Принципы раздельного питания Шелтон Герберт
В яблоках содержится много органических кислот, пектинов, клетчатки и дубильных веществ, а также аскорбиновая кислота, витамины группы B, сахар, железо, калий, фосфор, марганец, медь и фитонциды. В яблоках средней полосы витамина C (аскорбиновой кислоты) больше, чем в яблоках из южных регионов.
Яблоки способствуют выведению из организма мочевой кислоты, увеличивают мочеотделение. Печеные и свежие протертые яблоки полезны при заболеваниях кишечника. Кислые сорта яблок рекомендуются при ожирении и диабете, сладкие – при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, подагре, склонности к камнеобразованию. Сырые и печеные яблоки служат хорошим средством от запоров.
Как источник витамина C, свежие яблоки лучше употреблять в виде компота, поскольку мякоть яблока богата ферментами, разрушающими при жевании витамин C почти на 50 %. Однако при непродолжительной варке ферменты разрушаются быстрее, чем витамин C.
Орехи
Исследования палеонтологов показывают, что наши далекие предки, несомненно, употребляли в пищу орехи. Это и понятно: орехи обладают высокой энергетической и пищевой ценностью, приятным вкусом и могут сохраняться на протяжении длительного времени. Орехи содержат в себе белки, жиры, витамины и минеральные вещества в идеальных комбинациях, в них практически нет вредных и балластных веществ. В отличие от мяса, с которым орехи конкурируют по содержанию белка, они не поражаются паразитами. Ореховые деревья и кустарники производят больше полезной пищи на единицу площади, чем любой другой пищевой источник. Можно сказать, что не орехи – заменители мяса, а мясо заменяет орехи в питании современного человека.
Жиры, которыми богаты орехи, усваиваются легче по сравнению с другими формами жиров. Как и молочные жиры, липиды, содержащиеся в орехах, находятся в форме эмульсии, то есть они практически готовы к усвоению без дополнительных затрат энергии на их переработку внутри организма. При этом большинство орехов обладает высокой калорийностью – редкое сочетание, когда большая энергетическая ценность сопровождается одновременно хорошим качественным составом продукта.
Исследования показывают, что белки орехов как минимум равны по своей ценности мясу, и хотя они также являются кислотообразующим продуктом, все же не в такой степени, как мясо.
Общепринятое мнение, будто орехи усваиваются с трудом, связано с распространенной привычкой есть их в конце обеда, после того как съедено уже несколько других блюд. Нужно помнить, что орехи – это самостоятельная пища, которая не дополняет мясные блюда, а заменяет их. Идеально сочетать орехи, тщательно их пережевывая, с зелеными овощами.
Измельченные орехи, разведенные в воде, очень хорошо заменяют молоко, что очень полезно в тех случаях, когда ребенок не переносит материнского и тем более коровьего молока.
Овощи
Все овощи можно разделить на следующие группы:
листовые – шпинат, салат, капуста, горчица и др.;
черешковые – ревень, сельдерей, фенхель и др.;
корневищные и клубневые – картофель, репа, редис, турнепс, морковь, лук и др.;
бутонные и цветковые – артишок, брокколи, цветная капуста;
семенные – бобы, горох, чечевица, фасоль;
сочные – томаты, перцы, огурцы, тыква, дыня, баклажаны и др.
Особую ценность представляют зеленые листовые овощи, ведь лист растения – это уникальная природная лаборатория, где синтезируются все те разнообразные и необходимые для нашей жизни вещества, которые мы получаем с пищей. Овощи – незаменимый источник витаминов, питательных и минеральных веществ, сахаров и даже белков.
Все овощи по большей части полезны, но наземные части растений во сто крат превосходят по своим свойствам те, что формируются под землей, то есть клубни и корнеплоды, в которых обычно не хватает минералов и витаминов. Поэтому зелень свеклы, редиса или турнепса более здоровая пища, чем сами корнеплоды.
Молодые листовые овощи, в которых больше солей и витаминов, полезнее взрослых растений, поэтому многие животные предпочитают поедать именно сочную зелень, оставляя без внимания более грубые части. Молочный горох, молодая капуста, салат и даже картофель обладают значительно большей пищевой ценностью, чем зрелые, большие листья, кочаны, семена или клубни.
Наряду с фруктами, овощи, особенно зеленые листовые, должны составлять большую часть рациона здорового человека.
Баклажаны
Баклажаны содержат сахар, клетчатку, минеральные соли (калий, кальций, железо и др.). В их состав входит соланин, который придает плодам горечь.
Баклажаны обладают свойством снижать содержание холестерина в крови, препятствуют развитию атеросклероза. Усиливают выведение из организма солей мочевой кислоты, поэтому их полезно употреблять в пищу при заболеваниях печени, почек и при подагре. Минеральные соли, содержащиеся в баклажанах, способствуют нормализации водного обмена в организме, улучшая работу сердца.
Перед приготовлением баклажаны следует вымочить в подсоленной воде, чтобы они не горчили. Из баклажанов готовят икру, соте, а также их фаршируют, солят и жарят.
Картофель
Картофель содержит углеводы (крахмал), полноценные белки, много калия, фосфора. Картофель также является хорошим источником витамина С, который при длительном хранении разрушается (поэтому весной количество витамина С в картофеле значительно ниже).
Картофель в нашей пище является основным поставщиком витамина С. Богатое содержание в картофеле солей калия и низкое – натрия придает ему мочегонные свойства, поэтому картофель часто применяют при заболеваниях почек. Но калий и другие вещества находятся в основном в кожуре и миллиметровом слое под ней, которые обычно срезают и выбрасывают. Поэтому диетологи предлагают два способа – варение на пару (в мундире) и запекание в духовке (тоже в мундире). Для этого тщательно вымытый картофель нужно разрезать вдоль и минут на 20–25 поместить в духовку на сильный огонь (вниз кожурой, не добавляя ни соли, ни масла, ни воды). Такой картофель едят вместе с кожурой. Печеный картофель легче усваивается.
Картофель ограничивают в пищевом рационе при ожирении и диабете. В народной медицине сок сырых клубней картофеля применяют при заболеваниях желудка с повышенной кислотностью. Приготавливается он следующим образом: вымытый и досуха вытертый картофель пропускается (вместе с кожурой) через мелкую терку; сок отжимается вместе с крахмалом. Употребляют только свежеприготовленный сок по полстакана 3 раза в день натощак.
При подготовке блюд из картофеля, чтобы сохранить витамины, нельзя чистить картофель задолго до варки и держать его в холодной воде. Надо сразу же бросать его в закипающую воду. Варить картофель надо 20–30 минут.
После февраля-марта использовать картофель в питании нужно с осторожностью, а лучше и совсем отказаться от него. В проросших клубнях, особенно в кожуре и так называемых глазках, образуется высокоактивный гликоалкалоид – соланин. В больших дозах он может вызывать тяжелые отравления. То же относится и к позеленевшим или подгнившим клубням (однако в малых дозах соланин оказывает лечебное противовоспалительное и даже противоаллергическое действие).
Капуста
Капуста белокочанная
Капуста содержит 2,1 % сырого белка, 0,9 % клетчатки, соли калия, фосфора, кальция, железа, марганца. В ней много витамина С, а также витаминов В, РР, К. Капуста малокалорийна, поэтому полезна людям с лишним весом. Витамины распределяются в кочане неравномерно: в наружных листьях их почти в два раза больше. Например, особенно богаты витамином С зеленые наружные листья, которые хозяйки часто выбрасывают.
Капуста помогает при малокровии, подагре, цинге. Белокочанная капуста губительно действует на туберкулезную палочку, золотистый стафилококк и другие микробы. Особенно полезны салаты из свежей капусты – в них большое количество витамина C. Недоваренная капуста оказывает послабляющее действие, а переваренная – закрепляет желудок. Уникальная способность белокочанной капусты долго сохраняться в свежем виде делает ее чрезвычайно полезным продуктом.
Высокими питательными и целебными свойствами обладает сок кпусты. Он способствует быстрому заживлению ран. Сок капусты содержит значительное количество противоязвенного витамина U. Его применяют при гастритах с пониженной кислотностью, а также при холециститах и язвенных колитах. Капустный сок нужно пить по полстакана 3 раза в день перед едой на протяжении 2–3 недель. Хранить его следует не более суток при температуре не выше 2 °C.
Из капусты можно круглый год варить щи, борщи, солянки, делать голубцы.
Значительное содержание в капусте серы и клетчатки иногда может вызывать метеоризм – повышенное газообразование в кишечнике. Этих веществ меньше в цветной капусте, которая содержит больше белков, витаминов и железа и легче переваривается.
В квашеной капусте сохраняются все витамины и минеральные вещества. Но ввиду того, что в ней много поваренной соли, употребление которой при многих заболеваниях приходится ограничивать, квашеную капусту в диетическом питании предварительно отжимают и промывают.
Капуста краснокочанная
Внешне краснокочанная капуста похожа на белокочанную, отличается только цветом. Она очень полезна, поскольку богата витаминами, солями калия, магния, железа, а также сахарами. Содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, красящие вещества. По наличию витаминов C и A она превосходит белокочанную. Но краснокочанная капуста имеет грубую клетчатку, поэтому применение ее ограничено гарнирами и салатами.
Врачи считают, что благодаря фитонцидным свойствам краснокочанная капуста может помогать при туберкулезе, а наличие в ее листьях цианида позволяет ей влиять на проницаемость стенок кровеносных сосудов. Входящий в ее состав антоциан обладает антирадиационным действием.
Капуста савойская
Близка по своему составу и лечебным свойствам к белокочанной. Из нее готовят щи, гарнир к мясным блюдам и начинку к пирогам. Ее можно тушить, но квасить нельзя.
Капуста брюссельская
Богата углеводами, содержит жиры, клетчатку, белки и аскорбиновую кислоту. В ней много солей калия, магния и железа. Помимо витамина C, в брюссельской капусте немало и других витаминов: B1, B2, B6, PP, A. Диетологи считают ее диетическим продуктом и рекомендуют больным после перенесенных операций. Обилие калия делает ее полезной для страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Капуста цветная
Этот вид капусты очень питателен. В нем содержится много минеральных солей калия, железа, фосфора, витаминов C, B1, B2, B3, B6 и PP. Головки цветной капусты обладают очень нежной клетчатой структурой и усваиваются организмом лучше всех других видов капусты (поэтому она полезна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта).
Головки цветной капусты варят и едят с маслом, жарят, солят, маринуют, готовят с ними супы, замораживают. Суп, приготовленный с цветной капустой, по диетическим параметрам не уступает куриному, но действует на организм мягче. Диетологи рекомендуют суп из цветной капусты детям, людям, перенесшим хирургические операции, и пожилым людям. Цветную капусту можно употреблять и в сыром виде, добавляя в салаты.
Брокколи
В этой капусте много белков, минеральных веществ, солей, витаминов. Употребление брокколи предупреждает появление атеросклероза. Брокколи помогает очистить организм и людям, подвергшимся воздействию радиации. Готовят ее так же, как и цветную капусту.
Кольраби
Кольраби богата углеводами, белками, минеральными веществами, витаминами C, B1, B2, PP. Она содержит много кальция, поэтому полезна пожилым людям для предупреждения остеопороза и детям при формировании скелета. Витамина C в кольраби больше, чем в апельсинах и даже лимонах. Особенно полезна кольраби детям, беременным женщинам и людям пожилого возраста. Кольраби можно тушить, жарить, варить, а также употреблять в сыром виде.
Лук
Репчатый лук богат витаминами A, B6 и C, калием, фосфором, фитонцидами. Содержит сахара, эфирное масло. В зеленом луке больше витаминов A и C, чем в репчатом, и ежедневную потребность в этих витаминах человек может удовлетворить, съев всего 80–90 г перьев зеленого лука.
Лук повышает аппетит, возбуждает желудочную секрецию, а благодаря наличию фитонцидов лук используют как сильное бактерицидное лекарство. Особенно много фитонцидов в острых сортах лука. Помогает лук при гипертонической болезни, атеросклерозе, лечении водянки и отеков. Общеизвестно свойство лука предохранять от эпидемии гриппа.
Зеленый лук очищает полость рта от микробов. Интересно, что работники теплиц, где выращивается лук, не болеют гриппом даже во время самых жестоких эпидемий. Благоприятное воздействие зеленого лука усиливается, если он употребляется с растительным маслом.
В пищу лук употребляют в свежем, вареном, жареном, пареном, маринованном и сушеном виде.
При острых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек лук исключается из пищевого рациона.
Лук-батун
Этот вид лука содержит витамины C, PP, A, минеральные соли, сахара, эфирные масла. По количеству витамина C он вдвое превосходит репчатый лук.
Целебные действия сходны с теми, которые оказывает репчатый лук. Обладает мочегонным, потогонным и кровоостанавливающим действием. Полезен при атеросклерозе и гипертонии.
Лук-батун используют в салатах, холодных супах, для заправки первых блюд, как гарнир ко вторым блюдам, для начинок к пирогам.
Многоярусный лук
Этот лук обладает сильнейшими бактерицидными свойствами и используется при авитаминозах, весенней усталости, повышенной утомляемости, при эпидемиях гриппа.
В пищу употребляют прикорневые луковички, молодые листья. Их кладут в салаты, готовят из них приправы к супам, добавляют в соусы, подливки, а также консервируют. Пригоден для хранения.
Шнитт-лук
В листьях шнитт-лука содержатся витамины C, A, сахара, белки, фосфор, железо. Много эфирных масел, по своему составу похожих на эфирные масла репчатого лука.
Помогает при авитаминозе. Его используют для салатов или в качестве зеленой приправы к блюдам. Подходит для заправки супов, а также для начинки к пирогам.
Лук-шалот
В листьях этого лука содержится до 5,5 % сахара, а в луковицах – до 13 %. Много витаминов C и B, провитамина A, а также фитонцидов. Он обладает лечебным действием при желудочных заболеваниях. В пищу используют для салатов. Листья можно мариновать.
Лук-порей
Содержит железо, магний, кальций, фосфор, богат витамином C. При хранении количество витамина C в нем повышается. Присутствуют также витамины группы B, E, PP, провитамин A. Известно о наличии в нем горчичного масла.
Рекомендуется при нарушении обмена веществ, ожирении, камнях в почках, подагре, для улучшения деятельности печени, пищеварения, повышения аппетита, как мочегонное средство. Помогает снять переутомление. Обнаружены его антисклеротические свойства.
В пищу употребляются листья и луковицы: их едят сырыми, используют в качестве приправ, жарят на масле с сухарями.
Морковь
В моркови много каротина (65 %), сахаров (главным образом в виде глюкозы и крахмала), солей калия. Соотношение солей, содержащихся в моркови, очень благоприятно.
Морковь известна как легкое слабительное и мочегонное средство. Она полезна при запорах, заболеваниях печени, почек, гипертонической, моче– и желчнокаменной болезнях, полиартритах. Ее используют в диетическом питании при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Витамины, которые содержатся в моркови, незаменимы при борьбе с язвами и раковыми заболеваниями. Морковь также лечит глазные и кожные болезни. Она полезна для зрения и роста. Морковный сок рекомендуется кормящим матерям. Морковную ботву заваривают как чай и пьют при геморрое.
Каротин лучше усваивается из протертой моркови в сочетании с растительным маслом или сметаной.
При обострениях язвенной болезни и энтерите морковь противопоказана.
Огурцы
Огурцы на 95 % состоят из воды, а остальные 5 % составляют клетчатка, пектиновые вещества, аминокислоты, витамины C, B, каротин. Огурцы относительно богаты солями калия.
Огурцы малокалорийны, поэтому полезны людям, страдающим ожирением. В огурцах содержится небольшое количество йода, но он легко усваивается организмом, поэтому огурцы рекомендуются при заболеваниях щитовидной железы.
Огурцы повышают аппетит, улучшают усвоение жиров и белков. Обладают легким послабляющим действием. Имеют желче– и мочегонные свойства. Наличие в них большого количества калия способствует выведению жидкости из организма, что положительно сказывается на работе сердца.
Огурцы следует больше употреблять в свежем виде, приготовляя различные салаты, но можно мариновать и солить.
Перец сладкий
Сладкий перец содержит сахар, белки, жиры, соли калия, натрия, железа. По содержанию витамина C он превосходит все овощные культуры. Суточная потребность человека в витаминах C и B будет полностью удовлетворена, если он съест всего 50 г сладкого перца. В плодах содержатся лимонная и яблочная кислоты, эфирное масло, алкалоид капсаицин.
Сладкий перец повышает прочность кровеносных сосудов, помогает при авитаминозе, способствует лечению нервных заболеваний.
Перец не рекомендуется при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Петрушка
В листьях петрушки содержится очень много железа и калия, каротина, витамина С. В корнях присутствуют вещества, способствующие растворению песка и камней в почках и мочевом пузыре. Поэтому петрушка рекомендуется в качестве диетического средства при мочекаменной болезни, а также как мочегонное и ветрогонное средство.
Помидоры (томаты)
Томаты богаты витаминами A, C, B1, В2, В3, К и РР (витамины сохраняются и в консервированных помидорах), магнием, калием, яблочной, винной и лимонной кислотами. Отмечено наличие в них сахара, пектинов, флавоноидов, алкалоидов, пуринов, фитонцидов. Клетчатки в томатах мало. Зеленые помидоры содержат вещества, возбуждающие аппетит, улучшающие пищеварение, подавляющие развитие болезнетворных микробов.
Томаты используют в диетическом питании при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ, при пониженной кислотности желудочного сока, болезнях печени, а также для стимулирования кроветворения. Они обладают бактерицидными свойствами и полезны для лечения ран. Исследования последних лет позволяют говорить о том, что помидоры способны останавливать рост раковых клеток.
В пищу томаты употребляют в свежем виде, ими приправляют первые и вторые блюда, готовят из них соусы, кетчупы и томатные пасты. Их запекают и жарят с яйцами, грибами, орехами, рисом.
Редька, редис
Редька и редис содержат углеводы, эфирные масла, экстрактивные вещества, жиры, фитонциды, пурины, витамины группы В, РР, С, йод, бром, ферменты, очень много калия. В этих овощах содержится 90 % воды. В редьке также есть активное антимикробное вещество – лизоцим.
Редька и редис возбуждают аппетит, усиливают секрецию и перистальтику желудочно-кишечного тракта, улучшают пищеварение. Редька оказывает мочегонное и желчегонное действие, способствует выведению из организма избыточного количества холестерина.
Редька способна устранить малокровие и жировые отложения в суставах. При устойчивом кашле и бронхите надо пить сок редьки. Вырезать углубление в большой редьке, добавить туда мед, накрыть сверху кусочком редьки и настаивать 4 часа в теплом месте, а потом пить получившийся в углублении сок по 1 столовой ложке 3 раза в день.
Редис и редька противопоказаны при язвенной болезни желудка, гастритах, заболеваниях печени и почек, а также при подагре.
Репа
Репа богата витаминами, особенно витаминомС. Содержит также сахар, различные минеральные соли, горчичное масло, придающее ей острый специфический запах.
Репа обладает мочегонным, ранозаживляющим действием. Это эффективное средство против авитаминоза. Во многих странах она считалась еще и лакомством: репу припасали для детей как вкусный, хрустящий и сладкий десерт.
Репу лучше всего употреблять в натуральном, сыром виде. В салаты можно добавлять и листья репы, в них витамина С даже больше, чем в корнеплодах.
Салат
Содержание в салате легкоусвояемого белка и сахаров делает его особенно ценным продуктом. В нем также имеются соли кальция и йод.
Салат – это не только источник множества питательных веществ, но и деликатесное блюдо. Листья салата обладают наибольшей целительной силой до образования цветочной стрелки.
При ожирении и сахарном диабете необходимо включить в рацион все виды салата. Салат положительно влияет на функционирование щитовидной железы. Благодаря присутствию большого количества рутина, способствующего укреплению стенок сосудов, салат защищает организм от атеросклероза. Как и все ранние овощи, он незаменим в питании людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Обладает желчегонными свойствами.
Салат нужно перебирать по листочку и тщательно мыть в просторной посуде (так, чтобы листья плавали). Вялые листья употреблять не следует.
Свекла
Свекла содержит сахар, белок, пигменты, щавелевую и яблочную кислоты, много марганца, калия, магния, фосфора. В ней содержатся витамины С, РР, Р, группы В и др. Свекла способствует лучшему усвоению витамина B12.
Вареная свекла и ее отвар оказывают слабительное и мочегонное действие. Блюда из сырой и отварной свеклы рекомендуются при хронических запорах, малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Пектиновые вещества, содержащиеся в свекле, подавляют деятельность гнилостных бактерий. В свекле содержится йод, а это значит, что она полезна при атеросклерозе.
В пищу употребляются не только корнеплоды свеклы, но и ее ботва. Она имеет питательную ценность главным образом из-за большого количества витамина С, фолиевой кислоты, каротина и хлорофилла.
Сок свеклы очень полезен, поскольку способствует укреплению кровеносных сосудов, снижению давления и уменьшению холестерина, а также улучшает жировой обмен и работу печени. Свекольный сок полезен женщинам в период менопаузы. Свежеотжатый сок сырой свеклы, смешанный пополам с медом, полезен при гипертонической болезни. Перед употреблением сок свеклы нужно выдержать в течение 2 часов в открытой посуде.
Целебен сок свеклы с медом: он снижает кровяное давление, улучшает состав крови (хотя содержание железа в свекле невелико, но оно высокого качества и благоприятно сочетается с другими минеральными веществами и витаминами).
Сельдерей
Сельдерей содержит много жирных и эфирных масел, аминокислоты, витамины С, РР, группы В, каротин, калий, кальций и фосфор. Относится к ароматическим растениям, повышающим вкусовые качества пищи. Повышает аппетит. Оказывает мочегонное и противовоспалительное действие. Особенно полезен сельдерей при заболеваниях почек и подагре.
Тыква
Мякоть тыквы содержит калий, кальций, магний, железо, органические кислоты, сахар, витамины С, РР, B1, А. О количестве последнего в тыкве можно судить по окраске мякоти – чем оранжевее, тем больше витамина А.
Тыква легко усваивается, в ее мякоти много пектина, способствующего усвоению пищи, улучшению солевого обмена, выведению из организма лишней воды и вредных веществ. Мякоть тыквы улучшает деятельность кишечника при запорах, усиливает мочеотделение.
Тыкву советуют употреблять при подагре, атеросклерозе, болезнях желудка. Она хороша при ожирении, отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В этих случаях полезно есть кашу из тыквы. Сырая мякоть и сок тыквы оказывают желчегонное и послабляющее действие. При бессоннице и прерывистом сне на ночь пьют в качестве успокаивающего средства полстакана тыквенного отвара с медом.
Тыкву можно долго хранить в сухом прохладном и темном месте. Класть ее надо на пол той стороной, которой она лежала на грядке.
Укроп
Укроп содержит большое количество эфирных масел, витамина С, каротина, железа. В нем очень много солей калия и кальция, а также фосфора, железа.
Укроп действует как отхаркивающее, мочегонное, послабляющее, ветрогонное и желчегонное средство. Обладает способностью усиливать лактацию. Помогает при гипертонической болезни. Постоянное употребление укропа благоприятно сказывается на деятельности всего организма.
Хрен
В корнях хрена много витамина С, калия, кальция, фитонцидов, эфирного горчичного масла. Хрен усиливает выделение соляной кислоты в желудке и оказывает мочегонное действие.
Хрен пополняет организм витаминами, способствует повышению аппетита и улучшению пищеварения, является мочегонным и отхаркивающим средством. Способствует усилению лактации. Отмечено сахароснижающее действие хрена.
Хрен нельзя включать в пищевой рацион людей, страдающих гастритами, язвенной болезнью желудка, заболеваниями кишечника, печени и почек.
Чеснок
В луковицах чеснока содержатся белки, вода, углеводы, пищевые волокна, эфирное масло (аллицин), калий, натрий, фосфор, железо, йод, сера, витамины В1, В2, РР, С и фитонциды.
Чеснок помогает при авитаминозе. Он также полезен при запорах и метеоризме. Чеснок подавляет процессы гниения и брожения в желудке и кишечнике, усиливает мочеотделение. Его рекомендуют для усиления аппетита и улучшения пищеварения.
Фитонциды чеснока обладают убойной силой против болезнетворных микробов. Чеснок возбуждает деятельность половых желез, усиливает сокращения сердца. Применяют его при гипертонии и атеросклерозе. Для профилактики врачи рекомендуют съедать ежедневно 2–3 зубчика чеснока. Имеются данные о противоопухолевом действии чеснока.
В пищу употребляют листья и зубки зрелых луковиц. Используют в качестве пряностей при засолке и мариновании, добавляют к мясу при готовке.
Продукты животного происхождения
Мед
Распространено мнение, что мед – сладость, абсолютно безопасная для здоровья, в отличие от других сладких продуктов. Однако это заблуждение. На самом деле сахар меда не сочетается с другими продуктами, так же как и прочие сахара. Сочетание меда с крахмалистыми или белковыми продуктами обязательно вызывает нарушения пищеварения, в частности газообразование. Мед, произведенный пчелами из нектара с некоторых растений, может быть даже ядовит.
Да, с древнейших времен мед потребляли как естественный стимулятор, как лекарство и консервант. Это правда, что большинство видов меда приятны на вкус. Но все же использовать его в питании нужно очень осторожно. Особенно нельзя смешивать мед с фруктами, молоком, злаками, мясом или хлебом (за исключением тостов). Нельзя есть мед тем, кто страдает язвой желудка или кишечника и другими расстройствами пищеварения. Активные, нервные и чувствительные люди также должны ограничить в своем рационе продукты пчеловодства.
Яйца
Даже яйца деревенских несушек, питающихся натуральным кормом, являются плохой пищей, а те, что получают в современных гигантских птицефермах, вообще не должны употребляться в пищу. Потребление яиц приводит к избыточному поступлению в организм белков. Сырой яичный белок, который так любят прописывать в качестве питания больным людям, плохо переваривается и усваивается. Он может вызвать диарею, а иногда и рвоту.
Яичный белок – кислотообразующее вещество и у некоторых людей в желудке выделяет почти смертельно опасные кислоты. Это очень плохая пища для детей, и его нужно избегать тем, кто страдает нарушениями печени или почек. Еще Павлов доказал, что, в отличие от других белков, сырой яичный белок не стимулирует выделения желудочного сока.
Яичный желток имеет меньше противопоказаний, поскольку, в отличие от белка, он относится к веществам со щелочной реакцией. Он легко усваивается и при потреблении в сыром виде не служит источником каких-либо неприятностей. Но есть только желток, выбрасывая белок, – слишком дорогое удовольствие, в котором нет особого смысла – все те же вещества можно получить из продуктов растительного происхождения.
Молоко
Молоко – это питание новорожденных млекопитающих, идеально приспособленное для их потребностей и строения желудка. Но постепенно все молодые животные инстинктивно переходят на пищу, которая предназначена им природой, со временем полностью отказываясь от материнского молока.
Это относится и к человеку. У младенца пищеварительная система и ферменты рассчитаны на употребление материнского молока. По мере роста у ребенка развиваются новые способности и, соответственно, появляются новые функции, которые приспосабливают организм к новым видам пищи. Формирование зубов и изменения в пищеварительной системе позволяют ему перейти к питанию твердой пищей и отказаться от молока.
Но люди по большей части не отказываются от молока и во взрослом состоянии. В настоящее время молочная индустрия – это огромный бизнес, и постоянно идет пропаганда потребления молочных продуктов как полезных для здоровья. На самом деле для взрослого человека молоко – неэффективная и неэкономичная пища, которая определенно не должна быть столь важным компонентом рациона.
Профессор Е. Макколум писал, что молоко не является важным для питания человека продуктом, и, например, жители Южной Азии практически не пьют молока. Основу их рациона составляют рис, соя, сладкий картофель, бамбуковые ростки и овощи, и эти народы исключительно развиты физически, выносливы и трудолюбивы. У них отсутствуют дефекты позвоночника, очень хорошие зубы. Действительно, на поверку оказывается, что мнение, будто свободное потребление молока восполняет недостаток кальция в организме и, как частность, предупреждает разрушение зубов, – нонсенс. Нет свидетельств и о приоритете молока для развития костей. Более того, сейчас в магазинах продается продукт, который лишь отдаленно напоминает настоящее молоко. Его пастеризуют, обезжиривают, обогащают, разбавляют, и в результате исходный продукт не несет даже той небольшой пищевой ценности, которая присуща натуральному молоку.
Взрослый человек, если он хочет быть здоровым, должен полностью отказаться от потребления молока и молочных продуктов. Никакого ущерба, никакого дефицита кальция при этом не возникнет, потому что правильное питание, насыщенное свежими фруктами и овощами, обеспечит организм всем необходимым.
Рыбий жир
Рыбий жир предлагают включать в питание даже сторонники вегетарианства и натуропатии, которые отвергают все другие лекарства. На самом деле этот продукт абсолютно не нужен для поддержания здоровья.
Есть исследования, что рыбий жир даже вреден для сердца, так как вызывает патологические изменения в сердечной мышце. Например, после серии тщательных опытов ученые С. Херлитц, И. Джанделл и Ф. Валгри сделали вывод, что дозы, сравнимые с количеством рыбьего жира, которое обычно давали детям, способны вызывать значительное перерождение сердечной мышцы.
Мясо
Мясо – самый вредный из всех пищевых продуктов. Его потребление даже в обычном объеме наносит урон здоровью человека вследствие следующих факторов.
Мясо очень богато белками, и его потребление означает поступление большего количества белков, чем это необходимо. Пищеварительная система обычного человека в состоянии справиться не более чем с 30 граммами мяса в один прием без того, чтобы оно начало гнить в кишечнике.
Мясо содержит значительные количества конечных продуктов обмена, которые обнаруживаются в тканях после смерти. Эти вещества ядовиты, вызывают раздражение и создают ложное ощущение притока сил после употребления мяса.
Мясо – скоропортящийся продукт, оно в принципе не бывает свежим, так как процессы разложения начинаются практически сразу же после смерти животного.
Животные очень редко бывают здоровы. Для того чтобы они быстрее набирали вес, используются различные стимуляторы роста, и все эти вещества поступают вместе с мясом в организм человека, разрушая его здоровье.
Мясо должно быть полностью исключено из рациона питания человека, который хочет быть здоровым.
Напитки
Пить следует только чистую воду, ни одна другая жидкость не может считаться здоровым напитком. Те жидкости, которые часто расценивают в качестве напитков, на самом деле являются либо пищей (фруктовые и овощные соки, молоко), либо ядом (всевозможные промышленные напитки, алкоголь). Жажда по-настоящему может быть утолена только водой.
Тело человека по большей части состоит из воды, все процессы, происходящие внутри нашего организма, возможны только в присутствии живительной влаги. Это главный фактор поддержания внутреннего равновесия и обеспечения нас энергией и теплом.
Наше тело постоянно выделяет воду, которая должна возмещаться. Большую часть воды мы получаем с пищей в форме соков, часть употребляем в чистом виде.
Лучшая вода – дождевая, родниковая или дистиллированная. То, что о дистиллированной воде говорят, будто она мертвая, – глупость. Вообще, питьевая вода должна быть чистой настолько, насколько это максимально возможно. Минеральная вода приносит больше вреда, чем пользы, и отношение к ней как к лекарству ошибочно.
Современные догмы предписывают, что человек должен выпивать в день определенное количество воды, например шесть стаканов, и не важно, чувствует он жажду или нет. Это же касается и еды – съедайте столько-то калорий в день, чтобы восполнить энергетические запасы, и не имеет значения, голодны вы или нет.
На самом деле нет никакой потребности выпивать какое-то определенное количество воды в течение суток. Почему мы должны пить, если не испытываем жажду? Разве наше тело само не знает, когда и сколько надо выпить воды?
Наша потребность в воде определяется многими факторами – климатом, возрастом, энергетическими затратами на работу, диетой. Человеку, работающему физически, требуется больше воды, поскольку он теряет ее через пот. В жаркую погоду пить следует больше. Если в диете недостаточно сочных продуктов, потребность в жидкости возрастает. Но пить надо тогда, когда вы хотите пить. Основное правило: пейте, как только возникает жажда.
Конечно, если следовать распространенным советам и приучать себя пить определенное количество воды в день, это входит в привычку, и вы начинаете испытывать «потребность» пить больше, чем надо. Также увеличивает потребность в воде острая пища, соль, жирные блюда, мясо, сыры, сахар. Однако желание запить такую еду водой не имеет ничего общего с жаждой. Можно пить по полстакана воды каждые полчаса и все равно чувствовать жажду. Но с переходом к правильному здоровому питанию вы заметите, как ваше желание пить становится адекватным настоящим потребностям вашего организма.
Что касается питья во время или сразу после еды, оно несовместимо с хорошим пищеварением. Животные никогда не сочетают питье с едой, это отдельный процесс. Вода растворяет пищеварительные соки, тем самым увеличивая время переработки пищи и ухудшая ее усвояемость. Вместо того чтобы хорошо пережевывать пищу, увлажняя ее слюной, человек просто смывает ее водой. Таким образом, пища не проходит первый, очень важный этап пищеварения – обработку ферментами слюны. Очень часто питье во время еды приводит к перееданию, поскольку центры насыщения получают искаженную информацию о поступающей пище.
Если в вашем рационе преобладают овощи и фрукты, то потребность в чистой воде будет минимальной, и вы ее будете чувствовать безошибочно.
Соль
Из всех веществ, которые мы добавляем к нашей пище для улучшения ее вкуса, соль считается самым незаменимым. Пищевая соль – это соединение металла (натрия) и кислоты (хлорида). Она присутствует на земле повсеместно, составляя значительную часть океанской воды, и образует иногда крупные месторождения из высохших соленых озер.
Так ли необходима соль для поддержания жизни? Конечно, без хлорида натрия невозможно существование любого живого организма, но нужно ли человеку дополнительное потребление соли помимо того количества, которое он получает со свежей растительной пищей?
Потребность в соли возникла тогда, когда человек начал есть мясо (поскольку было необходимо его консервировать), а растительные продукты отодвинулись в питании на второй план. Тогда человек стал получать соль напрямую из царства минералов, поскольку в той пище, которую он ел, хлорида натрия уже не хватало. На самом деле полезна для организма лишь та соль, которая содержится в растениях, а избыточное количество, получаемое в виде чистого химического соединения натрия и хлора, которое мы покупаем в магазине, приносит только вред.
Неорганическую соль человеческий организм не может усвоить – она абсорбируется в неизменном виде, циркулируя с кровью и откладываясь в тканях и органах. Многочисленные исследования показывают, что избыточное потребление соли, характерное для современного человека, приводит к целому ряду серьезных заболеваний. Соль является основной причиной роста числа людей, страдающих от болезней сердечно-сосудистой системы.
Может ли человек прожить без употребления соли? Конечно, может! Более того, в мире есть примеры культур, которые вообще не знают соли в чистом виде. Человеку, который ест здоровую растительную пищу, не нужны дополнительные источники хлорида натрия – всю необходимую соль в идеальном для человеческого организма виде он получит из пищи.
Сахар
Еще один враг номер один с точки зрения здорового питания – это рафинированный сахар. При расщеплении сахаров сразу выделяется большое количество энергии. Но ее воздействие на организм очень кратковременно. Известно, что при быстром подъеме уровня сахара в крови выбрасывается много инсулина. А это – настоящий удар по эндокринной системе. Сахар заставляет наши надпочечники и поджелудочную железу работать, как рабов на плантации, – до изнеможения. Каждый раз, когда мы едим сахар, происходит очень резкий всплеск активности организма и, как следствие, быстро наступает усталость. Если автомобиль будет все время ездить на повышенных оборотах – двигатель не выдержит и быстро сломается. Это именно то, что происходит со всеми сладкоежками. То есть наша эндокринная система работает на износ. Поэтому часто люди рассказывают, что с тех пор, как отказались от сахара, они меньше устают и уже не засыпают от усталости на каждом шагу.
Вторая проблема инсулина в том, что сразу после подъема его уровня в крови у человека возникает очень приятное чувство наполненности, иногда даже эйфории. Но уже через два часа (а то и раньше) инсулин требует следующую порцию сахара. Мы едим. Еще больше инсулина. Еще больше желание сладкого. И получается замкнутый круг, удивительно напоминающий наркотическую зависимость. Многие женщины, отказавшиеся от сладкого, рассказывали, что когда они отказывались от соблазна, то чувствовали настоящую ломку (головную боль, тошноту и прочее). Но уже через неделю-другую «воздержания» потребность в сладком вдруг исчезала. Хотя до этого они не представляли себе жизнь без сластей. Замкнутый круг был разорван. Очень легко заметить, что, перехватив с утра сладкого (например, стакан кофе с четырьмя ложками сахара), мы будем искать сладкое или любые рафинированные углеводы (необязательно сладкие на вкус) весь оставшийся день, причем часто это чувство даже затмевает нам все окружающее, в точности как поиск наркотика для наркомана.
Но, как правило, если воздерживаться от рафинированных углеводов и сахара в течение 21 дня, то такая сильная потребность в них исчезает и потом, даже если время от времени (не ежедневно) баловать себя чем-то сладким, то подобной зависимости уже не возникает.
К сожалению, достаточно однажды посреди этого срока ломки попробовать маленький кусочек конфетки, как все начнется сначала, поэтому отсчет 21 дня тоже надо будет начать заново, если мы хотим очистить свой организм от сладкой зависимости.
Употребление рафинированного сахара, а также его заменителей и производных изменяет кислотность кишечника. В идеале в кровеносной системе должна поддерживаться умеренно щелочная среда, а в желудочно-кишечном тракте – умеренно кислая. Именно при таких условиях поддерживается нужный баланс между бактериями и грибками. Все эти живые организмы хороши и полезны в небольших количествах. У них у всех в кишечнике есть своя функция, которую они, как правило, хорошо выполняют, когда их количество не зашкаливает за нормальное для данного организма. Как только кислотно-щелочная среда становится менее кислотной – это приводит к повышенному росту грибков. Газы в кишечнике, усталость, ослабление иммунной системы, грибковые проблемы (кандидоз) – все это зачастую начинается и поддерживается сахаром или другими рафинированными углеводами, которые уменьшают кислотность в кишечнике и тем самым нарушают кислотно-щелочной баланс желудочно-кишечного тракта. Многие женщины, например страдая от вагинального кандидоза, мажутся кремами, принимают суперсильные антибиотики, но все это помогает в лучшем случае временно. К сожалению, параллельно с этими небезопасными из-за возможных побочных эффектов для организма лечениями, «подкармливая» кандиду сахаром, они способствуют ее быстрейшему восстановлению и новым завоеваниям разных частей организма. Напротив, женщины, убравшие из питания рафинированные углеводы, как правило, уже меньше чем через месяц забывают, что такое молочница.
Существует и еще одна проблема – «пустые» калории. Когда мы едим, например, курицу, то там присутствует и белок, необходимый для строительства, и пара-тройка нужных минералов и витаминов. Пока организм расщепляет белок и усваивает все остальные важные и нужные элементы, на эту работу он расходует значительную часть калорий этого же продукта. Когда мы употребляем сахар, там ничего нет, кроме калорий (отсюда название «пустые калории»), – наш организм неглуп, вкалывать над пустышкой не будет, и поэтому все эти калории чаще всего откладываются прямехонько в жировую ткань.
Кроме того, когда мы едим сладкое, наш организм получает много калорий и поэтому менее охотно принимает другие продукты, например содержащие белок. А ведь есть органы, которым необходим белок для нормального функционирования. Это мозг, сердце и почки. Чтобы сохранить их работу, организм забирает для них белок из суставов, что нарушает их гибкость, подвижность и порой приводит к неприятным болевым ощущениям.
При этом даже полный и безоговорочный отказ от сахара во всех видах не приводит к дефициту глюкозы – универсального источника энергии. Глюкоза, образующаяся в результате расщепления и сахара, и хлеба, идентична. Попробуйте в качестве эксперимента чуть дольше обычного жевать хлеб не глотая – вы почувствуете, что он сладкий. Это происходит потому, что он начнет расщепляться уже во рту, и вы почувствуете вкус продукта расщепления, то есть глюкозы. Вся разница только в том, как быстро эта глюкоза попадет в кровь и насколько неожиданно это будет для организма.
Как происходит пищеварение
Пищевые продукты в том виде, в каком мы их съедаем, являются сырьем питания. И белки, и углеводы, и жиры в чистом виде организмом не усваиваются. Сначала они должны подвергнуться процессу пищеварения. Физиология пищеварения в значительной степени представляет собой химические изменения, которым подвергается пища при прохождении через пищеварительный тракт.
В процессах пищеварения на пищу влияют вещества белковой природы – энзимы, или ферменты. Благодаря тому, что условия, при которых энзимы могут быть активны, четко определены, необходимо уделить внимание правильному сочетанию пищевых продуктов, правила которого были разработаны на основе химии пищеварения. Длительные и кропотливые усилия многих физиологов мира выявили массу фактов, касающихся ограничений, связанных с энзимами. К сожалению, те же самые исследователи пытались скрыть их важность, чтобы люди продолжали питаться в общепринятой бессистемной манере. Отвергались даже попытки добиться практического применения того объема важнейших знаний, которые были получены. Правильное же питание должно строиться только на законах физиологии.
В химии известно, что многие вещества, которые обычно не взаимодействуют друг с другом, соединяются в присутствии третьего вещества. Это третье вещество не входит в его соединение и не участвует в реакции, но только в его присутствии начинается реакция соединения. Такое вещество называется катализатором, а сам процесс – катализом. Энзимы – биокатализаторы, присутствующие во всех живых клетках животных, растений и микроорганизмов. Они направляют, регулируют и многократно ускоряют биохимические процессы в клетках.
Пищеварительные энзимы (ферменты) участвуют в реакции разложения сложных пищевых веществ до более простых соединений, которые приемлемы для кровотока и могут использоваться клетками организма для образования новых клеток.
Каждый энзим специфичен по своему действию, то есть он действует только на один класс пищевых веществ. Энзимы, которые действуют на углеводы, не действуют и не могут действовать ни на белки, ни на соли, ни на жиры. Они даже более специфичны, чем можно предполагать. При переваривании родственных веществ, например дисахаридов (комплексные сахара), энзимы, которые действуют на мальтозу, не способны действовать на лактозу. Для каждого вида сахара требуется свой энзим.
Это специфическое действие энзимов имеет большое значение, поскольку пищеварение проходит через различные стадии, на каждой из которых задействован свой энзим. Различные энзимы в состоянии осуществлять свою работу только в том случае, если предыдущая была выполнена надлежащим образом другими энзимами. Так, если пепсин не превратил протеины в пептоны, то энзимы, которые превращают пептоны в аминокислоты, не способны действовать на протеины.
Вещество, на которое действует энзим, называется субстратом. Крахмал, к примеру, является субстратом птиалина (амилазы слюны). Известный физиолог Эмиль Фишер предположил, что специфичность различных энзимов связана со структурой веществ, на которые оказывается воздействие. Каждый энзим, по-видимому, приспособлен или соответствует определенной структуре.
Процесс пищеварения начинается во рту. Все пищевые продукты дробятся на более мелкие частицы при разжевывании, они тщательно насыщаются слюной. Что касается химической стороны пищеварения, то только пищеварение крахмала начинается во рту. Слюна во рту представляет собой щелочную жидкость и содержит энзим, называемый птиалином. Он действует на крахмал, расщепляя его до мальтозы (комплексный сахар), на нее в кишечнике действует энзим мальтаза, превращая ее в простой сахар (декстрозу). Действие птиалина на крахмал является подготовительным, поскольку мальтаза не может влиять на крахмал. Считается, что амилаза, энзим, выделяемый поджелудочной железой, способный расщеплять крахмал, действует на крахмал сильнее, чем птиалин. Так что крахмал, который не переварился во рту и желудке, может быть расщеплен на мальтозу и декстрин, при условии, конечно, что он не подвергся ферментации прежде, чем достиг кишечника.
Птиалин разрушается слабой кислотой, а также в сильнощелочной среде. Он может быть активным только в слабощелочной среде. Эти границы действия энзима делают важным пережевывание, при котором смешиваются крахмалы. Если крахмалы смешиваются с кислыми продуктами или продуктами, вызывающими кислую секрецию в желудке, то действие птиалина прекращается.
Реакция желудочного сока меняется от почти нейтральной до сильнокислой, в зависимости от характера съеденной пищи. Желудочный сок содержит три энзима: пепсин, действующий на белок; липазу, слабо воздействующую на жиры, и иреннен, который свертывает молоко.
Пепсин способен инициировать расщепление всех видов белков. Это очень важно, поскольку, оказывается, является единственным энзимом с такой способностью. На различных стадиях пищеварения на белок воздействуют различные энзимы, расщепляющие его. Возможно, ни один из них не может действовать на протеин в стадии, предшествующей той, для которой он специфически приспособлен. Например, эрипсин, обнаруженный в кишечном и панкреатическом соках, не действует на комплексные протеины, а только на пептиды и полипептиды, восстанавливая их до аминокислот. Без предшествующего действия пепсина, восстанавливающего протеины до пептидов, эрипсин не будет действовать на белковую пищу. Пепсин действует только в кислой среде и разрушается щелочью. Низкая температура, характерная для охлажденных напитков, замедляет и даже прекращает действие пепсина. Алкоголь же полностью нейтрализует этот энзим.
Вид, запах или мысль о еде могут вызвать выделение слюны в той же степени, как и выделение желудочного сока. Однако для выделения слюны наиболее важное значение имеет вкус пищи. Физиолог Карлсон потерпел неудачу в своих многократных попытках спровоцировать выделение желудочного сока, заставляя своих подопечных жевать различные вещества или раздражая нервные окончания во рту веществами, которые не являются пищей. Другими словами, когда вещества, поступающие в рот, не могут быть переварены, секреторная функция отсутствует. Организм реагирует на различные виды пищи избирательно.
В своих экспериментах по изучению условных рефлексов академик И. П. Павлов отмечал, что не обязательно брать в рот пищу, чтобы вызвать выделение желудочного сока. Достаточно простого поддразнивания собаки вкусной едой. Он открыл, что даже звуки или какие-то другие действия, ассоциирующиеся со временем принятия пищи, вызывают секрецию.
Деятельность механизма желудочной секреции обладает некоторой способностью адаптации к потребляемым веществам. Она возможна благодаря тому, что желудочная секреция представляет собой продукт пяти миллионов микроскопических желез, расположенных в стенках желудка, которые выделяют различные составные части желудочного сока. Количества и пропорции различных элементов, входящих в состав желудочного сока, делают его состав разнообразным, приспособленным к перевариванию многочисленных видов пищевых продуктов. Таким образом, сок может быть почти нейтральным, может быть слабокислым или сильнокислым. В нем может быть больше или меньше пепсина, в соответствии с необходимостью. Имеет значение также и фактор времени. На одной стадии пищеварения характер сока может быть одним, а на другой стадии – другим, что зависит от особенностей пищи.
Читать бесплатно другие книги:
