172 рецепта лучших блюд без глютена Синельникова А.
Режут мясо на тонкие полоски, слегка обжаривают их на растительном масле. Выкладывают сверху на мамалыгу, посыпают тертым сыром. Выпекают в духовке, заранее разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.
Сладкая жареная кукуруза. 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, по 1/2 шт. сладкого красного и зеленого перца небольшого размера, очищенные от семян, 2 ст. ложки кориандра, 1 зеленый перец чили без семян, 350 г сладкой кукурузы, 125 г грибов, соль, перец — по вкусу, 8 стебельков кориандра.
Нагревают масло в сковороде с толстым дном. Добавляют мелко нарезанный лук, сладкий перец и чили. Тушат, помешивая, в течение 5 минут до мягкости. Добавляют сладкую консервированную кукурузу, грибы и молотый перец и кориандр. Продолжают тушить еще 5 минут, периодически помешивая. Смесь перекладывают в подогретую посуду и украшают нарезанным свежим кориандром.
Кукуруза с луком. 650–700 г консервированной кукурузы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, нарезанный зеленый лук — по вкусу.
Консервированную кукурузу обжаривают в растительном масле с добавлением пассированного лука. Подают в холодном виде, посыпав нарезанным зеленым луком.
Кукуруза на решетке. 4 початка кукурузы молочной зрелости, 2 ст. ложки сливочного масла.
Выбирают початки кукурузы молочной зрелости, промывают и обсушивают, выкладывают на решетку в жарочном или духовом шкафу. Следить, чтобы кукуруза готовилась равномерно, до подрумянивания. Подают к столу в горячем виде с растопленным сливочным маслом.
Кукуруза под кетчупом. 4 початка кукурузы, 1/3 стакана сливочного масла, 3 ст. ложки кетчупа, 2 ч. ложки томатного сока.
Початки кукурузы очищают от листьев и волокон. Разрезают каждый початок на 3 части. Выкладывают кукурузу в большую кастрюлю с кипящей водой и варят, пока она не станет мягкой. Пока кукуруза варится, масло разминают в отдельной миске. Добавляют томатный сок, хорошо перемешивают. Сливают воду, вынимают кукурузу и смазывают каждый кусочек масляной смесью. Соединяют кусочки кукурузы, плотно оборачивают их фольгой и помещают на горячий гриль на 5 минут. Аккуратно вынимают кукурузу из фольги, кладут на тарелку и поливают образовавшимся при запекании соком.
Кукурузные котлеты. 1 куриная грудка, 1 банка кукурузы, 1 пучок зелени, 1 яйцо, 3 ст. ложки кукурузной муки, по вкусу — соль, специи, 2 ст. ложки сливочного масла, растительное масло, 1 головка репчатого лука.
В первую очередь при помощи мясорубки или блендера измельчают куриную грудку. Открывают банку кукурузы, сливают жидкость. Зелень моют и измельчают, разогревают сливочное масло до мягкого состояния — удобнее всего это делать на водяной бане или в микроволновке. Соединяют все ингредиенты вместе с просеянной мукой, солью и специями, тщательно перемешивают до однородного состояния. На хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон обжаривают котлеты. Кукурузные котлеты подают со свежими овощами и любым гарниром.
Блюда из гречки
Плов из гречки. 250 г гречневой крупы, 100 г мякоти говядины, 50 г топленого масла, 100 г моркови, 50 г лука, перец, соль.
Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой. Лук очищают и нарезают кольцами. Мясо промывают и нарезают маленькими ломтиками. На сковороде с маслом обжаривают, часто помешивая гречневую крупу. Масло разогревают в котелке, обжаривают мясо вместе с луком. Добавляют морковь, заливают горячей водой и тушат до полной готовности. В готовый зирвак добавляют гречневую крупу, заливают горячей водой и тушат до готовности. Затем накрывают тарелкой и оставляют на 30 минут. Плов из гречки выкладывают на блюдо горкой и подают на стол с салатом из сезонных овощей.
Гречка с жареным луком и свежим огурцом. 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 1/3 ч. ложки соли, 1 головка репчатого лука, 2 огурца, 2 ст. ложки растительного масла.
Готовят гречневую кашу по основному рецепту. Огурец моют, очищают от кожицы и нарезают тонкой соломкой. Лук очищают, нарезают полукольцами. Разогревают в сковороде растительное масло, обжаривают 3 минуты на нем лук до золотистого цвета. Добавляют в гречневую кашу обжаренный лук и огурец, перемешивают. Блюдо подают горячим или в качестве холодного салата, предварительно заправив его сметаной и присыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Гречка с корицей и грушей в сиропе. 1 стакан гречневой крупы, 2 1/2 стакана воды, 2 груши, 150 мл воды для сиропа, 3 1/2 ст. ложки сахарный песка, цедра 1/2 апельсина, 1/2 ч. ложки корицы, соль — по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.
Гречку при необходимости перебирают, промывают, выкладывают на мелкое сито, чтобы вода стекла. Кипятят воду. В кастрюле разогревают масло и на среднем огне обжаривают гречку при постоянном помешивании 5 минут, солят, добавляют корицу, жарят еще 1 минуту. Заливают кипятком. Добавляют 1/2 ст. ложки сахара. Уменьшают огонь, прикрывают крышкой и варят 5 минут. Затем огонь выключают, плотно закрывают крышкой, оставляют на 20–25 минут.
Груши очищают от кожуры, разрезают пополам, вырезают сердцевину и нарезают груши ломтиками. В сотейник наливают небольшое количество воды, добавляют цедру апельсина, доводят до кипения. В кипящую воду кладут ломтики груши (если груши твердые) и проваривают 3 минуты. Затем груши вынимают из воды. Кладут в воду 3 ст. ложки сахара и варят сироп 10 минут, чтобы он хорошо уварился. Кладут в сироп грушу и варят еще несколько минут. Кусочки должны пропитаться сиропом, но не разваривались. Выкладывают на тарелку гречку, сверху — кусочки груши в сиропе.
Гречка с куриным филе и овощами. 1 стакан гречневой крупы, 500 г филе курицы, 2 моркови, 2 головки лука, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец — по вкусу.
Гречку промывают, заливают 3 стаканами воды. Солят. Накрывают крышкой и ставят варить на небольшом огне 15–20 минут. Если после готовности гречки вся вода не выпарилась, откидывают ее на дуршлаг, дают стечь всей воде. Куриное филе нарезают на небольшие продольные кусочки. Морковь натирают на средней терке. Лук измельчают. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжаривают куриное филе, солят, добавляют специи. Когда куриное филе начнет подрумяниваться, добавляют измельченный лук, готовят на маленьком огне 3–4 минуты. Добавляют натертую морковь, измельченный чеснок, солят, продолжают тушить на огне 7–8 минут до мягкости моркови. Смешивают куриное филе с овощами и отварной гречкой. Гречку с куриным филе и овощами подают со свежими овощами.
Гречневая молочная каша. 50 г гречневой крупы, 1/2 стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 ч. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки сахара.
Гречневую крупу промывают, заливают молоком, смешанным с водой, доводят до кипения и варят до готовности, добавив сахар. После варки кашу можно протереть и добавить к ней масло.
Рассыпчатая гречневая каша. 80 г гречневой крупы, 1/2 стакана воды, 2 ч. ложки растительного масла.
Гречневую крупу перебирают, промывают, заливают кипятком, туда же добавляют часть растительного масла, варят на маленьком огне до полного разваривания. Чтобы каша получилась рассыпчатой, на 5 минут ставят в разогретую до температуры 160 °C духовку. В готовую кашу кладут оставшееся растительное масло (можно использовать сливочное масло).
Гречневая каша на овощном бульоне. 200 г гречневой крупы, 200 г овощного бульона, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают в холодной воде на 3 ч, затем воду сливают, добавляют овощной бульон и варят на медленном огне до готовности. Перед подачей поливают растительным маслом.
Гречневая каша с молоком. 200 г гречневой крупы, 200 г обезжиренного молока, 1 ч. ложка сахара.
Гречневую крупу вымачивают в холодной воде 3 ч, затем воду сливают, добавляют обезжиренное молоко, сахар и варят до готовности.
Гречневая каша с изюмом. 100 г гречневой крупы, горсть изюма, 1 ч. ложка растительного масла, 300 мл обезжиренного молока.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, добавляют промытый изюм, отваривают в молоке, вливают растительное масло, закрывают крышкой и встряхивают, потом укрывают полотенцем и дают напариться.
Клецки из гречневой крупы. 50 г гречневой крупы, 1/3 стакана молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки растительного масла.
Гречневую крупу засыпают в кипящее молоко, добавляют сахар, варят густую кашу. Кашу охлаждают, туда вбивают яйцо, тщательно вымешивают, формируют клецки. Кипятят воду, опускают в него клецки, варят до того момента, пока клецки не всплывут, затем их вынимают шумовкой, поливают растительным маслом. Подают со сметаной.
Котлеты из гречневой крупы. 50 г измельченной гречневой крупы, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ч. ложки растительного масла.
В молоке варят измельченную гречневую крупу до полного испарения жидкости. К каше добавляют яйцо, тщательно перемешивают, формируют котлеты, затем выкладывают их в горячее масло, слегка обжаривают с двух сторон и тушат 15 минут.
Гречневая овощная запеканка. 100 г гречневой крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 морковь, 3 соцветия цветной капусты, 1 ст. ложка сливочного масла.
Гречневую крупу всыпают в горячее молоко и варят густую кашу. Морковь натирают на терке и отжимают сок. Капусту отваривают, остужают, выкладывают на противень, дают стечь жидкости и нарезают на мелкие кусочки. Соединяют кашу и овощи, перемешивают. Яйцо разбивают и выливают в миску, делят на желток и белок. Сначала желток вмешивают в гречневую массу, туда же постепенно вмешивают взбитый белок. Массу выпекают в духовке при температуре 160 °C или варят на пару. При другом варианте в кашу добавляют желток и взбитый белок, смесь кладут слоями с овощами и выпекают в духовке.
Зразы из гречки и творога в пароварке. 100 г дробленой гречневой крупы, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов. Затем крупу промывают, заливают водой и варят до готовности, остужают, растирают в пюре. Соединяют творог, яйцо, сахар, массу перемешивают, добавляют к гречневому пюре, формируют зразы. В пароварку укладывают зразы и готовят 15 минут.
Гречневая каша на курином бульоне. 200 г гречневой крупы, 300 мл куриного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 лавровый лист.
Гречневую крупу замачивают в холодной воде, затем воду сливают, крупу промывают, добавляют куриный бульон, кладут лавровый лист и варят на медленном огне до готовности крупы. Перед подачей поливают растительным маслом.
Гречневая каша с куриной печенью. 100 г отваренной куриной печени, 200 г гречневой крупы, 200 мл воды, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 1 головка лука, растительное масло.
Гречневую крупу вымачивают в холодной воде, затем воду сливают, добавляют воду, сахар и варят до готовности. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле. Печень перекручивают в мясорубке, смешивают с жареным луком.
Гречневая запеканка с овощами. 100 г измельченной гречневой крупы, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 морковь, 1/3 вилка цветной капусты, 1 ст. ложка растительного масла.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем воду сливают, крупу промывают, всыпают в горячее молоко и варят густую кашу. Капусту и морковь отваривают, остужают, выкладывают на дуршлаг, дают стечь жидкости и нарезают на мелкие кусочки. Соединяют кашу и овощи, перемешивают. Яйцо разбивают и выливают в миску, делят на желток и белок. Желток вмешивают в гречневую массу, туда же постепенно вмешивают взбитый белок, доводя массу до однородности, затем ее выпекают в духовке при температуре 160 °C или варят на пару.
Рассыпчатая гречневая каша с маслом. 80 гречневой крупы, 1/2 стакана воды, 2 ч. ложки сливочного масла.
Гречневую крупу замачивают на несколько часов, затем промывают. Чтобы каша получилась рассыпчатой, крупу перед варкой на 5 минут ставят в разогретую духовку при температуре 160 °C. Заливают водой. Варят на маленьком огне до полного разваривания крупы. В готовую кашу добавляют сливочное масло.
Гречка с сыром. Гречка, сливочное масло, сыр.
Варят рассыпчатую гречневую кашу как в предыдущем рецепте. В смазанный сливочным маслом сотейник укладывают слоями кашу и тертый сыр. Сверху также посыпают тертым сыром, поливают растопленным сливочным маслом, подрумянивают в духовом шкафу и подают.
Гречневая каша с помидорами. 60 г гречневой крупы, 150 г репчатого лука, 100 г помидоров, 50 г чеснока, 60 мл растительного масла, 1 пучок петрушки или другой зелени, соль, перец красный (молотый) — по вкусу.
Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль, перец и варят до полуготовности. Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают и натирают на терке. Все ингредиенты выкладывают в казан, добавляют масло и тушат 15 минут. За 5–7 минут до готовности блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Гречневая каша с маслом и яйцом. 2 стакана гречневой крупы, 1 ч. ложка соли, 3 стакана воды, 2 ст. ложка сливочного масла.
В кастрюлю вливают воду, солят, кипятят. В кипящую подсоленную воду засыпают гречневую крупу, перемешивают, удаляют шумовкой всплывшие зерна и, периодически помешивая, варят 15–20 минут. Когда жидкость впитается, кастрюлю плотно закрывают крышкой, укрывают полотенцем и оставляют на 1,5 ч. Яйца моют, варят вкрутую. Перед подачей на стол в кашу нарезанные тонкими ломтиками яйца, кладут масло.
Гречневая каша по-купечески. 2 стакана гречневой крупы, 500 г шампиньонов или других грибов, 300 г свинины, 2 луковицы, растительное масло, сахар, соль, перец, грибной (или мясной) бульон, зеленый лук.
Постная каша (мясо и мясной бульон не используются). Грибы очищают, моют, разрезают на 4 части и отваривают до мягкости, примерно около 1 ч. Затем грибы вынимают шумовкой, а грибным отваром заливают гречневую крупу (соотношение: 3 стакана бульона на 2 стакана крупы). Отваривают крупу до готовности, солят по вкусу. В постном варианте выкладывают кашу в смазанные растительным маслом порционные горшки, поверх выкладывают грибы, посыпают нарезанным зеленым луком.
Мясная каша. Отваривают грибы, как в первом варианте, но грибной бульон не используется. Свинину моют, нарезают на кусочки, обжаривают до готовности на малом огне. Репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют грибы, тушат 3 минуты. Гречку промывают, варят в мясном бульоне, солят. Затем выкладывают в порционные горшочки, сверху выкладывают кусочки свиного мяса, грибы с луком. За 10 минут до подачи на стол горшочки ставят в разогретую духовку. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.
Гречка с грибным соусом. 200 г гречневой крупы, 250 г грибов, 200 г сливок, 1 головка лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки оливкового масла, соль, перец — по вкусу.
Гречневую крупу промывают, заливают водой, отваривают на среднем огне около 15 минут, чтобы крупа не разварилась.
Готовят грибной соус. Растапливают сливочное масло, соединяют и перемешивают с маслом оливковым. Обжаривают лук в течение 5 минут, солят. Грибы очищают, аккуратно сняв кожицу (грибы не моют, чтобы они не потемнели). Затем грибы нарезают, добавляют их к луку. Обжаривают все вместе еще 3 минуты. Вливают сливки, тушат несколько минут, пока объем сливок не уменьшится. Выключают огонь. Посыпают свежемолотым черным перцем, солят, добавляют немного сливочного масла. После того как гречку выкладывают на блюдо, сверху ее поливают грибным соусом.
Гречка с яблоками. 100 г гречневой крупы, 50 г нарезанных яблок, 50 г орехов грецких, 15 г меда, вода.
Гречку промывают в холодной воде, отваривают до готовности, солят. На сковороде топят мед с добавлением 2 ст. ложек воды, добавляют нарезанные яблоки, грецкие орехи и тушат смесь на слабом огне около 5–7 минут. Готовую гречку выкладывают на тарелку и поливают яблочно-медовой смесью.
Гречка с фасолью и томатом. 1 стакан красной фасоли (предварительно замоченной в холодной воде), 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, растительное масло, специи, приправы, 1 ст. ложка томатной пасты, зелень — по вкусу, 3 стакана гречневой крупы.
Отваривают фасоль до готовности в подсоленной воде. В утятнице разогревают масло, поджаривают в нем лук, ломтики моркови, добавляют томатную пасту, ломтики помидоров, измельченный чеснок и фасоль, солят, перчат, добавляют специи и вливают 1 стакан воды или бульона. Тушат на медленном огне 20 минут, часто перемешивая. Затем добавляют гречку, доливают еще немного воды, зелень, приправы, накрывают крышкой и тушат до готовности.
Гречка с семгой. 300 г филе семги, 1 стакан гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.
Гречку предварительно отваривают, но так, чтобы крупа не разварилась. Семгу нарезают кубиками. Лук мелко режут. На сливочном масле пассируют лук до прозрачности. Когда он будет почти готов, добавляют семгу и обжаривают несколько минут на умеренном огне. Добавляют гречку и тушат еще несколько минут. Солят, перчат, перемешивают.
Гречка с куриным филе и овощами. 1 стакан гречневой крупы, 500 г куриного филе, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, перец — по вкусу.
Гречку промывают, заливают 3 стаканами воды, солят. Накрывают крышкой и ставят варить на небольшом огне 15–20 минут. Если в процессе варки вода не выпарилась полностью, гречку откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. Куриное филе нарезают на небольшие брусочки. Морковь натирают на средней терке. Лук измельчают. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжаривают куриное филе, солят, добавляют специи. Когда куриное филе начнет подрумяниваться, добавляют измельченный лук. Тушат на малом огне 3–4 минуты. Затем добавляют натертую морковь, измельченный чеснок солят. Продолжают тушить на огне 7–8 минут до размягчения моркови. Смешивают куриное филе с овощами и отварной гречкой. Гречку с куриным филе и овощами подают со свежими овощами.
Блюда из бобовых
Гарнир из каштана. 300 г каштановых бобов, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 1 ч. ложка растительного масла, 1 веточка тимьяна, 1 ч. ложка сливочного масла.
Каштановые бобы промывают и отваривают до мягкости. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, добавляют лавровый лист и тимьян, обжаривают еще 1 минуту, затем добавляют к чечевице, солят, перемешивают, добавляют сливочное масло.
Чечевица по-восточному. 300 г коричневой чечевицы, 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. ложки тертого имбиря, щепотка тмина, щепотка куркумы, 750 мл воды.
Коричневую чечевицу промывают, заливают водой на несколько часов, затем откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Варят вместе с имбирем, размятым чесноком, затем разминают до образования пюре, добавляют тмин, куркуму.
Бобы с орехами. 250 г бобов, 1/2 стакана нарезанных ядер грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы.
Бобы перебирают, замачивают в кипятке, пока не впитается вода. Затем фасоль заливают водой снова и варят до мягкости, откидывают на дуршлаг, дают стечь отвару. Лук, чеснок очищают и перекручивают с ядрами грецких орехов, кинзой, получают орехово-луковую пасту. Бобы смешивают с ореховой пастой, добавляют немного бобового отвара.
Фасолевый пудинг. 100 г фасоли, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ч. ложки масла.
Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Фасоль варят до мягкости, разминают, в смесь добавляют желток. Белок взбивают, вводят в фасолевую массу, перемешивают. Массу выкладывают на противень, ставят в духовку при температуре 180 °C или готовят на водяной бане или в пароварке.
Чечевичные оладьи. 200 г чечевицы, 100 г творога, 2 ст. ложки растительного масла, 3 веточки укропа, 1 яйцо.
Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Чечевицу промывают, замачивают в воде на два часа, потом варят до полного размягчения, разминают в пюре, солят. К размятой чечевице добавляют творог, в массу вводят взбитый белок, перемешивают. Оладьевую массу выкладывают ложкой на сковородку с разогретым маслом, обжаривают с двух сторон, при подаче посыпают нарезанной зеленью.
Безглютеновые десерты
Пирог с крошкой, сливами и фундуком. 700 г слив, нарезанных пополам и очищенных от косточек, 4 ст. ложки клубничного джема. Для теста: 100 г кукурузной муки, 100 г коричневой рисовой муки, 100 г растопленного сливочного масла, 50 г сахара, 50 г фундука, поджаренного и нарезанного, взбитые сливки.
Разогревают духовку до 190 °C. Смешивают сливы, варенье и 2 ст. ложки воды. Перекладывают в невысокую форму для духовки. Смешивают в миске кукурузную и рисовую муку, втирают масло кончиками пальцев, чтобы смесь напоминала хлебные крошки. Добавляют сахар и фундук. Выкладывают на сливы, разравнивают. Запекают 25 минут, пока верхушка не станет золотисто-коричневой. Подают пирог теплым со взбитыми сливками. Можно заменить фундук на миндаль или кедровые орешки. Если есть желание сделать пирог без орехов, можно заменить орехи на тыквенные или подсолнечные семечки.
Кукурузный десерт. 3 яйца, 2 ч. ложки сахара, сода, 1/4 стакана изюма, 1/4 стакана нарезанных орехов, 6 ст. ложки кукурузной муки.
Яйца моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белки взбивают в плотную пену, постепенно добавляя сахар. Вмешивают желтки, соду, изюм, толченые орехи. Взбивают.
Добавляют кукурузную муку. Выкладывают в смазанные формочки. Выпекают при 170–180 °C примерно 30 минут.
Безглютеновые коржи. 220 г кокосовой стружки, 1/4 стакана ореха пекан (можно заменить грецким орехом), 120 г сливочного масла.
Кокосовую стружку, натертый орех, сливочное масло смешивают и выкладывают в форму. Готовят в разогретой духовке 15 минут.
Торт «Кофейный мусс». 350 г темного шоколада, 300 г масла (нарезать кубиками), 80 г изюма, 5 ст. ложек коньяка, 6 яичных желтков, 8 яичных белков, 100 мл крепкого кофе или кофе эспрессо, щепотка соли. Для шоколадной глазури: 150 г темного шоколада, 120 мл рапсового масла.
Замачивают изюм в коньяке. В небольшой кастрюльке смешивают кофе и шоколад. Оставляют смесь варить на маленьком огне, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не расплавится. Нужно постепенно добавлять масло, все время помешивая. Снимают с огня и добавляют желтки по одному, все время размешивая. Добавляют изюм и коньяк, хорошо размешивают, отставляют в сторону. Миксером взбивают яичные белки с солью, пока смесь не станет плотной и блестящей. Добавляют смесь в шоколадную массу. Потихоньку смешивают, не взбивая. Смазывают разъемную форму, выкладывают дно и стенки пергаментом. Вливают все в форму, ставят в холодильник на 12 ч.
Готовят соус. На медленном огне расплавляют в кастрюльке шоколад. Добавляют масло, снимают с огня и перемешивают. Осторожно переворачивают торт из формы на смазанный пергамент. Смазывают глазурью и ставят в холодильник на 1 ч. Широким ножом отделяют торт и глазурь от бумаги и перекладывают на сервировочную тарелку или поднос.
Безе Мокко. 1 яичный белок, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, 1 ст. ложки какао-порошка, 1/2 ч. ложки гранул растворимого кофе.
Взбивают яичный белок миксером на высокой скорости до мягкой пены. Постепенно добавляют сахарную пудру, ваниль, какао и гранулы кофе. Взбивают белок и другие компоненты до образования блестящей массы. Ложкой выкладывают смесь на противень, выстеленный алюминиевой фольгой, формируя 12 горок (их выкладывают на расстоянии примерно 5 см друг от друга). Выпекают 1 ч при 110 °C. Затем выключают духовку и дают безе остыть в духовке в течение 1 ч. Не открывают дверцу духовки, пока белки охлаждаются.
Печенье из арахисовой пасты. 1 стакан арахисовой пасты, 1 стакан сахара, 1 яйцо.
Разогревают духовку до 180 °C. На противень кладут пергамент. Смешивают арахисовое масло, сахар и яйца до получения однородной массы. Ложкой выкладывают тесто на подготовленный противень. Выпекают 6–8 минут в духовке при температуре 180 °C. Лучший вкус печенье имеет при легком подрумянивании сверху и мягкую консистенцию. Остужают печенье на противне.
Мандариновый десерт. 6 куриных яиц, 250 г сметаны, 100 г сахара, 15 г сливочного масла, 1 ч. ложка натертого имбиря, 6 мандаринов, 1 лимон, корица, соль.
Разогревают духовку до 180 °C. Взбивают яйца с сахаром, сметаной, солью, растопленным сливочным маслом, ст. ложкой лимонного сока и имбирем. Натирают сливочным маслом 6 порционных чаш, выкладывают в них приготовленную смесь. В каждую чашку кладут очищенные от кожицы дольки мандарина. Накрывают чаши фольгой и ставят в духовку на 35 минут. Перед подачей на стол украсьте лимонной цедрой и корицей.
Торт «Полено». 500 мл сливок (30 % жирности), 1 стакан сахарной пудры, 3/4 стакана какао-порошка, 2 1/2 ч. ложки ванильного сахара, 6 яиц, 3/4 стакана сахара, щепотка соли.
Разогревают духовку до 190 °C. Выкладывают противень с бортиками бумагой для выпечки и смазывают бумагу сливочным маслом. Взбивают холодные сливки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана какао и 1 ч. ложку ванили до густой пены. Смесь ставят в холодильник. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков. Взбивают яичные желтки с 1/2 стакана сахара, пока смесь не побледнеет, примерно 5 минут. Добавляют 1/4 стакана какао, 1 1/2 ч. ложки ванили и щепотку соли. Взбивают белки до мягкой пены. Постепенно добавляют в белки 1/4 стакана сахара и взбивают до густой пены. Соединяют белки с желтками и очень аккуратно перемешивают. Равномерно распределяют тесто на противне, выложенном пергаментом и смазанном сливочным маслом. Выпекают 12–15 минут в предварительно разогретой духовке (бисквит не должен прогибаться при прикосновении).
Ножом проводят вдоль стенок противня и выкладывают теплый бисквит на кулинарную салфетку, посыпанную сахарной пудрой, равномерно выкладывают взбитые сливки, отступая на 3 см от края. Скатывают торт в рулет с начинкой внутри, начиная заворачивать от более узкого края. Дают остыть в течение 30 минут. Помещают рулет швом вниз на сервировочное блюдо, украшают оставшимися взбитыми сливками (можно создать рисунок на поверхности, напоминающий кору дерева). Торт ставят в холодильник. Перед подачей на стол посыпают сахарной пудрой.
Шоколадный торт. 1/2 стакана воды, 1/4 ч. ложки соли, 3/4 стакана сахара, 500 г горького шоколада, 200 г сливочного масла, 6 яиц.
Разогревают духовку до 150 °C. Смазывают маслом квадратную или круглую форму для выпечки диаметром 25 см. В кастрюле на среднем огне смешивают воду, соль и сахар. Перемешивают, пока все компоненты полностью не растворятся. Растапливают горький шоколад на водяной бане или в микроволновке. Выливают шоколад в чашу электрического миксера. Разрезают сливочное масло на кусочки и вмешивают по одному кусочку масло в шоколад. Взбивают горячую сахарную воду. Добавляют яйца по одному за раз и продолжают взбивать. Выливают тесто в подготовленную форму. Готовят водяную баню. Берут посуду большего диаметра, чем форма с тестом, устанавливают в нее форму с тестом. В большую посуду наливают столько кипятка, чтобы она доходила до половины стенок формы с тестом. Выпекают торт на водяной бане при температуре 150 °C 45 минут. Центр торта будет выглядеть влажным. Когда торт остынет, ставят торт в холодильник на ночь в форме. Чтобы достать торт из формы, опускают нижнюю часть формы в горячую воду на 10 сек, потом быстро переворачивают на блюдо.
Торт «Воздушная кукуруза». 4 литровые банки воздушной кукурузы, 500 г шоколадных конфет-драже (без глютена), 1 стакан жареного арахиса, 5 ст. ложек растительного масла, 100 г сливочного масла, 500 г зефирных конфет.
Смешивают воздушную кукурузу, драже и рубленый арахис в большой миске. Нагревают растительное масло, сливочное масло и зефирные конфеты в кастрюле, пока они не расплавятся. Помешивают. Выливают полученную массу на попкорн в миске и перемешивают с помощью ложки. Тщательно смазывают маслом форму для выпечки. Массу выкладывают в форму, слегка придавливают, ставят в холодильник, оставляют до полного охлаждения. Чтобы вынуть торт, ставят форму ненадолго в теплую воду, а затем переворачивают, чтобы выложить торт на сервировочное блюдо.
Заключение
Во многих странах уже более полувека занимаются разработками безглютеновых диет, всерьез рассматривая проблемы непереносимости этого белка. Количество и ассортимент не содержащих этот белок продуктов возросли за последние годы в несколько раз. В последнее время и в России врачами был поднят вопрос о возросшем заболевании целиакией, от которой в той или иной форме, согласно последним данным, страдает каждый сотый человек в стране. Для того чтобы поставить диагноз «целиакия», нередко требуются многочисленные анализы и исследования, так как однозначный ответ одно обследование дать не может. Однако если есть подозрение на наличие этого заболевания, начинать профилактику проявлений этой болезни стоит сразу же. И основным методом, по единодушному мнению врачей, является диета с полным исключением всех продуктов, содержащих глютен, которая должна соблюдаться в течение всей жизни.
К сожалению, согласно проведенным исследованиям, большое количество людей отказывается от диеты. Причем основная масса таких упрямцев опирается на мнение знакомых и родных, которые скептически относятся к подобного рода ограничениям. Кроме того, часто люди считают, что безглютеновая диета слишком дорога и им не по карману. В этой книге мы привели недорогие рецепты из ингредиентов, не содержащих глютен, и надеемся, что проблема целиакии, не так давно поднятая в нашей стране, будет успешно решаться путем введения в рацион доступных продуктов, из которых можно изготовить вкусные, полезные, а главное, безопасные блюда. Приятного аппетита и будьте здоровы!
Читать бесплатно другие книги:
