270 рецептов для хорошего зрения Синельникова А.

Ягодные салаты

Салат из клюквы с фундуком. 300 г клюквы, 50 г фундука, 50 г сахара или меда, 1 ч. ложка клюквенного ликера или водки.

Клюкву перебирают, моют. Ядра фундука слегка поджаривают, нарезают и смешивают с клюквой. Заправляют салат медом, добавляют ликер.

Салат из брусники с яблоками. 300 г брусники, 200 г яблок, 100 г сахара или 50 г жидкого меда, 3 ст. ложки сметаны.

Яблоки очищают, натирают на терке и перемешивают с тщательно промытой брусникой. Заправляют медом и сметаной.

Салат из клубники. 500 г клубники, сок 1 лимона, 50 г сахара, 50 мл малинового ликера, 1 ст. ложка рубленых фисташек.

Клубнику моют, дают стечь воде. Часть ягод разрезают пополам и кладут в холодильник. Готовят соус: оставшиеся ягоды нарезают кубиками, поливают соком лимона, всыпают сахар и доводят до кипения, затем охлаждают и протирают через мелкое сито, затем вливают малиновый ликер, раскладывают в креманки, заливают соусом и ставят в холодильник на 1 ч, затем посыпают рублеными фисташками.

Салат из клубники под соусом из манго. 400 г клубники, 2 ст. ложки сахарной пудры, 10 листиков мяты, 150 г манго, 2 ст. ложки жидкого меда, сок 1 лимона.

Разрезают клубнику пополам, смешивают с сахарной пудрой, выкладывают на тарелку. Украшают листиками мяты. Манго очищают, отделяют мякоть от косточки и измельчают до состояния пюре вместе с медом и лимонным соком. Поливают клубнику соусом.

Салат из клубники, авокадо и бананов. 400 г клубники, 100 г яблок, 100 г апельсинов, 100 г бананов, 100 г авокадо, 1 ч. ложка меда.

Часть фруктов нарезают кубиками и перемешивают. Взбивают в миксере несколько ягод клубники и бананов с медом. Заливают этой смесью нарезанные фрукты.

Салат из клубники с яблоками, грушами и кунжутом. 400 г клубники, 100 г яблок, 100 г груш, 1 ч. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки кунжута, 1 ч. ложка меда.

Яблоки и груши натирают на терке, добавляют лимонный сок и мед. Клубнику нарезают кубиками. Все перемешивают, посыпают салат кунжутом.

Салат из земляники, малины и яблок. 200 г земляники, 150 г малины, 200 г яблок, 50 г сахарной пудры.

Яблоки очищают, нарезают тонкими ломтиками, к ним добавляют промытую землянику, малину и посыпают сахарной пудрой. Сразу же подают к столу.

Салат из дыни и земляники. 400 г мелкой земляники, 300 г дыни, 50 г меда.

Готовят соус: часть дыни и земляники протирают до состояния пюре, смешивают с медом. Оставшуюся дыню нарезают кубиками, смешивают с земляникой, заправляют соусом.

Салат из земляники, слив и яблок. 200 г земляники, 100 г слив, 100 г яблок, 50 мл яблочного сока.

Из слив вынимают косточки, разрезают сливы пополам. Яблоки очищают, нарезают брусочками, смешивают со сливами и промытой земляникой, заливают яблочным соком.

Салат из дыни и малины. 300 г малины, 250 г дыни, 50 г сахарной пудры.

Дыню очищают от кожуры и семян, нарезают мелкими кубиками, добавляют промытую малину, перемешивают, посыпают сахарной пудрой.

Салат из малины, персиков и дыни. 400 г малины, 200 г персиков, 200 г сладкой дыни, 50 г сахара.

Персики и дыню очищают и нарезают кубиками, смешивают с ягодами малины, посыпают сахаром.

Салат из ежевики, апельсинов и орехов. 300 г ежевики, 100 г ядер грецких орехов или фисташек, 50 г сахарной пудры, свежая цедра половины апельсина.

Ягоды ежевики перебирают, промывают, перемешивают с толчеными орехами и апельсиновой цедрой. Посыпают сахаром.

strong>Салат из смородины с орехами. 100 г красной смородины, 100 г черной смородины, 2 ст. ложки сахара, 50 г кедровых орешков или измельченных ядер грецких орехов, 50 г жидкого меда.

Ягоды смородины смешать с сахаром, орехами, залить медом.

Салат из смородины с клубничным соусом. 400 г черной смородины, 100 г клубники, 50 г сахара, 1 ч. ложка коньяка.

Ягоды черной смородины промывают, подсушивают на бумаге. Готовят соус: клубнику размельчают в блендере, добавляют сахар и коньяк. Полученным соусом заливают смородину.

Салат из смородины и моркови. 300 г черной смородины, 300 г моркови, 50 г толченых грецких орехов.

Морковь натирают на терке, смешивают с ягодами смородины, орехами и перемешивают.

Салат из смородины, яблок и моркови. 300 г красной смородины, 100 г яблок, 100 г моркови, 50 г меда, сок лимона.

Яблоки натирают на терке, добавляют лимонный сок и мед. Морковь натирают на мелкой терке. Смородину смешивают с натертыми яблоками и морковью.

Мюсли из овсяных хлопьев с ягодами. 300 г любых красных или черных ягод (черники, малины, ежевики, земляники), 2 ст. ложки подсушенных овсяных хлопьев, сок лимона, 1 ст. ложка меда.

Подсушенные в духовке овсяные хлопья соединяют с медом и лимонным соком. Смешивают хлопья с ягодами и медом. Дают смеси постоять в холодильнике 30–60 мин.

Салат из крыжовника и орехов. 300 г спелого крыжовника, 100 г сахарной пудры, 50 мл малинового сиропа, 2 ст. ложки растертых грецких орехов.

Крыжовник перебирают, моют, посыпают сахарной пудрой, заливают малиновым сиропом, соединяют с орехами.

Салат из крыжовника с морковью. 300 г крыжовника, 200 г моркови, 50 г сахара или меда, 2 ст. ложки зелени петрушки.

Крыжовник перебирают и промывают, разрезают, морковь натирают на терке, заправляют сахаром или медом. Посыпают зеленью петрушки.

Салат из крыжовника и редиса. 200 г крыжовника, 200 г редиса, 50 г зелени петрушки, соль, 50 мл растительного масла.

Крыжовник и редис режут кружками, солят, перемешивают с зеленью, заправляют растительным маслом.

Салат из крыжовника и бананов. 300 г крыжовника, 3 банана, 50 г сахара, 25 мл коньяка, 2 ст. ложки нарезанных грецких орехов.

Крыжовник промывают, режут вдоль. Два банана нарезают тонкими кружочками и смешивают с крыжовником. Из оставшегося банана готовят пюре и добавляют в него коньяк. Фруктовую массу выкладывают в салатницу и поливают банановым соусом, посыпают орехами. Перед подачей на стол украшают салат ягодами крыжовника.

Салат из крыжовника с яблоками. 300 г крыжовника, 300 г яблок, 50 г арахисового масла, 50 мл рафинированного растительного масла, 50 г арахиса.

Крыжовник режут пополам, яблоки нарезают кубиками, перемешивают. Арахисовое масло смешивают с растительным и заправляют смесью салат. Посыпают поджаренным арахисом.

Рыбные салаты

Салат морской. 250 г вареных креветок, 2 вареные картофелины, 1 квашеный огурец, 1 головка репчатого лука, 150 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу, 2 ст. ложки нарезанного укропа и петрушки.

Все ингредиенты нарезают кубиками, смешивают, заправляют специями и майонезом.

Салат с семгой. 3 тушки кальмара, 200 г соленого филе семги, 5 вареных вкрутую яиц, баночки красной икры, 1 головка сладкого красного лука.

Кальмары варят в подсоленной воде до готовности, остужают, нарезают. Лук очищают и мелко шинкуют. Яйца натирают на терке, соединяют с семгой, луком, кальмарами, заправляют майонезом и перемешивают. Сверху равномерно выкладывают красную икру.

Салат с креветками и крабовыми палочками. 300 г очищенных вареных креветок, 250 г замороженных крабовых палочек, 2 свежих помидора, 1 пучок зеленого лука, 100 г твердого сыра, банки консервированной кукурузы, майонез для заправки.

Крабовые палочки и сыр нарезают кубиками. Зеленый лук режут колечками. Помидоры нарезают крупными дольками. Креветки, лук, помидоры и крабовые палочки, майонез перемешивают.

Салат креветок с чесноком. 250 г очищенных креветок, 200 г крабовых палочек, 2 средних помидора, 150 г твердого соленого сыра, 5 крупных зубчиков чеснока, домашний майонез. Для майонеза: 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, 1 ч. ложка лимонного сока.

Готовят майонез: смешивают все компоненты. Крабовые палочки нарезают крупными кубиками. Помидоры режут дольками. Сыр натирают на крупной терке. Чеснок выдавливают. Все компоненты соединяют и заправляют домашним майонезом.

Салат из картофеля с семгой. 4 шт. отваренного в мундире картофеля, 3 помидора, 1 пучок листьев салата, 250 г отваренного филе семги, 200 г твердого сыра, домашний майонез.

Картофель очищают. Сыр, картофель, семгу и помидоры нарезают кубиками. Листья салата промывают, подсушивают, нарезают. Все соединяют, поливают домашним майонезом.

Салат с консервированным тунцом. 1 банка консервированного тунца, 1 головка лука, 2 моркови, 5 сваренных вкрутую яиц, соль, 1 ст. ложка лимонного сока, домашний майонез.

Лук очищают, режут на полукольца, заливают его лимонным соком, оставляют на 20 мин. Готовый лук кладут на дно посуды, сверху слой консервированной рыбы, затем слой тертой моркови, натертые яйца. Каждый слой промазывают домашним майонезом.

Салат с отварной рыбой. 500 г вареного филе морской рыбы, 500 г отваренных грибов, 3 шт. отваренного картофеля, 3 яйца вкрутую, 1 огурец, нарезанная зелень, 5 ст. ложек домашнего майонеза.

Все компоненты нарезают брусочками, посыпают зеленью и заправляют домашним майонезом.

Салат из консервированного лосося. 1 банка консервированного лосося, 6 шт. отваренного картофеля, 2 свежих огурца, 30 г натертого хрена, 1 головка лука, домашний майонез, соль, нарезанная зелень, порошок белого перца.

Все компоненты нарезают, солят, перчат, посыпают зеленью и заправляют домашним майонезом.

Салат из отварной рыбы. 200 г отваренного филе морской рыбы, 4 отваренные картофелины, 3 яйца вкрутую, 1 головка лука, 3 свежих огурца, 4 листа салата, соль, перец. Для соуса: 100 г сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка горчицы.

Готовят соус. Все компоненты нарезают, смешивают, солят, перчат, смешивают с соусом.

Рыбный салат с яблоком. 4 вареные картофелины, 400 г вареного филе рыбы, 2 зеленых яблока, 2 помидора, 2 свежих огурца, 2 яйца вкрутую, соль, 3 салатных листья, 5 ст. ложек домашнего майонеза.

Все компоненты нарезают соломкой, солят, заправляют майонезом, перемешивают.

Салат из копченой рыбы. 300 г филе рыбы холодного копчения, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 головка лука; по 2 ст. ложки нарезанных фруктов и ягод: яблоки, вишни, сливы и др.; 2 ст. ложки нарезанных грибов, 1 яйцо вкрутую, нарезанная зелень, соль.

Все компоненты нарезают кубиками, солят, поливают лимонным соком.

Первые блюда

Морковный суп с кинзой. 1 ст. ложка оливкового асла, 500 г моркови, 1 луковица, 1 л овощного бульона, пучок свежей кинзы, соль по вкусу.

Чистят морковку и лук, нарезают. В кастрюле на среднем огне разогревают масло, тушат в нем морковь и лук 4 мин, пока лук не размягчится. Вливают овощной бульон и насыпают нарезанную кинзу. Доводят до кипения и варят, пока морковь не станет мягкой, около 10 мин. Снимают с огня и дают немного остыть. С помощью блендера или кухонного комбайна взбивают суп до однородности. Перед подачей суп нагревают. Подавать можно со сметаной.

Морковный суп с чили. 1 ст. ложка оливкового масла, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы, 1 ч. ложка пасты чили, 1 нарезанная луковица, 5 шт. очищенной и нарезанной моркови, 2 картофелины, 1 л овощного бульона.

На среднем огне нагревают масло в кастрюле. Тушат в нем вместе чеснок, кинзу и пасту чили. Затем добавляют лук и жарят все до его размягчения. Всыпают нарезанные морковь и картофель, тушат 5 мин, вливают овощной бульон. Варят на медленном огне 30–45 мин до готовности овощей. Суп взбивают до получения однородной консистенции. Сверху посыпают нарезанной кинзой.

Суп морковный с зеленью. 500 г нарезанной ломтиками моркови, 2 ч. ложки растительного масла, 2 ч. ложки измельченного чеснока, 1 стакан мелко нарезанного лука, 3 стакана куриного бульона, стакана молока, 2 ст. ложки нарезанного свежего укропа, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука.

В кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения. Добавляют морковь и варят до мягкости, затем морковь вынимают, сливают воду и снова кладут морковь в кастрюлю. В отдельной посуде греют растительное масло, в нем тушат измельченные лук и чеснок до мягкости, около 5 мин. Затем перекладывают лук и чеснок в кастрюлю с морковью и вливают куриный бульон. После этого убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и греют 15 мин. Суп взбивают блендером, вливают молоко, добавляют измельченные укроп и зеленый лук, доводят до кипения.

Морковный суп-пюре с карри. 2 ст. ложки растительного масла, 1 нарезанная луковица, 1 ст. ложка порошка карри, 1 кг нарезанной моркови, 1 л овощного бульона, вода.

Нагревают оливковое масло в кастрюле на среднем огне. В нем тушат лук, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавляют порошок карри, нарезанную морковь и тщательно перемешивают. Вливают овощной бульон и тушат, пока морковь не станет мягкой. Взбивают суп в блендере до получения однородной массы, при необходимости разбавляют водой.

Морковный суп с имбирем. 1 ст. ложка растительного масла, 1 средний лук-порей, нарезать тонкими кольцами только белую и светло-зеленую часть, 1 ст. ложка мелко натертого корня имбиря, 9 морковей среднего размера (700 г), нарезать крупно, кусочками по 3 см, 2 стакана овощного бульона, ч. ложки сухого молотого имбиря, 1 –1 стакана соевого или обычного молока, соль по вкусу.

Нагревают масло на дне суповой кастрюли. Жарят в масле лук-порей до золотистого цвета, около 5 мин. Добавляют свежий натертый имбирь и тушат вместе с луком примерно 1 мин. Добавляют морковь, перемешивают и тушат все вместе еще 2 мин.

Вливают бульон, сухой имбирь и соль. Доводят до кипения, убавляют огонь, закрывают крышкой и варят на слабом огне 20 мин, до размягчения моркови. После этот пропускают смесь по частям в блендере или в комбайне вместе с молоком, чтобы получилась пюреобразная масса. Суп из блендера вливают в кастрюлю и подогревают до теплого состояния. Если суп получится слишком густой, разбавляют его молоком.

Морковно-тыквенный крем-суп. 250–300 г тыквы, 6–8 средних морковей, 500 мл воды, 1 плавленый сырок.

В кипящую в кастрюле воду кладут нарезанный кубиками плавленый сырок. Морковь нарезают, чтобы она быстрее сварилась, и тоже кладут в кастрюлю. Пока варится морковь, режут кубиками тыкву и добавляют к моркови. Когда морковь становится мягкой, снимают кастрюлю с плиты и измельчают ее содержимое в блендере до однородной пастообразной массы.

Морковный суп-пюре с имбирем. 1 ст. ложка растительного масла, 1 нарезанная луковица, 10 см свежего имбиря, 750 г моркови, 1 л овощного бульона, соль и перец по вкусу.

Лук тушат в масле 5 мин, чтобы он размягчился. Имбирь очищают, мелко нарезают. Морковь очищают и нарезают толстыми кружочками. Добавляют к луку имбирь, морковь и тушат еще 5 мин. Вливают бульон и варят 10 мин, или пока морковь не разварится. Взбивают суп до однородной консистенции с помощью блендера.

Вторые блюда

Запеканка из брокколи, шпината и курицы. 2 куриные грудки, 500 г брокколи, 500 г шпината, 2 стакана сыра, стакана майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Отваривают куриные грудки до готовности. Удаляют кожу и кости, нарезают грудки кубиками. В курином бульоне 10 мин отваривают брокколи и шпината, затем вынимают из бульона и дают стечь жидкости. Натирают сыр. В сковороду выкладывают слоями курицу, капусту и шпинат, тертый сыр, солят, поливают растительным маслом и майонезом. Готовят 20 мин на маленьком огне.

Говядина, тушенная с черносливом и апельсинами. 700 г говядины, 2 апельсина, 5 стаканов растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана мясного бульона или воды, 200 г чернослива, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец.

Мясо моют, обсушивают, нарезают равными кубиками, солят. В сковороду наливают растительное масло, нагревают, в него помещают мясо, обжаривают на среднем огне 10 мин. Затем мясо выкладывают в кастрюлю, заливают мясным бульоном или водой и тушат под крышкой на слабом огне до готовности около 90 мин. Лук очищают, режут кубиками. В сковороду с маслом кладут нарезанный лук, жарят до золотистого цвета 2–4 мин. Апельсины моют, теркой снимают цедру и натирают ее. Мякоть режут кубиками острым ножом, смешивают с натертой цедрой, добавляют к луку, кладут томатную пасту. Тушат 1–2 мин, затем добавляют муку, перемешивают. Чернослив промывают, нарезают, добавляют в зажарку, перемешивают, кладут в кастрюлю к мясу, перчат, солят, кладут лавровый лист и сахар. Тушат говядину с черносливом на маленьком огне под крышкой 15–20 мин.

Антрекот из телятины. 2 антрекота из телятины, 1 головка лука, 100 мл красного вина, 100 мл бульона, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Мясо промывают, просушивают, удаляют жир, пленки, кости. Антрекоты солят и перчат, обжаривают в разогретом масле или на решетке в шашлычнице с двух сторон по 5–6 мин до того момента, пока не выйдет красный сок. Готовое мясо выкладывают в отдельную посуду. Лук очищают, режут полукольцами, выкладывают в сковороду, добавляют красное вино, доводят до кипения, вливают бульон, кладут сливочное масло. Через 30 мин должен получиться густой соус. После этого блюдо готово. Подают с картофельным пюре, сверху поливают соусом.

Бугреры с тушеным мясом. 1 кг свинины без кости, 20 мини-булочек для бургеров, стакана кетчупа, 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, стакана мелко нарезанного зеленого болгарского перца, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, ч. ложки сушеного розмарина, стакана куриного бульона, стакана бальзамического уксуса, стакана коричневого сахара, стакана меда, 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 зубчик измельченного чеснока, ч. ложки молотого черного перца, ч. ложки соли, нарезанная белокочанная капуста, нарезанный редис.

Мясо моют, с него обрезают жир, удаляют пленку, нарезают мясо кубиками. В посуду кладут нарезанный лук и болгарский перец. Сверху выкладывают мясо, посыпают тимьяном и розмарином, заливают бульоном. Закрывают крышкой, готовят мясо до мягкости. Те временем в другую кастрюлю наливают уксус, кетчуп, мед, соус, добавляют сахар, чеснок, соль, черный молотый перец и горчицу, всю массу доводят до кипения, затем уменьшают огонь и готовят соус, около 20–25 мин, помешивая, доводят соус до загустения. Мясо выкладывают на разделочную доску и делят на кусочки. Овощи кладут в дуршлаг, дают жидкости стечь, а затем снова перекладывают овощи вместе с мясом кастрюлю, добавляют соус, закрывают кастрюлю и готовят мясо на маленьком огне 20 мин. Булочки режут пополам (не до конца), наполняют их мясом с овощами, а также шинкованной капустой и нарезанным редисом.

Говядина с лисичками. 1 говяжья лопатка, 250 г лисичек, 1 головка лука, 100 г натертого твердого сыра, 2 стакана говяжьего бульона, 1 ст. ложка муки, 10 ст. ложек растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.

Промывают, очищают говядину от пленок, лишнего жира и нарезают небольшими кусками. В сковороду вливают растительное масло, обжаривают куски говядины на среднем огне до золотистой корочки. Огонь уменьшают, к говядине добавляют бульон. Закрывают крышкой и дают потушиться в течение 20–25 мин. Готовят лисички: моют, очищают грибы (крупные измельчают), варят их в течение 10 мин. Очищают луковицу, нарезают мелкими кубиками и обжаривают на части растительном масле до золотистого цвета. Промытые лисички добавляют к луку и тушат до полного выпаривания жидкости. В конце солят и перчат по вкусу.

Из оставшегося масла, муки и 1 стакана бульона готовят соус. Для этого растапливают на сковороде масло, добавляют бульон, а в горячий бульон, непрерывно помешивая, постепенно вводят муку. Все вместе тщательно перемешивают, кастрюлю снимают с огня. Сыр натирают на терке. В форму выкладывают тушеную говядину, слой поджаренных лисичек, заливают соусом и посыпают сверху тертым сыром. Ставят форму в духовку на 15–20 мин при температуре 180°C – до появления золотистой корочки. Подают горячим.

Бефстроганов. 600 г говядины, 1 головка лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, перец по вкусу, соль по вкусу, примерно 300 мл воды.

Мясо хорошо промывают, нарезают брусками. Лук очищают, нарезают полукольцами, обжариваем в горячем масле до золотистого цвета. Добавляют в лук сметану, томатную пасту. Добавляют воду, соль, перец, специи, постепенно всыпают муку, тщательно помешивая, чтоб не образовалось комков. Все выкладывают в кастрюлю, тушат около 1 ч на маленьком огне. К концу тушения добавляют лавровый лист. Подают с рисом, гречневой кашей, картофельным пюре или овощным гарниром.

Овощное рагу с говядиной. 700 г говядины, 150 г растительного масла, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, 2 болгарских перца, 3 баклажана, 5 кабачков, 5 картофелин, укроп, петрушка, кинза по вкусу, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка соль, специи по вкусу.

В сковороде нагревают масло, выкладывают в него лук, нарезанный полукольцами и тушат до золотистого цвета. К луку добавляют нарезанное на крупные кусочки мясо, солят. Тушат на малом огне 1 ч. На сковороде тушат до мягкости смесь из нарезанных овощей: лук, морковь, перец, баклажан, кабачки. Картофель очищают, нарезают кружками, добавляют к мясу. Когда мясо будет готово, туда же добавляют тушеные овощи, томят на маленьком огне еще 20 мин. Затем оставляют остывать еще на 15–20 мин.

Диетический шашлык. 2 кг куриного филе, 50 г нарезанного укропа, 50 г нарезанной петрушки, 500 мл кефира или йогурта, соль, нарезанный базилик, выдавленный чеснок по вкусу.

Мясо промывают, очищают от пленок, режут порционными кусками. Готовят маринад: в посуде смешивают кефир, нарезанную зелень, соль и специи. Мясо выкладывают в маринад, перемешивают с ним и ставят в холодильник на 3 ч. Затем достают, оставляют на 15–20 мин, потом кусочки нанизывают на шампуры. Каждый шампур заворачивают в пищевую фольгу, затем кладут в шашлычницу или на угли.

Куриная печень под соусом. 500 г куриной печени, 2 головки репчатого лука, 2 кислых яблока, 1 ст. ложка томатной пасты, стакана воды, 1 ст. ложка муки, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Печень промывают, удаляют пленку, режут кусочками. Лук очищают, нарезают лук кольцами. Готовят соус: яблоко трут на мелкой терке, добавляют к нему томатную пасту, муку, разводят водой, солят, перчат, все перемешивают. В сковороде нагревают растительное масло, кладут в него лук, жарят на нем лук до прозрачности, туда же добавляют печень, и тушат 15 мин. Печень должна равномерно обжариться, чтобы не выделялся красный сок и не было сырых кусков. К печени добавляют соус, тушат на маленьком огне 3–4 мин.

Домашний печеночный паштет. 400 г печени куриной, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 2 яйца вкрутую, 2 ст. ложки растительного масла.

Лук репчатый крупно режут, жарят в горячем растительном масле, затем к луку добавляют морковку, промытую, очищенную, нарезанную соломкой, тушат до золотистого цвета вместе с луком, потом перекладывают в посуду для измельчения. Яйцо натирают на терке. Куриную печень моют, очищают от пленки, нарезают кусочками, обжаривают в растительном масле, солят в конце жарки. Затем обжаренную горячую печень добавляют к луку и морковке, протирают вместе в однородную массу. Кладут сливочное масло, выкладывают в блендер и взбивают. Хранят паштет в холодильнике не более 3 дней.

Жаркое в горшочках с куриной печенью. 300 г куриной печени, 800 г картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сметаны, 300 мл воды, соль и специи по вкусу.

Печень моют, очищают от пленки, нарезают кусками, обваливают в муке и обжаривают до образования корочки. Лук очищают, нарезают кольцами, жарят 7 мин. Печень с луком выкладывают в горшочек, добавляют нарезанные картофель и морковь, солят, перчат, кладут сметану и вливают воду. Горшочки ставят в духовку, разогретую до 180°C, на 1 ч.

Куриная печень в пивном кляре. 500 г куриной печени, соль, перец, паприка. Для кляра: 1 стакан ледяного пива, 1 стакан муки, соль, яйцо – по желанию.

Для приготовления кляра нужно использовать охлажденные жидкости, так как контраст холодного кляра и кипящего масла делает оболочку блюда воздушной. Без добавления яйца корочка готовой печени будет особенно хрустящей, но при этом не будет золотистого цвета, введение яйца дает золотистый оттенок, но сделает корочку менее хрустящей. Куриную печень моют, убирают желчь, очищают от пленок и жира. Крупные куски печени делят пополам, посыпают печень солью, перцем, паприкой. Пиво до начала приготовления куриной печени выдерживают в морозильнике, чтобы оно стало очень холодным. К холодному пиву добавляют соль и муку, взбивают, добиваясь получения густого теста как на оладьи (при желании до добавления муки размешивают в пиве яйцо). Кусочки печени обмакивают в кляр и выкладывают на сковороду с горячим маслом. Обжаривают печень в кляре с двух сторон. Когда из печени перестанет выделяться сок и сверху появляется хрустящая корочка, можно вынимать куски печени шумовкой, чтобы лишнее масло стекло. Можно горячую печень в кляре полить майонезом, сметаной, посыпать зеленью. Подают печень в кляре как горячей, так и холодной.

Куриная печень пикантная под сыром. 600 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 небольших консервированных огурца. Для соуса: 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки сметаны, ч. ложки готовой горчицы, 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сухого укропа, ч. ложки лимонного сока, ч. ложки сахарного песка, ч. ложки соли, перец по вкусу, 1 стакан молока, 50 г сыра.

Печень промывают, дают стечь воде, очищают от пленок и жира, а также других включений.Обжаривают кусочки печени в растительном масле до легкой корочки с двух сторон (по 2 мин с каждой стороны). Поджаренные кусочки выкладывают в отдельную посуду. Нарезают мелко лук, натирают очищенную морковь и припускают до мягкости. Добавляют к натертой моркови и нарезанному луку консервированные огурцы, натертые на крупной терке. Массу закрывают крышкой, томят под крышкой 20 мин.

Затем к овощам добавляют куски печени, перемешивают, 5 мин тушат под крышкой все вместе. Добавляют майонез или сметану, выдавленный через пресс чеснок, сушеный укроп, перец, готовую горчицу, лимонный сок, все перемешиваем. Тушат еще 10 мин на маленьком огне. В конце готовки добавляют молоко, сахар и соль, перемешивают, посыпают мелко натертым сыром. Накрывают посуду крышкой и еще 5 мин тушат до готовности. Подают с рассыпчатым рисом, гречкой, морковным или картофельное пюре.

Куриная печень с апельсинами. 800 г куриной печени, стакана муки, 1 ч. ложка паприки, подсолнечное масло для обжаривания. Для соуса: 350–400 г сметаны, 1 ч. ложка соли, 1–2 ч. ложки сахара, 1 апельсин, 1 ст. ложка сахара для карамелизации, 40 г сливочного масла.

Печень моют, очищают от пленок, жира и других включений. После обработки нарезают печень крупными кусками. В пакет насыпают муку и паприку, перемешивают, после чего в пакет кладут печень и трясут, чтобы куски равномерно покрылись мукой. Выкладывают печень в разогретое подсолнечное масло, на сильном огне обжаривают 2–3 мин до появления на поверхности корочки (сок печени должен остаться внутри, чтобы печень потом была мягкой). Сметану разбавляют водой, чтобы получилось 0,5 л объема, всыпают сахар и соль, смешивают. Заливают печень сметанной смесью, доводят до кипения, оставляют тушить на небольшом огне под закрытой крышкой.

Нарезают апельсин кружочками 0,5–0,7 см толщиной. Сливочное масло растапливают на сковороде, выкладывают в него апельсины, посыпают сверху сахаром и обжаривают, пока сахар не начнет слегка карамелизоваться, но не должен темнеть. Перекладывают апельсины в сковороду с печенью, добавляют закарамелизованный сок с сахаром. Печень тушат с апельсинами еще 2–3 мин. Подают печень, выложив кусочки горкой и украсив апельсинами. Можно на кружки апельсина на плоском большом блюде выложить кусочки печени, политые соусом.

Паштет из куриной печени в виде рулета. 650 г куриной печени, 1–2 головки репчатого лука, 2 моркови, 180 г сливочного масла, растительное масло для жарки.

Куриную печень моют, обсушивают, снимают пленку, пропускают через мясорубку. Пропущенную через мясорубку печень хорошо вымешивают до однородной массы. Морковку и лук очищают, измельчают, печень выкладывают на сковороду вместе с луком и морковкой, солят, накрывают крышкой и тушат в растительном масле до готовности. Алюминиевую фольгу раскладывают на столе, кладут на нее 4 ст. ложки тушеной печени, разравнивают. В середину кладут кусочки сливочного масла и сворачивают печень колбаской, кладут в морозильную камеру. Перед тем как подать к столу, его достают, отрезают нужный кусок, дают размягчиться. С таким паштетом можно делать бутерброды.

Печеночный куриный паштет. 600 г куриного мяса, 600 г куриной печени, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка орегано, соль, черный молотый перец.

Хорошо промывают куриное филе, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, чтобы она немного прикрывать мясо. Доводят до кипения, убавляют огонь, солят и варят 50 мин. Моют куриную печень, очищают от пленок, кладут в кастрюлю с мясом. Варят вместе около 15 мин, после чего выключают огонь и дают мясным продуктам остыть. Затем вынимают мясо и печень. Лук очищают, нарезают, обжаривают в сковороде. Печень и мясо режут небольшими кусочками и вместе с луком мельчат в блендере (или несколько раз пропустить через мясорубку). В получившуюся массу вмешивают орегано, солят и перчат по вкусу. Все компоненты тщательно перемешивают, разводят паштет бульоном, чтобы он напоминал густую сметану. Затем перекладывают паштет в кастрюльку и греют на водяной бане в течение 20 мин, время от времени паштет перемешивают. Потом снимают кастрюлю с огня, паштет выкладывают в форму, дают ему остыть и ставят в холодильник. Хранят не более 3 суток.

Куриный паштет с брынзой. 500 г куриной печени, 500 г куриных сердечек, 3 головки лука репчатого, 1 большое зеленое яблоко, 150 г сливочного масла, 200 г брынзы, соль, черный молотый перец по вкусу, 2 ст. ложки горчицы, 4 ст. ложки растительного масла.

С яблока срезают кожуру и вырезают сердцевину. Очищенное яблоко режут дольками, пропускают через мясорубку. Очищенную куриную печень вместе с яблоками обжаривают на сковороде до готовности. Лук очищают, режут на крупные дольки. Очищенные куриные сердечки варят в подсоленной воде вместе с луком до готовности. Готовят фарш: печень с яблоками, лук с сердечками 2 раза пропускают через мясорубку. В готовый фарш добавляют соль, перец, горчицу и размягченное сливочное масло. Все тщательно вымешивают до однородного состояния, и фарш выкладывают равномерным слоем на пищевую пленку, смоченную водой. Сверху кладут нарезанную кусочками брынзу. Фарш сворачивают рулетом при помощи пищевой пленки. Готовый рулет плотно упаковывают и помещают в холодильник примерно на 6 ч для застывания.

По истечении указанного времени готовый паштет освобождают от пищевой пленки. Подают с овощами и хлебом.

Куриные рулеты с печенью. 700 г куриного филе, 250 г куриной печени, 2 моркови, 100 г масла сливочного, 3 яйца, 1 стакана панировочных сухарей, лавровый лист, соль, перец черный молотый, растительное масло.

Печень промывают, морковь очищают, варят вместе с печенью с добавлением лаврового листа и соли до полной готовности. Готовую печенку пропускают через мясорубку или измельчают при помощи блендера, добавляют по вкусу перец, соль, перемешивают. Куриное филе хорошо отбивают. Из печени скатывают небольшие шарики, кладут в каждый шарик кусочек сливочного масла. Сливочное масло должно было быть охлажденным. Заворачивают печеночные шарики в куриное филе. Яйца взбивают. Готовые рулеты вываливают в муке, обмакивают во взбитых яйцах и обваливают в панировочных сухарях. Обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем к рулетам добавляют небольшое количество воды и тушат.

Куриная печень с сердечками и с подливкой. 500 г смеси из куриной печени и сердечек, 1 луковица, 1 морковь средняя, соль, перец, растительное масло.

Куриную печень и сердечки очищают от пленок и сосудов, нарезают на кусочки. Лук очищают, нарезают на полукольца, обжаривают в растительном масле. В готовый лук кладут печень и сердечки, обжаривают их на среднем огне по нескольку минут с каждой стороны. После того как они подрумянятся, к ним добавляют нашинкованную морковь, тушат вместе несколько минут, затем все солят и перчат, вливают немного воды, чтобы она прикрывала печень и сердечки, тушат еще 15 мин. Для густой подливки добавляют 1 ч. ложку муки. Подают к столу с гречкой, рисом, овощным рагу.

Паштет-суфле из куриной печени. 500 г куриной печени, 200 г сметаны или сливок, 5 яиц, соль, перец.

Промывают печень, удаляют пленки и желчные протоки. Яйца моют и тщательно ополаскивают. Сметану (или сливки) и другие продукты выкладывают в посуду. Пропускают печень через мясорубку, добавляют сметану или сливки, яйца, солят по вкусу. Масса должна получиться жидкой. Смазывают форму для выпечки подсолнечным маслом, выливают в нее печеночную массу, плотно накрывают фольгой и оставляют на полчаса, ставят в духовку при температуре 160–180°C. Через 30 мин достают форму с готовым блюдом из духовки.

Печеночное суфле. 0,5 кг куриной печени, 200 г сметаны, 5 яиц, соль.

Промывают печень, очищают от пленок, желчных протоков жирвых вкраплений. Печень дважды перекручивают в мясорубке, с помощью комбайна или блендера до пюреобразного состояния. Добавляют в печеночную массу соль и яйца, взбивают до появления пены. Кладут сметану, снова взбивают. Выливают печеночную смесь в форму, смазанную маслом, накрывают сверху фольгой и ставят выпекаться в духовку при температуре 200°C. Выпекают суфле около 40 мин, затем снимают фольгу и доводят до готовности. Готовность проверяют с помощью деревянной шпажки, сухая поверхность которой будет означать, что суфле готово. Перед подачей суфле разрезают как пирог. К печеночному суфле подают гарнир из риса и овощей.

Печеночные оладьи в сметанном соусе. 400 г куриной печени, 150 г свиного свежего сала, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, ч. ложки соли, 1 морковь, молотый черный перец по вкусу, 150 г растительного масла, стакана манной крупы. Для соуса: стакана сметаны 20 %-ной жирности. 1 ст. ложка муки, 2 стакана воды.

Яйцо моют. Морковь и лук очищают. Печень промывают, удаляют с нее все пленки и прожилки, пропускают через мясорубку вместе с морковью, луком, свиным салом. Солят, перчат, вбивают яйцо, всыпают манную крупу. Все компоненты тщательно перемешивают. В сковороде нагревают растительное масло, в него ложкой выкладывают печеночную массу, обжаривают ее с двух сторон по 2 мин каждую сторону.

Готовые печеночные оладьи кладут в глубокую сковороду. Готовят сметанный соус: в отдельной сковороде разогревают растительное масло, туда всыпают муку, хорошо перемешивают, тушат 2 мин, вливают воду при непрерывном помешивании, чтобы не образовались комочки. Когда масса загустеет и примет консистенцию сметаны, добавляют сметану. Солят, перчат, и снова все тщательно перемешивают. Готовым соусом поливают готовые печеночные оладьи. Затем накрывают оладьи крышкой и тушат примерно 10 мин на маленьком огне. Подают печеночные оладьи с картофельным пюре и свежими овощами.

Котлеты из фасоли. 500 г белой фасоли, 3 кусочка белого хлеба, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка молотых сухарей, ч. ложки соли, ч. ложки молотого перца, 1 ст. ложка нарезанной зелени укропа, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки размолотых панировочных сухарей.

Готовят котлетную массу: сваренную в подсоленной воде и остывшую белую фасоль пропускают через мясорубку вместе с замоченным в воде кусочком белого хлеба. Добавляют муку, соль, молотый черный перец.

Красная фасоль с грибами и сыром в соевом соусе. 1 стакан фасоли, 400 г шампиньонов или белых грибов, 1 стакан тертого сыра, 1 головка репчатого лука, 4 ст. ложки соевого соуса, 3–4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла, укропа (зелени) – по вкусу.

Фасоль замачивают на сутки, потом промывают. Варят в той же воде около часа, пока фасоль не станет мягкой. Грибы варят в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Выкладывают на сковороду с растительным маслом фасоль с небольшим количеством бульона, добавляют грибы с небольшим количеством бульона и соевым соусом. Тушат под крышкой 10–15 мин. Затем добавляют лук и лавровый лист. Оставляют на огне еще на 3–5 мин. Готовое блюдо обильно посыпают сыром и зеленью укропа. Накрывают крышкой, оставляют на 5 мин, затем раскладывают по порциям.

Стручковая фасоль с куриной печенью. 500 г стручковой фасоли, 500 г куриной печени, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 1 ст. ложка томатной пасты, 250 г грибов, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец по вкусу.

Мясо моют, нарезают небольшими кубиками, обжаривают с измельченным луком и помидорами. Когда мясо будет готово, кладут очищенные от волокон и разрезанные пополам стручки зеленой фасоли, заливают горячей водой, приправляют солью и перцем. Тушат на слабом огне. Грибы очищают, хорошо моют, нарезают и тушат до мягкости, добавляют томатную пасту, яйцо, сметану, посыпают мукой и тушат. Затем смешивают грибы с фасолью, складывают все в керамический горшочек, посыпают сверху тертым сыром и ставят в горячую духовку, чтобы запеклось, а сверху образовалась румяная корочка.

Печеные бобы с мясом. 450 г бобов, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка сухой горчицы, 2 ч. ложки черного перца, 1–2 ст. ложки кленового сиропа, 150 г отваренного куриного мяса, соль по вкусу.

Замачивают фасоль на ночь, затем сливают воду, к фасоли добавляют нарезанный кольцами лук, горчицу, соль, перец и кленовый сироп. Заливают все водой, сверху кладут вареное куриное мясо, нарезанное кусочками. Прогревают духовку до 120°C, ставят в емкость с фасолью на 8 ч. Готовят под закрытой крышкой, периодически подливая воду. Подают как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Запеканка из бобовых с картофелем. Бобовые (фасоль, горох или чечевица), картофель, растительное масло, лук, соль, молотый черный перец, молотые сухари.

Бобовые (фасоль, горох или чечевицу в соотношении 1:1) варят по отдельности, пропускают через мясорубку вместе с обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами. Солят и перчат, добавляют немного муки и тщательно вымешивают. Массу кладут на смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями лист или противень, разравнивают слой и запекают в горячей духовке до румяной корочки. Подают запеканку горячей, разрезав порционными кусками, соус подают отдельно.

Зразы морковные с яблоками. 4 моркови, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 зеленое яблоко.

Нашинкованную брусочками морковь тушат в молоке с маслом, добавляют манную крупу, сахар, остужают, вбивают яйца и перемешивают. Из массы формируют лепешки. На середину каждой кладут нарезанные яблоки, посыпают сахаром. Края лепешек соединяют, обваливают в сухарях. Обжаривают с двух сторон и подают со сметаной.

Гарниры

Морковь пряная. 1 кг моркови, 2 ст. ложки семян горчицы, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла.

Морковь очищают, режут продолговатыми брусочками. Семена горчицы толкут в ступке. В форму кладут нарезанную морковь, заливают водой так, чтобы жидкость покрывала овощи, солят. Ставят в нагретую до 200°C духовку и томят 1 ч. Затем достают морковь, откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. В сковороду с тонким дном наливают растительное масло, кладут горчицу, кладут морковь и обжаривают 7 мин, постоянно помешивая. Готовую морковь раскладывают по тарелкам. Можно использовать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Морковь с сухим хлебом. 500 г моркови, 100 г сухого тертого хлеба, 6 яиц вкрутую, стакана сахара, 100 г сливочного масла, 100 г изюма.

Отваривают морковь, очищают и протирают через сито. В морковь насыпают 100 г сухого тертого хлеба, желтки от яиц, сахарный песок и сливочное масло. Все смешивают, растирают до однородности, добавляют изюм, соль и взбитые белки, перемешивают, выкладывают в смазанную маслом кастрюлю и на 1 ч ставят в духовку.

Морковь с черносливом и медом. 2 моркови, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка изюма, 7 шт. чернослива или кураги.

Очищенную морковь нарезают мелкими кубиками и тушат в молоке, добавляют масло, тушат 10 мин, затем добавляют чернослив, мед и продолжают тушить до полной готовности.

Морковь фаршированная. 5 крупных морковей, 200 г отваренного куриного мяса, 2 яйца вкрутую, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка рубленого укропа, 30 г нарезанного мускатного ореха, 2 ст. ложки муки.

Из моркови вынимают сердцевину, пропускают через мясорубку, массу смешивают с перекрученным куриным мясом,протертым яйцом, маслом. Солят, засыпают зелень укропа, мускатный орех, вымешивают фарш, наполняют морковь, выкладывают в форму и пекут при температуре 160°C около 20 мин.

Морковь в формочках. 800 г моркови, 1 стакан молока, соль, нарезанная зелень – по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 4 ст. ложки тертых сухарей.

Очищенную морковь натирают на мелкой терке, добавляют взбитое яйцо, тертые сухари, мелко нарезанную зелень, соль, молоко, перемешивают. Наполняют массой смазанные формочки, ставят в духовку 160°C на 20 мин. Формочки с мясом вынимают, опрокидывают готовую массу на тарелку подают к рыбным, мясным, яичным блюдам или к бульону.

Морковь с кабачком. 400 г моркови, 1 молодой кабачок, 1 головка репчатого лука, 2 стакана молока, 2 ст. ложки мелко нарезанного сельдерея, соль по вкусу.

Очищенные морковь и кабачок нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный лук, соль, заливают молоком, доводят до кипения, посыпают зеленью.

Глазированная морковь с кольраби. 1 кольраби, 400 г моркови, 1 пучок петрушки, 1 cт. ложка семян подсолнечника, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 cт. ложка сахара, белый перец – по вкусу.

Кольраби очищают, нарезают кусочками. Морковь очищают, разрезают продольно брусочками. Петрушку измельчают. Семена подсолнечника поджаривают на cyxoй сковороде до светло-коричневого оттенка и пряного запаха. Сливочное масло нагревают на другой сковороде, всыпают сахар и на среднем огне дают закипеть, помешивая. После этого добавляют овощи, жарят 2 мин, продолжая помешивать. Добавляют томатную пасту, оставляют тушиться на 10 мин на среднем огне до загустения. Заправляют перцем, солят, посыпают петрушкой и семенами подсолнечника.

Морковь с томатным соусом. 1 кг моркови, 4 яйца; молотые сухари, черствый белый хлеб – по вкусу; ²/₃ стакана томатного соуса, соль – по вкусу.

Морковь отваривают в подсоленной воде. Нарезают по длине ломтиками толщиной 5 мм. Последовательно смачивают их в яйцах, обваливают в сухарях, снова смачивают в яйцах и обжаривают. Яйца предварительно взбивают и солят. Из черствого хлеба приготавливают гренки. На середину блюда кладут томатный соус, укладывают вокруг него жареную морковь и гренки.

Морковь под соусом бешамель. 0,5 кг моркови, 4 яйца вкрутую, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 100 г сыра, черный перец, зелень петрушки – по вкусу.

Яйца нарезают дольками. Очищают морковь, промывают и нарезают кружочками, погружают в небольшое количество кипящей подсоленной воды, добавляют 1 ч. ложку сахара и часть сливочного масла. Доводят до мягкости и сливают воду. Готовят соус: пассируют муку с маслом, вливают молоко, солят и варят при слабом кипении 6 мин. Выкладывают морковь на блюдо и в промежутках кладут нарезанные дольки яиц. Поливают соусом, посыпают тертым сыром, молотым черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки.

Морковь с болгарским перцем. 120 г моркови, 50 г болгарского перца, 40 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 10 г томатной пасты, зелень – по вкусу, соль.

Очищенные перец, лук и морковь нарезают тонкими кружками и кольцами. Овощи слегка обжаривают, в конце добавляют томатную пасту, соль и зелень, вливают немного воды или бульона. Тушат до готовности. Подают в холодном виде.

Морковь в белом вине. 900 г моркови, 150 мл красного вина, 150 мл воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка черного перца, сахар – по вкусу, 100 г сливочного масла.

Страницы: «« « 123 » »»