Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок Гагарина Арина
Салат с яблоками и сыром
Яблоко – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., сыр – 150 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., лимонный сок – 2 ст. л., горчица – ч. л., зелень, соль по вкусу.
Яблоко очистить, нарезать кубиками, сразу же полить 1 ст. л. лимонного сока. Лук нашинковать тонкими полукольцами, полить 1 ст. л. лимонного сока, перемешать, оставить на 10 мин. Отварные яйца и сыр натереть на терке по отдельности. Для заправки майонез перемешать с растительным маслом, добавить горчицу и соль. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая небольшим количеством заправки: 1-й слой – лук; 2-й – тертые яйца; 3-й – яблоки, 4-й – тертый сыр. Салат украсить зеленью и подать на стол.
Заправка с тмином и хреном.
Корень хрена тертый – 2 ст. л., винный уксус – стакана, сок лимонный – 2 ст. л., тмин – 1 ст. л.
В винный уксус, разведенный по вкусу холодной кипяченой водой, всыпать ошпаренный кипятком тмин и тертый хрен, тщательно перемешать. Влить лимонный сок, тщательно взбить. Использовать для овощных салатов.
Салат с грушей и голубым сыром
Груши – 2 шт., сыр с голубой плесенью – 200 г, орехи грецкие – 15 шт., листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., уксус винный – 2 ст. л., горчица – 1 ст. л., сахар – ч. л., соль и перец по вкусу.
Груши нарезать тонкими ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Сыр нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить груши и распределить кубики сыра. Для соуса оливковое масло взбить с винным уксусом и горчицей, добавить сахар, соль и перец. Салат полить соусом и украсить половинками очищенных грецких орехов.
Постные салаты
Теплые салаты
Салат из шпината
Шпинат – 1 кг, лук репчатый – 1–2 шт., изюм – 4 ст. л., орехи кедровые – 4 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., яблочный уксус – 2 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Изюм залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, изюм слегка отжать. Шпинат припустить в собственном соку 1–2 мин, полить яблочным уксусом (листья должны оставаться ярко-зелеными). Лук нашинковать, обжарить в масле до мягкости. Добавить шпинат и изюм, тушить под крышкой 2–3 мин. Приправить сахаром, солью и молотым черным перцем по вкусу. Подавать блюдо горячим или теплым, посыпав кедровыми орешками.
Салат из овощей с нутом
Помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., маслины – 7 шт., нут – 200 г, лук-порей – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, листья салата – пучка, масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Нут замочить в холодной воде на 4 ч, затем воду слить. Нут залить свежей водой в соотношении 1: 5, довести до кипения, варить 10 мин на сильном огне, после этого огонь уменьшить и варить еще 50 мин. Воду слить. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, выложить отварной нут, прогреть в течение 1 мин. Добавить тертую морковь, обжарить до мягкости. В конце приготовления добавить маслины, измельченный чеснок, рубленую зелень, соль и специи. Помидор и огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук-порей тонко нашинковать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки 2 ст. л. оливкового масла взбить с лимонным соком, солью и специями. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Соус легкий.
Огурцы свежие – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, сметана – 1 стакан, сливи – 4 ст. л., майонез – 3–4 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., паприка – ч. л., соль и перец по вкусу.
Огурцы натереть на мелкой терке, посолить, оставить на 15 мин. Затем выжать огуречный сок. Майонез смешать со сметаной и сливками, добавить полученный огуречный сок, тщательно взбить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, паприку и перец, перемешать до однородной массы. Постепенно вливая оливковое масло, тщательно взбить. В готовый соус по желанию можно добавить 2 ст. л. тертого огурца.
Салат из зеленой чечевицы со шпинатом
Чечевица зеленая – 1 стакан, шпинат – пучка, чеснок – 4 зубчика, масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 2 ч. л., соль и перец по вкусу.
Чечевицу замочить в холодной воде на 1 ч. Затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения и варить 30 мин (до мягкости). Шпинат вымыть, припустить в собственном соку 1–2 мин (листья должны остаться ярко-зелеными). Добавить оливковое масло, полить бальзамическим уксусом, жарить, перемешивая 1 мин. Затем выложить отварную чечевицу, добавить измельченный чеснок, соль и перец, тушить еще 1 мин. Салат подавать теплым.
Салат из овощей с чечевицей
Огурец маринованный – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – шт., чечевица – 150 г, лук – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Чечевицу замочить в холодной воде на 1 ч. Затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения и варить 30 мин (до мягкости). Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости. Затем добавить нарезанный болгарский перец, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня. К жареным овощам добавить отварную чечевицу, мелко нарезанный маринованный огурец, перемешать. Салат выложить на блюдо и подать на стол.
Салат из фасоли с морковью
Фасоль – 200 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., соус томатный – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и специи по вкусу.
Фасоль замочить на 12 ч. Затем воду слить, фасоль залить свежей водой, добавить соль и отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости. Затем добавить соевый соус, томатный соус, соль и специи, влить немного кипящей воды, тушить 3 мин. В сковороду к овощам выложить отварную фасоль, перемешать и тушить 2 мин, чтобы фасоль пропиталась соусом. Салат подавать теплым, посыпав рубленым зеленым луком.
Салат из спаржи с курагой
Белая спаржа – 400 г, зеленая спаржа – 200 г, курага измельченная – 2 ст. л., орехи измельченные – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., розмарин – ч. л., соль и перец по вкусу.
Спаржу (белую и зеленую) отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Отварную спаржу нарезать кусочками длиной 4 см. В сковороде разогреть масло, выложить белую спаржу, обжарить на среднем огне 2–3 мин, постоянно перемешивая. Затем выложить зеленую спаржу, готовить еще 1 мин. Добавить курагу, соль, перец и розмарин, перемешать, готовить еще 2 мин. Салат подавать теплым, посыпав измельченными орехами.
Баклажаны с чесноком
Баклажаны – 2–4 шт., чеснок – 3–4 зубчика, перец красный острый – шт., масло растительное – 2–3 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать и выложить в сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон до готовности. В конце приготовления добавить нарезанный чеснок, соль и специи, перемешать, подержать на огне еще 1 мин. Салат подавать теплым, украсив зеленью и колечками острого перца.
Салат из баклажанов с помидорами
Баклажан – 1 шт., помидор – 3 шт., перец болгарский – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать и выложить в сковороду с разогретым маслом (2 ст. л.). Жарить до готовности. В конце приготовления добавить нарезанный чеснок, соль и специи. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, выложить в сковороду к баклажанам, перемешать и снять с огня. Болгарский перец запечь в духовке, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Для заправки 1 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, солью и перцем. На сервировочное блюдо выложить горячие баклажаны с помидорами, сверху распределить кусочки болгарского перца. Салат полить заправкой, украсить зеленью и сразу подать на стол.
Заправка томатная с луком.
Помидоры – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., перец острый молотый – ч. л., соль по вкусу.
Лук мелко нарезать, обжарить в масле, посыпать молотым острым перцем. Влить горячую подсоленную воду (приблизительно стакана), слегка проварить. Добавить дольки помидоров (свежих или консервированных) без кожицы, тушить 15–20 мин. Посолить по вкусу. Заправка хорошо подходит к блюдам из капусты и бобовых.
Салат из молодых кабачков
Кабачки молодые – 2 шт., фундук – 2 ст. л., листья салата – пучка, масло оливковое – 3 ст. л., соус песто – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Кабачки нарезать кружочками, посолить, поперчить, обжарить в масле с двух сторон до зарумянивания. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить обжаренные кабачки. Для заправки 1 ст. л. оливкового масла смешать с соусом песто. Салат полить заправкой и посыпать измельченным фундуком.
Салат из баклажанов с фасолью
Баклажаны – 2 шт., фасоль стручковая – 250 г, ростки соевые – 50 г, перец болгарский – 1 шт., лук-порей – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, масло оливковое – 3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Стручковую фасоль отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 15 мин. Затем слегка отжать, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить несколько минут. Добавить нашинкованный лук-порей и болгарский перец, жарить 5 мин, перемешивая. Затем добавить нарезанную стручковую фасоль, соевые ростки, измельченный чеснок, соевый соус, мед, соль и специи, тушить до готовности. Салат подавать теплым, украсив зеленью.
Салат из баклажанов с моцареллой
Баклажаны – 2 шт., помидоры черри – 10–15 шт., перец болгарский – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3–4 зубчика, моцарелла – 100 г, мука – 3 ст. л., масло растительное – 5 ст. л., сок лимонный – шт., горчица французская – 1 ст. л., мед – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, оставить на 20–30 мин. Затем промыть, обсушить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности. Болгарский перец и лук нарезать кольцами, быстро обжарить в масле. Помидоры черри (5 шт. оставить для украшения) нарезать толстыми кружочками, обжарить в масле с двух сторон буквально по несколько секунд. Моцареллу нарезать кружочками. Кружочки баклажанов выложить на сервировочное блюдо. Сверху на каждый кружочек выложить по колечку болгарского перца, несколько ломтиков помидоров, кружочек моцареллы и кольцо лука. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, медом, горчицей, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Овощи полить заправкой, украсить целыми помидорами черри и зеленью.
Салат из кабачков с гречкой
Кабачок – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., помидоры черри – 5 шт., крупа гречневая – стакана, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус бальзамический – 1 ст. л., соль и смесь прованских трав по вкусу.
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Лук нашинковать, обжарить в 2 ст. л. масла. Добавить кабачки, нарезанные кубиками, и нарезанный болгарский перец, жарить до готовности. Добавить соль, смесь прованских трав, всыпать отварную гречку, перемешать и снять с огня. Выложить на сервировочное блюдо. Для заправки растительное масло взбить с уксусом и солью. Салат полить заправкой, украсить половинками помидоров черри и сразу подать на стол.
Салат из капусты с яблоками
Капуста белокочанная – 300 г, морковь – 2 шт., корень сельдерея – 100 г, яблоки – 2 шт., карамболь – шт., листья салата – пучка, масло оливковое – 1 ст. л., сок яблочный – 1 стакан, сок лимонный – 1 ч. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Капусту, морковь и корень сельдерея тонко нашинковать, выложить в сотейник. Влить яблочный сок, тушить 5 мин. Добавить нарезанные ломтиками очищенные яблоки, лимонный сок, сахар, соль и перец, тушить 5 мин. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячую капусту с яблоками, полить оливковым маслом. Салат украсить тонкими ломтиками карамболя и свежих яблок, сразу подать на стол.
Острый салат из капусты с фунчозой
Капуста белокочанная – 300 г, морковь – 1 шт., фунчоза (рисовая лапша) – 1 упаковка, перец чили – шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., масло кунжутное – 2 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л.
Фунчозу отварить согласно инструкции на упаковке. Капусту тонко нашинковать. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Перец чили мелко нарубить. В сотейник влить кунжутное масло, выложить капусту и морковь, тщательно перемешать, чтобы они покрылась маслом. Тушить 1 мин (овощи должны остаться хрустящими). Снять с огня, добавить отварную фунчозу, перец чили, соевый соус и уксус, аккуратно перемешать. Дать настояться 5 мин. Салат подавать теплым, посыпав рубленым зеленым луком.
Салат из моркови с финиками
Морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт., горошек консервированный – 1 банка, финики измельченные – 2 ст. л., орехи измельченные – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л.
Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, жарить до готовности. Влить соевый соус, добавить измельченные финики, прогреть 1 мин. Снять с огня, добавить консервированный горошек, перемешать. Салат выложить на сервировочное блюдо, посыпать измельченными орехами и сразу подать на стол.
Заправка мятная.
Огурец – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, мята сушеная – ч. л., йогурт натуральный – 1 стакана, масло оливковое – 1 ст. л., соль по вкусу.
Йогурт взбить с оливковым маслом. Добавить сушеную мяту и чеснок, пропущенный через пресс, тщательно взбить. Огурец очистить, натереть на мелкой терке, лишнюю жидкость отжать. Огурец соединить с соусом, посолить, тщательно взбить. Заправка подходит для овощных и мясных блюд.
Салат из свеклы с фасолью
Свекла отварная – 2 шт., фасоль отварная – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, орехи измельченные – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Лук нашинковать, обжарить в масле. Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду с луком, перемешать. Добавить отварную фасоль, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, сахар, соль и перец, прогреть 1 мин. Салат выложить на сервировочное блюдо, посыпать измельченными орехами и сразу подать на стол.
Салат из свеклы с перловой кашей
Свекла отварная – 3 шт., крупа перловая – 100 г, лук красный – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 2 ст. л., уксус яблочный – 2 ст. л., зелень, сахар, соль и перец по вкусу.
Перловую крупу промыть, замочить в воде на 2 ч, затем воду слить. Крупу залить свежей водой в соотношении 1:1,5 и варить на среднем огне 20–25 мин. Лук нашинковать, обжарить в масле. Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду к луку, перемешать. Добавить готовую перловую кашу, пропущенный через пресс чеснок, уксус, сахар, соль и перец. Перемешать, накрыть крышкой и томить на слабом огне 10 мин. Салат выложить на сервировочное блюдо, посыпать рубленой зеленью и сразу подать на стол.
Салат из свеклы с имбирем
Свекла отварная – 2–3 шт., яблоко зеленое – 1 шт., корень имбиря тертый – 2 ч. л., орехи измельченные – 2 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., уксус бальзамический – 2 ч. л., сахар и соль по вкусу.
Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду с разогретым маслом. Добавить тертый корень имбиря, бальзамический уксус, сахар, соль, прогреть, перемешивая, 3–4 мин. Снять с огня. Яблоко очистить, мелко нарубить, соединить со свеклой, перемешать. Салат выложить на сервировочное блюдо, посыпать измельченными орехами и сразу подать на стол.
Салат «Пряная свекла»
Свекла – 1–2 шт., огурец маринованный – 1 шт., сельдерей черешковый – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, корень имбиря тертый – 1 ч. л., перец чили – шт., масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., горчица зернистая – 1 ч. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Свеклу очистить, тонко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить. Добавить мед, влить немного воды и тушить до мягкости. Затем добавить рубленый сельдерей, перец чили, измельченный чеснок, тертый корень имбиря, лимонный сок, соль и перец, перемешать, тушить 3–5 мин. Снять с огня. Добавить нарезанный соломкой маринованный огурец, зернистую горчицу, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 мин. Салат подавать теплым.
Картофельный салат с нутом
Картофель – 6–7 шт., нут – 100 г, корнишоны маринованные – 4 шт., лук красный – шт., петрушка – 2 веточки, масло растительное – 4 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., кумин – ч. л., соль и перец по вкусу.
Заправка из йогурта с брынзой.
Брынза – 200 г, чеснок – 1 зубчик, мята свежая – 3–4 веточки, йогурт – 1 стакан, масло оливковое – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.
Брынзу размять вилкой, смешать в блендере с йогуртом. Добавить измельченный чеснок и свежую зелень мяты. Влить оливковое масло, приправить солью и черным молотым перцем, тщательно взбить. Заправка подходит для овощных салатов.
Нут замочить в холодной воде на 4 ч, затем воду слить. Нут залить свежей водой в соотношении 1: 5, довести до кипения, варить 10 мин на сильном огне, после этого огонь уменьшить, добавить соль и варить нут еще 50 мин. Воду слить. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, выложить отварной нут, посыпать семенами кумина, обжарить до зарумянивания. Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. К горячему картофелю добавить мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные тонкими ломтиками корнишоны. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, солью и перцем, полить горячий картофель, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить обжаренный нут с кумином. Салат украсить зеленью петрушки и сразу подать на стол.
Салат из цукини с шампиньонами
Шампиньоны – 500 г, цукини – 1 шт., фасоль отварная – стакана, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. л., соевый соус – 4 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль и перец о вкусу.
Для заправки в сотейнике нагреть соевый соус, добавить сахар и немного уварить. Получится сладкий соус, напоминающий по вкусу унаги в японской кухне. Лук нарезать, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. В сковороду к луку выложить нарезанные шампиньоны, влить 1–2 ст. л. приготовленной заправки, добавить соль, перец, жарить до готовности. Цукини нарезать кубиками, обжарить отдельно, добавив 1–2 ст. л. приготовленной заправки, соль и перец. В сковороду к цукини выложить отварную фасоль, перемешать, прогреть. Цукини с фасолью выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить обжаренные грибы с луком и сразу подать на стол.
Острый салат из фасоли с шампиньонами
Шампиньоны – 500 г, фасоль красная – 1 стакан, помидор – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, перец чили – 1 шт., корень имбиря тертый – 1 ч. л., кинза – 2 веточки, масло растительное – 4 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., сахар, соль и специи по вкусу.
Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Шампиньоны нарезать, обжарить в 2 ст. л. масла. Добавить нарезанную морковь, болгарский перец и помидоры, жарить до готовности. Для заправки в сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Добавить измельченный чеснок, рубленый перец чили и тертый имбирь, слегка прогреть. Влить соевый соус, добавить сахар, соль и специи, кипятить, постоянно помешивая, 2–3 мин. В сковороду с заправкой выложить отварную фасоль, грибы с болгарским перцем и помидорами, перемешать, прогреть 2–3 мин и снять с огня. Салат украсить зеленью кинзы и сразу подать на стол.
Салат с пшеном и шампиньонами
Шампиньоны – 100 г, пшено – 100 г, кабачок молодой – шт., перец болгарский – 1 шт., кукуруза консервированная – 2 ст. л., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, масло оливковое – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., горчица – ч. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Пшено отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны и кабачок, жарить 3 мин. Затем выложить нарезанный болгарский перец, жарить до готовности. Соевый соус соединить с горчицей и медом, влить в сковороду к грибам с овощами, посолить, поперчить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, консервированную кукурузу, отварное пшено, перемешать и прогреть 3 мин. Салат подавать теплым.
Заправка с кумином и чесноком.
Чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – стакана, лимонный сок – 2–3 ст. л., кайенский перец – ч. л., кумин молотый – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Добавить пропущенный через пресс чеснок и кумин, тщательно взбить. Заправку можно хранить в холодильнике в закрытой емкости 3–4 дня.
Салат из овощей с грибами
Шампиньоны – 300 г, брокколи – 200 г, фасоль спаржевая – 300 г, помидоры – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., уксус винный белый – 1 ч. л., горчица зернистая – 1 ч. л., смесь итальянских трав – ч. л., соль и перец по вкусу.
Стручковую фасоль и соцветия брокколи отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Шампиньоны нарезать, обжарить в 2 ст. л. масла. Добавить нашинкованный лук и морковь, обжарить до мягкости. Затем добавить нарезанную стручковую фасоль, посолить, поперчить, прогреть 2 мин. Снять с огня. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, соединить с отварной брокколи. Для заправки 2 ст. л. оливкового масла взбить с лимонным соком, уксусом, солью и перцем, добавить зернистую горчицу, сушеные итальянские травы и пропущенный через пресс чеснок. На сервировочное блюдо выложить горячие грибы с фасолью. Сверху распределить брокколи с помидорами, полить заправкой и сразу подать на стол.
Салат из шампиньонов
Шампиньоны – 200 г, семена подсолнечника – 2 ст. л., чеснок – 1 зубчик, петрушка рубленая – 2 ст. л., листья салата – 5 шт., масло растительное – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Шампиньоны нарезать, обжарить в масле до готовности, полить лимонным соком, посолить, поперчить. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с рубленой петрушкой, добавить обжаренные семена подсолнечника. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячие шампиньоны, полить образовавшимся в сковороде маринадом и посыпать смесью из семечек, петрушки и чеснока.
Холодные салаты
Салат из редиса с огурцом
Редис – 5–6 шт., огурец свежий – 1 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., листья салата – 5 шт., семена кунжута – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., лимонный сок – 1 ч. л., соевый соус – 2 ст. л.
Огурец и редис нарезать небольшими тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и соевым соусом. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута.
Салат «Овощная мозаика»
Помидоры – 2 шт., огурец свежий – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, петрушка – 2 веточки, базилик – 2 веточки, сухарики пшеничные – 50 г, масло растительное – 4 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., горчица – 1 ч. л., сахар – ч. л., соль и перец по вкусу.
Помидоры и огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Добавить нашинкованный болгарский перец, рубленую петрушку, базилик. Для заправки растительное масло взбить с яблочным уксусом, горчицей, сахаром, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав пшеничными сухариками.
Салат из огурца с киви
Огурец – 1 шт., киви – 1 шт., клюква – 1 ст. л., лук репчатый – 1 шт., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Огурец очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Киви очистить, нарезать такими же ломтиками. Добавить нашинкованный репчатый лук. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить клюквой и сразу подать на стол.
Салат из огурцов с маком
Огурцы свежие – 5–6 шт., помидор – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, мак – 2 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., сахар – ч. л., соль по вкусу.
Помидор и огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Добавить нашинкованный болгарский перец. Для заправки оливковое масло взбить с яблочным уксусом, сахаром и солью, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат посыпать маком, полить заправкой, аккуратно перемешать. Дать настояться 10 минут.
Огуречный салат с имбирно-чесночной заправкой
Огурцы – 4 шт., чеснок – 2 зубчика, кинза – 2 веточки, корень имбиря тертый – 1 ч. л., семена кунжута – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., рисовый уксус – 2 ст. л., сахар – ч. л., тмин – ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Огурцы нарезать вдоль широкими тонкими ломтиками, красиво уложить на сервировочное блюдо. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Для заправки оливковое масло взбить с рисовым уксусом, сахаром, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок и тертый корень имбиря. Салат полить заправкой, дать настояться 10 мин. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута и тмном.
Салат с листьями одуванчика
Листья одуванчика молодые – 1 пучок, зелень петрушки – пучка, зелень укропа – пучка, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., соль по вкусу.
Листья одуванчика тщательно вымыть, залить холодной подсоленной водой на 30 мин. Затем обсушить и мелко нарезать. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком и солью. Салат полить заправкой и хорошо перемешать. Дать настояться 10 минут.
Салат из помидоров с кедровыми орешками
Помидоры – 3–4 шт., базилик – 2–3 веточки, орешки кедровые – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., соль и острый красный перец по вкусу.
Кедровые орехи обжарить на сухой сковороде, посыпать острым красным перцем, перемешать. Помидоры нарезать тонкими кружочками, выложить на блюдо, посолить, полить оливковым маслом и посыпать орешками. Салат украсить листиками базилика.
Салат из помидоров с сухариками
Помидоры – 4–5 шт., лук репчатый – 1 шт., сухарики ржаные – 30 г, масло оливковое – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Помидоры нарезать небольшими ломтиками. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Помидоры с луком выложить в салатник, добавить ржаные сухарики, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и аккуратно перемешать. Салат посыпать рубленой зеленью и сразу же подать на стол.
Салат с помидорами черри
Помидоры черри – 8–9 шт., лук красный – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, орешки кедровые – 1 ст. л., листья салата – пучка, базилик рубленый – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ч. л., горчица дижонская – ч. л., мед – ч. л., соль и перец по вкусу.
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Помидоры черри разрезать на 4 части. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, горчицей, медом, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленый базилик. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав кедровыми орешками.
Салат из помидоров с хурмой
Помидоры – 2 шт., хурма – 2 шт., листья салата – пучка, семена кунжута – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ч. л., соевый соус – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., зелень и белый перец по вкусу.
Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Добавить рубленую зелень, перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Помидоры и хурму нарезать небольшими тонкими ломтиками, выложить поверх зелени. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, соевым соусом, медом и белым перцем. Салат полить заправкой, посыпать обжаренными семенами кунжута и сразу подать на стол.
Салат из помидоров с физалисом
Помидоры – 2–3 шт., перец болгарский – 2 шт., физалис – 10 шт., зелень петрушки – пучка, масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Плоды физалиса разрезать на 4 части. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Салат из краснокочанной капусты и риса
Капуста краснокочанная – 250 г, рис круглый – стакана, масло растительное – 4 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., уксус яблочный – 1 ч. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Капусту тонко нашинковать, добавить немного сахара и перетереть руками. Затем выложить в сковороду с разогретым маслом, тушить, перемешивая, 5 мин. Добавить соевый соус, яблочный уксус, соль и перец, перемешать, снять с огня, остудить. Добавить отварной рис, перемешать, дать настояться 10 минут.
Салат из капусты с огурцами
Капуста белокочанная – 300 г, огурцы свежие – 1–2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук зеленый – пучка, зелень укропа – пучка, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., сахар – ч. л., соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, полить лимонным соком и слегка перетереть руками. Добавить мелко нарезанные свежие огурцы, рубленый болгарский перец, зеленый лук и укроп. Салат заправить растительным маслом, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.
Салат из капусты с маком
Капуста краснокочанная – 200 г, капуста белокочанная – 200 г, огурцы свежие – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, мак – стакана, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, полить лимонным соком и хорошо перетереть руками. Выделившийся сок слить. К капусте добавить мелко нарезанные огурцы, рубленый зеленый лук и мак. Салат заправить маслом, хорошо перемешать.
Салат из краснокочанной капусты с изюмом
Капуста краснокочанная – 400 г, изюм – 2 ст. л., майонез – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., гранатовый соус – 2 ст. л., тимьян – 1 ч. л., сахар и соль по вкусу.
Краснокочанную капусту тонко нашинковать, посыпать солью, сахаром, тимьяном, полить гранатовым соусом и тщательно перетереть руками (капуста должна стать мягкой). Изюм залить кипятком на 5 мин, затем отжать, соединить с капустой. Салат заправить оливковым маслом, майонезом и тщательно перемешать.
Салат «Капустное трио»
Капуста пекинская – 200 г, капуста краснокочанная – 200 г, капуста белокочанная – 200 г, морковь – 1 шт., апельсин – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло оливковое – 3–4 ст. л., уксус винный красный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., зелень и соль по вкусу.
Всю капусту и морковь тонко нашинковать, посыпать солью, добавить уксус, хорошо перетереть руками. Выделившийся сок слить. Для заправки оливковое масло взбить с соевым соусом и медом, добавить пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Апельсин очистить, нарезать небольшими ломтиками, украсить салат.
Маринованные кабачки
Кабачок – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – 2 ст. л., уксус винный – 1 ч. л., хмели-сунели – ч. л., прованские травы – ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Тайская имбирная заправка.
Чеснок – 3 зубчика, корень имбиря тертый – 2 ст. л., масло арахисовое – стакана, масло кунжутное – ч. л., уксус рисовый – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и кайенский перец по вкусу.
Чеснок измельчить, положить в чашу блендера. Добавить имбирь, кунжутное масло, уксус, соевый соус, соль и кайенский перец, взбить до однородности. Продолжая взбивать, постепенно влить арахисовое масло. Готовую заправку хранить в холодильнике в закрытой емкости.
Для маринада соединить масло, уксус, специи, пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Кабачки нарезать широкими тонкими ломтиками, залить маринадом, перемешать, оставить на 30 мин. Подавать, красиво выложив на сервировочное блюдо и украсив зеленью. Маринованные кабачки можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять в овощные салаты.
Винегрет с морской капустой
Свекла отварная – 2 шт., морковь отварная – 2 шт., картофель отварной – 2 шт., морская капуста – 30 г, горошек консервированный – банки, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3–4 ст. л., сахар и соль по вкусу.
Отварные свеклу, морковь и картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить рубленую морскую капусту, консервированный горошек и нашинкованный репчатый лук. Винегрет посолить, добавить сахар, заправить маслом и хорошо перемешать.
Салат из горошка с яблоками
Горошек зеленый – 300 г, яблоки – 3 шт., перец болгарский – 2 шт., лук зеленый рубленый – 3 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., уксус – 1 ст. л., соль и сахар по вкусу.
Горошек отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Яблоки очистить, нарезать маленькими кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и хорошо перемешать.
Салат по-еревански с баклажанами
Баклажаны – 4 шт., цукини – 1 шт., помидоры – 5 шт., перец болгарский – 5 шт., лук репчатый – 5 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., кориандр молотый – ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Баклажаны, цукини и перец нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук очистить, разрезать пополам. Подготовленные овощи выложить на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке до готовности. Запеченный перец очистить от кожицы. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить. Растительное масло взбить с лимонным соком, кориандром, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Салат из свеклы с апельсиновой заправкой
Свекла запеченная – 3 шт., орешки кедровые – 3 ст. л., зелень петрушки – 1 пучок, масло оливковое – 2 ст. л., сок апельсиновый – 2 ст. л., цедра апельсина – ч. л., соевый соус – 2 ст. л., сахар коричневый – ч. л., соль и перец по вкусу.
Запеченную свеклу натереть на терке. Добавить мелко нарубленную зелень петрушки. Для заправки оливковое масло взбить со свежевыжатым апельсиновым соком, добавить тертую цедру, соевый соус, сахар, соль и перец. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Подавать, посыпав обжаренными кедровыми орешками.
Салат из моркови и красного апельсина
Морковь – 1 шт., апельсин красный – 1 шт., лук красный – шт., петрушка (или кинза) – 2 веточки, перец чили – шт., семена тыквы – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., цедра лимонная – ч. л., соус табаско – 2 капли, соль и перец по вкусу.
Очищенную морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Апельсин очистить от кожуры и пленок, нарезать небольшими кусочками. Лук, зелень и перец чили мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, добавить лимонную цедру, соус табаско, соль и перец. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, дать настояться 10 мин. Подавать, посыпав обжаренными семенами тыквы.
Уксусная заправка с имбирем.
Лук-шалот – 5 шт., чеснок – 1 зубчик, корень имбиря тертый – 2 ст. л., масло растительное – стакана, масло кунжутное – ч. л., уксус рисовый – 2–3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и острый перец по вкусу.
Лук-шалот мелко нарубить, чеснок измельчить, положить в чашу блендера. Добавить имбирь, кунжутное масло, уксус, соевый соус, соль и острый перец, взбить до однородности. Продолжая взбивать, постепенно влить растительное масло. Готовую заправку хранить в холодильнике в закрытой емкости.
Салат из свеклы с кукурузой
Свекла отварная – 3 шт., кукуруза консервированная – банки, лук красный – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, орешки кедровые – 2 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., уксус бальзамический – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Отварную свеклу натереть на терке. Добавить консервированную кукурузу, мелко нарубленный лук и пропущенный через пресс чеснок. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, уксусом, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Подавать, посыпав обжаренными кедровыми орешками.
Салат из пекинской капусты с овощами
Капуста пекинская – шт., морковь – шт., огурец свежий – 1 шт., редис – 8 шт., помидоры черри – 3 шт., черемша – пучка, укроп – пучка, перец чили – шт., масло оливковое – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., соль и сахар по вкусу.
Пекинскую капусту крупно нашинковать, добавить немного сахара, соль и слегка перетереть руками. Добавить нарезанный огурец, редис, рубленую черемшу, укроп и перец чили. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком. Салат полить заправкой и хорошо перемешать. Украсить тонкими (прозрачными) ломтиками редиса, моркови и помидорами черри.
Заправка с одуванчиком.
Листья одуванчика – 2 шт., сливочное масло – 3 ст. л., чеснок – 3 зубчика, горчица – 1 ч. л.
Листья одуванчика замочить в подсоленной холодной воде на 30 мин. Затем промыть, обсушить и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Массу растереть со сливочным маслом и горчицей. Использовать как заправку к овощным салатам, супам, похлебкам.
Салат из свеклы с редисом
Свекла отварная – 1 шт., редис – 5 шт., яблоко кисло-сладкое – шт., смородина красная – 1 ст. л., листья салата – 4 шт., семена кунжута – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Отварную свеклу натереть на терке. Редис и очищенное яблоко нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить приготовленный салат, посыпать обжаренными семенами кунжута и украсить ягодами красной смородины.
Салат из свеклы с рисом
Свекла отварная – 1 шт., рис – 100 г, орехи грецкие – 100 г, лук красный – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., мед – 1 ч. л., соль по вкусу.
Рис отварить до готовности, остудить. Отварную свеклу нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, медом и солью. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Дать настояться 2–3 ч. Перед подачей на стол добавить измельченные грецкие орехи, перемешать.
Салат из свеклы с фасолью
Свекла отварная – 2 шт., фасоль – стакана, перец болгарский – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, клюква – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Предварительно замоченную фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Отварную свеклу очистить, натереть на терке. Болгарский перец мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Подавать, украсив зеленью и клюквой.
Винегрет овощной по ГОСТу
Картофель отварной – 2 шт., свекла отварная – 2 шт., морковь отварная – 1 шт., капуста квашеная – 200 г, огурцы соленые – 3 шт., горошек консервированный – банки, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., сахар и соль по вкусу.
Отварные свеклу, морковь и картофель очитить, нарезать кубиками. Квашеную капусту нарубить. Соленые огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек. Винегрет посолить, добавить сахар, заправить маслом и хорошо перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Овощной салат с картофелем
Картофель отварной – 2 шт., помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, листья салата – 1 пучок, масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Отварной картофель нарезать кубиками, помидоры и огурцы – небольшими тонкими ломтиками. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Подготовленные овощи полить заправкой, аккуратно перемешать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить картофельный салат. Подавать, украсив зеленью.
Салат из чечевицы с зеленым яблоком
Чечевица – стакана, яблоко зеленое – 1 шт., лук красный – 1 шт., укроп – 2 веточки, петрушка – 2 веточки, масло оливковое – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ч. л., горчица – 1 ч. л., мед – ч. л., соль и перец по вкусу.
Читать бесплатно другие книги:
