Лучшие в мире пироги, кулебяки и расстегаи Зубакин Михаил

Фруктовая начинка

На 500 г начинки:повидло – 500 г, сахар – 0,7 стакана

В повидло добавить сахар, поставить на плиту и, помешивая лопаточкой, довести до кипения.

Фарш из зеленого лука

На 500 г фарша:лук зеленый – 400 г, маргарин – 30 г, яйца – 4 шт., соль – 1 ч. ложка

Зеленый лук перебрать, очистить, вымыть и мелко нарезать. Подготовленный лук перемешать с рублеными крутыми яйцами, солью, растопленным маслом сливочным или маргарином. Одно яйцо можно взбить и добавить в фарш сырым для его связки.

Начинка из зеленого лука с яйцом

Лук зеленый – 500 г, масло сливочное – 50 г, яйца (сваренные вкрутую) – 5 шт., соль, перец по вкусу

Зеленый лук мелко нарезать, посолить, поперчить и, смешав с мелкорублеными яйцами, прогреть на сковороде с маслом.

Начинка из творога с изюмом или орехами

На 300 г начинки:творог – 1 стакан, яйцо – 1 шт., сахар – 1–2 ст. ложки, мука – 1 ч. ложка, ванильный сахар

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, добавить сахар, сырое яйцо, муку, немного обжаренную на сковороде без жира, и ванильный сахар. Все перемешать до образования однородной массы.

В начинку можно добавить 1 столовую ложку изюма или орехов, цукаты или цедру от лимона или апельсина.

Начинка из яблок

На 500 г начинки:яблоки – 600 г, сахар – 4 ст. ложки

Промыть яблоки, очистить их от кожуры, разрезать на четыре части и каждую часть на дольки, добавить сахар-песок и, помешивая, сварить почти до размягчения, затем быстро охладить.

В начинку можно добавить немного корицы или цедру от лимона или апельсина.

Примечания

1

Спинная струна, или хорда, из хребта осетровых или красных рыб, обычно продается высушенной и смотанной в клубок. В. И. Даль упоминает также «вязижников», то есть целую отрасль людей, занимавшихся добычей вязиги, а также тех, кто ее очень любил (Примеч. сост.).

2

Меланж – смесь яиц с водой или молоком.