Афонская кухня Волок Людмила

Зелень помыть, перебрать, удалить длинные жесткие черешки и мелко нарезать. Кстати, зелень удобно резать большими кухонными ножницами, и многие кулинары именно так и поступают.

Как только фасоль утратить твердость и сварится до шелковистости, ее нужно сразу же снять с огня. Тут важно уловить момент, когда бобы уже готовы, но не начали лопаться — ведь мы готовим салат, а не дип. Осторожно процеживаем фасоль через дуршлаг и выкладываем в тарелку — лучше широкую и неглубокую. Посыпаем сверху зеленью, мелко нарезанным чесноком, перцем, орегано и солью, поливаем маслом и лимонным соком. Осторожно перемешиваем — наш вкусный и сытный салат готов!

Обжареный горошек с зеленью и лимоном

1 кг зеленого горошка (можно брать как свежий, так и замороженный)

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

Соль

Перец черный молотый

Сок 1 лимона

100 г оливкового масла

Горошек промыть (замороженный сложите в дуршлаг и ополосните прохладной водой).

Зелень помыть, удалить длинные жесткие черешки и каждый пучок отдельно мелко нарезать.

В сотейнике слегка обжарить зеленый лук в оливковом масле. Потом добавьте в сотейник к луку горошек, перемешайте и влейте 3 стакана холодной воды. Посыпать оставшейся зеленью, солью и перцем, перемешать и готовить на сильном огне около получаса, затем еще четверть часа — на слабом, периодически помешивая. Когда жидкость испарится, влить лимонный сок и сразу же снять с огня.

Запеченные бобы с мятой

0, 5 кг бобов (крупной фасоли)

3 луковицы

100 г оливкового масла

3 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. паприки

Черный перец молотый

Тмин

Соль

Мята

Орегано

Бобы перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть и снова залить водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы. Поставить на огонь.

Пока бобы варятся, приготовим томатный соус. Лук помыть, почистить, мелко порезать и жарить, пока не зарумянится. Развести в 1 литре воды томатную пасту и вылить в сотейник. Добавить соль и пряности. Когда смесь закипит, протушить около 5 минут и выключить.

Сваренные до полуготовности бобы снять с огня и процедить. Смешать с томатным соусом и оливковым маслом, а затем выложить на противень, разровнять и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 1 час.

Бобы с артишоками и зеленью

10 артишоков

0,5 кг бобов

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

1 пучок петрушки

4 дольки чеснока

Несколько веточек свежего орегано

Соль

Черный перец молотый

3 лимона

100 г оливкового масла

Бобы перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть и снова залить водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы. Поставить на огонь и отварить до полуготовности, затем переложить в дуршлаг, чтобы тсекла лишняя жидкость.

Артишоки помыть и очистить, срезая по кругу все жесткие места и удаляя сердцевину — так называемую «солому».

Складываем в глубокую миску с холодной водой и соком из 2 лимонов (чтобы артишоки не почернели).

Зелень помыть, удалить длинные жесткие черешки и каждый пучок отдельно мелко нарезать.

Чеснок очистить, помыть и тоже мелко нарезать. Бобы перебрать и тщательно промыть.

В сотейнике слегка обжарить чеснок и зеленый лук на оливковом масле. Добавить бобы и пару и пару минут обжарить все вместе, постоянно помешивая, затем залить тремя стаканами холодной воды. Артишоки процедить и добавить в сотейник, солим и полчаса готовим на сильном огне.

Затем добавить петрушку, укроп, орегано, черный перец и уменьшить огонь. Тушить около 20 минут, время от времени встряхивая сотейник.

Когда почти вся жидкость испарится, добавить сок из 1 лимона и снять с огня.

Так же можно приготовить артишоки с фасолью или с зеленым горошком.

Чечевица с помидорами и орегано

0, 5 кг чечевицы

2 луковицы

5 долек чеснока

100 г оливкового масла

3 спелых помидора

2-3 лавровых листа

Орегано

Соль

Перебираем тщательно чечевицу. Кстати, замачивать ее не обязательно, она хорошо разваривается и так. Затем несколько раз промываем, заливаем холодной водой (1:2) и ставим на огонь.

Лук и чеснок помыть, почистить, лук мелко порезать.

Помидоры помыть, ошпарить кипятком, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Мелко порезать.

Когда вода в кастрюле закипит, добавить лук, чеснок и лавровый лист.

Периодически помешивая, варить около получаса. Затем добавить подготовленные помидоры, оливковое масло, соль и орегано. Тушить на медленном огне до готовности.

Фасоль в томатном соусе

0,5 кг фасоли

4 луковицы

3 ст. л. томатной пасты

100 г оливкового масла

Орегано

Соль

Тмин

1 ст. л. лимонного сока

Мускатный орех молотый

Фасоль перебрать, помыть и замочить на ночь в холодной подсоленной воде. Утром воду обязательно слить, фасоль промыть, залить холодной водой так, чтобы она приблизительно на 2 см покрывала бобы, и поставить на огонь.

Сразу после закипания фасоли начинает образовываться пена; ее необходимо снимать шумовкой. Только после того, как пена перестанет появляться, можно начинать добавлять другие продукты к фасоли.

Лук помыть, очистить, мелко нарезать и, как только вода закипит, добавить его к фасоли. Когда фасоль будет почти готовой (приблизительно через полчаса), добавить оливковое масло, разведенную в чашки воды томатню пасту, соль, тмин, мускатный орех. Помешивая, довести до готовности (фасоль должна полностью развариться и стать шелковистой и мягкой на вкус). Добавить 1 ст. л. лимонного сока и снять с огня.

Нут с лимоном и розмарином

0, 5 кг нута

2 луковицы

100 г оливкового масла

Сок 1лимона

розмарин

Вечером нут промыть, очистить и замочить в теплой подсоленной воде.

Утром воду слить, а нут хорошо промыть, процедить. Бросить в кипящую воду (1:3) и варить, периодически помешивая, около часа. Затем снять с огня, процедить, промыть в холодной воде и обязательно очистить от пленок, перебирая зернышки по одному.

Потом снова складываем нут в кастрюлю, добавляем совсем немного воды и доводим до кипения. Затем добавляем оливковое масло, подсаливаем (по вкусу) и доводим до готовности. Вливаем лимонный сок, кладем розмарин и снимаем с огня.

Котлетки из нута с петрушкой и луком

300 г нута

2 дольки чеснока

1/2 пучка петрушки

2 перышка зеленого лука

4-5 ст. л. муки

Соль

Черный перец

Мускатный орех молотый

Оливковое масло для жарки

Сок 1/2 лимона

Вечером нут промыть, очистить и замочить в теплой подсоленной воде.

Утром воду слить, а нут хорошо промыть, процедить. Бросить в кипящую воду (1:2) и варить, периодически помешивая, до готовности (около 1 часа). Процедить, промыть в холодной воде и обязательно очистить от пленок, перебирая зернышки по одному. Затем довести в блендере до состояния однородного пюре.

Лук, петрушку, чеснок помыть и очень мелко порезать (чеснок лучше натереть на терке). Соединить в большой миске все ингредиенты (нут, зелень, муку и пряности), тщательно вымесить и оставить на полчаса.

Лепим небольшие круглые котлетки и жарим в большом количестве оливкового масла, на среднем огне. Панировать эти котлетки ни в муке, ни в сухарях не нужно; масса получается достаточно плотной, лепится отлично и не разваливается в процессе жарения.

Перед подачей на стол посыпаем зеленью и поливаем лимонным соком. Лучше всего котлетки из нута есть горячими или теплыми, с салатом из сезонных овощей.

Стручковая фасоль с помидорами

1 кг молодой стручковой или спаржевой фасоли

4 луковицы

5 долек чеснока

100 г оливкового масла

литра воды

3 спелых больших помидора

пучка петрушки

соль

Черный перец молотый

Фасоль хорошенько помыть, срезать кончики. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.

Чеснок помыть, почистить, мелко нарезать.

Добавляем в сотейник к луку фасоль и чеснок. Продолжаем жарить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут. Доливаем воду, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.

Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Петрушку моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко режем.

Добавляем в сотейник пюре из помидоров, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.

Фасоль с овощами

1 кг молодой стручковой или спаржевой фасоли

4 луковицы

кг картофеля

5 долек чеснока

100–150 г оливкового масла

3 спелых больших помидора

пучка петрушки

Соль

Черный перец молотый

Фасоль хорошенько помыть, срезать кончики. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.

Чеснок помыть, почистить, мелко нарезать.

Картофель помыть, почистить и нарезать дольками.

Добавляем в сотейник к луку фасоль, картофель и чеснок. Продолжаем жарить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут. Доливаем 2 стакана воды, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.

Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Петрушку моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко режем.

Добавляем в сотейник пюре из помидоров, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.

Тушеные овощи

300 г молодой стручковой или спаржевой фасоли

2 луковицы

2 дольки чеснока

3 крупных картофелины

1 баклажан

3 болгарских сладких красных перца

1 кабачок цукини

100 г оливкового масла

3 спелых больших помидора

1 пучок петрушки

Соль

Черный перец молотый

Все овощи, кроме помидоров, помыть, почистить и нарезать так, как вам нравится — кубиками, кружочками или дольками. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.

Затем добавляем в сотейник к луку подготовленные овощи, перемешиваем, доливаем 2 стакана воды, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.

Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.

Петрушку моем, длинные жесткие черешки, мелко режем.

Добавляем в сотейник помидоры, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.

Цветная капуста в томатном соусе

1 головка цветной капусты

4 луковицы

3 дольки чеснока

2 ст. л. томатной пасты

100 г оливкового масла

Соль

Черный перец молотый

Тмин

Паприка

пучка петрушки

Цветную капусту помыть, удалить кочерыжку, разобрать на небольшие соцветия.

Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Добавить цветную капусту. Постоянно помешивая, обжарить в течение нескольких минут, затем долить в сотейник 1 литр воды.

Готовим 10 минут на сильном огне. Томатную пасту развести в 1/2 чашки воды, добавить в сотейник вместе с пряностями, посолить, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума.

Периодически встряхивая сотейник, томить до готовности, пока влага не испарится (около 40 минут). Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко порезать и добавить к блюду.

Жареные артишоки

10 артишоков

Сок 1–2 лимонов

Соль

Оливковое масло для жарки

Мука для панировки

Артишоки помыть и очистить, срезая по кругу все жесткие места и удаляя сердцевину — так называемую «солому». Нарезаем ломтиками и складываем в глубокую миску с холодной водой и лимонным соком (чтобы артишоки не почернели).

Процедить, посолить и обвалять в муке каждый кусочек. Разогретый сотейник обильно полить маслом и хорошенько обжарить артишоки на слабом огне.

Овощи фаршированные

0,5 кг риса

8 спелых помидоров

8 крупных болгарских перцев

2 луковицы

2 дольки чеснока

1 баклажан

1 пучок петрушки

1 веточка мяты

200 г оливкового масла

Перец черный молотый

Тмин молотый

Рис тщательно промыть и залить холодной водой — так, чтобы она едва его покрывала.

У вымытых помидоров и перцев срезать верх (не выбрасывать), аккуратно удалить сердцевину. Внутреннюю часть помидоров измельчить в блендере.

Баклажаны помыть, очистить, мелко нарезать, посолить и сложить в дуршлаг на пару часов, чтобы дать возможность стечь горькому соку. Затем слегка отжать, промыть холодной водой и снова сложить в дуршлаг.

Лук помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике в небольшом количестве оливкового масла. Чеснок пчистить, мелко нарезать и добавить в сотейник вместе с баклажанами.

Рис откинуть на дуршлаг и добавить в сотейник. Еще через пятнадцать минут добавить перетертую часть помидоров, соль, тмин и перец. Петрушку и мяту моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко нарезаем и добавляем к рису. Перемешиваем, пробуем рис — он должен оставаться чуть-чуть твердым внутри.

Снимаем нашу начинку с огня, включаем духовку для нагревания до 25 °C и начинаем наполнять чайной ложкой подготовленные овощи.

Не заполняйте овощи доверху, оставляйте немного места — рис еще будет увеличиваться в объеме в процессе запекания. Закрываем перцы и помидоры соответствующими крышечками и крышечками вниз складываем в глубокую посуду для запекания плотно друг к другу. Заливаем овощи оставшимся оливковым маслом, подсаливаем и добавляем 1 литр воды.

Запекать около 1 часа.

Артишоки с соусом авголемоно

10 артишоков

1 пучок зеленого лука

1 пучок укропа

1 пучок фенхеля

4 дольки чеснока

6 яиц

Соль

тмин

Черный перец молотый

3 лимона

100 г оливкового масла

Артишоки помыть и очистить, срезая по кругу все жесткие места и удаляя сердцевину — так называемую «солому».

Складываем в глубокую миску с холодной водой и соком из 2 лимонов (чтобы артишоки не почернели).

Зелень помыть, удалить длинные жесткие черешки и каждый пучок отдельно мелко нарезать.

Чеснок очистить, помыть и тоже мелко нарезать.

В сотейнике слегка обжарить зеленый лук на оливковом масле. Сверху равномерно распределяем укроп и фенхель, а затем достаем артишоки из воды и аккуратно ставим в сотейник чашечкой вверх. Заливаем тремя стаканами воды, добавляем соль, тмин и перец. Готовим полчаса на сильном огне, затем еще минут пять — на слабом. Очень осторожно сливаем оставшуюся жидкость в отдельную посуду.

Для приготовления авголемоно (лимонно-яичного соуса) хорошенько взбить миксером яйца, чтобы они увеличились в объеме. Продолжая перемешивать яйца лопаткой, понемногу вливаем сок из лимонов, а затем по ложке начинаем добавлять к соусу слитую из сковороды жикость. При этом продолжаем мешать, чтобы яйца не свернулись. Соединив наконец все вместе, хорошенько перемешиваем и поливаем смесью артишоки. Немного прогреваем на медленном огне и снимаем с плиты.

Картофель с артишоками и орегано

10 крупных артишоков

Страницы: «« 123456 »»

Читать бесплатно другие книги:

Томас Кун – выдающийся историк и философ науки XX в. Его теория научных революций как смены парадигм...
Влияние отличается от убеждения. Влиятельные люди ведут более крупную игру, чем те, которые пользуют...
В этой книге в центре внимания Ошо – древнекитайский трактат «Секрет Золотого Цветка» мастера Лу-Цзы...
Менеджмент – это умение достигать целей с помощью других людей. Книга «Как управлять людьми» – практ...
В нашей книге взрослые смогут найти много интересных идей и заготовок для проведения оригинальных пр...
В книге впервые в России представлен концептуально обоснованный, обобщенный, структурированный матер...