Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок Гагарина Арина
Чечевицу отварить до готовности. Яблоко очистить, нарезать маленькими кубиками. Лук и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, горчицей, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Дать салату настояться 30 минут.
Салат с рисом и пророщенной пшеницей
Рис нешлифованный – стакана, пшеница пророщенная – 4 ст. л., огурцы маринованные – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук красный – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, петрушка – пучка, масло оливковое – 2 ст. л., уксус винный – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Для проращивания пшеницу хорошо промыть, выложить в емкость слоем не более 2 см. Залить теплой кипяченой водой, сверху накрыть марлей, поставить в темное место. Утром и вечером марлю необходимо промывать, а пшеницу перемешивать. Следить, чтобы марля была постоянно влажной. Пшеница прорастет через 1–1,5 суток (самой полезной считается пшеница, ростки которой достигают 2–4 мм). Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Добавить мелко нарезанные маринованные огурцы, нашинкованный болгарский перец, измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок и рубленую петрушку, посолить. Для заправки оливковое масло взбить с винным уксусом и перцем. Салат полить заправкой, хорошо перемешать. Затем добавить пророщенную пшеницу, аккуратно перемешать и украсить зеленью.
«Белый» винегрет
Картофель отварной – 2 шт., фасоль отварная – 1 стакан, кукуруза консервированная – стакана, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., листья салата – пучка, орехи измельченные – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.
Отварной картофель очистить, нарезать кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать. Листья салата промыть, обсушить, мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить отварную фасоль, консервированную кукурузу, рубленый зеленый лук. Винегрет посолить, поперчить, заправить маслом и хорошо перемешать. Подавать, посыпав измельченными орехами.
Салат из овощей с грибами и рисом
Шампиньоны консервированные – 7 шт., рис отварной – стакана, помидор – 1 шт., огурцы маринованные – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., лук красный – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., мед – ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Помидор и маринованные огурцы нарезать небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Консервированные шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, добавить отварной рис. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Заправка с фетой и мятой.
Сыр фета – 200 г, чеснок – 1 зубчик, листья мяты – 8 шт., йогурт натуральный – 1 стакан, масло оливковое – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.
Взбить в кухонном комбайне сыр фета с йогуртом и измельченным чесноком. Добавить мелко нарезанные листья мяты. Влить оливковое масло, приправить солью и черным молотым перцем, тщательно взбить.
Салат из брокколи с шампиньонами
Шампиньоны – 200 г, брокколи – 100 г, морковь отварная – 1 шт., изюм светлый – 1 ст. л., орехи кешью – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Шампиньоны отварить, нарезать небольшими ломтиками. Брокколи разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Изюм залить кипятком на несколько минут, затем промыть и отжать. Отварную морковь очистить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить орехи кешью. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать, дать настояться 30 мин. Подавать, украсив зеленью.
Заправка из петрушки.
Петрушка – 7–8 веточек, паста из анчоусов – 1 ч. л., майонез – стакана, сметана – 3 ст. л., уксус винный красный – 1 ст. л., перец черный молотый – ч. л., соль по вкусу.
Петрушку мелко нарубить. Сметану соединить с майонезом, добавить уксус, перец и соль, тщательно взбить. Добавить петрушку и пасту из анчоусов, взбить миксером до однородности.
Салат из картофеля с редисом
Картофель отварной – 3 шт., редис – 10–12 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., зелень петрушки – пучка, сметана – 1 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., французская горчица – 1 ст. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Отварной картофель нарезать небольшими кусочками. Редис нарезать тонкими кружочками, соединить с картофелем. Добавить рубленый зеленый лук и петрушку. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, сметаной, горчицей, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Орехово-ягодная заправка.
Ягоды малины – 4 шт., орехи измельченные – 1 ст. л., масло грецкого ореха – 8 ст. л., малиновый уксус – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Спелые ягоды малины размять в пюре. Добавить измельченные орехи и малиновый уксус, измельчить в блендере до однородности. Продолжая взбивать, постепенно влить масло грецкого ореха. Приправить по вкусу солью и перцем.
Гранатовый салат к плову
Гранат – 1 шт., лук красный – 2 шт., кинза – пучка, масло растительное – 1 ст. л., уксус виноградный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Гранат очистить, аккуратно извлечь зерна. Добавить мелко нарубленный лук. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем, добавить растертую в ступке зелень кинзы. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.
Дынно-овощной салат
Дыня – 300 г, брокколи – 200 г, помидоры – 3–4 шт., масло растительное – 2 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Заправка с маком.
Лук репчатый рубленый – 1 ч. л., мак – 1 ст. л., масло растительное – стакана, сок лимонный – 2 ст. л., горчица дижонская – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль – ч. л.
Все ингредиенты смешать в блендере до получения однородной массы. Соус придает пикантный вкус салатам, особенно из листовой зелени, свежих овощей и фруктов.
Брокколи разделить на соцветия, отварить кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Дыню очистить, нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
Рисовый салат с апельсином и орехами
Рис отварной – 1 стакан, апельсин – 1 шт., орехи измельченные – 4 ст. л., петрушка – 3–4 веточки, масло оливковое – 1 ч. л., сок апельсиновый – 2 ст. л., цедра апельсина – ч. л., уксус винный белый – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Апельсин очистить, нарезать небольшими тонкими ломтиками. Для заправки оливковое масло взбить с апельсиновым соком, цедрой, уксусом, солью и перцем. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая заправкой: 1-й слой – половина риса; 2-й – половина апельсинов; 3-й – половина измельченных орехов. Последовательность повторить. Салат полить оставшейся заправкой и посыпать измельченной петрушкой.
Салат из капусты с шампиньонами
Шампиньоны – 200 г, капуста пекинская – 300 г, лук зеленый рубленый – 3 ст. л., масло оливковое – 2–3 ст. л., соевый соус – 1–2 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Шампиньоны отварить, нарезать, залить соевым соусом, посыпать перцем, оставить на 15 мин. Пекинскую капусту тонко нашинковать, посыпать сахаром и солью, слегка перетереть руками. Добавить шампиньоны с соевым соусом, рубленый зеленый лук. Салат заправить маслом и аккуратно перемешать.
Йогуртовая заправка с медом.
Йогурт – 1 стакан, горчица столовая – 1 ч. л., мед – 2–3 ч. л., сок лимонный – 2 ст. л., цедра апельсина по вкусу.
Йогурт смешать с горчицей, добавить мед, лимонный сок и цедру апельсина, тщательно взбить. Заправку охладить. Использовать для овощных, фруктовых или грибных салатов.
Корейские салаты
Теплые салаты
Баклажаны в томатном соусе
Баклажаны – 5–6 шт., помидоры – 3 шт., перец болгарский – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 5–6 зубчиков, кинза – пучка, масло растительное – 5 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.
Баклажаны нарезать соломкой, посолить, оставить на 15–20 мин. Затем промыть в холодной воде, отжать. Болгарский перец нарезать соломкой. Лук нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Когда помидоры пустят сок и станут мягкими, добавить болгарский перец и баклажаны, тушить на среднем огне 5–7 мин, периодически перемешивая. Затем добавить соевый соус, специи, тушить до готовности. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую кинзу, перемешать и снять с огня.
Баклажаны по-корейски
Баклажаны – 4 шт., помидоры – 2 шт., перец чили – 2 шт., лук репчатый – 4 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, масло растительное – 3 ст. л., рисовый уксус – 3 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., семена кориандра – 1 ч. л., кумин (зира) – 1 ч. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Баклажаны нарезать полукруглыми ломтиками толщиной 1,5–2 см, посолить, оставить на 15–20 мин. Затем промыть в холодной воде, отжать. Выложить в сковороду с разогретым маслом, слегка обжарить. Затем добавить нарезанные помидоры, жарить до полуготовности. Семена кориандра и кумин слегка потолочь в ступке. Добавить мелко нарубленный перец чили, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и уксус, тщательно перемешать. Приготовленную смесь выложить в сковороду к обжаренным овощам, добавить соль и перец по вкусу, аккуратно перемешать и снять с огня. Дать салату настояться 10 мин. Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Заправка на кефире или пахте.
Лук репчатый рубленый – 2 ч. л., чеснок тертый – 2 ч. л., зелень рубленая – 2 ч. л., майонез – 1 стакан, кефир или пахта – стакана, сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Все компоненты смешать в блендере. Дать настояться в холодильнике в течение 2 ч. Готовую заправку можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
Салат из фасоли с цветной капустой
Цветная капуста – 1 кочан, фасоль – 1 стакан, яйца – 2 шт., мука – стакана, масло растительное – 6 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., соль и специи по вкусу.
Фасоль отварить до готовности, полить соевым соусом, поместить в холодильник на 24 ч. Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 4 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Яйца взбить с солью. Соцветия капусты обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до зарумянивания. Фасоль в соевом соусе прогреть, добавить специи по вкусу, заправить 2 ст. л. растительного масла. Обжаренные соцветия капусты соединить с фасолью, аккуратно перемешать.
Кабачки с яйцом
Кабачки – 3 шт., кинза – пучка, яйцо – 1 шт., молоко – 5 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и острый перец по вкусу.
Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, обжарить в масле. Яйцо взбить с соевым соусом, влить в сковороду к кабачкам, быстро перемешать, жарить 2 мин. Влить кипящее молоко, добавить соль и острый перец по вкусу, тушить на слабом огне 5–6 мин. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью кинзы.
Огурцы с мясом по-корейски
Говядина – 200 г, огурцы – 2 шт., перец болгарский – шт., морковь – шт., редька дайкон – 50 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, перец чили – 1 шт., кинза – 3 веточки, семена кунжута – 1 ч. л., масло растительное – 3 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Огурцы нарезать брусочками, полить уксусом, посолить, перемешать, оставить на 15 мин. Выделившийся сок слить, огурцы слегка отжать. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами. Перец чили мелко нарубить. Мясо выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить лук, быстро обжарить на сильном огне. Добавить перец чили, соевый соус, сахар, соль и молотый перец по вкусу, тушить до готовности мяса. В конце приготовления в сковороду к мясу выложить огурцы, тонко нашинкованный болгарский перец, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень кинзы, перемешать и снять с огня. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута и украсив тертой морковью и редькой дайкон.
Морковь с мясом по-корейски
Мясо – 400 г, морковь – 5–6 шт., лук репчатый – 1 шт., перец чили – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус рисовый – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать тонкой соломкой, обжарить в масле. Морковь натереть на терке для корейской моркови, выложить к мясу, жарить 2 мин. Добавить мелко нарубленный перец чили, рисовый уксус и соевый соус, посолить, поперчить и снять с огня. Добавить лук, нарезанный полукольцами, перемешать, дать настояться 10 мин. Салат подавать теплым, посыпав зеленью.
Салат из тыквы с курицей и грибами
Филе куриное – 250 г, шампиньоны – 8 шт., тыква – 250 г, огурец маринованный – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 5 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Мякоть тыквы нарезать соломкой, обжарить в масле на сильном огне до зарумянивания. Добавить 1 ст. л. соевого соуса, уменьшить огонь, жарить 2 мин. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле вместе с луком. Куриное филе нарезать соломкой, полить 1 ст. л. соевого соуса, обжарить до готовности. Маринованный огурец нарезатьсоломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок и аккуратно перемешать. Салат подавать теплым, украсив зеленью.
Апельсиновая заправка.
Апельсин – 1 шт., мята рубленая – 1 ст. л., масло оливковое – стакана, уксус винный красный – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Выжать сок из апельсина. Оливковое масло взбить с уксусом и апельсиновым соком, приправить солью и перцем. Добавить рубленую мяту, тщательно перемешать. Дать настояться 30 минут.
Картофельный салат «Камди-ча»
Картофель – 10–12 шт., масло растительное – 4 ст. л., уксус – 1 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., куркума – ч. л., соль и перец по вкусу.
Картофель очистить, нарезать длинной соломкой. Отварить в кипящей воде с добавлением соли и уксуса (картофель не должен развариться и потерять форму). Отварной картофель откинуть на дуршлаг, обсушить, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, слегка обжарить. Затем влить соевый соус, добавить красный и черный молотый перец, куркуму, перемешать, прогреть и снять с огня. По желанию можно добавить в салат чеснок и лук – это придаст ему особую пикантность.
Фунчоза с вешенками
Вешенки – 200 г, фунчоза (рисовая лапша) – 100 г, морковь – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Вешенки отварить в подсоленной воде в течение 7–10 мин, откинуть на дуршлаг, нарезать. Лапшу залить кипятком, накрыть крышкой и дать постоять 3 мин, затем воду слить. Морковь натереть на терке для корейской моркови, обжарить в масле. Добавить нарезанные грибы, соевый соус, соль и перец, обжарить до готовности. Затем добавить фунчозу, измельченный чеснок, прогреть и снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.
Салат из куриной печенки с фунчозой
Печенка куриная – 250 г, шампиньоны – 10 шт., фунчоза (рисовая лапша) – 100 г, капуста морская – 200 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, корень имбиря тертый – 2 ч. л., масло оливковое – 6 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.
Фунчозу отварить в кипящей воде 2 мин, откинуть на дуршлаг. Шампиньоны отварить, нарезать, перемешать с рубленой морской капустой. Куриную печенку нарезать, обжарить в масле. Добавить рубленый лук, жарить до готовности. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, тертый имбирь, соевый соус, специи и грибы с морской капустой. Перемешать и снять с огня. Дать настояться 10 мин. Добавить отварную фунчозу, посолить по вкусу и подать на стол.
Салат из субпродуктов с фунчозой
Субпродукты (куриные сердце, печень) – 500 г, фунчоза (рисовая лапша) – 200 г, ассорти овощное замороженное – 400 г, шпинат – 50 г, чеснок – 3 зубчика, семена кунжута – 1 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., горчица – 4 ч. л., соевый соус – 2 ст. л., перец красный острый и специи по вкусу.
Фунчозу отварить в кипящей воде 2 мин, откинуть на дуршлаг. Замороженные овощи отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Субпродукты нарезать, обжарить в масле до готовности. Добавить нарезанный шпинат, отварные овощи, пропущенный через пресс чеснок, горчицу, соевый соус, острый перец и специи, перемешать и снять с огня. Оставить в теплом месте на 20 мин. Затем добавить отварную фунчозу, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута и украсив тертой морковью и редькой дайкон.
Салат из рисовой лапши с креветками
Креветки – 300 г, лапша рисовая – 200 г, перец болгарский – 1 шт., масло растительное – 1 ст. л., уксус рисовый – 2 ч. л., соевый соус – 6 ч. л., зелень и специи по вкусу.
Рисовую лапшу отварить, откинуть на дуршлаг. Креветок отварить в течение 5–7 мин. Болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки смешать масло, соевый соус, рисовый уксус и специи. Салат полить заправкой, хорошо перемешать, выложить на блюдо и украсить зеленью.
Свинина кисло-сладкая
Свинина – 200 г, корень имбиря – 10 г, маслины – 8 шт., масло растительное – 2 ст. л., рисовая водка – 1 ч. л., концентрат вейдзин – 5 г, соевый соус – 3 ст. л., сахар – 1 ч. л., зелень и перец по вкусу.
Свинину нарезать большими тонкими ломтиками, обжарить в масле на сильном огне несколько минут. Огонь уменьшить. В сковороду к мясу добавить тертый корень имбиря, водку, концентрат вейдзин, соевый соус, сахар, перец и тушить до готовности. При необходимости добавить немного воды. Блюдо можно подавать как в горячем, так и холодном виде. При подаче полить соусом, в котором тушилась свинина, и украсить маслинами и зеленью.
Салат с кальмарами
Кальмары – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 5 зубчиков, перец чили – 1 шт., сметана – стакана, масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 5 ст. л., соль и специи по вкусу.
Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2 мин. Остудить, нашинковать тонкой соломкой. Морковь и лук тонко нашинковать, обжарить в масле. В сковороду к овощам выложить кальмаров, влить сметану и соевый соус, добавить рубленый перец чили, специи по вкусу и тушить в течение 10–15 мин, время от времени перемешивая. Снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и подать на стол.
Салат из свинины с рисовой вермишелью
Свинина – 250 г, рисовая вермишель – 200 г, бобовые побеги – 150 г, лук зеленый рубленый – 3 ст. л., чеснок – 2 зубчика, корень имбиря тертый – 2 ч. л., лимонная трава – 2 веточки, мята рубленая – 2 ст. л., листья салата – пучка, масло растительное – 3 ст. л., рисовое вино – 2–3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., куркума – 2 ч. л., соль и перец по вкусу.
Свинину нарезать тонкими полосками, добавить измельченный чеснок, имбирь, приправить солью и перцем, влить рисовое вино, оставить мариноваться на 1 ч. Затем выложить в сковороду вместе с маринадом, добавить рубленую лимонную траву, куркуму, жарить до готовности. Бобовые побеги положить в сито, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин. Затем остудить под холодной водой, обсушить. В воде, в которой бланшировались бобовые побеги, отварить рисовую вермишель в течение 3–5 мин, воду слить. К вермишели добавить бобовые побеги, нарезанные листья салата, рубленую мяту, влить соевый соус и аккуратно перемешать. Вермишелевую массу выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить обжаренную свинину и посыпать рубленым зеленым луком.
Яблочная заправка.
Масло оливковое – 5 ст. л., яблочный сок – 2 ст. л., лимонная цедра – 1 ч. л., орегано рубленый – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Оливковое масло взбить с яблочным соком и цедрой. Добавить орегано, соль и перец, тщательно перемешать.
Помидоры с анчоусами
Помидоры – 10 шт., тунец консервированный – 1 банка, анчоусы соленые – 5 шт., чеснок – 4 зубчика, перец чили – 1 шт., петрушка – пучка, кинза – пучка, тимьян – 1 веточка, масло оливковое – 2 ст. л., соевый соус – стакана, кориандр – ч. л., соль и молотый перец по вкусу.
У помидоров срезать верхушки, аккуратно вырезать мякоть с семенами. Подготовленные помидоры полить соевым соусом, оставить на 1 ч. Для начинки консервированного тунца размять вилкой, добавить мелко нарубленные анчоусы, перец чили, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, кориандр, соль и перец, тщательно перемешать. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, выложить на противень, полить оливковым маслом и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 20–25 минут.
Холодные салат
Салат из огурцов по-корейски
Огурцы свежие – 3–4 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, кинза – 2 веточки, семена кунжута – 1–2 ч. л., масло растительное – 1 ст. л., сок лимонный – 1–2 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль и острый перец по вкусу.
Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими длинными брусочками, полить соевым соусом, дать постоять 30 мин. Выделившийся сок слить, огурцы слегка отжать. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, рубленую кинзу, растительное масло, лимонный сок, сахар и острый перец, посолить по вкусу, перемешать. Поставить в холодильник на 30–40 мин. Подавать, посыпав обжаренными семенами кунжута.
Морковь по-корейски
Морковь – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 5–6 зубчиков, петрушка или кинза – 2 веточки, масло растительное – 3 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ч. л., кориандр – 1 ч. л., соль и смесь перцев по вкусу.
Тайская заправка с лаймом.
Чеснок – 2 зубчика, перец чили – 1 шт., корень имбиря тертый – 1 ст. л., кинза рубленая – 1 ст. л., лимонное сорго – 2 палочки, масло оливковое – 5 ст. л., сок лайма свежий – 5 ст. л., рыбный соус – 2 ст. л., сахар коричневый – 3 ст. л.
Чеснок пропустить через пресс, растереть в ступке с мелко нарубленным перцем чили и лимонным сорго. Добавить остальные ингредиенты и тщательно взбить. Готовую заправку можно хранить в холодильнике в емкости с плотно закрывающейся крышкой до 7 дней.
Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови, посолить, перемешать, оставить, чтобы выделился сок. Лук очень мелко нарубить, обжарить в масле до прозрачности, соединить с морковью. Добавить пропущенный через пресс чеснок, рисовый уксус, соевый соус, сахар, кориандр и смесь перцев, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Дать салату настояться 2–3 ч. Подавать, посыпав рубленой петрушкой или кинзой.
Салат из моркови и корня сельдерея
Морковь – 4–5 шт., корень сельдерея – 1 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, листья салата – пучка, клюква – 1 ст. л., семена кунжута – ч. л., масло растительное – 4 ст. л., уксус яблочный – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., фенхель молотый – 1 ч. л., приправа для корейского салата – 1 ч. л., перец белый молотый – ч. л., перец острый молотый – ч. л., сахар – 1 ч. л., соль по вкусу.
Морковь и корень сельдерея очистить, натереть на терке для корейской моркови по отдельности. Для заправки растительное масло соединить с уксусом и соевым соусом, добавить сахар, соль, молотый фенхель, приправу для корейского салата и пропущенный через пресс чеснок, тщательно взбить. Заправку разделить на 2 части. В одну часть добавить молотый белый перец, заправить тертый корень сельдерея, перемешать. В другую часть добавить молотый острый перец, заправить тертую морковь, перемешать. Овощи с заправкой по отдельности выложить в сотейники, слегка прогреть на слабом огне, плотно закрыть крышкой, остудить и поместить в холодильник на 3–4 ч. (или на ночь) для приобретения нужного вкуса. Периодически емкости нужно встряхивать. После маринования оба салата соединить в один, хорошо перемешать, выложить на блюдо поверх листьев салата. Подавать, украсив клюквой и посыпав семенами кунжута.
Салат из свежих овощей по-корейски
Морковь – 1 шт., кабачок – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., лук репчатый – шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло растительное – 2–3 ст. л., уксус (9 %) – 1–2 ч. л., соевый соус – 1–2 ст. л., кориандр – ч. л., перец черный молотый – ч. л., перец красный молотый – ч. л., сахар – 1 ч. л., зелень и соль по вкусу.
Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови. Свежий кабачок и болгарский перец нашинковать тонкой соломкой. Лук нарезать тонкими полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с уксусом и соевым соусом, добавить сахар, соль, кориандр, молотый черный и красный перец. Овощи полить заправкой, хорошо перемешать и поместить в холодильник на 2 ч. для пропитки. Подавать, украсив рубленой зеленью.
Зеленые помидоры «Чеджудо»
Помидоры зеленые – 1 кг, перец болгарский – 1–2 шт., чеснок – 4 зубчика, зелень рубленая – 5–7 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., уксус (9 %) – 2 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., перец красный молотый – ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.
Зеленые помидоры нарезать мелкими кусочками. Болгарский перец нашинковать мелкой соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарубленную зелень. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и перцем. Овощи полить заправкой, тщательно перемешать. Поместить в прохладное место для маринования на 2–3 дня.
Острый корейский салат с баклажанами
Баклажаны – 3 шт., морковь – 4–5 шт., огурцы – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, растительное масло – 6 ст. л., уксусная эссенция (70 %) – ч. л., соевый соус – 3 ст. л., приправа для корейской моркови – 2 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль по вкусу.
Японская заправка-мисо.
Мисо (ферментированная паста из соевых бобов) – 2 ст. л., корень имбиря тертый – 1 ст. л., масло оливковое – 4 ст. л., уксус рисовый – стакана, сахар – 1 ст. л.
Перемешать мисо с рисовым уксусом до однородной консистенции. Добавить остальные ингредиенты, взбить в миксере.
Баклажаны нарезать брусочками, посолить, залить холодной водой, оставить на 20 мин, чтобы вышла горечь. Затем воду слить, баклажаны слегка отжать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом (3 ст. л), слегка обжарить. Полить соевым соусом и жарить до готовности, периодически перемешивая, чтобы не пригорели. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить отдельно в 1 ст. л. растительного масла. Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать тонкой соломкой, соединить с морковью. Добавить пропущенный через пресс чеснок, 2 ст. л. растительного масла, уксусную эссенцию, соль, сахар, приправу для корейской моркови, перемешать, оставить на 20 мин. Подготовленные продукты соединить, аккуратно перемешать. Дать салату настояться 1 час.
Заправка с анчоусами, каперсами и чесноком.
Анчоус консервированный – 1 шт., каперсы – 10 шт., чеснок – 1 зубчик, масло оливковое – стакана, уксус винный красный – стакана, перец черный молотый – ч. л., соль по вкусу.
Анчоус, каперсы и чеснок измельчить, положить в чашу блендера. Добавить все остальные ингредиенты, тщательно взбить. Готовую заправку посолить по вкусу.
Салат из капусты с арахисом
Капуста белокочанная – 400 г, листья мяты – 10 шт., арахис жареный – 2 ст. л., маслины – 10 шт., масло арахисовое – 2 ст. л., уксус винный – 3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль и острый перец по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, полить 2 ст. л. винного уксуса, слегка перетереть руками, оставить на 2 ч. Листья мяты мелко нарубить, маслины нарезать тонкими колечками, соединить с капустой. Для заправки арахисовое масло взбить с оставшимся винным уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и перцем. Салат полить заправкой, тщательно перемешать. Дать настояться 1 ч. Подавать, посыпав измельченным жареным арахисом.
Салат из жареных овощей по-корейски
Кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – 2 шт., лук красный – 1 шт., чеснок – 5 зубчиков, масло растительное – 8 ст. л., уксус яблочный – 2 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., кориандр – 1 ч. л., ахар – 3 ч. л., соль, черный и красный перец по вкусу.
Баклажан нарезать брусочками, посолить, залить холодной водой, оставить на 20 мин, чтобы вышла горечь. Затем воду слить, баклажаны слегка отжать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. л), жарить до готовности. Кабачок нарезать такими же брусочками, обжарить отдельно в 2 ст. л. растительного масла. Морковь очистить, натереть на терке для корейской моркови, обжарить отдельно в 1 ст. растительного масла. Болгарский перец тонко нашинковать, лук нарезать полукольцами, обжарить вместе в 2 ст. л. растительного масла. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и перцем, добавить кориандр и пропущенный через пресс чеснок. Обжаренные овощи соединить, полить заправкой, аккуратно перемешать. Салат поместить в холодильник на 30–60 минут.
Кимчи
Капуста пекинская – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, перец чили красный – 3 шт., масло растительное – 4 ст. л., паста томатная – 1 ст. л., уксус (9 %) – 1 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л., перец красный молотый по вкусу.
Пекинскую капусту крупно нарезать, посыпать солью, полить соевым соусом, слегка перетереть руками. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, пропущенный через пресс чеснок и измельченный красный перец чили. Для заправки в сотейник влить растительное масло, добавить томатную пасту, уксус, сахар, соль, молотый красный перец, перемешать, довести до кипения и снять с огня. Овощи залить горячей заправкой, хорошо перемешать, оставить на несколько часов. Затем положить сверху груз и выдержать в прохладном месте 2–3 дня.
Салат из кольраби по-корейски
Кольраби – 400 г, морковь – 2–3 шт., яйца отварные – 4 шт., чеснок – 3 зубчика, лук зеленый рубленый – 2 ст. л., мята рубленая – 1 ст. л., петрушка – 5–7 веточек, сметана – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., уксус рисовый – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ч. л., соль и острый перец по вкусу.
Кольраби и морковь очистить, натереть на терке. Белки отварных яиц отделить от желтков, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок и зелень петрушки. Для заправки отварные яичные желтки растереть с рубленой мятой, добавить сметану, растительное масло, уксус, соевый соус, сахар, соль и острый перец, тщательно взбить. Салат полить заправкой, перемешать, дать настояться 1 ч. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.
Салат из краснокочанной капусты
Заправка из пахты и шнитт-лука.
Шнитт-лук рубленый – 2 ст. л., пахта – 1 стакан, майонез – 1 ст. л., уксус белый – 2 ст. л., соль – ч. л., черный перец грубого помола – ч. л.
Все ингредиенты перемешать и взбить в блендере до однородности.
Капуста краснокочанная – 600 г, помидоры – 2 шт., яблоко – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус (9 %) – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ч. л., зелень, соль и острый перец по вкусу.
Краснокочанную капусту тонко нашинковать, опустить на 10 мин в кипящую подсоленную воду (30 г. соли на 1 л. воды), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Капусту слегка отжать. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом, сахаром, солью и острым перцем. Капусту полить заправкой, тщательно перемешать. Дать настояться 1 ч. Затем добавить нарезанные маленькими тонкими ломтиками помидоры и яблоко, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Тыква по-корейски
Тыква – 500 г, лук красный – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., уксус яблочный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., мед – 1 ст. л., приправа для корейской моркови – 2 ч. л., соль по вкусу.
Тыкву натереть на терке для корейской моркови. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом, медом и солью, добавить приправу для корейской моркови. Тыкву соединить с горячим луком, добавить пропущенный через пресс чеснок, полить заправкой и аккуратно перемешать. Салат поместить в холодильник на ночь.
Салат из фасоли по-корейски
Фасоль – 1 стакан, огурец свежий – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, корень имбиря тертый – 1 ч. л., зелень укропа – 1 пучок, масло оливковое – 3 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар – ч. л., соль и острый перец по вкусу.
Фасоль отварить до готовности, остудить. Огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками, соединить с фасолью. Добавить пропущенный через пресс чеснок, тертый корень имбиря и рубленую зелень укропа. Для заправки оливковое масло взбить с соевым соусом, рисовым уксусом, сахаром, солью и острым перцем. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Дать настояться 1 час.
Салат с вешенками
Вешенки – 200 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2–3 зубчика, перец чили – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., уксус столовый – 1 ч. л., соевый соус – 2–3 ст. л., кориандр – ч. л., соль и перец по вкусу.
Вешенки отварить, нарезать соломкой. Морковь натереть на терке для корейских салатов. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле. Добавить морковь и грибы, обжарить до полуготовности моркови (она должна остаться хрустящей). Снять с огня. Для заправки растительное масло взбить с уксусом, соевым соусом и солью, добавить кориандр и перец. Овощи с грибами полить заправкой, добавить мелко нарубленный перец чили и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Дать салату настояться 1 час.
Садовая заправка.
Морковь тертая – стакана, редис тертый – стакана, лук зеленый рубленый – стакана, петрушка рубленая – стакана, сыр тертый – 2 ст. л., йогурт натуральный – 1 стакан, сметана – стакана, перец черный молотый – ч. л., соль по вкусу.
Все ингредиенты соединить, тщательно перемешать. Дать настояться в холодильнике 2 ч. Заправка подходит к салатам из листовой зелени, свежих овощей. Ее можно использовать для приготовления канапе и бутербродов.
Репа с шампиньонами
Репа – 500 г, шампиньоны – 10 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, масло растительное – 4 ст. л., уксус яблочный – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Репу очистить, натереть на терке для корейских салатов. Шампиньоны нарезать соломкой, обжарить в масле до выпаривания жидкости. Горячие шампиньоны соединить с репой. Добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, соевый соус, соль и перец, хорошо перемешать. Салат поместить в холодильник на ночь.
Салат из сельдерея со свининой
Свинина – 400 г, корень сельдерея – 400 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, масло растительное – 3 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., сахар – ч. л., перец красный молотый – ч. л., перец черный молотый – ч. л., соль по вкусу.
Слегка замороженную свинину нарезать тонкой соломкой, выложить в миску, добавить соевый соус, перец, перемешать, оставить на 30 мин. Затем вместе с маринадом выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить на сильном огне несколько минут. Огонь уменьшить. В сковороду добавить лук, нарезанный тонкими полукольцами, жарить 2 мин. Затем выложить корень сельдерея, натертый на терке для корейских салатов, жарить 2 мин. Добавить сахар и соль по вкусу, снять с огня. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать, дать настояться 1 час.
Салат с жареными огурцами
Говядина – 300 г, огурцы свежие – 3 шт., морковь – 4 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 1 головка, масло растительное – 50 мл, уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., перец расный молотый – ч. л., перец черный молотый – ч. л., соль по вкусу.
Говядину нарезать длинными тонкими брусочками, обжарить в масле. Морковь натереть на терке для корейских салатов, обжарить отдельно. Свежие огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой, обжарить отдельно. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить отдельно. Подготовленные продукты соединить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, соевый соус, перец и соль, аккуратно перемешать. Дать салату настояться 3 часа.
Шампиньоны по-корейски
Шампиньоны – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3–4 зубчика, перец чили – 1–2 шт., масло растительное – 4 ст. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., зира – ч. л., кориандр – 1 ч. л., соль по вкусу.
Для маринада в сотейник выложить мелко нарезанный репчатый лук, измельченный перец чили, уксус, соевый соус, зиру, кориандр, соль, влить растительное масло и немного воды. Выложить очищенные промытые шампиньоны, довести до кипения, варить 7 мин. Снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Дать настояться 1 час.
Салат с курицей и рисом в томате
Филе курицы отварное – 500 г, рис – 100 г, помидоры – 4 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 3 ст. л., томатный соус – 3–4 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Отварное куриное мясо нарезать соломкой, обжарить в масле. Добавить соевый соус, томатный соус, соль и перец, прогреть, снять с огня, остудить. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленую зелень петрушки. Салат аккуратно перемешать и выложить горкой на блюдо.
Кучмачи (говяжьи потроха с орехами)
Говяжьи потроха – 1 кг, орехи грецкие измельченные – 1 стакан, чеснок – 5 зубчиков, кинза – 1 пучок, зерна граната – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., уксус винный – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., приправа для корейских салатов – 1 ст. л., соль и шафран по вкусу.
Заправка с перцем и зирой.
Перец болгарский – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, петрушка рубленая – 1 ст. л., масло оливковое – 6 ст. л., уксус бальзамический – стакана, мед – 1 ст. л., зира молотая – ч. л., соль и перец по вкусу.
Болгарский перец мелко нарезать, обжарить с измельченным чесноком в 2 ст. л. оливкового масла до мягкости. Добавить зиру, жарить 30 с. Снять с огня, остудить. Оставшееся оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, медом, солью и перцем. Добавить обжаренный перец и рубленую петрушку, тщательно перемешать. Готовую заправку хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости.
Говяжьи потроха тщательно промыть, отварить до готовности, остудить и мелко нарезать. Грецкие орехи, чеснок и зелень кинзы измельчить, растереть в ступке, добавить растительное масло, уксус, соевый соус, приправу для корейских салатов, шафран и соль по вкусу, тщательно перемешать. Приготовленную смесь соединить с потрохами, перемешать. Поместить в холодильник на 10–12 ч. Подавать, украсив зернами граната.
Корейский салат с рыбой
Филе морской рыбы – 500 г, морковь – 1 шт., перец болгарский – шт., лук репчатый – шт., чеснок – 2–3 зубчика, петрушка – 2 веточки, кинза – 2 веточки, семена кунжута – 2 ст. л., масло растительное – 3 ст. л., уксус (9 %) – 2 ст. л., соевый соус – 3 ст. л., кориандр – ч. л., паприка – ч. л., перец черный молотый – ч. л., перец красный молотый – ч. л., сахар – ч. л., соль по вкусу.
Свежее филе рыбы нарезать длинными тонкими кусочками, замариновать в смеси уксуса и 2 ст. л. соевого соуса на 3 ч. (рыба приобретет коричневый цвет). Морковь натереть на терке для корейской моркови. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Подготовленные овощи соединить, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень петрушки и кинзы. Для заправки в сотейник влить растительное масло, 1 ст. л. соевого соуса, добавить кориандр, паприку, перец, соль и сахар, прогреть. Овощи залить горячей заправкой, перемешать, оставить для маринования на 3 ч. Затем добавить маринованную рыбу, перемешать и поместить в холодильник на 10–12 ч. Подавать салат, посыпав обжаренными семенами кунжута.
Салат из почек
Свиные почки – 250 г, листья салата – пучка, кунжутное масло – 1 ст. л., уксус – 1 ч. л., соевый соус – 1 ч. л., концентрат вейдзин – 2 г, соль и перец по вкусу.
Свежие свиные почки отварить, нарезать соломкой. Добавить кунжутное масло, уксус, соевый соус, концентрат вейдзин, соль, перец, перемешать, поместить в холодильник на 5 ч. Подавать, выложив на листья салата.
Салат из огурцов с креветками
Креветки отварные – 200 г, огурцы – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, перец чили – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., масло кунжутное – 1 ч. л., уксус рисовый – 1 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., соль по вкусу.
Для маринада в сотейник влить растительное масло, кунжутное масло, соевый соус, добавить тертый чеснок, нарезанный перец чили, прогреть и снять с огня. В горячую смесь положить отварных креветок, оставить на 15–20 мин. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой, посолить, добавить уксус, дать постоять 15–20 мин. Затем хорошо отжать, соединить с креветками, перемешать. Можно добавить щепотку сахара. Дать салату настояться 1 час.
Сырная сливочная заправка.
Сыр рокфор – 200 г, зелень – 1 пучок, сливки (20 %) – 1 стакан, масло оливковое – 3 ст. л., белый винный уксус – 1 ст. л., перец черный молотый по вкусу.
Сыр размять, смешать со сливками. Влить оливковое масло, тщательно взбить. Добавить винный уксус, перец и мелко нарезанную зелень, взбить все вместе.
Читать бесплатно другие книги:
