Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки Бабкова Ольга

Брецель

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 1 ч. л., мука пшеничная — 300 г, молоко — 150 мл, масло сливочное — 2 ст. л., желток яичный — 1 шт., сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи, сахар и молоко соединить и поставить в тепло на 10 минут.

2. В муке сделать углубление, всыпать туда соль, влить дрожжевую смесь, растопленное сливочное масло и перемешать до образования однородной массы. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Сформовать из него шар, выложить на противень и поставить в тепло на 1 час.

3. Разделить тесто на 10 частей, каждую из них раскатать в жгут, сформовать из него сердечко, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут.

4. Желток взбить, смазать им брецель и выпекать в духовке в течение 15–20 минут.

Хлеб сладкий

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г, масло сливочное — 2 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., яйца -3 шт., ванилин — 1 ч. л., шоколад горький тертый — 3 ст. л., изюм без косточек — 3 ст. л., сода пищевая — 1 ч. л., пудра сахарная — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с яйцами, сливочным маслом, ванилином и содой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 40 минут.

2. В тесто добавить сахар, соль, предварительно вымоченный изюм, горький шоколад и вымешивать в течение 10 минут.

3. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в духовке в течение 35 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пудрой.

Хлеб цельнозерновой

Ингредиенты

Мука пшеничная цельнозерновая — 400 г, вода — 150 мл, молоко сухое — 2 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., мед — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести теплой водой, перемешать до образования однородной массы, добавить муку, сухое молоко, сливочное масло, яйцо, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

2. Сахар и соль растереть, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Тесто скатать в рулет, разделить его на 2 части, на каждой сделать крестообразный надрез, сверху смазать медом и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Запекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб праздничный

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г, молоко — 100 мл, вода — 50 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., семена кунжута — 1 ст. л., сахар коричневый — 2 ч. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой и перемешать до образования однородной массы, соединить с мукой, яйцом, молоком, солью и сахаром, вымесить и поставить в тепло на 2–2,5 часа.

2. Полученное тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Добавить семена кунжута и перемешивать еще 10 минут, после чего сформовать батон и выложить его на посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке в течение 2530 минут.

Хлеб по-деревенски

Ингредиенты

Мука ржаная — 250 г, мука пшеничная — 150 г, семена тмина — 1 ст. л., се мена подсолнечника — 3 ст. л., вода — 150 мл, масло оливковое — 1 ст. л., яйцо — 1 шт., сахар коричневый — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Пшеничную и ржаную муку соединить с яйцом и водой, перемешать до образования однородной массы и поставить на холод на 1 час.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Добавить семена тмина и подсолнечника, сахар, соль и перемешивать еще 7-10 минут.

3. Разложить тесто по смазанным оливковым маслом формам и присыпать мукой.

4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Хлеб кукурузный с семенами кунжута

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 1 ч. л., мука кукурузная — 250 г, мука пшеничная — 200 г, семена кунжута — 2 ст. л., молоко — 150 мл, яйцо — 1 шт., зерна ячменя дробленые — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить пшеничную и кукурузную муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Тесто выложить на присыпанный мукой стол, добавить зерна ячменя, семена кунжута и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Разделить тесто на 2 части, накрыть их салфеткой, поставить в тепло на 15–20 минут, обмять, сформовать из них лепешки и выложить их на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб ржано-пшеничный с мясом

Ингредиенты

Мука ржаная — 250 г, мука пшеничная — 250 г, дрожжи сухие — 1,5 ч. л., вода — 180 мл, яйцо — 1 шт., фарш свиной — 120 г, лук репчатый — 1 шт., масло оливковое — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести небольшим количеством воды, добавить пшеничную и ржаную муку, яйцо, оставшуюся воду, замесить тесто и поставить в тепло на 2 часа.

2. Лук измельчить, обжарить на сковороде в оливковом масле с мясным фаршем, посолить, соединить с тестом и вымешивать, пока оно не будет отставать от рук.

3. Сформовать батон, обвалять его в муке, с помощью ножа сделать поперечные бороздки и выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.

Хлеб пшеничный с медом

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 1 ч. л., мука пшеничная — 350 г, мед жидкий — 3 ст. л., корица — 0,25 ч. л., ядра грецких орехов — 60 г, яйцо — 1 шт., молоко — 150 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить муку, яйцо, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

2. Ядра грецких орехов истолочь, добавить в тесто вместе с медом и вымешивать еще 10 минут.

3. Сформовать лепешку, с помощью ножа сделать поперечные бороздки, посыпать корицей и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.

Каравай

Ингредиенты

Мука — 700 г, дрожжи сухие — 2 ст. л., молоко — 300 мл, вода — 100 мл, масло сливочное -4 ст. л., масло растительное — 1–2 ст. л., яйца — 2 шт., сахар — 5 ст. л., соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, соединить с 350 г муки, добавить сахар, соль, 1 яйцо, молоко, замесить тесто и поставить его в тепло на 3,5–4 часа.

2. В полученную массу добавить оставшуюся муку, яйцо, сливочное масло и вымешивать в течение 10 минут.

Затем накрыть салфеткой и поставить в тепло на 30–40 минут.

3. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, придать ему форму каравая, выложить на смазанный растительным маслом противень и оставить на 15 минут.

4. Выпекать в духовке в течение 1,5 часа при температуре 190–200 °C.

Калач с творогом

Ингредиенты

Тесто дрожжевое сдобное — 300–350 г, творог жирный — 200 г, ванилин — 0,25 ч. л., цедра лимонная — 2 ст. л., яйцо — 1 шт., белок яичный — 1 шт., крахмал — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, ванилином, лимонной цедрой, сахаром, солью, крахмалом и тщательно перемешать.

2. Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, смазать полученной начинкой и скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.

3. Калач смазать яичным белком и выложить на посыпанный мукой противень.

4. Выпекать в духовке в течение 30–40 минут.

Калач с маком

Ингредиенты

Тесто дрожжевое сдобное — 300–350 г, семена мака — 4 ст. л., белок яичный — 1 шт., сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Тесто разделить пополам, обе части раскатать в тонкий блин по длине формы, посыпать сахаром и семенами мака, скрутить в трубочки. Края соединить и защипнуть.

2. Калач смазать яичным белком, выложить на посыпанный мукой противень.

3. Выпекать в духовке в течение 30–40 минут.

Хлеб ржаной с зеленым луком

Ингредиенты

Мука ржаная — 300 г, мука пшеничная — 100 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., лук зеленый — 1 пучок, вода — 150 мл, молоко — 100 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить пшеничную и ржаную муку, молоко, сахар, соль, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Зеленый лук измельчить, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Готовому тесту придать форму шара, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 15 минут.

4. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.

Патыр

Ингредиенты

Мука пшеничная — 800 г, масло растительное — 400 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., молоко сухое — 250 г, вода — 50 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, масло,

перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.

2. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут. Выпекать в разогретой духовке в течение 20 минут.

Патыр с луком и зеленью укропа

Ингредиенты

Мука пшеничная — 800 г, масло растительное — 400 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., молоко сухое — 250 г, вода — 50 мл, зелень укропа — 1 пучок, лук зеленый — 1 пучок, сахар — 1 ч. л., соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить измельченную зелень, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.

3. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.

4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Патыр с зеленью петрушки и базиликом

Ингредиенты

Мука пшеничная — 800 г, масло растительное — 400 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., молоко сухое — 250 г, вода — 50 мл, зелень петрушки — 1 пучок, базилик — 3 веточки, сахар — 1 ч. л., соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Зелень петрушки измельчить, базилик разделить на листочки.

Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить зелень, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.

3. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.

4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Патыр с семенами мака

Ингредиенты

Мука пшеничная — 800 г, масло растительное — 400 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., молоко сухое — 250 г, вода — 50 мл, семена мака — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, всыпать муку и сухое молоко, добавить сахар, соль, растительное масло, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Полученное тесто вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить семена мака, разделить на 15 равных частей, придать им округлую форму, каждую слегка раскатать, прижать в середине и проколоть придавленную часть с помощью вилки.

3. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень, накрыть салфеткой и оставить на 15–20 минут.

4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Патырча

Ингредиенты

Мука пшеничная — 800 г, вода — 200 мл, масло сливочное — 100 г, сметана — 100 г, молоко кислое — 3 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. В воде растворить соль, добавить сливочное масло, муку, сметану, сахар, перемешать до образования однородной массы, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

2. Полученное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, свернуть в рулет, разделить его на несколько равных частей, сформовать из них лепешки и в центре с помощью вилки сделать 6 проколов. Лепешки выложить на посыпанный мукой противень и смазать кислым молоком.

3. Выпекать в духовке в течение 15–20 минут.

Ширмоль

Ингредиенты

Мука пшеничная — 800 г, нут — 400 г, вода — 1 л, отруби пшеничные — 250 г, семена аниса — 1 ч. л., сахар — 2 ч. л., соль — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Семена аниса прокипятить в 1 л воды. Нут смолоть или истолочь, залить его анисовой водой, добавить отруби, накрыть крышкой и прокипятить на слабом огне в течение 2–3 часов.

2. При образовании пены снять ее ложкой. В полученную массу добавить 400 г муки, сахар и соль, перемешать до образования однородной массы, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 5–6 часов.

3. Добавить оставшуюся муку, обмять и оставить на 20 минут.

4. Разделить тесто на несколько равных частей, сформовать из них лепешки толщиной 1 см. В центре каждой из них с помощью ножа сделать 2 надреза, посыпать мукой и выложить на посыпанный мукой противень.

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20–30 минут.

Гречаники

Ингредиенты

Мука гречневая — 400 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., белок яичный — 1 шт., молоко — 180 мл, масло растительное — 2 ст. л., масло сливочное — 1 ст. л., сметана — 80 г, сахар — 2 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить сметану, сахар, соль, сливочное масло, всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5–2 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, поставить в тепло на 15–20 минут, разделить на 6–7 частей, сформовать из них тонкие колбаски, нанести кисточкой яичный белок и выложить на смазанный растительным маслом противень.

3. Выпекать в духовке в течение 25–25 минут.

Хлеб с изюмом и курагой

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г, мука ржаная — 200 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., квас солодовый -200 мл, сок лимонный — 1 ч. л., изюм без косточек — 60–70 г, курага — 60–70 г, масло растительное — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Все ингредиенты, кроме сухофруктов, соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 1 час.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, накрыть салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.

3. Курагу измельчить, соединить с изюмом, добавить в тесто, присыпать мукой, обмять, сформовать шар, выложить его на бумагу для выпечки и поместить на противень.

4. Выпекать в течение 25 минут при температуре 200 °C, а затем убавить огонь до 180 °C и держать еще 30 минут.

Хлеб кофейный

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г, мука ржаная — 200 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., квас солодовый -200 мл, уксус винный — 0,25 ч. л., напиток кофейный — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Указанные ингредиенты соединить, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 1 час.