Француженки не верят джентльменам Флоранд Лора
Габриэль откинулся назад, чтобы Джоли всем телом опиралась на его руку, а он мог взглянуть ей в лицо. И увидев ее блаженное выражение, сам засветился от счастья.
Потом приподнял ее левую руку.
– Я не хочу откладывать в долгий ящик и надену кольцо тебе на палец, ладно? Чтобы не потерялось ненароком. Так будет удобнее.
– Мне тоже хочется, чтобы ты это сделал, – промурлыкала она. – Раз уж мы начали, нет никакого смысла останавливаться на полпути. Никогда не выбирай половину, даже если пытаешься таким образом перестраховаться. Если у тебя есть шанс получить все целиком – хватай!
– Bon sang, ты иногда прислушиваешься к моим словам, – отметил Габриэль.
И пока он надевал кольцо ей на палец, все в ней расцветало от счастья. Наконец-то она не станет прятаться и осмелится поверить в чудо. Всегда, с самого начала, она хотела его, мечтала открыться ему и для него.
– Кроме того, ты же знаешь, как мне нравится думать о долгосрочном контракте, – сказал Габриэль, сжимая ее пальцы в кулачок и кладя свою руку поверх ее руки, чтобы сверхнадежно сохранить кольцо на ее пальце.
Она укрыла кулачок в его ладони.
– Ты сводишь меня с ума.
Кулинарные эксперименты Габриэля Деланжа
Шоколадная роза для начинающего кондитера
Количество порций: 1
Время приготовления: до 30 минут
Сложность: две звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
50 г черного или белого шоколада отличного качества
1 ст. л. шоколадного сиропа или 1,5 ст. л. жидкого меда
Способ приготовления
1. Разломайте шоколад на кубики и растопите их на водяной бане.
2. Добавьте в шоколад сироп или мед. Помешивайте получившуюся смесь до тех пор, пока она не превратится в «пластилин».
3. Раскатайте «пластилин» на сухой поверхности. При помощи специальной формочки или стаканчика вырежьте из получившегося листа лепестки одного размера.
4. Лепите бутон как бы по нарастающей, добавляя по бокам все новые лепестки.
Советы Габриэля Деланжа:
Отлежавшись, шоколадная масса становится менее клейкой. Не спешите лепить цветок, пока она немного не остынет.
Ванильный мусс
Количество порций: 2
Время приготовления: 5 часов
Сложность: одна звездочка (из пяти)
Вам потребуется:
молоко – 2 стакана
сахар – 1/2 стакана
крахмал – 3 ст. л.
соль – 1/4 ч. л.
ванильный экстракт или ванильный сахар – 1 ч. л.
сливочное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления
1. Нагрейте молоко в кастрюле, но не доводите его до кипения.
2. Смешайте в другой кастрюле сахар, крахмал и соль. Вливайте в получившуюся смесь молоко, но осторожно, небольшими порциями, постоянно помешивая содержимое кастрюли. Помешивать смесь надо до тех пор, пока она не загустеет. Не давайте ей при этом остыть, но и не доводите до кипения.
3. Сняв с плиты загустевший мусс, добавьте в него ваниль и сливочное мало.
4. Перемешайте мусс еще раз, разлейте по бокалам и поставьте в холодильник на несколько часов. Приятного аппетита!
Советы Габриэля Деланжа:
Украсьте мусс ягодами, палочкой корицы или листьями мяты. Несмотря на простоту приготовления, этот десерт будет выглядеть изысканно на любом столе.
Шоколадный торт «Мечта парижанки»
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 час
Сложность: две звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
Торт:
мерный стакан (200 мл)
мука пшеничная – 1 стакан
какао-порошок – 1 стакан
темный или молочный шоколад – 100 г
сливки – 70 мл
молоко – 1 стакан
сахар – 1 стакан
масло растительное – 50 мл
яйцо куриное – 2 шт.
разрыхлительно теста
форма для выпечки (22–25 см)
бумага для выпечки
Способ приготовления:
1. Просейте муку, добавьте в нее разрыхлитель для теста, какао и сахар. В полученную смесь влейте молоко комнатной температуры. Перемешайте ингредиенты, добавьте растительное масло.
2. Взбейте яйца венчиком в отдельной посуде, затем добавьте их к основным ингредиентам. Полученную массу следует тщательно размешать, чтобы тесто стало однородным.
3. Выкладываем форму для выпечки специальной бумагой, аккуратно вливаем в форму тесто и отправляем будущий торт в духовку. Выпекать «Мечту парижанки» следует около 40 минут при температуре 180–190 градусов.
4. Когда торт будет готов, оставьте его остывать прямо в форме для выпечки. Займемся глазурью. Нагрейте сливки (но не кипятите), покрошите в них шоколад, тщательно все размешайте. Держите кастрюльку на маленьком огне, чтобы глазурь стала однородной.
5. Залейте торт глазурью. Вуаля, вы готовы узнать «Мечту парижанки» на вкус!
Советы Габриэля Деланжа:
В торт можно добавить творожные шарики или вишню из варенья. Вы можете выбрать любой наполнитель, проявите фантазию! Просто положите его на дно формы для выпекания и залейте тестом.
Советы Джоли Манон:
Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов, так как процесс приготовления очень быстрый.
Кофейно-вишневое бланманже
Количество порций: 2
Время приготовления: 2,5 часа
Сложность: две звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
молоко – 1 стакан
сливки (ок. 20 % жирности) – 1 стакан
быстрорастворимый кофе – 2 ст. л.
вишни – 1/4 стакана
сахар – 1/2 стакана
желатин – 10 г
вода – 50 мл
печенье (предварительно поломать на кусочки)
Способ приготовления:
1. Замочите желатин в 50 мл воды. Превратите вишневые ягоды в пюре, предварительно вытащив из них косточки.
2. Смешайте в кастрюле молоко, сахар и вишневое пюре. Помешивая смесь, доведите ее до кипения.
3. Добавьте в кастрюлю желатин, предварительно растопив его. Еще раз перемешайте содержимое кастрюли, затем снимите ее с огня.
4. Дайте смеси немного остыть, при этом не забывайте ее помешивать. Остывшую смесь уберите в холодильник.
5. Спустя пару часов достаньте бланманже из холодильника. Разложите сверху кусочки печенья, покройте все ровным тонким слоем кофейной массы. Уберите десерт в холодильник.
6. Бланманже можно будет подать через несколько часов. При подаче блюдо следует перевернуть и аккуратно выложить содержимое на тарелку.
Советы Джоли Манон:
Будьте внимательны с кофейной массой! Не переборщите, иначе десерт окажется с горчинкой.
Тарт тропезьен, или Торт из Сан-Тропе
Количество порций: 6
Время приготовления: 4 часа
Сложность: четыре звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
Тесто:
300 г муки
150 мл молока
3 ст. л. молока (подогреть в процессе)
3 ст. л. сахара
2 ч. л. сухих дрожжей
1 яйцо
1 ч. л. соли
50 г сливочного масла
1 ст. л. коньяка
сахарная пудра
Крем:
50 мл сливок жирностью около 20%
300 мл молока
50 г сахара
50 г сливочного масла
25 г крахмала
1 яйцо
1 желток
1 стручок ванили (разрезать вдоль)
Способ приготовления
1. Смешайте 50 г муки с теплым молоком и дрожжами в большой миске. Всыпьте остальную муку, но ничего не размешивайте. Оставьте миску на один час.
2. Через час поверхность муки должна растрескаться. После этого можно добавить сахар, молоко, яйцо, соль.
3. Взбивайте получившуюся массу миксером в течение минуты. Затем добавьте сливочное масло и коньяк и продолжайте взбивать содержимое около десяти минут, пока тесто не отстанет от стенок миски.
4. Тесто должно быть очень мягким, но эластичным. Оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
5. Сформуйте из теста шар. Переложите его в форму и поставьте на противень. Поместите противень в теплое место на 45 минут, чтобы тесто заполнило всю форму.
6. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте торт в течение 25–30 минут, а затем переложите остывать на решетку.
7. Влейте в кастрюлю молоко и добавьте туда стручок ванили. Вскипятите содержимое. Снимите кастрюлю с огня и оставьте молоко настояться в течение 40 минут.
8. Взбейте ванильное молоко с сахаром, яйцом и крахмалом. Крем почти готов! Варите его, помешивая, пока он не начнет густеть. Снимите с огня и добавьте масло.
9. Когда крем остынет, добавьте в него взбитые сливки. Поставьте кастрюльку в холодильник.
10. Разрежьте выпечку по горизонтали на два коржа, промажьте кремом и посыпьте сахарной пудрой.
Готово!
Советы Габриэля Деланжа:
Следите за тестом. В нем не должно быть комочков! Это роскошное французское лакомство стоит того, чтобы над ним потрудиться!
Миндальный пирог с карамелью
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 часа
Сложность: три звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
миндаль – 300 г
сахар – 250 г
яйцо – 4 шт.
ликер (например, кофейный «Калуа») – 30 мл
лимонная цедра – 3–4 ч. л.
для карамели:
вода – 1/2 стакана
сахар – 1 стакан
сливки (20–22 % жирности) – 1/2 стакана
Способ приготовления:
1. Измельчите миндаль в комбайне.
2. Взбивайте яйца миксером или венчиком до образования пышной пенки. Добавьте в яйца сахар, продолжайте их взбивать. Добавьте ликер и лимонную цедру, когда смесь станет кремовой и немного вязкой.
3. Время добавлять измельченный миндаль. Делайте это очень аккуратно, двигая венчиком снизу вверх, чтобы орехи распределились равномерно по смеси. Оставьте примерно 50 г миндальной стружки для украшения пирога.
4. На дно разъемной формы уложите лист бумаги для выпечки. Дно и бока формы смажьте сливочным маслом и припудрите мукой. Заполните форму тестом и поставьте будущий пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Оставьте на 25–30 минут. Если верх начнет подгорать – накройте пирог листом фольги.
5. Когда пирог будет готов – оставьте его остывать. А в это время смешайте сахар с водой в маленькой кастрюле. Поставьте ее на огонь, чтобы довести жидкость до кипения.
6. Снимите сироп с огня, добавьте в него сливки. Если появятся комочки, варите карамель еще минуту, чтобы она стала однородной. Продолжайте варить карамель до готовности на водяной бане.
7. Намажьте карамелью верх и бока пирога. Украсьте его миндальной крошкой.
Советы Габриэля Деланжа:
Чтобы карамель приобрела благородный золотой оттенок, после того как она закипит, уменьшите огонь и варите ее еще 15–20 минут. Не закрывайте карамель крышкой и не размешивайте.
Читать бесплатно другие книги:
