Принципы раздельного питания Шелтон Герберт
Оказывается, такая же адаптация происходит и со слюной в зависимости от различных пищевых продуктов и потребностей пищеварения. Например, слабые кислоты вызывают обильное выделение слюны, тогда как слабые щелочи практически не вызывают слюнной секреции. Неприятные и ядовитые вещества также вызывают слюнную секрецию для того, чтобы смыть вызывающее отвращение вещество.
Наглядно эту способность организма модифицировать и приспосабливать свои секреции к различным видам пищи можно увидеть на примере собаки. Накормите собаку мясом – секреция будет представлять собой густую вязкую слюну, выделяемую главным образом подчелюстной железой. Накормите ее высушенным и размолотым мясом, она будет выделять обильную и жидкую слюну из околоушной железы. Слизистые выделения, реагирующие на мясо, смазывают кусочек пищи и таким образом облегчают проглатывание. Жидкая водянистая секреция, реагирующая на сухой порошок, вымывает этот порошок изо рта. В итоге вид выделяемого сока определяется целью, которой он должен служить.
В желудочной секреции возможна более широкая адаптация, чем в слюнной секреции. Все это имеет значение для человека, который хочет питаться так, чтобы обеспечить себе наиболее эффективное пищеварение.
Есть основания считать, что человек когда-то подобно низшим животным инстинктивно избегал вредных сочетаний пищи, и сейчас у него сохранились следы старых инстинктов. Но как только у людей интеллект подавил инстинкты, они вынуждены были искать свой путь в сбивающем с толку хаосе сил и обстоятельств с помощью метода проб и ошибок. По крайней мере, так было до тех пор, пока люди не собрали достаточного количества информации. Понимание проверенных принципов дало возможность человеку управлять своим поведением. Вместо того чтобы отвергать огромную массу с трудом собранных знаний о собственной физиологии, связанных с пищеварением, необходимо использовать их на практике. Если физиология пищеварения может привести к практике приема пищи, которая обеспечит лучшее пищеварение, а следовательно, и лучшее питание, то только невежественный человек будет игнорировать ее огромную важность.
Основные принципы раздельного питания
Раздельное питание – это не диета, так как в большей или меньшей степени оно позволяет использовать все продукты питания, с условием их правильного сочетания. То есть можно есть и мясо, и яйца, и хлеб, и макароны, и масло, но не одновременно, а с интервалом в несколько часов между каждым видом пищи. Главное сочетать их так, чтобы организм мог легко переварить и усвоить питательные вещества. Если в желудок одновременно попадут несовместимые друг с другом продукты, их переваривание будет затруднено. В результате плохо переваренные продукты будут откладываться в организме в виде жира и шлаков, могут спровоцировать запоры и проблемы с поджелудочной железой.
Если же в пищеварительный тракт попадают совместимые продукты, то в организме не происходят процессы брожения и гниения, что уменьшает отравление организма. Постепенно, при условии постоянного соблюдения принципов раздельного питания, организм самоочищается от шлаков. Особенно полезно использовать раздельное питание людям, страдающим от желудочно-кишечных заболеваний.
У системы раздельного питания много как сторонников, так и противников. Некоторые диетологи считают, что пища в желудке задерживается на несколько часов, поэтому не имеет никакого значения – съедено ли картофельное пюре вместе с мясом или два часа спустя. Но все без исключения специалисты признают, что раздельное питание имеет право на существование хотя бы потому, что связано с умеренностью в еде и потреблением большого количества овощей и фруктов.
Врачи предписывают, кулинары готовят, а люди потребляют пищу в любых сочетаниях, полностью игнорируя физиологические пределы пищеварительной системы человека. Существует общее убеждение, в том числе среди врачей, будто желудок может в один прием усвоить любое количество пищи и в любых комбинациях.
Пищеварение подчинено законам физиологии и биохимии. Но так называемые ученые в области питания продолжают не замечать этот факт. Они предписывают диету без малейшего представления о брожении, которое эта мешанина обязательно вызовет в желудочно-кишечном тракте. Им и в голову не приходит, что они фактически отравляют тех, кто им же платит за советы и консультации.
При составлении меню и для здоровых, и для больных людей необходимо учитывать определенные физиологические пределы пищеварительных желез, энзимов и соков. Имея под рукой эти данные, мы всегда можем составить диету, которая будет соответствовать пределам пищеварительных желез и их секреции. Мы получаем здоровье, силу и пользу не от того, что мы едим, а от того, что перевариваем и усваиваем. Беспрепятственное усвоение пищи можно гарантировать лишь в тех пределах, в каких мы оберегаем желудок от неправильных комбинаций пищевых продуктов, а также от того умственного и физического состояния, которое нарушает пищеварение. Желудок в состоянии брожения не снабдит организм калориями и витаминами, содержащимися в пище.
Пять правил здорового питания
Правило 1. Есть, только когда голоден
Если мы научимся прислушиваться к своему организму и правильно распознавать его сигналы, мы поймем, что довольно часто принимаем за голод другие ощущения. Мы привыкли заедать стрессы, обиды, усталость, мы едим за компанию и когда нам нечего делать. И наоборот, забываем о естественных потребностях тела, пропуская обеды и наедаясь перед сном. На самом деле мы нуждаемся в еде не больше трех раз в день. Но все приемы пищи надо подгонять под реальное ощущение голода.
Голод является «гласом природы» и говорит нам о том, что организму нужна подпитка. Больше нет никакого истинного руководства о том, когда следует есть. Время суток, расписание, желание других людей – это не основание для приема пищи.
Мы ощущаем голод как позывы, переданные в первую очередь через ощущения рта и горла. На самом деле эти ощущения моделируются мышцами желудка, которые начинают сокращаться в тот момент, когда он становится совершенно пустым. Надо сказать, что даже у тех, кто привык голодать, желудочные сокращения никуда не деваются – просто мозг перестает интерпретировать их как сигналы голода, вот почему считается, что после первого дня голодать становится проще.
Однако существует различие между голодом и так называемым аппетитом. Аппетит не всегда связан с голодом, он может быть следствием привычки, сознательного культивирования, условных рефлексов. Аппетит может возникать к моменту перерыва на обед, при виде любимых блюд и даже при мыслях о еде. Есть люди, которых аппетит сопровождает постоянно, – они никогда не откажутся от еды, и это заметно по их лишнему весу. Но разве о них можно сказать, что они голодают, то есть испытывают реальный голод?
