Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия Бабкова Ольга

Лимонные кружки в сахаре

Ингредиенты: 1 кг лимонов, 1 кг сахара.

Для приготовления лимонных долек в сахаре используют плоды хорошего качества, зрелые, не имеющие механических повреждений.

Тщательно вымытые лимоны аккуратно нарезать кружками толщиной 5–6 мм. Крупные кружки можно разрезать пополам, вынуть семена.

Подготовленные таким образом лимонные кружочки уложить в чистую сухую банку: слой сахарного песка, слой лимонов. Наполнить банку доверху и присыпать сахаром. После этого банку закрыть и оставить при комнатной температуре на 5–7 дней.

Чтобы лимоны лучше пропитались и сахар хорошо растворился, банку следует переворачивать 2–3 раза в день.

После полного растворения сахара и оседания лимонов в банку следует добавить свежие дольки, пересыпанные сахаром, но сироп должен их покрывать.

Хранить такие лимоны в холодильнике можно до 8 месяцев.

Пюре из персиков

Ингредиенты: 1 кг персиков, 200 г сахара.

Для приготовления пюре используются спелые плоды без повреждений и следов болезней. Персики следует помыть, слегка обсушить, удалить кожицу и нарезать. Плоды, с которых трудно снять кожицу, рекомендуется 1 минуту бланшировать в кипятке и обдать холодной водой. Очищенные кусочки персиков надо пропустить через мясорубку, а полученную массу взбить миксером. Затем добавить сахар и полученное пюре налить в подготовленную емкость (банки или бутылки).

Стерилизовать в течение 20 минут.

Пюре можно консервировать и другим способом: довести до кипения и кипящим налить в обернутые бумагой банки. Герметично закрытые банки надо перевернуть вверх дном и держать в таком положении до полного остывания.

Чтобы повысить содержание витаминов, в пюре рекомендуется добавить растертые таблетки витамина С, который действует и как консервант.

Персиковое пюре можно использовать в качестве начинки для пирожков, пирогов и т. д., подавать на десерт с толчеными грецкими орехами или миндалем.

Персиковый конфитюр

Ингредиенты: 1 кг спелых твердых персиков, 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 100 г молотых жареных грецких орехов.

Разрезанные на 4 или 8 частей персики (со снятой кожицей) засыпать сахаром.

Когда персики дадут сок, их следует поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, на очень медленном огне в течение 10 минут. После чего снять с огня и через несколько часов варить конфитюр до загустения, добавив лимонную кислоту и орехи. Готовый конфитюр разлить по банкам и герметично закрыть.

Конфитюр из целых персиков

Ингредиенты: 1 кг персиков, 100 мл воды, 300 г сахара, 3 г лимонной кислоты.

Для приготовления конфитюра рекомендуется сначала сварить сироп. Помытые персики опустить в него с косточками, довести до кипения и варить около 10 минут.

Доваривать конфитюр нужно через несколько часов. Перед окончанием варки в него добавляют лимонную кислоту.

Конфитюр из райских яблок

Ингредиенты: 1 кг яблок, 1,8 кг сахара, 500 мл воды, 10 г крахмала.

Красные, но не переспелые яблоки помыть, обрезать плодоножки и опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, затем охладить в холодной воде.

Приготовить сироп из 250 мл воды и 1 кг сахара, остудить и положить в него пробланшированные и охлажденные яблоки.

Плоды держать в сиропе в течение 10–12 часов. Затем варить конфитюр в несколько приемов до готовности, добавляя оставшийся сахар порциями.

Перед окончанием варки влить в конфитюр растворенный в 250 мл воды крахмал для предупреждения засахаривания.

Смородина в собственном соку

(1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг смородины, 200 г сахара.

Промытые, очищенные от веточек и обсохшие ягоды смородины положить в стерилизованные банки, пересыпав сахаром. Накрыв крышками, стерилизовать в течение 15 минут и закатать.

Смородина в собственном соку

(2–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг смородины, 200 г сахара.

Ягоды с сахаром подогреть в закрытой кастрюле до образования сока, переложить в подогретые стерильные банки и слегка утрамбовать, чтобы сок покрывал ягоды. Стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.

Смородина в собственном соку

(3–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг смородины, 700 г сахара.

Смородину выложите в таз, пересыпая сахаром. Слегка раздавите небольшое количество ягод для образования сока на дне таза.

Поставьте таз на слабый огонь, накройте крышкой и нагрейте содержимое до 85 °C при периодическом помешивании.

Прогревайте при данной температуре всю массу в течение 5 минут, а затем разлейте ее по предварительно прогретым стерилизованным банкам.

Накройте тару металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации.

Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 3 минут с момента закипания воды.

Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив так до полного охлаждения.

Смородина в собственном соку без сахара

(1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 л смородинового сока.

Выложите смородину в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Ягоды слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.

Нагрейте сок до температуры 40–50 °C и разлейте по банкам.

Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Смородина в собственном соку без сахара

(2–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 л воды.

Выложите ягоды в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Смородину слегка обсушите и плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.

Нагрейте воду до температуры 50–60 °C и разлейте по банкам. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Смородина с сахаром

(1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 2 кг сахара.

Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Разложите массу по стерилизованным сухим полулитровым банкам.

Накройте их пергаментной бумагой, смоченной в спирте, и обвяжите шпагатом. Храните такие консервы при температуре не выше 1 °C.

Смородина с сахаром

(2–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахара.

Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Поставьте массу на слабый огонь и при постоянном помешивании нагрейте до температуры 60–70 °C.

Когда сахар полностью растворится, горячий продукт разлейте по стеклянным банкам, накройте металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до 70 °C. Стерилизуйте консервы при температуре 100 °C: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых – 20 минут. После тепловой обработки закатайте крышки, переверните тару вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Смородина с сахаром

(3–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахара.

Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Поставьте массу на огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения.

Варите в течение 6–8 минут и в горячем виде разлейте по стеклянным, хорошо прогретым банкам. Закатайте их герметичными крышками и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Острая приправа из смородины

Ингредиенты: 1 кг смородины, 100 г сахара, несколько горошин душистого перца, 8—10 бутонов гвоздики, зелень петрушки и эстрагона, 20 г соли.

В свежеотжатый сок смородины следует добавить сахар и соль и уварить до ¹/₃ объема.

Перец, гвоздику и мелко нарезанную зелень уложить на дно стерилизованных банок емкостью не более 500 мл и залить кипящим смородиновым соком.

Стерилизовать приправу в течение 10 минут, затем закатать. Хранить в прохладном помещении. Приправу можно подавать к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Пюре из смородины

Ингредиенты: 1 кг черной смородины.

Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки. Полученное пюре переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Пюре из смородины и малины

Ингредиенты: 1 кг смородины, 200 г сахара, 200 г малинового пюре.

Тщательно помыть смородину, обсушить, оборвать ягоды с веточек и пропустить через мясорубку с насадкой для отделения кожицы и семян. В полученную массу добавить сахар и пюре из малины, хорошо перемешать и разложить по банкам. Стерилизовать в течение 20 минут и закатать.

Конфитюр из смородины

Ингредиенты: 1 кг смородины, 1 кг сахара, 200 мл воды, 10 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона.

Промытые в проточной воде ягоды слегка обсушить, опустить в кипящий сахарный сироп, довести до кипения, снять с огня и через несколько часов доварить до необходимой густоты. Перед окончанием варки в конфитюр добавить лимонную кислоту и цедру. Кипящий конфитюр положить в стерилизованные банки, закатать и банки перевернуть.

Смородина в сладком маринаде

Ингредиенты: 1 кг смородины, 5 мл столового уксуса, 300 г сахара, 2–3 бутона гвоздики, молотая корица на кончике ножа.

Веточки с крупными ягодами хорошо помыть, откинуть на дуршлаг и уложить целиком в стерилизованные банки.

Добавить специи, залить горячим маринадом из уксуса и сахара, после чего банки закатать. Хранить в холодильнике.

Желе из смородины

(1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 800 г сахара.

Пропустите смородину через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса. Добавьте сахар и тщательно размешайте. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар.

Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на ¹/₄ часть объема. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

Желе из смородины

(2–й вариант)

Ингредиенты: 2 кг красной смородины, 1,5 кг сахара.

Ягоды залейте водой и на слабом огне нагрейте до появления пара. В горячем состоянии протрите смородину через сито с помощью деревянной лопатки.

В протертую массу положите сахар и размешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты на 15–20 минут. Затем уваривайте смесь до тех пор, пока на поверхности не перестанет образовываться пена. Перед концом варки добавьте 50 г предварительно замоченного желатина.

Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам и оставьте их открытыми на 24 часа.

Закатайте банки металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой.

Желе из смородины

(3–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 500 г сахарной пудры.

Подготовленные ягоды промойте проточной холодной водой и слегка обсушите. Отожмите из смородины сок, не протирая через сито. Постепенно подсыпайте в полученный сок сахарную пудру и взбивайте его деревянной лопаткой.

Когда смесь загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам и закройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

Храните такое желе на холоде.

Желе из смородины

(4–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 800 г сахара, 200 мл воды.

Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю, налейте воду и поставьте на средний огонь. Нагрейте массу до температуры 70 °C, превратив ее в кашу.

Горячие ягоды быстро протрите через сито, добавьте в несколько приемов при постоянном помешивании сахар. После закипания варите желе еще в течении 10 минут.

Разлейте продукт горячим по стерилизованным прогретым банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре 100 °C в течение 7 минут, а литровые – 10 минут.

Крышки закатайте и переверните банки вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Желе из смородины

(5–й вариант)

Ингредиенты: 1 л сока красной смородины, 1,2 кг сахара.

Отожмите сок из подготовленных ягод красной смородины с помощью пресса или соковыжималки. Всыпьте порциями сахар при непрерывном помешивании и оставьте массу на 4–5 часов при комнатной температуре.

Периодически помешивайте желе, поднимая со дна сахар.

Когда сахар растворится, разложите продукт по небольшим банкам и накройте их пергаментной бумагой.

Поставьте желе в прохладное место. Оно прекрасно сохранится до весны.

Желе «Ассорти»

Ингредиенты: 1 кг красной смородины, 500 г пюре из малины, 1,7 кг сахара, 300 мл воды.

Подготовленные ягоды смородины выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Протрите их через сито в горячем виде. Добавьте к массе готовое малиновое пюре без сахара и перемешайте.

Приготовьте сахарный сироп, остудите до 80 °C и влейте его в ягодное пюре. Всю массу тщательно перемешайте, разложите по стерилизованным прогретым банкам и поставьте на 4–5 дней на открытое солнечное место, защитив от насекомых марлей в один слой.

Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченной спиртом, и закатайте герметичной крышкой.

Смородина, протертая в сахарном сиропе

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.

Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. Приготовьте сахарный сироп, прогревая его до полного растворения сахара. Горячий сироп процедите через 3–4 слоя марли.

Доведите его до кипения и залейте им массу из смородины. Все тщательно перемешайте и разложите готовый продукт по стеклянным стерилизованным банкам, наполняя их доверху. Накройте каждую банку кружком из пергаментной бумаги, смоченным спиртом, и закатайте герметичной металлической крышкой.

Храните консервы в прохладном месте.

Смородина, протертая с сахаром

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 2 кг сахара.

Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку. Положите сахар и тщательно перемешайте.

Оставьте массу при комнатной температуре на 4–5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился. Разложите смородину по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

Храните эту заготовку в прохладном месте.

Смоква из смородины

Ингредиенты: 2,5 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 75 мл воды, 100 г сахарной пудры.

Подготовленные ягоды выложите в таз, засыпьте сахаром, налейте воду и перемешайте. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.

Массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза и тянуться за деревянной лопаткой. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.

Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

Пастила из смородины

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 100 г сахарной пудры.

Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4–5 минут и в горячем виде протрите через сито. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов на половину объема при непрерывном помешивании.

Готовое пюре снимите с огня и охладите.

Теплую пастилу разложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70 °C.

Нарежьте пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

Смородина в сахарной пудре

Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахарной пудры, 2 шт. яичных белков.

Подготовленные ягоды промойте холодной водой и обсушите, разложив их в один слой на бумаге. Слегка взбейте яичные белки и погрузите в эту массу смородину, стараясь перемешать так, чтобы белками была покрыта вся кожица ягод.

Поместите смазанные ягоды в дуршлаг, чтобы стекла лишняя белковая масса.

Выложите смородину в глубокую тарелку и обсыпьте ее сахарной пудрой.

Ягоды должны покрыться тонкой белой корочкой. После этого оставьте их на тарелке для подсушивания. Готовые ягоды разложите по стерилизованным сухим стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните их в прохладном месте.

Конфеты из красной смородины

Ингредиенты: 500 г красной смородины, 200 г сахарной пудры, 20 мл воды, 15 мл лимонного сока.

Сахарную пудру смешайте с водой и лимонным соком и разотрите добела. Масса должна загустеть. Окуните в смесь ягоды красной смородины и выложите их на блюдо, смазанное пчелиным воском.

Когда конфеты подсохнут, сложите их в сухие стерилизованные банки, пересыпая сахарной пудрой, и закройте пергаментной бумагой.

Храните продукт не дольше 30 дней в прохладном месте.

Цукаты из смородины

Ингредиенты: 1 кг смородины, 1,2 кг сахара, 300 мл воды.

Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара. Процедите сироп через 3–4 слоя марли и снова нагрейте до кипения. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8—10 часов.

Уваривайте массу до готовности, то есть до достижения температуры 108 °C в самом конце варки. Выложите смесь в дуршлаг и дайте сиропу стечь.

Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток или в духовке при температуре 35–40 °C 3–4 часа.

Скатайте вручную небольшие шарики из 10–12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5–6 суток. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками.

Маринованная смородина

(1–й вариант)

Ингредиенты: 3,5 кг смородины, 1,5 л воды, 1 кг сахара, 15 мл уксусной 70 %-ной кислоты, 5 шт. гвоздики, 5 горошин душистого перца, 1 чайная ложка корицы.

Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения.

Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная смородина

(2–й вариант)

Ингредиенты:

1 кг черной смородины, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл смородинового сока, 400 г меда, 10 шт. гвоздики, 10 г корицы, 15 горошин душистого перца, 3 шт. лаврового листа.

Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи.

Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения. Вскипятите маринад и залейте им смородину. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Пюре из малины

Ингредиенты: 1 кг малины.

Подготовленные ягоды выложите в кастрюлю из нержавеющей стали и нагрейте до 90 °C при постоянном помешивании. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

Полученное пюре снова переложите в ту же кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Желе из малины

(1–й вариант)

Ингредиенты: 1 кг малинового сока, 800 г сахара.

Протрите малину через сито и отожмите сок с помощью пресса. Добавьте сахар и тщательно размешайте. Поставьте массу на средний огонь и уварите на ¹/₃ часть объема. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.

Закатайте их металлическими лакированными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе из малины

(2–й вариант)

Страницы: «« « 345678910 » ... »»