1001 ответ на важные вопросы садовода и огородника Кизима Галина

Коврижка с черноплодной рябиной

Смешайте все ингредиенты. Вылейте в смазанную маслом форму и выпекайте в нагретой до 200 °C духовке примерно 60 минут. Выньте из формы и попудрите сахарной пудрой.

Вам потребуются: 3 стакана муки, 3 яйца, 3 столовые ложки какао, 150 г масла, 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана простокваши, 1/2 чайной ложки соли, 1 /2 чайной ложки соды, 3 столовые ложки варенья из черноплодки.

Коврижка с черноплодной рябиной постная

Смешайте все ингредиенты. Влейте в форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями, и выпекайте около часа в духовке на самом малом огне. Выньте из формы и присыпьте сахарной пудрой. Вам потребуются: 2 стакана муки, 2 столовые ложки какао, 1 стакан крепкого холодного чая, 1 стакан сахара, 3~4 столовые ложки варенья из темных ягод (лучше всего из черноплодной рябины), 3~4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка (неполная) соды, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Черноплодная рябина и слива, протертые с сахаром

Сливу сбланшируйте, удалите косточки, протрите через сито. Так же поступите с рябиной. Смешайте протертые ягоды и добавляйте сахар постепенно, тщательно перемешивая, до полного растворения сахара. Однородную массу нагрейте до 70 °C и расфасуйте в горячие банки. Смесь имеет приятные вкус и аромат.

Вам потребуются: 300 г черноплодной рябины, 400 г сливы (без косточек), 300 г сахара.

Черноплодная рябина и клюква, протертые с сахаром

Черноплодную рябину сбланшируйте, протрите через сито. Клюкву протрите через сито. Смешайте протертые ягоды и добавьте сахар. Размешайте до полного его растворения. Массу нагрейте до 70 °C и расфасуйте в горячие банки. Вам потребуются: 1 кг черноплодной рябины, 1 кг клюквы, 1 кг 800 г сахара.

Всем ли полезно есть сливы?

Слива вкусна и полезна для всех, особенно для тех, кто страдает хроническими запорами. В сливах достаточное количество витаминов, органических кислот и минеральных солей. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Ее можно употреблять без всякого ограничения всем, за исключением тех, у кого слабый стул. Этим людям придется себя несколько ограничивать.

Какие заготовки можно сделать из сливы кроме варенья?

Из сливы делают компоты, вина, джемы, готовят соусы и приправы.

Надо ли вынимать косточки из слив, делая заготовки?

При заготовках из слив косточки вынимать надо обязательно (кроме компотов).

Как сделать заготовку слив без сахара?

Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Сложите в эмалированную кастрюлю и уваривайте на небольшом огне примерно 15 минут, непрерывно помешивая. Разложите по стерильным банкам.

Эта заготовка удобна тем, что из нее в любой момент можно приготовить повидло, джем, мармелад, просто добавив сахар и проварив все вместе еще раз (повидло, если добавить немного воды; джем, если воды не добавлять; если протереть сквозь сито и уварить еще больше, то получим мармелад).

У нас на участке растет терн. Что можно приготовить из его плодов?

Терн – близкий родственник сливы или алычи или тернослива – гибрид сливы и терна. Все эти культуры ничуть не менее полезны, чем слива, но обладают более кислым и терпким вкусом, от чего варенье и вино из них не становятся менее вкусными. Рецепты для них те же самые, что и для вишни или сливы, просто сахара придется брать немного больше.

«Домашние оливки» из терна

Вымытые ягоды терна залейте кипящей водой и накройте крышкой. Дайте постоять 15 минут. Молодые листочки эстрагона (тархуна) ошпарьте кипятком и дайте стечь воде. Измельчите лавровый лист. Слейте в эмалированную кастрюлю воду из-под терна, ягоды сложите в стерильные банки, переслаивая лавровой трухой и эстрагоном, по плечики банок. Приготовьте маринад на слитой из-под терна воде (1 л жидкости, по 1 столовой ложке соли и сахара). Вскипятите, снимите с огня, влейте уксус, размешайте и залейте маринадом банки по самый верх. Переверните на крышки и остудите под одеялом. Храните в прохладном месте.

Вам потребуются: 2 кг терна, 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

Ткемали

Сливу или терн очистите от косточек, пропустите через мясорубку и варите на небольшом огне около 30–40 минут, помешивая, чтобы варево не пригорело.

Укроп, петрушку, сельдерей, большое количество кинзы промойте, пропустите через мясорубку и добавьте в ткемали. Добавьте черный молотый перец, соль, сахар, молотые семена кинзы, чеснок, пропущенный через чесночницу, по вкусу и доведите до кипения. Прокипятите 5-10 минут, постоянно помешивая. Сразу снимите и разложите по приготовленным небольшим баночкам. Закатайте и храните в прохладном месте.

Почему считается, что красная смородина полезнее черной?

Красная смородина полезнее черной, особенно для пожилых людей, поскольку сок красной смородины разжижает кровь, а черной – ее сгущает.

Какие заготовки можно сделать из красной смородины?

Из нее можно делать сок, квас, как и из любых других ягод, вино, но, прямо скажем, оно не отличается хорошим вкусом. Чаще всего из нее готовят желе. Гораздо вкуснее получается желе из смеси сока малины и сока красной смородины в соотношении 1:4.

Желе из красной смородины и малины

Отожмите соки. При постоянном размешивании добавляйте сахар до тех пор, пока сок не загустеет и не превратится в желе. Разложите по стерильным банкам. Закройте крышками. Желе хорошо хранится в прохладном помещении.

Вам потребуются: 4 л сока красной смородины, 1 л сока малины, 7,5 кг сахара.

Какую пользу организму приносят ягоды черной смородины?

Ягоды черной смородины – это кладовая витаминов, органических кислот, необходимых организму человека, микро– и макроэлементов. Ягоды и даже листья черной смородины обладают противовоспалительным, мочегонным, потогонным, общеукрепляющим действием. Очень полезна черная смородина при авитаминозе, кашле, бронхите, почечных и печеночных коликах, при гастрите, атеросклерозе, гипертонии.

Кому не рекомендуется есть черную смородину?

Как я уже говорила, черная смородина «загущает» кровь. Поэтому пожилым людям, особенно тем, кто страдает тромбофлебитом, ягоды и заготовки из них следует употреблять в умеренных количествах. Недаром существует присказка, что белую смородину расти для себя, красную – для детей и черную – для внуков. А вот в заварку чая добавлять листья, особенно весной, вместе с цветками, полезно для всех, поскольку такая заварка способствует избавлению от камней в почках и желчном пузыре.

Сок из черной смородины без отходов

Отожмите сок. Добавьте сахар (1/2 кг на 1 л сока). Прокупажируйте (то есть нагрейте до 60 °C и сразу снимите с огня). Разлейте горячим по стерильным бутылкам. Закатайте. Храните в холодильнике.

После приготовления смородинового сока остается много отжимок, выбрасывать жалко. Что можно с ними сделать?

Действительно, выбрасывать такое добро жалко. Добавьте в отжимки по 1 кг сахара на 1 кг жмыхов. Проварите 5–7 минут, непрерывно размешивая. Разложите по стерильным банкам. Закатайте и остудите под одеялом. Использовать можно для приготовления пирогов. Хранить лучше в холодильнике.

Компот из черной смородины впрок

Ягоды сначала пробланшируйте, потом разложите по стерильным банкам и залейте кипящим сахарным сиропом. Закатайте, остудите под одеялом. Храните компот при комнатной температуре.

Вам потребуются: на литровую емкость – 1 стакан ягод и полстакана сахара.

Квас из черной смородины

Ягоды вымойте, дайте стечь воде. Растолките в эмалированной посуде. Приготовьте сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде, дайте остыть. Залейте теплым сахарным сиропом ягоды, накройте марлей и оставьте на сутки при температуре не ниже 20 °C. Профильтруйте, добавьте изюм или малину для брожения (на поверхности этих ягод есть винные бактерии). Можно для надежности и ускорения процесса добавить 5 г дрожжей. Посуду с квасом накройте крышкой или марлей.

Если квас оставите в теплом помещении, то он будет готов примерно через сутки (сразу, как только появится шапка пены, которую следует размешать). Часть кваса можно оставить в холодном месте, тогда он будет готов примерно через неделю. Можно по мере надобности часть кваса отливать и ставить на ночь в теплое помещение, чтобы он был готов к утру.

Вам потребуются: 4 л воды, 1 кг ягод, 400 г сахара, 3~4 немытые изюминки (или горсть немытых ягод малины либо земляники).

Почему у меня вино из черной смородины получается невкусным, а у других я пробовала – очень вкусное?

Надо сказать, что это черносмородиновое вино вкусное, если правильно приготовлено и не закисло. Вот рецепт.

Закваска. Всыпать в бутыль 200 г немытых размятых ягод малины или земляники либо купить и размять немытыми 200 г ягод винограда (чтобы не смыть винные бактерии с поверхности ягод). Добавить 1 стакан воды и полстакана сахара. Заткнуть отверстие бутыли ватным тампоном и поставить в теплое помещение (температура не ниже 20–22 °C) на брожение. Как только ягоды забродят – закваска готова. Закваска может храниться не более 7-10 дней.

Полтора стакана закваски хватает для приготовления 10 л десертного вина.

Мезга. Вымыть ягоды, размять, добавить теплую воду из расчета 1 стакан воды на 1 кг размятых ягод. Эта масса и называется мезгой.

Добавить к ней закваску, перемешать и заполнить на три четверти стеклянную емкость. Накрыть тканью и поставить в теплое помещение на 3–4 дня для брожения. Мезга будет подниматься, и, чтобы она не закисла, ее следует несколько раз в сутки размешивать.

Прессование. Дать стечь образовавшемуся соку в чистую стеклянную тару. Затем сильно отжать мезгу. Добавить в мезгу по 100 мл воды на 1 кг мезги, размешать и снова отжать. Размешать всю выжатую жидкость – она называется сусло.

Брожение. Чтобы сусло перебродило и превратилось в вино, температура должна быть не ниже 22–24 °C. На каждый литр сусла надо добавить еще 100 мл воды и 500 г сахара. Размешать и залить в стеклянную бутыль, заполнив ее на три четверти объема. Накрыть кусочком пленки и надеть на горлышко резинку. Выделяющийся углекислый газ будет оттягивать ее и выходить наружу, но кислород снаружи в бутыль попасть не сможет, поэтому процесс брожения пойдет правильно. На 4-5-й день брожения следует добавить по 100 г сахара на 1 л сусла.

Затем на 7-й день добавить еще по 100 г сахара и на 10-й день добавить еще по 100 г сахара. Сахар нельзя внести весь сразу, потому что при большом его количестве остановится процесс брожения. Процесс брожения длится примерно 3–4 недели. После этого мутное сусло начинает осветляться.

Осветление, Осветление вина длится еще примерно 2–3 недели после окончания брожения. Только после этого через резиновую трубочку его надо аккуратно слить с осадка. Гуще дать отстояться 2–3 дня и снова слить с осадка. Гущу отфильтровать в вино. Все смешать, разлить по стеклянным бутылкам по самое горлышко, закупорить и поставить в прохладное место еще на месяц для отстоя.

Окончательный разлив. Вино еще раз сливают с осадка, разливают по бутылкам, не доливая на 3 см до горла бутылки, прочно закупоривают и хранят в прохладном месте.

Как приготовить крепленое вино из черной смородины?

Его приготовить очень просто.

Разомните 1 кг ягод. Залейте 1 л водки, закройте и поставьте в темное место на 10 дней. Процедите. Добавьте 1 стакан сахара, размешайте, пока сахар не растворится. Чтобы ускорить этот процесс, можно слегка подогреть вино на небольшом огне (не доводите до кипения!). Как только сахар полностью растворится, вино разлейте по бутылкам, закупорьте и храните в прохладном месте.

Желе из черной смородины

Отожмите сок из чистых ягод. Добавьте в него такое же количество сахара. Поставьте на очень слабый огонь (ни в коем случае не доводя до кипения!) и размешайте желе до полного растворения сахара. Снимите с огня и разложите по стерильным банкам, закройте крышками и поставьте в холодильник. Пробланшируйте 1 стакан ягод и сразу пропустите через мясорубку в теплом виде вместе с таким же количеством сахара. Каждую порцию складывайте в общую эмалированную или стеклянную посуду. Затем все вместе тщательно перемешайте, накройте марлей и дайте постоять несколько часов, чтобы сахар полностью растворился, затем разложите по банкам. Растолките ягоды деревянной ступкой в эмалированной посуде порциями, выкладывая каждую в общую эмалированную посуду. Затем добавьте сахар из расчета на 1 кг ягод 1,5–1,8 кг сахара. Размешайте (можно слегка подогревая на очень небольшом огне). Разложите по стерильным банкам. Закройте, храните желе в холодильнике.

Вам потребуются: 1 литровая банка ягод, 1 литровая банка сахара.

Черная смородина, толченная с сахаром

Бланшированные ягоды порциями растолките в эмалированной посуде деревянной толкушкой. Пересыпьте сахаром, хорошо размешайте, накройте марлей и оставьте постоять несколько часов. Еще раз тщательно размешайте, разложите по банкам, налейте сверху 1 столовую ложку водки и закройте пергаментом. Храните в прохладном месте. Вам потребуются: 1 кг ягод, 1,8 кг сахара.

Говорят, что каждое съеденное яблоко продлевает жизнь на один час. За счет чего?

Яблоки – основной поставщик железа в наш организм, а без железа невозможно высокое содержание гемоглобина в крови, поэтому всем предрасположенным к анемии нужно каждый день есть яблоки. Кроме того, основной поставщик пектинов – тоже яблоки. Азачем пектины, если их наш организм не усваивает? Вот это-то как раз и замечательно, поскольку пектины обладают способностью поглощать в желудочно-кишечном тракте все отбросы пищеварительного тракта, а также попавшие туда всевозможные токсические вещества и выносить их вместе с собой из нашего организма. Так что яблоки помимо всего еще и отличные «дворники». Яблоки полезны неврастеникам, людям с камнями в почках, при гастрите, больной печени, подагре. Так что давайте есть яблоки и продлять себе жизнь!

Можно ли запекать ранние яблочки?

Нет, нельзя, они расползутся у вас в кашу! А вот осенние сорта запекайте в свое удовольствие. Делать это крайне просто. С яблока срежьте «крышечку», выньте сердцевину и заполните ее сахарным песком. «Крышечку» верните на место, яблочко поставьте на противень – и в печь. Запекайте на небольшом огне до готовности. Получается вкусное, сладкое, полезное блюдо!

С каким медом лучше готовить «яблоки медовые»?

Никакого меду в них нет, просто вкус у них получается медовый.

Яблоки очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Залейте холодной водой, добавьте сахар и корицу. Варите, помешивая, на небольшом огне, пока яблоки не сварятся. Добавьте сок одного лимона, прокипятите. Снимите с огня и разлейте по банкам, накройте калькой, завяжите.

Вкусно необыкновенно, и действительно вкус медовый! Вам потребуются: 1 кг яблок, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 лимон, 1 чайная ложка корицы.

Яблоки для десерта и начинки для пирогов

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте на дольки или кусочки. Складывайте частями в дуршлаг и опускайте в кипящую воду на 2–3 минуты. Выньте дуршлаг и сразу выложите содержимое в стерильную банку. Когда банка заполнится по плечики, залейте кипящим сиропом до верха банки и закатайте.

Для этой заготовки удобнее использовать трехлитровые банки. В этом случае очень пригодятся вакуумные крышки «Вакс», поскольку будете неоднократно открывать и закрывать банку Если пользоваться обычными крышками, то каждый раз придется банки перезакатывать или готовить десертные яблоки в небольших банках, что тоже потребует большого количества крышек. Открытые банки с десертом могут стоять в холодильнике не более недели.

Для приготовления сиропа используйте воду из-под бланшировки, добавив на каждый литр жидкости 300 г сахара. Храните банки в холодильнике.

Яблочное варенье с лимоном или апельсином

Очистите яблоки, нарежьте их на дольки, пересыпьте половиной сахара. Накройте плоской тарелкой и поставьте на нее груз (например, пол-литровую банку с водой). Натрите на терке цедру (кожуру) лимона. Когда образуется примерно половина стакана сока, его слейте, добавьте остальной сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно размешивая, чтобы не пригорел сахар.

Залейте яблоки кипящим сиропом, добавьте цедру, выжмите сок лимона, доведите до кипения и варите на небольшом огне минут 15. Разложите по банкам, закройте и остудите под одеялом. Храните в прохладном месте.

Вам потребуются: 1 кг яблок, 1 стакан сахара, 1 лимон или апельсин.

Чем полезен яблочный уксус?

Яблочный уксус способствует оздоровлению кровеносных сосудов, увеличению количества красных кровяных телец, то есть повышает гемоглобин, обладает антисептическим действием. При нанесении на кожу удаляет с нее пигментные пятна. Его полезно применять профилактически. Для этого надо брать 2–3 чайные ложки уксуса на 1 стакан воды и выпивать его в три приема непосредственно перед едой. При трахеите или потере голоса надо полоскать горло на звуке «и» раствором такой же концентрации.

Яблочный уксус на меду

Яблоки любого сорта разрежьте пополам и смелите на мясорубке вместе с сердцевиной. Добавьте 100 г меда и все остальное, размешайте и заполните этой массой две трети подходящей эмалированной, без сколов (или нержавеющей), емкости. Оставьте стоять при комнатной температуре на 10 дней, ежедневно перемешивая. Профильтруйте через два слоя марли не отжимая. Отфильтрованный сок слейте в стеклянную или эмалированную посуду, добавьте остальной мед и оставьте при комнатной температуре еще на 50–60 дней.

Полученный уксус профильтруйте через два слоя марли и разлейте по стерильным бутылкам, закупорьте. Храните в холодильнике.

Вам потребуются: 1 л яблочной кашицы, 1 л кипяченой воды, 150 г меда (в крайнем случае, сахара), 20 г черного хлеба, 10 г дрожжей.

Можно ли использовать яблочный уксус при консервировании вместо обычного?

Можно, но только яблочного уксуса следует брать вдвое больше, чем обычного.

Уважаемая Галина Александровна! Спасибо за Ваши советы. Знаю, что Вам исполнилось недавно 80 лет, и удивляюсь Вашей активности – телевидение, радио, книги… Обычно говорят, что только счастливый человек имеет такой запас прочности. Мне всего пятьдесят, а сил нет, да и счастливой себя не чувствую. Может поделитесь своим секретом?

С удовольствием! Хотите быть счастливым человеком – будьте им!