299 рецептов заготовок без соли и сахара Синельникова А.
Крыжовник перебирают, удаляют веточки и соцветия, моют и кладут для просушки. Затем пропускают ягоды через мясорубку, полученную массу раскладывают по стерильным банкам, закрывают их металлическими крышками.
Варенье из крыжовника и клубники. 1 кг крыжовника, 1 кг клубники.
Ягоды моют, очищают и пропускают через мясорубку. Полученные смеси соединяют, перемешивают и варят на медленном огне. Когда появятся пузырьки, варенье снимают с огня и охлаждают. Повторяют варку 3 раза в течение дня. Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.
Варенье из крыжовника и черной смородины. 3 кг крыжовника, 1 кг черной смородины.
Ягоды перебирают, очищают, моют, пропускают через мясорубку и соединяют в тазу. Затем ставят таз со смесью на медленный огонь и варят, постоянно помешивая. Когда появятся пузырьки, варенье снимают с огня и остужают. Повторяют в течение дня 3 раза. Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.
Варенье из крыжовника и винограда. 1 кг крыжовника, 2 кг сладкого винограда без косточек.
Ягоды перебирают, очищают, моют и пропускают через мясорубку. Смесь соединяют в одной посуде, перемешивают и ставят на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, варенье снимают с огня и остужают. Повторяют варку в течение дня 3 раза, каждый раз доводя до кипения. Готовое варенье охлаждают и раскладывают по стерильным стеклянным банкам, которые закрывают металлическими крышками.
Варенье из вишни и крыжовника. 1 кг сладкой вишни, 1 кг крыжовника.
Ягоды перебирают, очищают и пропускают через мясорубку (предварительно удаляют из вишни косточки!). Подготовленные ягоды соединяют и добавляют немного кипяченой воды комнатной температуры, чтобы смесь стала жиже, и перемешивают ее.
Затем ставят посуду с вареньем на огонь и варят, помешивая каждые 5 мин, чтобы оно не подгорало. Когда варенье закипит, снимают его с огня и дают остыть. Повторяют процедуру два дня по 4 раза, пока варенье не будет совершенно готово. Когда варенье остынет, раскладывают его по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.
Компот из крыжовника и вишни. 1 кг крыжовника, 3 кг вишни.
Ягоды моют, перебирают, вишню отделяют от косточек и пропускают через соковыжималку. Готовым соком заливают крыжовник и ставят его вариться на медленном огне. Когда крыжовник станет мягким, компот снимают с огня, охлаждают и закрывают в стерильных банках.
Сок из крыжовника и вишни. 3 кг крыжовника, 2 кг вишни.
Ягоды перебирают, очищают, моют. Из вишни вынимают косточки. Ягоды пропускают через мясорубку или соковыжималку, чтобы получить сок. Готовый сок смешивают, сливают в стерильную банку и закрывают металлической крышкой.
Виноградно-крыжовниковый сок. 3 кг крыжовника, 2 кг сладкого винограда.
Крыжовник и виноград перебирают, моют, из винограда вынимают косточки, ягоды пропускают через соковыжималку. Готовый сок смешивают в одной посуде, переливают в стерильную стеклянную банку и закрывают металлической крышкой.
Варенье из яблок и крыжовника. 2 кг яблок, 3 кг крыжовника, 2 л воды.
Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину. Готовые плоды нарезают мелкими кусочками. Крыжовник перебирают, очищают, моют, прокалывают крупной иголкой и добавляют к яблокам. Варенье заливают водой в тазу и варят на медленном огне. Когда варенье закипит, снимают его с огня и дают остыть. Варенье варят в течение трех дней по 4 раза. Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.
Пюре из груши и крыжовника. 2 кг груш, 4 кг крыжовника.
Груши моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину. Готовые плоды пропускают через мясорубку. Крыжовник перебирают, очищают, моют и пропускают через мясорубку. Фрукты и ягоды перемешивают в тазу, посуду ставят на медленный огонь. Когда появятся пузырьки, пюре снимают с огня, остужают и раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают их металлическими крышками.
Варенье из крыжовника, вишни и малины. 1 кг вишни, 1 кг крыжовника, 2 кг малины, 3 л воды.
Вишню моют, очищают от веточек и листиков, удаляют косточки. Крыжовник очищают от веточек и соцветий, моют, прокалывают. Малину перебирают и удаляют плодоножки. Затем все ягоды смешивают в тазу, заливают водой и ставят варить на медленный огонь. Когда вода начнет выкипать, помешивают варенье каждые 5 мин. Варенье варят в течение двух дней по 2 раза, пока оно не загустеет и не станет однородным. Затем его выкладывают в стерилизованные банки.
Пюре из крыжовника и малины. 1 кг крыжовника, 1 кг малины, 1 л воды.
Крыжовник очищают от веточек и листиков, затем перебирают и моют. Малину перебирают, очищают от плодоножки и моют. Крыжовник пропускают через мясорубку и соединяют с малиной. Полученную смесь перемешивают и вливают в нее немного кипяченой воды комнатной температуры. Смесь еще раз перемешивают и ставят варить на медленный огонь. Когда пюре закипит, варят его несколько минут, помешивая, чтобы оно не подгорело. Затем убирают посуду с ягодным пюре с огня и дают остыть. Пюре варят в течение двух дней по 2 раза, затем холодное пюре раскладывают по стерильным банкам и закрывают металлическими крышками.
Малиново-вишневое пюре. 1 кг кислой вишни, 3 кг малины, 1 л воды.
Вишню очищают от веточек и листиков, моют, удаляют косточки. Малину перебирают, удаляют плодоножки. Вишню пропускают через мясорубку и добавляют к ней малину; полученную смесь перемешивают. Затем добавляют кипяченую воду и варят на медленном огне. Когда пюре начнет закипать, перемешивают его через каждые 5 мин, чтобы оно не подгорело. Пюре варят три дня по 2 раза; больше воду добавлять не надо, потому что вишня даст много сока. Когда пюре будет готово, ждут, пока оно остынет, а затем раскладывают по стерильным банкам и закрывают стерильными крышками.
Вишнево-клубничный компот на меду. 1 кг вишни, 3 кг клубники, 2 стакана меда, 4 л воды.
Вишню и клубнику моют, очищают от веточек, из вишни удаляют косточки. Клубнику добавляют к вишне, заливают в тазу водой, в которой растворяют мед, ставят на медленный огонь. Когда компот закипит, его перемешивают. Варят компот в течение трех дней по 2 раза. Готовый компот хранят в стерильных стеклянных банках под металлическими крышками.
Нежное пюре из крыжовника и черной смородины. 2 кг крыжовника, 1 кг черной смородины, 1 л воды.
Ягоды перебирают, очищают от веточек и листиков, моют. Затем ягоды пропускают через мясорубку и смешивают, добавляют воду, затем ставят варить на медленный огонь. Когда пюре закипит, перемешивают его через каждые 5 мин, чтобы оно не подгорало. Пюре варят в течение двух дней по 2 раза, после последней варки перекладывают в горячие пастеризованные банки и закрывают металлическими крышками.
Вишнево-смородиновое пюре. 1 кг вишни, 3 кг черной смородины, 1 л воды.
Ягоды перебирают, удаляют плодоножки и листики, моют. Из вишни удаляют косточки. Ягоды пропускают через мясорубку и соединяют в тазу, добавляют воду и перемешивают. Затем пюре ставят варить на медленный огонь и, когда оно закипит, перемешивают через каждые 5 мин. Пюре варят в течение двух дней по 3 раза. Готовое остывшее пюре хранят в стерильных стеклянных банках с металлическими крышками.
Вишнево-смородиновый компот. 1 кг вишни, 5 кг черной смородины.
Вишню моют, вынимают косточки. Смородину перебирают, очищают от веточек и моют, а потом пропускают через соковыжималку или мясорубку, чтобы получить сок. Полученным соком заливают вишню и ставят варить на медленный огонь. Когда компот закипит, снимают его с огня и остужают. Компот варят три дня по 4 раза, а готовый горячий компот разливают в стерильные банки и закрывают металлическими крышками.
Крыжовник в смородиновом соке. 1 кг крыжовника, 5 кг черной смородины.
Ягоды перебирают, очищают, моют, черную смородину пропускают через соковыжималку, ягоды крыжовника прокалывают. Полученным смородиновым соком заливают крыжовник и ставят на медленный огонь. Готовое варенье вливают в стерильные банки и закрывают металлическими крышками.
Яблочное повидло. Спелые сладкие яблоки.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевину, нарезают дольками и пропускают через мясорубку. Полученную массу выкладывают в пастеризованную банку или любую другую посуду, пастеризуют в баке около 20 мин под прикрытой крышкой, затем закатывают металлической крышкой. Полученную заготовку хранят в прохладном месте около 3–4 месяцев.
Яблочный сок. На 3-литровую банку – 5 кг сладких яблок.
Яблоки моют, очищают от червоточин и повреждений, снимают кожуру и вынимают сердцевину. Очищенные таким образом яблоки пропускают через мясорубку или соковыжималку, полученный сок выливают в пастеризованные банки и закрывают металлическими крышками. Можно закатать сок, полученный выпариванием в соковарке.
Яблочно-смородиновый джем. Спелые яблоки, красная смородина.
Для приготовления яблочного джема яблоки очищают, пропускают через мясорубку и варят в течение дня через каждые 3 ч по 30 мин. Красную смородину очищают от веточек, моют, затем оставляют на ночь в холодильнике, чтобы ягоды пустили сок. Утром перекладывают ягоды в медную сковороду, наливают воду, так чтобы она покрыла содержимое. После этого варят полученный состав на медленном огне до появления пузырьков. Остывшую смородиновую смесь соединяют с яблочным джемом и еще раз кипятят, затем раскладывают джем по стерильным банкам.
Грушевая пастила. 3 кг груш поздних сортов, 3 ст. ложки меда.
Из поздних сортов груш выбирают наиболее мягкие и спелые плоды, очищают их от кожуры и сердцевины, пропускают через мясорубку и варят до загустения. Полученную густую массу пропускают через сито, затем добавляют мед и ставят в духовку, чтобы загустевшая масса подсушилась.
Нестерилизованный грушевый сок. Спелые сочные груши.
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевину, кладут в соковыжималку или пропускают через мясорубку. Полученную массу отжимают, сок сливают в пастеризованную банку и закрывают металлической крышкой.
Оригинальный грушевый компот. Спелые груши.
Груши, нарезанные дольками, заливают кипятком и оставляют остывать. Холодную воду сливают в кастрюлю и кладут туда кусочки груши, ставят посуду на медленный огонь и доводят ее содержимое до кипения. Компот остужают. Рекомендуется повторить подобную операцию 5 раз, после чего в посуду с уже готовым продуктом добавляется 10 оливок или маслин, доводят до кипения, варят около 20 мин, затем переливают в стерильные банки, закатывают металлическими крышками.
Свекольно-яблочный компот. 1 кг яблок, 1/2 стакана меда, 1 свекла.
Вымытые и очищенные яблоки нарезают кусочками и заливают водой, добавляют половину меда и растворяют его, затем посуду с яблоками ставят варить на медленном огне до закипания. После этого воду сливают в другую посуду и остужают, добавляют еще немного меда, затем снова заливают яблоки остуженным и подслащенным компотом и повторяют процедуру кипячения еще 4 раза. Свеклу отваривают, нарезают кусочками и кладут в яблочный компот на 30 мин, после чего удаляют.
Яблочные дольки. Способ 1. Яблоки. Для сиропа: на 1 л воды — 1/4 ч. ложка стевии.
Спелые яблоки моют, очищают от червоточин и удаляют сердцевину. Нарезают ломтиками и укладывают на противень, после чего помещают на 10 мин в нагретую духовку. Подсушенные яблоки кладут в стерильные банки и заливают сиропом, приготовленным из воды и стевии, банки закрывают металлическими крышками.
Яблочные дольки. Способ 2. 1 кг спелых яблок, 1/4 ч. ложки стевии, 2 ч. ложки столового уксуса.
Яблоки моют и очищают, после чего нарезают тонкими дольками и оставляют сушить на открытом воздухе в тени. Когда яблоки потемнеют и подсохнут до полусухого состояния, укладывают их в банки, заливают кипятком с добавлением стевии и уксуса. После этого банки закрывают металлическими крышками.
Яблочно-ванильный компот. 1 кг яблок поздних сортов, 1/2 ч. ложки стевии, 3 ч. ложки лимонной кислоты, 1 ч. ложки ванили.
Яблоки моют, снимают кожуру и удаляют сердцевину. Яблоки мелко нарезают и заливают водой с добавлением сахара. Фрукты с компотом кипятят 5 раз. Затем, когда все остынет, добавляют лимонную кислоту и ваниль.
Фруктово-ягодное варенье. 3 кг антоновских яблок, 1 кг малины, 1 кг крыжовника.
Яблоки моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину и заливают водой, после чего варят на медленном огне до полного разваривания. Крыжовник пропускают через мясорубку, смешивают с малиной и варят на медленном огне без добавления воды до получения однородной массы. Полученные массы смешивают и варят на медленном огне до кипения, после чего раскладывают по банкам и закатывают металлическими крышками.
Грушево-ягодное варенье. 2 кг груш, 2 кг крыжовника, 2 кг клубники.
Фрукты и ягоды моют, очищают, пропускают вместе через мясорубку и варят на медленном огне до закипания. Проварив полученную смесь 5 раз, охлаждают ее и раскладывают по чистым банкам.
Яблоки с малиной. 1 кг спелых антоновских яблок, 2 кг малины, 1 л яблочного компота.
Яблоки моют, убирают черешки и сердцевину, так чтобы внутри яблока образовалась полость, срезают вершинку. Малину перебирают и очищают от черешков, кладут внутрь яблок как начинку. Сверху закрывают вершинкой, срезанной с яблок, кладут в кастрюлю и доводят до кипения. Повторяют эту операцию 5 раз, после чего начиненные яблоки кладут в банки и заливают готовым компотом. Банки прикрывают крышками и ставят стерилизовать в бак с водой на 30 мин, затем закатывают металлическими крышками, переворачивают, прикрывают полотенцем и оставляют остужаться.
Яблочно-помидорная сладкая паста. 3 кг яблок, 1 кг помидоров, 2 стакана жидкого меда.
Красные помидоры очищают от кожуры и пропускают через мясорубку. К полученной массе добавляют мед и варят на медленном огне (без добавления воды) до появления пузырьков. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают маленькими кусочками, заливают водой, так чтобы они были полностью погружены, и ставят варить на медленном огне. Когда смесь начнет закипать, снимают его с огня, остужают, затем снова варят 10 мин. После этого снимают яблоки с огня и снова остужают. Процедуру кипячения и остужения повторяют в течение дня 3 раза через каждые 2 ч.
После того как яблоки будут готовы, компот сливают в другую банку, а яблоки остужают и смешивают с помидорами, снова доводят до кипения, разливают в стерилизованные банки и закатывают крышкой. Остужают в перевернутом виде.
Грушево-виноградное варенье. 3 кг груш, 1 кг сладкого спелого винограда без косточек.
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают дольками. Виноград перебирают, очищают от черешков, моют и кладут в одну емкость с грушами. Полученную фруктовую смесь заливают водой, так чтобы вода покрыла ягоды и фрукты полностью, и ставят варить на медленный огонь. Когда начнется кипение, снимают посуду с вареньем с огня, остужают. Варенье варят в течение двух дней, 3 раза по 1 ч в день, пока оно не загустеет. Полученную в итоге густую массу охлаждают и раскладывают в пастеризованные банки. Закрывать их для хранения можно металлическими крышками.
Яблочная патока. 1 кг очень кислых яблок, 2 кг меда.
Густой мед делают более жидким, если его кладут в металлическую чашку или небольшую кастрюлю, слегка нагревают и постоянно помешивают. Когда чашка нагреется, ее нужно снять с огня и продолжать помешивать мед. Для ускорения процесса разжижения меда вы добавляют кипяченую теплую воду из расчета 1 ч. ложка воды на 1 ст. ложка меда. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими дольками. Каждую дольку опускают в жидкий мед, укладывают яблоки в кастрюлю и ставят в холодильник на сутки. После этого яблоки достают, заливают медом и водой из соотношения 3 стакана воды на 1 стакан меда. Медовую смесь варят до кипения в течение целого дня 3 раза. Полученный отвар разливают по банкам и хранят всю зиму.
Фруктовая патока. 4 кг спелых красных летних яблок, 1 кг жидкого меда предпочтительно липового.
Яблоки моют, удаляют черешки, кожуру, сердцевину. Пропускают очищенные яблоки через мясорубку. Готовую массу смешивают с медом, тщательно перемешивают и ставят на огонь без добавления воды. Когда появятся пузырьки, полученную массу снимают с огня, остужают, постоянно помешивая. Когда фруктовая смесь остынет, раскладывают ее по банкам, закрывают крышками, хранят в прохладном месте.
Грушево-виноградная смесь на меду. 2 кг твердых груш, 500 г спелого винограда без косточек, 1 л жидкого меда.
Груши и виноград перебирают, моют, груши очищают от косточек, сердцевины, кожуры, нарезают ломтиками. Виноград и кусочки груши пропускают через мясорубку и соединяют; полученную смесь ставят на 12 ч в холодильник, чтобы она дала сок, а потом добавляют к меду и тщательно перемешивают. Готовую фруктово-медовую смесь ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. После этого фруктовый мед остужают при постоянном перемешивании и раскладывают по стерилизованным банкам. Банки рекомендуется закрывать металлическими крышками.
Яблочно-кабачковое варенье на меду. 1 кг спелых сладких яблок, 1 лимон, 1/2 стакана жидкого меда, 1 кабачок средних размеров.
Яблоки моют, освобождают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке. Лимон вместе с кожурой пропускают через мясорубку и смешивают с медом. Кабачок очищают от кожуры и семян, нарезают полосками и пропускают через мясорубку. Все смешивают и варят. Когда получится однородная масса, ее следует перемешать, остужают и раскладывают по банкам, закрывают металлическими крышками.
Яблочно-виноградное варенье. 3 кг спелых летних яблок, 1 кг винограда без косточек, 1 л воды.
Яблоки моют, удаляют кожуру, черешки, сердцевину, нарезают тонкими ломтиками. К нарезанным яблокам добавляют виноград без черешков и заливают кипяченой водой. Варенье ставят на огонь и доводят до кипения, затем снимают с огня и остужают. Процедуру повторяют в течение двух дней по 3 раза каждый день, пока варенье не загустеет.
Яблочно-сливовое варенье. 3 кг спелых яблок, 2 кг слив, 3 л воды.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают дольками. Сливы моют, очищают от косточек и делят на половинки. Яблоки и сливы соединяют и заливают водой. Варенье варят на медленном огне до закипания. Эту процедуру повторяют в течение двух дней 4 раза, пока масса не загустеет. Готовое варенье раскладывают в стерилизованные банки и закрывают крышками.
Грушево-сливовое варенье. 4 кг спелых груш, 2 кг слив, 2 л воды.
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают дольками. Сливы моют, очищают от косточек и делят на половинки. Груши и сливы соединяют и заливают водой. Варенье варят на медленном огне до закипания. Эту процедуру повторяют в течение дня 5 раз, пока масса не станет однородной. Остывшее варенье раскладывают по банкам и закрывают металлической крышкой.
Яблоко в сливовом соку. 2 кг спелых сладких яблок, 5 кг спелых слив.
Яблоки моют, очищают и нарезают дольками, предварительно удалив сердцевину. Сливы моют, перебирают, удаляют косточки, пропускают через мясорубку или соковыжималку. Яблочные дольки кладут в кипяченую воду и варят на медленном огне, чтобы довести до кипения. Когда яблоки сварятся, компот сливают в другую посуду, а яблоки остужают и кладут в чистые банки. Сливовый сок вливают к остывшим яблокам, прикрывают банки, стерилизуют в баках 20–25 мин, затем закрывают металлической крышкой.
Грушевые дольки в сливовом соку. 3 кг спелых сладких груш, 5 кг слив.
Груши очищают от черешков, моют, удаляют кожуру и сердцевину, готовые груши нарезают тонкими дольками. Сливы моют, удаляют черешки и косточки, готовые сливы пропускают через мясорубку или соковыжималку. Грушу кладут в кипяченую холодную воду и доводят до кипения. Затем компот сливают в отдельную посуду, а груши охлаждают, после чего перекладывают в чистые банки и заливают готовым сливовым соком, ставят стерилизовать в баке, затем закрывают металлическими крышками.
Яблочно-терновое варенье. 2 кг яблок, 1 кг терна, 2 л воды.
Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают тонкими ломтиками. Терн перебирают, очищают от черешков, моют, удаляют косточки. Яблоки и терн соединяют и заливают водой. Варенье варят в течение дня по 4 раза, каждый раз доводя до кипения. Готовое варенье должно быть густым, красноватого цвета. Готовое варенье раскладывают по банкам и закрывают металлическими крышками.
