Грибы России Уханова Ирина

Lepista saeva

Syn.: Tricholoma personata

Rhodopaxillus saevus

Шляпка. Диаметр до 15 см, иногда больше, у молодых грибов полушаровидная, позже выпуклая, в зрелости плоская, гладкая, голая. Цвет может быть сероватым, кремовым, белым, светло-охряным, иногда с фиолетовым оттенком. Пластинки беловатые, затем кремовые или охряные, частые, приросшие зубцом. Мякоть плотная, вкус и запах приятные.

Ножка. Высота 3—10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, продольно-волокнистая. Цвет частично или полностью фиолетовый, более интенсивный или более бледный.

Споровый порошок. Бледно-розовый.

Местообитание. На пастбищах, компостных кучах, на опушках и окраинах лиственных лесов, в лесополосах.

Сезон. Плодоносит в марте – мае, а затем на тех же самых местах в октябре – ноябре, а при отсутствии сильных морозов и в декабре.

Сходство. Похож на рядовку фиолетовую (Lepista nuda), которую некоторые грибники также называют синим корнем. Еще один вид рядовки двуцветной встречается на Ставрополье в мае – июне, называется местными грибниками двуцветкой (см. Рядовка двуцветная, двуцветка).

Употребление. Деликатесный гриб, который можно использовать для всех видов переработки. Хорош как гарнир к мясным блюдам.

Tricholoma saponaceum

Рядовка мыльная

Шляпка. Диаметр 5—10 см, сначала выпуклая, позже плоская, с волнистым неровным краем, часто с трещинами по краям. Цвет различный: зеленоватый, желтоватый, коричневый разных тонов, белый с красным оттенком. Кожица гладкая, блестящая, по краям светлеющая. Пластинки довольно редкие, выемчатые, белые, зеленоватые, розоватые, часто с ржавыми пятнами. Мякоть белая, плотная, при повреждении слабо краснеет, вкус сладковатый, а иногда горьковатый. Характерный признак – сильный мыльный запах.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр 1,5–3 см, разной формы: цилиндрическая, вздутая, длинная или короткая, стройная или изогнутая, часто веретенообразная, укорененная. Цвет такой же, как у шляпки, но более бледный, вверху белый. Поверхность чешуйчато-волокнистая, но бывает совершенно гладкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, чаще в хвойных. Предпочитает кислые почвы.

Сезон. Август – октябрь.

Сходство. По внешнему виду гриб можно спутать со многими рядовками. Но бесспорными отличительными признаками являются сильный мыльный запах и краснеющая при повреждении мякоть.

Употребление. Несъедобен из-за неприятного вкуса и запаха, хотя не является ядовитым.

Tricholoma sejunctum

Рядовка обособленная

Шляпка. Диаметр до 12 см, сначала колокольчатая, позже становится все более плоской, с бугорком, иногда края загибаются вверх. Края у зрелых грибов волнистые, часто радиально растрескиваются. Цвет зеленовато-желтый, коричневый, в центре более темный. Кожица сухая, во влажную погоду слегка слизистая, покрыта радиальными волокнами коричневатого или оливково-коричневого цвета. Пластинки редкие, белые, иногда с желтоватым оттенком. Мякоть плотная, запах мучной, вкус горьковатый.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, часто изогнутая, твердая, белая с желтыми пятнами, покрыта чешуйками.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, реже в хвойных лесах. Предпочитает известковые почвы.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. По цвету гриб очень похож на смертельно ядовитую бледную поганку (Amanita phalloides), которая отличается наличием кольца и вольвы.

Употребление. Из-за горького вкуса несъедобен, по некоторым источникам, пригоден после отваривания. Для опытных грибников не представляет интереса, т. к. всегда можно найти более качественные грибы. А неопытным следует остерегаться: лучше принять рядовку обособленную за бледную поганку и не взять ее, чем наоборот.

Tricholoma portentosum

Шляпка. Диаметр 7—14 см, сначала колокольчатая или выпуклая, позже постепенно расправляется, в центре широкий бугорок. Края подогнутые, со временем расправляются и растрескиваются. Кожица сухая, во влажную погоду клейкая, серая, с черноватыми волокнами, иногда с оливковым или лиловым оттенком. Пластинки приросшие зубцом, не очень частые, сначала белые, позже сероватые или желтоватые. Мякоть белая, желтоватая, рыхлая, вкус невыразительный, запах мучной или отсутствует.

Ножка. Высота 6—12 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, с мучнистым налетом под шляпкой, белая, может быть желтоватой или оливковой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В хвойных лесах, предпочитает сосны.

Сезон. Осень, растет до устойчивых заморозков.

Сходство. С рядовкой землисто-серой (Tricholoma terreum), растущей в тех же местах, но имеющей сухую шляпку, нежелтеющие пластинки и ножку и более мелкие размеры.

Употребление. Съедобный гриб, который можно жарить и мариновать.

Tricholoma sulphureum

Шляпка. Диаметр 3–8 см, сначала коническая, позже плосковыпуклая, с бугорком, гладкая, шелковистая. Цвет сернисто-желтый, центр коричневатый. Пластинки редкие, высокие, серно-желтые. Мякоть волокнистая, желтая. Вкус невыразительный, запах неприятный, напоминает запах ацетилена.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 1 см, расширяющаяся к основанию, слегка изогнутая, бороздчатая, вначале наполненная, позже полая. Цвет серо– или коричнево-желтый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, чаще в холмистой и гористой местности.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Очень похожа на съедобную зеленушку (Tricholoma flavovirens), растущую в тех же местах и имеющую более частые пластинки и приятный мучной запах.

Употребление. Гриб несъедобен из-за неприятного запаха, а возможно, слабоядовит.

Tricholoma columbetta

Шляпка. Диаметр до 10 см, сначала колокольчатая, позже выпуклая или плоская, с бугорком, шелковистая, с волнистой поверхностью и загнутыми внутрь краями. Цвет белый, изредка с голубоватыми или розоватыми пятами. Пластинки белоснежные, частые. Мякоть толстая, волокнистая, белая. Вкус сладковатый, запах слабый, мучной.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 3 см, ровная или сужающаяся книзу, волокнистая, белая, снизу голубовато-зеленоватая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных или смешанных лесах, на пастбищах, растет одиночно или небольшими группами.

Сезон. Июль – сентябрь.

Сходство. Можно спутать с другими рядовками белого цвета. Опасно перепугать с ядовитой говорушкой беловатой (Clitocybe dealbata), у которой пластинки низбегающие, кремовые и меньшие размеры.

Употребление. Хороший гриб, можно мариновать, солить, жарить.

Lepista sordida

Syn.: Tricholoma sordidum

Шляпка. Диаметр до 10 см, вначале выпуклая, позже распростертая, в центре с бугорком, иногда неравномерно волнистая, лиловая с буроватым оттеком или фиолетовая, выцветающая. Пластинки приросшие зубцом, частые, буро-фиолетовые. Мякоть водянистая, с приятным запахом и вкусом.

Ножка. Высота 3–6 см, диаметр до 1 см, цилиндрическая, к основанию слегка расширяющаяся, вначале плотная, позже полая, волокнистая. Цвет такой же, как у шляпки.

Споровый порошок. Серовато-фиолетовый.

Местообитание. На лугах, пастбищах, в лесах, лесозащитных полосах, садах, огородах.

Сезон. Май – октябрь.

Сходство. Очень похожа на рядовку фиолетовую (L. nuda), хотя менее мясиста, более хрупка. Путаница с остальными грибами исключается, т. к. фиолетовая окраска является хорошим отличительным признаком.

Употребление. Можно жарить и мариновать, предварительно отварив.

Lyophyllum connatum

Шляпка. Диаметр до 6 см, вначале выпуклая, позже плоская, вдавленная посередине, с опущенным волнистым краем. Цвет бежевый, с более темным оттенком по краю. Пластинки приросшие зубцом, частые, узкие, белые или желтоватые. Мякоть белая, эластичная, к старости желтовато-бурая. Запах мучной.

Ножка. Высота 4–8 см, диаметр 0,3–0,8 см, белая, цилиндрическая, плотная, позже полая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах, парках, на травянистых полянах.

Сезон. С сентября до заморозков.

Сходство. Похожа на лиофиллум скученный (L. aggregatum), тоже съедобный, но у него цвет шляпки варьируется от серого до коричневого. Имеет сходство с некоторыми ядовитыми говорушками белого цвета, такими как говорушка восковатая (Clitocybe cerussata) и говорушка беловатая (C. dealbata). У говорушки восковатой шляпка покрыта водянистыми концентрическими окружностями, у говорушки беловатой шляпка с бугорком. Эти виды встречаются в смешанных и хвойных лесах, но иногда и на пастбищах. Они не срастаются основаниями ножек. Если вы не очень опытный грибник, лучше избегать сбора мелких говорушек белого цвета.

Употребление. Можно жарить, мариновать, солить после обязательного отваривания.

Tricholoma populinum

Шляпка. Диаметр 5—15 см, сначала выпуклая, позже выпуклораспростертая, в старости иногда вдавленная, трещиноватая, с волнистыми краями. Цвет серовато-коричневый, красновато-коричневый, ореховый. Пластинки частые, сначала беловатые, к зрелости приобретают красновато-коричневый оттенок, покрываются ржавыми пятнами. Мякоть толстая, плотная, запах можно охарактеризовать как мучной, огуречный или арбузный. Вкус горьковатый.

Ножка. Высота 5—10 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, волокнистая, сухая, коричневатая, под шляпкой беловатая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В тополевых и осиновых лесах и насаждениях.

Сезон. Октябрь – ноябрь.

Сходство. Гриб легко распознается по сильному запаху и привязанности к тополевым деревьям.

Употребление. Гриб съедобный, но горьковатый вкус и волокнистая мякоть делают его пищевые качества невысокими. Можно жарить и мариновать, предварительно несколько раз отварив для удаления горечи.

Tricholoma truncatum

Clitopilus truncatus

Rhodopaxillus truncatus

Tricholoma geminum

Шляпка. Диаметр 8—12 см, сначала выпуклая, позже полураспростертая, часто с волнистыми неровными краями, плотная, мясистая, гладкая. Цвет розовато-коричневый. Пластинки широкие, розовато-коричневые. Мякоть плотная. Вкус сладковатый, запах очень приятный, который можно определить как фиалковый или фруктовый.

Ножка. Высота до 3,5 см, диаметр до 2,8 см, плотная, волокнистая, розовато-коричневая.

Споровый порошок. Розовато-коричневый.

Местообитание. В лиственных лесах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Гриб похож с рядовкой фиалковой (L. irina), у которой тот же запах и пищевые качества.

Употребление. Это съедобный гриб, пригодный для употребления в свежем и маринованном виде.

Lepista irina

Шляпка. Диаметр до 12 см, сначала сферическая, позже колокольчатая, к зрелости распростертая, с волнистыми краями. Кожица гладкая и сухая. Цвет белый с розоватым оттенком, к зрелости красновато-коричневый. Пластинки частые, сначала беловатые, позже розоватые, к зрелости цвета корицы. Мякоть плотная, сладковатая, запах очень сильный, цветочный.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, плотная, волокнистая, утолщенная к основанию.

Споровый порошок. Розовый.

Местообитание. B хвойных и лиственных лесах, на травянистых опушках.

Сезон. Осень.

Сходство. Очень похож на рядовку усеченную (Tricholoma truncatum), которая имеет такой же запах, розово-коричневый цвет, но более короткую ножку.

Употребление. Этот гриб можно жарить и мариновать.

Lepista nuda

Шляпка. Диаметр до 15 см, у молодых экземпляров подушковидная, позже плоская, голая (отсюда и название – леписта голая), вначале ярко-фиолетовая, позже буро-охряная, выцветающая. Пластинки вначале ярко-фиолетовые, со временем буровато-охряные, красновато-бурые, приросшие или свободные. Вкус приятный, запах сильный, специфический.

Ножка. Диаметр до 2 см, высота до 10 см, расширяющаяся к основанию, волокнистая, под шляпкой с хлопьевидным налетом. Цвет фиолетовый, позже выцветающий.

Споровый порошок. Беловато-розовый.

Местообитание. В лесах разного типа на богатой гумусом почве, иногда на свалках и в силосных ямах.

Сезон. Появляется в сентябре – октябре, плодоносит до устойчивых заморозков. Один из самых хладостойких позднеосенних видов. Изредка встречается весной.

Сходство. Часто путают с паутинниками фиолетового цвета, от которых она отличается отсутствием паутинистого покрывала и сильным ароматом. Некоторые грибники считают ее разновидностью рядовки лиловоногой (L. saeva) и также называют синим корнем. Очень похожа на рядовку сорную (L. sardida), которая имеет серо-фиолетовые плоды меньшего размера и более тонкую мякоть, встречается в лесу, на компостных кучах, пастбищах. Это съедобный, хотя менее вкусный гриб.

Употребление. Очень вкусный гриб, используемый для маринования, жарки, для гарниров. В сыром виде ядовит, содержит гемолизин, разрушающий красные кровяные тельца, поэтому перед приготовлением грибы нужно отварить в течение 10–15 минут, отвар вылить.

Лекарственные свойства. Содержит антибиотические вещества, свежая кашица из грибов тормозит рост патогенных бактерий.

Sarcodon imbricatum

Саркодон черепитчатый

Шляпка. Диаметр 8—25 см, сначала выпуклая, позже плоская, с глубокой впадиной в центре, с подогнутыми волнистыми краями. Поверхность покрыта крупными черепицевидными чешуйками, расположенными в виде концентрических окружностей. Цвет темно-коричневый с беловатым налетом. На нижней поверхности имеются хрупкие частые шипы, легко отделяющиеся от шляпки и нисходящие по ножке. Мякоть плотная, жесткая, горьковатая, запах у молодых экземпляров слабый, у зрелых становится сильным, резким.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 2 см, центральная или эксцентрическая, плотная, гладкая, серо-коричневая.

Споровый порошок. Красно-коричневый.

Местообитание. В хвойных лесах.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на горьковатый саркодон шероховатый (S. scabrosum), у которого чешуйки более мелкие, прижатые, ножка черноватая. По одним источникам, он съедобен, по другим – нет.

Употребление. В пищу пригодны только молодые экземпляры, после отваривания горечь исчезает. Можно использовать в качестве гарниров. Гриб пригоден для сушки.

Sarcoscipha coccinea

Саркосцифа ярко-красная

Плодовое тело. Имеет форму чашечки с волнистыми вогнутыми краями, нередко надорванными, диаметром до 6 см. Внутренняя поверхность киноварно-красная, гладкая, блестящая, наружная – бархатистая, покрытая мелкими густыми волосками.

Ножка. Очень короткая, жесткая, погруженная в субстрат.

Споровый порошок. Беловатый.

Местообитание. На валеже, древесных остатках, погруженных в почву.

Сезон. Февраль – апрель.

Сходство. Похожа на пецицу оранжевую, или алеврию (Peziza aurantia), которая встречается на травянистых местах летом и осенью и вполне съедобна.

Употребление. Гриб съедобен, но не имеет пищевой ценности из-за жесткой консистенции.

Лекарственные свойства. Высушенный и растертый в порошок гриб можно использовать как кровоостанавливающее средство.

Boletus satanas

Сатанинский гриб

Шляпка. Диаметр до 25 см, вначале полушаровидная, позже подушковидная, в зрелости до плоской с неравномерно волнистым краем. Кожица гладкая или слегка бархатистая, сухая. Цвет грязно-серый, оливково-серый. Трубочки вначале желтовато-зеленоватые, затем карминно-красные, при надавливании синеют. Мякоть плотная, белесая, на разрезе слабо краснеет, затем медленно синеет. Вкус ореховый, запах кисловатый, у зрелых грибов неприятный.

Ножка. Высота 4—10 см, диаметр 5–9 см, клубневидная, реповидная. В верхней части желтая, внизу одного цвета с трубочками покрыта сетчатым рисунком.

Споровый порошок. Оливковый.

Местообитание. В лиственных лесах на известковых почвах, образует микоризу с дубом, буком, грабом, с липой, орешником и каштаном.

Сезон. Июль – сентябрь.

Сходство. Можно спутать со съедобными дубовиками оливково-бурым (B. luridus) и крапчатым (B. erythropus), но у них шляпки темнее и мякоть интенсивно синеет на срезе. В тех же местах растет болет глубокоукореняющийся (B. radicans), но у него желтая ножка и трубочки, а вкус горький, из-за чего гриб несъедобен. Можно спутать с очень похожим болетом пурпурным (B. purpureus), у которого шляпка красновато– или розовато-бурая, а мякоть мгновенно окрашивается в темно-синий цвет. Похож сатанинский гриб и на болет розово-золотистый, или розовокожий (B. rhodoxanthus), у которого шляпка желто-бурая с красным или розовым отливом, ножка желтая с красной сеткой, мякоть синеет. В сыром виде два последних вида очень ядовиты.

Употребление. Раньше считался смертельно ядовитым, отсюда его название. Дальнейшими исследованиями было установлено, что ядовит только в сыром или недостаточно проваренном виде. Кроме того, нужно помнить, что в сыром виде ядовиты и съедобные дубовики, поэтому, если вы все же собрали эти грибы, нужно их отварить в течение 15 минут, а отвар вылить.

Paxillus atrotomentosus

Шляпка. Диаметр 8—20 см, крупная, мясистая, часто эксцентрическая, с завернутым вниз краем. Кожица бархатистая, ржаво-коричневая или оливково-коричневая. Пластинки нисходящие, желто-ржавые. Мякоть плотная, желто-бурая, на разрезе темнеет, вкус горьковатый.

Ножка. Высота 1–6 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая, сужающаяся к основанию, сплошная, с густым войлочно-бархатистым опушением.

Споровый порошок. Желто-коричневый.

Местообитание. На пнях и корнях хвойных деревьев.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Хорошо отличается от всех грибов черно-коричневым опушением на ножке.

Употребление. В крайнем случае съедобен после длительного отваривания, но гриб очень низкого качества.

Paxillus involutus

Свинушка тонкая

Шляпка. Диаметр 4—12 см, сначала выпуклая, позже плоская с углублением в центре, бархатистая, особенно по краям, которые у молодых грибов подогнуты. Цвет ржаво-бурый, желтовато-оливково-бурый, красновато-коричневый. Пластинки короткие, низбегающие, желтоватые или охристые, при надавливании красновато-коричневые. Мякоть желтоватая, при повреждении коричневеющая. Вкус кисловатый, запах слегка кислый или фруктовый.

Ножка. Высота 2–6 см, диаметр до 2 см, коническая или цилиндрическая, суженная книзу, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Коричневый.

Местообитание. В лесах различного типа, в кустарниках, на гниющей древесине, на опушках, в садах, на дачах.

Сезон. С июня до заморозков.

Сходство. Немного похожа на некоторые млечники, имеющие подобную форму и окраску, но отличается от них отсутствием млечного сока.

Употребление. В старых справочниках характеризуется как съедобный гриб; лишь после нескольких случаев смертельных отравлений в Европе ученые обнаружили в свинушках агглютинины, обладающие способностью накапливаться в организме. При многократном употреблении они начинают разрушать красные кровяные тельца (см. гл. Отравления грибами). Зная, что грибники активно собирают свинушку, обращаем внимание на смертельную опасность, которая может подстеречь их самих или их близких совершенно неожиданно.

Lactarius flexuosus

Серушка 

Шляпка. Диаметр 5—10 см, сначала выпуклая, позже воронковидная, часто с волнистым лопастным краем, гладкая, свинцовая, серовато-коричневая, серо-фиолетовая с концентрическими более темными зонами. Пластинки нисходящие, редкие, толстые, желтовато-кремовые. Мякоть плотная, белая. Млечный сок водянисто-белый, очень едкий, не изменяющийся на воздухе. Запах фруктовый, пряный.

Ножка. Высота до 6 см, толщина до 2 см, цилиндрическая, иногда эксцентрическая, суженная к основанию, вздутая, сначала плотная, позже полая. Цвет светло-серый.

Споровый порошок. Светло-желтый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах, чаще с березой или осиной, одиночно и небольшими группами.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Схожа с млечником беззональным (L. azonites), у которого серая шляпка без зон и приобретающая при повреждении коралловый цвет мякоть.

Употребление. Можно солить после отваривания или вымачивания.

Lactarius vellereus

Syn.: Agaricus vellereus

Скрипица

Шляпка. Диаметр 8—25 см, иногда достигает 30 см, сначала выпуклая, позже воронковидная. Края у молодых грибов подогнутые, затем распростертые, волнистые. Кожица покрыта мелкими ворсинками, войлочная, белая или кремово-белая, без зон. Пластинки относительно редкие, перемежающиеся пластиночками, нисходящие, сначала белые, позже бледно-желтые с охристыми пятнами. Мякоть плотная, беловатая, с горьким белым млечным соком. Сок при высыхании приобретает красноватый цвет, мякоть при повреждении становится желтоватой. Запах приятный.

Ножка. Высота 5–8 см, диаметр 2–5 см, цилиндрическая, поверхность войлочная, одного цвета со шляпкой, выделяет при надрезе млечный сок.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лиственных, реже в хвойных лесах.

Сезон. С июля до осени.

Сходство. С груздем перечным (L. piperatus) и груздем пергаментным (L. perganenus), от которых отличается войлочной шляпкой.

Употребление. Гриб довольно низкого качества, пригоден для засола горячим способом.

Fuligo septica

Слизистый гриб

Плодовое тело. Представляет собой сгусток клеток, похожий на губку, пористый, желтый. Это сообщество является подвижным, может изменять свою форму. Из-за обезвоживания на воздухе покрывается твердой коркой, внутри созревают споры.

Споровый порошок. Коричневатый.

Местообитание. В лесах, на мшистых стволах, валеже, на почве, опаде.