Грибы России Уханова Ирина

Lactarius necator

Syn.: Lactarius turpis

Lactarius plumbeus

Шляпка. Диаметр до 20 см, вначале плоско-выпуклая, позже воронковидная, плотная, слизистая. Края опушенные, загнутые вниз. Цвет темно-оливковый или темно-коричневый, иногда почти черный, со слабыми концентрическими кольцами. Пластинки приросшие, слегка нисходящие, грязно-желтоватые, с возрастом буреющие. Мякоть плотная, белая, буреющая на изломе. Млечный сок белый, жгуче-едкий, на воздухе цвет не изменяет. Вкус острый, запах груздевый.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, короткая, в зрелости полая, одноцветная со шляпкой.

Споровый порошок. Бледно-кремовый.

Местообитание. В березовых и смешанных с березой лесах, а также в хвойных, на кислых почвах.

Сезон. С июля до первых заморозков.

Сходство. С близким груздем зеленым (L. blennius), который образует микоризу с буком. Края шляпки у него гладкие, в цвете преобладают серо-зеленые тона с коричневыми пятнами, шляпка в сырую погоду очень липкая, пластинки у молодых грибов белые, затем серо-зеленые.

Употребление. Используется соленым. В засоле приобретает красивый вишневый цвет. В западной литературе иногда упоминается как несъедобный, но там, как правило, нет традиции засолки грибов, поэтому многие млечники и грузди характеризуются как несъедобные, иногда даже считаются ядовитыми. Годен в засол и зеленый груздь.

Oudemansiella radicata

Syn.: Xerula radicata

Денежка корневая

Шляпка. Диаметр до 10 см, вначале колокольчатая, позже распростертая, с бугорком, желтовато-коричневая, ореховая, иногда серовато-коричневая с оливковым оттенком. Кожица морщинистая, слизистая. Пластинки широкие, приросшие зубцом или свободнее, белые. Мякоть белая или сероватая, вкус и запах приятные.

Ножка. Высота до 20 см, диаметр до 0,5 см, плотная, полосатая, перекрученная с длинным корневидным придатком, что и определяет название гриба. Цвет вверху беловатый, внизу коричневый.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. Чаще всего в лиственных лесах, селится у стволов и пней.

Сезон. Май – октябрь.

Сходство. Перепутать с другими грибами почти невозможно, разве что с другими денежками, что неопасно.

Употребление. Съедобный гриб, может быть использован в смеси с другими грибами.

Lycoperdon pyriforme

Дождевик грушевидный

Плодовое тело. Высота до 5 см, диаметр до 3 см, грушевидное, переходящее снизу в ложную ножку. Наружная оболочка (экзоперидий) покрыта крошечными, легко осыпающимися шипиками, тонкая, белого, серого или коричневого цвета. Мякоть молодых экземпляров белая, ватообразная, зрелых – коричнево-оливковая, порошкообразная. Вкус и запах невыразительные.

Споровый порошок. Бурый.

Местообитание. В лесах разного типа, особенно в лиственных с примесью дуба и бука, на пнях, на гниющей древесине, часто большими группами.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на дождевик жемчужный (L. perlatum), имеющий более длинные шипики.

Употребление. Пока мякоть белая, гриб съедобен. Можно жарить и сушить, используя сушеный порошок как приправу к супам и соусам.

Lycoperdon echinatum

Плодовое тело. Диаметр 4–6 см, грушевидное, покрыто густыми, легко обламывающимися пирамидальными иглами, очень напоминает свернувшегося в клубок ежа. Цвет сначала белый, по мере созревания становится бурым. При полном созревании в верхней части образуется отверстие, через которое высыпаются споры. Мякоть белая, плотная, позже бурая, порошкообразная.

Споровый порошок. Бурый.

Местообитание. Предпочитает лиственные леса с известковыми почвами.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Практически нельзя ни с чем спутать.

Употребление. Молодые грибы с белой мякотью съедобны, но лучше оставить этот красивый гриб в природе.

Lycoperdon perlatum

Плодовое тело. Диаметр 2–5 см, грушевидное, экзоперидий (внешняя оболочка) в верхней части покрыт твердыми белыми шипиками, легко отделяющимися от поверхности, в нижней – гладкий. Мякоть в молодом возрасте белая, плотная, запах и вкус приятные. По мере созревания экзоперидий становится желтоватым, затем бурым, мякоть дряблой, тягучей. Когда гриб достигает полного созревания, в верхней части образуется отверстие, а внутри созревают споры в виде порошка, который и высыпается из отверстия. Запах созревшего гриба неприятный.

Споровый порошок. Бурый.

Местообитание. В лесах разного типа, на равнине и в горах, селится на почве или на гниющей древесине.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на дождевик грушевидный (L. piriforme), у которого менее острые шипики.

Употребление. Пока гриб молодой, можно жарить и сушить.

Lycoperdon depressum

Syn.: Vascellum pratense

Плодовое тело. Диаметр 2–4 см, округлое, слегка сужающееся к основанию, сначала белое, затем желтеющее, при созревании оливково-коричневое. В верхней части открывается отверстие, через которое высыпаются споры.

Споровый порошок. Оливково-коричневый.

Местообитание. На лугах, пастбищах, газонах.

Сезон. С лета до поздней осени.

Сходство. С другими мелкими дождевиками.

Употребление. Съедобен, пока белый.

Boletus erythropus

Tubiporus erythropus

Шляпка. Диаметр до 20 см, сначала полусферическая, позже выпуклая или подушковидная, темно– или черно-коричневая, иногда с красновато-малиновым оттенком, бархатистая, реже гладкая, блестящая. Поры мелкие, темно-красные, при надавливании синеют. Трубочки длинные, желтые, позже оливковые. Мякоть толстая, плотная, желтая, на воздухе моментально становится сине-зеленой.

Ножка. Высота до 15 см, диаметр до 4 см, очень плотная, утолщенная книзу, поверхность покрыта красноватыми точками.

Споровый порошок. Оливковый.

Местообитание. В хвойных, смешанных и реже лиственных лесах.

Сезон. С июля до заморозков.

Сходство. С дубовиком обыкновенным (Boletus luridus), а также с другими болетами. См. Дубовик оливково-бурый.

Употребление. Гриб условно съедобен, после отваривания (отвар вылить) пригоден для жарки, маринования, соления. Можно сушить, токсические вещества при этом обезвреживаются.

Boletus luridus

Дубовик оливково-бурый

Шляпка. Диаметр до 20 см, мясистая, подушковидная, бархатистая на ощупь, сухая, темно-коричневая, серовато-зеленоватая, иногда красноватая. Мякоть лимонно-желтая, на разрезе интенсивно синеет. Трубчатый слой оранжево-красный, красно-коричневый, на разрезе желтовато-зеленоватый. Трубочки слабоприросшие или свободные, от прикосновения синеют. Вкус сладковатый, запах слабый.

Ножка. Высота до 15 см, диаметр до 6 см, массивная, клубневидная или булавовидная, под шляпкой желтая, у основания красноватая, покрыта тонкой красно-розовой сеточкой.

Споровый порошок. Буровато-оливковый.

Местообитание. В лиственных и смешанных с дубом, буком, реже с березой или другими деревьями лесах.

Сезон. Июнь – октябрь. Иногда появляется в мае.

Сходство. Похож на съедобный дубовик крапчатый (Boletus erythropus), на несъедобный болет красивый (B. calopus), на ядовитый в сыром виде сатанинский гриб (B. satanas) и на болет пурпурный (B. purpureus).

Употребление. Вкусный гриб, можно мариновать, жарить, сушить. В сыром виде ядовит.

Лекарственные свойства. Содержит болетол, подавляющий развитие многих патогенных микроорганизмов.

Hydnum repandum

Шляпка. Диаметр 8—12 см, плоская, неровная, с загнутыми краями, сухая, вначале бархатистая, позже голая. Цвет желтоватый, розовато-желтый, палевый, чисто-белый. На нижней поверхности шляпки расположен спороносный слой в виде шипиков длиной до 0,6 см, ломких, легко осыпающихся, имеющих желто-розовый цвет. Мякоть белая или желтоватая, плотная, ломкая. Вкус кисловатый, в старости с горчинкой, запах приятный.

Ножка. Высота до 6 см, диаметр до 3 см, плотная, бархатистая, позже голая, белая или желтая, светлее шляпки, часто эксцентрическая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах различного типа на плодородных почвах, особенно под буком и елью.

Сезон. Июль – октябрь.

Сходство. Похож на лисичку настоящую (Cantharellus cibarius), однако шипы под шляпкой ежовика – очень характерный признак.

Употребление. Пригоден для употребления во всех видах. Собирать лучше только молодые экземпляры.

Лекарственные свойства. Содержат активные антибиотики. Сок гриба успешно применяется при воспалении горла, верхних дыхательных путей, для лечения язв и нарывов на теле.

Hericium coralloides

Ежовик коралловидный

Плодовое тело. Коралловидно-разветвленное, состоит из веточек, на концах которых расположены шипы длиной 1–2 см.

Цвет белый, иногда с розоватым оттенком. Мякоть жестко-волокнистая, запах и вкус невыразительные.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На пнях и мертвых стволах лиственных и хвойных (ель) деревьев.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Похож на родственный гериций ветвистый (H. ramosum), разветвленный гриб, полностью покрытый шипами, растет на буке, дубе, ясене, клене, встречается крайне редко.

Употребление. Гериции съедобны, хотя ввиду редкости лучше оставлять их в природе.

Лекарственные свойства. По последним данным, обладает противоопухолевой активностью.

Tylopilus felleus

Шляпка. Диаметр 5—14 см, сначала выпуклая, к зрелости плоско-выпуклая. Кожица слегка бархатистая, сухая. Цвет светло– или серо-коричневый, буроватый. Гименофор полусвободный, беловатый с розовым оттенком, более интенсивным в зрелости. У старых грибов при надавливании на трубочках остаются коричневые пятна. Мякоть мягкая, беловатая с розовым оттенком. Запах невыразительный, вкус очень горький.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр 1–3 см, булавовидная, кремово-охристая с темно-бурой сеточкой.

Споровый порошок. Серо-розовый.

Местообитание. В основном в хвойных лесах на кислых почвах, реже в лиственных на гниющей древесине.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. Часто даже опытные грибники путают с белым грибом или подберезовиком.

Употребление. Гриб не ядовит, но горький вкус способен испортить любое блюдо.

Лекарственные свойства. В некоторых странах используется при заболеваниях печени, связанных с дискинезией желчного пузыря.

Tricholoma flavovirens

Шляпка. Диаметр до 10 см, сначала выпуклая, позже распростертая до плоской, края слегка загнуты. Кожица во влажную погоду клейкая. Цвет зеленовато-желтый или желто-оливковый, поверхность покрыта буроватыми или коричневатыми чешуйками. Пластинки частые, приросшие зубцом, зеленовато-желтые. Мякоть беловатая, вкус невыразительный, запах мучной.

Ножка. Высота до 10 см, диаметр до 2 см, плотная, одного цвета со шляпкой, чешуйчатая.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В хвойных и смешанных, редко в лиственных лесах на песчаных почвах.

Сезон. Конец лета – осень.

Сходство. Со слабоядовитой рядовкой серно-желтой (T. sulphureum), отличающейся сильным неприятным запахом газа.

Употребление. Съедобный гриб, можно жарить, мариновать, солить. К клейкой шляпке и пластинкам пристают песчинки, поэтому требует тщательной мойки. Авторам встречались сведения в периодической печати о содержании в зеленушке ядовитых веществ, негативно влияющих на мышечную ткань человека, но подтверждения этих сведений в микологической литературе не найдено.

Лекарственные свойства. Вытяжка из гриба обладает антикоагулирующим свойством, то есть препятствует свертыванию крови. Это может быть использовано при лечении тромбозов.

Clitopilus prunulus

Ивишень

Шляпка. Диаметр до 10 см, у молодых грибов подушковидная, с завернутым краем, затем постепенно расправляется до плоской или воронковидной. Кожица у молодых грибов слегка опушенная, затем голая, блестящая, цвет от белого до сероватого. Пластинки частые, узкие, нисходящие, мягкие, легко отделяются от шляпки. Цвет вначале белый, позже розоватый или розовато-коричневый. Мякоть плотная, мягкая, белая, не изменяющая цвет на воздухе. Вкус приятный, запах ярко выраженный мучной.

Ножка. Высота 2–5 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, суженная книзу, иногда эксцентрично расположенная. Цвет белый или сероватый, покрыта мучнистым налетом, снизу опушенная.

Споровый порошок. Розоватый.

Местообитание. В лиственных, реже хвойных лесах, садах, парках, иногда на лугах.

Сходство. Легко спутать с очень ядовитыми говорушками белого цвета (Clitocybe dealbata и др.), но у них нет такого ярко выраженного мучного запаха и таких мягких, легко расплющивающихся пластинок.

Употребление. Можно жарить. Содержит большое количество фосфорных соединений, очень полезных для человека.

Auricularia auricula-judae

Syn.: Hirneola auricularjudae

Плодовое тело. Размер 3–8 см, очень тонкое, студенистое, эластичное, имеет форму уха. Наружная поверхность бархатистая, коричневая, оливково-бурая или фиолетово-серая, нижний слой (гимений) морщинисто-складчатый, гладкий, блестящий, коричневый или серо-фиолетовый, серо-красноватый. В сухую погоду твердеет и высыхает, но после намокания восстанавливается до прежней консистенции. Запах и вкус невыразительные.

Споровый порошок. Беловатый.

Местообитание. Преимущественно в лиственных лесах. Предпочитает поселяться на живых и отмерших ветках бузины и ольхи, но встречается и на буке, клене, акации и т. д.

Сезон. Может встречаться круглый год. Особенно обильно плодоносит осенью и в безморозные зимы.

Сходство. Очень характерен по форме, но неопытными сборщиками может быть спутан с дрожалкой листовой (Tremella foliasea), имеющей в сырую погоду плодовые тела мозговидной формы, упруго-студенистые, хрящеватые, коричневого цвета. Часто встречается в наших лесах и дрожалка оранжевая (T. mesenterica) (рис. 35), имеющая красивый ярко-желтый цвет. Но в пищу дрожалки не используются, хотя и не являются ядовитыми.

Дрожалка оранжевая

Лекарственные свойства. Содержит противовоспалительные и противоопухолевые вещества. В старину существовал рецепт лечения иудиным ухом заболеваний горла. Рекомендовалось положить грибы в цельное молоко, проварить немного и этим отваром полоскать горло и пить маленькими глотками. В странах Юго-Восточной Азии и Дальнего Востока, где гриб широко культивируется, его едят сырым в салатах.

Calocera viscosa

Калоцера клейкая

Плодовое тело. Высота до 6 см, состоит из коралловидных веточек с заостренными концами, отходящими от общего пенька. Цвет от ярко-желтого до золотисто-оранжевого. Мякоть плотная, студенистая, поверхность липкая, в сырую погоду блестящая.

Споровый порошок. Светло-желтый.

Местообитание. На гниющей древесине хвойных пород, на древесных остатках, погруженных в почву.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. Можно спутать с представителями рода рогатиковых (Clavaria) желтого цвета, но рогатиковые имеют более крупные размеры и мякоть иной консистенции.

Употребление. Гриб не ядовит, но пищевого значения не имеет.

Gyroporus castaneus

Каштановый гриб

Шляпка. Диаметр до 10 см, полусферическая, позже распростертая, иногда слегка вдавленная, мясистая, плотная, каштанового или красно-бурого цвета. Кожица опушенная, иногда трещиноватая. Поры мелкие, белые, затем светло-желтые. Трубочки свободные, не приросшие к ножке. Мякоть белая, не меняющая своей окраски на срезе, без запаха. Вкус слегка горьковатый.

Ножка. Высота до 7 см, диаметр до 3 см, цилиндрическая или утолщенная к основанию, покрытая пушком, одного цвета со шляпкой, сначала сплошная, позже полая.

Споровый порошок. Желтоватый.

Местообитание. В широколиственных и сосново-дубовых лесах, в изреженных местах, любит песчаные почвы.

Сезон. Август – сентябрь.

Сходство. Неопытные грибники могут принять каштановик за белый гриб.

Употребление. Хороший гриб, его можно варить, мариновать, жарить, сушить.

Clavicorona pyxidata

Клавикорона крыночковидная

Плодовое тело. Высота 3—13 см, ширина до 8 см, сильно разветвленное, коралловидное. Веточки на концах с зубчиками. Цвет палевый, желтоватый, затем бурый, при высыхании черный. Мякоть без особого запаха, вкус перечный.

Споровый порошок. Беловатый.

Местообитание. В лесах разного типа, растет на пнях и гнилой древесине преимущественно лиственных пород.

Сезон. Осень.

Сходство. С другими рогатиковыми грибами аналогичного цвета. Хорошо идентифицируется по острому перечному вкусу.

Употребление. Не ядовит, но перечный вкус усиливается при варке.

Collybia fusipes

Коллибия веретеноногая

Шляпка. Диаметр 3—10 см, красно-коричневого цвета, в молодом возрасте выпуклая, по мере созревания становится более плоской, с тупым бугорком и неровной поверхностью, с темными пятнами. Пластинки редкие, волнистые, соединенные перепоночками, свободные или слегка приросшие. Цвет пластинок у молодых грибов сероватый, у зрелых – красноватый с ржавыми пятнами. Мякоть белая, плотная, хрящеватая. Запах и вкус практически отсутствуют.

Ножка. Высота 8—12 см, веретенообразная, характерная для этого гриба, очень жесткая, покрыта желобчатыми бороздками, оканчивается глубоким корневидным придатком. В зрелости становится полой, часто сплюснутой.

Споровый порошок. Беловато-кремовый.

Местообитание. У подножия лиственных деревьев и у пней, часто пучками, реже одиночно.

Сезон. Встречается летом, но основное плодоношение осенью.

Сходство. Можно спутать с осенним и зимним опенком. Но характерная ножка и пластинки обычно не позволяют принять его за другой гриб.

Употребление. Из-за жесткой мякоти и невыразительного вкуса гриб не пользуется популярностью. По некоторым источникам, он слабоядовит, по другим – несъедобен.

Collybia dryophila

Шляпка. Диаметр 3–5 см, вначале слабоколокольчатая, позже уплощенная, часто с извилистым краем, гладкая, желтовато-бурая, желто-коричневая, светло-ржавая с более темным центром, при высыхании белесая. Пластинки частые, приросшие зубцом, белые или глинистые. Мякоть тонкая, водянистая, беловатая, вкус мягкий, запах кисловатый.

Ножка. Высота до 8 см, диаметр до 0,5 см, цилиндрическая, полая, охряная, часто ржавая у основания.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. В лесах разного типа, чаще с дубовым древостоем, на подстилке и почве, изредка на остатках древесины.

Сезон. Май – октябрь.

Сходство. Похожа на опенок луговой (Marasmius oreades), который имеет сплошную ножку, сильный приятный запах и гораздо более высокие вкусовые качества.

Употребление. Гриб съедобный, но не очень высокого качества. Можно жарить, мариновать в смеси с другими грибами. В некоторых странах считается слабоядовитым, т. к. из-за трудноперевариваемой мякоти может вызвать желудочные расстройства.

Collybia butyracea

Шляпка. Диаметр 3–8 см, сначала выпуклая, позже распрямляется, часто у зрелых экземпляров края волнистые и загнутые вверх, поэтому даже сверху видны пластинки. В центре слабовыступающий бугорок. Цвет варьируется от коричневого до темно-серого, в середине окраска более интенсивная. Кожица гладкая, блестящая, на ощупь маслянистая. Пластинки широкие, частые, белые. Мякоть водянистая, запах фруктовый, иногда выразительный, вкус сладковатый.

Ножка. Высота до 15 см, диаметр до 1,5 см, сужается кверху и расширяется книзу, полая, войлочная у основания, одного цвета со шляпкой.

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. Обычно в хвойных лесах, но растет и в лиственных и смешанных. Предпочитает кислые почвы.

Сезон. Лето – осень.

Сходство. Форма шляпки и ее блестящая маслянистая поверхность очень характерны, ядовитых двойников не имеет.