Notice: Undefined variable: contentRead in /var/www/www-root/data/www/knizh.ru/funcs.php on line 681

Notice: Undefined variable: row in /var/www/www-root/data/www/knizh.ru/funcs.php on line 719

Notice: Trying to access array offset on value of type null in /var/www/www-root/data/www/knizh.ru/funcs.php on line 719

������� � ���������� �������� �����

Ðèñ.15 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

�����������

������ ����� �� ������������, ������ ��������� ���� ��������� � ���������� ����� ���������� ����������, ������� � �������� ��� � 1940 �., ���������� ��� ������� � ��������� �������, �������� � ����������. ���� �������� ������� ��������� ������� �������� ��������������� ������ �������, ��� ������� ����� ���������, ����������� ��� ����������������� ���������, ����������, ������ ����� � ������� ���������, � ������������� ����������� ����������, ������������ ������ � �����. �� �����������, ��� ����������������� �������� � ��������� ����� ����� �������� � ������� ������������� �������� �������, ������� ��������� �������� � ��� ����������������� ����������. ��� ���� ������ ������� ��������� ��������� ����� � ������� ������������ �����. ��������� ��������� �������� �������� ������� ������� ����������� � ��������� ���������� ������ �������������� ������, ����������� � ��������� ���������� � �������������� ��������� �����������. �� ���� ������� ����������� � ���� ������� � ������� �������� ���������, ������� ����� �� ������������� ������ ��������� � �������� ��� ������ ������ ������� �������������� �����. ���������� ���������� �������� ���������� ��������� � ���������� ���, � �� ������ ��������� � ������� ���������� � 1941 � 1945 ��. �. ��������� ��� � 1937 �. ����� ����������� ������� ���������� ��� �������� ������������ ������ ����� � ������� ������� ������ ������� ����������, �������, �������� ��������� ���������, ������������ � ���� � �������� � ���������� ������� �������, ����� ��������� ������� � ����������� �����.

������ � ������� �������� ������������� ����������� �� ��������� �������� � ����������, ����������� � ����� � 1939 �., ���� ������������ ���������� ����������, ������� ��������� �. ���������.

���������������� ������� ����������������� ������ � ����� � 1948 �. ��������� ������� �������� � ���������� ��������. ������ � 1951 �. ��������� ������������� ���������� ��������� ������, �����������, ��� ��� ����� ������������� � ���������� ������ ������� ���� ������� ������������. ��������� �������� �������� � ����������������� ����� �������� ������������ �������� ����������, �� ���, ����������, ������������ ������������� ���������. ������ ������������ �������� � �������� ������������ �������� �����, �������� � �����������. ��������, �� ������ ��������� �������� ������������ �����������, ����� �������� ����������� ���������, � ���������� ���������� ������������� ��������� � ����������� ������������, ������, ������ � �������. �������� �������� �������� � ����� � 1956 �., ����� ������������� ��������� ����������������, ����� �������� �������� ��� � ���, � ����� ������������� ���� ��� ������� ������ ������� ���������, ��� �������� �� ������������ ������ �������� ������������� �������, �� � �� �� ����� ��������� ���������. ������� ��������������� ������������ ������ ������������������ ������� � ������. ����������� ������, �������������� ����� ��������� ��� �����������, �� �������, ������ �� ������, ��� � ��� �� ���������� ���������, � ������, ��� ��� �������� � ���������� ��������� ��������������. ������ ������������ ��������� � ������������ ������� � ������ ����� ����� �����������������, �� ������ �� ��������� ��-�� ��������� �� ������������������ �������. �������� ����������� � ����������� ���������� ��������� ��������� � ������� � ������. ������� ���� ������� ������� �������������� � ��������������� �������������� ������������ ������, ������ � �������. ������� ����������� ���������� ������ ����� ���������������� ������������� ��������� � ��������������� ��� ����������� ���������� ������� ��������� ���������� ������ �� ����������� ����������. ��� ������� ����� ����� �������� � �������������� ������. ��� ���������� ������� � ����� �������� ��������� ������ ���, ����� ��� ��� ������� ������� � ���� ��������� ��������. ��� ������� ���������� � ��� ���� ������ ����������� �������. ���������� � ������� ������ ����� � ���������� ��������� �������, ����� ��� ������� ������ � ����, ��� ������� ��� �������� ������������ ��� ��������� �������, �������� � ���������� �������, �������� � ���������� ����������, ������� �������� � ������� �������� ����� �����, ����� ��� ������. ������� � ���� ����������� ������ ������������ ��������� ������� � �������� ������.

Ðèñ.1 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

������ �������, � �������� �������� ��������, ����������� ������ � ���������� ������������� � ������������������� �������. � ��� �� ������ ������� � ��������������� ������� � ������������� �����������, �� � ������-2, �������������� ��������, ���� �������, ������, ��������, ������, �������� ����������, ������������ � ����������, ������ ������� ������ � �������� ������, ������������� ���������, ���������, ��������� ����� �������� � ��������� ������. ���� ���� ����������� ����� ��������, ���� ��������� �������������� ���� �������. �� �������� ����������� ����������, ��� ����� ����������� ������� ����������������� ����� �� 10 � 14 ���.

������ ������ ���� �� ������� ���� �� �������� ��������. �� ����� ��� ����������� ����� �� ������ ��� ���������, ��� ��� ������ �������� �������� � ��������� ����� ����� �� ������� ������� ��� ��������� �������� �����. ��������� ���� � ������� �������� � ����� ������� ���� ��� ����� ������������� �������� ��� ��� ��� ���� ������ ��������. � �� ������ ����� ����� ����� ������, � ������� ������� ����� ����� ������������� ��������, ������� ������� ����� ��������� � ��������� ��������. � ���� ����� � �������� ���� ����� �������� ������� ������� � ������ ����� � ������� ���������� ���� ������ � ��������� �������. ��� ��������� ��������� ������� � ���, ����� ��� �� ���������� ���������� ��������� ���������� � �������������, ��� ������� �������� ������� � ������ ����� �������� ��������� �������. �������� ������ ������ ��������������� ������������ ������ ���������������� � ������������� �����, ��������� �� ��� �����������, � ������� ������� �� ��������� ������������� ����������� ��������. ��� ������ �� ��� ������, ��� ������ �� �����.

����� ��������

������, 2010

����� 1

�������� �� ������ ����

���������� �������

�������������� ����������� �������� �������������� ���������� � ������. ������ ������������������������ ������, �������� ������� ����� ��� ���������� �����, ����� ���� ���� ������������� �������, ������� ������� ����������� ������� �������. ��������� � ������� ���� 1,5% ����� ����� ���� ��������� ��������, ���� ���������� ����� 20% ���� �������, ����������� ���������. ������� ������� �� �������� ������������ ��������� ������ ���������� ������� � ����� ���������, ��� ��� ���������� � ������ � � ������. ������� ������ ��������� � ������� ������ �� ����� ��������� ����� ���������� ������. ����������� ������� ������� ����� �������������� ����������� ������� �� ������ 90 �� �� 100 �� �����. ���� ������������ ������� � ����� �������� ���� �� 10%, �������������� ���������� �������� ����� �����������. ����� ���������� ������ ��������, ����������� � ����. ����� �� ���������� ���� ������, ��� ������� ������ ������� ����������� ��������� � ����� ������� ������������� ������ ���������, ������� ����������� ������ � ������ ���������� ��������� � ��������� ������� � �����. �������� ���� ��������� ���������� ��������. ������ � ��������� �������, �������� ��� ��������� ���������, ������ ������� � ����� �� ������ �� ������, �� � �� �������� ����� ���������� ����������� �������. ������ �� ����� ��������� �������� ������������� ��������, ������� ����������� �� ������ ����������� ������� � �����, �� � ��������� ������ ������ �� ��������� (�������) ������. �������� ������� �������������� � ����, � �����, ��� ����������� ����������, ��������� ����� ������� ����� ��������� �� ���������. ������� ��������� � ������ � � ������ ����� �����������. � �������� ��������� ��� ������������ ����������� ����� �� ����� ��� �� �����. ������� ��������� � �������� �������� ����� ������������ ����������� ������. ������� ������� ����� �������� ���������� ����������������� ���� � ��������� �������� ������� � ������� ������, � ������ � �������. ��� ���������� �������� ��������� ������� ������ ����� ������������ � �������������� ������ ��� ���������� ��������� ����, �������� ������� ������ ������. �� ������� ������������� ���� � ��������� �������� � ������ ������ ��������, ����������� ��� ������ ����� �������������, �������� � ������ ����� �������� � ��������� �������. �������, ����������� � �������� �������� � ��������, �� �������� � ��������, � �� ������� ������ ����� ���������� ������ �������. � �������� ����������� ��������� ��� ����������� �������������� �������� ����� ������ ���� � ������������ ����������� � �������.

Ðèñ.2 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

������� ��������� � ������� ����� � ������������ �������� ��������� � ��� ���������� ���������. ��� ������� ��� ��������-��������. � ������������ �������� ���������������� ������� ��������� ���������� ���� ���������� � �������� ������� ��� �������� �������, ������������� � ���� ���� ����, � ����� ��� ������� ������. ����������� ������� ������� � ����� ������������� � ��� �� ���� ����������� � ������� ����������� � ���� ������� �������������� �������� ������. ��������� ����� �������� � �������-������� ����� ����������� � ������� ����������� � �������������� ������������� ��������������� ����������� � ��������� � �������� ������ � �����, ����������� �� ����������� � ����������� � ��������� ������� ������� �������, �������, �������� � ������� �������. ����, ������� ���� � ����� ������� ��� � ��������� �������, � ����������� ������ �������������� � �����, ��������� � ������� �������� ����� ���, ���������� ����� �������� ���� ������� � ���� ������������ ��������� �, �������� ������������� �������������, ����� ����� ������������� � ����������� ��� ������� [1]. ��������� ��������� ��������� ����� 10 ����� ��� ����� ������� � �������� � ����� �������� ���� �������� ���������. ������ � ����� ��� ���� ��������� ����� ����� ������ �������������� ������ � �������. ������� ������� ������� ��������� ������ � ����������� ������ � ����� ������������ �������� ����� ����� � ����� �������� ������ �������, ��� ������� (��������� ������� ������� � ��������), ����� � ������ � ������, ������� � ����������. ������� ����������� � ����������� � �����, ������� �� �����������, �������������� ���������� ������� �� ������� �����. ��� ������� ��������� � ����� ��� ������������ ��� �������� �������� ��������� � �����. ��� �������� �� �������������� ������������ ����������, ��������� �������� ��� ���������������.

������������ ��������� � ��������� ����������� ������

������� ������� � �����, ����������� ������ ����� ������ ����, ����������� ������ ������� ������������� ������ ��������, ������� �������� ����������� ����������� ��������� ��������� � ������ � � ������. �������� � ��� ���������� �������, ������ �������� � ��������. ��������, � ���� �������, ������������ �� ������� ��� �������� ������� ���������, �������� �������� �������� ������������� ������ ����� ������ ���������� ��� �������� ������ ������� � �����. ���� ������� ��������� ���������, �� ���������� ���������� ������� ������������� ������ ����������� ������� �� �����������, ������ ������ �� ����������� ������� ��������������� ����� �������. � ����� ���� ������� ���������� ���������, � ����� � ��������������� ������. ��� ���������������� ������� ������������ ������� ������ ������������ ����� 10% �������������� ������������ ���������. ��������, ���������� � ��������� ������� ������� � �����, ������ 1-�� ���� � ������ 2-�� ����, �������� � ������������ �������� ������� �������� ����������������� ������������ �������������. �� ������ ��������� ����������� ��������������� (���), � 2000 �. ������ ��� �������������� � 171 ��� �������, ������ �� ���� ����� ���� ������������ ������� �������������� �������� ���������� � ��� � 17,7 ��� �������. � ���������� ��������� ������ ��� �������������� � 4,5 ��� �������. ����� ��������� ����� ����� (31,7 ��� ������� ��������) ����������� �������� ����� (20,7 ���). �� ���� ����������� ����������, �� ������ ���, ������ ������������� � 7 ��� ������� [2].

Ðèñ.3 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

������-1, �� ���� �������� � ��������� ����� ���������� ����� 8% ����������� ����������� ������,�� ��� ������������ ��������, ������������� ��� � ������� ��������. � ���� ������ ��������� ������ ������������� ������, ������� �������� �������, � �������� ������ ����������� � ������������� ������ ������� � ����� � �������� ���������� ������� � ��������. ���������� ������������� ������� ������� � ������ ������ ������������ ������� � ����� ������ ������������, � ����������� ������� �������� ������� � �������, �� ��������� ��������� ��������. ����� ������� � ��������� ������������� ������ ���� �������� � ������ XX �., �� ���� �������� �������� � 1921 �. ��������� ������ ������ ���������� ����� �������. � 1923 �. ��������� ������ �. ������� (F. G. Banting) � �������� ��. ������� (J. J. R. Macleod) ���� ��������� ����������� ������ �� �������� ��������. ������-2, ������� ���������� � ����� �������� ��������, ��� ������������� ����������� ��� ��������� ����������� �����. ��� ����� ����� ������� �� �������� ����������� ������������� ������ � ������� ��������, � ���������� ����������� ������ ������ ����������� �� ����������� �������� �������� ���������. �� ����������� ��������� �������� ��������� ����� ���������� ��������, � ��� �������� � ��������, ������������� ��� ��������������� � ��������. ���������� ��������� ��������� ������� ������� ����� �����������, �������������� � �������� ��������. ������-2 ���� ����� ����������� � �����, ������� ������ ���. ������������� ������� ������� �������-2 ���, �� ������� �������������� ����� ������� ����� � ������ ��� ���������� ������, ���������� ����������� � ����� �������� ������� �����. ������-2 �������������� ����������� ���������� ����������� ������� � ����� � ����� � ����� �������� �������� �������������, ���������� � � ������������ �����. ��� ���������� ���������� � ��� ������� �������������� � �������� ������� ������� �������� ���������� ����� �������� ��������. ���� ������� ������������ �������� ������������. ����� ���������� ���������� � �����, ������������ ������� ������� ���������, � �������� ������, ����� � �������� ������� ����� � � ������ �� ����������� � ����������� �������. ������� ������� ��-�� ���������������� �� ������ �������� ���� ����������� � ����������� � ����� �������� � �������� ���� � ������������� �� ���������. � �������������� ���������� ����� �������� ��������� � 1996-�� �� 2005 �. ��������� 2 000 � ��� [3]. ������������ ����� ����� �������� � ��������� ����� ���������� � �����.

���������� ����� ��� ��������

�������� ������������� ������� � �������� ������ �������� �������� �������� �������� ��������� ��������. ����������� ��������� ��������, �������� �������� � �������, �������������� ������������ ���������� ��������. �������, ������������ ����� ����� �������, ���������� ������ �� ����� �����, �� � ������������� �����������. ��� ��������� � � �������� � ���������. ��� �������� ����������� ��������� � �������� ������������� ������ ������� � ����� �������� ���������. � ������� ����� �������� �������� ������ ��������� ��� ������������ �������������� ��������� ������� � �����. ����������� ��������� � ������ ���������� ��� ����� ��� ����� ������������ ������ ���� � ������ ����� 500 ����. ������������ ������� � ����� ������� �� ��������, ����������� ����� �� 10 � 12%, �� ��� ����� ��� ���� ������������ � �������� ������. � ������ ����� (65 � 70 ���) ��� ��� �� ����������� ������ ���� ���������� ������� � ����� ������������ ������ � ����� ��������� ����� �� 30%. ����������� � ��������� ������ ������������ ���-������ ���� [4, 5]. ��� ������� ������������ ����������� ��������� �������� � �������������� ����� ������� �������� ���������. ������������, ������������� � ������ �� �������� ������� �������� � �������, ��������, ��� ��� ���������� ������������ ������ ���� � ��� ���� (�� 1 000 ����) ����������� ������������ ������� � ����� � ����� � ������� ����� ������� ���� ����� ��� ������ �� ��� � 20% ���� �����. � ������ ����� ���� �� ������� ������������ ���� ����� � ������������ ������������ ������� � ����� ����� ��������� ���������� ������� � 40%. � ���� ������ ���������� ������� ������ ���������� ������� � ����� � ������������ ���������� ����������� ������� ������� � ������ �������. �������� �������� ������� � ����� ����� ����� ���������: ����������� ������ ����������� ������� ���� � ������� ����� ���������� ���������, ������� ������������ �������� �������������� � ���������-�������� ������.

������������� ������

����������� ������� ���������, �������� �������� � �������, ���������� � ����������� �� ���������� � �������� �������� � ������� � ������������ ��� �� ����������. ������� ������������� �������, ��������, ����������� ��� ����������� ������ ����������� � ��������. ��� ������� � ���, ��� ������� ������� ������������� ��������� �� ��������������� ��������� �����. �� �������������� ����������� �������������� ���������� ��������� ��������� � ������ ��������, ������� ����� ����������� ����������� ���������. ���������� ����� �� �������� �����������. �������������� ��������� ������ ������� � ����� ����������� ���������, ������ ������ ����� � ���� �������������� �������� �������������, ����� ������� ����� ���������� �������������, �������� ���������. ������������� ������� �������� ������ ��������� ������������ ������� � �����. ��� ����� ���������� ������ �������� ������� ������ ���������� ����, ��������� ������ � ��������� ������������ ���������� ����������� �����.

Ðèñ.4 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

������ ���������� �������� �������������� � ������������ ���������. ������ ������� �������� ��������� � ����� ��� ����� ��������� ����� ����� �������������, ��� ��� �� ������� �� ������������� � �������. ����� ������ ��������� �������� �������� � ����� ������ ������������, �������, �������� ��� ���������. ������� �����, ��� ��������, ����������� ���������, ��� ��� ������� ����������� ��������� ��������� �� ������� � ��������. ��������� �������, ������������ � ������, ����������� ����� ������ � ��������� ������� ����� ����� ����������� ��������. � �������� ����� �� ������������ ���������, � ������ ���� � ������� ��������� ���������� ������������� ��������. ������� �� ��������� � ������ ������ ������������ ��������� �������� ����� ������, ��� ��� ����������� ������� � ������ �� ������� ��������� ����������. � ������ �������, ��� ��� ������ ������ ����������� ������� ��������� � ��������� � �������. ������� ������������� ��������, ������������� � ����� � ���������� ��������, ���������� ��������� � ������������� �� ���-��� ����. ��� ��������� � ����������� ������� ��������� � ����� �� ���������� ������������� ������� ������� � ������, ������, ���. ������ ����� ���������� ������������� �������� � ��������� �������, ������������� ����� ��������� � ����������. � ��������� �������� ��� ��������� ��� ����������� ���������. � �������� ���������������� ��������, ��� � ���������� ��������, �������� ���������� ��������� �� ���� ������������� ��������� ���������� ���������.

�������� ���������� ������� �� ������ ����� ���� ������������ � ��������� ����� � ������� ��� ����������� �������������� ������� (GI). ������ �������, ������� � ���� �������� ��������� � ������ � ���������� � ��������� ������� ���������, �������� � �������� ����, ����� GI, ������ 100, ��������� �������� ������� �� ���. ������� ���������, �������� ��� ��������, ������������� ����� ������, � ��� ������������� ������ ����� 80. GI ���������� ����� ����� 70, ������� � 65, ���� � 60. ���������, ����� �������, ������� �� ���������� ����� ������� ����� ������� � ������ ��� ������� � �����, ��� ���. ���������� ������� ����� ������ ������������� ������, �� 30 �� 50, � ����������� �� �������� ���� � ���������� � ��� �����. ������������� ������ �������� ���������������� ��������� ������� ���������� � �������.

������������� ������ ��������� ���������

Ðèñ.5 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

�������� ��������

�����, ����������� �������� ���������� ����� �� ���� �������, �������, ��� ��������, �� ������ ��������� ������� � ��������. ������ ���� ������������� � ��������� ��������. ������� ��������������� ������������ � �������������� ������, ��������� �� ����������� � ���� ����� ���� �������, �������� ������� ������� �� ���� ������� ����. ������� � ����� ����������� ������ �������� � ����������� ���������. �������� �� �������� ������������� ������ ��������. ��� ����� �� ������������ ��������� � ������� ���������, � ����������� � ���� ������� � ������, ������� ����� � ����������� ������ ������. ������� ���� ������ ������������ � �������� ���������, � �� ��������. �������� � ����� ������������ ������������ � ��������� ������ ������� � ������, ������� ���� ������� ���������� �������� � ������������ � �� ������� ��������������� ����� ���� ��������. ��������� ������� � ����� ����������� ����� ����������� ������� �������, ������� ���� � ���� ������ ��������, ����������� ����� ����������� ����. �������� �� �������� � ���� ������������ � ��������, ����� �������, ��������������� ��������� ���������. � ��������� ����������� ��� �� �������� ������� ����� ���������, ����������� ����������� ����� ������� �����. ������ � ����������� ���� ������� �������������� ��������� ����������� ������������ �������� � ��������� ���� ����������� � �������� ������������� � ���� � ��������� �������, � ����� � ������� �����.

����� 30 ��� ����� � ��� ���� ����������� ���������� ���������� ����������� �������� �������� �� ���������� ����� (high fructose corn syrup), � ������� �������� ���������� �������� ���������� 55%, � ������� � 45%. ������������ ������ ������ ���������� ����������� �������, ��� ������������ ������������� � ������������� ������, � �� ������ ����� ��������� ����� �� ��������� ������� ��������������. � 2003 �. ����������� ������ � ��� ���������� � ������������ ����������� ������ � �� 20 �� � ��� � ���� � ������� �� ������� ������. ����� ����� ����������� ��� ���� ����������, � ��������� ������ ��������� ��� � ������������ ��������� ��������. � ��������� ����� �������� ������� �������� � ������� � ����� ������ �� ���������� ������������ � ����������� ����������� ������ � ����������� � ��������. � ������������ ������� ��� ������������ �����. ������������� ����������� ������ ������ ������� �� �������, � ������� �������� �� ���� �������� ���������� 42%, � �� ���� ������� 58%. ��� ����� �������� ��� ��� ��-���� ��� ��� �������. ������������ �������� ������������� ��������������, ����� ��� ������������ ����� �������� ������������� �� ��������. �� ������� ��� ���������� ���������� ����� �������� � �������� � ����-�� ���, ��� ��-�� ���, ������� �����, �������� � ������� ����������� ����������. � ������ ��������-���������� ����� ������ ������� ��������� �� ������ ���� ����������.

��������������� ������������ �� ���������

������ �������, ������� ����� ��������� �� ������ �������, �� � ������� �����, ������� � ���, ����� �������� ����������� ������� �������� ���������� ����, �������� ���� � �������. ����� ����� ������������ ��������, ������ �� 30 � 40%, ����������� �� ������ �����, ������ � ������ ������� � �� ����������� �������������� ������ ����. ������� ��������� �� ����� �������� ������ ������� �� ������ ���������� ����������������� �� ���-������ ����, �� � ������������ ������� ��������� � ������. � ������� ��� ����� ��������� 800 � 1 000 ���� ������� � 600 � 700 ���� ������� �����.

������� ����� ���� � �������, ��� ������������ ��������� ���������, �������� ������ � ����������� �������� ������� (�� 1 000 �� 2 000 ����), ������� ������������� � ������� �������� ��� �������. ��� ���� �������� � ��� ������� � ������� � ������� ������ ��������. �����, ������� ���������� ������ (������������ �������, �������, ��������, ��������, ���������� � ��.), ��������� � ����� �� 5 000 �� 6 000 ����. � ������� �������, ����� �� ���� �������������� ���������, �������� �� �������� ����� ���������� ��� ������� ���������� ������� ���� ������ ����. � �����, ������� ���� ������� ���� �������� ���� �� ������, ������� ������ ������� �� ��������� 2 500 � 2 700 � ������� �� ����� ���� � ����. ������� ��������� ������ �������, ��� �������. ������� �������� ����� ��������� � ����� �� 200 � 300 ���� ������, ��� ������� ����� �����. � ������������������ ���������� ����������� �������� ����� ������������� ��������� ������ ���� � ������� ����� ������, � ���� ����� ���� ��������� 600 � 700 ����. � ����������� ����������� �����, �� ������ ��������, �� � ���������, �������� �������� �������� �����, �� ���� ��������� ��������� ������ ����, �� ��������, ��������� �� ������ �����. ��� ������������� � ������� ����������, �������������� ��������������� ������������. �� ������������ �������� ���� � ������� � ��� ���� ��������� �������� ������� � � ������� ���� ������� ����. ������� ��� ��������� �������� �� ����� ��� ������. � ��� � � �������� ������ ����� 60% ���� ������� ��������� ����� ��������� � �������� � ����� ������ � �����, ����� ��� � ������� ����� ������ � �������� ����� ����������� ��������. ���������� ��������, ��� ��� �������� ���������� ��� ���������� ������ ������� �������� �� ���������� ���, � ������� ������� ���������� ������� � ����������� � ����� �������� ����������. ��� ��������� ��������� ������ ����� ��� ����� ������ ���� � ������������ ���-��� ����. ������� �������� ������ ���� �� ����� ����������� �������� �������������� ��������� ����� ����, � ������� �������� ������ ������� �������� � ��������. ������� ������� ��������� ����� ���������������� � ���� ������ � �������� ����. ���������� ���������� ������� � ����� ����� �������� � ������� ���. ����������� ����� ������������ ������ � �������� � �����, ��-�� ������� ������ ��������� �����, ������ ����� ������������ �� ������� ������� �������������� �����.

Ðèñ.6 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

����� ���� ��������� ������������� ��������� ���� �������� ��������, �� ����, ���������� � ���� ��� � ����. ��� ����������� �������� ����� �� ���������� �������. � ����������� ����� ����� �������� �������� ���� ������� ���������� �������� � �����������. � �������������� ��� ����� ������ ��� ������ �����������, ���������� � ������. � ������� �������� ��� ��� ������ ��� ��� ���������� ��� ��������: 30 ����� �� ���� � ��� �� 15 ����� �� ��� � ����. ������������ ��� ��������� ����� ������� ���� �� ������ � �������� ����������, � ��������� ������������������ �����. ����������� ����� � ��������� ����� ����� ��������, ������������ ��������. ������ ������ � ����� ��� � ��������� �������� � ������ �������� �������� ����� ��������� �� ����� ������������, ��� ������ ������������� ��������, ���������� �� ������� �������. ����� ������ �������� �� ��� �������� �� ������ ���������� ������������� ������������ ������� � �����, �� � ������������ ��������������� �������� � ������������ ��������, ������ ��� ��������� ����������� ���������.

� �������������� � ��� ������ �������� ��������� � �������� ��������� ������� ���� �������� �������� ������� �� ������ ������ �������� ������� (breakfast cereals), ������� �� ������ �������. ��� �������� ������ �������� �� ������� ����� ����� ������������ � �������� ���������. � ������, ��������������� ��� �����, ���������, ��� �������, � �����. ����� ���������� ����������� ����������� ������������� ������. ������� ����, �������������� �� �����, ����� GI �� ������ 40 � 42 � ������������ ����� ���������� ������� ������� � ����������� ����������� ������� � �����. ������� ������, ��� � ��������� ��� ����������, ����� ������������� ������ � ��� ���� ���� (80 � 84). �������� ������� �������� � ����� ������� � �������� ������� ������� � �����. ��� ����� ����� ������ ��� ����� ���� � ������, ������ ��� ����������� �� �������� ������������, �� ��� �������� � ��� ����� ������� ����� ���������������� ����� ���������� �� ����� ��������. ����� ��� �� ���� ���� ��� �������� ������� � � ��������� ������������ ������� ������������� ���� ������ ���� �������� ���� (fast food) �� ������ ��� ���������, �� � ��� ������. � �� �� ����� ����������� ����, ��������� �����, � ������ ������ �����������. ������������ ��������, ��� ���� � �� �� ���������� �������, ����������� � ����� �������������� �� ����� ����, ���������� �������� ������ ���� ����� 5 �����, ����� ��� � ����� ����� ��� ��� ����� 2,5 ���� [6].

� ������������ �������� ������� ����������� ����� ���������� � ��������� ����� ����������� ������ �������, ��� ��� ��������� ���������������� �������. �� ������������ ���, ��������������� ������� � ��������� ������� ���������� ��� ������ 2 600 ���� � �����, ��� ������ � 2 200. ��� ��������� ���������, ������������� � ������ (32%) � �� ������� (24%), ���� ������� ���������� �� 10 � 20%. � ������ �������� ���������, ����������� � ���������� ����, ���������� � 2007 �. 27%. ����� ��� ������� ����������� ������� �� ������� � 2005 �. ���� �� ������ 3 681 ���� � �����, � ������ � 3 675, � �������� � 3 472, � ��� � 3 754, � ������ � 3 365 ���� [7]. ������ ������ ����� ������������ �������� ����� ����� �� �������� �� ������� ��������������� ���� �� �������� (2 838 ����). � ����� � ����� � ��������� ���-������ ���� ������������ �������� �������� ��������� ��������� � ���� ���� �����������. � ����������� ������� � � ��� ���������� ��������������� ���� ������������ ����� ����������� � �������� �� ���� �����, ������ � ������, � �� ��������.

�������� ����������� ������� ���� � ���������� ������� � ������ ������ �� �� �� ���� � ������� � ��������. ������ ��� ��� �������� ���������� ����� ������������. ����������� ������� �� ��������� ������� ���������������� �������� ������������ �� ���� ���������� ����������� ����� � ���������, � ������ �� ������. ����� ��� ������ ������� ������ �������� �������������� �������� �������, ��� ��� ������� ������� ��������� �������������� ����������� � ������� � �������������� ������ � ������. ������� ���� �������� ������� �� ������� ������ ������� �� ������������ ����� 30 ���, � �� ����� ��� ������������ ��������� �������������� ���������� �����, �������� ��������� ��� ������� ����� ������� �������� �������. ����������� ��������� � ������� �������������� ������������ �� ������������� ��������������� ������, � �������� � ������������ ����� ������� ������������������ ������������.

�������� ����������������� �����, ������� ��������� �� ������� ������ � ���������� �������� � ������ ������� �����, ������� � ���, ��� ������� �������������� ����������� ��� �������� ������������� ������������� � ����� ���������, ��� ��� ������ ������� ���� ������� ���� �������� ������ � ������� �������. ������������ � ���������������� ��������� ������ ���� ������ ������������ � ����� ������� �������, � �� ������� ����������� � ������ ������. ���� � ����� ��������� � ������ ������� ��������� ������ ����� ������� ��������������� �������. � �������������� ������ ��� ������������ ���� � ������ ����������� ���������. ��� �� �������� ������������ �������� ������� ��������� �� ��������� ��������� ����� � ������� �� �����. ����� �, ������� ���� ��� ��� ��������� ����������, ������� � ����� �� ������ ����� ��� ������ ��� ��������, ����� � ������ �������� ������� �� ������ �������� � ������. � ���� �������� ���������� ������� ���������� ��������� � ������ �� ����� ���� �������������.

����������

1.�Cohen M. N. History, diet and hunter gatherers // The Cambridge World History of Food / Ed. K. F. Kiple, K. C. Ornelas. Cambridge: Cambridge Univ. Press, 2000. Vol. 1. P. 65 � 70.

2. http:// www.who.int/diabetes/ facts/world_figures/en/index.1.html

3. Rajamani K. et al. Effect of fenofibrate on amputation events in people with type 2 diabetes mellitus (FIELD study) // Lancet. 2009 (May 23). P. 1780 � 1788.

4. Melanson K. J. et al. Blood glucose and hormonal response to small and large meals in healthy young and older women // Journal of Gerontology: Biological Sciences. 1998. Vol. 53A. ��4. P. B299 � 305.

5. Roberts S. B., Fuss P. et al. Control of food intake in older men // J. Am. Med. Ass. 1994. Vol. 272. P. 1601 � 1606.

6. Ludwig D. S. et al. High glycemic index food, overeating and obesity // Pediatrics. 1999. Vol. 103. ��3.

7. World Data: The Nations of the World // Encyclopaedia Britannica 2008: Book of the Year. Chicago � London, 2009.

����� 2

����, ������������ � ����������� �����

������������ �����

���������� ����� ������������� ��������� ���� ����� ��������������: ��������, ��������� � ����������. ��� ���� ������� ������ ���������� �������� �����������. � ������� ������ �������� ��������� � ������ ����������� ����� ��� ������ ������, ������� ��������� ��������� ������������� ������� � �����������, ��������������, ��������, �����������������, ��������� � ���� ������������, �������������� ���������� �� ������ � ������� ��������������� �������, �����������, ��������� A, D, � � ��������� ��������. �������� ������ �������������� ����������� ��������� �������, �������� � ����������, ��������� �� ������� ���������� ��������� ������ ������ � ������������. ����� �����, ������������ � ����, ������������� ����������� �������� ���� �������� � ��������, � ����� ������� � ������� ������������� ������ �������. ��� ������ ��������, ����������� � ������������� � ���� ���������� ��������� ��������� � ������� ���������. � ���� ���������� ������ ��������� ������������ ���, ������ ������, ������ �������. ��� ������������� ���� � ��������� ���� ������������ �������� �� ������������ ��������������� ����������, ������� ����������� � ����� � �����. � ��������� ������ ������� �� ������������ �����, ������� �������, � �������������� ������ ��� � ������� ����� ����.

������������ ������ ����� ����, �������� ������������, � �������� ����� ������ ���� ����� ������ �����������. ���� ��������� ����� ������ ������ ��� ������������� ��������� ������������ ��� ����������� ��������� �������� � �������� ����� � ������. ������� ����� ������ ������ ������������ ������� ������������ � ������������� � ������������� ��� �������� ����. ������ ������ � ����� ����� ��������� � ����������� ���� � ������������ �������� ������ ������. � ��������� ������� ��������� ����������� ����, ���������� ���������� ������ �������, ������� ����� ������� ������������. ��� ������������ �����������, ������������� � ������� ������� � ����. ��������� ����� ������� ���������� ����� ����� ��������� ���� � ������������ �������� � ���������� ������������ ����. � �������������� �������� ����������� ������������ ������ ����, ������������ ������� ��������� � ������� ������ ������� ������. �������� ���� ������ ���������� ������� ��������� � ��������� ��������������� ���������, ������� ��� ������������� ����� � ������� ������������� � �������������� ������. ��������� �������� �������� ������ ������� � �������� ��������������� ��������� � � ������� ������ ������� ������. ������ ������� ����� ������� ������������ ������� � ������ ������������ ����� ������. ������ ���� ������ ����� ������������ ������ ������ ������ � ����� ���������. �����������, ������� ������, ����������, ��������� �������� �����, ��������� ���� ����� ������ ������, ��� �����������, ������������ ����� ������� ������ ���� ����������. ������� ������ ����, �������������� ������������ � ������������������� ������ �������� � �����, �������� ���������� ����� ������ ������ � �����������, ������� �� ���������� ���������� �������.

Ðèñ.7 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

������������� ������� �������� ����� ������������ ������ ������� �� ��������� � �����������. ������, ��� ���� ���������� � �������������, ������������� � 1930-� �����, ��� �������� �� �������� � ������� ���� ������ ������ � ���������, ����������� � ������������, ����������� ��� ��������� �������. ��� ���������������� ������ ������� �����������, ��� � ��������, ������ ��������� � �����. ��� ���� ���������� ��� �����������. ����������� ��������� �������� � ���� ������ �������� �� ��������� 1 � � �����. � ����� ���������� �� ��������� ������� � �� ���������� ������� ������ ������ ������� �� ��������� ����� � ����������� �� ����� �� �������������� ������� � ����� ������� (������������) ������ � ������� ���� �������. ������������ � ���������� ���������� � �������� ����� ������������� ����������� �������, ��3(��2)16����, �� ������� ������� ������, ������������ �������� 18:0, ��� ������ ����� ������� � ����� �������������� ������, � ������ ��������� ����� ������� ������. � ������ �������� �� ���� ������ ���������� ������ ������ �������� �������� ���������� (10:0), ���������� (12:0), ������������ (14:0) � ������������� (16:0). �� ������ ������ ��������� ������ (��� ��������� �����������) ���������������� ������ �������, ������� � ����� �������������� ���� ���� ���� ������� �����. �������� ���������������� ����� ��� �������� ��������� �������, ��3(��2 )7��=��(��2)7����, ������ ������� 18:1 ���������� ���� ������� �����. � ������ �������� ���� ��������� ������ ������ ����� ���� � ��������� ���������: 20:1, 22:1 � 24:1. � ��������� ������ ��������� ������ ���������������� ������ �������, ������� � ������� ����� �������������� ���� ���, ���, ������, ���� ��� ���� ����� ������� ������: 18:2, 20:2, 20:3, 20:4, 20:5, 22:4, 22:5, 22:6. ��������� ������� (18:2), ����������� � ���� ������, �������� �����������. ������� ����� � ������� ������ ������ ������ ���� ������������ ������������ ��������. ���������� ������ ������� ����� ����� ����������� �������. ������������ ������ ������� ����� ��������� �� ����� ����� ������� ������� �����. ������ ��� ������������ ������� ������������ �������� � ������ ���������. ��� ������ ������� ������ � ������ ��������, ��� ���� ����������� ���������� ����. ��� ����������� ����� ��� ������� ��������� �������. ������ ��-�� ������� ������� ������, �� ���� ��������� ������������ ������������ � ���������, ��� ����� ������������ ���������, ��������� �� �������� � ����������� ������� ��������� �������. ��������� ������ �������� ������ ��������� ���� ������� � ����������� ������������� ��������� � ��������� ���������. ���, ����������, ����������� ��� ����������� �������� � ������ �������������. ������������ �� ���������� � ����� �������� ������� �� �������� ���������� ������������� ��������� � �� ���������. ��������� ������� ����������� ��� ���������, � ��� �����������. ������������ ���� ����� ���� � ������������� ����� ����� ������� ��������� ���������� ������ ������ � ������� ��������� ������� [1].

������ ���� � �������� ���������������

�������� �������� ������ ����� ���� ���������� � ������ XIX �., ������� �� �������� ���������. ����, ���������� �� ������ ������, ������ ��������� ��� ������� ������ � ����� � ������� ����������� ����� 150 ��� ����� [2]. � ������ XX �. ����������� ����� ������������ ����� ����������� �������, ��������� � ������� ������ � ��������, �������, ��� ������������, �� ������ ��������������. ��� ������ ��������� � �� ��������������� ������ ������. ���� ������� � ������ ������� ������������� ���� ����� ������� ��������� ������������ ������ ������. ������ ������ � ����������� ������ ����� ��������� �������� �������� �������������� � ���������� �������� ��������������� �������. � 1983 �. ��������������� ��� �������������� ����������� �The World Health Report� ������ �� ��������� ����������������� ����� (74,2 ���� ��� ������ � 79,8 ��� ������) ��������� �� ������ �����, �������� ������� ������������ ��������� � ������. ��������� �������� ��������������� ������-���� ����������� ��� �������������� ��������� ���� ����� ������. �� ������ ����� ��������� ������ ����� ������� ��������� �� ��� � �������� ������. ������� �� ��������������� � ������� �� ������� ������ ���� � ������ � ��� ���� ����, ��� � ������ � � ��� ���� ����, ��� � ���. ���������� ����������� ������� ������ ���� ����� ��������. ������ �������� ������� �� �������� ���� ������, � ����������������� ������� ������ ���� �� 11 ����� ������, ��� � �������� �������� �������. ������ ���������� ������ �������� ��-�� ������� � �������, ����������� ���������� � ������� ���������� � �� ������, � ���������� �������� ��� ���� ������ ������������� � ������. ������� ��������� � ������ � ��� ���� ����, ��� � ��������������. ������, ��������� ������ �� ������ �� ��������������,�� ��� ������������� �������� �������. � ������������� ������ ������� ������ ����� ������?� ���������� �������� �� ������ ����� ������� ������ �� ������������ ������ [3]. ��� � �������� ���������������� � ��������, ������� � �������� ������, ������� ������� ��������� ���������������.

�� ������ ������ ���� � �� ����������� ���� � ���������� ����� ��������� ������ �� 1983 �. �������� ������ ����� � ����. ������ ������ ������ � ��� ����� 70 �� ������ ���������, ��� ���������� 6,3% ������ ������� �������. � ����� ������ � ������ ������ ��������� ���� �������� (6,0%), ������� � 1984 �. ��������� �� ������ ����� �� ��������� ����������������� ����� ������ � ������. � �������� � ������, ��� �������� ������� ���������� �������, ���� ������ ������� � ����� ���� ��������� ���� � 3,5 � 2,2%.

Ðèñ.8 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

����������� � ������ ��������� �������� �� �����, � ����. � ���� ��� ���� ������������ ��������� �������������� �������, �������� ����������� �������� ��� ���� � ����. � ����� ��� ����������� ������ ������ ���������������� ������ ������, ��� � ����� ������������ ��������. ��� ������ ����������� ���� � �������������� ��� ������ ������ ���� ����� ������������ ��������������� �������. ���������� ������� ����, ����������� ��� �������������, ������������ �� �������������� � �������� �������� �����. � ��� ��������� ���������� �����-����������� ������ ������� (18:3), ������� ����� ��� ������� �������� � ��� ����������� �������� �� ������ ���������������.

������ ������ ��������� ��������������� ������ �������� ��������� ����� ����������, ���� ������ ������������� �� �������������� �� ����. ����������� ������������ �� ���������� ���� ������ ��������� � ����� ����� �����. ����� ���� � �����, ������, ����� � ������� ����� ������ ����� � ���������� � 70 ��� � � 1983 �. �� 93 ��� � � 1996-� [4]. �� ��� ��� ���. ����� 1997 �. ����� ���� � ������������ �������� ���� �����������, ��� ��� ���������� �� ������������� ���������������. ����� �������� ������ ����� ��� (������, ������, ����� � ������) ����� ��������� ��� ������. ���� ����������� ������ ���������, ������, ����������� �� ���� �������������� ����������� ��������� ����� ��� � ������� �������� (���������) � ������������ �������� (����, �����). � �������� ��� �������������� ����������� ��������� ���� ���������� �� ���� ��������� �������. � 2006 �. ����� ���� � ������������ �������� �� ���������� � ��������� �����������. ����� ���� � ������������� �������� � �������� ��� �� ������� ������� (�quaculture) ����� �� 60 ��� �, �� ��� 70% ����� ����� [5. P. 21 � 23]. ������ ��������� ������ ���� �� �������� �����������. ����������� ������ ������� � ������� ���� ��� ���������� � ������� ����������, � �� � ��������� ���. ���� � �������� �������� ������������, � �� ����������. � ����� ������������ ���������� ��� ������������� ��������, �����, ��������� � ������ ������� ����������. � ��� ������� ��� ������ ������ �� ������ ��������� ������ ��������� �� ����� � ����� � �� ������������ ������������� � ������������ ������������ [6]. ����������� ����� ����������� � ������������� ������� ��� ������������ ������ ��������, ������� � ����� ������ ������ ������������.

Ðèñ.9 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

����� ������ ���������� ���� ���� � �������� �������. � 1983 �. �� ��������� 12 793 000 �, � ����� ����� �������� ����� ����������� �� ������ ������ ��� � ������� ����������� ���� � �������, �������, ������, ����� � ���������.

� 1990 �. ����� � ������� ����� ��������� ������� �� ��������� ����� ������ ������. � 2000 �. ����� ���� ��������� ������ �������� �� 5,7 ��� �, � � 2005-�� �� 4,8 ��� �, ������ ����� ������ ���������� �������, �������� � ������ ������ ���������� ������� ��������. �� ������ ����� ���� ������ ��������� �� ����� ����� � ����, ������� ��������� �����, ����, ��������� � ���. ������ ���������� �� ������ ����� � ���� (3,4 ��� �). �� ������ ������ ����� ��� ��� ��������� ������. ������ ����������� ������ ��������� ���������� ������ �� �����������. ��������� ������ ������������� �� ���� ������� ���� �� ���������, �������, �����, �������� � ���� �� ��������, ������� � ������. �������� ����� �������� ������� ���� �� ������ �������� � ��������� ���. ���������� ��������������� ������ ������� ������� ���� ���� �� ��������.

������ ��-�������� �������� � ���� � �� ����������� ������ ��������� (����� 80 �� �� ������� ������), � �� ��������� ����������������� �����. � 2007 �. �������� ������� ����� ���� ������ �� 79,2 ����, ������� � �� 86,0 ���. ������ ��������������� ����� ������� � ��� ������ 4 � 5 ���.

��� ����������� ����� ���������� ������������ ������������ ���������� �������� ���������� � ����� ������� ������� ����������� ���������. ������ ������� � ��������� ������ ����� (�����������, ������, ����������, ����������, �����, ����������, �������� � ����������) � ������������ ������� ���������. �� ���� ��������� ��������������� ���� �� ����� ����. ������������� ���������� ������� ��� ������� ������ �������������� �� ���� ����� ������� ���. ������ ��������, � ������� �������� ������� ��������� �����, ����� ��� ���������� � ����������� �������� ������� ���������� �� ������ �����, �� � ������. � ����� � 2006 �. ����������� ���� � ������� �� ������ �������� ���������� 25,8 �� � ���. � ��� � 24,2 ��, � �������������� � 19,8 ��. ����� ������� ������� ����������� ���� ����������� �� ������� � 34,3 �� � � ������� � 42,9 �� [5. P. 21]. ������ ���� ����������� ������ ��������� ��� ������������� �� ���� ��������� ������ ����. ����������� ����, ����������� � ��������� ��������, �����������. �������� ������������ ������ � ����������� ����������� ������� ��������� ������� �������� ��������� ��������: ��� ����� ����� ����������. ������������ ������������ �������� ���������� �� ������������� ���������� ����������� ����, �������� ��� �����, ������� ������ ������. � �� �� ����� �������������� ����������� ��������� ���������� ������� ����� � ������� ����� �� 90% � 1950 �. �������� ���� �� ������ �������� ������ �� ������������ ��� ����� � ������� ��������. ���������� ��������� ������������, ��� ���� ���������� ����� ������ �����������, ��� �� ������ �������� ���������� ������ ������� �������� ������ ������ ������ �� ������ �����-3� [7].

��������� ����� � ����������������� ���������������

������� ������������������ ����� ���������� ���������� ����� � �������� ������������ �������� � ���������. ������������ �������� ������ ������������ �������� ������ � ������-���������� ���������� ��� �������� ��������� ����������� ����� ������ ������� ��������-���������� ����������� � ���������� �� ��������� � ��������� �� ������� �� ��������� �� �������� �������� ������ � ���������������, ���������, ���������� � ������. ��������, � 1985 �. �� ������ 100 ���. ��������� �� ��������-���������� ����������� �� ������� ������� 338 �������, ����� ��� � �������������� 564, ���� ������������� ������� ����� � ���� ������� ��� �������� ����������. ���������� ����� ������� ���������, ������ �����, � �������� � ������������� ����� ��������� [8]. ������ �������� ��� ���� ���������� �� ����������� ����� ������� ������� ����������� �� ������� �������� ���� � ���������� �����. ������ ������������� � ��������� ����� �������� ������ ����������� ���������� ����� � ������������������ ����� ���� ��������� ������� ������. ��� ������ � 1959 �. ������������ �������� ����� ���� (Ancel Keys) � ����� ����� ��������� ��������� � ��������� �������� (Eat Well, Stay Well), ������� ����� � ���������� �������� ������� ����� � ������ � ��������� ������� ���������. ���������� ��������� ���� ����� ������������ � �������������, ��� ������� ������������� ������� ��� ��������������� ��� �� ��������� �������� ������� ������ ���������.

� ����� 1950-� ����� ������� �� ��������������� � ������ ���� ������������ ������ ������. ������ ���� ������� �� ���� �������� ������������ ������� ������ �����, ��������� ���������� ��������. �� ���� ����������� �������� ����� �� ������� ��������� � �� ����� ������ � �������, ���� �� ������ �������������� �������� ��� ��������� �� ���, �������������� � ������������� �����. ���� �������� ������ ������ �������� ��������� ����� ������� ������� ����������� ������� � ���������� �����. � ���������� ������ ����� �� ���� ���������� ����� ���������� ����� 70% ���� ������������ �����. �� ������� ���� �������� ����� � ����� ������ ��������� ���� ������������. � 1960-� � � 1970-� ����� ���� ��������� �������������� ������������� ������������, ������� ������������ ������������� ���������� ����� ������� ������� ����������� ������������ ��������� � ���������� ����� � ������ �������� ��������-���������� �����������. ������ ��� ������������������ ��������, ������ � ������������� ��� ������, ������ ��� ������� �������, ���� ������� �� ��� � ����� � ���������� ���������� � ����������� �����. ����� � ����� ������� �� �������� � ������� ���������� ���� ��������� ��������� �������������. ��� � 1990 �. �������� ���� ���������� �������� ���� ������������ ����� � ������ � � ������, 55% � ������� � 66% �� ������� [9. P. 108 � 111]. ����������������� ����� � ���� �������, ��� �� �����, �������������. ����� 2000 �. ������� ���������� ����� ����������� �� ��������-���������� ����������� � ��������� ������������ �����. � 2002 �. ������� ������� �� ���� �������� �� ������ 100 ���. ��������� ������ �����, ��� � ����� � ������ � ��������� ������� ����������� �������� �����, ������� ������� ������� ����. �� ��������� ����������������� ����� � ������ �� ������ ����� ����� ����� ��������� (79,4 ���� ��� ������ � 84,2 ���� ��� ������), ������� �� �������� ���������� ������. �� ������ ����� ��������� ������. ������ �� ���� ����������� ���� �� ������� ����� � ������, ������� (77,2 ��� ��� ������ � 84,1 ��� ��� ������) �� ���������. ������, ��� ����������� ���������� ����� ��-�������� �������� ������������ � ������� �� ������� ������, �� �������� ��������������� (81,5 ����) ��������� �� ��������� (82,9 ���).

Ðèñ.10 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

������ �������������� ���������� � ������ ���������� ����� ��� �������� ���������� �� ������������ ����� ��������. ��������� ��������� ���� �������� � ��������� � � ���������� � ��������� �� ��� ������. ��������� ������� �������� ����������� ���� �� �������-������� ��� ����� �������, �� ����� ����������� ���� ������ � ������� ����� ���. � 1970 �. ������� ������������ ���������� ����� ���������� 1,5 ��� �. � 2004-� ��� ��������� 3 ��� � � ���������� �����. 80% ����� �������� ������������ ������ ���������� �� �������, ������ � ������. ������ ������ ������, � ����� ��� � ������ ����������� ����� 25% �������� ������������. � ���� ��������� ����� ����� �� �������������. ���������� ���������� ���� ������������ �������� ����� ���� ����������� � 1970 �. �������, ����� ����� ����� ������� � ������� ����������� ������. �� ���� � 2004 �. ��������� 100 ��� � 10 �������. ������������ ���������� ����� ����� ��������������� �� ������� ��, � ������� ��������� ���� ������ ���������� �����, � ������� ���� ��� ������������ ������ ����� �������� �����. ���� ������������ ���������� ����� � ������ ��������� �� ������� ���. �� ��������� �����������, �������� ������ �� ������� ����� ���������� ����� �������� �� ��������� �������� 200 � 300-������� ��������. ������� ���������� ����� �������� ����������� �����, ��� ������� ����������� ������ �����.

������ ������� ������������� ������ ��������������� �������� ��� �������� ������� ���������� ����� �� ����������. ��� �� ����� �������� ������������ �� ������ ��������. � ������� ���������� ����� �� 60 �� 85%, � ����������� �� ������� � ����� ��������, ���������� �� ���� ���������������� ��������� �������, ������� ����� ������������� � � ��������� ��������, �� 7 �� 20% � �� ���������� ������������� ������� (16:0) � ����� 5 � 10% � �� ����������� ��������� ������� (18:2). � ��������� �����, � ������� �� ������� ����, ��� �������� ������ ������ ������ �� ������ �����-3, (18:3, 20:3 � 22:6). � ��� ���� ��������������� ���������. ������������ ���������� ����� ������� � ���, ��� ������������ � ��� ��������� � ������������� ������ ������� �� ������� ������������� ����������� � ������ ��� ��������� � ������� ����� ��������. ��������� ����� ����� ����� ����� ������������� � ���������. ��� ������ �� ������������ � ������������ � ����������� ����. �������� ���������� �����, ����������, �������������� � ���������, ��� ��� � ������� ������ ����� ��� ������� ������ ������������ �����, ����� ����������, �� ������� � ����� �������� � �� �������� ��������� ������������� �������� � ������ ����.

������ ������������ �����

� ����� ������� ����� � ����� �������� ����������� ��������� � ������� ��������� 50 ��� ��������� �� � ���������� ������ �������������� � �������� �����, � � ���������� �������� � ������������ ������ �����, ������������� ������� �����. ��� ������������ � ����������� �������������� ���������� � ������������ � ������� ��������������, � ����������� ���� � � ������������ �� � ����������� ����, � ����� ������� ��������� �������������, ��������������� ��� ����������������, ������� ������ ��� ���� ����� � ������, ��������� ������������� � ��� �������� � ������������ ����������� �� ������������ � ��������� ��� ��������. ������������ ����� ����� ��� �������� ��������� ������� ������� ��������. � ������� ������ 60 ��� �������� �������� � ������, ������� ���� ����� ��������� ������ ���������� ������, ��������� ������ � ������ ��������� ����������� ����������� ����� ���� �������� � ��������� ����� � ������ ���, ��� ����, � � ���������� ����������� ���� � ����������� ������ ����. ������ �� �������� ���� ����� �������������, �������������� � ����������� ����. ����������� ���������� ����� �������������� ����������������� ��������. ������������ ������� ����� ��� ������� ����� �������� � ��� ���� � 1950 �. ��� �������� ��� �������� ������� ��� ������������ ������ �������� ������������ ��� ���������, � ��������, �������� ���� � ������. ������ ���� ��������, �� ����� ���, ����� 50% ������ � 18 � 20% ����. ������ ���� ���, ���������� ����� ���������� ����������, ����� ���������� ����� � ������� ������������ � ������������, ��� ������ ��� ����������������� ������������� � ���������. ���������� ���������, ������������������� �������������, �������������� � ��������������� ������� ��� �������, �������� ��� ���� � ��������. ���������� ��� �������� ����� 40 � 50% ����������� ��������� � ����������� ������ (18:2 � 18:3), � ������ ��� ����� � ����������� ������� � ������� ������ �������� ������� ����� ��� ��������. ��� ������� �������������� � ��������, ������, ����������� ���������������� ������ ������ ������������ ����������, ��� ��� ��������� � �������� ��������� ���������, ����������� ������ �����. ������� ��� ���������� ����� ��������������, ������� ������� ������� ����� � �������� � ����������� �������. �������� � ���������� ��������� ��������� � ��������� � ������������ �������� ������������� ����������� � ��������, ���������� � ������������ �������� ����� ��������. ������ ��������� ������� ����� � ������� ���������� ������������� � ��� ������ ������ �����-3 ������� � ����� ������������ � ����������� ���� ���������. � 1999 �. ������� ������������ ������� ����� ���������� 23 ��� �, ����������� �������� ������������ ���� ����� �����������. � ������� �����, ������������ �������� �������� �����, ������ ����� ����� �������� �������� ����, ����������� ������� ���� ������������� ������������. � �������� ������ � � ��� ����� ������������� ������� ���������� ����� � ������ �������� �����, � �� ���������� � ���� ������������ ������ � ������ ������.

������ � 2006 �. ������ ����� �� ������� ����� ����� ���������� �� ������ �����, ������� ������ ��� ����� �������� ����������, ������������ �������� ���� �������������, � ��������, � �������� � ���������, ��� ���������� ����������� ��������� ��������� ����� �� ���� ������� ����������� �����. � 2006 �. ����� ������������� 28 ��� � ������� ����� � 39,8 ��� � ����������. � 2008 �. ������������ ���������� ����� �������� 43 ��� �, �� ������� 38 ��� � ����������� �� ����� ������ ���, ���������� �� ������ �����, � 5 ��� � � �� ����� ������ � ����� ������� ���������� ���, ���������� �� ��������. ����� �� 20 ���, � 1988-�� �� 2008 �, ������������ ���������� ����� ����������� � ���� ���, � � ��������� � 20 ��� [10]. � ��������� ������� ��������� ����� �� ������ ��������� ����������� � ������ ����� �� �������� ��� � ����������������� ��������. ������ ����� ���������� ��������� ������������ � ������� �������������� � ��������� ����� �� ������. ��������� ����� �� �������� ���������� ��������� � ������������� ������ ������������ � ����������. � ��� ���� � ��������� ����������� ��������� ������� (18:2). ����� �� �������� �������� ������� ������� ���������� ���������� ������� (12:0). ��� ����� ������� ���� ��������� �������� ���������� �������� � ���������. ��� ����� ������ �����������, ��� ��������� �. ��� ����� ������������, � ��������, � ����������� ����. ��� ��������� ����� ��������, ��� ������� ������������ ���������� �����, � ��������� ������� �������� ���� � ������ � � ���, ���������� � 2006 �. �� ������ 8 ��� �.

������ � ��������� ����� � ������� ������ ������������ ������������ ����� �������� ����� �� ����� ������������� � ��������, �������� �� 8 ��� � ������. �� ������������ ����� �� ����� ������������� �� ������ ����� � ���� (3,5 ��� � � 2006 �.) ���������� ������, �� ������ ����� (2,1 ��� �) � �������. ������ � ��������� ��� ������������ ����� �������� �������� ������������. � ����������� ����, ������� ������������, ����� ������������� ����� �����, ��� ��������� ��� ��������. ��� �������� �� 60 �� 70% ���������������� ������ ������, ����� ������� ����������� ����������� ��������� �������. ������ �������� ����������� ����� ����� �������� ��������� �������, ���������� ������� � ��������� ������ �������������, ���������� ���������, ��������� �� 40 � 50%. ��� ������������ ������������ ����� � ���������. ������������� (16:0) � ����������� (18:3) ������� ���� ������������, �� � ����������� ������� ����������. ������������ ���, ��� ��������, ������� � ������ �� ����� ������� � XVI �. ��� ������������ ��������. ��� ����������� � ��������� �������� ��������� � ������ � XIX �. ����� ��������, ���������� ���������� ���� � ������� �� 30%. ������� ���������, ��������� �����������, ����� � ������ 1930 � 1950 ��. �������� ����� �������������, ���������� � ������� �� 50% ���� � ������� ������������ �������� ������������� ������. ������ ��� ������� ������������ ������� ��������� ���������, ���������� ��� � 1960 � 1970 ��. ������ ����� � ������� ������������ ������������ �����. � ��������� ����� �� ������� ��������� ���������� � ������� ������.

�������� ����� �������� �� ����� ���������� ����� �������� ���� Brassica L., ������������ ������� �������� ����� 3 ���. ��� ����� � �����. � ����� �� ���� ����������� ������� � �������. ���������� ����� � ������� ����������� ����� ���������� ����� 50%, � �� ��������� ����� ��������� ��������� �� ������ ����� �� ������. ������������ ���������� �������� ��� ����������� ����� � �����, �� �� ������������� � ��������� ����� ����� �� ���� ������� ������ � ����. �� ��������� ������� �������� �����, ������� � ����������� ���� ���������� ����, ������������ ��� ����������� ��� ��������� ����, ����� � �������������� �������. ������ ���������� ������������� � ��������������� ������� � ������������ �������� ����, ��������� ����� � ������. �������� ����� ����� ������� ���������� ����������� ����������� ������� (18:3) � ��������� ���������� ��� ����� ������������ ������ ������ (20:3, 20:4, 22:6 ), ����������� � �������� �����, ������ ������������� �� ���� ������������ �����. ������ ������� �������� ������� ������� ��������� ����� ��� ��������� ���������.

����� � ������ ����� � ������� ������������ ����� ����������� ����������� � ����������, ������ �� ������� ������������ � ������ 5 � 6 ��� � � ���. ��� ����� ����� �������� ����������� ������������ � ���������� ������������� � ���������������. ��� �������� ��������� ���������� ������ ����������� � ��������� � �������� � ������ ������ ��� ����� ��������� ������������� �����. ���� ���������� �����, ������� ���� �������� ��� �������� ������� ��� ������������ ��������, ������ ����������� ��� � ������������ ������� ������������. ��� ������������ ���� ������ ��������� ��������. ���������� ���� ���������� � ����� ������� �������� ��������� ������, ������� �������, � ��������, �� ���������� ������ ������, ���������� � ������������, � �� �������� ������. � ������ ������ �������, � � �������� ������� � ��������� �������� ����� ��������� ��� ����� �������� ��������� ������������ �����: ���������, ����������, ��������, ���������, ����������, ����� �� ����������� ��������, �� �������� � ������� ������ � ��. ��� ������������ � ������������ ������, � ������������ ��������������, � ���������, � ���������, �������� ����������, � ��������. ����� ������������ � ������� ������������ �����, ����������� �� 30 �������� �� �������� ����� � ������������� ��� �������� �� ��������, ������������ � ������� �� �������� ������ ������ ����� (Argania spinosa).

Ðèñ.11 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

������� � ������������ ������, �� ������� �� ������ ��� �������, �� � ��� �������-��������������� ���������, ��������� �������������� ������� �� ������������ � ��� ��� ������� ������������ ���� ����� �� ������� ��������� ������� �������� � ������� � �������� ����� �� ������ � �� ����������������, �� � � ����������� ������ �����. ����, ������� � ������ XX �. ������������ � ������ � � ��� ����� 15% ������ ������� ������� � ������� ���������, � ����� ���� ���������� ����� 40% ���� ������������ �������. � �������� ������� � � ��� ������� ������� � ����� � ����� ���������� ������������� ���� ����������� �������� �����. ���������� ���������� ������, ������� � ������ ������ ���, � ������� � ���� ������ ���������� ������������ ������ ��������������. � ������� �� ��� � 1990 �. ������� ����������� ����� ��������� 143 � � ���� �� ��������, ��� ������ ����� 1 300 ����. ��� ����� ��������� ������������ ���, �������� ������� ����������� �������� ����������� ����� ���������� 70 �, �������������� 630 ���� [9. P. 25]. � 2005 �. �������� ����������� ���� ����������� � ��������� ����������� ������� �� 160 �, � ����� ������� ������� �� 1 500. � ����� �� ������ ������������ ���, ������ � ���������. ������� ������������ ����� ����� �������, ��� ������������ ��������� ��� ������. ����� ����, ���� � ���������� ������ �������� ����, ������� �����-3 ��� �����-6 ������������, �� ����������� ���� ������� ����� ������ � �������� ��������. ��������� �����������, � ������ ������� ��������-����������, ������� ����� ����������� ������ ����������������� ������, ������� ������ ����� ����� �������� �����.

������� ����������� �����

���������������� � ������������

���������� ������������ ��������� ����������������� �� ������ ������������ ����� ���� ����������� �� ������� � 1860-� ����� � ������������� � ��� � 1873 �. ��� ����������� ��� ����������� ������ ����� � ����� ������� ����� ������������ � ������������� �������� � ������������ ������ ��������, ��� ��������� ����������, ��������, ��������� ������� � �����������. � ������ � ����� XIX �. ��������� ���������� ���� ������� ���. � ��� ������������ ��������� �������������� � �������� �� ���������� � ������� �����. � ������ ������� �������� ���������� ����� �� ����� ������ ������� ����� ������������ ��������� �������������� � ������� ������� � ���� � ��������. ��������� �������� �� �������� �����������, �� � ������� ������������ �����������, ��� ������� ������� ��������-���������� �����������, � 1960 � 1980 ��. ������������ ��������� ���������� � ��������� �� ��� ����������� ��������. ������������ �������� � ������� � ���������� ������� ������������ ��������������� � �������������� �� ������ 1990-� ����� ��� ��������������� ������������ ���������� �����. ������������ ��������� ����������� ������ �����, ����� ������ ����������, ����� ���� ������� ��������� �������� ������������ ������ ������, ������������ � ������� ����������� ��� ���������������� ���������������� ������ �����.

���������������� ������ ����� ������������ ����������� �������� ��� ������� ������������ (�� 200�) � ��� ��������� � ����������� ������������� ������������� (������ ��� ����). ��� ���� ���������� ������������� �������� � ����������� � ��������� ��������, � ��� ����� ���������� ��������� � � ���������. ������ ���������������� �������� �� ������ ��������� ��������� ������������ ������ ������, �� � ��������� �������� � ����� ������������ ���������� � ������������, ������������, �������������� � ������, ������� �������� �������������� (��������� ������ ������� �������� ������������). ������������ ������ ����� ��������� �������� ������������, ��� ��� ��� ������� ������������ ����� � ������ �� ����� �����������. � ��������� ������ �������� ��� ���������� ����� ��������� �� ����� � ��� �� ������� �� ��������� � ������� �����. � ������������� ��� ��������� �� ������ ��������. ����� ������������ ������� ������� ���������, � ��������� �� ������� ��������� � ���������������� ������� �������������� �������.

Ðèñ.12 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

���� �������� ������������ �������, ���������� ����������������� ����, ��� ��������� ����� ��� ���� ����������� ����������. ������, ��� ���� ���������� �������, ������������ ������ ������ �� ����������� � ������� ������ � ������������� � ������� ������, �������� ��������� ������� ��� ��������, ������� � ���������� ���������� ����������� � �����. ������������ ������ ��������� ��� ������������� ������� ������ ������������ ����������. ������ � ����� ������� ���������� ���� ���� ������ ���� ��� ����� �������� (������������, ������������ ��� ������ �������), ��� ��� �������� ������������ ��������� ������ � ����� �� ��������� ��������. ������� � ������ ������� ��������� ���� ����������, � ������������ ������������� ��� ���� � � ������ ��������� ������ � ������ ����� ��������.

���������������

������� ����� ������������ ����� � ��������� ����� ������������ ������������� � ���������������, �� ���� ���������� ���� ��������, ������� ������� ��� ��� ���� ������. ����������� ����� ���������, ������������ � ��������� ����������� ��� �������. ��������� ����� ��������� � ����� ��������� ������. ������ ����������� ����� ��������� ���� ������ ���� ��������� ������� ��� ������ ������ � ������ ��� ��� ������������� � ��������� � ���������� ���������. ��� ������� ����� ��������� ������� ������������ � ������. ������� ������������� ������������ ���� ��� ����� � ������, ��������������� ��� ����������� ��������. ��������������� �������������� ����������� ����������� ���� ������ ����� � ��������� ������� ��� ��������� � ��� ������� �����������. ��� ������ ������������ � ������ � � �������� �������. ��� ������� ������������ (230 � 250�) ������������� ������� ������������. ��� ����� ������ (200 � 220�) ���������� ����� ��������� [9. P. 37 � 39]. ���������� �������� ������������ ������������ ��������������. � ���� ��������� ������������ ����� ���������� ������ � ����������� �����. ��������� ����, �������� ���������, ��-�� ����� ����������� ������ �� �������� � ������������ ��� ���������������. ��������������� ����� ����� � ��������� �������������, �� � ������� ����������, ��� ��� ����������������. �������������� � ���������������� ����� ��������, ��� �������, �� 2 �� 4% ����������� ��������. ������ � ���� ������� ���������� �������������, ��������������� 20 � 50 ����, ���������� ���� ������������������ ����������� �� 23% [10].

� ��������� ����� ������������� ������������ ����� ������� ��������� �� ��������� ������� ������� ���������� �������������. ������ � ����� ��������� ������ ����������. ������� ����������� �������� ���-����� ������� ������ �� ������������� � ���� � ���������� ������ ���� �����, ���������� ������������. ������ ������� � ���� � 1 ���� 2008 �. [11]. �� ��� ��������� ������ ��������� ����� 2 000 ��������. ��� ��������� ����������� ������� ������ �����, ���������� �����, ����������� ���� notransfatnyc.org � ����������� ��� ��������. �� ������ ������ ������� ��� � 2008 � 2009 ��. ���� ������� ����������� ����. ������ ����� ������� ������� � ����� ��� �� ������������ � ���������� ������� � ���� �� ������������� ��������� �� 20% � � �������� ������� ���������� �� �������� ����. ������ ���������� �� �������� ��������� �����������, � ���������� ������� �������, ��� ���������. ��� �������� �������� ������ �� ����������� ������. �����-���� �������� ������������� ������� ������������ ����� �� ������������� ���� �� ����������.

�������� �������� � ����������� �����

���� � ������ ������� ��������� � ��������� ������������� ����� ������������� ������� ��� �� ������ ����� ���� (�����������, �������������, ������� �������), ��� � �� ������ ������, �������, ������, ��������������� �������� � � ������ �������. ��� ������ �� ���� ������� ���������� ������ ������������ ������ ������, ������� ����� �������� � ����������, ��� ���������� (10:0), � ����� ������� � ����������������, ��� ����������������� (DHA) � �������� 22:6. ��� ��� ����������, �������� �������� � ������ ������������� �������� ������������� ��� ������ �������, ����� ����, ������� � ��������� ����������� ������ ��������� � �����. � �������� ����� ���� ����������, ��� ����������� ����������� � ������������ ������� ����� ����������������� � ������ ������� � ���-������ ������ ������������ ������ �������, ������� ������ ��������� � �������� �� ������ ���������� ����������. ����������� � ������� ��������� ������ ������ �� ��������� ����� ����� ��������, � ����������� � ������������� ���������� � ������ ��������� �������. � ������ ���, ������ � ������ ����� ����������� ������ ������ ����������� ������. ��� �������������� ������� ������. � ������� ������ � ����� ���������������� ����� ������� ��������� ������ ������, ����������� ������� ����� �������� �������������� �������. �� ��� ����� ������������� ������, ����� �������. � ������� ��������� ����� � �������� (� ����� ��� � ������� �� 15 �� 20 ��) ����������� ���������� ������ �������: ������������, �������������, ����������� � ���������������� ���������. ��� ����� ���������� �� ��������� ��� ������. ���������������� ������ �������, ��������� � �����������, ��������� ��������� � ������������ ��������� ����������� � 1 � 2 � � �����. ����������� �������� � ���������� � �������� ������, � ����� � �������� �����. �� ��� ��� ���������������� ��������� ���������� ������ �� ���� �������� ���������. ��� ��������� � ����� ������������ �����, ���������� 50 � 60% ���������������� ������ ������, ��������� ������������� ����������� �� � ��������� ������ �������, � �������� � ������, � ���������� ������ ������� ��� � ���������, ������� � ����������� ������������ � �������������� ������ ��� � ������������ ��������� �����. � ������������ �����, ���� ������������� �������� � ������������� �������, ��� ������� ����������� ����� ��������� ������. ����������� ������ ������� � ����������� ��� ���� ��������� ����������� ������������ � � �������� ���������, ������ ����� � ������, ��������� �����, ���� � �������� � �����. �� ����� � � ������ �������� � � ������ ��������. �� ����� XIX �. �������� � ��������� �������� ���� �� ����������� ������� ������������ �����, ����� ���, ������� ����������� � ����������� ���������: �����, ������, ������� � ������. ����������� ������ �� ��������� ������� ���������� � ��� ���� ���������� ������������ �����, �� ������� ��� ���� ��������������.

Ðèñ.13 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

�� ������ ������������ ������������, ����� 99% ���� ������ �������, ������� �������� �������� �� ��� �������-��������, ��������� � ����������� ������ ����� � �������������� ��������� ��������, �������������� ����� 40 ����� ���. �������, ���� �������, �� ��������� ������ �� ����� ����������� ������ �������. ��� ���������� ���������� �������������, �� ������������ �����. ����������� ���������, ������ � ������������ ���������, ��������� �������� ������������ �� ������� ����������. �������� ��� ���������� ��� ����� ����� ���������� �������. � ������� 40 � 50 ����� ��� ���� �������� ��� ����������. ������ � ���� ������ ����������� ������������ ��� ����� � �������������� ��������������� ������ � ������ ����� �������. ������� ������������ � ���������� �������� � ��������������� ��� ��������� � ����������� ���������� ������� �������� ������, �������� ������� � ������� ����. � ��� ������� �����, ��� ����� � �������������� ��� ������ ����� ��� ��� ����� ���������� ������������ �������, ���� ����� ����� ���������� � �� ���������� �������. ��������� ����������� ������ � ��������, �����, ���������, ����� �������� � �������� �� ���� ����� � ������ �����. ������� � ����� ������ � ���� �� �������� �������� ������� ������������ ���� ����������� � ���� �� ���� �����, ������ ����� � �������������� ��������. ����������� ������ ������ ��������� ��������� ���������� �������� �������� ������� ������������, ��������� �� 3 � 4 ���. ��� ������, ��� ������� ����������. � ���� �� ������ ����������� ���������� ����� ����� ������� �������� ����� � �������, ��� ��� ����������������� � ����� ������������� �������� ����. ������� � �������� ������ ����� � ���������� ��������������� ��� ������, ����� �������� ������� ����� ���������� � ����� � ���������� � ������� ������� �����-�� ����� ������������ �������� � �������, ���� ��� ��������. ��� �������������� ��������������� �������������� ��������. �����������, ������ ������������ �������, ��������� ��������� ����������� ����� � ��������, ��������� ���������� � �������, �������� ����������������, �������������, ������������ ����� � ��������������. ���������� �������� � ����� � ������� ������� ����� ���� ����, ��� � ����������, ���������� ��������������� �������� �����.

������������ ����� ����� ������������ � ������ � ��� ���� ����� 150 ��� ����� � ����� � ��������� �������������� � �������. ������ ������ ������������ ������� �������������� �������� ��������������� ������������ ������� ������ �������, 40 � 50 ��� �����, � ������������ ���� ���� � ������������ �������� �������. ��� �������� ��������� ����� �� ����� ����������� � ������������� �����, � ������ ��������� ����� �������� �� ������������ ����������. ���� � ������� �� � � ��� ����������� ����� �� ������� �������� ���������� � ����� XX �. 150������, � � �����, ������� � �������� 170 �, �� � ��������� � ����� ���� 20, � ����� � �� ���������� � 38, � ����� � 40 � [9. �. 26]. ����������� ��� ����������� ������������ ������������ �������� �������� ���� � �������� �������� ����� ��������������� ��� ��������� �������� ������������ �������� �����, � ������ ����� ��� ���. � ���� ������� ������� ��������� ��� ����� �� ������� �������� �� ���������� ��� ��������������, ������� ��� ���� �� ������. ��� �������, ������� �������, �� ������� � ����� ������������� ����� ����� ����������������� ����������, ������� ��������������, � ����� �� ����������� ����� � �������������.

������-3�-�����

� ��������� ��������� ��� � ������� ���������� � ������, ��������� � �� ��������� ���� �� ������ �� ������� ����� ��������� � ������ ���������� �����, ������� �����-3 ������� ���������, ������� ����� ������������ ����� �� �������������, ��������, �������-2, �����, ��������, ������� �����������, ���� ��������, �����, ������ ����� � �� ������ ������ ��������. � ������ ����� ����� ������ ���� ��� � ������ ������������ �����, ������� ����������������� ������� ���������, � ������� ������ ����� �� ���������� ����� �������� �������. ��� ������������ ���� ���������� � ���� ����������� ������ ������ � � �� �����������. ������ ������ ��� ������ ��� �������� �������, ��� ��� ������� � ������� ���������� �������� ���� ������ ������ �� ��������� ������� ��������� ����� ������� � ��������������.

� 1970-� ���� ������ ���������� ����� ������, ������������, ��� ���������� ������������� � ���������� � ������� � ��������� ���������� �������� ����������� ������� ���� ������ ��������� � �� ����� � �������������� ������������ �����-3 �����. �������������� ��� ������ �� ���������� ���� �������, ��� ��� � ��� ����������� �������������� ������ ������� �����������, �� ��������������� � ������� ������������� �������� �����. ��� �� �����, � ��� �������� ������������ ������������ ������ � �����-3 ������� ���������. ��� ������� �� ������� ����������� ��������� ���������� �� �������������� � ���������� (U.S. Food and Drug Administration). 8��������� 2004 �. ��� ������������ ���� �������, � ������� ����������, ��� ����������������� (eicosapentaenoic) � ����������������� (docosahexaenoic) �������, ��������, ��������� ���� ��������� �����������. ���� ������� ����, ��� ����� ����� ������� �� ���������, � �� ������ ���������������. ��� ������ ������� � ��������� 20:5 � 22:6, ���������� ���������� EPA � DHA, ����������� � ������ ����. ������ ���� �������� �� � ������� ����, ������� �����������, � ������� � ������� �������. ������� ��� ������� ����� ������� ��� �������� ��� ���������. ������ ������ � ������� ������������ ������ ��� ������ ���� � ������. ������ ������ ������ ������� ����� ����������, ��� ����������� ������� (18:3) ����� ����� �� ������������ ������, ��� DHA � EPA, ��������� ����� ����������������� � ����� ���������� EPA � DHA ��� � ��������� ��������. � ������� ������������ ��������� ������� ���� ��������� ����� ������������, ���������� ������� ��������� ������ ���������������. ������� ������� ������ ��������� ���������� �������� ��� ���������� ���������� ���� ����� ������ ��������� ��� � ������� ����� ������ �����-3. ������������ ��������, ��� ������-3 ���� � �������� � ����� ��������� ��������� �� ��������� ����� ����������� ������� �� ����� ����������, ��������� ��������-���������� ����������� � ��� [12]. ������ ���������� ����������� ������� � ������������ ���������� ������� � 2006 �. �� ������ ���������� ������� � ����� ������������. �������������� ��� ���� ��� ����������. ����� ����, ���������� ������������ �����. ����� ��������, ������� ������� ����� ������������ ����������� ����� �����, ���������� �������������. ����� ���� ����� ������������� ��� ������� �������� �������� �������, ������� ������, ����������, �����������, ���������� � ������ ������, ������ ������������, ��� ������� ��� �������� ������������� ��������. � ��� ������ ���� ������ ��������� � ����� ��� �������� ����� � ��� � � ������� ��������� ������ � ����, ������������ �����-3 ������. ��� ������� ������������� � ������ ������������ ��������� ���������, ������� ��� � DHA, �� ����������.

���� ���� � ����������������� �����

� ������������ �� ����� �������������� ���� �������� � ������ ���� ����������������, � �������� �����-3, ������ ������ � �������, ���������������� ������ ���������� ������ ������ ������ � ������ �������� � �������� ����������, ��� ����������������� ����� � �������� ������������� ������������ ����������� � ����������� � ������, � �������� � ��������� ���������, ���������� � ��������� ���������� � ���������������� ������ ������ � ������������ ����������� � ����������� ���������������� ������ ������. ����������� � ��������� ��������� �������� �������� �����-3 ������ ������, � �������� ����������������� (DHA), ���� ���������� ���� ��� �������������� �������������, ����� � ����. � ����� ������������ ����� �������� � � �������� ��� ���������� � ������� ��������� �������� ��������� (18:2) � ��������� (18:1) ���������. �������� ���� ��������� ������� ���������, ������� ���������� � ����� ������� ������ ������������� � ����, ������� ��������������� �� ���������� ���������� ������ ������. � ��������� �������� ���������� ���� ���������� ����� � ������ ����� ��������� ���� � ���������� ������������ ��������, ���� � �������������. ��� ��� ����������������� �������, ��������� ������. ���������� ����, � ������������� � �� ������� ������������� � ����������� ������, ����� ������� �������� ���, �� �������� ������ ������� �� ������� ���� � �������� ������ ���� ��� ���������� �� � �������������� ������. ��� ����� ��������� ����� ������� �����, ��� ������������� � �����������, ������ ���������� �������, �������� � ���� �� ������������ �����������. ��������� ������������ � ���������, ��� ����� ������������ ������������ � ������������������� ����. �������� ���� �� ������� �������� ������������ ������ ������, ��� ����� � �������� ���������. ��� �������� � �������� �� ���������� � ������� ������. ���������� ������������ ������ ������ � ����������� ���������� � ���������������� ������ ������ � �������� ��������������� ��������� (20:0, 22:0, 24:0, 20:1, 22:1, 24:1, � �. �. �� 20:4, 22:4, 22:5, 22:6) �������������� � ��������� ���������, ������������ ������ �� ���� ����� ������ ������ � ����������� ����������� � ������������. �������� ������ � �������� ��������������� ��������, ���� � ����������� ������� �� 18 � 22 ������ ������, ������ ������� ���������� � ������ ������. �������� ��������� ������� ������������ ���������� �������� ������� ��������. ������� ������������ � ��������� ��������� ������ � ����� � ������� � ���� ��������� ��������� � ��������� ����������� ��� � ��������� ������� ��� �������� ������� ��������.

��������� �������� ��������� ������������, ��� ��������, � �������� ���������������� �������������, �����������, �������������� �� �������������� �����. ����������� ����� ����������� ��� � ������� ����������, ���������� �� �������� ������������ ���������� � ������������ ������ ������. � 1996 �. ������ ��������� ���������� �������� ������ ������ ������ � ������������ �� ������ ������ ���� � �������, �����������, ��� ������ ������������ ����������������� ����� �������������� ���� ����� (4 � 35 ���) ������ ��������� � ������� �� ������ ������. ��� ���������, ����������� ������� ����������������� ����� ������������� � ����� ������� ����������� ���������� ������ ������. � ��������� ����������� ���� ���������� ���������� ����������� ������� (18:0) �� ������������� ���� (����%) ���������� 20,8, � � ������� ��� ���������� �� 45,9. ���������� �� ������������ ������� (20:4) � ����� ���� 22,1 ����%, � ������� � 15,6. DHA (22:6) �������������� � ��������� ����������� ����� � ��������� 8,5 ����%, � ������� � ���� 2,5. � ��� �������� � ��������� ����������� ���� ��������������� ������ ������ � ����� � ������� ������ ������� ������ ���������������� ����������� ���� ��������� �������(18:2), ����� ���������� � ��������� [1]. ����� ��� ���� ��� �� ������ �������������� ������������ ���������� ����� ������, � ������� ���� ��������� ��������� ���������� ������ ������ ������ � ������������ ������ � ������ ������ �������������: ����, �����, ������� ������, �������, ����, ������, ������ � ������. ���� ���������� ������ ���������� ����� ������������ ��� ���� ����� ������������������ ����� � �������� ������������ ������ ������. � ���������, � ������������ ������ ����� ���������� DHA (22:6) ���������� 25,28 ����%, � ���� (����� �� 14 ���) � 0,86, � � ������ (����� �� 25 � 30 ���) � 0,18 ����%. �� ��������� ������� (18:2) ���������� ����� �������� ��������: ������� � 30,22 ����%, � ���� � 14,76 ����% [13]. ������������ ������� ���� ����������, �� ������� ������� �������������� ��������� ����������� ���� ��� �������������� ��������. ��� ������ ����� ����������, ��� ���������� ��������� ������������ �� �������� ������, � ������� ������ �������� �� ��������� ������ �� ����� � ������, �� ����� ���������������� �� �����. ������ ���� ������, �������������� � ������� ����������������� �������, �������� � ������, ��� �������� ����� ������� ������ � ����� ������ ������������ �� ������ �� ��������� ����������� ��������� � �������������� �������. ������������ � ���� ����������� �������� � � ������ ������������. �� ���� ������� �������� ���������� ����� �������� �������������� ������ ������ � ������������������ ����� �������������. � �������� ������ ������������ ������������ ������������ ������������ � �������������� �������, ������� �� ����� ���� (����� 35 �), �� ������ ������������� �� ����������������� �����. ���� �� ����� ����������� ���� (Heterocephals glaber) �����, ���� � ������, ����������������� ����� ������ 28 ���. ������������ ���� �������� �� ����� ������ 3 � 4 ���. ������ ��������� ������ ������ ������ � ������ ������� � ��������, ������, ������, ����� � ��. �� ���� ������� ���������� DHA � ������������� ���� ���� ������� ����, ��� � ���������������. �� ���������� ���� ������, ������ ������� ���������� � �������������� ����������� ��������� �������� ������������ ������� ��������������� [14].

������� ������� ������ ������ � ��������� ��������� ������ ������ �������� ������������� ���� �����������, ��� ��������� ������������� ���������� ��������� ���������� � ���������������� ������ ������ � ��������� ��������� ��� ���� �� ������� ��������������� [15]. ��� ������, ����������� ������������ � ������������ ��� ���� �� ��������� ������ ����������� ���������� ������������ ����������, ���������� � ������������ ������������ ��������������, ������������� �� ���������� ������ ����� ������ ���������������� ������ ������ � ����� � ������� ������ ������� ������.

Ðèñ.14 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

��� � ����� ����� ������������ ������������ ������ ��������, � �������� �� ����� � ������, ���������� ����������� ����������������� ����� �� ��������� ����� � ������� ��������. �� ���� ������� ��������� �������� � ������������ ����� � ������ �������� ���� ����� ��� ��������� ����� �������������. ����� ������������ ����� ��� �����, ���������� �� ����� �������� (�������������, �����, ��� ��� �� ��������), ��������� ����� ����������� ������� �������� �����, ��� �����, ���������� �� ������ ��������, ����� ��� ���������, ���������, ���������, ������� ������ �� �������� ����������� ������ ������. ������� ��� �� ����� ������� ������������ ���������� ����� ��� �������� [16]. ���� ����� ���������� �����. �� ��� �� ����������� ������� ��������� ��� �������� � ������, � �� �������� ������� �����.

��������������� ������������

�����, ���������� ��������������, �����, ������� ����� ������� �������� �� ������ ���� ������ �� ����� � ����� ��������, ������� � ���, ��� ����������� �������� ��������� �����, ��� ������������, ��� � ��������, ������� ���������. ����� ��� ������ ��������������� �������� ������ � ���� �� ������������ ��������� ������� �� ����� � ����� ������ ������ ������������ �����. ��������� �����, ��������� � ������� �����������, ������� � ����� ���� � ����������������� �������. ��������� ������ ����� ���������� ������������ ���� ������ � ����� ����������� ���������: �����, ������, ������ ��� �����������. ����� ������������� ������� ����� �������� � ����������� �������� � 1835 �. �������� ���� ��� �������� ������� ����� ����� �� ����� ������� �������. � ������� ��������� ����� ���� ���������, � ������ ��� �� ������������, � ����������� � ����������� ����. ��� ������ ������������ �����. ���, ������ ��� �������, ������������ � ������� ������� ����� � ����� ���������������� ������� ������ (������), ���������� ������� ��������� ����������. ��� ��������� � � ����� ������, � � ������������ ����� � ������� �����, ����� ��� ������. ����, ��� ��������, ������������ � ����. �������� �������� ����������� � ������������ �������� ��������� �� ���� ��� � ������, ��� � � ��������������� ������. ������� ����������� ����, ������� ������������, ��������, � �������, �������� ��� � ���� ������ � ������, ��������� � �������� � ����� ��������� �������� � ����� �������������� �������� � ������� ������ ������� ���������. ����������������� ����, ������� ��������� � ������� � ��������, ������ ��� �������, ������� � ��������, �������������� ����� �����. ��� ������������ � ���� � ���������� �������. �� ��������������, ����� ������� ���������� ������ �����, ���������� ��� � ����� ��������� ��� ��������� ������� ������. ��� ������� (�������, ����������� � ��.) �������� ���������� �������� ������������, ������������ � � ����, � � �����. ��� ��������������� ���� � ���������� �� ����� �������, ��� ������� ����� ����� � ����� ����� ������ ������������ ��������� � ����� ��� ����������� �� ������ �������. ������ � ������ ����������� � �� ������������, � ��� ������� ���������� ������� ����� ����� �������� ������� ������������ ������. (������� ������������ ������ ����� ����� ������� �� ����������� ��������� ��� ������������� ��������.) ������� � ����� ������ �������� �� ����, ������� ���������� ������������ �������������� ����� � �����. ����, ����������� � �������� �� � ����� ��������� ��������, �������������� ����� ��������, � ������� ����-����� �����, � �� ���� ������������ ����� ������� ���������. ����� 5% ����� ����� �� �������� ������������ � ������ ��������� � ��������� � �������. ����� ��� ����������� �������� �������������� �������������� ��������. ��� ��������� � � �����, ������� ������������ ��� ����� ��� ��� ���� ���������. � ������� ����� �� ���� �������� ���������� �������, �������� ��� ������������� ������� ����. ������������ ������� ����� ������ �� ��������� ���� ��� ������������ ���������. � ��� ����� ������ � ����. � ��������� ���-��� ����������� �������� ��������������� ���������� ����� ��������� � ������ � ������� ������������ �����, ������ ��������������. ������������ �����, �������������� ����� ��������, �������� ����� 50% ����, ����������� ��� ������������ ��� ������������� (�� 50 ���) ������� ���������� ������������� ������ ������. ��� ������� ������������� � ������� ������ ��������, ��� ��� �� ���������� ������ ��������. ���� ����������, ��� � 1997 �. �������� ������������ ����� ����������� �� 5 �� 10% �������������. � ������� ������ ����������� �������� ������ �� 12% �������� � ������� ��������� �����. ���������� �� ��� ����� ������. ������ ���������� ����� �������� � ����� ����������, ��� ����� � ���������� ������������ � ����� �� ������ ����� ��������, �� � ������������� � �����������, ���������� �� �� ������������ � ����.

Ðèñ.0 Ïèòàíèå è äîëãîëåòèå

���������� � ������ ��� ����� ��������� ����� �� ������� ���������� � ������� ������������ �����. ���������� ����� ���������� �������� � �������� ������� ���� � ������� �������� � �� �������� ��������� �������� ������������� ������ ������, ��� ���������� � ���������� ������������� ������������� ����� � ��� �� ������ ������������� �����.

�������� � ����������� ����������� ������������, � ������� ������� ������� ����� 80 ���. ����������� ������, ��������������, ��� ������� ������, ������� ��������� ���������� ������ ����������, ����������� ��������� ���� �� 53% ����, ��� � ���, ������� ���������� ����������� ���������� ������������� [17]. ������� ����������� ��������� ������ ������������, � �� ����� ���������� ����� � �����. ��� ���������� �������� ��������� ������ ����� � ����� �� 29 �� 46% �� ��������� � ����� ����� ��������-���������� �����������.

� ��������� ����� ��������� ���������� �� ����������� �������� ������ ������ ����� ������. �� � ����� �� ���������� � ����� ����� ������� �����������������, �������������� ��� ���������������� ������������ �����. ��� �����, ��� ������� �� ����������� ���� �����, ���������� ��������� ����� ��� ��������� ������ ������� ������ ����������. � ��������� ��� ������� ����� ������� ���������� ������, �� ������� ������ �������������� ������������ �����. ������ �������������� ���� ����������� � ����������� ������������ ������� � � ��������� ����� �����.

� ������� �� ����������� ������������� � ���������� 2 � 4% � ������������ ������������ ������ ��������� ���������� [18]. � ��������� �����, ������� ���������� ������������� �������� �����, � ������� ��������� ���������� ����������� ������ �������������� ������������ ����� �� ��� ����� ������� ��������� �����, � ������� ����������� ���������� ������ �������. ������������� ����� ��������� ������� � ������ � 1 ������ 2004 �. ���� ����� � �����, � ������� ���������� �������������, ���������� ����������� �������� TFA, ��������� 2%. ��� ����� ���������� �� ������������ ���������� ������� ��� �����, ������������ ������ � ���������� ������� �������. �������� TFA ������������ ��� ������� ����� ����������. �� ������ � ��������������� ������������� ������� ���������, ������� ��� ��������������, �� ������� ��� ������������, ������ ����������. ��������� ����������� ������� ��������� ���������� � ��������� �����, ������ ����� � ���, � ���������� ������������ ����������� �� ������ ��������, �� � ��������.

���������� ���������� � ������������ ������ ������ � ��������� ������

������ ��������� ������ �����:

� ����� �������� �������� ���� �������� � ������� ����� ���������� � �� ������� ������ ����������. �...
�������. ��� ���������� ����� � ������ ��������, ��� ��� �������� ������� �������. �� ������ �������...
������� �� ������, � ���� �������� �����������, �� ������ �� ����������� ������� ������ � ������ ���...
� ������� ������� ��������� ������������� ��������� ������������ ������� �������� � ����������� ���...
���, ��� ������� � ������, �������� ������ � ���������������. ���� �� �� ������ ���� �� ������� ����...
���� �� ������� ��������� � �������� ���������, ���� �� ����� ����������� � ������ ������ � ��������...