Великолепные блюда на скорую руку Трюхан Ольга

4. Кипящий соус приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом, варить на слабом огне в течение 1–2 минут, после чего полить им смесь из макаронных изделий и капусты брокколи.

5. Готовое блюдо подать на стол в качестве гарнира к вареному или сырокопченому окороку.

Каннелони с мясом

Булочка (50 г) – 1 шт.

Мясной фарш (говядина и свинина) – 250 г

Отваренные каннелони – 250 г

Сметана – 150 г

Молоко – 100 мл

Тертый сыр – 50–60 г

Сливочное масло – 2–3 ст. л.

Жир – 1 ст. л.

Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень (чабер, душица, базилик) по вкусу

1. Булочку размочить в воде, отжать и перемешать с мясным фаршем. Готовую массу посолить, приправить молотым черным перцем и мелкорубленой зеленью.

2. С помощью кондитерского шприца наполнить фаршем вареные каннелони и выложить их рядами в смазанную жиром термостойкую форму для запекания.

3. Сметану разбавить молоком, посолить, тщательно перемешать, приправить черным молотым перцем и посыпать мелкорубленой зеленью.

4. Приготовленным соусом залить каннелони. Посыпать блюдо тертым сыром и положить сверху сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

5. Форму с каннелони поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.

6. Готовое блюдо подать на стол с салатом из свежих овощей.

Каннелони со шпинатом

Растительное масло – 1 ст. л.

Репчатый лук – 1 шт.

Свежий шпинат – 600 г

Сливочное масло – 120 г

Вареные каннелони – 200 г

Пшеничная мука – 60 г

Молоко – 400 мл

Сливки – 125 мл

Тертый сыр – 120 г

Жир – 1 ст. л.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

1. Свежий шпинат перебрать, вымыть и бланшировать 2–3 минуты в подсоленной воде. Затем откинуть его на дуршлаг и дать жидкости полностью стечь.

2. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Затем соединить его со шпинатом, приправить смесь солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и тушить на слабом огне в течение 15 минут.

4. Готовый шпинат откинуть на сито и дать соку стечь. Затем выложить его в смазанную жиром термостойкую форму для запекания.

5. В сковороде разогреть половину сливочного масла и слегка обжарить в нем пшеничную муку.

6. В отдельной посуде взбить молоко со сливками и добавить смесь в сковороду небольшими порциями, чтобы при смешивании с мукой не образовались комочки, посолить, приправить черным молотым перцем и прогревать на слабом огне в течение 2–3 минут.

7. Затем отмерить примерно треть соуса и смешать его с 60 г тертого сыра. Приготовленной смесью наполнить вареные каннелони, выложить их в смазанную жиром форму поверх тушеного шпината, полить оставшимся соусом, посыпать 60 г сыра и положить сверху сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.

8. Форму с подготовленными каннелони поставить в предварительно разогретую до 220 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.

Каннелони с мясом и шпинатом

Вареные каннелони – 250 г

Для начинки

Шпинат – 150 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1–2 зубчика

Растительное масло – 1 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Говяжий фарш – 250 г

Тертый сыр – 2 ст. л.

Сливки – 1 ст. л.

Куриное яйцо – 1 шт.

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

Для соуса

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Свиная прослойка – 50 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ст. л.

Томатная паста – 70 г

Мясной бульон – 400 мл

Тертый сыр – 60 г

Сливочное масло – 50–70 г

Соль, молотый черный перец, мелкорубленая зелень (душица, базилик) по вкусу

1. Шпинат бланшировать в соленой воде в течение 2–3 минут, после чего откинуть на сито и дать жидкости стечь.

2. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать.

3. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем лук и чеснок до светло-золотистого цвета. Затем смешать их со шпинатом и тушить до готовности, после чего выложить на металлическое блюдо.

4. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем говяжий фарш до побеления. Когда он будет готов, перемешать его со шпинатом, тертым сыром, сливками и сырым яйцом. Готовую массу посолить и приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.

5. С помощью кондитерского шприца начинить каннелони фаршем и оставить в теплом месте на 10–15 минут.

6. Для приготовления соуса репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок измельчить. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками.

7. В небольшой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кубики прослойки, лук и чеснок. Затем посыпать их пшеничной мукой, добавить в сковороду томатную пасту, мелкорубленую зелень, соль, перец и тщательно все перемешать.

8. Влить в посуду мясной бульон, довести смесь до кипения и варить на слабом огне в течение 10 минут.

9. Немного горячего соуса налить в термостойкую форму для запекания, выложить в нее одним слоем каннелони и залить оставшимся соусом.

10. Подготовленное блюдо посыпать тертым сыром и положить сверху сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками.

11. Форму с каннелони поставить в предварительно разогретую до 175 °C духовку и запекать в течение 25–30 минут.

ГЛАВА 9
Мучные изделия

Творожные бургеры

Готовое слоеное тесто – 300 г

Творог – 200 г

Сливки – 100 мл

Базилик – 1 пучок

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Сливки взбить в крепкую пену, добавить творог, рубленый базилик, приправить солью и перцем, все перемешать.

2. Тесто раскатать, вырезать из него кружочки диаметром примерно 6–8 см, положить их на противень, смазанный маслом и застеленный пергаментом, поставить в духовку и выпекать при температуре 200 °C в течение 10 минут.

3. Готовые изделия остудить, разрезать по горизонтали на половинки, на нижнюю часть положить творожную массу и накрыть ее верхней.

Пицца по-неаполитански

Пшеничная мука – 10 ст. л.

Теплая вода – 6 ст. л.

Маргарин – 2 ст. л.

Дрожжи – 1 ч. л.

Яйцо – 1 шт.

Анчоусы или салака – 50 г

Сладкий перец – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Майонез – 1 ст. л.

Натертый на крупной терке сыр – 2 ст. л.

Зеленый лук и зелень петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. Положить в муку дрожжи, маргарин, яйцо, соль, влить воду. Замесить тесто и держать его 20 минут в теплом месте.

2. Помидоры нарезать кружочками, перец – кольцами, зеленый лук мелко нарубить.

3. Раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его в форму, сформировать по краям бортик. Смазать майонезом, выложить очищенные от костей кусочки анчоусов или салаки, кружочки помидоров, кольца перца. Посыпать зеленым луком, затем тертым сыром, сверху – измельченной петрушкой.

4. Выпекать в микроволновой печи при средней мощности в течение 7 минут или в разогретой духовке до образования румяной корочки.

Пицца с грибами
Для теста

Пшеничная мука – 250 г

Свежие дрожжи – 25 г

Теплая вода – 125 мл

Оливковое масло – 1 ч. л.

Жир – 1 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Для начинки

Маслята – 200 г

Белые грибы – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Репчатый лук – 1–2 шт.

Сливочное масло – 100 г

Чеснок – 1–2 зубчика

Мелко нарезанный зеленый лук – 3 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 3 ст. л.

Сыр – 400 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, небольшое количество муки, оливковое масло и замесить жидкое тесто.

2. Опару накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 15–20 минут. Когда ее объем увеличится в 2–2,5 раза, добавить еще муки и замесить рыхлое густое тесто, скатать его в шар, накрыть льняным полотенцем и оставить на 45–60 минут.

3. Грибы очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами.

4. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем сначала репчатый лук, а затем грибы.

5. Чеснок очистить и измельчить. Сыр нарезать мелкими кубиками.

6. В сковороду с тушеными грибами и луком добавить измельченный чеснок, зеленый лук, зелень петрушки и тщательно все перемешать.

7. За 1–2 минуты до конца тушения смесь посолить и приправить черным молотым перцем по вкусу.

8. Готовое тесто для пиццы обмять, раскатать в круглую лепешку диаметром около 30 см и положить на смазанный жиром противень. Выложить на нее начинку, густо посыпать ее кубиками сыра и поставить противень с пиццей в предварительно разогретую до 225 °C духовку. Время выпечки – 20–25 минут.

Пицца с сельдереем и филе налима

Для теста

Пшеничная мука – 250 г

Свежие дрожжи – 25 г

Теплая вода – 125 мл

Оливковое масло – 1 ч. л.

Жир – 1 ст. л.

Соль – 0,5 ч. л.

Для начинки

Филе налима – 400 г

Спелые помидоры – 200 г

Черешковый сельдерей – 200 г

Репчатый лук (или лук-шалот) – 1 шт.

Брынза или адыгейский сыр – 400 г

Оливковое масло – 80 мл

Чеснок – 1 зубчик

Листья базилика – 5–6 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. В теплой воде растворить дрожжи, добавить соль, немного муки, оливковое масло и замесить жидкое тесто, накрыть его льняным полотенцем и поставить подходить в теплое место на 15–20 минут.

2. Когда объем теста увеличится в 2–2,5 раза, добавить еще муки, замесить рыхлое густое тесто, скатать его в шар, накрыть льняным полотенцем и оставить подходить на 45–60 минут.

3. Филе налима вымыть, обсушить салфеткой и нарезать квадратиками со стороной 1 х 1 см.

4. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножку вместе с семенами, мякоть измельчить.

5. Черешковый сельдерей очистить от грубых волокон, вымыть холодной водой и нарезать тонкими ломтиками.

6. Репчатый лук очистить, вымыть и нарубить.

7. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.

8. Затем добавить кусочки сельдерея и немного потушить. Когда овощи станут мягкими, положить в сковороду кусочки филе налима, затем помидоры и тушить все вместе до полуготовности.

9. Чеснок очистить и измельчить. Листья базилика вымыть и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты добавить к рыбе и тушить до готовности, посолив и приправив по вкусу черным молотым перцем.

10. Готовое тесто для пиццы обмять, раскатать в круглую лепешку диаметром около 30 см, положить на смазанный жиром противень и смазать ее небольшим количеством оливкового масла. Положить на нее приготовленную начинку из рыбы и овощей, густо посыпать кубиками сыра и поставить в предварительно разогретую до 225 °C духовку.

11. Время выпечки пиццы – 20–25 минут.

Пицца с помидорами

Готовое слоеное тесто – 250 г

Плавленый сыр – 125 г

Помидоры – 400 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Тесто раскатать в пласт, поместить его на смоченный водой противень, выложить ломтики плавленого сыра, сверху – кружочки помидоров, посолить, поперчить.

2. Поставить пиццу в духовку, разогретую до 230 °C, и выпекать до готовности.

3. Подать на стол горячей.

Пицца с копченым лососем и сыром сулугуни

Пшеничная мука – 6 ст. л.

Теплая вода – 10 ст. л.

Сливочное масло – 3 ч. л.

Сухие дрожжи – 0,5 ч. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Манная крупа – 0,5 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Копченый лосось – 100 г

Натертый на крупной терке сыр сулугуни – 2 ст. л.

Помидор – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Лимонный сок – 2 ч. л.

Зелень укропа и зеленый лук – 10 г

1. Развести в теплой воде дрожжи, добавить муку, сахар, сливочное масло, яйцо, замесить тесто и поставить в теплое место на 30 минут. Затем раскатать его, выложить в форму, смазать растительным маслом и посыпать манной крупой. Поместить тесто на 2 минуты в микроволновую печь, включенную на полную мощность, или в духовку на 15 минут.

2. Помидор нарезать кружками, луковицу – кольцами.

3. Зелень укропа мелко нарубить.

4. На горячую лепешку выложить помидор, затем лук и сыр и поместить в микроволновку на 1 минуту.

5. Копченый лосось нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком и выложить на горячую лепешку. Перед подачей на стол пиццу посыпать мелко нарезанным зеленым луком.