350 рецептов диеты Дюкан Дюкан Пьер

Ингредиенты:

500 г куриного филе;

• 150 мл воды;

• 1 луковица;

• 2 зубчика чеснока;

• половина чайной ложки измельченного имбиря;

• сок и цедра 2 лимонов;

• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 1 пучок зелени;

• щепотка корицы;

• щепотка молотого имбиря;

• соль и перец.

В течение 3–4 минут обжарить на медленном огне на сковороде с антипригарным покрытием нарезанный кубиками лук, чеснок и имбирь. Порезать мясо кубиками среднего размера. Добавить курицу на сковородку и жарить 2 минуты на сильном огне, помешивая деревянной лопаткой. Выжать на курицу лимонный сок, добавить соевый соус и 150 мл воды. Приправить зеленью, корицей, молотым имбирем, тертой цедрой лимона, солью и перцем. После этого следует тушить 45 минут на медленном огне, накрыв крышкой. Подавать горячим.

Экзотическая курица

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 90 минут.

Ингредиенты:

• 4 куриных бедрышка;

300 г обезжиренного йогурта (0 %);

• 2 луковицы;

• 2 зубчика чеснока;

• французская смесь специй (перец, гвоздика, мускатный орех и имбирь) на кончике ножа;

• 2 чайные ложки порошка карри;

• 1 палочка корицы;

• 2 чайные ложки тмина;

• 10 семян кардамона;

• щепотка шафрана;

• кайенский перец на кончике ножа;

• пара капель оливкового масла.

Обжарить бедрышки, предварительно сняв с них кожу, на среднем огне в слегка смазанной маслом большой сковороде. Добавить мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Смешать йогурт со смесью четырех специй и карри, затем вылить в сковороду к курице. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 50 минут. Затем добавить палочку корицы, тмин, кардамон, шафран и кайенский перец. Тушить еще 30 минут. Выложить бедрышки на горячее блюдо. Процедить соус, а затем довести его блендером до однородной консистенции. Залить полученным соусом бедрышки и сразу же подавать.

Куриный паштет

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 3.

Время охлаждения:  2 час.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 500 г куриных грудок (или индейки);

• 100 мл обезжиренного йогурта (0 %);

• 2 луковицы;

• 5 корнишонов;

• щепотка молотого черного перца;

• щепотка мускатного ореха;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Поджарить грудки до золотистой корочки на слегка смазанной маслом сковороде на сильном огне в течение 5 минут с каждой стороны. Пропустить грудки через мясорубку со всеми остальными ингредиентами для получения однородной массы. Выложить смесь в горшочки и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Жареная курица с лимоном и каперсами

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 800 г куриного филе;

• 1 красный лук;

• цедра одного лимона;

• 5 столовых ложек лимонного сока;

• 5 листьев базилика;

• соль и перец;

• 1 столовая ложка каперсов;

• пара капель оливкового масла.

Пассеровать мелко нарезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием, затем снять его со сковороды и выложить на тарелочку. На той же сковороде на среднем огне обжаривать кусочки курицы, нарезанные тонкими полосками, в течение 15 минут. Добавить обжаренный лук, лимонную цедру, каперсы, лимонный сок, измельченный базилик, соль и перец. Подавать горячим.

Суфле из куриной печени

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

• 250 г куриной печени;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 пучок петрушки;

• 4 яйца;

• 500 мл любого разрешенного соуса (в белково-овощные дни можно использовать и соус бешамель, см. стр. 284);

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Поджарить печень на слегка смазанной маслом сковородке с антипригарным покрытием, затем добавить измельченные чеснок и петрушку.

Отделить белки от желтков. В соус добавить печень и яичные желтки, размешать. Взбить яичные белки до образования пены и

добавить их к печени. Приправить солью и перцем. Положить печень в жаро прочное блюдо. Разогреть духовку до 180 °С (термостат 6) и выпекать около 30 минут, пока суфле не подрумянится.

Террин из куриной печени

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время охлаждения:  24 час.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

• 300 г куриной печени;

• 150 мл мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 3 столовые ложки малинового уксуса;

• 1 пучок эстрагона;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Поджарить печень на слегка смазанной маслом сковородке с антипригарным покрытием. Разбавить малиновым уксусом сок, который образовался во время жарки. Посолить и поперчить. Листья эстрагона, печень и творог измельчить блендером. Полученное пюре выложить в формочки. Оставить в прохладном месте на 24 часа.

Тимбаль из индейки

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты:

• 250 г филе индейки;

• 3 столовые ложки мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 лук-шалот;

• несколько веточек петрушки;

• половина зубчика чеснока;

• 1 лимон;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 180 °C (термостат 6). Нарезать тонкими полосками филе индейки. Смешать творог с луком, мелко нарезанной петрушкой, толченым чесноком. Полить лимонным соком. Посолить и поперчить. Выложить мясо слоями в форму с антипригарным покрытием, чередуя с творогом так, чтобы верх ним слоем оказалась индейка. Выпекать в духовке 20 минут на водяной бане. Подавать горячим.

Курица в фольге

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 55 минут.

Ингредиенты:

• 2 тонких куриных филе;

• 2 кроличьих окорочка;

• тимьян, лавровый лист, шалфей или розмарин;

• пара капель оливкового масла;

• соль и перец.

Поджарить филе на сильном огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Окорочка разделить на 2 части и обернуть каждую часть куриным филе. Выложить мясо на фольгу, посыпать измельченной зеленью и добавить соль и перец по вкусу. Завернуть в фольгу и запекать 50 минут в духовке, разогретой до 220 °C (термостат 7).

Террин из ветчины

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время охлаждения:  80 минут.

Время подготовки: 40 минут.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

• 200 г куриной ветчины (или индейки) не более 4 % жирности;

• 0,5 л воды;

• 2 пакета желатина (20 г);

• 1 большой пучок петрушки.

Растворить желатин в 0,5 л воды. Довести жидкость до кипения, постоянно помешивая. Когда закипит, убрать с огня и дать остыть.

Вымыть петрушку, отрезать стебли и мелко порезать. Налить тонкий слой желатина в форму и поставить на 5 минут в морозильник. Остальной желатин смешать с мелко нарезанной петрушкой и ветчиной. Выложить половину этой смеси в форму и поставить еще на 15 минут в морозильник. Добавить оставшуюся смесь в форму и поставить на 2 часа в холодильник, после чего можно подавать на стол.

Внимание: чтобы извлечь террин из формы, опустите ее в горячую воду.

Мясные блюда

Закуска из ветчины

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 170 г постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 225 г плавленого сыра 0 % жирности (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);

• 4 луковицы-шалот;

• несколько перышек зеленого лука;

• майоран или другие приправы по вкусу;

• несколько капель табаско.

Ветчину, луковицу и зеленый лук нарезать. Все ингредиенты тщательно перемешать. Сформовать в маленькие шарики и выложить на блюдо.

Рулетики из ветчины

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время охлаждения:  30 минут.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 0 минут.

Ингредиенты:

• 8 кусков постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 зубчик чеснока;

• 1 небольшой пучок зеленого лука;

• 4 веточки петрушки.

Очистить и измельчить чеснок, вымыть и нарезать лук, затем смешать с творогом. Кусочки ветчины смазать полученной смесью и свернуть в рулетики.

Поставить в холодильник на 30 минут, чтобы творог застыл. Украсить рулетики петрушкой.

Говядина Люк Лак

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 2.

Время охлаждения:  30 минут.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

• 400 г говяжьей вырезки;

• 1 большой кусок имбиря;

• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 1 столовая ложка устричного соуса [3] ;

• 4 зубчика чеснока;

• несколько стеблей кориандра;

• пара капель оливкового масла;

• перец.

Нарезать мясо кубиками со стороной 1 см. Приправить соевым и устричным соусами, тертым имбирем и перцем. Мариновать в течение 30 минут. Перед подачей слегка смазать сковороду маслом и пассеровать измельченный чеснок до золотистого цвета и появления приятного запаха. После чего добавить мясо и обжарить его на сильном огне около 15 секунд, постоянно помешивая. Мясо не должно быть сильно прожаренным. Украсить несколькими стеблями кориандра.

Телячье жаркое

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 4.

Время подготовки: 10 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг телятины;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 большая луковица-шалот;

• 1 стакан постного мясного бульона;

• 1 столовая ложка смеси душицы, базилика и прованских трав;

• соль и перец.

Мясо посолить и поперчить, затем подрумянить сначала на сильном, затем на среднем огне. Нарезать лук-шалот, измельчить чеснок. Когда мясо подрумянится, добавить бульон и специи, все потушить минут 40–45.

Жаркое порезать на части и подавать с томатным соусом (томатная паста без сахара).

Телячья печень в малиновом уксусе

Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 1, 2, 3, 4.

Количество порций: 1.

Время подготовки: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты:

• 100 г телячьей печени;

• 1 небольшая луковица;

• 1 луковица-шалот;

• 1 столовая ложка малинового уксуса;

• 1 чайная ложка тимьяна;