Аппетит можно приравнять к привычкам, таким, как потребность в сигарете для курящих или алкоголе для пьющих. Пусть это и не такая вредная привычка, однако у нее те же корни и механизмы закрепления. Аппетит не отражает реальных потребностей организма, он лишь делает нас заложником своих привычек.
Так же как в случаях с болезненной зависимостью, вовремя не удовлетворенный аппетит может привести к неприятным ощущениям и даже депрессии. Это характерно для обжор, но подобные симптомы проходят, стоит несколько дней не потакать нездоровому аппетиту.
Можно сказать, что если источником голода служат реальные потребности организма и физиологическая деятельность желудка, то источник аппетита – нервные центры и неудовлетворенные психоэмоциональные потребности.
Но как отличить одно от другого? Голодный человек может съесть и получить удовольствие от сухой корки хлеба, а тот, кто ведом одним аппетитом, будет придираться и выбирать кусочки повкуснее. Эти люди обильно приправляют свою пищу различными специями и соусами и ищут все новые вкусы, что приводит к извращенным комбинациям продуктов.
Чтобы научиться выделять реальное чувство голода, можно попробовать отказаться от пищи на недолгое время – и когда мысли о корке хлеба начнут вызывать приток слюны, вы можете быть уверены, что правильно распознали сигналы желудка.
Другое дело, что голод может быть уже удовлетворен, а аппетит продолжает глодать мозг. Чаще всего это происходит, когда человек получил многолетнюю привычку есть обильно, начиная с первого, получая второе и третье и оставляя силы на десерт. Конечно, после трапезы, состоящей из одного салата, его подсознание будет ждать продолжения, и сигнал сытости не дойдет до мозга. Но всего несколько дней на новой диете приучат организм получать удовольствие от самого процесса еды, а не от ожидания «сладенького». Помните старое правило: выходить из-за стола надо с легким ощущением голода, тогда ваш желудок не будет переполняться и сможет спокойно заняться пищеварением.
Правило 2. Никогда не есть в состоянии болезни, психического или физического дискомфорта, при высокой температуре
Питание в момент физического или психического дискомфорта, к которым можно отнести и болезни, и стресс, и сильную усталость, не принесет организму никакой пользы. Вместо того чтобы направлять свои силы на поддержку внутренних функций, организм будет вынужден тратить их на пищеварение. Получится как в поговорке о двух зайцах – ни пищеварение не будет работать нормально, ни защита организма не укрепится. Поэтому данное правило универсально – ешьте только тогда, когда вы чувствуете себя комфортно.
Кстати, инстинктивно это правило закреплено даже у животных и растений – больная кошка отказывается от еды, растение, живущее в некомфортных условиях, перестает выкачивать из почвы питательные вещества. Организм человека в состоянии душевного стресса или физического дискомфорта перестает вырабатывать пищеварительные соки, соответственно, и желудок перестает сокращаться и посылать сигналы о голоде. То есть у этого правила есть более чем веские физиологические основания.
Как пример можно рассмотреть состояние простуды. При воспалении верхних дыхательных путей язык часто бывает покрыт налетом, а нос перестает различать запахи. Такая блокировка первого звена в пищеварительной системе ясно указывает, что организм не готов воспринимать пищу, пост во время болезни – естественная помощь организму.
То же самое можно сказать о подавленном состоянии психики. Во время депрессии мозг подавляет работу желез внутренней секреции, в том числе отвечающих за выделение желудочного сока. О каком пищеварении можно говорить в подобных условиях? Даже если вы поглощаете пищу в момент стресса, вы не осознаете ее вкуса, а желудок не в состоянии заняться ее расщеплением. Пища начинает загнивать, что добавляет неприятных ощущений к общему дискомфорту.
Гнев, ненависть, зависть, горе, страх, сомнения, тревога – все эти эмоции являются смертельными врагами пищеварения. Даже восхищение и любовь гонят голод прочь и лишают пищеварительные органы крови и энергии, необходимых для их работы. Отдых, мир и спокойствие – вот идеальные атрибуты процесса пищеварения, если человек ест для того, чтобы поддерживать свое тело эффективным и здоровым.
Брань, нытье и ссоры во время еды также пагубны для здоровья. Во многих домах все мелкие споры и различия во мнениях, накопленные за день, выплескиваются во время ужина. Вряд ли они могут служить достойной приправой к вашему здоровому питанию. Постарайтесь выяснить все отношения до того, как садиться за стол, а еще лучше – просто допустите, что ваши домочадцы тоже могут быть по-своему правы, и проведите ужин в обстановке тепла и доверия.
Не позволяйте недобрым словам звучать во время еды. Получите удовольствие от самой трапезы и от ровного, доброжелательного общения с близкими. Это пойдет на пользу как вашему пищеварению, так и домашней обстановке.
Правило 3. Никогда не есть во время или непосредственно до или после работы или тяжелых психических и физических усилий
Древняя римская пословица – сытый желудок не любит думать – может быть расширена путем добавления «и не любит пахать». Пищеварение – тоже работа, и она требует обстоятельного подхода и свободного времени.
Обед, поглощаемый в спешке нескончаемых дел, не оставит в желудке приятного ощущения сытости. В лучшем случае он проскользнет незамеченным, а в худшем – будет ворочаться и булькать в животе, отвлекая ваше внимание и силы. Конечно, лучшая рекомендация – это спокойный час после обеда, во время которого вы можете спокойно пообщаться, погулять или даже посидеть с книгой в любимом кресле. Но если ваш темп жизни не предусматривает полноценного перерыва в течение дня – лучше откажитесь от обеда и выделите время для неспешной трапезы в любой другой части суток.
Нормальное пищеварение требует, чтобы практически все внимание уделялось работе этой системы. Кровь приливает к органам желудочно-кишечного тракта в больших количествах. Кровеносные сосуды расширяются для пропуска туда дополнительных порций крови, но, соответственно, на периферии сосуды сужаются.
Человек так устроен, что он может делать хорошо только одну вещь в одно время. Обильная трапеза делает его глупым, поскольку всю свою энергию он использует для переваривания пищи. Процесс еды – серьезное дело само по себе. Он должен быть отделен от всех других видов психической и физической активности.
Не зря говорят – устал так, что не могу есть. В состоянии усталости организм не может вести плодотворную пищеварительную работу и получать энергию из пищи. Напротив, он сам тратит энергию, чтобы хоть как-то расщепить поступившие в желудок припасы. Поэтому обед или ужин вместо полноценного отдыха будут плохим подарком организму.
Для поддержания сил и здоровья вы должны спланировать свой день таким образом, чтобы в нем было достаточно времени для спокойного приема пищи. В противном случае лучше сэкономить на еде, чем спешно забрасывать в желудок продукты, которые он не сможет переварить.
Правило 4. Не запивать еду
Это правило очень важно и должно соблюдаться неукоснительно. Имеются в виду любые напитки во время еды – вода, чай, кофе, какао или сок. Кстати, не забывайте, что сок и молоко – это самостоятельные пищевые продукты, и к их употреблению надо подходить так же, как и к любому другому продукту.
Лабораторные исследования установили, что вода уходит из желудка через десять минут после приема препарата. Она разбавляет и, следовательно, ослабляет действие пищеварительных соков, тем самым серьезно осложняя пищеварение. Часто люди говорят, что не могут есть без воды, что вода помогает им проглатывать пищу. Что можно на это ответить? Во-первых, если пища достаточно плотная и сухая, она требует тщательного пережевывания и смешивания со слюной, а не разбавления водой. Во-вторых, вода не только помогает транспортировать пищу до желудка – она с тем же успехом вымывает ее и из желудка в кишечник, не оставляя ей шансов на полноценное переваривание и расщепление.
Вода, выпитая после еды, попадает в желудок, когда желудочный сок там в изобилии и реакции идут прекрасно. Вода идет дальше в кишечник и тормозит в нем пищеварение.
Холодные напитки – вода, лимонад, пунш, чай со льдом и прочие, которые часто подают к столу вместе с едой, – ослабляют и замедляют пищеварение. Холод останавливает действие ферментов, которые должны ждать, пока температура в желудке будет повышена до нормальной, прежде чем они смогут возобновить свое действие.
Горячие напитки действуют на мышцы желудка. Они ослабляют его тонус и делают невозможным механическое перемешивание пищи. Запивать еду горячим чаем – еще одна глупость, которую человечество изобрело сравнительно недавно.
Если вы очень хотите пить – выпейте воду за десять – пятнадцать минут до еды или через тридцать минут после съедания фруктов, через два часа после еды крахмальной пищи и по меньшей мере через четыре часа после белковой пищи.
Правило 5. Тщательно пережевывать пищу и смешивать ее со слюной
Пища, которая была полностью размолота при жевании, легкодоступна для пищеварительных соков, в то время как продукты питания, которые проглочены целыми кусками, требуют гораздо больше времени для переваривания. То есть тщательно пережевывая пищу, мы сохраняем энергию и время, требующиеся для ее переваривания.
Кроме того, такая практика предохраняет нас от переедания. Пока мы жуем, сигналы о насыщении успевают достигнуть мозга, и мы можем остановиться еще до того, как желудок оказывается переполненным.
Может быть, это не очень кстати, но в данном правиле я хочу высказать и свою точку зрения на модные поветрия «есть помалу, но часто». Те, кто является приверженцем этой идеи, забывают, что процесс переваривания идет не только на химическом, но и на механическом уровне. Желудок – это мышечный мешок, который перемешивает и перетирает пищу. Если пища поступает маленькими порциями, о качественном перетирании и речи быть не может. А если эти порции еще и сваливаются каждые полчаса – желудку и вовсе отдохнуть некогда!
Я убежден, что для нормального пищеварения достаточно трех приемов пищи в день. Идеальное время между приемами пищи – не меньше четырех часов. Именно такой режим соответствует физиологическому строению желудочно-кишечного тракта.
На пути к раздельному питанию
Переходите на естественную диету настолько быстро, насколько позволяют вам обстоятельства. Переходный период не нужен. Ничего не достигается при постепенном отказе от старой диеты и переходе к новой. В резком переходе нет никакой опасности. Чем быстрее и полнее вы отойдете от вреда старой и начнете принимать выгоды новой диеты, тем благоприятнее будет результат. Откажетесь ли вы от стимулирующей диеты ради нестимулирующей или просто начнете умеренно ограничивать себя в еде, вначале вы почти всегда будете ощущать нехватку пищи. Возможны головокружения и ощущения слабости, потеря веса, болезненные ощущения. Часты признаки дискомфорта и неприятные ощущения в желудке, головная боль и прочие симптомы, которые могут встревожить новичка. Все эти симптомы могут быть, если вы все еще принимаете больше пищи, чем нужно для удовлетворения потребностей вашего организма.
Но если вы не оставите свои усилия, пока организм не приспособится и не залечит пороки, приобретенные в результате приема прежней нездоровой пищи или прежнего переедания, то уже очень скоро вы оцените действительные и длительные выгоды от изменения в диете. На многолетнем опыте я убедился, что наилегчайшим путем осуществления перехода от старой и нездоровой практики питания к новой и гигиенической является голодание. Очищение организма, перестройка нервной системы, залечивание пороков и отмирание укоренившихся и ненормальных вожделений и вкусов гораздо быстрее происходят при голодании, чем при питании. Привыкшему употреблять соль, перец и прочие специи нелегко научиться ощущать вкус здоровой пищи, если он прекращает употребление специй и в то же время продолжает есть. Но после голодания он находит вкус в пище без пряностей и не скучает по специям. С помощью голодания он может быстрее преодолеть стремление к стимулирующей пище, кофе, чаю, равно как и к табаку, алкоголю, опиуму. Голодание не только ускоряет перестройку организма, оно делает ее более легкой и переносимой. Если голодание длится достаточно долго, даже старое стремление к большому количеству пищи себя изживает.
Однако читатель не должен на основании этого думать, будто обязан отложить переход на новую диету до какого-то времени в будущем, когда найдется время для голодания. Сегодня и есть то самое время, когда надо заменять нездоровые привычки питания здоровыми, и любой, кто имеет решимость, может сделать это. Переход этот тем труднее, чем дольше его откладывать.
Молодые люди могут привыкнуть к новым привычкам значительно легче и быстрее, чем старые, и не только потому, что их организм более податлив, а потому, что, как правило, в них не настолько укоренились старые привычки, которые нужно ломать.
Тем, кто решился принять раздельное питание, предстоит пересмотреть собственные привычки и гастрономические устои. От чего-то, что вы восприняли с детства как незыблемое основание поведения в быту, придется отказаться. Вам предстоит и более критично отнестись к мнениям о полезности и вреде продуктов. Таким образом, необходимо желание научиться новому, понять его, усвоить и реализовать на практике, а также определенная сила воли.
Вы привыкнете ко всему лучшему, если твердо будете его придерживаться – вы должны уметь противостоять соблазнам буфетов, общественных столовых и насмешкам ваших невежественных, находящихся в заблуждении, хотя и благонамеренных друзей и родных. Будьте так же упорны в вашей решимости приобрести хорошие привычки, как и тогда, когда вы обретали привычку к табаку, несмотря на протесты ваших естественных инстинктов, и вы обязательно победите.
Вы можете полюбить хорошую пищу, которую вы сейчас, возможно, не любите, и даже скорее, чем вы научились любить вкус пива. Признанием простого правила: «Что не для меня, то против меня» – вы легко сможете выработать правильное отношение к режиму питания.
Все новое, разумеется, сначала воспринимается настороженно и кажется чем-то невероятно сложным. Однако мы быстро «подсаживаемся» на сласти и кофе. Порой, даже не желая употреблять эти продукты, уговариваем себя, что необходимо для бодрости выпить чашечку эспрессо или съесть полплитки шоколада. И бываем столь решительны, досаждая своему организму, что остается лишь позавидовать такой напористости. Точно так же стоит действовать, осваивая принципы раздельного питания.
Вкус к любой здоровой пище можно приобрести значительно быстрее и с меньшими усилиями, чем вкус к нездоровым продуктам. Плутарх советовал: «Выберите наилучшие для вас условия, и привычка станет приятной для вас. Приучите ваш аппетит подчиняться разуму охотно». Еду должна характеризовать простота. Неукоснительным правилом должно стать: разная пища в разные приемы. Большое количество продуктов за один прием усложняют процесс пищеварения. Большое разнообразие всегда вызывает переедание. Я ввел термин «монотропическая пища» для обозначения практики употребления всего одного продукта в один прием в отличие от монодиеты, когда все время употребляется лишь один продукт (например, молочная диета). Наиболее строгая монодиета имеет тенденцию становиться исключительно монотонной, и долгое время ее не выдержать. В определенных условиях монодиета имеет определенную ценность. Но на длительное время она ни в коей мере не является идеальной пищей, и не столько из-за монотонности, сколько, что более важно, – из-за недостаточности. Монотрофический прием пищи упрощает дело, но не является обременительным, если еда скомбинирована должным образом.
Есть и другие причины, почему разнообразные продукты не должны употребляться одновременно, не говоря уже о том, что это вызывает переедание. Чем больше разнообразия в один прием, тем более сложным и, следовательно, менее эффективным становится процесс пищеварения. Простая еда усваивается лучше и с наименьшей, по сравнению со сложной пищей, нагрузкой на органы пищеварения. Усвоение наиболее эффективно, когда лишь один вид пищи принимается в один прием. Чем больше игнорируются возможности пищеварительных энзимов (что характерно для миллионов людей) и не уделяется внимание соответствующим сочетаниям пищи, тем больше продуктов потребляется в один прием и тем сложнее становится процесс пищеварения.
Читатель должен понять, что я не возражаю против разнообразия пищи. Наоборот, я считаю, что это разнообразие необходимо. Я только указываю на вредность распространенной практики питания обеспечить все это разнообразие единовременно. Соответствующим образом приготовленная и принимаемая разнообразная диета гарантирует лучшее питание, нежели пища из ограниченного числа продуктов. Возвращаясь к нашей главной теме – перееданию, вызываемому большим разнообразием пищи, необходимо сказать, что практически невозможно избежать переедания, пока аппетит возбуждается и стимулируется большим разнообразием в еде. Пока мы будем придерживаться принципа «много продуктов в один прием», пороки переедания будут с нами.
Сочетание пищевых продуктов
Если мы хотим, чтобы наши органы пищеварения работали эффективно, мы должны помогать им в этом, а не искать предлоги, как сохранить наши вредные привычки в неизменности. Какое-то условное оправдание может быть у тех, кому неизвестны особенности пищеварения и кто не представляет себе последствий от сочетания несочетаемых продуктов. Но у тех, кто уже понимает все опасности неправильного питания и все же продолжает перегружать свой желудок, оправданий быть не может.
Сочетание крахмала и кислоты
Никогда не смешивайте в один прием пищи углеводы (крахмал) и кислоты!
Не ешьте хлеб, картофель, макароны или даже бананы с лимонами, лаймом, апельсинами, грейпфрутами, помидорами и другими кислыми фруктами. Фермент птиалин действует только в щелочной среде, его уничтожают даже самые мягкие кислоты. Фруктовые кислоты не только приостанавливают действие птиалина – они вообще не дают перевариваться углеводам. Опытным путем доказано, что даже разведенная в пропорциях 1: 10000 щавелевая кислота останавливает действие птиалина. А одна чайная ложка 9-процентной уксусной кислоты вообще прекращает слюнное пищеварение.
Помидоры никоим образом не сочетаются ни с одним из видов крахмалистой пищи. Зато их можно употреблять с лиственными овощами или с жирными продуктами. Дело в том, что помидоры содержат лимонную, яблочную и щавелевую кислоты, которые враждебны щелочному перевариванию во рту и в желудке. Их также не стоит использовать при приготовлении салатов из крахмалистых овощей.
Хотя встречается много людей, которые привыкли начинать свой завтрак с грейпфрута, а заканчивать его зерновыми мюсли, это не значит, что они получают пользу от такой еды. Ведь кислота грейпфрута останавливает ферментативное переваривание зерновой смеси, что чревато неприятными последствиями.
Углеводы, не подготовленные с помощью слюны, в кислом содержимом желудка практически не перевариваются, а потому почти в неизменном виде поступают в кишечник, где попадают под воздействие ферментов поджелудочной железы. То есть так или иначе они все-таки перевариваются, но кишечное пищеварение сопровождается сильными процессами брожения, а значит, выделением газа, что приводит к вздутию и болям в животе, а также изжоге и отрыжке. Именно поэтому люди часто заявляют, что они не могут есть кислые фрукты, потому что от них пучит.
Белково-углеводная смесь
Никогда не ешьте концентрированные белки и концентрированные углеводы одновременно!
Это значит, что ни в коем случае не следует употреблять орехи, мясо, яйца, сыр или другие богатые содержанием белка продукты в тот же прием пищи, что и хлеб, злаки, картофель, сладкие плоды, торты и так далее.
Еще в Ветхом Завете Моисей услышал слова Господа: «…вечером будете есть мясо, а поутру насытитесь хлебом…» Эта заповедь является самым ранним свидетельством в пользу разделения белковой и углеводной пищи. Возможно, она отражает традиции, характерные для того времени.
Эти традиции до сих пор сохраняются в некоторых уголках Средиземноморья. Действительно, работающий человек может весь день есть буханку хлеба с луковицей и лишь вечером (и то не каждый день) позволить себе мяса.
Сомнительную честь изобретения бутерброда, этого проклятия диетологии, приписывают графу Сэндвичу. Бутерброды с яйцом, бутерброды с сыром, бутерброды с ветчиной, а также разнообразные гамбургеры, фишбургеры и другие извращенные комбинации белков и углеводов – сравнительно недавние изобретения. Природа такого не изобретала и изобрести не могла!
Переваривание углеводов (крахмала и сахаров) и белка настолько разное, что, когда они смешиваются в желудке, они мешают процессу пищеварения. Кислотные процессы (желудочное пищеварение) и щелочной процесс (слюнное пищеварение) не могут происходить одновременно. Углеводы только начинают перевариваться во рту, этот процесс продолжается в желудке (под воздействием ферментов слюны, которые поступают вместе с пищей в желудок) и окончательно расщепляются в кишечнике. Если в желудок одновременно поступает белковая пища, в нем начинают активно вырабатываться кислоты, что убивает щелочную среду, то есть углеводная пища оказывается в кишечнике непереваренной, начинает гнить и выделять газы.
С другой стороны, большие количества непереваренных крахмалов в желудке поглощают пепсин и не дают ему вступить во взаимодействие с белками, что увеличивает приток соляной кислоты и вызывает изжогу и рези в желудке.
Тщательные исследования показали, что при одновременном поглощении белка и углеводов процесс пищеварения значительно замедляется. Конечно, у разных людей это происходит по-разному, но у всех, кто участвовал в испытаниях, в кале находили неразложившиеся гранулы крахмала, а также непереваренные волокна белковой пищи. Причем у тех же людей, если они ели углеводы и белки отдельно, пищеварение проходило до конца, что и подтверждали анализы кала.
Конечно, природа знает сочетание белка и крахмала в одном продукте. В тех же бобовых 25 % белка и до 50 % углеводов. Но именно из-за этого они и являются пищей, трудной для переваривания. Бобовые часто приводят к процессам брожения и вызывают различные неприятности с животом – от газов до диареи. Если честно, отказ от этих продуктов приведет к большей пользе, нежели их регулярное потребление.
Имейте в виду, что здесь речь идет о «спелых» бобовых – то есть о фасоли, горохе, чечевице и т. п. Зеленые бобовые (стручковая фасоль) практически не содержат крахмала, поэтому конфликта «мясо – хлеб» при ее употреблении не возникает.
Конфеты, сахар и им подобные сдерживают секрецию желудочного сока и существенно замедляют пищеварение. Если сластей много, они способны причинить заметный вред желудочно-кишечной деятельности.
Противники раздельного питания приводят, на их взгляд, довольно весомые доводы в пользу того, чтобы сохранить пищевые привычки большинства и продолжать употреблять белки вместе с углеводами. Они говорят, что кислое содержимое желудка на самом деле прекращает действие слюнных ферментов. Но так как в процессе питания в желудок поступает сразу большой объем пищи, кислота начинает взаимодействовать с ней лишь в тех областях, где она соприкасается со стенками желудка. То есть здесь одновременно идут две реакции: с внешней стороны пищевого «кома» работает кислота, которая медленно проникает внутрь, а внутри пока продолжают работать ферменты слюнного пищеварения.
Эти доводы можно было бы признать справедливыми, если бы мы имели привычку заглатывать сразу много пищи.
Но мы, как правило, откусываем небольшие куски и даже хотя бы слегка пережевываем их, то есть говорить о пищевом «коме» в желудке, мягко говоря, не приходится.
Второе возражение против раздельного питания заключается в том, что природа сама создает белково-углеводные соединения. Да, это так. Мы практически не встретим в природе чисто белковую или чисто углеводную пищу – в каждом растении, в каждом продукте есть сочетание этих веществ. Но не надо думать, что природная комбинация и то, что создаем мы на своей кухне, перевариваются одинаково.
Возьмем, к примеру, цельное зерно – в нем присутствуют и белки, и крахмал. Но при переваривании зерна (так же как при переваривании хлеба из неотбеленной муки) желудок выделяет не столько соляную кислоту (которая нужна для разложения белков), сколько фермент пепсин. То есть речь идет не о большом количестве желудочного сока, а о его концентрации. Пепсин меньше препятствует щелочному пищеварению, то есть белок и крахмал из зерна вполне могут перевариваться одновременно. К тому же этот процесс занимает довольно продолжительное время.
Таким образом, природные сочетания предусмотрены в механизме пищеварения человеческого организма, чего нельзя сказать о противоестественных, искусственных комбинациях, которыми мы перегружаем свой желудок.
Представляется окончательно верным утверждение, что пища, требующая кислоты для переваривания, не должна употребляться вместе с пищей, переваривающейся в щелочной среде. Использовать или нет это знание в планировании собственной диеты – решать вам самим.
Сочетание белка с белком
Не ешьте в один прием пищи два различных вида концентрированной белковой пищи!
Не ешьте орехи и мясо, или яйца и мясо, или сыр и орехи, или сыр и яйца в один прием. Не употребляйте мясо и молоко, или яйца и молоко, или орехи, молоко и мясо одновременно. Действительно, молоко, если вы вообще не отказались от его употребления, лучше всего пить отдельно от любой другой пищи. Единственное исключение – это сочетание молока с ягодами и фруктами. Кстати, народное убеждение, что молоко с огурцами или лимоном обязательно приведут к диарее, не имеет под собой никаких оснований. На деле молоко замечательно сочетается с кислыми плодами и не приводит ни к каким неприятным последствиям.
А вот разные по своей природе белковые продукты в желудке вступают в конфликт. Мы уже знаем, что любой продукт требует для своего переваривания совершенно определенных условий. То же самое можно сказать и о разных белках – для их расщепления нужны разные ферменты, разная их концентрация и разное время воздействия. Один вид белка в один прием пищи – это правило должно стать нормой.
Кто-то возражает, что различные белки отличаются различным составом аминокислот, а для адекватного развития организма все эти аминокислоты должны поступать с продуктами питания. С этим никто не спорит, но ведь средний человек ест как минимум три раза в день. Это двадцать один раз за неделю. А ведь мы еще любим перекусить между основными приемами пищи – неужели этого недостаточно, чтобы употреблять разные белки в разные приемы пищи?
Думается, что под запретом, принятым у ортодоксальных евреев, не употреблять вместе молоко и яйца или мясо и молоко, кроется гораздо более веская причина, чем дань традициям. Скорее всего, они доверяют мнению предков, которые знали, что и молоко, и яйца, и мясо перевариваются по-разному, а смешивать их в одном блюдевсе равно что выбрасывать половину продуктов.
Сочетание белков и жиров
Не сочетайте в одном приеме пищи жиры и белки!
Это значит не смешивать сливки и масло с мясом, орехами, яйцами и так далее. Жир подавляет действие желудочных желез и тормозит выделение желудочного сока, необходимого для переваривания мяса, орехов, яиц или других белков. Жирные кислоты уменьшают активность желез желудка, снижают активность желудочного сока и уменьшают количество пепсина и соляной кислоты, что может снизить весь пищеварительный эффект более чем на пятьдесят процентов. Это тормозящее действие продолжается, даже когда жиры полностью переходят в кишечник. Кстати, масло, вводимое в прямую кишку, тоже уменьшает количество желудочного сока, поэтому масляные клизмы не несут в себе никакой пользы.
Кроме того, есть данные, дающие основания предполагать, что жиры задерживают выход содержимого желудка через привратник (нижняя часть желудка, пропускающая переваренные массы в кишечник). В связи с этим пища застаивается в желудке, и если в ней были крахмалы или другие углеводы, она начинает бродить.
Многие физиологи соглашаются с мнением, что любые сочетания продуктов так или иначе осложняют пищеварение. Чем проще пища, чем больше пользы она нам принесет. И наоборот – чем сложнее приготовлено блюдо, тем больше проблем с пищеварением оно может вызывать.
С другой стороны, сочетание крахмала и жира скорее улучшает переваривание, чем препятствует ему. Еще академик Павлов писал, что хлеб (как пример крахмального продукта) плохо стимулирует выработку желудочного сока. А вот масло требует большого количества ферментов и кислот; выделяясь, они способствуют усвоению не только масла, но и углеводов, из которых состоит хлеб. Следует заметить, что комбинация жира с крахмалом хорошо работает не только в желудке, но и в кишечнике.
Сочетание белков и кислот
Не ешьте кислые фрукты с белками!
Апельсины, яблоки, лимоны, грейпфруты, клюкву и кислую капусту не следует употреблять с мясом, яйцами и орехами. Белковая пища требует для переваривания кислотной среды. Но кислота плодов для этого не подходит – в ней нет тех пищеварительных ферментов, что растворены в кислоте желудочного сока. Между тем, когда в желудок поступают одновременно кислые фрукты и белковая пища, желудок отказывается вырабатывать дополнительное количество кислоты, и белки не перевариваются. Они остаются гнить в желудке, что приводит к интоксикации организма.
Так называемые специалисты в области здравоохранения, которые до сих пор рекомендуют заедать мясо салатом из кислых овощей или запивать его кислыми соками, не заслуживают никакого доверия. Лимонный сок, уксус, маринованные огурцы – все это мешает секреции соляной кислоты, подобно тому, как мешают ее работе различные щелочи.
Нет ни одного доказательства, позволяющего считать, что хоть одна кислота способна стимулировать выработку пепсина – фермента, отвечающего за переваривание белка. Зато мы прекрасно знаем, что в здоровом организме достаточно своей кислоты, стимулирующей выработку пепсина и переваривание белковой пищи. Дополнительные кислоты не помогают, а затрудняют пищеварение.
Молоко и апельсиновый сок – не самая плохая комбинация. А вот апельсиновый сок и яйца – это из рук вон плохо. Хуже только ананасовый сок с мясом. Нам надо запомнить, что не кислоты переваривают белок, а фермент пепсин. А выделение пепсина стимулирует только соляная кислота и только в отсутствие других кислот.
Сочетание сахара и крахмала
Не употребляйте вместе сахар и крахмал!
Желе, варенье, фрукты с сахаром и медом, сиропы, патока, употребляемые с хлебом, пирожными или с зерновыми, а также с картофелем или другими крахмальными продуктами, в любых условиях будут производить брожение. Горячие пирожки с медом или сиропом – это мерзость.
Также вредны сладкие булочки или любая другая попытка замаскировать крахмал сахаром. Что происходит? Когда в рот попадает сахар, железы во рту тут же начинают активное слюноотделение. Но фермента птиалина, отвечающего за разложение крахмала, в ней нет – а зачем он там, если организм уверен, что ему предстоит переработать чистый сахар? Вот так, обманывая свой вкус, мы обманываемся сами, что нарушает процесс переваривания углеводов. Вдобавок моносахариды (к которым относится и очищенный сахар) перевариваются значительно быстрее крахмала, а потом просто бродят в желудке, дожидаясь, когда привратник решит, что крахмал тоже переварен достаточно, и выпустит все содержимое желудка в кишечник.
Употребление сладких фруктов с крахмалом приводит к той же реакции. Надо сказать, что фрукты вообще лучше всего употреблять отдельно от других продуктов питания. Поэтому с точки зрения нейрохимических законов пищеварения мы должны осудить хлеб с изюмом, курагой или черносливом, которые появляются в последнее время. Эти вещи оправданы только с точки зрения коммерции – они побуждают потребителей есть такой хлеб, а значит, продажи растут. Но давать наживаться на собственном здоровье – это верх глупости.
Еще на заре физиологии как науки в ходе экспериментов было доказано, что камень или железо, помещенные в желудок, не вызывают выделения пищеварительных ферментов. Точно так же все попытки придать больше сочности хлебу не способствуют его хорошему перевариванию. Да, хлеб с сухофруктами или намазанный джемом и вареньем легче проглатывать. Но в слюне, которой сопровождается его поедание, нет необходимых ферментов. А значит, такой хлеб будет долго бродить в желудке, что вместе с воздействием сахара или сладких фруктов приведет к активному газообразованию и связанным с этим проблемам.
Мы должны согласиться с тем утверждением, что многие продукты, сами по себе являющиеся безусловно полезными, в некоторых сочетаниях превращаются в полную противоположность. Так, хлеб с маслом перевариваются легко, а вот тот же хлеб, но уже с вареньем или джемом может вызывать серьезные проблемы с пищеварением. Ведь сахар будет перевариваться первым (как самый простой для разложения), а хлеб в это время будет просто перебраживать в желудке.
Те, кто пристрастился к меду и считает его самым безобидным и естественным подсластителем, должен понимать, что все вышеперечисленное относится и к меду тоже. Неважно, с медом были пирожки или с сахаром и джемом – если у вас в животе бурлит, будьте уверены, что дело именно в них.
Сочетание крахмала с крахмалом
Не стоит сочетать в одном приеме пищи два вида крахмалистых продуктов!
Это правило призвано, скорее, уберечь нас от переедания, чем предотвратить проблемы с пищеварением. Вообще, крахмал, как вещество, довольно однороден, но тем не менее крахмалистые продукты порой сильно разнятся.
Не будет большой беды, если вы заедите картошку хлебом. Скорее всего, они вполне благополучно переварятся. Но подумайте, ведь такой комбинацией вы полностью перекрываете всю суточную потребность организма в углеводах. Что вы будете есть в другой прием пищи?
Есть такое шутливое правило насчет блюд, богатых крахмалом: если ваше меню на обед включает в себя хлеб, картошку, джем, торт и сладкий сок на запивку, в него также должна входить чайная ложка соды, чтобы погасить кислоту, и адрес ближайшего врача, который незамедлительно приступит к лечению вашего артрита и других нарушений обмена веществ.
Среди приверженцев здорового образа жизни уже более сорока лет неукоснительно соблюдается правило: только один вид углеводов на один прием пищи. Конечно, можно съедать крахмал с крахмалом и сверху посыпать сахаром, а затем глотать соду, чтобы унять брожение и резь в желудке. Но это все равно что питаться ядом, а затем принимать противоядие – зачем это делать, если достаточно просто ограничиться одним продуктом на один прием пищи?
Таблица сочетаемости продуктов наглядно демонстрирует, какие из них допустимо употреблять вместе, а какие противопоказано.
Сочетаемость продуктов
Обозначения: «+» – хорошо; «д» – допустимо; «—» – плохо
Меню и блюда раздельного питания
Меню должно меняться в зависимости от сезона, ибо в разные сезоны становятся доступны различные продукты. Продукты различны в разных частях страны, так что меню для одного региона не годится для другого. Следует исходить не из схем, а из принципов. Изучите принципы, и вы сможете разработать собственное меню. Не будьте всю жизнь зависимы от меню, разработанных другими. Учтите при его разработке, что любой зеленый овощ можно заменить другим. Если одного вида крахмала нет, его можно заменить другим. Если вы не можете обеспечить свой организм белком, указанным в меню, можно использовать другой. Так, если нет тыквы, используйте картофель или горох; если нет шпината, употребляйте свекольную ботву и т. д. Составление меню столь просто, что вы никогда не будете ломать голову над тем, что употребить в пищу. Чередуйте еду ежедневно, избегайте однообразия.
Примерная схема трехразового питанияЗавтрак
Как уже было сказано, на завтрак лучше всего есть фрукты. Самое оптимальное – выбирать их по сезону, поскольку в таком случае в них будет больше полезных микроэлементов, улучшающих пищеварение. Сочетать следует не более трех фруктов. Можно один день есть утром кислые фрукты или ягоды, а на другой – сладкие. Если вы любите дыни или арбузы, соответственно, ешьте их сами по себе, отдельно от всех других фруктов и ягод. Зимой полезны инжир, финики и изюм. Лучше всего их сочетать.
Обед
Он не должен быть плотным, поэтому включите в рацион овощи, можно есть салат (но только не помидоры) и какой-либо продукт, содержащий крахмал.
Ужин
Самый «ударный» прием пищи. Много салата из сырых овощей, вареные овощи, относимые к группе не содержащих крахмалы, и какой-либо белковый продукт.
Как явствует из приведенного образца, главное в рационе – свежие фрукты или овощи. Кроме того, важное значение имеет их правильное сочетание с белковой пищей.
Теоретическое обучение правилам раздельного питания окончено. Но наверняка у многих людей, решивших перевести свой образ питания с обычного на раздельное, возникнут практические вопросы. И самый главный – какие блюда можно готовить, чтобы продукты правильно в них сочетались. Ниже приводятся примеры белкового, углеводного и нейтрального столов.
Белковый стол
Салаты
Салат из апельсинов с луком и маслинами
180 г апельсинов, 1 луковица, 8–10 маслин, 1 ст. ложка растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
Апельсины и лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Из маслин удалить косточки. Смешать маслины с подготовленными апельсинами и луком, добавить масло, посолить и поперчить по вкусу и все хорошо перемешать.
Яблоки с простоквашей
150 г яблок, 150 г простокваши (или творога, или йогурта).
Яблоки нашинковать, соединить с простоквашей. Ингредиенты хорошо перемешать.
Салат с яблоками и сыром
4 яблока средней величины, сок 1 лимона, 250 г сыра, 1 стакан кефира.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать на тонкие дольки и сбрызнуть соком лимона. Сыр натереть на крупной терке, добавить яблоки и кефир. Салат перемешать, на несколько часов поставить в холодильник, а затем переложить в вазу.
Салат с капустой и помидорами
300 г белокочанной капусты, 2–3 помидора, 5 сладких болгарских перцев, 3 вареных яйца, 1–2 ст. ложки кефира, зелень для украшения.
Капусту мелко нарезать. С помидоров снять кожицу и нарезать кружочками. Перец испечь, удалить семена и нарезать соломкой. Отделить яичные белки от желтков. Белки нарезать соломкой, смешать с нарезанными овощами. Все полить кефиром. Желтки мелко порубить, можно размять их вилкой. Салат выложить на тарелку горкой и посыпать яичными желтками и нарезанной зеленью.
Салат из белокочанной капусты с клюквой
200 г белокочанной капусты, стакана клюквы, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.
Капусту тонко нашинковать, смешать с перебранной и промытой клюквой, немного посолить и приправить сметаной.
Салат из краснокочанной капусты с миндалем и вином
400 г краснокочанной капусты, 1 луковица, 50 г миндаля, 1 яблоко, стакана столового красного вина, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка горчицы, зелень петрушки, сахар, соль, перец по вкусу.
Капусту мелко нашинковать и посолить; лук и очищенные яблоки мелко нарезать. Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы, тонко нарезать. Капусту, лук, яблоки и миндаль смешать. Горчицу растереть с маслом, добавить зелень и, растирая, медленно ввести вино. В получившийся соус добавить соль, сахар, перец и заправить продукты. Все тщательно перемешать и выложить в салатник.
Салат из редьки с фисташками
2 средние редьки, 100 г очищенных фисташек, миндаля или грецкого ореха, соль по вкусу.
Редьку очистить, нашинковать соломкой, обдать крутым кипятком, дать стечь воде, посыпать солью. Ядрышки орехов истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, смешать с нарезанной редькой, выложить на тарелочки.
Салат из редьки с грецкими орехами
1 редька, 1 морковь, 10 г очищенных грецких орехов, сок и цедра 1 небольшого лимона, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.
Редьку и морковь натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растолочь в ступке. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу, свежую цедру растереть и добавить в салат. Еще раз тщательно все перемешать.
Кисло-сладкий салат с лососем
200 г лосося слабой соли, 1 манго, 2–3 свежих огурца.
Для соуса: 50–70 г оливкового масла, 1 лимон, 1 ст. ложка нарезанной петрушки.
Лосось, манго, огурцы нарезать соломкой и выложить в глубокую миску.
Приготовление соуса: в оливковое масло выжать сок лимона, высыпать петрушку, перемешать. Соус будет достаточно густой.
Полить соусом салат.
Салат из тунца
400 г консервированного тунца, грейпфрута, 1 банан, 1 ч. ложка лимонного сока, 3 вареных яйца, 3 ст. ложки майонеза, 1 пакетик несладкого йогурта, 1 ч. ложка сладкого красного перца, несколько листьев салата, соль по вкусу.
Разделить рыбу на примерно одинаковые кусочки. Разделить грейпфрут на дольки. Нарезать банан дольками. Нарезать 2 яйца кубиками, а третье – на 8 частей.
Смешать майонез с йогуртом, добавить соль. Выложить блюдо листьями салата, смешать рыбу, яйца, банан, нарезанные кубиками, грейпфрут и положить на листья салата. Заправить майонезом с йогуртом. Положить сверху кусочки нарезанного яйца и поперчить.
Салат из консервированного тунца с яблоками, сельдереем и орехами
1 банка тунца, 1–2 антоновских яблока, 1–2 корня сельдерея, стакана очищенных грецких орехов, банки майонеза, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар и соль по вкусу.
Вынуть рыбу из банки (без жидкости), разделить на кусочки. Нарезать очищенные яблоки ломтиками и сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Натереть на терке корень сельдерея, смешать с кусочками орехов и рыбой. Все заправить майонезом, солью и сахаром по вкусу.
Закуски
Сельдь с грибами
200 г филе соленой сельди, 60 г сушеных грибов, 3 луковицы, подсолнечное масло.
Грибы замочить, когда они впитают воду, отварить и мелко нарезать. Лук очистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. К луку добавить грибы и жарить еще 5 минут. Филе нарезать полосками, добавить охлажденный лук с грибами, перемешать.
Салака, припущенная в собственном соку
1,5 кг салаки, 2 луковицы, 2 моркови, 250 г растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть. Репчатый лук нарезать кольцами, морковь – кружочками. Выложить продукты в казанок слоями: рыба, лук, морковь. Число рядов – произвольное, сверху должна лежать морковь. Прикрыть верхний слой луковой шелухой, влить масло и лимонный сок, добавить лавровый лист, душистый и черный перец, сахар исоль по вкусу. Припускать под неплотно закрытойкрышкой на минимальном огне в течение 2–2,5 часов. Жидкость должна испариться. После этого рыбу при необходимости досолить и припускать под крышкой еще 10–15 минут. Во время приготовления казанок встряхивать, чтобы продукты не пригорели. Готовое блюдо подавать холодным.
Макрорус, маринованный с чесноком
1 кг макроруса, 4–6 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки столового уксуса, 1–2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, растительное масло, хрен, сахар, соль по вкусу.
Рыбу очистить, нарезать кусками, обжарить на растительном масле, охладить. Растереть с солью и чесноком, вскипятить в эмалированной посуде разведенный уксус. Добавить туда измельченный чеснок, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Готовым маринадом залить рыбу и поставить на холод. Через сутки закуска готова. Подавать с хреном.
Закуска из сельдерея с сыром
8 корнеплодов сельдерея, 1 авокадо, 200 г сыра, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка, белый перец, соль по вкусу.
Освободить сельдерей от ботвы и разрезать корнеплоды на кусочки длиной примерно по 10 см. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и вынуть мякоть. Смешивать мякоть авокадо с сыром, коньяком и лимонным соком до тех пор, пока не получится однородный крем. Добавить в крем соль и перец по вкусу. Выложить крем на кусочки сельдерея и поставить готовое блюдо в холодильник.
Мясо отварное с хреном
2 кг свинины, 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки, перец горошком, соль, стакана готового (тертого) хрена.
Мясо промыть, залить холодной водой и быстро довести до кипения. После этого следует снять накипь (пену) и варить мясо на слабом огне. За 20–30 минут до готовности в кастрюлю положить лук, морковь, петрушку, соль, перец горошком. Затем мясо остудить в бульоне, после чего нарезать его ломтиками вдоль волокон уложить на листья салата. Подать мясо с хреном.
Супы
Суп из зеленого лука и чеснока
100 г зеленого лука, 10 яиц, 25 г чеснока (перо), 10 г зелени петрушки, 15 г мяты, 100 г муки, 1 ч. ложка уксуса, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Очистить и мелко нарезать зеленый лук, чеснок, петрушку, мяту и положить в кипящую подсоленную воду. Приблизительно через 20 минут добавить муку, разведенную уксусом. Суп довести до готовности, затем снять с огня, добавить сливочное масло и заправить сваренными вкрутую яйцами.
Густой овощной суп
200 г помидоров, 2 моркови, 1 цукини, 100 г клубня сельдерея, 200 г капусты, 100 г шампиньонов, 2 ст. ложки базилика, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сливочного масла, 750 мл овощного бульона из кубиков, 1 лавровый лист.
Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Овощи и грибы вымыть, очистить. Морковь, цукини и грибы нарезать ломтиками, сельдерей – кубиками, капусту – полосками. Зелень порубить.
Репчатый лук и чеснок очистить, порубить и 5 минут пассеровать в сливочном масле. Влить бульон, добавить лавровый лист. Добавить морковь и сельдерей, кипятить 4 минуты, затем ввести капусту и грибы, варить еще 4 минуты. Присоединить цукини с помидорами и варить еще 3 минуты. Посыпать зеленью и специями.
Суп из брокколи с креветками
500 г брокколи, 4 крупные сваренные и очищенные креветки, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 л овощного бульона, 200 г сливок, немного лимонного сока, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех.
Брокколи очистить, вымыть и разделить на небольшие соцветия. Стебли очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Разогреть в кастрюле сливочное масло и припустить в нем, помешивая, лук до прозрачности. Затем добавить чеснок и слегка обжарить. Влить овощной бульон. Добавить соцветия и стебли брокколи, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут. Добавить 150 г сливок, затем измельчить содержимое кастрюли в пюре с помощью миксера или блендера. Вновь вскипятить суп и приправить лимонным соком, солью, молотым черным перцем и мускатным орехом. Креветки выложить в кастрюлю с супом и разогреть. Тщательно взбить оставшиеся сливки. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую понемногу сливок и слегка размешать.
Читать бесплатно другие книги:
