Диета на сельдерейном супе. Супер-результат. 7 кг за неделю Лагутина Татьяна
Попробуйте сами создать ту гамму ароматов, которая подойдет больше всего к вашему образу, не бойтесь экспериментировать. Если в один и тот же сельдерейный суп всякий раз добавлять разную приправу, то диета превратится для вас в увлекательнейшее путешествие, которое разовьет ваш вкус, расширит границы привычного. Советуем вам начать с минимального набора ароматных специй, в который входят: анис, ваниль, гвоздика, имбирь, кардамон, карри, кориандр, корица, можжевельник, мускатный орех, тмин, фенхель, чили, шалфей, шафран, а также ваши старые добрые знакомые: горчица, лавровый лист, красный и черный перец.
Отдельно хочется сказать о луке, хрене и чесноке. Эти пряные растения издавна использовались в народной медицине как средства от вредных насекомых, бактерий, грибков, паразитов и других возбудителей болезней. Дело в том, что, попадая в желудок, они создают там кислую среду, неблагоприятную для развития вредных для человека микроорганизмов. Мы рекомендуем добавлять их в пищу в свежем виде.
САМЫЙ ГЛАВНЫЙ ПАРАСИМПАТИЧЕСКИЙ ОТДЕЛ
Последние исследования в области цитологии привели ученых к интересным открытиям. Оказалось, что состояние покоя и расслабленности для человеческого организма не менее важно, чем белки, углеводы, витамины, макро– и микроэлементы и прочие полезные вещества, которые он получает с пищей.
Тому, кто намеревается вести решительную борьбу с лишним весом, надо в первую очередь проанализировать свой стиль жизни и, если он слишком суетлив и напряжен, резко поменять его на более спокойный. И это не праздный совет, а рекомендация, подкрепленная научными данными, которые упрямо свидетельствуют о том, что оптимальная доставка питательных и биологически активных веществ по разветвленной сети кровеносных сосудов к клеткам может осуществляться только в том случае, если организм полностью расслаблен и находится в состоянии покоя.
Внутри человеческого организма находится механизм, который, в зависимости от внешних обстоятельств, переключает его либо в состояние стресса, либо в состояние покоя. В результате происходят значительные изменения и начинают действовать разные отделы вегетативной нервной системы: в состоянии стресса – симпатический, в состоянии расслабления – парасимпатический.
Парасимпатический отдел играет главную роль в процессе высвобождения молекул жира. Поэтому худеть лучше всего на отдыхе или хотя бы отрешившись от основной массы своих проблем. Особое внимание следует уделить сну. Если вы страдаете бессонницей или так увлечены делом, что количество часов, отведенных на сон, свели к минимуму, не ждите быстрых результатов ни от какой диеты. До тех пор, пока вы не будете спать восемь, а лучше девять часов ночью, лишние килограммы будут упорно стоять на месте и сводить на нет предпринимаемые усилия. Расслабление и покой не только в ночные, но и в дневные часы – необходимое условие для нормального процесса похудения.
Если дневной сон – большая проблема, то можно приучить себя расслабляться на короткое время. Для этого достаточно закрыть глаза всего на несколько минут (15–20), забыть обо всех текущих делах, о проблемах и полностью расслабиться: представить себя в лесу, на берегу небольшой реки или на морском побережье. На первых порах сделать это будет непросто, но не отчаивайтесь – таскать на себе лишние 10–15 килограммов, причем без передышки, куда сложнее. А польза от короткого отдыха огромна: вы активизируете обменный процесс, снимаете умственное и физическое напряжение, повышаете работоспособность и просто хорошеете на глазах.
Для того чтобы не было проблем со сном, за ужином лучше всего отказаться от мясных или рыбных блюд, богатых белком, и отдать предпочтение углеводам. Новые методики в области диетологии рекомендуют съедать вечером вкусное мучное блюдо (конечно, в разумных пределах), которое нормализует сон и готовит организм к новому образу питания. Идеальными блюдами «на ночь» считаются: молочная рисовая каша, манная каша, пончик с повидлом, блинчики с сахаром, фруктовая запеканка и пр.
Через полчаса после вкусного ужина поджелудочная железа начинает усиленно вырабатывать инсулин, который, попадая в кровь, расширяет сосуды. Ток крови по ним ускоряется, а значит, увеличивается поступление глюкозы (мельчайших единиц углеводов) в клетки. Внутренний переключатель срабатывает, и организм из состояния бодрствования переходит в состояние сна.
Примерно через час после наступления сна гипофиз (маленькая железа внутренней секреции) выбрасывает большое количество соматотропных гормонов, или гормонов роста, которые высвобождают триглицериды (молекулы жира) из жировых клеток, служащие энергетическим сырьем для других клеток. Именно благодаря гормону роста дети утром просыпаются полными сил и энергии.
Итак, перед тем как приступить к борьбе за осиную талию, нужно нормализовать ночной сон и научиться время от времени расслабляться днем, чтобы подстегивать процесс обмена веществ, а следовательно, сжигание жира.
НИ КАПЛИ СПИРТНОГО, НИ ОДНОЙ СИГАРЕТНОЙ ЗАТЯЖКИ
Ни для кого не секрет, что любой алкогольный напиток, начиная с пива и заканчивая коньяком или водкой, является высококалорийным продуктом, способным свести на нет все ваши старания по борьбе с излишним весом. Но не только из-за этого алкоголь категорически исключается из абсолютного большинства диет. Дело в том, что сразу же после попадания в организм хотя бы одной капли спиртного кровеносные сосуды сужаются, чтобы воспрепятствовать проникновению яда.
То же самое происходит и при курении. Организм пытается защитить себя от множества вредных веществ, содержащихся в дыме (смолы, никотин, углекислый газ), опять-таки сужением сосудов. В результате поступление воды и питательных веществ в клетки резко снижается, что приводит к нарушению обмена веществ, а значит, к замедлению процесса высвобождения жировых молекул.
ПОБЕДИ СЕБЯ
Человек, большую часть своего времени проводящий за компьютером или лежа на диване, рано или поздно утрачивает свою стройность, которая из вертикали постепенно сползает в горизонталь. Поэтому, если вы решили изменить свою внешность, измените сначала и на веки веков свой образ жизни. Движение должно стать атрибутом вашего нового существования. Конечно, идеально было бы записаться в фитнес-клуб и под руководством тренеров-профессионалов исправлять нажитые шероховатости своей фигуры, или купить абонемент в бассейн – вода замечательно стимулирует обменные процессы, или просто походить в клуб любителей бега. Но если это в силу каких-либо причин невозможно, не сетуйте на жизнь, так как первоклассный тренажер у вас всегда под рукой, в любое время и самое главное – даром. Это обыкновенная лестница в вашем доме или на работе.
Блага цивилизации облегчили нашу жизнь и прибавили нам лишние килограммы. Если в доме есть лифт, мы безоговорочно выбираем его вместо того, чтобы попытаться добраться до своей квартиры по лестнице, хотя это прекрасная тренировка не только для мышц ног, но и для главной мышцы нашего организма – сердечной. К тому же при этом стимулируется обмен веществ, а значит, активизируется сжигание жира. Поэтому – вверх по лестнице только пешком, можно через две ступеньки, можно вприпрыжку, можно медленно, постепенно увеличивая скорость. Небольшая одышка, испарина, боль в мышцах на первых порах – это нормальный процесс, свидетельствующий о том, что перестройка организма началась, ваше тело привыкает к нагрузкам и готовит себя к новой жизни. Чтобы убедить вас в пользе бесплатного тренажера, приведем сравнительную таблицу 6, отражающую затраты энергии за один час физических нагрузок.
Если лестницы нет ни дома, ни на работе, ходите пешком, лучше в горку и скорым шагом. Встаньте на полчаса раньше и откажитесь от привычной «маршрутки». Пройдитесь в быстром темпе до своей работы, почувствуйте радость движения, которая разливается по всему телу, и испытайте гордость за себя. Ведь отказ от привычного – это всегда победа, пусть маленькая и незаметная для других, но победа.
Таблица 6
Энергетические затраты при различных видах физической нагрузки
О ПОЛЬЗЕ ЕЖЕДНЕВНЫХ МАТЕМАТИЧЕСКИХ РАСЧЕТОВ
Если вы, выполнив все наши советы, добились желаемого результата и перешли на употребление исключительно полезной для здоровья пищи, то теперь вам надо научиться правильно определять ее количество. Ведь любое переедание, как любое излишество, грозит серьезными потерями и крушением надежд.
Для начала повторим пройденное и вспомним, что калорийность – это количество энергии, полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта.
Норма потребляемых калорий зависит от многих факторов, определяющими среди которых являются конституция, род занятий, уровень физической активности, пол, возраст и климат, в котором человек обитает (холодный или жаркий).
Пища – основной поставщик энергетического сырья для организма – имеет определенную энергетическую ценность, которую можно измерить, например, в килокалориях или джоулях. Вот почему по-другому энергетическая ценность пищевых продуктов называется калорийностью. Биохимики и диетологи уже давно рассчитали калорийность и состав практически всех продуктов питания. Покупая тот или иной продукт в магазине, вы легко можете определить его энергетическую ценность и состав по данным, имеющимся на упаковке каждого из них. Эту важную информацию в дальнейшем можно использовать для подсчета своего суточного рациона, то есть количества необходимой энергии.
Без подобных математических расчетов не обойтись, ведь нормальный вес можно поддерживать только при условии энергетического равновесия, при котором калорийность дневного рациона должна соответствовать суточным энергетическим затратам организма. Другими словами, есть надо ровно столько, чтобы без труда выполнять возложенную на нас работу. И не больше. В противном случае ежедневное нарушение этого правила в сторону большего потребления пищи неизбежно приведет к появлению избыточного веса, а в дальнейшем и к ожирению.
Подсчитать примерное количество нужной вам энергии можно с помощью таблицы 7, которую мы приводим в этом разделе, а энергетическую ценность основных продуктов питания вы найдете в приложении, опубликованном в конце книги.
Для облегчения задачи приведем таблицу 8, по которой вы сможете определить примерную суточную норму потребляемой энергии в зависимости от вашего возраста и рода занятий.
Таблица 7
Суточные затраты энергии в зависимости от вида физической нагрузки
Таблица 8
Энергетические затраты в зависимости от возраста и рода занятий
25 советов, которые помогут вам освоиться в новой жизни
Диета, за которой обязательно следует переход на новый образ питания, – дело трудное, и доказательство тому – обилие людей на улице с далеко не идеальными фигурами. Вот почему в этой главе мы предлагаем вам несколько советов, которые помогут перенести ее тяготы и довести до конца начатое дело.
1. Не теряйте самообладания, если успех придет не сразу. Наберитесь терпения и строго следуйте намеченному плану. Отговорки типа «У меня это наследственное» или «Я никогда не смогу съесть такое количество сельдерея» должны быть забыты. Лозунгом вашей новой жизни должна стать фраза: «У меня все получится».
Возможно, вам будет интересно знать, что сельдерей со времен мадам де Помпадур был незаменимым атрибутом наслаждения. Искусная фаворитка Людовика XV перед каждым посещением своего монаршего возлюбленного выпивала по чашке шоколада с сельдереем и амброй. Видимо, поэтому она до последних дней своей жизни оставалась любимой и желанной, несмотря на нескончаемые козни многочисленных злопыхателей. А не менее известный своими любовными похождениями Джованни Джакомо Казанова, который обладал неистощимым мужским обаянием и силой, в качестве эротического стимулятора использовал тот же сельдерей, но в отличие от французской куртизанки он предпочитал его a la naturelle, без каких-либо ароматических и вкусовых добавок. Кстати, и в наше время ни один фестиваль афродизиаков не обходится без сельдерейных салатиков и соков, которые в большом количестве потребляются его участниками. Поэтому, съедая очередную порцию сельдерейного супа, успокаивайте себя мыслью, что вы не только теряете ненавистные килограммы, но и становитесь более страстной и ненасытной любовницей.
2. Острее почувствовать свои лишние килограммы и прибавить себе желания избавиться от них поможет новый тесный купальник или узкая юбка.
3. Вникните в суть диеты, изучите процессы, которые должны происходить внутри вас, и не ставьте перед собой нереальные цели.
4. Повесьте на дверке холодильника записку, содержание которой отпугнет вас при попытке несанкционированного проникновения в его недра. В записке можно, например, написать количество калорий в когда-то любимых вами продуктах или нелицеприятное обращение к самой себе, типа «Если ты в восторге от обращения «мой бегемотик» или «моя свинка», то лишние килограммы тебе, конечно, не повредят. Но ведь есть и другие. «Мой ангел», например…». Самым радикальным и действенным способом является фотография в купальнике, причем чем хуже будет этот шедевр фотографического искусства, тем лучше. Но это – для экстремалов-одиночек.
5. Не набивайте холодильник продуктами впрок. Тогда и лишнего не съедите (чтобы не пропали), и соблазна полакомиться чем-нибудь вкусненьким не будет.
6. Отправляясь за покупками, поешьте и возьмите с собой ограниченное количество денег – только то, которое вы планируете потратить на необходимые продукты.
7. Для сервировки стола используйте только маленькие тарелочки, которые создают иллюзию полной чаши.
8. Заправляйте салаты не привычным растительным маслом, а соевым соусом, лимонным соком, хреном и т. д. – так вы значительно снизите их калорийность.
9. Не злоупотребляйте острыми блюдами. Они, безусловно, ускоряют обмен веществ, но при этом являются прекрасным средством для возбуждения аппетита. Помочь вам справиться с данной проблемой может тот же сельдерей. Во Франции, Испании и США семена чудо-растения широко используют для приготовления сельдерейной соли. Для этого их перетирают в порошок и смешивают в равных пропорциях с обычной поваренной солью. Такая приправа придает блюдам невероятно изысканный аромат и превращает даже самый обычный прием пищи в наслаждение.
10. Если вы не можете обойтись без сливочного масла (бывает и такое), добавьте в него низкокалорийные наполнители: яйца, укроп, петрушку, рыбные консервы, морковь, грибы и т. д. Бутерброд с таким маслом на завтрак будет гораздо вкуснее и полезнее обычного.
11. Если на первых порах вам трудно обходиться без хлеба, то насушите себе сухариков, причем чем меньше они будут, тем лучше.
12. Если отказ от сладкого для вас смерти подобен, то замените сахар медом и время от времени балуйте себя мармеладом.
13. Кофе и зеленый чай снижают аппетит и стимулируют процессы обмена веществ, поэтому не отказывайте себе в чашечке того или другого напитка на завтрак или в конце ужина.
14. Воду пейте либо со льдом, либо подкисленную (лимонным соком). Кислый вкус притупляет аппетит и активизирует обмен веществ, а дополнительная энергия для согревания льда ускорит сжигание жира.
15. За столом тщательно пережевывайте пищу, не торопитесь, наслаждайтесь ее вкусом, цветом и запахом. Исключите все посторонние факторы, которые мешают трапезе (телевизор, компьютер, книгу и т. п.).
16. Если во рту появился неприятный запах и вы связываете его с последствиями диеты, почистите зубы и медленно, не торопясь, пожуйте зелень петрушки.
17. Перед тем как отправиться спать после напряженного рабочего дня и скудного ужина, выпейте чашку травяного чая с медом, йогурт или обезжиренный кефир. Спать будете как младенец.
18. Купите лампу для ароматических масел и зажигайте ее при несвоевременных приступах голода.
19. Если очень хочется есть, пожуйте жевательную резинку или послушайте хорошую музыку. Как ни странно, но муки голода станут значительно слабее.
20. При возникшем желании перекусить лягте, расслабьтесь или примите ванну. Скорее всего, это ваша уходящая привычка к перекусам, а не реальное чувство голода.
21. Ежедневно обливайтесь холодной водой или несколько минут стойте под контрастным душем.
22. Солнце активизирует процессы метаболизма, поэтому не прячьтесь от него и чаще посещайте солярий.
23. Если есть возможность, купите себе тренажер или хотя бы массажер и используйте их при каждом удобном случае.
24. Ведите активный образ жизни, больше бывайте на природе, в спортзале или на стадионе, ходите пешком, радуйтесь жизни и не загружайте своими проблемами окружающих вас людей.
25. В вашей жизни должно обязательно появиться увлечение: делом или человеком – неважно. Но оно должно полностью поглотить ваше свободное время.
Ешьте – и худейте
СУПЫ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ
Суп для похудения можно готовить как на воде, так и на овощном бульоне. Само собой разумеется, что второй вариант привлекательнее, поскольку блюдо, получаемое в этом случае, содержит большее количество питательных веществ и обладает более богатым вкусом и ароматом. Поэтому в начале этого раздела книги мы дадим один из самых распространенных рецептов приготовления овощного бульона. Но перед этим одно небольшое замечание: бульон лучше всего варить в большом количестве и хранить его в холодильнике, а суп готовить по мере необходимости небольшими порциями, чтобы он всегда был свежим.
Так вот, для того чтобы получить 3 л овощного бульона, необходимо 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 крупного корня сельдерея, 1 репа среднего размера, набор ароматных трав (петрушка, укроп, тимьян, лавровый лист и т. д. – в зависимости от личных вкусовых пристрастий), несколько горошин черного перца и соль по вкусу.
Налить в кастрюлю 3,5 л воды (пол-литра выкипят в процессе приготовления), довести до кипения и опустить в нее нарезанные крупными ломтиками овощи, а также травы, соль и перец, довести до кипения и варить на медленном огне 2,5–3 часа. По истечении этого срока объем компонентов должен уменьшиться приблизительно втрое. Признаком готовности бульона служит появление приятного пряного аромата.
Готовый бульон процедить, остудить и поставить в холодильник.
«Осенний»
Этот суп можно с успехом назвать и «Дачный», поскольку все его компоненты – это привычные обитатели наших загородных владений. Для его приготовления надо взять 1 средний клубень сельдерея, 3 средние моркови, 1 небольшой кочан капусты, 500 г стручковой фасоли (за неимением свежей можно взять замороженную), 2 крупные луковицы, 2 сладких перца, 4 томата, 2 столовые ложки томатной пасты.
Клубень сельдерея натереть на терке, а капусту, фасоль и перец нарезать мелкой соломкой. Подготовленные таким образом овощи опустить в кипящую воду. Пока они варятся, натереть на терке морковь, мелко нарезать лук и помидоры. Эту порцию овощей обжарить на сковороде в очень небольшом количестве растительного масла (лучше оливкового), добавив томатную пасту. Когда овощи в кастрюле будут почти готовы, положить зажарку и лавровый лист. Довести суп до кипения и доварить на медленном огне.
Перед подачей на стол добавить в тарелку зелень и нежирную сметану. А вот от соли стоит воздержаться, тогда эффект от супа будет более заметным.
«Острый»
Хотя супы для похудения не должны быть острыми, поскольку любая приправа возбуждает аппетит, а следовательно, вынуждает человека потреблять большее количество пищи, в данном случае можно позволить себе некоторое отступление от правил, ведь «большим количеством пищи» будет тот же суп, и ничего больше.
Итак, для приготовления этого супа необходимо взять пучок сельдерея, 6 головок репчатого лука, столько же томатов (свежих или консервированных, что будет под рукой), 2 зеленых сладких перца, 1 кубик овощного бульона, низкокалорийный острый соус, соль и черный молотый перец по вкусу.
Все овощи нарезать мелкими кубиками или соломкой, сложить в кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь и, как только вода закипит, добавить овощной кубик, небольшое количество соли, черного молотого перца и острого соуса.
Кипятить на сильном огне в течение 10 минут, затем огонь убавить и доварить суп.
«Приворотный»
Соблюдая сельдерейную диету, не стоит ни на минуту забывать о своем главном предназначении на Земле – быть женщиной, со всеми вытекающими отсюда последствиями. Некоторые представительницы слабого пола с таким усердием начинают исправлять дефекты своей фигуры, что на время словно выключаются из жизни, сосредоточившись исключительно на своих проблемах. «Мне это нельзя!» – выкрикивают они то и дело при виде того или иного продукта. Постоянное чувство голода делает их раздражительными и нетерпимыми к близким.
Милые женщины! Остановитесь в своем порыве. Пусть ваша жизнь течет по обычному руслу, даже если для этого придется приложить чуть больше усилий. Пусть те превращения, которые происходят с вами, станут сюрпризом для окружающих. Не посвящайте их в свои маленькие секреты.
И еще одно – самое главное: любящий человек, ради которого в конечном итоге вы решили изменить свою внешность, должен по-прежнему оставаться центром вашей вселенной и получать на завтрак утреннюю улыбку, на обед – ласковую заботу, а на ужин – многообещающий взгляд. И не надо ограничивать его в еде, ведь это вы набрали лишние килограммы, которые мешают вам жить, а не он.
Так вот, для того чтобы не так скучно и тоскливо было соблюдать сельдерейную диету в одиночестве, приготовьте в последний день особенный суп – «приворотный», основу которого составляют растения-афродизиаки, разжигающие страсть и сексуальное влечение, и съешьте его вдвоем с любимым за ужином. Кто знает, может быть, это положит начало новой традиции в истории ваших отношений.
Для приготовления супа потребуется: 1 корень сельдерея среднего размера, 0,5 кг щавеля, 1 корень петрушки, 1 небольшой пучок розмарина, 1 маленький пучок базилика, 4 стакана овощного бульона, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки маложирного йогурта, 1 столовая ложка мисо, 1 чайная ложка красного молотого перца, 0,5 чайной ложки сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.
Самым экзотическим продуктом из всех вышеперечисленных, безусловно, является мисо. Это не афродизиак и не растение. Купить его достаточно сложно, но кто сказал, что приворотное дело – простое. А чтобы определить места обитания этого загадочного мисо, обратимся к его определению. Итак, это перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, чаще всего с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Существует масса вариаций этой экзотической пасты: от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей до однородной. Догадались? Нечто перебродившее, различного цвета, разной консистенции, с обязательным добавлением сои и риса? Правильно, такой продукт можно купить только в китайских магазинах.
Розмарин обладает пряным горьковато-камфарным ароматом и мощным тонизирующим эффектом. Не зря в Древнем Риме студенты надевали венки из этого растения для концентрации внимания во время занятий. Розмарин поднимает настроение (а оно у вас в последние дни диеты не на высоте), обостряет чувства и возбуждает интерес к жизни. Практически такими же свойствами обладает и базилик с терпким горьковато-пряным запахом. Это ярко выраженные афродизиаки, как, впрочем, и сельдерей с петрушкой.
Чтобы ужин удался и полностью оправдал свое название, в процессе его приготовления необходимо сосредоточиться на образе любимого человека и мысленно нарисовать картину, отражающую ваши надежды на романтический вечер.
После того как мысли получили заданный вектор, руки приступают к приготовлению заветного блюда. Сначала надо взять щавель, базилик, петрушку и розмарин, тщательно их промыть, очистить корень петрушки от кожицы, все мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, поставить на огонь и довести до кипения. Тотчас же снять кастрюлю с плиты и дать настояться ее содержимому в течение 5 минут под плотно закрытой крышкой. После этого воду слить.
Налить в другую кастрюлю овощной бульон, подогреть, добавить в него щавель, базилик, розмарин, петрушку, красный перец, соль, сахар и мисо и оставить на медленном огне на несколько минут. Корень сельдерея промыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой и слегка обжарить в оливковом масле.
Перед подачей на стол положите в суп сельдерей, добавьте йогурт и черный перец.
«Ленивый»
Почему у этого супа такое название? Да потому что для его приготовления можно воспользоваться замороженными овощами, которые в большом ассортименте продаются в наших магазинах в любое время года. Итак, заходим в магазин и берем то, что там есть из замороженных овощей: само собой разумеется, сельдерей (лучше корневой), морковь, стручковую фасоль, зеленый горошек, можно даже картофель.
Придя домой, ставим кастрюлю с водой на огонь и, как только она закипит, бросаем в нее купленные в магазине овощи.
Количество можно варьировать в зависимости от вкусовых пристрастий и числа желающих приобщиться к легкой и непритязательной пище. Пока овощи варятся, рядом с кастрюлей ставим на огонь сковороду и наливаем на нее небольшое количество оливкового масла. Режем лук и быстро обжариваем его. Готовую поджарку кладем в суп за 5 минут до готовности. А для того чтобы блюдо выглядело не слишком банально, можно добавить 2 дольки лимона. Пикантность супу обеспечена. Подавать его лучше всего с нежирной сметаной. Но во имя стройной талии ею можно пожертвовать, впрочем, как и солью.
«Альпийская баллада»
Такое красивое название в некоторой степени компенсирует простоту приготовления и скромный набор продуктов, который требуется для этого супа. Хотя, если присмотреться, этот самый набор может создать вокруг блюда определенную романтическую ауру.
Итак, судите сами: 200 г савойской капусты, 200 г шампиньонов, 200 г натертого корня сельдерея, 1 крупная головка репчатого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, по 1 столовой ложке мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Чувствуете, как веет альпийский ветерок на горных склонах одной из старейших областей Франции – Савойи, знаменитой своими живописными пейзажами и целебным воздухом. Картину дополняют шампиньоны, возможно, не именно они, а их название, ведь так (champignon) во Франции называют все без исключения грибы, независимо от их родовой или видовой принадлежности.
Оливковое масло – это уже другая сторона Альп, но такая же величественная и не менее живописная. Вот так, немного воображения – и мы готовим уже не обычный капустный (сельдерейный) суп, а блюдо, способное перенести нас в далекие страны и расширить наш кругозор.
Вызвав в воображении альпийский пейзаж, можно приступить к приготовлению супа. Налить в кастрюлю воды и довести до кипения, опустить в нее натертый на терке корень сельдерея, снова довести до кипения и варить на медленном огне 10–12 минут. В это время обжарить в масле нарезанные тонкими пластинками шампиньоны, а на отдельной сковороде – полукольца лука. Готовые овощи смешать, добавить в них небольшое количество воды, довести до кипения и вылить полученную смесь в кастрюлю с сельдереем. Туда же добавить нашинкованную капусту, соль, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать суп измельченной зеленью.
«Синьор Помидор»
Безусловно, главным компонентом этого супа является сельдерей, но жизнеутверждающий цвет ему в этом блюде придают румяные крепкие томаты, только что сорванные с грядки и пахнущие солнцем. Никогда не забывайте о том, что процесс приготовления пищи требует от вас большой ответственности, ведь только блюдо, приготовленное с хорошим настроением, добрыми мыслями и заботой о человеке, которому оно предназначено, приносит пользу и выполняет возложенную на него задачу. Поэтому выбирайте только лучшие продукты, которые бы радовали вас своим видом, вкусом и запахом, думайте о чем-либо приятном, включите любимую музыку, словом, сделайте все, чтобы процесс приготовления пищи превратился в магический ритуал.
Приняв во внимание все вышесказанное, подготовьте следующие продукты: 1 крупный корень сельдерея, 5 томатов среднего размера, 1 морковь, 1 головку репчатого лука, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Очищенный от кожицы и вымытый под проточной водой корень сельдерея режем на мелкие кубики, кладем на сковороду, заливаем небольшим количеством воды и тушим на медленном огне, пока он не станет мягким. Лук и морковь тоже мелко шинкуем и обжариваем в масле. Налюбовавшись вдоволь замечательным видом томатов, режем их на две части и протираем через сито. Само собой разумеется, что для такой процедуры лучше всего подойдут спелые и сочные плоды. Наливаем в кастрюлю 1,5 л кипятка или овощного бульона (если таковой имеется) и запускаем в него подготовленные овощи, солим, доводим до кипения и варим в течение 3–5 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня, заправляем суп зеленью, вновь закрываем крышкой и даем настояться 10–15 минут. Уверяем вас, что вкус, аромат и даже внешний вид этого супа доставят вам не одну минуту истинного наслаждения.
«Утренняя свежесть»
Желание похудеть приходит к нам независимо от времени года, но чаще всего весной и летом, когда мы примеряем летние туалеты, более открытые и обтягивающие. Хорошо, если за долгую зиму на талии не прибавилось лишних сантиметров и прошлогодние наряды сидят так же идеально, как и прежде. Хуже, когда ваш двойник в зеркале прилагает усилия, чтобы застегнуть молнию на юбке или бесстрастно демонстрирует вам безобразные выпуклости там, где когда-то были изящные и соблазнительные изгибы. Еще больший страх вызывает примерка купальника, вот почему делать это лучше заранее, не дожидаясь начала купального сезона, чтобы успеть ликвидировать последствия долгих зимних чаепитий с тортиками, пирожными, пирожками, клубничным вареньем и прочими излишествами.
Безусловно, лето – лучшее время для борьбы с лишними сантиметрами и килограммами. Здесь на помощь приходит и извечное желание женщины быть красивой, и масса свежих овощей и фруктов, главных составляющих подавляющего большинства диет. Но как быть с летней жарой, которая подавляет всякое активное сопротивление, расслабляя волю и заставляя мысли вернуться в привычное для них русло? Выход один – холодные тонизирующие супы.
Вот рецепт одного из них. Вам понадобится: 1 корень сельдерея, 1 пучок щавеля, 1 головка репчатого лука, 4 томата, 0,5 л овощного бульона, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка измельченного свежего эстрагона, соль и перец по вкусу.
Корень сельдерея очистить, промыть и нарезать мелкими кубиками. Такими же мелкими кубиками нарезать томаты и лук. Овощи смешать, залить небольшим количеством бульона и тушить на медленном огне, пока они не станут мягкими. Затем долить оставшийся бульон, довести его до кипения, добавить измельченный щавель и варить на медленном огне 10 минут. Суп остудить, с помощью миксера сделать из него пюре, посолить, поперчить, заправить лимонным соком и мелко нарезанным эстрагоном, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Через два часа суп можно подавать на стол. Если исходящей от блюда свежести вам покажется недостаточно, добавьте в тарелку кубик льда.
СУПЫ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Мы уверены, что за время диеты вы успеете полюбить сельдерейные супы и они прочно займут место в вашем повседневном меню. Вот почему ниже будут предложены еще несколько рецептов сельдерейных супов на каждый день и на все случаи жизни.
«Сытный»
Для приготовления этого поистине питательного и в то же время чрезвычайно легкого в приготовлении супа вам понадобится: 2 л мясного бульона, 300 г корней сельдерея, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки муки и такое же количество сливочного масла, 4 столовые ложки сметаны, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Процесс приготовления начинается с обработки сельдерея. Корни необходимо тщательно промыть, очистить от кожицы, натереть на терке и обжарить в масле. Когда сельдерей будет почти готов, добавить муку и небольшое количество бульона. Затем получившуюся густую массу переложить в кастрюлю и развести оставшимся бульоном, который предварительно надо довести до кипения. Суп посолить и варить 15 минут, после чего добавить в него яичные желтки, сметану и мелко нарезанную зелень. А для того, чтобы суп оправдал свое название, есть его лучше всего с гренками.
«Французский»
Этот суп назван так потому, что в число его ингредиентов входит белое вино. А как известно, именно во Франции существует богатая традиция использования вин в приготовлении самых различных блюд, в том числе и супов.
Для приготовления супа нам потребуется всего 0,5 стакана белого вина, остальные 0,5 стакана можно выпить за столом за здоровье, поскольку сельдерейные супы не только вкусны и ароматны, но и чрезвычайно полезны.
Кроме того, нам, конечно же, понадобится сельдерей. На этот раз черешковый, в количестве 600–700 г. Далее: 1 головка репчатого лука, 1 средней величины морковь, 1 пачка несладкого творога, 0,5 л овощного бульона, 0,5 стакана 33%-ных сливок, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка крахмала, небольшое количество тертого мускатного ореха, молотого кайенского перца и сахарного песка. По вкусу добавляются соль и черный молотый перец. Для украшения супа понадобится зелень.
Первый этап приготовления этого супа прост и банален. Надо взять сельдерей, тщательно промыть его под проточной водой и, отложив один черешок в сторону, мелко нашинковать. Отложенный черешок – это то ружье на сцене, которое обязательно выстрелит, поэтому на время забудем о нем и продолжим. Очистить лук, нарезать его мелкими кубиками и быстро обжарить в хорошо разогретой кастрюле (не сковороде) в сливочном масле. За несколько минут до готовности добавить к нему нарезанный сельдерей. Когда последний зарумянится, влить в кастрюлю вино и бульон, но не весь. 100 мл бульона надо оставить, они, как и отложенный черешок сельдерея, тоже сыграют свою роль, но позже. Довести почти готовый суп до кипения и варить на медленном огне 15 минут.
Если вы думаете, что по прошествии указанного времени суп будет готов, то ошибаетесь. У нас ведь осталась неиспользованной добрая половина перечисленных вначале продуктов. Поэтому берем миксер и из остывшего супа делаем пюре. Добавляем в него сливки, творог, а также крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, вновь ставим кастрюлю с супом (или с пюре?) на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и заправляем суп черным и кайенским перцем, мускатным орехом, сахаром и солью.
И это еще не все. Вы не забыли про черешок сельдерея и остатки бульона, не говоря уже про целую морковь? Наконец-то настал их черед. Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать, с сельдереем поступить точно так же. Залить овощи оставшимся бульоном и отварить. Затем достать их шумовкой и вместе со свежей зеленью украсить ими суп при подаче на стол.
Внимательные читатели заметили, что этот суп отличается от большинства сельдерейных супов более сложным процессом приготовления. Но на то он и французский. Французы знают, что тонкий и изысканный вкус, как и аромат их известных на весь мир духов, рождается из сочетания многих компонентов, с которыми умелый кулинар или парфюмер творит маленькое чудо. А чудо живет вне времени и пространства, диктуя свои правила и подчиняясь своим собственным законам.
«Бомбей»
Если каждый день готовить сельдерейный суп и всякий раз по новому рецепту, можно значительно расширить свои познания в географии. На этот раз в сельдерейный суп нужно будет добавить карри. Эта приправа перенесет вас на берега Аравийского моря, чтобы вы почувствовали пряный аромат южноазиатской кухни. Этот суп лучше приготовить в небольшом количестве и подать во время романтического ужина. «Путешествовать» в Индию лучше всего вдвоем, не обременяя себя большой компанией и пустыми разговорами.
Для супа понадобится: 1 крупный стебель сельдерея, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зеленое яблоко, 200 г отварного куриного филе (лучше грудки), 150 г 20%-ных сливок, 1 чайная ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка суперзолотого куриного бульона «Магги» в гранулах и 1 чайная ложка без верха карри.
Лук и сельдерей нашинковать, яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Взять кастрюлю с толстым дном и растопить в ней сливочное масло, после чего опустить в него сельдерей, лук, яблоко и тушить их на медленном огне до готовности, после чего добавить карри, затем через несколько минут муку и, наконец, бульон, приготовленный из 1,5 стакана кипятка и гранул «Магги». Суп необходимо постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки, ведь в таком случае романтический ужин может запросто превратиться в обеденный перерыв в заводской столовой.
Когда суп загустеет, в него надо добавить мелко нарезанное куриное филе и сливки и через 2–3 минуты снять кастрюлю с огня. Этот супчик хорош тем, что его можно подавать холодным. А это значит, что, приготовив его заранее, можно не переживать, что блюдо остынет и потеряет свои вкусовые качества. Перед подачей на стол положите в тарелку с супом небольшой ломтик лайма, что значительно повысит ваши шансы как умелой хозяйки и очаровательной женщины с тонким изысканным вкусом.
«Итальянский»
С берегов Аравийского моря перенесемся в самый центр Италии, в город Парму, на родину популярного во многих странах мира сыра пармезан, и приготовим очень сытный, но тем не менее не столь калорийный, как русские щи или украинский борщ, суп.
Для этого поистине гладиаторского блюда потребуется: 0,5 кг кореньев сельдерея, 300 г постной говядины, 1 морковь среднего размера, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 100 г сыра пармезан, соль и острый красный перец по вкусу.
Преимуществом этого супа является то, что он готовится быстро и просто. Главная задача – не слишком упрощать процесс, а постараться придерживаться стандарта. А стандарт в данном случае говорит о том, что мясо и овощи надо обязательно нарезать аккуратными мелкими кубиками, чтобы внешний вид супа соответствовал своему названию.
Итак, режем лук, морковь и мясо. В кастрюлю с толстым дном наливаем масло и на сильном огне обжариваем подготовленные ингредиенты в течение 4–5 минут. Чтобы продукты не подгорели, их надо непрерывно помешивать. В небольшом количестве воды развести томатную пасту, добавить к обжаренному с овощами мясу и тушить на медленном огне в течение 20 минут. В это время нарезать чеснок и сельдерей мелкими кубиками и добавить их к мясу. Через 5 минут почти готовое мясное рагу превращаем в первоклассное мясное блюдо. Для этого берем 3 или 4 стакана горячей воды (для тех, кто любит густые супы, – 3 стакана, для всех остальных – 4), заливаем тушеное мясо и варим еще примерно полчаса. Само собой разумеется, перчим и солим (по вкусу).
По набору продуктов видно, что этим супом можно утолить даже самый сильный голод, но для полной убедительности перед подачей на стол добавьте в тарелку с супом натертый сыр и гренки. Не забудьте, что даже гренки по стандарту этого супа должны быть в виде небольших аккуратных кубиков, чтобы не нарушить гармонию блюда.
«Солоха»
Только замечательная женщина с берегов Днепра могла придумать рецепт этого супа. Ну, кажется, что может быть общего между низкокалорийным, практически воздушным сельдереем и таким основательным продуктом, как сало. Нам, москалям, этого не понять. А любой украинец знает, что сало подходит ко всему и ничего, кроме пользы, человеческому организму не дает. Поэтому небольшой кусочек сала даже в низкокалорийных блюдах не нарушит питательного баланса и поспособствует лучшему усвоению пищи. Представьте себе, сколько шуток будет за столом при виде этого супа. Поэтому есть его не только полезно, но и весело. А хорошее настроение и веселая шутка – это первый признак физического и душевного здоровья.
Прежде чем приступить непосредственно к приготовлению супа, запасемся необходимыми продуктами. Нам потребуется: 300 г кореньев и 2 черешка сельдерея, 2 клубня картофеля, 1 яйцо, 5 грецких орехов, 2 стакана овощного бульона, 2 ломтика хлеба, 1 ломтик сала, 1 стакан 33%-ных сливок, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, перец, сахар и соль по вкусу.
Корни сельдерея и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, залить овощным бульоном и варить полчаса. В это время взять яйцо, отделить белок от желтка и смазать белком ломтики хлеба (желток нам еще пригодится). Затем нарезать маленькими кубиками сало, извлеченные из орехов ядра мелко нарубить, все перемешать, положить смесь на ломтики хлеба, а чтобы она не просыпалась, слегка прижать. Обжарить ломтики хлеба в растительном масле и получившиеся гренки нарезать мелкими кубиками.
Черешки сельдерея нарезать и потушить в сливочном масле. Пока они тушатся, вновь вернуться к сваренным в бульоне картофелю и кореньям сельдерея и с помощью миксера сделать из супа пюре. Поставить его на огонь, добавить тушеный сельдерей и сливки, все время помешивая, довести до кипения и снять с огня. Заправить суп солью, перцем, соком лимона и сахаром, а также смешанным с 2 столовыми ложками воды желтком. На стол подать с гренками.
«Запретный плод»
Ничего удивительного в этом названии нет. Во-первых, всем хорошо известно, что запретный плод всегда сладок. Поэтому суп с таким названием обязательно вызовет любопытство и настроит организм на райское наслаждение. Во-вторых, яблоко (а именно оно, по большинству версий, сделало из Адаму мужчину) – это беспроигрышный вариант и по вкусу, и по красоте, и по той пользе, которое оно в себе заключает. И наконец, оно привычно и вряд ли насторожит приверженцев традиционной русской кухни. Этот суп, кроме претенциозного названия, имеет еще одну изюминку: в качестве одного из его компонентов используется сидр – слабоалкогольное яблочное вино, которое так любят во французской Бретани. Итак, как видите, суп содержит намек не только на запретный плод, но и на зеленого змия, виновника всего происшедшего. После этого не попробовать его просто непростительно.
Для приготовления этого супа с интригующим названием понадобится: 300 г кореньев сельдерея, 1 небольшая головка репчатого лука, 3–4 перышка зеленого лука, 2 стакана овощного бульона, 0,3 стакана сидра, 1 среднего размера красное яблоко, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка натертого на мелкой терке сыра (лучше, если это будет пармезан), небольшой пучок петрушки, соль по вкусу.
Репчатый лук и сельдерей очистить и нарезать мелкими кусочками. В кастрюле растопить сливочное масло, опустить в него овощи и пассеровать до светло-золотистого цвета. Затем влить в овощи сидр, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 3 минут. Разделить пучок петрушки на две неравные части, большую мелко нарезать и вместе с овощным бульоном добавить в кастрюлю. Плотно накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.
Яблоко очистить от кожицы, нарезать дольками, смазать с обеих сторон оливковым маслом и обжарить на гриле – по 2 минуты каждую сторону. Третью часть обжаренных яблочных долек отложить, а остальные положить в кастрюлю. Через 4 минуты добавить в кастрюлю сыр, довести суп до кипения и снять с огня. После того как он остынет, с помощью миксера взбить его в пюре. В готовый суп положить нарезанный зеленый лук и соль. Наливать его следует в теплые тарелки, чтобы он не растерял ни искры своего божественного огня. Не забудьте украсить блюдо листиками петрушки и отложенными в сторону дольками яблок. В «Запретном плоде» плод должен быть обязательно.
«Охотничий»
Польза от этого супа двойная. Во-первых, он сам по себе является низкокалорийным блюдом (одна порция – всего 48 калорий), а во-вторых, один из главных его компонентов – грибы – можно добыть самому, отправившись на тихую грибную охоту. Сбор грибов, да еще в осеннем лесу, когда земля усыпана желто-багряной листвой, из-под которой нет-нет да и выглянет краешек бархатистой шляпки гриба-боровика, не сравнится ни с чем. И пешком пройдете не один километр, и удовольствие получите, и в дом кое-что принесете. Вот такая польза от этого супа.
Для его приготовления, кроме свежих грибов в количество 300 г, вам понадобится: 4 черешка сельдерея, такое же количество зубчиков чеснока, 3 столовые ложки белого вина, 4 стакана куриного бульона, 2 столовые ложки острого соевого соуса, 1 чайная ложка тертого мускатного ореха, перец и соль по вкусу.
Итак, выберите из вашего лукошка самые красивые грибы, тщательно очистите их от лесного мусора, промойте под проточной водой и нашинкуйте. Нарежьте чеснок и сельдерей. Овощи и грибы сложите в кастрюлю, залейте вином, плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности (примерно полчаса).
Когда они станут мягкими, влейте в кастрюлю половину куриного бульона, доведите до кипения, снимите с огня, дайте остыть и с помощью миксера взбейте в пюре. Поставьте его на огонь, добавьте оставшийся бульон, соевый соус, мускатный орех, посолите, поперчите. Доведите суп до кипения и снимите с огня. Подавать его рекомендуется горячим, украсив веточками сельдерея.
«Мини-суп»
Сельдерей уникален, поэтому сочетаться он может практически со всеми имеющимися под рукой продуктами, неизменно приводя к отличному результату, даже в том случае, когда этих самых продуктов минимальный набор. Особенно понравится такой суп любителям молока, у которых в холодильнике всегда имеется пакет этого славного напитка. Причем, даже если молоко уже превратилось в простоквашу, оно все равно годится для приготовления этого супа, настоящего шедевра минималистического кулинарного искусства.
Итак, мини-набор для мини-супа состоит из следующего: 2 корня сельдерея, 1,5 стакана молока, 2 желтка, 1 столовая ложка сливочного масла, 100 г простокваши, соль по вкусу.
Процесс приготовления этого супа быстр и незамысловат. Сельдерей очистить от кожицы и натереть на терке. В кастрюле растопить сливочное масло, положить в нее сельдерей, посолить, припустить на медленном огне до мягкости, добавить 1 л кипятка и варить до готовности. Все предельно ясно и просто. Осталось заправить суп – и можно приступать к трапезе. Перед тем как снять кастрюлю с супом с огня, влить в нее молоко, 2 размешанных вилкой желтка и простоквашу. Ни украшать суп зеленью, ни добавлять гренки не нужно. Он хорош своей изысканной простотой и яркой вкусовой нотой.
«Таратор»
«Таратор» родом из Болгарии. Этим веселым словом там называют холодный суп или, по-нашему, окрошку. Хорош он в летнюю жару, так как легок и прохладен, как морской бриз. Приготовление этого божественного блюда не обременяет ни долгими походами по магазинам в поисках необходимых продуктов, ни длительным стоянием у плиты. Напротив, оно не противоречит вашему состоянию легкой расслабленности и лени, которая одолевает вас в знойный летний полдень и позволяет предаваться мечтам о свежести раннего утра, прохладе горного ручья и прочем райском наслаждении, которое приходит в голову, утомленную июльским солнцем.
Итак, для приготовления «Таратора» потребуется: 0,5 л кефира или простокваши (что в данный момент окажется у вас под рукой), 1 крупный корень сельдерея, 1 столовая ложка с верхом измельченных ядер грецких орехов.
Начинаем с привычной для нас процедуры – натираем сельдерей на крупной терке. Затем добавляем его в простоквашу (или кефир). Чтобы получить максимум удовольствия от «Таратора», простоквашу нужно охладить, поэтому было бы хорошо, если бы она некоторое время провела в холодильнике. И последнее, что надо сделать, – всыпать измельченные орехи в готовый суп.
Если ваш организм измучен каждодневными ограничениями и требует чего-нибудь сладенького, нет ничего проще – добавьте в тарелку с супом столовую ложку меда. Возможно, сладко и не будет, но само осознание того, что в вашем блюде присутствуют одни из самых главных компонентов восточных сладостей – орехи и мед, на какое-то время помирит вас с собственным желудком.
«Мятная свежесть»
Это разновидность «Таратора», идеальное блюдо для дачного обеда, когда в тени +30 и солнце, перевыполняя план, дает повышенную норму ультрафиолета. Единственное, чем надо запастись в городе, – так это легким йогуртом, жирность которого не превышает 1,5%. Все остальное вы найдете на грядке, не затрудняя себя утомительным шопингом. И еще, переходя на здоровое питание, купите себе небольшой компактный блендер, который станет вашим незаменимым помощником в приготовлении замечательных блюд из свежих овощей и фруктов и всегда будет под рукой.
Итак, для приготовления этого замечательного освежающего и тонизирующего супа потребуется: 200 г йогурта, 2 крупных черешка и несколько зеленых веточек сельдерея, 1 небольшой огурец, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка измельченной свежей мяты, 1 ломтик лимона, перец и соль по вкусу.
Вы чувствуете, как повеяло свежестью от одного только перечисления ингредиентов этого блюда? Скорее за дело.
Огурец очистить, оставить 2–3 ломтика для украшения супа, а остальное вместе с нарезанными черешками сельдерея и чесноком измельчить в блендере. Полученную массу залить йогуртом, поперчить, посолить, добавить в нее лимонный сок и измельченную мяту. Все тщательно перемешать, накрыть крышкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Перед подачей на стол, для того чтобы внешний вид блюда вызывал такой же восторг, как и его вкус, аромат и тонизирующие свойства, в тарелку с супом положите веточку сельдерея, ломтики огурца и лимона.
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА
Посидев на низкокалорийной сельдерейной диете, вы, конечно же, захотите побаловать себя чем-нибудь вкусненьким. И здесь очень важно не сорваться, чтобы вновь не набрать ненавистные килограммы. Удержать вес на достигнутом уровне помогут приведенные ниже рецепты.
Салат «Свежесть»
Нельзя сказать, что этот салат прост в приготовлении, но он очень удобен тем, что может храниться несколько дней в холодильнике и не терять своих вкусовых качеств. Кроме того, набор его компонентов сведен к минимуму, и вы всегда сможете найти их на грядке в разгар дачного сезона. И последнее, этот салат настолько низкокалорийный, что есть его можно практически в неограниченных количествах. И еще, отходы от этого салата, то есть срезанные огуречные верхушки, – это замечательное косметическое средство. Просто протрите ими лицо после умывания – и чистая сияющая кожа вам обеспечена.
Как вы уже догадались, основным компонентом этого блюда является огурец. Сорвите с грядки самый большой плод и несколько веточек укропа. Для того чтобы из этих овощей получился замечательный салат, вам еще потребуются 2 столовые ложки белого винного уксуса, соль и заменитель сахара по вкусу.
Огурец очистите от кожицы и нарежьте тонкими кружочками (чем тоньше они будут, тем ароматнее и вкуснее получится салат). Выложите их в дуршлаг, посыпьте солью и перемешайте. Поместите дуршлаг в глубокую тарелку, сверху кружочки огурца накройте мелкой тарелкой и положите на нее груз. Оставьте их на полчаса, чтобы они отдали лишнюю жидкость. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее 2 столовые ложки воды, добавьте уксус и заменитель сахара, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Укроп измельчите и разотрите с охлажденным уксусом. Огуречные кружочки промойте холодной водой, просушите с помощью салфетки, выложите на блюдо, заправьте укропно-уксусной смесью, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. Готовое блюдо украсьте свежими веточками укропа и подавайте его на стол.
Салат «Испанский вечер»
Почему вечер? Потому что легкие овощные салаты лучше всего есть на ужин: они хорошо утоляют голод, но при этом оставляют ощущение легкости, которое позволяет провести остаток вечера в состоянии активности.
Почему испанский? А потому что преобладающий цвет в этом салате красный, а вкус – острый и жгучий. Ну что это, как не пламенная страсть, которая традиционно ассоциируется у нас с испанским характером.
Для приготовления этого «страстного» салата вам потребуется: 1 крупный томат, 2 сладких перца среднего размера (зеленого и желтого цвета), 1 небольшой огурец, 4 редиса, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки томатного сока, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 0,25 чайной ложки красного перца, соль и черный молотый перец по вкусу.
Томаты нарежьте мелкими кубиками, огурец и очищенный от семян сладкий перец – длинными продольными полосками. Овощи выложите на блюдо и поставьте в холодильник на полчаса, чтобы они немного охладились. Чеснок мелко нарубите и добавьте к нему томатный сок, уксус, перец и соль. Все тщательно перемешайте. Полученным соусом заправьте овощи. Готовое блюдо перед подачей на стол украсьте разрезанным на 4 части редисом.
Салат «Брюссельский»
Красивый салат из зеленых овощей, цвет которого как нельзя лучше оттеняет оранжевый солнечный цвет моркови, порадует вас своим вкусом. Ни для кого не секрет, что внешний вид блюда играет очень важную роль. И даже самые обыкновенные продукты, украшенные и сервированные по-царски, воспринимаются нами как верх кулинарного искусства при одном только взгляде на них.
Для этого мини-шедевра вам надо подготовить: 6 кочанчиков брюссельской капусты, 2 моркови среднего размера, 3 черешка сельдерея, 4 перышка зеленого лука, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку лимонного сока, 1 столовую ложку измельченного шнитт-лука, соль и черный молотый перец по вкусу.
Брюссельскую капусту, морковь, сельдерей, зеленый лук мелко нарежьте и выложите в салатник. Соевый соус смешайте с лимонным соком и полученной смесью заправьте салат. Готовое блюдо перед подачей на стол посолите, поперчите и посыпьте шнитт-луком.
Салат «Летний»
Это блюдо по набору ингредиентов очень напоминает самый популярный летом томатно-огуречный салат. Но благодаря тому, что в него добавлены пряности оно приобретает несколько необычный вкус и может с успехом разнообразить ваше меню.
Для приготовления одной порции этого салата вам понадобится: 2 томата среднего размера, 1 огурец, 2 небольших сладких перца (желтый и оранжевый), несколько веточек базилика, петрушки и укропа, пучок жерухи, 2 столовые ложки лимонного сока, заменитель сахара и соль по вкусу.
Возьмите плоское блюдо и застелите его листиками жерухи. Томаты и огурец нарежьте кружочками, а очищенный от семян перец – кольцами и выложите поверх жерухи. Петрушку и укроп мелко нарубите. Заменитель сахара смешайте с 2 столовыми ложками воды, лимонным соком и солью, добавьте измельченную зелень и все хорошо перемешайте. Полученной смесью полейте разложенные на блюде овощи и украсьте листьями базилика.
Салат «Зеленое чудо»
Это простое в приготовлении, но чрезвычайно полезное блюдо, настоящий кладезь витамина С, каротина, железа и калия. И это важно, ведь, теряя килограммы, вы, безусловно, хотите не только сохранить здоровье, но и приумножить его, питаясь правильно и соблюдая все рекомендации диетологов.
Для приготовления этого салата вам потребуется: 100 г листьев шпината, несколько листьев кресс-салата, 6 штук редиса, 1 небольшой огурец, 2 чайные ложки лимонного сока, 0,5 чайной ложки французской горчицы.
В этом рецепте указан один необычный компонент, на котором, как нам кажется, надо остановиться поподробнее. Это французская горчица. Дело в том, что этот продукт еще не получил широкого распространения на российском рынке, хотя некоторые из наших соотечественников оценили по достоинству его острый терпкий вкус, напоминающий вкус хрена.
Французская горчица готовится из очищенных зерен горчицы (светлая дижонская горчица) или черных или коричневых зерен с солью, пряностями и белым вином или вержусом (соком незрелого винограда). Если найти ее не удалось, то заменить ее можно нашей, российской, разведя небольшим количеством красного или белого вина или винного уксуса и добавив немного сахара.
Приведем еще один рецепт приготовления французской горчицы: 35 г размолотых в порошок семян горчицы, 9 столовых ложек оливкового масла, 3 столовые ложки красного винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок свежего эстрагона, 1 чайную ложку соли, 2–3 чайные ложки меда и 1–2 капли соуса «Табаско» смешать и измельчить в блендере.
Но вернемся к салату. Шпинат и кресс-салат промыть под проточной водой, высушить салфеткой и разложить на плоском блюде. Очищенный от кожицы и нарезанный кусочками огурец положить в блендер, добавить лимонный сок, горчицу и сделать пюре. Если оно получится слишком густым, то можно разбавить его небольшим количеством овощного бульона. Полученным соусом залить разложенную на блюде зелень и украсить дольками редиса.
Моно-салат
Этот салат отличается тем, что для его приготовления нужен всего один компонент – артишок, если не считать лимонного сока и зелени для украшения. А если купить банку консервированных артишоков, то этим салатом вы сможете питаться целую неделю.
Для одной порции вам понадобится: 4 головки консервированных артишоков, сок 0,5 лимона, 1 столовая ложка овощного бульона и 1 столовая ложка мелко нарубленной зелени (сами решайте, какой) для украшения.
Один артишок положить в блендер, добавить к нему лимонный сок и овощной бульон и сделать пюре. Смешать пюре с зеленью и оставшимися тремя артишоками.
Овощное ассорти
При приготовлении этого блюда практически не используются экзотические специи, все компоненты в нем имеют свой природный вкус. Поэтому оно обязательно понравится приверженцам традиционной русской кухни, где основными приправами являются петрушка и укроп.
Набор компонентов для этого овощного ассорти выглядит следующим образом: 1 желтый сладкий перец, 1 красный сладкий перец, 3 томата среднего размера, 2 стебля лука-порея, 2 пера зеленого лука, 1 стакан овощного бульона, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.
Перцы разрезать на длинные продольные полоски, томаты – пополам, лук-порей и зеленый лук нарубить. Взять жаростойкую посуду, положить в нее томаты и перцы, посыпать их луком, залить овощным бульоном, посолить, накрыть крышкой и поставить в духовку, предварительно нагретую до 180° С. Время приготовления блюда – 30 минут. Перед подачей на стол овощи посыпать петрушкой.
Кабачок под «подушкой»
Это блюдо можно с уверенностью назвать деликатесным, поскольку его основной компонент – спаржа, очень популярный продукт в Европе и несколько недооцененный в нашей стране. Растение имеет богатую историю. В Древней Греции оно было культовым: из него плелись венки, которые надевали на голову новобрачных. И только древние римляне по достоинству оценили вкусовые качества спаржи и разработали технологию ее выращивания, которой мы пользуемся до настоящего времени.
Для приготовления этого блюда надо взять молодые зеленые побеги спаржи (6 штук), 1 небольшой кабачок, 2 столовые ложки овощного бульона, 1 столовую ложку лимонного сока, несколько листьев маш-салата, соль и черный молотый перец по вкусу.
При термической обработке побеги спаржи теряют свой красивый зеленый цвет. Чтобы его сохранить, бланшировать ее надо в 2 приема. Положите спаржу в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 1 минуты. Шумовкой, не снимая кастрюлю с огня, выньте побеги и опустите их в миску с холодной водой. Через несколько минут вновь положите охлажденную спаржу в кипящую воду, доведите до кипения, кипятите в течение 1 минуты, снимите с огня и слейте воду. Благодаря двойному погружению в кипяток побеги не теряют своего внешнего вида и сохраняют большую часть питательных веществ.
Кабачок очистите от кожицы, нарежьте, положите в небольшую кастрюлю, добавьте овощной бульон и тушите на медленном огне до готовности. Полученную массу охладите, выложите в блендер, добавьте к ней лимонный сок, соль и перец и взбейте до пюреобразного состояния.
Читать бесплатно другие книги:
