220 рецептов для здоровья женщины Синельникова А.

Салаты, закуски, гарниры

Салаты рекомендуется готовить из свежих овощей и фруктов. Благодаря большому количеству клетчатки, наличию пектинов и витаминов эти блюда являются очень важным компонентом в рационе женщины. Подбор ингредиентов делают в соответствии с состоянием здоровья и рекомендациями врачей.

Авокадо с цитрусовыми и капустой. 3 апельсина или 1 красный грейпфрут, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 авокадо, 1 вилок листового салата, 1 ст. ложка оливкового масла.

Апельсины моют, очищают от кожуры и режут кубиками острым ножом. Авокадо моют, очищают от кожуры, разрезают пополам, вынимают косточку, нарезают кубиками. Листья салата руками рвут или режут на узкие полоски. Компоненты смешивают и заправляют оливковым маслом, поливают лимонным соком.

Салат из кольраби с орехами пекан. 1 кольраби, 30 г очищенного нарезанного ядра ореха пекан, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока.

Кольраби моют, чистят, натирают на терке. Орехи подсушивают в духовке, мелко нарезают. Растительное масло смешивают с лимонным соком. Натертую капусту смешивают с орехами, поливают растительным маслом и лимонным соком.

Морковь с кольраби и брынзой. 3 моркови, 1 кольраби, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г несоленой брызы, 1 ч. ложка лимонного сока.

Морковь моют, очищают, натирают на терке. Кольраби промывают, очищают, натирают на терке, смешивают с натертой морковкой. Брынзу нарезают на маленькие кубики, добавляют к морковной смеси. Добавляют в салат растительное масло и поливают лимонным соком.

Брынза с маслинами. 100 г черных маслин без косточек, 200 г несоленой брынзы, 2 помидора, 2 огурца, 1 вилок листового салата, пучок петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла.

Листовой салат обрезают снизу, разбирают на листья, тщательно промывают, нарезают. Маслины режут на мелкие кусочки. Огурцы и помидоры моют, очищают от кожицы (помидор предварительно опускают на несколько секунд в кипяток). Нарезанную капусту, маслины и огурцы с помидорами смешивают с зеленью петрушки, заливают растительным маслом.

Морковь с сухофруктами и грецкими орехами. 2 моркови, 5 шт. чернослива без косточек, ¹/⁴ стакана нарезанных ядер грецких орехов, 1 ст. ложка нежирной сметаны.

Чернослив моют, замачивают в кипятке на несколько минут, затем нарезают. Морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают с нарезанными ядрами грецких орехов и нарезанным черносливом, добавляют сметану.

Фасоль с грецкими орехами и яблоками. 1 банка красной консервированной фасоли без добавок, 150 г нарезанных ядер грецкого ореха, пучок зелени, 2 зеленых яблока, 3 ст. ложки томатной пасты.

Красную фасоль смешивают с нарезанными грецкими орехами и зеленью, заливают томатной пастой.

Стручковая фасоль с огурцами и помидорами. 400 г зеленой стручковой фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 огурец, 2 помидора, 3 стебля зеленого лука, 1 пучок укропа.

Помидор опускают в кипяток, затем очищают от кожицы, нарезают на тонкие дольки. Стручковую фасоль моют, заливают кипятком и варят 10 мин, затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде. Стручковую фасоль нарезают мелкими кусочками, смешивают с помидорами, нарезанным зеленым луком и укропом, заливают растительным маслом, перемешивают.

Баклажан с болгарским перцем и помидором. 1 баклажан, 1 перец, 1 помидор, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла.

Перец и помидор моют, помидор опускают в кипяток, затем снимают кожицу, режут дольками. Баклажан моют, очищают, готовят на пару до мягкости (около 10–15 мин), остужают, нарезают на мелкие кусочки или разминают вилкой. Перец очищают от сердцевины и семян, нарезают кольцами. Лук очищают и режут тонкими кольцами. Затем нарезанные овощи соединяют, заливают растительным маслом, перемешивают.

Салатная смесь из овощей, фруктов и творога. 1 яблоко, 1 киви, 1 банан, 1 апельсин или грейпфрут, 1 морковь, 1 свекла, 100 г нарезанных орехов фундука, 1 баночка обезжиренного йогурта, 50 г рассыпчатого творога.

Морковь, свеклу моют, отваривают в мундире, затем очищают и натирают на терке. Фрукты моют, очищают, натирают на терке или режут мелкими кубиками, смешивают с овощами. В смесь добавляют нарезанные орехи, творог. Салат можно залить йогуртом или подать йогурт отдельно.

Капуста с помидором. ^1/2 кочана белокочанной капусты, 1 помидор, ^1/2 головки лука, ^1/2 ст. ложки лимона, ¹/⁴ ч. ложки сахара, 2 ст. ложки оливкового масла,

Помидор моют, опускают в кипяток, очищают от кожуры, нарезают тонкими дольками. Капусту моют, обсушивают, удаляют верхние листья, нарезают тонкими полосками, смешивают с помидорами. Лук нарезают тонкими кольцами и добавляют к капусте и моркови. Затем готовят соус: сок от лимона смешивают с растительным маслом и сахаром, тщательно перемешивают, заливают смесью салат. Дают настояться 30 мин.

Салат из брокколи и апельсина. 1 вилок капусты брокколи, 1 апельсин, 1 ст. ложка оливкового масла.

Брокколи моют, разбирают на соцветия, отваривают в течение 10 мин, затем откидывают на дуршлаг. Апельсин моют, чистят от кожуры, острым ножом нарезают на кубики, смешивают с брокколи. Салат заправляют оливковым маслом.

Капуста с зеленью и яйцом. Листовой салат, 1 яйцо, 3 стебля зеленого лука, пучок укропа, 1 ст. ложка сметаны.

Листовой салат разделяют на листья, моют, нарезают тонкими полосками. Нарезают лук и зелень. Яйцо моют, отваривают в течение 6 мин, очищают от скорлупы, разделяют желток и белок, белок и желток по отдельности натирают на терке. Белок смешивают с нарезанной капустой и зеленью, заправляют сметаной, сверху посыпают натертым желтком.

Кукуруза с яйцом и листьями салата. Листовой салат, 1 банка консервированных зерен кукурузы, 1 яйцо, пучок петрушки и укропа, 2 ст. ложки сметаны.

Капусту моют, очищают от верхних листьев, мелко режут, смешивают с кукурузными зернами. Зелень моют и мелко нарезают. Яйца моют, варят 6 мин, очищают, мелко режут. Все компоненты перемешивают и заливают сметаной.

Капуста с огурцом и зеленым горошком. Листовая капуста, 2 огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, ¹/⁴ лимона, 1 ст. ложка растительного масла, пучок зелени.

Капусту разделяют на листы, промывают, мелко нарезают, смешивают с нарезанным огурцом и зеленым горошком. Компоненты смешивают и заливают растительным маслом и соком лимона, сверху салат посыпают нарезанной зеленью.

Цветная капуста с фруктами. ^1/2 вилка цветной капусты, 2 зеленых яблока, 4 красные сливы, 1 киви, 1 баночка натурального йогурта.

Цветную капусту моют, делят на соцветия, мелко нарезают, варят 10 мин, затем вынимают, дают стечь воде и остыть. Яблоки и киви моют, чистят от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Из вымытых слив вынимают косточки, мелко режут. Затем капусту и фрукты перемешивают, заливают йогуртом.

Брюссельская капуста с клюквой. 300 г брюссельской капусты, 50 г ягод клюквы (свежих или замороженных), 1 ст. ложка растительного масла.

Брюссельскую капусту моют, варят 5 мин, затем дают стечь воде. Клюкву промывают, смешивают с остывшей капустой, заправляют растительным маслом и снова перемешивают.

Салат из перца, капусты и брынзы. Вилок листовой капусты, 2 сладких перца, несколько веточек зеленого лука, ^1/2 ст. ложки лимонного сока, 50 г брынзы, 1 ст. ложка растительного масла, пучок укропа и петрушки.

Вилок капусты разбирают на листы, моют, мелко нарезают. Перец моют, нарезают кольцами, смешивают с капустой и нарезанной брынзой. Готовят соус: сок лимона смешивают с растительным маслом, заливают соусом смесь. Салат посыпают нарезанной зеленью, перемешивают.

Цветной перец с помидорами. 2 помидора; по одной штуке болгарского перца: красного, зеленого, оранжевого, желтого; 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа и петрушки.

Болгарский перец моют, режут пополам и вынимают сердцевину и косточки, затем режут тонкой соломкой. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают тонкими дольками. Зелень моют и мелко режут. Все компоненты смешивают, заправляют растительным маслом.

Морская капуста с морковью, яблоком и огурцом. 100 г отваренной морской капусты, 1 морковь, 1 огурец, 1 зеленое яблоко, 4 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.

Яблоко моют и очищаю от кожуры и сердцевины, режут на кубики. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке, смешивают с готовой морской капустой. В смесь добавляют также вымытый и нарезанный мелко огурец и зелень. Все компоненты перемешивают и заправляют растительным маслом.

Морская капуста с яйцом, морковью и картофелем. 100 г отваренной морской капусты, 1 картофелина, 1 морковь, 1 яйцо, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Картофель и морковь моют, отваривают в мундире, затем остужают, очищают, нарезают кубиками. Яйцо отваривают, очищают, отделяют белок, режут его кубиками, белок смешивают с овощами. Луковицу очищают и нарезают тонкими кольцами. Все компоненты перемешивают с морской капустой, заправляют растительным маслом.

Огуречный салат. 4 огурца, 3 картофелины, несколько веточек укропа, 3 ст. ложки растительного масла.

Огурцы моют, очищают, нарезают кубиками. Картофель моют, отваривают в мундире, очищают от кожуры и нарезают соломкой. Все компоненты смешивают и заправляют растительным маслом, посыпают нарезанной зеленью.

Морковь со сладким перцем. 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка оливкового масла.

Морковь моют, чистят, натирают на терке. Перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают кольцами, смешивают с морковью, поливают лимонным соком, заправляют оливковым маслом.

Цветная капуста с томатным соусом. 400 г цветной капусты, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, ^1/3 ч. ложки сахара.

Готовят соус: смешивают растительное масло, томатную пасту, лимонный сок и сахар. Отделяют соцветия цветной капусты, моют и кладут в подсоленный кипяток на несколько минут, затем вынимают и дают стечь воде. Затем соцветия режут на кусочки, добавляют туда соус, тщательно перемешивают.

Свекла со сладким перцем и морковью. 1 свекла, 1 сладкий перец, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла.

Свеклу и морковь моют, отваривают в мундире до мягкости, очищают от кожуры и режут на мелкие кубики. Перец моют и очищают от сердцевины и косточек, режут на узкие полоски. Компоненты смешивают и заправляют растительным маслом.

Салат из отварного куриного мяса и огурцов. 2 огурца, 100 г отварной куриной грудки, 1 морковь, 5 веточек укропа и петрушки, 1 ст. ложка растительного масла.

Морковь отваривают, очищают от кожуры, нарезают на кусочки. Грудинку отваривают, режут на мелкие кусочки. Огурцы моют, чистят, нарезают кружочками. Зелень мелко шинкуют. Все компоненты смешивают, заливают растительным маслом.

Тыква с морковью, репой и огурцом. 300 г тыквы, 1 репа, 1 морковь, 1 огурец, ^1/2 стакана сметаны нежирной.

Морковь, тыкву, репу моют, отваривают, очищают от кожуры, затем нарезают на мелкие кубики. Огурец моют, очищают, мелко режут. Все компоненты смешивают, заправляют сметаной.

Кольраби с огурцом и горошком. 2 огурца, 4 веточки зеленого лука, 200 г зеленого горошка, 1 шт. кольраби, 5 веточек укропа и петрушки, 3 ст. ложки сметаны нежирной.

Кольраби и огурцы моют, очищают, нарезают тонкой соломкой. Зелень моют и мелко шинкуют, добавляют к кольраби, смешивают с зеленым горошком и заливают сметаной.

Брокколи с фруктами. ^1/2 вилка брокколи, 1 киви, 1 груша, 1 яблоко, 1 баночка несладкого и нежирного йогурта или 50 г нежирной сметаны.

Брокколи промывают, кладут в кипяток на 5 мин, вынимают, кладут в дуршлаг и дают стечь воде, затем делят на соцветия. Грушу и яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Киви моют, очищают, мелко режут. Компоненты смешивают и заправляют йогуртом или сметаной.

Брокколи с имбирем и морковью. ^1/2 ч. ложки мелко нарезанного имбиря, ^1/2 вилка брокколи, 1 морковь, 1 огурец, 1 ст. ложка растительного масла, ¹/⁴ лимона.

Брокколи, морковь моют, отваривают в соленой воде, затем дают стечь воде. Морковь очищают, нарезают на мелкие кусочки, брокколи также нарезают. Часть лимона чистят от кожуры, нарезают на маленькие кусочки. Огурец моют, очищают от кожуры, режут на кубики, добавляют имбирь, нарезанный лимон, брокколи и морковь, заправляют растительным маслом.

Брокколи с орехами. 1 кочан брокколи, 2 ст. ложки нарезанных грецких орехов, 2 ст. ложки нарезанных миндальных орехов, 1 ст. ложка нарезанного ореха кешью, 3 ст. ложки нежирной сметаны.

Брокколи моют, варят в соленой воде 5 мин, дают стечь воде, режут на кусочки, добавляют нарезанные грецкие орехи и сметану.

Спаржа с помидорами черри и брынзой. 500 г помидоров черри, 3 стебля спаржи, 200 г маслин без косточек, 50 г феты, нарезанной кубиками, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока.

Овощи промывают, нарезают кубиками, смешивают с маслинами и фетой, поливают соусом из смеси лимонного сока и растительного масла.

Смесь из капусты, орехов, манго и брынзы. Листовой салат, 1 манго, 60 г несоленой брынзы, ^1/3 стакана нарезанного миндаля, 1 маленькая головка лука. Для соуса: 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка винного уксуса.

Манго моют, очищают, нарезают кусочками. Листовой салат разделяют на листья, моют, нарезают, смешивают с нарезанной брынзой, манго, миндальными орехами, заливают соусом из смеси лимонного сока, растительного масла, винного уксуса.

Салат капустный. Вилок листового салата и китайского салата, 5 листов белокочанной капусты, 4 ст. ложки оливкового масла, пучок укропа, пучок петрушки, 3 стебля зеленого лука.

Капусту и листья салата промывают, мелко шинкуют, солят, перемешивают. Зелень и листья салата тщательно моют, подсушивают бумажным полотенцем, нарезают, затем складывают в салатницу, заливают оливковым маслом, немного солят.

Салат из овощной и фруктовой смеси. 1 огурец, 1 яблоко, 1 помидор, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 айва, 1 баночка несладкого и нежирного йогурта.

Огурец и яблоко моют, очищают, режут кружочками, морковь чистят и натирают на терке, помидор обдают кипятком, освобождают от кожицы и нарезают кружочками. Стебель сельдерея очищают от тонкой верхней кожицы, мелко режут. Все смешивают с нарезанной айвой и поливают йогуртом.

Винегрет с белокочанной капустой. 4 листа белокочанной капусты, 1 картофелина, ^1/2 моркови, 1 болгарский перец, 1 ст. ложка зеленого горошка, 1 ч. ложка растительного масла.

Листья капусты моют, мелко шинкуют и немного давят руками, чтобы появился сок. Картофель и морковь моют, варят в мундире до мягкости, затем очищают от кожуры, нарезают на кубики, смешивают, солят, добавляют нарезанные листья белокочанной капусты, болгарский перец, растительное масло.

Капуста с фруктами. Вилок листового салата, 1 зеленое яблоко, 1 морковь, 3 круглые черные сливы, 1 киви, 2 ст. ложки нежирной сметаны.

От салата отделяют листья, моют, затем выкладывают в дуршлаг, дают стечь воде, нарезают кусочками. Морковь очищают и натирают на терке, смешивают с листьями салата, туда же добавляют освобожденные от косточек и нарезанные сливы. Киви очищают от кожицы, яблоко чистят, вырезают сердцевину, нарзают, добавляют к смеси. Заправляют сметаной, перемешивают.

Огурцы с брынзой. 3 огурца, 100 г несоленой, нежирной брынзы, 3 стебля зеленого лука, 2 ст. ложки сметаны, 3 веточки укропа.

Огурцы моют, очищают и режут кубиками. К ним добавляют нарезанную брынзу, зеленый лук, заправляют сметаной и посыпают нарезанным укропом.

Баклажаны с луком. 1 баклажан, 1 репчатый лук, 1 ст. ложка растительного масла, ¹/⁴ лимона, 2 ст. ложки сметаны.

Баклажан моют, чистят, нарезают, смешивают с нарезанным луком, выкладывают в разогретое масло. Поливают лимонным соком и тушат на маленьком огне до мягкости. Затем охлаждают. Подают холодными.

Баклажаны с арахисом. 1 баклажан, ^1/3 стакана нарезанного арахиса, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.

Баклажан моют, чистят, запекают в духовке при температуре 180 °C или готовят в пароварке до мягкости, остужают, режут на кубики. К баклажанам добавляют натертые орехи, нарезанную зелень, поливают лимонным соком, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Баклажаны с помидорами и луком. 1 баклажан, 1 помидор, 1 головка лука, 1 ст. ложка растительного масла.

Баклажан моют, запекают в духовке вместе с кожурой в течение 20 мин при температуре 180 °C до того момента, когда лопнет кожура, затем ее снимают, а очищенный баклажан нарезают. Нарезают кольцами лук. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы и режут тонкими ломтиками. Баклажаны и помидоры смешивают, поливают лимонным соком и растительным маслом. Баклажан можно очистить от кожуры и готовить в пароварке.

Репа с зеленым луком. 400 г репы, пучок укропа и петрушки, 3 стебля зеленого лука, ^1/2 лимона, 1 ст. ложка подсолнечного масла.

Репу моют, очищают, нарезают соломкой, к ней добавляют нарезанную зелень и лук, заправляют подсолнечным маслом.

Сельдерей с яблоками и апельсином. 5 зеленых яблок, 3 стебля сельдерея, 1 апельсин, 1 мандарин, ^1/2 лимона, 1 ч. ложка сахара, 1 баночка йогурта.

Апельсин и мандарин очищают от кожуры и пленок, режут острым ножом на кубики. Молодые стебли сельдерея моют, мелко нарезают. Яблоки чистят от кожуры, семян и сердцевины, режут на кубики. Все компоненты соединяют, перемешивают, поливают соком лимона, посыпают сахаром, заправляют йогуртом.

Репа с морковью. 300 г репы, 1 морковь, ^1/2 лимона, 2 ст. ложки меда.

Морковь, репу моют, очищают и нарезают тонкой соломкой, затем все смешивают, слегка солят, поливают соком лимона и медом, снова перемешивают.

Топинамбур с зеленым луком. 200 г топинамбура, 3 стебля зеленого лука, пучок укропа и петрушки, 1 ст. ложка растительного масла.

Топинамбур моют, нарезают тонкой соломкой, смешивают с нарезанной зеленью, слегка солят и заливают растительным маслом.

Тыква с укропом и петрушкой. 300 г тыквы, пучок укропа и петрушки, 1 баночка йогурта.

Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают на маленькие кубики. Зелень моют и нарезают. Все компоненты смешивают и заправляют йогуртом.

Тыква с брусникой и яблоком. 100 г тыквы, 50 г замороженной или свежей брусники, 4 ст. ложки меда, 1 яблоко.

Яблоко моют, очищают от кожуры, сердцевины и косточек, затем нарезают соломкой. Тыкву моют, очищают от кожуры, нарезают тонкой соломкой, заливают медом и дают постоять полчаса. Затем смешивают с яблоком и брусникой.

Курица с манго и яблоком. 100 г отварной куриной грудки, 1 яблоко, ^1/2 лимона, 1 манго, 1 ст. ложка оливкового масла, пучок укропа и петрушки.

Отваривают куриную грудку, отделяют нужный кусок и режут на мелкие кусочки. Яблоко моют, очищают, нарезают кубиками. Манго моют, чистят, разрезают пополам и достают из него косточку, а затем режут кубиками. Затем смешивают курицу, яблоко, манго, поливают соком лимона и растительным маслом, посыпают нарезанной зеленью.

Индейка с овощами. 100 г отварной грудки индейки, 1 огурец, 1 баклажан, 6 листов салата, 2 ст. ложки растительного масла, ¹/⁴ лимона.

Отваривают грудку, отделяют нужное количество и нарезают тонкой соломкой. Баклажан моют, очищают, готовят на пару, нарезают кубиками. Огурец моют, очищают и режут соломкой. Листья салата моют, обсушивают на дуршлаге, нарезают кусочками. Все компоненты смешивают, поливают соком лимона, растительным маслом, слегка солят и снова перемешивают.

Сладкий перец под йогуртом. 2 стручка сладкого перца, 1 огурец, 1 баночка йогурта, пучок укропа и петрушки.

Перец моют, очищают от семян и сердцевины, режут соломкой. Огурец также моют, очищают, режут соломкой, добавляют к перцу, туда же кладут нарезанную зелень. Салат заправляют йогуртом или кефиром.

Огурцы под простоквашей. 2 огурца, пучок укропа и петрушки, 3 листа салата, ^1/3 стакана нежирной простокваши.

Огурцы моют, чистят, режут кубиками, к ним добавляют нарезанные листья салата и зелень, сверху заливают простоквашей.

Свекольник. 1 свекла, ¹/⁴ лимона, 2 ст. ложки сметаны.

Свежую свеклу моют, очищают от кожуры, натирают на крупной терке, заливают соком лимона и заправляют сметаной. Можно посыпать корицей.

Свекольник с сухофруктами. 1 свекла, 1 морковь, 5 шт. кураги, 5 шт. чернослива, 6 ядер грецких орехов, 6 ядер миндальных орехов, 3 ст. ложки сметаны.

Свеклу и морковь моют, варят в мундире, остужают, очищают от кожуры, затем натирают на терке. Сухофрукты моют, затем кладут в кипяток на 15 мин, после чего нарезают и добавляют к натертой свекле и моркови. Туда же насыпают мелко нарезанные грецкие орехи. Салат заправляют сметаной и перемешивают.

Творог с луком. 200 г творога, 1 маленькая головка лука, пучок укропа и петрушки, 1 ч. ложка лимонного сока, ^1/2 ч. ложки пищевого уксуса, щепотка черного перца, 1 ст. ложка растительного масла.

Луковицу очищают, нарезают тонкими кольцами, поливают лимонным соком, уксусом и посыпают перцем. Дают настояться 20 мин, затем смешивают с творогом, заливают растительным маслом.

Творог с картофелем и огурцом. 1 картофелина, 50 г нежирного рассыпчатого творога, 2 огурца, 3 веточки укропа, 2 ст. ложки сметаны нежирной.

Огурцы моют, чистят, режут на кубики. Картофель моют, варят в мундире до готовности, очищают от кожуры, режут на мелкие кубики. Овощи смешивают с нарезанной зеленью, творогом и сметаной, перчат.

Свекла с творогом и черносливом. 1 свекла, 50 г нежирного рассыпчатого творога, 4 чернослива без косточек, 5 г ванильного сахара, 1 ч. ложка корицы, 1 баночка йогурта, 1 ч. ложка лимонного сока, пучок укропа.

Свеклу моют, варят в мундире, остужают, очищают от кожуры, натирают на терке, слегка посыпают корицей и ванильным сахаром, поливают лимонным соком, смешивают с нарезанной зеленью, творогом. Заправляют смесь йогуртом.

Творог с перцем. 100 г творог, 2 сладких красных перца, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны нежирной, 3 веточки петрушки.

Красный сладкий перец моют, очищают от сердцевины, нарезают тонкими полосками. Творог смешивают с перцем, поливают соком лимона, посыпают нарезанной петрушкой и заправляют сметаной.

Творог с баклажаном и зеленью. 1 баклажан, 100 г творога, пучок петрушки и укропа, 1 ч. ложка лимона, 2 ст. ложки нежирной сметаны или простокваши.

Баклажан моют, очищают от кожуры, готовят в пароварке (или в духовке) до мягкости, затем мелко нарезают и смешивают с творогом, мелко нарезанной зеленью. Смесь поливают лимонным соком, заправляют простоквашей.

Помидоры с брынзой. 2 помидора, 50 г нежирной и несоленой брынзы, веточки укропа и петрушки, щепотка черного молотого перца.

Брынзу режут на мелкие кубики или перетирают вилкой, перчат, добавляют мелко нарезанные укроп и петрушку, тщательно перемешивают. Помидоры моют, опускают в кипяток и осторожно снимают кожицу, затем срезают верхушку помидоров, удаляют семена и жидкость. В середину помидоров кладут протертую брынзу с зеленью.

Лепешка с морковью и капустой. 1 лепешка по-арабски (свежая или замороженная), 3 листа капусты, 1 морковь, 1 головка лука, 3 маслины, 2 ст. ложки оливкового масла.

Арабскую лепешку размораживают в микроволновке (10–20 сек). Морковь моют, очищают, натирают на терке. Лук мелко режут, добавляют к натертой моркови, смешивают с нарезанными листьями капусты и маслинами. Массу перемешивают и кладут в лепешку в качестве начинки. Можно использовать небольшую булку без мякоти, лаваш или заворачивать начинку в готовый блин.

Брокколи под соусом. ^1/2 вилка брокколи, 50 г натертого нежирного сыра, ^1/2 стакана молока, веточка укропа.

Готовят соус: нагревают молоко, кладут в него натертый сыр, помешивают, пока он не расплавится, затем снимают с огня, массу перемешивают и добавляют в нее нарезанный укроп. Брокколи моют, кладут в кипящую воду и варят 10 мин, затем вынимают из отвара, кладут на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отваренные брокколи поливают сырным соусом, подают остывшим.

Репа с морковью и яблоками. 1 репа, 1 морковь, 1 яблоко, 3 ст. ложки растительного масла, 3 веточки зеленого лука, ¹/⁶ лимона.

Репу, морковь, яблоко моют, чистят, натирают на терке. Чтобы яблоки не потемнели, их поливают соком лимона. К овощам добавляют нарезанный зеленый лук, перемешивают, заправляют маслом, солят, перемешивают.

Цветная капуста с перцем и морковью. ^1/2 вилка цветной капусты, 1 морковь, 1 болгарский перец, 3 веточки укропа, ^1/2 ч. ложки сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла.

Цветную капусту разбирают на соцветия, припускают 3 мин в подсоленном кипятке. Морковь моют, очищают и шинкуют. Перец болгарский моют, очищают от сердцевины, нарезают тонкими кольцами. Все компоненты смешивают, добавляют нарезанный укроп, солят, поливают лимонным соком и растительным маслом, снова перемешивают.

Цветная капуста с огурцом. 3 огурца, 2 соцветия цветной капусты, 1 морковь, 1 маленькая головка лука, 1 ч. ложка растительного масла, 2 ст. ложки сока лимона.

Отделяют соцветия цветной капусты, опускают в соленый кипяток на 3 мин, затем вынимают из воды, дают остыть и нарезают. Морковь моют, чистят, натирают на терке, смешивают с капустой, к ним добавляют нарезанный огурец и лук. Компоненты соединяют, Отваривают капусту, морковь, нарезают, затем добавляют подготовленные огурец и лук, смешивают. Смесь заливают соусом из сока лимона, растительного масла.

Тунец со стручковой фасолью. 50 г стручковой зеленой фасоли, 200 г филе тунца, 1 картофелина, 1 ч. ложка оливкового масла, ^1/2 ч. ложки лимонного сока, 1 луковица.

Филе тунца отваривают, разминают вилкой. Стручковую фасоль отваривают, нарезают кусочками. Картофель варят в мундире, очищают. Отварной картофель нарезают на кубики, луковицу режут кольцами. Готовят заправку: оливковое масло, сок лимона взбивают в блендере. Тунец, фасоль, картофель смешивают, поливают заправкой.

Тыква с листовым салатом и апельсином. 300 г тыквы, 3 листа салата, 2 апельсина. Для соуса: ^1/3 лимона, 1 ч. ложка меда.

Тыкву моют, чистят, нарезают на кубики. Апельсин моют, очищают от кожуры, делят на дольки, очищают от косточек, перегородок, нарезают на кусочки. Листья салата моют, подсушивают салфеткой, нарезают. Все компоненты смешивают. Готовят соус: смешивают сок лимона с медом, поливают им салат.

Стручковая фасоль с имбирем и кунжутом. 600 г стручковой фасоли, 1 ч. ложка натертого имбиря, 1 головка лука, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка семян кунжута, 1 ст. ложка оливкового масла.

Стручковую фасоль моют, отваривают 10 мин, выкладывают в дуршлаг, дают стечь воде, нарезают. Чеснок и лук очищают, нарезают и тушат на растительном масле 5 мин. Затем овощи вынимают из сковородки и дают стечь маслу. Готовые чеснок и лук смешивают со стручковой фасолью, добавляют натертый имбирь и семена кунжута.

Шпинат с помидорами и перцем. 1 пучок шпината, 2 помидора, 2 ст. ложки бальзамического уксуса, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 красный перец, соль, перец.

Помидоры моют, очищают от кожицы, режут на дольки. Шпинат моют, нарезают. Перец моют, очищают от сердцевины и семян, нарезают. Смешивают нарезанный шпинат, нарезанный перец и помидоры. Поливают уксусом, оливковым маслом, солят, перемешивают.

Тыква с фруктами. 400 г тыквы, 2 яблока, 2 груши, 100 г слив, 1 лимон.

Фрукты и тыкву моют, очищают, нарезают кубиками или натирают на терке, добавляют лимонный сок, перемешивают.

Брынза с помидором и огурцом. 100 г брынзы, 2 помидора, 1 головка лука, 1 огурец, 1 ст. ложка растительного масла.

Помидоры моют, очищают. Луковицу, огурец нарезают и смешивают, к ним добавляют натертую брынзу и заливают растительным маслом.

Морковь с бананом и медом. 2 моркови, 2 банана, ^1/3 лимона, 2 ст. ложки меда.

Морковь, бананы очищают, мелко нарезают, смешивают, добавляют лимонный сок и мед.

Зеленый лук с петрушкой. 2 пучка петрушки 5 стеблей зеленого лука, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла.

Петрушку моют и нарезают, стручки лука промывают, нарезают, смешивают с луком, слегка солят и выдерживают 5 мин. Лимон моют, очищают от кожуры и косточек, нарезают кубиками, добавляют к зелени. Салат заправляют растительным маслом.

Листовой салат с орехами и йогуртом. Вилок листового салата, 2 ст. ложки нарезанных грецких орехов, пучок зелени, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки йогурта.

Салатные листья моют, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, нарезают полосками, добавляют нарезанную зелень, орехи, заправляют оливковым маслом и йогуртом.

Помидоры с чесночным творогом. 200 г рассыпчатого творога, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла.

Помидоры моют, очищают от кожицы (обдав предварительно кипятком), нарезают дольками, смешивают с рассыпчатым творогом, мелко нарезанным чесноком. Все смешивают и заливают оливковым маслом.

Зеленая чечвица с брынзой и куриным мясом. 300 г зеленой чечевицы, 100 г филе курицы, 1 зубчик чеснока, 70 г брынзы, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка оливкового масла.

Чечевицу отмачивают несколько часов, моют и отваривают в подсоленной воде, остужают. Мясо курицы отваривают, нарезают на мелкие кубики, смешивают с нарезанным зеленым луком и натертым чесноком. Добавляют мясную смесь к чечевице, заправляют соевым соусом и оливковым маслом, а сверху посыпают нарезанной брынзой.

Красная фасоль с тушеным луком и огурцом. 400 г красной фасоли, 2 огурца, 80 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки.

Фасоль моют, заливают кипятком (с покрытием верхнего слоя) и дают настояться несколько часов, пока она не впитает воду. Затем фасоль заливают снова водой и варят до мягкости. Огурцы моют, чистят, нарезают кубиками. Лук чистят, нарезают, тушат в растительном масле, затем соединяют огурцом и фасолью, заправляют маслом, посыпают нарезанной зеленью, перемешивают.

Коричневая чечевица с овощами и тофу. 1^1/2 стакана коричневой чечевицы, 300 г тофу, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 головка лука, 2 моркови, 1 красный сладкий перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, щепотка молотого черного перца.

Коричневую чечевицу замачивают в воде на несколько часов, затем отваривают до мягкости. Лук чистят, нарезают кубиками. Морковь моют, чистят, режут тонкими кружочками. Перец моют, очищают от сердцевины и режут полосками. Тофу нарезают кубиками, смешивают с соевым соусом, лимонным соком. Разогревают растительное масло, в него кладут сначала нарезанный лук, затем морковь и перец, обжаривают в течение 3 мин, дают остыть, смешивают с чечевицей, тофу и подают, посыпав нарезанным укропом.

Зеленая чечевица с картофелем и маслинами. 1 стакан зеленой отваренной чечевицы, 2 помидора, 1 картофелина, 1 головка лука, 100 г маслин без косточек. Для соуса: 1/3 стакана оливкового масла, ^1/2 лимона, 1 ст. ложка нарезанных листьев петрушки.

Картофель промывают и варят до готовности в мундире, затем вынимают из воды, остужают, очищают от кожуры, нарезают кубиками. Чечевицу замачивают на несколько часов, затем промывают, варят до мягкости, потом откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Маслины нарезают на мелкие кусочки, соединяют с нарезанным картофелем и чечевицей. Готовят соус: смешивают сок лимона, оливковое масло, нарезанную петрушку. Смесь чечевицы, картофеля, маслин заливают соусом и перемешивают.

Стручковая фасоль с овощами и мясом под уксусом. 500 г свежей стручковой фасоли, 100 г отварного постного мяса, 1^1/2 ст. ложки оливкового масла, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 300 г помидоров черри, 50 г зерен консервированной кукурузы, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 ст. ложки нарезанных листьев базилика, 2 ст. ложки оливкового масла.

Мясо отваривают, нарезают на мелкие кубики. Стручковую фасоль промывают, заливают кипящей подсоленной водой, варят 5 мин. Затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, остужают и нарезают на кусочки. Лук и чеснок очищают, нарезают, обжаривают 3 мин в растительном масле. Помидоры промывают, разрезают пополам, добавляют к луку и чесноку вместе с листьями базилика, зернами кукурузы, затем перемешивают, остужают, соединяют с мясом и нарезанной стручковой фасолью, заправляют оливковым маслом.

Орехи с морковью и цитрусовыми. 1 апельсин или красный грейпфрут, 1 морковь, 30 г нарезанных ядер грецких орехов, 1 ч. ложка меда, ^1/2 стакана нежирного кефира.

Апельсин или грейпфрут моют, очищают от кожуры и белой пленки, нарезают острым ножом на тонкие пластинки. Морковь моют, очищают, натирают на мелкой терке, смешивают с грейпфрутом, нарезанными ядрами грецких орехов, заливают кефиром.

Красный салат с орешками. 1 красный грейпфрут, 1 морковь, 1 красный апельсин, 40 г кедровых орешков, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка корицы.

Апельсин, грейпфрут моют, очищают от кожуры и соединительной ткани, нарезают острым ножом на кусочки. Морковь моют, чистят, натирают на терке. Цитрусовые соединяют с натертой морковью, орешками, заливают смесь лимонным соком, посыпают корицей.

Свекла с орехами и изюмом. 1 свекла (лучше выбрать продолговатой формы), 30 г чернослива без косточек, 30 г темного изюма без косточек, 1 морковь, ^1/2 стакана нарезанных ядер грецкого ореха, 1 ст. ложка сметаны обезжиренной, 1 ч. ложка лимонного сока.

Свеклу и морковь моют, варят в мундире до мягкости, затем очищают от кожуры, натирают на терке. Изюм и чернослив моют, заливают кипятком и настаивают несколько минут, затем сливают воду и подсушивают. Чернослив нарезают на кусочки, смешивают с нарезанными ядрами ореха, нарезанными овощами, черносливом. Салат заливают сметаной, лимонным соком и перемешивают.

Салат из моркови и сухофруктов. 2 моркови, 30 г темного изюма без косточек, 100 г чернослива, 50 г кураги, 1 ст. ложка сметаны.

Сухофрукты тщательно моют, затем заливают кипятком и дают постоять 15 мин. Затем курагу и чернослив нарезают, к ним добавляют очищенную и натертую морковь. Все компоненты смешивают и поливают сметаной.

Апельсин с зеленым яблоком и сливами. 1 апельсин, 1 зеленое яблоко, 100 г желтых сладких слив, 1 баночка нежирного йогурта.

Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины и мелко режут кубиками. Апельсин моют, очищают от кожуры, режут кубиками. Сливы моют, нарезают. Фрукты смешивают, заправляют йогуртом.

Киви с яблоками и морковью. 3 киви, 2 зеленых яблока, 3 моркови, ^1/2 стакана йогурта.

Яблоки моют, очищают от сердцевины и кожицы, режут кубиками или соломкой. Киви моют, чистят, режут на дольки. Морковь моют, очищают, натирают на крупной терке. Компоненты смешивают, заправляют йогуртом.

Яблоки с клюквой. 3 красных яблока, 100 г клюквы, ^1/2 ст. ложки корицы, ^1/2 ч. ложки сахара.

Яблоки моют, чистят, нарезают кубиками, посыпают корицей, ставят на медленный огонь. Варят до мягкости, иногда подливая воду при необходимости. Затем их остужают, и к ним добавляют клюкву, перемешивают.

Ягодный салат с морковью и медом. 3 моркови, 1 ст. ложка красной смородины, 1 ст. ложка вишни, 1 ст. ложка крыжовника, 2 ст. ложки меда, 1 баночка обезжиренного йогурта.