Блюда из овощей и грибов Трюхан Ольга
Панировочные сухари – 20 г
Чеснок – 1 зубчик Растительное масло – 70 мл
Зелень петрушки – 5 г
Соль по вкусу
1. Грибы вымыть под проточной водой и нарезать тонкими ломтиками.
2. Картофель очистить, помыть, нарезать кружочками.
3. Лук очистить и измельчить.
4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить его с 1 столовой ложкой растительного масла и смазать форму. Выложить на ее дно картофель, затем лук и грибы, посолив каждый слой и сбрызнув его маслом. Сверху посыпать ингредиенты панировочными сухарями.
5. Разогреть духовку, поместить в нее форму и готовить запеканку при 180 °C в течение 45 минут.
6. Блюдо украсить листиками петрушки.
Репчатый лук – 6 головок большого размера
Грибная начинка – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Мясной бульон – 50 мл
Растительное масло – 50 мл
1. Луковицы очистить, слегка отварить, остудить и срезать у них верхушки. С помощью ложечки выбрать из каждой середину, мелко ее нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с грибной начинкой.
2. Нафаршировать луковицы, закрыть отверстия срезанными верхушками, положить в сотейник, добавить сливочное масло и влить мясной бульон.
3. Сотейник закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить лук до готовности.
Шампиньоны – 700 г
Репчатый лук – 3 головки
Растительное масло – 150 мл
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Листья салата – 3 штуки
Соль по вкусу
1. Грибы тщательно промыть, положить в кипящую воду и отварить. Затем шампиньоны остудить, нарезать ломтиками, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и жарить до готовности.
2. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
3. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть и измельчить.
4. Листья салата помыть, выстелить ими плоское блюдо, а на них выложить грибы и лук и украсить зеленью.
Для теста
Мука – 3 стакана
Холодная вода – 1 стакан
Соль – 1 чайная ложка
Для начинки
Сушеные грибы (опята, лисички) – 150 г
Репчатый лук – 3 головки
Растительное масло – 4 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Сушеные грибы помыть, залить холодной водой, довести до кипения и отварить. Затем мелко нарезать их и обжарить в растительном масле.
2. Лук очистить, помыть, измельчить, выложить его в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.
3. Смешать грибы с половиной лука, добавить соль и перец.
4. Замесить тесто из муки, воды и соли. Затем сделать из него колбаску, разрезать ее на кружочки одинакового размера и раскатать их скалкой. Выложить на них грибную начинку и защипнуть края.
5. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить не более 10 минут. На стол их подать, украсив оставшимся репчатым луком.
Гречневая крупа – 1 стакан
Сухие грибы (лисички, подберезовики, опята) – 50 г
Репчатый лук – 2 штуки
Зелень укропа и петрушки – 10 г
Соль по вкусу
1. Сухие грибы помыть, поместить их в слегка подсоленную воду (2,5 стакана) и отварить. Затем нарезать их ломтиками, а бульон, в котором они варились, процедить через марлю.
2. Лук очистить, помыть и измельчить.
3. Гречневую крупу перебрать, помыть, залить грибным бульоном, добавить грибы и лук и довести до кипения.
4. Разогреть духовку и поместить в нее кастрюлю с гречневой крупой. Довести кашу до готовности при слабом кипении.
5. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть, измельчить и украсить ею готовое блюдо.
ГЛАВА 3
Мучные блюда из овощей и грибов
Картофель – 500 г
Нежирный творог – 500 г
Куриные яйца – 2 штуки
Пшеничная мука – 100 г
Топленое масло – 75 г
Соль и мускатный орех по вкусу
1. Картофель вымыть и отварить в кожуре.
2. Затем промыть клубни холодной водой, очистить и размять в пюре.
3. Творог растереть с сырыми яйцами, посолить и приправить тертым мускатным орехом.
4. Из приготовленного картофельного пюре, творожной смеси и пшеничной муки вымесить тесто и скатать из него шарики размером с грецкий орех. В широкой сковороде разогреть топленое масло и обжарить в нем крокеты со всех сторон.
Творог – 500 г
Картофель – 800 г
Яйцо – 1 штука
Сахар – 3 столовые ложки
Мука – 4 столовые ложки
Растительное масло – 4 столовые ложки
Сметана – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Картофель очистить и сварить в подсоленной воде. Творог протереть через сито.
2. Тщательно размять картофель и смешать его с творогом, добавить яйцо, половину муки, сахар, соль и все хорошо вымешать.
3. Сформовать из подготовленной массы сырники, обвалять их в оставшейся муке и жарить в растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
4. Подать на стол, полив сметаной.
Творог – 300 г
Морковь – 500 г
Мука – 100 г
Сахар – 1 столовая ложка
Яйцо – 1 штука
Растительное масло – 4 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Морковь очистить, нарезать ломтиками, налить немного воды и тушить до мягкости. Затем протереть ее через металлическое сито.
2. Творог размять, соединить с морковью, 2 столовыми ложками муки, добавить яйцо, соль, сахар и все тщательно перемешать.
3. Сформовать сырники, обвалять их в оставшейся муке и обжарить с двух сторон в растительном масле до румяной корочки.
Гороховая мука – 1 стакан
Пшеничная мука – 1/2 стакана
Вода – 1 стакан
Дрожжи – 20 г
Сметана или майонез – 2 столовые ложки
Растительное масло – 3 столовые ложки
Соль по вкусу
1. В теплой воде развести дрожжи, всыпать гороховую муку и хорошо вымешать.
2. Через час в тесто добавить пшеничную муку и соль и перенести в теплое место на 30 минут.
3. Выпекать оладьи в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
4. Подавать на стол горячими, полив нежирной сметаной или майонезом.
Мука – 11/2 кг
Тыква – 400 г
Молоко – 500 мл
Дрожжи – 50 г
Сливочное масло – 200 г
Яйца – 3 штуки
Сахар – 1 стакан
Ванилин и соль по вкусу
1. Тыкву очистить, нарезать маленькими кусочками, засыпать половиной сахара и дать постоять до появления сока. Затем потушить ее на медленном огне без добавления воды до мягкости, после чего протереть через металлическое сито.
2. В протертую тыкву влить молоко, добавить растопленное и остуженное сливочное масло, яйца, оставшийся сахар, соль и разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи.
3. Маленькими порциями всыпать муку и ванилин, замесить тесто и дать ему подойти.
4. Готовое тесто разложить в смазанные маслом формы, заполнив их на 1/2 объема, дать расстояться до полного заполнения емкости и выпекать в умеренно разогретой духовке.
Мука – 1 кг
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 200 г
Молоко – 2 стакана
Яйца – 5 штук
Морковь – 300 г
Дрожжи – 25 г
Соль по вкусу
1. Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), накрыть крышкой и отварить.
2. Готовую морковь протереть через сито, добавить к ней яйца, масло, молоко, муку, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и выложить его в смазанные маслом и посыпанные мукой формы, заполняя их на 1/2 объема.
3. После того как тесто поднимется и заполнит формы до краев, поместить куличи в умеренно разогретую духовку и выпечь до готовности.
Пшеничная мука – 300 г
Гречневая мука – 150 г
Морковь – 4–5 штук
Дрожжи – 50 г
Молоко – 3 стакана
Яйца – 3 штуки
Сахар – 1 столовая ложка
Растительное масло – 50 мл
Соль по вкусу
1. В кастрюлю влить 2 стакана слегка подогретого молока, развести в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару и поставить ее в теплое место. Морковь очистить, сварить в подсоленной воде, остудить и протереть через сито.
2. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить яичные желтки, предварительно растертые с солью и сахаром, гречневую муку, оставшееся молоко и все тщательно перемешать.
3. Яичные белки взбить в стойкую пену, осторожно ввести их в тесто и дать ему еще раз подойти. Затем можно приступить к приготовлению блинов, выпекая их на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
Репчатый лук – 3 головки
Пшеничная мука – 500 г
Дрожжи – 5 г
Сахарный песок – 1 столовая ложка
Вода – 2 стакана
Растительное масло – 4 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Замесить тесто из муки, дрожжей, воды, сахарного песка, 3 столовых ложек растительного масла и соли и оставить его на 40 минут в теплом месте, чтобы оно подошло.
2. Лук очистить, помыть под проточной водой, мелко нарезать, обжарить его на сковороде с разогретым растительным маслом, слегка посолив. Готовый лук должен иметь золотистый цвет. В подошедшее тесто выложить лук и снова поставить в теплое место для повторного подъема. Через 15 минут можно жарить блины обычным способом.
Мука – 1/2 стакана
Яйца – 2 штуки
Молоко – 1 стакан
Вода – 1 стакан
Растительное масло – 2–3 столовые ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль на кончике ножа
Для начинки
Сушеные белые и другие грибы – 100 г
Яйца – 2 штуки
Зелень укропа или петрушки -
1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Молоко – 1 стакан
Томатное пюре – 2 столовые ложки
Яичные желтки – 2 штуки
Соль по вкусу
Для жаренья
Растительное масло – 500 мл
1. Из всех указанных компонентов приготовить тесто и испечь блинчики на хорошо разогретой сковороде. Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую и нарубить.
3. Для приготовления соуса муку растереть на сковороде со сливочным маслом до образования однородной массы. Влить в нее горячее молоко, положить соль, томатное пюре и варить до загустения.
4. Снять массу с огня, добавить в нее желтки и смешать с измельченными грибами и яйцами.
5. Начинку поставить на медленный огонь, варить до загустения, затем приправить солью и перцем, добавить измельченную зелень укропа и петрушки и охладить.
6. На середину каждого блинчика положить по 1 столовой ложке начинки и завернуть его конвертом.
7. Фаршированные блинчики обжарить в растительном масле с двух сторон, выложить их на широкое блюдо и подать на стол горячими.
Готовое слоеное тесто – 500 г
Спаржа – 500 г
Маринованные грибы – 50 г
Репчатый лук – 2 головки
Растительное масло – 3 столовые ложки
Рубленый базилик – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Спаржу очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле вместе с нарезанным тонкими колечками луком, добавить рубленый базилик, измельченные грибы, соль, перец, все перемешать.
2. Тесто раскатать, вырезать из него квадратики со стороной примерно 10–12 см, положить их на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень, выложить на них начинку, уголки квадратиков соединить, чтобы получился узелок.
3. Поместить изделия в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекать в течение 20 минут.
Готовое слоеное тесто – 500 г
Картофель – 400 г
Зеленый горошек – 3 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 штука
Тмин (семена) – 2 столовые ложки
Тмин (молотый) – 1 столовая ложка
Тертый имбирь – 2 столовые ложки
Кайенский перец – 1/2 чайной ложки
Рубленый кориандр – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Картофель отварить в мундире, очистить, охладить, нарезать кубиками, выложить на сковороду с разогретым маслом, добавить половину семян тмина, горошек, имбирь, молотый тмин и кайенский перец, жарить на среднем огне в течение 7–10 минут при постоянном помешивании, в конце добавить кориандр и соль.
2. Тесто раскатать в пласт, вырезать с помощью чайного блюдца круглые лепешки, их края смазать взбитым яйцом, в середину положить начинку, сложить их пополам, защипнуть края, смазать яйцом и посыпать оставшимися семенами тмина.
3. Поместить пирожки в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать в течение 30 минут.
Для теста Мука – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Желток – 1 штука
Вода – 50 мл
Сахар – 1/4 чайной ложки
Соль – 1/4 чайной ложки
Читать бесплатно другие книги:
