 55.

Основные функции жиров (зависящие от их состава) следующие: энергетичная, защитная, структурная, пластическая, физиологическая и т. п. Недостаток поступления жиров с пищей приводит к ряду нарушений функции центральной нервной системы, ослаблению иммунитета, патологическим изменениям кожи, почек, органов зрения, а также к задержке роста, падению массы тела, нарушению водно-солевого обмена и сокращению поступления энергии.

В то же время избыточное потребление жиров приводит к нарушению жирового обмена и к ожирению, нарушению функции печени, развитию атеросклероза и т. п.

Важнейший представитель стеринов – холестерин, который является исходным веществом для образования желчных кислот, половых гормонов и гормонов коры надпочечников. В человеческом организме ежесуточно синтезируется до 2,5 грамма холестерина, с пищей же поступает до 0,5 грамма. Следовательно, причиной накопления излишнего холестерина, играющего определенную роль в развитии атеросклероза, является не поступающий с пищей холестерин, а нарушение его обмена в организме, излишнее образование и замедление выделения.

Значительное влияние на свойства и качества жиров оказывает тепловая обработка. Так, при нагревании жира свыше 200 градусов (жарка) и при многократной тепловой обработке жиры (масла) становятся канцерогенными.

Энергетическая ценность жиров более чем вдвое превышает таковую белков и углеводов, в связи с чем их называют концентраторами энергии.

Для восполнения энергетических затрат организма и построения клеточных структур в дневном рационе взрослому человеку необходимо 80–100 граммов жира. Эта норма включает в себя не только сливочное и растительное масло, но и жиры мяса, рыбы, сыра, молока, орехов и других продуктов питания. При этом соотношение в потреблении животных и растительных жиров должно выдерживаться как 1/4.

Для справки. Содержание чистого жира в продуктах питания: 1/2 часть веса растительного и сливочного масла, маргарина, кулинарного жира, арахиса и грецких орехов, 1/3 часть веса сливок, сметаны, сыров, полукопченых колбас, жирной птицы, шоколада, халвы, 1/5 часть веса плавленных сыров, творога, яиц, жирного мяса, жирной рыбы, 1/10 часть веса чистого жира находится в молоке, кефире, нежирной рыбе, нежирном мясе.

Очень малое количество жира содержится в тощем твороге, кисломолочных, бобовых, зерновых, хлебе и т. п.

В противовес этим продуктам в свином шпике почти 100 процентов жира, и он является самым лучшим концентратором энергии, правда в ущерб биологической ценности.

Потребление жиров. Мясные блюда лучше всего готовить на животном жире (свином сале), каши и другие крупяные изделия употреблять со сливочным или топленым маслом, а овощи и прочие растительные продукты более всего сочетаются с растительными маслами.

Углеводы

Углеводы – это органические вещества, состоящие из углевода, водорода и кислорода, причем водород и кислород находятся в этих соединениях в таких же соотношениях, как и в воде – отсюда и название.

Углеводы подразделяются на:

– моносахариды (глюкоза, фруктоза, галактоза и т. п.);

– олигосахариды (сахароза, лактоза, мальтоза и т. п.);

– полисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка и т. п.).

Основные функции углеводов следующие: энергетическая, структурная, гормональная, тонизирующая, иммунная и т. п.

Недостаток поступления углеводов с пищей вызывает патологические состояния организма по всем вышеприведенным категориям (функциям).

Приведем краткую характеристику некоторых углеводов.

Глюкоза – наиболее быстро и легко усваивается организмом человека и является одним из главных поставщиков энергии. Источником глюкозы являются плоды, ягоды, фрукты, мед.

Фруктоза – обладает теми же свойствами, что и глюкоза. Однако она медленнее усваивается в кишечнике и потому лучше переносится больными сахарным диабетом. Фруктоза также рекомендуется пожилым людям и лицам, интенсивно занимающимся умственным трудом (сахар питает энергией мозг!). Фруктоза содержится в хурме, винограде, яблоках, грушах и т. п.

Сахароза – наиболее распространена в питании человека, так как источник ее – сахар. Сахароза имеет ряд отрицательных свойств, так как при избыточном потреблении она превращается в организме в жир. Натуральными источниками сахарозы являются бахчевые, абрикосы, персики, сливы и т. п.

Лактоза (молочный сахар) – содержится в молоке. Расщепление лактозы в кишечнике протекает медленно, что уменьшает процессы брожения при приеме молока и кисломолочных продуктов. Рекомендуется в питании детей и лиц пожилого возраста. Однако возможны случаи непереносимости лактозы, что связано с отсутствием в кишечнике у некоторых людей расщепляющих ее ферментов.

Крахмал – имеет немаловажное значение в пищевом рационе человека, так как на долю крахмала приходится около 80 процентов общего количества потребляемых углеводов (в развитых странах этот процент значительно ниже). Высоким содержанием крахмала обусловлена пищевая ценность зерновых продуктов, бобовых, картофеля, свеклы, моркови и т. п.

В организме крахмал распадается медленно и поэтому не создает гипергликемии (перенасыщение сахаром). Переваривание крахмала начинается еще в ротовой полости за счет действия слюны, которая частично превращает его в мальтозу. Поэтому хорошее и тщательное пережевывание крахмалистых продуктов и смачивание их слюной имеет исключительно важное значение (в противовес питанию белками, когда пища должна минимально задерживаться в ротовой полости).

Клетчатка в значительных количествах поступает в организм человека с растительными продуктами. В процессе пищеварения, механически раздражая стенки кишечника, она возбуждает его перистальтику и тем самым способствует передвижению пищевых масс. Сама клетчатка при этом мало усваивается организмом. При ее недостатке в пище у человека может возникнуть вялость кишечника, что приводит к запорам и отравлениям организма токсичными продуктами полураспада. Клетчатка также способствует выведению из организма избыточного количества холестерина. Источником клетчатки являются зернобобовые, овощи, фрукты, хлеб грубого помола и т. п.

Усвояемость углеводов довольно высокая и поэтому неумеренное их потребление (особенно моно– и олигосахаридов) ведет к нарушениям в работе различных органов и систем. Рекомендуемая норма углеводов должна быть уменьшена при ряде заболеваний, особенно при сахарном диабете, ожирении, аллергиях, воспалительных процессах и т. п.

Потребность в углеводах определяется величиной энергетических затрат человека. Чем интенсивнее нагрузки (особенно умственные), тем большее количество углеводов необходимо человеку.

При употреблении углеводов надо помнить, что лучше всего углеводы совмещаются с жирами и совершенно не совместимы с белковыми продуктами. Кроме того, полисахариды не совместимы с олигосахаридами.

Витамины

Витамины относятся к группе незаменимых веществ органической природы, которые необходимы для обеспечения обмена веществ в организме человека. Витамины должны постоянно поступать с пищей, т. к. многие из них не синтезируются в организме и лишь немногие способны накапливаться в тканях или органах. Потребность в витаминах исчисляется в миллиграммах (мг) или даже в тысячных долях миллиграмма – микрограммах (мкг).

Как вы уже знаете, витамины являются коэнзимами (коферментами) энзимов, то есть без них многие энзимы бывают просто недееспособны, так как не могут принять участие в метаболизме того субстрата, для которого они предназначены.

Дефицит какого-либо витамина, неощутимый на первых порах, впоследствии приводит к нарушению обмена веществ на почве гипоавитаминоза. Гипоавитаминозы, если не принять быстрых и решительных мер, в дальнейшем перерастают в необратимые патологические состояния, что приводит к значительному снижению иммунной защиты и к различным заболеваниям.

Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности, климатических условий, времени года и состояния здоровья.

Все витамины и витаминоподобные вещества для удобства пользования приведены ниже в порядке возрастания индексации.

Витамин А₁ – ретинол.

Витамин А₂– ретинал.

Провитамин А – каротин.

Роль в организме: антиинфекционный фактор, витамин роста и размножения. Влияет на функцию зрения.

Потребность в сутки: 2 мг.

Источники: яичный желток, икра, топленое масло, пророщенная пшеница, морковь, орехи, бобовые, зелень, травы.

Симптомы недостаточности: замедляется рост, развивается «куриная слепота», ороговение слизистых оболочек дыхательных путей, сухость кожи и т. п.

Витамин В₁ – тиамин.

Роль в организме: метаболический фактор, является составляющей частью энзимов, участвующих в расщеплении белков, жиров и углеводов.

Потребность в сутки: 2 мг.

Источники: яичный желток, пророщенная пшеница, гречка, рис, овес, ржаной хлеб, бобовые, субпродукты, в том числе печень.