176 рецептов из мультиварки для вашего здоровья Синельникова А.
Картошка с сыром (4 порции). 8 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка приправы, 1/2 ч. ложки сухого чеснока, 50 г сыра. Приготовление: 1 ч.
Картошку начистить, нарезать тонкими кружочками. Перемешать в кастрюльке мультиварки с растительным маслом, солью, перцем, сухим чсноком и приправой. Сверху посыпать тертым сыром и включить на 1 ч в режим «Выпечка». Перемешивают картошку каждые 20 мин.
Картошка тушеная (4 порции). 2 ст. ложки сливочного масла, 5 картофелин, 1 луковица, 1 стакан воды, 1 ст. ложка муки, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны, пучок укропа. Приготовление: 45 мин.
Картофель моют, очищают, нарезают небольшими кубиками. Мелко режут лук. Растительное масло наливают в чашу мультиварки, в него кладут лук, нарезанный картофель. Включают режим «выпечка» и готовят лук с картошкой 10–15 мин. Затем открывают крышку, добавляют муку, сметану, нарезанный чеснок, солят, перчат, перемешивают, кладут лавровый лист, заливают стаканом воды. Выставляют «Тушение».
Молочные блюда в мультиварке сохраняют максимум витаминов, а значит, полезны детям и людям с проблемами здоровья.
Домашний йогурт. 1 л молока 2,5–3,2 %-ной жирности, 1 баночка йогурта для закваски (например, йогурт «Активиа» без добавок). Готовится в режиме «Подогрев». Приготовление: 2,5 ч и 5 ч настаивания.
Молоко подогревают на плите до 40–45 °С (оно должно быть горячим). В горячее молоко выливают баночку готового йогурта «Активиа», тщательно перемешивают. Смесь переливают в банку, которую устанавливают в чашу мультиварки на силиконовый коврик. В чашу наливают теплую воду до уровня молока в банке. Закрывают крышку мультиварки, устанавливают режим «Подогрев» на 15 мин. После отключения дают постоять 1 ч. Затем снова повторяют 15-минутный подогрев и остывание в течение 1 ч. Потом банку с йогуртом ставят в холодильник, чтобы он настоялся в течение 5–6 ч.
Ряженка. 1 л молока 3,2 %-ной жирности, 200 мл сливок 10 %-ной жирности, 400 г сметаны 15 %-ной жирности. Время приготовления: 1 ч и 6 ч настаивания.
Ряженка содержит четверть суточной нормы кальция и 20 % фосфора. Ее белок усваивается лучше и быстрее, чем из свежего молока.
Молоко и сливки наливают в чашу мультиварки, доводят до кипения. Затем устанавливают режим «Тушение» на 4 ч. Дают остыть молоку примерно до 40 °С (молоко должно быть горячим), добавляют его в сметану, перемешивают. Полученную смесь выливают в чашу мультиварки, включают режим «Подогрев» (готовка 30 мин). Крышку не открывают в течение 6 ч (поэтому удобнее готовить ряженку на ночь). Готовая ряженка получается густой, не расслаивается на свернутый белок и сыворотку, в ней нет комочков.
Молочный бисквит (6 порций). 5 яиц, 200 г сахара, 50 мл молока, 170 г муки. Приготовление: 1 ч 10 мин.
Взбивают яйца с сахаром до образования густой пены, постепенно при помешивании вливают молоко тонкой струйкой, добавляют просеянную муку. Смазывают чашу мультиварки маслом, выливают в нее тесто. Выставляют режим «Выпечка» на 50 мин. По окончании готовки оставляют на режиме «Подогрев» еще на 10 мин.
Сметанник. 0,5 л сметаны, 100 г предварительно растопленного сливочного масла, 11/2 стакана сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 ст. ложки какао, пакетик ванильного сахара, щепотка соли. Приготовление: 1 ч 10 мин.
Взбивают яйца и сахар до состояния густой пены, затем постепенно добавляют сметану и сливочное масло, предварительно растопленное в мультиварке в режиме «Выпечка» (время 5 мин). Затем взбивают еще в течение нескольких минут. Треть от получившейся массы откладывают, а остальную часть смешивают с мукой, которую предварительно просеивают и перемешивают с разрыхлителем и солью, ванильным сахаром.
Все компоненты взбивают блендером. В оставшуюся часть массы добавляют какао, перемешивают (если консистенция массы недостаточно густая, то добавляют еще немного муки, а в том случае, если консистенция слишком густая, то вливают еще немного растопленного масла). Плотность той и другой части теста должна быть одинакова.
Мультиварку включают в режим «Выпечка», чашу смазывают растительным маслом, нагревают 3 мин, затем открывают крышку, выкладывают сначала тесто белого цвета, разравнивают, затем – шоколадное тесто. Снова включают режим «Выпечка» (время готовки 60 мин).
Творожный пудинг. 500 г некислого творога, 2 яйца, 150 г сахара, пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки муки, горсть изюма, 150 г сметаны. Приготовление: 1 ч.
Творог тщательно растирают с сахаром (вручную или блендером) до получения однородной массы. Яйца моют, разбивают, разделяют на желтки и белки. Белки взбивают до плотной пены. К творогу добавляют желтки, ванильный сахар, щепотку соли и сливочное масло, изюм, всыпают муку и замешивают крутое тесто. Затем в тесто постепенно вмешивают взбитые белки. Тесто выкладывают в предварительно смазанную маслом чашу мультиварки и выпекают при режиме «Выпечка» 1 ч. После приготовления пудинг оставляют остывать в мультиварке. Перед подачей на стол творожный пудинг поливают сметаной.
Сырный пирог. 160 г пшеничной муки, 80 г сыра твердых сортов, 80 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1/2 ч. ложки соли, приправы. Приготовление: 40 мин.
Подготавливают компоненты пирога. Масло размягчают. Сыр натирают на терке и смешивают с размягченным сливочным маслом. В массу вводят яйцо и майонез, всыпают сухие приправы, все тщательно смешивают с разрыхлителем, затем добавляют муку, солят. Вымешивают тесто. Чашу смазывают маслом, выкладывают в чашу тесто. Выставляют в режим «Выпечка», готовят в этом режиме 40 мин. После окончания выпечки пирог сразу не вынимают, он должен остыть при открытой крышке. Только потом его аккуратно достают и выкладывают на блюдо.
Пирог с капустой. 0,5 кг капусты, 2 яйца, 1–2 луковицы, 250 г муки, 50–70 г сливочного масла, 25 г свежих дрожжей, 1/2 стакана кефира, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара. Приготовление: в общем – 3,5 ч, выпечка —1,5 ч.
Готовят начинку. Капусту шинкуют, солят, мнут руками. Лук очищают, нарезают. Чашу мультиварки смазывают маслом, в нее засыпают мелко нарезанный лук, включают режим «Выпечка» готовят в этом режиме в течение 5 мин. Затем крышку открывают, добавляют нашинкованную капусту, снова выставляют режим «Выпечка», готовят еще 15 мин, каждые 5 мин, перемешивают после окончания процесса.
Готовят тесто. В кефире разводят 1 ч. ложку сахара и дрожжи. Затем добавляют яйцо и взбивают. В смесь вводят размягченное сливочное масло и взбивают, добавляют муку, вымешивают тесто. Готовое тесто скатывают в шар и оставляют на 1,5–2 ч в теплом месте: оно должно немного увеличиться в объеме. Когда тесто поднимется, его делят две неравные части. Большую часть раскатывают, помешают в чашу мультиварки, сверху кладут обжаренную капусту с луком, затем закрывают второй частью теста. Готовят 1 ч, включив режим «Выпечка».
Манник. 1 стакан манки; 1 стакан сахара, 1 стакан кефира, 100 г маргарина или сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан муки, 2 ч. ложки разрыхлителя. Приготовление: 1 ч.
Манку заливают кефиром на несколько часов (можно оставить на ночь), чтобы манная крупа набухла. Яйца моют, взбивают миксером. Маргарин или масло растапливают, смешивают с яйцами. Муку просеивают, перемешивают с разрыхлителем, постепенно всыпают в массу. Затем в тесто вмешивают манку, набухшую в кефире, все компоненты тщательно перемешивают. Чашу мультиварки смазывают маслом, выкладывают готовое тесто. Выставляют режим «Выпечка» (время готовки 1 ч). После окончания готовки крышку мультиварки не открывают, маннику должен постоять в мультиварке еще 20 мин. Затем крышку открывают, но манник не вынимают до полного остывания. Когда он остынет, готовы манник разрезают на коржи. Их можно смазать нежирным кремом, вареньем.
Домашний хлеб. 3 стакана муки, 11/2 ч. ложки сухих дрожжей, 200 мл кипяченой воды, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1,5 ч.
Мультиварку включают на разогрев. Готовят тесто. На дно мультиварочной чаши насыпают немного муки. Разогрев выключают, и тесто выкладывают в мультиварку. Сверху тесто посыпают небольшим количеством муки, затем дают тесту постоять 1 ч, после чего тесто готово для выпечки. Затем выставляют режим «Выпечка» (время для выпечки – 60 мин). После окончания процесса хлеб переворачивают, затем снова включают мультиварку еще на 30 мин. После этого хлеб готов, но ему нужно дать постоять до остывания.
Запеканка из творога (4 порции). 0,5 кг творога, 5 яиц, 2/3 стакана сахар, 1/2 стакана манной крупы, 1 стакан кефира, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара. Приготовление: 50 мин.
Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Заливают манную крупу кефиром, оставляют на 2 ч для набухания. В манную смесь добавляют желтки, творог, разрыхлитель и ванильный сахар, все вместе взбивают блендером. Потом взбивают белки с сахаром до плотной пены. Сначала 1/3 белков вводят в творожную смесь, аккуратно перемешивают, затем вводят оставшуюся часть белков, вымешивают тесто. Пекут в режиме «Подогрев» 50 мин. Готовую запеканку следует на 10 мин оставить под закрытой крышкой, иначе она осядет. Потом запеканку вынимают и остужают.
Печеные яблоки. 3 крупных яблока, 3 ст. ложки меда, 1/2 стакана воды, 1/3 стакана нарезанных орехов (это может быть смесь из ядер грецких орехов, кешью, фисташек, миндаля), 1/2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сахарной пудры. Приготовление: 30 мин.
Яблоки моют, вычищают сердцевину специальным ножом, не разрезая фрукт (кожуру не удаляют, чтобы при запекании яблоки не развалились). Внутрь каждого яблока кладут по ложке меда. В чашу мультиварки вливают воду, сверху выкладывают яблоки. Включают режим «Мультиповар», выставляют время приготовления 15 мин. Затем крышку поднимают, сверху каждое яблоко посыпают молотой корицей. Снова закрывают крышкой и выставляют прежний режим (время готовки 5 мин). Готовые яблоки аккуратно выкладывают на блюдо, посыпают сахарной пудрой и нарезанными ядрами орехов.
Пшенная каша. 1 стакан пшена, 1 л молока, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 20 г сливочного масла. Приготовление: 1 ч.
Пшено предварительно замачивают на несколько часов, затем тщательно промывают, пока вода из-под крупы не станет чистой. Промытую крупу кладут в чашу мультиварки, заливают молоком, добавляют сахар и соль, все перемешивают. Кашу варят, выставив программу «Молочная каша». Когда мультиварка подаст сигнал о готовности каши, крышку открывают и кашу перемешивают. Мультиварку выключают, закрывают крышку, кашу оставляют на 30 мин: в мультиварке за это время она загустеет.
Брокколи. 1 кг свежей капусты брокколи (или 1 упаковка замороженного брокколи), 1 ст. ложка рафинированного подсолнечного масла, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана воды, белый молотый перец.
Перед готовкой в чашу мультиварки вливают рафинированное растительное масло. Брокколи моют, разделяют на соцветия, кладут в мультиварку (если используется замороженная капуста, то ее не размораживают и в емкость кладут в замороженном виде). Между соцветиями брокколи выкладывают кусочки сливочного масла. Вливают воду, солят, перчат. Блюдо готовят, выставим режим «Плов». Готовится блюдо 20 мин. Во время процесса приготовления крышку не открывают и плов не перемешивают. Блюдо можно употреблять отдельно или в виде гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Творожный кекс. 400 г нежирного творога, 200 г сливочного масла, 4–5 яиц, 2 стакана сахара (можно коричневого), 1 пакетик разрыхлителя, 1 пакетик ванилина, 2 ст. ложки мелко нарезанных грецких орехов, 3 ст. ложки нарезанной кураги, 15 ст. ложек муки.
Яйца моют, перетирают с сахаром, затем к ним добавляют творог и снова тщательно вымешивают (вручную или в блендере). Сливочное масло растапливают, добавляют в готовую смесь. Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем, всыпают в яичную смесь, добавляют орехи с курагой, вымешивают тесто. Чашу мультиварки смазывают растительным маслом, выкладывают в нее творожное тесто. Выставляют режим «Выпечка» на 1,5 ч.
Диета № 6е: подагра, осложненная ожирением
При сочетании подагры с ожирением показана низкокалорийная диета № 6е. Больным, у которых подагра сочетается с ожирением, резко сокращают в рационе количество выпечки, хлебобулочных изделий, каш и увеличивают количество овощных блюд.
Химический состав диеты: белков – 70 г, жиров – 80 г, углеводов – 240 г.
Энергетическая ценность 1950 ккал.
Белок должен поступать с молочными продуктами питания. Всем больным с подагрой с избыточной массой тела рекомендуют один-два раза в неделю проводить разгрузочные дни. С этой целью советуют рацион с низким содержанием пуринов, в котором содержатся творожно-кефирные блюда из расчета: 400 г нежирного творога и 500 г кефира, молочные или кефирные блюда – до 1,2 л в сутки.
Рекомендуемое количество овощных блюд – до 1,5 кг разных овощей в любом сочетании, кроме содержащих пурин. Овощи употребляют свежие, вареные, тушеные, запеченные.
Из фруктов лучше использовать яблоки и апельсины – до 1,5 кг в день.
Несмотря на показания необходимости проведения разгрузочных дней, тем не менее больным подагрой нельзя устраивать полностью голодные дни, поскольку голодание приводит к быстрому нарастанию содержания мочевой кислоты в крови (урикемии) с последующим развитием приступа подагры. Строгий диетический режим применяют в период ремиссии заболевания, а не во время острого приступа.
Диета № 7р: подагра, осложненная заболеванием почек
При заболевании почек на фоне подагры рекомендуют рацион диеты № 7р, в которой присутствует 75 % белка растительного происхождения.
Общая характеристика диеты: бессолевой рацион, достаточный по энергетической ценности, полноценный по химическому составу. Белок в основном растительного происхождения, без пуриновых соединений.
Химический состав диеты: белков – 70 г, жиров 80–90 г, углеводов 400–450 г.
Энергетическая ценность 2660–2900 ккал.
Блюда готовятся без соли, их отваривают, запекают, тушат – для всех этих способов кулинарной обработки можно использовать мультиварку, которая сохраняет витамины и другие полезные вещества.
Запрещаются: острые и соленые блюда, мясо, рыба, птица и продукты из них, копчености, консервы; мясные, рыбные, грибные отвары, соленья, фасоль, горох, щавель, алкоголь.
Диета № 7р может назначаться на длительный срок. При полиурии, когда моча выделяется часто и в большом объеме, к рациону добавляют продукты, богатые калием: курагу, чернослив, урюк, изюм; соки: виноградный, абрикосовый и другие, минеральную воду. В пищу добавляют лимонный сок, который, помимо улучшения вкусовых качеств блюд, оказывает ощелачивающее действие на мочу.
• В мультиварке в режиме «Выпечка» можно приготовить хлеб и другие хлебобулочные изделия (пшеничный и ржаной);
• в режиме «Тушение» готовят вегетарианские супы из различных овощей (исключают бобовые, цветную капусту), борщи, свеольники, щи, окрошку, фруктовые супы;
• в режиме «Выпечка» или «Тушение» готовят блюда и гарниры из овощей. Можно использовать картофель, капусту, морковь, свеклу, кабачки, огурцы, помидоры, баклажаны;
• в режиме «Выпечка» готовят овощные запеканки, пудинги, зразы, котлеты, рулеты, пудинги, шницель, омлеты;
• на пару в мультиварке можно приготовить овощи для салатов и винегретов;
• в режиме «Гречка» или «Плов» можно готовить блюда и гарниры из круп, макаронных изделий: каши, плов; голубцы, фаршированные, например, рисом и морковью; макароны с добавлением сливочного масла и сыра и т. д;
• мультиварка позволяет готовить молочные блюда: йогурт, ряженку, творог, молочный соус – их приготовление мы описывали выше.
Мультиварка для желающих похудеть (белковая диета)
Мультиварки отлично подходят для приготовления блюд из рациона белковой диеты. Белковая диета сейчас пользуется популярностью среди желающих похудеть. Суть этой диеты заключается в практически неограниченном употреблении белковых продуктов с низким содержанием жиров: постное мясо животных, птиц, яиц, творог, сыр. При этом из рациона стараются исключить углеводсодержащую пищу.
Овощи и фрукты принимают в пищу в ограниченных количествах, чтобы углеводы, содержащиеся в них, не «уравновесили» белки, поступающие в организм. Можно также употреблять немного орехов и кисломолочных продуктов.
Количество жиров диета не ограничивает, что делает ее привлекательной для людей, страдающих лишним весом и большим аппетитом. В результате данная диета является наиболее мягкой из всех существующих, так как практически не регламентирует количество съеденной пищи.
Адреналин и гормон роста, участвующий в регуляции обмена веществ, являются антидепрессантами, способствующими хорошему настроению человека. В результате диеты снижается потребность в еде и уменьшается аппетит. Исключаются из рациона кондитерские, хлебобулочные, макаронные изделия, крупы, картофель, сливочное масло, любые продукты, содержащие муку, сахар.
Белковая диета основана на том, что организм, лишенный углеводов, даже несмотря на то, что человек принимает белковую пищу, начинает страдать от «углеводного» голода и «уничтожает» оставшиеся запасы углеводов, при этом выводится и лишняя жидкость. В результате человек становится более стройным. Вторым этапом становится расход белкового запаса, а затем расщепляется жир. Эта диета была создана кардиологом Робертом Аткинсом на основе исследования, которое было опубликовано в журнале Американской медицинской ассоциации, а также в книгах: «Диетическая революция доктора Аткинса», «Новая диетическая революция доктора Аткинса».
Блюда из мультиварки: для снижения веса
Гуляш из говядины с луком и кетчупом (6 порций). 2 ст. ложки растительного масла, 700 г лука, 700 г говядины, 2 ч. ложки соли, молотый перец по вкусу, 2–3 болгарских перца, 1/2 бутылки кетчупа, 3–4 ст. ложки соевого соуса, 3 зубчика чеснока, 400 г консервированных шампиньонов, соус «табаско», красное вино. Приготовление: 1 ч 45 мин.
Разогревают 1 ст. ложку оливкового масла в чаше мультиварки, выставляют режим «Выпечка», кладут в масло половину нарезанного лука. Через 5 мин к луку добавляют нарезанное кубиками мясо, солят, перчат, также добавляют нарезанный перец, чеснок, соевый соус, вторую половину лука, добавляют воду. Выставляют режим «Тушение» (время готовки 1,5 ч). В результате мясо должно стать очень мягким. Отдельно готовят грибы, которые добавляют вместе с соусом «табаско».
Разогревают в сковороде 1 ст. ложку растительного масла и жарят вторую половину лука и грибы из банки. Добавляют в гуляш, приправляют паприкой, острым соусом «табаско» и вином (количество соуса и вина по вкусу).
Печень, 1-й способ (6 порций). 600 г говяжьей печени, 1 луковица, 2–3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки. Приготовление: 40 мин.
Печень промывают, очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками, перемешивают. Лук нарезают полукольцами, выкладывают в мультиварку, куда предварительно налито растительное масло. Ставят режим «Выпечка» на 10 мин. После окончания цикла в мультиварку кладут печень, солят, перчат, смешивают с луком. Выставляют мультиварку в режим «Тушение». По окончании готовки все перемешивают силиконовой лопаткой и перекладывают в другую емкость.
Печень, 2-й способ(4 порции). 500 г говяжьей печени, 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, 1 лавровый лист, соль, перец, 1 ст. ложка растительного масла. Приготовление: 35 мин.
Печень моют, нарезают кубиками, солят, перчат. Луковицу мелко режут. В чашу мультиварки наливают растительное масло, затем кладут печень и лук, лавровый лист, поверх выкладывают сметану и разравнивают ложкой. Выставляют режим «Выпечка» на 35–40 мин.
Печень, 3-й способ (10 порций). 1 кг говяжьей печени, 2–3 луковицы, 1 морковь, 50 мл сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец. Приготовление: 1 ч 50 мин.
Печень моют, очищают от пленки, нарезают небольшими кусочками, наливают в мультиварку немного растительного масла, ставят режим «Выпечка» (время готовки 20 мин). Через 20 мин печень вынимают и выкладывают в отдельную посуду, а мультиварку ставят на режим «Тушение» (время готовки 30 мин) и готовят нарезанные лук и морковь вместе с томатной пастой, смешанной со сметаной.
По истечении процесса готовки смесь солят, перчат, к ней добавляют немного воды, выкладывают печень и снова ставят режим «Тушение» (время приготовления 1 ч).
Азу из тушенки (6 порций). 1 банка говяжьей тушенки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист. Приготовление: 40 мин.
Достают тушенку, отделяют жир и кладут его в чашу мультиварки, добавляют мелко нарезанный лук. Выставляют режим «Выпечка» на 15 мин. Нарезают мясо на кусочки, режут тонкой соломкой огурцы. Огурцы добавляют к луку и готовят вместе с ним в режиме «Выпечка» около 10 мин, затем туда же добавляют тушенку, томатную пасту, кладут лавровый лист, наливают немного воды. Ставят на «Тушение» на 25 мин.
Говядина по-бургундски (6 порций). 1 кг постной говядины, 4 ст. ложки муки, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 2 моркови, 1 зубчик чеснока, 2 стакана красного вина, 1 лавровый лист, 1/2 ч. ложки сушеного тимьяна. Приготовление: 1,5 ч.
В сухой мультиварочной чаше смешивают муку с солью и молотым черным перцем, затем в муку кладут кусочки говядины (приблизительно 4 4 см), обваливают в муке. Добавляют растительное масло, нарезанные лук и морковь, поливают вином, кладут лавровый лист и посыпают нарезанным чесноком и тимьяном. Выставляют режим «Тушение».
Гуляш из говядины с луком и сладким перцем (6 порций). 1 кг филе говядины, 150 г свиного жира или растительного масла, 4 луковицы, 3 ст. ложки паприки, 1/2 ч. ложки уксуса, 50 мл воды, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка молотого тмина, 1 ч. ложка майорана, 1 ст. ложка томатного пюре, 1 сладкий перец, черный молотый перец – по вкусу. Приготовление: 3 ч.
Разогревают жир или растительное масло в мультиварке в режиме «Выпечка», добавляют нарезанный лук, паприку, смешанный с водой уксус, готовят 5 мин. Затем кладут нарезанное мясо, посыпают его солью, нарезанным чесноком, тмином, майораном, добавляют томатное пюре. Ставят режим «Тушение» (время готовки 2 ч), после чего открывают крышку, кладут нарезанный полосками перец и выставляют режим «Выпечка» на 20 мин.
Свиные шашлыки 6 порций). 600 г свинины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза. Приготовление: 1,5 ч.
Свинину промывают, нарезают кубиками, лук очищают, режут полукольцами. Хорошо перемешивают мясо с луком, чтобы лук дал сок. Чеснок выдавливают, добавляют к мясу, солят, перчат, кладут майонез, перемешивают. Мясо с луком выкладывают в мультиварку, ставят режим «Тушение».
Гуляш из свинины (6 порций). 500 г свинины, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки сметаны, 2 стакана воды. Приготовление: 1,5 ч.
Свинину промывают, нарезают кубиками, солят, перчат, выкладывают кусочки свинины в чашу мультиварки и готовят в режиме «Выпечка» 20 мин. Затем добавляют лук и морковь. В режиме «Выпечка» готовят еще 10 мин.
Помидор, перец моют, режут ломтиками, добавляют к гуляшу. Разводят томатную пасту в сметане, вливают в чашу мультиварки, кладут лавровый лист, ставят на «Тушение» на 1 ч.
Свинина с яблоками (6 порций). 600 г свинины, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яблоко, соль, перец, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка горчицы. Приготовление: 1,5 ч.
Свинину нарезают кубиками, мелко режут лук. Наливают в чашу мультиварки масло, кладут нарезанный лук. Ставят в режим «Выпечка» на 30 мин. Через 10 мин после начала готовки добавляют кусочки мяса. По окончании процесса мясо солят, перчат, добавляют сметану, горчицу, лавровый лист. Выставляют режим «Тушение» на 1 ч. Через 40 мин добавляют нарезанное яблоко.
Бефстроганов из говядины (7 порций). 700 г мяса говядины или телятины, 2–3 луковицы, 3 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сметаны, черный молотый перец, 1 ст. ложка растительного масла, соль. Приготовление: 1 ч.
Мясо промывают, нарезают поперек волокон брусочками толщиной около 2 см, слегка отбивают молотком, как на отбивные. Лук очищают, режут крупными полукольцами. В чашу мультиварки вливают растительное масло, добавляют нарезанный лук, включают режим «Выпечка» на 5 мин. Когда лук станет прозрачным, добавляют мясо, перемешивают, устанавливают режим «Выпечка» на 8–10 мин. Затем мясо солят, смазывают томатной пастой и сметаной, перчат. Закрывают крышку, выставляют режим «Тушение» (время готовки 40 мин).
Скумбрия с морковью и болгарским перцем (4 порции). 2 свежезамороженные скумбрии, 2 луковицы средних размеров, 1 небольшая морковь, 1 болгарский сладкий перец небольших размеров, 50 мл сметаны, приправа для рыбы, 3 ст. ложки растительного масла, соль. Приготовление: 40 мин.
Рыбу предварительно размораживают, очищают от внутренностей и моют, отделяют филе от костей. Затем мякоть рыбы нарезают на небольшие порционные кусочки. Морковь моют, очищают, натирают на терке, сладкий болгарский перец нарезают полосками. В чашу вливают растительное масло, затем поочередно слоями укладывают в емкость мультиварки порционные кусочки рыбы, морковь и лук, посыпают приправой, солят, заливают сметаной. Готовят скумбрию в режиме «Выпечка» 40 мин.
Телятина (4 порции). 400 г телятины, 1 морковь средних размеров, 1 крупная луковица, 1 ч. ложка сухого тимьяна, соль, черный молотый перец, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сока лимона, 1 ч. ложка натертой лимонной цедры (сок лимона и цедра, которые применяют в рецепте, придают телятине тонкую кислинку и создают щелочную реакцию в организме). Приготовление: 1 ч 45 мин.
Вымытую и нарезанную телятину предварительно обжаривают в режиме «Выпечка» в течение 5 мин. Морковь моют, очищают, режут на брусочки, лук нарезают полукольцами, закладывают в мультиварку к мясу, солят, поливают соком лимона, всыпают перец и тимьян, цедру, вливают воду. Готовят в режиме «Выпечка» еще 40 мин. В процессе готовки несколько раз перемешивают мясо с овощами. По окончании процесса готовки еще 1 ч готовят в режиме «Тушение».
Курица в сметане (6 порций). 700 г куриного бедра без кожицы, 2 луковицы, 1 ст. ложка сметаны, 2 лавровых листа, соль, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец. Приготовление: 1,5 ч.
В чашу наливают растительное масло и в течение 8 мин нагревают его в режиме «Выпечка». Лук очищают, режут полукольцами. Куриные бедрышки промывают, солят, перчат, выкладывают в разогретое масло. Включают режим «Выпечка» и готовят 15 мин, затем мясо переворачивают и готовят еще 15 мин. После этого выставляют время готовки 40 мин в том же режиме, добавляют лук, сметану, лавровый лист, закрывают крышку. После окончания процесса добавляют немного воды, выставляют режим «Молочная каша» на 10–15 мин.
Индейка по-дачному. Лук, филе индейки, болгарский перец, грибы (опята), зелень, соль, черный молотый перец. Приготовление: 1,5 ч.
Филе индейки промывают, нарезают ломтиками. Лук и болгарский перец режут полукольцами. Грибы моют, режут, добавляют к мясу, солят, перчат, перемешивают. Все компоненты кладут в чашу мультиварки (воду не добавляют).
Плотно закрывают мультиварку крышкой, ставят режим «Тушение». В процессе приготовления желательно несколько раз все тщательно перемешать.
Говяжий язык (6 порций). 1 кг говяжьего языка, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, молотый черный перец, соль, вода. Приготовление: 30–40 мин.
Язык тщательно промывают, очищают от пленки. Морковь, корень петрушки, лук моют и очищают. В чашу мультиварки целиком кладут язык, лук, морковь, корень петрушки. Оставшийся объем заполняют водой. Выставляют программу работы мультиварки: «Тушение». После окончания варки язык извлекают, еще раз очищают от оставшейся твердой кожицы, после этого язык снова помещают в мультиварку, добавляют специи. Выставляют режим работы «Мультиповар» (время готовки 10–30 мин). По окончании программы язык готов к употреблению. Его можно нарезать продольными кусочками и подавать в теплом или охлажденном виде.
Мясной рулет. Свиная рулька, соль, перец, лавровый лист, петрушка, укроп, чеснок. Приготовление: 6 ч.
Для начала готовим свиную рульку: лучше выбрать переднюю ножку, ее тщательно моют, наливают воды столько, чтобы она покрыла ножку, добавляют соль, перец горошком и лавровый лист, готовят в мультиварке на режиме «Тушение» 6 ч. После того как рулька готова, выкладывают ее на фольгу и разделывают – делают разрез вдоль кости, аккуратно снимают филе, разворачивают в пласт, по вкусу солят, перчат, натирают чесноком. Зелень мелко режут и посыпают весь пласт филе. С помощью фольги филе от рульки сворачивают рулетом и ставят в холодильник на 12 ч (удобно оставить на ночь).
Уха (3 порции). 500–600 г рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, приправа для рыбы, соль, черный перец горошком, лист лавровый, пучок зелени, вода. Приготовление: 20 мин.
Морковь, картофель, корень петрушки и лук моют, очищают от кожуры, нарезают кубиками. В чашу мультиварки кладут рыбу, лук, морковь, корень петрушки, соль, приправу для рыбы. Наливают воду в чашу. Выбирают режим «Мультиповар», варят уху в течение 15 мин. В готовую уху добавляют пару листиков лаврового листа, 2–3 горошины перца и зубчик чеснока, готовят еще 5 мин в этом же режиме. Перед тем как подать рыбную уху, ее можно посыпать нарезанной зеленью.
Курица с грибами (6 порций). 2 куриные грудки, 0,5 кг свежих грибов, 3–4 луковицы, соль, перец, 250 г сыра. Приготовление: 1,5–2 ч.
Куриные грудки промывают, режут небольшими кусочками. Грибы моют, нарезают пластами. Лук нарезают кольцами, сыр натирают на крупной терке. Сначала наливают немного растительного масла в чашу мультиварки, мясо, грибы, лукукладывают в мультиварку слоями. Первым слоем кладут курицу, дальше – грибы, лук, картофель, сыр. Включают режим «На пару», за 1,5–2 ч блюдо готовится.
Мясная солянка (4 порции). 400 г мяса, 200 г сырокопченых ребрышек, 300 г мясных субпродуктов (язык, почки, печень и пр.), 500 г бульона, 1 морковь, 3 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 4 соленых огурца, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 лавровый лист, черный перец горошком, соль, 50 г каперсов, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1 лимон, 2 ст. ложки сметаны, 50 г черных маслин. Приготовление: 1,5–2 ч.
Моют и очищают овощи, нарезают. Промывают мясо, нарезают кубиками. В чашу мультиварки наливают растительное масло, в него кладут нарезанные овощи. Выставляют режим «Выпечка» на 15 мин. В готовые овощи кладут ребрышки, субпродукты и нарезанное мясо, вливают бульон, накрывают крышкой, включают режим «Тушение» и готовят 1,5–2 ч. Нарезают брусочками соленые огурцы. За 30 мин до завершения процесса, добавляют в мультиварку огурцы, томатную пасту, перец горошком, каперсы, лавровый лист, специи, поливают соком лимона. Если солянка получится слишком густой, можно добавить в нее кипяток или бульон. После окончания готовки солянку переливают в супницу и подают на стол, добавляя в каждую тарелку сметану, маслины, посыпают зеленью петрушки.
Котлеты (10 порций). 500 г свинины, 800 г говядины, 250 г куриного филе, 2 большие луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, черный молотый перец, 100 г измельченного имбиря. Приготовление: 30 мин.
Готовят фарш из разных видов мяса, измельчают лук и чеснок, вводят в фарш, солят, перчат, перемешивают, формируют котлеты, выкладывают их на дно чаши мультиварки (ее с предварительным смазывают растительным маслом), в один слой. Включают режим «Выпечка», обжаривают котлеты по 15 мин с каждой стороны. Если после окончания процесса добавить воду или бульон, выставить режим «Тушение» на 20 мин, то получатся более мягкие и нежные котлеты. Также можно готовить это блюдо в режиме «Варка на пару», тогда получатся диетические котлеты.
Мясо с грибами (10 порций). 700 г мясного филе, 500 г свежих грибов (шампиньоны, белые, подосиновики), 1 луковица средних размеров, 1 небольшая морковь, соль, перец молотый, 50 мл сметаны, 1 ст. ложка растительного масла. Приготовление: 1 ч 15 мин.
Мясо моют, нарезают на кубики. Чашу смазывают растительным маслом, кладут мясо. Выставляют режим «Выпечка» на 25 мин. Морковь, лук моют, очищают, нарезают, грибы моют, режут. Компоненты добавляют к мясу, солят, перчат, готовят в режиме «Тушение» еще 25 мин. За 5 мин до окончания готовки вливают сметану. Если мясо получатся слишком сухим, в процессе приготовления добавляют воду.
Рыба под омлетом, тушеная. Несколько стеблей сельдерея, филе рыбы (лучше выбрать треску, минтай), 1 луковица, 4–5 яиц, 20 мл молока, 50 мл сметаны, соль, перец, 2 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1 ч.
Готовят омлет. Яйца взбивают с молоком, солят. Филе рыбы промывают, нарезают на порционные куски, стебли сельдерея моют, нарезают. Режут лук. В чашу мультиварки вливают растительное масло, выставляют программу «Выпечка».
Все продукты укладываются в подготовленную и смазанную растительным маслом чашу мультиварки слоями, солят, перчат, сверху слои заливаются яичной смесью. Готовят 1 ч в режиме «Тушение». После окончания готовки рыбу под омлетом выкладывают на отдельное блюдо, посыпают зеленью укропа и петрушки.
Говядина с черносливом (8 порций). 700 г филе говядины, 2 небольшие луковицы, 1/2 стакана нарезанного чернослива, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки томатной пасты, черный перец молотый, соль. Приготовление: 45 мин.
Филе говядины промывают, нарезают на кусочки. Лук режут полукольцами. Чернослив тщательно моют, нарезают. В чашу мультиварки слоями выкладывают кусочки мяса, нарезанный лук, сверху добавляют соевый соус, томатную пасту, солят, перчат. Смесь оставляют в чаше на 20 мин для настаивания. Затем нарезанный чернослив выкладывают в чашу поверх мяса и заливают водой до верхнего слоя. Устанавливают режим «Варка» (время готовки 30 мин).
Белковая диета имеет не только плюсы. Во-первых, она не является сбалансированной, так как организм не только лишается материала для откладывания жира, но не поступают также и витамины, аминокислоты и другие полезные вещества, которые содержатся в запрещенных продуктах. В результате волосы могут стать тусклыми и тонкими, ногти начнут ломаться (так как организм теряет кальций), кожа приобретет нездоровый оттенок, не исключена быстрая утомляемость, неспокойный сон.
Прием витаминов искусственного происхождения обычно при такой диете пользы не приносит. Еще один минус – при употреблении только богатых белками продуктов в первую очередь разрушается мышечный белок, и лишь затем сгорает жир, то есть сначала ослабляется мышечная система и только потом уменьшаются жировые отложения; именно это может стать причиной слабости и утомляемости. Также увеличивается холестерин в крови.
Кроме того, при подобной диете повышается нагрузка на почки. Чтобы снизить эту нагрузку, рекомендуется принимать больше жидкости, минеральной воды: ежедневно нужно выпивать не меньше 1,5 л кипяченой или минеральной воды. Если диету переносить тяжело, можно пить еще больше, воду перед приемом подогревать.
Белковую диету не рекомендуют пожилым людям, так как помимо потери кальция увеличивается риск появления тромбов из-за повышения свертываемости крови. Нельзя ее использовать и при проблемах с почками, хронических желудочно-кишечных заболеваниях, колитах, подагре. В остальных случаях эту диету можно проводить один раз в год и не более двух недель (диета более трех недель приводит к дисфункции почек).
Использовать белковую диету стоит людям молодым, ведущим активный образ жизни, у которых избыток веса не так значителен. А вот людям малоподвижным, страдающим ожирением, на нее переходить не стоит.
Мультиварка для диеты при болезнях почек (низкобелковая диета)
При болезнях почек рекомендуют низкобелковую диету. Считается, что готовка при низкобелковой диете трудоемка, однако мультиварка может справиться со всеми задачами. Количество белков, которые больной человек может употреблять, определяет врач по результатам анализов: общее суточное потребление может составлять от 35 до 60 г белка. Существенно ограничивается потребление соли. Люди, придерживающиеся низкобелковой диеты, должны существенно сократить употребление фосфата. Добавки в готовых продуктах питания и напитках с содержанием фосфата, согласно нормам ЕС, обозначаются следующим образом: E 338, E 339, E 340, E 341, E 450a, E 450b, E 450c, E 540, E 543, E 544. Сокращать содержание калия в пище требуется обычно лишь на продвинутой стадии болезни. В таком случае обращаются за консультацией к диетологу.
При низкобелковой диете важно, чтобы организм не начал потреблять аутогенный белок, поскольку тогда возникнет мышечная атрофия. Поэтому при маленьком количестве употребляемого белка потребление жиров и углеводов должно оставаться на прежнем уровне, они будут давать энергию организму (энергетическая ценность пищи должна составлять 35 ккал/кг/вес тела). При такой диете недостаток питания очень опасен, и снижение веса тела нежелательно (снижать вес требуется только в исключительных случаях по медицинским показаниям). Если человек с заболеванием почек теряет вес, то ему обязательно нужно проконсультироваться у лечащего врача. Рекомендуется взвешиваться каждый день.
При составлении меню для больного с хроническим заболеванием почек в начальной стадии рекомендуют снизить потребление белков до половины дневной нормы здорового человека. Всем остальным предпочитают животные белки и белки картофеля. Из рациона исключают муку и продукты з нее. Вместо муки используют кукурузный и картофельный крахмал. Пшеничный хлеб заменяют картофельным хлебом (при его изготовлении используется картофель, кукурузный крахмал и ржаная мука). Для изготовления выпечки – бисквитов, печенья и кексов – вместо муки также применяют картофельный крахмал (по вкусу и качеству такое изделие не будет уступать привычному мучному).
При любом заболевании почек исключают из рациона соленья, маринады, консервы, постное мясо и рыбу, крупы, перец, уксус, острые сыры, любые копчености, жареные блюда, из фруктов – цитрусовые. Нельзя пить кислые соки, а также кофе. В блюдах не должна присутствовать соль (или врач укажет, в каком количестве ее можно употреблять).
К рекомендованным продуктам можно отнести: мясные и рыбные бульоны, растительное и сливочное масло, сливки, жирный творог, молоко, не острые твердые и плавленые сыры, овощи (особенно огурцы), все корнеплоды, бобовые, ягоды (особенно клюква и арбузы), сахар мед, ячменный кофе. Из специй и пряностей очень приветствуются укроп, тмин, майоран, ваниль и корица. Ограниченно можно есть блюда из куриных яиц, жирного мяса и рыбы, нежирного творога. Такую пищу можно позволить употреблять один раз в два дня.
Диета при болезни почек рекомендует готовить блюда на пару, отваривать или запекать без корочки. Все эти рекомендации легко исполнить, используя возможности мультиварки.
Блюда из мультиварки: при болезнях почек
Картофель в сливках (3 порции). 6 средних картофелин, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливок, 100 г неострого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, несколько веточек укропа и зеленого лука. Приготовление: 50 мин.
Картофель моют, очищают, нарезают кругами толщиной 0,5–0,7 см. Растительное масло наливают в чашу мультиварки, затем мультиварку включают в режим «Выпечка» на 5 мин, чтобы масло нагрелось. Чеснок очищают и мелко шинкуют, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают 5 мин в том же режиме, засыпают нарезанный картофель, заливают его сливками, посыпают тертым сыром, дают постоять 25 мин. Снова включают режим «Выпечка» (время готовки 40 мин).
Картофель по-деревенски (2 порции). 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, несколько веточек укропа, петрушки, зеленого лука. Приготовление: 40 мин.
Морковь и лук моют, очищают от кожуры, промывают снова и нарезают. Растительное масло заливают в чашу мультиварки, выкладывают в него лук и морковь, готовят 5 мин в режиме «Выпечка». Картофель моют, очищают, нарезают кубиками, кладут в мультиварку, добавляют томатную пасту, сметану, перемешивают. Закрывают крышку мультиварки, выставляют режим «Тушение» на 35 мин.
Картофель с грибами (2 порции). 400 г картофеля, 2 луковицы, 100 г белых грибов (свежие или размоченные сушеные), 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 лавровый лист, пучок зелени укропа и петрушки. Приготовление: 45 мин.
Грибы моют, нарезают. Картофель моют, очищают, нарезают кубиками. В чашу мультиварки наливают растительное масло, засыпают нарезанный картофель, посыпают нарезанным луком, добавляют грибы, поливают сметаной, кладут лавровый лист, выставляют режим «Тушение». После окончания готовки картофель посыпают нарезанной зеленью и сразу подают на стол.
Картофель тушеный (4 порции). 5 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 стакан воды, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны, пучок свежего укропа. Приготовление: 1 ч.
Картофель моют, очищают, нарезают кубиками. Мелко нарезают лук. В чашу наливают растительное масло, в него выкладывают нарезанный лук. Включают режим «Выпечка» и обжаривают лук с картошкой 15 мин. Затем крышку открывают, добавляют нарезанный чеснок, сметану, кладут лавровый лист, заливают водой. Ставят режим «Тушение» (время готовки 45 мин).
Картошка с сыром (4 порции). 7–8 картофелин (около 800 г), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сухих приправ, 1/2 ч. ложки натертого сухого чеснока, 50 г неострого сыра, 50 мл молока или воды. Приготовление: 40 мин.
Картофель моют, очищают, нарезают кружками. В чашу мультиварки наливают растительное масло, выкладывают нарезанный картофель, заливают молоком или водой, посыпают натертым сыром, сухими приправами, чесноком. Закрывают крышку, выставляют режим «Молочная каша». После готовности картофель разминают в пюре.
Стручковая фасоль (4 порции). 500 г стручковой фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 зубчика чеснока, укроп. Приготовление: 30 мин.
Стручковую фасоль промывают и нарезают. В чашу мультиварки добавляют масло и чеснок, пропущенный через пресс. Выставляют режим «Выпечка» на 30 мин. Сначала кладут чеснок на 5 мин, затем добавляют нарезанную стручковую фасоль. Готовят еще 25 мин в том же режиме.
Нутовый плов (4 порции). 11/2 стакана нута, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка оливкового масла, 15 зубчиков чеснока, кинза, 2 стакана воды. Приготовление 1 ч 30 мин.
Нарезают лук и готовят его 5–6 мин, включив мультиварку в режим «Выпечка». Нарезают морковь брусочками, добавляют ее к луку, готовят все вместе еще 6 мин в том же режиме. После этого добавляют нут, воду, чеснок. Переключают мультиварку на режим «Плов». Когда прозвучит сигнал о готовности, нужно добавить оливковое масло и кинзу. Переключают мультиварку на режим «Подогрев» и оставляют настаиваться на полчаса. После готовности плов из нута выкладывают в отдельную тарелку и подают на стол.
Суп с зеленой чечевицей (3 порции). 1 стакан зеленой чечевицы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1,5 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 вареное яйцо. Приготовление: 2 ч.
Чечевицу замачивают на несколько часов. Картофель, морковь, лук очищают и нарезают. В чашу мультиварки наливают растительное масло, кладут нарезанные лук и морковь. Ставят режим «Выпечка» на 20 мин и обжаривают. После готовности овощей в чашу кладут картофель, чечевицу, лавровый лист, заливают водой, включают режим «Тушение» на 1,5 ч. Подают суп с нарезанным отваренным яйцом.
Гороховый суп с шампиньонами (4 порции). 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан гороха, 4 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1,5 л горячей кипяченой воды. Приготовление: 1 ч.
Предварительно на несколько часов замачивают горох. Грибы моют и нарезают. Режут тонкой соломкой морковь и лук. Картофель очищают, режут кубиками. В чашу мультиварки наливают растительное масло, ставят в режим «Выпечка», кладут в чашу нарезанные грибы, лук, морковь. Готовят 20 мин. Затем добавляют картофель, горох, лавровый лист, наливают воду. Выставляют режим «Тушение» (время приготовления 40 мин).
Суп с красной фасолью (4 порции). 1 стакан красной фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 4 картофелины, 2 л воды, 1 лавровый лист, 1 горошина перца, 3 ст. ложки растительного масла, несколько веточек укропа и петрушки. Приготовление: 1 ч.
Фасоль замачивают на несколько часов. Картофель, морковь, лук очищают, нарезают. В чашу микроволновки наливают растительное масло, выкладывают нарезанные овощи, фасоль, добавляют воду, лавровый лист. Закрывают крышку и включают режим «Тушение» на 1 ч.
Фасоль лучше замачивать в соленом растворе, первую воду из-под фасоли нужно слить, ее нельзя употреблять в пищу. Можно варить фасоль без замачивания, если добавить 1 ч. ложку сахара, или варить с листом сухой ламинарии.
Кладут в чашу мультиварки нарезанные морковь, лук, помидор, включают режим «Выпечка» на 40 мин, иногда помешивая. Когда приготовится, добавляют нарезанный брусками картофель, нарезанную стручковую фасоль, лавровый лист. Наливают воду, закрывают крышку и включают режим «Тушение» на 30 мин. Затем включают «Подогрев» на 15 мин.
Суп с красной фасолью и квашеной капустой (4 порции). 300 г красной фасоли, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 100 г квашеной капусты, 1/2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1 ч.
Фасоль предварительно замачивают в воде на несколько часов. Картофель, морковь, лук моют, очищают, нарезают кубиками. В чашу мультиварки наливают горячую кипяченую воду, кладут фасоль, квашеную капусту, растительное масло, томатную пасту. Включают режим «Тушение» на 1 ч.
Суп с коричневой чечевицей (4 порции). 1 луковица, 1 морковь, 3 картофелины, 1 помидор, 1 стакан коричневой чечевицы, 1,5 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, пучок зелени. Приготовление: 1 ч.
Коричневую чечевицу предварительно замачивают. В чашу мультиварки добавляют растительное масло. Нарезают лук, морковь, картофель. В чашу кладут нарезанные лук и морковь. Включают режим «Выпечка», готовят 15 мин. Затем крышку открывают, наливают воду, добавляют картофель и чечевицу. Включают режим «Тушение». После готовности добавляют зелень, затем ставят в режим «Подогрев» на 5 мин.
Рагу из нута (4 порции). 2 стакана нута, 2 головки очищенного чеснока, 4 стакана воды, 3 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1 ч 50 мин. Для соуса: 2 небольших помидора, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 ст. ложки томатной пасты. Приготовление: 20 мин.
Нут замачивают на 8 ч в холодной воде, потом сливают воду, в которой он стоял, и наливают новую. Не солят. Выставляют «Варка на пару» на 10 мин, после этого ставят на 1,5 ч на режим «Тушение». Если готовка закончится, а в кастрюле еще остается вода, ее сливают. Нут вынимают из чаши и выкладывают в отдельную емкость. В чашу наливают растительное масло, добавляют нарезанный кольцами лук, выставляют режим «Выпечка» на 10 мин.
Готовят соус: компоненты смешивают в блендере до однородной массы (если смесь получилась чересчур густой, добавляют немного воды). Выставляют режим «Тушение» на 10 мин. Затем в соус выкладывают нут, включают режим «Варка на пару» на 10 мин.
Баклажан с помидорами (2 порции). 1 баклажан, 4 крупных помидора, 1 луковица, 1 перец, зелень, 1 стакан зеленой чечевицы, 2 стакана фасоли, 11/2 стакана воды. Приготовление: 2 ч.
Фасоль и чечевицу замачивают на несколько часов. Затем выкладывают в мультиварку, ставят режим «Варка» на 1,5 ч, потом можно включить режим отсрочки на нужное время. Режут очищенный баклажан, зелень, лук, помидоры, все перемешивают с фасолью, ставят в режим «Гречка» на 30 мин.
Нут с овощами на пару (3 порции). 1 стакан нута, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 ч. ложка натертого имбиря, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка куркумы. Приготовление: 1 ч 15 мин.
Нут перед готовкой обязательно замачивают на несколько часов. Затем нут высыпают в чашу мультиварки, заливают водой, ставят режим «Тушение» на 1 ч. Овощи моют, очищают, нарезают, добавляют к нуту вместе со специями, ставят в режим «Варка на пару» на 15 мин. Затем нут с овощами достают из мультиварки и перекладывают на тарелку.
Фасоль с грибами и луком. Консервированная фасоль белая, 3 ст. ложки растительного масла, 300 г замороженных опят, 1 луковица. Приготовление: 1 ч.
Размораживают грибы. Нарезают лук, выкладывают в чашу мультиварки, поливают растительным маслом. Ставят режим «Выпечка» (время готовки 1 ч). Через 10 мин добавляют грибы и продолжают готовить еще 20 мин. Потом добавляют консервированную фасоль. Готовят еще 30 мин в том же режиме.
Гороховая каша (3 порции). 2 стакана гороха, вода. Приготовление: 25 мин.
Горох предварительно замачивают на несколько часов, затем его промывают, выкладывают в чашу для готовки, заливают водой на 2 см выше уровня гороха, ставят режим «Тушение» на 25 мин. Затем перекладывают готовый горох в другую емкость и разминают до состояния пюре.
Горох. 1 стакан гороха, 3 стакана воды. Приготовление: 2 ч.
Горох перебирают и промывают, пока слитая вода не станет прозрачной. Закладывают промытый горох в чашу мультиварки и заливают водой. Можно посолить сразу, а можно – через 1 ч в процессе приготовления. Выбирают режим «Тушение» (время готовки 2 ч). В режиме «Тушение» мультиварка работает как медленноварка. При этом внешний вид горошин может оставаться неизменным, то есть спустя 2 ч они будут выглядеть целыми. Однако, если начать их разминать, они легко рассыпаются в пюре. Готовое пюре из гороха можно полить сметаной, посыпать свежей зеленью и специями. Можно использовать его в качестве начинки, соединить с обжаренным луком, помидорами, сладким перцем.
Фасоль. Фасоль, вода.
Рассмотрим 2 варианта рецепта.
Фасоль замачивают, воду сливают, затем фасоль выкладывают в чашу мультиварки, доливают жидкость до метки 1,5 л. Не солят. Включают режим «Тушение» на 1,5 ч. Обычно этого времени хватает, чтобы фасоль стала мягкой, но фасолинки при этом остались целыми. После того как фасоль при варке становится мягкой, откладывают часть фасоли вместе с отваром. Из такой фасоли в дальнейшем можно будет приготовить, например, блюдо в томатном соусе. Готовая фасоль также хороша для салатов, винегрета, десертов.
Другую часть не вынимают из мультиварки, накрывают крышкой и оставляют на некоторое время, чтобы блюдо остывало медленно. В оставшуюся в мультиварке фасоль кладут мелко нарезанные лук, чеснок, лавровый лист, перец горошком. Можно добавить овощи: например, перец болгарский, капуста, кабачки, тыква. Включают режим «Варка на пару» (время 1 ч 10 мин) или включают режим «Тушение» еще на 1,5 ч, чтобы получить вкусное рагу из овощей и фасоли.
Фасоль с орехами (2 порции). 200 г фасоли, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 20 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, разрешенные приправы. Приготовление: 1 ч 15 мин.
Фасоль, замоченную предварительно на несколько часов, промывают, выкладывают в мультиварку и заливают водой. Включают режим «Тушение» на 30 мин. Лук мелко нарезают, морковь трут на терке, выкладывают в разогретое в чаше мультиварки растительное масло, готовят в режиме «Выпечка» 15 мин. Добавляют мелко нарезанные помидоры, сверху кладут готовую отваренную фасоль. Готовят 30 мин в режиме «Тушение». После окончания процесса добавляют измельченные грецкие орехи. Перед подачей на стол в блюдо кладут мелко нарезанную зелень.
Лобио, суп из красной фасоли (4 порции). 1 стакан красной фасоли, 2 зубчика чеснока, пучок кинзы, несколько стеблей сельдерея, 2 луковицы, пучок укропа, 1/2 ч. ложки винного уксуса (или разваренную кислую сливу), вода. Приготовление: 1 ч.
Фасоль замачивают в холодной воде на несколько часов, затем воду сливают, фасоль промывают, выкладывают в чашу мультиварки, заливают свежей водой, выставляют режим «Варка на пару» на 5 мин. Пассеруют нарезанный лук в растительном масле, добавляют к фасоли, добавляют воду, включают режим «Гречка». Вместе перетираютчеснок, зелень сельдерея, кинзу (можно в блендере), добавляют к фасоли. Когда фасоль будет готова (она должна иметь разваренный вид), ее разминают, превращают в пюре. Иногда добавляют измельченные грецкие орехи. Можно готовый суп-пюре готовить в режиме «Варка на пару» еще 5 мин. Перед подачей на стол добавляют винный уксус или разваренную кислую сливу, посыпают нарезанной зеленью укропа. Суп-пюре получается густым, и еще более он густеет при остывании. С супом можно подавать различные сыры: сулугуни, овечий и козий сыр.
Картофельный хлеб (6 порций). 250 мл молока, 3 ст. ложки растительного масла, 400 г кукурузного крахмала, 250 г картофельного пюре, 50 г ржаной муки, 1 пакетик дрожжей, тмин или майоран, 1 ст. ложка сахара. Приготовление: 30 мин.
Нагревают молоко до горячего состояния (около 45 °С), наливают его в глубокую миску, добавляют сахар и дрожжи. Перемешивают, ставят на батарею или теплую плиту на 5–10 мин до появления дрожжевых пузырьков.
В дрожжевую массу добавляют масло, специи, немного разогретого до теплого состояния картофельного пюре, просеянные крахмал и муку. Замешивают мягкое тесто, оставляют на батарее или теплой плите до увеличения объема; когда оно увеличится в два раза, его приминают рукой и дают снова подняться. Затем тесто делят на 2–3 части и укладывают в форму или же формируют батоны и кладут в чашу мультиварки. Ставят режим «Выпечка» (время готовки 20–30 мин). Готовый хлеб смазывают растительным маслом и накрывают пергаментом, дают ему остудиться.
Камбала, тушенная с картофелем (3 порции). 2 луковицы, 2 моркови, 1,5 кг камбалы, 800 г картофеля, 6 помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны. Приготовление: 1 ч 45 мин.
Картофель моют, очищают, нарезают тонкими кружками. На дно мультиварки наливают растительное масло. Лук нарезают полукольцами, морковь натирают на крупной терке, все выкладывают в чашу мультиварки и готовят в режиме «Выпечка» 15 мин. Камбалу моют, очищают, выкладывают поверх готовых овощей, смазывают сверху сметаной. Поверх нее кладут слой нарезанного картофеля. Верхний слой – нарезанные кружками помидоры. Готовят в режиме «Тушение» 1,5 ч.
Пирог миндальный (8 порций). Для теста: 200 мл сливок, 4 яйца, 400 г муки, 1/2 стакана сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара. Для пропитки: 125 г растопленного масла, 1/2 стакана сахара, 4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г миндаля, 50 г ядер грецких орехов. Приготовление: 40 мин.
Готовят тесто. Смешав все компоненты, выкладывают массу в мультиварку при режиме «Выпечка» (время готовки 40 мин). Если пирог кажется влажным после 40 мин выпечки, его оставляют в мультиварке при режиме «Подогрев» на 20–30 мин.
Готовят пропитку. Смешивают все компоненты (орехи кладут в блендер и измельчают их до крошки). Готовый пирог аккуратно вынимают из мультиварки, выкладывают на большое блюдо и из соусника равномерно поливают пропиткой.
Фаршированные овощи. Помидоры, кабачки, баклажан. Для фарша: картофель, пассерованный лук, сушеный базилик.
Овощи моют, разрезают пополам, аккуратно вынимают сердцевину. Готовят фарш. Картофель моют, очищают, нарезают, выкладывают в мультиварку, добавляют пассерованный лук, базилик, выставляют режим «Тушение» на 30 мин. Готовый фарш выкладывают в овощи, снова выставляют режим «Тушение» на 40 мин.
Кольца кальмаров в сметане. Очищенные кальмары, лук, сметана, приправа для рыбы. Приготовление: 1 ч.
Режут кальмары колечками, обжаривают в режиме «Выпечка» 20 мин, добавляют лук, нарезанный кольцами, готовят еще 10 мин. Добавляют приправу, сметану, ставят на режим «Тушение» на 30 мин.
Рисовый пудинг с изюмом (6 порций). 11/2 стакана риса, 11/2 стакана молока, 41/2 стакана воды, 3 яйца, 4 ст. ложки сахара, 1 стакан изюма, 1 пакетик ванилина, 2 ст. ложки растительного масла. Приготовление: 1 ч 15 мин.
Готовят кашу рисовую молочную сладкую. Рис предварительно замачивают, затем варят в молоке в режиме «Молочная каша», вынимают из чаши мультиварки в отдельную емкость. Изюм замачивают в кипятке на 15 мин, затем смешивают с кашей, добавляют ваниль, сахар. Массу тщательно вымешивают. Яйца моют, разбивают, разделяют на желтки и белки, желтки взбивают с 2 ложками сахара, добавляют туда ванилин, кашу, изюм, перемешивают. Взбивают белки с 2 оставшимися ложками сахара и вводят в получившуюся смесь. Перемешивают. Чашу мультиварки смазывают растительным маслом, выкладывают в нее рисовую массу. Ставят режим «Выпечка» на 60 мин. После окончания готовки дают пудингу остыть в кастрюльке. Остывший пудинг перекладывают на блюдо. Подают к чаю как десерт, можно подавать в качестве второго блюда с фруктами.
Чизкейк овощной с творогом (6 порций). 2 чашки промытого, неочищенного, натертого на терке цукини, 1 натертая морковь, 1 небольшой болгарский перец, 500 г рикотты, 1/2 чашки тертого пармезана, 2 мелко порубленных луковицы шалота, 2 зубчика мелко порубленного чеснока, 1/4 чашки нарезанного укропа, цедра 1 лимона, 2 взбитых яйца, 1/3 чашки козьего сыра для посыпки, 2 ст. ложки без горки картофельного крахмала. Приготовление: 1,5 ч.
Натертые цукини, морковь, болгарский перец отжимают от лишней жидкости. Творог рикотту соединяют с натертым пармезаном, нашинкованным луком шалотом, чесноком, укропом. Добавляют взбитые яйца к сырной смеси и все снова тщательно перемешивают. Кладут в смесь отжатые цукини и готовую массу выкладывают в чашу мультиварки. Ставят режим «Выпечка» на 60 мин, затем выпечку посыпают натертым козьим сыром, снова ставят режим «Выпечка» на 20–30 мин, пока козий сыр не расплавится. В результате получается однородная овощная запеканка с творогом.
Дим-дум (3 порции). Для начинки: 10 г сушеных грибов муэр, 50 г свежих грибов шиитаке, 1 морковь, 50 г стручков сладкого гороха, 2 стебля зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки арахисового масла, 50 г консервированной кукурузы, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка устричного соуса, 2 ст. ложки растительного масла. Для теста: 75 г муки, 20 г крахмала. Приготовление: 5–10 мин.
Готовят начинку. Замачивают грибы муэрр на 20 мин в воде комнатной температуры, потом воду сливают, грибы мелко режут. Отрезают ножки у грибов шитаке, шляпки режут кубиками по 1 см. Морковь, стручки гороха и зеленый лук очищают и также нарезают. Чеснок очищают и измельчают. В чаше мультиварки нагревают растительное масло в режиме «Выпечка» (время 5 мин). Зеленый лук и чеснок кладут в чашу, добавляют морковь, горох и кукурузу, грибы и готовят в режиме «Выпечка» 5–10 мин. Добавляют соевый и устричный соусы.
Готовят тесто. В муку добавляют 10 г крахмала, 75 мл кипящей воды, все перемешивают. Затем добавляют оставшийся крахмал и вымешивают гладкое тесто. Из теста формируют небольшие шарики. Поверхность доски посыпают мукой, на ней раскатывают кружки диаметром около 8 см. На серединку кружка выкладывают начинку, края поднимают вверх, соединяют и поворачивают (если тесто липнет к рукам, добавляют муку). Готовые кружки с начинкой кладут в мультиварку, выставляют режим «Варка на пару» на 10 мин и готовят последовательно по нескольку дим-дум.
Читать бесплатно другие книги:
