Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки Бабкова Ольга

Багет с орехами

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 1 ч. л., масло оливковое — 3 ст. л., мука пшеничная — 400 г, ядра грецких орехов — 80 г, вода — 120 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л. Способ приготовления

1. Воду подогреть, соединить с 2 ст. л. муки, 2 ст. л. оливкового масла, сахаром, солью и дрожжами, перемешать до образования однородной массы и поставить в тепло на 30 минут. В полученную массу добавить ядра грецких орехов и, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

2. Тесто раскатать, сформовать из него рулет, выложить его на противень, смазанный оставшимся маслом, и оставить на 15 минут. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.

Багет с курагой

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г, вода — 350 мл, дрожжи сухие — 0,5 ч. л., курага — 100 г, сахар -1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи соединить с водой, сахаром и солью, всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 4 часа.

2. Выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Добавить предварительно промытую курагу и месить еще 7 минут.

3. Тесто разделить на 4 равные части, присыпать их мукой, сформовать рулеты, сделать на них поперечные надрезы и поставить в тепло на 1,5 часа.

4. Рулеты из теста выложить на присыпанный мукой противень и выпекать в духовке в течение 20 минут.

Багет с чесноком

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г, вода — 100 мл, молоко — 100 мл, масло сливочное — 25 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., чеснок — 2 зубчика, сахар — 0,5 ч. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. На разогретой сковороде растопить сливочное масло, соединить его с сахаром и солью, добавить подогретую воду и перемешать.

2. Полученной массой развести дрожжи и поставить в тепло на 1 час. Всыпать муку, добавить молоко, хорошо перемешать и держать в тепле еще 2 часа.

3. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и вымешивать еще 10 минут.

4. Тесто разделить на 3–4 равные части, сформовать из них рулеты, выложить на посыпанный мукой противень и выпекать в духовке в течение 25 минут.

Багет с сыром

Ингредиенты

Мука пшеничная — 350 г, молоко — 100 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., сыр твердых сортов -80 г, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Молоко соединить с дрожжами, перемешать, постепенно всыпать муку, замесить тесто и поставить его в тепло на 2,5 часа.

2. Добавить соль, сахар и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Добавить натертый на крупной терке сыр и перемешивать еще 10 минут.

4. Полученное тесто разделить на 2–3 равные части, сформовать из них рулеты, сделать на них по 3 крестообразных надреза и оставить на 10–15 минут.

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 20–25 минут.

Багет с луком

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., вода — 150 мл, масло оливковое — 2 ст. л., лук репчатый — 2 шт., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи соединить с водой, сахаром, солью, перемешать и поставить в тепло на 40 минут. В полученную массу всыпать муку, замесить тесто и поставить в тепло на 2,5 часа.

2. Лук измельчить, обжарить на сковороде в оливковом масле, добавить в тесто и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Из теста сформовать рулеты, сделать на них по 3 крестообразных надреза и выложить на противень.

4. Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 25 минут.

Бриошь

Ингредиенты

Мука пшеничная — 500 г, молоко — 250 мл, дрожжи сухие — 2 ч. л., вода — 80 мл, яйца — 3 шт., масло сливочное — 80 г, сахар — 3 ст. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком и добавить сахар. Полученную смесь влить в углубление в муке, на край выложить соль.

2. Яйца взбить, добавить к дрожжевой массе, влить воду, вымешивать тесто в течение 15 минут, накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2,5–3 часа.

3. В тесто добавить масло и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, поставить в тепло на 20–25 минут, обмять, разделить на 15 равных частей и выложить в посыпанные мукой формочки для бриошей. Выпекать в духовке в течение 20–25 минут.

Цопф

Ингредиенты

Мука пшеничная — 450 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., молоко — 150 мл, масло сливочное — 4 ст. л., яйцо — 1 шт., желток яичный — 1 шт., сахар — 1 ст. л., соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить масло, муку, яйцо, сахар, соль, вымешивать в течение 10 минут и поставить в тепло на 2,5–3 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить на 3 равные части, сформовать из них колбаски, сплести их в косичку, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 30 минут. Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут.

Цопф с семенами мака

Ингредиенты

Мука пшеничная — 450 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., молоко — 150 мл, масло сливочное — 4 ст. л., яйцо — 1 шт., желток яичный — 1 шт., семена мака — 3 ст. л., корица — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить масло, муку, яйцо, сахар, соль, вымешивать в течение 10 минут и поставить в тепло на 2,5–3 часа. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Затем разделить на 3 равные части, сформовать из них колбаски, посыпать их семенами мака и корицей, сплести их в косичку, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 30 минут.

2. Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут.

Цопф с медом

Ингредиенты

Мука пшеничная — 450 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., молоко — 150 мл, масло сливочное — 4 ст. л., яйцо — 1 шт., мед жидкий — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести молоком, добавить масло, муку, яйцо, сахар, соль, вымешивать в течение 10 минут и поставить в тепло на 2,5–3 часа.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и перемешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Затем разделить на 3 равные части, сформовать из них колбаски, сплести их в косичку, выложить на посыпанный мукой противень и оставить на 30 минут. Смазать медом и выпекать в разогретой духовке в течение 30 минут.

Хлеб с имбирем и пивом

Ингредиенты

Мука пшеничная — 600 г, мед жидкий — 4 ст. л., пиво — 250 мл, яйца — 2 шт., корень

имбиря молотый — 1 ст. л., орех мускатный молотый — 1 ч. л., цедра апельсина — 3 ст. л., сода пищевая, масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с яйцами, сахаром, солью и содой, влить пиво и перемешивать до тех пор, пока масса не будет отставать от рук.

2. Добавить мед, корень имбиря, мускатный орех, измельченную цедру апельсина и вымешивать еще 7-10 минут.

3. Полученное тесто разделить на 2 части и выложить в смазанные растительным маслом формы.

4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Хлеб с яблочным пюре

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г, хлопья овсяные — 100 г, молоко — 120 мл, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 1 ст. л., пюре яблочное — 4 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавить муку, яйцо, сахар и соль. Отдельно хлопья соединить с оставшимся молоком и оставить на 15 минут.

2. Хлопья соединить с полученной закваской и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать их в пласт.

4. На противень выложить один из них, смазать яблочным пюре, накрыть другим и защипнуть края.

5. Выпекать в духовке в течение 25–35 минут.

Хлеб десертный

Ингредиенты

Мука пшеничная — 400 г, яйцо — 1 шт., сметана — 100 г, цукаты — 100 г, пудра сахарная -2 ст. л., масло растительное — 1 ч. л., сода пищевая — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с яйцом, сметаной, содой, сахаром, солью, перемешать до образования однородной массы и поставить в холод на 30 минут.

2. Тесто выложить на посыпанный мукой стол и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Добавить цукаты, вымешивать еще 7-10 минут, выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в духовке в течение 30 минут. Готовый хлеб посыпать сахарной пудрой.

Хлеб пшеничный с миндальным орехом

Ингредиенты

Мука пшеничная — 200 г, яйца — 2 шт., орех миндальный толченый — 3 ст. л., изюм без косточек — 2 ст. л., инжир — 50 г, корица — 0,25 ч. л., масло сливочное — 1 ч. л., сахар — 0,5 ст. л., соль — 0,5 ч. л. Способ приготовления

1. Яйца соединить с мукой, сахаром, солью, корицей и замесить тесто.

2. Добавить предварительно вымоченный изюм, нарезанный небольшими кусочками инжир, миндальный орех и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.

3. Выложить его в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлеб гречневый с изюмом

Ингредиенты

Мука пшеничная — 150 г, мука гречневая — 150 г, дрожжи сухие — 0,5 ч. л., яйцо — 1 шт., изюм без косточек — 80 г, вода — 50 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ст. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить гречневую и пшеничную муку, яйцо, сахар, соль и замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.

2. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить предварительно изюм и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Тесто разделить пополам, каждой части придать форму лепешки и выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Хлеб гречневый с курагой

Ингредиенты

Мука пшеничная — 150 г, мука гречневая — 150 г, дрожжи сухие — 0,5 ч. л., яйцо — 1 шт., курага — 80 г, вода — 50 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 0,5 ст. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить гречневую и пшеничную муку, яйцо, сахар, соль и замесить тесто и поставить его в тепло на 1,5 часа.

2. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить измельченную курагу и вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Тесто разделить пополам, каждой части придать форму лепешки и выложить на противень. Выпекать в духовке в течение 25–30 минут.

Багрир, или арабские блинчики

Ингредиенты

Мелкая манная крупа — 1,5 стакана, мука — 0,5 стакана, яйцо — 1 шт., пекарский порошок — 0,5 ч. л., сухие дрожжи — 0,25 ч. л., растительное масло — 0,5 стакана, соль по вкусу. Способ приготовления

1. Манную крупу, муку, соль, пекарский порошок просеять через сито, смешать с яйцом, распущенными в 0,5 л теплой воды дрожжами и взбивать с помощью миксера в течение 5 минут, после чего поставить в теплое место на 2 часа.

2. Подошедшее тесто слегка перемешать и половником понемногу выливать на сухую разогретую сковороду.

3. Блины печь с одной стороны на небольшом огне до полного подсыхания теста. Если все сделано правильно, готовый блин получается очень пышным со множеством дырочек.

4. Готовые блины смазать маслом и сложить в стопку непропеченной стороной вверх.

Метлуф, или блинчики по-мароккански

Ингредиенты

Мука — 1,5 стакана, яйца — 2 шт., манная крупа — 1 ст. л., молоко — 5 ст. л., топленое масло — 1 ч. л., сливки — 1 стакан, сахарная пудра — 1 стакан.

Способ приготовления

1. Яйца растереть с сахарной пудрой (оставив 2 ст. л.), добавить муку, молоко и замесить жидкое тесто.

2. Противень смазать топленым маслом, посыпать манной крупой и половником вылить на него тесто, чтобы получились тонкие блинчики диаметром примерно 10 см.

3. Блинчики выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, не более 3 минут, после чего свернуть трубочками и остудить. Остывшие трубочки заполнить сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и поставить в холодильник на 30 минут.

Оладьи с тыквой

Ингредиенты

Мука — 1 кг, мякоть тыквы — 1 кг, яйца — 2 шт., сахар — 2 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., столовый уксус — 2 ст. л., питьевая сода — 0,5 ч. л., соль — 1 ч. л.

Способ приготовления

Тыкву нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами (кроме растительного масла). Полученную массу столовой ложкой выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом и выпекать оладьи, обжаривая их с обеих сторон.

Тунукча, или лепешки по-таджикски

Ингредиенты

Мука — 1 стакан, яйцо — 1 шт., растительное масло — 2 ст. л., соль по вкусу. Способ приготовления

1. Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать кусочками и раскатать их в тонкие лепешки.

2. Лепешки обжарить в казане в растительном масле, после чего сбрызнуть водой и завернуть в салфетку на 20 минут.

Кульча, или душанбинские лепешки

Ингредиенты

Мука — 3 стакана, молоко — 0,5 стакана, растительное масло — 1 ч. л., бараний жир — 1 ч. л., дрожжи — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

Из муки, смешанной с солью, дрожжей, распущенных в теплом молоке, растительного масла и растопленного жира замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час. Затем разделить его на несколько одинаковых частей, сформовать из них лепешки (более тонкие в середине и более толстые по краям), накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут, после чего выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.

Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски

Ингредиенты

Мука — 2,5 стакана, маргарин — 1,5 ст. л., бараний жир — 1 ч. л., дрожжи — 1 ч. л., кунжутное семя — 0,5 ч. л., сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Из муки, соли, сахара, бараньего жира и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и оставить его в тепле на 40 минут.

2. Затем разделить его на несколько кусков, сформовать из них лепешки, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.

Лепешки с луком

Ингредиенты

Мука — 3 стакана, репчатый лук — 2 шт., растительное масло — 1 ст. л., дрожжи — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку смешать с солью, влить в нее распущенные в теплой воде дрожжи, добавить натертый на мелкой терке лук, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час.

2. Из подошедшего теста раскатать лепешки, обжарить их в растительном масле, а затем довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Ак-нан, или лепешки с луком по-казахски

Ингредиенты

Мука — 1 кг, репчатый лук — 1 шт., молоко — 1 ст. л., топленое масло — 2 ст. л., дрожжи -1 ч. л., соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Из муки, соли, распущенных в теплом молоке дрожжей и воды замесить тесто и поставить его в тепло на 5 часов.

2. Готовое тесто разделить на несколько больших кусков, сформовать их них лепешки, в середине каждой из них сделать небольшое углубление и положить в него мелко нарезанный лук. Лепешки оставить на 30 минут, после чего выложить их на смазанный топленым маслом противень и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

Лепешки с дыней

Ингредиенты

Пшеничная мука — 1 кг, кукурузная мука — 3 ст. л., мякоть дыни — 200 г, сливочное масло — 200 г, дрожжи — 1 ст. л., сахар, соль — по 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Пшеничную муку смешать с солью и сахаром, влить распущенные в 0,5 стакана теплой воды дрожжи, замесить тесто и раскатать из него шарики.

2. Посыпать разделочную доску 1 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней из шариков лепешки толщиной примерно 1 см. Затем посыпать их оставшейся кукурузной мукой и поставить в теплое место на 1,5 часа.

3. Лепешки обжарить в растопленном сливочном масле. Снятую со сковороды лепешку выложить на блюдо, смазать ее маслом, затем еще одну лепешку, а на нее — тонкие ломтики дыни.

4. Следующую лепешку следует выкладывать уже на другое блюдо и т. д.

Нонн, или лепешки с тутовником

Ингредиенты

Мука — 3 стакана, сушеный тутовник — 300 г, дрожжи — 1 ч. л., сахар — 0,5 ч. л., соль — по 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Тутовник смолоть в кофемолке, смешать с мукой, сахаром, солью, добавить дрожжи, распущенные в теплой воде, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа.

2. Из подошедшего теста раскатать большие лепешки толщиной 3 см и диаметром 25 см и выпекать их в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 40 минут.

Лепешки с мясом

Ингредиенты

Мука — 0,5 стакана, баранина — 100 г, баранье сало — 1 ломтик, репчатый лук — 1 шт., топленое масло — 1 ст. л., дрожжи — 0,5 ч. л., черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

2. Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и поставить его на 2 часа в тепло.

3. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. В середине каждой из них сделать небольшое углубление, положить в него полученный фарш, накрыть другой лепешкой, а края защипнуть.

4. Лепешки выложить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40 минут.

Медовый хворост

Ингредиенты

Мука — 3 стакана, мед — 1,5 стакана, яйца — 5 шт., растительное масло — 1 стакан. Способ приготовления

1. Из муки и взбитых яиц замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать узкими лентами длиной 8-10 см.

2. Каждую из них наматывать на вилку и обжаривать в большом количестве растительного масла. Затем обмакивать в сироп, приготовленный из меда и 0,5 стакана воды, и выкладывать на блюдо.

3. Подавать хворост остывшим.

Ингредиенты

Бараний или говяжий фарш — 100 г, ананас — 4 ломтика, мука — 1 стакан, яйца — 2 шт., сливочное масло — 2 ст. л., зеленый лук — 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Зеленый лук мелко нарезать, смешать с фаршем и посолить.

2. Из муки, яиц и воды замесить тесто, затем раскатать его в пласт и с помощью пиалы вырезать лепешки. На каждую из них положить мясной фарш, а сверху ломтик ананаса.

3. Лепешки выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.