Кулинарная книга диабетика Леонкин Владислав

Заправка: 3/4 стакана обезжиренного майонеза и 1/2 стакана йогурта, 1 чайная ложка яблочного уксуса, соль, перец по вкусу.

Овощи смешать. Соус: майонез, йогурт, фруктоза, уксус, соль по вкусу. Смешать с овощами, поставить на 1 час в холодильник.

Салат из свеклы, лука и петрушки

2–3 небольшие свеклы, 2 большие луковицы, пучок петрушки, 1 лимон, хрен.

Свеклу отварить, нарезать кубиками, перемешать с мелко нарезанными луком и петрушкой, посолить. Заправить овощи хреном и соком лимона.

Салат из помидоров, огурцов, сладкого перца, лука

По 100 г помидоров и огурцов, по 50 г сладкого перца и репчатого лука. Соль, перец, уксус, кинза, базилик, петрушка по вкусу.

Помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук и перец — колечками, зелень мелко нарезать. Овощи уложить слоями, чтобы они чередовались. Каждый слой посыпать солью и молотым перцем. Кинзу, базилик, петрушку сделать тонким верхним слоем, полить салат уксусом.

Салат из моркови, кинзы и сельдерея

4 большие моркови, 2 стебля сельдерея, 2 столовые ложки нарезанной кинзы.

Заправка: 1 столовая ложка растительного масла, 1 1/2 чайной ложки яблочного уксуса, по 1 чайной ложке сахарозаменителя и соли.

Морковь нарезать тонкими колечками, сельдерей нарезать брусочками, добавить нарезанную кинзу. Все перемешать, добавив заправку.

Салат из кинзы, петрушки, укропа с орехами

1 стакан ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки и 1/2 столовой ложки укропа, молотый красный перец, хмели-сунели и соль.

Ядра грецких орехов растолочь с чесноком, добавить зелень, перемешать. Заправить винным уксусом, молотым красным перцем, хмели-сунели и солью.

Салат из петрушки с квашеной капустой и сыром

[3]

300 г квашеной капусты, 100 г сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 70 г корня петрушки, 1 луковица, 2 яйца, перец, соль по вкусу.

Яйца отварить, охладить, разрезать пополам и половинку мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Нашинкованную капусту слегка заправить растительным маслом. Все соединить и перемешать. Готовый салат украсить кружочками вареного яйца.

Зеленый салат с маслинами

1 кочан зеленого салата, по 100 г зеленых и черных оливок, 1 помидор, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, зелень петрушки, 1/2 чайной ложки белого перца, соль по вкусу, щепотка молодого розмарина.

Салат нарезать мелкими полосками. Добавить мелко нарезанные помидоры, зелень петрушки, по 1/2 чайной ложки розмарина и перца, полить оливковым маслом, перемешать, украсить зеленью петрушки и подавать к столу.

Салат овощной с рисом, яблоком, помидором

1 стакан отварного риса, 100 г сметаны, 1 большое яблоко, 2 помидора, 1 огурец, зелень петрушки, укроп, соль по вкусу.

Мелко нашинкованную зелень перемешать с рисом, выложить горкой в салатницу. По бокам разложить помидоры и яблоки, нарезанные ломтиками, а огурцы — соломкой. Полить сметаной и подавать к столу.

Салат овощной с грибами

100 г белокочанной капусты, 2 отварные картофелины, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 столовые ложки соленых грибов, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки клюквы и соль по вкусу.

Капусту нарезать мелкой соломкой и перетереть с солью. Картофель нарезать ломтиками, лук — соломкой. Чеснок натереть на терке, мелко нарезать грибы. Все овощи посолить, перемешать, заправить растительным маслом. Выложить горкой, украсить клюквой.

Салат из творога и редиса

400 г творога, 10 штук редиса, 100 г зеленого лука, 1 стакан обезжиренной сметаны, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г зеленого салата, соль по вкусу.

Редис нарезать тонкими кружочками, лук мелко нашинковать. Творог со сметаной взбить, добавить соль и соединить с редисом и луком. Массу выложить на листья салата и посыпать рублеными яйцами.

Салат из редьки, огурцов и яиц

500 г белой редьки, 2 огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сметаны, зеленый лук, молотый перец, соль по вкусу.

Редьку очистить и натереть на крупной терке, добавить мелко нашинкованный зеленый лук, заправить солью, перцем и сметаной. Выложить горкой, посыпать измельченными яйцами и украсить кружками огурца.

Салат из свеклы, петрушки и лука

3 небольшие свеклы, 2 большие луковицы, 150 г петрушки, 1 лимон, хрен, подкрашенный свекольным соком.

Свеклу отварить, нарезать кубиками. Перемешать ее с мелко нарезанным луком и петрушкой, посолить, заправить хреном и соком лимона.

Салат из свеклы и фасоли с грушей и фундуком

2 столовые ложки фундука, 500 г вареной свеклы, по 100 г зеленой фасоли и консервированной фасоли, 2 небольших лука-порея, 1 груша.

Заправка: 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа, 1 толченый зубчик чеснока, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 60 мл оливкового масла.

Поджарить фундук в духовке (200 °C) до золотистого цвета (6–8 минут), охладить и измельчить. Свеклу нарезать кубиками. Зеленую фасоль бланшировать в кипятке до мягкости (1–2 минуты), промыть холодной водой, обсушить и нарезать тонкими кольцами. Грушу разрезать на 4 части и нарезать тонкими ломтиками.

Все сложить в миску и смешать с заправкой из уксуса, оливкового масла и хорошо растертых чеснока, укропа и зерен горчицы. Поставить на 1 час в холодильник, затем подавать к столу.

Салат с белой фасолью по-гречески

300 г отваренной до готовности пестрой, белой или красной фасоли, 300 г нашинкованной моркови, 300 г лука, 300 г помидоров, 300 г сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка уксуса, 100 г петрушки, 1 столовая ложка сахарозаменителя, 100 мл воды.

Отваренную фасоль смешать с тонко нашинкованными и обжаренными перцем и морковью. Обжарить нарезанный тонкими кольцами лук. Снять с помидоров кожицу и пропустить их через мясорубку. Добавить ко всем овощам воду и тушить 10 минут. Добавить после горячей обработки овощей нарезанную петрушку, давленый чеснок, уксус.

Салат из сельди с фасолью

1 стакан вареной белой фасоли, 2 соленых огурца, 2 кислых яблока, 1 стручок сладкого перца, 2 сельди, 2–3 столовые ложки майонеза.

Если сельдь очень соленая, ее вымачивают в молоке или теплом чае. Сельдь разделывают на филе, нарезают тонкими ломтиками. Огурцы, лук и сладкий перец нарезают соломкой, яблоки натирают на крупной терке, добавляют фасоль, заправляют майонезом с горчицей, солят и выкладывают в салатник горкой, вокруг салата выкладывают кусочки сельди.

Зимний салат

3–4 вареные картофелины, 1 стакан вареной белой фасоли, 1 вареная морковь, 3 яблока, 1 луковица, 2 соленых огурца, 3–4 маринованных гриба, 1 чайная ложка горчицы, 4–5 столовых ложек растительного масла, 1 стручок красного маринованного сладкого перца, несколько маринованных помидоров, зелень петрушки, уксус, молотый перец, соль по вкусу.

Овощи, грибы, яблоки нарезать мелкими кубиками и смешать с фасолью. Заправить горчичной заправкой, выложить горкой в салатник, украсить зеленью.

Салат из редьки, огурцов и яиц

500 г белой редьки, 2 огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сметаны, зеленый лук, молотый перец, соль по вкусу.

Очищенную редьку натереть на крупной терке, мелко нашинкованный зеленый лук и нарезанные кубиками огурцы перемешать и заправить солью, перцем и сметаной. Выложить горкой, посыпать рублеными яйцами.

Салат из цветной капусты

1 кг цветной капусты, 100 г очищенных грецких орехов, 4 столовые ложки майонеза, 2 столовые ложки сметаны, зелень петрушки, соль по вкусу.

Цветную капусту отварить в течение 10–15 минут в кипящей воде, затем охладить, разобрать на соцветия и уложить в салатник. Грецкие орехи обжарить, смешать с майонезом и сметаной и залить ими капусту.

Салат из лука-порея и яблок

3 больших лука-порея, 2 яблока, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Лук нарезать кружочками и опустить на несколько минут в кипящую подсоленную воду, откинуть на дуршлаг и охладить. Затем смешать с яблоками, натертыми на крупной терке, и сметаной.

Салат из огурцов, редиса, зеленого салата, лука

Рецептура на 10 порций: 300 г зеленого салата, 200 г редиса, 200 г свежих огурцов, 200 г зеленого лука, 2 яйца, 200 г сметаны.

Зеленый салат крупно нарезают, редис и огурцы нарезают кружочками, зеленый лук шинкуют. Овощи перемешивают вместе с солью, поливают сметаной, посыпают рублеными яйцами.

Жареный сельдерей

Корень сельдерея, растительное масло, приправа карри, зелень, соль по вкусу.

Очищенный корень сельдерея режется ломтиками и обжаривается на растительном масле до золотистого цвета. Добавляется приправа карри, соль, и тушится все еще немного. Готовое блюдо посыпается зеленью.

Салат из редьки, моркови и яблок

На 4 порции: 200 г редьки, 200 г моркови, 200 г яблок (2 штуки), 20 штук чернослива, 150 г 10 %-ной сметаны.

Редьку и морковь натереть на крупной терке, яблоко нарезать тонкими ломтиками, мелко порубить чернослив (предварительно очистив от косточек). Заправить 10 %-ной сметаной, соединенной с зеленью, соль по вкусу.

Салат из краснокочанной капусты

200 г краснокочанной капусты, 15 г растительного масла, 30 мл воды, 10 г яблочного уксуса, соль по вкусу.

Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью до выделения сока, отжать, залить уксусом, разведенным водой. Хорошо вымешать и поставить на холод. Перед подачей на стол заправить растительным маслом.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

1 кочан краснокочанной капусты средних размеров, 2 яблока сорта Семеренко, корень хрена, 3 грецких ореха.

Капусту тонко нашинковать. Неочищенные яблоки натереть на терке, удалив семена. Корень хрена также натереть на терке, смешать с капустой, сбрызнуть лимонным соком и небольшим количеством воды, предварительно растворив в ней щепотку соли. Выложить в салатник и посыпать толчеными орехами.

Салат из цветной капусты и моркови

200 г цветной капусты, 25 г лимонного сока, 50 г моркови, 100 г свежих огурцов, 20 г растительного масла, зелень укропа и петрушки.

Цветную капусту промыть, ошпарить и мелко порубить. Подготовленную капусту соединить с морковью, натертой на крупной терке, нарезанными огурцами, посолить, выложить в салатник и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать рубленой зеленью.

Салат из брюссельской капусты с морковью и горошком

200 г брюссельской капусты, 50 г моркови, 20 г консервированного зеленого горошка, 20 г растительного масла или майонеза, тмин, соль, перец по вкусу.

Кочешки брюссельской капусты нашинковать соломкой вместе с кочерыжками. Очищенную морковь натереть на терке, соединить с капустой, горошком, добавить соль, перец, тмин, заправить маслом или майонезом.

Салат из кольраби с яблоками и чесноком

150 г капусты кольраби, 2 яблока, 20 г растительного масла или майонеза, чеснок, зелень кинзы, лимонный сок, перец, соль по вкусу.

Кольраби нарезать соломкой, яблоки натереть на терке, добавить толченый чеснок, соль, перец, лимонный сок, заправить маслом или майонезом и посыпать зеленью.

Закуска свекольная

100 г свеклы, 50 г плавленого сыра, 30 г грецких орехов или тыквенных семечек, 5 г чеснока, 30 г майонеза, зелень.

Свеклу испечь в духовке или отварить, очистить и вместе с сыром натереть на терке. Добавить толченые орехи или измельченные семечки тыквы, мелко нарезанный чеснок, перемешать, посолить, заправить майонезом, посыпать зеленью.

Салат из петрушки с лимоном

1 большой пучок петрушки, 1 луковица, 1 лимон, соль по вкусу.

Петрушку и лук мелко порубить и смешать с нарезанной кубиками мякотью лимона. Посолить и аккуратно перемешать.

Салат из петрушки с яйцом и сыром

300 г квашеной капусты, 100 г сыра, 5 ст. ложек растительного масла, 70 г корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 вареных яйца, перец, соль по вкусу.

Яйцо мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке. Нашинкованную капусту слегка отжать. Репчатый лук нашинковать. Корень петрушки натереть на терке. Все смешать, добавить соль, перец, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить кружочками вареного яйца.

Салат из лука-порея

250 г лука-порея, 2 столовые ложки оливкового масла, лимонный сок, соль по вкусу.

Очищенный и хорошо промытый лук-порей нарезать кружочками, посолить. Дать отстояться 10–15 минут. Перед подачей полить оливковым маслом и сбрызнуть лимонным соком.

Салат из сельдерея

100 г корня сельдерея, 20 г зелени сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный сок, перец, соль по вкусу.

Корень сельдерея отварить в подсоленной воде с добавлением растительного масла. Затем нарезать ломтиками, залить смесью растительного масла и лимонного сока с перцем и солью, охладить. Перед подачей посыпать нарезанной зеленью сельдерея.

Салат из сельдерея и свежих яблок

100 г корня сельдерея, 100 г свежих яблок, 20 г грецких орехов, 20 г растительного масла, желток 1 яйца, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.

Очищенный корень сельдерея и яблоки натереть на крупной терке, добавить толченые грецкие орехи, соль, черный перец. Салат заправить майонезом, приготовленным из желтка и растительного масла, украсить листьями петрушки.

Салат из черемши

100 г черемши, яблочный уксус, соль по вкусу.

Стебли черемши перебрать, вымыть, ошпарить кипятком, откинуть на сито. Припустить в подсоленной воде, оставшуюся жидкость слить. Готовую черемшу охладить, заправить солью и уксусом.

Салат из шпината

200 г шпината, 1 яйцо, 50 г моркови, 25 г репчатого лука, 20 г растительного масла, соль по вкусу.

Сваренное вкрутую яйцо нарезать дольками, морковь натереть на крупной терке. Шпинат перебрать, промыть, нарезать соломкой и соединить с нарезанными луком и морковью. Посолить, перемешать и выложить в салатник. Украсить дольками яйца и заправить маслом.

Салат из шпината и щавеля

По 100 г шпината и щавеля, 1 яйцо, 20 г растительного масла, зелень укропа, чеснок, перец, соль по вкусу.

Первый вариант: шпинат и щавель перебрать, вымыть и порубить вместе со стеблями, добавить рубленое яйцо, укроп, чеснок, соль и заправить маслом.

Второй вариант: подготовленную зелень припустить в небольшом количестве воды, а затем соединить с остальными компонентами, заправить маслом.

Греческий салат со шпинатом

1 пучок свежего шпината (нарезать), 1/2 длинного огурца, тонко нарезанного, 2 помидора, нарезанные кружками, 1 стручок зеленого сладкого перца, нарезанный полосками, 1 стручок красного сладкого перца, нарезанный полосками, 4–5 оливок, 1/3 стакана обжаренного натурального миндаля, 1 стакан (120 г) тертого сыра Фета.

Для приправы: 3 ст. ложки яблочного уксуса, 1 измельченный зубчик чеснока, 1/2 ч. ложки горчицы, 1/2 ч. ложки орегано, 1/4 ч. ложки душицы, 1/4 ч. ложки тимьяна, 3/4 стакана оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Смешать все ингредиенты в маленькой чашке. Очень хорошо перемешать (лучше миксером или в блендере). К приправе добавить все остальные ингредиенты салата, кроме сыра, тщательно перемешав. Выложить на сервировочное блюдо, сверху посыпать сыром.

Салат из тыквы

200 г тыквы, 50 г моркови, 30 г корня сельдерея, 30 г майонеза, укроп.

Тыкву очистить, удалить семена, а мякоть нарезать мелкими кубиками, соединить с нарезанными соломкой морковью и сельдереем, выложить в салатник, заправить майонезом и рубленым укропом.

Салат из тыквы с луком и хреном

150 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка столового хрена, зелень, перец, майонез по вкусу.

Натереть на крупной терке тыкву, добавить мелко натертые лук и хрен, 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, зеленый лук, перец и горчицу по вкусу. Заправить майонезом.

Салат из фасоли с помидорами

80 г фасоли, 150 г помидоров, 20 г растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу.

Фасоль отварить, охладить, соединить с помидорами, посолить, посыпать зеленью, заправить маслом.

Салат из стручковой фасоли

200 г стручковой фасоли, 30 г твердого сыра, 20 г растительного масла, лимонный сок.

Фасоль очистить от жилок, нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности. Сыр нарезать тонкими ломтиками, соединить с фасолью, заправить лимонным соком и растительным маслом.

Салат гороховый с яблоками

100 г гороха, 100 г моркови, 150 г яблок, 20 г сметаны или майонеза, соль по вкусу.

Сваренный горох соединить с нарезанными кубиками яблоками и вареной морковью, посолить, заправить сметаной или майонезом.

Салат из морской и белокочанной капусты

200 г отварной морской капусты, 200 г белокочанной капусты, 80 г сладкого стручкового перца, 80 г свежих огурцов, 40 г зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

Белокочанную капусту нашинковать. Стручковый перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать. Огурец, зеленый лук нарезать. Все перемешать, добавив консервированную морскую капусту. Заправить майонезом и посолить.

Салат из морской капусты и маринованной свеклы

600 г маринованной свеклы, 100 г отварной морской капусты, 1 головка зеленого лука с перьями, 2 луковицы, 3–4 ст. ложки растительного масла.

Зеленый и репчатый лук очистить и мелко нарезать. Маринованную свеклу, если она нарезана крупно, измельчить. Все перемешать и добавить отварную морскую капусту. Заправить растительным маслом.

Икра из морской капусты с морковью

100 г отварной морской капусты, 100 г моркови, 2 ч. ложки растительного масла, 1 ст. ложка молока, 0,5 ч. ложки горчицы, соль по вкусу.

Морковь отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Перемешать с морской капустой. Добавить растительное масло, молоко, горчицу и соль. Все тщательно перемешать.

Витаминный салат

3 свежих помидора, 3 моркови, 3 яблока Антоновка, 2 стручка сладкого перца, 100 г отварной морской капусты, 40 г зеленого салата, 3–5 ложек сметаны, 1/2 лимона, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.

Помидоры нарезать дольками. Морковь и яблоки очистить и нарезать соломкой. Каждый лист салата разрезать на 3–4 части.

Стручковый перец нарезать соломкой, убрав семена и сердцевину. Отжать сок из лимона. Овощи перемешать, добавив отварную морскую капусту.

Смешать сметану с лимонным соком, посолить и заправить салат. Зелень мелко нарезать и посыпать ею салат сверху.

Винегрет

50 г картофеля, 100 г свеклы, 100 г моркови, 80 г соленых огурцов, 50 г зеленого лука, 50 г салата, 50 г помидоров, 20 г сметаны, лимонный сок, соль по вкусу.

Картофель, свеклу и морковь отварить в кожуре, охладить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы, зеленый лук, подготовленные помидоры нарезать в сыром виде.

Все овощи перемешать, посолить и заправить лимонным соком и сметаной.

Жареный винегрет (старинная русская кухня)

300 г картофеля, 200 г соленых огурцов, 200 г соленых рыжиков, 50 г соленых груздей, 100 г свежих белых грибов, 2 корня сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, черный перец горошком и соль по вкусу.

Для соуса: 1 ст. ложка горчицы, 1 стакан грибного бульона, 2 ст. ложки яблочного уксуса, молотый черный перец и соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками. Так же нарезать огурцы и обвалять кружочки огурцов в муке. Белые грибы перебрать, почистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Затем нашинковать их вместе с солеными грибами. Лук очистить и нарезать пластинками. Корни сельдерея очистить и мелко нарезать. Все перемешать, посолить и положить в глубокую сковородку. Добавить горошины перца, лавровый лист и масло. Все как следует обжарить. Затем выложить винегрет в глубокое блюдо и облить соусом.

Приготовление соуса. Горчицу развести грибным бульоном и яблочным уксусом. Добавить соль и немного перца. Все тщательно перемешать. Заправить винегрет.

Сациви из баклажанов (грузинская кухня)

6 баклажанов среднего размера, 200 г грецких орехов, 4 дольки чеснока, 1/4 стручкового красного перца, 4 головки лука, 1 пучок петрушки.

Для соуса «сацибели»: 100 г грецких орехов, 1 долька чеснока, 1 луковица, мята, кинза, яблочный уксус, соль, молотый красный перец по вкусу.

Готовить сациви надо за 3 дня до подачи на стол.

Баклажаны промыть, обрезать у них кончики, разрезать вдоль и на 10 минут опустить в кипяток. Затем достать и полчаса держать под прессом. За это время приготовить фарш. Орехи, чеснок и перец истолочь в ступке. Лук и петрушку мелко нарезать. Все перемешать.

Приготовление соуса «сацибели». Орехи и чеснок растолочь в ступке. Репчатый лук порубить. Мяту и кинзу мелко нарезать. Все это залить стаканом кипяченой воды с уксусом и добавить по вкусу красный перец и соль.

Немного соуса «сацибели» добавить в орехово-чесночную смесь. Начинить этой смесью баклажаны. Оставшимся соусом залить их сверху и на 3 дня поставить в холодильник мариноваться.

Подавать на стол как холодную закуску.

Икра баклажанная

200 г баклажанов, 150 г помидоров, 20 г зеленого лука, 50 г лука репчатого, 50 г салата, 15 г растительного масла, соль по вкусу.

Баклажаны испечь в духовом шкафу, снять кожицу, помидоры ошпарить кипящей водой, снять кожицу и все мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Лук репчатый мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета. Все продукты тушить до полного испарения жидкости, посолить, охладить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Баклажанная икра с брынзой

900 г баклажанов, 100 г брынзы, 1 долька чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть и испечь в духовке до мягкости. Снять кожуру и дать остыть. Затем растереть мякоть, чтобы получилось пюре. Брынзу натереть на крупной терке и смешать с мякотью баклажанов. Чеснок измельчить и добавить в получившееся пюре. Заправить растительным маслом и яблочным уксусом, посолить. Все очень тщательно перемешать. Готовую икру переложить в салатницу. Петрушку порубить и посыпать сверху. Яйцо отварить вкрутую, нарезать кружочками и украсить ими икру.

Икра из свеклы и баклажанов

100 г свеклы, 120 г баклажанов, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, чеснок, зелень петрушки, лимонный сок, соль по вкусу.

Баклажаны запекают, очищают, измельчают. На мелкой терке натирают сырую свеклу, добавляют баклажаны, рубленое яйцо, чеснок, соль, лимонный сок, растительное масло, перемешивают, посыпают зеленью.

Икра из капустных кочерыжек

100 г кочерыжек белокочанной капусты,100 г яблок, 50 г редьки, 20 мл молока или воды, 10 г растительного масла, 10 г сметаны.

Кочерыжки натереть на крупной терке. Добавить тонко нашинкованные яблоки, измельченную на терке редьку. Все сложить в кастрюлю, долить немного воды или молока и довести до кипения. Немного остудив, заправить растительным маслом со сметаной.

Икра грибная

20 г сушеных грибов, 100 г соленых грибов, 50 г лука репчатого, 30 г зеленого лука, 15 г лимонного сока, 20 г растительного масла, соль по вкусу.

Сушеные грибы отварить, промыть и мелко изрубить вместе с солеными. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить соль, уксус. Все перемешать и тушить до испарения жидкости. Готовую грибную икру охладить и перед подачей на стол посыпать зеленым луком.

Масло с пюре из сырых овощей

150 г сливочного масла, 100 г помидоров, 60 г моркови, сельдерей, петрушка, лимонный сок, перец и соль по вкусу.

Овощи протереть до пюреобразной консистенции, зелень измельчить. Все смешать со взбитым маслом и лимонным соком.

Бутербродная масса из проросшей пшеницы

100 г проросшей пшеницы (ржи, ячменя, подсолнечника, кукурузы), 30 г растительного масла, измельченный чеснок, соль, зелень петрушки по вкусу.

Проросшую пшеницу измельчить в миксере или блендере, добавить растительное масло, соль, чеснок, все тщательно взбить. В готовую бутербродную массу добавить мелко нарезанную зелень.

Ореховый майонез

10 г грецких орехов, 70 г растительного масла, сок 1 лимона.

Орехи растереть с небольшим количеством растительного масла до кашицеобразной консистенции, добавить оставшееся масло и взбить. Затем добавить сок лимона и сразу подать к столу или заправить блюдо.

«Зеленое» масло с мятой

200 г сливочного масла, 1 пучок мяты, 1 пучок петрушки или укропа, 1 ч. ложка горчицы, 1/4 лимона, 1 маленькая луковица, молотый черный перец и соль по вкусу.

Масло достать из холодильника и 2–3 часа подержать при комнатной температуре. Затем тщательно растереть деревянной ложкой в глиняной, фаянсовой или эмалированной посуде. Лук и зелень мелко порубить. Выжать сок из лимона. Положить в масло лук, зелень, горчицу, лимонный сок. Посолить и, если надо, поперчить. Все тщательно перемешать.

«Цветное» масло с мятой

200 г сливочного масла, 3 яйца, 1 пучок мяты, соль по вкусу.

Масло достать из холодильника и 2–3 часа подержать при комнатной температуре. Затем тщательно растереть деревянной ложкой в глиняной, фаянсовой или эмалированной посуде и слегка взбить миксером. Яйца отварить вкрутую, порубить или натереть на крупной терке. Мяту мелко порубить. Все посолить и как следует перемешать.

Паштет из брынзы с мятой

200 г брынзы, 1 пучок мяты, 1/2 лимона, 80 г майонеза.

Брынзу натереть на крупной терке или искрошить ножом. Из лимона отжать сок. Мяту мелко порубить. Перемешать, добавив майонез.

Приготовленный паштет можно подавать как отдельное блюдо в качестве закуски, а можно использовать для бутербродов. В этом случае надо смазать паштетом тонкие ломтики хлеба и украсить их маслинами, полосками красного перца и т. п.

Фруктовые салаты и десерты

Салат с мандаринами

300 г мандаринов, 300 г яблок, 30 грецких орехов, 200 г нежирной сметаны, лимонная кислота.

Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки. Разрезать дольки на части не более 2 см. Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками. Смешать яблоки с мандаринами, заправить лимонной кислотой и сметаной, посыпать орехами.