Брэгг, Ниши, Шелтон, Монтиньяк. Сила здорового питания Миронов Андрей

Вкус, или раса, – это ключ к пониманию Аюрведического питания. Зная свойства того или иного вкуса, можно на практике выявить лечебные свойства пищи, необходимые для вашей конституции.

Вкусом называется ощущение, которое испытывают люди, когда определенный вид пищи или специи находится у них во рту. Это ощущение называется вкусом, а то, как он отражается на всем теле, называется расой. Есть еще одно понятие – вирья, – этим словом обозначают эффект, который определенный вкус оказывается на пищеварение. Продукты, имеющие горячую вирью, обычно улучшают пищеварение, тогда как пища, имеющая холодную вирью, – замедляет его.

Каждый из шести вкусов, определяемых Аюрведой, имеет свои особые качества, или гуны. Вкус может быть легким или тяжелым, влажным или сухим. Эти качества каждого вкуса определяют его действие на наш организм. Легкий вкус, как правило, легче переваривается и усваивается, в то время как тот, что с аюрведической точки зрения считается тяжелым, требует больше энергии на переваривание. Влажный вкус оказывает на тело увлажняющий эффект. А сухой, особенно в избытке, может вызвать обезвоживание.

Различные аспекты шести вкусов можно представить в виде таблицы.

Сладкий вкус состоит из элементов земли и воды и имеет холодную вирью. Это значит, что он слегка затормаживает пищеварение, приостанавливает его. Сладкая пища, как правило, тяжелая и влажная, а это значит, что все сладкое – сахар, сладости, конфеты, печенья, а также мороженое, – если злоупотреблять им, увеличит тяжесть, влажность и вес нашего тела. Многие из нас уже успели в этом убедиться на своем собственном опыте.

Однако в умеренном количестве сладкий вкус очень полезен. Поскольку это основной вкус, который присутствует в человеческом теле (все мышечные ткани которого имеют сладкий вкус), он способствует росту всех органов тела.

Сладкий вкус в умеренных количествах увеличивает продолжительность жизни, питает все органы чувств и ум, а также дает силу и улучшает цвет лица. Он нейтрализует действие ядовитых веществ и токсинов в организме, избавляет от жажды и изжоги, а также улучшает рост кожных тканей и волос.

Помимо этого сладкий вкус полезен для голоса и повышает общий тонус организма. Известно также, что сладкий вкус обладает успокаивающим действием. Так, стакан любого напитка (а лучше всего молока) с 1 ст. ложкой сахара, выпитый перед сном, снимет дневной стресс и напряжение, расслабит тело и ум.

Сладкий вкус питает нервные клетки тела, способствуя их регенерации, поэтому он рекомендуется в период выздоровления после тяжелой болезни, а также после приступов и потери сознания.

Сладкий вкус особенно подходит для восстановления нервной и умственной энергии Ваты. Сладкое «утихомиривает» Вату, как бы разбавляя ее элементами Земли и Воды. То же самое относится к Питте. Капхе, однако, не следует увлекаться сладким, поскольку холодности, влажности и тяжести у нее и так предостаточно. В противном случае Капху ожидают негативные последствия: в лучшем случае – вялость и инерция, в худшем – полнота, депрессия и диабет.

Традиционные сладкие специи: миндаль, фенхель, кунжут, гвоздика, корица, кардамон.

Кислый вкус состоит из элементов земли и огня. Благодаря горячему свойству огня вирья кислого вкуса – горячая. Кислый вкус стимулирует пищеварение и оказывает слегка согревающий эффект на тело. Но у того, кто страдает язвой желудка, этот согревающий эффект вызывает не самые приятные ощущения. Другими характеристиками кислого вкуса являются тяжесть и влажность. Теплота, влажность и тяжесть кислого вкуса очень полезны для Ваты. Питта, однако, может извлечь из кислого вкуса больше вреда, чем пользы, поскольку он может создать у Питты избыток огня. Избыток кислого вкуса может также плохо сказаться на Капхе, увеличив ее тяжесть и влажность. Питте и Капхе лучше всего употреблять кислый вкус в сочетании с другими вкусами. Ватам, обычно имеющим очень чувствительный пищеварительный тракт, рекомендуется немного кислого вкуса перед едой в виде кусочка лимона или кислой приправы.

Что касается действия кислого вкуса на эмоциональном и умственном уровне, то небольшое количество кислого вкуса несет в себе освежающее чувство реализма. Кислый вкус будит, бодрит ум, возвращая его к ощущению реальности. Избыток кислого, в свою очередь, может разжечь в нас зависть, злость или пессимизм. Поэтому опять же необходим баланс. Небольшое количество кислого вкуса может пробудить и освежить сознание и стимулировать пищеварение, в то время как избыток может провоцировать в человеке неожиданную злость и раздражение.

Традиционные примеры кислых продуктов: лимон, кислые фрукты и цитрусовые, виноград, винегреты и маринады. Среди специй кислым вкусом обладают амчур (порошок манго) и тамаринд.

Огонь и вода – элементы, составляющие соленый вкус. Огонь сообщает соленому вкусу нагревающий пищеварительный эффект (вирья). Подобно сладкому и кислому вкусам, соленый вкус также до определенной степени обладает влажностью и тяжестью. Соленый вкус способствует задержанию жидкости в организме.

В силу своих горячих свойств соленый вкус слегка усиливает пищеварение и разжигает агни. Он полезен для Ваты, поскольку согревает и увлажняет. Эффекты соленого вкуса на ум и чувства очень многообразны. Небольшое количество соленого вкуса уравновешивает ум и придает уверенность. Чрезмерное увлечение соленым имеет несколько последствий. В некоторых случаях это проявляется в виде повышенной умственной активности, создания в уме планов и схем, постоянных расчетов. В других это может вызвать сильную тягу к наслаждению чувств. Эти две тенденции могут объединиться в человеке, который находит огромное наслаждение в том, чтобы быть «правым» в любых обстоятельствах. Пристрастие к картофельным или кукурузным чипсам – хороший физический пример этого эффекта. Если вы начали есть их, часто бывает очень трудно остановиться.

В основном соль имеет не растительное, а минеральное происхождение. Традиционные соленые продукты включают соль, морские водоросли, соленые орехи, чипсы и т. п. Консервированные продукты обычно содержат очень много соли.

Острый вкус состоит из элементов Воздуха и Огня. Это самый горячий из всех вкусов и лучший стимулятор пищеварения. Острый вкус легкий и сухой. Его эффект на тело – согревающий, облегчающий и высушивающий. По этой причине он очень полезен для Капхи, поскольку согревает ее и высушивает ее излишнюю влагу, уменьшая при этом массивность тела. Небольшое количество острого вкуса полезно и для Ваты, особенно в сочетании с другими менее сухими вкусами. Однако много острой пищи может плохо сказаться на Вате, поскольку ее легкость и сухость могут увеличиться и стать причиной излишней подвижности и обезвоживания (примеры: дизентерия, сухость во рту, сухость кожи). Немного острого вкуса, уравновешенного сладким, кислым и соленым, – идеальное сочетание для Ваты. Такое сочетание можно часто найти в рецептах индийских Карри. Его можно добиться, используя различные специи. Питте нужно употреблять острое только в сочетании с другими вкусами или вовсе от него отказаться.

Влияние острого вкуса на сознание и чувства можно определить как «пробуждение к активному действию». С медицинской точки зрения острый вкус рассасывает кровяные сгустки в сосудах и прочищает их, улучшая циркуляцию крови, что ведет к повышению жизнедеятельности организма и бодрости всех его органов. В умеренном количестве острый вкус бодрит тело и согревает его. Он также проясняет ум, очищая ткани головного мозга. В избытке, однако, острый вкус возбуждает чувство гнева, агрессивность и упрямство.

Примеры острых продуктов – перец (чили), лук, чеснок, острые специи.

Типичные специи с острым вкусом: асафетида, черный и красный перец, кардамон, корица, гвоздика, кориандр, кумин, чеснок, имбирь, горчичные зерна.

Хотя этот вкус не слишком приятен для языка, именно он позволяет (дает языку способность) воспринимать все остальные вкусы. Горький вкус состоит из элементов воздуха и эфира. Это самый легкий и самый охлаждающий из всех вкусов. Он также имеет качество сухости. Пронизывающий холод – самый подходящий образ для того, чтобы описать действие горького вкуса на организм.

Горький вкус прекрасно оттеняет тяжесть и влажность соленого, кислого и сладкого вкусов и этим очень полезен для Капхи. Листовые овощи с темными листьями – хороший пример горькой пищи. Они помогают облегчить и разнообразить еду, а также снабжают тело большим запасом витамина А, железа, кальция, магния и других питательных веществ. Будучи холодным, легким и сухим, горький вкус в особенности полезен Питте. Это одно из лучших средств привести в норму расстройства пищеварительной системы Питты. Но Вате, как вы, вероятно, уже догадались, много горького вкуса может только повредить. Что касается эффекта горького вкуса (в умеренном количестве) на сознание, то он проявляется в прояснении ума и развитии способности ясновидения. Интересно отметить, что во многих культурах горькие травы издавна использовались в окультисткой практике и для астральных путешествий. Горький вкус также может стимулировать в нас чувство легкого неудовлетворения собой, что, вероятнее всего, подтолкнет реальнее отнестись к жизни и начать прилагать усилия. В большом количестве горький вкус может вызвать холодное чувство тщетности надежд и желаний или тоску.

С медицинской точки зрения горький вкус чрезвычайно полезен: он очищает кишечный тракт и убивает кишечных паразитов, а также способствует перевариванию токсинов и их выводу из организма в виде жира, лимфы, пота, мочи и кала. Он придает упругость коже и мышцам и обладает противовоспалительным действием (в частности, снижает высокую температуру). Кроме этого горький вкус утоляет жажду, выводит из обморочного состояния, а при наружном применении успокаивает боль после ожога, зуд и раздражение на коже. Он очищает кровь и ткани тела и помогает уменьшить опухоль.

Горький вкус очень часто встречается в растениях и травах.

Традиционные специи с горьким вкусом: шамбала, зерна горчицы, шафран, кориандр.

Воздух и Земля, соединяясь, образуют шестой вкус – вяжущий. Он обладает охлаждающим эффектом (вирья), но не таким резким, как горький вкус. По природе он слегка легкий и сухой.

Являясь нежным охлаждающим вкусом, он уравновешивает внутренний жар Питты. Его легкость и сухость помогают сбалансировать Капху. Но Вате вяжущий вкус совершенно не подходит, потому что, как и горький, вяжущий вкус увеличивает холодность и сухость Ваты. Вяжущий вкус способствует сокращению кровяных сосудов пищеварительных огранов и тем самым затрудняет их работу. В умственном и эмоциональном плане вяжущий вкус (в умеренном количестве) развивает аскетичный, прямолинейный взгляд на жизнь, неприязнь к сентиментальности и склонность к реализму. В больших количествах (на что не очень легко решиться) вяжущая пища может вызвать нигилистическое умонастроение или разочарование жизнью. Небольшое количество вяжущей пищи рекомендуется тем, кто не может прийти в себя после события, вызвавшего бурю эмоций (в хорошем смысле). Вяжущий вкус слегка «подсушит» вашу эмоциональность и вернет вас на землю.

Свойства вяжущего вкуса широко используются в медицине. Он полезен при заболевании суставов, излечивает понос. При наружном применении заживляет раны на теле, останавливает кровь и предотвращает воспаление. Рекомендуется при обильном потоотделении.

Продуктов, имеющих вяжущий вкус, совсем немного. Среди них неспелые овощи (особенно неспелые бананы), а также гранаты, клюква и некоторые сорта яблок. Во многих продуктах вяжущий вкус является вторичным. Так во многих зерновых, бобовых и овощах сладкий вкус доминирует, а вяжущий является вторичным. По этой причине бобовые особенно полезны для Питты, поскольку оказывают на нее двойной охлаждающий эффект.

Среди специй вяжущий вкус присутствует в корице, горчичных зернах, куркуме и некоторых пряных травах.

Безусловно, нет необходимости придерживаться строгого вегетарианства, как это делают монахи в буддийских монастырях. Но если вы решите полностью перейти на аюрведический рацион, от мяса придется отказаться.

Для очищения организма от шлаков можно соблюдать посты или придерживаться методики разгрузочных дней. Ешьте столько, сколько вам нужно, чтобы чувствовать себя сытым, – полученная энергия пойдет на освоение медитации, успокоение сознания, улучшение здоровья.

Придерживайтесь принципа естественного питания. Не переедайте и не терпите голод. Возможно, занятия медитацией помогут вам нормализовать вес. Медитация пополнит ваше тело энергией, и, возможно, ваш аппетит по отношению к особо сладким или жирным блюдам снизится. Человека вялого, у которого никогда нет аппетита, медитация «пробудит» к жизни, и аппетит появится.

Человек, практикующий медитацию, должен избегать алкоголя.

Пейте чистую воду тогда, когда испытываете в ней потребность. Ваш организм подскажет вам, сколько жидкости вам требуется и в какое время.

Продукты должны усваиваться полностью, приносить пользу организму, давать ему достаточно жизненных сил и энергии. Кроме того, рациональное питание не дает возможности шлакам засорять организм, прочищаются энергетические каналы, все системы начинают функционировать нормально, наступает излечение от многих болезней, особенно желудочно-кишечного тракта, почечных, болезней печени.

Питание, способствующее снижению уровня холестерина в крови и выводящее его излишки, необходимо людям, страдающим атеросклерозом, излишним весом, болезнями эндокринной системы.

Возможно, поначалу вам покажется скудным набор продуктов, из которого создается рацион медитирующего. Однако свежие овощи и фрукты, соки, цельные крупы всех видов, орехи и сухофрукты, натуральные приправы, небольшое количество молочных продуктов прекрасно сочетаются, и из них можно приготовить огромное количество питательных, вкусных, легких блюд.

Все блюда должны готовиться на один раз, не нужно готовить надолго, замораживать и разогревать пищу. Это не только разрушает содержащиеся в ней питательные вещества, но и лишает ее энергии, необходимой организму на клеточном уровне.

Овощи являются ценным источником витаминов, минералов и ферментов. Содержащаяся в овощах клетчатка насыщает нас, наполняет силой и не способствует увеличению массы тела. Постарайтесь употреблять в пищу овощи, выращенные в открытом грунте. Наполненные теплом и энергией солнца, они дарят силу и очень полезны. Овощи из теплиц напоминают тюремных заключенных – вялые, бледные, худосочные, они не обладают запахами и вкусом солнечных овощей.

Не жарьте овощи длительное время, готовьте в минимальном количестве воды, минимально солите. Чем меньше вы режете овощи и чем меньше они соприкасаются с ножом, тем больше полезных веществ, в том числе витаминов, в них остается.

Лучше всего готовить из овощей салаты, рецептов которых существует огромное количество. Салаты можно, пожалуй, делать из всего, что попадется под руку: моркови, редиса, картофеля, петрушки, шпината, сладкого перца, помидоров и т. д.

Откажитесь от такого привычного русскому желудку продукта, как майонез. Заправляйте салаты растительным или оливковым маслом; если используете сметану, кладите ее как можно меньше, чтобы не заглушать вкус овощей. Добавляйте в салаты сок лимона – он придает блюду пикантный вкус и способствует пищеварению.

К гарнирам из риса и тушеных овощей подавайте собственноручно приготовленные соусы. Процесс готовки займет немного времени, а ваш организм будет избавлен от сомнительного удовольствия поглощать напичканные красителями и консервантами промышленно изготовленные соусы.

Используйте специи: кардамон, корицу, куркуму, мускатный орех, шафран, хрен.

Следует по возможности избегать консервированных продуктов, в которых содержатся различные вещества для усиления вкуса, ароматизаторы, идентичные натуральным, и используются другие уловки пищевой промышленности. Все эти вещества по большей части не выводятся из организма, оседая в печени и почках и отравляя его изнутри.

Супы также следует готовить только на один день, поэтому откажитесь от использования в готовке больших кастрюль. Не нужно обжаривать овощи перед тем, как положить их в воду, – сохраните их питательную ценность. От крепких мясных костных бульонов также придется отказаться. Варите супы на воде или на вторичном бульоне. Кладите зелень перед самым концом варки супа, чтобы витамины и минералы не разрушились под действием высокой температуры.

Используйте для готовки свежие яйца.

Если сможете, откажитесь от кофе – вашего привычного утреннего напитка. Замените его зеленым чаем – в нем и кофеина больше, и он будет оказывать на вас то же тонизирующее действие. Употребление зеленого чая поможет вам избежать многих заболеваний, в том числе злокачественных опухолей.

Травяные чаи и бальзамы, свежие фруктовые и овощные соки, морсы, обезжиренное (или соевое) молоко и чистая вода – вот напитки, которые смогут не только утолить вашу жажду, но и вывести из организма отходы метаболизма, радионуклиды, очистят каждую его клеточку.

Аюрведическая традиция не рекомендует употреблять молоко с другими продуктами, особенно с кислым или соленым вкусом. Его нужно пить только кипяченым и горячим, добавляя специи (или сахар, банан).

Пища не должна быть слишком горячей или холодной – это вредно для слизистой желудка, и, как любая крайность, резкий перепад температуры нарушает внутреннюю гармонию человека. Приступайте к трапезе в хорошем настроении, настроившись на вкусную пищу и приятную беседу за столом.

Главный прием пищи должен включать все шесть аюрведических вкусов пищи каждый день: сначала употребляются те, которые усваиваются долго, затем более легкие. Такой шестистадийный обед восстанавливает баланс в организме. Сначала едят мучное или тяжелое сладкое (сладкую вермишель с изюмом или хлеб с маслом). Затем сырые овощи (салат из мелко натертых овощей, заправленный сметаной или оливковым маслом, с лимонным соком и специями). После этого наступает черед бобовых. Это может быть суп из чечевицы или вареная фасоль (горох). Добавляются приготовленные овощи (тушеные или жареные), затем очередь риса и других круп с маслом, специями и соусами. В последнюю очередь едят фрукты, пьют сок, компот, чай со специями.

Ниже приводятся рецепты аюрведической кухни. Они просты в приготовлении, дарят энергию и здоровье.

Салат из морской капусты

150 г отварной морской капусты, 1 свежий огурец, 1 морковь, 1 яблоко, зеленый лук, 25 г растительного масла.

Сырую морковь натрите на терке, яблоко и огурец нарежьте ломтиками, добавьте морскую капусту, заправьте маслом и украсьте зеленым луком.

Салат из сельдерея

Один корень сельдерея средней величины, 2 яблока, петрушка, 2–3 ст. ложки растительного масла, горсть измельченных грецких орехов, 1/4 ч. ложки черного перца.

Корень сельдерея и яблоки натрите на терке, заправьте маслом и орехами, добавьте специи, украсьте петрушкой.

Картофельный салат

8 стаканов нарезанного на кубики картофеля, 4 стакана воды, 3 стакана йогурта без крахмала, 1 стакан лимонного сока, 1/2 дес. ложки растительного масла, 3/4 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка семян укропа, 1/2 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара.

Тушите картофель, пока он не станет мягким. Следите за тем, чтобы он не начал разваливаться. Затем поставьте остывать. Смешайте оставшиеся компоненты – йогурт, лимонный сок, специи, соль и сахар. Добавьте их в картофель и перемешайте.

Салат из шпината

8 стаканов свежего шпината, 4 стакана йогурта без крахмала, 1 ч. ложка семян кумина, просушенного на сковороде и размолотого, 1/4 ч. ложки черного перца, 1 ч. ложка соли.

Тщательно промойте шпинат. Бланшируйте его, т. е. подержите в горячей воде не дольше 1 мин, слейте воду. Крупно нарежьте обработанные листья шпината. Смешайте вместе оставшиеся компоненты. Добавьте в шпинат и осторожно размешайте.

Салат из огурцов с мятой и клубникой

2 больших огурца, 1 пол-литровая банка вымытой клубники, 2 ст. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки апельсинового сока, 1/4 стакана тонко нарезанной свежей мяты, 1 щепоть молотого красного перца, 2 ст. ложки растительного масла.

Очистите огурцы и разрежьте их сначала поперек на 2 или 3 части, а затем каждый кусок – вдоль на 4 части. Расположите эти клинья узором на большом сервировочном блюде. Удалите с ягод клубники плодоножку с сердцевиной. Для этого возьмитесь за венчик плодоножки и, поворачивая, выдерните. Разрежьте каждую ягоду пополам от основания до верхушки. Красивым узором расположите между огуречными клиньями. Смешайте лимонный и апельсиновый соки, добавьте мяту, перец, растительное масло и взбивайте, пока смесь не превратится в эмульсию. Вылейте заправку на салат перед самой подачей.

Салат из бананов и граната

1 гранат средней величины, 2 спелых банана средней величины, 2 ст. ложки свежего лимонного сока, 1 ст. ложка фруктового сахара, 1/4 ч. ложки соли.

Разрежьте гранат на четвертинки и скрутите каждый кусочек, чтобы расшатать зерна. Осторожно потряхивая и выскребая, извлекайте зерна и ссыпайте на сервировочное блюдо. Затем аккуратно соберите их горкой посередине. Очистите бананы и нарежьте их по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Разложите бананы вокруг гранатовой горки. Сбрызните все лимонным соком, посыпьте сахаром, солью и сразу подавайте.

Овощной суп

5 картофелин, 1 кг капусты, 300 г моркови, 50 г топленого масла, 2–3 лавровых листа, 1/3 ч. ложки семян тмина, 1/3 ч. ложки кориандра, 1/4 ч. ложки красного молотого перца, соль, 1/2 ч. ложки корицы, сок одного лимона.

Почистите и нарежьте овощи. Нагрейте масло и обжаривайте специи в течение 10 с, добавьте морковь, обжаривайте еще в течение 5 мин, добавьте картофель и капусту. Влейте немного воды, закройте крышкой и тушите до полной готовности. Попробуйте использовать любое сочетание овощей. Когда овощи будут готовы, добавьте сметану, зелень и сок одного лимона.

Суп рисовый с овощами

1 ст. ложка риса, 2 картофелины, корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 4 свежих помидора, 2 ст. ложки растительного масла, соль, 1/4 ч. ложки черного перца, 1/2 ч. ложки куркумы, лавровый лист, зелень петрушки.

Рис опустите в холодную воду и варите до полуготовности. Картофель нарежьте мелкой соломкой и присоедините к рису. Корень петрушки нарежьте соломкой, лук – кольцами, морковь натрите на терке и быстро обжарьте в растительном масле. Помидоры нарежьте дольками, чуть обжарьте. Овощи опустите в кастрюлю с рисом и картофелем, добавьте соль, пряности и подержите на огне до готовности. Добавьте специи и мелко нарезанную зелень и снимите суп с плиты.

Помидоры, фаршированные баклажанами

6–8 помидоров, 3–4 баклажана, 1 головка репчатого лука, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г сыра, соль, перец, зелень петрушки или укропа, 1/4 ч. ложки молотого красного перца, 1/2 ч. ложки куркумы.

Срежьте верхнюю часть помидоров со стороны плодоножки, выньте мякоть, посолите и поперчите их. Баклажаны очистите, мелко порубите, смешайте с мякотью помидоров и обжарьте в масле, добавив чеснок, яйца, соль и перец. Полученной массой наполните помидоры. Каждый помидор сверху посыпьте сыром, накройте срезанной верхушкой и сбрызните растительным маслом. Выложите помидоры на противень и запеките в духовке. Готовые помидоры украсьте зеленью. Их можно подавать горячими или в качестве холодной закуски.

Овощи, жаренные в тесте

150 г нутовой (или гороховой) муки, 1 ст. ложка семен калинджи, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/4 ч. ложки молотого красного перца, 2 ч. ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки молотого кумина, 1/2 ч. ложки куркумы, соль, 1/2 ч. ложки пищевой соды, 250 мл воды, 600 г нарезанных овощей, топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре.

Просейте нутовую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду. Медленно вливайте холодную воду и взбивайте венчиком, пока не получится однородное тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало обмакиваемые в него овощи. Нарежьте все овощи заранее. Баклажаны, кабачки, картофель, тыкву, морковь нарежьте ломтиками или мелкими кубиками, а цветную капусту и брокколи разделите на соцветия. Кочешки брюссельской капусты, спаржу, сложенные листья шпината можно использовать целиком. Крупные соцветия цветной капусты, может быть, придется обварить кипятком.

Поставьте растительное масло на средний огонь. Масло должно быть нагрето до такой температуры, чтобы капля теста в нем сразу всплывала и шипела. Положите в тесто горсть нарезанных овощей. Постарайтесь, чтобы они были покрыты тестом равномерно. Каждый вид овощей надо жарить отдельно. Вынимайте кусочки овощей из теста один за другим и кладите их в горячее масло так, чтобы покрыть всю его поверхность. Жарьте несколько минут, пока овощи не зарумянятся и не станут хрустящими. Выньте и дайте маслу стечь. Жареные овощи можно подавать отдельно или как одно из блюд праздничного меню.

Перец, фаршированный овощами

1 кг сладкого перца, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, корень петрушки, корень сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, 1/2 стакана томатного сока, зелень петрушки или укропа.

Очистите перец от плодоножки и семян. Морковь, петрушку и сельдерей нарежьте мелкими кубиками, слегка обжарьте и соедините с пассированным луком. Добавьте соль, перец, плотно нафаршируйте овощной смесью стручки перца и уложите их в сотейник. Залейте томатным соком и поставьте в духовку на 30 мин. Готовый перец перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Сладкий рис

50 г продолговатого белого риса, 100 г воды, 200 г молока пополам со сливками, 100 г сахара, 10 семян кардамона.

Замочите рис на 4–5 ч в воде. Доведите молоко и сливки до кипения, следя за тем, чтобы они не подгорели, мешая для этого деревянной ложкой. Когда молоко закипит, добавьте рис, воду и кардамон, а затем доведите снова до кипения на медленном огне. Варите, помешивая, 15 мин. Смесь загустеет, и рис растворится в молоке, приобретя цвет спелого персика. Затем добавьте сахар и хорошо размешайте его. Поместите рис в холодильник и остудите, удалив предварительно кардамон.

Яблочный соус

2 кг яблок, 1/2 чашки воды, 25 г растительного масла, 2 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка мускатного ореха, 1/4 ч. ложки гвоздики, 1 ч. ложка куркумы, 1 ч. ложка имбиря, 1 ч. ложка корицы, 6 чашек сахарного песка.

Вымойте яблоки, очистите их от кожуры и удалите сердцевину, отмерьте специи. Варите яблоки до готовности. Снимите крышку и выпарьте остатки воды. В глубокой сковородке разогрейте масло и сделайте массалу. Тут же добавьте все специи. Помешайте; добавьте яблоки и оставьте вариться на сильном огне, чтобы выпарились излишки жидкости. Добавьте сахар, смесь должна загустеть как джем. Снимите с огня. Подавайте холодным.

Массала делается так: подогрейте 1 ст. ложку топленого масла. Добавьте 1 ч. ложку цельного (или молотого) тмина. Пожарьте тмин и 1 ч. ложку размельченного (или молотого) красного перца. Готовьте, пока не подрумянится.

Такой соус лучше подавать к неострым блюдам: рису, гречневой каше, овощному рагу и т. д.

Русский чай

1 лимон, 2 апельсина, 4 чашки воды, 2 ст. ложки целой гвоздики, 1/2 ст. ложки молотой корицы, 1/2 ст. ложки молотого имбиря, 1/4 ст. ложки куркумы, 11/2 чашки изюма, 4 ст. ложки сахарного песка.

Выжмите лимон и 11/2 апельсина. Смешайте, доведите до кипения и отставьте на 5 мин. Не следует процеживать напиток. Нарежьте оставшиеся 1/2 апельсина очень тонкими ломтиками. Подавайте чай с изюмом и ломтиками апельсина.

Мятный чай со льдом

4 чашки воды, 4 ст. ложки сухих листьев мяты, 3 ст. ложки сахарного песка, лед.

Доведите воду до кипения, добавьте в нее мяту и сахар. Настаивайте 15 мин. Отожмите и удалите листья. Полностью охладите напиток. Перед подачей можно добавить лед.

Апельсиновый сок

6 апельсинов, 1/2 чашки холодной воды, 21/2 ст. ложки сахарного песка, 11/2 чашки горячей воды, лед.

Выжмите сок из апельсинов. Растворите сахар в горячей воде. Смешайте апельсиновый сок, остуженный сахарный сироп, холодную воду и лед. (Если апельсиновый сок вы готовите с помощью соковыжималки, не добавляйте воду или сахар.)

Ароматный напиток из роз

11/2 стакана свежих слегка утрамбованных лепестков роз, 3/4 стакана кипятка, 1/4 ч. ложки семян кардамона, 3/4 стакана сахара или меда, 1/4 стакана процеженного свежего лимонного сока, 2/3 стакана гранатового сока, 5 стаканов холодной воды.

Раздавите розовые лепестки в ступке пестиком. Переложите в большую миску и залейте кипятком. Затем перелейте в металлический сосуд и добавьте семена кардамона. Пусть настаиваются 8 ч или в течение ночи. Процедите розово-кардамоновую воду через проложенное марлей сито в миску и добавьте сахар или мед. Чтобы сахар или мед быстрее растворились, заполните таз горячей водой и опустите в нее миску. Когда сахар полностью растворится, выньте миску из горячей воды и профильтруйте снова. Затем охладите до комнатной температуры. Соедините все ингредиенты в кувшине и хорошо перемешайте. Подавайте в заполненных наполовину бокалах, добавив раскрошенный лед.