Грушево-терновое варенье. 2 кг груш, 1 кг терна, 2 л воды, 2 стакана жидкого меда.
Груши моют, удаляют кожуру и сердцевину, терн моют и освобождают от косточек. Груши и терн соединяют и заливают водой. Варенье варят в течение двух дней по 4 раза, каждый раз доводя до кипения. Добавляют мед. Когда варенье будет готово и загустеет, его раскладывают по банкам, закрывают металлическими крышками.
Смешанное варенье с терном. 2 кг яблок, 2 кг груш, 1 кг терна, 3 л воды.
Яблоки и груши моют, очищают от черешков и кожуры, удаляют сердцевину. Готовые и очищенные яблоки и груши нарезают тонкими дольками. Терн очищают от черешков, моют и удаляют косточки. После этого терн и фрукты смешивают, заливают водой, ставят на медленный огонь и варят до кипения. Подобную процедуру повторяют в течение двух дней по 4 раза. Когда варенье будет готово, остужают его и раскладывают по банкам, закрывают металлической крышкой.
Фруктовое варенье. 2 кг яблок и груш, 1 кг слив, 3 л воды.
Яблоки и груши моют, очищают от черешков и кожуры, удаляют сердцевину, нарезают тонкими дольками. Сливы перебирают, удаляют черешки, моют и удаляют косточки. Яблоки, груши и сливы соединяют и заливают водой. Варенье варят на медленном огне до кипения в течение двух дней по 4 раза. Когда варенье будет готово, однородную темную массу разливают по банкам и закрывают крышками.
Смешанный компот. 2 кг яблок, 2 кг груш, 4 кг слив, 3 л воды.
Яблоки и груши моют, очищают от черешков и кожуру, удаляют сердцевину. Готовые очищенные фрукты нарезают тонкими дольками. Сливы очищают от черешков, моют, удаляют косточки, затем пропускают через мясорубку или соковыжималку. Яблоки и груши соединяют, заливают водой и варят до тех пор, пока компот не закипит. Затем компот сливают в другую посуду, яблоки и груши остужают и заливают сливовым соком. Полученный компот можно разливают по банкам, ставят стерилизовать на 20–25 мин, затем закрывают металлической крышкой. Остужают в перевернутом виде.
Яблочно-сливово-терновое варенье. 2 кг яблок, 1 кг сливы, 1 кг терна, 2 л воды.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кусочками. Сливы и терн перебирают, очищают от черешков и косточек, добавляют их к яблокам. Полученную смесь заливают водой и варят на медленном огне. Когда смесь начнет кипеть, помешивают ее, чтобы не подгорела. То же самое следует повторять в течение двух дней по 4 раза в течение 3–4 ч. Когда варенье будет густым и более или менее однородным, остужают его и раскладывают по банкам, закрывают металлической или капроновой крышкой.
Грушево-сливово-терновое варенье. 2 кг груш, 1 кг слив, 500 г терна, 1 л воды.
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают маленькими кусочками или натирают на крупной терке. Сливы и терн перебирают, очищают от черешков и косточек, добавляют их к груше. Полученную смесь заливают водой. Варенье варят на медленном огне, постоянно помешивая. То же самое надо будет повторять в течение двух дней по 3 раза. Варенье будет готово, когда приобретет насыщенный и ровный темно-красный цвет. Готовое варенье остужают и разливают по банкам, закрывают металлическими крышами.
Сливы в яблочном соку. 1 кг слив, 5 кг спелых летних яблок.
Яблоки моют, удаляют черешки, снимают кожуру, освобождают от сердцевины. После этого готовые яблоки пропускают через соковыжималку. Сок собирают в стеклянную банку. Сливы перебирают, моют, удаляют косточки, готовые сливы заливают водой и варят. Когда вода начнет закипать, сливы достают из компота, остужают. Остуженные ягоды сливы заливают полученным яблочным соком. Полученный продукт (яблочный сок с добавлением слив) разливают по банкам, ставят стерилизовать на 25 мин, затем закрывают металлическими крышками.
Сливы в соке груши. 1 кг слив, 6 кг сочных летних груш.
Сливы моют, удаляют черешки и косточки. Яблоки моют, снимают кожуру, удаляют сердцевину. Готовые яблоки пропускают через мясорубку или соковыжималку, чтобы получить сок. Сливы заливают водой и варят. Когда компот начнет закипать, воду сливают в отдельную посуду, а сливы остужают, затем добавляют к ним грушевый сок. Полученный грушевый сок со сливами разливают по банкам, стерилизуют около 25 мин, затем закрывают металлическими крышками.
Джем из дыни и яблок. 1 кг яблок, 2 кг дыни.
Яблоки моют, удаляют черешки, кожуру и сердцевину, очищенные яблоки натирают на крупной терке. Дыню моют, разрезают вдоль, аккуратно удаляют сердцевину – мякоть и семена. Дыню нарезают тонкими дольками и отделяют мякоть от корки. Мякоть натирают. Измельченную мякоть дыни смешивают с мякотью яблока, помещают в банку, пастеризуют около 40 мин, затем закрывают металлической крышкой.
Джем из дыни и груши. 2 кг твердых сладких груш, 1 кг спелой дыни.
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кусочками и натирают на крупной терке. Дыню моют, разрезают вдоль, удаляют кожуру, мякоть и семечки. Нарезают дыню кусочками. Мякоть натирают, смешивают с грушевой массой. Готовую смесь раскладывают в банки, пастеризуют в баке с водой, закрывают металлическими крышками.
Арбузно-яблочное пюре. 1 кг сладких яблок, 3 кг красной мякоти спелого арбуза без косточек.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке. Арбуз моют, разрезают, вырезают мякоть. В отдельной посуде арбузную мякоть мелко нарезают, затем добавляют туда полученную яблочную массу, перемешивают. Смесь ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Когда появятся пузырьки, снимают с огня, раскладывают в пастеризованные банки и закрывают металлическими крышками.
Арбузно-грушевое пюре. 3 кг груш, 3 кг спелого арбуза.
Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке. Арбуз моют, разрезают, отделяют мякоть и измельчают в отдельной посуде. Затем грушевую и арбузную массу смешивают и ставят на огонь, постоянно помешивая, пока грушевое пюре не пойдет пузырьками. Затем полученную смесь остужают, готовое пюре раскладывают по банкам и закрывают металлическими крышками.
Арбузно-грушево-яблочное пюре. 3 кг яблок, 2 кг груш, 3 кг арбуза.
Яблоки и груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке. Полученные массы смешивают в одной посуде. Арбуз моют, разрезают, вынимают из середины мякоть и измельчают ее. Затем полученную жидкую смесь добавляют к яблочно-грушевому пюре, перемешивают и ставят на огонь. Постоянно помешивая, доводят пюре до кипения, затем снимают с огня и остужают. Когда яблочно-грушевое пюре остынет, его раскладывают в пастеризованные банки и закрывают металлическими крышками.
Яблочное пюре в соке арбуза. 2 кг яблок, 3 кг спелого арбуза.
Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину, очищенные яблоки натирают на крупной терке. Арбуз моют, разрезают, отделяют мякоть от корки и выжимают сок, переливают в отдельную посуду и ставят в холодильник. Яблочную массу немного разбавляют водой, чтобы она стала более жидкой, и ставят на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда пюре начнет закипать, снимают его с огня и ставят остывать. Когда пюре из яблок остынет, заливают его арбузным соком, пастеризуют, разливают по банкам, закатывают крышками.
Грушевое пюре в соке арбуза. 2 кг груш, 4 кг арбуза.
Груши моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину. Груши натирают на крупной терке. Арбуз моют, разрезают, вырезают мякоть и выжимают из нее сок. Грушевую массу разбавляют кипяченой теплой водой, ставят на медленный огонь и варят, постоянно помешивая. Когда грушевое пюре закипит и начнет густеть, снимают его с огня и остужают. В остывшее пюре вливают арбузный сок, готовый продукт разливают по банкам, пастеризуют около 30 мин и закрывают металлическими крышками.
Яблочно-грушевое пюре в соке арбуза. 2 кг яблок, 2 кг груш, 4 кг арбуза.
Яблоки и груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке, фрукты соединяют. Арбуз моют, разрезают, выжимают сок в отдельную посуду. Яблочно-грушевую смесь разбавляют кипяченой теплой водой и ставят на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда пюре начнет закипать, снимают его с огня и дают остыть. В остывшее пюре добавляют арбузный сок, раскладывают по банкам, пастеризуют, закатывают металлическими крышками.
Компот из яблок. На 1 кг яблок – 2 стакана воды.
Яблоки моют, очищают от кожуры, вынимают сердцевину и нарезают тонкими дольками.
Яблочные дольки подсушивают на сковороде до равномерного золотисто-коричневого цвета. Готовые яблоки оставляют остывать. Когда сушеные яблоки остынут, заливают их горячим компотом; банки пастеризуют и закрывают металлической крышкой.
Компот из груш. На 1 кг груш – 2 стакана воды.
Груши моют, удаляют черешки, кожуру, сердцевину. Очищенные груши нарезают дольками и кладут для просушки в сухом прохладном месте. Когда грушевые дольки высохнут, кладут их в банку и заливают концентрированным грушевым компотом. Банки с компотом пастеризуют и закрывают металлической крышкой.
Дольки яблок в соке груши. 1 кг спелых яблок, 3 кг груш.
Яблоки моют, очищают от кожуры и удаляют сердцевину, после чего плоды нарезают тонкими дольками и подсушат на сухой сковороде. Когда дольки приобретут характерный золотисто-коричневый цвет, оставляют их остывать. Выжимают грушевый сок через мясорубку или соковыжималку, затем готовым соком заливают яблочные дольки. Компот хранят в банке с металлической крышкой.
Дольки грушевые в яблочном соке. 1 кг груш, 3 кг яблок.
Фрукты моют, удаляют кожуру и сердцевину. Груши нарезают дольками и сушат в темном и сухом, хорошо проветриваемом помещении. Пропускают яблоко через соковыжималку и полученным соком заливают сушеные груши. Сок хранят в банках с металлической крышкой.
Яблоки и груши в собственном соку. 1 кг яблок, 1 кг груш. Для сока: 2 кг яблок, 2 кг груш.
Фрукты моют, удаляют черешки, кожуру, вырезают сердцевину. Часть очищенных яблок и груш нарезают тонкими дольками и сушат на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Когда фруктовые дольки остынут, готовят отдельно яблочный и грушевый сок в равных пропорциях; складывают дольки в стеклянную банку и заливают соком, пастеризуют, закрывают банку металлической крышкой.
Дыня в соке груш и яблок. На 3-литровую банку – 100 г сушеной дыни. Для сока: 2 кг яблок, 2 кг груш.
Сушеную дыню делят на тонкие полоски, которые затем нарезают на мелкие кусочки. Кусочки кладут в стерилизованную банку. Груши и яблоки очищают, выжимают из них сок, соединяют и заливают им сушеную дыню, пастеризуют, хранят в стеклянных банках с металлическими крышками.
Груша в арбузно-дынном соке. 1 кг груш, 2 кг арбуза, 2 кг дыни.
Груши моют, очищают от черешков, снимают кожуру, удаляют сердцевину, нарезают груши дольками и заливают водой. Компот варят на медленном огне. Когда он закипит, снимают с огня, компот сливают, а груши остужают. Остывшие грушевые дольки кладут в стеклянную банку. Из мякоти арбуза и дыни выжимают сок и заливают им грушевые дольки, пастеризуют, закрывают банку металлической крышкой.
Яблочные дольки в арбузно-дынном соке. 1 кг яблок, 2 кг арбуза, 2 кг дыни.
Яблоки моют, удаляют кожуру и сердцевину. Очищенные яблоки целиком помещают в банку. Из дыни и арбуза (мякоти) выжимают сок и заливают им яблоки.
Яблочный компот-ассорти хранят под металлическими крышками в течение 2–3 месяцев.
Фруктовое ассорти в арбузно-дынном соке. 0,5 кг яблок, 0,5 кг груш, 2 кг арбуза, 2 кг дыни, 1 ч. ложки уксусной кислоты.
Яблоки и груши моют, удаляют черешки, очищают от кожуры, разрезают пополам и удаляют сердцевину. Очищенные плоды нарезают тонкими дольками и укладывают в пастеризованную стеклянную банку. Из мякоти арбуза и дыни выжимают сок и заливают им смесь из яблок и груш, так чтобы фруктовые дольки были расположены в банке довольно тесно. Вливают уксусную кислоту. Компот с фруктовым ассорти хранят под металлической крышкой около 2 месяцев.
Яблочно-крыжовниковое варенье. 1 кг сладких яблок, 0,5 кг крыжовника.
Яблоки моют, удаляют черешки, снимают кожуру, убирают сердцевину. Яблоки разрезают пополам и натирают на крупной терке. Крыжовник перебирают, удаляют веточки, моют и пропускают через мясорубку. Полученную массу добавляют к яблокам и оставляют на сутки в холодильнике, чтобы образовался сок. Затем варят на медленном огне в течение двух дней по 4 раза, доводя до кипения. Варенье хранят под металлическими крышками в стеклянных банках.
Варенье из груш и крыжовника. 2 кг спелых сладких груш, 0,5 кг крыжовника.
Груши моют, удаляют черешки. Очищают от кожуры и сердцевины. После этого груши нарезают дольками и пропускают через мясорубку. Крыжовник перебирают, удаляют веточки и моют. Затем пропускают через мясорубку и добавляют к груше. Смесь тщательно перемешивают до однородности и оставляют на сутки до появления сока. Затем варят это варенье в течение двух дней 4 раза по 2 ч. Варенье хранят в стерильных банках с металлическими крышками.
Варенье-ассорти. 1 кг яблок, 1 кг груш, 0,5 кг крыжовника.
Яблоки и груши моют, удаляют кожуру и сердцевину, пропускают через мясорубку, соединяют и перемешивают. Крыжовник перебирают, моют, пропускают через мясорубку и добавляют к фруктовой смеси. Фруктово-ягодную смесь перемешивают и оставляют на сутки в холодильнике для появления сока. После этого варенье варят в течение двух дней по 4 раза по 2 ч. Готовое варенье хранят в стеклянных банках под металлическими крышками.
Фруктовое варенье-ассорти. 1 кг айвы, 1 кг абрикосов, 2 кг яблок, 2 кг груш, 3 л воды.
Плоды моют, удаляют сердцевину и кожуру, нарезают тонкими кусочками. Ягоды моют и удаляют косточки. Соединяют фрукты и ягоды и заливают водой, варят на медленном огне. Когда варенье начнет закипать, его постоянно помешивают. Готовое варенье должно иметь густой, насыщенный цвет и однородную консистенцию. Варенье варят в течение двух дней 4 раза в день, каждый раз доводя до кипения. Готовое варенье хранят в стерильных банках с металлическими крышками.
Варенье из яблок и киви. 2 кг яблок, 1 кг киви.
Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают маленькими кусочками. Киви моют, нарезают на мелкие кусочки и добавляют к яблокам. Фрукты заливают водой и ставят на огонь. Когда варенье начнет закипать, помешивают его через каждые 5 мин; после появления пузырьков снимают с огня и дают остыть. Варенье варят в течение двух дней по 4 раза в день, пока оно не загустеет. Готовое варенье хранят в стерильных стеклянных банках с металлическими крышками.
Варенье из груш и киви. 2 кг груш, 1 кг киви.
Груши моют, удаляют черешки, снимают кожуру и удаляют сердцевину. Подготовленные груши нарезают мелкими кусочками. Киви моют, снимают кожуру, нарезают мелкими ломтиками и добавляют к грушам. Полученную смесь заливают водой и варят на медленном огне. Когда варенье начнет закипать и появятся пузырьки, снимают его с огня и дают ему остыть. Варенье варят три дня по 4 раза каждый день. Готовое варенье хранят в стеклянных банках с металлическими крышками.
Варенье-ассорти из яблок, груш и киви. 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 кг киви.
Яблоки и груши моют, удаляют косточки, очищают от кожуры. Подготовленные таким образом фрукты нарезают мелкими кусочками. Киви моют, очищают от кожуры и нарезают мелкими кусочками, после чего смешивают с яблоками и грушами. Фруктовую смесь заливают водой и варят на медленном огне. Когда появятся пузырьки, снимают варенье с огня и остужают. Варят три дня по 4 раза каждый день; готовое варенье хранят в стеклянных банках под металлическими крышками.
Яблочно-банановое пюре. 1 кг яблок, 1 кг бананов.
Яблоки моют, удаляют кожуру и сердцевину, пропускают через мясорубку. Бананы очищают от кожуры, пропускают через мясорубку и смешивают с яблоками.
Полученную фруктовую смесь ставят на сутки в холодильник для выделения сока. Затем смесь ставят на медленный огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Когда появятся пузырьки, пюре снимают с огня, охлаждают и раскладывают по стеклянным банкам с металлическими крышками.
Бананово-грушевое пюре. 1 кг груш, 1 кг бананов.
Груши моют, удаляют черешки, кожуру и сердцевину, нарезают тонкими дольками и пропускают через мясорубку. Бананы очищают, пропускают через мясорубку и смешивают с грушами, полученную смесь ставят на сутки в холодильник, для того чтобы из нее выделился сок. Затем пюре ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Когда появятся пузырьки, пюре снимают с огня и охлаждают, а затем раскладывают по стеклянным банкам под металлические крышки.
Варенье с бананами. 1 кг яблок, 1 кг груш, 1 кг бананов.
Яблоки и груши моют, удаляют черешки, кожуру и сердцевину, нарезают кусочками и пропускают через мясорубку. Бананы очищают от кожуры, пропускают через мясорубку и добавляют к яблокам и грушам. Все компоненты хорошо перемешивают и ставят в холодильник для появления сока. После этого пюре ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. Когда появятся пузырьки, пюре снимают с огня и остужают. Холодное пюре раскладывают по банкам под металлические крышки и хранят в сухом прохладном месте.
Варенье экзотическое из киви и бананов. 2 кг яблок, 1 кг киви, 1 кг бананов.
Яблоки моют, удаляют черешки, кожуру и сердцевину, нарезают маленькими кусочками. Киви моют, снимают кожуру, нарезают маленькими кусочками. Бананы очищают от кожуры, мелко нарезают и добавляют в смесь яблок и киви. Фруктовую смесь заливают водой и варят на медленном огне. Варенье варят в течение трех дней по 4 раза каждый день, пока оно не станет темным и не загустеет. Готовое варенье хранят в стерильных банках под металлическими крышками.
Варенье из груш, киви и бананов. 2 кг груш, 1 кг киви, 1 кг бананов.
Груши моют, снимают кожуру и удаляют сердцевину. Киви моют, очищают и нарезают маленькими кусочками вместе с грушами. Бананы очищают, измельчают и добавляют к фруктовой смеси, заливают водой и ставят варить на медленный огонь, постоянно помешивая. Варят в течение трех дней по 4 раза каждый день, готовое варенье хранят в банках с металлическими крышками.
Заключение
Варенья, соленья, джемы, пастила и компоты многим напоминает о детстве, возвращая нас в те мгновенья, когда мы с упоением опускали ложку в ароматную массу, доставали любимое лакомство и с наслаждением съедали. Всем известно, что самые вкусные и полезные продукты – заготовленные впрок собственными руками!
Однако, будучи уверенными в безусловной пользе консервов из натуральных продуктов, мы нередко забываем о том, что консервантами для лакомств являются соль и сахар, которые вредны для организма. Нужно учесть, что обычно для того, чтобы продукт сохранился, требуется большое количество консервантов, например, для варенья часто рекомендуют соотношение продукта и сахара 1:1.
Сахар – это быстрый углевод, который вызывает подъем настроения за счет повышения глюкозы в крови. Однако вскоре уровень глюкозы и, соответственно, настроение падает, и требуется новая порция сладости. А избыток углеводов приводит к нарушению обмена веществ, диабету, увеличению веса. Частое употребление в пищу таких углеводов чревато нарушением обмена веществ, появлением кариеса и аллергических реакций.
Избыток соли, которым «страдают» консервированные овощи, приводит к болезням почек, повышению кровяного давления, способствует увеличению массы тела.
Что же делать? Отказаться от заготовок и лишить себя удовольствия лакомиться собственными овощами и фруктами? Вовсе нет. Замена сахара медом, патокой, стевией сделает варенье и компоты сладкими, но не приносящими вреда здоровью при умеренном употреблении. Если прекратить использовать соль, а для заготовок использовать стерилизацию продукта, его засушивание, замораживание, то от консервированных овощей будет только польза.
В нашей книге мы предложили разные способы заготовок без соли и сахара и надеемся, что предложенные нами рецепты помогут вам сохранить урожай и получать от него удовольствие всю долгую зиму! Приятного аппетита и будьте здоровы!
Читать бесплатно другие книги:
